У дома » Декоративен » Без глутен. Предупреждение за скрит глутен! Къде и как се крие. Това също трябва да знаете

Без глутен. Предупреждение за скрит глутен! Къде и как се крие. Това също трябва да знаете

Целиакия ентеропатия е името, дадено на автоимунно заболяване, което причинява разрушаване на въси в чревната стена. Тялото реагира на този процес. Заболяването пречи на правилното усвояване на хранителните вещества и провокира остра алергична реакция.

Напредналите форми на алергии могат да доведат до неврологични разстройства, разрушаване на костите и много други сериозни заболявания.

Какво е глутен?

Глутенът е вид протеин, открит в пшеницата., ечемик, ръж и дори някои овесени култури, тъй като овесът сега се отглежда в полета, общи или в съседство с пшеница.

Някои хора са алергични не само към овес, но и към пшеница, ечемик и ръж. Повечето от нас обаче могат да ядат тези храни без никакви последствия за тялото.

Ако все още не сте диагностицирани с алергия към глутен (цьолиакия ентеропатия), следете за признаци на непоносимост към зърнени храни, съдържащи глутен.

Между другото, само един на 133 американци има диагностицирана алергия към глутен, което е около един процент от цялото население на Съединените щати.

Безглутеновите храни станаха много популярни в наши дни, но не трябва да избягвате съдържащите глутен зърна, освен ако нямате признаци на алергия към него. В края на краищата много непреработени зърна съдържат благоприятни за здравето витамини и минерали.

След обработка и почистване зърнените култури губят естествените си свойства: витамин В, магнезий, протеини, цинк, калий и фибри. Такива полуготови продукти включват: обогатено с пшенично брашно, печива, бисквитки, крекери, готова основа за пица и много други.

Именно поради такива хибридни продукти не понасяме добре зърнени култури, съдържащи глутен, въпреки че може да няма алергия към него. Именно преработените зърнени култури, които са загубили всичките си полезни свойства и фибри, от които сега се произвеждат повечето ястия от веригата за бързо хранене, могат да провокират първите признаци при напълно здрави хора.

Важно е да запомните, че има абсолютно естествени източници на хранителни вещества, които съдържат глутен и не са претърпели изкуствена обработка във фабриката.

Покълналите пшенични зърна са чудесен пример за храна без глутен, която осигурява огромни ползи за здравето и е лесна за приготвяне у дома.

Можете да ги ядете сурови, да ги добавяте към салати и сандвичи и дори да ги печете в органичен хляб без брашно или консерванти.

Какви храни трябва да ядете на безглутенова диета?

Някои от нас трябва да следват диета без глутен поради установени алергии или лични предпочитания. Ако решите да не ядете глутен, трябва да намерите продукти, които го заместват, дори и да изглежда трудно на пръв поглед.

Има много алтернативни храни с високо съдържание на фибри и други микроелементи, които можете да ядете дори ако имате тежка алергия към глутен.

Първо, те не съдържат витамините и минералите, от които се нуждаете, и второ, те също се обработват като глутенови продукти.

Така или иначе, независимо дали решите да следвате диета без глутен или не, Най-добре е да се храните с естествени, непреработени растителни храни.

7 продукта, заместващи глутен

Подбрали сме 7 продукта, които идеално ще заменят ястията, съдържащи глутен.

Древни зърнени култури - заместители на зърнени култури

Различни семена могат да бъдат варени, покълнали или консумирани сурови: киноа, просо, теф, чиа и амарант. Например, можете да приготвите две ястия от киноа: гореща каша и мексиканска супа с крутони.

Ето защо тези семена се наричат древни - нашите далечни предци са открили техните магически свойства и огромно разнообразие от топли ястия и закуски, които могат да бъдат приготвени от тях.

Всички тези култури са богати на фибри, също като овеса. Освен това те съдържат много по-големи количества витамин B, магнезий и цинк. Аминокиселинният профил на тези култури потвърждава високото съдържание на протеини, необходими за организма.

За закуска можете да си направите пшеничен крем или пудинг от кашу.

Вместо брашно, използвайте киноа или теф в тестото за пица.

корени

Кореноплодите също са отличен заместител на абсолютно всички зърнени култури в диетата, включително тези, съдържащи глутен. Цвеклото и сладките картофи са особено полезни, защото съдържат толкова хранителни вещества, колкото и зърнените храни, като същевременно помагат за облекчаване на стомашно раздразнение.

Ако спазвате безглутенова диета, първо трябва да облекчите възпалението в храносмилателната система, което възниква поради алергии към глутен, и да възстановите нормалното смилане на храната.

Кореноплодните зеленчуци поддържат добре водния баланс в организма и са източник на витамини А и В, които значително подобряват имунитета.

Огромно количество фибри, витамини А, В и С, протеини, магнезий, желязо се съдържат в зелето, брюкселското и карфиола, спанака, манголда, горчицата и ряпата.

Хората с алергии към глутен обикновено имат значителен дефицит на тези хранителни вещества. Витамините А и С са от съществено значение за повишаване на имунитета за борба с непоносимостта към глутен и цялостната подкрепа на тялото.

Зелените листни зеленчуци са полезни за облекчаване на стомашно раздразнение. Опитайте да си направите смути от зелени зеленчуци, да ги добавите към салати, сандвичи и топли ястия.

Например, направете зеленчукова обвивка и вместо пита хляб използвайте зеле и маруля.

Можете да направите чипс от зеле, да го добавите към всякакви супи, омлети и горещи ястия.

Магически семена

Тиквените, ленените, конопените, чиа, слънчогледовите и сусамовите семена са богати на цинк, витамини от група В, магнезий, а някои от тях дори имат омега-3 (в конопа, лена и чиата). Омега-3 подобрява работата на цялата сърдечно-съдова система и намалява възпалителните процеси в организма.

Малко хора знаят, но много семена съдържат повече магнезий и фибри от зърнените култури.

Ако ядете органични семена, зърнени заместители, корени и зеленолистни зеленчуци, вече няма да се налага да купувате хляб, бисквитки, готово тесто и други преработени храни. Тиквените и конопените семки имат още едно предимство: те повишават нивата на хлорофил, което спира възпалението в стомаха по време на обостряне на алергия и не позволява то да започне отново.

Всички плодове, зеленчуци и горски плодове

Абсолютно всички плодове, зеленчуци и горски плодове, в допълнение към вече изброените, са много подходящи за безглутенова диета и принципите на здравословното хранене като цяло.

Вместо сухи крекери с множество химически добавки, по-добре хапнете сладък, хрупкав морков или дебела, сочна ябълка! Разбира се, пресните продукти на растителна основа са по-добри от всякакви полуготови продукти.

Представете си, че 5-6 зеленчука на ден ще осигурят на тялото постоянна защита срещу възпаления и ще подобрят храносмилането, което е необходимо на всеки от нас, не само на безглутенова диета.

Когато избирате плодове, зеленчуци и горски плодове, не забравяйте, че най-много фибри и антиоксиданти има в броколи, авокадо, аспержи, лук, чесън, боровинки, ягоди, къпини, червени чушки, бяло и карфиол, круши, моркови, тиква, краставици и тиквички .

Има много вкусни и питателни. Например, направете обилна безглутенова яхния от аспержи и моркови в индийски стил за вечеря. А за закуска смесете различни смутита от плодове, плодове и зеленчуци.

Бобовите растения имат високо съдържание на фибри и нишесте, протеини, калий, желязо, магнезий и витамини от група В. Не забравяйте обаче, че при лошо храносмилане те могат да бъдат лошо усвоени.

Ако забележите тази функция в себе си, въведете бобовите растения в диетата си постепенно и на малки порции.

Най-здравословните растения са черен боб, адзуки (лъчист боб), бял боб, леща, соя, зелен грах, нахут и обикновен боб.

Днес може да се намери на базата на бобови растения. Например започнете да експериментирате със супи от боб и леща с домати, лук и всякакви други питателни зеленчуци и кореноплодни.

Различните видове ориз (кафяв, черен и див) са отлични източници на хранителни вещества и антиоксиданти, а освен това имат противовъзпалително действие.

Дивият ориз е особено полезен, защото по същество е трева, а не зърно, така че лесно се усвоява от организма, което е особено важно за хора с храносмилателни проблеми.

За тези, които са алергични към глутен, всички сортове ориз ще бъдат полезни, а най-полезният ще бъде пълнозърнест, нерафиниран ориз.

Отлична алтернатива на класическите рецепти ще бъде кафяв ориз или азиатска салата с черен ориз.

Нека обобщим

Ако започнете да консумирате тези храни, не само ще подобрите здравето си, но и ще спестите пари, тъй като преработените храни са по-скъпи от суровите зеленчуци, плодове и семена.

Благодарение на естествената здравословна храна тялото ви няма да започне да се повтаря, тъй като огромна част от преработените храни се произвеждат в същите контейнери като пшеницата, както и други зърнени храни, съдържащи глутен.

По материали от: onegreenplanet.org

Кажи на приятелите си!Споделете тази статия с приятелите си в любимата си социална мрежа, като използвате социални бутони. Благодаря ти!

Според някои лекари само тези с целиакия трябва да знаят информация за това кои храни съдържат глутен. Именно това заболяване е свързано с непоносимост към този компонент и при липса на подходяща диета води до негативни последици. Други лекари силно препоръчват дори здравите хора да избягват консумацията на храни, съдържащи глутен. Те смятат, че представлява заплаха за човешкото тяло. Къде е истината и къде измислицата? И какви продукти все още съдържат глутен?

За бележка! Протеиновото съединение с високо молекулно тегло, наречено глутен, присъства в излишни количества в зърнените култури. Другото му име е глутен. Името на това вещество идва от глутен, което се превежда като „лепило“.

Ролята на глутена в човешкия живот

В суха форма глутенът е практически безцветен прах, без вкус и мирис. При контакт с вода глутенът набъбва, превръщайки се във вискозна маса. Има адхезивни свойства, откъдето идва и името на веществото.

За бележка! В хранително-вкусовата промишленост хомогенната структура на навлажнения глутен е от най-голяма стойност, тъй като спомага за постигането на кремообразен продукт.

Ролята на глутена в човешкия живот е доста важна. Това вещество се използва като:

натурален хранителен консервант;
естествен сгъстител;
компонент за подобряване на качеството на хлебните изделия;
домакинско лепило.

Най-често глутенът се използва за месене на тесто при печене на продукти от брашно. В крайна сметка именно глутенът прави тестото вискозно и гъвкаво. В резултат на това готовият продукт е мек, порест и удовлетворяващ. Хлябът, който съдържа много глутен, се смята за първокласен. В тази връзка животновъди от цял свят се опитват да въведат сортове зърнени култури със съдържание на глутен от 30%.

Вредни свойства на глутена

Зърнените продукти като пшеница, ечемик и ръж са отдавна познати на човечеството. Напоследък животновъдите работят върху въвеждането на нови сортове зърнени култури, които ще бъдат непретенциозни, но в същото време ще се открояват с високите си добиви. Освен това се планира тези зърна да съдържат големи количества глутен, чието разграждане в човешкото тяло образува по-големи молекули, отколкото при консумация на продукти от конвенционални зърнени храни. И тъй като за храносмилателната система е много по-трудно да ги усвои, новите сортове зърна няма да бъдат много полезни за човешкото хранене.

По този начин значителното количество глутен изисква тялото да работи усилено, за да го разгради. Остатъците от глутен, които не са имали време да се усвоят, постепенно се натрупват. Това причинява дисфункция на храносмилателната система и причинява наднормено телесно тегло.

Ако постоянно ядете храни, съдържащи глутен, в червата се развиват възпалителни реакции и се увеличава пропускливостта на стените му. Въз основа на това се препоръчва да обогатите диетата си с храни без глутен.

Списък на храни, съдържащи глутен

Не напразно глутенът се нарича "пшеничен протеин", защото именно пшеницата бие рекорди за съдържанието на това вещество. Голямо количество от него се съдържа в продуктите от брашно.

Така глутенът се намира в следния списък с храни:

зърнени култури: пшеница, овес, ръж, ечемик;
растителни продукти от тези зърнени култури: трици, грис, хлебни изделия, тестени изделия;
компот, лимонада, плодова напитка, сок, квас и други безалкохолни напитки (с не твърде високо съдържание на глутен);
колбаси;
инстантни каши и супи - тези продукти използват глутен като сгъстител;
зърнени закуски, готови за консумация;
горчица, майонеза;
продукти за бързо хранене;
бонбони;
полуготови продукти;
ракови пръчици;
консервирани продукти;
сладкарски прах;
недестилирана водка.

По този начин списъкът с продукти, съдържащи глутен, е доста широк. Глутенът често се включва в продуктите за спортно хранене.

В допълнение, следи от „пшеничен протеин“ се откриват в следните продукти:

сало;
масло;
нискокачествено растително масло;
индустриално обработени ядки и семена;
сосове;
консервирани зеленчуци с консистенция на пюре;
сладолед;
преработени плодове;
сушени плодове и захаросани плодове.

За бележка! Кафените гранули съдържат глутен, което прави праха по-ронлив и разтворим. Глутенът се добавя и към какаото, за да се намалят разходите за производство на шоколад.

И така, какво можете да направите, за да избегнете вредата от глутена? Всъщност продуктите от горните списъци могат и дори трябва да се консумират, но не в излишък. Диетата трябва да се допълва с безглутенова храна.

Таблица за съдържание на глутен

По-долу има таблица със списък на продукти, които съдържат глутен в явна или скрита форма.

Продукти с очевидно съдържание на глутен	Продукти със скрито съдържание на глутен
Палачинки
	Бебешка храна (консерва)
фиде	Дъвка
Гранулирана извара	Кисело мляко (с добавки)
	Какао на прах

паста	Месни консерви
Грис	Зеленчукови консерви
Полуфабрикати от месо	Рибни консерви

овесени ядки (люспи)	Разтворимо кафе
Ечемична каша	Ракови пръчици

Торти	Маргарин
Жито, качамак	Сладолед
	кнедли
Соев сос	Бира (като добавка)
	Разтворими шоколадови напитки
	Соев сос
Зърнена закуска
	Топено сирене
Ечемична каша

Така глутенът се намира в растителни храни и хранителни продукти, в които глутенът се добавя по време на производствения процес като сгъстител или за други цели.

За бележка! При производството на бира задължително се използва глутен, тъй като в този случай той действа като консервант. Още по-вредни обаче са безглутеновите напитки, които набират популярност напоследък. Факт е, че липсата на глутен в него се компенсира от подобрители на вкуса и други вредни вещества.

Таблица на продуктите без глутен

В животинските продукти няма глутен. Освен това не се среща в някои видове растителни храни. По-долу има таблица със списък на продукти без глутен.

Безглутенова диета за отслабване

Напоследък звездите от шоубизнеса са просто обсебени от новомодната диета без глутен, която помага да отслабнете. Има дори възхитени отзиви от знаменитости, показващи извивките си. Диетата без глутен включва ограничаване на храни, съдържащи глутен, а по-рестриктивните видове диети напълно изключват такива храни. Сред лекарите също има привърженици и противници на такова хранене.

Несъмнено диетата без глутен има някои предимства:

намалява количеството на висококалоричните храни в диетата - храните с глутен съдържат много калории;
увеличава количеството зеленчуци в диетата - зеленчуците са заредени с витамини и други полезни компоненти, а също така са източник на здравословни фибри;
допринася за здравето на човешкия организъм.

Противниците на безглутеновата диета критикуват този подход към храненето. Според тях продуктите, съдържащи глутен, осигуряват на човешкото тяло важни компоненти, така че не трябва да се изключват напълно от диетата. Освен това е важно и качеството на храната. Ако е натурален, то съдържанието на глутен в него няма да навреди на вашето здраве. Ако освен глутен съдържа консерванти и оцветители, не трябва да се яде.

За бележка! Според учените много производители включват аромати, захар, мазнини и други вещества в продуктите си, за да компенсират липсата на глутен. Всъщност такива продукти, макар и без глутен, представляват по-голяма опасност за човешкото тяло от храните, съдържащи глутен, и допринасят за натрупването на мастни депа.

Непоносимост към глутен при деца

Ако тялото на детето има непоносимост към глутен, то трябва да спре да яде храни, които го съдържат.

За бележка! Децата в ранна възраст често изпитват непоносимост към глутен, което е свързано с недостатъчно зряла храносмилателна система. Ето защо съвременните педиатри силно препоръчват първо да се въведат продукти без глутен в допълващите храни на детето.

Непоносимостта към глутен (цьолиакия) се проявява с алергични реакции. Заболяването е временно или постоянно. В първия случай ще трябва да се откажете за определен период от храни, съдържащи глутен, а във втория ще трябва да се придържате към диети до края на живота си.

Като цяло родителите на деца с целиакия трябва да се придържат към следните препоръки:

обособете шкаф за съхранение на безглутенови продукти;
Приготвяне на храна за дете с отделни прибори;
Мийте ръцете си редовно, особено преди да работите с продукти без глутен, за да избегнете случайно въвеждане на глутен върху тях;
Забранява се използването на една и съща фурна за едновременно печене на глутенови и безглутенови ястия;
няма нужда да слушате съветите на други родители, чиито деца също страдат от непоносимост към глутен относно безопасността на определен продукт, всеки организъм е индивидуален;
по-добре е да поставите забранените продукти на място, недостъпно за пациента;
ако се въведе нов продукт, в същия ден е забранено да се дава друг вид храна, която не е позната на тялото на детето.

За бележка! Учените са единодушни, че целиакията е наследствена. Тоест, ако един от родителите има това заболяване, вероятността то да засегне детето е 50%.

Непоносимостта към глутен, която е постоянна, не може да бъде напълно излекувана, но неприятните симптоми могат да бъдат избегнати, ако спазвате безглутенова диета през целия си живот.

Видео: Какви храни съдържат глутен?

Ако искате да свалите няколко излишни килограма, трябва да прегледате менюто си. По-специално диетолозите препоръчват ограничаване на консумацията на храни, които съдържат глутен. Хората, страдащи от целиакия, ще трябва напълно да ги премахнат от диетата си. Но преди всичко трябва да се запознаете със списъка на продуктите, съдържащи глутен. Това ще бъде обсъдено в следващите видеоклипове.

Здравословното хранене е гореща тема на нашето време. Много диетолози препоръчват да се ядат храни без глутен. След това нека да разгледаме какво представлява това вещество, какви продукти съдържа и как влияе на човешкото тяло.

Какво е глутен?

Глутенът е органичен биосъединителен протеин, който е част от много зърнени растения:

пшеница;
тритикале;
ръж;
ечемик;
овесени ядки

Съдържанието на това вещество в пшеницата може да достигне 80% от теглото на зърното. Концентрацията в брашното определя качеството му. Благодарение на тази връзка се увеличава еластичността и еластичността на тестото, тъй като улавя образувания CO 2 и по този начин позволява на тестото да втаса. Известно е, че тези критерии до голяма степен определят свойствата на хлебните изделия. В наши дни глутенът често се използва като пълнител при производството на различни хранителни продукти. Представеният протеин подобрява вкуса и аромата на продукта, прави структурата му по-деликатна и проявява консервиращ ефект.

Биохимични характеристики на глутена

От химическа гледна точка глутенът е безвкусна пластмасова сива маса. Благодарение на това свойство, брашното лесно се превръща в тесто, а глутенът е съединение, което съдържа аминокиселини и простетични (непротеинови) групи.

Обхват на приложение на житния глутен

Глутенът често се използва при производството на следните храни:

месни продукти и други евтини колбаси);
хлебни изделия (бисквитки, тестени изделия, зърнени храни, бисквити, зърнени закуски, джинджифилов хляб);
бонбони;
блатове, локум, халва, конфитюри;
полуготови продукти (кнедли, чийзкейкове, кнедли, зелеви рула, котлети, кюфтета);
млечни продукти (сирена, кисели млека, кондензирано мляко, пакетирана извара, сладолед, адаптирано мляко);
месни и рибни консерви;
соеви продукти;
ракови пръчици;
сини сирена;
горчица;
сладки печени изделия (кифли, сладкиши, торти, палачинки, пайове, бисквити, пица);
производство на кетчупи и сосове;
майонеза;
чурчхела;
някои лекарства;
кубчета бульон;
витаминни и минерални добавки.

Напитки, съдържащи глутен

Колкото и да е странно, глутенът също е включен в редица напитки:

водка;
джин;
Бира;
бърбън;
уиски;
газирани напитки;
"Кока Кола";
разтворимо кафе;
какао;
гранулиран чай;
"Пепси-Кола".

Добавки с глутен

E150c.
E150.
E150b.
E150d.
E160.
E411.
E636.
E471.
E953.
E637.
E965.

Въпреки широкото използване на горния протеин, продуктите без глутен са много популярни в наши дни. Често се етикетира като „хидролизиран протеин“ или „модифицирано нишесте“ върху опаковките на храните. Магазините за здравословни храни предлагат продукти без глутен (списък по-долу). Напоследък такива продукти могат да се видят в някои супермаркети. В престижните ресторанти безглутеновите продукти са задължителна част от менюто.

Вреда от глутен от зърнени култури

Някои хора не са в състояние да усвояват глутена от зърнени храни. Тази патология се нарича целиакия. Симптомите на заболяването се регистрират както при възрастни, така и при деца. При възпаление на чревната лигавица се нарушава усвояването на млечната захар (лактоза) и активността на лактазата намалява.

Усложнения на заболяването

Дори минимални дози глутен могат да предизвикат развитие на диария или запек. Самата цьолиакия може да причини редица усложнения:

хроничен улцерозен ентерит;
вторична остеопороза;
главоболие;
увреждане на зъбния емайл;
болка в ставите;
проблеми с чернодробната функция;
малабсорбция на витамини;
гадене;
хипоспленизъм (дисфункция на далака);
фибромиалгия;
кожен обрив;
лимфом, чревен аденокарцином;
безплодие;
повишена умора;
конвулсивен синдром;
хиповитаминоза;
ревматоиден артрит;
патология на панкреаса, жлъчния мехур.

Имайки предвид целия списък от заболявания, не е изненадващо, че мнозина търсят информация за това кои продукти са без глутен.

Глутенова ентропия при деца

Анализът на статистическите данни показва, че 75% от децата, диагностицирани с целиакия, са с наднормено тегло или затлъстяване. Основните признаци на патология са свързани с дисфункция на храносмилателната система. Симптомите на заболяването се променят с възрастта. Следните признаци са характерни за кърмачетата:

метеоризъм в червата;
хронична диария;
силна болка в коремната област;
отслабване.

По-големите деца изпитват следните симптоми:

запек;
диария;
забавен пубертет;
нисък ръст;
мигрена;
липса на мускулна координация.

Как да се отървем от целиакия

Ако вие или вашето дете имате цьолиакия, няма място за паника, защото този проблем може да бъде решен дори без употребата на лекарства. Продуктите без глутен са правилното решение. Има компании, специализирани в производството на безглутенови продукти: Dr. Shar (Италия), Finax (Швеция), Glutano (Германия), Moilas (Финландия).

В днешно време, без много затруднения, можете да закупите, без да заемате водеща позиция в това отношение. Такива продукти могат да бъдат закупени онлайн или в специализирани магазини. Цените на продуктите без глутен и лактоза са малко по-високи в сравнение с „обикновените“ продукти, но хората с цьолиакия нямат друга алтернатива, освен да приготвят всичко у дома. Моля, имайте предвид, че всички такива продукти са съответно маркирани. Магазинът за безглутенови храни предлага широка гама от висококачествени храни. Изборът е ваш, пазете здравето си. Преди да закупите продукти без глутен, внимателно проучете техните съставки. Списъците, предлагани от търговските вериги, могат да бъдат поставени под въпрос, тъй като технологията за производство на продукти непрекъснато се променя.

Диета без глутен

Много хора питат за най-добрите храни без глутен за ядене. Списъкът с такива продукти е доста широк, така че всеки човек може самостоятелно да избере списък с продукти, които са най-подходящи за него. Когато избирате диета без глутен, не забравяйте, че вашата диета трябва да бъде разнообразна, не се ограничавайте до 2-3 храни (например цвекло, ориз и картофи). Продуктите без глутен са основата на вашата диета. Уверете се, че вашата диета включва плодове, риба, яйца, месо, зеленчуци и масло.

За да постигнете желания резултат, трябва да спазвате следните правила:

разпределете отделни ястия за детето, не забравяйте да ги етикетирате;
отделете отделен шкаф за съхранение на продукти без глутен;
Когато приготвяте храна, не забравяйте да миете ръцете си;
При вземане на проби от съдове първо се опитват съдовете за детето, а след това останалите;
дръжте всички забранени продукти извън обсега на детето;
Не печете едновременно глутенови и безглутенови печива в една и съща фурна;
По-добре е да не давате на детето си храни, които предизвикват у вас дори най-малкото съмнение.

Продукти без глутен: списък

Всички изброени по-долу продукти не съдържат глутен в чист вид, така че хората с диагноза цьолиакия (глутенова ентропия) могат спокойно да ги включат в диетата си. По-долу са най-популярните продукти без глутен. Списъкът е както следва:

плодове зеленчуци;
масло и растително масло;
царевица (органична);
ванилия и ванилов екстракт (чист);
яйца;
натурални рибни, млечни и месни хранителни продукти;
елда (био);
картофи;
царевица;
подправки и подправки (в чист вид);
просо;
маранта;
бобови растения (нахут, боб, фасул, грах, соя, леща);
ядки;
амарант;
нахут;
тапиока;
киноа;
киноа;
юка;
сладък картоф;
маниока;
див ориз;
теф.

Как да разпознаем продуктите без глутен

За да се определи дали в продуктите има глутен, може да се проведе една проста качествена реакция за наличието на това вещество. Експериментални изследвания са доказали, че глутенът при взаимодействие с йоден разтвор променя цвета си на черен или лилав. Изключението в този случай обаче са картофите и оризът. Тези растения не съдържат глутен, но при взаимодействие с йод цветът им също се променя, което се дължи на високото съдържание на нишесте в тъканите им.

Диагностика

За да се диагностицира целиакия, пациентът ще трябва да премине следните процедури:

откриване на специфични антитела в кръвта;
ендоскопия (биопсия);
капсулна ендоскопия.

Как сами да диагностицирате патологията

Ако изключите храни без глутен от диетата си за няколко дни, можете да определите дали имате проблеми с превръщането на глутена в тялото си. Последващото връщане на пшеничните продукти в диетата ще бъде значително. Чревната микрофлора ще се нуждае от поне две седмици, за да се възстанови частично. Ако връщането към редовна диета, съдържаща глутен, причинява дискомфорт и храносмилателни проблеми, вероятно имате непоносимост към глутен.

Патогенеза

Глутенът се свързва със специфични клетъчни рецептори и взаимодейства с интерепителните лимфоцити и лимфоцитите на lamina propria на лигавицата на тънките черва. Получените антитела и лимфокини увреждат ентероцитите. В резултат на разрушителния ефект на глиадина върху лигавицата, тя атрофира и се инфилтрира от имунокомпетентни клетки. Освен това, на фона на атрофия, се развива хиперплазия на криптата, която провокира развитието на малабсорбция.

Симптоми на непоносимост към глутен

Основните признаци на патологията са свързани с дисфункция на храносмилателната система - чревен метеоризъм, диария, запек и др. При хронични форми на заболяването изпражненията стават бледи и пенести. Вторичните симптоми включват намаляване на имунорезистентността, общо влошаване на метаболизма и намаляване на работоспособността. Като се има предвид слабото изразяване на характерните признаци, диагностицирането на патологията е трудно, така че повечето пациенти дори не подозират, че имат проблеми с хидролизата на глутен.

Прогноза

Свръхчувствителността към глутен продължава през целия живот. Прогнозата за пациенти с целиакия, подлежащи на диетична терапия, е благоприятна. С развитието на резистентност към терапията тя се влошава значително. При спазване на безглутенова диета се увеличава продължителността на живота. Ако не се спазва, смъртността е приблизително 30%.

Лечение

Терапевтичните методи са насочени към възстановяване на функциите на червата и нормализиране на телесното тегло. Диетата без глутен играе ключова роля в лечението на глутеновата ентропия. Ако е необходимо, на пациента се предписват лекарства: желязосъдържащи лекарства, витамини, хормони, фолиева киселина, калций, физиологични разтвори.

Липсата на положителна динамика при изключване на глутена от диетата в продължение на 3 месеца показва, че диетата не се спазва напълно, с нарушения или има съпътстващи патологии (лимфом на тънките черва, ламблиоза, болест на Адисон, дефицит на дизахаридаза, улцерозен юнит, минерал недостиг на елементи в диетата: Ca, Fe, Mg). В такива случаи се извършват допълнителни диагностични мерки за идентифициране на тези състояния.

Предотвратяване

Няма специфични мерки за първична профилактика на заболяването. Вторичната превенция на прогресирането на цьолиакия и развитието на усложнения е безупречното спазване на диета без глутен. Жените с целиакия, които планират бременност, трябва да са наясно с високата вероятност от спонтанни аборти и риска от раждане на дете с вродени малформации.

От няколко години подред, както в областта на спорта, така и в правилното хранене, се наблюдава повишено внимание към такова вещество като глутен. Експертите не са стигнали до консенсус при отговора на въпроса: вреден ли е този протеин за човешкото тяло? Известно е обаче заболяване, наречено целиакия, при което дори 25 mg глутен са достатъчни, за да причинят здравословни проблеми.

Освен това много хора, по-специално културисти, страдат от непоносимост към глутен и алергии към елемента. Затова много лекари днес предписват безглутенови диети, за които ще говорим.

Глутенът се добавя и като консервант към различни продукти, за да се увеличи срокът на годност на продуктите. В допълнение, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) разрешава малки количества глутен в безглутенови продукти.

Често, дори в детството, много деца изпитват непоносимост към веществото. Това се обяснява с факта, че тялото на детето няма достатъчно ензим, който напълно хидролизира протеина (разгражда молекулите на веществото до аминокиселини). С възрастта болестта може да изчезне или да се развие в алергия към глутен и по-сериозно заболяване – целиакия.

Хората, които изпитват проблеми след приема на глутен, трябва да познават храните без глутен, за да защитят здравето си. А за някои безглутеновата диета е единственият шанс да живеят пълноценен живот.

Десетки изследвания не дават отговор на въпроса доколко едно консумирано вещество може да бъде безопасно за човешкото здраве. Някои експерти предполагат, че 620 mg на ден (около една пета от парче хляб) е напълно приемливо, докато други учени твърдят, че дори 10 mg глутен на ден може да има сериозни последствия.

Това се дължи на факта, че при хората с цьолиакия всеки път, когато ядат храни с глутен, количеството глутен в организма се натрупва, което води до влошаване на състоянието на пациента. В резултат на това чревните власинки атрофират.

Учени от Университета на Мериленд в изследването на целиакията откриха, че при пациенти, чиято диета включва 50 mg глутен дневно, атрофия на вилосите се наблюдава още след 90 дни. 10 mg глутен показват най-нисък процент на развитие на болестта.
Така, според предварителните данни на експерти от САЩ, можем да заключим, че максималното количество протеинов прием за пациенти с цьолиакия и за хора с алергии към глутен е равно на 10 mg на ден.Този показател обаче е индивидуален за всеки човек.

Важно е пациентите да знаят кои храни без глутен могат да консумират. Освен това те трябва да се консултират с лекар, за да предпише правилната диета въз основа на данните от изследванията.

Диета без глутен

Ако искате да преминете към диета без глутен, по-долу ще ви предоставим пълен списък с продукти без този протеин:

ПРОДУКТИ БЕЗ ГЛУТЕН:
Хляб, печива, приготвени с безглутеново брашно;
Царевица, всички нейни видове: грис, брашно, консервирана царевица, качамак;
Овесена каша от елда, лен, киноа, соя, просо, амарант;
Натурални млечни продукти: кисело мляко, сирене, маргарин, сметана, масло;
Ориз: кафяв, бял, басмати, див и други видове;
Растително масло от канола;
Дестилиран оцет;
Дестилиран алкохол;
Хранително нишесте, нишесте от тапиока;
Натурални подправки;
Картофено брашно;
Млечна и ябълчена киселина;
ванилин;
Безглутеново брашно от ядки, кокос, боб.

За ваше улеснение по-долу има таблица и списък на производителите на продукти без глутен. Материал, предоставен от уебсайта на обществото в Санкт Петербург, създаден от пациенти с целиакия под името „Емилия“. Всички продукти са тествани в лабораторията на Peter.

Мляко

Масло "33 крави" от завода в Очаковски;
масло Жар Печка, произведено в завода в Новосибирск;
Заквасена сметана, масленост 20% от фирма Skazka Milk, град Барнаул;
Заквасена сметана от Роста Агро Експорт;
Сирене "Ламберт", произведено по технологиите на московския завод "Вимм-Бил-Дан";
Топено сирене "Янтар", завод Карат в Москва;
финландско сирене "Полярно 15%";
“Чудо”, глазирано сирене от Вим-Бил-Дан;
„Пискаревски“, извара от завода в Санкт Петербург;
Кисело мляко "Ehrmann";
Ягодово кисело мляко “Immunelle” също от Вим-Бил-Дан;
Сладолед от завод Inmarko: „Златен стандарт“, „Екзотик“, „Магнат“, „Торжество“.

Продукти от брашно

Брашно от елда "Кашевар" от Санкт Петербург;
Оризово хлебче от ТД Диетпродукт;
Хляб "Грата", произведен в Самара;
Корн флейкс от хранителен завод в Кунцево;
Царевични пръчици, произведени в завода Russian Product в град Рязан;
Пресована мая от ХВП.

Сосове и подправки

"Персона", кетчуп;
Майонеза "Calve" от Тула;
Хрян "Бастион";
Доматено пюре “Помодорка”, Китай;
Хърватска подправка „Вегета“.

Месни продукти

Рак "Vici";
Задушено говеждо, месокомбинат Салют;
Докторска наденица Царицино;
Баварски колбаси от Pit-Product.

Други продукти без глутен

паста за зъби "Дракоша", Екатеринбург;
"Ferrosan", Multitabs, производител Дания;
Таблетки с различни вкусове "Sana-sol" от Австрия;
Амбробене сироп от Merkle GmbH, страна на произход - Германия;
"Novopassit";
Антигрипин таблетки от Франция.

Диети без глутен

Диета № 4, разработена от гастроентеролози, е особено подходяща за хора с проблеми в храносмилателната система. Той напълно изключва продукти от ечемик, пшеница, овес и ръж. Това включва както зърнени храни, така и брашно с печива. Панирането със споменатото брашно е забранено.

Диетата на пациента трябва да съдържа оптимално количество протеини (средно 125 g), мазнини (100 g), минерали и витамини. Няма ограничения за приема на въглехидрати – можете да консумирате до 350 грама. в един ден. Препоръчва се храната да се вари или приготвя на пара. Лекарите съветват и количеството сол да не надвишава 8 грама.

Разрешени храни при целиакия

Продукт	Катерица	Дебел	ккал.
	ЗЕЛЕНЧУЦИ:
Бобови растения	9	2	168
зеле	2	0,1	27
краставици	0,8	0,1	15
картофи	2	0,4	80
	ПЛОДОВЕ:
Ябълки	0,5	0,4	45
Круши	0,4	0,2	43
портокали	0,8	0,2	37
Ядки	16	41	502
Сушени плодове	2,2	0,5	286
	ВЕЛИКИ:
елда	12,7	3,4	312
царевица	8,2	1,1	338
Ориз	6,8	0,8	345
Просо	11,6	3,2	349
	БРАШНО:
Диетична царевица	7,3	1,4	334
орех	50,1	1,5	334
тиква	32	9	306
	МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ:
Мляко	3,3	3,6	65
Кефир	3,5	2	52
Извара	17,3	6	123
	МЕСО/РИБНИ ПРОДУКТИ:
Телешко варено	25,9	17	256
Варено пиле	25	8	174
Червен хайвер	32,2	16	264
цаца	17	33,2	364
Заек	21,2	8,1	157

Забранени продукти

Пшенични продукти, ръж, ечемик, овес;
Месни консерви с брашно, колбаси, кренвирши, шунка;
Панирани месни и рибни котлети, рибни консерви с брашно;
Печена: бисквити, бисквитки от пшенично и овесено брашно;
Зеленчукови консерви;
Сладкарски изделия: дражета, шоколад, карамел, бонбони;
Банани (има противоречива информация за тях. Някои експерти забраняват да ги ядат, други не. Често са забранени поради „кръстосана алергична реакция“. Това е, когато човек с целиакия има същата реакция към банан, както към глутен.В повечето случаи те могат да бъдат включени в диетата).
Сода, квас, бира, водка;
фурми;
Сосове, кетчупи, майонеза.

Пример за диета №4

Цялата храна на пациента е естествена. Ако безглутеновият хляб не се предлага в магазините, можете да го замените с печива, която можете да приготвите у дома от разрешените видове брашна: елда или ориз, също и от царевично брашно. Онлайн магазинът ще помогне на тези, които искат да направят покупки бързо. Например DietClub (bezglyuten.ru) и Lioana (lioana.com) предоставят подобни услуги.

Много бодибилдъри следват хранителна терапия, за да отслабнат. Тук трябва да намалите броя на ястията от зърнени храни и печива. Първата половина на деня трябва да е с храна, пълна с въглехидрати – хляб, сладкиши, мед. И трябва да вечеряте с храни с много протеини - риба, извара, месо, зеленчуци, пиле, плодове.

По-долу е даден пример за терапевтична диета:

За закуска трябва да гарнирате изварата с горски плодове и сушени плодове. За десерт са подходящи крекери с мед и зелен чай. За втора закуска можете да сервирате пюре от задушени ябълки или да приготвите омлет със зеленчуци.
Разнообразете обяда със супа от зеленчуково пюре за първото ястие и печете картофи за второто. Можете също така да сервирате котлети на пара с оризови сладки. Не забравяйте за следобедната си закуска с плодове.
Вечерята може да се състои от варена риба (може и мазна риба), зеленчукова салата и кефир.

коментари, захранвани от HyperComments

P.S. Абонирайте се за актуализации на блогове, за да не пропуснете нищо! Аз също ви каня на моя Instagram

Около 1% от човешката популация страда от вродена непоносимост към глутен или целиакия. Клинично това се проявява с редица неприятни симптоми и затова такива пациенти трябва да следват безглутенова диета за цял живот. Затова те трябва да знаят кои храни съдържат глутен.

Сухият глутен няма вкус, накиснат във вода представлява лепкава сива маса.

Какво е глутен?

Глутенът е сложен растителен протеин, който се състои от 2 други протеина: глиадин и глутенин. Намира се в повечето зърнени култури, като ечемик, ръж и пшеница. Например най-малко 80% от масата на едно пшенично зърно е глутен. Това е, което придава пухкавост на печените продукти и удължава срока им на годност. Ако съдържанието на глутен е ниско, тогава ще бъде практически невъзможно да се получат ефирни печива.

Можете да определите количеството му в брашно по следния начин: замесете тесто от 2 части брашно и 1 част вода, оставете го за 20 минути. След това измийте нишестето и направете това, докато водата стане бистра. Глутенът не се разтваря във вода и ще остане в чист вид в тестото. Изцежда се и се претегля.

Протеинът е получил името си от латинската дума „gluten“, което означава „лепило“, така че друго име за протеина е „глутен“.

Ползи и вреди

Ползи от глутена

Глутенът има следните положителни качества:

Глутенът повишава хранителната стойност на храните, което ви позволява да попълните тялото с енергия, растителни протеини и хранителни вещества.
Глутенът съдържа витамини от група В, ретинол, токоферол, калциферол, фосфор, магнезий, калций, желязо и някои незаменими аминокиселини, които са необходими за нормалното функциониране на организма.
Глутенът може да свърже някои хранителни вещества и минерали, което води до нормално храносмилане.

За здрави хора е очевидно. Но ако има хора, които имат непоносимост към глутен и това може да им нанесе непоправима вреда.

Вредата от глутена

Ако пациент, страдащ от целиакия, консумира храни, съдържащи глутен, това може да причини смърт.

Цьолиакия е рядко наследствено автоимунно заболяване, при което тялото има непоносимост към глутен.

Имунната система на пациента започва да възприема глутена като чуждо тяло и активно се бори с него. В същото време в човешкото тяло левкоцитите започват да произвеждат цитокини, протеини, които разрушават чревната лигавица. В резултат на това ворсините, които покриват стените на тънките черва, падат и органът не може да изпълнява функцията си, а именно да абсорбира полезни вещества.

При такива пациенти всеки път ще се произвеждат все повече и повече антитела, което ще се прояви като по-тежки симптоми.

Някои хора нямат цьолиакия, а по-скоро неспособност на тялото да смила глутена, без да засяга чревната лигавица.

Следните симптоми могат да показват непоносимост към растителни протеини:

Можете да подозирате цьолиакия при дете въз основа на психическото му състояние, такива деца често плачат, неспокойни са и нямат интерес към живота. Беше проведен експеримент, на такива деца бяха дадени цветни моливи и те избраха само черен от всички цветове, което показва тяхното депресивно състояние.

Както можете да видите, клиничната картина на непоносимостта към глутен е полиморфна. Ако подозирате целиакия или алергия към глутен, трябва да изключите храните, съдържащи глутен, от диетата си за един месец и да наблюдавате как се чувствате. Ако всички горепосочени симптоми изчезнат, тогава най-вероятно има непоносимост към глутен.

Днес можете да закупите тестове в аптеката, които могат да открият алергии към глутен.

важно! Ако подозирате непоносимост към глутен, не трябва да се самолекувате. Тъй като само специалист може да избере правилния режим на лечение. Ето защо, ако установите признаци на алергия към глутен или целиакия, трябва да отидете в болницата и да направите ДНК тест, за да идентифицирате гена, отговорен за появата на чувствителност към глутен и развитието на целиакия ентеропатия.

Освен това глутенът е вреден за пациенти, страдащи от аутизъм и фенилкетонурия (рядко генетично заболяване, при което се наблюдават нарушения на метаболизма на аминокиселините).

За всички тези хора е важно да знаят какво съдържа глутенът.

Забранени и разрешени продукти

Забранени продукти

За да спазвате диета без глутен, трябва да изключите храните, които съдържат глутен.

Кои зърнени култури съдържат големи количества глутен? Има много от него в следните зърнени култури:

ечемик;
ръж;
овесени ядки;
пшеница.

Тоест, глутенът се намира в печива и други продукти, съдържащи въглехидрати, към които се добавя растителен протеин като консервант. Така глутенът може да се използва за увеличаване на вискозитета при производството на колбаси, сосове, кетчупи и сладолед.

важно! Ако глутенът е включен в купените от магазина сосове и кетчупи като сгъстител, той обикновено се нарича „хидролизиран протеин“. Можете също така да прочетете на опаковката на такива продукти, че те съдържат „модифицирано хранително нишесте“, което не е нищо повече от глутен.

Когато спазвате диета без глутен, трябва да изключите следните храни от вашата диета:

кус-кус;
брашно от овес, пшеница, ръж и ечемик;
булгур;
яйце, грис, перлен ечемик;
сокове;
нишесте, което се използва за производството на колбаси и извара (например сирене), разтворимо кафе, какао, млечни продукти, кисело мляко, кетчупи;
корнфлейкс;
сладкиши, съдържащи екстракт от женско биле;
мюсли;
всякакви продукти, съдържащи зърнени храни (кисело мляко с мюсли, шоколад със зърнени храни);
доматени консерви;
ракови пръчици;
ястия, съдържащи брашно, панировка, например различни сосове;
дъвка;
напитки, съдържащи малц, ечемик, овес, например бира.

Забранени са следните хранителни добавки:

E150 - захарен цвят, хранителен оцветител, известен като прегорена захар или карамел;
E160 - каротин;
E 411 - стабилизатор "Овесена гума";
Е 637 - етил малтол, подобрител на вкуса и аромата;
Е 636 - малтол, подобрител на аромата и вкуса;
Е 953 - изомалт, заместител на захарта;
Е 965 - малтитол, подсладител.

важно! Глутенът може да се използва за производство на лекарства, например Фестал, дражета от валериана, витамини от джунглата. Помага на таблетките да запазят формата си. Ето защо пациентите, страдащи от непоносимост към глутен, трябва внимателно да прочетат състава на лекарствата, които използват.

Разрешени продукти

Докато сте на безглутенова диета, имате право да консумирате следните храни:

картофи;
просо, ориз, амарант, царевица, киноа, елда, соя;
бобови растения;
зеленчуци и плодове;
риба, месо;
натурален чай и кафе;
масло и растително масло;
оцет;
мед, сол, захар.

важно! Можете да определите съдържанието на глутен в продуктите без брашно с помощта на йоден разтвор. За да направите това, трябва да поставите 1 капка от него върху храната и ако разтворът промени кафявия си цвят на лилав, следователно продуктът съдържа нишесте, въпреки факта, че може да е оризово или картофено, пак не си струва риска .

Можете да определите съдържанието на глутен в продуктите, като капнете капка йод върху тях; появата на синьо-черни петна показва наличието на глутен в продуктите

Някои компании предлагат продукти без глутен, такива производители включват:

"Mak Master", "Baltic Mill" - руски компании;
"Provena", продукти, произведени във Финландия;
"Шар" и "Фармо" са италиански компании;
“Безглутен” - продукти без глутен, произведени в Полша;
SamMills е румънска компания;
Glutano е немска компания, предлагаща широка гама продукти без глутен.

важно! Диетата без глутен е с ниско съдържание на фибри, така че не забравяйте да включите в диетата си храни с високо съдържание на фибри като ориз, картофи и пресни зеленчуци. Освен това, следвайки меню с ниско съдържание на глутен, е важно да се елиминират дефицитите на желязо, калций, цианокобаламин и фолиева киселина. За тази цел лекарят може да предпише витаминно-минерален комплекс.

Безглутенова паста от Мак Мастер

важно! В европейските страни има закон, който изисква хранителните продукти да имат икона, изобразяваща зачеркнато колосче. Показва, че са без глутен.

Съвети за родители на деца, които трябва да приемат без глутен

Детето трябва да харесва безглутенова диета, в противен случай ще бъде трудно да се откаже от забранените храни. Тъй като ще бъдат забранени не само зърнените храни, но и много сладкиши, като сладолед.

Ако детето има временна алергия към глутенови продукти, то ще трябва да бъде изключено от диетата за известно време и след това постепенно да се въведе отново в менюто в малки дози.

Когато детето има цьолиакия, то ще трябва да следва безглутенова диета до края на живота си.

Родителите трябва да помнят, че глутенът може да попадне в диетата от храни без глутен, така че трябва да се спазват редица правила:

Необходимо е да се отдели отделен шкаф, в който да се съхраняват продукти без глутен. Това трябва да е килер, а не отделен рафт в общ килер.
Детето трябва да има отделни прибори и съдове. Не трябва да се използва от други членове на семейството. Препоръчително е да поставите специална маркировка върху съдовете, което ще ви позволи да избегнете грешки.
Готвенето за дете трябва да се извършва с отделни тенджери, тави за печене, форми, тигани, черпак и решетъчна лъжица.
Трябва да има отделна дъска и нож за рязане на безглутенов хляб, да са подписани.
Когато приготвяте храна за дете или други членове на семейството, трябва постоянно да миете ръцете си, за да не въведете случайно глутен в храната, предназначена за пациента.
Не можете да печете безглутенови и безглутенови печива в една и съща фурна едновременно.
Когато опитвате ястия, първо трябва да опитате ястията, които са приготвени за детето, а след това останалите.
Всички забранени продукти трябва да се съхраняват на място, където детето не може да ги достигне.
Не трябва да се вслушвате в съветите на майки, чието дете има целиакия, че някои забранени продукти не причиняват неприятни симптоми и могат да се дават на детето.
Всеки продукт, който поражда и най-малко съмнение, трябва да се изхвърли.
Ако даден продукт се дава за първи път, тогава не трябва да се дават други нови продукти на този ден. Важно е да наблюдавате как детето понася нов продукт.

Цьолиакия е заболяване, което ще придружава човек през целия му живот. Не може да се излекува, единственото нещо, което може да премахне симптомите на патологията, е спазването на специална диета. Това ще подобри качеството на живот и благосъстоянието на пациента.

Тип