Appetissimo dadlı yeməklər və onu əhatə edən şeylərdir. Ruffs və perchesdən hazırlanmış balıq şorbası. Ləzzətli balıq şorbası resepti. Rus mətbəxi. Elena Molokhovets reseptlərindən Evdə ruffdan balıq şorbası üçün resept

Ümumiyyətlə, ruffe zibil balığı hesab olunur və balıqçılar böyük məmnuniyyətlə bu tikanlı balıqları buzun üstünə atıb, pişiklərə yedizdirir və saysız-hesabsız dəliklərin ətrafında uzanan ruffenin cəsədini daha sərt təpikləməyi özlərinə borc bilirlər.

Bir tərəfdən, bu düzgündür, çünki ruff həm də gurmedir və yazda normal balıqlar kürü verməyə başlayanda, ruff yumurtalarını hər iki yanaqdan yeyir. Digər tərəfdən, ruff əla balıq şorbası edir. Mən mərc etməyə hazıram ki, heç bir restoran sizə ruff balıq şorbası təklif etməyəcək. Bunun səbəbi, aşpazların bu kiçik, tikanlı balıqdan narahat olmamasıdır. Üç kiloqramlıq qızılbalığı tavaya atmaq daha asandır və budur - balıq şorbası hazırdır. Burada hər şey o qədər də sadə deyil.
Birincisi, böyük miqdarda mucus çıxarmaq üçün balıqları hərtərəfli yaxalamaq lazımdır. Sonra bütün bu cəhənnəm tikanlarını kəsmək üçün qayçı istifadə edin

Bu qalaq üzərində təxminən iyirmi dəqiqə sərf etdim.
İndi balıq şorbası üçün standart tərəvəz dəstini götürürük - kartof, soğan və yerkökü

İndi bütün bu ruffları doğma elementlərinə - soyuq suya yükləyirik. Onları belə kədərləndirməmək üçün bu şirkətə bütöv bir soğan göndəririk. Bulyonun şəffaf qalmasını təmin etmək üçün soğan lazımdır. Mən də götürüb yarım kök əlavə etdim. Deyirlər ki, bulyona gözəl rəng verir, amma məncə, bu, boşboğazlıqdır. Heç nə əlavə etmir. Sadəcə kimsə ağlına gəldi

Oh, bəli - bir dəfnə yarpağı və bir neçə qara bibər əlavə etməyinizə əmin olun. Hamısı. Maksimum istilik və bir çimdik duz sonra hər şeyi özləri edəcək.
Görünən hər hansı bir köpüyü çıxartmağı unutmayın. Balıq şorbası üçün köpük Rusiya üçün Putin kimidir - tam bok.
Yaxşı, balıq bişirilir. Bulyondan çıxarın. İndi bu meyitlərlə istədiyinizi edə bilərsiniz - pişiyə verin, yeməyə çalışın və ya əsl balıqçılar kimi - cəsədləri lazımsız yerə atın.

İndi bulyona doğranmış kartof və yerkökü əlavə edin. Mən də rufflarda olan kürü atdım. Ona görə də yumurtadan çıxmamış çapaq və pike balalarını yediyimə görə bu balıqlardan qisas aldım. Mən çox hiyləgər adamam, hə.
Yenə gözləyirik. Tərəvəzlər hazır olana qədər gözləyirik.
Kartof demək olar ki, hazır olduqda, bir çay qaşığı dondurulmuş yay otları əlavə etdim. Hər şey var - şüyüd, cəfəri, soğan və digər sevinclər

Əslində, hamısı budur. Bəziləri daha bir stəkan araq və ağcaqayın kömürü əlavə edirlər, amma mən bu sadə, dadlı və yüngül yeməyi istehza etməməyi üstün tuturam - çox cəhənnəm, çayın kənarında odda bişirilən yeməkdən daha dadlıdır; evdə hazırlanmış balıq şorbası heç bir şey deyil. daha dadlı olsun.

Ümumiyyətlə, belə bir şey, körpə kuklalar
Sabah görüşərik;)

vasitəsilə göndərilib

ilə təmasda

Sinif yoldaşları

Ruff balıq şorbası, balıqçının həyatında ən azı bir dəfə cəhd etməli olduğu əfsanəvi yeməkdir. Ruff şorbası həm də faydalı ola biləcək müalicəvi və asma xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Qızardılmış balıq resepti.

Resept № 1. Klassik ruff şorbası

Balıq şorbasının rufflardan mərhələlərlə hazırlanması prosesi

• Ruffları axan suda yuyun, bağırsaqlarını yuyun, duzlayın, yenidən yuyun və selikdən təmizləyin.
  • Belə bir fikir var ki, "bəlğəmi çıxarmaq qulağı fırça ruhundan məhrum etmək deməkdir!" Bu doğru ola bilər, buna görə də sınaqdan keçirin.
  • Belə bir fikir var: “Heç xırda xırdalıqlara qapılmayın”.
• Onları bir qazana qoyun, doğranmış və yüngülcə qızardılmış soğan, doğranmış köklər (cəfəri, kərəviz, yerkökü), bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.

• Tavanı atəşə qoyun və balıq tamamilə bişənə qədər bişirin.
• Sonra onu çıxarın, ələkə qoyun, ondan şirəni balıq şorbası ilə tavaya sıxın.
• Balıq şorbasını süzün və xama ilə əzilmiş yumurta sarısı ilə qarışdırın. Sonra bulyon ilə seyreltilmiş un qarışığı ilə mövsüm.
• Dilimlərə kəsilmiş qaynadılmış kartofu tavaya qoyun, ruff şorbasını qaynadək gətirin və ocaqdan çıxarın.

Resept № 2. Ruffsdan hazırlanmış qulaq. Ruffs və pikeperch (perch) ilə Volqa tərzi balıq şorbası

Növbəti ruff tutarkən, çoxları pis sözlər söyləyərək və yumşaq bir şəkildə geri qayıtmasına icazə verərək karmalarını korlayacaqlar. Lakin ruffs masada bişmiş çapaq üçün əla şirkət edə bilər. Balıq tutduqdan sonra ən böyüklərini seçin və onları ayrı bir çantaya qoyun.

Pişirmə mərhələləri - "Ruff şorbası!"

1. Ruffları olduğu kimi, düz snot ilə, soyuq su qabına atın.
2. Bir qaynadək gətirin, duz əlavə edin və aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə qaynamaq üçün buraxın. Bu müddət ərzində kartofu soyub yarıya və dörddə birinə kəsməyə vaxtınız olacaq.
3. Yaranan bulyonu süzün və ruffları atın.
4. Əgər siz yüksək mətbəxin pərəstişkarısınızsa, onda bulyon soyudulmalıdır, çünki kartofu qaynar suya atmaq heç də pis deyil. Yoxdursa, edəcək. Bir də soyulmuş soğan və yerkökü var.
5. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, soğan və yerkökü çıxarın, nəcib balıqları (pike perch və ya perch filesi uyğun gəlir), bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin.
6. Bundan sonra, balıq parçalarının ölçüsündən asılı olaraq 10-15 dəqiqədən çox olmayan bişirin. Qulağınıza bir shot araq tökün və nahar edənlər üçün bir stəkan bibər tökün.

Gol, bildiyiniz kimi, öz ixtiralarında ənənəvi olaraq hiyləgərdir! Və əsl balıqçı yeməyi - ruff şorbası - bunun aydın təsdiqidir. Bəli, bəli, ən ləzzətli yemək hər hansı qızılbalıqdan və ya sterletdən gəlmir. Bütün sirr kiçik və tikanlı balıqlardadır, amma, necə deyərlər, gün ərzində bundan daha iştahaaçan şorba tapa bilməzsiniz. Həm də yanğında, təbiətdə, bir-iki stəkan ağ şərabla! Bununla belə, ruff şorbası adi bir mətbəxdə uğurla hazırlana bilər. Yaxşı, cəhd edək?

Ruffsdan hazırlanmış qulaq. Əsas bulyon resepti

Ruff, əlbəttə ki, zibil balığı hesab olunur və bəzi insanlar hətta balıq ovu zamanı belə ovunu atmağa və ya çaya qaytarmağa meyllidirlər. O, həmçinin kiçik bığlı və zolaqlı qardaşlarımızı qidalandırmaq üçün istifadə olunur: onlar, əlbəttə ki, çiy və ya qaynadılmış ruffları sevirlər. Və yalnız təcrübəli balıqçılar əsl imza güveç hazırlamağın sirrini bilirlər. Məsələn, məşhur "kral" balıq şorbasının əsas sirri ikiqat bulyondadır. Və onlardan birincisi, əsası, ruff və digər kiçik balıqlardan hazırlanır. Bu, yeməyə geniş çeşiddə dad və ətir verir.

Sadə Tərkibi

Ruff şorbası son dərəcə sadə hazırlanır. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız olacaq: bizim vəziyyətimizdə təxminən bir kiloqram), bir neçə soğan, bir neçə orta ölçülü kartof, dəfnə yarpağı, qara bibər, dadmaq üçün duz, kərəviz kökü (ancaq onsuz da yaxşı edə bilərsiniz) , bitki yağı, təzə otlar. Bəziləri taxıl da əlavə edirlər, amma resepti indi qarşınızda olan ruff şorbasında bu komponent yoxdur.

Hazırlıq işləri

Dadlı balıq şorbası hazırlamaq üçün əvvəlcə balığı düzgün hazırlamaq lazımdır. Fırçaları necə təmizləmək sualı bəzi evdar qadınların baş ağrısıdır. Axı, bu balığın pulcuqları kiçikdir və bədənə çox möhkəm oturur. Əslində, hər şey sadədir: ruffları bağırsaqdan çıxarmaq və axan suda yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Bəzi ekspertlər balığın bağırsaqlarını çıxardıqdan sonra duzlamağı və sonra yenidən suda yaxalamağı məsləhət görürlər. Ancaq tərəziləri ümumiyyətlə çıxarmaq lazım deyil, çünki yemək zamanı onlar asanlıqla və sadəcə geridə qalacaqlar və daha sonra bulyonu diqqətlə süzəcəksiniz. Buna görə narahat olmaq lazım deyil: bir dənə də olsun sızmaz.

Uzun səyahətin mərhələləri

Evdə qulaq asmaq

Tərkibləri demək olar ki, eyni qalır. Ruff şorbası, yeri gəlmişkən, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bir neçə qaşıq düyü, darı, mirvari arpa və ya digər dənli bitkilərlə ətirlənə bilər. Sadəcə əvvəlcə axan suda yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Bu yeməyin hazırlanması əsasən ilk reseptlə eynidir, lakin burada ikiqat bulyon üsulundan istifadə edəcəyik.

Sadə yemək

1. Birincisi, ruff bulyonu əsas kimi bişirilir. Balıqları ölçmək lazım deyil, sadəcə bağırsaqları düzgün şəkildə çıxarmaq lazımdır.
2. Ruffs artıq hərtərəfli qaynadıldığında, istiliyi söndürün və balığı komponent hissələrinə ayırın: orada hələ də qulaqda istifadə ediləcək pulpa var.
3. Bulyonun özünü diqqətlə süzürük.
4. Tərəvəzləri darı (və ya digər dənli bitkilər) ilə tavaya süzülmüş bulyon və nəticədə yaranan pulpa əlavə edin. Bütün bunları başqa 10 dəqiqə qaynadın, bundan sonra başqa bir balığın filetosunu götürürük (böyük perch və ya pike perch mükəmməldir), kiçik parçalara kəsin və ədviyyatlar əlavə edərək konteynerə əlavə edin.
5. On-on beş dəqiqədən sonra ikiqat bulyon ilə ruff şorbası hazırdır. Nəhayət (təcrübəli balıqçılar məsləhət gördüyü kimi) qab ilə tavaya bir stəkan yaxşı araq əlavə edin (20-30 qram kifayət edəcək). İstiliyi söndürün və on beş dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
6. Balıq şorbasını masaya xidmət edin, hissələrə bölünmüş plitələrə tökün, təzə doğranmış göyərti ilə səpin. Hər kəsə xoş iştaha!

Ruff balıq şorbası resepti balıqçılar arasında o qədər də populyar deyil, lakin bu, onu daha az dadlı etmir. Bu balıq kiçik və tikanlıdır, buna görə də bu tutma tez-tez atılır və ya pişiklərə verilir. Ancaq belə "yırtıcı" dan da ruffs və perchesdən çox dadlı və zəngin balıq şorbası ala bilərsiniz. Burada perchin tikanlı yoldaşı yalnız bulyon üçün istifadə olunur və perch artıq hazırlanmış bulyona yerləşdirilir. Bu qoşa qulaq "Tsarskaya" adlanır və çox zəngin, xoş dadı və heyrətamiz ətri ilə məşhurdur. Sonra, balıq şorbasının fotoşəkilləri ilə addım-addım reseptə daha yaxından baxacağıq.

Porsiya: 5-6.

Vaxt: 40 dəqiqə.

100 qrama görə kalori miqdarı: 46 kkal.

Tərkibi:

Pişirmə prosesi:

Balıq şorbasının faydaları və zərərləri hər kəsə məlumdur. Bu vəziyyətdə çox zəngin tərkib kifayət qədər yod, flüor və fosfor məzmunu ilə tamamlanır. Və zərərli xüsusiyyətlərə bu məhsulun bəzən allergik reaksiyalara səbəb olması daxildir. Buna görə də, allergiya xəstələri bu cür yeməkləri mülayim şəkildə istehlak etməlidirlər.

Evdə kiçik Qara dəniz ruffes (əqrəb balığı) balıq şorbası hazırlamaq üçün, pulcuqları çıxarmadan leşləri yuyun və bağırsağı edin.
Soğanı soyun, yarım halqalara kəsin və yüngülcə qızardın. Kərəviz və yerkökü zolaqlara kəsin. Tərkibləri bir tencereye qoyun, bibər, dəfnə yarpağı, balıq əlavə edin, hər şeyi su ilə doldurun və 100 dərəcəyə qədər qızdırın.
Dadlı bir bulyon bişirmək üçün, karkaslar qaynana qədər ruffe preparatını qaynadın. Görünən səs-küyü aradan qaldırmalıyıq.

Sonra bulyonu süzün, suyunu sıxın və tavaya əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda, sarısını xama ilə doğrayın. Unu tavada bir az qızardın, bir kepçe qaynar balıq suyu ilə dəmləyin.

Sadə reseptə yumurta qarışığı və un sotesi əlavə edin. Doğranmış qaynadılmış kartofu əlavə edin, qaynadək və kənara qoyun.

Porsiya: 4-5.

Vaxt: 60 dəqiqə.

100 qrama görə kalori miqdarı: 25 kkal.

Tərkibi:

Pişirmə prosesi

Ruffs və perchesdən qulaq şorbası hazırlamaq çox asandır. Əvvəlcə balıqları yuyun və təmizləyin (tərəziləri çıxarmayın). Ocağın üstünə bir az su qoyun, bu arada yerkökü və soğanı soyun. Soğan və üç yerkökü incə doğrayın. Bitki yağında tərəvəzləri yumşaq qədər qızardın. Kartofu soyun və orta dilimlərə kəsin.

Hazırlanmış tikanlı karkasları qaynar duzlu suya qoyun. Onları təxminən 20 dəqiqə bişirmək lazımdır. Balıqları çıxarırıq, bulyonu süzüb sobaya qaytarırıq. İki növ balıq növbə ilə qaynadıldığında ikiqat balıq şorbası alınır, ona görə də qaynatmaq üçün perch əlavə edirik. Çünki kiçik ruff və perch ən dadlı balıq şorbasını hazırlayır.

Dərhal qaynatmaq üçün kartof əlavə edin. Dörddə bir saatdan sonra ruffs və perches yeməyinə ədviyyatlarla qızardılmış tərəvəz əlavə edin.

Xidmət edərkən, Uşanın hər bir hissəsi doğranmış göyərti ilə səxavətlə ədviyyatlıdır. Gördüyünüz kimi, bu yeməyi evdə bişirmək çox sadədir.

Hər kəsə xoş iştaha!

Aşağıda ruffs və perchesdən hazırlanmış balıq şorbası üçün kral reseptinin bir videosu var.

Hazırlığın bəzi incəliklərinə əməl etsəniz, Ushitsa daha dadlı olacaq:

Canlı ruffları bir qazana qoyun, 2 litr soyuq su tökün və 15-20 dəqiqə üzmək və yatmaq üçün buraxın. Diqqətlə, özünüzü vurmamaq üçün çubuqları çıxarın ("balıq yapışqanından" qalınlaşmalı olan suyu qoruyun), balığı bağırsağı ilə yuyun və yuyun.

Bağırsaqdan təmizlənmiş ruffları metal bir süzgəc və ya ələkə qoyun. Bir qazana süzgəc qoyun ki, balıq qismən bu su ilə örtülü olsun. Güclü odda bir qaynadək gətirin, 15-20 dəqiqə qaynadın, qazanı oddan çıxarın (artıq fırçalara ehtiyacınız olmayacaq). İstəyirsinizsə, bulyonu süzün.

Soğan və yerkökü çox incə doğrayın. Kartofu kiçik kublara kəsin. Bir qazanda 4-6 xörək qaşığı qızdırın. l. yağ, soğan əlavə edin, qızardın, yanmasın deyə daim qarışdırın, 5 dəqiqə. Soğanı yivli qaşıqla çıxarın, qabda qalan yağa yerkökü əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Soğanı qazana qaytarın, bulyona tökün, bir qaynadək gətirin, 10 dəqiqə bişirin.

Qazana kartof və darı qoyun, bir qaynadək gətirin, darı demək olar ki, hazır olana qədər bişirin, 20-30 dəqiqə. Pike perch filetosunu kiçik parçalara ayırın, hər tərəfdən yağda qızılı rəngə qədər qızardın.

Kartof və darı bişəndə ​​qazana qaymaq tökün (istədiyiniz balıq şorbasının qalınlığından asılı olaraq), dadmaq üçün pike perch, duz və istiot əlavə edin. Başqa 7-10 dəqiqə bişirin. Çox isti xidmət edin.