Un ilə Tempura xəmiri resepti. Tempura nədir və bu yeməyi mətbəxinizdə necə hazırlamaq olar? Tempura ununun hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Orijinal Yapon mətbəxi bütün dünyada getdikcə populyarlaşır. Yaponların milli yeməklərinin yalnız suşi və düyü və ya dəniz məhsulları qəlyanaltıları olduğunu düşünürsünüzsə, dərindən yanılırsınız. Doğan Günəş ölkəsinin sakinləri burada xüsusi üsulla hazırlanan tərəvəzləri, meyvələri və quş əti sevirlər və bu bişirmə üsulu tempura adlanır. Belə qəlyanaltılar üçün xüsusi un istifadə edirlər. Əsl tempura hazırlamaq üçün orijinal versiyaya yaxın, orijinal Yapon reseptinin bir neçə vacib sirrini bilməlisiniz.

Tempura nədir

Bu söz heç də yapon mənşəli deyil, onu Portuqal missionerləri bu terminlə orucu ifadə edərək təqdim ediblər, çünki tərcümədə “tempora” cəmdə “zaman” deməkdir. Müxtəlif mövsümi üç günlük orucluq dövrlərində katoliklərə bitki mənşəli qidalar və dəniz məhsulları yeməyə icazə verilirdi və onları hazırlamaq yollarından biri tərəvəz, meyvə və balıq dilimlərini xırtıldayan xəmirdə qızartmaq idi.

Yeməyin adının etimologiyası onun mahiyyətini tam açır, çünki tempura yüngül havalı xəmirdə qızardılmış yemək parçalarıdır. Sonralar bu sadə, lakin dadlı yemək yaponlara keçdi və burada milli hala gəldi. Üstəlik, əvvəlcə tempura hazırlamaq texnologiyası Yapon mətbəxinin əsas prinsiplərinə uyğun gəlirdi: məhsullar dərin yağda yüksək istilikdə bişirilir ki, praktiki olaraq isinməsinlər, lakin qızıl xəmirin içərisində demək olar ki, xam qalırlar.

Sual sizi maraqlandırırsa: tempura - bu nədir, onda bilin ki, bu, sadəcə bir qəlyanaltı deyil, balıq, ət, dəniz məhsulları, tərəvəzlər və hətta xüsusi sobada qızardılan şirin meyvələr də daxil olmaqla bütün yeməklər kateqoriyasıdır. bitki yağı ilə xəmir. Qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə olunan əsas məhsuldan asılı olaraq onun adı da dəyişir. Məsələn, Yaponiyada ən məşhur olan “ebi tempura” xəmirdə karides, “shake tempura” isə xəmirdə qızılbalıqdır.

Tempura nədir və onu harada istifadə etmək olar?

Tempuranın ayrıca yemək deyil, orijinal yemək üsulu olduğuna əsaslanaraq, bu texnologiya yalnız tərəvəz və ya dəniz məhsulları parçalarını qızartmaq üçün istifadə olunur. Məsələn, yapon restoranlarında bu xəmirə bir az düyü sirkəsi əlavə edib rulonları da batırırlar, sonra isə qızardılırlar. Bundan əlavə, tempura xəmirində göbələk və toyuq çox dadlıdır. Bu cür yeməklər qəlyanaltı, yan yemək və ya təzə tərəvəz salatlarına maraqlı, doldurucu əlavə kimi istifadə edilə bilər.

Evdə tempura necə hazırlanır

Bu növ yemək sadə və əlverişli qəlyanaltılar kateqoriyasına aiddir, çünki əslində tempura istənilən tərəvəzdən, dəniz məhsulları, ət və ya sıx pulpa ilə meyvədən hazırlana bilər. Əsas odur ki, xəmiri qarışdırmaq üçün orijinal reseptə ciddi riayət edin, tavadakı yağın temperaturunu izləyin ki, xəmiri doymasın və Yapon kulinariya ənənələrinə əməl edərək, yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə inqrediyentlərdən istifadə edin. doldurulması.

Tempura unu

Tempuranı orijinala yaxın etmək üçün un seçiminə çox məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır, çünki bu əsas komponentdir, bunun sayəsində ləzzətli Yapon qəlyanaltısı əldə edə bilərsiniz. Reseptdə balanslaşdırılmış tərkibə malik və xarici çirkləri olmayan keyfiyyətli tempura unundan istifadə edilsə daha yaxşıdır. Mağazalarınızda belə bir məhsul yoxdursa, onu özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün qarışdırmaq lazımdır:

• buğda unu;
• düyü unu;
• nişasta;
• qarğıdalı unu;
• bir az incə dəniz duzu.

Tempura resepti

Bu dadlı Yapon qəlyanaltısını müxtəlif içliklərlə hazırlaya bilərsiniz, lakin onların hamısının resepti bir az fərqli olacaq. Yeməyin klassik versiyasını əsas götürərək və onu ədviyyatlarla şaxələndirərək, hətta öz tempura reseptinizi də yarada bilərsiniz. Bu ənənəvi Yapon yeməyi hazırlamaq üçün iki seçim var:

1. Məhsullar kiçik dilimlərə kəsilir və hər biri ayrı-ayrılıqda qızardılır.
2. Qəlyanaltı üçün içlik əzilir və sonra xəmirlə qarışdırılır və nazik bir pancake şəklində qızardılır, sonra kiçik dilimlərə bölünür.

Tempura xəmiri

• Vaxt: 2 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 8 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qrama 165,2 kkal.
• Məqsəd: tempura hazırlamaq üçün.
• Mətbəx: Yapon.
• Çətinlik: asan.

Əslində, bu məşhur yapon qəlyanaltısının əsasını qarışıq un, toyuq yumurtası və sudan ibarət olan xüsusi tempura xəmiri təşkil edir. Reseptin özəlliyi ondan ibarətdir ki, xəmirin komponentləri hamar olana qədər sadəcə bir spatula ilə qarışdırılır - xəmiri yaxşıca yoğurmağa və ya döyməyə ehtiyac yoxdur, çünki o, artıq orijinal tempura deyil, tamamilə fərqli bir yemək olacaq. Tempura xəmirinin tutarlılığı orta dərəcədə maye olmalıdır, lakin bir axın içində doldurma parçalarından axmamalı, lakin hər tərəfdən dilimləri sıx şəkildə örtün.

Tərkibi:

• tempura unu - 150 q;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• su - 240 ml;
• duz, istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Dərin bir boşqaba su tökün, duz və istiot əlavə edin və yumurta ilə döyün. Qarışdırın.
2. Tədricən un əlavə edərək, xəmiri istədiyiniz qalınlığa gətirin.

Balıq ilə

• Vaxt: 12 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qrama 373,5 kkal.
• Məqsəd: qəlyanaltı üçün, bayram süfrəsi üçün.
• Mətbəx: Yapon.
• Çətinlik: asan.

Yaponlar tez-tez bu yeməyi müxtəlif növ balıq və dəniz məhsulları ilə hazırlayırlar və onlar ideal tempura hesab edirlər ki, içlik demək olar ki, xam olaraq qalır. Bunu etmək üçün dərin yağın temperaturunu diqqətlə izləmək və onu elə bir vəziyyətə gətirmək lazımdır ki, xəmir tez qızarsın, iştahaaçan qızılı rəngli xırtıldayan havalı qabıq əmələ gəlir, lakin balıq parçaları altında yalnız bir qədər isti qalır.

Tərkibi:

• qırmızı balıq və ya dəniz məhsulları (midye, karides, kalamar) - 330 q;
• tempura unu - 165 q;
• su - 250 ml;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• duz, ədviyyatlar - dadmaq;
• bitki yağı - 180 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Balıq və ya dəniz məhsullarını axan suyun altında yuyun və qurudun. Sümükləri və bağırsaqları çıxarın. Balıq filetosunu 1-1,5 sm qalınlığında kiçik uzunsov parçalara kəsin.
2. Xəmiri un, yumurta və sudan qarışdırın. Dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.
3. Fritözdə və ya hündür tərəfli qızartma qabda bitki yağı qaynana qədər qızdırın.
4. Balıq parçalarını bir-bir tempura xəmirinə batırın və qızılı rəng alana qədər bir neçə dəqiqə qaynar yağa salın.
5. Qızartdıqdan sonra hazır yeməkdən artıq yağ çıxarmaq üçün tempuranı kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Şirin meyvələrlə

• Vaxt: 15 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qrama 229,3 kkal.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Yapon.
• Çətinlik: asan.

Sevdiklərinizi ləzzətli tez desertlə əzizləmək istəyirsinizsə, şirin meyvələrlə tempura reseptinə diqqət yetirin. Sıx pulpa olan meyvələr uyğun gəlir - banan, alma, armud, manqo, ananas. Tempura xəmirini ağırlaşdırmamaq üçün ona tatlandırıcı əlavə etməmək daha yaxşıdır. Birdən hazır deserti bir az şirin görsəniz, döyülmüş meyvə parçalarına şəkər tozu, bal və ya şirin giləmeyvə sousu səpə bilərsiniz.

Tərkibi:

• şirin alma - 2 ədəd;
• banan - 1 ədəd;
• armud - 1 ədəd;
• toyuq yumurtası kateqoriyası C2 - 1 əd.;
• tempura unu - 120 q;
• su - 190 ml;
• şəkər tozu - dadmaq;
• bitki yağı - 145 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Bir bıçaq istifadə edərək, alma və armudu yarıya bölün, qabığını soyun, toxum qabığını çıxarın və orta qalınlıqda dilimlərə kəsin.
2. Banan pulpasını qalın dilimlərə kəsin.
3. Artıq suyu çıxarmaq üçün meyvə parçalarını kağız salfetlə silin (xəmir quru dilimlərə daha yaxşı uyğun gəlir).
4. Dərin bir qabda yumurta və suyu birləşdirin, qarışdırın, un əlavə edin. Xəmiri güclü şəkildə qarışdırmağa ehtiyac yoxdur - un parçalarını ayırmaq üçün bir neçə dairəvi hərəkət etmək kifayətdir.
5. Dərin bir qızartma qabda dərin qızartmaq üçün bitki yağı qızdırın, əvvəllər xəmirlə örtülmüş meyvə dilimlərinin bir hissəsini əlavə edin.
6. Güclü odda 2-3 dəqiqə qızarana qədər qovurun.
7. Hazır tempura meyvələrini əvvəlcə kağız dəsmala, sonra isə boşqaba qoyun. Üzərinə şəkər tozu səpin.

• Vaxt: 30 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 1200 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asan.

Təzə tərəvəzlərlə yüngül, zərif, havadar tempura Lent süfrəsinə ideal əlavə olacaq, çünki oruc zamanı yeməklər də dadlı və gözəl olmalıdır. Əsas məhsul kimi istənilən tərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz - badımcan dilimləri, gül kələm çiçəkləri, soğan halqaları, yerkökü dilimləri, balqabaq dilimləri, qulançar budaqları və s.Lakin əvvəlcə sərt qabıqlı meyvələrin qabığını soymaq daha yaxşıdır və zərər vermir. bəzilərini bir az qaynatmaq.

Tərkibi:

• gül kələm - 1 baş;
• zucchini - 1 ədəd;
• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• su - 210 ml;
• tempura unu - 180 q;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• duz, ədviyyatlar - dadmaq;
• bitki yağı - 170 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Bütün tərəvəzləri kranın altında yuyun, gül kələmini kiçik çiçəklərə ayırın və duzlu suda 2-3 dəqiqə qaynadın.
2. Balqabağı dairələrə, bolqar bibərini qalın zolaqlara kəsin.
3. Su, un və yumurtadan nazik tempura xəmiri hazırlayın, duz əlavə edin və dadmaq üçün sevimli ədviyyatlarla ədviyyat edin.
4. Qızartma qabını yağla qızdırın, əvvəllər xəmirə batırılmış tərəvəz parçaları qoyun.
5. Güclü odda qızılı rəngə qədər qızardın, sonra artıq yağları salfetlə çıxarın.

Necə xidmət etmək

Bu dadlı yeməyin vətəni olan Yaponiyada tempura xüsusi üsulla verilir. Zərif havalı xəmirdə qızardılmış yemək parçaları tentsuyu adlanan xüsusi tempura sousu ilə verilir. Bu orijinal sous dashi bulyonu, mirin və yüngül soya sousu ilə hazırlanır. Tempura ilə boşqaba bir az duzlu zəncəfil və ağ daikon turp parçaları da qoydular. Tempura xəmirində qızardılmış yeməkləri ayrıca yemək kimi təqdim edə bilərsiniz, lakin o, tez-tez düyü yan yeməyi və ya təzə tərəvəzlərin yüngül salatı ilə tamamlanır.

Yapon mətbəxinin belə sadə, lakin eyni zamanda çox orijinal yeməyi bişirmək qərarına gəlsəniz, dadlı və düzgün tempuranın bəzi vacib sirlərini xatırlayın:

• Xəmiri hazırlamaq üçün su çox soyuq, hətta buz kimi götürülür - yalnız bundan sonra xəmir istənilən maye konsistensiyasını əldə edir, çünki unun gluteni buraxmağa vaxtı yoxdur.

• Adi suyu mineral su ilə əvəz etsəniz, daha böyük havadarlıq effektinə nail olmaq olar - qaz baloncukları tempura səthində zərif buludlu qabıq yaradacaqdır.
• İçlik kimi istifadə edilən bəzi məhsulların xəmirdə tez qızardılmasından sonra bərk, sərt və ya lifli qalmaması üçün əvvəlcədən azca bişirilməlidir. Bunlar ən yaxşı şəkildə bir az qaynadılan və ya qızardılmış sobada bir neçə dəqiqə saxlanılan tərəvəz, ət, dəniz məhsullarıdır.
• Yapon orijinalına yaxın tempura əldə etmək üçün xüsusi tempura unundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Əgər belə bir məhsulunuz yoxdursa, bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək düyü və qarğıdalı üyüdərək üyüdərək, sonra adi buğda unu və nişasta ilə qarışdıraraq özünüz hazırlayın. Yaranan qarışığı əlavə olaraq süzməyi unutmayın.
• Xəmirdəki qızardılmış qidaların az yağlı qalmasını və xoşagəlməz yad qoxuların olmaması üçün qızartma üçün yağ təmizlənmiş, dezodorasiya edilmiş, müstəsna olaraq təmiz, çöküntü və ya xarici çirklər olmadan olmalıdır.

Video

Mətndə xəta tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz hər şeyi düzəldəcəyik!

Müzakirə edin

Tempura - bu nədir, evdə yemək üçün addım-addım reseptlər

Nobu Matsuhisa

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Tərkibi:

• 100 q un;
• 1 yumurta sarısı;
• 200 ml soyuq su;
• 700 q müxtəlif dəniz məhsulları və / və ya tərəvəz;
• küncüt, bitki və ya düyü yağı.

Bu miqdarda maddələr altı porsiya təşkil edir, lakin xəmiri hazırlamaq üçün daha çox inqrediyentə ehtiyacınız ola bilər. Bu, tamamilə xəmirlə örtülməli olan dəniz məhsulları və tərəvəzlərin ölçüsü və formasından asılıdır.

Hazırlıq

Xəmir

Tempurada ən vacib şey xəmirdir. Onu hazırlamaq üçün un, yumurta sarısı və soyuq sudan istifadə edin. Aşpazın sözlərinə görə, xəmirin vahid konsistensiyasını təmin etmək üçün bu maddələr eyni temperaturda olmalıdır.

Tərkibləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bunu çox güclü etsəniz, tempura sərt olacaq. Hazır xəmiri soyuducuya qoyun.

Doldurma

Tərəvəz və ya ağzınıza sığacaq kiçik parçalara kəsilməlidir.

Nobu Matsuhisa badımcanı içlik kimi istifadə etməyi xoşlayır, çünki o, formasını saxlayır, xırtıldayan və təzə qalır. Göbələklərdən də istifadə edə bilərsiniz.

Dəniz məhsulları arasında qaya və ya pələng karidesinə üstünlük verir. Nəzərə alın ki, qaya krevetinin ölçüsü kifayət qədər böyükdür və qabığı o qədər sərtdir ki, onu çıxarmaq üçün xüsusi cihazdan istifadə etməli olursunuz. Pişirmə zamanı qıvrılmaması üçün qabığını soyun, qarın üzərində kəsiklər edin və onları yuyun.

Necə bişirilir

Yaponiyada tempura hazırlamaq üçün təmiz küncüt yağı istifadə olunur, ancaq düyü yağı da istifadə edə bilərsiniz. Zeytun və ya hindistan cevizi yağından istifadə etməyin, çünki onların optimal istilik temperaturu yoxdur.

Tərəvəz tempurası üçün yağı 170°C, dəniz məhsulları tempurası üçün isə 180°C-yə qədər qızdırın. Sonra tərəvəz və ya dəniz məhsullarını xəmirə batırın və çoxlu qızdırılan yağ ilə bir qızartma qabda qoyun.

Pişirmə vaxtı tempuranın ölçüsündən asılı olacaq. Parça yağın içinə bir az batırsa və sonra yenidən səthə çıxarsa, yemək hazırdır. Tempura tavanın dibinə batırsa, yağ kifayət qədər isti deyil.

Yeməyə xidmət etmək

Daniel Go/Flickr.com

Artıq yağı udmaq üçün hazır tempuranı kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Yeməyi bir neçə dəqiqə bir az sərinləyin və dərhal xidmət edin.

Nobu restoranlarında krevet tempurasına duz və limon suyu əlavə edilir. Şirin, acı, turş və duzlu ilə birlikdə beş əsas daddan biri kimi tanınan Umami sousu tərəvəz tempurasına mükəmməl uyğun gəlir. Umami tempura dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Yapon mətbəxi çoxdan populyarlaşdı və bir çox evdar qadın onun yeməklərini tədricən mənimsəyir. Yenə də hər kəs tanınmır və tələb olunmur. Tempura nədir bilirsinizmi? Bu yeməyi mütləq tapın və sınayın!

Bu nədir?

Tempura ayrı və spesifik Yapon yeməyi deyil, çıxan günəş ölkəsinin ənənəvi mətbəxindən yeməklərin bütöv bir kateqoriyasıdır. Onlar adətən müxtəlif dəniz məhsulları, balıq və tərəvəzlərdən hazırlanır, onlar xəmirə batırılır və sonra qızardılır. Yeri gəlmişkən, "tempura" adı Yaponiyaya portuqal dilindən gəldi. Bu, "zaman" kimi tərcümə olunur və çoxdan oruc deməkdir.

Bu dövrdə bütün qidaları yemək mümkün deyildi, lakin icazə verilən qidalar siyahısına dəniz məhsulları, tərəvəzlər və balıqlar daxil idi. Populyar bir bişirmə üsulu onu sadəcə xəmirdə qızartmaq idi. Tədricən bu konsepsiya Yaponiyaya köçdü və orada məşhurlaşdı.

Tempura hazırlamaq üçün müxtəlif maddələrdən istifadə edilə bilər. Ən çox görülən seçim balıq və ya dəniz məhsulları, xüsusilə karidesdir. Ancaq müxtəlif tərəvəzlər (gül kələm, bolqar bibəri, qulançar), şirin meyvələr və daha az ət istifadə edilə bilər. Və bu yaxınlarda tempura rulonları hazırlamağa başladılar.

Yeri gəlmişkən, Yaponiyada xəmiri yalnız yüngül xırtıldayana qədər qovuran aşpazlar xüsusilə qiymətləndirilir və içlik yalnız qızdırılır, lakin qızardılmır (lakin çiy ət və ya balıq vəziyyətində bu seçim işləməyəcək). Adətən maye xəmirdən istifadə edilir və o, un, su və yumurtadan hazırlanır.

Necə bişirmək olar?

Tempura yeməkləri, artıq başa düşdüyünüz kimi, müxtəlif ola bilər. Aşağıda bir neçə maraqlı variant var.

Seçim bir

Bu resept dəniz məhsullarını doldurma kimi istifadə etməyi nəzərdə tutur.

Budur sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan un;
• 1 stəkan soyuq su;
• 1 yumurta;
• 100 qram kalamar;
• 100 qram karides;
• 100 qram midye;

Hazırlanması:

1. Beləliklə, əvvəlcə içliyi hazırlayın. Karidesin qabığı soyulmalı və həzm sistemi (tünd zolaq) çıxarılmalıdır. Sadəcə midye yuyun və kalamarları dilimlərə, kublara və ya zolaqlara kəsin.
2. Sonra xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün yumurtanı bir qaba parçalayın, su əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və sonra un əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.
3. Fritözünüz varsa, ona yağ əlavə edin. Əgər sizdə yoxdursa, adi hündür tavadan istifadə edin. Çoxlu yağa ehtiyacınız olacaq, çünki maddələr tamamilə ona batırılmalı və sərbəst şəkildə üzməlidir.
4. Yağ qaynadıqda, karides, midye və ya kalamar parçasını xəmirə batırın və tavaya qoyun. Tempuranı qızılı rəngə qədər qızardın, lazım olduqda yağ əlavə edin.
5. Yağı boşaltmaq üçün hazır hissələri kağız salfetlərə qoyun.

İkinci seçim

Evdə tərəvəz tempura dadlı olacaq. Onu hazırlamaq üçün hazırlayın:

• 1 balqabaq;
• 1 kiçik badımcan;
• 10 qulançar sapı;
• 100 qram gül kələm;
• 1,5 stəkan soyuq su;
• 1 yumurta;
• 1,5 stəkan un;
• bitki yağı.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə bütün tərəvəzləri hazırlamalısınız. Balqabağı dilimlərə kəsin və badımcanla da eyni şeyi edin. Dəri qalındırsa, onu çıxarmaq olar. Karnabahar inflorescences bölünməlidir. Yalnız qulançar yuyun və kiçik parçalara kəsin. Sonra, bütün tərəvəzləri qaynar suya qoya və ya bir dəqiqə qaynatmaq olar. Çörək bişirməyə də icazə verilir.
2. İndi xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Yumurta ilə soyuq suyu qarışdırın, qarışığı qarışdırmağa davam edin və unu əlavə edin. Nəticə maye xəmir olmalıdır.
3. Yağı tavada qızdırın və tərəvəzləri xəmirə batırın, açıq qızılı qəhvəyi qabıq görünənə qədər qızardın, sonra artıq yağı çıxarmaq üçün kağız salfetlərə qoyun.

Üçüncü seçim

Meyvə tempurasını hazırlamağa çalışın. Sizə lazım olacaq:

• 1 alma;
• 1 armud;
• 1 banan;
• 100 qram gavalı;
• 1,5 stəkan un;
• 1,5 stəkan su;
• 1 yumurta;
• bitki yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Alma və armudları soyun və dilimlərə kəsin. Gavalıların qabığını çıxarın və yarıya bölün. Bananı soyun və üzüklərə kəsin.
2. Yumurta, su və unu qarışdırıb xəmir hazırlayın.
3. Yağı tavada qızdırın, meyvələri orada qızardın, əvvəlcə xəmirə batırın.
4. Artıq yağı kağız dəsmal və ya salfetlə çıxarın.
5. Hazır!

Necə təqdim etməli?

Tempura ayrıca yemək və ya qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər, lakin bəzi insanlar onu yan yemək (məsələn, düyü) və ya tərəvəz salatları (daikon xüsusilə Yaponiyada məşhurdur) ilə tamamlayır. Həmçinin soya sousu və vasabi mütləq süfrədə olmalıdır.

• Xəmir bir reseptə görə hazırlanır. Suyun bir hissəsi üçün suyun bir hissəsini, həmçinin yumurtaları götürün (adətən ikidən çox deyil, onlar kütləvi yapışqanlıq və gözəl bir kölgə vermək üçün istifadə olunur). Bütün bunlar maye xama konsistensiyasına bənzəyən bir kütlə yaratmaq üçün qarışdırılır. Ancaq bir sirr var - soyuq su. Bəli, həddindən artıq soyuq və ya hətta buzlu olmalıdır, yalnız bundan sonra, birincisi, istədiyiniz konsistensiyanı əldə edəcəksiniz, ikincisi, qızartma prosesində yüngül xırtıldayan qabığa nail olacaqsınız.
• Xəmirin havadar görünməsi üçün adi su əvəzinə mineral su və qazlı su istifadə edin. Dərin qızartma zamanı qazlar baloncuklar meydana gətirəcək və qabıq gözenekli və havadar olacaqdır.
• İstilik müalicəsinin minimal olacağını xatırlamaq lazımdır, çünki tempura bir neçə dəqiqə ərzində qızardılır. Buna görə də, xam və ya çox sərt komponentlərdən istifadə edirsinizsə, onları əlavə olaraq istilik təsirlərinə məruz qoymaq məsləhətdir. Beləliklə, karides bir dəqiqə qaynar suya batırıla bilər (əgər onlar böyükdürsə), əti qızartmaq daha yaxşıdır və sərt tərəvəzləri (badımcan, qulançar) bişirmək, yüngülcə qaynatmaq və ya ağartmaq olar.
• Tempura yeməklərini dadlı və demək olar ki, ən yaxşı Yapon aşpazları tərəfindən hazırlanan yeməklərlə eyni etmək üçün adi buğda unu əvəzinə, adətən düyü unu, buğda unu, həmçinin nişastadan ibarət olan xüsusi tempura unundan istifadə edin (qarğıdalı ilə əvəz edilə bilər). un) və bəzən ədviyyatlar (məsələn, sarımsaq) .
• Unu süzmək məsləhətdir, sonra xəmir daha havadar olacaq.
• Qızartmaq üçün istifadə olunan yağ təmizlənməlidir və dezodorasiya edilməlidir ki, hazır yeməyin heç bir yad qoxusu olmasın.

Sizə, yaxınlarınıza və qonaqlarınıza xoş iştaha!

Tempuna unu Yapon və Asiya mətbəxində tempura xəmiri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tempura xəmiri krevet, tərəvəz və isti rulonlarda dərin qızartma üçün nəzərdə tutulub. Buzlu suyun miqdarını dəyişdirərək xəmirin qalınlığını zövqünüzə uyğunlaşdırın.

Ən asan yol xüsusi tempura unu almaq və qablaşdırmanın üzərindəki tövsiyə olunan resepti oxumaqdır... Amma hər yerdə belə un satışda deyil, hətta böyük şəhərlərin hər supermarketində belə un yoxdur. Buna görə də, maddələr siyahısında onun təxmini tərkibini verirəm. Hər hansı bir un əvəzinə nişastanın bir hissəsini də götürə bilərsiniz.

Tempura unu xəmirinə aşağıdakı ədviyyatlar əlavə edilə bilər: köri qarışığı, acı bibər, sarımsaq tozu.

Yumurtaları buzlu su ilə qarışdırın. Xəmirin pancake xəmirinin tutarlılığına sahib olması üçün un ilə təxminən eyni həcmdə suya ehtiyacınız var.

Un və istəyə görə qabartma tozu əlavə edin.

Qarışığı çəngəl və ya çırpma ilə əl ilə qarışdıraraq az və ya çox homojen bir kütlə əldə edin və xəmir hazırdır.
Zövqə görə və ya məqsədindən asılı olaraq ona duz və ədviyyatlar əlavə edin.

Xəmir istifadə üçün soyuq olmalıdır, bəzən buz kubları da qoyulur. Demək istədiyim odur ki, soyuducuda saxlamağınız məsləhətdir. Tempura xəmiri hazırdır.

Xoşbəxt təcrübə!

Yapon mətbəxi uzun müddət bir çox rusların ürəyinə və mədəsinə batdı və xüsusilə sevimli yemək sadə bir adla - rulonlarda bir yeməyə çevrildi. O qədər müxtəlifdirlər ki, insanların bu qədər çeşidi görəndə gözləri böyüyür və sadəcə hər şeyi sınamaq istəyirlər. Amma bu gün biz bu növ Yapon ləzzətindən, tempura rulonlarından keçəcəyik, daha doğrusu, evdə tempura rulonlarının necə hazırlanacağını sizinlə birlikdə öyrənəcəyik.

Tempura rulonları üçün sadə reseptimizi mənimsədikdən sonra siz ailəvi naharda sevdiklərinizi ləzzətlə sevindirə və ya romantik evdə sevdiklərinizi şam işığında heyran edə biləcəksiniz. Yemək bişirməkdə mürəkkəb bir şey olmayacaq, Allahdan aşpaz olmaq lazım deyil, sadəcə səliqəli, səbirli bir aşpaz. Soruşa bilərsiniz ki, niyə səbr və dəqiqlik?! Onlar heç bir şey düşməyən səliqəli, kiçik ölçülü, sıx yuvarlanan parçalar əldə etmək üçün lazımdır.

Sadə bir reseptdən istifadə edərək rulon hazırlayın

Əvvəlcə tempuranın nə olduğuna diqqət yetirəcəyik?! Tempura sadəcə bir xəmirdir, lakin çox sadə olmayan inqrediyentlərdən hazırlanmış xəmirdir. Tempura xəmiri üçün lazım olan məhsulların siyahısı ilə bir az sonra tanış olacaqsınız. Hazırlanmış xəmir çox isti yağda cəmi bir neçə saniyə bişirilir və bu sadə və qısa prosedurdan sonra yeməyi nə qədər dadlı olur. Ancaq tempura rulonlarının necə hazırlanacağına qayıdaq, təbii olaraq lazımi maddələri toplayaraq bişirməyə başlayacaqsınız.

Yemək üçün məhsulların siyahısı

Siz ən yaxın supermarketə gedib aşağıdakı inqrediyentlərin siyahısını alırsınız:

• Suşi və rulon hazırlamaq üçün düyü qablaşdırma, adi düyü çeşidi yüksək nişasta səviyyəsinə görə yaxşı deyil.
• Bir torba Nori dəniz yosunu.
• Yüngül duzlu qırmızı balıq filesi (somon, qızılbalıq, tuna) - 350 q.
• 1 təzə xiyar.
• 100 qram istənilən krem ​​pendir.
• 100 qram kəskin yumşaq pendir.
• Bir çanta küncüt toxumu.
• Düyü sirkəsi 60 ml.
• 3 x.q şəkər tozu.
• 1 kiçik qaşıq duz.
• 1 toyuq yumurtası.
• Tempura üçün xüsusi un, unun miqdarını göz ilə tənzimləyin.
• Soyuq su, tempura xəmiri hazırlanarkən onun miqdarı tənzimlənir.
• 60 qram incə çörək qırıntıları.
• Qızartmaq üçün bitki yağı.

Siz həmçinin rahat avadanlıq ehtiyatı saxlamalısınız, biz də onların siyahısını hazırlayacağıq. Beləliklə, sizə lazımdır: bir tencere, qablar, döşək - bu, tempura rulonlarını, yapışqan filmi, iti uzun bıçaq, taxta qaşıq və hazırlanmış Yapon yeməyinə xidmət etmək üçün gözəl bir boşqab yuvarlamağa kömək edəcək.

Rulonun hazırlanması üçün göstərişlər

Evdə isti tempura rulonlarının necə hazırlanacağına dair diaqram addım-addım, ən kiçik detallarla təsvir ediləcək ki, hər hansı bir aşpaz əsl sous aşpazı kimi Yapon yeməyini çətinlik çəkmədən idarə edə bilsin.

1. Düyü bir qaba tökün və kranın altında yaxşıca yuyun, qabdakı su mükəmməl şəffaf olana qədər, ən kiçik bir buludluq işarəsi olmadan. Yuyulmuş taxılı bir tencereye tökün və su ilə doldurun ki, barmağınızın biri ilə düyü dənələrini örtsün.
2. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və sobada bişirmək üçün göndərin. Beş dəqiqə ərzində düyü maksimum istilikdə, on dəqiqədən sonra minimum istilikdə bişirilməlidir.
3. Bişirmə bitdi, qaynadılmış yarmanı çıxarmağa tələsməyin, ancaq qapağın altında təxminən 20 dəqiqə buxarlayın.Vaxt keçəndən sonra tavadan düyünü boşqaba tökün və soyumasını gözləyin. tamamilə.
4. Düyüyə sirkə, duz və şəkər əlavə edin, sarğı tamamilə həll olunana qədər pastanı qarışdırın.
5. İndi başqa bir doldurma hazırlayarkən, bu proses eyni dərəcədə sadədir, hətta bir uşaq da bunu özü idarə edə bilər. Xiyar və balıq filesini incə zolaqlara kəsdik. Pendirləri bir qaba tökün və bir-biri ilə qarışdırın. Dadlı içlik hazırdır!
6. Masanın üstünə bir mat qoyduq, üstünə bir vərəq yapışqan film qoyduq, matla eyni ölçüdə, üçüncü təbəqə isə nori təbəqəsidir.
7. Düyü döşəməyə başlayırıq, düyü təbəqəsi iki düyü taxılının qalınlığından çox olmamalıdır.
8. Nori vərəqinin kənarından 1,5-2 santimetr geri çəkilərək, nazik pendir zolağı düzün, pendirin üstünə balıq filesi qoyun və pendirin kənarına bir zolaq xiyar qoyun.
9. İndi rulonları fırlamağa başlayırıq, burada özünüz "əlinizi doldurmağınız" vacibdir. Bitmiş bloku taxtaya qoyun, iti bir bıçaq götürün, ucunu soyuq suda isladın, bu lazımdır ki, kəsmə zamanı rulonlar səliqəli olsun və bıçağa yapışmasın.

Tempura bişirmək

Rulonları hazırladınız, amma bu yeməyimizin hazırlanmasının sonu deyil, biz evdə tempura rulonlarını hazırlamağa davam edirik. İndi siz xəmiri necə hazırlamaq və içərisində yemək kublarını bişirmək barədə təlimatları tapa bilərsiniz.

1. Tempura ununu bir qaba tökün, yumurta və soyuq su əlavə edin və hər şeyi qarışdırmağa başlayın. Xəmir hazırdır.
2. İndi yağı qızdırmaq vaxtıdır; yağı dərin bir qazanda və ya tavada qızdırın.
3. Çörək qırıntılarını bir boşqaba tökün, onlar rulonlara dadlı bir xırtıldayan bəxş edəcəklər. Parçanı tempura qarışığına, sonra çörək qırıntılarına batırın və isti yağa endirin. Pişirmə saniyələr ərzində baş verir, buna görə yeməyinizi çox bişirməyin!

Yaxşı, siz naşı bir sous aşpazının addımını atdınız, düşünürük ki, siz Yapon yeməkləri ilə təcrübələrinizi dayandırmayacaq, ancaq inkişaf edəcək və inkişaf edəcəksiniz.