Qış üçün porcini göbələklərini necə dadlı şəkildə örtmək olar. Qış üçün duzlu göbələklər. Bal göbələkləri, yağ göbələkləri, şampinonlar, chanterelles, porcini göbələklərini marinasiya etmək üçün reseptlər. Duzlu porcini göbələkləri

Şir heyvanların padşahıdırsa, göbələk səltənətinin tanınmış "padşahı", əlbəttə ki, boletus və ya porcini göbələyidir. Bu məhsulun gözəl dadı və cəlbedici ətri var və istənilən yeməklərin və konservlərin hazırlanması üçün mükəmməldir. Qış üçün qablarda porcini göbələklərini necə turşulayacağını anlayaq ki, qəlyanaltı böyük uğur qazansın.

Porcini göbələklərini bişirmək asandır, çünki onların dadını pozmaq demək olar ki, mümkün deyil. Ancaq, əlbəttə ki, iş parçasının hazırlanmasının bəzi incəliklərini və nüanslarını bilməlisiniz.

İdeal olaraq, turşu üçün müstəqil olaraq toplanmış göbələklərdən istifadə etməlisiniz. Məsələ burasındadır ki, bazarlarda göbələk alarkən onların dəqiq haradan yığıldığını öyrənmək imkanımız yoxdur. Bu arada, ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə toplanan göbələklər zərərli ola bilər, çünki ətraf mühitdən müxtəlif toksinləri toplamaq qabiliyyətinə malikdirlər.

Yığılan göbələklər yaxşıca yuyulmalı və soyulmalıdır. Təmizləmək üçün bir fırça istifadə etmək tövsiyə olunur (hətta diş fırçası da istifadə edə bilərsiniz), çünki bu, bütün yapışmış qum taxıllarını və digər zibilləri çıxarmağın yeganə yoludur. Ancaq onları islatmağa ehtiyac yoxdur. Üstəlik, uzun müddət islatmaq boletus göbələklərinin dadsız olmasına səbəb ola bilər.

Turşu üçün kiçik, gənc göbələkləri seçmək yaxşıdır. Böyük göbələklər ən yaxşı şəkildə qurutma və ya qızartmaq üçün göndərilir. Porcini göbələklərini qaynatmaq lazım deyil, lakin duz və limon turşusu ilə suda əvvəlcədən ağartmaq göbələyin açıq rəngini qorumağa kömək edir.

Göbələkləri şüşə qablarda duzlamaq rahatdır. Bankaları neylon qapaqlarla örtməklə konservləri sterilizasiya etmədən hazırlamaq olar. Bu məhsul soyuducuda ciddi şəkildə saxlanmalıdır.

Siz həmçinin qalay qapaqları ilə bükülmüş konservlər hazırlaya bilərsiniz. Ancaq bu konservləşdirmə üsulu botulizmin inkişafı üçün təhlükəli olduğundan, konservləri əlavə olaraq sterilizasiya etmək lazımdır. Bundan əlavə, germetik qapaqlı bankaları qısa müddətə - 1-2 ay saxlamaq tövsiyə olunur. Amma plastik qapaqlarla örtülmüş bankalar, soyuqda saxlansa, bir il istifadə edilə bilər.

Maraqlı faktlar: porcini göbələkləri yalnız meşələrdə toplana bilər. Onların sənaye üsulu ilə becərilməsi sərfəli deyil. Bundan əlavə, təzə göbələklər çox zəif saxlanılır.

Porcini göbələklərini sirkə ilə duzlamaq üçün sadə bir resept

Sadə bir sirkə şoraba reseptindən istifadə edərək, porcini göbələklərini marinatlaya bilərsiniz. Turşu üçün kiçik gənc göbələkləri seçəcəyik.

• 1,2-1,5 kq porcini göbələyi (təzə çəki);
• 7-8 qara bibər noxudu;
• 3-5 noxud ətirli bibər;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 1 litr su;
• 130 ml sirkə (9%);
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 4 çay qaşığı duz.

Boletusu bir fırça ilə soyuq su ilə yuyuruq və böyük parçalara kəsirik. Sonra tavaya kifayət qədər su tökün və bir az duz əlavə edin. Doğranmış göbələkləri qaynar suya qoyun və qaynama anından yarım saat bişirin. Pişirmə prosesində göbələkləri qarışdırmaq lazımdır.

Həmçinin oxuyun: Qış üçün şirin pomidor - 11 resept

Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə qoyun və soyuq su ilə yuyun. Göbələkləri tamamilə soyudulana qədər soyuq su ilə sulayın.

Marinadı hazırlamaq üçün bir qazana 1 litr tökün, duz və şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynatın. Sonra sirkə əlavə edib qarışdırın. Hazırlanmış göbələkləri şoraba batırın və yarım saat aşağı istilikdə bişirin.

Kavanozları yuyuruq və buxarda və ya sobada sterilizasiya edirik. Konteynerin altına bir dəfnə yarpağı və bir neçə bibər noxudu qoyun.

Məsləhət! İstəsəniz, bankalara 1-2 mixək qönçəsi əlavə edə bilərsiniz.

Göbələkləri marinadla birlikdə hazırlanmış bankalara qoyun. Konteyner çox sıx doldurulmamalıdır, optimal yerləşdirmə 70% göbələk və 30% maye hesab olunur.

Bankaları qapaqlarla hermetik şəkildə bağlayırıq, dibini qapaqların üzərinə qoyub sərinləyirik. Sonra bankaları saxlamaq üçün soyuducuya qoyuruq. İki ay ərzində göbələk istehlak etmək məsləhətdir.

Limon turşusu ilə resept

Göbələkləri sirkəsiz marinatlaya bilərsiniz. Marinad limon turşusu ilə hazırlanır.

• 800 qr. porcini göbələkləri;
• 1 çay qaşığı limon turşusu;
• 50 qr. Sahara;
• 30 qr. duz;
• 2 stəkan su;
• dadmaq üçün dəfnə yarpağı, qara bibər noxudları və ətirli bibər.

Biz gənc göbələkləri seçirik, yaxşıca yuyuruq və ayaqların aşağı hissəsini kəsirik. Boletusu 4 hissəyə kəsin. Suyu bir qazanda qızdırın və bir az duz əlavə edin. Hazırlanmış göbələkləri qaynar suya qoyun və 30-40 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri süzgəcdən süzün, üzərinə soyuq su tökün və sərinləyin.

Soyudulmuş göbələkləri təmiz, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Marinadı hazırlayın: tavaya iki stəkan su tökün, şəkər və duz əlavə edin, limon turşusu əlavə edin. Bütün ədviyyatlar həll olunana qədər qaynadın. Qaynayan marinad bankalara tökülür. Onları adi neylon qapaqlarla bağlayırıq və bankaları soyumağa qoyuruq. Sonra soyuducuda saxlayırıq.

Qış üçün dondurulmuş porcini göbələklərinin marinatlanması

Toplanmış porcini göbələklərini mümkün qədər tez emal etmək lazımdır. Bununla belə, marinad hazırlamaqla məşğul olmaq üçün həmişə vaxt yoxdur. Buna görə yuyulmuş göbələkləri dondurmaq mantiqidir. Və sonra, vaxtınız olduqda, dondurulmuş boletusu marinatlaya bilərsiniz.

• 1 kq dondurulmuş göbələk;
• 1 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı sirkə;
• 4 qönçə mixək;
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 6 diş sarımsaq;
• 6 qara bibər noxudu.

Odun üzərinə bir tava su qoyun, bir qaynadək gətirin və üzərinə duz əlavə edin. Göbələkləri dondurucudan çıxarıb, ərimədən qaynar suya qoyuruq. Göbələkləri qaynadıqları andan dörddə bir saat bişirin. Sonra göbələkləri süzgəcə qoyun və üzərinə soyuq su tökün.

Həmçinin oxuyun: Qış üçün squash kürü - 9 ən yaxşı resept

Turşu qablarını yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin. Məsələn, bankaları sobada qızdırmaq olar. Hər bankanın dibinə yarıya kəsilmiş sarımsağı qoyun, bibər noxudları və mixək qönçələri əlavə edin. Göbələkləri hazırlanmış konteynerə qoyuruq, onlar olduqca sıx yerləşdirilməlidir, lakin əlavə sıxışdırmadan.

Tava içərisinə bir litr su tökün, şəkər və duz əlavə edin. Marinadı ən azı üç dəqiqə qaynatın. Şəkər və duzun həll olunduğundan əmin olduqdan sonra sirkə tökün və dərhal oddan çıxarın. İsti marinad bankalara tökülür və plastik qapaqlar ilə örtülür. Kavanozları soyudun və soyuducuda saxlayın.

Boletus bütün göbələk krallığının kralı hesab olunur. O, zülal tərkibinə görə hətta əti də üstələyir və onun təbii əvəzedicisi hesab olunur, ona ağ ət ləqəbi verilirdi. Buna görə də, bu məhsulu diyetinizə daxil etməyə dəyər.

Bəs onu yayda və payızda almaq daha asandırsa, qışda nə etməli? Əlbəttə ki, yayda hazırlanmış dadlı hazırlıqları yeyin. Porcini göbələklərinin necə marinatlanacağını və bankalara yuvarlanacağını öyrənək.

Porcini göbələkləri haqqında nə bilmək lazımdır?

Təcrübəli göbələk toplayan üçün yaxşı göbələyi zəhərlidən ayırmaq çətin olmayacaq. Lakin göbələyin mutasiyaya uğraması və yemək üçün yararsız hala düşməsi ehtimalı var. Buna görə təsərrüfatlarda xüsusi olaraq yetişdirilən boletus göbələkləri almaq daha yaxşıdır.

Porcini göbələyinin xarakterik qəhvəyi qapağı (torpağın tərkibindən və yaşından asılı olaraq rəng dəyişə bilər) və ağ sapı var. Fərqli bir xüsusiyyət, vəziyyətindən və hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq həmişə ağ olacaq qapaq və gövdə arasındakı boru təbəqəsinin ağ rəngidir.

Pişirmədən əvvəl, boletus kimi görünən təsadüfi zəhərli şeytani və ya öd göbələyi olmadığından əmin olmalısınız.

Göbələkləri topladıqdan və ya satın aldıqdan sonra ilk saatlarda onlarla məşğul olmağa dəyər, çünki bu məhsul tez xarab olur və ilk 5-6 saatda onları istehlak və ya turşuya hazırlamaq daha yaxşıdır. Onlar duzlu, duzlu, qurudulmuş və dondurulmuş ola bilər - hər hansı bir vəziyyətdə dadlıdırlar.

Əvvəlcə yaxşı nümunələr seçməlisiniz, onları ölçüsünə görə çeşidləyin və yuyun.

Yaxşı bir göbələk güclü, bütöv, əzilməmiş və qurd dəlikləri olmadan olmalıdır, əks halda o, nəinki uzun müddət saxlanmayacaq, həm də zəhərli maddələr ehtiva edə bilər.

Sonrakı saxlama üsulundan asılı olmayaraq, onlar əvvəlcə çeşidlənməli, əyilmələr, kəsiklər, qurd delikləri üçün diqqətlə yoxlanılmalı və təsirlənmiş ərazilər çıxarılmalıdır. Ən yaxşısı, əlbəttə ki, korlanmış göbələkləri uzunmüddətli saxlama üçün istifadə etməmək və dərhal yeməkdir, lakin təsirlənmiş ərazini çıxardıqdan sonra hələ də turşu və ya duzlu ola bilər.

Hazırlamaq üçün yuyulmaq və islatmaq üçün böyük bir konteynerə ehtiyacınız olacaq. Əlbəttə ki, konteynerin ölçüsü məhsulun miqdarından asılıdır, lakin göbələklərin bir təbəqədə sərbəst şəkildə oturması üçün böyük bir hövzə götürmək və ya küvetdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Onları kirdən təmizləməyin üç yolu var:

• əvvəlcə 30 dəqiqə, sonra yenidən 15 dəqiqə bol soyuq suda isladın;
• 5 dəfəyə qədər qaynar su ilə tökün;
• bol axan su ilə yuyun.

Çirk və çəmən yuyulan kimi, boletus göbələkləri qurudulmalı və daha çox bişirmək üçün hazırlanmalıdır. Hansı saxlama üsulu seçilməsindən asılı olmayaraq, kiçik və orta ölçülü nümunələri bütöv istifadə etmək və xüsusilə böyükləri yarıya bölmək yaxşıdır. Turşu və ya turşu üçün yalnız qapaqlar istifadə edilə bilər və ayaqları yeyilə bilər.

Marine edilmiş porcini göbələkləri

Turşu göbələkləri hava keçirməyən qabda uzun müddət yaxşı saxlanılır. Onlar adətən turşu ilə duzlanır - sirkə və ya limon. Marinad üçün bir çox variant var, lakin boletus onlardan hər hansı biri ilə yaxşı gedir. Bizim fikrimizcə, ən uğurlu olan qış reseptlərinə baxaq.

Boletus limon turşusu ilə marinadlanır

Sirkə istifadə etmək istəmirsinizsə, onu asanlıqla limon turşusu ilə əvəz edə bilərsiniz. Göbələklərin kəskin dadı var və sirkə marinadından istifadə edildiyi müddətcə saxlanılır.

• boletus - 800 q;
• limon turşusu - 20 q;
• duz - 60 q;
• şəkər - 10 q;
• su - 2 stəkan.

sərf olunan vaxt: 3,5 saat.

Kalori miqdarı: 30 kalori.

Porcini göbələklərinin turşusu üçün sürətli resept

Bu şoraba sayəsində göbələklər uzun müddət saxlanılır. Resept 1 litrlik bir bankanın istifadəsinə əsaslanır.

Tərkibi:

• porcini göbələyi - 1 kq;
• su - 750 ml;
• duz - 90 q;
• dənəvər şəkər - 25 q;
• sirkə - 30 ml;
• dəfnə - 2-3 əd.;
• ətirli bibər və qara noxud - 3-4 əd.;

sərf olunan vaxt: 30 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 25 kalori.

1. 20 dəqiqə qaynar suda əvvəlcədən hazırlanmış göbələkləri qaynatın;
2. Eyni zamanda, şoraba qaynadın: 500 ml suda şəkər və sirkə ilə duzu həll edin;
3. Göbələklər ilk suda bişirildikdən sonra onları şoraba köçürün və orada 8 dəqiqə bişirin;
4. Steril bankanın dibinə dəfnə yarpağı, bibər, üstünə isə göbələk qoyun. Yumşaq göbələklər asanlıqla deformasiya olunduğu üçün onu diqqətlə yerləşdirmək lazımdır;
5. Kavanozu marinadla doldurun və xüsusi bir maşından istifadə edərək qapağı yuvarlayın;
6. Ani porcini göbələkləri qışa hazırdır. Onları sərin, qaranlıq yerdə saxlamaq lazımdır.

Duzlu porcini göbələkləri

Porcini göbələklərini saxlamaq üçün eyni dərəcədə populyar bir seçim qış üçün turşudur. Bu, bu məhsulu saxlamaq üçün ən qədim və sübut edilmiş üsuldur. Bir neçə növ turşu var.

Klassik resept

Bu, nə limon turşusunun, nə də sirkə turşusunun geniş yayılmadığı bir vaxtda əksər evdar qadınların istifadə etdiyi üsul idi. Duzlu göbələklər yaxşı saxlanılır və özünəməxsus dadı var.

Məhsullar:

• 1 kova boletus;
• 100 ml günəbaxan yağı;
• 2 stəkan duz.

Hazırlanma müddəti: 4 gün.

Kalori miqdarı: 24 kkal.

1. Göbələkləri duz ilə örtün (onlar artıq soyulmalı və yuyulmalıdır) və bir gün buraxın;
2. Bundan sonra meydana gələn suyu bir tencereye tökün və bir az qızdırın. Şirəni yenidən konteynerə tökün və başqa bir günə buraxın;
3. Proseduru şirəsi ilə təkrarlayın, yalnız daha çox qızdırın;
4. Üçüncü gün suyu yenidən boşaltın, qaynadın və konteynerə isti qaytarın;
5. Üç gündən sonra göbələkləri suyu ilə birlikdə qaynatın və sərinləyin;
6. Boletus göbələklərini, ayaqları aşağı, bir konteynerə qoyun (taxta çəlləkdən istifadə etmək daha yaxşıdır) və suyu tökün;
7. Üstünə bitki yağı tökün, konteynerin ətrafına bir çanta bağlayın və qapaq ilə sıx örtün;
8. İstifadə etməzdən əvvəl onları bir neçə saat soyuq suda saxlamaq və sonra iki suda 2 dəfə qaynatmaq lazımdır.

İsti duzlama

Qış üçün bu turşu üsulundan istifadə edərkən, göbələklər isti suda istilik müalicəsinə məruz qalır. Bu, onların dadını dəyişmir və vaxta qənaət olunur.

Məhsullar:

• göbələk - 1 kq;
• su - 1 l;
• duz - duzlu su üçün 30 q və turşu üçün 50 q;
• dəfnə yarpağı - 3-4 əd.;
• mixək - 3 ədəd;
• bibər noxudları - 3 ədəd;
• albalı və ya qarağat yarpaqları - 2-3 ədəd;
• şüyüd - 30 q.

Hazırlanma vaxtı: yemək üçün 4 saat, turşu üçün 45 gün.

Kalori miqdarı: 40 kalori.

1. Suyu duz ilə qaynatın və içinə göbələk qoyun;
2. Səthdə köpük yaranan kimi onu çıxarın və bütün ədviyyatları əlavə edin;
3. 30 dəqiqə bişirin, qarışdırın;
4. Sərin və bankalara qoyun, duz səpin və duzlu su ilə doldurun ki, bankanın yalnız 1/3 hissəsini əhatə etsin;
5. 45 gündən sonra yeyə bilərsiniz.

Soyuq turşu

Qış üçün duzlama üçün başqa bir seçim, lakin bişirilmədən, bunun əvəzinə uzun müddət islatma istifadə olunur.

Məhsullar:

• porcini göbələyi - 1 kq;
• duz - 30 q;
• sarımsaq - 1 baş;
• şüyüd - 10 q;
• albalı yarpaqları - 10 əd.

Hazırlanma müddəti: hazırlamaq üçün 3 gün, duzlama üçün 40 gün.

Kalori miqdarı: 30 kalori.

Qış üçün porcini göbələklərini necə dondurmaq olar

Dondurma yalnız qış üçün deyil, hər hansı bir yeməyi saxlamaq üçün ən sürətli və asan yoldur. Bu çox vaxt və səy tələb etməyəcək.

Tərkibi:

• göbələk - 1 kiloqram.

Keçirilən vaxt: 15 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 24 kalori.

1. Soyulmuş və yuyulmuş porcini göbələklərini qurutun. Rahatlıq üçün onları dərhal parçalara ayıra bilərsiniz;
2. Bir-birinə toxunmamaq üçün onları paletin üzərinə qoyun;
3. 10 dəqiqə əvvəlcədən dondurun;
4. Göbələkləri çıxarın və çantaya və ya konteynerə qoyun;
5. Yenidən dondurucuya qoyun. İstifadə edərkən əvvəlcə əridin.

İstənilən məhsul düzgün hazırlanarsa, şah əsərə çevrilə bilər. Problemlərin qarşısını almaq üçün kiçik sirlərdən istifadə etməlisiniz:

1. Pişirərkən eyni ölçülü göbələklərdən istifadə etmək və ya onları belə etmək lazımdır, çünki kiçik hissələr tez qaynayacaq və formasını itirəcək, böyük parçalar isə hələ hazır olmayacaq;
2. Porcini göbələkləri müxtəlif bişirmə vaxtlarına görə digər növlərdən ayrı bişirilməlidir;
3. Reseptə dəqiq əməl edin və onu dəyişdirməyin;
4. Soyuq duzlama zamanı küvetin yuxarı hissəsində kiçik bir qəlib təbəqəsi yarana bilər, lakin bunda səhv bir şey yoxdur və onu sadəcə bir qaşıqla çıxara bilərsiniz;
5. Dondurulmuş zaman, şorba və ya güveç üçün hazır qarışıq yaratmaq üçün onları digər dondurulmuş tərəvəzlərlə qarışdıra bilərsiniz.

Bu məsləhətlər səhvlərdən və qidaların xarab olmasının qarşısını almağa kömək edəcək. Təsdiqlənmiş reseptlərdən istifadə edərək və qış üçün ləzzətli hazırlıqların sirlərini bilməklə, bütün il boyu porcini göbələklərinin unikal dadından həzz ala bilərsiniz!

Porcini göbələklərini qışa hazırlamaq üçün düzgün qurutmağı aşağıdakı videodan öyrənə bilərsiniz.

Konservləşdirilmiş porcini göbələkləri sous və şorba üçün əsas ola bilər, yan yeməyə əlavə və ya müstəqil soyuq qəlyanaltı ola bilər. Bu, minlərlə evdar qadın tərəfindən sınaqdan keçirilmiş və məşhur aşpazlar tərəfindən təsdiqlənmiş reseptə əsasən konservləşdirilmiş porcini göbələkləri hazırlamaq üçün ən asan yoldur. Məhz bu cür metodların kolleksiyaları bu səhifədə təklif olunur. Burada hər şey illər ərzində yoxlanılıb və evdə konservlərin hazırlanması praktikasında sınaqdan keçirilib. Buna görə, qış üçün konservləşdirilmiş porcini göbələkləri hazırlamaq üçün addım-addım reseptləri təhlükəsiz izləyə və dadlı nəticələr əldə edə bilərsiniz. Porcini göbələklərini konservləşdirmədən əvvəl onları ölçüsünə görə çeşidləmək tövsiyə olunur, çünki böyük və kiçik nümunələri birlikdə duzlamaq və ya turşulamaq mümkün deyil. Çeşidləndikdən sonra qış üçün konservləşdirilmiş porcini göbələkləri bərabər duzlu və xırtıldayan çıxacaq. Evdə porcini göbələklərini necə saxlamaq barədə oxuyun, uyğun yemək üsullarını seçin və mətbəxinizdə təcrübə edin.

Təzə göbələklər tərkibində çox miqdarda su olduğu üçün uzun müddət saxlanıla bilməz. Göbələklər yığıldıqdan bir neçə gün sonra quruyur, təravətini və şirəliliyini itirir və istehlak üçün yararsız hala düşür. Buna görə də, göbələklər yalnız uyğun istilik müalicəsindən sonra yığıldıqdan bir neçə saat sonra istehlak üçün istifadə edilməli və ya sabit qida məhsullarına, yəni konservləşdirilməlidir.

Biz adətən porcini göbələklərini uzun müddət yaxşı öyrənilmiş reseptlərə görə qoruyuruq. Amma biz yeni üsullara güzəşt etməməliyik. Onlardan bəziləri bu məqalədə təqdim olunur. Evdə göbələklər hermetik şəkildə bağlanmış şüşə qablarda qurudularaq, duzlanaraq, duzlanaraq və konservləşdirilərək gələcək istifadə üçün hazırlanır. Konservləşdirilmiş göbələklər təzə göbələkləri əvəz edən yaxşı yarımfabrikatdır.

Ən yaxşı konservlər porcini göbələklərindən hazırlanır.

Siz tamamilə təzə, diametri 3-5 sm-dən çox olmayan bir qapaq ilə yalnız ən gənc göbələkləri saxlaya bilərsiniz. Yalnız göbələk qapaqları və ya gövdəsi 1 sm-dən çox olmayan qapaqlar istifadə olunur.Porçini göbələklərinin kəsilmiş gövdələri qurudula və ya duzlana bilər. Konserv üçün göbələklər kəskin bıçaqla hərtərəfli təmizlənir, sonra ölçüsünə görə çeşidlənir və 10 dəqiqə təmiz soyuq su ilə doldurulur.

Yuyulduqdan sonra göbələklər qurudulmaq üçün bir ələk üzərinə qoyulur və qaynar şoran həllində (1 litr suya 2 q duz və 0,5 q limon turşusu) ağardılır. Qaynama əvvəlindən hesablanaraq 5-10 dəqiqə qaynadın. Göbələk suyu konservləri doldurmaq üçün istifadə olunur. Blanşdan sonra isti göbələklər hazırlanmış qızdırılan bankalara qoyulur və ağardılmış bulyonla doldurulur, qaynar suda sterilizasiya edilir, dərhal yuvarlanır və soyudulur.


Komponentlər:

• Hazır göbələklər - 700 q.

Duzlu su 2%:

• su - 300 q
• duz - 6 q
• limon turşusu - 1/5 çay qaşığı.

Hermetik şəkildə bağlanmış bankalarda göbələklər özünəməxsus təzə dadını və qoxusunu tamamilə saxlayırlar. Hermetik möhürlənmiş bankalarda saxlama üçün göbələklər müxtəlif yollarla hazırlana bilər.

Porcini göbələyi konservi üçün resept

Porcini göbələklərini pörtlədilmiş formada necə saxlamaq və yeməyə hazır yeməklə bitirmək üçün sadə bir resept təqdim edirik.

Qarışıq:

• Hazır göbələklər - 700 q
• bitki yağı - 100 q
• duz - 2 çay qaşığı
• soğan - 50 q.

Hazırlanmış göbələklər ağardılır və sonra yağ və duz əlavə edilərək qazanda təxminən 30 dəqiqə bişirilir. Göbələklər şirə verəndə, bişirməyi dayandırın. İsti halda hazırlanmış şüşə bankalara qoyulur, içinə bişirildikləri sousla doldurulur və göbələk konservi kimi sterilizasiya edilir və sonra yuvarlanır.

Qış üçün porcini göbələklərini necə saxlamaq olar

Qış üçün porcini göbələklərini konservləşdirməzdən əvvəl onları soymaq, yumaq, qurutmaq və çubuqlara və ya dilimlərə kəsmək lazımdır. Yağı emaye tavada qızdırın, göbələkləri ora qoyun, duz əlavə edin və öz şirəsində bişirin, 40-50 dəqiqə zəif qaynadın. Sonra qapağı çıxarmaq və şirəsi buxarlanana və yağ şəffaf olana qədər onları qızartmaq lazımdır. Göbələklər kiçik bankalarda isti qoyulmalı, əvvəllər 15 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edilməlidir (qapaqlar da sterilizasiya edilməlidir) və üzərinə ən azı 1 sm qalınlığında ərinmiş yağ qatı tökülməlidir.Əgər göbələklər otaqda saxlanmalıdırsa. temperaturda, bankalar 1 saat sterilizasiya edilməli və hermetik şəkildə bağlanmalıdır. Əgər onlar soyuq otaqda saxlanılırsa, sadəcə bankaları bağlayın. Hər halda, onları qaranlıqda saxlamaq lazımdır, çünki yağlar işıqda parçalanır və xarab olur.

Konservləşdirilmiş porcini göbələkləri: onların hazırlanması üçün reseptlər

1. Göbələkləri soyun, yuyun, doğrayın və duzlu suda qaynatın.
2. Hər bankaya həcmin beşdə birini qaynar qaynadılmış su ilə az miqdarda sirkə əlavə edin (100 q suya 3 çay qaşığı 5% sirkə), göbələklərlə doldurun və sterilizasiya edin.
3. Kavanozları bağlayın və saxlayın.
4. İstifadə edərkən maye boşaldılır və göbələklər təzəmiş kimi tavada qızardılır.
5. Sonra, müxtəlif inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə müxtəlif konservləşdirilmiş porcini göbələkləri və onların hazırlanması üçün reseptlər təklif edirik.

Boletus göbələkləri, konservləşdirilmiş.

Komponentlər:

• Gənc boletuslar

Yarım litrlik bir banka üçün ədviyyat lazımdır:

• Dəfnə yarpağı - 1 əd.
• ətirli bibər - 4-5 noxud

0,5 litr su üçün şoraba hazırlamaq üçün:

• duz - 2 çay qaşığı
• şəkər - 1 çay qaşığı
• masa sirkəsi - 0,25 stəkan

Göbələkləri soyun, yuyun və göbələklərin və ya onların hissələrinin ölçüsündən asılı olaraq 10-15 dəqiqə qaynar suda blanch edin. Sonra göbələkləri bir süzgəcə qoyun, suyun boşaldılmasına icazə verin və onları yarım litrlik steril bankalara qoyun, dibinə əvvəlcə ədviyyatlar qoyun. Hazırlanmış isti şoraba xiyarların üzərinə tökün, bankaları steril qapaqlarla örtün və 35-40 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin. Sonra bankaları çıxarın, yuvarlayın, ters çevirin və yorğan altında sərinləyin. Qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.

Konservləşdirilmiş göbələk hazırlığı.

Komponentlər:

• Gənc porcini göbələkləri

Göbələkləri 1 litr suda qaynatmaq üçün:

• duz - 20 q
• limon turşusu - 5 q

Təzə yığılmış göbələkləri soyun və yuyun. Böyük göbələkləri bir neçə hissəyə kəsin və bişənə qədər duzlu və turşulu suda qaynatın. Qaynadılmış göbələkləri steril bankalara köçürün, süzülmüş qaynar bulyona tökün, steril qapaqlar ilə örtün və yarım litrlik bankaları qaynar suda 1 saat 10 dəqiqə, litrlik bankaları 1 saat 30 dəqiqə sterilizasiya edin. Sterilizasiyadan sonra dərhal bankaları yuvarlayın, onları ters çevirin və yorğan altında sərinləyin. Qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.

Tərəvəz ilə konservləşdirilmiş porcini göbələkləri.

Bir litrlik banka üçün komponentlər:

• Porcini göbələkləri - 500 q
• yerkökü - 300 q
• soğan - 50 q
• Cəfəri kökləri - 100 q
• Pomidor - 400 q
• Sarımsaq - 1 diş
• Cəfəri və kərəviz - hər biri 1 kiçik dəstə
• Dəfnə yarpağı - 1-2 əd.
• ətirli bibər - 4-5 noxud
• Duz - 30 q
• Şəkər - 10 q

Qapaqları porcini göbələklərinin saplarından ayırın.

Ayaqları torpaqdan təmizləyin, hər şeyi bir tencereye qoyun və tenderə qədər qaynatın.

Bişirərkən göbələklərə soyulmuş yerkökü, soğan və cəfəri kökü əlavə edin.

Qaynadılmış göbələkləri və tərəvəzləri parçalara ayırın və doğranmış pomidorla qarışdırın.

Göbələk həm əsas yemək, həm də qəlyanaltı kimi mükəmməl bir məhsuldur. Çeşidlərin geniş çeşidi arasında çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə və əla dada malik porcini göbələklərini vurğulamaq istərdim. Qış üçün duzlu porcini göbələklərinin necə hazırlandığını və bu yeməyin hansı reseptlərinin ən populyar olduğunu anlayaq.

Porcini göbələyinin (boletus) əsas fərqləndirici xüsusiyyəti onun gözəl görünüşü və zəngin dadıdır. Boletusu digər qohumlarından ayırmaq asandır:

1. Ölçüsü böyükdür - bəzi nümunələr 25 santimetr hündürlüyə çata bilər. Bunlar təsir edici ölçülərdir və hər digər çeşid bununla öyünə bilməz.
2. Boletus ayağının diametri 10 santimetrə qədər böyüyə bilər.
3. Şapkanın ölçüsü də heyrətamizdir. 25-30 santimetr diametri normal hesab olunur.
4. Qapağın üstü hamar, solğun sarı dəri ilə örtülmüş, alt hissəsi isə süngərə bənzər bir quruluşa malikdir.
5. Porcini göbələyi xoş zəngin bir qoxuya malikdir.
6. Boletusun sıx ağ əti var.

Qeyd! Bu ləzzətləri "ovlamaq" istəyən göbələk toplayanlar nəzərə almalıdırlar ki, onun nümayəndəsinin görünüşü yaşa və böyümə yerindən asılı olaraq dəyişə bilər.

Gənc bir boletusun kökü qalın bir kökə malikdir, köhnənin isə hündür, yuvarlaq bir gövdəsi var, rəngi qapağa daha yaxındır, yaşıl və ya qırmızı notlar var. Gənc nümunələrin qapağı da köhnə həmkarları ilə müqayisədə özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir. Misal üçün:

• gənc nümunənin aşağı hissəsi ağ rəngə boyanmış bir qapaq var;
• köhnə boletusun qapağının aşağı hissəsi rəngini dəyişir və sarı rənglə yaşılımtıl olur.

Böyümə yeri boletusun görünüşündə iz buraxır:

• ladin meşəsində böyüyən nümunələr yaşla rəngini solğun qırmızı kölgəyə dəyişən solğun çəhrayı bir qapaq var;
• ağcaqayın meşəsində qapaq qəhvəyi olur;
• palıd meşələri boletusa yüngül buludlu örtüklə örtülmüş tünd qırmızı rəng verir. Təcrübəli göbələk toplayanlar inanırlar ki, palıd meşələrində yetişdirilən nümunələr açıq bir ətir və zəngin dada malikdir.

Əsas tərkib hissəsinin hazırlanması

Hazırlığın uğurlu olması üçün boletusun turşuya hazırlanmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bunu etmək üçün aşağıdakı nüanslara diqqət yetirin:

1. Yollardan və əsas magistral yollardan uzaq olan meşə torpaqlarından istifadə edərək, boletus göbələklərini özünüz toplamaq yaxşıdır. İş ondadır ki, boletus havada və torpaqda olan zərərli maddələri öz strukturunda saxlayan və saxlayan təbii adsorbentdir. Müvafiq olaraq, yüksək atmosfer çirkliliyi olan yerlər göbələk toplayanlar üçün ən yaxşı ov yerləri deyil.
2. Gənc nümunələr turşu qəlyanaltılar hazırlamaq üçün ən uyğun gəlir.
3. Boletus böyükdürsə, eyni ölçülü kiçik parçalara kəsilir.
4. Turşu üçün istifadə olunan məhsul suda yaxşıca yuyulmalıdır.
5. Marinadında yalnız qapaqları deyil, gövdələrini də istifadə edən evdar qadınlar göbələyin bu hissəsini emal etməli, ondan bütün kirləri çıxarmalıdırlar. Kiçik fırçalar bunun üçün uyğundur və yapışan torpağı və zibilləri hərtərəfli təmizləyir.
6. Tərkib olaraq yalnız təzə məhsullar deyil, həm də dondurulmuş məhsullar uyğun gəlir. Hazırlıqlar daha az dadlı və qidalı olmayacaq.
7. Marinada az miqdarda sirkə turşusu əlavə etmək, turşu boletusun raf ömrünü artırmağa kömək edəcəkdir.

Qış reseptləri

Təəssüf ki, boletus uzunmüddətli təzə saxlama üçün uyğun deyil. 24 saat yığıldıqdan sonra göbələk təravətini itirəcək və yeməli olmayacaq.

Evdə və ya digər şəraitdə raf ömrünü artırmaq üçün aşağıdakı konservləşdirmə üsulları hazırlanmışdır:

• duzlama;
• qurutma;
• duzlama;
• donma

Hər bir metodun öz üstünlükləri var, bunları aşağıda müzakirə edəcəyik.

Turşulama

Qış üçün boletus göbələkləri hazırlamaq üçün evdar qadınlar arasında ümumi bir yol. Nəsildən-nəslə ötürülən bir çox resept var, lakin onların arasında aşağıdakılar ən çox seçilir:

• şirin və turş şorabadan istifadə edərək boletus göbələklərinin bişirilməsi;
• bankalarda limon turşusu ilə turşu;
• sirkə və sarımsaq ilə marinad edilmiş boletus;
• sadə şoraba, sirkə yoxdur.

Hər bir resept istənilən süfrəni bəzəyəcək balanslaşdırılmış, zəngin dada malikdir. Hər bir reseptə daha ətraflı baxaq.

Şirin və turş şorabada bişirmək

Resept hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kiloqram boletus;
• 100 qram yerkökü;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 200 qram soğan;
• 30 qram dənəvər şəkər;
• 20 qram duz;
• 10 qram limon turşusu;
• 100 mililitr 6% sirkə məhlulu;
• bibər və quru xardal. Dadmaq üçün əlavə edin.

Pişirmə üsulu:

1. Göbələkləri yuyun və böyük parçalara kəsin.
2. Hazırlanmış göbələklər qaynadılmış suda 4 dəqiqə ağardılır. Suya 10 qram limon turşusu və duz əlavə edin.
3. Göbələklərin turşu olacağı qabı sterilizasiya edirik və içinə bir dəfnə yarpağı qoyuruq.
4. Üstünə ağardılmış göbələk və xardal ilə bibər qoyun.
5. Soğan və yerkökü hazırlayın. Bunun üçün onları soymaq və kəsmək lazımdır. Soğan üzüklərə, yerkökü isə dairələrə kəsilir.
6. Tərəvəz əlavə edin və hazırlığı marinadla doldurun.
7. Marinad sirkə, dənəvər şəkər və duzun həll edildiyi qaynadılmış sudur (150 mililitr).

Bankalarda limon turşusu ilə marinat edin

Resepti həyata keçirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 10 kiloqram boletus;
• 1,5 litr su;
• dəfnə yarpağı;
• 3 qram limon turşusu;
• qərənfil;
• 40 qram duz;
• sirkə - yarım stəkan;
• darçın.

Pişirmə alqoritmi:

1. Boletus göbələklərini yaxşıca yuyun. Bu proseduru bir neçə dəfə təkrarlamaq məsləhətdir.
2. Hazırlanmış məhsulu su, dəfnə yarpağı, limon turşusu, mixək, darçın və duz əlavə edərək bir qazana qoyun.
3. Boletus göbələklərini bişirin, suyun səthində əmələ gələn köpüyü vaxtaşırı çıxarmağı unutmayın.
4. Pişirmənin sonunda, göbələklər demək olar ki, hazır olduqda, sirkə əlavə edin.
5. Yanğını söndürün və göbələkləri tavadan çıxarın, bankalar arasında bərabər paylayın.
6. Bütün bankalar doldurulduqdan sonra, onlara boletus göbələklərinin bişirildiyi şoraba tökün.
7. Konteyneri bir qapaq ilə örtün və 30 dəqiqə sterilizasiya edin.
8. Qapaqları yuvarlayın və konteyneri tərs çevirin, bir gün isti yerə göndərin, yorğan ilə örtün.
9. Hazır hazırlıqları zirzəmiyə çıxarırıq.

Sirkə və sarımsaq ilə marinating

Sizə lazım olacaq:

• 200 qram sarımsaq;
• 1 kiloqram boletus;
• 2 dəfnə yarpağı;
• dənəvər şəkər - 30 qram;
• 100 mililitr 6% sirkə;
• duz - 20 qram;
• 10 noxud ətirli bibər.

Marinadı düzgün hazırlamaq üçün aşağıdakı addım-addım resept uyğun gəlir:

1. Göbələkləri yuyun və incə doğrayın.
2. Duzlu suda 5 dəqiqə qaynadın. 100 mililitr qaynar suya 10 qram duz əlavə edin.
3. Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün 200 mililitr mayeyə şəkər və qalan duz əlavə edin. Maye qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə odda otursun və sirkə əlavə edin.
4. Göbələkləri, soyulmuş sarımsağı bankalara qoyun və hər şeyi şoraba və ədviyyatlarla doldurun.
5. Konteyner sterilizasiya edilir və qapaq ilə bağlanır.

Sirkəsiz sadə marinad

• bitki yağı - 0,5 litr;
• su - 0,5 litr;
• duz - 3 yemək qaşığı;
• boletus - 3 kiloqram;
• ətirli bibər;
• şüyüd.

Göbələklər yuyulur, böyük parçalara kəsilir və duzlu suda qaynadılır. Göbələkləri hazırlıq üçün istifadə olunan qaba qoyuruq və şoraba əvəzinə bankanın həcminin 1/3 hissəsinə yağ tökürük, qalanını tavadan su ilə doldururuq. Kavanozları sterilizasiya edin və bağlayın.

Porcini göbələklərinin turşu ilə qışa hazırlanması

Turşulama qış üçün porcini göbələkləri yığmağın yeganə yolu deyil.

Bir çox evdar qadın porcini göbələklərini turşulamağı üstün tutur və bunun üçün aşağıdakı üsullar var:

• isti duzlama;
• soyuq turşu.

Aşağıda onların necə fərqləndiyinə baxaq.

İsti duzlama

İsti duzlama göbələklərin ilkin qaynadılmasını, sonra isə duzlanmasını əhatə edir. Bir kiloqram porcini göbələyi isti üsulla bişirmək üçün bizə lazım olacaq:

• şüyüd;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• duz - 2 yemək qaşığı;
• ətirli bibər.

Boletus göbələklərini götürün və suyun səthindən köpüyü çıxartmağı unutmayın, 20 dəqiqə bişirin.

Göbələklər hazır olan kimi onları süzgəcə köçürün və qarışığı soyumağa buraxın. Göbələkləri konteynerə qoyun, hər təbəqəni ədviyyatlarla səpin.

Konteyner doldurulan kimi üst təbəqəni təmiz bir parça ilə örtün və qabları sərin, təzyiq altında qoyun. Bu vəziyyətdə, göbələklər bir həftə buraxılır, bundan sonra yemək və ya bankalara paylamaq, duzlu su ilə doldurmaq olar.

Soyuq turşu

Soyuq duzlama məhsulun istilik müalicəsi olmadan, duz və ədviyyatların istifadəsi ilə həyata keçirilir. Resept üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kiloqram boletus;
• duz - 50 qram;
• ətirli bibər;
• Dəfnə yarpağı.

Tuzlama aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığına əməl edərək addım-addım aparılmalıdır:

1. Yeməyin dibinə bərabər bir təbəqədə duz səpin.
2. Göbələkləri duza qoyun, qapaqları aşağı salın.
3. Konteyner dolana qədər hərəkəti təkrar edirik.
4. Yeməkləri bir parça ilə örtün və təzyiq altında qoyun.
5. 3 həftədən sonra göbələklər sterilizasiya edilmiş qablara paylanır, duzlu su ilə doldurulur və soyuducuda saxlanılır.

Porcini göbələklərinin qurudularaq qışa hazırlanması

Bəzi evdar qadınlar göbələkləri qurutmağa üstünlük verirlər, beləliklə qış üçün böyük ehtiyatlar hazırlayırlar. Quruya bilərsiniz:

• təbii olaraq;
• sobadan istifadə etməklə.

Təbii ki

Dadlı boletus göbələklərinin hazırlanması variantlarından biri onları təbii şəkildə qurutmaqdır. Bunu etmək üçün sizə lazımdır:

1. Böyük bir iynə, ip və ya balıqçılıq xəttinə yığın.
2. İğnədən bir ip keçir, bundan sonra göbələkləri bir-birinə toxunmasınlar.
3. Göbələk gövdəsi çox böyükdürsə, o, 2/3 ilə qısaldılmalı və 4 millimetr qalınlığında dilimlərə kəsilməlidir.
4. Dilimləri də bir iynəyə keçirin.
5. Bitmiş paketlər isti, havalandırılan bir yerə asılır və bir həftə orada qalır.

Qeyd! Göbələkləri cuna ilə örtün. Göbələkləri havaya girişi maneə törətmədən həşəratlardan və tozdan qoruyacaq.

Bir sobadan istifadə

Qurudulmuş göbələk ilə bir hazırlıq hazırlamaq üçün sobadan istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün:

1. Boletusu incə dilimlərə kəsin.
2. Bir qab götürün və perqamentlə örtün.
3. Göbələkləri tepsiyə qoyun, nazik bir təbəqə ilə bütün səthə bərabər paylayın. 2 və ya 3 təbəqəyə qoyulmuş boletus göbələklərini bişirməməlisiniz.
4. Fırını 60 dərəcəyə qədər qızdırın və qabı orada 24 saat qoyun.
5. Zaman zaman qabı çıxartmağı və vaxtaşırı göbələkləri qarışdırmağı unutmayın.

Göbələklər 24 saat ərzində düzgün qurudulmayıbsa, onları bir müddət daha bişirmək üçün buraxın. Yarımçıq iş parçaları tez qəliblənəcək.

Qoruma

Konservləşdirilmiş yeməklərdən istifadə edərək qış üçün ehtiyat saxlaya bilərsiniz. Konservləşdirmə aşağıdakı alqoritmə uyğun olaraq həyata keçirilir:

• Boletus göbələklərini hazırlayırıq, onları ağardırıq və sonra yarım saat qaynadırıq. Bir az duz və bitki yağı əlavə etməyi unutmayın;
• bol şirəsi axmağa başlayan kimi, güveç dayanır;
• Pişirərkən konteyneri sterilizasiya etməyi unutmayın;
• kütlə soyudulana qədər bankalara qoyulur, bundan sonra neylon və ya metal qapaqdan istifadə edərək yuvarlana bilər.

Dondurulmuş göbələklər

Biz məhsulu yalnız güclü, gənc nümunələr seçərək hazırlayırıq. Bütün zibil və torpağı çıxarırıq, boletus göbələklərini yaxşıca yuyuruq. Lazım gələrsə, diş fırçası götürün və çətin əldə edilən yerləri təmizləmək üçün istifadə edin. Boletusun ölçüsünə diqqət yetirin. Kiçik olanlar bütöv şəkildə dondurula bilər, lakin böyük olanlar tercihen orta parçalara kəsilməlidir.

• təzə boletusu dondurmaq;
• bişmiş boletus göbələklərini dondurun.

Təzə bir məhsulu dondurarkən, bir tepsiyə qoyulmalı və bir neçə saat dondurucuya qoyulmalıdır. Daha sonra nimçə çıxarılır və dondurulmuş göbələklər xüsusi qutulara paylanır, lazım olana qədər dondurucuya göndərilir.

Təzə məhsulu dondurmaq lazım deyil, əvvəlcə qaynadın. Bunu etmək üçün məhsulu 7 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra bir süzgəcdə qurudun və qurudun. Soyudulmuş göbələkləri plastik torbalara qoyun və dondurucuya qoyun. Bir anda istehlak edilə bilməsi üçün porsiyalar etmək məsləhətdir.

Məhsulun təkrar dondurulması tövsiyə edilmir. Göbələklərin bişirildiyi maye tökülmür, bulyon üçün əsas kimi istifadə olunur.

Bəzi evdar qadınlar qaynatmırlar, ancaq boletus göbələklərini qızardırlar, nazik dilimlərə kəsirlər. Tavaya çox yağ əlavə etməyin. Məhsul qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılmalıdır. Boletus göbələkləri vəziyyətə çatdıqdan sonra istidən çıxarılmalı və soyudulmalıdır. Bu hazırlıq çox rahatdır, çünki defrost edildikdə artıq istifadəyə hazırdır və yemək hazırlamaq üçün əlavə vaxt sərf etmək lazım deyil.

Göbələkləri necə düzgün saxlamaq olar

Təzə məhsul hətta sərin yerdə də uzun müddət saxlanıla bilməz - raf ömrü 12 saatdan çox deyil. Buradan belə çıxır ki, məhsulu emal etməyəcəksinizsə, mümkün qədər tez yeyin.

Qurudulmuş məhsul otaq temperaturunda, aşağı rütubətli bir otaqda saxlanıla bilər. Yüksək rütubət məhsulu tez xarab edəcək və onun kiflənməyə başlamasına səbəb olacaq. Qurudulmuş boletus göbələkləri 1,5 il ərzində faydalı xüsusiyyətlərini itirmir. Çiy dondurulmuş boletus göbələkləri bir il saxlanıla bilər; dondurmadan əvvəl istilik müalicəsinə məruz qalmışsa, raf ömrü 6 aya qədər azalır.

Bütün evdar qadınlar qış üçün turşulu porcini göbələkləri hazırlayırlar, çünki onlar müxtəlif salatlar və qəlyanaltılar üçün əla əsasdır. Hər bir ailənin qış üçün duzlu ağ göbələk üçün öz resepti var və nəsildən-nəslə ötürülür. Amma biz ənənəni dəyişməyi təklif edirik. Müxtəlif maddələrin əlavə edilməsi ilə qış üçün turşu ağ göbələk hazırlamaq üçün digər reseptləri sınayın. Bu səhifədə siz qış üçün duzlu porcini göbələkləri üçün sadə bir resept tapa bilərsiniz, burada maddələrin düzülüşü ən çox yayılmışdır. Və konservləşdirmə üsullarını seçə bilərsiniz, onların nəticələri hətta ən təcrübəli evdar qadınları dadı və qeyri-adi orqanoleptik xüsusiyyətləri baxımından təəccübləndirəcək. Təklif olunan resept seçimlərində qış üçün turşulu porcini göbələklərini necə bişirəcəyinizə baxın və sizə uyğun olanı seçin. Təlimatlara əməl etsəniz, ailəniz üçün qış üçün ləzzətli duzlu porcini göbələklərinə zəmanət veriləcəkdir.

Turşulama sirkə turşusunun qoruyucu təsirinə əsaslanır və bu, çürük mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir. Turşu üçün sirkə turşusunun zəif bir həlli istifadə olunur, buna görə turşu məhsullar yalnız aşağı temperaturda yaxşı saxlanılır və ya hava keçirməyən qablaşdırmada pasterizə olunur. Qaynadılan zaman islanmayan gənc göbələklərin kiçik qapaqlarını marinatlamaq yaxşıdır. Böyük qapaqlar kəsilməlidir ki, kiçik qapaqların ölçüsündə parçalar alınsın və qaynadılan zaman onlarla eyni vaxtda bişirilsin. Ayaqları marinasiya etmək və ya ən azı 2-3 sm uzunluğunda dilimlərə çarpaz şəkildə kəsdikdən sonra qapaqlarından ayrı qaynatmaq daha yaxşıdır.Qış üçün duzlu porcini göbələkləri üçün ləzzətli resept, göbələk göbələklərini ölçüsünə görə seçməyi, yapışmadan təmizləməyi məsləhət görür. zibil və onları hərtərəfli yuyun. Sapları 0,5 sm-ə qədər kəsmək lazımdır.Göbələklərin bişirmə vaxtını müəyyən etmək çox vacibdir. Porcini göbələklərini 20-25 dəqiqə qaynadın. Göbələklər qabın dibinə batmağa başlayanda və şoraba şəffaflaşdıqda qaynama tamamlanır. Göbələklərdə marinadın miqdarı ümumi həcmin 18-20% -ni təşkil etməlidir. Bunu etmək üçün 1 kq təzə göbələk üçün 1 stəkan şoraba götürün.

Porcini göbələkləri qış üçün sirkə ilə bankalarda marinadlanır

Qış üçün bankalarda duzlu porcini göbələkləri hazırlamaq üçün onları çeşidləmək, yaxşıca yaxalamaq, suyu bir neçə dəfə dəyişdirmək lazımdır.

Təzə göbələkləri bir emaye qabına tökün, su, duz, limon və ya tartarik turşusu və ədviyyatlar əlavə edin.

Göbələkləri vaxtaşırı köpüyü çıxararaq, dibinə çökməyə başlayana və bulyon şəffaf olana qədər bişirin.

Bişirməyin sonunda göbələk bulyonu ilə qarışdırdıqdan sonra sirkə essensiyasını əlavə edin.

Qış üçün sirkə ilə marinadlanmış isti porcini göbələkləri bulyon ilə birlikdə hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara tökün, qapaqlarla bağlayın və qaynar suda sterilizasiya edin: yarım litrlik bankalar - 25 dəqiqə, litrlik bankalar - 30 dəqiqə.

Sterilizasiya başa çatdıqdan sonra bankaları tez bir şəkildə yuvarlayın və sərinləyin.

10 kq təzə porcini göbələyi üçün:

• 1,5 litr su
• 400 q xörək duzu
• 3 q limon və ya tartar turşusu
• Dəfnə yarpağı
• darçın
• qərənfil
• ətirli bibər və digər ədviyyatlar
• 100 ml qida sirkəsi mahiyyəti

Qış üçün porcini göbələklərini necə turşu etmək olar

Qış üçün porcini göbələklərini düzgün duzlamadan əvvəl, qaynadılmış, soyudulmuş göbələkləri hazırlanmış bankalara qoyun ki, onların səviyyəsi bankanın asılqanını keçməsin. Göbələklərin üzərinə soyudulmuş marinad tökün, şorabanın üstünə təxminən 0,8 - 1 sm hündürlükdə bitki yağı tökün, bankaları perqament kağızı ilə örtün, bağlayın və soyuducuda saxlayın.

1 litr su üçün:

• 3 çay qaşığı 80% sirkə mahiyyəti və ya 1 üzlü stəkan 6% sirkə (bu halda 1 stəkan az su götürün)
• 2 osh qaşığı. şəkər qaşıqları
• 4 çay qaşığı duz
• 3 dəfnə yarpağı
• 6 ətirli noxud
• 3 mixək qönçəsi
• 3 ədəd darçın

Qış üçün porcini göbələklərini ləzzətli bir şəkildə marinatlamadan əvvəl, şoraba bir emaye qabına tökün, atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və hazırlanmış boletus göbələklərini içərisinə qoyun. Göbələklər qaynadıqda, onları az odda bişirmək, vaxtaşırı qarışdırmaq və əmələ gələn köpüyü çıxarmaq lazımdır. 1 kq təzə porcini göbələyi üçün şoraba üçün:

• 1 xörək qaşığı duz
• 200 q 6% qida sirkə turşusu məhlulu

Qaynayan şorabada köpük əmələ gəlməyi dayandırdıqda, tavaya ədviyyatlar əlavə edin. Pişirmənin sonunda göbələklər oddan çıxarılmalı və şoraba ilə birlikdə tez soyudulmalı, tavaya doka və ya təmiz bir parça ilə örtülməlidir. Sonra göbələkləri şüşə bankalara köçürün və bişdikləri marinadın üzərinə tökün. Bankaları plastik qapaqlar və ya şüşə ilə örtün və sərin yerdə saxlayın.

1 kq təzə porcini göbələyi üçün:

• 1 çay qaşığı dənəvər şəkər
• 5 ətirli noxud
• 2 mixək və eyni miqdarda darçın
• bir az ulduz anis
• Dəfnə yarpağı
• Göbələklərin təbii rəngini qorumaq üçün 0,5 q limon turşusu

Ən ləzzətli hazırlıqları necə etmək olar: qış üçün duzlu porcini göbələkləri

Qış üçün duzlu porcini göbələkləri hazırlamaq üçün onları duzlu suda (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz) bişənə qədər qaynadın. Qış üçün duzlu porcini göbələkləri hazırlamazdan əvvəl onları bir ələkə qoyun, sərinləyin, bankalara qoyun və əvvəlcədən hazırlanmış soyuq şoraba tökün. Kavanozları qapaqlarla bağlayın və sərin yerdə saxlayın. Marinadı hazırlamaq üçün 1 kq təzə porcini göbələyi üçün götürməlisiniz:

• 0,4 l su
• 1 çay qaşığı duz
• 6 ətirli noxud
• hər biri 3 dəfnə yarpağı
• qərənfillər
• darçın
• bir az ulduz anis və limon turşusu

Qarışıq emaye qabda 20-30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Marinad bir az soyuduqda, 8% sirkə əlavə edin - 1 kq təzə göbələk üçün təxminən 70 q. Qış üçün ən dadlı turşulu porcini göbələklərini təxminən 8 °C temperaturda saxlayın. Onlar turşudan 25-30 gün sonra yemək üçün istifadə edilə bilər. Kavanozlarda kif görünsə, göbələkləri ələk və ya süzgəcə atmaq, qaynar su ilə yaxalamaq, eyni reseptə uyğun olaraq yeni bir şoraba hazırlamaq, içindəki göbələkləri həzm etmək, sonra təmiz, bişmiş bankalara qoymaq və onları yenidən marinadla doldurun.

Qış üçün duzlu porcini göbələyi necə bişirilir

Turşulama üçün istifadə edilən porcini göbələkləri təzə, güclü, artıq yetişməmiş və qurdsuz olmalıdır. Onlar toplanma günü marinad edilməlidir. Qış üçün turşulu porcini göbələyi hazırlamadan əvvəl, boletus göbələkləri kökün yalnız aşağı hissəsini kəsərək bütöv qaynadıla bilər.

Porcini göbələklərinin qapaqlarını və köklərini ayrıca marinadlayın.

Bütün böyük qapaqları yarıya və ya dörd hissəyə kəsin. Göbələkləri hərtərəfli və təkrar-təkrar soyuq su ilə yuyun və sonra süzmək üçün bir ələk üzərinə qoyun. Bir qaba su, sirkə tökün (tercihen emaye), duz, şəkər əlavə edin, atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Göbələkləri qaynar mayeyə batırın, köpüyü çıxarın və 10 dəqiqədən sonra ədviyyatlar əlavə edin. Porcini göbələklərinin bişirilməsi təxminən 25 dəqiqə qaynadıqdan sonra davam edir. Kiçik göbələklər 15-20 dəqiqəyə hazır olur. Adətən, bişmiş göbələklər dibinə batır və maye daha şəffaf olur. Bişirdikdən sonra göbələkləri sərinləyin və yaxşıca yuyulmuş şüşə bankalara qoyun, şüşə kağızı ilə örtün, bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

1 kq porcini göbələyi üçün:

• 100 q su
• 100-125 q sirkə
• 1,5 osh qaşığı. duz qaşıqları
• 5 osh qaşığı. şəkər qaşıqları
• 2 dəfnə yarpağı
• 3-4 noxud
• bibər
• 2 ədəd. qərənfillər

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini duzlamaq üçün sadə bir resept

Porcini göbələklərini qış üçün bankalarda marinat etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

• 1 kq porcini göbələkləri
• 20 q (3 çay qaşığı) duz
• 12 qara bibər noxudu
• 5 ətirli noxud
• 2 dəfnə yarpağı
• bir az muskat qozu
• 60-70 q 30% sirkə turşusu
• 0,5 çay qaşığı şəkər
• 1-2 stəkan su
• 1 soğan

Bu, qış üçün porcini göbələklərinin turşusu üçün sadə bir reseptdir: ona görə, boletus göbələkləri təmizlənir, tez soyuq su ilə yuyulur və bir ələkə qoyulur. Kiçik göbələklər bütöv qalır, böyüklər parçalara kəsilir. Göbələkləri nəmlənmiş dibi olan bir tencereye qoyun, duz və qızdırın. Buraxılmış şirədə göbələkləri 5-10 dəqiqə bişirin. Sonra ətirli bibər və soğan əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Marinad üçün sirkə turşusu əlavə edərək göbələk suyundan istifadə edə bilərsiniz (tünd şoraba). Yüngül şoraba üstünlük verilirsə, göbələkləri şirədən çıxarın. Marinad su, şəkər və sirkə turşusundan hazırlanır. Sonra göbələklər ədviyyatlarla birlikdə içərisinə batırılır, bir neçə dəqiqə qaynadılır, bankalara qoyulur və dərhal bağlanır.

Qış üçün porcini göbələklərinin duzlanması üsulları

Komponentlər:

• hazırlanmış porcini göbələkləri - 10 kq

Marinad doldurulması:

• su - 2 l
• sirkə mahiyyəti 80% - 60 q
• limon turşusu - 3 q (1/3 çay qaşığı)
• dəfnə yarpağı - 10 yarpaq
• darçın - 1 q (1/2 çay qaşığı)
• ətirli bibər - 20 noxud
• mixək - 15 qönçə
• duz - 400 q

Göbələklər təmizlənir və hazırlanmış şorabada 10-15 dəqiqə bişirilir:

• 3 litr su
• 20 q sirkə mahiyyəti
• 175 q duz

sonra bir ələk qoyun. Göbələklər soyuduqda, bir barelə qoyulur və əvvəlcədən hazırlanmış marinad sousu ilə doldurulur. Qış üçün porcini göbələklərinin turşulanmasının bu üsulları az miqdarda xammal ilə istifadə edilə bilər.

Qış üçün porcini göbələkləri turşusu üçün ən yaxşı dadlı resept

Qış üçün porcini göbələkləri turşusu üçün bu dadlı resept üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

• 1 kq porcini göbələkləri

Doldurmaq üçün:

• 400 ml su
• 1 çay qaşığı duz
• 6 qara bibər noxudu
• 3 ədəd. dəfnə yarpağı, darçın, mixək, ulduz anis
• 3 q limon turşusu
• 1/3 fincan 9% süfrə sirkəsi

Qış üçün porcini göbələklərinin turşusu üçün bu ən yaxşı reseptdən istifadə edərək, doldurmağı hazırlamaq üçün bir emaye qabına su tökün, duz və ədviyyat əlavə edin. Qarışığı aşağı istilikdə 20-30 dəqiqə qaynatın, sonra bir az soyudun və sirkə əlavə edin. Göbələkləri yüngül duzlu suda (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz) qaynadın, köpüyü çıxarın. Göbələklər dibinə batan kimi, onları süzgəcə qoyun. Sonra bankalara qoyun və isti şoraba tökün (1 kq göbələk üçün 250-300 ml şoraba). Hazırlanmış qapaqlar ilə örtün və 40 dəqiqə aşağı qaynamada sterilizasiya edin. Sterilizasiyadan sonra dərhal göbələkləri bağlayın və sərin yerə qoyun.

Resept: qış üçün porcini göbələklərini necə turşu etmək olar

Tərkibi:

• 1 kq porcini göbələkləri
• 70 ml su
• 30 q şəkər
• 10 q duz
• 150 ml 9% süfrə sirkəsi
• 7 əd. ətirli noxud
• 1 dəfnə yarpağı
• qərənfil
• 2 q limon turşusu

Bu reseptə uyğun olaraq qış üçün porcini göbələklərini marinad etməzdən əvvəl bir qazana bir az su tökün, duz, sirkə əlavə edin, bir qaynadək qızdırın və göbələkləri içinə qoyun. Bir qaynağa gətirin və aşağı istilikdə bişirin, daim qarışdırın və köpüyü çıxarın. Su şəffaflaşdıqda şəkər, ədviyyat və limon turşusu əlavə edin. Göbələklər dibinə batan və şoraba yüngülləşən kimi bişirməyi bitirin. Göbələk qapaqlarını qaynar şorabada 8-10 dəqiqə, göbələk saplarını isə 15-20 dəqiqə bişirin. Göbələkləri tez sərinləyin, bankalara qoyun, soyudulmuş şoraba tökün və plastik qapaqlar ilə örtün. 30 dəqiqə 70 ° C-də sterilizasiya edin. Sərin yerdə saxlayın.

Qış üçün porcini göbələklərini necə dadlı marinat etmək olar

Qış üçün porcini göbələklərini ləzzətli marinatlamadan əvvəl aşağıdakı maddələri toplayaq:

• 1 kq porcini göbələkləri
• 3 çay qaşığı duz
• 10 qara bibər noxudu
• 5 ətirli noxud
• 2 dəfnə yarpağı
• 4 osh qaşığı. sirkə mahiyyəti qaşıqları
• 1 çay qaşığı şəkər
• 2 stəkan su
• 1 soğan

Göbələkləri yaxşıca yuyun, soyun, qurudun və parçalara kəsin. Tencereye bir az su tökün, içinə göbələkləri qoyun, duz səpin və isinmək üçün aşağı atəşə qoyun. Şirəsi çıxanda 5 dəqiqə bişirin. Ətirli bibər və soğan əlavə edin. Daha 25 dəqiqə bişirin. Marinadı hazırlamaq üçün suya şəkər tökün, qaynadın və sirkə essensiyasını əlavə edin. Göbələkləri şoraba əlavə edin, onlarla bişmiş soğanı çıxarın və qalan ədviyyatları əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, başqa 15 dəqiqə bişirin. Sonra hazırlanmış bankalara qoyun və dərhal qapaqlarla bağlayın.

Qış üçün porcini göbələklərini necə turşu etmək olar

Porcini göbələklərini qış üçün marinad etməzdən əvvəl, soyulmuş və yuyulmuş gənc göbələkləri duzlu qaynar suya qoyun, 2-3 dəfə qaynadın və ələkə qoyun. Quruduqdan sonra bankalara qoyun, duz, dəfnə yarpağı və istiot ilə qaynadılmış soyudulmuş güclü sirkə tökün və bağlayın. Bir müddət sonra sirkə buludlu olarsa, onu boşaltın və eyni təzə ilə doldurun.

Qış üçün porcini göbələklərini necə tez turşu etmək olar

Qış üçün porcini göbələklərini tez duzlamadan əvvəl sirkəni duz, dəfnə yarpağı və istiot ilə qaynatmalı, içinə qaynadılmış göbələkləri qoymalı və daha 2 dəfə qaynatmaq lazımdır. Göbələklər soyuyandan sonra qapaqları yuxarı baxaraq şüşə bankalara qoyun və xarab olmamaq üçün üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün.

Qış üçün porcini göbələklərini necə bişirmək olar (marinat)

Porcini göbələklərini qış üçün hazırlamadan və marinad etməzdən əvvəl bir az duz ilə sirkə qaynadın və içinə gənc, soyulmuş göbələkləri batırın. Yaxşı qaynayandan sonra dərhal sirkə ilə birlikdə daş və ya saxsı qaba töküb bir gün buraxın. Sonra onları eyni sirkədə yaxşıca yuyun, ələkə qoyun və qapaqları yuxarı baxaraq bankalara qoyun. Dəfnə yarpağı, bibər və bir az duz ilə qaynadılmış təzə soyudulmuş güclü sirkə tökün. Üstünə zeytun yağı və ya ərinmiş kərə yağı töküb qabarcıqla bağlayın. Sərin, quru yerdə saxlayın.

Reseptlər: qış üçün porcini göbələklərini necə turşu etmək olar

Tərkibi:

• 1 kq təzə porcini göbələkləri
• 1-2 stəkan su
• 60-70 q 9% sirkə
• 20 q (3 çay qaşığı) duz
• 12 qara bibər noxudu
• 5 ətirli noxud
• 2 dəfnə yarpağı
• bir az muskat qozu
• 1/2 çay qaşığı şəkər
• 1 soğan

Bu reseptdən istifadə edərək qış üçün porcini göbələklərini duzlamadan əvvəl, boletus göbələkləri ölçüsünə görə diqqətlə çeşidlənməlidir. Hazırlanmış kiçik göbələklər bütöv qalır, böyükləri kiçik parçalara kəsilir və dibi nəmlənmiş bir tavaya qoyulur, duz səpilir və qızdırılır. Buraxılmış şirədə göbələkləri 5-10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin, sonra ədviyyatlar, soğan əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynadın, nəhayət sirkə tökün. Çox vaxt bütün əlavələri olan göbələk suyu şoraba kimi istifadə olunur. Bununla belə, qaranlıq çıxır.

Marine edilmiş porcini göbələkləri (2-ci üsul)


Tərkibi:

• Ağ göbələk, böyük və kiçik, 50 ədəd
• Sirkə 6 stəkan
• Su 3 stəkan
• Qərənfillər 8 baş
• 16 dəfnə yarpağı
• Qara bibər 16 top
• İncə duz 2 x.q. üst ilə
• Şəkər və ya bal 2 osh qaşığı. l.

Porçini göbələklərinin soyulmuş başlarını üç suda yuyun, böyük göbələkləri 2 və ya 4 hissəyə kəsin, kiçiklərini isə bütöv qoyun, qazana qoyun, 8 baş mixək, 16 dəfnə yarpağı, 16 top qara bibər, 2 tam çay qaşığı incə duz və 2 xörək qaşığı şəkər və ya bal. Hər şeyin üzərinə 1 stəkan sirkə və 3 stəkan su tökün, 1 saat bişirin və mütləq kireçdən təmizləyin. Göbələkləri bir saat bişirdikdən sonra dərin bir qaba və ya qaba enli və ya deşikli qaşıqla diqqətlə göbələkləri seçin, onların bişirildiyi qaynar bulyonun üzərinə tökün və 6 saat sərin yerdə dayanmağa qoyun. Sonra onu bankalara qoya, qaynadılmış, lakin artıq süzülmüş və ədviyyatsız (bankalara qoyulmamalıdır) bulyonla doldura bilərsiniz. Kavanozun üstünə Provans yağı və ya ilıq inək yağı doldurun, tıxacla bağlayın və ya bankanın ağzı çox genişdirsə, o zaman taxta bir dairə qoyun, qabarcıq və ya harpius ilə bağlayın, doldurun və qoyun. soyuq yerdə.

Marine edilmiş porcini göbələkləri (üsul 3)


Qarışıq:

• 1 kq göbələk
• 0,5 l su
• 2 osh qaşığı. l. Sahara
• 3 ədəd. dəfnə yarpağı 3 əd. ətirli və
• 10 ədəd. qara bibər noxudları
• 4 osh qaşığı. l. duz
• 5 osh qaşığı. l. 6% sirkə
• 1 soğan

Göbələkləri qaynadın. Dibinə batan kimi hazır olurlar. Göbələkləri süzgəcə qoyun və bulyonu başqa bir qaba tökün. Ona duz, ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edin. Qaynamaq. Dəfnə yarpağını tavadan çıxarın və sirkə tökün. Göbələkləri şoraba qaytarın və 5-10 dəqiqə qaynadın, göbələkləri qarışdırın və əmələ gələn köpüyü çıxarın. Göbələkləri qaynar su ilə bişmiş hazırlanmış bankaya qoyun və dibinə incə doğranmış soğan halqalarını qoyun. Marinadı göbələklərin üzərinə tökün və qapaq ilə bağlayın.

Marine edilmiş porcini göbələkləri (Variant 1)


Komponentlər:

• Qaynadılmış ağ göbələk - 5 kq
• soğan - 7-8 əd.
• Masa sirkəsi - 1 l
• Su - 1,5 l
• ətirli noxud - 2 çay qaşığı
• Dəfnə yarpağı -8-10 əd.
• üyüdülmüş darçın - 0,5 çay qaşığı
• Duz və şəkər - hər biri 10 çay qaşığı

Göbələkləri soyun, yuyun və yumşaq qədər duzlu suda qaynatın, sonra göbələkləri çəki ilə sıxın. Soğanı soyun və çox incə doğrayın. Marinadı hazırlayın: duz və şəkəri isti suda həll edin, ədviyyat və soğan əlavə edin, qaynadək gətirin. Göbələkləri qaynayan duzlu suya qoyun və 5-6 dəqiqə qaynadın, sonra göbələklərə və duzlu suya sirkə əlavə edin və qaynadək gətirin. İsti göbələkləri marinat etmək üçün bir qaba qoyun və onların üzərinə bişirildikləri isti şoraba tökün. Konteyneri möhkəm bağlayın, otaq temperaturunda sərinləyin və sonra sərin yerə aparın. Əgər səthdə kif görünsə, onu toplayıb atmaq lazımdır və kiflənmiş göbələklər qaynar su ilə yuyulub şoraba ilə 10 dəqiqə qaynadılmalı, bir az sirkə əlavə edilərək qaynadılmalı və quru, təmiz bir qaba köçürülməlidir. konteyner, göbələklərin üzərinə isti şoraba tökülür. Sərin bir yerə qoyun. Kalıbdan qorunmaq üçün marinadın üzərinə ehtiyatla bir qat qaynadılmış bitki yağı tökə bilərsiniz.

Marine edilmiş porcini göbələkləri (Variant 2)


Komponentlər:

• Gənc kiçik porcini göbələkləri - 5 kq
• bitki yağı - 0,6 l
• Masa sirkəsi - 2,5 stəkan
• Yer qara bibər -3-4 çay qaşığı
• Dəfnə yarpağı - 5-6 əd.
• Duz - dadmaq

Göbələkləri soyun, yaxşıca yuyun və qurudun. Tencereye bitki yağı tökün, bir qaynadək gətirin, qaynayan yağa göbələkləri əlavə edin və 10 dəqiqə qaynatın. Sonra göbələkləri bankalara qoyun, qaynadılmış yağla bərabər şəkildə tökün, dadmaq üçün duz əlavə edin, sirkə tökün, ədviyyatlar əlavə edin. Kavanozları su banyosuna qoyun və suyun qaynadığı andan bir saat bişirin. Bu müddətdən sonra bankaları çıxarın, hər bankaya diqqətlə kalsine edilmiş bitki yağı tökün ki, yağ təbəqəsi 1-2 sm olsun.Bankaların boyunlarını bir neçə qat perqament kağızı ilə örtün və iplə bağlayın. Qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.

Porcini göbələkləri yağda marinadlanır


Komponentlər:

• Kiçik ağ göbələklər - 2 kq
• Süfrə sirkəsi 6% - 1 l
• bitki yağı - 1,5 l
• Dəfnə yarpağı - 5-6 əd.
• mixək - 5-6 qönçə
• Duz - dadmaq

Soyulmuş göbələkləri sirkə ilə tökün, duz əlavə edin və qaynama anından 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra bulyonu boşaltın, göbələkləri təmiz şüşə qablara qoyun, əvvəlcə dibinə ədviyyatlar qoyun və üzərinə isti bitki yağı tökün. Kavanozları qapaqlarla bağlayın, sərinləyin və sərinləmək üçün qaranlıq bir yerə qoyun. Raf ömrü 6 aya qədər.

Şüyüd ilə marinadlanmış porcini göbələkləri


Tərkibi:

• 1,5 kq porcini göbələkləri

Marinad üçün:

• 1 litr su
• 50 q duz
• 75 q şəkər
• 100 ml alma sirkəsi
• 5-6 qara bibər noxudu
• bir cüt şüyüd çətiri

Göbələkləri soyun və hərtərəfli yuyun. Böyük göbələklər üçün qapaqları gövdələrdən ayırın və bir neçə hissəyə kəsin. Tenceredə suyu qaynadın, duz əlavə edin (1 litr suya 30 q duz), göbələk sapı əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin, sonra qapaqları əlavə edin və daha 10 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcdə boşaltın və isti su ilə yuyun. Marinad üçün suyu bir qaynadək gətirin, duz, şəkər, şüyüd və istiot əlavə edin, sirkə tökün. Göbələkləri qaynayan şoraba qoyun və dibinə batana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra göbələkləri quru sterilizə edilmiş bankalara qoyun və üzərinə isti şoraba tökün. Göbələklər soyuyandan sonra bankaların boyunlarını perqament kağızı ilə bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

Qış üçün duzlu porcini göbələkləri


Tərkibi:

• 10 kq porcini göbələkləri
• 3 litr su
• 20 ml 70% sirkə mahiyyəti
• 200 q duz

Marinad üçün:

• 2 litr su
• 400 q duz
• 60 ml 70% sirkə mahiyyəti
• 3 q limon turşusu
• 10 dəfnə yarpağı
• 1 q darçın
• 20 əd. noxud
• dadmaq üçün mixək

Göbələkləri axan suyun altında yuyun, qabığını soyun, duzlu qaynar suda bir az bişirin və ya sadəcə 2-3 dəfə qaynar su tökün, sonra emaye qaba qoyun. Su və sirkə mahiyyətini əlavə edin, duz əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirin. Marinadı hazırlayın (su qaynayanda ədviyyatlar əlavə edin). Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə qoyun, bir az sərinləyin və steril bankalara və ya yaxşıca yuyulmuş bir barelə qoyun və sonra hazırlanmış şoraba tökün. Qapaqları möhkəm bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

Bir neçə reseptin addım-addım həyata keçirilməsini göstərən videoda qış üçün duzlu porcini göbələklərini necə bişirəcəyinizə baxın.