У дома » Торове » Как вкусно да покриете манатарки за зимата. Мариновани гъби за зимата. Рецепти за мариноване на медени гъби, манатарки, шампиньони, лисички, манатарки. Солени манатарки

Как вкусно да покриете манатарки за зимата. Мариновани гъби за зимата. Рецепти за мариноване на медени гъби, манатарки, шампиньони, лисички, манатарки. Солени манатарки

Ако лъвът е царят на животните, тогава признатият „цар“ на царството на гъбите е, разбира се, манатарката или манатарката. Този продукт има прекрасен вкус и привлекателен аромат и е идеален за приготвяне на всякакви ястия и консервиране. Нека да разберем как да мариноваме манатарки в буркани за зимата, така че предястието да има голям успех.

Манатарките се готвят лесно, тъй като е почти невъзможно да развалят вкуса им. Но, разбира се, трябва да знаете някои от тънкостите и нюансите на подготовката на детайла.

В идеалния случай трябва да използвате самостоятелно събрани гъби за ецване. Факт е, че когато купуваме гъби от пазарите, няма как да разберем къде точно са събрани. Междувременно гъбите, събрани в екологично неблагоприятни райони, могат да бъдат вредни, тъй като имат способността да натрупват различни токсини от околната среда.

Събраните гъби трябва да бъдат добре измити и обелени. За почистване е препоръчително да използвате четка (можете дори да използвате четка за зъби), тъй като това е единственият начин да премахнете всички полепнали песъчинки и други отпадъци. Но няма нужда да ги накисвате. Освен това продължителното накисване може да доведе до безвкусието на манатарките.

За мариноване е най-добре да изберете малки, млади гъби. Големите гъби се изпращат най-добре за сушене или пържене. Не е необходимо да варите манатарките, но предварителното бланширане във вода със сол и лимонена киселина помага да се запази светлият цвят на гъбата.

Удобно е да мариновате гъби в стъклени буркани. Консервите могат да се направят и без стерилизация, като се покрият бурканите с найлонови капачки. Този продукт трябва да се съхранява стриктно в хладилника.

Можете също така да приготвите консерви, навити с тенекиени капаци. Но тъй като този метод на консервиране е опасен за развитието на ботулизъм, е необходимо допълнително да се стерилизира консервираната храна. Освен това е препоръчително бурканите да се съхраняват с херметична запушалка за кратко – 1-2 месеца. Но бурканите, покрити с пластмасови капачки, ако се съхраняват на студено, могат да се използват една година.

Интересни факти: манатарките могат да се събират само в горите. Промишленото им отглеждане е нерентабилно. Освен това пресните гъби се съхраняват много лошо.

Проста рецепта за мариноване на манатарки с оцет

Можете да мариновате манатарки по проста рецепта за марината с оцет. За ецване ще изберем малки млади гъби.

1,2-1,5 кг манатарки (прясно тегло);
7-8 зърна черен пипер;
3-5 зърна бахар;
3 дафинови листа;
1 литър вода;
130 ml оцет (9%);
2 супени лъжици захар;
4 супени лъжици сол.

Измиваме манатарката със студена вода с помощта на четка и я нарязваме на едри парчета. След това налейте достатъчно вода в тигана и добавете малко сол. Поставете нарязаните гъби във вряща вода и гответе за половин час от момента на кипене. По време на процеса на готвене трябва да разбърквате гъбите.

Прочетете също: Сладки домати за зимата - 11 рецепти

Поставете сварените гъби в гевгир и ги изплакнете със студена вода. Залейте гъбите със студена вода, докато изстинат напълно.

За да приготвите марината, изсипете 1 литър в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври и оставете да къкри няколко минути. След това добавете оцет и разбъркайте. Потопете готовите гъби в марината и гответе при слаб кипене за половин час.

Измиваме бурканите и ги стерилизираме на пара или във фурната. Поставете дафинов лист и няколко зърна черен пипер на дъното на съда.

съвет! По желание можете да добавите 1-2 пъпки карамфил в бурканите.

Поставете гъбите заедно с маринатата в подготвени буркани. Контейнерът не трябва да се пълни твърде плътно, оптималното оформление се счита за 70% гъби и 30% течност.

Затваряме херметически бурканите с капаци, поставяме дъната нагоре върху капаците и охлаждаме. След това поставяме бурканите в хладилника за съхранение. Препоръчително е гъбите да се консумират в рамките на два месеца.

Рецепта с лимонена киселина

Можете да мариновате гъби без оцет. Маринатата се приготвя с лимонена киселина.

800 гр. манатарки;
1 чаена лъжичка лимонена киселина;
50 гр. Сахара;
30 гр. сол;
2 чаши вода;
дафинов лист, зърна черен пипер и бахар на вкус.

Избираме млади гъби, измиваме ги добре и отрязваме долната част на краката. Нарежете манатарката на 4 части. Загрейте вода в тенджера и добавете малко сол. Поставете готовите гъби във вряща вода и гответе за 30-40 минути. След това отцедете гъбите през гевгир, залейте ги със студена вода и ги оставете да изстинат.

Поставете охладените гъби в чисти, стерилизирани буркани. Пригответе марината: изсипете две чаши вода в тигана, добавете захар и сол, добавете лимонена киселина. Варете, докато всички подправки се разтворят. Врящата марината се налива в буркани. Затваряме ги с обикновени найлонови капачки и оставяме бурканите да изстинат. След това го съхраняваме в хладилника.

Мариноване на замразени манатарки за зимата

Събраните манатарки трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. Въпреки това, не винаги има време да се занимавате с приготвянето на марината. Ето защо има смисъл да замразявате измитите гъби. И тогава, когато имате време, можете да мариновате замразените манатарки.

1 кг замразени гъби;
1 супена лъжица сол;
1 супена лъжица оцет;
4 пъпки карамфил;
2 супени лъжици захар;
6 скилидки чесън;
6 зърна черен пипер.

Поставете съд с вода на огъня, оставете да заври и добавете сол. Изваждаме гъбите от фризера и ги пускаме във вряща вода, без да ги размразяваме. Гответе гъбите за четвърт час от момента на кипене. След това поставете гъбите в гевгир и ги залейте със студена вода.

Прочетете също: Хайвер от тиква за зимата - 9 най-добри рецепти

Измийте добре бурканите за туршия и ги стерилизирайте. Например, можете да затоплите бурканите във фурната. На дъното на всеки буркан сложете нарязан наполовина чесън, добавете зърна черен пипер и пъпки карамфил. Поставяме гъбите в подготвения съд, те трябва да бъдат поставени доста плътно, но без допълнително набиване.

Налейте литър вода в тигана, добавете захарта и солта. Варете марината поне три минути. След като се уверите, че захарта и солта са се разтворили, налейте оцета и веднага отстранете от огъня. Налейте горещата марината в буркани и покрийте с пластмасови капачки. Оставете бурканите да изстинат и ги съхранявайте в хладилника.

Манатарката се счита за краля на цялото царство на гъбите. Той превъзхожда дори месото по съдържание на протеини и се счита за негов естествен заместител, за което е наречен бяло месо. Ето защо си струва да включите този продукт във вашата диета.

Но ако е по-лесно да го получите през лятото и есента, тогава какво да правите през зимата? Разбира се, яжте вкусни заготовки, направени през лятото. Нека да разберем как да мариноваме и навиваме манатарки в буркани.

Какво трябва да знаете за манатарките?

За опитен берач на гъби няма да е трудно да различи добра гъба от отровна. Но има вероятност гъбата да мутира и да стане неподходяща за храна. Ето защо е по-добре да купувате манатарки, които се отглеждат специално във ферми.

Гъбата манатарка има характерна кафява шапка (цветът може да варира в зависимост от състава на почвата и възрастта) и бяла дръжка. Отличителна черта е белият цвят на тръбния му слой между шапката и дръжката, който винаги ще бъде бял, независимо от състоянието или начина на приготвяне.

Преди готвене трябва да се уверите, че няма случайна отровна сатанинска или жлъчна гъба, която прилича на манатарки.

Струва си да се занимавате с гъби в първите часове след събирането или закупуването им, тъй като този продукт бързо се влошава и е по-добре да ги подготвите за консумация или ецване през първите 5-6 часа. Те могат да бъдат мариновани, осолени, сушени и замразени - те са вкусни във всяко състояние.

На първо място, трябва да изберете добри екземпляри, да ги сортирате по размер и да ги измиете.

Добрата гъба трябва да е силна, цяла, не смачкана и без дупки, в противен случай тя не само няма да се съхранява дълго, но може да съдържа и токсични вещества.

Независимо от метода на по-нататъшно съхранение, те трябва първо да бъдат сортирани, внимателно проверени за вдлъбнатини, разфасовки, дупки и засегнатите области да бъдат отстранени. Най-добре е, разбира се, да не използвате развалени гъби за дългосрочно съхранение и да ги ядете веднага, но след отстраняване на засегнатата област те все още могат да бъдат мариновани или осолени.

За да го подготвите, ще ви е необходим голям съд за измиване и накисване. Разбира се, размерът на контейнера зависи от количеството на продукта, но е по-добре да вземете голям леген или да използвате вана, така че гъбите да се побират свободно в един слой.

Има три начина да ги почистите от мръсотия:

първо се накисват за 30 минути, след това отново за 15 минути в много студена вода;
обливане с вряла вода до 5 пъти;
изплакнете обилно с течаща вода.

Веднага след като мръсотията и тревата се измият, манатарките трябва да бъдат изсушени и подготвени за по-нататъшно готвене. Какъвто и метод за съхранение да изберете, най-добре е да използвате малки и средни екземпляри цели и да нарежете особено големите наполовина. За мариноване или туршия могат да се използват само капачките, а бутчетата могат да се ядат.

Мариновани манатарки

Маринованите гъби се съхраняват добре за дълго време в херметически затворен съд. Обикновено се мариноват с киселина - оцетна или лимонена. Има много варианти за марината, но манатарката върви добре с всяка от тях. Нека да разгледаме зимните рецепти, които според нас са най-успешните.

Манатарка, маринована с лимонена киселина

Ако не искате да използвате оцет, можете лесно да го замените с лимонена киселина. Гъбите имат пикантен вкус и се съхраняват толкова дълго, колкото и с марината с оцет.

манатарки - 800 гр;
лимонена киселина - 20 g;
сол - 60 g;
захар - 10 g;
вода – 2 чаши.

Прекарано време: 3,5 часа.

Съдържание на калории: 30 калории.

Бърза рецепта за мариноване на манатарки

Благодарение на тази марината гъбите се съхраняват дълго време. Рецептата се основава на използване на буркан от 1 литър.

съставки:

манатарки - 1 килограм;
вода - 750 ml;
сол - 90 g;
гранулирана захар - 25 g;
оцет - 30 ml;
лавър – 2-3 бр.;
бахар и черен грах - 3-4 бр.;

Прекарано време: 30 минути.

Съдържание на калории: 25 калории.

Сварете предварително приготвените гъби във вряща вода за 20 минути;
В същото време сварете марината: разтворете сол със захар и оцет в 500 ml вода;
След като гъбите се сварят в първата вода, ги прехвърлете в маринатата и варете в нея 8 минути;
На дъното на стерилен буркан се слагат дафиновите листа, чушките, а отгоре гъбите. Необходимо е да го поставите внимателно, тъй като меките гъби лесно се деформират;
Напълнете буркана с марината и навийте капака с помощта на специална машина;
Бързите манатарки са готови за зимата. Те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Солени манатарки

Също толкова популярен вариант за съхранение на манатарки е мариноването за зимата. Това е най-древният и доказан начин за съхранение на този продукт. Има няколко вида ецване.

Класическа рецепта

Това беше методът, който повечето домакини използваха във време, когато нито лимонената киселина, нито оцетната киселина бяха широко достъпни. Солените гъби се съхраняват добре и имат уникален вкус.

Продукти:

1 кофа манатарки;
100 ml слънчогледово масло;
2 чаши сол.

Време за приготвяне: 4 дни.

Съдържание на калории: 24 kcal.

Покрийте гъбите със сол (вече трябва да са обелени и измити) и ги оставете за един ден;
След това изсипете получения сок в тенджера и го загрейте малко. Изсипете сока обратно в контейнера и оставете за още един ден;
Повторете процедурата със сока, само го загрейте повече;
На третия ден отново отцедете сока, сварете го и го върнете горещ в съда;
След три дни сварете гъбите заедно със сока и охладете;
Поставете манатарките с краката надолу в съд (по-добре е да използвате дървена вана) и изсипете сока;
Изсипете растително масло отгоре, завържете торба около контейнера и покрийте плътно с капак;
Преди употреба трябва да ги държите в студена вода за няколко часа и след това да ги варите 2 пъти в две води.

Горещо осоляване

Когато използвате този метод на ецване за зимата, гъбите се подлагат на термична обработка в гореща вода. Това не променя вкуса им и спестява време.

Продукти:

гъби - 1 кг;
вода – 1 л;
сол - 30 г за саламура и 50 г за мариноване;
дафинов лист - 3-4 бр.;
карамфил – 3 бр.;
черен пипер – 3 бр.;
листа от череша или касис - 2-3 бр.;
копър – 30 гр.

Време за приготвяне: 4 часа за варене и 45 дни за осоляване.

Съдържание на калории: 40 калории.

Сварете вода със сол и поставете гъбите в нея;
Веднага след като на повърхността се образува пяна, отстранете я и добавете всички подправки;
Гответе 30 минути, като разбърквате;
Охладете и наредете в буркани, поръсете със сол и напълнете със саламура, така че да покрие само 1/3 от буркана;
След 45 дни можете да ядете.

Студено ецване

Друг вариант за ецване за зимата, но без готвене, вместо което се използва дългосрочно накисване.

Продукти:

манатарки - 1 кг;
сол - 30 g;
чесън - 1 глава;
копър - 10 г;
черешови листа - 10 бр.

Време за приготвяне: 3 дни за приготвяне и 40 дни за осоляване.

Съдържание на калории: 30 калории.

Как да замразите манатарки за зимата

Замразяването е най-бързият и лесен начин за запазване на всяка храна и то не само за зимата. Това няма да изисква много време и усилия.

съставки:

гъби - 1 килограм.

Прекарано време: 15 минути.

Съдържание на калории: 24 калории.

Подсушете обелените и измити манатарки. За удобство можете веднага да ги нарежете на парчета;
Поставете ги върху палета, така че да не се докосват един друг;
Предварително замразяване за 10 минути;
Извадете гъбите и ги поставете в торба или контейнер;
Поставете обратно във фризера. Когато използвате, първо размразете.

Всеки продукт може да се превърне в шедьовър, ако е приготвен правилно. За да избегнете проблеми, трябва да използвате малки тайни:

При готвене е необходимо да използвате гъби с еднакъв размер или да ги направите така, тъй като малките части бързо ще се сварят и ще загубят формата си, докато големите парчета все още няма да са готови;
Манатарките трябва да се готвят отделно от другите видове поради различното време за готвене;
Следвайте точно рецептата и не я променяйте;
По време на студено осоляване може да се образува малък слой мухъл в горната част на ваната, но в това няма нищо лошо и можете просто да го премахнете с лъжица;
Когато са замразени, можете да ги смесите с други замразени зеленчуци, за да създадете готова смес за супи или яхнии.

Тези съвети ще ви помогнат да избегнете грешки и разваляне на храната. Използвайки доказани рецепти и знаейки тайните на вкусните заготовки за зимата, можете да се насладите на уникалния вкус на манатарки през цялата година!

Можете да научите как правилно да изсушите манатарки, за да ги приготвите за зимата в следния видеоклип.

Консервираните манатарки могат да бъдат основа за сос и супа, добавка към гарнитура или самостоятелно студено предястие. Това е най-лесният начин да приготвите консервирани манатарки по рецепта, изпитана от хиляди домакини и одобрена от известни готвачи. На тази страница се предлагат колекции от точно такива методи. Всичко тук е проверено през годините и тествано в практиката на приготвяне на консерви у дома. Ето защо можете спокойно да следвате стъпка по стъпка рецептите за приготвяне на консервирани манатарки за зимата и да получите вкусни резултати. Преди да консервирате манатарки, се препоръчва да ги сортирате по размер, тъй като големите екземпляри и малките не могат да бъдат осолени или мариновани заедно. И след сортиране консервираните манатарки за зимата ще се окажат равномерно осолени и хрупкави. Прочетете как да съхранявате манатарки у дома, изберете подходящи методи за готвене и експериментирайте в кухнята си.

Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време поради високия процент вода, който съдържат. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само няколко часа след събирането им след подходяща термична обработка или преработени в стабилни хранителни продукти, т.е. консервирани.

Обикновено консервираме манатарки по рецепти, които са добре проучени от дълго време. Но не бива да отхвърляме новите методи. Някои от тях са представени в тази статия. У дома гъбите се подготвят за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани. Консервираните гъби са добър полуготов продукт, който замества пресните гъби.

Най-добрата консервирана храна се прави от манатарки.

Можете да съхранявате само най-младите гъби с шапка с диаметър не повече от 3-5 см, напълно пресни. Използват се само шапки на гъби или шапки с дължина на дръжката не повече от 1 см. Отрязаните дръжки на манатарките могат да се сушат или мариновани. За консервиране гъбите се почистват старателно с остър нож, след което се сортират по размер и се заливат с чиста студена вода за 10 минути.

След измиване гъбите се пресяват да се изсушат и се бланшират във врящ солен разтвор (2 г сол и 0,5 г лимонена киселина на 1 л вода). Бланширайте за 5-10 минути, като броите от началото на кипенето. Бульонът от гъби се използва за пълнене на консерви. След бланширането горещите гъби се нареждат в подготвени затоплени буркани и се заливат с бульона, в който са бланширани, стерилизират се във вряла вода, веднага се завиват и охлаждат.

Компоненти:

Готови гъби – 700 гр.

Саламура 2%:

вода - 300 гр
сол - 6 гр
лимонена киселина - 1/5 ч.л.

В херметически затворени буркани гъбите напълно запазват присъщия си свеж вкус и мирис. Гъбите за съхранение в херметически затворени буркани могат да се приготвят по различни начини.

Рецепта за консервиране на манатарки

Предлагаме проста рецепта как да запазите манатарките в задушена форма и да получите готово за консумация ястие.

Съединение:

Готови гъби – 700 гр
растително масло -100 гр
сол – 2 чаени лъжички
лук – 50 гр.

Готовите гъби се бланшират и след това се задушават в тенджера за около 30 минути с олио и сол. Когато гъбите пуснат сок, спрете да задушавате. Горещи се нареждат в подготвени стъклени буркани, заливат се със соса, в който са се задушавали, и се стерилизират, както при консервиране на гъби, след което се навиват.

Как да запазите манатарки за зимата

Преди да консервирате манатарки за зимата, те трябва да бъдат обелени, измити, отцедени и нарязани на барове или филийки. Загрейте олиото в емайлиран тиган, сложете там гъбите, посолете и гответе в собствения им сок, покрити на слаб огън за 40-50 минути. След това трябва да махнете капака и да ги запържите, докато сокът се изпари и маслото стане ясно. Гъбите трябва да се поставят горещи в малки буркани, предварително стерилизирани във вряща вода за 15 минути (капаките също трябва да бъдат стерилизирани), като отгоре се изсипва слой разтопено масло от най-малко 1 см. Ако гъбите трябва да се съхраняват на стайна температура, бурканите се стерилизират за 1 час и се затварят херметически. Ако се съхраняват в хладно помещение, просто затворете бурканите. При всички случаи трябва да се съхраняват на тъмно, защото на светло мазнините се разграждат и гранясват.

Консервирани манатарки: рецепти за приготвянето им

Гъбите се обелват, изплакват, нарязват и се сваряват в подсолена вода.
Добавете една пета от обема към всеки буркан с гореща преварена вода с малко добавяне на оцет (3 супени лъжици 5% оцет на 100 g вода), напълнете с гъби и стерилизирайте.
Затворете бурканите и ги съхранявайте.
При използване течността се отцежда и гъбите се запържват в тиган като пресни.
След това предлагаме различни консервирани манатарки и рецепти за тяхното приготвяне с добавяне на различни съставки.

Манатарки, консервирани.

Компоненти:

Млади манатарки

За половинлитров буркан са ви необходими подправки:

Дафинов лист – 1 бр.
Бахар - 4-5 грах

За приготвяне на марината за 0,5 литра вода:

сол – 2 чаени лъжички
захар – 1 чаена лъжичка
трапезен оцет - 0,25 чаши

Гъбите се обелват, изплакват се и се бланшират във вряща вода за 10-15 минути, в зависимост от големината на гъбите или техните части. След това сложете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди и ги наредете в половинлитрови стерилни буркани, на дъното на които първо сложете подправките. Залейте краставиците с приготвената гореща марината, покрийте бурканите със стерилни капаци и ги стерилизирайте във вряща вода за 35-40 минути. След това извадете кутиите, навийте ги, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеяло. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Приготвяне на консервирани гъби.

Компоненти:

Млади манатарки

За да сварите гъби в 1 литър вода:

сол - 20 гр
лимонена киселина - 5 g

Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Едрите гъби се нарязват на няколко части и се варят в подсолена и подкиселена вода до омекване. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, изсипете прецедения горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литрови буркани за 1 час 30 минути. След стерилизация веднага навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеяло. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Манатарки, консервирани със зеленчуци.

Компоненти за литров буркан:

Манатарки – 500 гр
Моркови – 300 гр
Лук – 50 гр
Корени от магданоз - 100 гр
Домати – 400 гр
Чесън – 1 скилидка
Магданоз и целина - по 1 малка връзка
Дафинов лист - 1-2 бр.
Бахар - 4-5 грах
Сол – 30 гр
Захар – 10 гр

Отделете капачките от дръжките на манатарките.

Почистете бутчетата от пръстта, сложете всичко в тенджера и варете до омекване.

Докато се варят, към гъбите се добавят обелени моркови, лук и корен от магданоз.

Сварените гъби и зеленчуци се нарязват на парчета и се смесват с наситнените домати.

Гъбите са продукт, който е перфектен както като основно ястие, така и като лека закуска. Сред голямото разнообразие от сортове бих искал да подчертая манатарката, която има много полезни свойства и отличен вкус. Нека да разберем как се правят манатарки от манатарки за зимата и какви рецепти за това ястие са най-популярни.

Основната отличителна черта на манатарката е нейният красив външен вид и богат вкус. Манатарката е лесна за разграничаване от другите си роднини:

Той е с големи размери - някои екземпляри могат да достигнат височина до 25 сантиметра. Това са впечатляващи размери и не всеки друг сорт може да се похвали с това.
Кракът на манатарката може да нарасне до 10 сантиметра в диаметър.
Шапката също е невероятна по размер. 25-30 сантиметра в диаметър се считат за нормални.
Горната част на шапката е покрита с гладка, бледожълта кожа, докато долната част има гъбеста структура.
Манатарката има приятна богата миризма.
Манатарката има плътно бяло месо.

Забележка! Берачите на гъби, които искат да „ловят“ тези деликатеси, трябва да имат предвид, че външният вид на неговия представител може да варира в зависимост от възрастта и мястото на растеж.

Една млада манатарка има стъбло, което е дебело в основата, докато старата има високо, заоблено стъбло, чийто цвят, по-близо до шапката, има зелени или червени нотки. Шапката на младите екземпляри също има свои собствени отличителни черти, в сравнение с по-старите си събратя. Например:

младият екземпляр има шапка, чиято долна част е боядисана в бяло;
долната част на шапката на старата манатарка променя цвета си и става зеленикава, с жълт оттенък.

Мястото на растеж оставя своя отпечатък върху външния вид на манатарката:

екземплярите, растящи в смърчовата гора, имат бледорозова шапка, която с възрастта променя цвета си на бледочервен нюанс;
в брезова гора шапката става кафява;
дъбовите гори придават на манатарките тъмночервен оттенък, покрит с лек мътен налеп. Опитните берачи на гъби смятат, че екземплярите, отглеждани в дъбови гори, имат подчертан аромат и богат вкус.

Подготовка на основната съставка

За да бъде подготовката успешна, трябва да се обърне специално внимание на подготовката на манатарките за мариноване. За да направите това, обърнете внимание на следните нюанси:

Най-добре е сами да събирате манатарки, като използвате горски площи, далеч от пътища и главни магистрали. Работата е там, че манатарката е естествен адсорбент, който улавя и задържа в структурата си вредни вещества във въздуха и почвата. Съответно местата с високо атмосферно замърсяване не са най-добрите ловни места за берачи на гъби.
Младите екземпляри са най-подходящи за приготвяне на мариновани закуски.
Ако манатарката е едра, се нарязва на еднакви по големина ситно.
Продуктът, използван за ецване, трябва да се изплакне обилно с вода.
Домакините, които използват не само шапки, но и стъблата си в марината, трябва да обработят тази част от гъбата, като отстранят цялата мръсотия от нея. Малките четки са подходящи за това и старателно ще отстранят полепналата пръст и отломки.
Като съставка са подходящи не само пресни продукти, но и замразени. Препаратите ще се окажат не по-малко вкусни и питателни.
Добавянето на малко количество оцетна киселина към маринатата ще помогне да се увеличи срокът на годност на маринованите манатарки.

Зимни рецепти

За съжаление манатарката не е подходяща за дългосрочно прясно съхранение. След 24 часа събиране, гъбата ще загуби своята свежест и вече няма да бъде годна за консумация.

За да се увеличи срокът на годност у дома или при други условия, са разработени следните методи за консервиране:

мариноване;
сушене;
осоляване;
замразяване

Всеки метод има своите предимства, които ще разгледаме по-долу.

ецване

Често срещан начин сред домакините за приготвяне на манатарки за зимата. Има много рецепти, предавани от поколение на поколение, но сред тях най-много се открояват следните:

готвене на манатарки с помощта на сладка и кисела марината;
мариноване с лимонена киселина в буркани;
манатарки, мариновани с оцет и чесън;
проста марината, без оцет.

Всяка рецепта има балансиран, богат вкус, който ще украси всяка маса. Нека разгледаме всяка рецепта по-подробно.

Готвене в сладко-кисел марината

За да подготвите рецептата, ще ви трябва:

1 килограм манатарки;
100 грама моркови;
2 дафинови листа;
200 грама лук;
30 грама гранулирана захар;
20 грама сол;
10 грама лимонена киселина;
100 милилитра 6% разтвор на оцет;
черен пипер и суха горчица. Добавете на вкус.

Метод на готвене:

Измийте и нарежете гъбите на едро.
Готовите гъби се бланшират за 4 минути във вряща вода. Добавете 10 грама лимонена киселина и сол към водата.
Стерилизираме съда, в който ще се мариноват гъбите, и поставяме в него дафинов лист.
Отгоре се нареждат бланширани гъби и чушка с горчица.
Подгответе лука и морковите. За да направите това, те трябва да бъдат обелени и нарязани. Лукът се нарязва на колелца, а морковите на кръгчета.
Добавете зеленчуци и напълнете препарата с марината.
Маринатата е преварена вода (150 милилитра), в която се разтварят оцет, кристална захар и сол.

Мариновайте с лимонена киселина в буркани

За да приложите рецептата, ще ви трябва:

10 килограма манатарки;
1,5 литра вода;
Дафинов лист;
3 грама лимонена киселина;
карамфил;
40 грама сол;
оцет - половин чаша;
канела.

Алгоритъм за готвене:

Измийте старателно манатарките. Препоръчително е тази процедура да се повтори няколко пъти.
Поставете готовия продукт в тенджера, добавете вода, дафинов лист, лимонена киселина, карамфил, канела и сол.
Гответе гъбите манатарки, като не забравяте периодично да отстранявате пяната, която се образува на повърхността на водата.
В края на готвенето, когато гъбите са почти готови, добавете оцет.
Изключете котлона и извадете гъбите от тигана, като ги разпределите равномерно в бурканите.
След като се напълнят всички буркани, се заливат с маринатата, в която са се варили манатарките.
Покрийте съда с капак и ги стерилизирайте за 30 минути.
Навийте капаците и обърнете контейнера с главата надолу, като го изпратите на топло място за един ден, покрит с одеяло.
Изваждаме готовите препарати в мазето.

Мариноване с оцет и чесън

Ще имаш нужда:

200 грама чесън;
1 килограм манатарки;
2 дафинови листа;
гранулирана захар - 30 грама;
100 милилитра 6% оцет;
сол - 20 грама;
10 грах бахар.

За правилното приготвяне на марината е подходяща следната рецепта стъпка по стъпка:

Измийте и нарежете на едро гъбите.
Бланширайте за 5 минути в подсолена вода. Добавете 10 грама сол към 100 милилитра вряща вода.
Пригответе марината. За да направите това, добавете захарта и останалата сол към 200 милилитра течност. След като течността заври, оставете на котлона за 5 минути и добавете оцета.
Поставете гъбите, обеления чесън в буркани и напълнете всичко с марината и подправките.
Съдът се стерилизира и се затваря с капак.

Проста марината без оцет

растително масло - 0,5 литра;
вода - 0,5 литра;
сол - 3 супени лъжици;
манатарка - 3 килограма;
бахар;
копър.

Гъбите се измиват, нарязват се на едро и се сваряват в подсолена вода. Поставяме гъбите в съда за приготвяне и вместо марината наливаме олио до 1/3 от обема на буркана, а останалата част заливаме с вода от тигана. Стерилизирайте и затворете бурканите.

Приготвяне на манатарки за зимата чрез мариноване

Мариноването не е единственият начин да се запасите с манатарки за зимата.

Много домакини предпочитат да мариновани манатарки и за това има следните методи:

горещо осоляване;
студено ецване.

Нека да видим как се различават по-долу.

Горещо осоляване

Горещото мариноване включва предварително варене на гъбите, последвано от мариноване. За да приготвим килограм манатарки по горещ метод, ще ни трябва:

копър;
дафинов лист - 2 броя;
сол - 2 супени лъжици;
бахар.

Вземете гъбите манатарки и ги гответе за 20 минути, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността на водата.

Веднага след като гъбите са готови, прехвърлете ги в гевгир и оставете сместа да изстине. Поставете гъбите в съда, като поръсите всеки слой с подправки.

Веднага след като контейнерът се напълни, покрийте горния слой с чиста кърпа и поставете съдовете на хладно място под налягане. В това състояние гъбите се оставят за една седмица, след което се консумират или се разпределят в буркани, като се заливат със саламура.

Студено ецване

Студеното осоляване се извършва без термична обработка на продукта, чрез използване на сол и подправки. За рецептата ще ви трябва:

1 килограм манатарки;
сол - 50 грама;
бахар;
Дафинов лист.

Осоляването трябва да се извършва стъпка по стъпка, следвайки следната последователност от действия:

Поръсете сол на равномерен слой по дъното на съда.
Поставете гъбите върху солта с капачките надолу.
Повтаряме действието, докато контейнерът се напълни.
Покрийте съдовете с кърпа и ги поставете под налягане.
След 3 седмици гъбите се разпределят в стерилизирани съдове, заливат се със саламура и се съхраняват в хладилник.

Приготвяне на манатарки за зимата чрез сушене

Някои домакини предпочитат да сушат гъби, като по този начин подготвят големи запаси за зимата. Можете да го изсушите:

естествено;
с помощта на фурна.

Естествено

Един от вариантите за приготвяне на вкусни манатарки е естественото им сушене. За да направите това, трябва:

Запасете се с голяма игла, конец или въдица.
В иглата се прокарва конец, след което нанизвате гъбите така, че да не се допират една до друга.
Ако стъблото на гъбата е твърде голямо, то трябва да се скъси с 2/3 и да се нареже на филийки с дебелина 4 милиметра.
Резените също нанижете на игла.
Готовите снопове се окачват на топло проветриво място и се оставят там за една седмица.

Забележка! Покрийте гъбите с марля. Той ще предпази гъбите от насекоми и прах, без да блокира достъпа на въздух.

Използване на фурна

За да приготвите препарат със сушени гъби, можете да използвате фурната. За това:

Нарежете манатарката на тънки филийки.
Вземете тава и я постелете с пергамент.
Поставете гъбите върху тавата, като ги разпределите равномерно по цялата повърхност на тънък слой. Не трябва да готвите манатарки, поставени на 2 или 3 слоя.
Загрейте фурната на 60 o и поставете тавата там за 24 часа.
Не забравяйте да изваждате тигана от време на време и периодично разбърквайте гъбите.

Ако гъбите не са изсушени добре в рамките на 24 часа, оставете ги да се сварят още малко. Незавършените детайли бързо ще плесенясват.

Запазване

Можете да се запасите за зимата, като използвате консерви. Консервирането се извършва по следния алгоритъм:

Приготвяме манатарките, бланшираме ги и след това ги задушаваме за половин час. Не забравяйте да добавите малко сол и растително масло;
веднага щом започне да тече обилен сок, задушаването спира;
Когато готвите, не забравяйте да стерилизирате контейнера;
докато масата изстине, се слага в буркани, след което се навиват с найлон или метален капак.

Замразяване на гъби

Ние подготвяме реколтата, като избираме само силни, млади екземпляри. Отстраняваме всички остатъци и пръст, като старателно измиваме гъбите манатарки. Ако е необходимо, вземете четка за зъби и почистете с нея труднодостъпните места. Обърнете внимание на размера на манатарката. Малките могат да бъдат замразени цели, но големите е за предпочитане да се нарязват на средни парчета.

замразете пресни манатарки;
замразете варени манатарки.

Когато замразявате пресен продукт, той трябва да се постави върху тава и да се постави във фризера за няколко часа. След това тавата се изважда, а замразените манатарки се разпределят в специални кутии и се оставят във фризера до необходимост.

Не е нужно да замразявате прясната реколта, но първо я сварете. За да направите това, поставете реколтата във вряща вода за 7 минути, след това изцедете в гевгир и изсушете. Опаковайте охладените манатарки в найлонови торбички и ги поставете във фризера. Препоръчително е да се правят порции, така че да могат да се консумират наведнъж.

Не се препоръчва повторно замразяване на продукта. Течността, в която са се варили гъбите, не се излива, а се използва за основа на бульона.

Някои домакини не варят, а пържат манатарките, като ги нарязват на тънки филийки. Не добавяйте много масло в тигана. Продуктът трябва да се пържи до златисто кафяво. Веднага след като манатарките достигнат кондиция, те трябва да бъдат извадени от котлона и охладени. Този препарат е много удобен, защото след размразяване вече е готов за употреба и не е необходимо да отделяте допълнително време за готвене.

Как правилно да съхранявате гъби

Прясната реколта не може да се съхранява дълго време дори на хладно място - срокът на годност не надвишава 12 часа. От това следва, че ако няма да обработвате продукта, изяжте го възможно най-бързо.

Изсушеният продукт може да се съхранява при стайна температура, в помещение с ниска влажност. Високата влажност бързо ще развали продукта, което ще го накара да започне да мухлясва. Сушените манатарки не губят полезните си свойства в продължение на 1,5 години. Замразените сурови манатарки могат да се съхраняват една година; ако е бил подложен на топлинна обработка преди замразяване, срокът на годност се намалява до 6 месеца.

Всички домакини приготвят мариновани манатарки за зимата, тъй като те са отлична основа за различни салати и предястия. Всяко семейство има своя собствена рецепта за мариновани бели гъби за зимата и се предава от поколение на поколение. Но предлагаме да променим традицията. Опитайте други рецепти за приготвяне на мариновани бели гъби за зимата с добавяне на различни съставки. На тази страница можете да намерите проста рецепта за мариновани манатарки за зимата, където оформлението на съставките е най-често срещаното. И можете да изберете методи за консервиране, резултатите от които ще изненадат дори най-опитните домакини по отношение на техния вкус и необичайни органолептични свойства. Вижте как да приготвите мариновани манатарки за зимата в предложените опции за рецепта и изберете тази, която ви подхожда. Ако следвате инструкциите, ще ви бъдат гарантирани вкусни мариновани манатарки за зимата за вашето семейство.

Мариноването се основава на консервиращия ефект на оцетната киселина, която потиска развитието на гнилостните микроорганизми. За ецване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, така че маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури или пастьоризирани в херметически затворени опаковки. Най-добре е да мариновате малки шапки от млади гъби, които не се намокрят при варене. Големите капачки трябва да се нарежат така, че да се получат парчета с големината на малки капачки и при варенето да се варят едновременно с тях. По-добре е да мариновате краката или поне да ги сварите отделно от шапките, след като ги нарежете напречно на филийки с дължина 2-3 см. Вкусна рецепта за мариновани манатарки за зимата съветва да изберете манатарки по размер, като ги изчистите от прилепнали отломки и ги изплакнете обилно. Стъблата трябва да се подрежат до 0,5 см. Много е важно да се определи времето за готвене на гъбите. Сварете манатарките за 20-25 минути. Варенето е завършено, когато гъбите започнат да потъват на дъното на тигана и маринатата стане прозрачна. Количеството марината в гъбите трябва да бъде 18-20% от общия обем. За да направите това, вземете 1 чаша марината за 1 кг пресни гъби.

Бели гъби, мариновани в буркани с оцет за зимата

За да приготвите мариновани манатарки в буркани за зимата, трябва да ги сортирате, да ги изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти.

Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина и подправки.

Гответе гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен.

В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбения бульон.

Горещи манатарки, мариновани за зимата с оцет, заедно с бульона се изсипват в подготвени стерилизирани буркани, затварят се с капаци и се стерилизират във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30 минути.

След като стерилизацията приключи, бързо навийте бурканите и охладете.

За 10 кг пресни манатарки:

1,5 литра вода
400 г готварска сол
3 g лимонена или винена киселина
дафинов лист
канела
карамфил
бахар и други подправки
100 ml хранителна оцетна есенция

Как да мариновате манатарки за зимата

Преди правилно да мариновате манатарки за зимата, поставете сварените, охладени манатарки в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава закачалката на буркана. Гъбите се заливат с охладената марината, върху маринатата се налива слой растително масло с височина около 0,8 - 1 см, бурканите се покриват с хартия за печене, завързват се и се съхраняват в хладилника.

За 1 литър вода:

3 супени лъжици 80% оцетна есенция или 1 фасетна чаша 6% оцет (в този случай вземете 1 чаша по-малко вода)
2 с.л. лъжици захар
4 супени лъжици сол
3 дафинови листа
6 зърна бахар
3 пъпки карамфил
3 броя канела

Преди да мариновате вкусно манатарки за зимата, изсипете маринатата в емайлиран тиган, поставете на огън, оставете да заври и поставете в нея подготвените манатарки. Когато гъбите заврят, трябва да се варят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се обира образувалата се пяна. За марината за 1 кг пресни манатарки:

1 супена лъжица сол
200 g 6% разтвор на хранителна оцетна киселина

Когато спре да се образува пяна във врящата марината, добавете подправки в тигана. В края на готвенето гъбите трябва да се отстранят от огъня и бързо да се охладят заедно с маринатата, като тиганът се покрие с марля или чист парцал. След това прехвърлете гъбите в стъклени буркани и ги залейте с маринатата, в която са се варили. Покрийте бурканите с пластмасови капачки или пергамин и ги съхранявайте на хладно място.

За 1 кг пресни манатарки:

1 чаена лъжичка кристална захар
5 бахар грах
2 скилидки и същото количество канела
малко звездовиден анасон
дафинов лист
0,5 g лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите

Как да си направим най-вкусните препарати: мариновани манатарки за зимата

За да приготвите мариновани манатарки за зимата, ги сварете в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), докато омекнат. Преди да приготвите мариновани манатарки за зимата, поставете ги в цедка, охладете, поставете в буркани и залейте с предварително приготвената студена марината. Затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте на хладно. За да приготвите марината, за 1 кг пресни манатарки трябва да вземете:

0,4 л вода
1 чаена лъжичка сол
6 зърна бахар
По 3 дафинови листа
карамфили
канела
малко звездовиден анасон и лимонена киселина

Сместа трябва да се вари в емайлиран тиган за 20-30 минути на слаб огън. Когато марината се охлади малко, добавете 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби. Съхранявайте най-вкусните мариновани манатарки за зимата при температура около 8 °C. Те могат да се използват за храна 25-30 дни след мариноването. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се смелят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти, изпечени буркани и отново ги напълнете с марината.

Как да готвя мариновани манатарки за зимата

Манатарките, използвани за мариноване, трябва да са пресни, силни, непрезрели и без червеи. Те трябва да бъдат мариновани в деня на събиране. Преди да приготвите мариновани манатарки за зимата, манатарките могат да се сварят цели, като се отрязва само долната част на корена.

Шапките и корените на манатарките се мариноват отделно.

Нарежете всички големи капачки наполовина или на четири части. Изплакнете гъбите обилно и многократно със студена вода и след това ги поставете върху цедка, за да се отцедят. Изсипете вода, оцет в купа (за предпочитане емайлирана), добавете сол, захар, поставете на огън и оставете да заври. Във врящата течност се потапят гъбите, отстранява се пяната и след 10 минути се добавят подправките. Варенето на манатарки продължава след завиране около 25 минути. Малките гъби са готови за 15-20 минути. Обикновено сварените гъби потъват на дъното и течността става по-бистра. След като се сварят, гъбите се охлаждат и се поставят в добре измити стъклени буркани, покриват се с пергамин, завързват се и се съхраняват на хладно място.

За 1 кг манатарки:

100 г вода
100-125 г оцет
1,5 с.л. лъжици сол
5 с.л. лъжици захар
2 дафинови листа
3-4 грахчета
пипер
2 бр. карамфили

Проста рецепта за мариноване на манатарки в буркани за зимата

За да мариновате манатарки в буркани за зимата, се нуждаете от следните съставки:

1 кг манатарки
20 г (3 чаени лъжички) сол
12 зърна черен пипер
5 бахар грах
2 дафинови листа
малко индийско орехче
60–70 g 30% оцетна киселина
0,5 чаена лъжичка захар
1-2 чаши вода
1 глава лук

Това е проста рецепта за мариноване на манатарки за зимата: според нея манатарките се почистват, бързо се измиват със студена вода и се поставят в сито. Малките гъби се оставят цели, големите се нарязват на парчета. Гъбите се поставят в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. Сварете гъбите в пуснатия сок за 5-10 минути. След това добавете бахара и лука и гответе още няколко минути. За марината можете да използвате сок от гъби, като добавите към него оцетна киселина (тъмна марината). Ако предпочитате лека марината, извадете гъбите от сока. Прави се марината от вода, захар и оцетна киселина. След това гъбите се потапят в него заедно с подправките, варят се няколко минути, поставят се в буркани и веднага се затварят.

Методи за мариноване на манатарки за зимата

Компоненти:

готови манатарки – 10 кг

Пълнеж от марината:

вода – 2л
оцетна есенция 80% - 60 g
лимонена киселина - 3 g (1/3 чаена лъжичка)
дафинов лист - 10 листа
канела – 1 гр. (1/2 чаена лъжичка)
бахар - 20 грах
карамфил-15 пъпки
сол - 400 гр

Гъбите се почистват и се варят 10-15 минути в марината, приготвена от:

3 литра вода
20 г оцетна есенция
175 г сол

след това прецедете. Когато гъбите изстинат, се нареждат в буре и се заливат с предварително приготвения сос от марината. Тези методи за мариноване на манатарки за зимата могат да се използват с малко количество суровини.

Най-добрата вкусна рецепта за мариноване на манатарки за зимата

За тази вкусна рецепта за мариноване на манатарки за зимата трябва да вземете следните съставки:

1 кг манатарки

За пълнене:

400 мл вода
1 чаена лъжичка сол
6 зърна черен пипер
3 бр. дафинов лист, канела, карамфил, звездовиден анасон
3 g лимонена киселина
1/3 чаша 9% трапезен оцет

Използвайки тази най-добра рецепта за мариноване на манатарки за зимата, за да приготвите пълнежа, налейте вода в емайлирана купа, добавете сол и подправки. Сместа се вари 20-30 минути на слаб огън, след което леко се охлажда и се добавя оцет. Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), като отстраните пяната. Веднага след като гъбите потънат на дъното, ги поставете в гевгир. След това се нареждат в буркани и се заливат с гореща марината (250-300 мл марината за 1 кг гъби). Покрийте с готовите капаци и стерилизирайте при слаб кипене за 40 минути. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и ги поставете на хладно място.

Рецепта: как да мариновате манатарки за зимата

съставки:

1 кг манатарки
70 мл вода
30 г захар
10 г сол
150 ml 9% трапезен оцет
7 зърна бахар
1 дафинов лист
карамфил
2 g лимонена киселина

Преди да мариновате манатарки за зимата по тази рецепта, налейте малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и поставете гъбите в нея. Оставете да заври и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната. Когато водата стане бистра, добавете захарта, подправките и лимонената киселина. Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее. Сварете шапките на гъбите във вряща марината за 8-10 минути, а дръжките на гъбите - 15-20 минути. Охладете бързо гъбите, наредете ги в буркани, залейте с охладената марината и покрийте с пластмасови капачки. Стерилизирайте при 70°C за 30 минути. Съхранявайте на хладно.

Как вкусно да мариновате манатарки за зимата

Преди да мариновате вкусно манатарки за зимата, ще съберем следните съставки:

1 кг манатарки
3 супени лъжици сол
10 зърна черен пипер
5 бахар грах
2 дафинови листа
4 с.л. лъжици оцетна есенция
1 чаена лъжичка захар
2 чаши вода
1 глава лук

Гъбите измийте добре, обелете, подсушете и нарежете на парчета. Налейте малко вода в тенджера, сложете в нея гъбите, поръсете със сол и сложете на слаб огън да се затоплят. Когато излезе сок, гответе 5 минути. Добавете бахара и лука. Гответе още 25 минути. За да приготвите марината, сложете захар във вода, кипнете и добавете оцетна есенция. Добавете гъбите към маринатата, извадете лука, който се готви с тях и добавете останалите подправки. Оставете да заври, гответе още 15 минути. След това се поставят в подготвени буркани и веднага се затварят с капаци.

Как да мариновате манатарки за зимата

Преди да мариновате манатарки за зимата, поставете обелени и измити млади манатарки в подсолена вряща вода, сварете 2-3 пъти и поставете в цедка. Когато изсъхнат, се нареждат в буркани, заливат се с охладен силен оцет, сварен със сол, дафинов лист и черен пипер, и се завързват. След известно време, ако оцетът стане мътен, изцедете го и го напълнете със същия пресен.

Как бързо да мариновате манатарки за зимата

Преди бързо да мариновате манатарки за зимата, трябва да сварите оцет със сол, дафинов лист и черен пипер, да поставите варени манатарки в него и да го оставите да заври още 2 пъти. След като изстинат гъбите се нареждат в стъклени буркани с капачките нагоре и за да не се развалят се заливат отгоре с разтопено масло.

Как да готвя манатарки за зимата (мариновани)

Преди да приготвите и мариновате манатарки за зимата, сварете оцет с малко сол и потопете в него млади, обелени манатарки. Когато се сварят добре, веднага се изсипват заедно с оцета в каменна или глинена купа и се оставят да престоят едно денонощие. След това ги измийте обилно в същия оцет, прецедете ги и ги наредете в буркани с капачките нагоре. Залива се с пресен охладен силен оцет, сварен с дафинов лист, черен пипер и малко сол. Отгоре се залива със зехтин или разтопено масло и се запечатва с балон. Съхранявайте на хладно и сухо място.

Рецепти: как да мариновате манатарки за зимата

съставки:

1 кг пресни манатарки
1-2 чаши вода
60-70 g 9% оцет
20 г (3 чаени лъжички) сол
12 зърна черен пипер
5 бахар грах
2 дафинови листа
малко индийско орехче
1/2 чаена лъжичка захар
1 глава лук

Преди мариноване на манатарки за зимата по тази рецепта, манатарките трябва да бъдат внимателно сортирани по размер. Готовите дребни гъби се оставят цели, големите се нарязват на ситно и се нареждат в тиган с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. Гъбите се варят в отделилия се сок при разбъркване 5-10 минути, след което се добавят подправките, лука и се вари още няколко минути, накрая се залива с оцета. Често сок от гъби с всички добавки се използва като марината. Оказва се обаче тъмно.

Мариновани манатарки (метод 2)

съставки:

Бели гъби големи и малки 50 бр
Оцет 6 чаши
Вода 3 чаши
Карамфили 8 глави
16 дафинови листа
Черен пипер 16 топки
Фина сол 2 ч.л. с горна част
Захар или мед 2 с.л. л.

Измийте обелените глави манатарки в три води, големите гъби нарежете на 2-4 части, а малките оставете цели, сложете ги в тенджера, като добавите 8 глави карамфил, 16 дафинови листа, 16 топки черен пипер, 2 пълни чаени лъжички фина сол и 2 супени лъжици захар или мед. Залейте всичко с 1 чаша оцет и 3 чаши вода, варете 1 час и не забравяйте да премахнете котления камък. След едночасово варене на гъбите внимателно се отделят гъбите с широка или дупчиста лъжица в дълбок съд или купа, заливат се с горещия бульон, в който са се варили, и се оставят да престоят на хладно място за 6 часа. След това може да се сложи в буркани, залива се с бульона, в който са се варили, но вече прецедени и без подправки (които не трябва да се слагат в буркани). Напълнете буркана отгоре с провансалско олио или хладко краве олио, запушете с тапа или, ако отворът на буркана е много широк, сложете дървен кръг, завържете го с балон или харпия, напълнете го и го сложете на студено място.

Мариновани манатарки (метод 3)

Съединение:

1 кг гъби
0,5 л вода
2 с.л. л. Сахара
3 бр. дафинов лист 3 бр. ароматни и
10 бр. зърна черен пипер
4 с.л. л. сол
5 с.л. л. 6% оцет
1 глава лук

Сварете гъбите. Щом потънат на дъното са готови. Поставете гъбите в гевгир и изсипете бульона в друга тенджера. Добавете към него сол, подправки и подправки. Кипене. Извадете дафиновия лист от тигана и налейте оцета. Върнете гъбите в маринатата и оставете да къкри за 5-10 минути, като разбърквате гъбите и отстранявате образувалата се пяна. Поставете гъбите в готов буркан, попарен с вряла вода, а на дъното сложете тънко нарязани кръгчета лук. Залейте гъбите с маринатата и затворете с капак.

Мариновани манатарки (Вариант 1)

Компоненти:

Варени бели гъби - 5 кг
Лук - 7-8 бр.
Трапезен оцет - 1 л
Вода – 1,5 л
Бахар грах - 2 супени лъжици
Дафинов лист - 8-10 бр.
Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка
Сол и захар - по 10 супени лъжици

Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат, след което изстискайте гъбите под тежестта. Лукът се обелва и нарязва на много ситно. Пригответе марината: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, оставете да заври. Поставете гъбите във врящата саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите и саламура и ги оставете да заври. Горещите гъби се поставят в съд за мариноване и се заливат с горещата марината, в която са се варили. Затворете плътно съда, охладете го при стайна температура и след това го поставете на хладно място. Ако на повърхността се появи мухъл, трябва да се събере и изхвърли, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряла вода и да се варят с марината за 10 минути, добавете малко оцет, оставете да заври и прехвърлете в суха, чиста съд, като гъбите се заливат с горещата марината. Поставете на хладно място. За да се предпазите от мухъл, можете внимателно да излеете слой варено растително масло върху маринатата.

Мариновани манатарки (Вариант 2)

Компоненти:

Млади дребни манатарки – 5 кг
Растително масло - 0,6 л
Трапезен оцет - 2,5 чаши
Смлян черен пипер -3-4 ч.л
Дафинов лист - 5-6 бр.
Сол на вкус

Обелете гъбите, изплакнете обилно и изсушете на въздух. Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври, добавете гъби към врящото масло и оставете да ври 10 минути. След това гъбите се нареждат в буркани, заливат се равномерно с олиото, в което са се варили, посоляват се на вкус, заливат се с оцет, добавят се подправките. Бурканите се поставят на водна баня и се варят един час от момента, в който водата заври. След това време извадете бурканите, внимателно изсипете калцинирано растително масло във всеки буркан, така че слоят масло да е 1-2 см. Покрийте гърлата на бурканите с няколко слоя пергаментова хартия и завържете с канап. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Манатарки, мариновани в масло

Компоненти:

дребни бели гъби – 2 кг
Трапезен оцет 6% – 1 л
Растително масло - 1,5 л
Дафинов лист - 5-6 бр.
Карамфил - 5-6 пъпки
Сол на вкус

Полейте обелените гъби с оцет, посолете и варете 10-15 минути от момента на кипене. След това изцедете бульона, поставете гъбите в чисти стъклени буркани, първо сложете подправки на дъното и ги залейте с горещо растително масло. Затворете бурканите с капаци, охладете и поставете на тъмно място за охлаждане. Срок на годност до 6 месеца.

Мариновани манатарки с копър

съставки:

1,5 кг манатарки

За марината:

1 литър вода
50 г сол
75 г захар
100 мл ябълков оцет
5-6 зърна черен пипер
чифт копърови чадъри

Обелете гъбите и изплакнете обилно. За големите гъби отделете капачетата от дръжките и ги нарежете на няколко части. Кипнете вода в тенджера, добавете сол (30 г сол на 1 литър вода), добавете дръжките на гъбите, варете 10 минути, след това добавете шапките и гответе още 10 минути. Отцедете гъбите в гевгир и ги изплакнете с гореща вода. За марината оставете водата да заври, добавете сол, захар, копър и черен пипер, налейте оцет. Във врящата марината се слагат гъбите и се варят на слаб огън, докато потънат на дъното. След това наредете гъбите в сухи стерилизирани буркани и ги залейте с гореща марината. Когато гъбите изстинат, завържете гърлата на бурканите с хартия за печене и ги съхранявайте на хладно място.

Мариновани манатарки за зимата

съставки:

10 кг манатарки
3 литра вода
20 ml 70% оцетна есенция
200 г сол

За марината:

2 литра вода
400 г сол
60 мл 70% оцетна есенция
3 g лимонена киселина
10 дафинови листа
1 гр. канела
20 зърна бахар
карамфил на вкус

Измийте гъбите под течаща вода, обелете, сварете малко в подсолена вряща вода или просто ги залейте с вряща вода 2-3 пъти, след което ги поставете в емайлиран тиган. Добавете вода и оцетна есенция, посолете и гответе 10-15 минути. Пригответе марината (добавете подправките, когато водата заври). Поставете сварените гъби в гевгир, охладете леко и поставете в стерилни буркани или добре измити бурета, след което ги залейте с приготвената марината. Затворете плътно капаците и съхранявайте на хладно място.

Вижте как да готвите мариновани манатарки за зимата във видеото, което показва изпълнението на няколко рецепти стъпка по стъпка.

Тип