У дома » Декоративен » Аджика за зимата с арменска кухня. Рецепта за аджика от люти и чушки. Рецепта за аджика с лют пипер

Аджика за зимата с арменска кухня. Рецепта за аджика от люти и чушки. Рецепта за аджика с лют пипер

Традиционната абхазка аджика се приготвя с помощта на лют пипер, чесън, сол и билки.

Предлагаме ви да не се ограничавате само до класиката с такова разнообразие от съставки за цвъртяща подправка. Вижте нашите лесни, доказани рецепти!

Как да готвя аджика: 3 правила

За да сте сигурни, че аджиката има наситен цвят и плътна консистенция, изберете най-ярките и месести зеленчуци.

По-добре е да използвате каменна сол, тъй като чистият натриев хлорид е мощен консервант, а йодираната сол може да предизвика ферментация и омекване на зеленчуците.

Небелената люта чушка придава на аджиката особения пикантен вкус. Ако премахнете семенните шушулки от шушулките, вкусът на соса ще бъде по-мек. И не забравяйте да използвате гумени ръкавици, за да избегнете изгаряния от пипер!

Зелена аджика

Снимка: dinasdays.com Визитната картичка на Абхазия. Тази аджика се сервира към много ястия и винаги с агнешко печено на шиш.

Какво ти е необходимо:

6–8 големи лютиви зелени чушки
1 глава чесън
1 връзка кориандър
1 с.л. лъжица сол

Как се приготвя зелена аджика:

Чушката се нарязва на ситно, без да се отстраняват семките.

Чушката и чесънът се счукват в хаванче или се смилат няколко пъти.

Посолете, разбъркайте и оставете да се запари за 15-20 минути.

Несравнимата водеща на програмата Лара Кацова сподели с нас семейната си рецепта за аджика, включете видеото!

Руска аджика "Огоньок"

Снимка: natalielissy.ru За борш, осолена сланина с черен хляб и варени картофи с херинга - аджика е идеална за традиционни руски ястия. Може да се използва за приготвяне на сосове за месо и дори подправка за туршия и зелева чорба.

Какво ти е необходимо:

1 кг домати
1 кг сладък пипер
400 г чесън
200 г люта чушка
150 г корен от магданоз
1 с.л. лъжица сол (за съхранение на аджика за повече от 1-2 месеца, удвоете количеството сол)

Как се приготвя руска аджика "Огоньок":

Гореща аджика с босилек

Снимка: natalielissy.ru Пикантно! Много люто! Още по-горещ! Универсалността на рецептата е, че тази аджика може да се използва не само за месни ястия, но и за сандвичи, сосове, супи и дори тестени изделия.

Какво ти е необходимо:

500 г лют червен пипер (може да добавите няколко зелени чушки)
400 г чесън
2 връзки зелен босилек
1 връзка кориандър
1 връзка магданоз
2 с.л. лъжици сол

Как се приготвя гореща аджика с босилек:

Аджика от ядки

Снимка: thinkstockphotos.com Аджиката не е аджика, ако няма ядки, както казват в Кавказ. Изтънчен приятен аромат, плътна консистенция и богат пикантен вкус - това прави аджика истинска!

Какво ти е необходимо:
500 г домати
400 г орехи
200 г червен пипер
3 глави чесън
2-3 люти чушки
1 връзка кориандър или магданоз
4 с.л. супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
2 с.л. лъжици оцет 9%
1 чаена лъжичка сол

Как се приготвя аджика от ядки:

Отстранете семената от чушките, измийте и подсушете зелените.

Изрежете дръжките на доматите.

Смелете доматите, чушките, чесъна, ядките и билките в блендер или смелете два пъти на кайма.

Добавете слънчогледово масло, оцет и сол към приготвената маса.

Разбъркайте и сервирайте веднага!

Горлодер, или сибирска аджика с хрян

Снимка: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепта от Сибир е доста способна да осигури здравословна конкуренция на огнените сосове от слънчева Абхазия. Основата на хорлогера е енергичен корен от хрян. Подходящо за месни и рибни ястия, телешко месо и особено за барбекю и домашни колбаси на скара.

Какво ти е необходимо:

500 г домати
50 г корен от хрян
50 г чесън
1,5 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка захар

Как да готвя gorloder или сибирска аджика с хрян:

Смелете доматите, чесъна и хряна в месомелачка.

Комбинирайте всички съставки, добавете сол и захар, разбъркайте.

Поставете в стерилизирани буркани и навийте.

Аджика от черен пипер

Снимка: thinkstockphotos.com Ако огнените подправки не ви харесват, пригответе по-лека версия на този сос със сладко-кисел вкус и лека пиперливост. Тази аджика върви добре с печено или варено месо, птици, риба, картофи, изпечени във фолио и препечен хляб.

Какво ти е необходимо:

1 кг сладък червен пипер
300 г чесън
4–6 червени люти чушки
50 ml оцет 9%
4 с.л. лъжици захар
1 с.л. лъжица сол

Как да приготвите аджика от черен пипер:

Отстранете семената от сладките чушки.

Прекарайте чушката, чесъна и лютата чушка през месомелачка.

Добавете сол, захар, оцет, разбъркайте и оставете да кисне 3-4 часа.

След това се поставят в стерилизирани буркани и се съхраняват на тъмно и хладно място.

Аджика с ябълки

Снимка: thinkstockphotos.com Подобрена и адаптирана рецепта за аджика за птиче месо или риба на скара. За да придадете на соса по-деликатен вкус, можете да го приготвите без лют пипер или да намалите количеството му.

Какво ти е необходимо:

1 кг домати
500 г червен пипер
500 г кисели ябълки
300 г моркови
200 г чесън
50 г люта чушка
200 ml рафинирано слънчогледово масло
1 връзка кориандър
1 връзка магданоз
сол на вкус

Как да готвя аджика с ябълки:

Обелете всички зеленчуци и нарежете заедно с билките в блендер или месомелачка.

Добавете сол и слънчогледово масло.

Оставете да заври и гответе на слаб огън за 2,5 часа.

Прехвърлете в стерилизирани буркани и затворете.

Аджика със сливи

Снимка: wolvesinlondon.com Крехката и мека аджика със сливи се съчетава перфектно с дивеч, варени картофи и зеленчуци на фурна, пилешки кюфтета и свински пържоли.

От какво имаш нужда:

500 г сливи (изберете сливи, които не са сладки или дори кисели)
500 г черен пипер
2 глави чесън
2 люти чушки
1 с.л. доматена паста
100 г захар
2 супени лъжици оцет 9%
2 с.л. лъжици сол

Как да готвя аджика със сливи:

Отстранете семките от чушките и семките от сливите.

Прекарайте сладките чушки, сливите, чесъна, лютите чушки заедно със семената през месомелачка.

Поставете натрошените съставки в тенджера, добавете доматено пюре, сол и захар.

Оставете да заври и гответе, като разбърквате, на слаб огън за 30-40 минути.

Добавете оцет 2 минути преди края на готвенето.

Прехвърлете готовата смес в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и оставете, докато изстине напълно.

Печена тиква аджика

Снимка: thinkstockphotos.com Печените зеленчуци придават на тази аджика изненадващо деликатна текстура, а тиквата й придава необичаен и в същото време ненатрапчив аромат. Леко, пикантно, умерено люто, с лека киселинност.

Какво ти е необходимо:

500 г тиква
200 г ябълки
200 г черен пипер
200 г лук
1 лимон
1 глава чесън
1 връзка босилек
1 връзка кориандър
50 ml рафинирано растително масло
1 люта чушка
1 чаена лъжичка сол

Как да готвя печена аджика от тиква:

Обелете тиквата и лука, отстранете семките от ябълката и чушката. Нарежете тиквата и лука на парчета с произволен размер.

Завийте тиквата, лука, ябълките и чушките във фолио и печете на 200°C за 35 минути. След това обелете ябълката и чушката.

3. Смелете всички печени зеленчуци в блендер.

Смелете чесъна, лимона и билките в блендер до хомогенна маса.

Комбинирайте зеленчуците с лимонов дресинг, разбъркайте и сервирайте веднага.

Аджика от мариновани краставици

Снимка: greenishthumb.net Останаха ли кисели краставички от миналогодишните запаси? Направете горещ сос от тях! Красотата на рецептата е, че тази аджика може да се разбива по всяко време.

Какво ти е необходимо:

500 г мариновани краставици
1 глава чесън
3 с.л. лъжици доматено пюре
2 с.л. супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
ябълков оцет - на вкус
1 щипка смлян черен пипер
1 щипка смлян червен пипер

Как да приготвите аджика от кисели краставици:

Обелете краставиците и ги настържете на ситно ренде или ги накълцайте в блендер. Ако има много течност, изцедете я.

Прекарайте чесъна през преса.

Комбинирайте краставици, чесън, доматено пюре, растително масло, оцет и подправки.

Разбъркайте и оставете в хладилника за 1-2 часа.

Традиционната кавказка аджика се приготвя от люти чушки, билки и подправки с добавка на сол, понякога се включва сладък пипер, за да се придаде малко по-мек вкус на подправката. Но дори и в този случай тя изглежда твърде остра за много наши сънародници. Те предпочитат арменската версия на аджика, която се приготвя с добавка на домати, доматен сос или паста. Арменска аджика за зимата може да се приготви по различни рецепти, дори има начин да се приготви без варене. Това дава възможност да изберете опция за пикантни подправки за почти всеки вкус.

Характеристики на готвене

Технологията за приготвяне на аджика на арменски може да бъде различна. Но има няколко характеристики на консервирането на тази пикантна подправка, познаването на които ще бъде полезно във всеки случай.

Продуктите за аджика се натрошават внимателно. Ако приготвяте подправката в големи количества, препоръчително е да използвате месомелачка. За да се получи подправка с възможно най-гладка консистенция е препоръчително зеленчуците да се смилат два пъти, а доматите е добре да се обелят, преди да се използват.
Пикантността на аджика ще бъде повлияна не само от количеството чесън и черен пипер, но и от тяхното разнообразие. Също така, за да получите подправка с по-остър вкус, се препоръчва да добавите люта чушка заедно със семена и прегради; по-мек вариант на соса може да се приготви, ако пиперът е почистен от семките преди смилане и преградите в шушулките са отстранени.
Арменците обичат подправки с билки. Те често добавят кориандър към сосове, понякога магданоз, босилек и целина. За да придадете на аджика свойства, характерни за арменската кухня, можете да добавите към нея повече зеленчуци и смлени семена от кориандър. Подправката Khmeli-suneli също няма да бъде излишна.
За да приготвите аджика, трябва да обелите голямо количество черен пипер и чесън. Тези продукти имат изгарящи свойства и могат да оставят изгаряне на кожата. Когато работите с тях, ръцете трябва да бъдат защитени с ръкавици.
Необходимо е да затворите аджика в арменски стил в буркани, измити със сода и стерилизирани. Капаците за тях също трябва да бъдат стерилизирани чрез кипене. Пластмасовите капаци са приложими само ако детайлът е в хладилника. За да съхранявате соса на закрито, дори и в хладно помещение, той трябва да бъде покрит с метални капаци, за да се осигури плътно затваряне.

Условията за съхранение на подправката зависят от начина на нейното приготвяне. Арменската аджика, приготвена без варене, може да се съхранява само в хладилник и не повече от 4-6 месеца. Горещо приготвената аджика може да се съхранява при стайна температура и няма да се развали поне една година.

Аджика по арменски с доматено пюре

Състав (за 4 л):

черен пипер - 3 кг;
лют червен пипер - 2 кг;
доматено пюре - 0,3 кг;
чесън – 0,25 кг;
лук – 0,25 кг;
растително масло - 0,25 л;
сол – 20-40 г;
смлян кориандър - 3-5 g;
пресен кориандър - 100 г.

Метод на готвене:

Измийте двата вида чушки, подсушете ги, почистете от семките и едновременно с това отстранете дръжките и преградите.
Нарежете чушките на парчета, които лесно влизат в гнездото на месомелачката. Използвайте този кухненски инструмент, за да ги пасирате.
Обелете скилидките чесън, смилайте през месомелачка и поставете в отделна чиния.
Обелете лука, нарежете на ситно и смилайте с месомелачка с помощта на накрайник със средни отвори.
На дъното на тиган с дебело дъно се налива олио, слага се лукът и се загрява. След 5 минути добавете чесън, след още 5 минути добавете черен пипер.
Оставете да къкри на тих огън 20 минути.
Добавете сол, кориандър, ситно нарязан кориандър и доматено пюре. Разбъркайте, оставете да къкри още 10 минути.
Стерилизирайте бурканите и съответните капаци.
Разпределете соса в бурканчета и ги затворете плътно.

Видео рецепта за повода:

След охлаждане бурканите с пикантна арменска аджика могат да бъдат прибрани в килера или всяка друга стая, в която сте свикнали да съхранявате запаси за зимата.

Аджика по арменски с домати

Състав (за 4,5-5 л):

домати - 3 кг;
черен пипер - 3 кг;
чесън - 0,3 кг;
люта чушка – 0,3 кг;
захар – 100 g;
сол - 40 g;
хмел-сунели - 30 г;
трапезен оцет (9 процента) - 100 ml;
растително масло - 0,2 л;
пресен кориандър - 100 г;
пресен босилек – 100 гр.

Метод на готвене:

Нарежете доматите напречно и ги поставете във вряща вода. След 3 минути се изваждат с решетъчна лъжица и се прехвърлят в съд, пълен със студена вода. Отстранете кожата от охладените домати. Смелете пулпата с блендер или смелете през месомелачка и поставете в тенджера.
Сладките и лютите чушки се обелват, нарязват се на едро и се нарязват по същия начин като доматите. Поставете в купа.
Прекарайте чесъна през специална преса или го накълцайте по друг начин. Поставете в отделна чиния или купа.
След като измиете и изсушите зелените, също ги накълцайте с помощта на месомелачка и смесете с чесъна.
Добавете сол, захар, хмел сунели и оцет към чесъна. Смесете добре.
Измийте и стерилизирайте бурканите и металните капачки към тях.
Поставете съд с доматено пюре на котлона. Оставете го да заври на слаб огън. Когато пюрето заври, добавете към него наситнен пипер и разбъркайте.
Изчакайте съдържанието на тигана да заври отново. Към врящото зеленчуково пюре се добавя олио и се разбърква.
Варете зеленчуковата маса за 30-60 минути, докато достигне оптималната от ваша гледна точка дебелина.
Добавете останалите продукти и задушете предястието още 5 минути.
Поставете гореща аджика в подготвени буркани и затворете плътно.

Според тази рецепта аджиката се оказва по-малко пикантна от предишната и малко по-течна. Ще се хареса на тези, които предпочитат умерено горещи ястия. Консервирана храна, приготвена по рецепта, може да се съхранява при стайна температура.

Аджика на арменски без варене

Състав (за 5 л):

домати - 5 кг;
чесън - 1 кг;
люта чушка - 0,5 кг;
сол на вкус.

Метод на готвене:

След като залеете доматите с вряла вода, обелете и смелете до пюре. Посолява се на вкус.
Смелете обелените скилидки чесън и черен пипер през месомелачка.
Смесете нарязаните чушка и чесън с доматеното пюре. Смесете добре.
Оставете за 1,5-2 седмици при стайна температура - аджиката трябва да ферментира. За да не вкисне, разбърквайте ежедневно (по-често, но не по-рядко).
Поставете разядката в чисти буркани и бутилки. Затворете ги и ги приберете в хладилника.

Сосът, приготвен по тази рецепта, може да задоволи изискванията дори на придирчив гурме. Недостатъкът на тази течна подправка е необходимостта от съхранение в хладилник и сравнително краткият й срок на годност (до 6 месеца).

Аджика на арменски е сочна пикантна подправка, която много хора харесват. За разлика от грузинската аджика, тя се прави за зимата с добавка на доматено пюре или пресни домати.

Подправка, която трудно се усеща дори на вкус. Но всъщност аджика на арменски се прави по няколко начина и не всички от тях са явно пикантни, но всички имат пикантен и ароматен аромат.

Характеристики на приготвянето на традиционна арменска аджика

Като цяло аджиката се счита за традиционно абхазско ястие, добре, в краен случай. Но той стигна до Армения много по-късно, като претърпя много промени по пътя. Но през последните няколко века тази ароматна подправка се приготвя навсякъде в Кавказ и именно арменската аджика, колкото и да е странно, се смята за най-малко пикантната от всички нейни класически варианти. Може би това се дължи на факта, че в Армения обикновено се приготвя със задължително добавяне на домати, въпреки че в традиционната версия доматите изобщо не се добавят към аджика.

Армения, както всяка кавказка страна, е известна с използването на голям брой билки, особено диви, но специално предпочитание се дава на кориандър, магданоз, босилек, мента, естрагон и мащерка. Но билката, която задължително се използва в арменската аджика, е шамбала, или чаман, както я наричат в Армения.

внимание! Тази прекрасна подправка с орехов вкус има и други имена - сминдух, сминдух, гръцко сено, камилска трева.

Чесънът се използва като правило в малки количества и изобщо не е задължителен компонент, както в рецептите за аджика на други кавказки народи. В арменската рецепта е по-добре да използвате нейните лилави разновидности.

Е, използването на лют пипер е задължително. Без него всяка аджика просто се превръща в доматено пюре. Разбира се, ако искате да приготвите истинска арменска аджика, трябва да намерите прясна люта чушка. И няма значение какъв цвят, червен или зелен. Въпреки че обикновено има по-малко острота.

Коментирайте! Но в краен случай е разрешено вместо пресни зеленчуци да се използва суха смляна люта чушка.

Според някои рецепти за приготвяне на аджика на арменски е разрешено добавянето на оцет. В тези случаи е по-добре да използвате натурален винен, балсамов или ябълков оцет. Използването му е оправдано само от факта, че увеличава срока на годност на подправката.

Солта може да се използва като каменна, готварска или морска сол.

И накрая, при приготвянето на арменска аджика е важно всички компоненти да се смелят добре. Месомелачката е най-подходяща за тези цели, но можете да използвате и мощен блендер.

Рецепта за арменска аджика

Арменската аджика може да се направи по класическата рецепта, като се запазят всички полезни вещества на компонентите, които съставляват нейния състав. Но има и други рецепти, по които можете да приготвите еднакво вкусна и ароматна подправка, но тя ще се съхранява дълго време при всякакви условия.

Аджика арменска класика

За да направите арменска аджика по класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:

5 кг зрели домати;
500 г лют червен пипер;
1 кг чесън;
50 г шамбала (чамана - обикновено под формата на сух прах);
60 г сол.

А приготвянето му е много просто.

Доматите се измиват, изрязват се излишните части и се усукват с помощта на месомелачка.
Добавете сол и шамбала към усуканите домати и разбъркайте добре.
Дръжките на лютите чушки се отделят след измиване.
Чесънът се обелва и разделя на скилидки.
съвет! За да обелите по-лесно чесъна, го накиснете в студена вода.
Смелете черен пипер и чесън през месомелачка. В този случай е препоръчително да защитите ръцете си с ръкавици, ако има дори най-малки рани по тях.
Всички смлени съставки се поставят в дълбок емайлиран съд, смесват се, покриват се с капак и се оставят да ферментират при стайна температура за 12-14 дни.
Получената маса трябва да се смесва всеки ден.
След две седмици готовата аджика се прехвърля в малки, чисти, стерилни буркани, покрити с капаци и се съхранява в хладилник.

С люта чушка и чесън

Арменската аджика, приготвена по тази рецепта, се затваря за зимата под тенекиени капаци, така че всички продукти подлежат на задължителна топлинна обработка.

Ще имаш нужда:

3 кг домати;
2 кг черен пипер;
300 г лют червен пипер;
200 г чесън;
30 г шамбала (чамана);
30 г хмел-сунели;
300 g растително масло;
90 г морска сол;
100 г захар;
3 с.л. лъжици оцет.

Приготвянето на аджика по тази рецепта е малко по-трудно, но по-бързо по отношение на общото време.

Доматите се намачкват в месомелачка и се варят на среден огън до намаляване на обема им 1,5 пъти.
Сварените домати се посоляват.
Едновременно с това се смилат люти и сладки чушки в месомелачка и получената маса се задушава в 300 г олио в чугунен тиган за 40-50 минути.
Смесете доматите и чушките, добавете нарязания в блендер чесън и оставете да къкри още 10-15 минути.
Добавете шамбала, хмел сунели и захар.
Оставете да къкри още 5-10 минути на тих огън, добавете оцета и наредете в предварително стерилизирани буркани.

Със зеленина

Уникална рецепта за арменска аджика за зимата, която изобщо не съдържа домати. Но богатата селекция от пресни билки ще направи вкуса и аромата му неустоими.

Приготви се:

8-10 броя лют зелен пипер;
1 кг жълт или зелен сладък пипер;
200 г пресен кориандър;
по 50 г копър и магданоз;
100 г мента;
300 г босилек;
200 г естрагон (естрагон);
50 г шамбала (единствената билка, която се използва в суха форма);
2-3 глави чесън;
1 чаена лъжичка семена от кориандър;
2 чаши обелени орехи;
Минимум 60 г сол.

Най-трудната част от тази рецепта е намирането на всички съставки, които трябва да са възможно най-пресни. И процесът на приготвяне на това ястие може да донесе само удоволствие.

Чушките и от двата вида се освобождават от опашките и семенните камери и се нарязват на ситно.
Чесънът се обелва и разделя на скилидки.
Зелените се измиват, подсушават и нарязват не много ситно и не много едро.
Чушките, чесънът, билките и ядките се поставят в купа на блендер и се натрошават на една маса.
Добавете към него сол, кориандър, шамбала и разбъркайте добре масата с дървена лъжица. Оставете да престои на топло място за около 30 минути.
Стерилизирайте бурканите и поставете готовата аджика в тях, покрийте със стерилни капаци и съхранявайте в хладилника.

Аджика на арменски за зимата

Тази рецепта може да се нарече една от най-вкусните и най-универсалните, тъй като е подходяща за използване в голямо разнообразие от ястия.

Необходимите съставки вече не са толкова редки и екзотични, колкото в предишната рецепта, и намирането им няма да е трудно:

Също така не е трудно да се подготви арменска аджика по тази рецепта.

Доматите се варят най-дълго, затова започват с тях - измиват се, отстраняват се дръжката, превиват се през месомелачка и се слагат на слаб огън да къкри, докато се изпари част от течността.
Докато доматите се задушават, обелете двата вида чушки. От сладкото се отстраняват семките и ципите. На лютите чушки се отстраняват само опашките, а семките се оставят.
Зелените се измиват и подсушават.
Чесънът се обелва и разделя на скилидки.
Чушките и билките се прекарват през месомелачка.
Смесете на огъня останалото от доматите, нарязаните чушки и билките, добавете подправки, шамбала и кориандър.
Варете още 10-15 минути, докато сместа стане достатъчно гъста, за да заприлича на овесени ядки.
В същото време смилайте чесъна в месомелачка или с преса.
Отстранете аджиката от огъня, добавете към нея нарязан чесън и разбъркайте добре, като постигнете възможно най-голяма хомогенност.
Горещата аджика се поставя в стерилни стъклени съдове, завинтва се и се оставя да изстине на удобно място.

Условия за съхранение

Арменската аджика, приготвена без термична обработка, трябва да се съхранява изключително в хладилника. В този случай той може да служи от 3 до 5 месеца, като донякъде губи своята острота и свежест с течение на времето.

Аджика, приготвена по рецепти с термична обработка и навита за зимата, може да се съхранява както в мазето, така и при нормални стайни условия. В стаята срокът му на годност ще бъде не повече от 6-8 месеца, докато в хладна изба може да издържи няколко години.

Заключение

Арменската аджика е лесна за приготвяне зимна подправка, но по отношение на вкус, аромат и универсалност на употреба е трудно да се намери алтернатива за нея.

Арменската аджика е ястие под формата на сос, което се харесва не само на жителите на Армения. Пикантен сос, който не само ще освежи вкуса на много основни ястия, но и ще прикрие всички несъвършенства. А аджика е запас от витамини за цялата година, който не изтича дори под формата на консерви.

Как се приготвя арменската аджика за зимата?

Класика на жанра

Арменската аджика в традиционната си версия е основата за вариации на основната рецепта за това ястие. Класическата аджика може да се опита не само в родината си - Армения, но и да се приготви със собствените си ръце.

Съставките на този арменски кулинарен шедьовър са:

зрели червени домати - 3 кг;
чушки - 2 кг;
лют червен пипер - 300 г;
горещ чесън - 200 г;
смес от зеленчуци - 200 г, задължително с кориандър и други опции - по избор;
хмел-сунели - 30 г;
слънчогледово масло - 200 ml;
гранулирана захар - половин чаша;
сол (за предпочитане морска) - една трета от чаша;
9 процента оцет - 100 мл.

Без да изключваме нищо от представения списък, започваме да приготвяме класическата арменска аджика.

Пригответе основата - доматено пюре. За да направите това, съответните зеленчуци се смилат през месомелачка, ренде или с помощта на блендер в пюре. И в тази форма доматите се изпращат на огъня, за да заври бавно.
Сладките и горчиви чушки се почистват от семките и дръжките, а пулпата се пресичат в месомелачка и се добавят към пюрето, което къкри на котлона.
Пюрето с черен пипер се вари на умерена температура 10 минути, след което се добавя олиото и се оставя за още 60 минути.
Междувременно, докато кипи, смесете сол, захар, билки, хмел сунели и чесън в блендер.
След като изтече часът, към пюрето се добавят оцетът и готовата подправка. Разбъркайте.
Оставете готовата аджика да се охлади.

А след като ястието изстине, може да се използва директно за храна или да се сложи в стерилизирани буркани и да се прибере преди настъпването на зимата.

Арменска аджика с билки и сладък пипер

Тази версия на аджика има още по-остър и богат вкус. Но за да получите такива качества на аджика, по-добре е да я навиете в буркани и да я съхранявате до зимата.

А съставът на арменската аджика от чушки с билки изглежда така:

2 кг най-люта чушка;
300 грама доматено пюре;
3 кг сладък пипер;
300 грама чесън;
китка кориандър;
5 грама кориандър;
300 грама лук;
чаша слънчогледово масло;
супена лъжица сол.

И сега етапите на приготвяне на невероятно пикантна аджика:

Чушките се почистват от всичко излишно.
След това пригответе лютата чушка по същия начин като българската.
Чесънът и лукът се прекарват през месомелачка. Но отделно един от друг.
Отделно от чесъна и лука, сладките и лютите чушки се прекарват през месомелачка.
Кориандърът се нарязва на ситно и ситно.
Сега налейте олио в горещ тиган, в който се запържва лукът.
След 5 минути добавете чесъна към лука.
След още 5 минути в тавата се изсипват чушките.
Съдържанието на тигана се задушава, докато зеленчуците придобият златист загар.
След това изсипете сместа с доматено пюре, сол, смлян кориандър и нарязан кориандър.
Всичко се задушава в тиган за 20 минути.

И едва тогава приготвената аджика се разпределя в буркани и се прибира в килера.

Вкусно пикантна аджика

Рецептите за аджика на арменски се отличават със своята острота и пикантност. Ето защо любителите на храната с „искра“ трябва да включат това ястие в диетата си.

За да направите гореща арменска аджика, пригответе това:

червен пипер - 2 кг;
шушулки люти чушки - 6 бр.;
чесън - 2 глави;
сол - 2 с.л. л.;
оцет (9%) - 3 супени лъжици. л.

Инструкции за приготвяне на лют сос:

Чушките от всички видове трябва да бъдат измити, почистени от всичко ненужно и най-важното - изсушени. Ако използвате мокри чушки, тогава аджика няма да продължи дълго. И още нещо: няма нужда да отстранявате семките на лютите чушки – цялата топлина е в тях.
Скилидките чесън се обелват.
Чушките и чесъна се прекарват през месомелачка.
Към получената каша се добавят оцет и сол. Разбъркайте всичко със суха лъжица.
Бурканите и найлоновите капачки се стерилизират. Готовата аджика се поставя в тях и се използва по предназначение. И ако го съхранявате в хладилника, можете да удължите срока на годност на аджика с една година.

Аджика с ябълки

Ако богатата реколта от ябълки няма къде да отиде (изглежда), използвайте тези плодове за аджика. Да, те ще се поберат идеално там: те ще добавят лек сладък нюанс на вкуса и леко ще изгладят остротата и оцетната киселина.

За необичайна рецепта трябва да вземете:

домати - 1 кг;
черен пипер - половин килограм;
кисели ябълки - 200 грама;
лук - 200 грама;
скилидки чесън - 100 грама;
люта чушка - 2 шушулки;
слънчогледово масло - 150 ml;
9 процента оцет - 2 супени лъжици. л.;
захар - 1 с.л. л.;
сол - 1,5 супени лъжици. л.

За да направите ябълкова пикантна арменска аджика, изпълнете следните стъпки:

Пригответе месомелачка - ръчна или електрическа. През неговия механизъм преминават: домати, люти и сладки чушки, ябълки, лук.
Готовата смес се прехвърля в дълбока тенджера, добавя се слънчогледовото олио и се поставя на котлона. Оставете да заври на силен огън и след това го намалете, но за да не спре кипенето, само намалява интензивността си. Оставете за 60 минути.
Беленият чесън се настъргва или прекарва през преса за чесън. Добавете каша от чесън към сместа в тигана.
Изсипва се сол, захар, оцет и всичко се разбърква старателно.
Покрийте тигана с капак, не добавяйте интензивност към огъня и гответе аджика още един час. През това време ще стане по-дебел.
Докато сосът достига своя логичен край, бурканите и капачките се стерилизират. И когато всичко е готово, сосът се разпределя в стъклени съдове, покрива се с капаци и се прибира до готовност.

Опция без готвене

"Все още ли готвите? Тогава идваме при вас!" - така че, перифразирайки добре познатата рекламна фраза, можете да я приложите към аджика. Това не означава, че ви разубеждаваме да готвите този сос, но ви препоръчваме да опитате рецепта, която елиминира това действие. Това ще спести много време.

Предприеме:

домати - 1 кг;
чушки - 2 кг;
глави чесън - 2 бр.;
лют червен пипер - 250 грама;
оцет (9%) - 200 мл.
захар - 5 с.л. л.;
сол - 5 с.л. л.

Кулинарен процес:

Всички зеленчуци, посочени в рецептата, трябва да бъдат смлени в блендер.
Изсипете цялата маса в дълбока купа, добавете към нея сол, захар и оцет. Разбърква се до гладкост.
Стерилизирайте бурканите.
Поставете соса в буркани и покрийте с капаци. Можете да го опитате веднага.

Аджика с тиквички и доматено пюре

Тази рецепта за арменска аджика е много необичайна, тъй като в класиката това е сос от чушки и домати. А тук има и тиквички. Получава се вкусно.

За аджика от тиквички на арменски вземете:

млади тиквички - 1,5 кг;
доматено пюре от магазина или домашно - 100 г;
глави чесън - 2 бр.;
готварска сол - 1 супена лъжица. л.;
люти червени чушки - 2 шушулки;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
трапезен оцет (9%) - 50 ml;
слънчогледово масло - 50 мл.

Стъпки на готвене:

Краищата на тиквичките се подрязват и се отстранява кората. Разполовете зеленчуците, отстранете семките, а самите плодове нарежете на парчета с ширина 2-3 см.
Чушките се обелват, чесънът също.
Тиквичките, чушките и чесъна се прекарват през месомелачка. Поставете всичко в тенджера, добавете масло, сол, захар и паста. Варете на тих огън 40 минути.
Добавете оцет 5 минути преди края на готвенето.
Банките се стерилизират.
Поставете аджиката в буркани и я приберете за съхранение.

Противниците на доматеното пюре могат да го заменят с домашен аналог - доматено пюре.
Няколко супени лъжици смлян червен пипер ще придадат на соса по-наситен червен цвят.
Захарта е незадължителна съставка в аджика.
Зелените ще допълнят богатството на вкуса.

Заключение

Арменската аджика отдавна е придобила „руска душа“. В крайна сметка това ястие се приготвя толкова често и дълго време в руските семейства. Има много рецепти за това ястие, но едно нещо остава непроменено - пикантността на аджика.

Колкото повече наближава зимата, толкова по-остър става въпросът за снабдяването на организма с витамини. Арменската аджика е една от възможностите за попълване на тялото с витамини през цялата година. Приготвя се доста лесно. Пикантната аджика на арменски може да се сервира като предястие за рибни, картофени и месни ястия. Можете също така да намажете аджика върху хляб, като го използвате, за да направите вкусен домашен сандвич. Аджика също е идеална за всякакви гарнитури или каши.

Тези предимства, съчетани с пикантен вкус, правят ястието наистина обичано от много семейства. Забавлявайте се с приготвянето на класическо арменско предястие - и оставете аджика да се превърне в ястие с подпис в обичайното ви кулинарно меню.

Класическа арменска аджика

Един приятел веднъж препоръча тази проста рецепта за арменска аджика за зимата. Вече бях правил аджика много пъти преди, както ми се стори, правилно. Но някак си не се сетих да добавя зеленина.

съставки:

Домати - 3 килограма
Черен пипер - 2 килограма
Лют пипер - 300 грама
Чесън - 200 грама
Зелените - 200 грама (изисква се килантро, останалото е по избор)
Хмели-сунели - 30 грама
Растително масло - 1 чаша
Захар - 1/2 чаша
Морска сол - 1/3 чаша
Оцет 9% - 100 милилитра

Метод на готвене:

Смелете доматите много старателно на пюре с помощта на месомелачка или блендер. Слагаме го на огън.
Чушките обелваме, почистваме от семките, нарязваме и добавяме към вече врящото доматено пюре.
Разбъркайте и гответе още 10 минути. Добавете масло, разбъркайте и оставете на слаб огън още час.
Докато аджиката е на печката, нека направим дресинга. Смелете солта, захарта, билките, хмела сунели и чесъна и ги смесете в блендер.
Измина един час, изключваме печката и добавяме нашия зелен дресинг и оцет към аджиката. Да разбъркаме.
Изчакваме да изстине напълно.
Прехвърлете в стерилни буркани и затворете с капаци.

Арменска аджика за зимата

Търсачи на силни усещания - предлагам моя собствена прекрасна рецепта за арменска аджика за зимата. Лично аз използвам този лют сос само с месни ястия, предпочитам класически ястия, като обикновени мариновани домати. Но съпругът ми и дъщеря ми не могат без него - за хляб, за основни ястия и дори за някои салати.

съставки:

2,5 кг домати
1 кг ябълки (антоновка)
1 кг моркови
1 кг сладък пипер
1 чаша захар
1 чаша слънчогледово масло
3 шушулки люта чушка
200 г смлян чесън

Метод на готвене:

Зрелите и сочни домати се смилат в месомелачка (комбайн или блендер). Добавете чушките и чушките ратунда, като предварително сте ги почистили от дръжките и семките.
След това постепенно добавете лют пипер към нашия сос. Достатъчно е само да отрежете опашките и да оставите сърцевината - семената на пипера съдържат точно тази пикантност, от която се нуждае нашата аджика.
Остава само чесънът. Карамфилът се обелва, смила се и се добавя към соса. Ето колко красиво се получава.
И тогава имаше игра на вкус и вашето въображение. Идеалната подправка за арменската аджика е босилекът - неговата приятна миризма и необичаен вкус просто действат магически със соса.
Освен това босилекът е лечебно растение, което съдържа витамини и има благоприятен ефект върху организма. Затова препоръчвам да не режете босилека, а да го усуквате заедно със стъблата през месомелачка.
В стъблата, листата и чашките на цветето има жлези, които натрупват етерично масло, което определя аромата на това растение, както и приятния мирис и вкус на ястията, към които се добавя.
Това е всичко, аджика е почти готова. Остава само да се вари на тих огън 30-40 минути. В същото време не забравяйте постоянно да разбърквате соса и да отстранявате пяната.
В края, когато аджиката вече е завряла, добавете сол, захар и оцет. Можете, разбира се, да го добавите по рецепта, но аз го препоръчвам на вкус. Все пак това са помощни съставки, които трябва да завършат вкуса на ястието, а не да го развалят.
Изсипете горещия сос в предварително стерилизирани буркани, навийте и покрийте за един ден. Арменската аджика е готова за зимата. Сервирайте го с любимите си месни ястия или като самостоятелен сос, който определено ще украси всяка маса.

съставки:

1 кг люта чушка
3/4 чаша сол
200 г сурови орехи
3 с.л. супени лъжици смлени семена от кориандър
връзка пресен кориандър (диаметър 5-7 см)
връзка пресен магданоз (диаметър 5-7 см)
300 г чесън (по желание)

Метод на готвене:

съставки:

Лют пипер – 300 г (в тази рецепта ще вземем люта чушка в много по-малки количества: не 2 кг, както в предишната рецепта, а само 300 г);
Пресни домати - 3 кг;
Захар - ½ чаша;
Оцет 9% - 100 ml;
Морска сол - ⅓ чаша;
Хмели - сунели - 30 гр.

Метод на готвене:

Смелете добре доматите на пюре с помощта на месомелачка/блендер.
Поставете доматеното пюре на котлона.
Измийте чилито и чушката, почистете от семките, усучете и добавете към врящото доматено пюре.
Разбъркайте добре съставките в тигана и гответе за 10 минути.
Добавете растително масло към домашната закуска, разбъркайте, оставете да къкри на умерен огън още 1 час.
Докато арменската аджика кипи, ние правим дресинг за нея със собствените си ръце: смесете нарязани билки в блендер (и това може да бъде не само кориандър, но и копър, магданоз, маруля, босилек и др.), захар, сол , нарязан чесън, хмел - сунели.
Добавете оцета и готовия дресинг към сварената аджика. Разбъркайте предястието и оставете за малко да изстине.

Поставете охладения продукт в стерилизирани буркани и ги затворете с капаци. Арменска аджика (рецептата, за която разгледахме подробно) е готова, поставете я в хладилника за съхранение.

Проста рецепта за арменска аджика

Един приятел веднъж препоръча тази проста рецепта за арменска аджика за зимата. Преди това вече сме правили аджика много пъти, както си мислехме, правилно. Но някак си не се сетиха да добавят зеленина. И, както се оказа, беше напразно - той много допълва и подчертава вкуса и пикантността на доматите! Затова споделяме с вас прост начин да направите арменска аджика за зимата!

съставки:

домати
български пипер
зеленина
оцет
захар

Метод на готвене:

Смелете доматите много старателно на пюре с помощта на месомелачка или блендер. Слагаме го на огън.
Чушките почистваме от дръжките и семките, нарязваме ги и ги добавяме към вече врящото доматено пюре.
Разбъркайте и гответе още 10 минути. Добавете олиото, разбъркайте отново и оставете да къкри на слаб огън още час.
Докато нашата аджика се готви, нека направим дресинга. Смелете солта, захарта, билките, хмела сунели и чесъна и ги смесете в блендер.
След час изключете котлона и добавете зелен дресинг и оцет към аджика. Разбъркайте добре и изчакайте, докато изстине напълно.
И прехвърляме аджиката в стерилни буркани и след това затваряме капаците. Да се съхранява в хладилник. И ние се забавляваме през зимата!

Арменска аджика (горчива)

Аджика горчива е много вкусна подправка, която се използва с различни ястия. Основно като добавка към гарнитура към ястия с месо или птици. Особено добър е през зимния сезон като затопляща подправка. И, което е страхотно, когато приготвяте аджика, можете да регулирате количеството люти чушки в зависимост от вкуса на домакинята и нейното домакинство.

съставки:

зрели червени домати - 5 кг,
червен пипер - 3 кг,
чесън - 300 г,
люта чушка - 500 г (може и по-малко според вкуса),
магданоз - 2 връзки,
слънчогледово масло - 150 г,
сол - 2 супени лъжици,
Допустима е 1 супена лъжица гранулирана захар.

Метод на готвене:

Просто е. Измиваме зеленчуците, махаме дръжките, а чушките - семките.
Прекарваме всички съставки през месомелачка, магданоза и чесъна също.
Оказва се каша маса.
Добавете сол и олио.
Слагаме всичко на огъня и варим от момента на кипене 30-40 минути
След това ги поставяме в стерилизирани буркани и ги навиваме.
Много лесно, но пък вкусно през зимата.

Арменска пикантна аджика

съставки:

5 кг люта чушка,
½ кг чесън,
1 чаша кориандър (прясно смлян)
1 кг обикновена или морска сол (не йодирана).

Приготвяне:

Чушките се нареждат върху кърпа на един слой и се сушат на сянка 3 дни. Смелете кориандъра. Смажете ръцете си с растително масло, носете устойчиви пластмасови или гумени ръкавици (това е много важно!). Измийте чушките, нарежете ги и ги почистете от семките и ципите.
Обелете чесъна. Смелете чушките и чесъна през месомелачка. Смесете с кориандър и превъртете още 2 пъти. Разбърква се със сол. Готовата аджика може да се прехвърли в малки буркани (стерилизирани).
Това е основна рецепта, адаптирана за съвременните кухни. Във времето, когато основният кухненски уред беше каменният хаван, всички операции се извършваха в него или просто върху удобен плосък камък. В кухнята на 21 век изборът е между месомелачка, ренде и кухненски робот.
Рендето може да се използва за малки обеми - за да проверите пропорциите или просто да разберете дали е необходимо или не. Основният избор е между блендер и месомелачка. Блендерът е бърз, улеснява живота, почиства се по-лесно и по някаква причина е по-често срещан в кухните в наши дни.
Месомелачката се почиства трудно, но за разлика от бързите ножове, тя смила зеленчуците внимателно и внимателно. Процесът е по-близо до смилането на камък и е по-лесен за регулиране. И измиването на месомелачката за отстраняване на черен пипер и чесън не отнема много време, не е тлъсто месо!
Следващата важна част от аджика са подправките. Трябва да влезем в повече подробности тук. Обикновено не се изисква нищо друго освен семена от кориандър, но е изключително трудно да устоите на изкушението да добавите нещо друго.
Това „нещо“ е най-интересно, защото наведнъж можете да приготвите половин дузина варианти на аджика, като добавите друг вид пипер и промените рецептата на сместа от подправки.
Нека направим резервация - умереността и логиката са основните принципи на добавяне на подправки.
Между другото, ако ви мързи да изберете подправки, можете да добавите хмел-сунели от магазина, дори и с него ще бъде вкусно, ако приготвяте домашна аджика за първи път.
Но по-често utskho suneli, тоест син сминдух (шамбала или по-често срещаното име сминдух) се добавя към аджика.
Тази подправка има ярък, орехов вкус, така че не се увличайте - малко количество е достатъчно. Между другото сунели на грузински означава подправка, така че не се бъркайте от разнообразието сунели. Семената или по-добре казано плодовете и съцветията на сминдуха се смилат на прах и се добавят към смлените семена от кориандър.
Говорейки за замяната на уцхо-сунели с хмел-сунели, трябва също да се отбележи, че в магазините има неприличен брой варианти на известната смес; това идва от естественото разнообразие от домашни смеси, но има малко общо с истинските смеси, приготвени от домакините за техните кулинарни нужди.
И така, добрият хмел сунели трябва да включва: сминдух, кориандър, майорана, имеретински шафран, дафинов лист, босилек, чубрица и копър. Има няколко други компонента, но това са основните.
Последният компонент на аджика е солта. Можете да вземете всяка една. Добавянето или не добавянето на оцет е труден въпрос.
В промишлеността се добавя оцетна киселина за консервиране, при домашно приготвяне оцетът е необходим само ако в допълнение към люти чушки и чесън съставът съдържа разредители, например сладки пиперки или пресни билки.
Между другото, сладкият или чушката е единствената добавка-разредител, призната в Кавказ.

Пикантна арменска аджика

съставки:

Сладък червен пипер - 2 кг
Люта чушка - 6 бр.
Чесън - 2 глави
Сол - 2 с.л.
Оцет 9% - 3 супени лъжици.

Метод на готвене:

Чушките (сладки и горчиви) трябва да се измият и, което е много важно, да се изсушат добре, в противен случай аджиката ще се развали много бързо. По-добре е да направите това предварително.
След това плодовете трябва да бъдат почистени - отстранете дръжките и семките. Премахнах само опашките от шушулките люти чушки, защото в една програма за готвене научих, че основната горчивина се съдържа в семената
Ако сте против семена в аджика, вземете малко повече люта чушка и отстранете семената. Количеството на тази съставка обаче зависи от вашите вкусови предпочитания - някои хора обичат по-пикантна аджика, други по-сладка (в такива случаи дори добавят захар
Чесънът трябва да се обели. Смелете всички зеленчуци в месомелачка в произволен ред. Изборът на приставка за месомелачка отново зависи от вашите вкусови предпочитания - лично аз харесвам средно смилане, така че аджиката да не прилича на паста.
Добавете сол и оцет към сместа, разбъркайте добре със суха (!) лъжица
Сега поставяме готовата аджика в предварително приготвени чисти и сухи буркани, затваряме ги с найлонови капаци и ги поставяме в хладилника. От това количество съставки получих 4 половинлитрови буркана.
Ако се спазва температурният режим и лъжиците са чисти, аджиката ще се запази перфектно през цялата зима.

Проста рецепта за аджика

съставки:

Червена чушка 2 кг
Домат 800гр
Лют пипер 2 бр.
Чесън 6-7 скилидки
Чесън 6-7 бр.
Сол 2 с.л.
Захар 3 с.л.
оцет 9%

Метод на готвене:

Измийте добре сладките чушки, отстранете семената и белите жилки. По-добре е да вземете червен, оранжев или жълт пипер. Разбира се, това няма да повлияе на вкуса, но аджиката ще изглежда по-естетически. Нарежете чушката на произволни парчета.
Измиваме доматите. Опитваме се да използваме плътни, месести домати, в противен случай готовата аджика може да се окаже твърде водниста.
Бланширайте едри и зрели домати. За да направите това, трябва да направите няколко плитки разреза върху тях с нож или да ги надупчите с вилица. Поставете ги във вряща вода за 30 секунди и след това бързо охладете. Кожата ще се отлепи лесно сама.
Отстранете твърдата дръжка на белените домати и ги нарежете на парчета.
Смелете готовите зеленчуци с помощта на блендер или месомелачка. На този етап можем да постигнем или консистенция на пюре, или да оставим малки парченца за текстура. Зависи изцяло от личните предпочитания.
Добавете сол, захар, смлян черен пипер и растително масло към зеленчуците.
Прехвърлете сместа в уреда за бавно готвене, затворете капака и включете режима на къкри за 1 час.
Докато има време, да стерилизираме бурканите. Тук можете да излъжете и да ги сложите в предварително загрята фурна или микровълнова за 10 минути. В последния случай налейте малко вода в бурканите, за да не се спукат. Но можете да използвате традиционния метод и да ги загреете на водна баня, докато се образува конденз.
Оставете бурканите да изстинат и изсушете върху чиста кърпа. И не забравяйте да стерилизирате капаците.
Обелете чесъна. Младият чесън е не само по-ароматен, но и по-остър от зрелия, затова разчитаме на вашия вкус.
Изплакваме и лютите чушки. Не забравяйте, че тежестта зависи не само от вида на зеленчука, но и от това дали оставяме или премахваме семките. Тук всичко е много индивидуално, така че сами настройваме остротата.
С помощта на остър нож накълцайте чесъна и чушката. Ако направим голямо количество аджика, можете да използвате блендер.
Когато сместа от мултикукъра заври достатъчно, добавете към нея лют пипер, чесън и оцет.
Отново включваме режима на гасене, но сега само за 20 минути. Нека да разгледаме плътността на бъдещата аджика. Ако консистенцията ни устройва, затворете отново капака. И ако доматите се окажат воднисти и има много течност, оставете капака отворен.
Аджика е готова, сега внимателно я опитваме: може да се наложи да добавите малко повече сол или пикантност.
Когато вкусът се изравни, използвайте чиста лъжица, за да прехвърлите аджика в стерилизирани буркани, така че възможно най-малко въздух да остане отгоре. Покрийте с капак и оставете да се охлади напълно на стайна температура.

Арменска аджика за зимата

съставки:

Домати - 3 кг
черен пипер - 2 кг
Лют пипер - 300 гр.
Чесън - 200 гр.
Кориандър, копър - 200 гр.
Хмели-сунели - 30 гр.
Растително масло - 1 стъкло
Захар - 0,5 чаши
Сол - 1/3 чаша
Оцет 9% - 100 мл

Метод на готвене:

Измийте добре доматите, прекарайте ги през месомелачка и ги сложете на огъня.
Чушките почистваме от семките, нарязваме ги и ги добавяме към вече врящото доматено пюре. Разбъркайте и гответе още 10 минути. Добавете масло, разбъркайте и оставете на слаб огън още час
Направете дресинга: смилайте в блендер сол, захар, билки, хмел сунели и чесън.
В края на готвенето добавете дресинг и оцет към аджиката. Смесете добре.
Прехвърлете в стерилни буркани и завийте капачките. Да се съхранява в хладилник.

Аджика на арменски със зеленина

Аджика, навита по този начин, ще продължи по-дълго, а вкусът й става по-интензивен. Това предястие е с по-изразена пикантност, което е идеално за любителите на пикантните ястия.

съставки:

Люта чушка - 2 кг+
Доматено пюре - 300 гр.+
Cilantro - връзка или 3 g+
Кориандър - 3 g+
Лук - 250 г+
Черен пипер - 3 кг+
Сол - 1 с.л. или на вкус+
Растително масло - 1 чаша +
Чесън - 250гр

Метод на готвене:

Измиваме старателно чушката и отстраняваме всички семена.
Измийте лютата чушка и почистете от семките. За да не изгорите кожата си, носете ръкавици, когато почиствате чилито. Прочетете още:
Обелете чесъна и лука, измийте ги и ги смелете в месомелачка.
Прекарайте лука отделно от чесъна през месомелачка.
Смелете чушки (звънец и лют) отделно от чесъна и лука.
Кориандърът се нарязва на ситно, кориандърът се смила в специална кулинарна мелница.
Добавете растително масло в горещ тиган, след което изсипете нарязания лук в него.
Задушете филийките на огъня за 5 минути, след което добавете пресования чесън към лука.
Ние също го задушаваме за 5 минути, след което изсипваме пиперната маса в тигана.
Задушете всички съставки на огън до светло златисто кафяво. Веднага след като продуктите се задушат, залейте ги с доматено пюре, поръсете със смлян кориандър, сол и ситно нарязан кориандър. Ястието се оставя да къкри на огъня още 20 минути.
Поставяме готовата арменска аджика в буркани, стерилизирани във фурната, навиваме ги с капаци и ги поставяме на хладно място за съхранение. Просто оставете „арменското“ съдържание първо да изстине, преди да го занесете в мазето или килера.