У дома » Декоративен » Задушено зеле с телешко. С месо и елда

Задушено зеле с телешко. С месо и елда

Предлагам на вашето внимание едно вкусно и сочно ястие от телешко и зеле. Тъй като слагаме повече телешко отколкото зеле, значи е телешко със зеле, а не обратното. Времето за готвене зависи от качеството на избраното месо. За да накарате говеждото да се топи в устата ви, трябва да го задушите по-дълго.

За да приготвите говеждо със зеле, вземете следните продукти:

Нарежете месото на малки парчета. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се сготви месото.

Загрейте растително масло в котел или дълбок тиган. Обикновено се нуждаете от достатъчно масло, за да покриете дъното на тиган или казан. Запържете месото на силен огън до златисто кафяво, без сол още.

Залейте говеждото с чаша вода, оставете да заври, намалете огъня и покрийте с капак. Варете на слаб огън, докато течността се изпари напълно. Не забравяйте да погледнете месото. Ако водата изври преди 40 минути, добавете още.

Докато месото се задушава, нарежете лука и морковите.

Пригответе зелето.

Когато цялата течност изври и телешкото омекне, посолете месото на вкус, поръсете с черен пипер и кориандър, добавете лук и моркови. Като разбърквате старателно, запържете още 7 минути.

След това отново се налива вода или бульон - една чаша, добавя се цялото зеле, посолява се и се оставя да къкри под капак, докато зелето омекне.

Когато зелето е полусварено, все още има малко течност на дъното, добавете доматеното пюре и щипка захар, разбъркайте. Оставете ястието да къкри под капак още 10 минути и можете да изключите котлона.

Помогнете си и приятен апетит!

Мислите ли, че няма нищо трудно за приготвяне? Покрихте се с клепач и спирала? Тогава защо една домакиня има вкусно, нежно и меко зеле, а друга се оказва твърде водниста, изгаря или хруска по зъбите? Разбира се, този въпрос има своите нюанси и малки кулинарни трикове. Ще ви разкажем за тях.

Задушено зеле с месо, рецепта със снимка

Повечето домакини са сигурни, че зелето, задушено със свинско, се оказва най-добро. И това е вярно, месото със слой мазнина дава сочност и върви добре със зеленчуци. Но ястие с телешко или пиле ще бъде не по-малко вкусно.

Всякакви разфасовки са подходящи: рамо, бут, ребра и т.н. Може да вземете прясно зеле или половинка с кисело зеле. Ако не обичате доматено пюре, можете да използвате сини сливи - попарете ги с вряща вода и добавете 10 минути преди края на готвенето заедно със ситно нарязана скилидка чесън, ще бъде вкусно!

Общо време за готвене: 60 минути
Време за приготвяне: 50 минути
Добив: 6 порции

съставки

бяло зеле - 1 кг
средно тлъсто свинско месо - 400 г
големи глави лук – 2 бр.
моркови – 1 бр.
доматено пюре – 1-2 с.л. л.
сол, захар и черен пипер - на вкус
дафинов лист - 1-2 бр.
семена от кориандър - 0,5 ч.л.
слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

Как се готви задушено зеле със свинско

Големи снимки Малки снимки

Парче свинско месо нарязах на кубче с размери 3х3 см. Махнах горните листа от главичката и я нарязах на ситно. Нарязах лука на кубчета (вземете много, с лука ястието ще бъде по-вкусно и по-сочно), нарязах морковите на средно ренде.

Загрях предварително голям тиган (сух, без олио) и в него наредих парчета свинско с мазнината надолу. Пържат се на силен огън до хващане на коричка, така че всяко парче да "запечата" месните сокове вътре. Ако свинското месо е постно, преди пържене налейте 1-2 супени лъжици слънчогледово масло в тигана.

Към запърженото от всички страни месо добавете лука и морковите. Сотирайте до омекване за няколко минути (не пържете много, иначе ще загорят при задушаване). Овкусете с черен пипер и сол, можете да добавите любимите си подправки за свинско. Ако в тигана има малко мазнина, можете да добавите няколко супени лъжици масло.

Настърганото зеле поръсих със сол (2-3 щипки) и го намачках с ръце, за да пусне сок. Сложих го в тиган - можете да го изсипете на куп, все още ще се утаи при задушаване.

Разбъркайте и запържете 8-10 минути на среден огън. В резултат на това зелето трябва да омекне и да се утаи, да стане прозрачно или с приятен розов оттенък.

Сега можете да намалите котлона, покрийте с капак (плътно) и оставете да къкри за около 30-40 минути. За да не загори нещо, не забравяйте да разбърквате с лъжица или шпатула. Не е необходимо да добавяте вода. След като смачкаме зелето с ръце, то ще пусне много собствен сок. Посочих приблизителното време за готвене, всичко зависи от вашите вкусови предпочитания, някои хора го харесват по-меко, други, напротив, предпочитат да е малко хрупкаво. Много зависи от сорта, летните и пролетните се готвят по-бързо от зимните. Ето какво се случи в крайна сметка след половин час задушаване, зеленчуците омекнаха и намалиха обема си, промениха цвета си в по-тъмен.

Остава само да добавите доматения сос. Пастата разредих във вода (100 мл са достатъчни), по желание можете да я замените с пресни пасирани домати. Добавих и семена от кориандър и няколко зърна черен пипер, стрити в хаванче, и хвърлих няколко дафинови листа.

Разбъркайте и оставете да къкри още 8-10 минути. Готовото ястие свалих от котлона и веднага махнах дафиновите листа, за да не горчат.

Най-добре се сервира горещ, самостоятелно или с картофено пюре, елда или ориз. Добър апетит!

В какъв съд трябва да задушите зелето?

Струва си да вземете съдове с дебели стени, тогава отоплението ще бъде равномерно и дълготрайно, ще осигури задушаване, а не само пържене. В тънък алуминиев тиган влагата бързо ще се изпари, зелето ще се окаже сухо и ще изгори отдолу, което в крайна сметка ще развали ястието. Подходящи са чугунен тиган, патешка тенджера, казан, чугунен или керамичен грил тиган, тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Ако нямате такива ястия, първо трябва да запържите месото, лука и морковите в тиган, след това смесете със зелето и оставете да къкри в голяма тенджера (с по-дебело дъно) до готовност. Изберете голям обем, защото трябва да поберете цяла купчина настъргано зеле, парчета месо/колбаси/гъби/зърнени храни, както и моркови и лук, може би други зеленчуци и сос.

За да готвите зеле във фурната, ще ви трябва чугунена холандска фурна и специални керамични или стъклени съдове (топлоустойчиви). Вместо „родния“ капак, контейнерът може да бъде покрит с фолио.

Зелето ще стане много по-вкусно, ако първо го запържите в сгорещена мазнина и след това го задушите до омекване.
Ако 5 минути преди края на готвенето добавите малко брашно, изсушено в сух тиган (1 супена лъжица брашно - на 1 кг бяло зеле), сосът ще бъде по-гъст и ястието ще придобие опушен аромат.
Опитайте да задушите зеле в нерафинирано масло, ще се изненадате колко вкусно ще се получи. Основното е, че слънчогледовото масло е прясно и не горчиво.
Ако искате да придадете на зеленчуково ястие сладко-кисел вкус, добавете малко захар и трапезен оцет 10 минути преди края на готвенето, буквално 1 чаена лъжичка за всеки килограм зеле. Същата техника работи, ако киселото зеле е твърде кисело - не е нужно да добавяте оцет, разбира се, но захарта ще балансира вкуса.
Ястието ще се окаже много нежно, ако смесите лъжица богата селска заквасена сметана с доматен сос.
Изплакнете пероксидираното кисело зеле със студена вода. Разбира се, част от витамин С ще се загуби, но няма да развалите ястието.
Съвет за тези, които не понасят миризмата на варено зеле. Поставете голяма филийка стар ръжен хляб в казана, където ще се задушават зеленчуците. Той ще поеме цялата миризма и ще трябва само да извадите омекналия хляб в края на готвенето с решетъчна лъжица.

Какво да готвя за вегетарианци?

И накрая, предлагам да опитате рецепти за задушено зеле без месо (подходящо за вегетарианска и постна диета): със сини сливи, боб или гъби. Не забравяйте първо да накиснете бобовите растения, след това да ги сварите до омекване и да ги добавите в последния етап на задушаване. Всички гъби, които можете да намерите, ще свършат работа и не забравяйте да вземете сини сливи с опушен, „пушен“, еластично-мек мирис. Добавете го в края на готвенето и се насладете на пълноценно горещо ястие.

И накрая, най-важната тайна на задушеното зеле - гответе с удоволствие, тогава определено ще бъде вкусно!

Задушеното зеле с месо се счита за питателно и лесно за приготвяне ястие. В същото време той заема водещо място в диетичното хранене поради правилната комбинация от съставки. Ястието придобива пикантен, уникален вкус, ако добавите към него колбаси, гъби, пушено месо или мляно месо.

Класически приготвено задушено зеле с месо е храна, първоначално от столова от съветската епоха. Пригответе зеленчука в тиган или котел с дебело дъно.

съставки:

бяло зеле - 1 кг;
постно месо - 0,5 кг;
лук – 2 бр.;
доматено пюре – 2 с.л. л.;
оцет 6% - 1 супена лъжица. л.;
захар – 1 с.л. л.;
пшенично брашно – 1 с.л. л.;
подправки (пипер, дафинов лист);
сол на вкус.

Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка:

Изплакнете месото и го подсушете.
Нарежете лука и зелето. Използвайте специален нож за нарязване.
Месото се нарязва на ситно и се запържва в олиото до образуване на коричка. След това добавете лука и гответе за 5 минути.
Отгоре се слага настъргано зеле. Налейте половин чаша бульон, ако не, тогава вода. Гответе на слаб огън 45 минути.
Поставете доматеното пюре в малък съд, добавете брашно и разбъркайте. След това добавете оцет, сол, захар.
Добавете всичко в тигана заедно с подправките.
Разбъркайте и продължете да къкри още 10 минути.

Класическата рецепта за храна е готова.

Задушено зеле с месо и картофи

Ястието се приготвя в казан, а може и в голяма тенджера. Задушеното зеле с месо и картофи се счита за всесезонно ястие, приготвя се през цялата година.

Необходими продукти:

месо - 500 г;
зеле - 500 г;
картофи – средни 5 бр.;
доматено пюре – 4 с.л. л.;
крушка;
морков;
черен пипер;
сол.

Етапи на готвене:

Измийте и след това нарежете месото на малки кубчета. Налейте масло в тенджера и запържете продукта до средна готовност.
Нарежете лука на полукръгчета, а морковите - на лентички.
Комбинирайте зеленчуци с месо. Гответе 15 минути.
Обелете и след това нарежете картофите.
Поставете картофените кубчета в тенджера и гответе за 5 минути.
Накълцайте зелето и добавете към зеленчуците. Покрийте с капак и след това гответе за 10 минути.
Разрежда се в 100 гр. вода паста, добавете сол. Изсипете в котел, добавете дафинов лист и черен пипер.
Задушете до готовност.

Ако зелето се окаже сухо по време на готвене, можете да добавите половин чаша бульон или вода.

Рецепта с колбаси

Задушено зеле с колбаси се приготвя лесно.

За да направите това ще ви трябва:

средно голямо зеле;
колбаси – 2 бр.;
морков;
голям домат;
зехтин или слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
сол;
подправки.

Да започнем да готвим:

Нарежете зелето, нарежете лука на половин пръстени, а морковите прекарайте през ренде.
Налейте олио на дъното на тава.
Запържете половин пръстени лук на слаб огън до златисто кафяво.
Добавете морковите, а след 3 минути и настърганата вилица.
Оставете да къкри 25 минути и разбъркайте.
Нарежете домата и го поставете в съд със зеленчуци.
Колбасите се обелват, нарязват се на ситно и се изсипват в приготвяния съд.
Добавете сол и подправки.
Продължете да къкри още 20 минути.

Ястието, приготвено по тази рецепта, е нискокалорично.

Кисело зеле, задушено с месо

Преди готвене киселото зеле се изцежда и се овкусява. Ако вкусът е кисел, налейте студена вода и изплакнете. Ако това не помогне, тогава можете да го варите за 10 минути. След това отцедете течността и я изстискайте.

съставки:

кисело зеле – 700 гр.;
месо - 500 гр.;
лук – 2 бр.;
домати 2 бр. може да се замени с доматено пюре - 4 с.л. л.;
растително масло - 4 супени лъжици. л.;
подправки (семена от кимион, бахар с лют пипер);
сол.

Започнете да готвите:

Нарежете месото на средно големи парчета.
Нарежете лука, след което го запържете малко.
Запържете месото с кимион до побеляване около 10 минути.
Добавете доматите и долейте гореща вода. Течността трябва леко да покрива съдържанието на тигана.
Добавете киселото зеле към останалите продукти и оставете да къкри 60 минути. Малко преди да е готово се посолява.

Любителите на чесъна могат да го добавят в края на готвенето.

Карфиол, задушен с месо

За готвене ще ви трябва тиган с капак.

Вие също ще имате нужда от:

карфиол - 0,2 кг;
свинско месо - 0,5 кг;
заквасена сметана - 0,5 кг;
вода – 1 л.;
сухи смлени подправки (черен пипер, кориандър, джинджифил и чесън) - 0,5 ч.л.;
сол.

Стъпки на готвене:

Разделете зелето на съцветия. Поставете ги във вряща подсолена вода. Оставете за не повече от 6 минути. След това отделете от водата и оставете течността да се отцеди.
Нарежете свинско, пилешко или младо телешко месо на парчета.
Поставете месото на дъното на съда и го залейте с нискомаслена заквасена сметана.
Залива се със студена вода, поръсва се със сухи подправки и сол. Покрийте с капак и гответе 20 минути на слаб огън.
Добавете съцветия, оставете да къкри за 15 минути, като не забравяте да разбърквате. Накрая поръсете с билки.

В приготвеното ястие ще остане малко течност, това е смес от заквасена сметана и месен бульон.

С ориз

Как да задушите зеле с ориз, така че да е вкусно? Всъщност не е трудно.

За подготовка ще ви трябва:

зеле - 0,5 кг;
ориз – 150 гр.;
доматен сок - 100 гр.;
вода - не повече от 1 литър;
моркови и лук по 1 бр.;
растително масло - 4 супени лъжици. л.;
смлян пипер;
сол.

Напредък на подготовката:

Нарежете зелето, за предпочитане не на ситно.
Изплакнете добре ориза.
Сложете зелето в тенджера, залейте с 2 с.л. л. олио и запържваме малко при разбъркване.
Добавете измития ориз.
Напълнете съдържанието на тенджерата с вода, тя трябва да покрива всичко напълно.
Задушава се на умерен огън.
Запържете половин кръгчета лук в тиган до златисто кафяво в останалото масло.
Добавете морковите, пресирани през едро ренде и запържете още 3 минути.
Изсипете доматения сок в печеното и гответе 5 минути.
Добавете съдържанието на тигана към зелето и ориза. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
Варете на умерен огън до готовност.

С месо и елда

Оказва се, че е чудесно ястие, когато задушите зеле с месо и елда.

За да се подготвите трябва:

зеле – 400 гр.;
елда - 200 гр.;
свинско месо – 700 гр.;
лук – 50 гр.

Описание стъпка по стъпка:

Нарежете лука на полукръгчета, месото на средни кубчета, а зелето настържете.
Запържете месото до побеляване, след което добавете лука и след 5 минути зелето. Задушете всичко за 20 минути.
Отделно сварете елдата.
Всичко се разбърква, посолява се и се оставя да къкри до готовност.

На домакинята й трябват само 50 минути, за да приготви това прекрасно и оригинално ястие.

С месо и гъби

Тази рецепта за зеле с месо в бавна готварска печка ще се окаже невероятно нежна.

Продукти:

гъби (шампиньони) - 200 гр.;
месо - 400 гр.;
зеле – 700 гр.;
Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
вода - 1 чаша;
морков;
2 скилидки чесън;
смлян пипер;
сол.

Откъде да започна:

Нарежете месото на средни парчета, зелето настържете с вилици. Нарежете гъбите на пластмасови форми, а лука на половин пръстени. Трябва да настържете морковите и да пресовате чесъна през преса.
Изсипете олио в контейнера за мултикукър и запържете лука в режим „Пържене“.
Добавете гъбите и продължете да пържите още 10 минути.
После дойде ред на месото и морковите. Запържете всичко за четвърт час.
Добавете нарязаното зеле, солта, подправките и водата.

Характеристики на приготвяне на задушено зеле

Вкусът на готовото ястие зависи не само от качеството на продуктите и технологията на готвене, но и от контейнера, в който ще се извърши процесът на задушаване.

В тиган

За да задушите зеле, трябва да изберете подходящ тиган. Най-подходящ е тиган с незалепващо покритие и стандартни страни. Чугунен тиган ще свърши идеална работа. Вареният зеленчук на тиган е нещо средно между яхния и пържено ястие. Необходимо е да се гарантира, че течността в тигана не се изпарява напълно, в противен случай зелето може да се запържи и след това да изгори.

В бавна готварска печка

Мултикукърът твърдо се е установил в съвременната кухня. Задушеното зеле в него се оказва много нежно, тъй като целият процес на готвене протича при постоянна ниска температура.

Във фурната

Зелето, приготвено на фурна, е вкусно и нежно.

Но трябва да знаете няколко точки в подготовката:

Печете само узрели, твърди глави зеле.
Теглото на вилицата е минимум 1 кг.
Главата на зелето не трябва да има чужди миризми, в противен случай те ще се засилят по време на печене.
Запеченият зеленчук върви добре със сирене и бяла риба.
Не се препоръчва зелето да се нарязва на ситно, в противен случай ще прилича на каша.

Независимо от технологията за приготвяне на зелето, то винаги е диетичен продукт. Съдържа голямо количество витамини, както и микро и макроелементи, които са полезни за хората.

Трудно е да си представим руската кухня без задушено зеле. Този зеленчук е бил чест гост на трапезите на кралете и е бил високо ценен. Вярно е, че днес рецептата се е променила донякъде и вместо заешки бутчета и трупове на пъдпъдъци към ястието се добавят други видове месо. Например, задушеното зеле с говеждо месо се оказва много вкусно. не ми вярваш Тогава опитайте сами.

Основната съставка на това ястие е, разбира се, зелето. Може да е различно: вкусно бяло зеле, екзотично броколи, родно цветно броколи или съвсем непознато брюкселско зеле. Всяка негова разновидност ще бъде шикозно допълнение към задушено месо, никога няма да развали вкуса му, а само ще подчертае неговата пикантност. Но за това е важно да можете да го изберете правилно.

Първо, никога не използвайте зеле за задушаване, което не сте опитвали преди. Може да е сухо или например горчиво. В последния случай ще трябва да се залее с вряща вода.
Второ, трябва да вземете предвид факта, че задушеното зеле не може да бъде осолено, тъй като всички подправки и подправки ще го напуснат заедно с водата. Затова самото то може да изглежда недосолено, но заедно със соса ще бъде това, от което се нуждаете.

След това преминаваме към избора на месо. Тук всичко е много по-просто. Основното условие е месото да е прясно и постно. Между другото, може да се замени с телешка кайма.

Подредихме избора на съставки. Време е да преминем към усвояването на рецептите.

В помощ на съвременната домакиня

Когато имате много модерни кухненски уреди в дома си, готвенето е много по-лесно и приятно. Не е нужно да полагате много усилия, за да стържете зеле или да режете зеленчуци. Кухненски робот или блендер може да направи всичко това. Основният помощник в кухнята е мултикукър. В него задушеното зеле с говеждо месо се оказва особено сочно.

Съединение:

телешко - до 1 кг;
1 голяма глава зеле;
½ с.л. вода;
1 глава лук;
2 скилидки чесън;
5 дафинови листа;
подправки - на вкус.

Приготвяне:

След звуковия сигнал готовото ястие може да се сервира веднага. Добър апетит!

Класическа рецепта

Зелето е много ценен продукт, защото съдържа много полезни микроелементи. Същото важи и за богатите на протеини меса. Заедно те образуват перфектен съюз. Предлагаме ви проста рецепта със снимка на задушено зеле с телешко на печката.

Съединение:

половин килограм младо телешко месо;
малка глава зеле;
2 глави лук;
4 с.л. л. доматена паста;
Слънчогледово олио;
подправки - на вкус.

Приготвяне:

Обелете и нарежете лука. В тиган загрейте слънчогледовото олио и в него запържете лука до омекване.
Буквално след 5-7 минути пържене добавете в тигана говеждото, нарязано на малки парченца.
Намалете котлона и продължете да задушавате месото до пълна готовност, като от време на време добавяте вода и разбърквате с шпатула, ако е необходимо.
През това време нарежете зелето на ситно и го омесете добре с ръце.
Веднага след като месото се свари, добавете към него зеле. Ако обемът на тигана не ви позволява да добавите всички зеленчуци наведнъж, направете това на няколко подхода. При пържене зелето има тенденция да намалява по размер.
Задушете зеленчуците и месото под капак за 20 минути, след което добавете към тях доматено пюре, сол и подправки. Смесете всички съставки старателно.
Продължете да готвите около 5-10 минути, след което изключете котлона и оставете ястието да престои известно време.
Можете да сервирате задушено зеле с гарнитура от варена елда, картофено пюре или ориз.

Обилна зеленчукова вечеря

Картофите и зелето вече са идеална и вкусна комбинация от храни за обилна вечеря. И ако добавите малко здравословно говеждо към тях, ще получите просто ненадминато ястие. Определено ще ви хареса говеждо, задушено със зеле и картофи по тази рецепта.

Съединение:

½ кг говеждо месо;
1 с.л. осолено зеле;
400 г прясно зеле;
4 картофени клубена;
1 глава лук;
1 морков;
среден месест домат;
1 сладък пипер;
растително масло;
подправки - на вкус.

Приготвяне:

Измиваме месото, почистваме го от мазнини и филми, нарязваме го на малки парчета и го поставяме в дълбока тенджера или котел.
Добавете половин чаша вода към месото и оставете да къкри на слаб огън под капак за един час.
Междувременно нека приготвим зеленчуците. Обелете, измийте и нарежете на ситно лука и морковите.
След 40 минути добавете зеленчуците към месото и продължете да къкри до готовност на ястието.
Обелете и нарежете картофите на малки кубчета. Добавете го към месото и зеленчуците след 50 минути варене.
Прясното зеле се нарязва на ситно, смачква се с ръце и се слага в казана. Продължете да къкри още 5-7 минути.
След известно време добавете киселото зеле към останалите съставки. Разбъркайте и продължете да готвите още 10 минути.
В самия край на готвенето добавете обработени чушки и домати в казана. Покрийте зеленчуците и месото с капак и гответе още 5 минути. На същия етап посолете и овкусете ястието с подправки.
Готовото задушено зеле прехвърлете в чиния и сервирайте като основно ястие. Добър апетит!