У дома » Преди зимата » Рецепта за кисели краставици в литров буркан. Мариноване на краставици у дома. "Краставици с червено френско грозде"

Рецепта за кисели краставици в литров буркан. Мариноване на краставици у дома. "Краставици с червено френско грозде"

Всяка домакиня през лятото се опитва да се запаси със зеленчуци за зимата. Маринованите краставици винаги са търсени през студения сезон, така че много хора ги приготвят. Приготвянето на вкусна закуска обаче не е толкова лесно. Това изисква талант и, разбира се, вкусни рецепти за мариновани краставици, без които просто не можете.

Приготвянето на краставици за зимата е деликатен въпрос. В литературата можете да намерите много препоръки. И има много вкусни рецепти за мариновани краставици. Всеки от тях има своите поддръжници и противници. И все пак всеки от тях е прав по свой начин. Но сред такова разнообразие от рецепти можете да изберете правилната опция за себе си.

Освен това си струва да знаете основните принципи на правилното осоляване. Сега ще говорим за тях. За прибиране на реколтата трябва да изберете правилните краставици. Видът на зеленчука не е толкова важен, но размерът има значение. За ецване е най-добре да използвате малки краставици. По-добре е да изберете пъпчиви с малки бодли. Краставиците със сигурност трябва да са пресни, ако са престояли известно време в хладилника, тогава е по-добре да не приемате такива зеленчуци. На пазара за кисели краставички трябва да изберете гладки краставици с правилна форма. По-удобно е да ги поставите в контейнери. Преди осоляване те трябва да се накиснат във вода за 6-12 часа. Това ще помогне да се отървете от излишните нитрати и да подготвите зеленчуците за по-нататъшно ецване.

Като материал за заготовки трябва да вземете само красиви екземпляри, закачените и жълтите не са подходящи: те могат да развалят всичко.

Добра туршия

Голяма част от процеса на осоляване зависи от саламура. Ако е твърде концентриран, краставиците губят вкуса си. Малко количество сол ще доведе до ферментация на разтвора. За да приготвите саламура, трябва да използвате едра каменна сол. Фините “Екстра” или йодираните не са подходящи.

Когато избирате вкусни рецепти за мариновани краставици, трябва да имате предвид и мястото за бъдещо съхранение на препаратите: апартамент или студена мазе.

Внимателно добавете чесън, стръкове и семена от копър, хрян, зърна черен пипер и други подправки. Всички видове допълнителни компоненти увеличават вероятността от разваляне на вкуса. Преди добавяне всички билки трябва да бъдат добре измити.

Подготвителен етап

Колкото и да са различни рецептите за вкусни туршии, те имат едно общо нещо: първо трябва да преминете през подготвителния етап.

Опитните домакини препоръчват накисване на краставици в обикновена вода преди заваряване. През това време можете да подготвите бурканите. Те трябва да бъдат старателно измити със сода и стерилизирани заедно с капаците. Някои хора препоръчват използването на таблетки аспирин за ецване. Дали си струва да го направите, зависи от вас да решите. След това поставете краставиците в чисти буркани, след като ги изплакнете добре и отрежете краищата. Във всеки контейнер трябва да поставите зеленчуци от хрян, листа от касис и череша, няколко зърна черен пипер и, разбира се, чадър от копър. По принцип е възможно да се използват и други подправки. Всичко зависи от избраната от вас рецепта. Вкусните туршии са много индивидуална концепция, много домакини добавят и чесън към туршиите.

Рецепта за най-вкусните кисели хрупкави краставички

За трилитров буркан ще ви трябва:

средно големи краставици - 1,1 кг;
3 с.л. л. сол;
черен пипер (количеството му може да се регулира) - пет грах;
Не бива да се увличате по чесъна, средно 5-6 скилидки са достатъчни;
дафинов лист - достатъчни са 3 бр.
листа от касис.
естрагон (придава специална миризма).
зеленина от хрян (листа).

В стерилизирани буркани се нареждат измитите краставици и подправките. Изсипете вода в отделна купа и разтворете солта в нея, след което е по-добре да източите течността, така че да няма утайка. Залейте краставиците със студена саламура. След това затваряме бурканите с найлонови капачки, които предварително трябва да се сварят.

Изпращаме готовия шев в мазето или хладилника, където ще ферментира. Струва си да се отбележи, че по време на процеса саламурата ще излезе изпод капака, така че можете да поставите чиния под буркана. Тази рецепта за вкусни мариновани краставици не може да се нарече бърза. Зеленчуците ще бъдат готови само след 2,5 месеца. По време на съхранение саламурата в буркани може да стане леко мътна, но няма от какво да се притеснявате. Краставичките пак ще са хрупкави и вкусни. Запечатването може да се съхранява до две години.

Разточване с вкус на бъчва

Много хора разпознават само кисели краставички, които имат вкус на бъчва. Това са видовете заготовки, които някога са правили нашите баби и прабаби. Разбира се, в днешно време никой не прави препарати в бъчви от дълго време, тъй като в условията на модерни апартаменти това е просто невъзможно и няма нужда от толкова много осолени зеленчуци. Има обаче рецепти за вкусни мариновани краставици за зимата с аромат на бъчва.

съставки:

млади краставици с дебела кожа - 1,3 кг;
5 скилидки чесън;
черен пипер - 10 грах;
Препоръчително е да се приема млад хрян - 1 лист;
едра сол - 3 с.л. л;
черешови листа - 5 бр;
копър - просто добавете 3 чадъра;
три клона (по избор) зеленина.

Поставете измитите краставици във всеки подходящ съд или тиган, накиснете ги за 3 часа (или за една нощ) в студена вода. Измиваме и нарязваме добре всички зеленчуци, добавяме наситнения чесън и смесваме всички подправки. След това изсипете една трета от сместа на дъното на буркана. Сега можете да добавите краставици. Поставете останалите подправки в средата на съда и отгоре. Приготвяме саламура по стандартната рецепта в размер на 3 супени лъжици каменна сол на трилитров буркан. Изсипете го върху краставиците, след което покрийте горната част на буркана с няколко слоя марля. В тази форма детайлът се влива при стайна температура най-малко два дни. След два дни изцедете саламурата, която след това използваме за ецване. Оставете го да заври и го оставете да изстине. И пълнете краставиците само със студени. Запечатваме буркана горещ и го съхраняваме на хладно. Както можете да видите, рецептата за вкусни мариновани краставици за зимата е доста проста и не изисква много време.

"Дълготрайни" краставици

За да приготвите трилитров буркан, трябва да вземете:

пресни краставици (малки) - 2 кг;
3 с.л. л. сол;
дафинов лист - най-малко 4 бр.;
черен пипер - пет до шест грах;
листа от касис - 3 бр.;
чесън - 3 скилидки;
копър 2-3 чадърчета, може и стъбла;
млади зеленчуци от хрян.

Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат във вода за пет часа. На дъното на буркана слагаме всички подправки и листа, а отгоре редим краставици на редове. За да поддържате точно пропорциите за приготвяне на разтвора, трябва да налеете вода в буркан с краставици и след това да го излеете в отделен съд.

Така ще определите колко точно течност ви е необходима. Разтворете солта в студена вода. След това залейте краставиците със саламура. Запечатваме горната част на готовия буркан с изварена найлонова капачка. След това туршията трябва да се изпрати да ферментира на хладно място. Тази проста рецепта за вкусни кисели краставички ви позволява да получите готовия продукт след 2,5 месеца. Но след три или четири дни можете да опитате леко осолени краставици. Ако нямате мазе или мазе, можете да съхранявате буркани в хладилника, но тогава трябва да използвате литрови буркани. Важно е да се спазват правилно пропорциите. На литров буркан има супена лъжица сол.

Кисели краставички с дъбови листа

Предлагаме на вашето внимание още една рецепта за много вкусни мариновани краставици.

Съставки за два трилитрови буркана:

Ако вземете млади зеленчуци, тогава са достатъчни три килограма.
Ще ви трябват приблизително 5 литра саламура. Трябва да го приготвите в размер на 1,5 супени лъжици. л. сол на литър течност.
Взимаме не повече от 3-5 листа от хрян.
Касис от всякакъв сорт - 20 листа.
Череша (млади листа) - 15 листа.
Дъбови листа (за хрупкава коричка) или орехи - 10 бр.
Достатъчни са 5 чадърчета копър.
Важно е да не прекалявате с червения лют пипер - 4 шушулки.
Коренът от хрян не е задължителен в тази рецепта.

За да получите вкусни хрупкави кисели краставички за зимата (рецептите са дадени в статията), трябва да изберете правилните сортове зеленчуци. За тази цел е по-добре да използвате краставици с пъпки и дебела кожа. Освен това трябва да поставите корен или листа от хрян, както и листа от дъб или орех.

Измиваме старателно всички подправки, както и зеленчуците. Големите листа могат да бъдат разделени на няколко части. Преди мариноване накиснете краставиците в студена вода за една нощ. Това се прави, така че след осоляването зеленчуците да не са празни и да не отнемат излишната течност. Това също ще помогне краставиците да станат хрупкави.

След подготвителния етап напълно източете водата и измийте самите зеленчуци. Накълцайте лютата чушка и корена от хрян. В тигана се слагат стандартните продукти и подправките за туршия, след това ред краставици, след това още подправки. Добавете всички зеленчуци и листа по този начин, като редувате слоевете.

Разредете солта в студена пречистена вода и изсипете разтвора в тигана. Саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците и подправките. Отгоре слагаме чиния и върху нея слагаме трилитров буркан с вода, за да не изплуват краставиците отгоре и да са добре осолени. В тази форма оставяме детайла на стайна температура за два до пет дни (всичко зависи от стайната температура).

Скоро върху саламурата ще се появят бели люспи. Това са млечни бактерии. Готовността на краставиците трябва да се провери на вкус. След това изсипете разтвора в чист съд и изплакнете зеленчуците в течаща вода. Подправките и билките могат да бъдат изхвърлени, вече няма да ни трябват.

Поставете краставиците в стерилизирани, чисти буркани. Сварете саламура и я изсипете върху детайла. Оставете бурканите в тази форма за петнадесет минути. След това отново изцедете течността. По принцип трябва да напълните краставиците със саламура три пъти, а третият път да затворите бурканите с чисти ламаринени капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу и ги оставете да изстинат. Както и при другите видове заготовки, бурканите се препоръчват да се завиват до пълното им охлаждане.

Красотата на рецептата за вкусни мариновани хрупкави краставици е, че ви позволява да направите руло, което може да се съхранява в килер в апартамент при нормална температура; наличието на мазе в този случай изобщо не е задължително условие.

Първоначално ще забележите, че саламурата в бурканите ще бъде мътна, но постепенно ще стане бистра и на дъното на контейнера ще се появи утайка.

Мариноване на краставици с домати

Както вече споменахме, можете да използвате различни рецепти за ецване. Вкусни кисели краставички за зимата могат да се приготвят заедно с домати. Така можете веднага да получите два осолени зеленчука в един буркан.

съставки:

Домати (по-добре е да вземете средно големи зеленчуци) - 1,2 кг.
Да вземем същото количество краставици - 1,2 кг.
Три чадъра копър.
Карамфил - 4 бр.
Листа от касис (млади, най-горни) - 4 бр.
Дафинов лист - 3 бр.
Захар - 3-3,5 супени лъжици. л.
Използваме сол, както в други рецепти, не повече от 3 супени лъжици. л.
Вода - 1-1,7 л.
Оцет 9% - три супени лъжици. л.
Пипер - 10 грах.

Преди да започнете да готвите, стерилизирайте бурканите. Можете да направите това за двойка. За да направите това, сложете съд с вода на огъня, а върху течността поставете решетка, върху която бурканът ще бъде обърнат с главата надолу. Десет минути са достатъчни, за да обработите контейнера по този начин. Краставиците първо трябва да се накиснат във вода за няколко часа, след това да се изплакнат във вода и да се отрежат краищата от двете страни. След това измийте доматите. Сега можете да го поставите в буркана на слоеве: зеленчуци, краставици, домати. И добавете дафинов лист и черен пипер отгоре.

Поставете емайлиран съд с течност на огъня. Щом заври, залейте зеленчуците и оставете да къкри за 15-20 минути. След това изсипете водата в купата. За да улесните процеса, трябва да закупите пластмасов капак с дупки. Този прост аксесоар прави задачата много по-лесна. Оставете водата да заври и я напълнете отново, добавете оцет в буркана и го навийте. За да се охлади, поставете съда на топло място, увит в одеяло. След като бурканите се охладят напълно, прехвърляме консервата на място за по-нататъшно съхранение. Много домакини смятат, че това е рецептата за най-вкусните мариновани краставици и домати.

Рецепта за "студена" кисела краставичка

Най-„вкусната“ рецепта за туршии за зимата ви позволява да приготвите кисели краставички без особени затруднения.

Съставки за трилитров буркан:

Копър - достатъчни са 2-3 чадърчета.
Дъбови листа за хрупкав ефект - 4 бр.
Краставици - 2,5 кг.
Черешови листа - 3 бр.
Същият брой листа от касис и грозде - по 3 броя.
Чесън (не повече) - 5 бр.
Вода - 1,5 л.
Пипер - 10 грах.
Не трябва да експериментирате със сол, затова вземаме 3 супени лъжици. лъжици.

Тази рецепта ви позволява да направите свои собствени корекции, ако например искате да добавите любимите си подправки. Това може да е естрагон, мента, чубрица, босилек и др. За да придобият ярко зелен оттенък готовите краставици, трябва да налеете във всеки буркан по 50 грама водка.

Измиваме зеленчуците и билките, след което ги поставяме в буркани на слоеве, с подправки отгоре. Ние ще мариноваме краставиците със студена саламура. За да сте сигурни, че солта се разтваря добре, първо я разбъркайте в малко количество топла вода, докато се разтвори напълно, и след това добавете студена вода. Готовата саламура трябва да се филтрира, например през марля. Поставете черен пипер върху зелените в буркана и след това изсипете саламура. Отвореният съд трябва да се остави да ферментира при стайна температура, покривайки гърлото с марля. След това преместваме бурканите на по-хладно място (не повече от +1 градус) за десет дни. След това трябва да добавите саламура до самия връх и да ги затворите с горещи пластмасови капаци. Киселите краставички се съхраняват на тъмно и хладно място.

Краставици с черен пипер

Особеността на тази рецепта е, че за приготвянето на киселите краставички не се използват листа от хрян и други познати за такива случаи зеленчуци. Но резултатът е прекрасни мариновани зеленчуци.

съставки:

черен пипер - 1 бр.
краставици - 1,4 кг.
Два чадъра копър.
Чесън - 5 бр.
Захар - 2,5 супени лъжици. л.
Супена лъжица сол.
Вода - 1л.
Оцет - една ч.л.
Черен и бахарен пипер.
Дафинов лист.

Измиваме краставиците, нарязваме ги от двете страни и накисваме за два часа. След това сложете подправките и зеленчуците в бурканите, добавете сладки чушки, нарязани на филийки. Оставете водата да заври и я изсипете в съдове. След десет минути отцедете течността. След това вземете чиста вода, сварете я и я изсипете в буркани. Оставете краставиците да се накисват отново. При третия подход трябва да приготвите саламура: на литър вода трябва да поставите супена лъжица сол и 2,5 супени лъжици захар. Налейте прясна марината в буркани и добавете оцет. След това ги затваряме с ламаринени капаци. Поставяме бурканите да се охладят на топло място с главата надолу, увити в одеяло. Резултатът е много вкусен, тези, които представихме в статията, ви позволяват да приготвяте кисели краставички по различни начини, опитайте един от тях - и със сигурност ще получите много похвали от вашето семейство.

Стъпка 1: Подгответе краставиците.

На първо място, вземаме необходимото количество пресни краставици, малки, но по-добре много малки, и ги измиваме старателно, за да премахнем пясъка и всякакви други замърсявания. След това прехвърляме зелените плодове в дълбока купа или леген, заливаме го с обикновена течаща вода, така че да покрие напълно и оставете така два часа, при което въздухът в порите ще излезе от зеленчука.

Стъпка 2: подгответе инвентара.

В същото време проверяваме литрови буркани и обикновени метални капаци с гумени ленти за ръжда, пукнатини или други повреди. След това ги измиваме старателно заедно с останалия необходим инвентар под струи топла течаща вода. Това става най-добре с мека кухненска гъба и сода за хляб, въпреки че можете да използвате препарат за миене на съдове, но такъв, който съдържа минимални химикали. След това стерилизираме стъкления съд по всеки удобен начин, например във фурната, микровълновата или на печката. Сваряваме капачетата в малка тенджерка и оставяме в нея до ползване, а останалите дребни кухненски уреди заливаме с гореща вода и поставяме всичко върху кристално чист плот.

Стъпка 3: Пригответе останалите съставки.

След час и половина можете да започнете да приготвяте останалите съставки, които ще са необходими за мариноване. Първо включете две горелки на среден огън, на едната поставете пълен чайник с течаща вода, а на втората дълбока тенджера с два литра пречистена вода. С помощта на остър кухненски нож обелете чесъна, изплакнете го и го поставете в малка купа.

Попарете пресни листа от касис, череша, хрян, дъб, както и стъбла от копър с вряла вода от чайник, хвърлете в дълбока купа и оставете в нея до употреба. Освен това след два часа отново изплакваме краставиците, изтръскваме ги от излишната течност над мивката, поставяме ги в чиста купа и ги оставяме да изсъхнат малко.

Стъпка 4: Мариноваме краставици за зимата в литрови буркани - първи етап.

След това вземете един литров буркан и сложете в него подготвените съставки в следната последователност: 3-5 скилидки чесън, стрък копър с чадърче, по желание малко парченце сух червен пипер, 1/4 лист от хрян, 1/2 от дъбов лист и 3 парчета от касис, както и череши. След това започваме да пълним контейнера с краставици, като се опитваме да не ги натискаме много, тъй като това ще ги накара да се деформират и да се спукат. След това с черпак и лейка с широко гърло веднага залейте зеленчуците и билките с вряща вода от тигана, докато ги покрие напълно. Поставете метален капак върху всеки буркан и го оставете да загрее 15 минути.

Стъпка 5: пригответе марината.

След четвърт час поставяме последователно върху всеки буркан пластмасов капак с дупки и, като ги държим с кухненска кърпа, изсипваме леко охладената вода обратно в тигана. Поставяме това ястие на среден огън, довеждаме течността до кипене и веднага щом започне да бълбука, изсипваме необходимото количество гранулирана захар и сол без йод. Готвене на марината 3–4 минутии веднага след това преминаваме към следващата стъпка.

Стъпка 6: Мариноваме краставици за зимата в литрови буркани - втори етап.

Добавете два вида зърна черен пипер към всеки буркан със запарени краставици: черен и бахар. 3-6 зърна на порция са достатъчни. След това, като използвате същото оборудване, тоест черпак и лейка, залейте зеленчуците с много гореща марината, така че да не достига до края на гърлото на стъкления съд с 1 сантиметър.

След това добавяме 1 супена лъжица 9% оцет във всеки буркан, покрийте ги с топли капаци и с помощта на специален ключ плътно затворете детайла. Обръщаме бурканите с капачките надолу и гледаме дали излиза въздух, затваряме отново всичко, така че изобщо да няма мехурчета.
След това изпращаме детайла на пода с капаците надолу, увиваме го във вълнено одеяло, въпреки че старото яке или кожено палто също ще свърши работа, и оставяме вкусния продукт да се охлади без внезапни промени в температурата за два до три дни. След това туршиите могат да се приберат на по-подходящо, хладно, добре проветриво място, например мазе, мазе, килер и след 30-40, но по-добре от 60 дни, да се опитат!

Стъпка 7: сервирайте мариновани краставици за зимата в литрови буркани.

Мариноването на краставици за зимата в литрови буркани е много проста възможност за консервиране на зеленчуци за зимата. В този вид те могат да стоят на добре проветриво място от 7-9 месеца до 1 година, без да загубят вкуса си. Хубаво е да отворите буркан от това вкусно през зимата и да вдишате добре запазения деликатен лятно-пролетен аромат. С какво ще ядете кисели краставички решавате вие, те могат да се сервират към всякакви първи или втори топли ястия или да се сервират като предястие с други маринати, както и кисели краставички. Това чудо няма да остави никого безразличен, така че гответе с любов и се наслаждавайте!
Добър апетит!

Не трябва да накисвате краставици за повече от 2 часа, те ще абсорбират излишната сурова вода и това може да доведе до „избухване“ на препарата;

Много често във всеки буркан освен чесън се добавят и малко зеленчуци като сладки чушки, лук или моркови;

Ако вместо пресни листа, както и копър, имате сушени, можете да ги използвате, но в този случай не е необходимо да се попарват с вряща вода;

Докато наливате маринатата, по-добре е да държите чайник с вряла вода на печката за всеки случай; ако марината случайно се разлее малко, можете безопасно да я разредете с вряща вода директно в бурканите.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Мариноването или мариноването на зеленчуците е лесен начин да ги запазите за дълго време, въпреки че вкусът неизбежно се променя поради различни добавки. Въпреки това, такива домашни препарати продължават да бъдат популярни, така че способността правилно да осоляват и мариновани краставици, така че да могат да се съхраняват дълго време и да не губят силата си, ще бъде полезна за всяка домакиня.

Мариноване на краставици за зимата в литрови буркани

Всички съществуващи технологии имат една и съща същност: обработка на основния контейнер, където се поставя детайла, няколко пълненя със саламура и окончателно завъртане. Въпреки това, варирането на компонентите и техните съотношения, изпитаните трикове и тънкости правят всяко ястие специално. Консервирането на краставици в литрови буркани за зимата е много прост процес, който може да бъде усвоен дори от най-младата домакиня, но изисква внимание към редица детайли:

Според професионалистите идеалните краставици за тази цел са с дължина не повече от 7 см и с големи пъпки по цялата повърхност. Те ще останат здрави през цялата зима и ще станат хрупкави независимо колко дълго се съхраняват.
Мариноването на краставици в литрови буркани за зимата изисква премахване на краищата на плода до дължината на един нокът, проверка за повреди, тъмни петна и точки на гниене. Ако е необходимо ги отрежете.
Ако краставиците не са от вашата градина, а са закупени в магазин, преди работа трябва да ги поставите в чаша студена вода, като ги извадите след няколко часа. Така ще хрупкат и след дълго осоляване.
Класическото съотношение сол към вода е супена лъжица за всеки литър. За морската сол обемът може да бъде намален, тъй като е по-концентрирана.

Мариновани краставици

Ако се чудите как да мариновате краставици в буркани за зимата, така че да изглеждат като от дървена бъчва, не забравяйте да опитате тази рецепта. Съставките трябва да включват хрян и чесън, за предпочитане лют (не чили!) Пипер и горчица. Продуктът придобива наситен кисело-пикантен вкус, идеален за месни ястия или картофи.

За литров буркан трябва да вземете:

млади пресни краставици – 1,8-2 кг;
горчица на прах - 1 супена лъжица. л.;
хрян (листа) – 1 бр.;
сол (без йодиране) - 6 супени лъжици. л.;
корен от хрян – 1/3 бр.;
тръбички от копър – 2 бр.;
цвят от невен – 1 бр.;
скилидки чесън – 5 бр.

Процесът на мариноване на краставици за зимата в литрови буркани:

Покрийте дъното с лист от хрян, разглобен цвят от невен, малко начупени стръкове копър и чесън. Не е необходимо да го режете, големите резени са по-вкусни.
Отгоре се нареждат накиснатите краставици и бурканите се пълнят до раменцата с вода. Посолява се. Извадете, като покриете с капак или стреч фолио.
След 3 дни (оптималния период на ферментация) мариноването на краставици в литрови буркани навлиза в последния етап: саламурата трябва да се прехвърли в тенджера и да се вари.
Поръсете краставиците с горчица на прах, поставете между тях останалите скилидки чесън и копър.
Налейте саламурата и много бавно добавете хряна, за да не изплуват новите съставки.

Леко осолени краставици

Ценителите на мекия вкус, почти същият като този на пресен продукт, ще харесат тази заготовка за зимата - минимално количество сол, голямо съдържание на зеленчуци, само 3 стъпки до идеален резултат. Струва си да опитате! Вкусни леко осолени краставици в литрови буркани за зимата се получават от следния набор от компоненти:

черен пипер – 2-3 бр.;
пресен естрагон, дъбови листа, копър - общо 35 г;
скилидка чесън – 1 бр.;
малки краставици - 1,3 кг;
сол - голяма лъжица.

Приготвяне:

Поставете краставиците в стерилизиран буркан, като ги разреждате с билки, чесън и черен пипер.
Сварете 700 мл вода, разредете солта в нея.
След охлаждане изсипете саламура в съдържанието на буркана и покрийте с дебела марля.
След 2 дни сменете марлята с капак и стерилизирайте буркана с краставици.
Навийте, охладете и приберете в мазето.

Мариноване на краставици в литрови буркани

Този метод за приготвяне на храна за зимата се различава от осоляването по своя вкус, който се определя от консервиращия компонент. Количеството сол, използвано в рецептите, е значително намалено, а водещата позиция е заета от киселина: лимонена, оцетна или дори ацетилсалицилова. След това действие зеленчуците стават още по-хрупкави и траят по-дълго, но ястието става неподходящо за хора със стомашно-чревни проблеми.

С аспирин

Необичаен начин за съвременната домакиня да прави краставици за зимата в литрови буркани беше много популярен, когато новите методи за консервиране бяха нечувани. Освен, че е много надежден, препаратът е евтин и не изисква стерилизация. Трябва обаче да се има предвид, че ацетилсалициловата киселина е лекарство, което уврежда стомашната лигавица и разрежда кръвта, намалявайки кръвното налягане.

Рецептата за консервирани краставици за буркан от 1 литър е следната:

аспирин - 1 g;
захар – 1 ч.л.;
вода – 1 л;
сол – 2 с.л. л. с пързалка;
черешови листа - 4-5 бр.;
китки червено френско грозде – 6-7 бр.;
чадърчета от копър – 3 бр.;
краставици - на око.

Технология на работа:

Приблизителното количество на основния продукт – краставиците, не може да се познае. По-добре е да вземете малки екземпляри и да напълните буркана много плътно с тях, оставяйки около 10 см свободна височина.
Наредете дъното на буркана с измити черешови листа и чадър копър. Отгоре се разпределят краставиците, като се редуват с останалите чадърчета и касис.
Залейте с вряла вода и след четвърт час отцедете.
Сварете получената марината, добавете сол и захар и изсипете обратно в буркана.
Поставете парче таблетка аспирин отгоре и навийте буркана.

С оцет

Най-добрите мариновани краставици за зимата в литрови буркани се правят по тази рецепта, тествана от повече от хиляда домакини. Номерът е не само богат набор от подправки за марината, но и... какво? Разберете сами, като проучите набора от компоненти и технологията на приготвяне стъпка по стъпка:

малки краставици - около 2 кг;
семена от кориандър - 1/2 ч.л.;
глава чесън – 1/2 бр.;
карамфил – 3 бр.;
пълен стрък копър с чадърче – 2 бр.;
сладък пипер - 1 бр.;
захар – 2,5 с.л. л.;
сол - на око;
листа от касис - 5-6 бр.;
оцетна есенция – 1 ч.л.

Приготвяне:

Селските краставици трябва да се потопят във вода за половин час, а за купените от магазина времето трябва да се увеличи 3 пъти.
Стерилизирайте буркана, напълнете го с краставици, като поставите продукта плътно и редувате с големи резени черен пипер.
Добавете копър и литър преварена вода.
След четвърт час излейте водата и напълнете буркана с чиста вряща вода.
След 10 мин. повторете предишната стъпка. Всеки път наливайте водата в тигана.
Оставете временно буркана, добавете захар и листа от касис към саламурата. Сварете, посолете.
Залейте краставиците с маринатата, накрая добавете карамфил и кориандър, супена лъжица оцетна есенция. Завийте капачките.

Пресни зеленчуци вече могат да се купуват през цялата година, но зимните оранжерийни краставици практически нямат вкус. Ето защо повечето домакини предпочитат консервирането.

Процесът на ецване не отнема много време, а отварянето на литров буркан с хрупкави краставици през зимата е удоволствие. Голям асортимент ви позволява да избирате мариновани зеленчуци със или без оцет.

Правилен избор

За да се насладите на вкусни краставици през зимата, трябва да знаете как да ги изберете правилно.

Ето някои съвети, които да следвате при покупка:

дайте предимство на малки зеленчуци до 10 см, те са много по-вкусни и ще изглеждат по-красиви на празничната трапеза;
обърнете внимание на цвета; всички плодове трябва да са ярко зелени; ако се появи жълтеникавост, това означава, че това е стара краставица и не може да се използва за ецване;
Цветът на пъпките играе голяма роля, те трябва да са черно-бели, което показва, че това е оранжерийна краставица и няма да е хрупкава;
Преди мариноване опитайте зеленчука; само по този начин може да се определи горчивината, която се появява при недостатъчно поливане.

Все още е по-добре да купувате краставици за мариноване от домакини, а не от продажби на едро от колективна ферма.

Класически вариант

При мариноване за зимата по тази рецепта можете да получите четири хрупкави краставици, добавянето на оцет ще гарантира тяхното дългосрочно съхранение.

съставки:

краставици - 3 кг;
сол - 80 г;
захар - 150 г;
оцет 9% - 10 супени лъжици. лъжица;
чесън - 8 скилидки;
подправка на вкус.

Приготвяне:

Измийте добре зеленчуците, отрежете опашките, покрийте с ледена вода и оставете за 5 часа. Тази малка тайна ще им помогне да останат хрупкави.

Стерилизираме бурканите и слагаме на дъното копър, листа от хрян и.

Наредете краставиците плътно и ги залейте с вряща вода.Оставете в този вид за 1 час.
Вземете тенджера с обем най-малко 5 литра, добавете сол и захар и излейте водата от кутиите. Поставете на огъня и оставете да ври 10 минути.
Добавете две скилидки чесън към всеки контейнер, няколко зърна бахар и 1,5 супени лъжици. л. оцет.

Залейте със саламура и навийте на руло.
Обърнете го с главата надолу и го увийте в топло одеяло.
Съхраняваме го в това състояние за два дни, след което го поставяме в килера.

Краставици с водка

За много хора повишената стомашна киселинност не им позволява да се насладят на мариновани корнишони. Ще ви помогне рецепта за мариноване без оцет. Зеленчуците стават също толкова хрупкави. За първи път можете да подготвите няколко литрови буркани за тестване.

съставки:

краставици - 2 кг;
водка - 100 ml;
сол - 50 г;
захар - 80 g;
подправки

Стъпки на готвене:

Измийте краставиците и напълнете със студена вода за 3 часа.
За саламура вземете 1,5 литра вряща вода, добавете сол и захар и оставете на огъня за 15 минути.
Слагаме зеленчуците в буркани заедно с копър, листа от хрян, касис и грах от бахар.
Напълнете с марината и оставете за 3 часа.
След това време го изсипете в тенджера и го оставете да заври.
Във всеки контейнер добавете 2 супени лъжици. л. изсипете водка в маринатата, навийте я и я поставете под топло одеяло за два дни.

Водката няма да се забележи в готовото ястие, необходимо е за дългосрочно съхранение на продукта.

Термоядрени краставици

Страхотна рецепта за търсачите на силни усещания. За мариноване ще ви трябват малки краставици и есенция вместо оцет. Всички продукти са базирани на шест литрови буркани. Благодарение на малък нюанс, през зимата ще можете да се насладите на хрупкави консерви.

съставки:

краставици - 4 кг;
сол - 5 с.л. л.;
захар - 4 с.л. л.;
оцетна есенция - 50 г;
чесън - 12 скилидки;
моркови - 1 бр.;
грузинска аджика - 7 супени лъжици;
подправки

Фази на готвене:

Накиснете зеленчуците в студена вода за 6 часа, като периодично я сменяте.
Вземете 3 литра вряла вода, добавете сол и добавете есенцията в края на варенето.
Измийте морковите, обелете и нарежете на филийки.
Във всеки буркан слагаме чадърчета копър, листа от хрян, 2 скилидки чесън, като първо ги разполовяваме. Добавете парчета моркови, няколко грах бахар, резени люто, червено и 1 ч.л. грузинска аджика.
Залейте зеленчуците със саламура и стерилизирайте всеки за 15 минути.
Завийте капачките и оставете да изстинат.

Подготвяте ли краставици за зимата?
Гласувайте

Краставици с горчица

Можете дори да получите хрупкави краставици през зимата чрез студено мариноване, нямате нужда от оцет. Просто трябва да ги съхранявате в мазе или хладилник. Количеството съставки в рецептата се основава на три литрови буркани.

съставки:

краставици - 2 кг;

сол - 1 стъкло;
корен от хрян - 1 бр.;
смляна горчица - 3 ч.л.;
бахар черен пипер - 6 грах;
чесън - 6 скилидки;
подправки

Метод на готвене:

Накиснете краставиците за няколко часа в студена вода, ако са само от градината, не е нужно да правите това. Избираме зеленчуци с еднакъв размер, в противен случай те ще бъдат осолени неравномерно.
Стерилизирайте бурканите и капаците.

Измиваме под течаща вода всички зеленчуци, необходими за марината.
Поставете корен от хрян, чадъри от копър, черешови листа, листа от касис и бахар на дъното на буркана.
Поставете краставиците до средата на буркана и повторете слоя зеленина, с изключение на корена от хрян. Напълнете съда докрай.

Разтворете солта в изворна вода, ако това не е възможно, използвайте студена, преварена вода. Вземаме едро смляна сол, специално за консервиране, и в никакъв случай йодирана.
Във всеки съд се налива по 1 ч.л. горчица и напълнете със саламура.
Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги поставяме в хладилника или мазето.

След два месеца ще можете да опитате вкусни краставици и млади картофи.

Мариновани нарязани краставици

съставки:

краставици - 2 кг;
лук - 300 г (2-3 глави лук);
настърган хрян - 50 г;
сол - 150 г;
захар - 100 г;
сок от касис - 200 г;
бахар черен пипер - 5 грах;
естрагон и копър - по 1 връзка.

Стъпки на готвене:

Почистваме лука и го нарязваме на кръгчета.

Обелете краставиците и ги нарежете на 4 части. Отгоре се поръсва със сол и се оставя за една нощ на хладно.

На следващия ден ги слагаме в буркани, като редуваме ред лук, хрян, естрагон и копър.
Смесете сока от касис с 1 литър вода, добавете сол, захар, бахар и оставете за един ден.
След като изчакате необходимото време, прецедете саламурата в тенджера и кипнете. Горещата марината се налива в буркани, затварят се с найлонови капачки и се охлаждат.

Консервираната храна трябва да се съхранява в хладилник.
За вкус можете да добавите няколко френско грозде в бурканите. Краставичките ще бъдат хрупкави със сладко-кисел вкус.

Как да съхраняваме

Благодарение на херметичното затваряне и стерилизация, бурканите се съхраняват идеално при стайна температура, например в килера. Като следвате тези съвети, можете да се насладите на консервирана храна до късна есен:

Уверете се, че саламура не капе от капаците на бурканите, в противен случай може да се получи експлозия.
Уверете се, че съдът не е изложен на пряка слънчева светлина, тъй като това може да промени вкуса на киселите краставички.
Следим съдържанието на кутиите, ако помътне или се появи мухъл, изхвърлете ги без колебание.
Температурата на въздуха в килера не трябва да надвишава 20 градуса.

Ако краставиците са затворени с найлонов капак, те могат да се съхраняват само в хладилник или мазе.

Настъпилото време за приготвяне на зеленчуци и плодове до голяма степен определя колко разнообразно и вкусно ще бъде зимното ни меню.

Ще има ли добавки към обяда или вечерята от обилни салати, ароматни консервирани чушки или домати, ароматно сладко за чай...

Сред цялото това разнообразие препаратите от краставици са едни от най-популярните.

В крайна сметка, мариновани или осолени, те са добри не само сами по себе си, те са един от важните компоненти на повечето салати, а също така се използват при приготвянето на първи и втори ястия.

Днешната статия е за онези домакини, които са решили да приготвят заготовки от краставици за зимата в литрови буркани, хрупкавите малки краставици са особено вкусни и апетитни.

Но също така трябва да внимавате, когато избирате рецепта за съхранение в такъв контейнер, защото ако те се съхраняват в трилитрови контейнери без проблеми, тогава в литрови контейнери, поради малкия си обем, те струват по-зле, по-често „експлодират ”, поради което изискват рецепта, прецизно съобразена по отношение на количеството консерванти.

Между другото, по същата причина, когато се приготвят краставици в малки контейнери, бурканите най-често не се пълнят само с гореща саламура, но и се стерилизират.

Въпреки факта, че на пръв поглед рецептите са много сходни, опитни домакини знаят, че дори малката разлика в подправките и още повече в солта, захарта, оцета значително влияе на вкуса.

Не забравяйте, че съдовете за заваряване трябва да бъдат измити и стерилизирани, а зеленчуците и подправките трябва да бъдат добре измити.

И още един полезен съвет: преди да започнете да зашивате, препоръчително е да накиснете краставиците в студена вода за 3-4 (три до четири) часа, това увеличава тяхната „способност“ за дългосрочно съхранение.

Рецепти за хрупкави краставици за зимата в литрови буркани

Краставици "Като от магазин"

За 1-ви еднолитров буркан ще ви трябва:

Краставици (препоръчително е да изберете еднакви екземпляри с малък размер)
2 (две) маси. лъжа 9% оцет
по 5 (пет) броя черни и бахарови чушки
1 (един) чадър от копър (вземете заедно със семената и листата)
1 (един) дафинов лист
Синапено семе (за предпочитане, но по избор)
За да приготвим марината за 3 (три) литра вода се нуждаем от:
100 (сто) гр. сол
200 (сто) гр. гранулирана захар

Измиваме добре краставиците и им отрязваме краищата. Сгънете възможно най-компактно в предварително подготвени буркани, като надолу сложите всички посочени подправки, с изключение на сол-захар-оцет.

За да приготвите марината, трябва да разтворите солта/захарта във вряща вода и след като се разтвори, изсипете всичко в готовите кореноплодни зеленчуци.

Покрийте отгоре с метални (предварително стерилизирани) капаци и поставете да се стерилизират.

Веднъж извадени, мехурчетата ще започнат постоянно да се издигат от дъното.

След това ги извадете, налейте във всяка определеното количество оцет и след това ги навийте на руло. Обърнете ги с капачките надолу, завийте ги и ги оставете да изстинат.

"Краставици по български"

За 1 еднолитров буркан се нуждаем от:

Краставици, малки и "спретнати"
1 (една) скилидка чесън
1 (една) не много голяма глава лук
4-5 (четири-пет) парчета дафинов лист
5 (пет) грах бахар

0,5 (половин) литра вода
3 (три) маса. лъжа 9% оцет
2 (два) чаени. лъжа сол
4 (четири) чаени лъжички лъжа гранулирана захар

Поставете подправките, лука и чесъна в еднолитров съд. Измийте краставиците, за предпочитане малки, и ги наредете плътно върху подправките.

Направете марината - добавете сол/захар във водата, оставете всичко да заври и след като заври, налейте оцета, след което веднага изключете.

Краставиците се заливат със сварената марината и се стерилизират за 8 (осем) минути. Навивам.

Много хора предпочитат да опаковат краставици в литрови буркани за зимата без стерилизация. В този случай следните рецепти са идеални:

„Да хрупаме корнишончетата“

Ще ви трябва (за еднолитров буркан):

Краставици (опитайте се да изберете малки, които са с еднакъв размер)
3 (три) маса. лъжа гранулирана захар
1 (един) десерт лъжа сол
2 (две) маси. лъжа 9% оцет
1 (една) скилидка чесън
4-5 зърна черен пипер
2 (две) парчета дафинов лист
1 (един) лист от хрян
1-2 (един или два) стръка магданоз

Подгответе контейнери и кореноплодни зеленчуци по обичайния начин. В еднолитров буркан се поставят сортираните и измити подправки: зърна черен пипер, обелен чесън, стръкчета магданоз, дафинов лист, лист хрян.

Отгоре „опаковайте“ краставиците, залейте ги с вряла вода, покрийте със стерилизиран капак и оставете да престои 10 (десет) минути.

След това изсипете водата в подготвения съд и я оставете да заври отново.

Поставете захарта директно в буркана, добавете сол, налейте оцет, след това изсипете вряща вода.

Готово, нека го навием. Обърнете ги с капачките надолу, завийте ги и ги оставете така докато изстинат напълно.

български краставици

За 1 еднолитров буркан ще ви трябва:

Краставици, малки и красиви

1 (една) не много голяма глава лук
1 (един) малък морков
1 (една) малка глава чесън
1 (един) копър чадър
Листа: касис, хрян и череша

За да приготвите марината, трябва:

1 (един) литър вода
3.5 (три и половина) маса. лъжа гранулирана захар
1,5 (един и половина) маса. лъжа сол
80-90 (осемдесет до деветдесет) мл. 9% оцет

В подготвен еднолитров буркан по правилата сложете копър заедно с чадър, цял чесън, обелете само най-горната люспа, обелен лук, моркови, нарязани на 4 (четири) части, и краставици отгоре.

Залейте всичко с вряла вода и оставете за 15 (петнадесет) минути. Изсипете водата в съд, добавете кристална захар и сол и кипнете отново.

След като заври и захарта и солта се разтопят, намалете котлона и добавете 9% оцет.

Добавете получената гореща марината към краставиците и навийте. Както обикновено, завийте и оставете с главата надолу, докато изстине напълно.

За тези, които имат краставици, но нямат подправки, тази рецепта е полезна, която се приготвя с минимално количество допълнителни добавки:

"Черни краставици"

За да се подготвите трябва:

краставици
1 (един) копър чадър
1/3 чаша кристална захар
1 (една) маса. лъжа сол
3 маса. лъжа 9% оцет
1 (един) чай. лъжа млян черен пипер

Поставете копър (на дъното) и краставици в еднолитрови буркани, залейте с вряща вода и оставете да престои 10-15 (десет до петнадесет) минути.

Изцедете водата в съд, добавете захар/сол и отново сварете до гладкост.

Пиперът се изсипва директно в буркана, залива се с оцета, а след това се залива с врящата марината. Навийте го, обърнете го, завийте го.

Ако нямате оцет у дома, но имате оцетна киселина, тогава валцуването на краставици в литрови буркани за зимата е добра идея, рецепта с оцетна киселина.

Рецепти с оцетна киселина

Краставици „Просто чудо“

За 1-литров буркан са ви необходими:

Малки краставици
1 (една) глава лук
1 (един) морков
1 (една) скилидка чесън
По 5 (пет) грах черен и бахар
стръкчета магданоз
1 (един) чай. лъжа оцетна есенция
1 (една) маса. лъжа с куп(!) сол
2 (две) маси. лъжа без пързалка(!) гранулирана захар
Карамфил, череша и дафинов лист (на вкус и желание).

На дъното на буркана слагаме подправки, върху тях краставици (за предпочитане вертикално), отгоре скилидка чесън, нарязани лук и моркови, стръкчета магданоз.

Залейте всичко това с вряща вода и оставете за 10 (десет) минути, изцедете водата и повторете отново заливането с вряла вода, оставете да престои още 10 (десет) минути.

Поставете захар/сол в съд за приготвяне на марината, налейте водата от краставиците и оставете всичко да заври.

Сега изсипете вряла вода в краставиците, добавете оцетна есенция в буркана и го навийте. Завийте с главата надолу и оставете докато изстине напълно.

"Кисели краставици"

За да се подготвим се нуждаем от:

краставици
1 (един) чай. лъжа 70% оцет
1 (един) чай. лъжа растително масло

За да приготвите марината, трябва:

2 (два) литра вода
6 (шест) маса. лъжа гранулирана захар
2 (две) маси. лъжа сол
30 (тридесет) броя зърна черен пипер
7-8 (седем-осем) дафинови листа

Корнишоните се нареждат в стерилни еднолитрови буркани и се заливат с приготвената преварена марината.

Покрийте с капаци, оставете да се стерилизират за 5-7 (пет до седем) минути, след това добавете една чаена лъжичка 70% оцет и растително масло към всеки буркан и навийте.

За 1 еднолитров буркан се падат около 0,5 литра марината.

Няколко необичайни рецепти

На които също си струва да се обърне внимание.

Краставици "Без оцет"

Ще имаш нужда:

краставици
1 (една) маса. лъжа сол
1 (една) глава лук
зърна черен пипер
копър

На малките краставици отрежете по малко опашките от всяка страна, сложете ги в еднолитрови буркани, залейте ги с преварена студена (!) вода и оставете за 2 (два) часа.

След определеното време изцедете инфузията и, без да я загрявате, разтворете солта в нея (просто разбъркайте добре). С получения разтвор залейте краставиците.

Оставете, без да навивате (!), за 3 (три) дни в топло помещение (само на стайна температура). След време изсипете водата и солта в съд, а в буркана сложете зърна черен пипер, копър и лук.

Отцедената марината се кипва, залива се обратно и се навива на руло.

Тъй като този препарат е без оцет, той е подходящ дори за детска маса.

Още една рецепта без оцет.

"Краставици в гроздови листа"

За да се подготвим се нуждаем от:

Краставици (както във всички други рецепти, малки)
лозови листа
няколко скилидки чесън
подправки

Марината (изчислена за пълнене на 1-литрови буркани в количество от 3 броя):

1,3 (един и три) литра вода
50 (петдесет) гр. сол
50 (петдесет) гр. гранулирана захар

Измиваме краставиците и гроздовите листа. Отрежете краищата на краставиците, поставете ги в просторен съд, залейте ги с вряла вода за 1-2 (една или две) минути, след което изплакнете със студена вода.

Слагаме обеления и подправения чесън в буркани.

Всяка краставица увиваме в лозов лист. Стараем се да го правим внимателно, като подбираме краищата на листата и ги нареждаме плътно в съда, за да не се разгънат след горещо заливане.

Правим марината - добавяме сол/захар в гореща вода, и когато се разтворят, заливаме краставиците в листата и оставяме за 5 (пет) минути, не повече, да престоят.

Изсипете плънката в съд и кипнете отново. Напълнете така 3 (три) пъти, като след четвъртото напълване веднага навийте на руло. Оставете да се охлади както обикновено.

"Краставици с червено френско грозде"

Ще ни трябва:

краставици
Червено френско грозде
листа от хрян
подправка естрагон

За да приготвите марината, трябва:

За 1 (един) литър вода – 50-60 (петдесет-шестдесет) грама. сол.

Поставете всички подправки на дъното на бурканите, останалото място запълнете с краставици, като ги поставите хоризонтално и разпръснати с чепки и отделни касис (те лесно заемат място в празните места).

Изсипете горещата марината от вода и сол в еднолитрови буркани и, като покриете с капаци, оставете да се стерилизират за 15 (петнадесет) минути. Да се навием.

Благодарение на касиса, краставиците придобиват пикантен вкус.

Краставици "Савеловски"

Имаме нужда от:

краставици
зеленчуци - копър, хрян, листа от касис
чесън

За да приготвите марината, трябва:

½ (една половина) чаша гранулирана захар
1 (един) литър сок от краставици (направен от пораснали краставици).
1 (един) литър ябълков сок (за приготвяне са подходящи ябълки от мърша).

Пригответе сок с помощта на сокоизстисквачка.

За 1 (един) еднолитров буркан се падат 2 (две) чаши марината.

Подгответе краставиците, като ги наредите върху билковите листа и чесъна.

Маринатата се кипва, като се смесват два вида сок с кристална захар, налива се гореща в бурканите и след като престоят 10 (десет) минути се налива в тенджерата.

Сварете отново, изсипете отново. Повторете отново, след напълване навийте трети път. Оставете да изстине както обикновено, като го обърнете и увиете.

В тази рецепта, в допълнение към краставиците, е много добре да използвате малки тиквички, в тази марината те придобиват приятен вкус и еластичност.

Когато се приготвя със скуош, изчислението ще бъде както следва: