У дома » Декоративен » Сос от стриди. Оригинални ястия на вашата маса. Сос от стриди С какво се комбинира сосът от стриди?

Сос от стриди. Оригинални ястия на вашата маса. Сос от стриди С какво се комбинира сосът от стриди?

Това е една от подправките, която може да се превърне в незаменим помощник във вашата кухня, ако я оцените.

Сосът от стриди е подправка, а не подправка - той позволява на продуктите, приготвени с него, да разкрият напълно вкуса си.

Може да се използва в почти всички методи за готвене на храна, което го прави много универсален.

През 19 век в кулинарното изкуство на Великобритания и Франция „стриди“ означава сос бешамел, овкусен със стриди.

Под каква форма се продава?

Подправката се продава в стъклени или пластмасови бутилки. Има и други видове опаковки. Консистенцията е плътна, има пикантен и леко солен вкус на стриди, но в аромата на качествен продукт няма рибни нотки. Малко вероятно е нещо да замени соса от стриди, ако сте истински гурме. Има много онлайн рецепти, които ви казват как да направите сос от стриди у дома, но нито една от тях няма да ви помогне да създадете класически сос с истински пикантен букет от вкусове и аромати, богат набор от хранителни вещества.

Как да си направим сос от стриди

Сосът за стриди се прави от истински стриди. Към тях (месото им) се добавя вода, захар и нишесте. Всичко това се вари в големи съдове, докато водата се изпари и съдържанието се сгъсти. Според класическата оригинална рецепта към соса задължително се добавя натриев глутамат.

Важно е да знаете: висококачественият сос от стриди съдържа поне 20% екстракт от стриди

Как да използвам

Сосът от стриди е един от най-популярните в страните от Източна Азия (Китай, Япония, Корея), използва се и в Югоизточна Азия. Използва се във виетнамската, тайландската, кхмерската и много други източноазиатски кухни и най-вече в китайската, където нито едно семейство не може без него. Какво можете да замените със сос от стриди? Едва ли е възможно да се намери заместител на класически продукт.

Оригиналното изобретение на китайската кухня днес е популярно в цял свят. Сосът от стриди е подправка, която работи предимно като подобрител на вкуса. Добавя се при пържене в уок тиган. Идеален е за китайски варени зеленчуци, японски юфка, дим сум, супи. Използва се при приготвянето на някои пържени картофи.

В тайландската кухня този продукт, както и в Китай, е много популярен. Тайландският сос от стриди се използва за готвене, включително зеленчукови ястия. Сервира се към месни, пилешки и рибни ястия. Човек не може без него на масата, когато се наслаждава на морски дарове, които у нас са на първо място по популярност и достъпност. Морските дарове стават по-вкусни, ако към тях се поднесе тази специална подправка.

Важно е да разберете, че използването на сос от стриди има смисъл, когато рецептата не изисква много други подправки, в противен случай вкусът му ще се загуби сред тях.

Появил се в Китай преди повече от век, сосът от стриди намери широко приложение. Подправката всъщност се оказа неизменна част от народната кухня. Сервира се със салати и гарнитури, но по правило се предполага, че е варено. За да не загуби ценните си свойства и многобройни хранителни вещества, се добавя в самия край на процеса на готвене. Приготвен със сос от стриди в Китай:

дим сум с бамбукови издънки и гъби (стриди, шийтаке) с бамбукови издънки;
класически пържен ориз, свински оризови юфки, пържен пилешки ориз, пикантен ориз със скариди и шафран, пържен ориз със скариди, ориз том юм със скариди, пържен ориз шийтаке;
Pad Khing Kai Ginger Chicken, Hainanese Chicken, Oyster Chicken, Thai Butter Chicken, Nam Prik Phao Chicken;
Сечуански свински ребра, свинско баози, китайски кнедли, китайско говеждо уок, кантонски уонтони със скариди и свинско месо;
супа с оризова юфка, китайска юфка със скариди, тайландска юфка уок, mi goreng (известен още като японска якисоба, китайска чау мейн);
всякакви зеленчуци на китайски и омлет на виетнамски.

С какво върви сосът от стриди?

Морска храна
птица
зеленчуци
салати (с морски дарове)
зърнени храни (гарнитури)

Продуктът се съчетава добре с всякакви зеленчуци. Традиционният сос от стриди има най-широко приложение. У дома дори го ядат просто с варен ориз. Този пикантен дресинг го прави сочен и ароматен.

С какво не може да се комбинира

Къде трябва да добавите сос от стриди и къде не? Тази подправка е предназначена за всякакви ястия със солен вкус. Съответно десертите, сладките сладкиши и плодовете няма да вървят добре с него.

Състав на сос от стриди

Подправката съдържа екстракт от стриди, вода, соя, захар, мононатриев глутамат, сол, нишесте от тапиока и пшенично брашно.

Хранителната стойност на продукта е:

мазнини - 4,46 g, протеини - 2,26 g, въглехидрати - 31,29 g, захар - 29,46 g, фибри - 0,74 g, натрий - 2117 mg.

Полезни свойства на соса

Благодарение на суровините, сосът от стриди съдържа в големи количества:

протеини, аминокиселини
въглехидрати,
калций, калий,
цинк, фосфор
натрий
желязо, мед.

Такъв пълен комплекс има благоприятен ефект върху тялото. Общото състояние се подобрява значително.

След като изяде соса, човек усеща истински прилив на сила. Това се дължи на приема на глюкоза в тялото. Подправката повишава ефективността, което несъмнено се оценява от трудолюбивите китайци, тайландци и други жители на Югоизточна Азия.

вреда

Поради наличието на голямо количество глюкоза, не се препоръчва консумацията на сос от стриди, ако сте диагностицирани с диабет или затлъстяване. В случай на възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт, обостряне на заболявания на храносмилателния тракт, консумацията на подправка трябва да бъде ограничена.

Не се препоръчва при алергични реакции към морски дарове. Обърнете внимание на съдържанието на калории в соса от стриди: 100 g. съдържа 120 kcal. Ако трябва да се придържате към диета, трябва да ограничите консумацията на тази подправка.

Има много легенди, свързани с появата на соса от стриди. Според една от тях преди няколко века беден китайски рибар решил да си направи супа от стриди, прясно уловени от морето. Уморен от процеса на извличането им, той заспа. Събуждайки се от сън, рибарят видя гъста тъмна маса. Не го изхвърли, а опита. И така се появи нов продукт, който стана известен в целия свят.
Друга легенда гласи: най-добрият сос от стриди е отлежал. Въпреки многовековната си история, едва през 19 век, отново по чиста случайност, в соса се откриват напълно нови вкусови качества. Беше случайно забравен в купа на прозореца на закусвалня, построена на самия бряг на Южнокитайско море. Дресингът не се развали, както мислеше собственикът, но придоби невероятни гастрономически качества. От този момент нататък те започват да произвеждат подобрен, отлежал сос от стриди и да го сервират с голямо разнообразие от ястия.

Къде да купя сос от стриди

Можете да закупите този сос и много други продукти за азиатската кухня от партньорите по проекта - компанията Shanghai Cauldron.

Ястия със сос от стриди

Появил се преди повече от 100 години в Китай, сосът от стриди оказва силно влияние върху китайската кухня, превръщайки се в необходима и най-популярна подправка в ежедневието. Този сос сега е много популярен в различни страни по света.

Choy Sun Oyster SAUCE не съдържа мононатрий, поради което се счита за чист и натурален продукт. Използва се за пържене, мариноване и приготвяне на смеси за ястия. Сервира се и като подправка към готови ястия.

Сосът от стриди е широко използвана подправка. Сосът от стриди има отличен вкус с подчертан аромат на стриди и умерена плътност. Съдържа много аминокиселини, необходими за човешкото тяло. Всяко ястие със солен вкус може да се приготви със сос от стриди.

Възможни приложения:

1. Зеленчуков сос

Добавете сос от стриди, захар, сусамово масло към варени зеленчуци (китайско зеле, броколи и др.), За да придадете оригинален вкус.

2. Марината за тофу (тибу)

Намажете задушеното тофу със сос от сос от стриди, захар, нарязан чесън и люта чушка и сусамово масло.

3. Гланцов сос за печено. Просто го добавете в последните няколко минути от пърженето за фино усилване на вкуса.

Пържени гъби шийтаке, тиквички, жълти и/или червени чушки и др. подправете със соса от 1 ч.л. захар, 2 с.л. л. сос от стриди, вода. Запържете, докато зеленчуците се покрият равномерно в лъскав сос.

4. Кафяв сос по ресторантски.

Загрейте растително масло, добавете нарязания чесън и го запържете за 1 минута. Разбъркайтен e сос от стриди Choy Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) с пилешки бульон, захар, добавете към запържения чесън и оставете да заври. В соса се добавя нишестето, размито със студена вода (1:2). Добавете смлян черен пипер на вкус и наситнен зелен лук. Сосът е готов. Сервирайте с рак и омар.

5. Добавете вкус към пържения ориз.

Запържете няколко яйца, като разбърквате. В друг тиган запържете телешката кайма с граха и кубчетата моркови. Добавете 1 ч. ч. захар, 4 с.л. сос от стриди, варен ориз и пържени яйца. Разбъркайте и гответе още няколко минути.

6. Заедно с говеждо и броколи.

Добавете 2 с.л. към сотираното телешко и броколи. сухо шери, 1 ч.ч. захар, 2 с.л. Choy Sun Oyster SAUCE и черен пипер на вкус. Преварете, бавно добавете нишесте, разредено във вода (1 супена лъжица), разбърквайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти.

7. Барбекю сос по китайски.

Марината: 2 с.л. сос от стриди Чой Сън (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 ч.л. сусамово масло, 2 ч.л. кафява захар, сок от портокал или ананас, черен пипер, 2 ч.ч. кетчуп, 1/2 ч.л. Дижонска горчица.

Намажете месните пържоли с марината и охладете за 30 минути. Пържолите се запържват по 5 минути от всяка страна, като се заливат с останалата марината.

съставки:
250 г яйчена юфка
450 г пилешки бутчета
2 супени лъжици фъстъчено масло
100 г моркови, нарязани
3 супени лъжици сос от стриди
2 яйца
3 супени лъжици студена вода

Инструкции: 1. Поставете юфка в голяма купа, покрийте напълно с вряла вода и оставете да престои 10 минути.

2. През това време отстранете кожата от пилешките бутчета. Нарежете месото на малки парчета с помощта на остър нож.

3. Загрейте фъстъченото олио в тиган уок, добавете парчета пиле и моркови, запържете за 5 минути.

4. Отцедете юфката, добавете юфката в уока, запържете още 2-3 минути.

5. Разбийте соса от стриди, яйцата и 3 супени лъжици вода. Фидето се поръсва със соса и се запържва още 2-3 минути до готовност на яйцата.

Разпределете в чинии и сервирайте горещо

съставки:
1 кг говеждо месо
домати
чушка
5 см пресен джинджифил
2 с.л. сос от стриди
черен пипер
зехтин
половин лимон
соев сос

Приготвяне:
Разбира се, джинджифилът в комбинация с пресен лимонов сок придава на месото специален вкус.

Нарежете говеждото на ситно, джинджифила обелете, настържете го, изстискайте сока и мариновайте месото в него за 5 минути. През това време се смилат зърната черен пипер и се слагат в сгорещения зехтин, тенджерата се сваля от котлона, залива се със соса от стриди, разбърква се, добавя се месото и се запържва на силен огън. Веднага добавете чушката, нарязана на ивици, и продължете да пържите, докато омекне.

За 0,5 сек. до готовност добавете доматите, нарязани на едри кубчета (ако черешите са цели) и веднага изключете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри 1-2 минути. Изстискайте сока на половин лимон в отделна чаша и добавете 2 ч.л. соев сос. С този сок се залива месото при сервиране и се посолява на вкус.

Съединение:

1 супена лъжица растително масло
4 скилидки чесън, наситнени
450 г зеле пак чой, нарязано на 4 части по дължина
2 супени лъжици соев сос
4 супени лъжици сос от стриди
4 супени лъжици вода
1 супена лъжица препечени сусамови семена

Хрупкави и сладки, китайските зеленчуци се съчетават добре със сос от стриди.

Приготвяне:

1. Загрейте олиото и запържете чесъна за 1 минута до бледо златисто кафяво. Добавете пак чой, сос от стриди и вода. Намалете топлината, покрийте и гответе 3-4 минути, докато зелето омекне и се покрие със сос.

2. Опитайте соса преди сервиране; може да се наложи да къкри още няколко минути, за да се редуцира леко. Поставете пак чой в чиния, изсипете отгоре соса и поръсете със сусам.

съставки:

Свински малки медальони 350гр,

домати 2 бр.,

½ лук,

2 яйца,

сол ¼ супена лъжица,

сварен ориз 450гр.

Марината:

сусамово масло 1 с.л.,

царевично нишесте 1 с.л.,

Choy Sun сос от стриди 1 ½ с.л.

сос:

захар 2 с.л.,

Нишесте ½ супена лъжица,

кетчуп 6 супени лъжици,

вода 5 с.л.

Приготвяне:Начукайте леко медальоните и ги мариновайте. Лукът и доматите се нарязват на ситно, яйцата се чукват. Яйцата се запържват в 2 с. л. олио, добавя се оризът, посолява се, запържва се и се оставя настрана. Запържете медальоните в 2 с. л. олио до омекване, оставете настрана. Запържете лука в 1 с. л. олио, добавете доматите и соса, като разбърквате и оставете да заври. Свинското и ориза се заливат със соса и се сервират горещи.

съставки:

500 г телешко филе или пържоли

1/4 ч.л. сол

1/2 ч.ч. Сахара

2 с.л. л. гъст соев сос

1 ч.ч. царевично нишесте

1-2 с.л. л. вода

2 ч.ч. сусамово масло

2 средно големи моркова

3 скилидки чесън

2 см корен от джинджифил

4 стръка зелен лук

5-6 с.л. л. фъстъчено или царевично масло за пържене

1 с.л. л. оризово вино или сухо шери

1 ч.ч. царевично нишесте

6 с.л. л. бульон

3 с.л. л. сос от стриди

Метод на готвене: Нарежете месото на тънки филийки напречно на зърното. Смесете всички съставки за марината в купа, с получената смес залейте месото, разбъркайте отново и оставете да попие. Нарежете морковите на лентички, чесъна, джинджифила и бялата част на лука на ситно, зелената част на лука на колелца. 5 с.л. л. Загрейте олиото в уок или дълбок тиган, задушете чесъна, джинджифила и белия лук, добавете месото и като разбърквате, запържете силно за 2 минути. Добавете оризово вино и продължете да бъркате. Извадете месото. 1 с.л. л. Загрейте олиото в уок или тиган, като разбърквате, запържете морковите, похлупете и задушете за 1 минута. Смесете царевичното нишесте с бульона и соса от стриди и добавете морковите. Разбъркайте добре с месото, гответе за кратко, като разбърквате. Поръсете със зеления лук. Сервирайте в топла чиния.

Съединение:

яйчена юфка - 250гр
пилешки бутчета - 450гр
фъстъчено масло - 2 с.л.
моркови (нарязани) - 100гр
сос от стриди - 3 с.л.
яйце - 2 бр.
вода (студена) - 3 супени лъжици.

Подготовка : Поставете фидето в голяма купа, покрийте го напълно с вряща вода и оставете за 10 мин. Междувременно отстранете кожата от пилешките бутчета. Нарежете месото на малки парчета с помощта на остър нож. Загрейте фъстъченото олио в тиган уок, добавете парчета пиле и моркови, запържете за 5 минути.

Отцедете фидето, добавете фидето в уока, запържете още 2-3 минути.

Разбийте соса от стриди, яйцата и 3 супени лъжици вода. Фидето се поръсва със соса и се запържва още 2-3 минути до готовност на яйцата.

Разпределете в чинии и сервирайте горещо.

Съединение:

кръгъл ориз - 200гр

Пилешки гърди - 2 бр

Растително масло - на вкус

Сол на вкус

Смлян бял пипер - на вкус

Чесън - 2 скилидки

Настърган джинджифил - 1 чаена лъжичка

Тиквички - 1 бр

Пресни шампиньони - 15 бр

Сладко оризово вино - 2 супени лъжици

Вода – 150 мл

Захар - 1 чаена лъжичка

Сос от стриди - 2 супени лъжици

Царевично брашно - 1/2 ч.л

Яйце - 1 бр

Сусамово масло - 2 чаени лъжички.

Приготвяне:

1. Сварете ориза в тенджера с вряща вода, докато омекне. Изцедете.

2.Загрейте грил тигана. Леко намажете пилешките гърди с олио и гответе за 4-5 минути от всяка страна, докато се сварят. Охлажда се за 5 минути и се нарязва на ленти по диагонал.

3. Загрейте уок тиган на среден огън за 1-2 минути, докато запуши и добавете 3 супени лъжици растително масло. Добавете смлян чесън и джинджифил и запържете за 10 секунди, след което добавете нарязаните тиквички и гъбите. Пържете за 1 минута. Налива се вино и вода и се оставя да заври. Добавете 0,5 чаени лъжички сол, захар и сос от стриди.

4. Смесете царевично брашно и малко студена вода, за да образувате паста. Вземете 2 лъжици сос от уока и разбъркайте в пастата. Върнете сместа в уока и добавете яйцето. Гответе известно време и добавете сусамово масло.

5. Разпределете ориза в 2 чинии, отгоре сложете пилето и го залейте със соса.

Съединение:

броколи - 450гр

растително масло - 3-4 супени лъжици. л

сол - 1/2 ч.л

захар - 1/2 ч.л

бульон или вода - 2-3 с.л. л

сос от стриди - 2 с.л

Приготвяне:Разделете броколите на парчета. Отстранете грубата кожа от дръжките на дръжките и нарежете дръжките на филийки. Загрейте олиото в тиган уок, добавете сол и броколи и запържете при непрекъснато бъркане за 2 минути. Добавете захар, бульон или вода към уока и продължете да пържите, като разбърквате, за 1 минута. Залейте със соса от стриди, разбъркайте добре и сервирайте

Съединение:

Бебешки калмари 1,5 кг
Чесън 2 големи скилидки
Соев сос 2 с.л.
сос от стриди 2 с.л.
Джинджифил 1см
Оризово вино 50 мл.
Сусамово масло 1 ч.л.
Сусамово семе 1 с.л.
Мед 3 с.л.
Сол на вкус
Лук 2 л
Зелен лук няколко пера

Приготвяне: Размразете труповете на калмарите и ги изсушете с хартиена кърпа. С помощта на остър нож направете разрези във формата на диамант върху трупа на калмари. Накълцайте чесъна. Нарежете лука на половин пръстени.
Загрейте около 2 супени лъжици растително масло в тиган, добавете сусамово масло, ситно нарязан чесън, запържете за няколко секунди. Поставете лука, нарязан на половин пръстени, в тиган и запържете на силен огън; когато лукът се запържи до златисто кафяво, добавете настърган джинджифил, добавете соев сос, сос от стриди и мед, разбъркайте и запържете за няколко минути, налейте оризово вино и го оставете леко да се изпари, сложете труповете в тиган калмари, добавете сусам и разбъркайте добре. Запържват се 1-2 минути и се свалят от огъня.
Сервирайте със задушен ориз и поръсете зелен лук отгоре.

съставки:

300 гр. зеле

200 гр. свинско бон филе

3 големи скилидки чесън

2 бр. люта чушка

2 с.л. л. растително масло

3 с.л. л. сос от стриди

Приготвяне:

Накълцайте чесъна и лютата чушка.

Измийте добре зелето и го нарежете на ивици.

Нарежете свинското месо на малки тънки парчета.

Загрейте олио в тиган. Поставете там чесън и люта чушка. След няколко минути добавете свинското месо.

Когато свинското започне да се готви, добавете зелето и соса от стриди. Всичко се разбърква и се запържва до готовност на зелето.

Съединение:

Свински карбонат 500 гр
тиквички 1 бр.
Лук 4 бр.
Морков 1 бр
Соев сос 2 с.л.
сос от стриди 3 с.л.
Мед 60 гр
Растително масло за пържене 2-3 с.л.
сусамово масло 2 ч.л.
Сусам 1 с.л.
Джинджифилова паста 2 ч.л. (или 3 см настърган пресен джинджифил)
Сол на вкус
Чесън 4 скилидки
Едро смлян черен пипер, четвърт ч.л.
Червен пипер 2 с.л.
Яйца 2 бр
Чесън 1 скилидка
Ориз 1,5 чаши
Масло 1 ч.л.
Бяло оризово вино 1 с.л.
Захар 2 ч.л.
соев сос 2 ч.л.

Приготвяне:

Сварете ориза в подсолена вода.
Нарежете свинския котлет на лентички.
Нарежете лука на половин пръстени.
Нарежете морковите на лентички.
С помощта на къдраво ножче нарежете една тиквичка на лентички.
Накълцайте чесъна.
Загрейте растително масло в тиган, добавете нарязано свинско месо и запържете на силен огън, добавете сол. Когато месото е полуготово, добавете скилидка чесън, лука, част от джинджифиловата паста, соевия сос, черния пипер, 1 с.л. червен пипер и запържете до готовност на месото.
След това добавете тиквичките, морковите, 2 скилидки чесън, сусамовите семена, сусамовото масло, меда и соса от стриди и останалата лъжица червен пипер. Пържете още 5 минути.

В друг тиган разтопете маслото, разбийте яйцата с 2 ч.ч. соев сос, 1 с.л. бяло вино, 2 ч.л. захар, изсипва се в тиган и се пържи до готовност на омлета. Когато омлетът е готов, го наредете върху дъска и нарежете на малки квадратчета или лентички.

В тигана се изсипва 1 с.л. соев сос, 1 с.л. мед, 1 наситнена скилидка чесън, 1 ч.л. сусамово олио, разбъркайте бързо, добавете ориза и нарязания омлет, разбъркайте всичко бързо няколко пъти и отстранете от огъня.
Върху съда се нареждат първо ориза и яйцето, а отгоре месото. И сервирайте веднага.

Сосът от стриди е фраза, позната на всеки, който обича азиатската кухня. Именно в такива ястия често се среща този пикантен дресинг. Искате ли да научите повече за това и да се научите да готвите сами? Тогава нашият преглед е създаден специално за вас!

Какво е

Продуктът е гъста, тъмно оцветена течност - смес от стриди и няколко други съставки. На снимката можете да видите плътната, "карамелена" текстура на дресинга.

Използва се в готвенето на азиатските страни - ястията със сос от стриди са популярни в Китай, Виетнам и Камбоджа.

Имате бърза обиколка? Сега е време да поговорим за това с какво се яде сос от стриди и къде да добавите ароматен дресинг.

Къде да добавя

Първо, нека отбележим как да използваме сос от стриди - има определени правила за консумация на продукта:

В края на готвенето, в малко количество - само една супена лъжица на тиган/тиган;
Намалете количеството сол при приготвянето на такива ястия;
Гответе на ниска температура - твърде високата температура ще „убие“ всички вкусови характеристики.

Разбрахме как да използваме сос от стриди с месо или други съставки. Сега нека поговорим за това с какво се яде сос от стриди. Списъкът е доста широк:

Тайландски сос от стридиподходящ за пиле или юфка и терияки;
Кремообразен сос от стридивърви добре със зеленчуци и картофи;
Сос от пипер-стридиПодходящи за ориз, суши и сашими, ролки.

С какво друго може да се комбинира този уникален компонент от стриди?

Ястия от телешко и свинско месо;
Яхнии;
Като основа за други сосове и маринати;
Варена риба;
Ястия на скара;
Закуски с гъби;
Салати от зеленчуци и месни съставки.

Със сигурност ще ви е интересно да разберете от какво се състои бензиностанцията? Тогава прочетете!

Съединение

Много е важно да проучите състава на соса от стриди - да получите обща представа за продукта и да изберете правилните съставки, за да го направите сами. Първо, нека поговорим за компонентите, които съставляват състава - така че нека разберем от какво се прави сосът от стриди:

Стриди;
вода;
Сол;
захар;
царевично нишесте;
Пшенично брашно;
цвят карамел;
Мононатриев глутамат.

Има и вегетарианска версия за тези, които не консумират животински продукти:

гъби;
Соев сос;
Глюкозен сироп;
Вода, сол и захар, нишесте.

Сега е време да обсъдим химичния състав на дресинга за стриди - той включва голям брой полезни елементи:

Йод и калий;
Фосфор и цинк;
Калций и селен;
Магнезий и мед;
Желязо и флуор;
витамини от група В;
Витамин РР, А и С;
глюкоза;
Фолиева и аскорбинова киселини.

Калоричното съдържание е доста ниско поради ниското съдържание на мазнини, но съдържа много протеини и въглехидрати (високо съдържание на захар и сол).

Нека сега да поговорим за това какъв е вкусът на дресинга и какво можете да замените със сос от стриди.

Характеристики на вкуса, какво да замените

Първо, нека обсъдим какъв е вкусът на соса от стриди - важно е да проучите вкусовите характеристики на продукта, преди да го използвате.

Има деликатен, сладко-солен вкус;
Вкусът на сол не е ясно изразен;
Миризмата не е подобна на ароматите на рибни продукти;
Има вкус донякъде като умами.

Сега знаете как изглежда продукт от стриди - време е да разберете дали има налични аналози.

сос Worcestershire с добавена соя;
Рибен сос.

Проучихме как да заменим соса от стриди - винаги има избор! Ако не искате да търсите аналози или да отидете в магазина за желаната бутилка, опитайте се да го направите сами - прочетете по-долу как да направите сос от стриди у дома.

Самостоятелно готвене

Не всеки може да купи китайски сос от стриди или други разновидности на продукта, но можете да опитате да разширите кулинарните си граници и да направите свой собствен дресинг.

Рецептата за приготвянето му у дома е съвсем проста - а резултатът ще ви изненада с невероятния си вкус и аромат! Нека да разберем как да си направим перфектния дресинг у дома:

Научихте ли проста рецепта за сос от стриди? Време е да продължим - преди употреба е важно да проучите характеристиките на съхранение на продукта.

Самостоятелно приготвеният продукт може да се съхранява в хладилник за един месец;
Фабричната превръзка се съхранява съгласно правилата, посочени на опаковката;
Промишлено произведеният продукт издържа средно около 3-6 месеца на студено място без загуба на качество и вкус, опаковката трябва да е херметична.

Моля, обърнете внимание, че ако забележите промяна в цвета и загуба на миризма, това означава, че е време да изхвърлите продукта.

Знаете как да направите и къде да добавите сос от стриди. Следващата важна част от статията са полезните свойства и възможните противопоказания на продукта.

Ползи и вреди

Ползите и вредите от продукт от стриди идват от неговия състав, който разгледахме подробно по-горе. Да започнем с полезните качества на дресинга – при редовна умерена консумация можете да извлечете следните положителни свойства:

Премахване на вредния холестерол;
Повишен имунитет;
Нормализиране на метаболизма;
Подобрен апетит;
Облекчава стреса и помага да се отървете от депресията;
Нормализиране на храносмилателната система;
Стимулиране на мозъчната функция;
Подобряване на работата на черния дроб и кръвоносните съдове;
Дава тласък на жизненост и енергия.

Има обаче някои противопоказания за употреба - трябва внимателно да ги проучите, преди да закупите или приготвите превръзката:

Диабет;
затлъстяване;
Заболявания на стомашно-чревния тракт;
Алергия към морски дарове.

Препоръчваме ви да спазвате умереност в консумацията на всеки продукт - това важи и за пикантния дресинг. Ако имате въпроси, трябва да се обърнете към специалист!

Как да изберем къде да купим?

Можете да закупите продукти от стриди във всеки голям магазин - ще ги намерите на рафтовете с подправки и други сосове, както и в отделите за азиатска кухня.

Когато избирате, обърнете внимание на състава - по-добре е да търсите етикети, които показват най-малкото количество изкуствени компоненти. Също така е важно да погледнете тези думи:

Oyster Sause - показва естествеността на състава;
С вкус на стриди – етикетиране на продукти, ароматизирани като стриди.

Сега знаете за какво се използва сосът от стриди, какви свойства има и за кого е противопоказан - накрая прочетете отзивите на тези, които са успели да приготвят дресинга сами!

Китайската кухня се отличава със своята оригиналност в използването на различни сосове. За приготвяне на ястия се използват различни сосове, които придават известна пикантност на ястията. Един от тези сосове е сосът от стриди, който се приготвя (както подсказва името) от стриди.

Сосът се използва в широка гама от китайски рецепти. В допълнение, тъмен и плътен сос от стриди често се използва във виетнамската, камбоджанската и тайландската кухня. Традиционно сосът от стриди се прави от горещ бульон от стриди.

Бульонът се вари, докато стане вискозен и придобие наситен кафяв цвят. Производителите на полуготов сос от стриди използват хранителни оцветители, екстракти и консерванти от стриди, както и нишесте при производството му. Днес в специализираните отдели на супермаркетите можете да закупите готов вегетариански сос от стриди, приготвен от гъби от стриди.

Естествено, такива консервирани заместители не винаги имат добър ефект върху вкуса на приготвените ястия и често развалят вкуса им. Затова е най-добре сами да приготвите сос от стриди, преди директно да приготвите любимото си китайско ястие. Ако нямате стриди под ръка, можете да използвате така наречените „заместители“.

В китайската кухня сосът от стриди се използва за приготвяне на зеленчукови и месни ястия, за да подчертае вкуса на определена съставка. Няма смисъл да приготвяте ястие без сос от стриди, по-добре е да измислите алтернатива, отколкото да пренебрегнете този сос в рецептата.

Соев сос като заместител на соса от стриди

Често сосът от стриди в китайски ястия се заменя с традиционен соев сос, който придава на ястието пикантен аромат и цвят. Препоръчително е към соевия сос да добавите половин чаена лъжичка кристална захар или няколко капки сос Worcestershire. Някои рецепти препоръчват сосът от стриди да се замени с рибен сос в комбинация със соев сос (1:1). Използвайте рибен сос, който най-добре отговаря на аромата и вкуса на ястието, което приготвяте.

Вегетариански заместител

Този заместител най-често се използва за приготвяне на вегетариански ястия. Трябва да разтворите едно кубче гъбен бульон в половин чаша гореща вода. Добавете две супени лъжици кафяв сос и една супена лъжица захар към тази смес.

Кафявият сос се приготвя от 2 супени лъжици растително масло (за предпочитане соево), 2 супени лъжици брашно, 0,5 л зеленчуков бульон, 1 дафинов лист, 1 супена лъжица заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. Всички горепосочени съставки се смесват и се варят на слаб огън за известно време, докато бульонът се сгъсти. Накрая се добавя смесено със студена вода царевично нишесте (една чаена лъжичка нишесте, разтворена в една чаена чаша вода). Вегетарианският заместител на сос от стриди е готов за употреба.

И накрая, да ви напомним как да си приготвите „истински” сос от стриди у дома. Добавете малко вода към необходимия брой стриди (колкото да покрие дъното). Варете в тенджера на слаб огън около 10 минути. След това отстранете от огъня, добавете сол и оставете да изстине.

Изцедете течността, прецедете, добавете две супени лъжици лек соев сос (за всяка половин чаша бульон от стриди). Следващата стъпка е да добавите половин супена лъжица тъмен соев сос. Сега цялата смес трябва да къкри на слаб огън за около 10 минути. Вашият домашен сос от стриди е готов и може да послужи като отлична съставка за всяко вкусно китайско ястие!

Подправка с пикантен, леко солен вкус, наречена „сос от стриди“, е изобретена не от французите, които бяха обсебени от тези изискани морски дарове, а от китайците, които бяха свикнали да се възползват от всичко. Включително стриди.

Oyster VS Fishy

Колкото и странно да звучи за професионалистите в паназиатската кухня, много начинаещи готвачи бъркат този сос с рибен сос, обяснявайки: казват, че стридите са скъпи, вероятно често се заменят с риба и така получават рибен сос. Като ракови пръчици, които дори не миришат на истински рак. Ако знаете разликата между тези сосове, тогава не е нужно да четете следващите няколко параграфа. Е, за тези, които току-що са започнали да се запознават с тайландската, китайската и други екзотични кухни, ви казваме: всъщност всичко не е съвсем така. По-точно, изобщо не е така! Рибният сос и сосът от стриди са два коренно различни сосове по вкус, предназначение и технология на производство. Като кетчуп и зехтин например. По принцип можете да изсипете и двете върху храната. Но е трудно да ги объркате.

Така че, нека да разберем каква е разликата между стридите и рибните сосове. Рибният сос е основно сол. Използва се в кухнята на Югоизточна Азия (Тайланд, Малайзия, Индонезия, Виетнам, Корея, Сингапур...), когато искат да добавят сол към ястие. Сосът от стриди няма солен вкус, така че е безполезно да солите храна с него. Защо обаче не използвате обикновена сол или соев сос вместо рибен сос, ще попитате. Но тъй като освен соленост, рибеният сос има и лека сладост, почти незабележима киселинност, приятен аромат на аншоа и способността да подсилва вкуса на храните по естествен път (поради наличието на глутаминова киселина в големи количества - прочетете повече за това). Така рибеният сос е много по-добър от солта и соевия сос, които нямат толкова полезни ползи.

Но всичко е въпрос на вкус. Технологията на производство на рибен сос и сос от стриди е толкова различна, колкото земята и небето. За производството на рибен сос малки риби хамсия се събират в бъчви, покриват се с морска сол, пълнят се с морска вода и се оставят да ферментират до почти течно състояние (ако този процес изглежда нискотехнологичен за някого, не забравяйте, че се произвеждат соев сос и сирене по абсолютно същия начин, само че вместо аншоа използват соеви зърна и мляко). Качеството на рибния сос, подобно на уискито, се определя от времето на стареене и количеството екстракт от аншоа в него. Добър рибен сос е този, който е отлежал (ферментирал) поне една година и съдържа поне 60% екстракт от аншоа. Всичко останало е по-скоро сос с вкус на риба.

Сосът от стриди се приготвя от истински стриди, като им се премахва месестият център и се приготвя екстракт от него, който след това се смесва с вода, захар и сгъстител (нишесте). Всички тези съставки се задушават заедно в огромна тенджера, докато водата се изпари и сосът се сгъсти. Рецептата също така изисква добавяне на натриев глутамат към соса от стриди - какво да правите, сосът е измислен от китайците и те много обичат тази съставка. Този метод за приготвяне на сос от стриди, между другото, е най-традиционният - така е измислен. Според легендата главният готвач на един китайски ресторант, Ли Кам Шенг, приготвял любимата си, така да се каже, фирмена супа от стриди и се разсеял. Когато се сетих за тенджерата на котлона, супата вече беше станала гъста и почерняла. Ли Кам Шенг беше поразен от удивителния аромат на ястието и то имаше отличен вкус. Китайски готвач започва да продава този сос и продуктът се оказва много търсен. Така през 1888 г. Lee Kak Sheng организира компанията Lee Kum Kee, която започва да произвежда и продава този сос, което прави успешно и до днес.

Как можете да проверите качеството на соса от стриди днес, когато малко хора имат възможност сами да готвят стриди? Просто е – точно както при рибения сос, трябва само да прочетете етикета. Ако сосът съдържа поне 20-25% екстракт от стриди, сосът вече е добър. Всичко по-малко и ще бъде „сос с вкус на стриди“. Честният производител на такъв сос трябва да напише на етикета „С вкус на стриди " Ако е написано "Сос от стриди "и съставът съдържа повече от 20% екстракт от стриди - смело приемайте продукта.

Ползите от соса от стриди

Защото сосът от стриди е не само вкусен. Той не само подобрява естествения вкус на всяко ястие, но го прави по-богат, по-ярък и по-обемен. Освен това е полезно. Заедно със соса от стриди ще си набавите протеини, аминокиселини, въглехидрати, наситени и ненаситени мастни киселини, калций, калий, цинк, фосфор, натрий, желязо, мед, както и витамини В, РР и С. Сосът от стриди също е вкусен и полезен начин да презаредите батериите си, да възстановите силата след тежък ден или, както се казва, да се събудите. Ефективността се възстановява от съдържащата се в соса глюкоза. Вярно, до голяма степен заради него сосът е противопоказен за диабетици и хора, които са на диета. Сосът трябва да се използва с повишено внимание и от хора със стомашно-чревни заболявания и алергии към морски дарове. Ако няма остри противопоказания, тогава добре дошли в света, където всяко ястие може да бъде направено привлекателно отвън и вкусно отвътре.

Как да използвате сос от стриди

С какво да използвате сос от стриди? Логично, сос, приготвен от екстракти от морски дарове, трябва да е идеален за тях. Всъщност това е причината азиатците да го обичат и да споделят любовта си с целия свят, защото е почти универсален. Свинско, телешко, пилешко, скариди – сосът върви добре с всички тези храни. Можете също така да го излеете върху зеленчуци или ориз. Всякакви пържени картофи ще се превърнат от бърза закуска в празнична вечеря, след като добавите към тях сос от стриди.

Важна забележка: експертите препоръчват сосът да се подложи на топлинна обработка, така че по-добре да разкрие вкуса си. Въпреки това, за да се запазят полезните вещества, е препоръчително сосът да се добавя в самия край на готвенето. Тоест идеалната консистенция на сос от стриди в ястие е нещо като сос, с който ни запознаха в детската градина. Месото, „къпащо се“ в масата от стриди, обикновено е много меко, а ястието е ароматно и здравословно. Друг вариант за използване на соса е да потапяте суши или ястия терияки в него.