У дома » Декоративен » Вкусни ястия от свински крака. Рецептите на баба. Свински крачета. Как се готвят свински бутчета в тенджера

Вкусни ястия от свински крака. Рецептите на баба. Свински крачета. Как се готвят свински бутчета в тенджера

29652 1

27.01.14

Свинските крака, въпреки тяхната евтиност, се считат за деликатес. Това е изискано и популярно ястие на много народи. Географията на свинските крачета е обширна. Те се приготвят в Германия, Франция, Чехия, Украйна, Беларус, Русия и Грузия. Когато избирате свински крака на пазара или в магазина, трябва да обърнете внимание на цвета на краката и миризмата. Пресните свински бутчета имат приятна миризма на месо. Външно добре омаслен, без четина, розовеещ, без повреди. Тъмни петна и синьо-сив оттенък показват, че краката не са пресни, може би дори замразени няколко пъти. Разрезът на краката трябва да е гладък, чист, влажен, без ихор. При натиск в най-меката част дупката бързо се изравнява и кожата става еластична.

Готвенето на бутчетата винаги започва с почистването им. За да улесните почистването на краката, те трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа или за една нощ. След това използвайте нож, за да отстраните цялата мръсотия и стърнища от кожата. Изплакнете бутчетата със студена вода и след това използвайте според рецептата.

В Грузия студеното ястие мужужи се приготвя от бутчетата, много подобно на руското желирано месо.

За да приготвите желирано месо, вземете краката, както и свинските уши и опашки. Готовите продукти се накисват в студена вода, след което се остъргват с нож, а при необходимост се нарязват на парчета. Обработените месни продукти се заливат с вода и се варят 40 минути. След това бутчетата се прехвърлят в друга тенджера, бульонът се прецежда, бутчетата се заливат отново, добавят се корените и подправките и се варят под капак 5 часа. В същото време в друг съд се сварява свинското месо до омекване със сол и подправки, подправя се с винен оцет. Бута и опашки се отстраняват и месото се отделя от костите. Вареното свинско месо се разделя на влакна, смесва се с кориандъра, червения босилек, наситнения чесън, червения и черния пипер. Месото се поставя в дълбоки чинии или керамични форми. Залейте месото с изстиналия бульон и го сложете в хладилника, за да стегне мужужката. Сервирайте мужужи, като нарежете на порции с остър нож.

Бутчетата с медена глазура са любимо ястие на шведите. Бутчетата се накисват, остъргват се, след това се прехвърлят в тенджера, заливат се с малко вода и се варят 3 часа, час преди бульонът да е готов, бульонът се осолява обилно. Бутчетата се изваждат от бульона, натриват се със смес от горчица и мед и се пекат до зачервяване в силно загрята фурна. Картофите се пекат отделно. Бутчетата се сервират с картофи, поръсени с чесън и наситнен розмарин.

В Китай се приготвят бутчета в соев сладък и пикантен сос. Бутчетата се почистват, потапят се във вряща вода, варят се до омекване и накрая се посоляват. Извадете краката от водата и ги подсушете. Загрейте мазнината в тиган уок, потопете бутчетата в нея, запържете ги, добавете соевия сос, меда, чесъна и лютия пипер. Обръщайте често бутчетата, така че сосът да покрие цялата повърхност. Бутчетата се сервират със сварен ориз.

Желираното месо от крака се приготвя в Русия. За желирано месо вземете 1 килограм свински крака и говеждо месо, корени, дафинов лист и чесън. Свинските бутчета се попарват с вряща вода, поставят се в тиган, заливат се с вода, кипват се и се отстранява пяната. Почистените корени се запържват в сух тиган без олио, за да се овкусят. Поставете корените върху бутчетата и добавете телешкото месо в тигана. Гответе докато телешкото омекне. Подправете със сол, бахар и дафинов лист. Печете месото и бутчетата още 20 минути. Телешкото месо и бутчетата се отстраняват, отделят се на влакна, а кожата и костите се изхвърлят. Бульонът се прецежда, подправя се с черен пипер и чесън. Месото се поставя в керамични форми, залива се с бульон и се охлажда. Преди сервиране отстранете мазнината, която се е образувала на повърхността.

Германците предпочитат да готвят свински бутчета с кисело зеле. Тази рецепта съществува от много години. Свинските бутчета се почистват от четините, като преди това се накисват за една нощ в студена вода. Сварете бутчетата до омекване в подсолена вода. Бутчетата се охлаждат, натриват се с наситнен чесън и се прибират в хладилника за няколко часа.
Чесънът се обелва, нарязва се на ситно. Извадете бутчетата от тигана, подсушете ги, наредете в купа, поръсете с чесън, сол и черен пипер. Покрийте и охладете за една нощ.
Лукът и пушените меса се запържват в тиган. Добавете зелето, предварително измито, за да отстраните киселия сок с преварена вода. Добавете нарязани домати, семена от копър или семена от кимион, захар, оставете да къкри 10 минути, като разбърквате. Зелето се слага в кора, а отгоре се слагат свински бутчета. Покрийте пластира с капак или фолио и поставете във фурната за 2 часа. Задушава се на 150`С. 20 минути преди готовност махаме фолиото и ястието се поръсва с мащерка, бахар и дафинов лист. Поднесете свинските бутчета със зелето, като разрежете всяко на 2 части по дължина.

В Чехия свинските бутчета се пекат в бира. Бутчетата се почистват и се варят във вода до полуготовност. Нарязват го, слагат го в дълбока форма, заливат го с бира, заливат го с подправки, чесън, захар, слагат половин лимон и го запичат във фурната. Бутчетата се изваждат, сосът се прецежда и се изпарява на 1/3. Бутчетата се поднасят със соса и варените картофи.

В Беларус готвят топла, мазна и ароматна супа с бутчета. Обелените бутчета се разрязват по дължина на 2 части, поставят се в тенджера и се варят 2 часа на слаб огън. В бульона добавете сол, ситно нарязания лук и нарязаните на кубчета картофи. Гответе докато картофите омекнат. Подправете супата с чесън и ситно нарязан копър.

В Италия бутчетата се приготвят с домати, маслини, билки и чесън. Бутчетата се почистват, нарязват се на 2-3 части и се запържват в олиото. Бутчетата се заливат с малко вода и се варят под капак 1 час. След това се добавят домати, сол на вкус, захар, винен оцет, чесън, маслини. Задушете бутчетата още 1 час. Поръсете с билки преди сервиране.

В Украйна приготвят кулеш със свински бутчета. Почистените бутчета се нарязват и се запържват в тенджера с лука и чесъна. Залива се с вода и се готви под капак 2 часа. След това добавете измитото просо към бульона, сол на вкус, гответе, като разбърквате, докато зърнените култури омекнат. Кулешът се сервира в дълбоки чинии.

Когато отиват в магазина за хранителни стоки, повечето домакини напълно пренебрегват свинските бутчета, вярвайки, че от тях не може да се приготви нищо вкусно и оригинално, с изключение на желирано месо. И абсолютно напразно! Въпреки факта, че готвенето на свински бутчета отнема повече време от готвенето например на свински ребърца или джолани, разнообразието от ястия, приготвени от свински бутчета и техния вкус, ги прави желан гост както в ежедневното ни меню, така и на празничната трапеза. Днес ви каним да научите и запомните с нас как да готвите свински бутчета.

Днес в нашите кухни ястията от свински бутчета са несправедливо забравени, но съвсем наскоро нашите баби знаеха как да приготвят вкусни закуски и вкусни топли ястия от бутчетата. И днес ястията от свински бут са широко застъпени в много кулинарни традиции по света. Спомнете си добре известното традиционно ястие от немската кухня Eisbahn - свински бутчета, изпечени със задушено кисело зеле и пикантни ловджийски колбаси. Италианските Zampone - свински бутчета, пълнени с кайма с ароматни подправки и билки - също са високо ценени от гастрономите. Традиционната закуска Krubins все още е популярна в ирландските барове днес - варени и след това мариновани или задушени свински бутчета. В корейската кухня свинските бутчета са представени от ястието Partyogi - бутчетата се варят със зеленчуци, билки и подправки и се сервират горещи или студени. Свинските бутчета не са забравени в традиционната руска кухня. От тях се приготвят желирани меса и желета, бутчетата се варят и пекат, пържат и задушават.

Разбира се, на пръв поглед приготвянето на ястия от свински крака може да изглежда неразумно отнемащо време. Но само на пръв поглед. След като приготвите вкусни задушени, пълнени или печени свински бутчета, ще се изненадате колко вкусни и ароматни се получават, а удоволствието и благодарността на близките ви ще бъде най-приятната награда за труда ви.

Днес KEDEM.RU „Кулинарен рай“ събра и записа за вас най-важните тайни и съвети, заедно с доказани рецепти за оригинални ястия, които лесно ще помогнат дори на най-неопитните домакини и ще ви кажат как да готвите свински бутчета.

1. Когато избирате свински бутчета в магазина, обърнете голямо внимание на външния им вид и миризмата им. Добрите свински крака трябва да са чисти, добре измити и напълно без четина. Кожата трябва да е гладка без повреди, цветът й варира от бял, леко розов до леко жълт. Но тъмните петна, синкавият или отчетливо сив нюанс на кожата ще ви подскажат, че предлаганите ви крака вече не са свежи. Огледайте разреза на свинския бут, той трябва да е гладък, чист и леко влажен. Не трябва да купувате свински крака, чийто разрез ви се струва твърде изветрял или изсъхнал. Натиснете пръста си в най-месестата част на свинския бут: в пресен бут получената дупка веднага ще се изправи, но в застоял бут ще остане за дълго време. Не забравяйте да помиришете краката, преди да купите. Пресните свински бутчета имат приятен сладникав аромат. Ако предлаганите ви свински крака имат отчетлива чужда миризма, миризма на амоняк, тор или гниене, откажете покупката, нищо добро не може да се приготви от застояли крака.

2. Преди да започнете да готвите, свинските бутчета трябва да бъдат правилно подготвени. Първо изплакнете бутчетата под топла течаща вода, изстържете ги с нож или телена четка и отново изплакнете обилно. Добре почистените бутчета се поставят в дълбока купа или тава, заливат се със смес от вода и прясно мляко, взети поравно, и се оставят на хладно място за няколко часа или цяла нощ. След като накиснете обилно бутчетата, изплакнете отново обилно и леко подсушете с хартиена кърпа или салфетки. Приготвените по този начин свински бутчета ще изискват много по-малко време за приготвяне и ще имат предимството на по-мек вкус и деликатен аромат с лека млечна нотка.

3. Повечето рецепти за свински крака започват с варенето им. Успехът на по-нататъшното приготвяне на избраното от вас ястие ще зависи от това колко правилно готвите свинските бутчета. Предварително подгответе, почистете и накиснете свинските бутчета. В дълбока тенджера се налива толкова вода, че при потапяне на бутчетата да ги покрива с пет-десет сантиметра. Поставете тигана на огъня и оставете водата да заври. Поставете свинските бутчета във вряща вода, оставете да заври отново и внимателно отстранете пяната. Гответе бутчетата покрити за един час на умерен огън. След като времето изтече, добавете един цял обелен морков, една голяма глава лук, малко парче корен от целина, лист лава, гърне черен пипер и една чаена лъжичка суха горчица на прах. Гответе всичко заедно още четиридесет минути, след това добавете сол на вкус и гответе още един час. Свалете съда от котлона и оставете бутчетата да изстинат в бульона. Сварените по този начин свински бутчета са много крехки, сочни и вкусни.

4. Арменската кухня ни кани да се насладим на оригиналното предястие Можож - мариновани свински бутчета. Не е никак трудно за приготвяне. Почистете добре и изплакнете четири свински бутчета, сложете ги в дълбока тенджера, залейте ги с вряла вода и оставете да къкри, захлупени, на тих огън три часа. През това време пригответе саламура и марината. За да направите саламура, разтворете шест супени лъжици сол в два литра гореща преварена вода. За да приготвите марината, смесете три литра студена преварена вода, 200 мл. хубав винен оцет, 4 с.л. лъжици сол, 10 счукани скилидки чесън, половин връзка копър (накъсайте едро с ръце), три дафинови листа, чаена лъжичка черен пипер на зърна. След като свинските крака са готови, извадете ги от бульона и веднага ги потопете в саламурата. Оставете за 10 минути. След това извадете бутчетата от саламурата, внимателно отстранете костите и жилавите сухожилия и поставете обезкостените бутчета в марината. Оставете за един ден на стайна температура и след това поставете в хладилника за още един до два дни. Сервирайте като нарежете на ситно и поръсете с резени люта чушка и ситно нарязани пресни билки.

5. Предпочитате ли по-пикантни закуски? Опитайте да направите панамски свински пача. Сварете два свински крака до омекване, охладете леко и внимателно отстранете всички кости. Нарежете обезкостените бутчета на ситно. Нарежете две пресни краставици на тънки филийки, нарежете 1-2 люти чушки на кръгчета, нарежете четири скилидки чесън, нарежете на ситно половин връзка магданоз, половин връзка кориандър и няколко стръка зелен лук. Комбинирайте свинско месо, билки, чесън, чушки и краставици и поставете в купа за мариноване. Отделно пригответе соса. За да направите това, смесете 200 мл. бульон, в който са се варили бутчетата, 100 мл. бял винен оцет, 100 мл. растително масло, сок от половин лайм, 1 с.л. лъжица захар и 2 супени лъжици сол. С готовия сос се заливат свинските бутчета и се охлаждат за 12 часа. Готовата закуска може да се сервира студена или предварително леко загрята в микровълновата.

6. Изобщо не е трудно да се готвят свински бутчета по карпатската рецепта. Сварете два свински крака, докато омекнат, отстранете зеленчуците и целите подправки, а бульона изхвърлете, като оставите колкото да покрие леко бутчетата. В горещия бульон с бутчетата се изсипват 2 с.л. лъжици нарязан чесън и оставете за един час. През това време пригответе соса. За да направите това, смесете ½ чаша заквасена сметана, 1 супена лъжица. супена лъжица доматено пюре, една счукана скилидка чесън, ½ чаена лъжичка смлян червен пипер, щипка кимион, сол и червен пипер на вкус. Свинските бутчета се изваждат от бульона, леко се отцеждат, намазват се обилно с готовия сос, нареждат се в тава за печене и се пекат в предварително загрята на 180° фурна за 30 минути. Сервирайте с варени картофи и пресни зеленчуци.

7. Много вкусни са свинските бутчета, запечени с картофи и гъби. Сварете предварително два свински крака и ги оставете да изстинат в бульона. Докато бутчетата се охлаждат, обелете десет малки картофени грудки, нарежете една глава лук на колелца и нарежете на филийки от 300 г. пресни горски гъби или шампиньони. Поставете картофите в намазнена тава за печене и ги полейте с разтопено масло. След това добавете кръгчета лук и филийки гъби. Поставете свинските бутчета върху гъбите. Смесете половин чаша нискомаслено кисело мляко с половин чаша сухо бяло вино, добавете две наситнени скилидки чесън, щипка индийско орехче и щипка кимион. С получения сос се заливат свинските бутчета с картофи и гъби и всичко се пече в предварително загрята на 180° фурна за един час до готовност на картофите. Преди сервиране се поръсва с наситнен копър.

8. Традиционното немско ястие Eisbahn - свински бутчета, печени със зеле - върви идеално с чаша хубава бира. Два свински крака се сваряват предварително до омекване, изваждат се от бульона, поставят се в дълбока купа, поръсват се с три супени лъжици наситнен чесън, щипка черен пипер и сол на вкус. Леко разтрийте чесъна и подправките в бутчетата, покрийте всичко със стреч фолио и го поставете на хладно място за 10 - 12 часа. Продължете да готвите, когато бутчетата са напълно наситени с аромата на чесън. Нарежете половин малка глава прясно зеле, нарежете пет ловджийски колбаса на кръгчета, три домата нарежете на филийки, една глава лук нарежете на кръгчета. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. лъжици растително масло, добавете лука и запържете до омекване, след това добавете прясно зеле и оставете да къкри, като разбърквате често, пет минути. Смесете задушеното зеле с 500 гр. кисело зеле, добавете домати, ловджийски суджуци, 1 с.л. лъжица захар, 0,5 чаени лъжички семена от копър, 0,5 чаени лъжички семена от кимион, по 1 чаена лъжичка сушена майорана и мащерка. Посолява се на вкус, разбърква се и се нарежда в намазнена тава за печене. Отгоре се нареждат свински бутчета, съдът се покрива плътно с фолио и се пече в предварително загрята на 180° фурна за час и половина. 15 минути преди готовност махнете фолиото и оставете бутчетата леко да покафенеят.

9. Лесните за приготвяне панирани и пържени свински бутчета са апетитни на вид и невероятно вкусни. Сварете до омекване, охладете в бульона и нарежете двата свински бутчета на порции. Бутчетата се натриват със смлян черен пипер и сух чесън, поливат се обилно с разтопено масло и се овалват в галета. Така приготвените бутчета се нареждат в намазнена форма за печене, върху всяко бутче се слага по парченце масло и се пекат в предварително загрята на 180° фурна за 20 минути до златисто кафяво. Сервирайте с картофено пюре или задушено зеле. Задължително поднесете пържените бутчета с любимия лют сос.

10. Пълнени свински бутчета по италианска рецепта Zampone лесно ще украсят както ежедневното ви меню, така и празничната трапеза. През месомелачка със средна решетка прекарайте заедно половин килограм свински врат и шкембе. Към каймата се добавят 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка суха горчица, ½ чаена лъжичка бял пипер, щипка индийско орехче, майорана, мащерка и лимонова кора, сол на вкус. Всичко се разбърква старателно. Старателно изстържете и изплакнете два свински крака, накиснете ги в хладка вода за един час и леко ги отцедете. С помощта на чорап внимателно отстранете кожата от свинските бутчета, като си помогнете с много остър нож, като я оставите само върху самото копито. Отстранете костите с останалото месо от ставата, която е най-близо до нокътя. Така приготвената свинска кожа се пълни плътно с кайма с подправки, а отгоре се завързва стегнато или се зашива с дебел конец. Изсипете четири литра месен бульон в дълбока тенджера, добавете 2 чаени лъжички сол и два дафинови листа и оставете да заври. Поставете пълнените бутчета във врящия бульон, оставете отново да заври и оставете да къкри на слаб огън в продължение на три часа. Извадете готовите бутчета от бульона и охладете. Преди сервиране нарежете бутчетата на кръгчета.

А на страниците на Culinary Eden винаги можете да намерите още по-изпитани рецепти и интересни идеи, които определено ще ви кажат как да готвите свински бутчета.

Имам богато наследство. Моите баби и бабата на съпруга ми споделиха с мен много вече позабравени рецепти. Това е едно от тях.

Ще ни трябват два свински крака на порция за мъже и по един за жени и деца. Това ястие се консумира само прясно приготвено. Тогава не се получи.

Освен това ви трябват и дребни глави лук, корен от магданоз или целина, чесън, моркови, дафинови листа, зърна черен пипер и други подправки по ваш вкус. За панировката ви трябва бял стар или сух хляб, яйце и масло.

Накисвам краката за няколко часа в студена вода и внимателно ги почиствам и изтърквам.

Всеки крак трябва да бъде увит плътно с бинт. За какво? За да не се спука кожата при готвене и бутчетата да запазят целостта си. Реших да експериментирам и поставих няколко крака в еластична превръзка. Но както се оказа, беше напразно.

Гответе бутчетата при слабо кипене за 2-2,5 часа с всички корени и зеленчуци.

Охлажда се без да се вади от бульона.

На снимката се вижда, че кракът, който беше сварен в ластичен бинт, се спука.

Изсушеният хляб на кубчета се смила в блендер на едри трохи.

Подсушете извадените от бульона бутчета, потопете в яйцето и оваляйте в галета. Гледам да лепя колкото се може повече трохи, колкото повече толкова по-добре.

Поставете върху лист за печене и поставете парче масло отгоре.

Пече се във фурната възможно най-горещо или под скара до зачервяване.

Сервирайте веднага с кисело зеле, хрян и горчица.

Ястието е с невероятна комбинация от хрупкава панировка и най-меката топяща се текстура на бутчето.

Днес уебсайтът Culinary Eden събра и записа за вас най-важните тайни и съвети, заедно с доказани рецепти за оригинални ястия, които лесно ще помогнат дори на най-неопитните домакини и ще ви кажат как да готвите свински бутчета.