Листно зеле от броколи. Възможно ли е да се ядат броколи сурови? Как да използвате листата

В средиземноморската кухня има един продукт, който е малко познат сред нас. Това е италиански рапини или листни броколи.
Rapini принадлежи към семейството на зелето (Brassica); външно зеленчукът се състои от дълги, доста плътни тъмнозелени издънки. И въпреки името и външния си вид, рапината е по-близка до ряпата, отколкото до броколите.

Rapini ще бъде истинско откритие за вегетарианци, привърженици на здравословното хранене и хора, за които грижата за стройна фигура не е празна фраза.

Прочетете повече за листните броколи

Вкусови характеристики

Първото запознаване с рапини може да не предизвика много наслада. Листата имат характерен горчив вкус, но не трябва веднага да изоставяте този продукт, който е уникален по своите свойства. Спомнете си, че не толкова отдавна мнозина бяха объркани от острия вкус на рукола, но скоро я опитаха и откриха известна пикантност в тази салата.

Листата на Рапини се съчетават добре със сладки, солени и пикантни вкусове. Имайки предвид това, следващите рецепти внимателно балансират горчивината си със соленото сирене фета, сладките нотки на балсамов оцет и пикантния вкус на сушени на слънце домати.

Какви са ползите от листата от броколи?

Както всички кръстоцветни зеленчуци, рапината е богата на изотиоцианатни съединения, които имат репутацията на унищожаващи раковите клетки. Медицински изследвания потвърждават този факт по отношение на рака на гърдата и простатата.

1 чаша листа от броколи осигурява повече от 100% от дневната ви норма на витамин К, който помага за укрепване на костите.

Колкото по-зелени са листата, толкова повече полезни ензими съдържат и толкова по-остър и наситен е вкусът им. Ензимите играят жизненоважна роля във всички жизнени процеси, като насочват и регулират метаболизма на тялото.

Как да се отървете от горчивината на листата от броколи

Топлинната обработка на листата ще омекоти суровия им вкус, което ще го направи по-приятен за тези, които предпочитат деликатни зеленчуци. За да направите това, бързо сварете листата в голям обем преварена вода. Бланширайте за не повече от няколко минути и извадете веднага щом променят нормалния си цвят на бледозелен.

Как се готвят рапини. Рецепти с рапини

Опитайте се да направите питателна и вкусна салата с рапини и сирене фета. Пригответе рапини с моркови, домати и леща. Или купете добра пълнозърнеста паста и я направете като топла салата.

Салата с паста от броколи и орзо

В голяма тенджера кипнете вода и добавете няколко порции италианска паста Orzo (подобна на ориз паста или малки кедрови ядки) или друга паста. Гответе 3 минути по-малко от указанията на опаковката. В края на готвенето добавете листа броколи, нарязани на средни парчета, към пастата и гответе всичко заедно още 3 минути. Отцедете всичко в гевгир и прецедете добре останалата вода.

Сложете тиган на огъня и загрейте олиото. Хвърлете нарязания чесън, задушете го, като разбърквате, докато се появи ароматът.

Добавете две шепи риган, сол, черен пипер, рапини и орзо. Гответе, докато салатата се загрее. Отстранете от огъня; Поставете парчета фета отгоре и изстискайте лимонов сок отгоре.
Сервирайте топли.

1 порция от ястието съдържа: 192 калории; 10 г мазнини; 8 mg холестерол; 20 g въглехидрати, 0 g захар, 8 g протеин; 288 mg натрий; 247 mg калий.
Витамин А (61% DV), витамин С (45%)

10.01.2020

Въпреки че сме свикнали да ядем само цветчета броколи, листата и стъблата са не по-малко полезни, така че не бива да ги пренебрегваме.

Листата на броколите могат да се приготвят точно като цветовете, но Най-добре е да ги пържите, мариновате или приготвяте на пара.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на броколи на пара?

Повечето хора не обръщат внимание на това, но начинът, по който готвите зеленчуците, играе важна роля за запазването на всички основни хранителни вещества в тях. Броколите не правят изключение.

Едно проучване от 2008 г., публикувано в Journal of Agriculture and Chemistry, гласи това Готвенето на зеленчуци на пара ви позволява да запазите максимално хранителни вещества в тях.

Как правилно да приготвите броколи на пара?

Броколите могат да се приготвят на пара самостоятелно или заедно с други зеленчуци. Най-добре е да използвате двоен котел за това. Приготвянето ще отнеме около 15 минути.

С какво е най-добре да комбинирате броколи?

Едно от основните предимства на броколите е, че този универсален зеленчук се съчетава с почти всяка храна или вкус. Както беше, Най-добре е да комбинирате този сорт зеле с храни, богати на витамин В, като домати и.Може да се яде и отделно, подправено с лимонов сок.

Как да си направим здравословна салата от броколи?

Този зеленчук може да бъде основната съставка в много здравословни салати и основата на балансираната диета.

Ще имаш нужда

• 1 кг броколи
• 2 домата
• 1 зелена чушка
• ½ глава лук
• 150 г варени скариди
• зехтин
• малко черен пипер
• Шипка сол

Метод на готвене:

• Измийте броколите и ги нарежете на розички. Варете до полуготовност в подсолена вода, след което отцедете и сложете броколите в купа.
• Нарежете на кубчета, чушката на филийки, а лука на тънки колелца. Смесете пресни зеленчуци със скариди и броколи.
• Охладете салатата и сервирайте.

Накрая

Как се готвят броколи? Като се има предвид, че всички части на зеленчука са пълни с хранителни вещества. И това трябва да се използва! Предпочитайте варенето на пара, така броколите ще запазят повечето от полезните си свойства.. И накрая, не забравяйте редовно да включвате този вид зеле в диетата си.

Библиография

• Vasanthi, H., Mukherjee, S., & Das, D. (2009). Потенциални ползи за здравето на броколите – химико-биологичен преглед. Мини прегледи по медицинска химия, 9 (6), 749–759. https://doi.org/10.2174/138955709788452685
• Renaud EN, Lammerts van Bueren ET, Myers JR, et al. Вариации във фитохимичното съдържание на сорт броколи при органични и конвенционални системи за управление: последици при развъждането за хранене. PLoS One. 2014;9(7):e95683. Публикувано на 16 юли 2014 г. doi:10.1371/journal.pone.0095683
• Liu M, Zhang L, Ser SL, Cumming JR, Ku KM. Сравнителен фитонутриентен анализ на страничните продукти от броколи: Потенциалът за използване на страничните продукти от броколи. Молекули. 2018; 23 (4): 900. Публикувано на 13 април 2018 г. doi:10.3390/molecules23040900
• Miglio, C., Chiavaro, E., Visconti, A., Fogliano, V., & Pellegrini, N. (2008). Ефекти от различните методи на готвене върху хранителните и физикохимичните характеристики на избраните зеленчуци. Вестник за селскостопанска и хранителна химия, 56 (1), 139–147. https://doi.org/10.1021/jf072304b

Броколи, листа, суровибогат на витамини и минерали като: витамин В9 - 17,8%, витамин С - 103,6%, калий - 13%, манган - 11,5%

Ползи от броколи, листа, сурови

• Витамин B9като коензим участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолат води до нарушаване на синтеза на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращи тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчният прием на фолиева киселина по време на бременност е една от причините за недоносеност, недохранване и вродени деформации и нарушения в детското развитие. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
• Витамин Цучаства в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система и насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
• калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.

все още се крият

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Броколите или, с други думи, зелето се появяват в Италия още преди новата ера. д. Дълго време броколите бяха непознати извън Италия, но след това постепенно се разпространиха в целия свят. Във Франция първото споменаване на броколи датира от 16 век сл. н. е. д., а в САЩ зелето от аспержи става известно едва в началото на 20 век. В Русия зелето от аспержи се появи още по-късно. Въпреки факта, че Италия е родното място на броколите, световните лидери в производството му са Китай и Индия; Италия е едва на 5-то място, след Испания и Франция.

Какво е броколи?

Броколи(преведено от испански като „издънки“) е зеленчук от семейството Brassicas; предшественик и най-близък роднина на карфиола. И двата вида зеле имат годни за консумация, неотворени съцветия.

Трябва да се отбележи, че цветът на пъпките на броколите трябва да е зелен; ако стане ярко жълто, тогава такова зеле няма да е подходящо за консумация.

Какво има в броколите?

Полезните свойства на този зеленчук се дължат на неговия състав. Съдържанието на протеини в зелето от аспержи, преобразувано в 100 kcal, надвишава същото съдържание на протеини в говеждото месо. Броколите съдържат огромно количество витамин С и витамин К. Ако вземем обикновена глава броколи (средно тегло около 600 г), получаваме съдържание на витамин С от около 540 мг (това е почти 900% от дневната норма), витамин К - 600 mg (770%), фолиева киселина - 380 mg (96%), калий - 2 g (55%), фосфор и магнезий - 40% и 30%, както и желязо и калций - 25%. Между другото, по отношение на съдържанието на витамин А броколите заемат уверено първо място сред своите роднини. Кейлът съдържа и голямо количество фибри.

Полезни свойства на броколите

Витамин С е мощен антиоксидант и активно помага на имунитета ни, като го повишава и укрепва.

Витамин К играе важна роля в метаболизма в костите и съединителната тъкан, а също така е важен за нормалното функциониране на бъбреците. Регулира процеса на усвояване на калций от организма и взаимодействието му с витамин D. Има кръвоспиращо действие.

Фолиевата киселина е полезна за деца и бременни жени, по-специално, употребата й преди планираното зачеване спомага за намаляване на риска от развитие на вродени патологии при новородени около 5 пъти.

Калият е в състояние да премахне излишната вода от тялото и да укрепи сърдечния мускул.

Фосфорът и калцият нормализират състоянието на костната и мозъчната тъкан, желязото участва в процеса на хемопоезата, а магнезият е полезен за сърдечно-съдовата и нервната система.

Фибрите премахват токсините, йоните на тежките метали и също така предотвратяват рязкото повишаване на кръвната захар.

Освен всичко друго, броколите съдържат глюкорафанин, дииндолилметанИ индол-3-карбинол- специални вещества, които могат да стимулират имунната система да се бори с раковите клетки. Така че, както се оказа, тези вещества са най-силните антиоксиданти, които могат активно да се противопоставят на растежа на раковите клетки и дори да ги унищожат. Между другото, глюкорафанинът е прекурсор сулфорафан- органично съединение, което има изразено противораково и антибактериално действие.

Как и за какви цели се използват броколите?

Най-добре е да ядете броколи сурови. Можете също така да го задушите на слаб огън в малко количество вода за 5-10 минути и да го консумирате като самостоятелно ястие, с малко подправки или като част от различни ястия, много от които значително намаляват времето за задушаване или готвене ( 2-3 минути).

Зелето от аспержи често се включва в диетата на хора, които са претърпели сериозни инфекциозни заболявания, страдат от различни стомашно-чревни разстройства (дисбактериоза, метеоризъм), а също така имат анамнеза за гастрит или стомашна язва. Смята се, че има холеретичен ефект. Използва се като част от диетата на хора, страдащи от чернодробни заболявания и като допълнителна помощ при лечение на инсулти. Има и различни възстановителни диети след операции, вкл. на очите, защото Броколите, както вече разбрахме, съдържат много вещества с антиоксидантно действие.

Яденето на зеле от аспержи помага за предотвратяване на развитието на рак на гърдата, рак на простатата (изследване, проведено в САЩ) и рак на кожата (изследване, проведено в Япония).

Какво друго трябва да знаете за броколите?

• Това зеле винаги трябва да се измива обилно под течаща вода, тъй като в зелето може да има насекоми.
• Броколите не се препоръчват да се готвят в микровълнова фурна, да се размразяват и повторно замразяват, както и да се съхраняват на топло място.
• Броколите са диетичен продукт, който няма сериозни противопоказания за консумация.

Рецепти с броколи

1. Салата от броколи с ябълка и лимон

Съединение:броколи 400 гр., ябълка 100 гр., лимон 1 бр., копър 50 гр., зехтин 50 мл.

Приготвяне:Измийте зелето и разделете на съцветия. Поставя се във вряща, предварително подсолена вода за 5 мин. След това се изплаква със студена вода. Копърът се нарязва на ситно. Ябълките се обелват и нарязват на филийки. Нарежете необеления лимон на тънки половинки. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте заедно. Овкусете готовата салата със зехтин.

1. Крем супа от броколи с меко сирене

Съединение:броколи 500 г, меко сирене 80 г, лук 1 бр., пилешки бульон 500 мл, сметана 100 мл, разтопено масло 2 с.л. л., магданоз, бял пипер и сол на вкус.

Приготвяне:Измийте зелето и разделете на съцветия. Нарежете стъблото на броколите и лука на малки кубчета. Магданозът се нарязва на ситно. Запържете тези съставки заедно с гхи на умерен огън, докато омекнат. Броколите се пускат във вряща, предварително подсолена вода за 3 мин. Без да се отцежда водата, зелето се изважда и се слага в чиния. След това можете да залеете броколите с ледена вода и да престоят около 2 минути (това е необходимо, за да запазите цвета на зеленчука). Запържените лук и магданоз се заливат с пилешкия бульон и заделения бульон от броколи. Оставете да заври и след това оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Добавя се половината количество зеле, сварява се малко и се пасира през блендер. Добавете втората половина цяла и залейте със сметаната. Загрейте на слаб огън малко преди да заври. След това добавете сол и черен пипер. Покрийте с капак и оставете да престои 15 мин. Мекото сирене се нарежда в чинии при сервиране на ястието.

1. Морска паста с броколи

Съединение:броколи 500 г, паста 500 г, кайма 500 г, лук 1 бр., чесън 3 скилидки, зехтин 1 с.л. л., сол на вкус.

Приготвяне:Измийте зелето и разделете на съцветия. Поставят се във вряща, предварително подсолена вода за 2 минути, след което се отцеждат в гевгир. Сварете макароните. Нарежете лука на лентички, а чесъна наситнете. Накълцаният лук се запържва със зехтина до златисто кафяво. Към него добавете каймата. Покрийте с капак и гответе до готовност. След това добавете ситно нарязан чесън, като го задушите малко под капак, готовата паста и броколите. Посолете и разбъркайте.

От минералите, макро- и микроелементите, представени в таблицата, трябва да отбележим калия, който премахва водата и излишните соли от тъканите, фосфора и калция, които осигуряват здравината на костите и функционалността на мозъчната тъкан; желязо и мед, участващи в хемопоетичните процеси. Броколите съдържат и йод, който не е включен в таблицата, който е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Сред витамините в броколите особено място заемат витамин К (около 140-150 mcg/100 g, което е с 15-20% повече от дневната нужда за възрастен) и витамин C, чието съдържание на 100 g от аспержи зеле, дори варено и замразено лесно изпреварва почти всички цитрусови плодове. Освен това в броколите витамин С е представен под формата на аскорбиген - предшественик на аскорбиновата киселина, който почти не се губи по време на съхранение. Броколите съдържат и много предшественик на витамин А – каротин. Според този показател зелето от аспержи „губи“ само от морковите и се откроява благоприятно на фона на карфиола, който има много малко каротин. Този зеленчук съдържа и известно количество Омега-3 (около 0,12 г/100 г) и Омега-6 (0,05 г/100 г).

Броколите съдържат повече протеини от картофите, сладките картофи, сладката царевица и спанака.

Важно е също, че за разлика от всички други видове зеле, чийто протеин съдържа пуринови вещества, които се отлагат под формата на пикочна киселина в бъбреците и влошават подаграта, в броколите има малко пуринови вещества (в сравнение с карфиола, почти 4 пъти по-малко), което значително намалява риска от образуване на камъни.

Ползите от броколите не спират до тук. Редица съединения, открити в зелето от аспержи, имат изразени лечебни свойства. Нека разгледаме по-подробно тяхното значение в терапевтичната практика.

Лечебни свойства

Кълновете от броколи (като кълновете от карфиол) съдържат рекордни количества глюкорафанин, предшественик на органично съединение, наречено сулфорафан, което помага за предотвратяване на някои видове рак и има антибактериални свойства. За да може глюкорафанинът да се трансформира в защитен сулфорафан, е достатъчно просто да дъвчете зелето (а не да го поглъщате на големи парчета) или да го нарежете, тъй като такова механично действие активира растителния катализатор - ензима мирозиназа. Топлинната обработка при високи температури унищожава както мирозиназата, така и глюкозинолатите, но ако не готвите, а само пара аспержи, ползите могат да бъдат напълно запазени.

С помощта на екстракти от зеле от аспержи учените очакват да потиснат развитието на херпесния вирус. Първият подтип на вируса hsv-1 (който заразява повече от половината човечество) се проявява главно като обрив по устните, шията, около очите, засяга централната нервна система, но има и доказателства, че може да бъде свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и рак на гениталиите. Друг подтип (hsv-2) е надеждно способен да засегне опасно гениталиите и живее в приблизително всеки 8-10 възрастен на планетата. Тъй като скоростта и степента на разпространение на вируса зависят от работата на гените, регулирани от протеина NRF2, стимулирането на протеиновата активност може да забави разпространението на вирусна инфекция. Екстрактите от броколи в това отношение се считат за потенциални протеинови активатори и съответно като ефективно средство в борбата срещу вируса на херпес симплекс и от двата подтипа.

Терапевтичният ефект на сулфорафан е изследван при лечението на рак на простатата. По време на експериментите веществото селективно потиска растежа на раковите клетки (чрез възстановяване на намалената активност на гена PTEN), без да засяга здравите клетки. Работи се за изследване на способността на сулфорафан да лекува рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и белите дробове.

Сулфорафанът е известен и като вещество, използвано в рехабилитационни програми за пациенти, страдащи от инсулт. А напоследък висококонцентрираните екстракти от броколи с високо съдържание на сулфорафан се считат за ефективно лечение на диабет тип 2 (или поне за отстраняване на проблеми с бъбреците и зрението, причинени от диабета). При антидиабетна терапия такива екстракти могат да допълнят лечението с метформин, а сулфорафанът (за разлика от метформина) е безопасен за бъбреците.

По въпросите на терапията на диабета говорим за концентрирани екстракти, дневната доза сулфорафан, в която е еквивалентна на доза от 5 кг зряло зеле от аспержи. Въпреки това, превантивните и терапевтични ефекти на броколите могат да бъдат значително подобрени, ако ядете покълнали семена от това зеле (3-дневни кълнове), тъй като те съдържат 10-100 пъти повече глюкорафанин от вече узрелите зеленчуци. Благодарение на това разсадът е по-добре защитен от канцерогенеза, мутагенеза и други форми на токсичност от електрофили и реактивни кислородни видове. В същото време ценният глюкорафанин се запазва и в зрялото зеле, а в сравнително наскоро отгледания сорт „Бенефорте“ има три пъти повече от него, отколкото в други сортове.

В допълнение към глюкорафанина, гоитрин и неговата неактивна форма, прогоитрин, са открити в глюкозинолатите на броколи. При недостиг на йод в организма гоитринът може да забави развитието на гуша чрез повишаване на секреторната активност на щитовидната жлеза. Но в броколите има значително повече прогоитрин, отколкото гоитрин, и за да премине в активната си форма, са необходими ензими, които се разрушават при термична обработка. Ето защо, за да се запазят ползите, за предпочитане е зелето от аспержи да се готви при температура не по-висока от 50-60 ° C.

Съединението 3,3'-дииндолилметан, известно като DIM, е получено от кръстоцветни зеленчуци като цяло и в частност от зеле и се счита за антитуморен потенциал като лечение на, но не само, различни видове рак. DIM може да смекчи ефектите от лъчетерапията (например при лечение на рак) и да защити здравите клетки от интензивно гама лъчение.

DIM също се проучва като лечение на рядко рецидивиращо заболяване, причинено от човешкия папиломен вирус - папиломатоза, характеризираща се с възпаление на горните дихателни пътища.

Друго съединение, наречено Indole-3-Carbinol в зелето от аспержи, активира системата за детоксикация на тялото, което, наред с други неща, помага за забавяне на процеса на стареене.

Фенолните съединения, които се натрупват в броколите, могат да имат холеретичен, диуретичен и слабителен ефект. Те могат да понижат кръвното налягане, да се борят с бактериите и да потиснат възпалението. Благодарение на това редовната консумация на броколи може потенциално да намали риска от коронарна болест на сърцето, астма и диабет тип 2. Чрез кръстосване на различни сортове броколи, генетиците се стремят да получат най-полезните броколи с повишено количество фенолни съединения, но известните в момента сортове се характеризират с високо съдържание на полезни флавоноиди.

В медицината

От края на 20 век в редица страни се произвеждат препарати, съдържащи биологично активни вещества, изолирани от зелето аспержи. По-долу е представен непълен списък на хранителни добавки и лекарства със суровини, получени от броколи:

• Grapine от Nature's Sunshine Products, Inc.Американското лекарство се приема по 1 таблетка на ден за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Твърди се, че гроздът има антиоксидантен ефект.
• Мастофит от Евлар.Руското лекарство се препоръчва за продължителна (от 2 месеца) употреба при дифузна и / или фиброкистозна мастопатия, репродуктивни нарушения при жените, миома на матката, както и предменструален синдром.
• Iqualin от Enrich International Inc.Друго лекарство от САЩ с концентрат от броколи, което намалява риска от възпаление и язвени процеси в стомашно-чревния тракт.
• Rose ox от D&F Industries. Хранителна добавка с деклариран антиоксидантен ефект.
• Екстракт от семена на броколи от Solaray.Хранителна добавка на капсули с екстракт, активиран от мирозиназа. Предназначен за детоксикация и профилактика на рак, стареене, остеопороза.
• 30% глюкорафанин (Wisepowder).Компанията Wisepowder произвежда пречистен 30% глюкорафанин на прах, представяйки го като средство за насърчаване на загуба на тегло и намаляване на негативните симптоми на затлъстяване, антиоксидант, като лекарство за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, а също и като вещество, което облекчава симптоми на аутизъм и диабет 2 тип.

В народната медицина

Обхватът на приложение на броколите в народната медицина е много широк. С помощта на зеле от аспержи се лекуват:

• пептични язви на дванадесетопръстника и стомаха (болка, повръщане, гадене намаляват),
• метеоризъм, дисбактериоза и храносмилателни разстройства (разсейване),
• чернодробно заболяване, възпаление на жлъчните пътища,
• диабет тип 2 (със затлъстяване),
• сърдечни и съдови заболявания чрез елиминиране на холестеролови отлагания,
• слънчеви изгаряния, порязвания и кожни заболявания,
• очни заболявания (мътнини на лещите, свързана с възрастта дегенерация на макулата).

Традиционното използване на прясно изцеден сок от броколи в народната медицина за борба с инфекциозните заболявания наскоро получи експериментално потвърждение: установено е, че такъв сок е в състояние да потиска бактериите Staphylococcus aureus и туберкулозата. Народният опит в използването на броколи показва висока ефективност при потискане на инфекцията с Helicobacter pylori, включително онези форми на бактерии, които са устойчиви на антибиотици.

Отвари, настойки и напитки

В народната медицина има рецепта за много проста отвара от броколи, при която зеле и вода се вземат в приблизително съотношение 100 г зеленчук / 300 мл вода, а времето за варене е 5 минути. Понякога такава отвара се предписва за лечение на простатит в схемата „1,5 месеца непрекъсната употреба - месец почивка - месец на употреба“. Но целесъобразността на използването на отвари от зеле от аспержи е спорен въпрос дори сред феновете на традиционните методи на лечение поради образуването на аминопроизводни на пурин (гуанин и аденин) по време на готвене на броколи.

По-разпространени в народната медицина са запарките, съдържащи сок от броколи, предназначени за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, както и запарка от семена от броколи за борба с хелминти.

Запарка от зелеви семена на аспержи се приготвя по следния начин: 1 с.л. л. семена, залейте с 250 мл вряла вода и оставете за 30 минути, докато изстине. След това течността се прецежда и се разделя на две части, които се приемат сутрин и вечер, или се изпива наведнъж.

За лечение на сърдечно-съдови заболявания можете да приготвите следните напитки на базата на сок от броколи с допълнителни съставки:

• Аронията (50 г плодове) се запарва във вряща вода (250 мл) в продължение на 20 минути, след което инфузията се филтрира, охлажда се и се смесва със зелев сок от аспержи (120 мл). Тази част трябва да се пие през деня, а целият курс продължава една и половина до две седмици.
• Растителни суровини, които включват листа от подбел (10 g), листа от бреза (5 g), изсушен корен от женско биле (5 g), ленени семена (10 g), счукани в хаван, залети с вряща вода (200 ml) и след това. охлаждане, смесете със сок от броколи (200 ml). Получената напитка трябва да се пие през целия ден. Продължителността на курса е 1-1,5 седмици.
• Корени от валериана (7 g) се счукват и се заливат с вряла вода (250 ml) за половин час, след което течността се прецежда и се смесва със зелев сок (200 ml). В продължение на една седмица продуктът се приема по 30 ml два пъти на ден.

В ориенталската медицина

Д-р Янбум Гял, описващ традициите за използване на билкови продукти в тибетската медицина, за броколите (известни също като töpe-tsel, pulgebi, bekor-petsel, mark-netselи т.н.) каза, че като сладък и солен, леко хладен продукт той:

Следвайки принципите на лечебното хранене, съвременните специалисти по китайска медицина включват броколите сред „разтоварващите” пролетни храни за подобряване на чернодробната функция. Препоръчително е да ядете варено зеле с добавяне на малко количество лайм (лимон).

В научни изследвания

Учените в своите проекти проучват възможността за създаване на лекарства от броколи за диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори шизофрения.

Доказано е, че екстрактът от зеле от аспержи е безопасно средство за лечение на диабет тип 2.

Силно концентрираното лекарство е тествано в продължение на три месеца в експеримент с 97 пациенти, страдащи от диабет. Освен това всички участници в експеримента имали проблеми с наднорменото тегло. Поглъщането на екстракти от броколи в експерименталната група, приемаща високи концентрации на сулфорафан, получен от зеле, осигурява 10% намаление на нивата на глюкозата в сравнение с контролната група. Въпреки привидно незначителната разлика в резултатите, според ръководителя на проекта Андерс Розенгрен, това може да е достатъчно, за да спаси пациентите от свързаните с тях проблеми с бъбреците и зрението.

Редовната консумация на броколи намалява риска от рак на простатата, дори и да има генетични предпоставки за това.

Тъй като патологичните промени, водещи до рак на простатата, са свързани със загубата и загубата на активност на гена PTEN, учените са проучили възможността за коригиране на генния дефект с помощта на сулфорафан, изолиран от броколи. Веществото е тествано първо върху клетъчна култура на човешки рак на простатата, след това върху лабораторни гризачи и в последния етап на проекта върху хора.

Във втората фаза на експеримента някои мишки с изключен PTEN ген получават обикновена храна, докато други получават храна, обогатена със сулфорафан. Първата група имаше сложно генетично заболяване, причинено от неработещ PTEN, а във втората група сулфорафанът коригира дефекта, така че нямаше статистически значима разлика със здрави мишки от третата контролна група.

Тестването върху хора се проведе чрез включване на тестови продукти в диетата на пациенти в предраков стадий. Представители на една група трябваше да ядат по 400 грама зелен грах всяка седмица в продължение на една година, докато други трябваше да ядат 400 грама броколи. И двете диети засягат десетки гени, но диетата със зеле има ефект, по-подобен на този, който сулфорафанът има върху мишки във втория етап от експеримента.

Богатият на сулфорафан екстракт от броколи и цинкът активират съответно металотионеина и Nrf2, които предпазват тялото от кардиомиопатия (дисфункция на сърдечния мускул).

В 8-седмичен експеримент мишките бяха разделени на 4 групи и всички бяха подложени на интервална хипоксия. Първата група не е лекувана с нищо, на втората е даван цинк, на третата е даван екстракт от броколи, а на четвъртата е даван едновременно екстракт от броколи и цинк. След това сърцето беше изследвано за патологични промени, фиброза, възпаление и оксидативно увреждане. При тези животни, които не са били третирани с нищо, ясно се наблюдава сърдечна дисфункция. При монотерапията промените не са толкова значими, но при комбинираната терапия (екстракт и цинк) са регистрирани най-добри резултати.

Екстрактът от броколи може да се използва в бъдеще за лечение на шизофрения.

Учените имаха такива очаквания след провеждането на три взаимосвързани изследвания.

На първия етап учените установиха, че в сравнение със здравите хора, пациентите със симптоми на шизофрения имат различен метаболизъм в мозъка. Установено е, че имат 4% по-ниски нива на глутамат (един от най-важните невротрансмитери) и също така са с дефицит (3% и 8% в различни части на мозъка) на глутатион (от който глутаматът е част).

Във втория етап изследователите се опитаха да използват лекарството, за да променят баланса на глутамата в мозъците на лабораторни плъхове. Те блокираха ензима, необходим за трансформиране на глутамата в компонента глутатион. Освобождаването на глутамат увеличава броя на сигналите, изпращани от мозъчните клетки, но това е подобно на типичния модел при шизофрения. След това те използваха сулфорафан, извлечен от броколи, за да увеличат вместо това количеството глутамат, превърнат в глутатион. Мозъчните клетки започнаха да изпращат по-малко сигнали и изглеждаше по-скоро като здравословна мозъчна дейност.

Третият етап е тестване върху хора. 9 здрави доброволци са приемали 2 капсули от 100 µmol сулфорафан под формата на екстракт от броколи дневно в продължение на една седмица. Този екстракт може да причини разстройство или газове на празен стомах, но обикновено се понася добре. В резултат на това беше отбелязано, че нивата на глутатион на субектите се повишават с 30%. И въпреки че изследването не е завършено (необходимо е да се определят оптималните дози и да се установи колко време трябва да се приема екстрактът, за да се прояви желаният ефект), резултатите бяха оценени като обнадеждаващи.

За отслабване

1. 1 Изобилие от фибри.В броколите е около 2,6 g/100 g, което отговаря на приблизително 9-10% от дневната норма. Въпреки че зелето от аспержи не е рекордьор по този показател, то изпреварва например китайското зеле, карфиола, червеното и бялото зеле. Диетичните фибри не се обработват от храносмилателни ензими, но запълват стомашно-чревния тракт, служат като обект за обработка от микрофлората и подобряват двигателната функция на червата. Като цяло това създава ефект, наречен „отрицателна калория“ – съотношение, при което тялото използва повече енергия, за да смила и използва дадена храна, отколкото получава от тази храна по време на хранене.
2. 2 Наличие на тартронова киселина.Тартроновата киселина, съдържаща се в зелето от аспержи, инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини и холестеролни отлагания, като възпрепятства по-нататъшното наддаване на тегло и затлъстяването при хора с наднормено тегло.

Днес най-разпространени са две диети с броколи: твърда 3-дневна диета и „мека“ 10-дневна диета. Тридневното зеле съчетава два вида зеле: аспержи и карфиол. Общо трябва да ядете 1,5 кг зеленчуци всеки ден с евентуално добавяне на леки подправки и лимонов сок. Неподсладен чай и негазирана вода също са приемливи.

10-дневната диета е много по-разнообразна и по-лесно поносима:

• 1-2 дни. За закуска и вечеря - 200 г броколи с чай. За обяд - пилешки бульон, пилешки котлети (150 г) и зеле (100 г).
• 3-4 дни. За закуска и вечеря - задушени броколи с масло (200 г), черен пипер (1 бр.) и минерална вода. За обяд - яхния от броколи (150 г), домати (2 бр.), лук и плодов сок.
• 5-6 ден. Закуска - зеле (100 г) в заквасена сметана, телешко задушено (100 г), кисело мляко. Обяд – задушено зеле от аспержи (200 г) с чай. Вечеря – телешко варено (150 г) с минерална вода.
• 7-8 дни. Закуска – броколи на пара (200 г) с твърдо сварени яйца (2 бр.) и плодов сок. Обяд – пилешки бульон (200 мл) и бланширани броколи (100 г). Вечеря - зеле от аспержи (100 г), ръжен хляб (70 г), доматен сок.
• 9-10 дни. За закуска и вечеря - бланширани броколи (100 г), печени картофи (100 г), доматен сок. За обяд - варено зеле (100 г), нискомаслена риба (100 г), чай.

В кулинарията

Използването на пара и мултикукъри в процеса на приготвяне на броколи се дължи на желанието да се запази максималното количество хранителни вещества. Китайски учени дори проведоха специално проучване, изследващо ефекта на пет различни метода за приготвяне на броколи върху запазването на полезните съединения. Сред изпитаните методи са следните: готвене в микровълнова фурна, варене (варене), пържене, пържене и варене, задушаване. В резултат на всеки метод на готвене, с изключение на пара, бяха регистрирани значителни загуби на витамин С, разтворими протеини и захари и хлорофил, освен това глюкозинолатите претърпяха значителни промени.

Въпреки това е трудно да се определи ясно един алгоритъм за готвене като приоритет. Например глюкозинолатите се запазват по-добре при едноминутно запарване и започват да се губят след две минути. Общият антиоксидантен капацитет остава висок дори след 5-10 минути варене на пара. В някои случаи е по-подходящо да използвате микровълнова фурна. И въпреки че пърженето на продукт е най-лошият начин за приготвянето му, ако е необходимо да се запазят максимални ползи, по-нататъшният избор зависи от конкретните задачи на диетолозите.

Въпреки че броколите могат да се консумират сурови, най-популярният метод за приготвянето им остава варенето и пърженето (или комбинацията от тези видове обработка). Пример за този кулинарен подход е салата със зеле от аспержи в сос от стриди.

Броколите (1 малка глава) се разделят на цветчета и всяко допълнително се разполовява. Морковите (1 бр.) се нарязват на лентички. В сгорещеното в тиган олио се добавят нарязаните зеленчуци и се запържват при разбъркване за една-две минути. След това добавете захар (1 ч.л.), сос от стриди (5 с.л.) и вода (50 мл). Тази смес се задушава още около 3 минути, след което се сервира с кашу.

Можете също така бързо да сготвите броколи със скариди, домати, сирене, гъби и яйца. От това зеле се приготвят супи, гювечи, фритата - традиционен средиземноморски омлет с пълнеж от зеленчуци, сирене, наденица и др. Броколите вървят добре с месни ястия, картофи и паста.

В козметологията

Отделно, сух екстракт от броколи (в концентрация от 0,5% до 10%) днес може да бъде закупен за създаване на козметика с различни функции у дома:

• подмладяване - поради действието на антиоксиданти и регенериращи вещества, които могат да възстановят епидермалните клетки,
• подравняване на тона и светло избелване,
• хидратация,
• облекчаване на възпалението,
• клетъчна защита от ултравиолетова радиация, активирана от действието на сулфорафан.

Маслото от семена на аспержи, получено чрез студено пресоване, се използва при лечение на акне, козметика за грижа за мазна кожа (тъй като намалява секрецията на себум), продукти за устни и подхранващи балсами. Маслото от семена се препоръчва и в грижата за чуплива и суха коса, което благодарение на действието на ерукова киселина от семейството на Омега-9, позволява на косата да блести, без да я прави тежка и „мръсна“. След това масло не остава никакво усещане за омазняване. Ето защо не е изненадващо, че маслото от семена на броколи често се добавя към шампоани, изплаквания и продукти за оформяне на коса.

Опасни свойства на броколите и противопоказания

Броколите имат малко противопоказания и онези странични ефекти, които могат да възникнат при злоупотреба с продукта, обикновено са временни. Те включват образуване на газове и дразнене на стените на дебелото черво от растителни фибри.

Но хората с повишена стомашна киселинност, пациентите с панкреатични заболявания и тези, които приемат лекарства за намаляване на съсирването на кръвта, трябва да ограничат консумацията на броколи. Последното се обяснява с факта, че ефективността на лекарствата може да бъде повлияна от съдържащия се в зеленчука витамин К.

Освен това се препоръчва да се ограничи консумацията на броколи при хора с хипотиреоидизъм, ендокринно заболяване, свързано с недостатъчно производство на трийодтиронин и тироксин от щитовидната жлеза, което води до нарушаване и забавяне на метаболитните процеси.

Събрахме най-важните точки за полезните свойства на броколите в тази илюстрация и ще ви бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи с линк към нашата страница:

Зелето аспержи е интересно не само с полезните си свойства, но и с историите, свързани с него, които сме събрали в топ 5 на интересните факти за броколите:

1. 1 Думата "броколи" означава "цъфтящи зелеви съцветия" (множествено число). Това име произлиза от “broccolo” - името, дадено на малка или суха клонка (лат. “bracchium” - “ръка”, “четка”, “клон”). В Англия от 18-ти век зелето се нарича "италиански аспержи", в Германия - "Brauner Kopf" ("кафява глава").

1. 2 За първи път зелето от аспержи е използвано около 5 век пр.н.е. отглеждани от жители на североизточното Средиземноморие. В началото на нашата ера древноримският ерудит Плиний Стари, описвайки броколите, го нарича „благословено растение“, но през следващите няколко века броколите практически не се разпространяват извън региона. „Изпробван“ е доста късно, първо във Византия, а след това и в Централна Европа. Така във френски трактат се споменава за първи път едва през 1587 г. Зелето аспержи достига океана още по-късно – през втората половина на 18 век.
2. 3 В САЩ броколите са имали „добри“ и „лоши“ периоди. Третият президент на САЩ Томас Джеферсън активно се опитваше да го отглежда, а 41-вият президент Джордж Буш-старши не издържа и дори забрани появата му в кухнята на Белия дом. По време на президентската надпревара през 1992 г. желанието "да се върнат броколите в Белия дом" се превърна в политически лозунг, написан на плакати от поддръжници на Клинтън. Като цяло през последните години броколите успяха да получат стабилно признание сред жителите на САЩ, сред които според проучванията на общественото мнение 79% обичат броколи и редовно ги включват в диетата си.
3. 4 Въпреки това, не всеки оценява вкуса на броколите и учените установиха защо. Зеленчуците, принадлежащи към рода Brassicaceae (които включват броколи), съдържат химикали, които могат да променят възприемания вкус на консумирания продукт. Това зависи от характеристиките на вкусовите рецептори и генетичното предразположение на различните хора. Ето защо някои потребители намират броколите не просто за горчиви, а за отвратителни.
   А любовта и неприязънта към броколите се споделя от цели страни! Например в Япония децата просто я обожават. До такава степен, че при адаптирането на анимационния филм Inside Out за японската публика, създателите трябваше да заменят броколите със зелени чушки в сцената, когато Райли отказва да яде зеле (Кадри от Inside Out, © Disney).

1. 5 Заради „противоречивия” си вкус броколите почти провалиха една добра идея. Австралийски експериментатори, представляващи Организацията за научни и индустриални изследвания, работещи под егидата на Британската общност, разработиха нова полезна комбинация - кафе с броколи (екстрактът от зеле е добавен към кафеената напитка, за да увеличи полезните си свойства). Но ценителите на чистото кафе, които опитаха тази напитка, не оцениха идеята. В социалните мрежи се разпространи мнение, че подобна напитка по-скоро напомня на гадна зеленчукова супа и като цяло има „ужасен вкус“. Обществената критика обаче само активира група разработчици, които не се отказаха от идеята, а започнаха да подобряват органолептичните качества на здравословното кафе.

Избор и съхранение

Когато избирате броколи, трябва да се съсредоточите върху цвета и плътността на растението. Зрелите пъпки на класическото зеле аспержи ще бъдат наситено зелени на цвят (с някои сортови вариации, вариращи от лилаво до градински чай). Бледият цвят на зелето показва, че то все още не е узряло. Пожълтелите пъпки показват, че зелето е презряло и трябва да се изхвърли. Също така знак за презрели броколи могат да бъдат малки жълти пъпки на главата на зеленчука.

Смята се, че тъмнозелените сортове с лилав оттенък имат повече бета-каротин от по-светлите зеленчуци и че малките съцветия (10-15 см в диаметър) имат повече сладост. Плътна, но не вдървесинена дръжка без слузни образувания и заоблена глава с плътно прилепнали съцветия с размер до 15-20 см са признак за качествен продукт.

Есенните и зимните броколи се смятат за най-вкусни. Зелето, прибрано през пролетта, лятото и ранната есен, има по-слабо изразен вкус и сочност. За да запазите чувствителните към слънцето витамини, по-добре е да изберете зеленчуци от дълбините на кутията.

Преди употреба закупеното зеле трябва не само да се изплакне под течаща вода (което можете да направите например с вашите градински броколи), но е препоръчително да се остави във вода със стъблата нагоре за половин час, за да се е по-вероятно да се отървете от следите от нитрати.

Не се препоръчва броколите да се мият, преди да се съхраняват в хладилник (в камера с температура 1-3°C) за няколко дни (до една седмица), тъй като водата може да предизвика започване на процеси на гниене. Но за да се запази за дълго време, се практикува метод на замразяване, при който зелето се нарязва на съцветия и стъбла, бланшира се във вряща вода за 3-5 минути (зеленчукът веднага се поставя във вряща вода) и след това рязко се прехвърля в лед вода. Когато броколите се охладят, те се изсушават, поставят се в контейнери и се замразяват (в тази форма зелето може лесно да се съхранява от шест месеца до една година).

Смята се, че задържането на броколи във вряща вода за около 3-5 минути все пак позволява да се запази достатъчно количество флавоноиди, каротеноиди лутеин и бета-каротин, въпреки че например чувствителният към температурата витамин В1 ще започне бързо да се разгражда. Хлорофилът в тази процедура ще помогне да се запази добавянето на сол към вряща вода.

Витамините C, B2, B6, E се губят лесно, когато зеленчуците се съхраняват на светло. Освен това съдържанието на витамини бързо намалява в нарязаните зеленчуци. Ето защо за дълги периоди от време зелето най-често се замразява в големи съцветия в затворени контейнери. Трябва обаче да се има предвид, че замразяването на броколите намалява 10 пъти активността на ензима мирозиназа, благодарение на което глюкорафанинът се трансформира в ценния сулфорафан. Ето защо днес се разработват методи за обогатяване на замразено зеле от аспержи с мирозиназа.

Сортове и отглеждане

В света има около 200 сорта броколи, но у нас се отглеждат малка част от сортовете и хибридите, въпреки че в голяма част от страната климатът за отглеждане на зеле аспержи е благоприятен. Броколите се развиват добре във влажни зони на дълбоки глинести почви и при температури 18-23°C. При добри условия реколтата може да се прибира няколко пъти в годината, включително през зимата (което се счита за една от характеристиките, които отличават броколите от роднините му калабрезе и романеско).

Класическият вид броколи е растение с височина от 50 см до 0,9-1 метра, чието мощно стъбло завършва с плътно сгъната съцветна „глава“, обикновено зелена. В зависимост от сорта (хибрид), може да има цветови вариации в нюанси: светло зелено (Цезар, Корос F1), синьо-зелено (Наксос F1, Карато F1), сиво-зелено (Къдрава глава, Агаси F1) и др. Но има и зеле от аспержи от некласически видове, броколи със съцветия от бели и лилави (виолетови) цветя.

На базата на броколи се създават нови хибридни растения. По-специално, японската компания Sakata Seed Company от 1985 г. разработва хибрид от китайско зеле Gailan и броколи в продължение на 8 години, който е регистриран под търговската марка „Broccolini“. С тънкото си ядивно стъбло растението е подобно на аспержите, а главата му прилича на броколите. Броколините са подобни на вкус и на двете родителски култури, но имат малко по-сладък вкус.

Друг култивиран сорт зеле, Романеско, често се нарича хибрид на броколи и карфиол - растение с математически красиво съцветие, което образува логаритмична спирала. По отношение на съдържанието на някои витамини това зеле дори надминава броколите, но като цяло класическото зеле от аспержи е толкова здравословно, че трудно може да се конкурира.

Тъй като редовната консумация на броколи може да помогне при лечението на много заболявания (от диабет и стомашно-чревни проблеми до сърдечно-съдови и ракови заболявания), фактът, че този продукт се предлага почти през цялата година, може да се счита за голям успех, така че не пренебрегвайте възможността да направи броколите част от ежедневната диета.

Източници на информация

1. Национална база данни за хранителни вещества на САЩ,
2. Национална база данни за хранителни вещества на САЩ,
3. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1–nrf2 сигнализиране: цел за превенция на рак чрез сулфорафан. В Естествени продукти в превенцията и терапията на рака (стр. 163-177). Спрингер, Берлин, Хайделберг.
4. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Анализ и анти-Helicobacter активност на сулфорафан и свързани съединения, присъстващи в кълнове от броколи (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672–7. DOI:10.1021/jf1003573
5. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Едноклетъчно РНК секвениране на инфектирани с херпес симплекс вирус 1 клетки свързва активирането на NRF2 с антивирусна програма. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi:10.1038/s41467-019-12894-z
6. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Кълнове от броколи: изключително богат източник на индуктори на ензими, които предпазват от химически канцерогени. Proc Natl Acad Sci САЩ 1997 16 септември; 94 (19): 10367–10372. doi: 10.1073/pnas.94.19.10367
7. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивиращата респираторна папиломатоза“. Актуално мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433–441. doi:10.1097/00020840-200312000-00005
8. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Сулфорафанът намалява производството на глюкоза в черния дроб и подобрява контрола на глюкозата при пациенти с диабет тип 2. Science Translational Medicine 14 юни 2017 г.: том. 9, брой 394, eaah4477 DOI: 10.1126/scitranslmed.aah4477
9. Трака, M.H., Спинкс, C.A., Doleman, J.F. и др. Диетичният изотиоцианат сулфорафан модулира генната експресия и алтернативния генен сплайсинг в PTEN нулев предклиничен миши модел на рак на простатата. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi:10.1186/1476-4598-9-189
10. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Комбинация от екстракт от кълнове от броколи и цинк Осигурява по-добра защита срещу интермитентна кардиомиопатия, предизвикана от хипоксия, отколкото монотерапията при мишки. Oxid Med Cell Longev. 14 декември 2019 г.; 2019 г.: 2985901. до: 10.1155/2019/2985901.
11. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Сава, Питър Б. Баркър. Оценка на мозъчния метаболизъм със 7-T протонна магнитно-резонансна спектроскопия при пациенти с първи епизод на психоза. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001/jamapsychiatry.2018.3637
12. Томас У. Седлак, Бинду Д. Пол, Грегъри М. Паркър, Линда Д. Хестър, Адел М. Снежен човек, Ю Танигучи, Ацуши Камия, Соломон Х. Снайдер, Акира Сава. Глутатионовият цикъл оформя синаптичната глутаматна активност. Сборник на Националната академия на науките, 2019 г.; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073/pnas.1817885116
13. Томас У. Седлак, Лесли Г. Нуцифора, Минори Кога, Линдзи С. Шафър, Сесилия Хигс, Тепей Танака, Анна М. Уанг, Дженифър М. Кафлин, Питър Б. Баркър, Джед У. Фейхи, Акира Сава. Сулфорафанът увеличава глутатиона и влияе върху мозъчните метаболити при хора: Клинично пилотно проучване. Молекулярна невропсихиатрия, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159/000487639.
14. Юан GF1, Сун Б, Юан Дж, Уанг КМ. Ефекти от различни методи на готвене върху полезните за здравето съединения на броколите. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 август;10(8):580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

Препечатване на материали

Използването на всякакви материали без нашето предварително писмено съгласие е забранено.

Правила за безопасност

Администрацията не носи отговорност за опит за използване на каквато и да е рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че предоставената информация ще помогне и няма да ви навреди лично. Бъдете умни и винаги се консултирайте с подходящия лекар!