Как да сготвим соев шницел у дома. Готвим соевото месо правилно. Приготвяне на японски соев сос

Текстурираният соев протеин (TSP) се получава от обезмаслено соево брашно, което в резултат на сложна технологична обработка придобива вида на фибри.

Прилича на сухи люспи (кайма) или различни по форма парченца (гулаш и шницел), които при накисване се увеличават 5-6 пъти и стават подобни на месни полуфабрикати. Соевият протеин няма собствен вкус и можете да използвате различни хранителни добавки (например включени в комплекта), за да му придадете вкуса на месо, риба, пиле и гъби. Почти навсякъде днес можете да закупите соеви продукти, предлагани под формата на шницели, гулаш и кайма. Ето няколко рецепти за ястия, които можете да приготвите от тях.

Готвене на соев шницел

Сварете шницелите във вода за 20 минути, като добавите сол, дафинов лист и черен пипер на зърна. Отцедете водата и изстискайте излишната от шницелите. Потопете шницелите в сместа от яйца и вода. След това се овалват в брашно, добавя се малко овкусител от сместа с подправките. По желание добавете подправка Вегета. Запържете шницелите в слънчогледово олио до златисто кафяво. Може да ги запържите заедно с лука.

Сос с вкус на гъби за каша от елда (от соев гулаш)

Запържете брашното в сух тиган; готино; смила се със слънчогледово масло. Сварете гулаша във вода за около 20 минути, добавете дафинов лист и черен пипер. Отцедете водата.

Нарежете гулаша така, че да му придадете формата на гъби (шапки и бутчета). Запържете в слънчогледово масло с лук и моркови. Във вряща вода смесете запърженото брашно и готовия гулаш с овкусител или смес от подправки („Вегета“). Задушете малко.

Добавете кубче гъба, може и зеленина. Когато е сезонът, можете да добавите няколко истински гъби към соса.

Палачинки и пайове с пълнеж (от соева кайма, приготвяне)

Изпържете тънки големи палачинки (изпържете ги добре само от едната страна).

Сварете соевата кайма за 1 минута във вода заедно с дафиновия лист и черния пипер. Отцедете водата. Каймата може да се прекара през месомелачка. Към него добавете сурово яйце, нарязано сварено яйце, подправки, запържени лук и моркови.

Използвайте готовата кайма като пълнеж за палачинки (поставете върху пържената страна на палачинката). След това изпържете оформената палачинка с пълнеж в слънчогледово масло до готовност.

Приготвяне на японски соев сос

В Япония този сос се сервира с националното ястие темпура (риба и зеленчуци).

Джинджифилът се нарязва на ситно и се сварява в малко количество вода; добавете вино и соев сос, отстранете от котлона, охладете и смесете с настърганата ряпа. (Преди това сложете ряпата в малки купички за сервиране.) 3-4 супени лъжици десертно вино, малко кисел джинджифил, 3 супени лъжици соев сос, 3/4 чаша вода, 1 средно голяма ряпа.

За него ще ни трябват следните компоненти:

Налейте около 3 литра гореща или топла преварена вода, но не вряла, в дълбока и доста голяма купа. Изсипете сухи шницели, които приличат на бисквити, в купа. Разпределете ги в купа, така че да се напоят равномерно и оставете за около час, като периодично ги натискате, така че сухите краища, които стърчат от водата, също да се намокрят и да се надуят.

Докато шницелите се накисват във вода, пригответе морковите и лука.

Морковите, приблизително 350 грама, изплакнете под чешмата, обелете горния слой и настържете на средно голямо ренде.
Обелете една глава лук с тегло 200 грама и я нарежете на ситно.

След един час се връщаме към нашите шницели. Поставете тиган на печката, изсипете растително масло в него и когато започне да се нагрява малко, поставете първата порция соеви парчета. Водата, в която са набъбнали шницелите, не я изливаме, ще ни трябва по-късно.
Изпържете парчетата от всички страни до леко зачервяване (но не препичайте).

Пържените парчета миришат на филийки хляб. След това слагаме шницелите в дълбока, доста просторна тава (аз съм с 4-литров капацитет).

След като изпържим всички парчета, пристъпваме към лука и морковите. Изсипете растително масло в достатъчно дълбок тиган, добавете нарязан лук и настъргани моркови и сложете на огъня.

Запържете, като разбърквате от време на време, до красив златист цвят. Това отнема приблизително 10-15 минути.

След като, според мен, морковите и лукът са достигнали желаната степен на готовност, изсипете в тигана водата, в която са набъбнали шницелите. Добавете сол на вкус, разбъркайте и изчакайте тази маса да заври.

След като заври водата в тигана, изсипете цялото й съдържание в тенджерата, в която са били поставени шницелите след пърженето, и сложете на огъня.

След като заври водата в тенджерата, намалете огъня, покрийте с капак и оставете да къкри 30-35 минути. След това го изключете. Нашите шницели са готови. Те вървят с абсолютно всяка гарнитура. Бульонът от тях става и като сос.

Цената, която съм посочила е за цялото ястие.

Време за готвене: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Приблизителна цена на порция: 200 търкайте.

Здравейте всички!

Вече опитах Soy Beef Stroganoff и Peking Soy Meat от Bon Vita, а сега стигнах до Soy Schnitzel.

Ценаоколо 60 рубли, могат да бъдат закупени в големи вериги магазини.

Състав и енергийна стойност:

Обезмаслено соево брашно (98%), вода (2%).

Енергийна стойност (на 100 g): 284 Kcal

Съставът, цветът и консистенцията на соевия шницел са абсолютно същите като соевия бефстроганов. Съответно и вкусът е идентичен. Единствената разлика е, че телешкият строганов се нарязва на тънки дълги филийки, а шницелът се нарязва на едри парчета.

В сухо състояние соевият шницел е доста твърд. Преди да приготвите ястие от него, шницелът трябва да се вари във вода. Това е посочено на опаковката. След това тя става мека и се увеличава по размер.

Опаковката съдържа рецепти за приготвяне на соев шницел. Опитах шницел в омлет, стана много вкусен. И втория път я приготвих по моя собствена рецепта и стана още по-вкусна.

Запържих парчета шницел в тиган със соев сос и чесън. За една опаковка соево месо ще ви трябват 30 мл соев сос и една скилидка чесън. И поднесе ястието със зеленчукова яхния. Почерпих моя приятелка с това ястие и тя също много го хареса. За първи път опитваше соево месо. Но за мен това вече е редовен продукт, който купувам редовно.

Едно пакетче соев шницел (80 гр.) ми стигна за две порции. Соевото месо е много задоволително, а вкусът му зависи от метода на готвене. Вареният соев шницел е почти безвкусен, невъзможно е да го ядете в тази форма. Определено трябва да добавите подправки.

Консистенцията на сварения шницел напомня повече на гъби, отколкото на месо. И като цяло няма нищо общо с месото, освен името. Това е абсолютно добре за мен, тъй като не обичам месо и не съм го ял от много години.

Благодаря на всички за вниманието към моя преглед.

Тогава вашето въображение работи, подкрепено от много рецепти от готварски книги. можете да запържите с лук, билки и подправки и да го използвате като пълнеж за пайове, палачинки, тиквички, морски макарони, пълнени чушки, кюфтета и др. можете да го задушите със зеленчуци, да направите всякакъв сос за него, да го добавите към всяка зеленчукова супа, да готвите с него пилаф и т.н. Можете да го задушите с всякакъв сос, да готвите месото на френски (изпечете го на лучени кръгчета, поръсете го с настъргано сирене и добавете майонеза), можете да го мариновате по всякакъв начин и да готвите шиш кебап на открито.

Просто трябва да запомните, че соевото месо съдържа много малко мазнини, така че има ронлива консистенция (обикновените котлети не се залепват добре поради това) и може да изглежда малко сухо. Опитайте се да вземете предвид този фактор и да използвате различни сосове, дресинги, сосове и т.н. в рецептите. И ако в крайна сметка получите не много вкусно ястие, не се обезсърчавайте, а потърсете нови рецепти и вкусови букети, като помните, че соевото месо е прекрасен здравословен хранителен продукт, източник на пълноценен протеин (45-50%) с ниско съдържание на мазнини (по-малко от 2%). Това е един от най-добрите продукти, от които се нуждаете, за да поддържате и подобрявате здравето си!

За пореден път публикувам този текст, с някои промени и съществени допълнения.

За соевото "месо"
Всъщност този продукт е просто текстура, получена чрез варене на соево брашно. За удобство се наричаше месо, подобно на други продукти с високо съдържание на протеини (същия сейтан, също и пшенично месо). Нишестетата се отстраняват по време на обработката, оставяйки почти чист протеин (50-70% в сухия продукт). След готвене масата се разделя на парчета и се дехидратира. Готовият продукт се продава опакован, предимно 80-100 грама в опаковка.

В момента нашият пазар е представен главно от руски производители на „месо“, които твърдят, че за производството му се използват немодифицирани соеви зърна, отглеждани в Алтай. Да им вярвате или не е личен избор на всеки, но изборът е малък - или да ядете продукта, или не. Между другото, консуматорите на животинско месо са изправени пред същия избор (яде/не яде), защото... За угояване на добитък и птици се използва „техническа” (фуражна) соя, която е почти 100% ГМ.

Соевите зърна превъзхождат месото и млякото по биологична стойност и не съдържат хормони или антибиотици, характерни за месото. Соевото месо премахва токсините и радионуклидите от тялото, абсорбира вкуса на подправките, така че използването на подправки ще ви позволи да приготвите отлични ястия от соя. Последното представлява известна заплаха за кулинарните таланти на начинаещите, тъй като... Традиционното количество подправки може да не е достатъчно. Останалото е само позитиви. Не е тайна, че соевите продукти съставляват лъвския дял от диетата на пациенти с рак, хора в рискови групи за рак (например с радиация). Аюрведа казва: „Яжте храната като лекарство, така че лекарството да не стане храна за вас.“ Соевото месо напълно се вписва в тази теза - то трябва да се използва за регулиране на нивото на протеини и някои микроелементи в диетата, но не и да гради ежедневната си диета върху него.

Също така соевото месо е оптимално за спортно хранене, особено в комбинация с млечни протеини. Високо съдържание на протеин с ниски нива на токсини, образувани по време на храносмилането - идеален за спортисти.

"С вкус на телешко"

Соевото месо не е много популярно сред веганите, главно поради факта, че името съдържа политически некоректната дума „месо“, въпреки че този факт е озадачаващ - в класическия соев продукт няма други компоненти освен брашно и вода. Разбира се, в продажба има и разновидности на „месо“ с хранителни добавки (например „с вкус на говеждо месо“), които понякога отново съдържат изключително растителни подправки (но по-често - изкуствени), но никой не забранява използване само на класически видове. Освен това, ако вкусът на животинското месо отдавна е престанал да бъде релевантен, към продукта може да се добави абсолютно всеки вкус / мирис. Например чесновият гулаш или тандури масалата нямат нищо общо с животинските продукти...

Как да готвя правилно.

Не е тайна, че соевото месо има доста специфична миризма и вкус, което е неприятно за мнозина (включително и за автора на текста). Можете бързо и ефективно да се отървете от него, като накиснете парчетата във вряща вода за 20-30 минути, след това изцедете водата, изстискайте и изплакнете месото в студена вода, след което отново трябва да изстискате излишната влага. Такова месо няма да има характерна миризма и вкус.

След рехидратиране и пресоване месото е готово за употреба (наричано по-долу „приготвено“). Може да се сервира като първо и второ ястие, пържено върху въглища, печено и дори пушено (въпреки че не съм опитвал последното и няма да опитам), както и да правя котлети и колбаси на негова основа. Няколко думи за колбасите - те могат да се комбинират с различни продукти и да им се придаде всякаква форма, което е много важно за къмпинг или обеди на работа и празници. Сейтан, маслини, моркови, водорасли, ядки и др. ще придаде на вашето лагерно ястие уникален щрих.

Рецепта за пилешка пържола с лук

1 пакет соево месо на едри парчета
1 супена лъжица соев сос
1 чаена лъжичка меко къри
1 чаша вряща вода

Смесете вода, сос и къри в купа. Загрейте тиган, налейте малко олио и залейте с "маринатата", докато олиото заври. Разбъркайте съдържанието на тигана, поставете готовото месо на един слой, покрийте с капак и оставете да къкри за 5-10 минути. След това обърнете и запържете, докато влагата се изпари напълно, след което, обръщайки, доведете до леко златистокафява коричка. След това извадете от тигана и запържете лука в останалата смес от масло и подправки. Можете да поръсите лука с малко галета, месото ще се окаже сочно, крехко и апетитно. Много месоядни не могат да направят разлика между...

Рецепта за кебап.

1 пакет соев шницел, пържола или гулаш
2-3 средни глави лук

Марината:
3-5 дафинови листа
1 ч.ч тандури масала (обаче всяка масала ще свърши работа)
1 ч.ч майорана
1 с.л. соев сос
1 л. доматен сок, или ситно смлени пресни домати.
1 с.л. трапезен оцет (може да се замени с лимонов сок или сухо вино)
1 ч.ч балсамов оцет. (може да се замени с лайм или сухо червено вино)
2 с.л. л. Сахара.
сол на вкус.

Останалите рецепти можете да измислите сами. Принципът е прост - вземете готовото месо, задушете го в марината (или го сварете с подправки), след което го доведете до готовност в тиган, тенджера или друг съд. Можете да експериментирате по различни начини - къри месо или да го запържите в аджика, да правите ястия с кайма (например морска паста или картофени зърна с кайма от гъби).
Добър апетит!