Jeymi Oliverdan manna qo'shilgan pizza. Jeymi Oliverning pitsa xamiri va sousi retsepti. Endi sousga o'tamiz

Pechkadan kompyuterga raqs tushish!!

Ushbu pizza xamiri retsepti Jeymi Oliverning "Mening Italiyam" kitobidan olingan va men bundan juda mamnunman! Xamir ideal zichlikka, neytral non ta'miga va yoqimli elastik tuzilishga ega bo'lib chiqadi, xuddi shunday bo'ladiki, kelajakdagi pitsa uchun yassi nonni qo'llaringiz bilan osongina cho'zishingiz mumkin. Eng yaxshi natijalarga erishish uchun Jeymi Oliver yuqori sifatli bug'doy unining juda nozik 00 un bilan aralashmasidan foydalanishni tavsiya qiladi! Rossiyada 00 navli unni italyan oziq-ovqat do'konlarida sotib olish mumkin yoki siz ko'pincha "qo'shimcha" deb nomlangan ruscha ishlab chiqarilgan nozik unni sotib olishingiz mumkin. Agar siz hali ham bunday unni topa olmagan bo'lsangiz, retseptda faqat yuqori sifatli bug'doy unidan foydalanishingiz mumkin, bu holda xamir ham ajoyib bo'ladi!

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi: Suv - 325 ml, yangi siqilgan xamirturush - 7 g, zaytun moyi yoki eng yomoni, o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq, bug'doy uni - 250 g, mayda bug'doy uni 00-250 g, jigarrang shakar - 1 choy qoshiq, dengiz tuzi - 1 choy qoshiq .

Kerakli ingredientlarni tayyorlang: bug'doy uni, mayda un, yangi xamirturush, suv, zaytun moyi, dengiz tuzi va jigarrang shakar. Xamirturush va shakarni 36-38 ° S haroratda suvda eritib yuboring. 5 daqiqaga qoldiring. Zaytun moyi qo'shing. Barcha elenmiş un va tuz qo'shing. Vilka yoki qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtirishni boshlang. Keyin qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun va 1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Ko'tarilgan xamir yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak! Bunday mustahkamlikdagi xamirni qo'llaringiz bilan cho'zish oson. Siz uni yoğurun va pizza tayyorlashni boshlashingiz kerak. Bu miqdor diametri 26 sm bo'lgan 3 ta yupqa pitsa hosil qiladi.

"Margherita" - bu, ehtimol, eng oddiy va ayni paytda nafis italyan pitssasi, bejiz afsonalarda yoritilgan emas va uning kelib chiqish tarixini har bir pitseriyada eshitish mumkin.

Aytishlaricha, 1889 yilda Italiya qiroli Umberto Birinchining Neapolga tashrifi chog'ida uning rafiqasi Savoylik Margerita italyan kambag'allarining sevimli taomi bo'lgan pitssani tatib ko'rmoqchi bo'lgan. Mahalliy oshpaz sud oshxonasiga taklif qilindi, u Italiya bayrog'i ranglarida pitsa tayyorladi: qizil, oq, yashil.

Pitsa nafaqat go'zal edi, balki malikani o'zining ta'mi bilan ham xursand qildi. Pitsa birinchi bo'lib rang sxemasi tufayli "Vatanparvarlik" deb nomlangan, ammo qirolichaning bu taomga bo'lgan mehrini eshitgan odamlar tezda pizza nomini "Margherita" deb o'zgartirdilar.

Agar siz o'zingizni avgust odamidek his qilishni istasangiz, Margherita tayyorlang va bu pizzada go'sht qo'shimchalari yo'qligiga qaramay, befarq qolmasligingizga ishonch hosil qiling. Retsept diametri 26 sm gacha bo'lgan 3 ta pitsa uchun.

To'ldirish uchun bizga kerak bo'ladi: pomidor sousi -6 osh qoshiq, quruq yoki yangi rayhon, Parmesan pishloqlari-100g va Mozzarella-200g, pomidor -200g, yashil rayhon barglari (boshqa o'tlar bilan almashtirilishi mumkin).

Xamirni yoğurun va keyin uni 2 qismga bo'ling (siz diametri 30 sm gacha bo'lgan 2 ta pitsa olasiz). Xamirni qo'llaringiz bilan qalinlashgan qirrasi bilan yupqa krep ichiga torting va qolipga yoki pishirish varag'iga o'tkazing. Pitsa prokatni yoqtirmaydi, issiq qo'llarni yoqtiradi. Agar xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, uni yirtmasdan qo'lqop kabi qo'lingizga o'rashingiz mumkin.

Xamirni zaytun moyi bilan surting. Bu pishirishning juda muhim elementi - suvli plomba bilan aloqa qilgan xamirning yuzasi hech qachon nam bo'lmaydi va pizza ayniqsa mazali bo'ladi.

Xamirni sariyog 'ustiga pomidor sousi bilan surting.Parmesanni mayda bo'laklarga bo'lib, butun yuzasini tekis qatlamda qoplang. Ustiga quritilgan rayhon va oregano seping.Pomidorlarni yupqa doira shaklida va Mozzarella tilimlarini to'g'rang.Pomidor va pishloqni ranglarini almashtirib tartiblang va tasavvuringizga mos naqsh yarating.

Pizzani 220 ° C da 10-15 daqiqa davomida pishiring. Mozzarella tezda oltin jigarrang qobiq hosil qilganligi sababli va biz oq rangni saqlab turishimiz kerak, tayyor bo'lishdan 3-5 daqiqa oldin siz yangi Mozzarella bo'laklarini qo'shishingiz kerak va u erishi bilan darhol pizza olib tashlashingiz kerak. Yangi reyhan barglari bilan bezang va italyan trikolori tayyor.

Ko'pchilik dunyoga mashhur restavrator Jeymi Oliver haqida eshitgan. Bugun men sizga ushbu mashhur oshpazdan mashhur pizza xamir retseptini o'rganishni taklif qilaman. Jeymi ideal va hatto kanonik retseptni topdi. Keling, bu haqda ko'proq bilib olaylik.
Retsept tarkibi:

Jeymi Oliver haqida bir oz. Bu mashhur ingliz oshpazi, restavrator va teleboshlovchi. U butun dunyoga mashhur bo'lgan pazandachilik bo'yicha ko'plab kitoblar yozgan. Uning ajoyib yutuqlari qatorida turli mamlakatlarda xayriya restoranlarini ochish ham bor. 2013 yilda u stipendiyaga sazovor bo'ldi va Qirollik shifokorlar kollejiga sog'liqni saqlashni targ'ib qiluvchi va bolalikdagi semirishni himoya qiluvchi sifatida qabul qilindi. Shuning uchun siz uning retseptlarini diqqat bilan tinglashingiz, uni sinab ko'rishingiz va turli xil idishlarda ishlatishingiz kerak. Va bugun biz pizza xamiridan boshlaymiz.

Ushbu retsept juda oddiy va uni har kim, hatto boshlang'ich oshpaz ham o'zlashtira oladi. Engil xamirni tayyorlash uchun 15 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Bundan tashqari, uni ko'tarish uchun vaqt kerak, bu taxminan 40 daqiqa davom etadi. Bu vaqt ichida siz pizza to'plamini tayyorlashingiz mumkin. Bu pizza xamiri uchun ishonchli, ajoyib retsept bo'lib, u nafaqat pizza uchun, balki non, pirog, pirog va rulon pishirish uchun ham mos keladi. Natijada neytral non ta'mi va yoqimli elastik tuzilishga ega ideal zichlikdagi xamir olinadi. Siz o'zingizning qo'lingiz bilan pitsa yassi nonini osongina cho'zishingiz mumkin, bu, aytmoqchi, asl va milliy italyan pitsa retseptlari taklif qiladigan narsa.

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 251 kkal.
• Porsiya soni - 1 ta pizza uchun
• Pishirish vaqti - 1 soat

Tarkibi:

• Un - 1,5 osh qoshiq.
• Semolina - 0,5 osh qoshiq.
• Iliq suv - 0,75 ml
• Quruq xamirturush - 0,5 osh qoshiq.
• shakar - 0,5 osh qoshiq.
• Tuz - 0,5 osh qoshiq.
• Qayta qilingan o'simlik moyi (asl nusxada zaytun moyi ishlatiladi) - 1 osh qoshiq.

Jeymi Oliverdan pizza xamirini bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Barcha quruq masalliqlarni aralashtiruvchi idishga quying: un, irmik, tuz va shakar. Iloji bo'lsa, unni kislorod bilan boyitish uchun ularni nozik temir elakdan o'tkazing.
Xamir uchun irmikdan foydalanish Jeymining siri ekanligini unutmang. Shuning uchun, bu mahsulotni e'tiborsiz qoldirmang va uni un bilan almashtirmang. Agar siz irmikni yoqtirmasangiz, sizni ishontirib aytamanki, siz uni tayyor mahsulotda umuman sezmaysiz.

2. Ommaviy mahsulotlarni aralashtirib, quruq xamirturush qo'shing. Yana aralashtiramiz.

3. Iliq suvning yarmini ovqatga quying. Xamir yanada boy va mazali bo'lishini istasangiz, iliq sutdan foydalanishingiz mumkin.

4. Sanchqi yordamida xamirni aralashtirishni boshlang.

5. Barcha suv so'rilgach, o'simlik moyi va qolgan suyuqlikni quying.

6. Qo'llaringizni un bilan to'kib tashlang va idishning yon tomonlariga va kaftlaringizga yopishib qolguncha elastik, silliq xamir yoğurun. Uni iliq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying, sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.

7. Bu vaqtdan keyin xamir ikki baravar ko'payadi.

Tayyorlash usuli:
Shakar va xamirturushni oldindan suvda eritib, taxminan o'n daqiqaga qoldiring. --- Unni tuz bilan birga elakdan o'tkazing. Men oshxona stolini kesish maydoni sifatida ishlataman.

Unning o'rtasida quduq qiling va juda katta - diametri 15 santimetr.

Quduqqa fermentatsiyani boshlagan shakar va xamirturush bilan suv quying.

Xamirni vilkalar bilan yoğurmaya boshlang, asta-sekin quduq ichidagi devorlardan unni olib tashlang.

Xamir yon tomonlarga yoyilmaydigan darajada qalin bo'lguncha yoğurun.

Endi qo'llaringiz bilan xamir yoğurmaya boshlang. Un qo'shing. Menga qo'shimcha 50 gramm un kerak bo'ldi. Xamirni juda yaxshi yoğurun. Xamirni yoyib, yana katlayın. Xamirni taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun.

Xamir qo'lingizdan osonlik bilan uzoqlashganda, uni to'pga aylantiring.

Xamirga un seping, uni idishga soling va kino bilan yoping.

Pulni tejash uchun siz do'kondan oziq-ovqat olib kelgan paketdan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, qoralamalar yo'q. 30 daqiqaga chetga surib qo'ying.

Pomidor sousini oldindan tayyorlang. Buning uchun bir necha osh qoshiq zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring. U erda mayda tug'ralgan sarimsoq va rayhon poyalarini joylashtiring. 30 soniya qovuring.Pomidorlarni qo'shing va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling. Bir oz tuz va qalampir qo'shishni unutmang. Natijada, pomidor pyurega aylanishi kerak. Agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Shundan so'ng, sousni suzish mumkin, garchi men uni shu tarzda ishlatgan bo'lsam ham.

Ushbu fotosuratda siz sous allaqachon tayyorlanganligini ko'rishingiz mumkin, bir oz so'lib qolgan reyhan barglari yarim soat davomida sovuq suvda saqlangan va suvli, tiniq barglarga aylantirilgan. Qayta ishlashga tayyor pishloqlar.

Xamirni olib tashlang. Undan uchinchi qismni ajrating. Qolgan qismini yana plyonka bilan yoping.

Xamirning bir qismini to'pga aylantiring. Barcha havoni taqillatishdan qo'rqmang - biz xamirni bir muddat o'tirishga ruxsat beramiz.

Pim yoki qo'llaringiz bilan xamirni taxminan yarim santimetr qalinlikda yoying. Agar xamir yana qisqarsa, uni 10 daqiqaga qoldiring, keyin yana urinib ko'ring.

Agar siz xamirni qanday tashlashni va uni ochishni bilsangiz, ushbu protsedurani bajaring. Tossing, krepning qirralari qalinlashishi va to'ldirish (shuningdek, sous) pizza yonidan uchib ketmasligi uchun amalga oshiriladi.

Pitsa idishini un yoki irmik bilan tozalang. Yupqa devorli qoliplardan foydalaning - aks holda siz ajoyib çıtır qobiqqa ega bo'lmaysiz.

Xamirni qolipga soling. Mening shaklim yumaloq, shuning uchun unga juda oddiy shakl berish juda oson.

Endi pishloqlar va boshqa plombalarni tayyorlang. Dorblu yupqa tilimga kesib oling.

Mozzarellani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Cheddarni qo'pol qirg'ichda maydalab ko'ring. Agar bu ishlamasa, shunchaki chiziqlar bilan kesib oling.

Parmesanni mayda qirg'ichdan o'tkazing.

Yana bir bor aytamanki, mening achchiq qalampirim yumshoq, shuning uchun men uchta pitsa tayyorlash uchun barcha qalampirdan foydalandim. Shunga ko'ra, bitta pizza uchun - qalampirning uchdan bir qismi (urug'siz).

Sosning uchdan bir qismini pitsa o'rtasiga qo'ying va uni shunday yoyingki, pitsa chetlarida taxminan bir santimetr bo'sh joy qoladi.

Dorblining uchinchi qismini teng ravishda yoyib chiqing.

Uchta to'ldirilgan pizza - bu mashhur italyan taomining eng keng tarqalgan versiyasi. Jeymi Oliver bu pitsaning o'ziga xos versiyasini taklif qiladi, u uy xamirida mazali bo'laklar bekon va aromatik mozzarella bilan tayyorlangan.

Ingredientlar

• 6 bo'lak salam yoki sevimli kolbasalaringizdan birortasi
• 4 bo'lak bekon
• 1/2 kichik qovoq
• 2 chinnigullar sarimsoq
• Do'konda sotib olingan tayyor ziravorlar bilan xavfsiz almashtirilishi mumkin bo'lgan yangi reyhanning 3 novdasi
• 1 yangi qizil qalampir
• 30 g chuqurchalar bilan qora zaytun
• 125 g mozzarella pishloq
• 300 g un
• quruq xamirturush va shakar
• O'z sharbatida 400 g pomidor
• 50 g arugula barglari
• zaytun moyi
• qizil sharob sirkasi
• dengiz tuzi
• yangi maydalangan qora qalampir

Jimmi Oliverning fikriga ko'ra, pitsa tayyorlash juda qiziqarli mashg'ulot bo'lib, siz butun oilangiz yoki uyingizdagi mehmonlarni jalb qilishingiz mumkin.
Porsiya soni - 2

Pizza retsepti

1. Pitsa, ayniqsa, do'konda sotib olingan xamir bilan emas, balki o'zingiz tayyorlasangiz mazali bo'ladi. Bu umuman qiyin emas. Katta chuqur idishga 250 g un va 1/2 choy qoshiq tuz tushiring va o'rtada kichik quduq qiling.


2.Keyin stakanga 160 ml salqin suv quying. Keyin bir stakan ichiga xamirturush, ozgina shakar va 1 osh qoshiq zaytun moyini quying. Odatdagidek, Oliver oshxonangizda faqat zaytun moyidan foydalanishni maslahat beradi, chunki u eng ko'p ozuqaviy moddalarni saqlaydi. Ammo sizda zaytun moyi bo'lmasa, uni Rossiyada ko'proq mashhur bo'lgan kungaboqar yog'i bilan almashtirishingiz mumkin.


3. Stakandagi aralashma ko'piklana boshlaganda, uni quduqqa un bilan idishga quying. Unni asta-sekin aralashtirish uchun vilkadan foydalanishingiz mumkin. Barcha un xamirga aralashguncha davom eting.


4. Hech narsa yopishmasligi uchun qo'llaringizni, xamirni va ish joyini un bilan seping. Keyin xamirni taxminan 10 daqiqa davomida silliq va elastik bo'lguncha yoğurun.


5. Endi idishga unni to'kib tashlang va xamirni u erga qo'ying. Xamirning yuqori qismini biroz ko'proq un bilan changlang. Ko'ryapsizmi! Jeymi Oliver aytganidek, uy qurilishi xamiri oson!


6. Idishni nam oshxona sochiq bilan yoping va taxminan 1 soat davomida yoki xamir ikki baravar ko'payguncha iliq joyga qo'ying. Bu safar biz kelajakdagi pizzamizni to'ldirishni boshlaymiz.


7. Birinchidan, sousni tayyorlaymiz. Kichkina yirtqichlardan o'rta olovga qo'ying, bir necha osh qoshiq zaytun moyi va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.


8. Sarimsoqni bir necha daqiqa davomida doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin konservalangan pomidor, bir chimdik tuz va qora murch qo'shing.


9. Keyin, Jeymi Oliver pomidor va ziravorlar sousni kerakli mustahkamlikka qadar qalinlashguncha taxminan 5-10 daqiqa davomida qaynatishga imkon beradi.


10. Pechni kerakli haroratga oldindan qizdiring. Jeymi Oliverning retsepti bo'yicha pitssa yonib ketmasligi uchun pishirish tepsisini moy bilan yog'lang.


11. Yarimga kesib oling, urug'larni olib tashlang va chili qalampirini mayda maydalang. Agar zaytunda chuqur bo'lsa, unda siz avval uni olib tashlashingiz va qolgan pulpani katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Pulpani mayda maydalang. Qovoqni ingichka tilimga kesib oling.


12. Endi xamirimiz haqida eslash vaqti keldi. U allaqachon ikki baravar ko'paygan, uni idishdan olib tashlang va ilgari un bilan sepilgan stolga qo'ying. Xamirni elastikroq qilish uchun uni bir necha daqiqa yoğurishingiz kerak.


13. Prokatga un seping va xamirni pishirish varag'ingizning o'lchami va shakliga mos kelguncha yoying. Xamirni prokatga aylantiring, so'ng uni ko'taring va moylangan patnisga oching.


14. Xamirni butun yuzaga va burchaklarga teng ravishda yoying, so'ngra fotosuratda ko'rsatilgandek qirralarni katlayın.


15. Pomidor sousi xamir bo'ylab bir tekis taqsimlanishi kerak.


16. Bizning pizzamizning uchdan biriga mozzarella pishloqini yirtib tashlang, keyin yuving va rayhon barglarini joylashtiring.


17. Bizning pizzamizning ikkinchi uchdan bir qismini tug'ralgan zaytun, chili qalampiri va salam bo'laklari bilan to'ldiring.


18. Pitsaning qolgan uchdan bir qismini qovoq bo'laklari bilan to'ldiring, so'ng ustiga pastırma bo'laklari va pishloqni taqsimlang.


19. Butun pitsani bir chimdik qalampir seping va ozgina zaytun moyi bilan sug'orib oling.


20. Jeymi Oliver pitssani issiq duxovkada 12 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida yoki qobig'i oltin jigarrang bo'lguncha va qirralari ko'tarilguncha pishiradi.


21. Stolni o'rnating - idish-tovoq, tuz va qalampir, ichimliklarni tartibga soling.


22. Arugula barglarini zaytun moyi, qizil sharob sirkasi va bir chimdik tuz va qalampir bilan to'kib tashlang.


23. Bizning pizza tayyor bo'lgach, Jeymi Oliver darhol ustiga rukkola sepib, stolga berishni tavsiya qiladi.