uy » Devorlar » Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. Makkajo'xori bo'tqasi banosh Bukovyna banosh milliy taomini qanday tayyorlash mumkin

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. Makkajo'xori bo'tqasi banosh Bukovyna banosh milliy taomini qanday tayyorlash mumkin

Hutsul an'analari oddiy odamlarni o'zining sirlari va sirlari bilan o'ziga jalb qiladi. Sergey Parajanovning mashhur “Unutilgan ajdodlar soyalari” filmini eslash kifoya, chunki bizning tasavvurimizda daraxtlar orasiga yashirinib, tasodifiy sayohatchilarni o'ziga tortadigan Karpat tog'lari, tiniq buloqlar, qayin trembitasi va o'rmon makoslari tasvirlari paydo bo'ladi. Aynan shu go'zal go'zalliklar orasida kashtado'zlik kiygan, qo'y boqadigan va, albatta, qozonda bu hududning an'anaviy taomi - banoshni pishiradigan odamlar yashaydi. Olov hidi, albatta, unga o'zgacha joziba bag'ishlaydi. Ammo bu taomni uyda tayyorlasangiz, undan kam mazali bo'lmaydi.

Banosh sirlari

Taomni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Banosh, retsepti hutsullar tomonidan ixtiro qilingan, ularning oshxonasining ruhidir. Bu o'ziga xos bo'tqa sut, qaymoq yoki smetana pishiriladi. G'arbiy Ukraina va Ruminiyaning yaqin hududlari uchun bu taom har kuni bo'lib, u ko'pincha mahalliy aholining stollarida paydo bo'ladi. Banoshning tarixiy vatani Transkarpat viloyatiga tashrif buyursangiz, nafaqat har qanday restoranda, balki mahalliy aholiga tashrif buyurganingizda ham bo'tqa tatib ko'rishingiz mumkin. Bu yerning aholisi juda mehmondo'st va har doim tashrif buyuradigan sayyohlarni kutib olishadi.

Taom, ayniqsa, Raxiv viloyatida mashhur. Har yili bu erda banoshga bag'ishlangan festival o'tkaziladi, unda siz turli xil bo'tqalarni tatib ko'rishingiz mumkin. Ilgari u kambag‘allarning taomi hisoblanardi. Deyarli barcha mahalliy aholi qo'y boqdi. Uyda bir hovuch don va bir-ikki qoshiq smetanadan boshqa yeyiladigan narsa qolmaganida banosh tayyorlandi. Bugungi kunda Xutsul uslubidagi biron bir hashamatli ziyofat yoki to'y bu nozikliksiz tugamaydi.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Agar siz Karpatga kelsangiz, bu taomni tayyorlayotgan faqat erkaklarni topasiz. "Porridge ayollarning qo'llariga toqat qilmaydi", deb hazillashadi xutsullar, sirli ravishda katta qozonni ko'pikli noziklik bilan sehrlaydilar. Gap shundaki, qo'ychilik - bu kuchli jinsning an'anaviy ishi, shuning uchun u bilan bog'liq taomlar avtomatik ravishda oila boshliqlarining vakolatiga aylanadi.

Banosh pyuresi, retsepti har qanday Hutsul oilasida muqaddas saqlanadi, nafaqat olov tutuni, balki turli afsonalar bilan ham ajralib turadi. Aytishlaricha, ular buni mahalliy Hutsul sharafiga qo'yishgan. Uzoq vaqt oldin Gazda Banosh butun hududda o'zining mehnatsevarligi bilan tanilgan bu joylarda yashagan. Dalada o'tkazgan og'ir ish kunidan so'ng, u uyga keldi va u erda xotini unga kuch va quvvatni tiklash uchun to'yimli taom - yong'indan keyin xushbo'y cho'chqa yog'i bo'laklari bilan ziravorlangan makkajo'xori pyuresi olib keldi. Shu bilan birga u: “Ye, Banosh, ye”, deb davom etdi. Bu noziklikning nomi qaerdan paydo bo'lgan: u darhol mahalliy aholi tomonidan olib ketilgan va butun hududga tarqalib, har bir Transcarpathian uyida tezda ildiz otgan.

Asosiy ingredientlar

Agar siz uyingizni an'anaviy hutsul taomlari bilan erkalashni istasangiz, unda sut bilan banosh tayyorlang. Retsept quyidagi asosiy komponentlarni o'z ichiga oladi: 400 gramm 100 gr. qo'y pishloq - feta pishloq, 50 gr. dudlangan cho'chqa yog'i. Asos odatda smetana va sutdir - har biri 250 ml, ammo ikkinchisining o'rniga siz qaymoqni xavfsiz ishlatishingiz mumkin. Asosiysi, ular do'konda sotib olinmaydi, balki butunlay uy qurilishi, tabiiydir.

Misr unini elakdan o'tkazish kerak. Agar u mayda maydalangan bo'lsa, ideal bo'ladi, bu holda bo'tqa yanada bir hil va yumshoq bo'lib chiqadi. Yangi bo'lmagan smetana ishlatish tavsiya etiladi: agar u muzlatgichda ikki yoki uch kun oldin o'tirsa yaxshi bo'ladi. Hutsullar achchiq bo'lmasligi uchun uni omborxonada saqlashgan. Bizda bunday xona yo'q, shuning uchun tashqarida, albatta, +30ºS bo'lmasa, balkon bir chimdim bo'ladi. Aytgancha, banosh cho'chqa yog'i bilan ziravorlanadi, ammo ziravor sifatida siz tatib ko'rish uchun arpabodiyon yoki paprikadan ham foydalanishingiz mumkin.

Klassik banosh

Ushbu taom yuqoridagi barcha ingredientlarni o'z ichiga oladi, ularning nisbati ikki kishiga mo'ljallangan. Qozonlarda pishirish uchun klassik retsept taqdim etiladi. Unga ko‘ra, Hutsul banosh qo‘y sutidan smetana bilan tayyorlanadi. Siz ushbu komponentni krem bilan almashtirishingiz mumkin: bu ta'mni buzmaydi, aksincha, idishga ozgina lazzat qo'shadi.

Keling, oddiy narsadan boshlaylik. Biz qaymoqni oz miqdorda suv yoki sabzavotli bulon bilan suyultiramiz, uni qozonga quyamiz va qaynatamiz. Keyinchalik, makkajo'xori unini oling: uni qozonga kichik oqim bilan to'kib tashlang, doimo yonib ketmasligi uchun suyuqlikni aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Bo'tqa qalin konsistensiyaga erishgandan keyin tayyor hisoblanadi va irmikga o'xshaydi. Shundan so'ng, yog'och qoshiq yoki cho'chqadan foydalaning, uni chuqur plastinkalarga joylashtiring, ustiga mayda maydalangan oq pishloq seping, shuningdek, mayda maydalangan cho'chqa yog'i bo'laklari, qobiqqa qadar qovurilgan idishda qovuriladi. Siz ingredientlarni aralashtira olmaysiz. Taom issiq bo'lishi kerak.

Sekin pishirgichda banosh uchun ingredientlar

Afsuski, biz tog'larda yashamaymiz. Oddiy shahar aholisi uchun olov va choynaklar kamdan-kam hollarda mavjud: yurish paytida yoki qishloqda dam olish paytida. Shuning uchun, mazali taom tayyorlash uchun zamonaviy odamlar klassik retseptga ba'zi o'zgarishlar kiritishlari kerak. Feta pishloqli Banosh mazali va, albatta, juda foydali. Ammo uni shahar supermarketlari va bozorlarida topish har doim ham mumkin emas, shuning uchun uni odatiy bilan almashtirish mumkin: qattiq rus yoki golland, shuningdek, eritilgan.

Bunga asoslanib, bizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

600 gr. sut.
450 gr. uy qurilishi yoki sotib olingan smetana (20% yog ').
450 gr. makkajo'xori donalari (taxminan 3 ta ko'p stakan).
200-300 gr. feta pishloq yoki boshqa pishloq.
100 gr. cho'chqa yog'i
Sariyog 'va o'simlik yog'i.
Tuz va qalampir.

Agar biron sababga ko'ra siz cho'chqa yog'ini iste'mol qilmasangiz, uni qo'ziqorin bilan almashtirishingiz mumkin. Ular pishloq va makkajo'xori pyuresi bilan juda mos keladi. Oddiy shampignonlardan foydalanib, siz qo'ziqorinli banoshni tayyorlashingiz mumkin. Sekin pishirgichda pishirish retsepti klassik versiyadan biroz farq qiladi.

Asosiy retsept

Ko'p pishirgichni yoqing, uni "Qovurish" rejimiga o'rnating. Idishga ozgina o'simlik moyi (40-50 g) tushiring. U qizdirilayotganda piyozni mayda to'g'rang. Uni ishlatish shart emas, lekin bizda idishga o'ziga xos ta'm beradigan qozon yo'qligi sababli, biz boshqa yo'l bilan lazzat qo'shishga harakat qilamiz. Va kamon bu maqsad uchun juda mos keladi.

Pishloqni maydalang. Biz shampignonlarni tilimga kesib tashladik. Avval qaynayotgan yog'ga piyoz qo'shing. Oltin rangga ega bo'lgandan so'ng, unga qo'ziqorin qo'shing va ularni birga qovuring. Ingredientlar sharbatini chiqarganda, ularni alohida idishga o'tkazing. Ko'p pishirgichli idishni yaxshilab yuvib tashlang va ichiga donni quying. Sut, smetana va ziravorlar qo'shing. "Grechka" rejimini tanlang va pyuresi 35 daqiqa davomida pishiring. Vaqt tugagach, "Isitish" funksiyasidan foydalanib, banoshimizni 30-40 daqiqa qaynatib oling. Sekin pishirgichdagi retsept pyuresi maydalangan va etarlicha qaynatilgan bo'lishi uchun yaratilgan. Uni issiq va yangi tayyorlangan, plitalarga joylashtiring, sariyog 'bilan yog'lang, pishloq seping va ustiga qo'ziqorin va piyoz qo'ying.

Sekin pishirgichda boshqa turdagi banoshlar

Bizning tasavvurimiz taomning yangi o'zgarishlarining manbai. Banoshni o'zingizning xohishingizga ko'ra va o'zingizning shaxsiy talqiningizda qilish uchun tajriba qilishdan qo'rqmang.

Bo'tqa tayyorlash uchun avval uni oqayotgan suv ostida yaxshilab chayish va sekin pishirgichga quyish kerak. Yorma ustiga sut va smetana aralashmasini to'kib tashlang, ta'mga shakar va tuz qo'shing. Aytgancha, agar qurilmada "Karabuğday" funksiyasi bo'lmasa, siz boshqa rejimlardan foydalangan holda bo'tqa pishirishingiz mumkin: "Sutli bo'tqa" yoki "Pishirish".

Bo'tqa sekin pishirgichda yarim soat davomida pishayotganda, qovurilgan idishda piyoz va sabzi, shuningdek, tug'ralgan ko'krak yoki qiyma go'shtni qovuring. Go'shtni to'ldirishni bo'tqa ustiga qo'ying. Aytgancha, ayollar ham ko'pincha tvorogdan foydalanadilar. Mahsulot sekin pishirgichda pishirilgan banoshni iloji boricha sog'lom va to'yimli qiladigan fazilatlarga ega. Qo'ziqorin va oq pishloqli retsept ajoyib mazali taom tayyorlashga imkon beradi. Ammo tvorog bilan pyuresi ishtahani ochmaydi.

Banoshning “ukasi” – To‘kan bilan tanishing

Ko'pincha bu ikki taom aralashtiriladi yoki ular orasida hech qanday farq yo'q deb hisoblanadi. Ammo bu jiddiy xato. Banosh va Tokan haqiqatan ham juda o'xshash, ammo ular orasidagi tub farqlar hali ham mavjud. Birinchidan, tokan suvda pishiriladi. Ko'p pishirgichli idishga solingan bo'tqa qatlami suv yoki yorug'lik bilan to'ldiriladi va 30-40 daqiqa davomida pishiriladi. Smetana asosi yo'qligi sababli, bunday idish engilroq va kamroq kaloriya hisoblanadi.

Ikkinchidan, tokanni to'ldirish tepaga emas, balki bo'tqa qatlamlari orasiga qo'yiladi. Ya'ni, tayyor donning bir qismi oq pishloq, maydalangan pishloq yoki tvorogga sepilgan idishga o'tkaziladi. Keyin yana bir bo'tqa qatlami keladi. Qolgan plomba va qovurilgan idishda qovurilgan ba'zi krakerlarni ustiga quying. Tokan qancha qatlam bo'lishi mumkin, qancha ko'p bo'lsa, taom shunchalik mazali bo'ladi. Uchinchidan, Banosh Zakarpatiyaning Raxiv viloyatida tug'ilgan. Tokan retsepti xuddi shu Ukraina viloyatining qo'shni Tyachiv viloyati aholisi tomonidan ko'proq qo'llaniladi.

Banoshning foydalari

Idishning asosiy komponenti tolaga boy makkajo'xori yormasi hisoblanadi. U ichaklarni mukammal darajada tozalaydi, shu bilan birga tanadagi chirish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Uning tarkibidagi selen stressdan himoya qiladi va qarishni sekinlashtiradi. Bo'tqa bolalar va qariyalar uchun tavsiya etiladi, chunki u ko'p miqdorda karotinni o'z ichiga oladi va immunitetni mustahkamlaydi. Bundan tashqari, allergiyaga olib kelmaydi.

Banosh, retsepti yuqorida tavsiflangan, anemiya bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. Uning tarkibida E va B12 vitaminlari mavjud. Ko'pincha foliy kislotasi etishmasligidan aziyat chekadigan homilador ayollar menyuda bo'tqasiz qilolmaydilar. Bu ularning dietasining asosi bo'lishi kerak. Banosh shuningdek, magniy, kaliy va fosforni o'z ichiga oladi - yurak-qon tomir tizimining normal ishlashiga hissa qo'shadigan mikroelementlar.

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, taomning barcha afzalliklari bilan bir qator kontrendikatsiyalar ham mavjud. Shunday qilib, banosh kaloriyalarda juda yuqori, shuning uchun semirishga moyil bo'lgan odamlar va qonda xolesterin miqdori yuqori bo'lganlar uchun tavsiya etilmaydi. Shuningdek, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lgan bemorlarga ham taqiqlanadi.

Har bir hutsullik uy bekasi banoshni qanday pishirishni biladi: sigirni ekologik toza o'tloqda o'tlash, uni sog'ish, qaymoq yig'ish, makkajo'xori go'shtini elakdan o'tkazish va hammasini pechka ustidagi cho'yan qozonga yoki undan ham yaxshiroq, olovga qo'yish. Agar qo'lingizda yuqorida aytilganlarning barchasi bo'lmasa, tashvishlanmang, shaharda banosh, uyda ham ajoyib ishlaydi.

Hutsul banoshining 5 ta asosiy qoidalari

Banush, banosh, tokan - Karpatning turli qismlarida har xil nomlanadi, bu hech qanday kundalik taom emas, balki yakshanba yoki bayram taomidir. Buning oddiy tushuntirishi bor: u sut bilan emas, balki faqat qaymoq bilan pishiriladi va 1 litr qaymoq (3-4 porsiya uchun) olish uchun sizga 10 litr yangi sut kerak bo'ladi.

Un yo'q! Faqat mayda maydalangan donalar, chunki pishirishning umumiy vaqti 30-35 daqiqadan oshmaydi va katta fraktsiyalar bu vaqt ichida pishirishga vaqtlari bo'lmaydi va pishirish vaqtini oshirsangiz, idish juda yog'li va qattiq bo'lib chiqadi.

Metall asboblar ovqatning ta'mini muqarrar ravishda buzadi - pishirish vaqtida uni yog'och qoshiq yoki spatula bilan kuchli aralashtiramiz.

To'g'ri eshitdingiz, Hutsul uslubidagi makkajo'xori pyuresini pishirish paytida 30 daqiqa davomida aralashtirishingiz kerak va bu nafaqat bo'laklar bo'lmasligi uchun kerak. Banosh retsepti tayyor sariyog'ni o'z ichiga olmaydi - u kremni isitish vaqtida hosil bo'ladi va donning qozon devorlariga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Tokanni mazali, yumshoq va to'g'ri ta'mga ega bo'lgan quyma temir qozonda past olovda pishirishingiz mumkin. Albatta, siz zamonaviy texnologik idishlarda Karpat nozikligini pishirishga harakat qilishingiz mumkin, ammo bu holda yaxshi natijani kafolatlash mumkin emas. Nega? Chunki quyma temir asta-sekin qiziydi, lekin undagi issiqlik bir tekis taqsimlanadi, u uzoq davom etadi va ovqatning yonishi uchun siz qattiq harakat qilishingiz kerak.

Banoshning 3 ta asosiy xususiyati

Bu mamaliganing tantanali versiyasi deb ataladi - G'arbiy Ukraina va Moldovada mashhur bo'lgan kundalik juda salqin makkajo'xori pivosi. Gruziyada gomi, Italiyada polenta, Serbiyada kachamak, Turkiyada muxlama nomi bilan mashhur. Shunga o'xshash taom Antigua va Barbuda kabi juda ekzotik mamlakatlarda mavjud va u erda ku-ku deb ataladi, ammo Hutsul versiyasini hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi:

To'kan faqat issiq iste'mol qilinadi va hech qachon sovutilmagan holda iste'mol qilinmaydi, masalan, mamaliga yoki kachamak;

Bu hali ham qoshiq bilan iste'mol qilinadigan va polenta kabi bo'laklarga kesilmaydigan bo'tqa;

"Banosh" tushunchasi bir nechta taomlar to'plamini o'z ichiga oladi - issiq don asosining o'zi, yangi uy pishloqi va guslyanka - achitilgan sutli ichimlik, Karpat mintaqasida osilishga qarshi xususiyatlari uchun "Hutsul pivosi" deb ataladi. Ba'zi hududlarda yoki uylarda bularning barchasi yorilish bilan to'ldiriladi.

O'z qo'lingiz bilan guslyanka qanday pishiriladi

Hutsul mintaqasida, agar siz to'satdan o'zingizning guslyankangiz tugasa, siz qo'shnilaringizdan boshlang'ichni olasiz, garchi buning uchun ba'zan bir necha kilometr piyoda yurishingiz va toqqa chiqishingiz kerak bo'lsa-da, lekin siz buni o'zingizning qo'lingizda qilishingiz mumkin. Shaxsiy.

Tarkibi:

sut - 1 l
smetana - 1 osh qoshiq. l.

Uyda tayyorlangan yangi sutni qaynatib oling, qalin sopol idishga quying va 42 daraja Selsiygacha sovushini qoldiring. Keyin, bir qoshiq smetana qo'shing va aralashtirmasdan, iliq joyda qoldiring. Bo'yinni qopqoq bilan emas, balki toza mato bilan yoping va idishni issiq narsaga o'rang. 12 soatdan keyin muzlatgichga qo'ying, 24 soatdan keyin ichimlik tayyor bo'ladi.

Mazali banushning 3 ta sirlari

Haqiqiy taomni olish uchun idishning tarkibini bir yo'nalishda aralashtirish kerak.

Karpatlarda u smetana bilan ham pishiriladi, ammo ta'mi ancha nordon va sariyog'li bo'ladi, chunki qaymoq - bu yog 'miqdori 35% gacha bo'lgan to'liq sut mahsuloti, smetana esa fermentlangan sut, ammo undan yuqori. yog '- 58% gacha.

Ilgari, eng mazali banush erkaklardan va faqat ochiq olovda olinadi, deb ishonishgan va bu muallifning shaxsan tekshirishga vaqti bo'lmagan yagona bayonot.

Tayyorlanishi:

vaqt - 30-35 daqiqa

porsiya - 2-4 dona

Tarkibi:

qaymoq - 500 ml

juda mayda maydalangan makkajo'xori uni - 1 osh qoshiq.

tuz - ½ choy qoshiq.

feta pishloq - 200 g

Guslyanka (kefir, yogurt, Gerolact) - 500-700 ml

Makkajo'xori maydalagichlarini filtrdan o'tkazing; qolgan donalarni to'rga qo'ying. Amaliyotni takrorlang. Kremni qozonga to'kib tashlang va deyarli qaynatib oling. Bir oz tuz qo'shing. Donni kremga nozik oqim bilan to'kib tashlang va darhol yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Esingizda bo'lsa, siz bir yo'nalishda va juda intensiv aralashtirishingiz kerak. Sirtda yog 'tomchilari paydo bo'lganda va aralashmaning qozon devorlaridan orqada qola boshlaganiga e'tibor bering - shu paytdan boshlab, aralashtiramiz, hatto maydalang, yonib ketmaslik uchun uni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, lekin 3-5-dan keyin. 7 daqiqada u tayyor bo'ladi.

Tayyor banoshni keramik plitalarga qo'ying (va agar siz ularni bir oz oldindan qizdirsangiz, u faqat yaxshi bo'ladi), pishloqni alohida idish yoki yog'och taxta ustiga qo'ying, stakanlarga guslyanka yoki boshqa fermentlangan sut ichimligini quying va agar xohlasangiz. stolni yanada boyroq qilishni xohlaysiz, krakerlarni qo'shing.

Hutsullarning sevimli taomi Ruminiya bilan chegaradosh Ukraina Karpatlarining eng baland tog'li hududi Verxovinada shunday tayyorlanadi. Yoqimli ishtaha!

Hutsul banoshining 5 ta asosiy qoidalari

Metall asboblar ovqatning ta'mini muqarrar ravishda buzadi - pishirish vaqtida uni yog'och qoshiq yoki spatula bilan kuchli aralashtiramiz.

Banoshning 3 ta asosiy xususiyati

To'kan faqat issiq iste'mol qilinadi va hech qachon sovutilmagan holda iste'mol qilinmaydi, masalan, mamaliga yoki kachamak;

Bu hali ham qoshiq bilan iste'mol qilinadigan va polenta kabi bo'laklarga kesilmaydigan bo'tqa;

O'z qo'lingiz bilan guslyanka qanday pishiriladi

Tarkibi:

sut - 1 l
smetana - 1 osh qoshiq. l.

Uyda tayyorlangan yangi sutni qaynatib oling, qalin idishga quying va 42 daraja sovushini qoldiring. Keyin, bir qoshiq smetana qo'shing va aralashtirmasdan, iliq joyda qoldiring. Bo'yinni qopqoq bilan emas, balki toza mato bilan yoping va idishni issiq narsaga o'rang. 12 soatdan keyin muzlatgichga qo'ying, 24 soatdan keyin ichimlik tayyor bo'ladi.

Mazali banushning 3 ta sirlari

Haqiqiy taomni olish uchun idishning tarkibini bir yo'nalishda aralashtirish kerak.

Ilgari, eng mazali banush erkaklardan va faqat ochiq olovda olinadi, deb ishonishgan va bu muallifning shaxsan tekshirishga vaqti bo'lmagan yagona bayonot.

Tayyorlanishi:

vaqt - 30-35 daqiqa

porsiya - 2-4 dona

Tarkibi:

qaymoq - 500 ml

juda mayda maydalangan makkajo'xori uni - 1 osh qoshiq.

tuz - ½ choy qoshiq.

feta pishloq - 200 g

Guslyanka (kefir, yogurt, Gerolact) - 500-700 ml

Hutsullarning sevimli taomi Ruminiya bilan chegaradosh Ukraina Karpatlarining eng baland tog'li hududi Verxovinada shunday tayyorlanadi. Yoqimli ishtaha!

Hutsul banush (banosh) Ukraina Karpatlarining tog'li hududlarida kundalik taom bo'lib, haftada 3-4 marta mahalliy aholining dasturxonida bo'lishi aniq. Bir paytlar banosh kambag'allarning taomi hisoblangan, ammo hozir sayyohlar eng yaxshi Hutsul restoranlarida ushbu milliy taom bilan muomala qilishadi.
Biroq, Karpatning tub aholisi Hutsul banushni uyda yoki restoran oshxonalarida tayyorlash mumkin emasligini da'vo qilmoqda. Haqiqiy Transcarpathian banoshi faqat katta qozonlarda olovda pishiriladi, buning natijasida u tutun aromati bilan to'yingan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Olovi va qozoni yo'q, lekin Transkarpat taomini tatib ko'rmoqchi bo'lganlar nima qilishlari kerak? Ukraina an'analaridan bir oz orqaga chekining va baribir uni oshxonangizda qiling. Quyidagi retsept bu ajoyib taomni o'zlashtirishingizga yordam beradi. Makkajo'xori unidan tashqari, ingredientlar ro'yxatida yumshoq echki yoki qo'y pishloqi, shuningdek, krakerlar - qovurilgan cho'chqa yog'i, yaxshisi tirqishli krakerlar bo'lishi kerak. Ko'pincha porcini qo'ziqorinlari qo'shiladi, bu esa ta'mni yanada boy qiladi.
Banush uchun Hutsul retsepti non va yassi nonlarni pishirish uchun ishlatiladigan makkajo'xori unidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shahar sharoitida uni eng yaxshi donalar bilan almashtirish mumkin, bu tayyor taomning ta'miga deyarli ta'sir qilmaydi. Unga xarakterli tutunli aroma berish uchun pishirish uchun dudlangan cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi.

O'rtacha

Ingredientlar

makkajo'xori uni yoki mayda maydalangan maydalagichlar - 100 g;
smetana (20% yog ') - 1 osh qoshiq;
suv - 1,5 osh qoshiq;
tuz - 0,5 osh qoshiq;
feta pishloq - 30 g;
bekon - 50 g.

Tayyorgarlik

Smetanani qozonga yoki chuqur qovurilgan idishga quying va uni suv bilan suyultiring. Agar smetana suyuq bo'lsa, uni sof shaklda, suyultirilmagan holda ishlatishingiz mumkin, miqdori 2,5 stakangacha oshiriladi.

Smetanani olovga qo'ying, qaynatib oling va asta-sekin makkajo'xori uni yoki maydalagich qo'shing.

Yupqa oqimda makkajo'xori unini qo'shing, yog'och qoshiq bilan tezda aralashtiring, shunda hech qanday bo'laklar paydo bo'lmaydi.

Tuz qo'shing va past olovda pishirishda davom eting, makkajo'xori pyuresi yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi.

15-20 daqiqadan so'ng bo'tqa qalinlashadi, uni qozon yoki qovurilgan idishning devorlaridan ajratish oson bo'ladi va uning yuzasida smetana yog'ining mayda tomchilari paydo bo'ladi. Bu tayyor ekanligini bildiradi, uni olovdan olib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling.

Ayni paytda, cho'chqa yog'ini mayda cho'zinchoq bo'laklarga yoki mayda kubiklarga kesib oling, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq qovurilgan idishda qovuring. Agar so'ralsa, eritilgan guruchlarga tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin, bu esa banoshni yanada mazali qiladi.

Makkajo'xori bo'tqasini plastinkalarga qo'ying, ustiga yog 'va yog'larni quying va maydalangan yoki qo'pol qirg'ichga maydalangan pishloq seping.

Tayyor banushni aralashtirmasdan issiq holda xizmat qiling.

Maslahat:

Hutsullarning o'zlari banush bilan ozgina tuzlangan bodringga xizmat qilishni tavsiya qiladilar;
Banushni aralashtirish uchun metall idishlardan foydalanmang, faqat yog'och spatula yoki qoshiq, metall oksidlanadi va natijada smetana (qaymoq) jingalak bo'lishi mumkin;
smetana bilan banush biroz sezilarli nordonga ega, agar kimdir bu ta'mni yoqtirmasa, smetana o'rniga qaymoqni ishlatishingiz mumkin.

Oh, men yozyapman" banosh"- va ichimda hamma narsa muzlab qoladi: endi bir olomon mutaxassislar kelib, meni haqiqiy banosh butunlay, yaxshi, butunlay, butunlay boshqacha tayyorlanganiga ishontira boshlaydi! Oldindan yozyapman - bahslashmayman, chunki. Ishonchim komilki, bunday “xalq” taomlarini tayyorlash uchun retseptlar shunchalik ko'pki, bitta haqiqiy variant yo'q va bo'lishi ham mumkin emas, banosh butunlay boshqacha tarzda amalga oshirilishi mumkin. Ko'p yillar davomida Transkarpatiya. Bilmayman va bilishni ham xohlamayman, bu qancha banosh retsepti klassik yoki innovatsion - menga yoqadi, mening oilamga yoqadi va shuning uchun biz uni shunday pishiramiz.

Banosh - bu smetana yoki qaymoq bilan pishirilgan, oq pishloq, kraker, qovurilgan piyoz va qo'ziqorin bilan pishirilgan qalin makkajo'xori bo'tqasi bo'lgan hutsullarning milliy taomidir. Hominy va polentaning eng yaqin "qarindoshi".

Tarkibi:

500 ml smetana;

50-100 ml qaymoq yoki suv;

3/4 chashka makkajo'xori go'shti;

50-80 g sariyog ';

tatib ko'rish uchun tuz, pishloq, sariyog '.

Kerakli miqdordagi smetanani qalin taglikli yirtqichlardan quying (menda keramika bor, bu juda qulay!).

Qaymoq qo'shing (suv yoki sut yoki hech narsa yo'q, lekin faqat smetana bilan qiling), uni olovga qo'ying, qaynatib oling.

Yupqa oqimda makkajo'xori qo'shing. Aytgancha, eng katta donni emas, balki eng kichikini ham olish yaxshiroqdir - bu holda o'rtacha silliqlash idealdir.

Aralashtirib, bo'tqa tayyor bo'lguncha pishiring - jarayon juda uzoq, menga yarim soat vaqt ketadi. Men kitob olaman va vaqt juda tez o'tadi. Bitta narsa shundaki, banush, agar siz uni tez-tez aralashtirmasangiz, "qasamyod qilish" va "otishni" boshlaydi, shuning uchun kitoblar va qo'llaringizga g'amxo'rlik qiling. Xo'sh, pechkada bo'tqa borligini unutib qo'yadigan darajada ko'p o'qimang.

Albatta, pechka ustida uzluksiz turishning hojati yo'q - ba'zida men, masalan, idishlarni yuvish yoki Olivyeni kesish uchun vaqt topaman. Shuni yodda tutamanki, siz muntazam ravishda ajralib chiqishingiz va panga yaqinlashishingiz kerak va boshqa hech narsa yo'q.

Banush tayyor bo'lgach, panga sariyog 'qo'shing. Voy, bu qanday ajoyib! Haqiqiy bo'lmagan ishtaha, rozi emasmisiz?

Aralashtiring va qopqoq bilan yoping - 5-10 daqiqaga qoldiring. Shu vaqt ichida dasturxon yozdim, pishloqni maydalab qo‘ydim – pishloqni yaxshi ko‘radiganlar uchun (Aytgancha, men tushunmaydigan oq pishloqni o‘zim hurmat qiladigan Parmesan bilan almashtirishni ancha oldin o‘ylab topdim) , shakar kosasini qo'ying - eng kichigi shakar va doljin qo'shilgan banoshni yaxshi ko'radi, men tezda cho'chqa yog'ini qovuraman - erim qichqiradi, bir bankadan quyoshda quritilgan pomidorni oling - oqsoqol uchun bunday taom unga deyarli eng yaxshi asar bo'lib tuyuladi. , Men qo'shimcha ravishda dasturxonga tuz qo'yaman - o'g'lim har doim ovqatga ko'proq tuz qo'shishni talab qiladi, men uni oldin tuzlasam ham.

Xo'sh, keling, xizmat qilaylik. Va biz bundan zavqlanamiz - bo'tqa ta'mga juda boy, juda yorqin, g'ayrioddiy va hattoki, hashamatli bo'lib chiqadi. Hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'ring - va shundan keyin siz muntazam ravishda banosh pishirasiz.

Turi