Как се нарича омлет на френски? Френски омлет: няколко интересни рецепти. Френски омлет: рецепта
Френският омлет се състои от разбити яйца, изпържени от едната страна и след това навити на руло, без да се чака пълна готовност. Този метод ви позволява да получите ястие с влажна консистенция вътре в рулото и леко хрупкава коричка отвън.
За приготвянето му никога не се използва мляко, тъй като по този начин то става течно, което противоречи на традициите на френската кухня.
Ако желаете, френският омлет може да бъде напълнен с различни готови съставки, било то грах, варено или мляно месо, настъргано сирене и дори консервирани плодове.
Ще ви разкажем по-подробно как да приготвите омлет на френски в нашите рецепти.
Рецепта за класически френски омлет
съставки:
- яйца – 3 бр.;
- масло – 50 г;
- сол;
- смлян бял пипер;
- нарязани магданоз и босилек.
Подготовка
Сложете маслото в студен тиган и го разтопете, като го загреете на слаб огън. Яйцата се счупват в купа, разбъркват се с вилица или бъркалка, но без да се разбиват, добавят се сол и смлян бял пипер. След това сипете малко по малко от тигана, на възможно най-тънка струйка, почти цялото разтопено масло и разбъркайте. Получената смес се изсипва в тиган, в който е загрято олиото и се запържва на слаб огън. Щом краищата започнат да побеляват, без да чакате целия омлет да е готов, навийте бавно и внимателно с шпатула на руло. Оставете в тавата в този вид за още половин минута и прехвърлете през ръба на тавата върху чиния с шевовете надолу. Резултатът е лек, усукан френски омлет с много деликатна, пореста и ефирна структура. Сервирайте с пресни нарязани билки.
Френски омлет с пълнеж и меко сирене
съставки:
Подготовка
Запържете парчетата бекон, докато се появи мазнина. След това добавете нарязания на кубчета лук, гъбите, чушките, солта, смлян бял пипер, наситнения чесън и оставете да къкри, докато омекнат, като разбърквате от време на време. Яйцата със солта се разбъркват с вилица до хомогенност и се изсипват в тиган с разтопено масло и се готвят на слаб огън до побеляване на краищата. След това поставете горещата плънка в центъра, поръсете отгоре настърган кашкавал и подпънете краищата. Внимателно прехвърлете готовия омлет върху чиния над ръба на тигана, украсете със зелен лук и сервирайте.
Невероятно вкусна закуска... Толкова деликатен вид... ммм) Във френския омлет не е прието да се добавят мляко, брашно и други съставки. Запържете го в масло от едната страна и го навийте на тръба или наполовина. Преди да навиете омлета, може да го разнообразите с плънката. Нямам пълнеж, но въпреки това има страхотен вкус!
И така, нека готвим заедно!
1. Разтопете маслото на много слаб огън (маслото трябва да се разтопи, а не да цвърчи или да цвърчи).
2. В това време счупете яйцата в купа и ги разбийте малко до гладкост (НЕ се старайте много! Не трябва да има пяна). Сол и черен пипер на вкус.
3. Внимателно добавете олиото, като бъркате непрекъснато, за да не се сварят яйцата ни преди време. Готовата смес изсипете в тиган, в който сте разтопили маслото и изчакайте на слаб огън, докато краищата на омлета започнат да побеляват. 
4. Без да чакаме горната част на омлета да бъде готова, започваме да го навиваме на руло. Много внимателно и спретнато, защото... Омлетът е много крехък. Докато го навиваме, ще има време да се приготви вътре. Това е всичко! Прехвърлете внимателно в чиния и „приземете“ с шева надолу.
Бърканите яйца на френски са нетривиално ястие, чиито съставки неизменно включват яйца, сирене и хляб. Нека научим как да готвим оригинални бъркани яйца на препечен хляб, да овладеем класическа рецепта за френско ястие в тиган и в бавна готварска печка. Ще бъде вкусно!
Омлетът е оригинално френско ястие, приготвено от лесничей за император Франц Йосиф през 19 век от това, което „Бог изпрати“: яйца, брашно и вода. Епископът толкова хареса новото ястие, че го включи в менюто на своите кралски вечери. Оттогава рецептата за класическия омлет остава практически непроменена: варира само съставът на ястието: в Прованс обичат да го готвят с кестени, в Приморските Алпи с шунка, в Савоя с пържена свинска мас, в Поату с гъби.
Основната характеристика на френските бъркани яйца е липсата на височина; Отвъдморските готвачи приготвят повече основа за пълнежа, така че омлетът във Франция традиционно се приготвя без мляко и се навива на тръба точно в тигана. Рецептата за френски бъркани яйца обикновено се допълва с нарязани на кубчета безквасен хляб - тост, което прави ястието по-засищащо и оригинално.
Тайните на френските ястия
Какво трябва да знаете, за да сготвите омлет така, както го приготвят истинските френски готвачи?- Не добавяйте мляко към омлета. Въпреки честите отклонения от правилата, класическата рецепта за ястието изключва добавянето на мляко или сметана. Така бърканите яйца стават по-плътни и заприличват на „палачинка“, в която можете да завиете всякаква плънка.
- Не пестете масло. Разтопеното масло обикновено се добавя директно към омлетната смес, което прави ястието по-крехко и вкусно. Също така е препоръчително да изпържите омлета в масло, без да го оставяте да заври.
- Не разбивайте омлета с миксер. Френските готвачи дори не използват бъркалка, за да разбъркат сместа: само вилица. Ястие, разбито на пяна, гарантирано ще падне след готвене.
- Не слагайте много подправки. Сушени или пресни билки, черен пипер и босилек в големи количества могат да заглушат оригиналния кремообразен вкус на ястието. Класическата рецепта за омлет, като правило, дори не съдържа зеленина.
- Не преварявайте. Омлетът се сглобява в епруветка още в момента, когато белтъците едва започват да се „втвърдяват“. Докато се търкаля, ястието има време да се сготви и радва с деликатния си вкус без пържена коричка.
Френски бъркани яйца
Класическа рецепта
Рецептата за френски бъркани яйца често включва нарязан на кубчета препечен хляб, който в руската кухня може да бъде заменен с пшеничен, ръжен хляб или питка. Не е забранено да използвате сушен или вчерашен хляб - напоен с яйчената смес той само ще обогати вкуса на ястието.
Ще имаш нужда:
- яйца - 2 броя;
- хляб - 2 филийки;
- домат - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- сирене - 100 г;
- сол.
- Лукът, доматите и питката се нарязват на кубчета. Запържете всички съставки в растително масло за 4-6 минути.
- Разбийте яйцата и солта до хомогенност и изсипете в тигана.
- Оставете да къкри съдържанието около 8 минути, след което добавете настърган кашкавал към ястието и гответе още 2 минути. Добър апетит!
Френският омлет традиционно се приготвя в отворен тиган, което не позволява ястието да бухне. Истинските бъркани яйца от Франция са тънки и доста крехки: за да не загубят формата си, те бързо се прехвърлят в чиния и веднага се нарязват на парчета.
На препечен хляб
Яйцата на тост са оригинално ястие, което благодарение на необичайното си представяне ще бъде добър вариант за романтична или детска закуска. Тази версия на бъркани яйца е добра като самостоятелно ястие в комбинация с чери домати или обикновени домати, нарязани на филийки, зелен лук и босилек.
Ще имаш нужда:
- тостове - 4 броя;
- яйца - 4 броя;
- зеленчуци (магданоз, копър) - 150 г;
- зехтин - 3 с.л. л.;
- сирене - 100 г;
- сол.
- Изрежете кръгли дупки в центъра на тоста. Изпържете парчетата в зехтин за 2-3 минути от двете страни.
- Яйцата се изсипват внимателно в центъра на питката, посоляват се и се запържват на тих огън около 3 минути. Когато белтъците загубят прозрачност, поръсете ястието с настърган кашкавал и продължете да готвите, докато се разтопи. Украсете готовите бъркани яйца с нарязани билки.
френски омлет
Класическа рецепта
Тайната на класическия френски омлет е в неговия състав и начин на поднасяне. За да го приготвите са ви нужни само яйца и задължителна съставка - маслото, което обвива омлета по време на готвене (не трябва да завира). На външен вид наподобява палачинка (със или без пълнеж), завита на руло. За да добавите разнообразие към омлета, не е забранено да добавите шампиньони, лук, зелен грах и чушки.
Ще имаш нужда:
- яйца - 3 броя;
- масло - 50 г;
- сол, черен пипер (бял).
- Смесете яйцата, солта и черния пипер до гладкост.
- Разтопете три четвърти от маслото в тиган и при непрекъснато бъркане изсипете в яйчената смес.
- Изсипете получената смес в тигана и гответе 3-4 минути, докато краищата на съда започнат да побеляват.
- С помощта на шпатула навийте полуготовия омлет на руло. След 1-2 минути ястието се поставя в чиния с шевовете надолу.
За да придадете насищане на омлета, не е забранено да добавите картофи към ястието: 3 или 4 грудки се настъргват на едро ренде, задушават се в тиган за 2-3 минути и след това се добавят към сместа за омлет. В картофен омлет е добре да комбинирате лук и месни продукти.
Със сирене и домати
Рецептата за френски омлет със сирене е просто ястие с кремообразен вкус и пикантна орехова нотка. Бързият омлет е подходящ не само за обикновена закуска, но може да бъде и прекрасно лакомство за неочаквани гости. Освен ядки, сирене и домати, може да се допълни със зеленчуци и маслини - в този случай вкусът ще бъде по-ярък.
Ще имаш нужда:
- яйца - 3 броя;
- домат - 1 брой;
- масло - 1 с.л. л.;
- сирене - 50 г;
- орехи - 3 броя;
- сол.
- Смесете яйцата със сол.
- Доматът се нарязва на кубчета, кашкавалът се настъргва, орехите се наситняват.
- Изсипете омлетната смес в тигана и гответе 4-5 минути. Когато остане малко течност на повърхността на съда, добавете домати, сирене, орехи и навийте омлета на тръбичка. Готов!
Рецептата за френски омлет, както и бъркани яйца, е проста, а ястието се оказва оригинално, апетитно и ярко. И то от обикновени съставки. Използвайки класически и необичайно поднесени ястия, можете да подхранвате, впечатлявате и зарадвате своите гости и близки. Опитайте сами!
О, този класически френски омлет...Някой от вас пробвал ли е да го приготви?
Не е толкова просто, колкото се оказа... но интересно...
****************************
Първо видях рецептата и сготвих по нея. Е, как да не го опитате, когато авторът го хвали толкова много:
"Приятели, това е нещо! Изглежда много нежно, но на вкус е още по-нежно!!! Трудно е да се повярва, че вътре няма нищо друго освен яйца и масло! без мляко, без сметана... и не е нужно да го разбивате лудо... това е, френската кухня! Като цяло, невероятно се радвам, че намерих такава шикозна рецепта за гурме ястие, ще го готвя отново и отново... Ще се радвам, ако и вие харесате този омлет! Източник: Голям кулинарен речник, брой 136 от 13 март 2006 г.
Ще имаш нужда:
- яйца - 3 бр. (стайна температура)
- източване масло - 50 гр
- сол, черен пипер (бял) - на вкус
Приготвяне:(думи на автора)
Бисмила
Вземете средно голям тиган и в него разтопете около 50 гр. масло (да... французите много го уважават) на слаб огън, тоест маслото трябва да се разтопи, а не да цвърчи и цвърчи.
Към така разбърканите яйца на тънка струйка добавете почти цялото масло (да, горещо, направо от тигана), разбърквайте непрекъснато, за да не се сварят яйцата преди време; -).
Сол и черен пипер (бял пипер) на вкус. Не препоръчвам да добавяте никакви подправки, тъй като омлетът е много деликатен и не искате да го осквернявате с ярки вкусове.
Готовата смес изсипете в тиган, в който сте разтопили маслото и изчакайте на слаб огън, докато краищата на омлета започнат да побеляват.
Хващаме най-забелелия ръб с шпатула и много внимателно, тъй като омлетът има деликатна структура, започваме да навиваме омлета на спретнато руло с помощта на шпатула и ръце. Няма нужда да чакаме горната част на омлета, навиваме го, когато краищата побелеят, иначе няма да е същият! Докато го завиваме, има време да се изпече отвътре и да остане светло (неизпържено) отвън.
Поставете омлета върху ръба на тигана върху чиния с шевовете надолу.
Омлетът става специален... нежен, шуплив... ммм...
не ми вярваш Опитай!
Но след това открих друга интересна версия на френския омлет от Джулия Чайлд
Има дори видео!
1 част. Усукан омлет
1) Джулия сочи тигана и казва, че е правилният размер за приготвяне на омлет с две или три яйца.
2) Счупете две яйца и добавете голяма щипка сол и малко черен пипер
3) Разбийте яйцата с пръчици (в книгата Джулия пише, че трябва да разбивате с голяма вилица). Ако обичате, добавете малко вода, около 2 ч.л.
4) След това можете да използвате бъркалка, за да разбиете бързо и старателно жълтъците и белтъците заедно. Но не ги бийте, ние не искаме много въздушни мехурчета.
5) В предварително загрят на силен огън тиган добавете 2 с.л. л. масло. Разпределете маслото в тигана, като го въртите в ръката си. Тиганът трябва да е много горещ, загрейте го на максимална температура.
6) Малко преди маслото да започне да покафенява, изсипете яйцата в тигана.
7) Изчакайте 2-3 секунди яйцата да започнат да коагулират. Започнете, като първо завъртите тигана в кръг и след това енергично дръпнете тигана от вас и към вас.
8) Вашият омлет е готов, наклонете тигана настрани от вас, като продължавате да дърпате тигана настрани от вас и към вас, за да преместите яйцата към далечния ръб на тигана.
9) Обърнете тигана, за да прехвърлите омлета в чиния. Джулия показва този ход два пъти. Вашият омлет трябва да се намира на противоположния край на дръжката. Дръжте чинията в лявата си ръка, а тигана в дясната, както Джулия показва (хванете с палец отгоре). Поставете страната на тигана срещу чинията и внимателно обърнете омлета в нея.
10)
Можете да използвате две вилици, за да го оформите. Намажете омлета с масло и добавете малко наситнен магданоз.
Част 2. Омлет бъркан
1)
Загрейте тигана силно и добавете олио.
2) Изсипете яйцата и с едната ръка започнете рязко да отмествате тигана от вас и към вас, а с другата ръка държейки вилица, разбърквайте яйцата в кръг.
3) Преместете яйцата на противоположната страна на тигана и обърнете омлета върху чиния. Придайте му форма. Поръсете с наситнен магданоз.
Можете да се упражнявате да движите тигана правилно, като изсипете боба в него. Както можете да видите, Джулия не се притеснява много от красотата на омлета.
Изберете всяка рецепта!
Добър апетит!
Едва ли е възможно да срещнете поне един човек, който да не е запознат с такова ястие като бъркани яйца. Наистина, какво друго може да бъде по-вкусно и по-задоволително за закуска? Освен това се приготвя лесно и бързо. Днес има много рецепти за бъркани яйца: приготвят се с бекон и домати, на тиган и на фурна. Този списък може да бъде продължен безкрайно. Какво е пържено яйце по френски? Какви са неговите характеристики и как се приготвя?
Нека заедно отговорим на тези въпроси.
Френски бъркани яйца: тайни за готвене
Самото име на ястието ни подсказва от коя страна произхожда. Да, Франция се смята за нейна родина и всеки знае колко изискана е френската кухня. Истинските бъркани яйца по френски се приготвят като омлет и нямат пухкавост и височина, тъй като се използват като основа за плънката. Ето защо омлетът се навива веднага в тиган в тръба. Това ястие трябва да бъде допълнено с парчета препечен хляб, което го прави по-задоволително.
За да направите незабравим вкус и изискан френски омлет, трябва да вземете предвид следните тънкости на приготвянето му:
- Във френския омлет няма нужда да добавяте мляко, тъй като то придава пухкавост на ястието;
- За да приготвите бъркани яйца, използвайте масло, а не растително масло: то се използва не само за пържене, но и се добавя към разтопената яйчена смес;
- яйцата не могат да се разбиват, докато се образува пяна, така че трябва да смесите яйчната маса с вилица или размахване, а не с блендер;
- практически не се добавят подправки или билки към френски бъркани яйца, за да се запази деликатният кремообразен вкус на ястието;
- Уверете се, че омлетът не е препечен.
Класически френски бъркани яйца: рецепта
Съединение:
- 3 яйца;
- 2 домата;
- 2 парчета хляб;
- глава лук;
- олио - 2 с.л. л.;
- сирене - 100 г;
- сол.
Приготвяне:
Когато готвите бъркани яйца на френски, не е необходимо да покривате тигана с капак, така че ястието да стане тънко и да изглежда като палачинка.
Как се готвят бъркани яйца в хляб?
Бърканите яйца в хляб са оригинално и много вкусно ястие, което може да се сервира като предястие за празничната трапеза. Освен това няма да ви отнеме много време, за да го подготвите.
Съединение:
- яйца - 4 бр.;
- сирене - 100 г;
- тостове - 4 бр.;
- масло (по-добре е да вземете зехтин) - 3 супени лъжици. л.;
- малко зеленина;
- сол.
Приготвяне:
Между другото, можете да изрежете всякакви форми, например сърце, и ще получите необичайно ястие.
Френски омлет: рецепта
Съединение:
- 4 яйца;
- сол;
- масло - 60 г;
- бял пипер.
Приготвяне:
- Първо трябва да разбъркате яйцата до гладкост и след това да добавите сол и черен пипер.
- Сега трябва да разтопите 40 г масло в отделна купа и бавно да изсипете яйцата, като разбърквате през цялото време.
- Разтопете останалото масло в тиган и изсипете яйчената смес.
- Когато краищата на омлета започнат леко да побеляват, използвайте специална шпатула, за да го навиете, за да оформите тръба (обикновено процесът на пържене отнема няколко минути).
- Дръжте омлета в тигана за около две минути и изключете фурната.
- Поставете омлета върху чиния с шевовете надолу.
Френски омлет с домати и сирене
Класическият френски омлет се приготвя само от яйца и масло, но за пълнеж можете да вземете всякакви съставки: шунка, сирене, гъби, зеленчуци. Нека да разгледаме как да приготвим омлет с домати и сирене.
Съединение:
- яйца - 4 бр.;
- домати - 2 бр.;
- сирене - 50-70 г;
- малко орехи;
- сол.
Приготвяне:
- Както и в предишните рецепти, разбийте яйцата и добавете сол.
- Доматите трябва да се нарежат на кубчета, а кашкавалът да се настърже.
- Ядките трябва да бъдат нарязани.
- Разтопете маслото в тиган и изсипете яйчената смес.
- Веднага щом на повърхността на омлета остане много малко течност, веднага трябва да поставите пълнежа: домати, ядки и сирене.
- Навиваме омлета в тръба и го сервираме на масата по вече познатия ни начин.
Оригинални пълнежи за френски омлет
Както вече споменахме, изборът на пълнежи за френски омлет е доста голям. Ето някои оригинални пълнежи, които ни предлагат опитни домакини:
- зелен грах;
- гъби със сос;
- картофи със сирене;
- нарязани зеленчуци;
- крутони с пушено месо;
- риба с магданоз.
Разнообразието от възможности за приготвяне на бъркани яйца на френски позволява на всяка домакиня да избере най-подходящата рецепта за себе си. Не се страхувайте да експериментирате, добавяйте нови съставки и може би ще измислите своя собствена рецепта за бъркани яйца.
