Сушени гъби на домашна температура. Как да изсушите манатарки за зимата у дома. Как да сушите гъби във фурната

Гъбите стриди са един от най-вкусните и здравословни видове. Лесни за приготвяне, те могат да съхраняват витамини и микроелементи за дълго време. Те са универсални в приготвянето: могат да бъдат пържени, ферментирали, мариновани. Сушените стриди са идеални за салати, супи и плънки за пайове. В нашата статия ще ви научим:

• Съхранявайте плодовете така, че да запазят вкуса и аромата;
• Техника за почистване на гъби, за препарати;
• Правилно съхранение на череши в пластмасов съд;
• Практичен начин за замразяване на гъби;
• Как се правят сушени череши;
• Осоляване и мариноване на гъби у дома.

Дори професионалистите в бизнеса с гъби често правят грешки, поради което черешите пропускат вода, като по този начин губят полезни вещества. Но следвайки инструкциите, можете лесно да изпълните задачата. Когато берете гъби, вероятно сте обръщали внимание на тяхната чистота. Мръсотията не се утаява върху гъбите по начина, по който те растат върху стволовете на дърветата. Можете да обработите стридите гъби по два начина: като ги накиснете в купа, така че мръсотията да се отлепи сама след известно време. Или продължете с по-бързо ръчно почистване:

• За лесно изплакване, разделете гъбите на отделни купчинки. Изплакнете обилно под течаща вода и поставете върху поднос или плоска чиния.
• След това подредете гъбите, изхвърлете всички червеи или гнили стриди. Почистете тези, които са останали.

Начинът, по който съхранявате стриди, зависи от това колко скоро планирате да ги използвате. Трябва да се запознаете с всички тях и да изберете най-удобния за вас:

• Удобно е да съхранявате стриди в пластмасов контейнер само когато искате да ги сервирате на масата в близко бъдеще. Не забравяйте, че това са нетрайни храни и трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от три дни. Готвачите добавят сурови стриди към гъбени супи или основни ястия, което им позволява да запазят максимално количество полезни микроелементи. Как правилно да съхранявате гъби в контейнер? Първо, поставете не повече от 6 кг гъби от стриди (не превишавайте дебелината от 25 см). Опитайте се да го поставите на един слой. Второ, за апетитен външен вид и запазване на влагата използвайте полиетилен вместо капак на контейнера. Ако следвате инструкциите при сервиране, вашите гъби ще имат привлекателен вид и ще изглеждат като пресни!
• Замразяването на гъби е най-надеждният и практичен начин за съхранението им. Тази опция, за разлика от консервирането, ви позволява да запазите хранителните вещества през цялата година. Подходящ за чисти, ненаранени гъби стриди.При закупуване или проверка на гъби, гледайте за жълти петна. Развалените екземпляри могат да бъдат разпознати и по острата им миризма. Такива плодове ще имат неприятен вкус и не са подходящи за замразяване. Какво да правим с повредени гъби? Могат и да се замразят, но преди това трябва да се сварят. Обелете гъбите стриди и ги поставете във вряща вода за 5 минути. След това оставете гъбите да изстинат и ги потопете в лимоновия разтвор. Когато стридите се охладят, можете да прецедите водата и да ги опаковате в тави за замразяване.

Някои домакини предварително запържват обелени, ситно нарязани гъби от стриди в малко масло, охлаждат и след това ги поставят във фризера. Или опростете задачата и изпечете гъбите във фурната. Гответе докато се изпари цялата вода. След охлаждане можете да го пакетирате в контейнери.

Процесът на размразяване също е важен: поставете замразените гъби в хладилника за 8 часа, плодовете ще се стопят сами, като същевременно ще запазят всички полезни вещества. Има опростен метод с помощта на микровълнова фурна.

• Процесът на сушене на гъби от стриди е доста прост и практичен. В промишлен мащаб сушилните камери се използват при температури не по-високи от 60°C. У дома можете да изсушите стриди гъби или естествено на чист въздух, или чрез топлинна обработка във фурната. Продуктът съдържа витамини и полезни микроелементи, но в същото време е нискокалоричен. Как правилно да изсушите гъби от стриди:
• След като наберете гъбите, загрейте фурната на 50°C и оставете стридите да се сушат за 8 часа. След това ги поставете върху поднос на открито място. За да предотвратите развалянето на гъбите, следете течението и температурата.
• Оставете плодовете да изсъхнат за 1-2 дни, след което отново ги поставете във фурната за 6-7 часа, при температура до 70 ° C. Ако гъбите се ронят лесно, значи са готови.
• Те трябва да се поставят в плътно затворен съд и да се съхраняват не повече от една година. Дори в безопасни стъклени буркани, гъбите с изтекъл срок на годност могат да бъдат вредни за вашето здраве. Сушените стриди са идеални за пайове, супи, салати или основни ястия.

Някои берачи на гъби приготвят специален прах от сушени плодове. Смелете суровината с помощта на кафемелачка или месомелачка. Преди да добавите към ястие, разбъркайте с топла вода. Приятният вкус и аромат на гъбен прах ще замени всякакви подправки!

• Методът за съхранение на гъби с мариноване е доста дълъг. В този случай трябва да запомните промяната във вкуса и намаляването на хранителната стойност на продукта. При горещо мариноване трябва да изплакнете и сварите плодовете в подсолена вода, изчакайте 15 минути. Съхранявайте гъбите от стриди при температура не по-висока от 8°C. Има и метод на студена заготовка. В този случай трябва да измиете и изсушите гъбите, след което да ги накиснете в подсолена вода. Процесът на накисване отнема до 5-6 дни. За да избегнете горчивия вкус, сменяйте водата в купата всеки ден. За да завършите процеса, поставете гъбите стриди в стерилизирани буркани и поръсете сол отгоре. Берачите на гъби поставят черешови листа в буркани, за да подобрят вкуса.
• Последният метод е най-простият - мариноване на стриди. Когато приготвяте вкусен препарат, не прекалявайте с оцетна киселина, в противен случай гъбите бързо ще вкиснат (количество до 1%). Изберете подправки по ваш вкус: сол, черен пипер, ароматни подправки. Те значително увеличават срока на годност на плодовете. На първо място, пригответе марината. Поставете обелените гъби във вряща вода и гответе до 40 минути. Поставете плодовете в стерилизирани стъклени буркани и напълнете с марината. Затворете с метални капаци.Не забравяйте за срока на годност на гъбите в хладилника - до една година. Вторият метод се отличава със замяната на врящата марината с обикновена солена вода. И чак тогава се изсипва върху гъбите в буркана. Съхранявайте не повече от шест месеца.

И така, вие се запознахте с всички начини за съхранение на гъби от стриди. Не забравяйте, че тези плодове са не само отлично допълнение към гарнитура или пълнеж, но също така съдържат протеини, аминокиселини и полезни микроелементи. Това е диетичен продукт с вкус на пиле. Бъдете внимателни при избора на гъби, следвайте инструкциите правилно и се насладете на гъбения деликатес!

Сушенето на гъби е прост, достъпен и широко разпространен метод. Този продукт може да се съхранява дълго време, без да губи полезните си свойства, а неговите ароматни и вкусови качества остават на високо ниво. Нека да поговорим как правилно да изсушим гъбите у дома.

Какви видове могат да се сушат?

И така, как да подготвим продукта, какви гъби могат да бъдат изсушени? Имайте предвид, че тръбните типове са най-подходящи за този метод на прибиране на реколтата, тоест тези, чиято задна страна на капачката е като гъба. Това обикновено са ядливи видове и принадлежат към това семейство:

• бяло;
• манатарка;
• манатарка;
• манатарка;
• дъбове;
• маховици;
• полска гъба.

Разбира се, фаворит е гъбата манатарка, тоест манатарката. Този продукт, когато е изсушен, не само запазва всички полезни вещества, но дори има по-добър вкус от пресните. Освен това мирише толкова приятно, че например от шепа продукт можете да сготвите голяма тенджера зелева чорба. Разбира се, сушенето на манатарки (и други видове) е малко трудна задача, но резултатът си заслужава.

Ламеларните видове (при които тънките ивици са ясно видими под капачката) са по-малко податливи на сушене, освен това повечето от тях съдържат млечен сок, който може да причини горчив вкус в крайния продукт. Но те също могат да бъдат успешно изсушени, за това са подходящи следните:

• медени гъби;
• горски шампиньони;
• стриди гъби;
• гъба чадър;
• Русулата и млечните гъби също могат да се сушат, но те са горчиви.

Обикновената пачи крак може успешно да се суши, този вид не принадлежи към предишните две семейства, а образува отделно - семейство пачи крак, тъй като гънките под шапката са тялото на тази гъба.

Как да изсушите гъби като смръчкули? Те си струва да бъдат споменати отделно. Този вид е част от семейството на торбестите (като трюфела). Morels се класифицират като условно годни за консумация, те трябва да се сушат на открито поне три до четири месеца. Едва след това можете да ги ядете.

Подготовка на продукта

Често възниква въпросът дали е необходимо да се мият гъбите преди сушене? Нека внимателно да проучим основните правила за обработка на различни видове. Спазването на определени правила ще помогне за това:

• Първоначално трябва да сортирате гъбите у дома. За сушене са подходящи пресни, здрави плодове без дупки. Те трябва да бъдат почистени от отпадъци, игли, песъчинки и други горски отпадъци; за това можете да използвате леко влажна кърпа. Мицелът (долната част на стъблото) трябва да се отреже.
• Основното правило: продуктът не се измива преди сушене, в противен случай суровината ще потъмнее и след това ще отнеме много време да изсъхне.
• Големите шапки и дръжки трябва да се нарязват на малки парчета.
• Краката на манатарки, манатарки и манатарки трябва да бъдат нарязани на кръгове, чиято дебелина е не повече от 2-3 сантиметра.
• При видове като манатарки, манатарки, лисички и мъхови гъби могат да се сушат само шапките.
• Целите нанизи и смръчкули се изпращат за сушене.
• Сортирайте гъбите по вид и размер, като се стараете всички парчета да са приблизително еднакви.

Тези, които се интересуват как да сушат манатарки у дома, трябва да знаят, че този вид е най-подходящ за сушене.

Изсушете във фурната

Гъбите могат да се сушат във фурна - електрическа или газова. В този случай парчетата се разстилат на тънък пласт върху решетка. Не трябва да използвате лист за печене, тъй като продуктът просто ще изгори върху него. В краен случай сложете хартия за печене и подредете филийките така, че да не се допират.

Сушенето на гъби у дома по този метод трябва да се извършва при определена температура. Вратата на фурната трябва да е открехната, за да се осигури циркулация на въздуха. От време на време суровините трябва да се обръщат и решетките да се сменят (ако има няколко).

Сушенето на гъби във фурната започва при температура от 45 градуса. Ако зададете по-висока стойност в самото начало, на повърхността на гъбите ще се появят протеинови вещества и това няма да има най-добър ефект върху по-нататъшния процес. В допълнение, продуктът в този случай придобива тъмен цвят. Препоръчва се температурата да се повиши до 75-80 градуса само след като парчетата изсъхнат. Трябва да проверите дали не залепват по ръцете ви.

Как да изсушим гъби във фурната, колко време отнема? Всичко зависи от конкретната ситуация. Ако филийките са с еднакъв размер, те ще изсъхнат едновременно. Сухите плодове се изваждат и съхраняват отделно, останалите се изсушават, като периодично се обръщат.

Микровълново сушене

Сушенето на гъби в микровълновата е доста прост метод и следователно широко разпространен. Суровините първо трябва да бъдат нарязани на тънки пръти с дебелина приблизително 5 mm, след това поставени върху решетка и мощността е определена на 100 W. Микровълновата фурна се включва за 20 минути, след което вратата трябва да се отвори и да се проветри за 7 минути. Тази операция трябва да се повтори 5 пъти.

Имайки представа как да изсушите гъби в микровълновата фурна, ще можете бързо да получите желания продукт без много затруднения.

Сушене във фритюрник

Мнозина са чували, но не знаят как да сушат гъби във фритюрник. Но изобщо не е трудно да направите това. Между тялото и капака на устройството трябва да поставите шиш. Това е необходимо, за да може влажният въздух да излиза свободно. Трябва да изберете висока скорост на вашето устройство. Сушенето става за час и половина. Необходимата температура варира от 60-70 градуса.

Суши се на конец

Един от най-простите методи за събиране на гъби е сушенето им на конец или въдица. За това са подходящи както цели, така и нарязани плодове. Готовите гъби се нанизват на игла с платнен или найлонов конец. Сушенето на такива суровини може да се извърши във всякакви помещения, защитени от прах и дъжд. Основното е, че циркулацията на въздуха е добра. За да предотвратите насекоми, продуктът може да бъде покрит с марля. При слънчево време процесът отнема около седмица.

Съхранение

• Важно е изсушеният продукт да се съхранява правилно. За това са подходящи буркани и контейнери с капаци, които могат да се завинтват. Гъбите лесно абсорбират чужди миризми и могат бързо да плесенясват, така че опитни домакини незабавно поставят напълно изсушения продукт в стерилизиран съд и завиват плътно капака.
• За съхранение можете да използвате памучни торбички, само в този случай помещението, където ще се съхранява продуктът, трябва да бъде добре проветрено. Не забравяйте, че торбичките с този продукт не трябва да се поставят до продукти като лук, чесън и билки.
• Ако суровината е влажна, тя трябва да се сортира и изсуши.

Между другото, можете да направите ароматен прах от плодовете за приготвяне на пюрирани супи и сосове. За да направите това, сушените гъби се смилат старателно в кафемелачка. Няма нужда да се спори за предимствата на такъв продукт. Заема малко място (побира се дори в малко бурканче), бързо се усвоява от тялото и е лесен за употреба.

Имайки представа как да изсушите гъби у дома, ще можете да запазите максималното количество хранителни вещества и витамини в тях и през цялата година да зарадвате семейството и приятелите си с ястия с ароматни и невероятно вкусни гъби.

е вкусен и здравословен продукт, използван за приготвяне на различни ястия. За да ядете стриди гъби по всяко време на годината, те могат да бъдат консервирани, замразени или изсушени. Именно сушенето на гъби, за разлика от други методи, запазва всички полезни вещества, витамини и микроелементи в стридите.

Гъбите стриди сушени ли са?

В интернет можете да намерите много информация за това как да изсушите шампиньони и други гъби, но рядко пишат как да изсушите стриди. Затова понякога хората се чудят дали изобщо могат да бъдат изсушени. И отговорът на този въпрос е положителен. Гъбите от стриди съдържат малко вода, така че се сушат лесно и се съхраняват много дълго време. Когато се изсушат, гъбите ще заемат малко място, но изборът къде да ги използвате е огромен.

Освен това, когато стридите се сушат, полезните вещества и витамините не се губят. Ако, разбира се, знаете определени правила.

Подготовка

За да могат гъбите да изсъхнат добре, но в същото време да останат вкусни и здрави, първо трябва да ги подготвите правилно.

Преди сушене гъбите не се измиват, а само замърсяванията и тъмните петна се отстраняват с остър нож. След това избършете всяка гъба с чиста, суха кърпа, за да отстраните останалия прах и мръсотия.

Стъблата на гъбите също трябва да се отделят от шапките с помощта на нож.

Методи на сушене

Можете да изсушите гъбите на чист въздух или с помощта на специално устройство - електрическа сушилня.

На открито

Този метод е добър, защото не изисква допълнително оборудване и е лесен за използване у дома.

Този метод на сушене обаче има недостатък: можете да сушите гъби само в сухо, горещо и слънчево време.

Сушенето се извършва по следния алгоритъм:

1. Поставете готовите стриди на един слой върху хартия и поставете на слънце за три часа. Мястото, където се намират гъбите, трябва да бъде не само горещо, но и добре проветрено.
2. През това време гъбите няма да изсъхнат напълно, а само леко ще повехнат. Те трябва да бъдат нанизани на дебел конец или тел. Ако използвате конец, прокарайте го през иглата, за да улесните работата.
3. Закачете стридите гъби на сухо и много топло място за един ден. Може да е подходящо място близо до печката в кухнята.

В електрическа сушилня

Сушенето на гъби с помощта на специално устройство е много по-бързо и лесно. Електрическата сушилня може да се използва и за приготвяне на сушени плодове и сушене на зеленчуци.

За да изсушите гъби по този начин, трябва:

1. Поставете готовите гъби от стриди в специално сито от електрическа сушилня и след това го поставете в устройството, както е посочено в инструкциите.
2. Устройството трябва да се настрои на температура от 50 градуса за 2 часа.
3. След 2 часа увеличете температурата в сушилнята до 75 градуса.
4. Изсушете гъбите до пълно изсъхване. Обикновено това отнема до 12 часа.

Във фурната

В допълнение към използването на електрическа сушилня, можете да опитате да изсушите гъбите във фурната. Как да направите това правилно, гледайте видеоклипа:

Как да определим готовността?

При сушене на стриди, особено в сушилня, е лесно да пропуснете момента, когато гъбите вече са напълно сухи. Това обаче не трябва да се допуска, тъй като гъбите от стриди ще станат безвкусни и ще започнат да се рушат. Но също така не можете да ги оставяте недосушени, тъй като гъбите няма да се съхраняват добре, ще започнат да плесенясват и могат да бъдат отровени.

За да разберете, че гъбите са готови, опитайте да огънете една гъба от стриди: тя трябва да е доста еластична, но ще се счупи при огъване.

Готовите стриди остават светли на цвят, а вкусът и ароматът им са същите като на суровите гъби. При сушене гъбите се свиват с 90%, което означава, че общият им обем е само 10% от първоначалния им обем.

Как да съхраняваме?

По време на съхранение е важно да се спазват следните условия:

• Въздухът в помещението, където се съхраняват сушени стриди, не трябва да е влажен, в противен случай гъбите ще станат влажни и могат да започнат да плесенясват. Мястото трябва да е сухо и проветриво.
• Поставете гъбите в стъклени буркани с плътни капаци, за да избегнете молци. Или ги сложете в плътни хартиени торби.
• Ако съхранявате гъби в хартиени торбички, дръжте ги далеч от храни със силна миризма. Гъбите от стриди са много абсорбиращи различни аромати.

Сушените гъби трябва да се съхраняват не повече от една година.

Преди да използвате стриди за приготвяне на каквото и да е ястие, накиснете ги в гореща преварена вода за 1-1,5 часа.

Ползи от сушени гъби стриди

В сушените стриди се запазват всички полезни вещества, включително: калий, фосфор, желязо, цинк, витамини А, РР, тиамин, калциферол, ергостерол и рибофлавин.

За разлика от консервираните гъби, нито едно от тези вещества не се губи по време на този метод на съхранение. Ето защо сушенето на гъби се счита за най-полезният начин за тяхното дългосрочно съхранение.

Можете да приготвите много ястия от сушени гъби от стриди и независимо от времето на годината, тези гъби винаги ще бъдат на вашата маса. Също така е важно те да запазят всички полезни вещества, съдържащи се в пресните гъби. Сушенето на гъби от стриди абсолютно не е трудно и не отнема много време.

Стридите, както и другите гъби, се развалят бързо, но могат да бъдат осолени, сушени, мариновани и замразени. От тази статия ще научите как да ги съхранявате у дома, така че да запазят приятния си вкус и полезни свойства за дълго време.

За да бъде срокът на годност на гъбите от стриди дълъг, е необходимо не само правилно да се подготви продуктът за замразяване или сушене, но и да се спазва определена технология за запазване на свежестта, вкуса и аромата на продукта.

Как правилно да съхранявате гъби от стриди

Как да съхранявате стриди гъби у дома по различни начини ще бъде описано по-долу. Всъщност те могат да се съхраняват по същия начин като всеки друг: замразени, сушени, мариновани и осолени.

Независимо от това какви гъби имате: диви гъби или домашно отглеждани гъби, те трябва да бъдат правилно подготвени за по-нататъшно съхранение.

Подготовка за съхранение

По-добре е реколтата да се обработва на първия ден след прибиране на реколтата. Преди замразяване или друга обработка, продуктът трябва да бъде инспектиран. Шапките и стъблата не трябва да съдържат сухи или жълти петна, гниене или дупки, направени от насекоми (Фигура 1).

Фигура 1. Проверка и подготовка на културите за съхранение

Добрите екземпляри имат подчертан аромат, без никаква примес на миризма на гниене или мухъл.

Един от най-важните подготвителни етапи е правилната подготовка, а именно почистването. Този етап е задължителен и не зависи от това как планирате да съхранявате реколтата.

Правилно почистване

Преди съхранение не забравяйте да го почистите. В противен случай плодните тела ще станат воднисти и ще загубят вкуса си. Не е необходимо да се накисват във вода преди почистване. Тъй като растат на дървета, почти винаги нямат слой мръсотия или прах.

Фигура 2. Правилно почистване

Всички гъби се сортират, за да се отстранят всички червеи, гнили или сухи. Това ще определи колко дълго може да се съхранява реколтата, тъй като дори един развален екземпляр може да доведе до гниене на останалите.

Кората се отстранява много лесно. За да направите това, просто поставете част от гъбите в гевгир и ги изплакнете под мощна струя вода (Фигура 2). След това продуктът се поставя върху решетка или сито, за да се отцеди излишната вода и започва по-нататъшната подготовка за съхранение.

Как да съхранявате гъби от стриди в хладилника

Успехът на хладилното съхранение до голяма степен зависи от правилната подготовка. В никакъв случай не трябва да се киснат във вода, защото при натрупване на излишна влага губят вкуса си.

Забележка:Тези дарове на гората могат да бъдат замразени пресни, без да се нарязват на парчета. В този случай те ще останат в оригиналния си вид.

Как да ги съхраняваме в хладилника, така че след размразяването да изглеждат като току-що набрани от гората гъби? За да направите това, всяко копие трябва да бъде опаковано в хартия или внимателно поставено в пластмасов контейнер за храна. Опаковката трябва да е херметична и за да предотвратите загубата на влага от гъбите, поставете влажна кърпа на рафта под съда. В този случай съхранението ще продължи не повече от пет дни, но ако в хладилника се поддържа стабилна температура при -2 градуса и реколтата е опакована в херметически затворени контейнери, този период ще бъде 3 седмици (Фигура 3).

Колко дълго могат да се съхраняват гъбите от стриди в хладилника?

Пресните гъби не са предназначени за дългосрочно съхранение. Нека се опитаме да определим колко дълго могат да се съхраняват пресни продукти в хладилника.

Фигура 3. Хладилно съхранение у дома

Дори ако опаковате културите в пластмасови контейнери и поддържате стабилна температура и влажност в хладилника, срокът на годност няма да надвишава пет дни. Въпреки това, ако имате възможност да намалите температурата до -2 градуса, срокът на годност може да бъде удължен до три седмици. Но в този случай всяка гъба трябва да бъде увита в пергаментова хартия или опакована в пластмасови контейнери с херметичен капак.

За да удължите срока на годност, по-добре е да ги поставите не в хладилника, а във фризера.

Замразяването е малко по-различно от охлаждането. Когато са правилно замразени, гъбите ще запазят своите полезни свойства и вкус в продължение на пет месеца, ако се поставят във фризера пресни.

Варените гъби издържат още по-дълго след замразяване. Основното е да подготвите правилно продукта и да осигурите оптимални температурни условия във фризера.

Варени

За да съхранявате варени продукти във фризера, те първо се проверяват, отстраняват се всички изгнили или повредени екземпляри, а избраните се измиват под течаща вода.

Фигура 4. Съхранение във фризер

След това те трябва да се поставят в тиган и да се варят във вряща подсолена вода за 15 минути. След това те се охлаждат, оставят се да седят малко, за да се отърват от излишната течност, поставят се в торби или контейнери и се изпращат във фризера. Ще бъде по-добре, ако ги нарежете на малки парченца преди готвене. В този случай срокът на годност ще бъде до 8 месеца (Фигура 4).

Свежо

Гъбите могат да се съхраняват във фризера не само варени, но и пресни. Но в този случай подготовката на гъбите ще бъде малко по-различна.

За да запазите свежите суровини по-дълго във фризера, трябва да следвате тези препоръки:

• По-добре е да не миете гъбите, а да ги почиствате сухи от отломки и прах;
• Реколтата се преглежда, повредените екземпляри се отстраняват, а стъблата на подходящи екземпляри се отрязват;
• Гъбите се нареждат върху голяма чиния или поднос на един слой и се поставят във фризера за няколко часа. Когато замръзнат, се прехвърлят в херметически затворени съдове.

Препоръчително е веднага да разпределите реколтата на малки порции, така че един контейнер или торба да е достатъчен за едно ястие или няколко порции. Продължителността на съхранение в този случай може да бъде до 12 месеца, но фризерът трябва да има стабилна температура най-малко -18 градуса, а самите гъби не могат да бъдат замразени повторно.

Видеото показва как правилно да подготвите и замразите гъбите за съхранение.

Съхранение на стриди гъби в пластмасови контейнери

Пластмасовите съдове са най-подходящият съд за съхранение на варени или пресни гъби както в хладилник, така и във фризер. В такива контейнери те запазват целостта си и практически не се повреждат.

По-добре е да изберете малки контейнери с херметични капаци. Тъй като гъбите от стриди не понасят добре повторното замразяване, ще бъде по-добре, ако партида, предназначена за приготвяне на едно ястие, се съхранява в един контейнер.

Сушене

Сушенето е евтин, но ефективен начин за запазване на вкуса и полезните свойства. Те могат да се сушат както във фурната, така и на чист въздух (Фигура 5).

Сушенето се извършва, както следва:

• Гъбите се почистват от мръсотия, измиват се под течаща вода, подреждат се на един слой върху лист за печене и се сушат във фурната при температура не по-висока от +50 градуса в продължение на 8 часа;
• След това суровините се прехвърлят в сухо проветриво помещение и се оставят за още два дни. Важно е гъбите да имат достатъчно въздух, тъй като те бързо ще се развалят в затхнала стая.
• След това отново се поставят във фурната и отново се сушат при температура от +70 градуса за 6 часа.

Фигура 5. Съхранение на сушени гъби от стриди у дома

Готовите гъби трябва лесно да се счупят на парчета, но не и да се превърнат в прах при първото докосване. За да избегнете пресушаването им, се препоръчва да ги проверявате периодично по време на последния етап на сушене във фурната.

За по-нататъшно съхранение ги охладете леко и ги поставете в стъклени буркани с капак. Ако случайно ги изсушите, винаги можете да направите гъбен прах от тях, като ги смелите в кафемелачка или хаванче.

Осоляване

Осоляването може да стане топло или студено. При студено осоляване гъбите се измиват и накисват в разтвор на солена вода за 6 дни (Фигура 6). Водата трябва да се сменя всеки ден, в противен случай те ще станат горчиви.

Фигура 6. Осоляване у дома

При горещо осоляване продуктът първо се вари в подсолена вода за 15 минути, след което се поставя в буркани, запечатва се с найлонови капаци и се съхранява на хладно място с температура не по-висока от +8 градуса.

Процесът на осоляване е показан подробно във видеото.

ецване

Има два начина за мариноване на гъби. Във всеки случай ще ви е необходима тенджера за мариноване и буркани, в които ще се съхраняват готовите ястия (Фигура 7).

При първия начин в тенджера се смесват оцет, бахар, чесън или други подправки. Оставете марината да заври, добавете към нея гъби и гответе за половин час. След това се прехвърлят в буркани, заливат се с останалата марината и се навиват.

Фигура 7. Мариноване на стриди за зимно съхранение

За втория начин на мариноване гъбите първо се варят в подсолена вода, поставят се в буркани, след което се приготвя марината и се залива с вряща течност.

Разликата между тези методи е само в продължителността на съхранение. Първият метод ви позволява да съхранявате гъби за една година, докато при втория този период е не повече от 6 месеца.

Как да съхранявате стриди гъби за продажба

Ако отглеждате стриди за по-нататъшна продажба, трябва предварително да подготвите хладно помещение, в което ще се съхраняват гъбите. По-добре е да ги продавате пресни и в рамките на 3 дни след прибиране на реколтата.

Мястото за съхранение трябва да е хладно и добре проветрено. Събраните гъби се съхраняват внимателно в кутии до продажбата им. Можете да продавате гъби и замразени, във вакуумирани торбички.

Сушените гъби имат висока хранителна стойност, богат аромат и вкус и перфектно запазват полезните си свойства. С помощта на електрическа сушилня можете да направите добро снабдяване с гъби за зимата, като отделите много малко време за това.

За да получите качествен продукт, трябва да знаете кои гъби са подходящи за сушене, как правилно да ги подготвите и изсушите и, разбира се, как да ги съхранявате правилно.

Почти всички ядливи гъби могат да бъдат изсушени, но все пак е по-добре да използвате тръбни видове за това:

• бяло;
• манатарка;
• манатарка;
• манатарка;
• маховици.

Когато се изсушат, тези гъби имат много изразен вкус, което не може да се каже за ламеларните видове. След изсушаване шапките от шафраново мляко или русула, медени гъби и лисички придобиват лека горчивина, от която е доста трудно да се отървете. Изсушените видове торбести като бели трюфели и смръчкули имат много добър вкус. Трябва да се има предвид, че при сушене гъбите значително губят тегло, така че продукцията е не повече от 10% от първоначалния обем.

Правилна подготовка

Гъбите за сушене трябва да са прясно набрани, без дупки и гниене. Стари гъби с изсъхнала шапка или набръчкани гъби не трябва да се събират, а още по-малко да се сушат. Също така не се препоръчва да ги миете преди сушене - това ще удължи времето за сушене и ще влоши вкуса на готовия продукт. Достатъчно е да премахнете листата, останалата пръст и други отпадъци от гъбите и да отрежете повредените места с нож. За да предотвратите потъмняване на повърхността при рязане, ножът трябва да е от неръждаема стомана.

Целите гъби се сушат само на въздух, но за фурна или електрическа сушилня те трябва да бъдат нарязани на малки плоски парчета. Стъблото на манатарката не е подходящо за сушене, така че се отрязва до капачката; При манатарките и манатарките се отстранява само долната част на стъблото, всичко останало се изсушава. Малките гъби могат да бъдат оставени цели или нарязани наполовина, но големите е за предпочитане да се разделят по дължина на четири до пет части, чиято дебелина не трябва да надвишава 10 милиметра.

Процес на сушене

Електрическата сушилня е най-добрият вариант за събиране на горски продукти. Благодарение на добре обмисления дизайн, сушенето на гъби отнема малко време и не изисква постоянно присъствие и контрол. След като зададете необходимата температура и време, можете да се занимавате с бизнеса си, докато оборудването работи. И така, всеки слой на електрическата сушилня се пълни с нарязани гъби на един слой, парчетата се изправят и изравняват. Задайте температура на 55°C, време - от 2 до 6 часа.

Колкото по-тънки са плочите, толкова по-малко време е необходимо за сушене на гъбите в електрическа сушилня.За да ускорите процеса, можете периодично да сменяте палетите. Трябва да се има предвид, че малко количество резници изсъхват много по-бързо, така че ако поставите две или три тави в електрическата сушилня, а не всичките пет или шест, трябва да проверите готовността след два часа, в противен случай можете да пресушите съдържанието.

Не е трудно да се определи степента на готовност на горските продукти: ако парчетата леко пружинират при огъване, не се чупят и изглеждат напълно сухи, електрическата сушилня може да се изключи. Ако плочите се огъват много лесно и изглеждат малко влажни, те все още трябва да бъдат изсушени. Преекспонираните гъби стават много твърди, потъмняват и могат да се разпаднат. Те не са подходящи за готвене, но са подходящи за приготвяне на гъбен прах: изсушените парчета се смилат в кафемелачка, добавят се 10% обикновена сол и се разбъркват добре. Получената смес се изсипва в стъклен съд и се затваря плътно.

Правила за съхранение

Известно е, че гъбите лесно абсорбират чужди миризми, неправилното съхранение може напълно да съсипе този продукт. Така че, след изсушаване, гъбите трябва да се охладят до стайна температура и да се поставят в стъклени буркани или дебели картонени кутии. Помещението, в което се съхраняват, трябва да е сухо и проветриво. Допустимата влажност на въздуха е 70%, в по-влажни помещения заготовките ще плесенясват.

Вместо картонени кутии можете да използвате торбички от марля за съхранение, като ги окачите на стелажи или куки на стената. Периодично сушените гъби трябва да се сортират, като се изхвърлят гнили или плесенясали парчета. По правило те се съхраняват не повече от една година, след което вкусът намалява и ароматът избледнява.