Filo xəmir strudel. Alma ilə filo xəmir strudel

Aromatik alma və kişmiş ilə xırtıldayan desert heç kəsi laqeyd qoymayacaq, hazırlamaq çətin deyil. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişmiş bu ənənəvi Vyana tortuna bir qaşıq dondurma əlavə edin və ətirli çay və ya qəhvə ilə xidmət edin - müvəffəqiyyətə zəmanət verilir!

Tərkibi:

* Alma - 1 kq (2 strudel üçün)
* Çörək qırıntıları - 3 osh qaşığı.
* Darçın - 1 ç.q.
* Şəkər - 3 osh qaşığı.
* Kişmiş - 100 q
* üyüdülmüş qoz-fındıq - 100 q
* Kərə yağı - 40 q
* Filo xəmiri - 450 q (2 strudel üçün)
* Rum - 150 ml

Necə bişirilir:

1. Üzümü yuyun və romda, tercihen bir gün isladın.
2. Almaların nüvəsini və qabığını soyun, yarıya bölün və nazik dilimlərə kəsin.
3. Almalara darçın, kraker, şəkər, üyüdülmüş qoz-fındıq və kişmiş əlavə edin, əvvəlcə kişmişdən qalan romu boşaltın, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
4. Xəmiri iki yarıya bölün, 1 vərəq xəmiri dəsmala qoyun və üzərinə ərinmiş yağ sürtün, sonra ikinci vərəqi üzərinə qoyun və yenidən ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın, daha beş vərəq xəmirlə təkrarlayın.
5. Son qatın üzərinə alma içliyinin yarısını qoyun və strudeli dəsmal ilə yuvarlayın.
6. Bir çörək qabını perqamentlə örtün və strudeli qoyun, strudeli ərinmiş yağla səxavətlə fırçalayın.
7. Fırını 180°C-yə qədər qızdırın və qızılı rəng alana qədər 40 dəqiqə bişirin. Strudeli hazırlayın və ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Nuş olsun!

Mən sizə dadı ilə sizi valeh edəcək alma strudelinin sadə reseptini göstərmək istəyirəm. Bir dəfə cəhd etsəniz, mütləq bu seçimi seçəcəksiniz. Bu, filo xəmirindən hazırlanmış alma strudeli üçün klassik reseptdir, o qədər nazik yayılmışdır ki, hətta ondan nəsə oxuya bilərsiniz. Filo xəmiri Aralıq dənizində çox məşhurdur və ondan müxtəlif borular, piroqlar, rulolar və bir çox başqa bişmiş məmulatlar hazırlanır. Doldurma həm şirin, həm də duzlu ola bilər. Xəmir özü çox kövrək və yüngül çıxır. Mən onu ilk dəfə bişirmirəm, lakin bu mənim fillo xəmirlə ilk təcrübəmdir. Supermarketdə hazır xəmir ucuz olmadığı üçün həmişə mətbəxdə olan ən sadə inqrediyentlərdən hazırlandığını nəzərə alaraq evdə özüm hazırlamağa qərar verdim. Və deyə bilərəm ki, nəticədən çox razı qaldım. Bu miqdarda məhsuldan iki rulon əldə edilir.

Aşağıda sizə alma strudelinin necə hazırlanacağını ətraflı göstərəcəyəm ki, ləzzətli olsun. Hazır strudel çox kövrək və yüngül çıxır. Bu, hətta ən mürəkkəb qurmanların belə qiymətləndirəcəyi əsl incə incəlikdir. Bu gözəl xəmir hazırlamaq üçün səy göstərməyə dəyər və sonra qürurla özünüzə peşəkar adını təyin edə bilərsiniz. Addım-addım fotoşəkillərdə fillo xəmirindən alma ilə strudel necə edəcəyinizi dəqiq göstərəcəyəm, buna görə də uğur qazanacağınıza şübhə etməyin. Xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, sınamağı məsləhət görürəm.

Xəmir:

• yumurta sarısı - 2 əd.
• qaynadılmış su - 135 ml.
• günəbaxan yağı - 1,5 osh qaşığı
• Un - 2 osh qaşığı.
• Duz - bir çimdik
• Sirkə - 2/3 tsp

Doldurma:

• alma - 4 əd.
• Şəkər - 3 osh qaşığı
• Kişmiş - bir ovuc
• Limon suyu - 1 osh qaşığı
• kərə yağı - 50 q
• Şəkər tozu - 1 osh qaşığı

Evdə alma strudelini necə etmək olar

Alma strudel xəmirinin resepti tez hazırlanmır, amma buna dəyər. İlk addım ağları sarıdan ayırmaqdır. Bu reseptdə ağlara ehtiyacımız yoxdur, ona görə də onları dərhal soyuducuda gizlədə bilərsiniz. Bir qaba isti qaynadılmış su tökün, duz əlavə edin və həll olunsun. Mən incə duzdan istifadə etməyi məsləhət görürəm, çünki həll olunmamış taxıllar yuvarlanan zaman xəmiri qopara bilər. Sonra sirkə və sarısı əlavə edin. Hamarlanana qədər hər şeyi bir çırpma ilə yüngülcə döyün.

Ayrı bir dərin qaba süzülmüş unu tökün və mayeni tədricən içərisinə tökün, günəbaxan yağı əlavə edin. Beləliklə, xəmiri əllərinizlə yoğurun. Sıx və elastik bir xəmir əldə etmək üçün onu ən azı əlli dəfə masaya döymək və əllərinizlə yaxşıca yoğurmaq lazımdır.

Sonra onu yapışqan filmə sarın və otaq temperaturunda bir saat dincəlməsinə icazə verin.

İndi strudel üçün içlik lazımdır. Alma, nüvəni yuyun və qabığını soyun, kiçik kublara kəsin. Dilimlənmiş almaların qaralmaması üçün dərhal limon suyu ilə səpin.

Şəkər əlavə edin, qarışdırın və bir qazana tökün. Az atəşə qoyun, dadmaq üçün kişmiş əlavə edin və artıq maye buxarlanana qədər təxminən 5-10 dəqiqə bişirin. Doldurmanın göbələkə çevrilməməsinə əmin olun. Almalar bir az yumşalmalıdır. Alma içliyini sərinləyin. İstəsəniz daha çox darçın əlavə edə bilərsiniz.

Xəmir dincəldikdən sonra iki hissəyə bölün. Kərə yağı əridin və sərinləyin. Xəmiri yağlamaq üçün bizə lazımdır.

Mətbəx dəsmalını və ya hər hansı bir hamarlanmış parça götürün, mətbəx taxtası və ya tezgahla örtün və üzərinə un səpin. Xəmiri dəsmalın üstünə yayırıq ki, nə qədər incə çıxacaq. Bəziləri düşünə bilər ki, onu dəsmalla bükmək çox çətin olacaq, amma bu belə deyil.

Üzərinə də un səpilən yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək xəmiri kağız vərəq kimi çox incə açıb düzbucaqlı forma verin. Əllərinizlə də uzada bilərsiniz. Xəmirin özü çox elastik və elastikdir, əsas odur ki, onunla diqqətlə işləmək və tələsməməkdir.

İndi üç tərəfdən 5 santimetr və bir tərəfdən 10 santimetr (bu strudelin üst təbəqəsi olacaq) bir xəmir fırçası istifadə edərək, phyllo xəmirini kərə yağı ilə yağlamalısınız. Doldurmanın yarısını bir tərəfə qoyun.

Və xəmirin kənarlarını elə sarın ki, bişərkən almaların suyu sızmasın.

Sıx yuvarlayın və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.

Strudelləri yağla yağlayın və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcə 40-45 dəqiqə bişirin. Pişirmə zamanı strudeli daha bir və ya iki dəfə yağla yağlayın.

Hazır strudelləri taxta spatulalardan istifadə edərək sobadan çıxarın və diqqətlə nimçəyə köçürün və sonra soyumağa icazə verin.

Üstünə şəkər tozu səpin və hazırsınız, sadəcə hissələrə ayırmaq kifayətdir. Budur alma ilə sadə və dadlı strudel üçün resept, ümid edirəm ki, bəyəndiniz və ailəniz üçün hazırlamaq istəyəcəksiniz. Nuş olsun!

Hər bir evdar qadın, adi, dadlı olsa da, yeməklərdən əlavə, çox dadlı, incə və qeyri-adi bir yemək reseptinə sahib olmalıdır, heç olmasa belə görünsün. Başqa sözlə, dadı və görünüşü, hətta adı ilə qonaqları və sadəcə olaraq sevdiklərini sevindirəcək bir yemək, ev sahibəsi kimi sizin üçün hazırlamaq tamamilə sadə olacaq.

Belə bir ləzzət nümunəsi fillo xəmirindən hazırlanmış strudeldir. Bu xörək həm mayasız, həm də mayasız, alma və ya albalı ilə qatlanmış xəmirdən hazırlanmış tortdur. Belə bir pasta hazırlamaq çətin deyil, ancaq ilk dəfə etsəniz, yenə də bir az işləməli olacaqsınız. Beləliklə, alma ilə qısa çörək strudel hazırlamaq üçün nə lazım olduğuna baxaq.

• Kişmiş - 1 stəkan;
• Şəkər - 0,6 stəkan;
• konyak - 4 yemək qaşığı;
• Quru ağ çörək qırıntıları - 3/4 fincan;
• Duz - 1 çimdik;
• limon suyu - yarım limon;
• Filo xərçəngkimi xəmiri - 1 paket;
• alma - 4 ədəd;
• qoz - 1 stəkan;
• Kərə yağı - 100 qram;
• darçın - 1 çay qaşığı;
• mixək - 1 çimdik.

Məhsullar hazırlanır, indi biz inamla və diqqətlə puff pastadan alma strudeli hazırlamağa başlayırıq.

Addım-addım resept

1. Biz kişmiş ilə bişirməyə başlayırıq, bunun üçün onları kiçik bir qazana, kepçeyə və ya ən yaxşısı bir türkə qoyun. Üzərinə konyak tökün, romdan da istifadə edib balaca atəşə qoyub bir az isinmək olar. Bundan sonra qabımızı kişmişlə örtün və bir müddət dayanmasına icazə verin, bu, təxminən 20 dəqiqə çəkəcək, bu müddət ərzində kişmiş ona əlavə edilmiş bütün spirti udmalıdır.
2. Alma ilə qısa çörək strudelimiz olduğundan, pasta üçün qırıntılarla məşğul olacağıq. Bunun üçün bayat çörəyi və ya ağ çörəyi götürüb əzmək lazımdır. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək üyüdmək ən yaxşı nəticə verir.
3. Yaranan qırıntıları qızartma qabına göndəririk, onu əvvəlcədən qızdırırıq və kərə yağı ilə yüngülcə yağlayırıq. Bu qarışığı bir az qəhvəyi olana qədər qızartmaq lazımdır.
4. Və yenə doğramağa başlayırıq, amma bu dəfə qoz. Bunun üçün blenderdən də istifadə edəcəyik.
5. Sonra, alma ilə məşğul olaq. Biz onları soyuruq, nüvəni hərtərəfli çıxarmaq üçün onları parçalara ayırırıq, sonra isə nazik parçalara kəsirik.
6. Almaların qaralmaması və strudelin gözəl görünməsi üçün artıq doğranmış almaları çeşidləyərkən onları bir qaba qoyun və limon suyu ilə birlikdə suya tökün.
7. Bundan sonra suyu boşaltın və almalara qızardılmış qırıntıları, kişmişləri və qozları əlavə edin. Hələ bir az qalsa və tamamilə udulmayıbsa, maye olmadan kişmiş əlavə edin. Bütün kütləni hərtərəfli qarışdırın.
8. Növbəti addım ümumi kütləyə bir az mixək, darçın və şəkər əlavə etməkdir. Bununla belə, unutmayın ki, biz bütün şəkəri tökməyəcəyik, ancaq təxminən 4 yemək qaşığı buraxırıq.
9. Kərə yağı bir qazana qoyun və əridin.
10. Sonra, perqamenti yaydıq, onun köməyi ilə puff pastry alma strudelimiz bişiriləcək. Xəmiri perqamentə, daha doğrusu onun ilk vərəqinə düzürük, ərinmiş kərə yağı ilə yağlayırıq, həddi aşmayın, fırça ilə yüngül hərəkətlərlə inamla yağlayırıq və xüsusi olaraq bu məqsədlə qalan şəkərlə səpirik.
11. Birinci təbəqənin üstünə ikinci xəmir vərəqini qoyun və eyni addımları təkrarlayın, yəni yağlayın və səpin. Beləliklə, cəmi altı vərəq xəmir düzürük, onu bir-bir kərə yağı ilə yüngülcə yağlayırıq və şəkərlə səpirik. Ən sonuncu, altıncı təbəqəni yağlamaq lazım deyil.
12. Pastamız üçün içliyi xəmirin uzunluğu boyunca yayırıq, kənarlarını təxminən 6 sm kənarlarında və 1 sm kənarında qoymağı unutmayın və yalnız bundan sonra qalan kənarları yağlayırıq ki, nəticədə birləşərək yaxşı birləşirlər.
13. İndi yuvarlanmağa başlayırıq, bunu yanlardan edirik, sonra hər şeyi üstə yuvarlayırıq. Nəticədə, pastanın altındakı bir tikiş var.
14. Yaranan phyllo xəmir strudeli kərə yağı ilə yağlayın və sobaya qoyun.
15. Çörək qabına perqament və piroqumuzu qoyun, 180 dərəcədə təxminən 20 dəqiqə sobaya qoyun.
16. Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra strudelimiz hazır olandan sonra onu çıxarıb qabın üstünə qoyun, darçın və şəkər tozu səpin, ləzzətli parçalara kəsin, cəhd edə bilərsiniz.

Yemək həqiqətən dadlı çıxır, ola bilsin ki, onu hazırlamaq ilk baxışda sizə tamamilə asan görünməyəcək, lakin bütün bişirmə mərhələlərini keçdikdən sonra bu prosesdən həzz alacaqsınız və növbəti dəfə bu sizə heç bir çətinlik yaratmayacaq.

Həmçinin, puff pastry strudel yalnız alma ilə deyil, həm də albalı ilə hazırlanır, nəticə daha az dadlı deyil.

Hər ikisini sınayın və əgər xoşunuza gəldisə, sevdiyinizi seçin, çünki hər biri dadlı olacaq.

Yalan deməyəcəyəm, filo xəmiri ilə çox yaxında tanış oldum - təxminən 7 il əvvəl, özümü Kritdə tapanda. Bu xəmir burada çox məşhurdur və tez-tez ənənəvi çörəkçilik üçün istifadə olunur.

Mənə elə gəldi ki, bu xəmirlə işləmək çox çətin işdir, hətta özüm hazırlamağı düşünməyə belə qorxurdum. Nə yaxşı ki, bizim supermarketlərdə filo xəmir satılır, ona görə də, necə deyərlər, Allah özü mənə bu xəmirdən çörək bişirməyi mənimsəməyi tapşırıb.

Bu gün fillo xəmirə qəsidə oxuyacağam və ondan alma strudeli hazırlayacağam. İçi şirəli, aromatik və çöldə çox xırtıldayan qəhvəyi - bu sizin üçün hazırlayacağımız strudeldir.

Alma ilə phyllo xəmirindən strudel üçün məhsullar hazırlayaq.

Almaları orta ölçülü kublara kəsin. Biz bütün almaları qaralmasın deyə doğrayarkən bir qaba su töküb yarım limonun suyunu sıxırıq, indi doğranmış almaları qaba qoyuruq.

Sonra almaların suyunu boşaltın və almalara çörək qırıntıları əlavə edin. Onlar çörəkçilik zamanı almanın buraxdığı şirənin krakerlərə hopması və tortun sulu, lakin sulu olmaması üçün lazımdır.

Qozları məhlulda əzmək və ya xırdalanana qədər blenderdə əzmək olar. Biz bişmiş məhsullarda iri qoz-fındıqları sevmirik, ona görə də blenderdə püre halına gətirirəm.

Almalara qoz-fındıq əlavə edin.

Şəkər və darçın əlavə edin.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Şəkəri zövqünüzə uyğunlaşdırın, çünki almalar şirin və ya turş ola bilər.

Üzüm əlavə edin. Əgər kişmişiniz çox qurudursa, onları konyak və ya romda isladın. Sadəcə 10 dəqiqə qaynar su tökə bilərsiniz, sonra suyu boşaltın və içlikə kişmiş qoya bilərsiniz.

Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Strudel üçün içlik hazırdır.

İndi testi edək. Masanın üstünə çörək kağızı çəkdim və üzərinə bir vərəq phyllo xəmiri qoydum. Silikon fırça ilə ərinmiş kərə yağı ilə sürtdüm.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Xəmirin ilk təbəqəsi ilə işləyərkən, qalan vərəqləri sadəcə nəm mətbəx dəsmalı ilə örtün ki, xəmir qurumasın, cırılmasın və çatlamasın.

3 vərəq filo xəmirindən alma strudeli hazırlayıram, birini digərinin üstünə qoyuram, hər birini ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayıram.

Alma içliyimizi üçüncü xəmir vərəqinə qoyun. Şəkildə göstərildiyi kimi xəmirin kənarlarını qatlayın.

Və sonra içliklə birlikdə xəmiri rulon halına gətiririk. Xəmirin kənarına çatanda kənarlarını yaxşıca yağlayıb rulonu sarın.

Ştrudelimizi çörək kağızı ilə birlikdə çörək qabına yerləşdirin, tərəfi aşağı tikin və strudelin üst hissəsini qalan kərə yağı ilə yağlayın. İndi alma ilə phyllo xəmir strudeli 30 dəqiqə 180 dərəcə C-yə qədər qızdırılan sobaya qoya bilərsiniz.

Hazır strudeli sobadan çıxarın və soba təbəqəsində tamamilə soyumasını gözləyin.

Fillo xəmirindən hazırlanmış soyudulmuş alma strudeli bol şəkər tozu ilə səpilir, hissələrə kəsilir və çayla süfrəyə verilir.

Çayınızdan həzz alın!!

Alma və qozlu strudelə yunanlar “Milopita” deyirlər.Çox vaxt bu cür tortlar üçün filo xərçəngkimi xəmirindən istifadə olunur. Düşünürəm ki, siz onunla tanışsınız - bu elə xəmirdir, onsuz paxlava bişirmək olmaz. Və tərkibində un, su, zeytun yağı kimi sadə inqrediyentlər olsa da, onu evdə hazırlamaq, daha doğrusu, yuvarlamaq çox çətindir.

Fillo yuvarlanır və ən nazik təbəqəyə "uzadılır". Deyərdim ki, hər kəsin öhdəsindən gələ bilməyən phyllo xərçəngkimiləri yaymaq sənəti var. Bununla belə, səy göstərməyə ehtiyac yoxdur, çünki hazır filo hər Yunan supermarketində satılır. Yunanıstanda phyllo crustas dondurulmuş və ya təzə alına bilər və daha qalın xəmir olan phyllo sfogliata (puf pasta) da mövcuddur. Bildiyimə görə, filo Rusiya mağazalarında da peyda olub, bu, məni çox sevindirir və reseptləri paylaşmağa ruhlandırır.

Bu gün biz nazik qabıq qabığında alma pastası edəcəyik. Dondurulmuş xəmiri almısınızsa, kulinariya manipulyasiyalarına başlamazdan bir neçə saat əvvəl onu kameradan çıxardığınızdan əmin olun. Fillo xəmirini uzun müddət havada qoymadan tez işləmək lazımdır, çünki onun quruması və çatlaması riski var.

Resept 2 piroq edir, hər biri 5-6 qat xəmir tələb edir. Birinci pasta ilə işləyərkən, qalan vərəqlərə diqqət yetirin: onları sellofanda saxlayın və qurumasın deyə dəsmal ilə örtün.

Hazırlanma üsulu: sobada bişirin
Pişirmə vaxtı: 1-1-30
Porsiya: 8-10 və ya 2 piroq

Tərkibi

• phyllo xərçəngkimilər pastası - 12 vərəqdən ibarət 1 paket
• kişmiş - 1 stəkan
• alma - 4 ədəd
• şəkər - 2/3 fincan
• qoz - 1 stəkan
• konyak və ya rom - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
• kərə yağı - 100 qram
• köhnə ağ çörək (qırıntılar) - ¾ fincan
• darçın - 1 çay qaşığı
• duz - bir çimdik
• mixək (toz) - bir çimdik
• ½ limon suyu

Hazırlıq

Üzümü bir qazana qoyun və konyak və ya romla doldurun. Odun üstünə qoyun və azca qızdırın, üzərinə yapışqan filmlə örtün və içliyi hazırlayarkən 15-20 dəqiqə dəmlənməsinə buraxın. Bu müddət ərzində kişmiş konyakın hamısını və ya demək olar ki, hamısını udmalıdır.



Bayat çörəyi blenderdə əzin.



Bir qızartma qabda bir az kərə yağı əridin və çörək qırıntılarını bir az qızıl qəhvəyi rəngə qədər təxminən 5 dəqiqə qızardın. Çörək qırıntıları içlikdən bütün şirələri udacaq və pasta həddindən artıq yaş olmayacaq.



Qozları blenderdə əzin.



Almaların qabığını soyun və 4 hissəyə kəsin. Nüvəni çıxarın və nazik dilimlərə kəsin.



Yaxşı olar ki, doğranmış alma dilimlərini su dolu bir qabda yerləşdirək, ona ilk olaraq limon suyu əlavə edirik ki, almalar orijinal rəngini saxlasın.



Almaların kəsilməsini bitirdikdən sonra suyu boşaltın və almalara qızardılmış çörək qırıntıları, qoz və kişmiş əlavə edin. Əgər kişmişdə hələ də konyak varsa, onu boşaltın, əlavə mayeyə ehtiyacımız yoxdur. Qarışdırın.



Darçın, bir az mixək, şəkər əlavə edin (ehtiyat 4 yemək qaşığı).



Bir parça perqament kağızı yaydıq, xəmir təbəqələrindən bir qədər böyük olmalıdır, onun köməyi ilə rulonu yuvarlayacağıq. 12 vərəq olan bir paket xəmirdən iki piroq çıxır. İlk xəmir vərəqini kağızın üstünə qoyun və üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün. Bütün təbəqəni hərtərəfli yağlamağa ehtiyac yoxdur, biz onu sözün həqiqi mənasında 4-5 dəfə fırça ilə tətbiq edirik. Qorunan şəkərlə yüngülcə səpin.



İkincisini xəmirin birinci vərəqinə qoyun, yenidən kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın və şəkərlə səpin. Bunu qalan 4 vərəqlə edirik (bir pasta üçün 6 vərəq xəmirə ehtiyacımız olacaq). Ən son üst təbəqəni yağlamırıq.



Hazırlanmış içliyin yarısını xəmir vərəqlərinin bütün uzunluğu boyunca alt kənarından 1 sm, yanlardan isə 5-6 sm geri çəkilərək yayırıq.



Üç boş tərəfin kənarlarını yağla yağlayın ki, bir-birinə daha yaxşı yapışsınlar.



Perqament kağızı ilə kömək edərək, pastanın yan kənarlarını qatlayın.



Bütün tortu bir rulon halına salın, tikiş altda olmalıdır.



Piroqu kərə yağı ilə yağlayın. Oruc zamanı kərə yağını zeytun yağı ilə əvəz edin.



Piroqu perqament kağızı ilə birlikdə çörək qabına qoyun və 180 dərəcədə 20-25 dəqiqə bişirin.



Sobadan çıxarın, iri parçalara kəsin və üzərinə şəkər tozu və darçın səpin.