Магданоз за зимата: подготовка по прости методи. Магданоз за зимата: рецепти за заготовки Солен ли е магданоз за зимата

Приготвянето на магданоз за зимата и съхранението му е темата на днешната ми рецепта. По-точно рецепти, тъй като всъщност тук ще има шест! 😀 Просто са много леки и имат една и съща първоначална основа на действие - цялостно изплакване и не по-малко старателно изсушаване.

Веднага ще кажа, че тези опции за готвене са подходящи не само за магданоз, но и за копър и други билки. Просто имах много от тази конкретна билка. Между другото, не е необходимо да правите моно заготовки от този вид. Можете да събирате и приготвяте заедно абсолютно всички зеленчуци, които харесвате.

Приготвянето на магданоз за зимата у дома е страхотно нещо, казвам ви! Казвам го с познания по въпроса, тъй като в момента нямам пресни зеленчуци в наличност, но вече използвам доставките, които ще бъдат обсъдени в темата днес! 😉

Вчера го добавих към супата и сега си мисля колко добре би било да се пекат с такива зеленчуци или... ммм!

Всичко започна, когато една съседка ми донесе магданоз от нейната градина. Да, не кок, а... чанта! Да, да, без преувеличение. След това се дръпна съсед, също с магданоз, и също с торба! 😀 Но той има къдрава коса, харесвам я повече! Според мен вкусът му не е много по-различен от обикновения, но външният вид е значително по-различен. Тя ми изглежда по-хубава 😉 А ти?..

В допълнение, той остава свеж по-дълго (или това е моя грешка?) И запазва представителния си вид за дълго време, което е много полезно при сервиране на ястия!

Има най-различни рецепти за приготвяне на магданоз. Можете да изберете от тях това, което най-много ви допада и отговаря на вида на съхранение - в хладилник или фризер, в пликове или формички, с или без олио...

Да солите или да не солите магданоз за зимата?

И така, днес ви предлагам 5 варианта за препарати от листа от магданоз и 1 от стъбла. Но сред тези рецепти няма ецване на магданоз. Защо? Попаднах на интересна информация в интернет. Много статии пишат, че при никакви обстоятелства не трябва да мариновате зеленчуци (особено магданоз) за зимата. Тази позиция се обяснява с това. Изглежда, че при замразяване нитратите се активират в зелените, а солта провокира отделянето на вредни вещества от тях - канцерогени и нитрозамини с канцерогенни ефекти. Тоест, последствията за човешкото здраве са образуването на злокачествени тумори, аномалии на плода при бременни жени и увреждане на черния дроб. 🙁

Вярваш или не? В края на краищата, преди няколко години и десетилетия всички осоляваха магданоз и не се замисляха за това... Разбира се, не е възможно да се определи дали употребата на солен магданоз в диетата е причинила вреда на здравето или не. Между другото, говорим и за други видове зеленолистни, като копър, целина, маруля, спанак.

Освен това всички тези плашещи статии се позовават на изследване на Изследователския институт за здравословно хранене. Признавам, все още не съм разбрал дали това означава клиниката на Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки или Федералния изследователски център по хранене и биотехнологии. А може би нито едното, нито другото? Но бях в техните уебсайтове, търсих подобна информация и не намерих нищо. Какво мислите за това, скъпи читатели? Би било интересно да чуем мненията на хора с химическо минало! 😉

Прибиране на магданоз за зимата - съставки:

• магданоз - във всяко количество
• филтрирана вода (по избор)
• растително масло (по желание)

Освен това използвах при подготовката:

• гевгир за измиване на зеленчуци
• поднос и чиста памучна кърпа за подсушаване
• торбички за опаковане (най-малкия наличен размер)
• силиконови и пластмасови форми за канеле и лед
• чисти сухи малки бурканчета

Общ етап за всички заготовки:

И така, започнах с подреждането на зелените. Тъй като имаше много магданоз и малко време, нямах време да обработя зелените веднага. Затова част от него пожълтяха.
Извадих един голям гевгир и две пластмасови сърца, които често използвам при готвене - удобни са и... останаха ми от баба, което ми топли душата. Всеки път, когато ги гледам и си мисля за нея...
Пожълтялата зеленина (както и всякакви остатъци) веднага бяха избрани за изхвърляне в едно сърце. С добрия направих следното - откъснах дръжките и ги сложих във второто сърце (ще ни потрябват по-късно!), а добрите здрави листенца магданоз в гевгир.

След това старателно измих избраните зеленчуци под хладка течаща вода.

Приготвих тава с подходящ размер и я покрих с чиста и суха памучна кърпа.
Част от измития магданоз, който се побира в дланта ви, внимателно се изцежда от излишната вода и се поставя върху кърпа. И така с всички зелени.
Разстилах го не на планина, а на един пласт и не плътно, за да може въздухът да минава безпрепятствено и магданозът да се проветрява.

По-добре е да го изсушите за 2-3 часа. При по-малко време могат да останат капки вода, особено в листата на къдравия магданоз. Тази задържана влага ще повлияе отрицателно на качеството на зеленчуците, когато са замразени или съхранявани по друг начин. Това ли ни трябва? Точно така - няма нужда! Затова няма да бързаме, ще направим всичко съвестно! ;)

Рецепта № 1 - Заготовки от лист магданоз в хранителни торбички.

Много е удобно да замразите магданоз в торбички. Това е може би най-компактният начин. Много зеленина се губи, но накрая заема малко място. Основното нещо е да освободите въздуха от торбите. И, разбира се, вземете такива за храна, чисти и сухи.
Също така, най-добре е да използвате възможно най-малките чанти. Знаете ли, че сега ги продават за обяд? Достатъчно за един сандвич. Нямах пакети с такъв размер в подходящия момент, така че трябваше да взема тези, които бяха налични.
В идеалния случай трябва да поставите толкова зеленчуци във всяка торба, колкото можете да използвате наведнъж. Накрая го подредих с очакването, че ще извадя и ще използвам съдържанието на торбата, за да приготвя две различни ястия наведнъж.
И така... За всеки случай попих и изсъхналата зеленина с памучна кърпа. А магданоза го сложих в торбичка. Не съм отрязал листата.

Разпределих зеленината на дъното на плика по цялата ширина, увих плика няколко пъти, опитвайки се да изкарам колкото се може повече въздух от него. Можете дори да ги сложите за кратко под преса, за да не се надуят торбите, докато работите по следващите.
Това е всичко - в тази форма вече можете да го изпратите във фризера. Наредих всички пликове един върху друг, а във фризера сложих върху тях плик със замразени настъргани моркови, за да ги притиснат малко и да им придадат форма, преди да са "стегнали" от ниската температура.
Такива зеленчуци не могат да бъдат размразени и повторно замразени (или съхранявани в хладилника след размразяване). Ето защо е по-добре да го поставите на малки порции в малки торбички.
Можете да съхранявате така приготвените зеленчуци във фризера през цялата зима и дори повече. Ако дотогава има какво да складирам ;)

Можете също така да замразите коренища от магданоз по същия начин - изплакнете, подсушете добре, в този случай нарежете и след това опаковайте в чисти и сухи торбички.

Рецепта № 2 - Приготвяне на магданоз за зимата, замразяване в силиконови форми.

Всички зеленчуци могат да бъдат замразени не само в торбички, но и в силиконови форми. Разбира се, по-добре е да използвате тези с малки резки. Тоест, относително казано, форма не за стандартни кексчета, а за лед. Използвах формички за канеле. Ако не знаете какво е, скоро ще ви кажа - очаквайте нови рецепти! ;)

И така, основните стъпки са същите - измих и подсуших добре листата магданоз. Когато изсъхнаха напълно ги натроших с нож максимално.

Слагам зелените във формичките. Можете да го замразите просто така. Но зеленината е настръхнала, не иска да се уплътни и да седи тихо и спокойно)) Затова я напълних със студена филтрирана вода, която се справи с нейното „неспокойствие“.

Има и друг вариант - накълцайте зелените не ръчно с нож, а с блендер. Масата ще се окаже кашава и вече няма да се разхлаби!) Ще се побере добре в клетките на формата. Остава само да решите кой вид смилане ви харесва най-добре. Както виждате, избрах първия вариант. Но това не означава, че ви разубеждавам от второто! ;)

Рецепта №3 - Приготвяне на магданоз с масло в силиконови форми.

Тази опция е подобна на втората. Сортирах, измих, подсуших, нарязах с нож и подредих зелените в клетките на силиконовите форми. Но този път го напълних не с обикновена вода, а с масло. Под негово влияние магданозената маса се утаява, така че можете да я уплътните, да добавите още малко и отново да добавите масло.
Между другото, в този случай, както и в двата предишни, можете да използвате не само магданоз или повече от един магданоз. И, например, комбинирайте го със зелен лук, кориандър, босилек и т.н. на вкус.
Между другото, също не е необходимо да разбивате с блендер или да нарязвате прекалено много с нож. Може би искате да запазите цели (или почти цели) листа? Няма проблем - поставете го във формите както е.

Какъв вид масло трябва да използвам? Можете да имате ароматен слънчоглед/маслина, а може и разтопено масло! В този момент имах само рафинирано слънчогледово олио, затова го използвах.
Това е всичко - можете спокойно да го поставите във фризера! Тези рамекини (тези с олио, а не вода) покрих със стреч фолио. Струваше ми се, че така е по-добре.

Рецепта № 4 - Заготовки от лист магданоз в масло в буркани.

Този препарат, за разлика от предишните три, ще съхраняваме не във фризера, а в хладилника.
За опаковане ще ви трябват малки бурканчета. Например, като от пюре Агуша или други подобни. Може би малко повече. Но не препоръчвам да вземате контейнери с обем над 150 ml за тази цел.
И така, подготовката е обичайна - зелените се измиват, изсушават, нарязват с нож. След това поставих част от него на дъното на буркана. Напълни го с масло. След това поставих друга част и я попълних отново. Може да попитате - защо не сложите целия магданоз в буркана наведнъж? Но въпросът е следният: между листата на зеленината не трябва да остават въздушни мехурчета и цялата трева трябва да е покрита с масло отвътре и отвън. Ако изсипете цялото съдържание на буркана наведнъж, тази цел може да не бъде постигната.

И така, напълних така целия буркан и налях отгоре олио. Винаги (!) трябва да покрива зелените. Тоест по време на използване е необходимо да се долива, ако е необходимо.
Бурканите трябва да са чисти и сухи, с плътно затварящи се/завинтващи се капаци.
В този случай е по-добре да използвате рафинирано слънчогледово масло, което направих аз. След това зеленината ще го направи ароматен!
Но ако много ви се иска, може да полеете със зехтин. Но помните ли как се държи висококачественият зехтин в хладилника? Замръзва малко. Ето защо, преди да поставите такива зеленчуци в готовото ястие, ще трябва да поставите част от препарата в някаква малка купа, така че да се размрази. Разбира се, в този случай не трябва да загрявате целия буркан. Е, ако пускате зеленчуци в зехтин, когато приготвяте ястие (по време на термична обработка), тогава не е нужно да чакате размразяването. Съхраняването на буркани с такива препарати извън хладилника не е опция!

Остава само да разберете какъв е срокът на годност на зелените в масло в буркани в хладилника? Ако всичко е направено правилно, тогава 1 месец със сигурност. Казват, че дори до три месеца. Но не издържах толкова дълго, така че не мога да гарантирам за това. Ако зелените не са изсушени добре и все още има частици влага в тях или ако не се уверите, че нивото на маслото винаги е по-високо от нивото на магданоза, тогава зелените могат да вкиснат или плесенясват. Затова, нека направим всичко добросъвестно, за да не отиде нашият труд напразно! ;)

Рецепта № 5 - Магданоз за зимата, сушени билки.

Един от най-простите и, мисля, добре познати методи е сушенето на тревата. Алгоритъмът за първоначалните стъпки отново е същият - сортирайте, изплакнете, подсушете добре. Тук можете дори да го оставите да изсъхне :) Оставете зелените да лежат и да се проветрят на въздух, докато станат хрупкави. Това ще отнеме няколко часа. Точното време зависи от температурата и влажността в помещението.

За тази подготовка можете да накълцате листата с нож (но не с блендер) или да ги оставите така. Нарязах го.
Когато зелените започнат да хрускат в ръцете ви, това означава, че са готови за опаковане. Сухият магданоз трябва да се съхранява в чисти и сухи буркани. Обемът е по ваша преценка. Но едва ли ще е удобно да използвате големи банки. Препоръчително е изсушените билки да се съхраняват при температура не по-висока от +25°C и да не се излагат на пряка слънчева светлина.

Рецепта № 6 - Заготовки от магданоз за зимата у дома - стъбла за бульони.

И сега е моментът, в който става ясно защо сложих стръковете магданоз в отделна купа, а не ги изхвърлих заедно с пожълтелите листа.
Стръковете магданоз (както и копър) са много добро и полезно нещо за овкусяване на всеки бульон, независимо от вида на ястието – дали готвите супа или картофи/паста/зеленчуци.
И така, измих добре и стъблата и ги оставих да изсъхнат. Ако имате време за 2-3 часа, тогава ги поставете върху кърпа и на един слой. Оставих ги да пренощуват, тоест се излъчваха повече от 8 часа. Затова просто го подредих върху тава и на два слоя.

Чистите и изсушени стебла нарязах с нож доста ситно.

Поставих го в клетките на формуляра. Този път имам форма за лед, пластмасова. Но можете да използвате и силикон.
Отрязаните стъбла са по-тежки и по-плътни от листата, така че добавянето на вода или масло не е необходимо. Изпратих го във фризера направо така.
Когато готвите бульони, супи, гарнитури и други ястия, можете да ги използвате както директно в този вид - замразено кубче, така и в завързана марля (както несмлени подправки при готвене на сосове), ако искате да получите само аромата от тях , а след това извадете от съда.

Всички представени видове препарати от магданоз могат да се използват при приготвянето на абсолютно всякакви ястия, които включват зеленчуци в състава си - всички месни, пилешки, рибни, зеленчукови ястия; супи, гарнитури, кнедли/манти/кнедли, салати, предястия, картофени палачинки, омлети, смутита и др.

Добре, всичко свърши! Шест рецепти за приготвяне на магданоз са пред вас - изберете всяка! Кое ви хареса най-много? ;)

Гледайте съобщения за най-добрите статии! Абонирайте се за страниците на Baking Online в,

Особено място сред подправките заема магданозът. Неговият аромат добавя вкус към всяко ястие, което го прави по-красиво и здравословно. Можете да използвате магданоз във всякаква форма. Ето защо много хора го използват за готвене през цялата година. Може да се замразява, осолява, маринова и да се използва за готвене дори през зимата.

Как да изберем и подготвим суровините?

Магданозът трябва да е красив, светъл и без изсъхнали стъбла и повреди. Не забравяйте за свежестта. Много е важно. Ако магданозът се бере и остави поне три дни без предварителна обработка, половината от полезните елементи и витамини ще бъдат загубени от него. Също така не трябва да купувате зеленчуци в супермаркетите, тъй като те използват специални вещества за обработката им, така че продуктът да остане привлекателен на външен вид за дълго време.

Преди съхранение зелените трябва да се изплакнат добре под течаща вода.Това може да стане и в контейнер. Но си струва да смените водата в него няколко пъти. Не се препоръчва да заливате зелените с вряща вода, тъй като те ще загубят полезните си вещества.

След измиване листата трябва да се изсушат и след това да се поставят в съд с дупки на дъното. Можете да използвате обикновен гевгир. След като масата изсъхне и няма капчици по нея, тя се поставя върху мека кърпа, за да се абсорбира влагата от растението. Такива зеленчуци трябва да се оставят за час и половина и се препоръчва да се разпръснат на един слой, за да изсъхнат по-бързо.

След това магданозът се нарязва на ситно, както се нарязва на салата. Тогава този състав ще бъде по-удобен за използване. През зимата може да се използва за салати, супи и други ястия. Необходимо е нарязаните зеленчуци да се поставят върху мека салфетка и да се оставят там за 1-2 часа.

Опитните домакини предпочитат да охладят магданоза преди замразяване. Тази точка е важна, тъй като растението трябва да премине през предварителен етап на охлаждане преди замръзване. Ето защо, след като изсъхне, трябва да се разположи върху тава и да се постави в хладилника за 4-5 часа.

Охлаждането също е важно, защото дава възможност на магданоза да се съхранява по-дълго време във фризер. Полученият продукт ще стане ронлив, което ще улесни работата на домакинята при приготвянето на ястия през зимата.

Методи

Опитните домакини казват, че е по-добре да замразите магданоза. Може и да се суши, но замразяването във фризер е най-добрият начин да се запазят хранителните свойства и елементи в продукта за дълго време. След това този магданоз се използва през зимата за различни ястия, включително салати.

Има определени методи за замразяване, които ще ви помогнат да запазите хранителните вещества.

Замразяването се извършва по следните методи:

1. на снопове;
2. в калъпи;
3. в полиетилен.

На снопове

Най-лесният начин за замразяване на магданоза е да го поставите на връзки във фризера. Това трябва да се направи само ако зелените са напълно предварително изсушени. Клонките се сгъват на малки китки, които след това могат да се използват един или два пъти.

Такива пакети са опаковани в полиетилен или филм.Готовият продукт ще образува малки ролки, които могат да се съхраняват дълго време и не изискват допълнителна опаковка.

Този състав е подходящ за приготвяне на различни ястия. Ако е необходимо, можете да го използвате пресен през зимата. Продуктът ще се съхранява до следващата реколта.

В калъпи

За да запазите продукта във форми за лед, е необходимо да приготвите маса. За да направите това, трябва да го изсушите, да го смилате и след това да го напълните с вода. Също така се препоръчва да изплакнете добре зелените преди процеса и да ги нарежете, за да ги опаковате по-добре във форми.

След това получената маса се поставя в клетки и се уплътнява. След това контейнерите се пълнят с охладена вода и се поставят във фризера за 3-4 часа. След това тези форми се изваждат и се слагат в плик, който отново се поставя във фризера за съхранение.

В полиетилен

Ако трябва да съхранявате зеленчуци в торба, трябва да обърнете внимание на предварителното им висококачествено сушене. Важно е да се гарантира, че върху листата не остава влага. В противен случай зелените ще се слепят и ще изглеждат като твърда бучка. В този случай, преди да го използвате, ще е необходимо да разделите тази маса и също ще бъде трудно да я нарежете.

Сушене

За тези, които нямат фризер, няма нужда да се отчайват. Има изход от тази ситуация. Продуктът може да се изсуши. Това е начин да помогнете за запазването на полезните компоненти в зелените. За целта трябва да се изсуши по един от изброените по-долу методи. Полученият продукт ще запази всичките си полезни свойства и аромат.

Сушенето на магданоз се извършва по следните начини:

• в микровълнова печка;
• в ефир;
• в сушилнята.

Ако има необходимите условия, можете да изсушите суровините на въздух. Стръковете се почистват от загнилите елементи, измиват се добре и се подсушават с мека кърпа. След това зелените се нарязват и се подреждат на тънък слой върху хартия. Можете да го покриете с марля отгоре, за да не влизат насекоми.

Суровините трябва да се сушат по този начин на места, които са защитени от преки лъчи и добре проветриви. Съставът трябва редовно да се обръща и да се разбърква, за да не се появи гниене и мухъл в него.

Съхранението се извършва на място, което е защитено от прах и в близост няма нагревателни уреди. Изсушеният по този начин магданоз може да запази своите полезни свойства и вкус в продължение на 2 години.

Етапи на работа:

1. проверка на зелените;
2. отстраняване на гнили и повредени листа;
3. подрязване на корени;
4. миене и слушане.

Получената маса се подрежда върху лист за печене и се поставя във фурната, температурата в която е зададена на 50 градуса. При излагане на топлина изсъхва и свойствата му се запазват. За да може получената маса да изсъхне равномерно, е необходимо да я разбърквате от време на време.

Но се препоръчва да се прибягва до този метод само в крайни случаи, когато не е възможно да се замрази. Последният метод е различен с това, че помага да се запазят повече полезни и хранителни вещества в продукта, както и неговия външен вид.

Рецепти за приготвяне

Има и други начини за обработка на магданоза. Можете да приготвите продукта с копър, сол и домати.

В марината

В някои случаи можете да съхранявате магданоза в марината, без първо да го замразявате. За да направите това, вземете връзка магданоз, вода, захар, сол, чесън и оцет. Измитият и подсушен магданоз се нарязва на ситно и се нарежда в буркани.

Готовата саламура се налива в съда и всичко се затваря плътно с капак. Съставките трябва да се вземат в размер на 100 грама магданоз на 5-6 грама съставки. Всичко това трябва да къкри на слаб огън при 90 градуса за 15 минути. След това бурканите се охлаждат и се поставят в мазето. По този начин магданозът може да се съхранява повече от шест месеца.

ецване

За да съхранявате подправката осолена, трябва да вземете буркани с всякакъв размер. Препоръчва се използването на малки контейнери, което ще опрости процеса на използване на продукта през зимата. Количеството на така осоления магданоз се определя от домакинята.

Основното нещо е да се вземат предвид необходимите пропорции, които не трябва да се нарушават, тъй като това може да повлияе на срока на годност. Оптималната рецепта е, когато в буркана има 5 пъти повече зеленина, отколкото сол. За процеса е необходимо да изберете едра сол.

За туршия обикновено вземете килограм магданоз и 200 г нейодирана кухненска сол. Магданозът се нарязва, измива се добре и се сортира, за да се отстранят повредените листа. И след това всичко това се потупва, за да не остане влага в зелените.

След това листата се нарязват на ситно и се смесват със сол. Зелените трябва да бъдат леко намачкани, така че солта да се разпредели по цялата повърхност на масата. След това съставът се опакова в буркан и се оставя малко свободно място под капака, така че сокът да може да се освободи там. За запечатване можете да използвате обикновени метални капаци или найлонови.

Възможно е да се запази цялото растение. За да направите това, трябва да изберете млади издънки и да се отървете от големите и груби стъбла. Компонентите не се нарязват, а се използват цели. Клоните не трябва да са буйни или дълги. Преди прибиране на реколтата по този начин е необходимо бурканите да се стерилизират. Също така зелените трябва да се поставят в контейнери в суха форма.

С копър

Някои домакини туршия магданоз с копър. Това ви позволява да получите вкусна подготовка за зимата. Съотношението на компонентите се определя във всеки конкретен случай индивидуално от домакинята, в зависимост от предпочитанията. Приготвените суровини се измиват няколко пъти под течаща вода. След това листата се потупват и нарязват.

Сместа се поставя в голям съд, поръсва се със сол и се разбърква старателно на ръка. След това съставът се опакова в буркани, които не е необходимо да се стерилизират.

Със зеленчуци

Магданозът също се приготвя със зеленчуци. Тази смес ще бъде добра добавка към месни ястия, салати, супи и други. Витаминната смес обикновено се добавя в края на готвенето.

За да приготвите състава, се препоръчва предварително изплакване и нарязване на всички съставки.Можете да използвате различни зеленчуци, например чушки, целина, домати, моркови, репички.

Тъй като в магданоза могат да се използват не само зелените стъбла, но и корените, можете да ги замразите. Корените се замразяват по същия начин като стъблата, но задължително се бланшират.

Почистените корени се нарязват на парчета и могат да се добавят към различни ястия през зимата. При приготвянето бланширайте корените за 5 минути в малко количество вода. След това се изсушават и замразяват. Опаковката се поставя във фризер.

Правила за съхранение

За да запазите аромата на магданоз за дълго време, можете да използвате и други методи за съхранение у дома, в допълнение към горепосочените. В този случай магданозът винаги ще бъде свеж. Но процесът трябва да се извърши правилно.

Понякога за пълнене на листата се използва растително масло.За да направите това, продуктът първоначално се измива и нарязва, след което се поставя в буркани. Получената маса леко се уплътнява в буркан. След това разтопете маслото, така че да няма въздушни мехурчета в него.

Налива се олио, така че да покрие цялата зеленина. Също така е важно да оставите разстояние от капака 1 см. И маслото трябва да се излива на малки дози, така че да се разпредели равномерно между зелените. След това бурканите се затварят с пластмасови капачки и се съхраняват в хладилник при 7 градуса.

Ако нямате възможност или време да приготвите свой собствен магданоз и да го мариновате, можете да закупите продукта във всеки супермаркет, ако желаете, но си струва да запомните, че такива зеленчуци няма да бъдат с необходимото качество, тъй като са били отгледани в неестествени условия. Тези продукти, които се отглеждат през зимата и се продават пресни, съдържат нитрати и носят повече вреда, отколкото полза.

Това е причината много домакини да се опитват да приготвят магданоз сами. Както можете да видите, има много начини да направите това и затова всеки може да избере най-подходящия за него.

Магданозът, приготвен по този начин за зимата, е отличен вариант да запазите вкуса и аромата си през цялата зима. За да подготвите композициите, не е необходимо да отделяте много време и усилия. Всеки може да се справи с такава задача, основното е да извършите всички процеси правилно.

Как да замразите магданоз за зимата, вижте видеото по-долу.

Магданозът е едно от най-полезните и ценни растения.

Има благоприятен ефект върху човешкото здраве и не само има прекрасен вкус, но се използва и в рецептите на традиционната медицина.

Ето защо е много важно да приберете магданоз за зимата и това трябва да се направи правилно, така че да запази аромата и хранителните си вещества.

Полезни свойства на магданоза

Градинарите и градинарите засаждат семената на този вид зеленина в началото на пролетта и прибират реколтата през лятото. За готвене се използват както листа, така и кореноплодни зеленчуци, но поради структурата си се приготвят по различни начини.

Още древните египтяни са използвали магданоза, за да приготвят лечебни отвари, да украсяват с него ястия и да го използват като ароматна подправка.

Лечебни свойства на растението:

• магданоз укрепва венците и кръвоносните съдове;
• подпомага работата на надбъбречните жлези и щитовидната жлеза;
• подобрява метаболитните процеси в организма, помага при заболявания на зрението и е антидепресант;
• има противовъзпалителен ефект;
• насърчава кислородния метаболизъм и мозъчната функция;
• има благоприятен ефект и помага при заболявания на стомашно-чревния тракт, пикочно-половата система, менструален цикъл и менопауза при жените;
• използва се за отслабване, тъй като стимулира хранителните ензими;
• е част от комплекс за възстановяване на силите на организма.

Магданозът има много полезни качества и затова е препоръчително да се консумира пресен, особено зелените. Ако правилно съхранявате зелените за зимата, тоест мариновате, изсушавате или замразявате, тогава всички полезни вещества ще останат в тях.

Ценят се не само листата и корените, но и отвара и прясно изцеден сок, който идеално помага за подобряване на зрението и мозъчната функция. В допълнение, магданозът се използва широко и в козметологията, от него се правят лосиони, кремове и маски. Отварата се използва за измиване на косата и добавяне към вани, както и за лечение на натъртвания (чрез компреси). Много добре помага срещу ужилване от пчели, трябва да наложите листо, като първо го намачкате.

Етапи на подготовка и обработка на зеленчуци

За да запазите магданоза свеж за зимата, е необходимо да извършите предварителна подготовка. Ако имате магазин за зеленчуци или изба, тогава магданозът може да се съхранява там. Този метод е подходящ само за кореноплодни сортове, които се поставят в дървени кутии и се покриват със сух пясък. Всички корени трябва да бъдат проверени за целостта. Не покривайте повредените корени, тъй като те бързо ще започнат да гният и ще заразят други растения, образувайки продукти на гниене и гниеща плесен.

Етапи на сортиране и обработка:

След тази обработка растенията са готови и можете да продължите към следващите стъпки, като изберете подходящата рецепта.

Начини за подготовка за зимата

Можете да използвате един или повече методи за съхранение на магданоз.

Има 4 начина да приготвите магданоз за зимата, за да запазите вкуса му:

1. Сушене.
2. Осоляване.
3. Съхранение в масло.
4. Замразяване във фризер (в хладилник).

Всяка от опциите може да се използва в нормални домашни условия, без специално оборудване.

Консервиране и осоляване

Магданозът може да бъде осолен с помощта на най-достъпния и широко разпространен консервант, тоест обикновената трапезна сол, която се намира във всеки дом. Можете да солите с вода, като използвате разтвори и маринати и без да я добавяте:

Методи за замразяване

Зелените могат да бъдат замразени на порции или в големи контейнери, това могат да бъдат найлонови торбички, хранителен филм, стъклени буркани, контейнери и други устройства. Тази техника е подходяща както за листа или кореноплодни зеленчуци, така и в различни варианти с добавяне на други пикантни растения.

Има няколко начина за замразяване на магданоз за зимата в хладилника:

Технология на сушене

Това е един от най-простите варианти. Има и два начина за сушене на зеленчуци и корени: на открито и във фурната.

Опции за сушене:

Готовият магданоз се използва във всякакви топли ястия, както като самостоятелна подправка, така и в комбинация с други видове билки. Изсушените корени могат допълнително да се смилат в кафемелачка.

С растителни масла

Препоръчително е да направите такива препарати от зеленчуци и корени от магданоз отделно. Кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат нарязани и допълнително изсушени, така че разфасовките да имат възможно най-малко влага. Най-добре е да ги нарежете на ситно, без да използвате ренде или блендер.

Подгответе стъклен съд, може да бъде обикновен буркан, който трябва да се стерилизира. Най-лесният начин: поставете чисто измити съдове във фурната, температурата трябва да е 100 градуса и оставете за 20 минути. Ако капаците са за многократна употреба, тогава можете просто да ги хвърлите във вряща вода и да ги задържите за 2-3 минути или да ги изплакнете обилно в разтвор на сода и да ги изплакнете с вряща вода.

Поставете магданоза в подготвената купа и налейте растително масло, така че да няма достъп на въздух. Можете да използвате всяко масло: зехтин, нерафинирано и рафинирано слънчогледово. Важно е в буркана да не останат въздушни мехурчета. Магданозът трябва да се съхранява в хладилник.

Пресният магданоз винаги има ярък аромат и добър вкус. Идеален е за различни месни и зеленчукови ястия. Може да се използва за приготвяне на салати, като подправка за много ястия, като кифлички, гювечи. Също така се използва широко в кулинарията като подправка и се комбинира в различни маринати. Освен това с негова помощ можете да украсите и разнообразите обичайната си диета, ястията ще станат още по-апетитни и привлекателни.

Полезни съвети:

Можете да закупите различни видове зеленчуци във всички магазини и супермаркети, но когато ги имате под ръка, е много по-удобно.

Внимание, само ДНЕС!

Магданоз за зимата, рецепта

Ярките цветове и очарователният аромат са символ на лятото, което така липсва в студените дни. Опитайте се да направите прости заготовки от магданоз за зимата и никога няма да почувствате липса на топлина и слънце. Зелените добавят уникален вкус към горещите ястия и служат като отлична декорация.

1. вид: подправка
2. подтип: зимна подготовка на зеленчуци
3. брой порции: 20.
4. тегло: 500-700гр.
5. време за готвене:
6. национална кухня: руска.
7. съдържание на калории:

Как да подготвим магданоз за зимата?

Замразяване на магданоз за зимата във фризера

Осоляването и мариноването на клонки и листа е доста сложен процес. Но ако се запасите с няколко буркана от този деликатес за зимата, вашите кулинарни шедьоври ще останат в паметта на вашето домакинство за дълго време и в бъдеще ще трябва да приготвяте кисели краставички всяка година и в много големи количества.

Осоляване и мариноване на клончета и листа от магданоз за зимата

Независимо от метода, който сте избрали за прибиране на зеленина, растението трябва да бъде правилно събрано и обработено. Колко добре подправката ще запази своите хранителни свойства и вкус зависи от безупречното спазване на препоръките за подготовка.Опитайте се да събирате растения, чиито листа са буйни и къдрави. Ако има отпуснати, редки храсти, можете да ги вземете, но само в краен случай. Най-добре е да използвате такива клони веднага и да не ги оставяте за зимата, дори след обработка. След като съберете листата, ги измийте в дълбок съд. Водата трябва да се смени три пъти, докато целият пясък и други чужди частици бъдат отстранени. Можете да извадите зелените от контейнера с помощта на гевгир. След това се поставя върху кърпи и се оставя да изсъхне за 1-2 часа. Едва след това може да започне по-нататъшна обработка.

Замразяване на магданоз за зимата

съставки:

• Стръкове магданоз - 500 г или 10 средни връзки.
• Вода – 50 гр.
• Растително масло - 70 g.

За да замразите зеленчуците, не е нужно да ги нарязвате. Можете да оставите цели клони и да ги добавите към различни ястия без никакви проблеми. Ако обичате натрошена подправка, но по време на готвене ви е трудно да я отделите от голямо парче, замразете растението в порционни форми Предлагаме ви рецепта за замразяване на листа за сосове. Трябва да смелите пресни билки в блендер и да добавите малко вода към сместа, след което да я опаковате във форми. Някои домакини смесват зелената маса с растително масло преди замразяване. Така се получава пълноценен сос за основни ястия.

Цели стръкове магданоз за зимата: замразяване

Как да изсушим магданоз за зимата?

съставки:

Магданоз – 500 г или 10 стандартни връзки.

Изсушените клони се използват като подправка за супи и основни ястия. Те практически не се използват в печенето. Трябва да накълцате събраните и измити листа. Нарежете ги на филийки и ги наредете на тънък пласт върху застлана с хартия за печене тава. Сега можете да го поставите в дехидратор - специално устройство за сушене на определени продукти. Зелените се сушат при температура не повече от 50 градуса в продължение на пет часа.Вместо дехидратор, по-голямата част от домакините използват конвенционална фурна. Тавата за печене се поставя най-отгоре. Клонките се сушат на максимален огън при открехната врата - „на свобода“. След 1,5-2 часа подправката ще узрее. Остава само да го охладите и да го опаковате в торби или да го опаковате в хартиени торби.

Сушен магданоз за зимата

Най-любимият метод на градинарите е сушенето на магданоз в естествени условия. Поставете блатовете за печене на тъмно и сухо място, покрийте с хартия, като оставите дупка за вентилация и изчакайте 4-5 дни, като разбърквате от време на време. Понякога изсъхването на магданоза отнема седмица. Но вие ще запазите максимум витамини и минерали при подготовката за зимата.

Корени от магданоз за зимата: рецепти за приготвяне

съставки:

• 500 г корени от магданоз
• Вода - на вкус.
• Масло - на вкус.

Коренът от магданоз се използва в кулинарията толкова, колкото и листата. Продуктът има сладък вкус и ярък аромат. Коренът се добавя към супи и основни ястия като подправка. През зимата такъв препарат е двойно ценен, защото е цял склад от витамини.Магданозът трябва да бъде отделен от корените. Последният трябва да се измие и почисти старателно, като се отстрани тънкият горен слой. След това корените се прекарват през месомелачка или се прекарват на ренде - както е по-удобно. След това масата се подрежда върху листове за печене и се изсушава. Можете да опаковате нарязаните корени в торбички и да ги замразите.

Подготовка за зимата: корени от магданоз

Коренът от магданоз съдържа огромно количество антиоксиданти. Тези вещества имат способността да намаляват холестерола в кръвта, да ускоряват метаболизма и да ускоряват процеса на изгаряне на мазнините. Поради това корените се препоръчват за използване в диетичното меню за отслабващи хора.Замразените препарати от корени от магданоз не се използват като самостоятелно ястие. Но дори може да се добавя към салати.

Как да запазим полезните свойства на пресния магданоз в заготовките?

Магданозът се приготвя за зимата по различни начини, но независимо от избрания метод, всяка домакиня трябва да се погрижи да запази полезните си свойства. Какви тайни използват готвачите за тези цели?

Запазване на полезните свойства на магданоза за зимата

Простото растително масло идеално укрепва хранителните и вкусови качества. Смесете го с нарязани билки и замразете във форми. След като добавите тази подправка към ястие, ще усетите истинския вкус на лятото Никога не солете листата и корените преди замразяване или сушене. В противен случай зелените ще пуснат сокове и всички полезни вещества ще изчезнат с тях.

От всички ароматни билки най-често се използва магданозът. Магданозът ще изпълни всяко горещо месо или зеленчуково ястие с аромата на лятото. За съжаление нашият климат не ни позволява да го отглеждаме през цялата година, така че всяка домакиня ще иска да знае как да запази магданоза пресен за зимата у дома. Много искам да запазя разнообразието и ползите от ежедневната си диета през зимните месеци и да я обогатя с витамини, доколкото е възможно.

Тревата остава зелена и сочна до есента, поради което се събира през целия сезон. Ще го приготвите за зимата, без да чакате края на есента, можете да направите резерви от подправки предварително. Всички полезни и вкусови качества ще останат непроменени, основното е, че растенията са висококачествени и здрави, а листата имат наситен тъмнозелен оттенък. Много сортове магданоз са готови за прибиране на реколтата в рамките на 2-3 месеца след засаждането. Младият първогодишен магданоз е най-ароматният.

Когато трябва да се събират зеленчуци и корени, по-добре е растението да се изкопае през есента, когато в коренището се натрупа максималното количество полезни за здравето елементи.

При прибиране на реколтата стъблата трябва да се отрежат в корена, много скоро ще израснат нови клони. Ако направите това по ръба на храста, вътрешните стъбла ще растат по-добре.

За да не умрат зелените през зимата и да очаквате реколта през следващия сезон, се препоръчва да отрежете всичко.

Всички събрани магданоз трябва да бъдат разделени:

• листа;
• корени - внимателно отстранете мръсотията, изплакнете и изсушете.

Съхранение на пресен магданоз в хладилник

Независимо дали сте купили магданоз от пазара или просто сте го отрязали от градината, вие го съхранявате известно време, като същевременно го предпазвате от:

• достъп на кислород;
• директни слънчеви лъчи;
• излишната влага и нейната загуба.

Няколко съвета изобщо няма да навредят; те са прости, но ефективни:

1. Отстранете развалените клонки и почвата от чепката, подрежете стъблата, увийте стегнато в пергаментова хартия или платнена салфетка и поставете на хладно и тъмно място. Не мийте! 3-4 дни гарантирано съхранение.
2. Напълнете буркан до една трета с вода и сложете в него букет магданоз, може да го покриете с найлонова торбичка отгоре и го приберете в хладилника. Сменяйте водата периодично. Зелените ще издържат до 2 седмици.
3. Сортирайте, но не измивайте, поставете за кратко върху хартиена кърпа (или просто увийте в салфетка), поставете в найлонова торбичка (направете дупки в нея предварително) и поставете в хладилника.
4. Можете също да го измиете. След това ще трябва да изсушите всяка клонка с хартиена кърпа, да я поставите върху хартията, докато изсъхне напълно, да я поставите в контейнер, да я затворите и да я поставите на студено. Месец свежест е гарантиран.

Не изпращайте зелените за съхранение мокри.

Когато съхранявате корен от магданоз в хладилника, без да го замразявате, без да го мариновате или мариновате, най-добре е да го включите в дресинг за супа, например, черен пипер с добавяне на различни билки. Този препарат ще се съхранява идеално в хладилника.

Методи за зимно съхранение на магданоз

Във всеки случай всички витамини, съдържащи се в подправката, нейният необичаен вкус и аромат ще останат непроменени.

И така, опциите.

Замръзване

Преди да започнете да замразявате, първо трябва да развържете гроздовете и да премахнете хилавите, пожълтели издънки и листа с петна. След това оставете зеленината във вода за известно време, магданозът се разбърква непрекъснато и сменете водата два или три пъти. Не забравяйте да изплакнете газта отново под течаща чешмяна вода и да я изцедите в гевгир за около 15 минути.

Поставете върху кърпа и навийте на руло. В резултат на това подправката е почти суха и готова за обработка.

Има няколко начина за замразяване на магданоз:

• В пакети.

Нарежете листата магданоз на ситно, преди да ги поставите в торбички. За по-удобно съхранение във фризера е препоръчително пактите да се навиват на руло.

• Тави за лед.

Основната разлика от предишния метод е, че зелените не изискват сушене. Отстранете стъблата, нарежете листата на по-малки парчета, поставете във форми, напълнете с преварена вода до ръба и след това поставете във фризера за 4 часа. Извадете замразените кубчета от клетките и ги опаковайте в торби за зимно съхранение.

• С куп - този метод е най-бързият.

Съберете зелените на малки китки, които да използвате веднъж или два пъти по-късно. Увийте плътно всяка китка в стреч фолио и съхранявайте така.

Замразеният магданоз ще се съхранява във фризера най-малко една година. Повторното замразяване е нежелателно, тъй като това значително ще влоши вкуса му.

Сушене

Проста опция, която ви позволява да запазите магданоз през цялата зима, без да замръзвате. Основното условие е да изсъхне на сянка и на проветриво място, няма да можете да запазите аромата на зеленина под въздействието на пряка слънчева светлина и листата ще пожълтяват. Лесно е да изсушите зелените на гроздове: завържете няколко клона с кулинарна нишка и ги окачете за една седмица.

Внимателно отделете зеленината от изсушените клонки магданоз и ги поставете в стъклен съд. Трябва да се съхранява под затворен капак.

Някои хора предпочитат да сушат нарязани зеленчуци. Просто се разпръсква върху плътна хартия и се поставя на сянка или се използва във фурната за тези цели (не повече от 50 ℃).

ецване

Хората са използвали осоляването като опция за дългосрочно съхранение на храна, когато хладилниците все още не са съществували. Солта е естествен консервант. Днес не се използва често, но перфектно ще запази всички свойства на зеленината и няма да позволи развитието на вредни микроорганизми.

Маринувайте магданоза. Просто е:

1. Смелете го (настържете корените).
2. Добавете готварска сол 5:1 (подправка/сол).
3. Разбъркайте и наредете в стъклени буркани.

Съхранявайте в хладилник или друго хладно място.

В масло

При липса на фризер става необходимо да се направи без замразяване. Понякога се използва слънчогледово масло. Те се изсипват със зелени, изсушават се, нарязват се и се опаковат плътно в стъклени буркани. И така, че да няма въздушни мехурчета между листата. Съхранявайте бурканите добре затворени и охладени.

Предложените по-горе методи запазват качеството на събрания магданоз. В най-студените дни на масата ви винаги ще има ароматни ястия с лятна подправка.