У дома » Всичко за розите » Айсинг или ядлива дантела. Направи си сам глазура за дантела. Гъвкава глазура у дома рецепта Рецепта за еластична глазура за дантела

Айсинг или ядлива дантела. Направи си сам глазура за дантела. Гъвкава глазура у дома рецепта Рецепта за еластична глазура за дантела

Традиционно домашните торти се украсяват със сметана, ядки и настърган шоколад. Но истински вдъхновените готвачи отиват по-далеч и се стремят да усъвършенстват не само вкуса, но и външния вид на техните печива. Един от най-приятните начини е да създадете своя собствена дантела върху тортата. Всяка печива с този дизайн се превръща в шедьовър!

На пръв поглед да направите дантела върху торта у дома е трудна задача. Но тези, които вече са усвоили това изкуство, уверяват, че всичко е много по-просто, отколкото изглежда. „Уютна кухня“ предлага няколко рецепти за майсторки, които искат да се научат как да правят кралска глазура за торти. Това ще придаде на вашите печива царствен вид!

Глазурата превръща печенето в истински шедьовър.
Айсингът може да се нанася с помощта на шаблон или на ръка.

Глазурата за бисквити същата ли е като за дантела за торта?

Традиционната глазура, която се прави от яйчен белтък и пудра захар, отнема много време да изсъхне и не е гъвкава. За да приготвите издръжлива и гъвкава дантела за тортата, се използва малко по-различна рецепта.

Най-лесният начин е да закупите готова смес от Merletti или SugarVeil. Но цената им е значителна и обучението върху такива суровини е сигурен начин да обезсърчите начинаещия майстор. Въпреки това, опитни домашни сладкари, които знаят как да четат съставките на етикета и в сертификата, успяха да създадат своя собствена рецепта и разказаха как да направите дантела на торта у дома. И дори ако имената на съставките не ви говорят нищо, можете да ги купите, смесите и да получите страхотни резултати!

Готовите смеси са най-лесният вариант за правене на дантела върху торта.

За разлика от класическата глазура, дантелата за торта има пластичност - може да се огъва и драпира.

Дантелата върху тортата може да се превърне в триизмерни форми.

Рецепти за домашни дантелени сладкиши

Вариант 1, с обикновен яйчен белтък:

На първо място, трябва да подготвите „стратегическа смес“:

35 гр. - ксантанова гума (можете да я купите в магазини, които продават продукти за производство на сапун);
30 гр. — нишесте (в идеалния случай царевично);
104 гр. - тази съставка има много широк спектър в хранително-вкусовата промишленост; може да се закупи онлайн или в специализирани магазини за спортно хранене и молекулярна гастрономия).

След като измерите необходимото количество компоненти, трябва да ги смесите добре. Полученият прах ще ви стигне за около 100-110 употреби. Както показва практиката, той се съхранява перфектно, не изисква специални условия, освен липсата на влага.

След като извадите тортената дантела от силиконовата подложка, можете да я използвате цяла или да изрежете отделни парчета.

Сега, когато трябва да направите дантела върху тортата със собствените си ръце, трябва да смесите:

1,5 гр. „стратегическа смес“ от малтодекстрин, ксантанова гума и нишесте,
33 гр. белтък (Когато отделяте, внимавайте да не изтече жълтъка! И най-малката капка ще развали всичко!),
2 гр. глюкоза (кафена лъжица без пързалка),
42 гр. захар (пясъкът също ще работи, но най-добре е да използвате пресят прах).

След като разбъркате добре всичко, оставете сместа на "дистанция" за 10-15 минути. След това се загрява на водна баня, докато сухите съставки се разтворят напълно. За да доведете сместа до хомогенност, разбийте 2-3 минути.

Сега можете да намажете готовата глазура с получената белтъчна маса (не забравяйте да я намажете преди това със зехтин).

С добавянето на суха хранителна боя към сместа можете да получите цветна дантела върху тортата.

Можете да изсушите домашна дантела за торта на открито. Но е по-бързо и по-надеждно във фурната. За да направите това, загрейте фурната на 130-150 o C и поставете напълнената рогозка в нея за 10-15 минути. Отстранете дантелата за торта от подложката само след пълно охлаждане!

Вариант 2, със сух протеин:

Ако мислите как да направите дантела на торта точно като индустриалните производители, използвайте албумин - изсушен яйчен белтък. След като го закупите, свържете:

4,2 гр. „стратегическа смес“ (малтодекстрин + нишесте + ксантанова гума),
125 гр. пресята пудра захар,
14 гр. албумин.

От получените 143,2 g. от тази смес, за да направите дантела на торта веднъж, ще ви трябват само 30 грама. Почивка не трябва да се съхранява дълго времетака че детайлът да не се уплътни и да загуби свойствата си. Така:

30 гр. Разреждаме сместа за глазура в 18 грама много гореща (но не вряла) вода. Разбъркайте старателно, разбийте, разстелете върху постелка и изсушете.

Изкуството да създавате дантела за торта у дома е достъпно за всеки.

Дантелата за торта, направена със собствените си ръце по този начин, не се различава по качество от тази, направена от купена от магазина смес, но е много по-достъпна. Но това е важно както за тези, които тепърва се учат как да украсяват своите печива, така и за тези, които вече са постигнали истинско майсторство в това изкуство.

Създавайки дантела върху торта със собствените си ръце, вие ще зарадвате другите не само с вкуса, но и с дизайна на вашите печени изделия.

Торта, украсена с дантела и обемни глазурни фигури, ще се превърне в „звездата“ на празничната трапеза.

Има още много начини да направите дантела върху торта. Рецептите, които “Уютна кухня” ви предложи днес са най-простите. Запасете се с необходимите съставки, опитайте, създайте и изненадайте другите с вашите сладкарски шедьоври!

Днес е много трудно да се намери човек, който да не обича сладки десерти, като торти. В готвенето има голям брой такива рецепти, те могат да бъдат украсени с различни шарки, надписи или глазура. Вероятно не всеки знае какво е това. Нека се опитаме да разберем това. Така че, преведено от английски, този термин означава „ледена шарка“. И това не е изненадващо, тъй като продуктите, направени от него, са подобни на лед (по цвят и консистенция). Глазурата, рецептата, за която определено ще научим днес, дава възможност да се създават изключителни декорации не само за десерти, но и за различни ястия. Правилно направен, има матово покритие и огромна здравина. Така че, нека се опитаме да разберем този въпрос по-подробно.

Какво е "айсинг"?

Айсингът е пластична гъста маса от захар и белтъци, използвана за създаване на сладкарски декорации, които имат обем. Обикновено тази маса е бяла, но с помощта на хранителни оцветители може да й се даде всякакъв нюанс. Глазурата, рецептата за която ще бъде дадена по-долу, се прави чрез разтриване на пудра захар с пресен яйчен белтък. Към тази смес се добавят лимонов сок или киселина, глюкозен сироп, глицерин и др.

Работа с глазура

За работа с гъвкава маса са необходими предварително подготвени шаблони, например чертежи на хартия или готови контури. Поставете хранително фолио върху такъв чертеж или го поставете във файл. В този случай не се препоръчва използването на пергамент или проследяваща хартия, тъй като глазурата се придържа много силно към тях и след това не се отделя. И така, филмът се смазва със слой зехтин (това е важно!). Прясната белтъчна маса се поставя в сладкарски плик или шприц. В същото време не трябва да е течно, за да не се разтече по контурите на картината. Гъста смес, напротив, ще бъде трудно да се изтръгне от плика. В този случай обаче можете да извайвате от него по същия начин като пластилин.

Всички елементи на чертежа не трябва да са дебели. Ако искате да получите многоцветна глазура, чиято рецепта е много проста, добавете хранителни оцветители към сместа. Можете също така да нанесете сместа върху готовия охладен сладкарски продукт, например бисквити или меденки, шоколадова глазура. Не го нанасяйте върху бисквити или други незасъхнали повърхности. Върху тях преди сервиране се поставят само готови айсинг декорации. И така, филмът с шарка се суши за около три дни. След това бижутата се отстраняват внимателно.

Ажурни айсинг декорации

В този случай маса от протеини и захар, тоест глазура, рецептата за която е приложена, се поставя върху малки балони, първо трябва да се надуят и намажат с масло. След като шаблонът изсъхне, топката просто се изпуска и отстранява от продукта. Това трябва да се направи внимателно, тъй като получените продукти са много крехки. Препоръчително е да ги направите с малък марж. Счупена част може да залепите с белтък, смесен с пудра захар. Съхранявайте такива бижута на стайна температура в кутия. Нека разгледаме по-отблизо рецептата за домашна глазура.

Сърце от глазура

съставки: двадесет грама яйчен белтък, сто и петдесет грама пудра захар, петнадесет капки лимонов сок, червен хранителен оцветител, растително масло, пила и шаблон сърце.

Приготвяне на глазура

Белтъците се разбъркват внимателно, но не се разбиват. Добавете праха постепенно, без да спирате да бъркате, добавете лимонов сок с разтворен в него червен хранителен оцветител. Разбъркайте всичко старателно, докато цветът стане еднороден. Масата се прехвърля в сладкарски плик или пош с накрайник и се оставя за известно време, като се покрива дупката с мокра салфетка, за да не изсъхне.

Подготовка на шаблона

След като разгледахме рецептата за глазура за украса на торти, трябва да направим шаблон. За да направите това, изрежете сърце с необходимия размер от картон. С помощта на пластелин му придават форма и обем. За да направите това, пластилинът се поставя върху картона. След това шаблонът се поставя във файл и се притиска плътно, така че целият въздух да излезе. Под картона файлът се сглобява на възел, така че да лежи плоско и плътно върху пластилина. Файлът се намазва с растително масло.

Формиране на модел

След това се изчертава дебела линия по контура и след това се прави произволен модел по ваша преценка. Това могат да бъдат преплетени линии, квадрати, овали и др. Готовата глазура се оставя да изсъхне за една нощ. След това започват внимателно да го изваждат, за да не го счупят или смачкат. След като направите две такива сърца, те се залепват заедно, за това се използва същата глазура и декорациите се оставят да изсъхнат.

Айсинг дантела за петнадесет минути

съставки: един белтък, двеста грама пудра захар, половин лъжица лимонена киселина. Оборудване: зехтин, стъргалка, силиконова подложка с шарки, гъба.

Подготовка

Рецептата за глазура за дантела не се различава от тази, която обсъдихме по-горе. За да направите това, белтъкът се смесва (но не се разбива) със захарта и лимонената киселина. Разбъркайте, докато се получи гъста маса.

Изработка на дантела

Яйчната маса се разпределя по цялата повърхност на рогозката, като се отстранява излишното. След това всичко се поставя в предварително загрята фурна и се пече три-пет минути в зависимост от вида на фурната. След време готовата дантела се отстранява внимателно и от нея се правят шарки по желание. Можете да украсите тортата с него, като го прикрепите отстрани. Можете да направите всякакви фигури - всичко зависи от въображението на готвача.

Както можете да видите, тази рецепта за глазура на тортата е много бърза. Дантелата е готова за петнадесет минути, така че можете да спестите време за приготвяне на други празнични ястия.

Красиви фигури от айсинг

съставки: едно яйце, двеста грама пудра захар, една чаена лъжичка лимонена киселина.

Приготвяне на глазура (рецепта): майсторски клас

Разбийте белтъците с вилица, докато се появи лека пяна. След това добавете пудра захар на части, разтривайте сместа до гладкост и след това добавете лимонена киселина, като продължавате да бъркате. Трябва да получите хомогенна, стабилна протеинова маса с плътна консистенция. Добавете хранителни оцветители, ако желаете. Глазурата е готова! Както се оказа, всичко е съвсем просто. Трябва да се прехвърли в сладкарски плик.

Изработка на бижута

Топките с необходимия размер се надуват и с четка се намазват с растително масло, в този случай зехтинът е най-добър. Отгоре започват да нанасят орнамента. След като шарките са нанесени, топката се окачва да изсъхне. Така трябва да виси около ден.

След изтичане на времето топката се продупчва с игла и се изважда от захарната фигура. Тези сладки топчета, които се приготвят, могат да се използват за украса на торти или коледни композиции.

накрая...

По този начин не е трудно да се направи гъвкава глазура, рецептата за която вече знаем. С помощта на захарна маса можете да създадете не само дантели и топки, но и свещници, пеперуди, снежинки и др. Това изисква само шаблони, които лесно могат да бъдат намерени в детските книжки за оцветяване. Работата с шаблони е доста проста, просто трябва да нанесете готова глазура върху тях и след това да я изсушите. Големите части могат да бъдат залепени заедно с една и съща глазура.

Кралската глазура е най-популярната украса за различни сладкарски изделия. С негова помощ се създават истински шедьоври. Моделите, които изглеждат изтъкани от тънка дантела, изглеждат вкусни на торти, джинджифилови сладки, сладкиши и бисквити. Декорирането на сладкарски изделия с глазура е интересно занимание. Това изисква само сладкарски плик, заготовки с рисунки, найлонов плик, зехтин, яйчна маса, както и желанието и въображението на готвача. Несъмнено всеки готвач ще може да създаде свой собствен шедьовър, който да хареса на всички.

Както вече казах, ще използваме готова смес за гъвкав айсинг - Фриволайт. При нея всичко е много просто, наистина.

Вземете нашия сух прах. Не много. Ще се опитам да ви ориентирам: за 4 ивици дантела с дължина около 35 см и височина около 6 см ми трябваха около 30 г суха смес.

Изсипете нашия прах в малка купа.

Добавете гореща вода (преварена!) - точно толкова, колкото е прахът, на тегло. Тоест, 30 g суха смес за гъвкава глазура изисква 30 g гореща вода. Това между другото може да варира: имате нужда от по-дебела дантела - добавете по-малко вода, по-тънка - повече. Въпреки това бях доста доволен от варианта 1:1.

Разбъркайте добре и оставете да престои 15-20 минути.

Сместа ще се сгъсти и сте готови за работа!

Сега трябва да го нанесем върху специална глазура. Сега в продажба има много различни килими, за всеки вкус, цвят и бюджет, за различни цели. Стигнах обаче до извода, че не всички постелки са еднакво добри и лесни за използване. Има килими, които са направо лоши. Може да са меки, но са твърде дебели, с много дълбоки цепки и по-трудно се маха дантелата от тях. Моля, имайте предвид, че не казвам, че е напълно невъзможно! Можете, разбира се, но трябва да сте особено внимателни.

Има и килими с недостатъчно обмислен дизайн: когато части от орнамента просто не се свързват на някои места! Когато премахнете дантелата от такъв килим, орнаментът ще се разпадне пред очите ви, защото детайлите на шаблона „не се придържат“ един към друг и проблемът тук не е в ръцете ви, сместа или фурната, а точно в качеството на килима. Обърнете внимание на това, когато избирате глазура.

Имам едно такова не много сполучливо килимче. Дълбоки цепки, малки детайли - това е нищо, след като свикнах, третият път успях да извадя дантелата от него, но големите части просто не са закрепени една за друга, това не е предвидено от дизайна и това, трябва да призная, е много неудобно. Въпреки че самата рисунка е красива!

Лично аз стигнах до извода, че тънките, гъвкави постелки са идеални за работа с ядивна дантела. Десенът също може да е малък, но ако прорезите са плитки, дантелата ще излезе без проблеми. Проверено!

Ние ще вземем такъв килим.

Нанасяме върху него нашата готова смес, като се стараем да запълним всички вдлъбнатини.

Първо го направих със силиконова шпатула. И по-късно се опитах веднага да нанасям и разпределям с помощта на сладкарска шпатула и беше много по-удобно!

Сега един изключително важен момент! Искате гъвкавата смес за глазура да запълни САМО клетките, които образуват шарката! По останалите части на постелката не трябва да остава никаква смес! За да направите това, използвайте шпатула за изравняване на торти, за да я преместите по постелката с известна сила, сякаш премахвате всички остатъци.

Ако не придадете необходимото значение на този процес, когато изсъхне, вашата дантела няма да бъде достатъчно дантела, така да се каже, и като цяло небрежна.

Нещо като това.

И така, ето ни, нанасяме сместа върху цялата постелка.

Сега го слагаме в предварително загрята до 90 градуса фурна за около няколко минути. внимание! Точното време ще трябва да разберете сами, всичко зависи от фурната. Това може да отнеме 5 или 10 минути.

Основното е, че дантелата трябва да изсъхне и лесно да се отдели от килима. Вие ще разберете това. Ако се опитате да хванете върха и усетите, че все още е малко течен, това означава, че все още не е готов. Дантелата трябва да е суха)

Веднага след като извадим блата с подложката от фурната, няма нужда да отделяме дантелата: оставете силикона да изстине.

Виждате ли, външният вид на изсушената дантела почти не се различава от тази, която все още не е изпечена.

Оставете да се охлади малко и много внимателно отделете дантелата от килима. Повдигаме дантела и държим килима. Много хора препоръчват да си помагате с шпатула.

Опитах просто да го държа с ръце и с шпатула и ще кажа, че всичко се получава перфектно точно така. Внимавайте само на места с особено тънки линии и остри ъгли на шаблона. По-добре е първо да ги разделите и едва след това средата. Просто опитайте - ще се почувствате добре.

Разделени. Виждате ли колко е прекрасно? Красива и много гъвкава.

Ако ви е останала разредена смес, тя спокойно ще изчака докато изпечете и извадете първата порция дантела, нанесете останалата част и върнете във фурната!

Така нашата бърза е готова дантела за торта!

Според производителя тази дантела може да се изсуши просто на стайна температура за няколко часа. Обаче не съм проверявал. Подозирам, че ако имате висока влажност в стаята, дантелата ще изсъхне много дълго време. Все още е по-удобно и много по-бързо във фурната. Ами ако имате само един малък килим? Тогава със сигурност - само фурната!

От препоръките на опитни момичета: по-добре е да го изсушите леко, отколкото да не го изсушите достатъчно. Изсъхналата дантела се отделя по-лесно от тортата, отколкото мократа. И не е нужно да се притеснявате за неговата гъвкавост: ако е само в стаята, той ще поеме влагата от въздуха и ще стане напълно пластмасов.

Можете да съхранявате готовата дантела дълго време, със сигурност до един месец. Просто трябва да го опаковате в zip папка. Ще отбележа, че според моя опит, дори в чанта с цип, тази дантела леко изсъхва с времето. Ако просто искате да го залепите около обиколката на тортата, най-вероятно ще бъде достатъчно гъвкав, дори когато е изсъхнал. Но ако искате да го сглобите, тогава... също не е страшно! Просто задръжте лента от дантела над парата от чайника само за няколко секунди - и сега отново имате супер гъвкава, приятна, послушна, елегантна сладка дантела в ръцете си!

Какво още забравих да ти кажа?

А! Относно оцветяването! Дантелата се боядисва с обикновени водоразтворими бои, по-добре е да използвате сухи или гелови багрила, за да не втечнявате сместа. Не забравяйте, че цветът ще се засили при печене. Тоест, ако искате да получите например черен цвят, тогава цветът на самата смес никога няма да бъде черен, колкото и да се опитвате: той ще има сиво-син оттенък или с лилав оттенък (и понякога черното багрило издава изумруден вид). Но при изпичане цветът ще се появи. Ако не искате да смесвате твърде много багрило, направете основен цвят, изсушете дантелата и я нарисувайте отгоре със суха четка, например кандурин с желания нюанс.

Не забравяйте, че дантелената смес може да се използва не само по предназначение, в тандем с килим. С помощта на сладкарски плик с приставка за тръба можете ръчно да „тъкате“ всякакви модели от гъвкава глазура, например риболовна мрежа. Можете просто да напръскате и изпечете дори ленти, за да имитирате, да речем, телевизионни кабели. Наскоро имах торта с покриви на къщи, може би дори сте я виждали в моята инстаграм, там такъв ефект наистина липсваше, но добрата идея често идва късно, за съжаление.

Но, разбира се, най-красивата гъвкава глазура всъщност е дантела! Деликатна, деликатна, като истинска дантела, открита в дълбините на древен сандък, върху който изкусни майсторки са работили на ръка много, много дни.