Кое е най-доброто брашно за печене на хляб. Кое брашно е по-добро? Най-здравословното брашно - видове други брашна

Разбира се, няма абсолютно правилно брашно. Можем да наречем само брашно, което е с високо качество и по-добро от другите за решаване на конкретен проблем. Така че, ако смятате, че най-доброто брашно е първокласното бяло пшенично брашно, тогава малко грешите. Защо – сега ще разберете.

Всеки изпечен продукт има собствено брашно

За нуждите на хлебопекарната индустрия в Русия най-често се използват пшенично и ръжено брашно, въпреки че всъщност има много повече видове брашна.

Пшенично брашноПроизвежда се от така наречените меки сортове пшеница. Понякога е позволено да се добавят твърди сортове, но не повече от 20%. Пшеничното брашно за печене се разделя на класове в зависимост от едрината на смилане, съдържанието на глутен и белотата (съдържанието на пепел). Според GOST най-високата степен на пшенично брашно е екстра. Следващите в низходящ ред са най-висок клас, грис, брашно 1 и 2 клас, а тапетното брашно затваря списъка.

Брашното от най-висок клас и клас „екстра“ е най-деликатното, ефирно, подходящо за печене на блатове, кифлички, мъфини и пандишпанови торти. Може да се използва и като сгъстител за сосове.

Krupchatka е идеална за печене на кифли, козунаци - като цяло за тесто с мая. Но не е подходящо за неподсладено тесто, тъй като тестото, направено от зърна, не се надига добре и печените продукти бързо застояват.

Брашното от първи клас е отличен избор за тези, които възнамеряват да пекат пайове, палачинки, рула и палачинки.

Брашното от втори клас е подходящо за домашен хляб, меденки и сладки. Това брашно често се смесва с ръжено брашно.

Тъмното тапетно ​​брашно с голямо количество трици е подходящо за печене на хляб: оказва се вкусно и съдържа голямо количество полезни минерали и витамини.

ръжено брашносъщо разделени на разновидности: със семена, обелени, тапети и специални. Различава се от пшеницата по сивкавия си цвят и наличието на включения – миниатюрни частици от обвивката на зърното. В ръженото брашно практически няма глутен, така че често се използва в смес с пшенично брашно. От ръжено брашно се пекат хляб, палачинки и пайове.

Здравословно брашно

Любимото на всички бяло пшенично брашно практически не съдържа полезни вещества. И други видове брашно не блестят с полезност, така че производителите често го обогатяват. Но в света има много интересни видове брашно, не само подходящи за готвене, но и много здравословни. Например брашно от спелта или брашно от спелта. Произвежда се от диви сортове пшеница и се използва в пекарството, при производството на тестени изделия, а в домашни условия е подходящо за печене на пица и всякакви кифли и пайове.

Брашно от елданаправен от елда, има тъмно бежов цвят и характерен вкус. Ако не можете да го намерите в магазина, лесно можете да си направите брашно от елда у дома. Просто трябва да измиете елдата, да я изсушите и да я смелите в кафемелачка. От брашно от елда се получават вкусни палачинки и палачинки. В него можете да панирате котлети, да го добавяте към гювечета и да правите с него детски каши.

Ленено брашноИма интересен орехов вкус и отлични свързващи свойства. Затова те не само пекат хляб от него, но и го добавят към кайма, супи, омлети, гювечи, а също така го използват като панировка.

Овесено брашнонеобходими за печене на бисквити с овесени ядки и приготвяне на желе от овесени ядки. Можете също да го направите сами, като смелите обикновените люспи Херкулес. За тези, които следят фигурата си, тя се счита за особено ценна бадемово брашно: Прави отлични печива и съдържа много по-малко калории. Бадемовото брашно е също толкова лесно за приготвяне у дома.

Ечемично брашноБедно е на глутен, но се счита за диетичен продукт. При печене се смесва с пшенично брашно и от него се пекат бисквити и палачинки.

Царевично брашнопопулярен в много страни, където се използва широко за приготвяне на национални ястия: мамалига, мексикански царевични питки, угали, италианска полента, узбекски буламик и хуцулски банош. Стойността на царевицата като хранителен продукт днес е поставена под въпрос поради факта, че се отглежда по ГМО технологии, но ако искате, е напълно възможно да намерите екологично чисто царевично брашно.

Оризово брашноне съдържа глутен, следователно не предизвиква алергии и се използва широко в производството на бебешка храна. Прави хрупкав хляб, вкусна юфка, прекрасни палачинки, въздушни домашни баници и сладкиши.

И също така има брашно от череши, от които се правят бисквити с неземна нежност. Но не всеки успява да намери такова брашно: те го купуват предимно онлайн, тъй като все още не се предлага в магазините.

Висококачествено брашно: как да го определим

Магазините днес ни предлагат десетки видове брашна. Но рядко е възможно брашното да се провери за качество директно на търговския етаж: то се продава в запечатани хартиени торби. От друга страна, това е добре, защото има твърдо правило: никога не купувайте брашно, опаковано в найлон. В пластмасата брашното не може да "диша" и придобива миризма на плесен, а вътре в торбата започват процесите на самозатопляне на брашното.

Не трябва да купувате брашно с изтекъл срок на годност. Брашното, което е съхранявано дълго време, се кексира, губи течливостта си и в него се развиват микроорганизми. Затова изберете опаковка с най-новата дата на опаковане (обикновено продавачите крият такива опаковки в дълбините на рафтовете).

Трябва да проверите закупеното брашно у дома, като оцените цвета му и го опитате. Цветът на брашното не винаги трябва да е бял: някои брашна се правят от зърна с черупки, така че са по-тъмни от брашното, направено от рафинирани зърна. Цветът зависи и от степента на смилане на зърната: грубото брашно е по-тъмно. Обикновено цветът на брашното за печене от най-висок и първи клас е бял (разрешен е кремав оттенък), вторият клас е бял с жълт или сивкав оттенък.Не трябва да има бучки, черни точки (плевелни частици), буболечки и ларви в брашното.

Вкусът на висококачественото брашно не трябва да е кисел, прекалено сладък, горчив, да има привкус на мухъл или плесен. Ако дъвчете малко брашното, не трябва да има усещане за пясък по зъбите.

Неправилно съхраняваното брашно може да гранясва. По-ниските класове брашно са по-податливи на това, тъй като съдържат повече богати на мазнини зародишни частици. Затова повтаряме съвета – четете внимателно всичко, което пише на опаковките и избирайте най-прясното.

Здравейте, скъпи мои читатели!

Мисля, че много хора са забелязали колко често пиша за това как се опитвам да премина към напълно здравословна диета.

А това е невъзможно без отказ от повечето обичайни, но безполезни или дори вредни продукти.

За съжаление едно от тях е бялото пшенично брашно.

Нека да разгледаме по-подробно вредата от бялото брашно и какво най-здравословно брашно съществува и къде да го купим.

От тази статия ще научите:

Най-здравословното брашно и най-вредното брашно

Защо бялото пшенично брашно е вредно?

Да започнем с вредното бяло пшенично брашно.

Абсолютно безполезен, който причинява голяма вреда, особено на тези, които страдат от непоносимост към глутен - протеиновият компонент на глутена, адхезивният компонент на някои зърна (пшеница, ръж, ечемик).

Много хора дори не осъзнават, че причината за повечето от техните заболявания е този ужасен глутен.

Той е в състояние да отключи патологични процеси в организма, причинявайки различни автоимунни заболявания, чиито последствия засягат всички органи и системи на тялото.

Колкото по-висок клас е брашното, толкова по-бяло е то, толкова по-дълъг е срокът му на годност, толкова по-малко полезно е, толкова по-сериозна и агресивна обработка е подложено на зърното, от което е направено.

Такова брашно провокира механизми за наднормено тегло, заболявания на стомашно-чревния тракт, развитие на преддиабетни състояния и самия диабет.

В това брашно при процеса на получаването му, меленето и пресяването не остава нищо живо и полезно, а само нишесте.

Това е вреден манекен с високо съдържание на въглехидрати, който ни насища с празни калории и дори с вредни химикали, които може да присъстват в него.

Да, да, не се чудете!

Съвременните технологии за производство на бяло пшенично брашно включват методи на химическо избелване, добавяне на набухватели, стабилизатори, консерванти и дори антибиотици.

Следователно някои брашна могат да се съхраняват няколко години, което е абсолютно невъзможно за този продукт.

И най-важното е, че никой не контролира качеството на това брашно.

Уви, това не е мое изобретение и не е моя болна фантазия, всички книги за здравословно и екологично хранене го повтарят, правят предавания за това и правят документални филми, потвърждавайки всичко с реални и достоверни факти.

Как да заменим бялото пшенично брашно?

Разбира се, най-добре е напълно да избягвате брашното и всичко, което съдържа глутен.

Но не всеки може да направи това, за някои е просто невероятно постижение да се откажат от хляба и не всеки ще го направи.

Но ако се стремите към здравословна диета, ще трябва да се научите как да печете свой собствен хляб с квас, като използвате здравословно брашно.

Намерих няколко варианта за това брашно.

Нека ги разгледаме по-отблизо.

Най-здравословното брашно - видове други брашна

За печене на хляб най-добре се използват следните видове брашно:

• Заклинание или заклинание

Най-екологичното пълнозърнесто брашно.

Прави се от дива пшеница, съдържа протеини, минерали и фибри, но се разваля бързо и се съхранява малко.

Протеинът от спелта се различава по структура от пшеничния глутен и има различен ефект върху организма.

Последните проучвания са установили, че глутенът от спелта не предизвиква алергии в половината от случаите при тези, които страдат от непоносимост към обикновената пшеница.

• Ръжено брашно или тапетно ​​брашно

Това е най-грубото брашно. Съдържа всички частици на цялото зърно, включително обвивката му.

Това е по-ценен продукт, който е богат на витамини, минерали и фибри. Идеален за печене на ръжен хляб.

• Тапети от едра пшеница

Това брашно се произвежда в Русия от три компании: Belovodye, Diamart и агрокомбинатът Solnechny.

Според производителите това брашно се получава от екологично чисти зърна, без химия и синтетика.

Можете да печете всичко от него по същия начин, както от бяло пшенично брашно.

Ако наистина искате да печете, опитайте да използвате следните видове брашно, но го правете възможно най-малко и използвайте само сложни рецепти за печене с квас:

• Брашно от елда

Това е брашно, което се получава от зърна от елда. Можете да готвите други печива от него. Добавете към хляба

• Овесено брашно

Любимото ми брашно.

Напълно замених бялото пшенично брашно с него, добавям го в палачинки, палачинки и пека, но го правя много рядко.

Има и много други видове брашно, купувам сусамово брашно, царевично брашно, оризово брашно и дори брашно от покълнали и смлени кълнове.

Кое е най-здравословното брашно - изводи

Днес можете да намерите много варианти за замяна на бяло пшенично брашно.

Разбира се, печените ви изделия няма да бъдат толкова красиви, но тяхното качество и полезност за тялото ви несъмнено ще се повишат.

Но тук техниката на приготвяне също ще играе огромна роля, трябва да е без мая, с млечна закваска, но това е друга тема за обсъждане.

Гледайте това видео, за да видите какъв трябва да бъде истинският хляб и защо хлябът в магазините може да бъде опасен.

Като цяло решете сами, скъпи мои читатели, как ще продължите да се чувствате към бялото пшенично брашно, аз направих избор за себе си.

Огромен избор от други здравословни брашна можете да намерите тук, щракнете върху банера, изберете и купете!

Алена Яснева беше с вас, до нови срещи!!!

Снимка на корицата на публикацията @ zoeytoja https://depositphotos.com

Картофеният бацил е почвен микроб, който пренася брашно от зърно. Спорите му остават жизнеспособни по време на печене. И при благоприятни условия (топлина, висока влажност, близка до неутрална киселинност) картофеният бацил започва да се размножава.
След няколко дни трохите от пшеничен хляб се превръщат в лепкава, вискозна мръсно-кафява маса с остър, специфичен мирис.
Ръжено-пшеничният хляб не е изложен на риск от картофена болест, тъй като киселинността му е много по-висока от тази на пшеничния хляб.

В края на експеримента обаче в нито една от пробите не са открити признаци на болест по картофите. Това означава, че цялото тествано брашно е с високо качество и не е заразено с картофен бацил.

Съгласно TR CU 021/2011 „За безопасността на хранителните продукти“ брашното, замърсено с картофени пръчици, не може да се използва за печене на бял хляб. И такова брашно е строго забранено да се продава в магазините, на дребно. Но не всички производители се съобразяват с това.

Така, според резултатите от предишна проверка на Росконтрол, през 2016 г. е открита болест по картофите в хляб, изпечен от брашно “Соколническая”, “Макфа”, “Предпортовая”, “Настюша”, “Хранене у дома”.

Текущата проверка показа, че производителите на брашно "Соколническа"И Макфакоригира ситуацията. В брашното не е открито неприятно заболяване "Аладушкин", чийто производител едновременно произвежда Pre-port flour (участник в предишния тест).

В рамките на проучване на Роскачество са изследвани параметрите за качество и безопасност на 25 проби пшенично брашно за печене под следните търговски марки: Aladushkin, Aleyka, French Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashennaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya , НАСТЮША, ОКЕЙ, Рязаночка, С.ПУДОВ, Соколническа, Сто рецепти, Томски мелници, Екстра, ЮГ РУСИЯ, АРО, УМЕН, МАКФА, Милин Парас, ХУБАВ ДЕН. Извадката включва най-популярните федерални марки сред руснаците и редица големи регионални марки. Всички продукти, представени в проучването, са с местен произход. Цената на пробите (изследването включваше брашно в опаковки с тегло 1 и 2 кг) варираше от 45 до 270 рубли за единица продукт в момента на покупката.

СТАНДАРТ НА РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Стандартът на руската система за качество в по-голямата си част е идентичен с действащия GOST, но установява по-строги изисквания за качеството на суровия глутен. Освен това повишеният стандарт включва потребителски параметри, които оценяват брашното по отношение на основните му свойства за печене. Брашното може да се счита за достойно за руския знак за качество само ако дава най-малко 500 cm 3 хляб (на 100 g брашно), а самият приготвен продукт отговаря на стандарта по форма, цвят и еластичност на трохите. За да се оцени свежестта на продукта, в стандарта Roskachestvo беше въведен допълнителен параметър за определяне на киселинното число на мазнините.

Всички нюанси на бялото

Брашното, както всеки хранителен продукт, трябва да отговаря на основните си органолептични характеристики. Както GOST, така и стандартът на руската система за качество поставят изисквания за тях. Висококачественият продукт трябва да има вкус, характерен за пшенично брашно, да не съдържа чужди примеси, да не е горчив и да няма миризма на плесен. Настоящите стандарти също определят доста стриктно палитрата от цветове на брашно: разрешени са варианти от бели до кремави нюанси. В допълнение, висококачественото брашно не трябва да „хрупка“, тоест да съдържа чужди примеси. Това хрущене, както и миризмата на плесен не се откриват в нито една от изследваните проби. Продуктът под търговската марка обаче бил с цвят, който не отговарял на брашното ДОБРЕ.И в стоките Домашно, Сто рецепти, С.ПУДОВ, НА ЮГ ОТ Рус, УМНОсе забелязва външен вкус - горчив, кисел или дълготрайно брашно. Всички тези продукти бяха етикетирани като съответстващи на GOST, което в крайна сметка не беше потвърдено по време на лабораторни тестове, което означава, че производителите са подвели потребителя с етикета на продукта.

справка

Проби от брашно изключително първокласни и екстра класове взеха участие в това проучване на феновете. Това е продуктът, който е в най-голямо търсене сред руснаците. Брашното от първи и втори клас също ще бъде изследвано от Роскачество в близко бъдеще. Резултатите от такива независими лабораторни тестове ще бъдат публикувани на портала Roskachestvo.

Чистотата е ключът към най-високото качество

За много потребители качеството на брашното е пряко свързано с неговия клас. Има няколко вида брашно и можете да прочетете повече за тях. Като цяло степента на брашното зависи от това колко добре е почистено от зърнените черупки при производството. Колкото по-висок е класът, толкова по-малко остатъци от такива черупки трябва да има в брашното. Количеството им в продукта се определя чрез лабораторно изследване на параметъра пепелно съдържание. За да направите това, брашното се изгаря в пещи и след това се изследва количеството на неизгорелите минерали в остатъка.

Друг параметър, по който се определя вида на брашното в лабораторни условия е изследването на неговата белота. Висококачественото брашно е по-рафинирано, съдържа по-малко зърнени черупки, което може да придаде на продукта тъмен нюанс.

Стандартът на руската система за качество за параметрите на белотата и пепелното съдържание на брашното е установил изисквания, идентични с изискванията на GOST за първокласно брашно. Радващо е, че всички продукти, представени в проучването, успяха да отговорят на изискванията на най-високите стандарти за тези показатели.

справка

Важно е да се отбележи, че съдържанието на пепел в първокласното брашно винаги е по-високо, което означава, че ще бъде по-здравословно. Факт е, че максималното пречистване на зърното за производството на първокласно брашно го лишава от голям брой важни за хората вещества: калий, магнезий, фосфор и др. Въпреки това, продуктът, направен от първокласно брашно, няма да бъде толкова пухкав, колкото този, направен от първокласно брашно.

Да лепиш или да не лепиш

Глутенът или глутенът се съдържа във всеки житен клас и представлява лепкава еластична маса. Въпреки рядката индивидуална непоносимост към това вещество и съвременната мода за продукти без глутен, струва си да се разбере, че глутенът съдържа голямо количество аминокиселини, въглехидрати и витамини. Като цяло количеството глутен е един от определящите параметри, характеризиращи качеството на пшеничните зърна и впоследствие хлебопекарните свойства на брашното. Печенето от брашно, богато на висококачествен глутен, ще бъде по-ефирно, обемно, поресто и пухкаво. Подходящият глутен има положителен ефект върху бухването на тестото и в крайна сметка върху готовия продукт. Както GOST, така и руският стандарт за система за качество изискват количеството глутен в първокласното брашно да бъде най-малко 28% от общия обем на продукта. Качеството му обаче играе също толкова важна роля в крайния продукт. Ето защо повишеният стандарт на Roskachestvo затегна този параметър в сравнение с текущия GOST. Всички производители успяха да осигурят необходимото количество глутен в продуктите, като високото му качество, съответстващо на повишения стандарт, беше отбелязано в 14 продукта.

справка

Параметърът, който определя свежестта на брашното, е киселинното число на мазнината. Високото съдържание на мазнини в брашното се отразява негативно на срока на годност. Такъв продукт бързо гранясва и развива неприятен вкус и мирис. Както при пероксидното число, което определя свежестта на слънчогледовото масло, киселинното число неизбежно нараства с времето на съхранение на продукта. Интересно е, че настоящите технически регламенти и стандартите GOST за брашно не налагат никакви изисквания към киселинното число на мазнините. Въпреки това, такова важно изискване за този параметър беше включено в стандарта на руската система за качество. Всички тествани продукти успяха да отговорят на повишения стандарт.

Свободно падане

Тестото, направено от висококачествено брашно, трябва да е доста гъсто. За това свойство на брашното е отговорен специален ензим, а именно алфа-амилаза. Активността на този ензим се определя от така наречения параметър на падане и това име има добре обоснована етимология. За изследване на тази характеристика към течността се добавя брашно и с помощта на специална механика и инструменти се установява скоростта на свободно падане на специална топка, която се хвърля в получената желеобразна маса. Колкото по-бързо пада, толкова по-голяма е вероятността брашното да не е достатъчно качествено. Изискванията за параметъра на падане в руския стандарт за система за качество са значително затегнати в сравнение с текущия GOST. Въпреки това повечето от продуктите успяха да ги съпоставят - 21 проби от 25.

Характеристиката на масовата част на влагата в продукта също е тясно свързана с параметъра на падане. Брашното, макар и странно, трябва да съдържа течност. Освен това, ако има много от него, брашното ще загуби вкусовите си свойства и ще бъде податливо на различни заболявания, а ако брашното е прекалено сухо, тогава ензимът алфа-амилаза няма да работи. Тоест числото на падане ще намалее, което означава, че брашното ще загуби своите свързващи свойства. Оптималният баланс на влага е отбелязан във всеки изследван продукт.

справка

Всяка от представените проби е изследвана и за съдържание на токсични елементи (кадмий, олово, арсен, живак), пестициди (HCCH, DDT и неговите метаболити, живачни органични пестициди), различни видове дезинфектанти за плесени и зърна. Резултатите от лабораторните изследвания потвърдиха, че нито един от посочените параметри не превишава задължителните норми.

Не се допускат вредители

Въпреки това редица проби са заразени с патогени на така наречената болест по картофите. Спорите на картофения бацил, които го провокират, издържат на температури до 130 градуса и следователно лесно преминават в крайния брашнен продукт. Болестта прави трохите на хляба меки, влажни и лепкави. Можете да прочетете за това как замърсяването на хляба с патогени на болестта по картофите засяга човешкото здраве. При лабораторни изследвания в брашното е установен повишен брой спори на картофена пръчка Императорска рецепта, Луховицкая, ХУБАВ ДЕН.Въпреки факта, че патогените на болестта по картофите се съдържат в почти всяко брашно, откриването на тяхната висока концентрация е нарушение на основните изисквания на Техническия регламент на Митническия съюз 021/2011 „За безопасността на храните“.

Пищни и красиви

Руският стандарт за система за качество, за разлика от други настоящи стандарти, разглежда брашното предимно като основна съставка за печене. Ето защо той включи седем допълнителни параметъра, които определят най-важните свойства на брашното при печене.

Според стандарта на Роскачество първокласното брашно, за да получи Руската марка за качество, трябва да осигури определен обемен добив на хляб (500 cm 3 хляб на 100 g брашно), а продуктът, изпечен по методологията, установена от GOST трябва да има подходяща правилна форма, която да не се губи нито преди, нито след подготовката му. Стандартите важат и за кората на хляба - тя трябва да е гладка, кафява на цвят с леки нюанси в палитрата. Трохата от своя страна трябва да е бяла и еластична.

Важно е да се разбере

Хлябът, изпечен от всеки представен продукт, е направен при абсолютно идентични условия, с идентични съставки, по една и съща технология, във фурна, оборудвана с всички необходими съвременни контролни уреди. Тези изследвания са извършени в специализирана лаборатория, акредитирана за извършване на такива изследвания.

В резултат на това „стандартният“ хляб беше направен само от девет проби брашно, което може да се нарече най-доброто брашно за хляб. За шестнадесет продукта са регистрирани отклонения от формулярите, установени от стандарта на Роскачество.

Хляб, фиде, палачинки, паста, тесто... Брашното е в основата на много ястия. Трудно е да се каже какво би се случило, ако трябваше да го изключа от ежедневната си диета. Междувременно експертите препоръчват да се откажете от продуктите, произведени от бяло пшенично брашно, в името на красотата и здравето. Какви алтернативи съществуват и как са полезни?

Защо да търсите заместител на пшеничното брашно?

Този вид брашно е лесно смилаемо, но не съдържа хранителни вещества като минерали, витамини или фибри, така че не захранва правилно тялото.

Основният му компонент е нишесте или захар. След като ядем продукти от пшенично брашно, бързо отново се чувстваме гладни. Това води до увеличаване на броя на консумираните калории. За щастие, пшеничното брашно, макар и най-популярно, далеч не е единственото. Това е добре известно на хората с цьолиакия, които не могат да го консумират заради глутена, съдържащ се в бялото брашно. И така, какво трябва да изберете? Кое брашно е най-добро за печене на хляб и от кое се получава страхотен сос?

ръжено брашно

Това е най-доброто брашно за печене на хляб. Най-добре е да изберете тип 2000, 1400 или 750. Видът на продукта се определя от съдържанието на пепел, т.е. минерали, които са изгорени заедно с пробата от брашно. Колкото по-голямо е числото, толкова по-голяма хранителна стойност показва.

Ръженото брашно съдържа алкалоиди, които помагат за понижаване на нивата на холестерола и намаляват вероятността от развитие на атеросклероза. Съдържащите се в продукта лигнани предпазват от образуване на злокачествени тумори.

За разлика от пшеничното, ръженото брашно съдържа по-малко нишесте, но е трудно смилаемо. Но след хранене с него човек се чувства сит за по-дълго време. Ръженото брашно съдържа много витамини и минерали, които регулират метаболизма.

Картофено брашно (нишесте)

Картофеното брашно, образувано чрез отделяне на нишесте от картофени клубени, перфектно абсорбира влагата. Благодарение на това свойство се използва предимно в козметиката (например като талк). В кулинарията картофеното брашно най-често се използва като сгъстител за сосове. Предимството му е и липсата на глутен.

Царевично брашно

Превръщайки се в „ежедневния хляб“ за хора с непоносимост към глутен, царевичното брашно се получава чрез смилане на царевични зърна. Но липсата на глутен не е единственото му предимство. Царевичният прах е богат на фибри и витамини A, B, E, както и на магнезий и калий. Предотвратява развитието на заболявания като затлъстяване, сърдечни проблеми и рак. Царевичното брашно се използва за бисквити, палачинки и сладкиши. Това е много добър заместител на пшеничното брашно.

Опитайте с царевично брашно:

Соево брашно

Друг вид брашно, което не съдържа глутен, е соевото брашно, което също съдържа много малко нишесте. Но съдържа калий, магнезий, цинк, желязо, фосфор, йод, витамини A, C, D, E, B (включително фолиева киселина). Соевото брашно е богато на изофлавони, които регулират женските хормонални нива и облекчават симптомите на менопаузата. Продуктът намалява риска от развитие на остеопороза, забавя стареенето на кожата и понижава нивата на холестерола. Що се отнася до кулинарните предимства, соевото брашно може да се използва в тестени изделия, хляб, бисквити, палачинки.

Оризово брашно

Този прах се получава чрез смилане на бял ориз. Съдържа манган, магнезий, фибри, фосфор, витамини от група В и нишесте. В него няма глутен. Продуктът се препоръчва за страдащи от алергии и хора с храносмилателни проблеми, добре е да се използва при раздразнение на стомаха и диария. Оризовото брашно се използва в различни печива и за сгъстяване на сосове.

Овесено брашно

Съдържащо само следи от глутен, овесеното брашно е резултат от процеса на смилане на овесени зърна. Богат е на фибри, витамини от група В, желязо, калций и ненаситени мастни киселини. Този представител на "семейството на брашното" понижава нивото на "лошия" холестерол, предотвратявайки усвояването му от храната и регулира стомашно-чревната подвижност. Благодарение на съдържанието на фибри, осигурява усещане за ситост за дълго време. Овесените ядки са най-добри за печене, най-популярната рецепта в тази тема е.

Брашно от амарант

Тази все още непопулярна сред нас алтернатива съдържа много по-лесно усвоим протеин от млякото и забавя процеса на стареене. Също така е източник на ненаситени мастни киселини, за които е известно, че помагат за понижаване на нивата на холестерола. Това брашно се използва в производството на тестени изделия, хляб и други печива.

Брашно от просо

Друга храна, която хората с целиакия могат да консумират, е брашното от просо. Не съдържа глутен и се характеризира с високо съдържание на протеини, витамини от група В и минерални соли. Поради голямото съдържание на желязо се препоръчва на бременни жени и хора с анемия.

Продуктът има загряващи и антивирусни свойства; намалява количеството на отделената слуз, което се препоръчва при катаракта. Брашното от просо е подходящо за печене, палачинки, сгъстяване на сосове и супи.

Бадемово брашно

Произвежда се чрез смилане на сурови бадеми. Това брашно е отличен източник на витамини: Е, РР, В1, В2, цинк и магнезий. Характеризира се с нисък гликемичен индекс. Благодарение на съдържанието на витамин Е, продуктът подобрява състоянието на кожата.