مربى الكرز الخوخ اللذيذ. مربى سميك مع حموضة برقوق الكرز لفصل الشتاء حلوى برقوق الكرز المحفورة لفصل الشتاء

الكرز البرقوق هو فاكهة رائعة لصنع المربى والمربى والمربى. نظرًا لوجود كمية كبيرة من البكتين فيه ، يتم الحصول على الفراغات بكثافة جيدة. في الوقت نفسه ، لإعداد مربى الكرز البرقوق ، لا يلزم استثمار كبير من السكر. هذا يجعل المنتج غذائيًا إلى حد ما. نتحدث اليوم عن أسرار صنع أنواع مختلفة من المربى من خوخ الكرز الأحمر والأصفر وحتى الأخضر.

يتم الحفاظ على طعم برقوق الكرز ورائحته ومظهره الجميل في الطبق حتى بعد الطهي لفترة طويلة. ولكن لكي يكون المربى غنيًا بالرائحة ولذيذًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة ومراقبة بعض التفاصيل الدقيقة لطهي الحلوى.

تحضير واختيار الثمار

قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى تقييم جودة الفاكهة. يتم استخدام الفاكهة الناعمة فقط بدون علامات التعفن. عند شراء برقوق الكرز ، اكسره - من الأفضل أن يتحرك العظم بسهولة بعيدًا عن اللب.

ومع ذلك ، يتم تحضير المربى مهروسًا ، لذا فإن الأصناف الأخرى مناسبة تمامًا ، وستتم إضافة المزيد من العمل.

بعض النقاط الأكثر أهمية:

• كمية السكر تعتمد على حلاوة الفاكهة. عادة ، عند طهي المربى والمربى مع جميع الفواكه الأخرى ، يتم تناول السكر بنسبة واحد إلى واحد. ولكن هناك الكثير من الفركتوز في برقوق الكرز ، لذلك يمكن تقليل كمية السكر بأمان إلى 0.6 كجم لكل كيلو من الفاكهة. إذا كان برقوق الكرز حلوًا جدًا ، يمكنك تعديل الطعم عن طريق إضافة عصير الليمون. إذا كانت خضراء وحامضة - أضف المزيد من السكر ؛
• يحتوي برقوق الكرز على بشرة ناعمة ، لذلك ليس من الضروري تنظيفه أثناء الطهي ، فكل شيء سيغلي ناعمًا ويكون طريًا وموحدًا. يكفي فقط لإزالة العظام.

كيف تعد الحاويات بشكل صحيح؟

يمكن تحضير المربى في حوض مطلي بالمينا أو النحاس أو الألمنيوم أو في قدر مع قاع عريض وجدران سميكة. كلما زادت سماكة الجدران ، قل احتراق المربى أثناء الطهي.

يوضع المنتج في برطمانات زجاجية ، تُغسل أولاً بالصودا ، ثم تشطف جيداً وتحرق بالماء المغلي.

يمكن خبزها في الفرن أو تعقيمها في الميكروويف. الأغطية مصنوعة من المعدن المطلي أو أغطية لولبية. يجب أن تغلي لمدة خمس دقائق قبل الاستخدام.

كيفية صنع حلوى الكرز البرقوق؟

الآن بعض الوصفات لصنع مربى برقوق الكرز برائحة كثيفة. غالبًا ما يطلق عليه اسم Confiture بسبب قوامه الموحد واللين.

وصفة كلاسيكية برقوق الكرز الأصفر منزوع النوى

إنه يوفر غليانًا متكررًا لكتلة برقوق الكرز لإزالة الرطوبة الزائدة وجعل المنتج أكثر كثافة.

• 4 كجم من البرقوق الكرز الأصفر ؛
• جرة نصف لتر من الماء ؛
• 4 كيلو سكر حبيبات.

طبخ:

1. اشطف برقوق الكرز ، اترك الماء يستنزف ، ضعه في قدر ، حيث تضيف الماء.
2. ضع الغاز واتركه يغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح البرقوق الكرز طريًا.
3. تخلصي من الثمار المسلوقة على منخل ، اتركيها تبرد وامسحيها. بعد إزالة العظام ، يمكنك وضع الكعكة في الخلاط ، وبعد الطحن ، إضافتها إلى الكتلة المهروسة. سيكون الجلد في المربى النهائي غير مرئي تقريبًا ، لكن الطعم سيصبح أكثر سمكًا وأكثر كثافة بسبب البكتين المتبقي في الجلد. ومع ذلك ، يمكنك مسح المربى بدون الجلد.
4. ضعي كتلة البرقوق الكرز في قدر ، واتركيها حتى الغليان وأضيفي السكر. يقلب ويطهى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
5. أخرجه من الموقد ، واتركه يبرد. كرر الغليان مرتين أخريين لمدة 15 دقيقة.
6. بعد الغليان الثالث ، صب مربى العنبر في برطمانات معقمة جاهزة. من الأفضل أن تأخذ الصغيرة - بحجم 0.5 أو 0.7 لتر.

طريقة سهلة وسريعة

يمكن تحضير المربى السميك ، مثل المربى ، دفعة واحدة. بالنسبة له نأخذ:

• 1 كغم من الفاكهة
• 1.5 كغم من السكر.

يتم تحضير المربى على النحو التالي:

1. اغمر برقوق الكرز في الماء المغلي واتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث دقائق.
2. ضع في مصفاة ، واترك الماء يستنزف.
3. افركي برقوق الكرز في مقلاة نظيفة مع إزالة الجلد والحفر.
4. يُسكب السكر في الكتلة المهروسة ويُغلى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة. يجب أن يثخن المربى جيدًا. رتب الشغل في الجرار ، الفلين مع الأغطية.

بدون تعقيم

إذا صادفت ثمارًا بحجر قابل للفصل ، فننصحك بعمل مربى لذيذ بقطع من برقوق الكرز. في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى سكر وفواكه بنسبة 1 إلى 1.

طبخ:

1. نقطع الثمار ونزيل البذور ونضع نصفي حبة الكرز في حوض ونغطيها بالسكر.
2. دعه يقف طوال الليل للسماح بتدفق العصير.
3. يغلي لمدة 5 دقائق - حتى يتم الحصول على شراب ويذوب السكر.
4. يترك ليبرد وينقع لمدة 8 ساعات.
5. يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ويترك مرة أخرى لمدة 8 ساعات.
6. بعد المرة الثالثة من الغليان ، انقل الكتلة بعناية إلى الجرار وأغلق الجفن.

بالمشمش

بإضافة المشمش ، نحصل على طعم ورائحة جديدة مثيرة للاهتمام. يخفف البرقوق الكرز الحامض حلاوة المشمش. وإذا أضفت ليمونًا ، تحصل على باقة فاكهية حقيقية.

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• المشمش - 1 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 5 أكواب.

تقدم:

1. افصل الفاكهة عن النوى. اخلطي وأضيفي ليمون شرائح في دوائر (بدون قشر ولب أبيض).
2. صب السكر في حوض واتركه لبضع ساعات حتى يظهر العصير.
3. ضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى الغليان. يُطهى لمدة 20 دقيقة ثم يُرفع عن النار.
4. اتركيها واقفة ، وأزيلي شرائح الليمون ، واطهي الكتلة المبردة مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. سوف يتكاثف المربى ، ولكن مرة أخرى يجب وضعه جانبًا من الموقد وتركه ليبرد تمامًا.
5. في المرة الثالثة ، اطبخي لمدة 10 دقائق فقط. بعد ذلك ، ضعيها في برطمانات وأغلقيها بأغطية نظيفة. مربى المشمش جاهز!

بالبرتقال

منتجات الطبخ:

• 1 كجم من البرقوق الكرز.
• 2 كوب سكر
• 1 برتقال
• بضع ملاعق كبيرة من الماء.

تقدم:

1. يُغلى البرقوق مع كمية قليلة من الماء حتى يصبح طريًا.
2. افرك من خلال غربال.
3. يضاف السكر وبرش البرتقال والعصير. امزج واشعل النار.
4. أزيلي الرغوة التي تظهر واطبخي بثلاث خطوات كما في الوصفة السابقة. تغلي لآخر مرة وترتيبها في حاويات تخزين.

قرفة

يتم تحضيرها من البرقوق الكرز والسكر بنسب متساوية مع إضافة القرفة (يؤخذ 5 جم من مسحوق القرفة مقابل 1 كجم من السكر و 700 جرام من الفاكهة).

طبخ:

1. توضع الفاكهة منزوعة النوى في قدر ويرش بالسكر. سيظهر العصير - يمكنك إشعال النار فيه.
2. اغلي الكتلة ، أزل الرغوة باستمرار لمدة نصف ساعة. في منتصف عملية الطهي تقريبًا ، أضف القرفة ، كما يمكنك وضع القليل من اليانسون لمزيد من النكهة.
3. قم بتحويل الكتلة الساخنة إلى هريس بخلاط الغمر ، ثم اغلي المربى مرة أخرى وضعه في مرطبانات.

مربى سميك مع الجيلاتين

يتم تحضير المربى اللذيذ جدًا والحلو المعتدل مع عامل التبلور. يمكن أن يكون أجار أجار أو جلفيكس أو الجيلاتين. إليك إحدى الوصفات:

1. خذ 2 كجم من برقوق الكرز ، وأزل الحجارة وادخل في مفرمة اللحم.
2. أضيفي 1 كغم من السكر الممزوج بـ 40 جم من الجيلاتين واخلطيهم واتركيهم حتى يذوب الرمل.
3. يُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق. لم يعد من المستحيل طهي قطعة العمل بالجيلاتين ، حيث ستفقد صفاتها التبلورية.

صب كتلة برقوق الكرز الساخنة في برطمانات نظيفة ولفها. وبالمثل ، يمكنك عمل مربى من الكرز البرقوق والكرز ، وتقسيم الفاكهة بنسب متساوية.

من البرقوق الأخضر

يعتبر البعض أن هذه الفاكهة غير قابلة للتسويق ، على الرغم من أنها يمكن أن تصنع مربى حلو وحامض رائع.

سوف تحتاج:

• 2 كغم من الفاكهة
• 500 غرام من السكر
• 50 جرام ماء.

طبخ:

1. يُغسل البرقوق الكرز ويُسكب الماء فيه ويُطهى في قدر حتى ينضج التوت. لتسريع العملية ، ننصحك بوخز كل عود أسنان قبل الطهي ، حتى يخرج العصير من الفاكهة بشكل أسرع.
2. افرك من خلال منخل ناعم.
3. يوضع البوريه على النار ويغلي لمدة ساعة ، ويزيل الرغوة.
4. يُضاف السكر إلى كتلة التثخين ويُطهى لمدة ساعة أخرى مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة.
5. يجب أن تغمق الكتلة وتثخن بشكل كبير. سوف يكتسب المربى لون الكراميل ونفس اللزوجة.
6. رتبها في مرطبانات جاهزة وأغلق الأغطية.

من البرقوق الأحمر

منتجات:

• 1 كجم من البرقوق الكرز.
• 800 غرام من السكر الحبيبي
• 10 مل من الماء.

طبخ:

1. اغسل الفاكهة ، صب الماء في المقلاة ، اطوي البرقوق ، اغلي لمدة خمس دقائق لتليين الفاكهة.
2. افرك في مصفاة كبيرة ، وافصل القشر والبذور.
3. يُسكب السكر في الهريس ويُحرَّك ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك.
4. ضع مربى الكرز الأحمر الساخن في برطمانات.

في طباخ بطيء

يمكنك طهي المربى اللذيذ المعطر في طباخ بطيء من أي مجموعة متنوعة من برقوق الكرز. يمكن أن يكون أحمر أو أصفر أو حتى أخضر.

الشرط الوحيد هو أنك تحتاج إلى الطهي في قدر بطيء بكميات صغيرة.

• 1 كغم من الفاكهة
• 1.2 كجم من السكر
• ربع كوب ماء.

الطبخ مثل هذا:

1. يُسكب البرقوق الكرز في وعاء الطهي المتعدد ويُسكب الماء ، ويُضبط وضع الحساء أو الغليان ، ويكون وقت الطهي ربع ساعة. حافظ على غطاء الجهاز مغلقًا.
2. امسح الكتلة المسلوقة الناتجة من خلال غربال.
3. يُطوى في قدر بطيء ، يُضاف السكر ويُطهى على وضع الحساء أو وضع الحساء لمدة 40 دقيقة مع فتح الغطاء.
4. رتب المربى الساخن في برطمانات نظيفة وجافة.

ميزات التخزين

مع التعقيم المناسب للأغطية والبرطمانات والالتزام الصارم بالوصفة ، يمكن تخزين مربى البرقوق الكرز لمدة عامين أو حتى ثلاث سنوات عند تخزينه في المنزل.

ينتمي الكرز البرقوق إلى عائلة البرقوق ، وهو يشبه إلى حد كبير ظاهريًا. يمكن أن يكون لون الثمرة متنوعًا للغاية: أصفر ، بورجوندي ، أحمر وحتى أخضر. يوجد داخل برقوق الكرز ذرة كبيرة ، والتي يتم فصلها بشكل سيء للغاية عن اللب في معظم الأصناف. طعم الفاكهة لاذع إلى حد ما ، لكن هذا لا يمنعهم من إعداد أطباق الحلوى الرائعة. واحد منهم هو المربى. سنحاول اليوم فهم كل تعقيدات عملية تحضير هذه الأطعمة الشهية في المنزل.

يمكنك استخدام البرقوق الكرز لمربى من أي لون من الفاكهة. في الوقت نفسه ، من خلال خلط أنواع مختلفة ، يمكنك الحصول على منتج نهائي بظل غير عادي.

كما أن كثافة ونعومة الثمرة لا تهم. لصنع المربى ، يمكنك حتى أن تأخذ منتجات دون المستوى المطلوب. الشرط الرئيسي هو عدم وجود أماكن فاسدة على الفاكهة.

اغسل برقوق الكرز جيدًا قبل الطهي. إذا كانت هناك أماكن ملوثة بشكل خاص على التوت ، فسيتم معالجتها بفرشاة. يتم نقل الثمار المغسولة إلى غربال وانتظار السائل الزائد حتى يتم تصريفها. يعد تقشير الفاكهة من الحجارة في شكلها الخام عملاً صعبًا ومزعجًا للغاية ، لذلك يجب ألا تعقد عملية الطهي عن طريق إزالة النقط.

وصفات المربى اللذيذة

من البرقوق الأصفر

توضع ثمار نقية من خوخ الكرز ، 1 كيلوغرام ، في وعاء للطبخ ، وتُسكب بكمية قليلة جدًا من الماء. يكفي 50 مليلترًا من السائل لحجم معين من الفاكهة.

يوضع وعاء من الفاكهة على النار ويغلى على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق. يعتمد وقت الطهي على كثافة لب برقوق الكرز. من أجل أن تغلي الثمار بشكل متساوٍ ، يتم تقليبها باستمرار ، في محاولة لغمر التوت الذي طاف على السطح في الماء.

بمجرد أن يصبح برقوق الكرز مائيًا في المظهر ، وعند الضغط عليه يتشوه بسهولة ، ويتم إطفاء النار ، ويتم تغطية الوعاء بغطاء ويسمح للفاكهة بالتخمير لمدة 20 دقيقة تقريبًا. العظام.

يسكب رمل السكر في كتلة متجانسة. يعتمد مقدارها على تفضيلات ذوقك. عادة ، يتم أخذ 1.5 كيلوغرام من السكر لمربى البرقوق الكرز ، ولكن إذا كنت لا تحب الحلويات شديدة الحلاوة ، فيمكن وضع التحلية بنسبة متساوية مع كمية المنتج الرئيسي.

سيخبرك سيرجي لوكانوف بكيفية صنع مربى الكرز الأصفر اللذيذ. فيديو قدمته قناة "شباب في المطبخ!"

مربى من البرقوق الكرز الأحمر في طباخ بطيء

يوضع كيلوغرام من برقوق الكرز النقي في وعاء متعدد الطهي ويُسكب مع 100 مل من الماء. لتبييض المكون الرئيسي ، اضبط وضع "الطهي" أو "التبخير" أو "الحساء" لمدة 15 دقيقة. غطاء الوحدة مغلق. بعد ذلك ، يُسكب التوت مع السائل في مصفاة أو غربال ناعم ، ويبدأون في الطحن بملعقة أو مدقة خشبية. نتيجة لذلك ، يبقى كل لب برقوق الكرز في الوعاء ، والنفايات على شكل قشور وبذور على الشبكة.

يُعاد هريس الفاكهة إلى وعاء الطهي المتعدد ويُغطى بالسكر. يحتاج 1.2 كيلو جرام. يتم خلط الهريس ويتم ضبط وضع "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة. يُطهى المربى مع فتح غطاء الوحدة ، مع تحريك الكتلة بشكل دوري.

قاعدة مهمة:لا يمكنك استخدام جهاز الطهي متعدد الوظائف بكامل طاقته ، وتعبئته بالمنتجات في الأعلى. في مثل هذا المساعد ، من الأفضل طهي أجزاء صغيرة من المربى - 1-2 كجم كحد أقصى.

مربى بقطع الكرز البرقوق

يعد فصل العظام عن برقوق الكرز مشكلة كبيرة ، ولكن إذا قررت طهي المربى بقطع من الفاكهة ، فسيتعين عليك العمل بجد. لتحضير الحلوى ، تُقطع الثمار النظيفة إلى نصفين ، ويُقطع منها عظم بسكين. في هذه الحالة ، يمكن استخدام برقوق الكرز بأي لون ، والشيء الرئيسي هو أن اللب كثيف. يتم تغطية النصف المحضر بالسكر بنسبة 1: 1 ، ويسمح للكتلة بالتخمير لمدة 5-6 ساعات.

يتم طهي المربى على فترات ، أي يتم غلي المربى عدة مرات لفترة قصيرة. أولاً ، يتم إشعال النار في وعاء من الطعام ويتم إحضار كتلة البرقوق إلى الغليان. خمس دقائق من الطهي - تم إطفاء النار وترك المربى للراحة لمدة 8-10 ساعات. وبالتالي ، يتم تسخين الكتلة 3 مرات. لا يضاف الماء إلى المربى ، ويتم خلط القطع بعناية شديدة للحفاظ على سلامة نصفي البرقوق.

كيفية حفظ مربى البرقوق لفصل الشتاء

يتم تعبئة الفراغ في عبوات ساخنة. في هذه الحالة ، تخضع الحاوية بالضرورة للتعقيم. يمكن أن يكون هذا الميكروويف أو الفرن أو تبخير العلب المعتاد على الموقد فوق قدر من الماء. يتم غلي الأغطية المصممة لإغلاق المربى لبضع دقائق في الماء المغلي. يمكن تخزين مربى برقوق الكرز اللذيذ والرائع ، الخاضع لقواعد الحفظ ، في غرفة مظلمة وباردة لمدة تصل إلى عامين.

الكرز البرقوق هو توت أصفر أو وردي غامق ، يشبه في المظهر البرقوق العادي ، ولكن مع طعم أكثر تعكرًا. ما الذي يمكن تحضيره من هذا التوت الحامض؟ ما هو أول ما يتبادر إلى الذهن عندما تقول كلمة الكرز البرقوق؟ مربى الشتاء - وصفات سهلة وسريعة! المربى محلي الصنع هو طعام شهي ولذيذ للتجمعات المسائية الشتوية مع جميع أفراد الأسرة.

كيفية تحضير الكرز البرقوق للمربى؟

عند طهي المربى ، يمكن حذف هذا الإجراء إذا لم تشعر بالحرج بسبب قطع رقيقة من الجلد في علاج. لكن بالنسبة للمربى ، يجب إزالة القشرة ، بحيث تكون أكثر تناسقًا وحساسية في الذوق. يتم ذلك على النحو التالي:

• قم بفرز التوت البرقوق الكرز ، هناك حاجة فقط للفواكه الناضجة وذات الجودة العالية دون ضرر وكدمات ؛
• شطفها بالماء
• في منخل حديدي ، اغمر التوت في الماء المغلي لبضع ثوان ثم أزله ؛
• دع البرقوق يبرد وقم بإزالة القشرة يدويًا من كل حبة.

الآن ، للراحة ، يمكنك إزالة العظام.

وصفة

المنتجات المطلوبة:

• الكرز البرقوق - 2 كجم ؛

لذلك ، لنبدأ الطهي:

1. بعد المعالجة الأولية لتوت برقوق الكرز (إزالة القشرة والبذور) ، يجب طحنها في هريس. على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك باستخدام مربى جاهز تقريبًا. خذ مفرمة لحم أو معالج منزلي أو خلاط مع وعاء لهذا الغرض. لجعل الخليط أكثر تجانسًا ، عند استخدام الخلط أو الخلاط ، قم بطحنه على عدة مراحل.
2. يُمزج بيوريه التوت في قدر لطهي المربى بالسكر.
3. يُغلى المزيج على نار معتدلة ويُحرّك باستمرار بملعقة أو ملعقة طويلة. خلاف ذلك ، سوف يحترق القاع بالتأكيد ، وسوف يكون للمربى مذاق محترق. يُطهى عادةً لمدة 40 دقيقة. ولكن إذا كنت تتناول كمية أقل من الطعام للطهي ، فسيقل الوقت أيضًا بشكل ملحوظ.
4. إذا لم يتم هرس التوت في بداية الطهي ، فقد حان الوقت للقيام بذلك. الخلاط الغاطس سيفي بالغرض. بعد العملية ، اغلي المربى وأبعده عن النار. اتضح مربى من الكرز البرقوق بدون حجارة. يجب وضعها في حالة ساخنة في برطمانات ساخنة معقمة ومغطاة بأغطية معقمة. بعد التبريد الطبيعي ، قم بإزالة البرطمانات في مكان بارد.

طريقة حصاد المربى بدون تعقيم البرطمانات

توفر وصفة مربى البرقوق الكرز تعقيمًا صارمًا للبرطمانات والأغطية لتخزينها. ومع ذلك ، هذا الإجراء غير مطلوب. يكفي غسل البرطمانات الزجاجية بصودا الخبز جيدًا وشطفها تحت ماء الشرب البارد الجاري. الشيء نفسه ينطبق على الأغطية. ثم نقطة مهمة - عند وضع المربى على البنوك. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة وأن يكون باردًا تمامًا ، ويجب أن تكون البرطمانات والأغطية جافة.

يضمن هذا المطلب أنه خلال فترة تخزين قطعة العمل بأكملها ، لن يتشكل القالب على سطحه ولن تبدأ عملية التخمير. تنطبق القاعدة فقط على المربيات المصنوعة منزليًا والمربى والمربى.

ستكون خوارزمية العمل على النحو التالي:

• غلي المربى وشطف الجرار والأغطية على الفور ؛
• اترك المربى ليبرد والغطاء مفتوحًا (حتى لا يكون هناك تكاثف - قطرات رطوبة داخل الغطاء) ، وضع البرطمانات والأغطية رأسًا على عقب على منشفة مطبخ جافة ونظيفة - من الأفضل ترك كل شيء مثل ذلك بين عشية وضحاها
• ثم تخلط جيدا وتوزع المربى في برطمانات ، وتغلق على الفور بإحكام بالغطاء وتوضع بعيدا للتخزين الشتوي.

ملاحظة للمالك

مربى البرقوق الكرز مثالي للخبز المنزلي. يمكن استخدامها لطبقات طبقات الكيك ، أو لعمل حشوة لفائف البسكويت ، أو الكعك أو البيتي فور ، أو خبز الفطائر الصغيرة أو فطيرة المربى الكبيرة. هذه الحلوى مناسبة فقط للدهن على خبز القمح أو كعكة على الإفطار أو شاي بعد الظهر للأطفال والكبار.

طبقة من الكيك بالمربى

لطبقة الكيك ، ستحتاج إلى مربى الكرز. يجب تخفيفه بالماء المغلي أو المصفى بنسبة 1: 1 أو 1: 2 ويغلي. بعد أن يبرد الخليط ، يمكنك البدء بطبقة من كعك البسكويت.

ماذا يمكنك أن تضع في المربى؟

يمكن تحضير مربى الكرز البرقوق ليس فقط كعنصر واحد ، ولكن أيضًا مع العديد من المكونات الرئيسية. على سبيل المثال:

• وظيفة محترمة؛
• نخاع الخضار؛
• يقطين؛
• عصير وقشر الحمضيات (اليوسفي أو البرتقال أو الليمون) - يمكنك تناول نوعين ؛
• تفاح حلو.

يجب طحن الفواكه أو الخضار لاستخدامها في طهي المربى وتحويلها إلى عصيدة ، مثل برقوق الكرز نفسه. الاستثناء هو ثمار الحمضيات ، التي تحتاج فقط إلى قشر وعصير. والطبقة البيضاء للفاكهة تعطي مرارة لذلك يفضل عدم استعمالها. هناك نقطة أخرى مهمة لهذه الفاكهة - فهي تحتاج إلى المعالجة المسبقة بطريقة خاصة. يسمى:

• يغسل بالصابون (منزلي أو مرحاض ، لكن لا تأخذ منظفات غسل الصحون أو الصابون السائل) ؛
• ضع ثمار الحمضيات في قدر واسكب الماء المغلي ؛
• بعد 30-40 ثانية ، اسحب للخارج وانقلها إلى ماء مثلج ؛
• قم بإزالة الحماس وقطعها ؛
• قطعي الفاكهة إلى نصفين واعصري العصير.

سوف يتألق الفراغ بمذاق أكثر أصالة وإثارة للاهتمام إذا أضفت نكهة:

• ليكيور الفاكهة
• صبغة؛
• الجدول النبيذ الأبيض الجاف.

تكفي ملعقة صغيرة لكل 2 لتر من المربى المسلوق. من الأفضل إضافة النكهة قبل انتهاء الطهي بدقائق قليلة.

لسبب ما ، مع تقدم العمر ، يفضل المزيد والمزيد من الناس مستحضرات منزلية الصنع - معلبات ومربى ومربى البرتقال - على الحلويات المشتراة من المتجر. ربما يأتي الإدراك أنه لا توجد كيمياء فيها ، فكل شيء طبيعي ومفيد فقط. نقترح عليك عمل مربى برقوق الكرز منزوع النواة لفصل الشتاء. اتضح اتساق كثيف ولون أصفر جميل. في فصل الشتاء ، عندما لا يكون هناك توت طازج ، فهو مثالي كملء للفطائر والكعك.

الوقت: ساعة و 20 دقيقة.

سهل

الحصص: 4

مكونات

• البرقوق الكرز الأصفر - 500 جم ؛
• سكر محبب - 350 جم ؛
• ليمون - شريحة واحدة ؛
• ماء - 100 مل.

طبخ

افرز حبات البرقوق ، وانقعها في الماء لبضع دقائق ، ثم اغسلها جيدًا وجففها على منشفة ورقية أو منشفة.


قبل طهي المربى ، قم بإزالة البذور من برقوق الكرز ، مع التأكد من عدم وجود توت فاسد وديدان بالداخل. هذه عملية طويلة ، لذا قد تستغرق وقتًا طويلاً. حاول إزالة أكبر قدر ممكن من اللب من الحجر. اشطف برقوق الكرز المقشر قليلاً تحت الماء الجاري.


تُنقل شرائح البرقوق الكرز المحضرة إلى قدر بحجم مناسب ، ويُسكب الماء وتوضع على الموقد. السائل ضروري هنا ، لأنه بدونه سوف يحترق برقوق الكرز على الفور. وكذلك الماء سيساعد التوت على الغليان بشكل أسرع. بعد الغليان ، قللي الحرارة إلى أصغرها وعرقي الكتلة لمدة خمس دقائق ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية.


بعد أن يزيل القشر التوت ويصبح داكنًا قليلاً ، أزل المزيج عن النار واتركه يبرد قليلاً. انقلي المزيج إلى منخل متوسط ​​الحجم وافركي جيدًا ، واضغطي على الخليط بملعقة. إذا لزم الأمر ، لا يزال بإمكانك صقل الهريس الناتج باستخدام الخلاط.

يُسكب البوريه المتجانس مرة أخرى في القدر ، يُسكب السكر ويُعاد وضعه على الموقد.


صب الماء المغلي على شريحة من الليمون عدة مرات ، قم بإزالة جميع البذور حتى لا تسبب المرارة وتوضع في قدر. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تذوب بلورات السكر وتكثف الكتلة ، سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. يقلب باستمرار بملعقة لتجنب الاحتراق.


في غضون ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات والأغطية بالطريقة التي تناسبك.


يُسكب المربى الساخن في البرطمانات بعد إزالة شريحة من الليمون.


أغلق برطمانات المربى بإحكام بالغطاء واقلبها ولفها بقطعة قماش دافئة واتركها تبرد تمامًا.


بعد يوم ، قم بإزالة القماش ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها في المخزن للتخزين.

تلميحات مفيدة:

• هذه الوصفة البسيطة مناسبة لصنع المربى ، سواء من برقوق الكرز الأصفر أو برقوق الكرز الأحمر. أهم شيء أن الثمار ناضجة وذات لب كثيف.
• يمكنك إضافة نكهة خاصة للمربى عن طريق إضافة القرفة وخذ البهارات حسب رغبتك ولكن بشكل عام المعدل الموصى به هو عصا قرفة واحدة لكل 1 كيلو جرام من الفاكهة. مربى الكرز مع القرنفل واليانسون والفانيليا على ما يرام ، لا تنس إزالة هذه التوابل بعد الطهي.
• يعتبر المربى لذيذًا جدًا إذا أضفت التوت أو الكرز أو الخوخ أو الخوخ أو البرتقال بالإضافة إلى البرقوق. عنب الثعلب مع الكشمش والسفرجل والتفاح (أفضل أنواع أنتونوفكا) نظرًا لخصائصه التبلورية ستجعل المربى أكثر سمكًا.
• لاستخدام مربى البرقوق كملء للفطائر والفطائر ، يجب أن يكون سميكًا جدًا. يمكنك إضافة الجلفكس أو البكتين من نسبة 40 جم لكل 1 كجم من الفاكهة. لاختبار قوام المربى ، اغرف قليلاً بملعقة صغيرة ، ثم ضعه عموديًا فوق الصحن. إذا كان يقطر من الملعقة ، ثم المربى السائل ، إذا كان يتدفق في قطرة ، فهو جاهز ، يمكنك إغلاقه.

لا يهم أي نوع من برقوق الكرز تختار لصنع هذا المربى. مربى الكرز الخوخ لذيذ جدا ، لأنني أعرف القليل من السر. بفضله ، يكتسب المذاق الحامض للمربى صوتًا جديدًا تمامًا ، ولا يلزم بذل جهد إضافي. فقط افعل كل شيء حسب الوصفة. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة ولن يتطلب الكثير من الجهد ، أعدك. قم بمعالجة الجرار والأغطية مسبقًا بأي طريقة مناسبة لك.

انتبه إلى تفاصيل الوصفة. عادة نقوم بتنظيف الثمار من الحجارة وتغطيتها بالسكر ، ثم نبدأ في صنع المربى أو المربى ، أليس كذلك؟ هذه المرة ، كل شيء مختلف قليلاً: أولاً ستحتاج إلى تليين البرقوق في كمية صغيرة من الماء ، ثم فركه ، وتحرير اللب من الجلد والبذور ، وإضافة شراب السكر المغلي بشكل منفصل وشيء آخر.

دعنا ننتقل إلى الوصفة الآن. أشرت إلى عدد مكونات لتر واحد من الحفظ النهائي. من الأفضل إغلاق مربى البرقوق الكرز في مرطبانات سعة نصف لتر.

مكونات

• 2 كجم من البرقوق الكرز.
• 2 أكواب من الماء
• 2 برتقال
• 4 أكواب من السكر
• عود قرفة اختياري.

طبخ

قم بفرز برقوق الكرز الذي تم شراؤه من السوق أو المقطوع من شجرة. تخلص من الثمار الفاسدة والمتفجرة والخضراء بوضوح. فقط الثمار الناضجة ذات النوعية الجيدة يجب أن تبقى. اغسلها بالماء الجاري وضعها في وعاء للطبخ. يمكن أن يكون حوض مينا أو وعاء كبير. قدر مناسب وفسيح. أضيفي كوبًا من الماء إلى الفاكهة ، سخنيها على نار خفيفة ، انتظري 3-4 دقائق بعد أن يغلي الماء ، ثم أطفئي النار وضعي برقوق الكرز بالماء تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. تحت تأثير السائل الساخن ، يجب أن تصبح قاعدة المربى المستقبلية ناعمة.

أثناء انتظارك ، لا تضيع وقتك. أولا ، تحضير الجرار. اختر طريقة التعقيم الأكثر ملاءمة لك ، ولا تنسى الأغطية أيضًا. أسهل طريقة هي ملء الأغطية بالماء المغلي من الغلاية والاحتفاظ بهذا الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. يمكنك أيضًا معالجة العبارة مع البنوك. الأمر متروك لك لتقرر.

ثانيًا ، اصنع شراب السكر من 1 كوب ماء و 2 كوب سكر. يُسكب السكر بالماء ويُحرّك مع الغليان. اغلي الشراب لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. ثم خذ البرتقال ، واغسله ، وابشر القشر منه ، ثم اعصر العصير من اللب. يُضاف عصير البرتقال إلى الشراب الدافئ ويُحرَّك. يُطحن الحماس بملعقتين كبيرتين من السكر.

يُمسح برقوق الكرز من خلال غربال ويُضاف السكر ويُحرَّك ويُطهى لمدة نصف ساعة على أقل قدر من الحرارة ، دون أن تنسى التقليب من وقت لآخر. يُسكب الشراب في هريس الفاكهة الحلوة ، ويُضاف عود القرفة ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى مع غليان بالكاد ملحوظ. ثم أزيلي عود القرفة ، أضيفي نكهة البرتقال واتركيها على النار لمدة نصف ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب أن يثخن مربى البرقوق الكرز قليلًا. صبه في برطمانات وقم بلف الأغطية المعقمة.