ev » Meyvə və giləmeyvə » Aşağı kalorili çəhrayı qızılbalıq yeməkləri. Sulu çəhrayı qızılbalığı necə bişirmək olar. Çəhrayı qızılbalıq ilə zəngin balıq şorbası

Aşağı kalorili çəhrayı qızılbalıq yeməkləri. Sulu çəhrayı qızılbalığı necə bişirmək olar. Çəhrayı qızılbalıq ilə zəngin balıq şorbası

Çox vaxt çəhrayı qızılbalıq adlanan Uzaq Şərq qızılbalığının çeşidi, çəhrayı qızılbalıq bu gün ucuzluğu, yüksək qida keyfiyyəti və əla dadı sayəsində getdikcə populyarlaşır. Mətbəxə hələ çox öyrəşməyən bir çox evdar qadın çəhrayı qızılbalığın olduqca quru balıq olduğuna inanır və menyusunda onu daha bahalı idxal edilmiş qızılbalıq növləri ilə əvəz etməyi üstün tutur. Və tamamilə boş yerə. Çəhrayı qızılbalığı yalnız düzgün seçmək və düzgün bişirmək lazımdır, sonra hər kəs bu balığın yumşaq, şirəli və dadlı olduğuna əmin ola bilər. Hətta sobada bişmiş, məsələyə düzgün yanaşma ilə, çəhrayı qızılbalıq heç vaxt çox quru və ya dadsız olmayacaq. Əksinə, sobada ən şirəli və dadlı çəhrayı qızılbalıq yeməklərini hazırlaya bilərsiniz. Bu gün sizi sobada çəhrayı qızılbalıq bişirməyi öyrənməyə və bizimlə yadda saxlamağa dəvət edirik.

Digər qızılbalıq növləri ilə müqayisədə, çəhrayı qızılbalıq çox yaşamır, yalnız bir-iki və ya üç ildir və adətən çox böyümür. Çəhrayı qızılbalıq karkasının orta çəkisi yalnız bir yarımdan iki kiloqrama qədərdir, baxmayaraq ki, bəzi nadir şəxslər beş kiloqramdan çox çəkiyə çata bilər. Ancaq bu balığın kiçik çəkisi və ölçüsü bir dezavantaj hesab edilə bilməz, əksinə, çəhrayı qızılbalığı sobada bütöv və ya böyük parçalarda bişirmək üçün çox əlverişli edən budur. Yağ və əzələ toxumasının yaxşı nisbəti çəhrayı somon ətini balanslı və çox qidalı edir.

Ümumiyyətlə, çəhrayı qızılbalığın qida və pəhriz dəyəri çoxdan məlumdur. Çəhrayı qızılbalıq qiymətli protein, Omeqa-3 yağ turşuları və hətta mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin fəaliyyəti üçün çox vacib olan vitamin PP kimi nadir mikroelementlərlə zəngindir; kobalt, fosfor, kalium, natrium və sink, onsuz sümük toxumasının və qan dövranı sisteminin düzgün inkişafı sözün həqiqi mənasında mümkün deyil; və əlbəttə ki, beyin hüceyrələrində maddələr mübadiləsini yaxşılaşdıran və bununla da yaddaşı, əhval-ruhiyyəni və ümumi performansı yaxşılaşdıran piridoksin. Bundan əlavə, 100 qr. Çəhrayı qızılbalıq yalnız 140 kkaldan bir qədər çox ehtiva edir, bu da bu balığı kilo verməyə yönəlmiş diyetlərdə əvəzolunmaz edir.

Ancaq təbii ki, siz və mən ilk növbədə çəhrayı qızılbalığın dad keyfiyyətləri ilə maraqlanırıq. Və burada bu balığın öyünməsi üçün bir şey var. Düzgün bişirildikdə, çəhrayı qızılbalıq çox incə olur və onun asanlıqla tanınan və eyni zamanda zərif ətri heç bir balıq yeməyi sevənləri laqeyd qoymayacaqdır. Və sobada bişirildikdə, bu balıq yalnız bütün faydalı və kulinariya xüsusiyyətlərini saxlamır, həm də evdə hazırlanmış bir şəkildə xüsusilə dadlı və iştahaaçan olur.

Belə ki, hətta təcrübəsiz evdar qadınlar da çəhrayı qızılbalığın kulinariya keyfiyyətlərindən heç vaxt məyus olmasınlar, bir daha onu həddindən artıq quru balıq kimi düşünməsinlər, bu gün “Kulinariya Eden” sizin üçün seçim və hazırlamağın ən vacib məsləhətlərini və sirlərini toplayıb. həmçinin sobada çəhrayı somonu necə bişirəcəyinizi mütləq sizə xəbər verəcək ən yaxşı reseptlər.

1. Yeməyiniz üçün çəhrayı qızılbalıq seçiminə çox diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Burada yadda saxlamaq lazımdır ki, təzə və ya soyudulmuş çəhrayı qızılbalığı yalnız iyul-sentyabr aylarında baş verən sənaye balıq ovu dövründə və hətta bu zaman da əksər hallarda yalnız Uzaq Şərqdə bu balığın tutulduğu yerlərdə ala bilərsiniz. . Məhz orada çəhrayı qızılbalıq bu zaman tutulur və dərhal kəsilir, hisə verilir, konservləşdirilir və dondurulur. Bu o deməkdir ki, Rusiyanın Mərkəzi regionunda may ayında sizə təzə çəhrayı qızılbalıq təklif edən satıcı, yumşaq desək, qeyri-ciddi davranaraq, köhnə ərimiş balıqları sizə satmağa çalışır. Deməyə ehtiyac yoxdur ki, belə çəhrayı qızılbalıq çoxdan bütün kulinariya və dad keyfiyyətlərini itirib, quruyub və ondan dadlı heç nə hazırlamaq mümkün deyil. Beləliklə, soyudulmuş çəhrayı qızılbalıq alarkən, satıcıdan balıqların tutulduğu və saxlandığı dəqiq tarixləri və yerləri göstərən keyfiyyət sertifikatlarını istəməkdən çəkinməyin.

2. Çəhrayı qızılbalığın kommersiya məqsədi ilə tutulduğu yerlərdən uzaqda yaşayan bir çoxumuz dondurulmuş leşlərlə kifayətlənməli olacağıq. Dondurulmuş balıq seçərkən, onu diqqətlə yoxladığınızdan əmin olun. Yaxşı bir çəhrayı qızılbalıq sizi qəlpələrinin parlaq rəngi, hamar boz dərisi və möhkəm oturan gümüş pulları ilə sevindirəcək. Balıqların quyruğuna və üzgəclərinə diqqət yetirin, onlar heç bir böyük zərər görmədən bütöv olmalıdırlar. Əgər üzgəclər və quyruq çox əzilmişsə, nəzərəçarpacaq dərəcədə zədələnmiş və aşınmışsa, çox güman ki, bu balıq artıq əriyib və yenidən dondurulub - dadlı yemək olmayacaq. Balıq karkası artıq bağırsaqdan çıxarılıbsa, qarının daxili səthinin rənginə diqqətlə baxın - çəhrayı olmalıdır. Sarımtıl rəng sizə düzgün olmayan hazırlıq və ya təkrar ərimə haqqında məlumat verəcəkdir - belə çəhrayı qızılbalığın dadı pasın aydın dadı ilə acı olacaq, belə çəhrayı qızılbalıq yeməyiniz üçün heç uyğun deyil.

3. Hər hansı digər dondurulmuş balıq kimi, seçdiyiniz yeməyi hazırlamağa başlamazdan əvvəl çəhrayı qızılbalığı düzgün şəkildə əritmək çox vacibdir. Çəhrayı qızılbalığı yavaş-yavaş əritməlisiniz, soyuducunun aşağı bölməsində bir neçə saat buraxın. Balığınız nə qədər uzun və yavaş ərisə, dadını və qida keyfiyyətlərini bir o qədər yaxşı saxlayacaq. Əksinə, otaq temperaturunda və ya mikrodalğalı sobada tez əridilmiş çəhrayı qızılbalıq nəinki dadını itirəcək, həm də həddindən artıq quru və lifli olacaq.

4. Daha az təcrübəli aşpazların tez-tez gözdən qaçırdığı və hazır çəhrayı qızılbalıq yeməyinin şirəliliyinə və incəliyinə çox təsir edən başqa bir çox vacib məqam var. Bütün bunlar balıq karkasındakı yağ toxumasının paylanması ilə bağlıdır. Çəhrayı qızılbalıqda yağın böyük hissəsi qarın nahiyəsində, üzgəclərin ətrafında yerləşir və dərinin altında nazik təbəqədə bərabər paylanır. Və buna görə də belə çıxır ki, qabığı ilə bütöv bişmiş balıq sulu və yumşaq, fabrikdə kəsilmiş fileto isə bir qədər quru çıxır. Çəhrayı qızılbalığı sobada bişirərkən bu xüsusiyyəti nəzərə alın. Dərini çıxarmadan bütöv və ya böyük parçalara ayıraraq bişirin. Resept yalnız çəhrayı somon filetosunu tələb edirsə, onu özünüz çıxarın. Fileto çox kəskin nazik bıçaqla çıxarın, dəriyə mümkün qədər sıx basaraq, fileto ilə birlikdə dərialtı yağın bütün nazik təbəqəsini çıxarmağa çalışın.

5. Əgər siz bütöv, bağırsaqsız çəhrayı qızılbalıq karkası almısınızsa, bişirməzdən əvvəl onu düzgün şəkildə kəsmək vacibdir. Kəsmə üçün, tamamilə əriməmiş, lakin onurğanın bölgəsində bir qədər donmuş qalan balıqları seçmək yaxşıdır. İlk növbədə, çəhrayı qızılbalığı sərin su qabına qoyun və xüsusi sürtgəcdən və ya iti bıçaqdan istifadə edərək tərəziləri çıxarın. Yumşaq, geniş, çox güclü olmayan hərəkətlərdən istifadə edərək, balıqları quyruqdan başına qədər təmizləyin. Çəhrayı qızılbalıq tərəziləri təmizləmək çox asandır. Təmizlənmiş balıqları axan sərin suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra əllərinizlə diqqətlə çıxararaq, gilələri çıxardığınızdan əmin olun, lazım olduqda qayçı ilə özünüzə kömək edin. Çəhrayı qızılbalığın bağırsaqlarını çıxarmaq üçün çox iti bir bıçaqla qarın boyunca diqqətlə kəsin. Qarını başdan anusa qədər kəsin, öd kisəsini zədələməmək üçün mümkün qədər dayaz bir kəsik etməyə çalışın. Qarın nahiyəsini kəsdikdən sonra əllərinizlə bütün bağırsaqları, yumurtaları və ya südləri diqqətlə çıxarın, onurğa sütununa yaxın olan qarın boşluğunun yuxarı hissəsini qan laxtalarından təmizləyin. Sonra balığı yenidən sərin axan suyun altında içəridən və xaricdən yuyun. İndi çəhrayı qızılbalığınız tamamilə bişirmək və ya hissələrə kəsmək üçün tamamilə hazırdır.

6. Sobada bütöv şəkildə bişmiş çəhrayı qızılbalıq sulu və yumşaq çıxır. Və onu hazırlamaq çox, çox sadədir. Təxminən 1,2 kq ağırlığında bir kiçik balıq. qabıq və bağırsaq. 150 qr yumşaldın. kərə yağı, 1 osh qaşığı əlavə edin. limon suyu qaşığı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq ağ şərab sirkəsi, 2 osh qaşığı. doğranmış şüyüd qaşıqları, 1 osh qaşığı. bir qaşıq doğranmış cəfəri, 1 çay qaşığı duz və dadmaq üçün qara bibər. Hərtərəfli qarışdırın və ortaya çıxan sousu balıq karkasının üzərinə, çöldən və içəridən sürtün. Bir kiçik soğanı yarım halqalara kəsin və bir neçə parça kərə yağı ilə birlikdə balığın qarnına qoyun. Çəhrayı qızılbalığı yağlanmış çörək qabına qoyun və əvvəlcədən 200°-yə qədər isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirin. Çəhrayı qızılbalığı sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və daha 10 dəqiqə istirahət edin. Qaynadılmış kartof və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.

7. Folqada bişmiş çəhrayı qızılbalıq biftekləri çox aromatik və dadlıdır. 400 qram 1,5 sm qalınlığında hissələrə kəsin. çəhrayı qızılbalıq. Duz və ağ bibər ilə ovuşdurun. Bir limonu yaxşıca yuyun, qurudun və nazik dilimlərə kəsin. Zəncəfil kökünün kiçik bir parçasını tərəvəz qabığı və ya çox kəskin bıçaqla nazik dilimlərə kəsin. Folqa parçasının üzərinə çəhrayı qızılbalıq bifşteksinin böyüklüyündə bir neçə limon dilimi qoyun, limonun üstünə bir parça balıq qoyun, üzərinə bir neçə dilim zəncəfil qoyun və kiçik bir parça kərə yağı əlavə edin. Folqanın kənarlarını diqqətlə bükərək sıx bağlanmış bir çanta meydana gətirin. Bu şəkildə hazırlanmış çəhrayı qızılbalıq bifştekslərini çörək qabına qoyun və 180°-yə qədər qızdırılmış sobada 20 dəqiqə bişirin.

8. Göbələk və qaymaqlı sous ilə bişmiş çəhrayı somon tender və zərif çıxır. 700 qram böyük hissələrə kəsin. dəri üzərində çəhrayı qızılbalıq filesi. Duz və istiotla ovuşdurun, limon suyu ilə səpin və otaq temperaturunda 15 - 20 dəqiqə buraxın. Bu vaxt 200 qram incə dilimlərə kəsin. təzə şampinonlar və bir kiçik soğanı incə doğrayın. Bir qızartma qabda 2 xörək qaşığı qızdırın. kərə yağı qaşıqları, soğan əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra göbələkləri əlavə edin və bütün nəm buxarlanana qədər bişirin. Göbələk dilimləri qəhvəyi olmağa başlayan kimi, 1 osh qaşığı əlavə edin. qaşıq un və hərtərəfli qarışdırın. 200 ml. Kremi bir qaynadək gətirin və dərhal daim qarışdıraraq, göbələk ilə tavaya tökün. Qarışdırmağı dayandırmadan, hər şeyi birlikdə 2 - 3 dəqiqə qızdırın, istidən çıxarın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, çəhrayı qızılbalıq parçaları qoyun və qaymaqlı sousu göbələk ilə tökün. Əvvəlcədən 200° isidilmiş sobada 30 dəqiqə bişirin. Haşlanmış düyü ilə xidmət edin, doğranmış cəfəri ilə səpilir.

9. Çəhrayı qızılbalığı tərəvəzlə bişirsəniz çox sulu çıxır. 400 qram kiçik parçalara kəsin. dərisiz çəhrayı somon filesi, duz və istiot ilə ovuşdurun. Bir soğanı yarım halqalara, bir yerkökü nazik dilimlərə, iki şirin bibəri zolaqlara, iki kiçik pomidoru isə dilimlərə kəsin. Geniş bir qızartma qabda 2 osh qaşığı qızdırın. qaşıq bitki yağı, soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər qızardın, sonra yerkökü əlavə edin və qızıl qəhvəyi qədər hər şeyi birlikdə qızardın. Sonra bolqar bibərini və pomidoru əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq hər şeyi orta istilikdə daha 10 dəqiqə bişirin. Tərəvəzləri dadmaq və istidən çıxarmaq üçün duz və istiot edin. Çörək qabını yağla yağlayın, balıq parçalarını düzün və tərəvəz qarışığını üstünə bərabər paylayın. Əvvəlcədən 200° isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirin.

10. Qeyri-adi dad birləşmələrinin pərəstişkarları, şübhəsiz ki, şirin və turş şorabada bişmiş çəhrayı qızılbalıqdan həzz alacaqlar. Təxminən 400 q ağırlığında dəri ilə çəhrayı qızılbalıq filesi. hissələrə kəsin. 2 xörək qaşığı qarışdıraraq marinad hazırlayın. bal qaşıqları, 1 osh qaşığı. limon suyu qaşığı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq soya sousu, 1 çay qaşığı süfrə xardalı, bir çimdik qara bibər və muskat. Marinadı balığın üzərinə tökün və 30 dəqiqə sərin yerdə buraxın. Çörək qabını yağla yağlayın, çəhrayı qızılbalıq qabığının hissələrini tərəfi aşağı qoyun, qalan şoraba tökün, üzərinə 1 xörək qaşığı səpin. qaşıq küncüt və 180° isidilmiş sobada 15 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış düyü və təzə və ya turşu tərəvəz ilə xidmət edin.

Unutmayın ki, öz səhifələrindəki "Kulinariya Eden" veb-saytı sizə sobada çəhrayı qızılbalığı necə bişirəcəyinizi mütləq izah edəcək maraqlı və sübut edilmiş reseptlər təklif etməkdən məmnundur.

Soyuducu ilə tanış olmayan ən təzə çəhrayı somonu unutaq. Uzaq Şərq sakinləri belə bir lüksə sahib ola bilərlər, lakin bu gün biz əsasən zavodda dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq əldə edə bilirik.

Ancaq seçim indi böyükdür. Artıq "steyklərə" kəsilmiş balıqları, dərili filetoları və dərisiz filetoları, balıq hissəsi - arxa) və ya tesha - qarın hissəsini ala bilərsiniz. Bu, yalnız yeməyinizi hazırlamağı asanlaşdıracaq.

Ancaq əvvəlcə gəlin bütün çəhrayı qızılbalıq almağa nəzər salaq.

Burada da fərqlər var. O, bütöv, bağırsaqsız və başı üstündə ola bilər - buna görə də onun qiyməti adətən daha aşağı olur. Ancaq bu cür balıqları alarkən, ən azı 37 faizinin boş yerə getəcəyini təxmin edin - sonra kəmiyyət və qiymət arasındakı əlaqəni təsəvvür edin.

Bağırsaqlı balıqlar satılır. Başlı və ya başsız. Qiymət fərqləri də var. Ancaq kiçik olanlar. Buna görə də, seçərkən, hazırlamaq üçün balığa ehtiyacınız olan yeməyi rəhbər tutun. İstər bütöv bişirirsən, istər içinə doldurursan, istərsə də balıq şorbasını xoşlayırsan - o zaman bütün ürəyinlə almağa əmin ol.

Balıqları parçalara ayırmaq və ya duzlamaq niyyətindəsinizsə, balıq başına ehtiyacınız yoxdur.

Orta hesabla çəhrayı qızılbalığın çəkisi 800 qramdan 1,5 kiloqrama qədərdir. Başı üstə bütöv bir balıq alarkən, təxminən 2/3-ni başımda hesablayıram. Məsələn, bir balığın çəkisi 1,2 kiloqramdır. Bu o deməkdir ki, 800 qram hazır balıq əti sümüksüz olacaq. Bunlar təbii ki, böyük marja ilə təxmini hesablamalardır. Ancaq tədarük heç vaxt zərər görmədi.

Balıqlarınızı diqqətlə seçin. Baxmayaraq ki, ümumiyyətlə, çəhrayı qızılbalıq çox bahalı balıq deyil, hər şey

Onu hazırlamaq üçün vaxt və səy sərf etdikdən sonra, məsələn, acı olduğunu başa düşəndə, həm də ayıb olacaq.

Köhnə balıq adətən acı dad verir. Və ya səhv saxlanılan balıq. Məsələn, defrost və yenidən dondurulmuş. Təəssüf ki, bəzən belə "köhnə" balıqları vicdansız satıcılar təzə balığa çeşidləyirlər. Buna görə satın aldığınız balığı diqqətlə nəzərdən keçirin.

İlk növbədə, mümkünsə, qarnına baxın. Çəhrayı qızılbalığın qarnı çəhrayı olmalıdır, lakin sarımtıl olmamalıdır. İçəriyə baxmaq imkanınız yoxdursa, nədənsə, məsələn, bağırsaqsız balıq alırsınızsa və ya o qədər donub ki, balığa zərər vermədən bunu edə bilmirsinizsə, o zaman balığın başını, quyruğunu və səthini diqqətlə yoxlayın. .

Başı yoxlayarkən qəlpələrə diqqət yetirin, köhnəlmiş balıqları tapmaq çox asandır (“balıq başından çürüyür” yadınızdadırmı?, çox düzgün deyimdir) və hərfi mənada bu doğrudur. Balıqlar adətən qəlpələrdən xarab olmağa başladığı üçün yaşıllaşır və seliklə örtülür.
Buludlu gözlər burada bir göstərici deyil, çünki donmuş balıqların gözləri hər halda buludlu görünəcəkdir.
Balıq çox uzun müddət saxlanılıbsa və ya əvvəllər əriyibsə, bu, "küləkli" və qurumuş quyruqda aydın görünür.
Dərini yoxlayın ki, heç bir zədə yoxdur, bərabər təmiz görünür və - ən əsası - ətə çox sıx uyğun gəlir. Ətdən asanlıqla ayrılan çəhrayı qızılbalıq dərisi "qabaqcıl yaş" və ya düzgün saxlamamanın ilk əlamətidir. Dərisi düşən balığın "paslı" dadına zəmanət verilir.
Çəhrayı somon filesi alsanız, ət çəhrayı olmalıdır. Ağ rəngə çevrilirsə, bu, filetin sadəcə dondurulduğunu bildirir. Və sonra balığı bişirməyə nə qədər çalışsanız da, yenə də bir az quru çıxacaq.

Qırılmış balıq

Evliliyin başqa bir növü var. Bu sözdə "qırıq" balıqdır. Bu çatışmazlıq, təəssüf ki, çox nadir hallarda vizual yoxlama ilə aşkar edilə bilər. Ancaq kəsərkən, pulpa üzərində qançırlar bənzəyən ləkələr görəcəksiniz. Əslində, bunlar balığın trol (böyük ölçülü balıq torları) ilə sudan çıxarıldığı anda aldığı qançırlardır. Bəzən trol bir tondan çox balığı sürükləyir və tora daha yaxın olan balıqlar çox təzyiq göstərir. Beləliklə, "çökmələr".

Bu qüsur balığın dadına təsir etmir. Başqa bir şey yeməyin görünüşüdür.

Buna görə də, əgər “sınmış” balıqlara rast gəlsəniz, sadəcə bu yerləri bıçaqla kəsərək çıxarın.

Ümumiyyətlə, mağazada keyfiyyətli çəhrayı qızılbalıq həmişə dərhal görünür - onun pulcuqları gümüşü rənglə parlayır, balıq cəmdəkləri hamar bir şəkildə dondurulur, əyilmələr, çirklər, seliklər, qançırlar, səthdə paslı ləkələr yoxdur.

Satıcılar tərəfindən saxlanmalı olan malların partiyası üçün keyfiyyət sertifikatı və keyfiyyət sertifikatını yoxlamaq düzgün olmazdı.

Çəhrayı qızılbalıq iyul və sentyabr aylarında tutulur; sadəcə olaraq onun yaşayış yerinizə və oradan mağaza piştaxtasına qədər getməli olduğu məsafəni təsəvvür edin. Və çox sadə hesablamalar vasitəsilə, təzə balıq və ya iki və ya daha çox il əvvəl tutulan piştaxtada veteranları aldığınızı müəyyənləşdirin.

Bəzən adi çəhrayı qızılbalıq adı altında çay çəhrayı qızılbalığı ala bilərsiniz. Biri var. Əsl Uzaq Şərq çəhrayı qızılbalığından çox fərqlənir. Onun əti demək olar ki, ağ və sümüklüdür. Bütün balıqların quyruğu və üzgəcləri çəhrayı rəngdədir. Və səthin özü çox sürüşkən mucus ilə örtülmüşdür.

Nədənsə, bu balıq mənə həm “böyrəkli”, həm də quyruğunun rəngi ilə perch-i xatırladır. Bu, həqiqətən, ən azı bioloji cəhətdən çəhrayı qızılbalıqdır. Ancaq bu, heç də eyni sevimli dəniz balığı, çəhrayı qızılbalıq deyil!

Çəhrayı qızılbalıq və konservlər haqqında bir az

Ən çox yayılmış konservləşdirilmiş çəhrayı qızılbalıq "Təbii çəhrayı qızılbalıq", "Uzaq Şərq balıq güveç", "Uzaq Şərq balıq şorbası" və əlbəttə ki, qırmızı kürüdür.

Artıq konservləşdirilmiş qidaları alarkən sizə aydın olacaq ki, dondurulmuş balıq birbaşa konservləşdirilmiş yeməyə getməzdən əvvəl çox uzun bir yol qət edib.

Bu o deməkdir ki, bankanın içindəkilər etiketdəki təsvirə qətiyyən uyğun gəlmir.

Misal : istehsal tarixi - noyabr.

İstehsal yeri - Kalininqrad vilayəti.

Məzmun bankı

Başqa bir misal: istehsal tarixi - avqust.

İstehsal yeri: Saxalin bölgəsi.

Fərqi hiss edirsiniz?

Artıq bir müddətdir ki, vicdansız istehsalçılar müştəriləri hiyləgər üsullarla aldatmağa başlayıblar.

Konserv qabının etiketində iri hərflərlə “Kamçatkada (Saxalin, Uzaq Şərq) tutulan balıqlardan istehsal olunub” yazılır. Gözlənti budur ki, xırda hərflərlə yazılan konservin birbaşa hazırlandığı yerə (Uzaq Şərqdən çox uzaqda) heç kim diqqət yetirməyəcək. Ehtiyatlı ol.

Konservləri necə düzgün seçmək lazım olduğunu söylədim.

Amma təkrar edirəm:

İstehsal tarixinə və yerinə diqqətlə baxın, sonra səhv etməyəcəksiniz.
Kavanozun üst qapağında həmişə istehsal tarixi olmalıdır. Çəhrayı qızılbalıq üçün isə iyul, avqust və sentyabr ayları olmalıdır.
İstehsal yeri - Saxalin bölgəsi, o cümlədən Kuril adaları, Kamçatka, Primorsky və Xabarovsk əraziləri.

Bu əsas qaydalar düzgün seçim etməyinizə kömək edəcək və “donuz” almamağa kömək edəcək.

Həyatdan bir hekayə!

Bir gün köməkçim Zhenya konservləşdirilmiş çəhrayı qızılbalıq ilə pasta bişirmək qərarına gəldi. Ən yaxın mağazaya getdi və iki gözəl bəzədilmiş banka gətirdi. Onların üzərində “təbii çəhrayı qızılbalıq” yazılmışdı. Şəkildə tünd çəhrayı balıqların şirəli parçaları göstərilir.

Banklara bir az diqqətlə baxdım.
- Mərc edirəm ki, indi bankanı açacaqsan, oradakı balıqların rəngi boz olacaq, dadı quruyacaq?
Yoxladıq və belə oldu.
- Necə bildin? – Zhenya soruşdu.
— Üst qapaqdakı tarix çəhrayı qızılbalığın hazırlanma tarixidir: Mart. Bu balıq mart ayında tutulmur, ona görə də konservlər dondurulmuş balıqdan hazırlanırdı. Və sonra - istehsal zavodu - Moskva bölgəsində. Çəhrayı qızılbalıq Moskva bölgəsində tutulmur.

Qızardılmış çəhrayı qızılbalıq - biftek

Çəhrayı qızılbalığı "steyklərə" kəsərək kəsməyə çalışaq. Və bu şəkildə kəsilmiş balıqdan yeməklər hazırlayacağıq. Bunu etmək üçün, tərəzi və bağırsaqlardan təmizlənmiş balıqları karkas boyunca 2 santimetr enində parçalara kəsin. Balığın ancaq qabırğa sümükləri və kürəyi olan hissəsi faydalıdır. Quyruq hissəsi bifteklərə kəsilmir.

Bu halda, artıq parçalara kəsilmiş balıqdan üzgəcləri qayçı ilə çıxarmaq daha yaxşıdır. Bu seçim üçün, karkasda geniş olan böyük çəhrayı somon seçmək daha yaxşıdır. Orta hesabla, 1,3 - 1,5 kiloqram ağırlığında bütün böyük çəhrayı qızılbalıqdan hər biri 100 - 120 qram ağırlığında 8 ədəd balıq almalısınız.

Belə balıqları bişirmək çox xoşdur. Siz, məsələn, sadəcə balıq parçalarını qızardıb kartof qızartması və sevdiyiniz sousla süfrəyə verə bilərsiniz.

8 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

1 ədəd çəhrayı qızılbalıq 8 eyni bifşteksə kəsilir
4 xörək qaşığı un
1 çay qaşığı duz
1/2 çay qaşığı qırmızı bibər

Unu duz və istiot ilə qarışdırın.
Bitki yağı tavaya tökün və orta atəşə qoyun.
Çəhrayı qızılbalıq parçalarını una yaxşıca bişirin.
Və yağda bir tərəfi 5 dəqiqə digər tərəfi 3-4 dəqiqə qızardırıq.

Balıq çox tez qızardılır, buna görə də onu çox bişirməməyə çalışın və buna görə də qurumasın. Artıq yağı çıxarmaq üçün hazır balıqları yivli qaşıq ilə bir boşqaba qoyun.

Eyni çəhrayı qızılbalıq, bir tərəfdən qızartdıqdan sonra balığı çevirsəniz, daha yumşaq edilə bilər. Sonra tavaya yarım stəkan quru ağ şərab tökün və qapaq ilə örtün. Balıqları şərabda tamamilə buxarlanana qədər bişirin və bir qaba qoyun.

2 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

2 ədəd çəhrayı qızılbalıq filesi, hər biri 150 qram
4 böyük şampinon
1 pomidor
50 qram sərt pendir
4 xörək qaşığı mayonez
1 xörək qaşığı un
1/2 çay qaşığı duz

Əvvəlcə çəhrayı somon filetosunu əridin, yuyun və salfetlə qurudun. Un və duzu qarışdırın və balıq parçalarını bu qarışığın hər tərəfinə yaxşıca örtün.
Qızartma qabının altını çıxarıla bilən sapı və ya kiçik bir çörək qabını 1 xörək qaşığı bitki yağı ilə yağlayın. Balıq parçalarını qoyun. Əgər dəri üzərində filetiniz varsa, balığın dəri tərəfini aşağıya qoyun.
Göbələkləri nazik dilimlərə kəsin və 1 qaşıq bitki yağı ilə 5-8 dəqiqə qızardın.
Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Pomidorları incə dilimlərə kəsin.
Pomidor dilimlərini balığın üzərinə qoyun, onları parçanın səthinə bərabər bir təbəqə ilə paylayın. Sonra göbələkləri düzün.
Pendirlə səpin.
Pendirin üzərinə hər balıq parçasına 2 xörək qaşığı mayonez qoyun.
Mayonezi bıçaqla hamarlayın.
Qızartma qabını balıqla birlikdə 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və mayonez qızılı qəhvəyi qabığa çevrilənə qədər 20-25 dəqiqə bişirin.

Kartof qızartması bu yeməyin yanında garnitür kimi yaxşı gedir.

Çəhrayı somon filetosunun nazik parçaları bir omletdə qızardıla bilər. Çox gözəl yemək olduğu ortaya çıxır. Yumurta, kraker qabığı kimi, balığın şirəliliyini qoruyur. Bu şəkildə qızardılan balıq və ya ət deyilir brizol.

Məsləhət, əgər siz sadəcə olaraq balığı una və ya yumurtaya yuvarlayaraq qızardırsınızsa, çalışın ki, səth unla deyil, yumurta qarışığı ilə örtülmüş olsun. Yağı tavada yaxşı qızdırsanız, balıq tikələri yapışmaz və görünüşü çox gözəl olar. Hamar və qızılı-qəhvəyi yumurta qabığı alacaqsınız. Əksinə, un yanacaq və görünüşü pozacaq.

4 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

4 ədəd nazik çəhrayı qızılbalıq filesi, hər biri 100 qram
4 çiy yumurta
2 xörək qaşığı un
1/2 çay qaşığı duz
4 xörək qaşığı bitki yağı

Həm də diametri 10-15 santimetr olan kiçik bir qızartma qabına ehtiyacınız olacaq.

Balıq parçalarını duz edin. Brizoli üçün adətən quyruq hissəsindən nazik parçalar buraxıram.
Kiçik bir qabda 1 yumurtanı çalın və çəngəl ilə qarışdırın.
Tavanın dibinə 1 xörək qaşığı bitki yağı töküb qızdırın. Balıq parçasını hər iki tərəfə yaxşıca unla bişirin və yumurta ilə bir qaba qoyun.
Yumurtadakı balıq parçasını bir neçə dəfə çevirin ki, yumurta balığın bütün səthini örtsün. Və sonra diqqətlə, lakin tez balıqları tavaya qoyun, qalan yumurtanı üzərinə tökün.
Bir tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın. Sonra geniş bir spatula istifadə edərək, ortaya çıxan "tortu" çevirin və digər tərəfə 3-4 dəqiqə qızardın.
Bitmiş balığı tavadan çıxarın və boşqaba qoyun.

Sonra, demək olar ki, yağ qalmayan qızartma qabının səthi - brizol onu udur, adi kağız salfetlə silin, yenidən bir kaşığı yağ tökün və bütün prosesi əvvəldən təkrarlayın. Əminəm ki, nəticədən razı qalacaqsınız.

Bu şəkildə hazırlanmış balıq şənlik və xüsusilə də bufet süfrəsi üçün yaxşıdır. Həmişə çox tez və zövqlə yeyilir və çox zərif görünür. Parçalar kiçikdir və hətta pəhrizdə olan qonaqlar bir parça yeməyə həvəslənirlər.

6-10 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

Bir çəhrayı qızılbalıqdan 2 fileto yarısı (təxminən 800 qram)
2 xörək qaşığı Qafqaz adjika
Çörək bişirmək üçün 6-8 xörək qaşığı un
xəmir üçün:
500 qram premium un
0,5 litr yüngül, zəif pivə
2 yumurta
1/2 çay qaşığı duz
dərin qızartmaq üçün:
1 litr təmizlənmiş bitki yağı

Çəhrayı qızılbalıq filetosunu dəridən ayırın və 4-5 santimetr uzunluğunda, təxminən 1-1,5 santimetr enində və hündürlüyündə kublara kəsin. Balıq parçalarını adjika ilə bərabər şəkildə fırçalayın.
Xəmiri hazırlayın. Dərin bir qabda unu, yumurtanı və pivəni çırpın. Bir az duz əlavə edin. Qlütenin şişməsi üçün 20 dəqiqə buraxın. Xəmir xama kimi qalın olmalıdır.
Kiçik bir qazanda bitki yağı qızdırın.
Balıq parçalarını bir-bir götürün. Unu hər tərəfdən yuvarlayın. Xəmirə batırın. Xəmirdən çıxarın və artıq xəmiri buraxın. Fritözə qoyun.
Birdən çox yerə qoymamağa çalışın. Xəmirlənmiş balıq parçaları bir-birinə yapışmadan yağda sərbəst şəkildə üzməlidir. Xəmirdə balıqları hər iki tərəfə qızardın. Yaxşı qızdırılan yağda parçalar dərhal üzməlidir və xəmir “şişməlidir”.
Hər tərəfdən 5-7 dəqiqədən çox olmayan qızartmaq lazımdır. Balıqları yivli qaşıqla yağdan çıxarın və əvvəlcə süzgəcə qoymağınızdan əmin olun. Və sonra onu köçürün, eyni zamanda qızardılmış xəmirin damcılarını ayırın - onlar yalnız hazır yeməyin görünüşünü korlayacaqlar.

Bu yemək adətən ya böyük bir boşqabda, ya da porsiyalı boşqablarda verilir - “şaşik”ə qoyulur və əllərinizlə yeyilir. Bufet masasına hazırlaşırsınızsa, içəriyə şiş və ya diş çubuğu qoya bilərsiniz.

Bu marinadla istənilən balıq bişirmək olar. Ancaq bu şoraba çəhrayı somon üçün ən uyğundur - sousda isladılmış, yumşaq və şirəli olur.

4 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

600 qram çəhrayı qızılbalıq filesi
1 böyük soğan
2 pomidor
1 xörək qaşığı tomat pastası
1 xörək qaşığı şəkər
1 çay qaşığı duz
3 xörək qaşığı un
4 diş sarımsaq
Çörək bişirmək üçün 3 xörək qaşığı un
6 xörək qaşığı bitki yağı
xörək qaşığı 9% sirkə

Bu yeməyi hazırlamaq üçün ya dərili filetolardan, ya da çəhrayı qızılbalığın təmiz filetolarından istifadə edə bilərsiniz. Zövqünüzə görə. Bu yeməyi əvvəlcədən hazırlamaq olar, həm isti, həm müstəqil bir yemək kimi, həm də qəlyanaltı kimi soyuqdur. Əgər bişmiş balıqları 24 saat marinad altında saxlasanız, dad yalnız bundan faydalanacaq.

Çəhrayı somon filetosunu yuyun, qurudun və kiçik parçalara kəsin. 600 qram fileto ölçüsü üçün 12-16 hissəyə kəsmək optimaldır, hər xidmət üçün 3-4 ədəd.
Hər bir balıq parçasını hər tərəfdən unla bişirin və 4 xörək qaşığı bitki yağında hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın.
Balıq parçalarını yağdan çıxarın və artıq yağdan qurtulmaq üçün süzgəc və ya salfetin üzərinə qoyun.
Sonra marinad hazırlayın. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin.
Pomidordan dərini çıxarın. Bunu etmək üçün pomidorları qaynar su ilə yandırmaq kifayətdir və dərini çıxarmaq asan olacaq. Pomidor pulpasını kiçik dilimlərə kəsin.
Sarımsağı soyun və hər dişi 4 hissəyə kəsin.
Kiçik dərin bir qızartma qabda 2 xörək qaşığı bitki yağı qızdırın. Doğranmış soğanı tavaya qoyun və orta istilikdə 5 dəqiqə taxta spatula ilə qarışdıraraq yağda qızardın.
Sonra sarımsağı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin və 2-3 dəqiqə daha qovurun. Sonra şəkər, duz və qırmızı bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və şəkəri həll etmək üçün başqa 2 dəqiqə qızartmağa davam edin.
Sonra pomidoru və tomat pastasını tavaya qoyun və hər şeyi birlikdə 1-2 dəqiqə qızardın, qarışdırmağa davam edin.
Marinada bir stəkan su və bir kaşığı sirkə tökün. Bir qaynadək gətirin.
Qızardılmış balıq parçalarını yaranan şoraba batırın. Bir qaynağa gətirin və balığı marinadda bir az (təxminən 5 dəqiqə) qaynadın ki, maye bir az buxarlansın və marinad qalınlaşsın.

Kıyılmış balıq kotletlərinə həmişə nəsə əlavə etmək lazımdır. Və daha çox qiymə çəhrayı qızılbalıqda. Çox vaxt adi donuz yağı doğranmış çəhrayı qızılbalığa əlavə olunur. Ancaq nədənsə bu seçim sizi qane etmirsə, seçiminizi ya şəkərsiz kəsmikdən, ya da doğranmış və ya xırda doğranmış adi balqabaqdan istifadə edin.

İndi mağazalarda bol olan hazır qiymə çəhrayı qızılbalıq almayın. Adətən ucuzdur, lakin görünüşü özünə inam yaratmır. Bir dəfə sınadıq, amma o qədər acı idi ki, bu qiymədən hazırlanan hər şeyi atmaq məcburiyyətində qaldıq.

Bütün əti bütün balıqdan çıxarmaq üçün vaxt və səy sərf etmək və qiyməni özünüz hazırlamaq daha yaxşıdır. Ancaq sonra hazırlanmış yeməkdən çox ləzzət alacaqsınız.

Beləliklə, qiyməni hazırlayaq. Bunu etmək üçün çəhrayı somonu kəsmək, bütün sümükləri çıxarmaq və pulpanı dəridən ayırmaq lazımdır. Yaranan pulpanı bıçaqla incə doğramağınızı ürəkdən tövsiyə edirəm. İnanın ki, doğranmış sellülozdan hazırlanan məhsullar ətçəkən maşından keçən sellülozdan hazırlanan məhsullardan qat-qat şirəli və yumşaqdır. Ancaq hələ də ət dəyirmanından keçirməyə qərar verərsinizsə, böyük bir qrildən istifadə edin. Çəhrayı qızılbalıq bişirməkdə paradoks belədir. Kıyılmış ət nə qədər incə olsa, kotlet kütləsi bir o qədər ağır olur və buna uyğun olaraq hazır kotletlər də bir o qədər ağır olur.

Ancaq kıyılmış ətdən, qiymə ətindən bişirdiyiniz demək olar ki, bütün eyni yeməkləri bişirmək olar. Kotletlər, küftələr və küftələr. Köftələr və şnitzellər.

Yadda saxla yalnız qiymə və ona əlavələrin nisbəti haqqında. Kıyılmış ətin 2/3 hissəsi üçün bu əlavələrdən hər hansı birinin 1/3 hissəsini əlavə edin.

8-10 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

200 qram balqabaq pulpası
1 çiy yumurta
1 böyük soğan
Üstü olmayan 1 çay qaşığı duz
1/2 fincan bitki yağı
bıçağın ucunda üyüdülmüş qara bibər
4 xörək qaşığı çörək qırıntıları

Necə bişirilir:

Çəhrayı qızılbalığı əridin, kəsin və pulpanı sümüklərdən və dəridən ayırın. Yaranan pulpanı bir taxta üzərində bıçaqla çox kiçik parçalara doğrayın.
Balqabağın qabığını və toxumlarını çıxarın. Soğanı soyun. Balqabaq və soğanı parçalara ayırın və ətçəkən maşından keçirin və ya blenderdən istifadə edərək doğrayın.
Kıyılmış balıq və doğranmış tərəvəzləri birləşdirin. Duz, istiot, çiy yumurta əlavə edin.
Kıyılmış əti hamarlanana qədər yaxşıca yoğurun.
Yaş əllərlə qiyməni 8-10 bərabər hissəyə bölün, hər hissədən oval formalı kotlet düzəldin. Çörək qırıntılarına yuvarlayın.
Mən həmişə kotletləri geniş bıçaq bıçağından istifadə edərək çörək qırıntılarına qatıram. Masanın və ya kəsmə taxtasının düz səthinə bir qat çörək qırıntıları tökürəm və bıçağı üfüqi çevirərək əvvəlcə bir tərəfini çörək qırıntılarına basdırıram. Sonra bıçaqla kotleti çevirib o biri tərəfə sıxıram. Çox hamar səthləri olan, çörək qırıntıları ilə bərabər səpilən kotletlər alıram. Eyni bıçaqdan istifadə edərək kotletlərin kənarlarını düzəldirəm, hamısına eyni forma verirəm.
Qalın dibi olan tavaya bitki yağı tökün və qızdırın. Kotletləri hər tərəfdən 4-5 dəqiqə qızardın. Kotletlərinizin yaxşıca qızardıldığından əmin olmaq istəyirsinizsə, əvvəlcədən 200 dərəcə isidilmiş sobaya 10 dəqiqə qoyub hazır vəziyyətə gətirin.

Acılı sousda küftə

Kotlet kütləsindən şirin bibər və soğan sousunda şirəli və ədviyyatlı küftə hazırlaya bilərsiniz.

6 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

replika topları üçün:

Təxminən 900 qram ağırlığında 1 çəhrayı qızılbalıq
200 qram şəkərsiz kəsmik
1 çiy yumurta
Üstü olmayan 1 çay qaşığı duz
4 xörək qaşığı un
2 xörək qaşığı bitki yağı

sous üçün:

2 şirin salat bibəri
1 çay qaşığı paprika
1 böyük soğan
4 pomidor
1 xörək qaşığı un
3 diş sarımsaq
1/2 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı şəkər
bıçağın ucunda üyüdülmüş qırmızı bibər
1 xörək qaşığı 9% sirkə

Necə bişirilir:

Çəhrayı qızılbalığı kəsin və ətini sümüklərdən və dəridən ayırın. Yaranan pulpanı bir taxta üzərində bıçaqla çox kiçik parçalara doğrayın.
Kıyılmış əti kəsmiklə birləşdirin, çiy yumurta, duz əlavə edin və yaxşıca yoğurun və qiyməni döyün. Kütləni 12 bərabər hissəyə bölün.
Hər hissədən yuxarıdan bir az yastılaşdırılmış yuvarlaq eyni kotletlər düzəldin. Onları un halına salın.
Bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun və sobada bişirin. 200 dərəcədə 20-25 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Hazır küftələri çörək qabında bir az sərinləyin. 15 dəqiqədən sonra nazik metal spatula ilə diqqətlə çıxarın və dərin kiçik bir çörək qabına və ya sapı olmayan böyük, dərin qızartma qabına köçürün.
Sousu hazırlayın. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Bibərdən toxumları və sapı çıxarın və nazik zolaqlara kəsin.
Dərin bir tavaya bitki yağı tökün və soğan və istiotu taxta spatula ilə qarışdıraraq 10 dəqiqə qızardın.
Pomidorları qaynar su ilə tökün və qabığını çıxarın. Pulpanı parçalara ayırın.
Pomidor pulpasını digər tərəvəzlərlə birlikdə qovurma qabına əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Daha 3-4 dəqiqə qızardın. Paprika, duz, şəkər və qırmızı bibər əlavə edin.
Sonra bir qaşıq un əlavə edin və tərəvəzlərlə yaxşıca qızdırın. Bunu etmək üçün onu 1-2 dəqiqə qarışdırın.
Sonra tavaya 1 - 1,5 stəkan soyuq su və sirkə tökün. Bir qaynadək gətirin. Yaxşı qarışdırın və istidən çıxarın.
Yaranan sousu küftələrin üzərinə tökün.
Küftə ilə nimçəni 10-15 dəqiqə sobaya qoyun. Yalnız topların sousda istiləşməsi və bir az udması üçün vaxt tapsın, ancaq uzun müddət qaynatmayın.

Bitmiş dilimləri kartof püresi ilə xidmət edin, qalan sousu üzərinə tökün.

10 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

1-1,2 kiloqram ağırlığında başsız 1 böyük çəhrayı qızılbalıq
1 stəkan düyü
1 çiy yumurta
1 böyük soğan
1 çay qaşığı duz
2 xörək qaşığı bitki yağı

sous üçün:

4 xörək qaşığı bitki yağı
2 xörək qaşığı un
200 qram xama
1 çay qaşığı qurudulmuş şüyüd
Üstü olmayan 1 çay qaşığı duz

Soğanı soyun. Çəhrayı qızılbalıq pulpasını ayırın və soğanla birlikdə xırda doğrayın və ya böyük mesh ilə ətçəkən maşından keçirin.
Düyü yuyun, iki stəkan su əlavə edin və duz əlavə edin. Bütün maye buxarlanana qədər çox aşağı odda qaynadıqdan sonra bişirin. Düyü yaxşı bişmiş və yapışqan olmalıdır. Hazır düyü otaq temperaturuna qədər soyudun. Düyüyə qiymə və yumurta əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
Nəm əllərlə meydana gələn kütləni 20 bərabər hissəyə bölün. Hər hissəni bir topa yuvarlayın. Yağlanmış çörək qabına qoyun və əvvəlcədən 200 dərəcə isidilmiş sobada 25 dəqiqə bişirin.

Hazır küftələri çörək qabından çıxarmadan bir az sərinləyin. Sonra dərin tərəfləri olan bir çörək qabına və ya nimçəyə köçürün.

Sousu ayrıca hazırlayın. Bitki yağında unu qaymaq halına gələnə qədər qızardın. Xama əlavə edin və qarışdırmağı dayandırmadan diqqətlə 1 litr soyuq su tökün. Bir az duz əlavə edin. Sousu qarışdırın ki, topaqlar olmasın və qaynadək gətirin. Hazır sousa şüyüd əlavə edin, küftələrin üzərinə qaynar sousu tökün və küftə ilə çörək vərəqini qızdırılan sobada 25 dəqiqə qoyun.

Küftə şorbası

8 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

küftə üçün:

Başsız 1 kiçik çəhrayı qızılbalıq, təxminən 700-800 qram ağırlığında
1 yumurta
1/2 çay qaşığı duz

şorba üçün:

2 litr balıq suyu
4 kartof
2 yerkökü
4-5 yaşıl soğan
4 xörək qaşığı krem 33% yağ

Çəhrayı qızılbalıq pulpasını ayırın və bıçaqla çox incə doğrayın. Duz və yumurta əlavə edin. Yaxşı yoğurun. Yaş əllərlə küftələri (kiçik qiymə topları) düzəldin. Yaranan köftələri 1-2 saat soyuducuya qoyun.
Şorbanı balıq bulyonunda bişirin. Bulyon duzsuzdursa, ona bir çay qaşığı duz əlavə edin. Yerkökü dilimlərə kəsin və qaynar bulyona qoyun. Yerkökü 10-15 dəqiqə qaynadın və sonra doğranmış kartofu əlavə edin. Kremə tökün və başqa 10 dəqiqə bişirin.
Küftələri ayrı bir qabda qaynadın. Sonra küftələri çıxarmaq və şorbaya qoymaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edin. Küftə şorbasını bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. İncə doğranmış yaşıl soğan ilə səpin.

1 vərəq nazik erməni lavaşı
200 qram "Krem Bonjour" otlar və göyərti parçaları ilə
120 qram soyuq hisə verilmiş çəhrayı qızılbalıq (və ya hər hansı digər qırmızı balıq)

Necə bişirilir:

Bir vərəq pide çörəyini yayın. Yarımda kəsin və yarıya qatlayın, kəsikləri düzəldin.
Pide çörəyinin kənarından 1-2 santimetr geri çəkilin və təbəqənin bir hissəsini Bonjour Kremi ilə fırçalayın. Kremin eni 5-6 santimetr olmalıdır.
Çəhrayı qızılbalığı kiçik parçalara kəsin.
Çəhrayı qızılbalıq parçalarını kremin ortasında bir zolaqda yerləşdirin.
Onu yuvarlayın.
Pide çörəyinin qalın kənarını kəsin.
Hazır rulonu soyuducuda yarım saat sərinləyin və sonra parçalara kəsin.

Oksana Putan 20 illik təcrübəyə malik aşpazdır. Restoranlarda, kafelərdə, çörəkxanalarda, kruiz gəmilərində və kilsə yeməkxanalarında işləyib.

O, qənnadı dükanında çalışan gənc işçidən aşpaza çevrildi. Son bir neçə ildə Oksana korporativ iaşə üzrə ixtisaslaşmış yeməkxanaya rəhbərlik edib.

Zövqlə bişirin! Nuş olsun!

Çəhrayı qızılbalıq qızılbalıq ailəsinin nəcib balığıdır. Bu ailənin bütün nümayəndələri kimi, çox dadlı və sağlamdır, həm də əlverişli qiymətə görə daha əlçatandır. Müntəzəm olaraq qırmızı balıq yeməklə sinir və ürək-damar sistemlərinin fəaliyyətini yaxşılaşdıra, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdıra və gəncliyini uzata bilərsiniz.

Çəhrayı qızılbalığı düzgün və dadlı bişirmək üçün onun bəzi xüsusiyyətlərini xatırlamaq lazımdır. Fakt budur ki, bu balığın ətində praktiki olaraq heç bir yağ yoxdur, yalnız üzgəclər və qarın nahiyəsində yığılır. Buna görə də, təcrübəsiz aşpazlar çox vaxt quru balıqla başa çatır. Bunun baş verməməsi üçün yemək üçün uyğun yemək üsulunu və əlavə maddələri necə seçəcəyinizi öyrənməlisiniz. Və sonra asanlıqla ağzınızda əriyən sulu, yumşaq və zərif çəhrayı qızılbalıq hazırlaya bilərsiniz.

Hazırlıq

Çəhrayı qızılbalıq yeməkləri hazırlamaq üçün onu düzgün hazırlamaq, yəni karkası kəsmək çox vacibdir:

soyuducunun alt rəfində dondurulmuş balıqları əridin;
tərəzi çıxarın;
durulayın;
öd kisəsinə zərər vermədən bağırsaqları çıxarın;
balıq şorbası və ya aspik üçün istifadə edilə bilən baş, quyruq və üzgəcləri kəsin;
biftek hazırlamaq, balıqları silsilənin üstündən parçalara ayırmaq;
fileto almaq üçün, dərini çıxarmadan, əti sümüklərdən ayırmaq üçün diqqətlə iti bıçaqdan istifadə edin;
bütün sümükləri çıxarmaq üçün cımbızdan istifadə edin, çəhrayı qızılbalıqda bunların çoxu yoxdur;
ədviyyatlardan və istəyə görə limon suyu, zeytun yağı, soya sousu, meyvə suyu, soğan, mayonez, xama, ağ şərabdan istifadə edərək şoraba hazırlayın;
balığı şoraba ilə ovuşdurun və bir neçə saat buraxın;
Bişirmək üçün digər maddələr hazırlayın. Reseptdən asılı olaraq tərəvəzlər, ədviyyatlar, göyərti, limon, pendir, xama və digər məhsullar.

Mağazada hazır biftek və ya fileto ala bilərsiniz, lakin bu halda balığın nə qədər təzə və keyfiyyətli olduğunu başa düşmək çətin olacaq. Üstəlik, bütün karkas daha çox vitamin və balığın faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.

Pişirmə üsulları

Çəhrayı qızılbalıq müxtəlif yollarla hazırlana bilən universal balıqdır - qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş, yavaş ocaqda, buxarda və konveksiya sobasında bişirilir. Bişirmək üçün az vaxt lazımdır, bütün qırmızı balıqlar kimi, çəhrayı qızılbalıq da tez bişir. Onu çox qızdırmamaq və ya çox qurutmamaq çox vacibdir.

Bir qızartma qabda

Bu sadə mətbəx qabı tez və asanlıqla çoxlu dadlı çəhrayı qızılbalıq yeməkləri hazırlamağa imkan verir.

Qızardılmış çəhrayı qızılbalıq

Bu, ən sadə, lakin daha az dadlı yemək üsuludur. Tavada qızardılmış çəhrayı qızılbalığın quru çıxmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcə xama, yağ və ya başqa şoraba ilə marinadlanır.

Pişirmə üsulu:

balıqları təmizləyin, yuyun, qurudun;
parçalara kəsin və ya fileto ayırın;
marinat etmək;
parçaları una yuvarlayın;
bir tərəfdən qabıqlanana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qızdırılan yağda qızardın;
çevirin, örtün və başqa 3-4 dəqiqə qızardın;
Tərəvəzləri ayrıca qovura bilərsiniz, sonunda onlara bişmiş çəhrayı qızılbalıq parçaları əlavə edin və bir neçə dəqiqə birlikdə qaynadın;
Balığın üzərinə sousu tökün və ya ayrıca xidmət edin.

Çörək

Çəhrayı qızılbalıq da xəmirdə qızardıla bilər, o, balıq parçalarını möhürləyir və şirəli və yumşaq olacağına zəmanət verilir. Əsas odur ki, onu tavada çox bişirməyin, hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın.

Müxtəlif xəmirlərdən istifadə edə bilərsiniz - süd, pivə, xama və başqaları. Yalnız isti yağda qızardın, parçaları daha kiçik etmək olar, buna görə balıq daha sürətli bişirilir və qəlyanaltı kimi yemək rahat olacaqdır.

Söndürmə

Qızardılmış balığın şirəli çıxacağına şübhə edirsinizsə, onu tərəvəzlərlə bir qızartma qabda bişirə bilərsiniz, bu da öz şirələrini və ətirlərini çəhrayı qızılbalıq ilə bölüşəcək. Balıq adətən soğan, yerkökü, bibər, xama, qaymaq və ya pomidorla bişirilir.

Dadmaq üçün ədviyyatlar - bibər, muskat, marjoram, sarımsaq, zəncəfil və digər ədviyyatlar əlavə etməyinizə əmin olun. Balıq mağazalarında satılan hazır ədviyyatlardan istifadə etmək çox rahatdır.

Qaynadılmış çəhrayı qızılbalıq

Qaynadılmış çəhrayı qızılbalıq çox incə, zərif ətdir, balıq suyu ilə birlikdə yeyilir, başqa sözlə, balıq şorbası hazırlanır. Balıq 10-15 dəqiqə bişirilir, belə ki, belə bir yeməyi hazırlamaq çox vaxt və səy göstərməyəcəkdir.

Balıq və tərəvəzləri təmizləmək, hər şeyi parçalara ayırmaq və qaynar suya atmaq kifayətdir. Otlar, ədviyyatlar əlavə edin və dadlı, sağlam və doyumlu nahar hazırdır.

Sobada

Fırında bişmiş çəhrayı qızılbalıq ən şən və dadlı hazırlıqdır. Siz sadəcə bir çörək qabında, tərəvəz yatağında, qol və folqa ilə bişirə bilərsiniz. Müxtəlif məhsullarla birləşdirin - tərəvəz, qaymaq, xama, pendir, göbələk, limon.

Folqa və qolda

Bu şəkildə bişmiş balıq sadəcə bir çörək qabında bişirməkdən daha şirəli olacaq. Çəhrayı qızılbalığı folqa ilə bişirmək üçün sizə lazımdır:

fileto və ya hissələrə bölünmüş parçalar hazırlamaq;
onları ən azı 30 dəqiqə marinadda saxlayın;
bir folqa (qol) hazırlayın, reseptdə tərəvəz istifadə olunursa, onları birinci təbəqəyə qoyun;
çəhrayı qızılbalıq parçaları, reseptdə varsa, qalan tərəvəzlərin üstünə qoyun;
Şirənin sızmaması üçün folqa möhkəm bağlayın (qolu klipslərlə sıxın);
Fırında 200 dərəcədə 25 dəqiqə bişirin.

Bütün çəhrayı somonu necə bişirmək olar

Bütün bişmiş balıq həmişə təntənəli görünür və daha çox şirə və qida maddələrini saxlayır. Çox vaxt sobaya qoymadan əvvəl doldurulur. Bu balığın hazırlanması çox sadədir:

bütün karkası yuyun, bağırsaqları çıxarın, yuyun və qurudun;
şoraba qoyun;
sote edilmiş tərəvəzlər, göbələklər, pendir və ədviyyatlar kimi əlavələr hazırlayın;
karkası doldurma ilə doldurun;
qarnı şişlərlə bərkidin;
bir çörək qabını yağla yağlayın və balıq qoyun;
çəhrayı qızılbalığı sousla doldurun - xama, mayonez və ya qatıq;
200 dərəcədə yarım saat bişirin;
Bitmiş balığın üzərinə limon suyu tökün.

Yavaş ocaqda

Əgər arsenalınızda bu möcüzəli soba varsa, o zaman şirəli və incə çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq çətin olmayacaq. Bir neçə dəqiqəlik hazırlıq və multivark sizin üçün hər şeyi bişirəcək.

Sadə resept:

balıq parçaları hazırlamaq;
soba qabına bir az yağ tökün və "Pişirmə" rejimini yandırın;
Hər parçanı un ilə səpin və yaxşı qızdırılan yağa qoyun;
10-15 dəqiqə qızarana qədər hər tərəfdən qızardın, multivarkı qapaq ilə bağlamayın;
üstünə xama, yumurta, mayonez və ya digər sous kimi yağlar tökə bilərsiniz;
örtülü 5 dəqiqə bişirin.

Və "Buxar" rejimindən istifadə etsəniz, balıq daha da sağlam olacaq.

Fileto yağlanmış qril üzərinə qoyun.
Multivarka qabına qoyun, orada suyun dibinə qədər tökülməlidir.
Buxar rejimini yandırın və 25 dəqiqə bişirin.
Balıq ilə birlikdə istənilən tərəvəz əlavə edə bilərsiniz: kartof, yerkökü, soğan, pomidor və s.

Buxarda

Bu cihaz getdikcə daha çox populyarlıq qazanır, çünki onda hazırlanan yeməklər ən sağlam hesab olunur. İkiqat qazanda çəhrayı qızılbalıq bişirmək üçün sizə lazımdır:

balıqları kiçik parçalara kəsin;
limon suyu və ədviyyatlarda marinat edin;
qaynar suya qoyun;
25 dəqiqə bişirin.

Bu yeməyi daha sağlam etmək üçün buxarda fileto ilə birlikdə göyərti qoya bilərsiniz - şüyüd, cəfəri, reyhan, ispanaq, yaşıl soğan və s.

Hava fritöz

Onun köməyi ilə hazırlanan balıq çox iştahaaçan görünüşə və unudulmaz dada malikdir. Və onu hazırlamaq olduqca sadədir:

balıqları hissələrə kəsin;
ədviyyatlarla qızardın və şoraba tökün;
marinadlanmış balıq parçalarını una yuvarlayın və yağlanmış nimçəyə qoyun;
onu folqa ilə örtün və xüsusi kliplərlə bağlayın;
balıqları orta qril üzərinə qoyun, maksimum üfürmə sürətini və temperaturu 230 dərəcəyə qoyun;
25 dəqiqə bişirin;
folqa çıxarın və qızılı rəng alana qədər başqa 10-15 dəqiqə bişirin.

Yeməklər

Çəhrayı qızılbalıqdan çoxlu dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Qəlyanaltılar, birinci və əsas yeməklər, salatlar, bişmiş məmulatlar üçün içliklər, pastalar, sendviçlər, pirojnalar, güveçlər, köftələr, rulolar, sufle və s.

Ən məşhur çəhrayı somon yeməklərinə baxaq.

şorba

Şorba çox zərif, yüngül və pəhrizli olur. Bu, uzun müddət aclıq hissini unutmağa və bədəninizi faydalı maddələrlə doldurmağa kömək edəcəkdir.

Kotletlər və küftələr

Çəhrayı qızılbalıq kotletləri axşam yeməyi üçün idealdır, onlara soğan, çörək, dənli bitkilər, tərəvəzlər, yağ, yumurta və digər maddələr əlavə olunur. Bir qızartma qabda, yavaş ocaqda, sobada və ya buxarda qızardın.

Çəhrayı qızılbalıq turşusu

Çox məşhur və ümumi ziyafət yeməyi. Hazırlıq kifayət qədər vaxt tələb edir, lakin nəticə sadəcə əladır.

Doldurulmuş çəhrayı qızılbalıq

Şənlik ziyafət yeməyi üçün başqa bir seçim. Doldurma üçün bir çox variant var - göbələklər, taxıllar, tərəvəzlər və s.

Steyk

Çəhrayı qızılbalığı bişirməyin ən asan yolu balıqları bifteklərdə qızartmaq və ya bişirməkdir. Çox sadə, sürətli və dadlıdır. Çəhrayı qızılbalıq biftekləri istənilən vəziyyətdə kömək edəcək və bir saatdan az müddətdə ailənizi dadlı və sağlam bir yeməklə bəsləməyə imkan verəcəkdir.

Çəhrayı qızılbalıq hər kəs üçün faydalıdır, tərkibində az sümük var, çox bahalı deyil, istənilən yeməklə yaxşı gedir və tez bişirilir. Yeganə çatışmazlıq odur ki, pəhriz ətində az miqdarda yağ var ki, bu da qabların qurumasına səbəb ola bilər.

Zəhmət çəkmədən yumşaq, şirəli balıq əldə etməyə kömək edəcək bəzi sirlər var:

Bişirməzdən əvvəl balıqları marinatladığınızdan əmin olun;
Ən şirəli çəhrayı qızılbalıq folqa ilə tərəvəz və ya xama sousunda bişiriləcək;
çəhrayı somon rozmarin ilə mükəmməl uyğunlaşır;
Bu balığı çox uzun müddət bişirə bilməzsiniz, yemək üsulundan asılı olaraq 20 ilə 40 dəqiqə arasında;
Parçaları dəri ilə qızartmaq daha yaxşıdır, balıq daha şirəli olacaq və bütövlüyünü qoruyacaq;
Çəhrayı qızılbalıq uyğun bir sous ilə verilməlidir;
daha şirəlilik üçün incə doğranmış tərəvəzlərlə doldurun;
Bişirərkən üstünə qabıq almaq üçün balığı xama ilə örtməlisiniz.

Süfrədəki balıq dadlı və sağlamdır. Həftədə 2-3 dəfə pəhrizinizə balıq daxil etməyinizə əmin olun. Axı o, omeqa-3 yağ turşularının, zülalın, fosforun və bir sıra digər mikroelementlərin mənbəyidir. Çəhrayı qızılbalıq somon balığının ümumi növüdür və ən sərfəlisidir. Arıqlamaq istəyənlər üçün uyğundur, çünki 100 q-da 150 kkal var. Təzə balıqlara üstünlük vermək daha yaxşıdır, lakin tez-tez mağazalarda dondurulmuş balıq ala bilərsiniz. Əsas odur ki, aqressiv üsullardan istifadə etmədən təbii şəkildə otaq temperaturunda və ya soyuducuda yavaş-yavaş əridin.

Çəhrayı qızılbalıq kifayət qədər quru balıqdır, lakin onu hazırlamaq və yumşaq və şirəli etmək asandır, əvvəlcə marinat etmək və ya zəngin sousda bişirmək məsləhətdir. 30 dəqiqə marinat etmək kifayətdir, lakin mümkünsə bir neçə saat və ya bir gecədə soyuducuda buraxın. Qabırğaların kənarlarında çentiklər etsəniz, balıq şorabanın aromaları ilə daha yaxşı doyurulacaqdır. Çörək bişirmə, mineralların və vitaminlərin maksimum miqdarını qoruyan məhsulun yumşaq bir şəkildə işlənməsidir. Bişmiş çəhrayı qızılbalıq həm pəhriz qidası, həm də bayram ziyafəti üçün uyğundur.

Fırında çəhrayı somonu necə şirəli və yumşaq bişirmək olar

Bişmiş çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq üçün ən sadə resept balığın faydalı xüsusiyyətlərini maksimum dərəcədə qorumağı təklif edir.

2 yumurta ağını köpüklənənə qədər çalın və boşqabın üzərinə yarım stəkan əzilmiş kraker tökün.
Hazırlanmış biftekləri ədviyyat edin, əvvəlcə döyülmüş yumurta ağlarına batırın, sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın.
Balıqları yapışmayan bir çörək qabına qoyun və hər tərəfdən 4-5 dəqiqə orta istilikdə bişirin.

Çəhrayı somonu ləzzətli və sadəcə sobada necə bişirmək üçün klassik resept üçün soyudulmuş fileto götürmək daha yaxşıdır, lakin dondurulmuş karkaslar da işləyəcək. 2 balıq üçün sizə lazım olacaq:

2 limon,
mayonez paketi,
4 osh qaşığı. zeytun yağı və klassik ədviyyatlar dəsti: duz, qara bibər, təzə otlar.

Əvvəlcə balığı emal edin və 30 dəqiqə marinad edin. Marinad üçün 1 limonun suyunu sıxın, mayonez əlavə edin, yağ əlavə edin və dadmaq üçün ədviyyat əlavə edin. Sonra qarnına şüyüd və cəfərinin bütün budaqlarını, ikinci limonu isə dilimlərə kəsin. Folqaya sarın, üzərinə qalan marinad tökün və 200 dərəcədə 45 dəqiqə bişirin.

Çəhrayı qızılbalığı kartof ilə necə dadlı bişirmək olar

Kartof ilə bişmiş çəhrayı somon bayram yeməyi üçün uyğundur. Tələb olunur:

600-800 q balıq filesi,
6-8 orta kartof,
1 stəkan 30% yağlı krem,
150 q sərt pendir,
100 q kərə yağı,
1 limon,
balıq üçün ədviyyat.

Fileto 5 sm qalınlığında parçalara kəsin.
Duz, istiot, balıq ədviyyatı əlavə edin, limon suyu ilə səpin və yarım saata qədər marinat edin.
Soyulmuş kartofu qalın dilimlərə kəsin.
Kalıbı yumşaq kərə yağı ilə yağlayın və kartofu bərabər bir təbəqəyə yayın, sonra balıq və krem tökün.
Folqa ilə sıx örtün və 180 dərəcədə 45 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun.
Folqanı çıxarın, sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və başqa 5 dəqiqə buraxın.

Yeməyi yaşıl salat ilə isti xidmət edin.

Tərəvəz ilə bişmiş çəhrayı qızılbalıq

Yarım kilo balıq üçün bu reseptə görə 200 q tərəvəz, soğan, pomidor və yerkökü, 400 q şirin bolqar bibəri, bir dəstə təzə cəfəri və ədviyyatlı dadı sevirsinizsə, 1 qırmızı çili bibəri lazımdır.

Çəhrayı qızılbalıq cəmdəklərini fileto ilə doğrayın, yuyun, kağız dəsmallarla qurudun və dadmaq üçün duz, istiot və ya digər ədviyyatlar əlavə edin.
Yerkökü qaba sürtgəcdə rəndələyin, soğanı kiçik kublara, şirin və acı bibəri zolaqlara (çili səpməkdən əvvəl), pomidoru nazik dilimlərə kəsin.
Tava içərisinə 2 xörək qaşığı tökün. bitki yağı və əvvəlcə yerkökü və soğanı qızılı rəngdə olana qədər vam odda qovurun, doğranmış bibər əlavə edin və 10 dəqiqə qaynadın.
Balıqları yağlanmış bir qaba qoyun, üzərinə tərəvəz güveç və pomidor dilimləri qoyun.
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və 25 dəqiqə qapaq və ya folqa ilə örtün, kalıbı qoyun.

Üzərinə doğranmış göyərti səpərək yan yeməksiz ayrı yemək kimi xidmət edin. Bu reseptin bayram versiyası üçün əlavə olaraq 1 limona ehtiyacınız olacaq. Kiçik balıq cəmdəklərini ədviyyat edin və onları növbə ilə pomidor, soğan və limon halqaları ilə doldurun. Balıqların arasına dörd hissəyə bölünmüş şirin bibər parçaları qoyun. Bitki yağı ilə səpin və sobaya qoyun. Kəsilmiş tərəfi yuxarıya doğru boşqaba qoyun - hazır yemək parlaq və zərif görünür.

Folqa içərisində yumşaq çəhrayı qızılbalıq üçün resept

Limon və otların dadları balıqla yaxşı gedir və çəhrayı qızılbalıq da istisna deyil. Bu yeməyin resepti tərkibində sadədir və nəticədə təzə otların ətri olan balıqdır.

Siz seçməlisiniz:

1 kq üçün çəhrayı qızılbalıq,
1 limon,
5-6 ədəd zeytun,
otlardan - təzə rozmarin, yaşıl soğan və reyhan, hər biri bir neçə budaq,
1/2 çay qaşığı. qurudulmuş sarımsaq,
1 ç.q şerbetçiotu - suneli,
50 ml teriyaki sousu.

Çörək qabını folqa təbəqəsi ilə örtün və zeytun yağı ilə yağlayın.
Üzərinə hazırlanmış çəhrayı qızılbalığı qoyun (təmizlənmiş, bağırsaqları soyulmuş və başsız) və duz və sarımsaq qarışığı ilə sürtülür.
Göbələk və göyərti, zeytun və limon dilimlərini qarın içərisinə qoyun.
Bir tərəfdə kəsiklər düzəldin və içinə limon dilimləri qoyun, üzərinə teriyaki sousu tökün, balıqlara xmeli-suneli və təzə çəkilmiş bibər səpin.
Folqa ilə sarın və 15 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
Fırına 220 dərəcə konveksiya rejimində qoyun və yarım saat bişirin.
Sonra folqa çıxarın və temperaturu azaldın, qızılı qəhvəyi rəngə qədər bişirin. Limonla xidmət edin, göyərti ilə bəzəyin.

Yerkökü və soğan ilə "zərif" çəhrayı qızılbalıq

1 balıq üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:

2 yerkökü,
2 soğan,
hər biri 150 q xama və mayonez,
1 limon,
dadmaq üçün seçilən balıq və otlar üçün ədviyyatlı ədviyyatlar dəsti (bu şüyüd, cəfəri, reyhan ola bilər).

Balıqları hazırlayın və hissələrə kəsin.
Limon suyu, dəniz duzu və isteğe bağlı qara və ya ağ yer bibəri ilə səpin.
Mayonez, xama, təzə otlar və ədviyyatları qarışdıraraq marinad hazırlayın.
Çəhrayı qızılbalığı qarışıqla örtün və 30 dəqiqə marinat edin.
Soğanı doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin və tərəvəzləri bitki yağında qızardın.
Tavanın altını yağlayın və balıq tikələrini düzün, üstünə "xəz" adlanan qızartma hazırlayın və hazır olana qədər bişirin.

Çəhrayı qızılbalıqdan "Gourmand" balığı

500 q balıq üçün sizə lazımdır:

150 q istənilən sərt pendir,
bir neçə qaşıq mayonez və dadmaq üçün istənilən ədviyyat.

Soyudulmuş filetodan daha yumşaq bir yemək hazırlanacaq və ya bütün balığı özünüz hissələrə kəsin, ədviyyat edin və yemək üçün bir az saxlayın. Mayonezlə yayın və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir qatını çəkin. Gözəl qabıqlanana qədər 180 dərəcə yarım saata qədər bişirin. İstəsəniz, pendir qatından əvvəl balıq dilimlərinin üzərinə ilk növbədə pomidor dilimləri qoya bilərsiniz. Pişirmə zamanı pomidor suyu axır və çəhrayı qızılbalığı yumşaldır.

Yerkökü və sarımsaq ilə balıq

Daxildir:

800 q balıq (tercihen biftek),
100 q yerkökü və soğan,
100 ml mayonez,
100 q kərə yağı,
yarım limon,
2-3 diş sarımsaq,
balıq üçün xüsusi ədviyyat.

Balıq qarışığı evdə hazırlana bilər. Bunu etmək üçün, qara və ağ bibər noxudlarının, Provans otlarının və quru cəfərinin, 3-4 dəfnə yarpağının bərabər hissələrini qarışdırın. Bütün maddələri bir havan içində doğrayın və hazır qarışığı bir neçə aya qədər saxlayın.
Balıqları duz, ədviyyat və limon suyundan ibarət şoraba 15 dəqiqə qoyun.
Soğanı yarım halqalara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin, sarımsağı bıçaqla doğrayın.
Folqanı biftek ölçüsündən bir qədər böyük parçalara ayırın. Hazırlanmış balıqları folqa üzərinə qoyun, hər birinə bir dilim soyudulmuş kərə yağı, tərəvəz qarışığı qoyun və folqa ilə sıx şəkildə sarın.
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın, yaranan paketləri yağlanmış çörək qabına qoyun və 30 dəqiqə bişirin.

Xəmirdə necə dadlı və sadə bişirmək olar

Xəmirdə çəhrayı qızılbalıq isə imza yeməyi olduğunu iddia edən sadə bir yeməkdir. Resepti sadələşdirmək üçün mağazadan puff pasta alın. Sizə də lazım olacaq:

500-700 q ağırlığında balıq filesi,
1 portağal,
bir dəstə rukkola,
3 osh qaşığı. zeytun yağı,
yumurta sarısı.

Xəmiri un səpilmiş taxtaya yayın və yarıya bölün.
Bir təbəqəni çəngəl ilə deyin və xəmir bişənə qədər 20 dəqiqə bişirin.
Portağal qabığını rəndələyin, arugula, zeytun yağı və ədviyyatla birləşdirin. Blenderdə hamarlanana qədər döyün.
Balıqları bişmiş təbəqəyə qoyun, üzərinə sarğı qoyun və xəmirlə örtün. Kenarlarını sıx bir şəkildə sıxın və buxar çıxması üçün xəmiri vurun.
Xəmirin üzərinə döyülmüş sarısı sürtün və 200 dərəcədə 25 dəqiqə bişirin.
Klassik mayonezə dənəli xardal və duz və istiot ilə dadmaq üçün ədviyyat əlavə etməklə hazırlanmış xardal mayonezi ilə yeməyi isti xidmət edin.

Çəhrayı qızılbalıq üçün marinad

Bütün reseptlərdə bişirmə praktiki olaraq dəyişmir, yeganə fərq şoraba və ya sousun tərkibindədir. Orijinal marinad resepti aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

5 sm ölçüdə 1 zəncəfil kökü,
20 q şəkər və ya bal,
Hər biri 70 ml zeytun yağı və soya sousu və bir çimdik qara bibər.

Zəncəfili sürtgəcdən keçirin, qalan inqrediyentləri əlavə edin, balıq gövdəsini içəridən və xaricdən yağlayın və bir müddət buraxın.

Qeyri-adi marinadın başqa bir versiyası aşağıdakılardan ibarətdir:

2-3 diş sarımsaq,
duz,
Sahara,
qara istiot,
tomat pastası,
limon və soğan.

Bitki yağında xırda doğranmış soğanı qızardın, doğranmış sarımsaq, bir az şəkər və tomat pastası əlavə edin (ketçup və ya doğranmış pomidorla əvəz oluna bilər), dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Bir neçə xörək qaşığı limon suyu və su tökün, qaynatın və dərhal istidən çıxarın.
Balıqları yüngülcə qızardın və 20 dəqiqə soyudulmuş şoraba qoyun.

Dadı vurğulamaq üçün souslarla müşayiət olunan balıqlara xidmət edin. Bitki mənşəli souslar çəhrayı qızılbalıq ilə yaxşı gedir. Bir reseptin tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

2 duzlu xiyar,
qatıqsız 300 ml qatıq,
2-3 budaq nanə və cəfəri,
1 əhəng qabığı.

Xiyarları incə doğrayın, doğranmış göyərti, rəndələnmiş əhəng qabığı və qatıq əlavə edin, dadmaq üçün ədviyyat edin. Ədviyyatlı balıqları sevənlər üçün xren sousu balıqlarınıza uyğun olacaq, tərkibində bir stəkan xama və incə rəndələnmiş təzə horseradish kökü (konservləşdirilmiş, əlavə edilə bilər), mövsümün üçdə biri var.
Bu məhsulu yeməkdən zövq almağınızdan imtina etməyə ehtiyac yoxdur. Axı balıq əla görmə və aydın ağıl, gənclik və uzunömürlülük mənbəyidir. Hər kəsə xoş iştaha!

Çəhrayı qızılbalıq çox sağlam və kifayət qədər əlverişli bir balıqdır. Tərkibində A, B, C, PP vitaminləri var. Bu balığın faydalı xüsusiyyətləri orqanizmi cavanlaşdırır, həzmi yaxşılaşdırır və insanın qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərir. Həmçinin tərkibindəki faydalı vitaminlər sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Düzgün hazırlandıqda dadlı və ətirli yeməklər çıxarır. Bu balığın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun sümükləri nisbətən azdır. Çəhrayı qızılbalıq müxtəlif yollarla hazırlanır: bişmiş, qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış. Yeməkdən əvvəl onu düzgün təmizləmək və hazırlamaq vacibdir. Balığın dadı bundan asılı olacaq.

Yemək üçün çəhrayı somonu necə hazırlamaq olar

Bişirməzdən əvvəl çəhrayı qızılbalığı bitki və ya zeytun yağında 2-3 saat islatmaq məsləhətdir. Balıqları bişməzdən əvvəl 20-30 dəqiqə mayonez, soğan və limon suyu ilə marinadda da buraxa bilərsiniz. Bu, balığı şirəli və ətirli edəcək. Marinad kimi yalnız mayonez və ya xama da istifadə edə bilərsiniz.

Çəhrayı qızılbalığı folqa içərisində necə dadlı bişirmək olar

Bu reseptə görə hazırlanmış çəhrayı qızılbalıq çox şirəli və ətirli olur. Folqa ləzzəti qorumağa kömək edir və balığın qurumasının qarşısını alır.

Folqa içərisində çəhrayı qızılbalıq bişirmək üçün nə lazımdır:

Çəhrayı qızılbalıq 0,5 kq.
Soğan 1 əd.
Sarımsaq 2 əd.
Dadmaq üçün duz, istiot, şüyüd.
Tərəvəz və kərə yağı.

Sıralama:

Hazırlanmış çəhrayı qızılbalığı hissələrə kəsin.
Soğanı yarım halqalara kəsin və tərəvəz və ya yağda 1-2 dəqiqə qızardın.
Sarımsaq, duz, istiot və şüyüd qarışdırın.
Folqa bir çörək qabına qoyun, bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə çəhrayı qızılbalıq qoyun. Balıqları duz, istiot, sarımsaq və şüyüd qarışığı ilə səpin. Sonra hazırlanmış soğanı balığın üzərinə qoyun. Folqa sarın ki, çəhrayı somonu tamamilə örtsün.
Çəhrayı qızılbalığı əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada 15-20 dəqiqə bişirin.

Xəmirdə çəhrayı qızılbalığı necə dadlı bişirmək olar

Bu yemək yalnız gündəlik deyil, həm də bayram süfrəsi üçün mükəmməldir. Çox tez bişirilir və qidalandırıcı və dadlı çıxır.

Xəmirdə çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq üçün nə lazımdır:

Çəhrayı qızılbalıq 700-800 qr.
Un 150 q.
Süd 2-3 x.q.
Yumurta 1 əd.
Duz 1 ç.q.
Bibər, dadmaq üçün ədviyyatlar.
Bitki yağı.

Sıralama:

Hazırlanmış balıqları hissələrə kəsin. Sonra duz və istiot edin. İsterseniz, çəhrayı qızılbalığı ədviyyatlarla səpin.
Süd, yumurta və unu qarışdırın. Xəmir çox qalın çıxsa, bir az su əlavə edə bilərsiniz.
Balıqları xəmirə batırın və qızılı rəng alana qədər əvvəlcədən isidilmiş tavada qızardın.

Artıq yağları udmaq üçün hazır balıqları kağız dəsmallara qoyun. İsterseniz, çəhrayı somonun üstünə təzə otlar səpmək olar.

Soğan ilə qızardılmış çəhrayı qızılbalıq

Bu üsul ən sadələrdən biridir. Qızardılmış balıq quru ola bilər, ona görə də əvvəlcədən bitki yağı və ya xama ilə islatmaq yaxşıdır. İstənilən başqa marinaddan istifadə edə bilərsiniz.

Soğan ilə qızardılmış çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq üçün nə lazımdır:

Çəhrayı qızılbalıq 0,5 kq
Soğan 2 əd.
Xama 200 ml.
Pendir 50 q.
Dadmaq üçün duz və istiot.
Bitki yağı.

Sıralama:

Hazırlanmış balıqları parçalara ayırın. Duz və istiot edin və çəhrayı qızılbalığı bir saat buraxın.
Soğanı yarım halqalara kəsin və qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardın.
Başqa bir tavada çəhrayı qızılbalığı bişənə qədər hər iki tərəfə qızardın.
Tavadakı çəhrayı qızılbalığa soğan və xama əlavə edin.
Pendiri incə sürtgəcdən keçirin və balıqların üzərinə xama və soğan səpin. İstiliyi minimuma endirin və balıqları 10-15 dəqiqə bişirin.

Bu reseptlərdən istifadə edərək dadlı və şirəli çəhrayı qızılbalıq hazırlaya bilərsiniz. Nəticə gündəlik və ya bayram yeməyi kimi təqdim edilə bilən dadlı və sağlam yeməkdir. Tərəvəz və dənli yeməklər çəhrayı qızılbalıq üçün garnitür kimi mükəmməldir. Dekorasiya üçün otlar, xama və ya sousdan istifadə edə bilərsiniz.

Növ