ماذا تطبخ للغداء من القمح. لماذا يستحق إدراج عصيدة القمح في النظام الغذائي وكيف يمكن أن تكون ضارة؟ سلطة برغل القمح

القمح هو أحد المحاصيل الأكثر شعبية في العالم. مقالنا مكرس لقصة حول ماهية الحبوب المصنوعة من القمح ، وما هي قيمتها وما الذي يمكن طهيه منها.

سميد

يوجد في العهد القديم ذكر للمن من السماء ، والذي يعتبر نظيرًا للسميد. على الأرجح ، أرسل الرب هذا الطعام الخاص لليهود أثناء تجوالهم لمدة أربعين عامًا وليس عن طريق الصدفة ، لأن السميد يعيد القوة تمامًا ويزيد الحيوية.

سميد القمح القاسي له لون مصفر. الحبوب زجاجية وذات حواف حادة. طعم العصيدة من هذا السميد أكثر تشبعًا ، ولها بنية محببة وتغلي أسوأ من عصيدة السميد من الأصناف.

سميد ماركة M أبيض ، يغلي بسرعة طرية. العصيدة متجانسة وسلسة.

تعتبر عصيدة السميد مثالية للتغذية الغذائية ، حيث تحتوي على 2٪ ألياف فقط. يمتص جيدًا ويوصى به للشفاء بعد الجراحة ، بالإضافة إلى أنه لا غنى عنه لانتهاكات الجهاز الهضمي. هذه هي العصيدة الوحيدة التي يتم هضمها وامتصاصها في الأمعاء السفلية. يزيل السميد المخاط والدهون من الجسم.

ومع ذلك ، مثل أي منتج ، لا يحتوي السميد على خصائص إيجابية فحسب ، بل له أيضًا خصائص سلبية. الفوسفور الموجود في السميد يربط أملاح الكالسيوم وبالتالي يمنع امتصاصها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على الكثير من الغلوتين ، مما يعني أنه يمنع استخدامها لمن لديهم حساسية من الغلوتين.

تحتوي حبوب القمح على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك ينصح أولئك الذين يخشون زيادة الوزن بتناولها ليس في المساء ، ولكن في الصباح وليس كل يوم ، ولكن بالتناوب مع الأطباق الأخرى.

تهجئة

في السنوات الأخيرة ، توسعت قائمة الطاولات لدينا بشكل كبير. بالإضافة إلى الأطباق التي تم إحضارها من الخارج ، أتيحت لنا الفرصة لتجربة المنتجات التي كانت موجودة في النظام الغذائي لأسلافنا البعيدين. ينطبق هذا على التهجئة ، التي ورد ذكرها في الحكاية الخيالية لـ A. S. الحنطة هي مجموعة متنوعة من القمح بخصائص فريدة. يجب على أتباع نظام غذائي صحي تضمينه في نظامهم الغذائي.

ينتمي هذا القمح إلى أصناف طرية ذات أغشية غير درسية. من حيث التركيب الميكروبيولوجي ، فإن الحنطة تتفوق بشكل ملحوظ على القمح الصلب. معظم العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين النباتي ، والذي يحتوي على حوالي 40٪ من الحنطة ، موجودة في القشرة والجراثيم. قبل الطحن ، تنبت الحبوب وتجفف.

تحتوي هذه العصيدة على أقصى قدر من المواد المفيدة التي يُقدر القمح من أجلها - وهي فيتامينات ب (1،2،3،6 و 9) ، PP ، A و E ، حوالي 20 من الأحماض الأمينية ، الحديد ، النحاس ، البوتاسيوم ، الكالسيوم والفوسفور والبورون والفاناديوم واليود والكوبالت والمنغنيز.

بولتافا

في بلدنا ، في السنوات السوفيتية ، تم إنتاج ما يلي بكميات كبيرة من القمح: السميد ، Poltava و artek.

يتم إنتاج Poltava من مادة صلبة ، منخفضة الدرس ، مطحونة إلى أجزاء كبيرة وتستخدم كغذاء في هذا الشكل. يحتوي Poltava على كمية كبيرة من الألياف ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى علف الحيوانات. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير الحبوب والشوربات بالحليب أو الماء.

قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب بالماء البارد ، ثم غليها ثم تصريف الماء من الرغوة المتكونة على سطحها. يُسكب الماء مرة أخرى ويُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة واستمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. من الأفضل طهي هذه العصيدة في الفرن ، حيث يتم تسخينها بالتساوي من جميع الجوانب. يمكن إضافة الحليب إلى ماء الطهي بنسبة 1: 1.

آرتيك

في سوق الغذاء العالمي ، تحظى مجموعة متنوعة من حبوب القمح بشعبية كبيرة ومتعددة للغاية. الأنواع ، تبدو أسماءها أحيانًا غريبة جدًا ، ولكن مع دراسة مفصلة لأصل هذه الكلمات ، يصبح كل شيء واضحًا ومنطقيًا. كلمة "أرتيك" في الترجمة من تتار القرم تعني "الأفضل" ، لذا فليس من المستغرب أن يحصل أفضل معسكر رائد في الاتحاد السوفيتي ، وكذلك الحبوب ، التي بدأ صنعها في البداية لمعسكرات الرواد ، على هذا اسم. يشار إلى أن كلمة "أرتوس" المتوافقة مع "أرتيك" مأخوذة من اللغة اليونانية وتعني "خبز". منذ زمن المسيحيين الأوائل ، دخلت هذه الكلمة في المعجم المعتاد للكنيسة الأرثوذكسية - خلال أيام عديدة من الصيام ، في نهاية القداس ، يتم توزيع قطع أرتوس على المؤمنين للحفاظ على قوتهم. هذا خبز قمح خاص لا يمنحك القدرة على التحمل فحسب ، بل يعالج أيضًا جميع الأمراض.

بالإضافة إلى ذلك ، أود أن أقول إن جريش أرتيك يتم الحصول عليه فقط من أفضل أنواع القمح الصلب. قبل الطحن ، يتم تحرير الحبوب تمامًا من القشرة والجراثيم. لهذا السبب ، فإن التركيب الميكروبيولوجي للارتيك أدنى من التركيب الميكروبيولوجي لبولتافا ، ولكن من حيث الذوق ، فإن عصيدة أرتيك تتفوق بشكل كبير على كل من بولتافا والسميد.

تشبه حبات أرتيك السميد ، لكنها أكبر قليلاً. على عكس السميد ، عند معالجة الحبوب من أجل أرتيك ، لا يخضع القمح للمعالجة بدرجة حرارة عالية. عصيدة أرتيك لزجة وسميكة. الحبوب مسلوقة جيدا ويزداد حجمها كثيرا.

قبل الطهي ، لا يتم غسل أرتيك ، ولكن يتم غربله من خلال غربال ناعم فقط. اطهيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر. هذه الحبوب غير مناسبة للشوربات ، لكن لا يمكنك العثور على أفضل حشو للطواجن. تعمل Artek بشكل جيد مع كل من منتجات اللحوم والخضروات.

البرغل

لا يُطلق على البرغل اسم حبوب القمح المُجهزة خصيصًا فحسب ، بل يُعرف أيضًا بأطباق هذا المنتج - الحبوب والبيلاف. تكلفة البرغل أعلى بكثير من تكلفة الحبوب المحلية المصنوعة من القمح المطحون. الحقيقة هي أنه أثناء إنتاج البرغل ، تخضع الحبوب المكسرة للمعالجة الحرارية ، مما يساعد على زيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج.

يُعرف البرغل أيضًا من الكتب التوراتية. ظلت هذه الحبوب مكونًا ثابتًا في عدد كبير من أطباق المطبخ الجنوبي لعدة آلاف من السنين. يتم درس الآذان الناضجة وتنظيف الحبوب وطهيها حتى تصبح طرية. ثم يتم تصريف الماء ، ويوضع القمح على صفائح الخبز حتى يجف. هزهم بشكل دوري واقلبهم حتى لا يتشكل العفن. عندما تصبح الحبوب داكنة وتتجعد وتتصلب ، يتم ترطيبها مرة أخرى وضربها من أجل تكسير القشرة. ثم يجف مرة أخرى. تُلقى الحبوب المجففة أمام تيار من الهواء القسري ، والذي يسهل القشرة المنفصلة. يتم منخل الحبوب التي يتم تنظيفها وطحنها. عند الطحن بأنواع مختلفة من المناخل ، تحدث المعايرة. الإخراج عبارة عن عدة أنواع من البرغل بأحجام مختلفة من الحبوب. يستخدم أكبرها لطهي بيلاف ودولما ، والوسطى - للسلطات والخضروات المحشوة والشوربات ، والأصغر - للكيفتا والحلويات.

ترهونية

ترهونيا هي حبة قمح تحظى بشعبية كبيرة في بلدان الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة. في الأيام الخوالي ، كانت النساء تصنعها بمفردهن ، ولكن الآن تم إنشاء المصنع ويمكن شراء الحبوب من المتجر.

لصنع تارتشوني ، تحتاج إلى دقيق القمح والبيض والماء وبعض الملح. تُعجن العجينة شديدة الانحدار وتترك لمدة نصف ساعة حتى تستقر. بعد ذلك ، تُفرك العجينة في غربال وتُجفف في الشمس أو في الفرن. قم بتخزين الحبوب في أكياس من الكتان في غرف جيدة التهوية. يستخدم ترهونيا في الحساء والأطباق الجانبية وكطبق مستقل.

فيما يلي إحدى الطرق الهنغارية التقليدية لصنع تارتشوني. نذوب الدهون في مقلاة ونضع الحبوب فيها. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، اسكب الماء المغلي على الفور وأضف الملح والتوابل المفضلة لديك - الخضر والطماطم والثوم والفلفل الحلو وغيرها حسب ذوقك. لا يمكنك الإفراط في طهي الحبوب ، وإلا فإنها ستصبح مرة. مع الماء أيضًا ، لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن التاركوني سيصبح لزجًا. بمجرد أن تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية - تقدم. يمكن أن تكون مقبلات الخضار واللحوم والأسماك.

كسكس

الكسكس ، مثل البرغل ، هو اسم جريش القمح والأطباق منه. تم استعارة هذا النوع من جريش القمح من المأكولات الوطنية البربرية والمغاربية.

حاليًا ، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للكسكس. في قلب الحبوب توجد أجزاء كبيرة متبقية بعد طحن الدقيق ، أي السميد. السميد مبلل ورش بالطحين والمطحون للحصول على كرات كبيرة يصل قطرها إلى 2 مم. ثم يتم غربلتها وتجفيفها وتعبئتها.

تقليديًا ، يُطهى الكسكس على البخار ، لكن من المقبول ببساطة سكب الماء المغلي فوقه وإضافة الزيت والملح وتركه لبضع دقائق حتى ينتفخ. يمكنك أن تأكل الكسكس بهذه الطريقة. إنه لذيذ بمفرده وكبديل للأرز والمعكرونة في الأطباق ذات الصلة.

إذا كانت هناك رغبة في طهي طبق تقليدي من شرق إفريقيا ، فيمكنك محاولة القيام بذلك باستخدام قدر بخاري عادي. يُسكب الماء في قاعها ، ولا يوضع الشاش على الشبكة. إنه ضروري حتى لا تسقط الحبوب وتتلقى كمية كافية من البخار الساخن الرطب. يتم تحضير الكسكس التقليدي لفترة طويلة ، حوالي ساعة ، وأحيانًا على خطوتين - بعد أول نصف ساعة من المعالجة بالبخار ، يتم تبريده وتجفيفه قليلاً. نتيجة لذلك ، يكتسب الكسكس بنية متجانسة من الداخل والخارج. ثم يتم إرسال الحبوب مرة أخرى إلى البخار. بهذه الطريقة ، يصبح الكسكس مفتتًا ومسلوقًا جيدًا ويزداد حجمه بشكل كبير. لمنع الكسكس من الالتصاق ببعضه البعض ، يجب هز الشاش من وقت لآخر أثناء الطهي.

Ptitim

Ptitim يسمى البرغل التركي. هذه حبوب مصنوعة من القمح الصلب. وفقًا لطريقة الإنتاج ، لا يختلف ptitim كثيرًا عن الكسكس ، ولكنه يحتوي على نسيج أكثر نعومة.

تحظى Ptitim بشعبية كبيرة في إسرائيل. إن تاريخ ظهور هذه الحبوب هنا رائع للغاية. في منتصف القرن العشرين ، عندما بدأ اليهود يغادرون ويستقرون على نطاق واسع في دولة إسرائيل المشكلة حديثًا ، أحضروا معهم أطباق المطابخ الوطنية لشعوب إفريقيا. حدد رئيس الوزراء الإسرائيلي بن غوريون مهمة السكان لتشكيل قائمة من المنتجات الوطنية التي سيتم تضمينها في قائمة كوشير. لذلك تم تغيير اسم الكسكس إلى ptitim واحتلت مكان الصدارة في قائمة أطباق المطبخ اليهودي. من أجل التشابه الخارجي مع الريسوني الإيطالي والقصة الأصلية ، بدأ الناس يطلقون على أرز البتيتيم بن غوريون. إذا سألت أي إسرائيلي عن اسم فريك القمح الذي سمي على اسم السياسي الأسطوري ، فستحصل على إجابة مضحكة: "أرز بن غوريون".

بعد ذلك بقليل ، بدأ صنع ptitim على شكل أشكال صغيرة مختلفة ، وكذلك مصبوغة بأصباغ غذائية طبيعية.

قبل الأكل ، يُغلى البتيتيم في ماء مالح. إنه مناسب للأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. Ptitim ليس أقل جودة كطبق مستقل. بالنسبة لـ ptitim ، هناك العديد من التوابل والصلصات المختلفة.

فريك

حاليًا ، يتم إنتاج عدد كبير جدًا من الحبوب المختلفة من القمح في جميع أنحاء العالم. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما هي الحبوب التي تعتبر الأكثر فائدة - لكل منها خصائصه الخاصة وتركيبته الميكروبيولوجية. ومع ذلك ، تعتبر الفريكة من أكثر حبوب القمح فائدة. تسميه بعض المصادر الغذاء العالمي للمستقبل ، على الرغم من أن عمر هذه الحبوب لا يقل عن عدة قرون. في كتاب طبخ ببغداد من القرن الثالث عشر ، ورد ذكره في وصفة لطبق لحم مع القرفة والكمون والكزبرة ودهن الذيل الدهني.

يتم إنتاج الفريكة من القمح الصغير الذي وصل إلى مرحلة النضج الغذائي ، ولكنه لم يصلب بعد. يُقطع القمح ، ويُجمع في حزم ، ويُجفف في الشمس. يتم حرق الأذنين المجففة بالنار حتى تحترق القش والصدفة ، وتبقى الحبوب سليمة. نظرًا لأنها غير ناضجة وتحتوي على الكثير من الماء ، فإنها لا تحترق. يتم جمع الحبوب ودرسها لإزالة القشرة المتبقية ، ثم توضع على صفائح الخبز وتجفف مرة أخرى في الشمس. عندما يصلون إلى الملمس واللون والطعم المطلوب ، يتم سحقهم. ظاهريًا ، تشبه الفريكة البرغل ، لكنها تختلف عنها في اللون والذوق.

يحتوي فريك على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذلك يوصى به لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على أربعة أضعاف الألياف الغذائية ، التي تتكون من ألياف غير قابلة للهضم ، مقارنة بالحبوب الأخرى المماثلة. تتيح لك هذه الخاصية تضمين freeke في قائمة المنتجات التي تساعد في تطهير الجهاز الهضمي من السموم والسموم ، وكذلك لفقدان الوزن.

فارو

فارو هو حبة قمح إيطالي. لا يزال هذا الاسم لا يقول الكثير للروس ، لكنه معروف جيدًا لسكان شبه جزيرة أبينين.

Farro هو نوع من القمح واسم الحبوب شائع جدًا في إيطاليا. تم زراعة Farro في هذا البلد منذ ما يقرب من 5000 عام. تصنع الحبوب من farro ، والتي من حيث الذوق والصفات الاستهلاكية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من أصناف القمح الأكثر شيوعًا. يتم غلي منتجات Farro شبه المصنعة وتعريضها لتجميد الصدمات في ثلاجات درجات الحرارة المنخفضة. قبل استخدامها للطعام ، يتم إذابتها في درجة حرارة الغرفة ، وتُحرق بالماء المغلي وتُقدم إلى المائدة ، وتتبل بالبهارات أو الصلصات.

Triticale

جريش القمح ، الذي يبدو اسمه مثل triticale ، هو amphidiploid (هجين) من القمح والجاودار. في البداية ، تم تربية هذا الصنف كمحصول علفي ، ومع ذلك ، فإن أعمال التكاثر جلبت triticale إلى الكمال ، مما أدى إلى إنتاج حبوب تفوق أبويها في كثير من النواحي. إذا طرحت السؤال التالي: "من القمح ، أي الحبوب لديها أكبر فرصة لأخذ زمام المبادرة في سوق المواد الغذائية؟" ، سوف تتطور الإجابة من تلقاء نفسها: "بالطبع ، triticale!".

لسوء الحظ ، في بلدنا ، لا يزال triticale نادرًا جدًا ، وهذا على الرغم من حقيقة أنه في العشرينات من القرن الماضي ، قام المربون المحليون Meyser و Derzhavin و Pisarev وغيرهم بإخراج عدة أنواع هجينة ناجحة جدًا من القمح والجاودار لأغراض الغذاء والأعلاف . على الرغم من التواضع والعائد المرتفع ، لم تتجذر triticale في الاتحاد السوفيتي. حاليًا ، تتم زراعته في بولندا وبيلاروسيا وأستراليا وألمانيا وفرنسا. يمكن العثور على Triticale في متاجر الأطعمة الصحية. لا يحتوي على الغلوتين تقريبًا ، ويحتوي على بروتين ودهون نباتية وليسين أكثر بكثير من القمح والجاودار.

بالنسبة للحبوب التي يتم الحصول عليها من القمح triticale ، فإن الإجابة بسيطة للغاية - مثل تلك التي تم الحصول عليها من أنواع أخرى من هذه الحبوب. تتشابه خصائص المستهلك في جريش القمح مع تلك الموجودة في جريش القمح العادي. قبل الأكل ، يجب غليها في الماء المالح ، ثم استخدامها كملء للشوربات ، والأطباق الجانبية للحوم أو أطباق السمك. Triticale تصنع منتجات الألبان واللحوم والحبوب الخالية من الدهون اللذيذة.

منذ بعض الوقت ، عندما ظهرت رقائق الحبوب في الموضة ، بدأت حبوب القمح تتعرض لانتقادات غير مستحقة. ومع ذلك ، لا يجب أن تفسد نظامك الغذائي. حاولنا أن نخبر بأكبر قدر ممكن من التفاصيل عن مجموعة متنوعة من حبوب القمح الصحية واللذيذة. نأمل أن يأخذوا الآن مكانهم الذي يستحقونه في مطبخك.

منذ العصور القديمة ، كان جريش القمح طبقًا إلزاميًا على مائدة أي شخص نبيل. كانت ترمز إلى ثروة وازدهار صاحب المنزل. إذا تم اتباع الوصفة الكلاسيكية ، فإن أطباق حبوب القمح تكون شهية وطرية. لفترة طويلة تم تقديمه كمنتج مستقل ، وبعد بضع سنوات فقط بدأت عصيدة القمح تعمل كطبق جانبي للحوم أو الأسماك.

إن الطعام المطبوخ من حبوب القمح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا لجسم الإنسان. لا عجب في إدخال أطباق القمح في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. حول أنواع حبوب القمح الموجودة ، ستتم مناقشتها في المقالة.

الخصائص

في المقابل ، في تكوين الجنين ، يمكنك العثور على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - اللينوليك واللينولينيك ، وهما حليفان حقيقيان في مكافحة الوزن الزائد.

يتم الحصول على جريش القمح من نوعين من الحبوب - طرية وصلبة. الأول يتميز بمحتوى من عشرة إلى خمسة عشر في المائة من البروتين ، والثاني - أكثر من عشرين في المائة. ومع ذلك ، فإن الصنف الثاني أكثر عرضة للموت من النوع الأول بسبب الظروف الجوية السيئة ، بينما ينتج القمح اللين باستمرار محصولًا وفيرًا. لكن الحبوب مصنوعة حصريًا من القمح الصلب.

في الإنتاج ، تستخدم حبوب القمح للحصول على الحبوب. تتكون الحبوب نفسها من ثلاثة أجزاء رئيسية: البذرة والقشرة والسويداء. هذا الأخير عبارة عن لب دقيق يحتوي على مجموعة من العناصر المفيدة والمغذية.

حبوب القمح ، في جوهرها ، هي سويداء مطحون ، تم تنظيفه جيدًا من الجزأين الرئيسيين الآخرين. يحدد حجم وشكل الحبوب نوع الحبوب. تحتوي جرثومة القمح على كمية صغيرة من البروتين ، فيتويستروغنز ، فيتوستيرول وزيت مع فيتامين هـ المفيد والقيِّم لجسم الإنسان.

يساعد استخدامها المنتظم على تقليل كمية الدهون تحت الجلد. ولكن أثناء إنتاج الحبوب ، تتم إزالة البذرة والقشرة من الحبوب. يتم ذلك حتى لا يعطي الطعام المحضر من جريش القمح طعمًا مرًا. ومع ذلك ، يتم تسليم الإنتاج الصناعي لعناصر القمح المزالة لشركات الأدوية. والتي ، بعد بعض الإجراءات ، تبيع جنين القمح كمكمل غذائي.

يمكنك طهي العصيدة من برغل البرغل المجفف والمسلوق. لا يتم إنتاجه بالطحن ، ولا يتم سحقه ، بل يتم إنتاجه بالكامل.

الفوائد والموانع

هناك الكثير من أصناف القمح اليوم. لكن الصناعة الزراعية تميز نوعين فقط من الحبوب ، تسميهما طريًا وصلبًا. يتميز النوع الأول من القمح اللين بمحتوى منخفض من البروتين. في هذا الصدد ، يتم إرسال هذا الصنف لتصنيع الدقيق ، والذي يستخدم لاحقًا في صناعة الحلويات لصنع الخبز والمعجنات المختلفة.

يحتوي الصنف الصعب على نسبة عالية من البروتين في تكوين محصول الحبوب هذا. لذلك ، يتم استخدامه لإنتاج المعكرونة والحبوب المختلفة. تخضع الحبوب لعملية معالجة إلزامية ، والتي ، حسب الطريقة ، تزيل القشرة والجراثيم كليًا أو جزئيًا. بعد ذلك ، يتم إرسال الحبوب للطحن ، وبعد ذلك يحصلون على النوع المعتاد من الحبوب بالنسبة لنا.

تعتبر زراعة القمح من أقل السعرات الحرارية ، ولذلك غالبًا ما تستخدم للحصول على وجبات غذائية.

تحتوي مائة جرام من المنتج على ما يقرب من ثلاثمائة وخمسة وثلاثين سعرًا حراريًا. قبل استخدام أي منتج ، يُنصح أولاً بالتعرف على خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال الممكنة. بادئ ذي بدء ، تحظى حبوب القمح بشعبية كبيرة بسبب تأثيرها المعزز وكمية رائعة من الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة المهمة لجسم الإنسان. لذا فإن فائدة هذا المنتج هي كما يلي:

• جريش القمح مصدر عضوي للطاقة والقوة ؛
• يقوي جهاز المناعة البشري.
• يفضل فقدان الوزن الزائد ؛

• يفضل النشاط الصحي لأعضاء الجهاز الهضمي.
• له تأثير معزز على جدران الأوعية الشعرية ؛
• يعزز التئام الجروح أو الجروح بسرعة ؛
• يؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز العصبي.
• محاصيل القمح هي منظمات طبيعية لعملية التمثيل الغذائي للدهون.
• يخفض مستوى الكوليسترول في الأوعية الدموية.
• يحسن نشاط القلب والدماغ والأوعية الدموية.
• يحسن جودة بصيلات الشعر والجلد ولوحة الظفر ؛
• يساعد على إزالة المواد السامة والسموم وأيونات المعادن الثقيلة من الجسم ، وكذلك بقايا العناصر من تناول المضادات الحيوية ؛
• مع الاستخدام المنتظم لحبوب القمح في الصباح ، يتلقى الجسم جرعة الطاقة والقوة التي يحتاجها ، والهضم طويل الأمد للألياف والكربوهيدرات البطيئة يعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة جدًا.

يمكن أن تسبب عصيدة القمح أي ضرر لجسم الإنسان فقط إذا كان هناك مستوى منخفض من الحمض في المعدة ، ورد فعل تحسسي للقمح وزيادة انتفاخ البطن.

يجب على المرضى الذين أزيلوا الزائدة الدودية مؤخرًا أن يستبعدوا حبوب القمح من نظامهم الغذائي لأول مرة. تحتوي تركيبة هذا النوع من الحبوب على النشا ، وبالتالي فإن الأطباق المحضرة من حبوب القمح لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين للإصابة به.

أنواع

حتى الآن ، هناك عدة أنواع من جريش القمح. المعايير الرئيسية هي طريقة المعالجة وحجم وشكل الحبوب. ضع في اعتبارك الأنواع الرئيسية من جريش القمح.

• النوع الأول من جريش القمح يسمى "آرتيك".لقد كسرت الحبوب الحبوب ، والتي ، بمساعدة معالجة الإنتاج المتخصصة ، تم تحريرها من قشرة الحبوب. كقاعدة عامة ، فإن حبيبات هذا الصنف مصقولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن Artek بها أقل محتوى من الألياف. غالبًا ما يستخدمه متخصصو الطهي لإعداد مختلف الأطباق الجانبية والحلويات.
• لجريش القمح "أرناوتكا"يتم اختيار القمح القاسي كمادة خام ، يحمل صنفها نفس الاسم. ظهور الحبوب عبارة عن حبوب زجاجية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام "Arnautka" للحصول على الحبوب المهروسة.

• رقائق القمحتم الحصول عليها عن طريق المعالجة الحرارية بالبخار أو مكبس خاص. تستخدم لطهي الحبوب والأطباق الحلوة المختلفة.
• للحصول على البرغلتتم معالجة القمح أولاً بالبخار ثم يتم تجفيفه من الروائح الكريهة. من الشائع أن يكون للبرغل نكهة مميزة للبندق ، مما يضفي على الأطباق مذاقًا ممتعًا. يحظى هذا التنوع بشعبية كبيرة في البلدان الآسيوية والمتوسطية. هذا النوع من الحبوب غريب حقًا في روسيا ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه كجزء من بيلاف ، جنبًا إلى جنب مع الأرز وأنواع مختلفة من اللحوم.
• من غير المحتمل أن يكون هناك شخص على أراضي روسيا لا يعرف بوجودها عصيدة القمح.أثناء عملية الإنتاج ، يتم تحرير الحبوب من القشرة ، ثم إرسالها للتكسير والطحن. يتميز هذا النوع بمحتوى كمية كبيرة من البروتين في التركيبة ، والتي يمتصها جسم الإنسان تمامًا.

• قلة من الناس يعرفون ، ولكن الجميع المفضل سميدمصنوع من مجموعة طرية من القمح ، يتم فصل حباتها عن القشرة مسبقًا. طحن هذه الحبوب أفضل بكثير من جريش القمح. ومع ذلك ، لا يمكن أن يحتوي السميد على نسبة عالية من الألياف. يتمتع السميد بفوائد أقل ، ولا يستغرق وقت تحضيره أكثر من عشر دقائق.
• كسكس- طبق وطني في العديد من الأجزاء الشمالية من إفريقيا. يتم تحضيره من القمح الكبير والقاسي. كثيرا ما تقدم مع قطع الخضار وجميع أنواع اللحوم والأعشاب. هناك الكسكس ، الذي له طعم أكثر رقة وخفة. لتحضيره ، يتم استخدام القمح المطحون ناعماً فقط ، والذي يوضع أولاً في الماء لعدة ساعات ، وبعد ذلك يتم نخله بعناية باستخدام معدات متخصصة.

جريش بولتافا هو أيضًا أحد أنواع محصول القمح ، والذي ينقسم بدوره إلى أربع فئات. تختلف في حجم الطحن.

• طحن خشن (غالبًا ما يسمى أولاً)- يحتوي على حبيبات غير مطحونة بل مصقولة فقط. بفضلها ، تكتسب الحبوب شكلًا طويلًا مع طرف حاد إلى حد ما. قد يشبه مظهر الحبوب الشعير ، وغالبًا ما تستخدم لصنع الحساء.
• طحن متوسط ​​(ثانية)- يحتوي على حبوب تخضع لعملية التكسير. هم بيضاوي الشكل مع طرف حاد. تستخدم لصنع العصيدة.
• طحن متوسط ​​(الثالث)- يختلف عن الفئة السابقة فقط في الشكل ، فهو أكثر دائرية. تمر الحبوب أيضًا بعملية تكسير. تستخدم في طهي الحبوب أو الأوعية المقاومة للحرارة.
• طحن ناعم (رابع)- قد تشبه بصريًا حبيبات الطحن المتوسطة ، ولكنها أصغر. وأيضًا رائعة لصنع الحبوب أو كرات اللحم أو كرات اللحم.

التركيب والسعرات الحرارية

تحتوي مائة جرام من جريش القمح على ثلاثمائة وخمسة وثلاثين سعرة حرارية. من بين هؤلاء ، أربعة وستون سعرًا حراريًا تنتمي إلى البروتينات (ستة عشر جرامًا) ، وتسعة سعرات حرارية للدهون (جرام واحد) ، ومائتان وثمانون سعرًا حراريًا للكربوهيدرات (سبعون جرامًا). تعود شعبية جريش القمح إلى المحتوى العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ، والتي تعتبر ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح.

بالإضافة إلى البروتين ، يمكن العثور على محتوى مهم إلى حد ما من حمض الفالين ، ثريونين ، برولين ، فينيل ألانين ، حمض الجلوتاميك ، إيزوليوسين وتريبتوفان في تكوين حبوب القمح.

هذه الأحماض الأمينية الحيوية هي اللبنات الأساسية للخلايا الداخلية. تساعد الألياف النباتية المفيدة في تطهير الأمعاء.

تساعد مجموعة فيتامينات ب ، بالإضافة إلى وجود النياسين والبيوتين ، الجسم على امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل أفضل وأفضل. وأيضا لهذه الفيتامينات تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. بسبب وجود كمية كبيرة إلى حد ما من الألياف الغذائية غير القابلة للهضم ، فإن حبوب القمح لها تأثير تطهير دقيق على الأمعاء ، وإزالة أيونات المعادن الثقيلة والسموم والمواد السامة من الجسم. يساعد الاستهلاك المنتظم للوجبات المشتقة من حبوب القمح على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية جهاز المناعة وتحسين جودة بصيلات الشعر وألواح الأظافر واللثة.

ميزات استخدام الحبوب المختلفة ، انظر أدناه.

وسيكون التعارف ممتعًا! بعد كل شيء ، عصيدة القمح هي نتاج انتقاء منذ قرون ، وليست علمية ، لكنها مرتبطة بـ "الحوادث السعيدة" ، الانتقاء الاصطناعي ، الذي أنتجه الإنسان منذ ما يقرب من 10 آلاف عام! من المثير للدهشة أن المصنع ، الذي نما بنجاح في البداية بشكل مستقل وغطى حقول جنوب شرق تركيا وأرمينيا الحديثة ، قد نسي الآن كيفية الاستغناء عن مساعدة الناس.

كان القمح البري يحتوي على أكثر من مجرد حبوب صغيرة. سقطت "ثمارها" مباشرة بعد النضوج وكان من المستحيل جمعها من الأرض. ولأول مرة ، بدأ الأشخاص الذين تعرفوا عليها في استخدام آذان الذرة الخضراء للطعام ، وتقدير القيمة الغذائية للحبوب. في المستقبل ، اختار الشخص تلك الآذان التي لم تنهار فيها الحبوب لفترة طويلة. على مر القرون ، بدأ القمح في النمو في الحقول المزروعة ، والتي لا يمكن الحصول على الحبوب منها إلا عن طريق الدرس. هؤلاء من المناطق الوسطى في أوراسيا ذهبوا أولاً إلى الهند ، ثم "استولوا" على إفريقيا ، وبعد ذلك غزت روسيا وأوروبا. في وقت لاحق ، وصل إلى أمريكا فقط العصيدة المصنوعة من جريش القمح. ظهر في العالم الجديد فقط في القرن التاسع عشر.

فوائد ومضار المنتج

منذ العصور القديمة ، كان الناس يقدّرون حبوب القمح بدرجة عالية لدرجة أنه تم ذكرها في الكتاب المقدس. كانت جريش القمح هي أساس خبز الشركة. وبين السلاف ، كان يعتبر الرمز الوحيد للسلطة والثروة. تعتبر روسيا الحديثة رائدة من حيث صادرات المنتجات إلى البلدان الأخرى ، ولكنها ليست نفسها أكبر مستهلك لها.

ومن المفارقات أن المنتج الروسي البدائي ، الذي بني عليه الطهي السلافي لعدة قرون ، أصبح فجأة غير مقبول للمطبخ الحديث. قلة من الناس يعرفون كيفية طهي عصيدة القمح بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، يعتبر الطبق مملوكًا للدولة ، وميزانية ، ومناسب للاستخدام فقط في المقاصف ورياض الأطفال. حقيقة أنها مريحة ، إنها حقًا. ولكن يمكن المجادلة في ميزانيتها. بعد كل شيء ، فهو يحتوي على الكثير من المواد المفيدة ، ولهذا السبب ينصح خبراء التغذية بتناول عصيدة القمح بانتظام ، بل وابتكروا العديد من الأنظمة الغذائية التي تعتمد عليها.

ما هو استخدام المنتج؟

• العصيدة مغذية. إن تناوله على الإفطار يخلق شعوراً بالشبع لمدة نصف يوم.
• سهل الهضم. يرتبط بهذا الاعتقاد السائد بأن عصيدة القمح تجعلك سمينًا. في الواقع ، يتم استيعابها ببساطة ، ولكن ليس بسرعة بأي حال من الأحوال. مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج ليس مرتفعًا ، فهو مصدر للكربوهيدرات الطويلة والمنتظمة. أي كائن حي يتكيف بشكل جيد مع المنتج ، سواء كان طفلاً أو أضعف بسبب المرض. يجب أن يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص المشاركين في العمل البدني النشط. عصيدة القمح تستعيد قوتها بسرعة.
• غني بفيتامينات المجموعات ب ، هـ. يحتوي المنتج على الكثير من حمض الفوليك ، لذلك يطلق عليه العصيدة المثالية للأمهات الحوامل. وجود فيتامين هـ - مصدر الشباب ، يجدد البشرة ، يحفز تجديد الأنسجة ، يحارب الجذور الحرة. يقول خبراء التغذية إن تكوين الفيتامينات في عصيدة حبوب القمح له تأثير تقوي عام على جهاز المناعة ، لذلك من المهم بشكل خاص استخدامه خلال موسم البرد.
• ينظف الأمعاء. تعتبر عصيدة القمح على الماء بمثابة منظم لعملية التمثيل الغذائي للدهون وتزيل السموم من المريء. يحسن الهضم ، ومن خلال الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، فإنه يسمح لك بتناول كميات أقل من الطعام والتخلص من الوزن الزائد.

ضرر المنتج فردي بحت. فقط الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يجب أن يستبعدوا جريش القمح من النظام الغذائي. يعد استخدام الحبوب المحتوية على الغلوتين أمرًا خطيرًا بالنسبة لهم بسبب تطور مرض الاضطرابات الهضمية (التهاب الغشاء المخاطي في الأمعاء).

ميزات الاختيار والتحضير

من السهل للغاية التعامل مع عصيدة القمح ، وهي متواضعة في الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والكبد ، والتي يمكن تقديمها على المائدة. جيد مع الخضار ، مما يحسن من تأثيره الإيجابي على وظيفة الأمعاء.

ستسمح لك معرفة قواعد اختيار وإعداد الحبوب بتقدير جميع فوائدها.

إن طهي عصيدة القمح في الميكروويف غير مريح. إنه ينتمي إلى الحبوب غير المسلوقة جيدًا ، لذلك لا يمكنك صنع طبق سريع معها. ولكن إذا كان لديك ميكروويف تحت تصرفك فقط ، فاستخدم التقنية التالية. يُسكب الماء المغلي فوق الحبوب ، ويترك لمدة ساعتين. يصفى ويضاف الماء بنسبة 1: 3. اطبخ بقوة عالية لمدة 20 دقيقة.

وصفات

نقدم لكم التعرف على طرق طهي عصيدة القمح بالماء والحليب. ستكون الوصفة الأولى أساس عشاء لذيذ وشهي. ويمكن استخدامه في التغذية الغذائية مع استبعاد الملح منه. والثاني جيد لأغذية الأطفال وكوجبة إفطار صحية.

على الماء

يتم دمج الطبق البسيط بشكل مثالي مع الزيت ، ويوصى بتتبيل عصيدة القمح فور الطهي. يجب تقديم الطبق الجانبي ساخنًا ، حيث سيصبح أكثر سمكًا عندما يبرد (كما في الصورة). يمكن تقطيع عصيدة القمح المجمدة تمامًا بسكين. هذا هو التناظرية من عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية.

سوف تحتاج:

• جريش القمح - 1 كوب ؛
• ماء - 2.5 كوب ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• ملح.

طبخ

1. صب الحبوب المحضرة بالماء.
2. أشعل نارًا كبيرة واتركها تغلي.
3. إزالة الرغوة وتقليل النار والملح.
4. اتركيه ليطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. تحقق من جاهزية الحبوب: عندما يغلي الماء ويصلب ، أضف القليل من الماء المغلي.
6. يُرفع عن النار ويُلف في بطانية ويترك لمدة 30 دقيقة.

يمكنك ملء عصيدة من برغل القمح بالزيت ببساطة في طبق. إذا كان المنتج مخصصًا للتغذية الغذائية ، أضف المكسرات والتوت الطازج والتفاح والفواكه الأخرى والخضروات الطازجة على العشاء بدلاً من الملح والزيت.

على الحليب

فطور رائع شهي وصحي ومناسب لبدء يوم طفل وكبير. يمكن استكمال العصيدة الحلوة الطرية بإضافات لذيذة - الفواكه المجففة والفواكه الطازجة والتوت.

سوف تحتاج:

• جريش القمح - 1 كوب ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - قرصة.

طبخ

1. دع الحليب يغلي.
2. صب الحبوب المحضرة. أضف السكر والملح.
3. حرك ، انتظر حتى تغلي الكتلة.
4. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غطيها بغطاء واتركي الكتلة تغلي لمدة 30 دقيقة.
5. أطفئي النار وأضيفي الزبدة. اتركيه لمدة 10 دقائق أخرى مغطى.

أثناء الطهي ، لا تحتاج إلى تقليب الحبوب. من المهم الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من البخار في المقلاة ، مما يسمح للكتلة بالغليان جيدًا. يمكنك أيضًا طهي العصيدة في أكياس ، فهي مريحة للغاية وسريعة التحضير. تحتاج فقط إلى رمي بعض الأكياس في الماء المغلي المملح ، وتطهى لمدة 15-20 دقيقة. اتضح طبق متفتت.

الآن أنت تعرف التكنولوجيا ، وكم لطهي عصيدة القمح ، وكيفية طهيها مع الحليب ، على الماء. قم بتضمينه في النظام الغذائي العائلي كمصدر إضافي للمواد القيمة ومجرد طبق لذيذ!

يشمل النظام الغذائي المتوازن مجموعة متنوعة من الحبوب. فهي ليست فقط لذيذة ومغذية. هذا الطعام قادر على تزويد الجسم بالعديد من العناصر القيمة. عصيدة القمح مألوفة لمعظم الناس منذ الطفولة. غالبًا ما تم إعداده في رياض الأطفال والمدارس والمخيمات الصحية. في المنزل ، غالبًا ما يدلل الآباء أطفالهم بهذا الطبق. ما فائدة عصيدة القمح وهل يمكن أن تكون ضارة؟ هيا نكتشف.

انتاج الحبوب

يتم الحصول على جريش القمح عن طريق معالجة حبوب القمح القاسية المختارة. يتم تقشيرها بعناية وصقلها وإزالة الجراثيم وسحقها إلى قطع صغيرة. يمكنك العثور على حبوب من ألوان مختلفة للبيع. الظل يعتمد على نوع القمح. يعرف عشاق العصيدة جيدًا: الحبوب الصفراء الزاهية هي علامة على أن هذا هو حبوب الربيع. يشير اللون الرمادي إلى أن الحبوب مصنوعة من القمح الشتوي.

بالإضافة إلى ذلك ، يأتي المنتج بطحنات مختلفة. وهي تختلف من الأصغر إلى الأكبر. كل حزمة مميزة برقم خاص. كلما كان أصغر ، كلما زاد قطر الحبوب المطحونة. يجادل الخبراء الذين يدرسون الخصائص المفيدة لهذه العصيدة بأن منتج الطحن الخشن له قيمة أكبر. ويعتقد أنه في مثل هذه الحبوب أعلى تركيز للمواد القيمة.

مُجَمَّع

يحتوي 100 غرام من المنتج الجاف على 325 سعرة حرارية. أثناء الطهي ، تتضخم العصيدة ويزداد حجمها كثيرًا ، وبالتالي فإن الطبق النهائي يحتوي على سعرات حرارية أقل. إذا قمت بطهي الطعام على الماء ، فهناك حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تحتوي عصيدة القمح على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والدهون النباتية والألياف والفيتامينات.

1. الكولين ، أو فيتامين ب 4 ، له تأثير مفيد على الكبد ، ويطهره من المواد السامة وينظم مستويات الكوليسترول في الدم.
2. حمض البانتوثنيك ، أو فيتامين ب 5 ، ضروري لتحسين نشاط الدماغ. وجوده في الجسم له تأثير إيجابي على الذاكرة. قلة تثير الاكتئاب واللامبالاة.
3. فيتامين ب 2 ضروري للعينين. يحمي شبكية العين من التعرض لأشعة الشمس ، ويمنع ضعف البصر. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء وبعض الهرمونات.
4. يحمي الثيامين ، أو B1 ، خلايا جسم الإنسان من التعرض للمواد المشعة ويعزز عمليات التمثيل الغذائي.
5. يمنع توكوفيرول أو توكوفيرول تكون الجلطات الدموية في الأوعية الدموية ، ويحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة ، ويقوي جهاز المناعة.
6. يحسن الريتينول أو فيتامين أ الرؤية ويجدد البشرة ويحمي الجسم من تغلغل الجذور الحرة.
7. حمض النيكوتينيك ، أو فيتامين ب ، يمد الإنسان بالطاقة.

التركيب الكيميائي للحبوب غني ليس فقط بالفيتامينات ، ولكن أيضًا بالمعادن القيمة. يحتوي على نسبة عالية من النحاس الذي يساهم في إنتاج الهيموجلوبين والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. كل هذه المواد لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان وتجعل عصيدة القمح صحية بشكل لا يصدق.

ميزات مفيدة

هذه الحبوب هي مصدر ممتاز للألياف. يساعد وجوده في النظام الغذائي على تطهير الأمعاء وتطبيع البراز وتحسين عملية الهضم. القيمة الغذائية لعصيدة القمح تجعلها لا غنى عنها للناس بعد نزلات البرد. يزودهم بمجموعة كبيرة من المعادن والفيتامينات ، ويساهم في تطبيع الوزن.

يحسن الاستهلاك المنتظم لعصيدة القمح عمل عضلة القلب ، ويجعل الأوعية مرنة ومرنة. يشير مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض للطعام إلى أنه من المستحسن إدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

للحامل

ينصح الأطباء بشدة النساء الحوامل بعدم تجاهل عصيدة القمح. بكميات صغيرة ، يكون له تأثير مفيد على حالة الأم والجنين.

1. يساهم توكوفيرول في ذلك. تركيزه العالي له تأثير إيجابي على مسار الحمل.
2. تساعد فيتامينات ب على تحسين أداء جميع الأعضاء. يحمي الشعر والأظافر من التقصف ، ويحمي البشرة من الجفاف ، ويحسن المزاج.
3. يخفف الإمساك الذي غالبا ما يعذب النساء الحوامل.

فائدة جريش القمح للأمهات الحوامل هو أنه يساعد على تخفيف إجهاد العضلات ويثري الجسم بكل ما هو ضروري للنمو الكامل للطفل.

أثناء الرضاعة الطبيعية ، يجب تضمين القمح في النظام الغذائي. يوفر مساعدة لا تقدر بثمن أثناء الرضاعة ويساهم في الوصول السريع للحليب.

للأطفال

تجلب عصيدة القمح فوائد ملموسة للجسم المتنامي. الكربوهيدرات القيمة تزود الطفل بالطاقة ، والألياف الغذائية تعمل على استقرار عمل الجهاز الهضمي ، والفيتامينات والمعادن تعمل على تحسين المناعة ، ونشاط الدماغ ، ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.

من حيث قيمتها لجسم الطفل ، تحتل هذه العصيدة المرتبة الثالثة المشرفة ، مما يفسح المجال لدقيق الشوفان والحنطة السوداء. يوصي الخبراء به لتغذية الأطفال المعرضين للسمنة. المواد الموجودة في عصيدة القمح تعمل على تطبيع الأيض وتوقف زيادة الوزن المفرطة.

درس أطباء الأطفال بعناية التركيب الكيميائي للحبوب وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أنه يمكن إضافتها تدريجياً إلى النظام الغذائي من عام ونصف إلى عامين. بحلول هذا العمر ، ستكون معدة الطفل قوية بما يكفي لهضم هذا المنتج بشكل كامل. يُنصح بطهي الطعام مرتين في الأسبوع على الإفطار.

نظرًا لأن الحبوب لا تكاد تُسلق طريًا في الحليب ، فيجب أولاً غليها في الماء ، وعندما تكون جاهزة تقريبًا ، صب القليل من الحليب الساخن. ثم ستصبح العصيدة رقيقًا ومتفتتًا وسيحبها الطفل بالتأكيد.

موانع

يُثري جزء من عصيدة القمح الجسم بمواد قيمة لعمل الأعضاء بشكل طبيعي. ولكن حتى مثل هذا المنتج المفيد في بعض الحالات يمكن أن يكون ضارًا.

1. الموانع الرئيسية لاستخدامه هو مرض الاضطرابات الهضمية. مرض نادر له طبيعة حساسية أو مناعة ذاتية. يتميز بعدم قدرة الجسم على امتصاص الأطعمة التي تحتوي عليها. يحظر على الأشخاص الذين يعانون من هذا التشخيص تناول أي أطباق مصنوعة من الحبوب.
2. مع التهاب المعدة وحموضة منخفضة ، يجب أيضًا التخلي عن عصيدة القمح. يمكن أن يؤدي إلى تدهور حالة المرضى.
3. لا يمكنها تنويع النظام الغذائي بعد الجراحة ومع انتفاخ البطن المتزايد.

حتى لا يعطل استخدام عصيدة القمح عمل المعدة ، بل يجلب الفوائد فقط ، يجب تناولها باعتدال ، لذلك لا تطبخها أكثر من 3-4 مرات في الأسبوع.

يجب غسل أي نوع من الحبوب جيدًا قبل الطهي. لجعل العصيدة مفتتة ، يجب سكب كوب واحد من الحبوب مع 3 أكواب من السائل. بالنسبة للوجبة اللزجة ، يجب زيادة معدل الماء بمقدار كوب واحد.

1. ضعي حبات القمح المطحونة في الماء المغلي ، أضيفي الملح واتركيها على نار هادئة ، مغطاة بغطاء ، لمدة 40 دقيقة.
2. أطفئه ، ضعه ، اخلطه وقدمه.
3. يمكن إضافة حلوى السن إلى طبق العسل أو السكر أو حسب الرغبة.
4. يحب الأطفال تناول العصيدة مع الفاكهة الطازجة أو.

يمكن طهي عصيدة القمح في الماء أو الخضار أو مرق اللحم. من الأفضل عدم استخدام الحليب النقي للطبخ. أثناء عملية الطهي ، يمكن أن يحترق ويفسد الطبق. لتجنب ذلك ، قم بتخفيفه بالماء بمقدار النصف أو قم بغلي العصيدة في الماء ، واسكب في كوب من الحليب قبل 10 دقائق من إيقاف تشغيله.

لكي تحتفظ الحبوب بخصائص مفيدة لفترة طويلة ، يجب تخزينها بشكل صحيح. اسكب الكيس في وعاء زجاجي أو خزفي محكم الإغلاق وحاول أن تستهلك في غضون 10 أشهر من فتح العبوة. عندما يتم تخزينه لفترة أطول ، يمكن أن يتشكل العفن أو العث فيه. بعد ملاحظة الشوائب الأجنبية في الخناق ، يجب التخلص منها على الفور.

لا شك في أن فوائد عصيدة القمح. لا عجب في العصور القديمة أكله ممثلو جميع الطبقات بسرور. لقد عزز صحة أسلافنا ، وجعلهم أقوياء ومرنين. أفضل طريقة لبدء اليوم هي وعاء من عصيدة القمح. تأكد من إدراجه في نظامك الغذائي ، فلن تندم عليه.

جريش القمح ، جريش بولتافكا أو بولتافا جريش مصنوع من القمح الصلب.

في روسيا ، يتم إنتاج نوعين من جريش القمح من القمح - "بولتافا" و "أرتيك". الأول هو الحبوب الكاملة المكررة أو حبيبات التكسير الخشنة (الحبوب كبيرة بما يكفي). "أرتيك" عبارة عن حبوب مطحونة ناعماً. بالنسبة لكرات اللحم والكسرولات والحبوب اللبنية اللزجة والسائلة ، يتم استخدام Artek. يتم طهي الكاشي أيضًا من حبوب "بولتافا" المطحونة بشكل خشن. تستخدم الحبوب الكاملة لتتبيل الحساء.

قبل الطهي ، عادة ما يتم غسل جريش بولتافا بالماء. لا يمكن غسلها سحقًا ناعمًا ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يغسلن كليهما. ويعتقد أن هذا يحسن جودة العصيدة. عادة ، عندما يغلي الماء مع الحبوب ، تتشكل الرغوة على السطح ، ومن المستحسن إزالتها. قبل وضع الحبوب في الماء ، يجب فحصها بحثًا عن وجود فضلات لإزالة الحصى وبقايا الكيك والنخالة أو الأشياء الصغيرة الأخرى.

وفقًا لـ GOST 276-60 "حبوب القمح (Poltava ، Artek). المواصفات" تنتج 5 أنواع من جريش القمح حسب الحجم:

جريش القمح Poltava No. 1 كبير - حبوب القمح ، محررة من الجراثيم وجزئياً من قشور البذور والفاكهة ، مصقولة وممدودة بنهايات مدببة.
جريش القمح Poltava No. 2 متوسط ​​- جزيئات حبوب القمح المطحونة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من قشور البذور والفاكهة ، مصقولة ، بيضاوية الشكل ذات نهايات مدببة.
جريش القمح Poltava No. 3 متوسط ​​- جزيئات حبوب القمح المطحونة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من البذور وقشور الفاكهة ، مصقولة ، مستديرة.
جريش القمح Poltava No. 4 صغير - جزيئات حبوب القمح المطحونة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من قشور البذور والفاكهة ، مصقولة ، مستديرة.
جريش القمح "أرتيك" - جزيئات من حبوب القمح المطحونة ناعما ، خالية تماما من الجراثيم وجزئيا من أغلفة الفاكهة والبذور.
يحتوي القمح على النشا والكربوهيدرات الأخرى بنسبة تتراوح من 50 إلى 70٪ ، وهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات. يحتوي القمح على دهون نباتية وألياف وكمية قليلة من السكريات.

يحتوي القمح على العناصر النزرة الهامة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، وكذلك الفيتامينات B1 و B2 و B6 و C و E و PP. يحتوي منتج عالي الجودة لنواة حميدة على 99.2٪ على الأقل. السمة المميزة لحبوب القمح من جريش أخرى هي أنه يحتوي على تناسق موحد لجميع عناصر الحبوب تقريبًا ، مما يجعله مناسبًا جدًا للطهي ، حيث يتم غلي جميع الحبوب في نفس الوقت.

تعتبر عصيدة القمح طبقًا تقليديًا للسلاف الشرقيين. تتميز حبوب القمح بالصفات الاستهلاكية الجيدة ، والمحتوى العالي من السعرات الحرارية - 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، فضلاً عن سهولة الهضم. فوائد وخصائص حبوب القمح تحظى حبوب القمح بتقدير خاص لخصائصها المقوية ، فهي تحفز بشكل مثالي جهاز المناعة ويوصى بها بشكل خاص للأشخاص الذين يشاركون مهنيًا في أعمال بدنية شاقة.

حبوب القمح هي مصدر طبيعي للطاقة لجسم الإنسان ، مما يجعلها منتجًا لا غنى عنه ، سواء في النظام الغذائي اليومي أو في التغذية الغذائية. على الرغم من أن شعبية هذه العصيدة قد تراجعت مؤخرًا بشكل كبير ، وأن أطباق المعكرونة والبطاطس قد حلت محلها ، إلا أن جريش القمح لا يزال يستخدم في تحضير الأطباق المختلفة. منه ، على سبيل المثال ، لا يتم تحضير الحبوب اللذيذة والصحية فحسب ، بل يتم أيضًا تحضير الحساء والطواجن والحلويات وحتى كرات اللحم. تعد الأطباق المحضرة من جريش القمح تنظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ، فهي تحسن أداء الجهاز الهضمي وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

ستحقق عصيدة القمح أقصى فائدة إذا تناولتها في وجبة الإفطار ، وفي هذه الحالة يمكنك الحصول على دفعة من الطاقة طوال اليوم والشعور بالشبع حتى الغداء. يحسن تناول منتجات القمح الكامل وظائف المخ ونظام القلب والأوعية الدموية. يعمل القمح على تطبيع عملية الهضم واستقلاب الكوليسترول. تعمل منتجات القمح على إبطاء عملية الشيخوخة وتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر. أيضا ، عصيدة القمح قادرة على إزالة السموم والمواد السامة والدهون الزائدة من الجسم ، وتناول المضادات الحيوية ، والأملاح المستقرة من المعادن الثقيلة.