Kunning taomi: qovoqli ravioli retsepti. Qovoqli ravioli Qovoqli ravioli retsepti

Qiyma tayyorlash uchun qovoqni urug'lardan tozalang, 4-5 bo'lakka bo'ling, zaytun moyi bilan surting va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.

170°C ga qizdirilgan duxovkada 1 soat davomida pishiring.Sovuting, tozalang va pyuresi pyurega soling, suyuqlikni to'kib tashlash uchun elakka soling. Muskat yong'og'i, tuz va qalampir seping, urilgan tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Un, tuxum, sarig'i va sutdan qattiq xamir yoriladi, plyonka bilan yoping va 1 soatga qoldiring.So'ngra makaron mashinasi yoki prokat yordamida juda yupqa yoying (xamir shaffof bo'lishi kerak). Tez quriydi, shuning uchun rulonli choyshablar darhol kino yoki nam mato bilan qoplanishi kerak.

Xamirni tekis qirralar bilan 2 ta teng to'rtburchaklar shaklida kesib oling; Ulardan biriga bir-biridan va chetidan 3,5-4 sm masofada to'liq choy qoshiq plomba qo'ying.

To'liq varaq to'ldirilgandan so'ng, ikkinchi to'rtburchak bilan yoping, xamirni barmoqlaringiz bilan plomba atrofiga bosing, xamirni makaron g'ildiragi yoki pichoq bilan kesib oling, ravioli bir-biridan ajrating (qirralari yaxshi muhrlanganligini tekshiring) , va quritish uchun un bilan qoplangan yuzaga o'giring.

Ravioli ko'p miqdorda sho'rlangan qaynoq suvda al dentegacha, taxminan 4 daqiqa qaynatib oling. Yivli qoshiq bilan olib tashlang va isitiladigan idishga o'tkazing. Yopishmaslik uchun zaytun moyi bilan to'kib tashlang.

Ravioli - bu xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan an'anaviy italyan mahsulotlari bo'lib, biznikiga o'xshash va chuchvara. Ravioli tayyorlash haqida birinchi eslatmalar Italiya adabiyotida XIII asrdan boshlab, Marko Polo Xitoydan qaytib kelishidan oldin ham uchraydi, bu esa bunday taomlarni (chuchvara, manti, xinkali, pozalar, köfte) turli xalqlar tomonidan mustaqil ravishda ixtiro qilganligini ko'rsatadi. , va Xitoy oshpazlik an'analaridan qarz olinmagan.

Ravioli yarim oy, ellips yoki kvadrat shaklida, qirralari figurali shaklda qilingan. Keyin ravioli qaynatiladi yoki yog'da qovuriladi (bu versiyada ular sho'rvalar yoki bulyonlar bilan xizmat qiladi).

Ushbu xamir mahsulotini to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin: qiyma go'sht yoki baliqdan, tug'ralgan qo'ziqorinlardan, sabzavotlardan va hatto mevalardan. Ziravorlar ham zarar qilmaydi.

Keling, qovoq bilan ravioli tayyorlashingiz mumkinligi haqida gapiraylik. Qovoq eng foydali qovun mevalaridan biri bo'lib, ayniqsa bolalar va kattalar erkaklar uchun foydalidir. Eng mazali qovoq - muskat yong'og'i qovoqlari, ularning pulpasi o'ziga xos achchiq ta'm va xushbo'y hidga ega. Raviolani tayyorlash uchun qirralarni kesish uchun shaklli pichoqqa ega bo'lish yaxshi bo'ladi, garchi bu kerak emas. Ravioli va chuchvara va chuchvara o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ular tanish chuchvara va chuchvaralardan kichikroqdir. Biz albatta yaxshi un topamiz.

Qovoqli ravioli retsepti

Tarkibi:

• qattiq bug'doydan yuqori sifatli bug'doy uni - taxminan 2 stakan;
• osh tuzi - 1 chimdik;
• zaytun moyi - 1-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• suv;
• qovoq pulpasi;
• quruq maydalangan ziravorlar (za'fran, kardamon, doljin, maydalangan muskat yong'og'i, chinnigullar, achchiq qizil qalampir);
• turli xil yangi ko'katlar (reyhan, silantro, maydanoz).

Tayyorgarlik

Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing va quduq qiling. Tuz va yog' qo'shing. Sekin-asta suv qo'shing va xamir yoğurun, u nisbatan qattiq bo'lishi kerak. Xamirga 1 ta tovuq tuxumini qo'shishingiz mumkin (bu yondashuv Italiyaning shimoliy hududlari uchun odatiy holdir), ammo bu mutlaqo kerak emas. Xamirni elastik holga kelguncha moylangan qo'llar bilan yaxshilab yoğurun. Uni yupqa qatlamga aylantiring va qatlamni qismlarga bo'lish uchun zımba qolipidan yoki teskari oynadan foydalaning.

To'ldirish quyidagi usullar bilan amalga oshirilishi mumkin. Yoki qovoqni tilimga kesib oling va ularni pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, keyin pulpa pyuresi va ziravorlar qo'shing. Yoki qovoqni maydalang (yoki boshqa usulda choping) va ortiqcha sharbatni olib tashlang va keyin ziravorlar qo'shing. To'ldirishga mayda tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Unda oz miqdorda shirin qalampir bo'lsa, ortiqcha bo'lmaydi - uni qandaydir tarzda maydalash va sharbatini siqib chiqarish kerak.

Agar to'ldirish hali ham sharbat chiqarishda davom etsa, uni kraxmal yoki un qo'shish orqali sozlash mumkin. Bir bo'lak plomba qo'ying xamir asosi, qirralarini mahkam chimchilab, jingalak pichoq bilan kesing.

Suzilgan (yoki qovurilgan) keyin 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida ravioli qaynatib oling va o'tlar, maydalangan qattiq pishloq va bir oz sous bilan xizmat qiling, masalan, qaymoqli yoki tomat pastasi asosida, bu mahsulotlar ta'mga qovoq bilan yaxshi ketadi. Agar siz qovoqli ravioli bilan sharobga xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, yaxshi aniqlangan mevali ta'mga ega engil, engil sharobni tanlang.

Taxminan bir xil retsept bo'yicha (yuqoriga qarang) uni qovoq va pishloq bilan tayyorlashingiz mumkin, buning uchun ricotta va boshqa uy qurilishi pishloqlari mos keladi. Qovoqni to'ldirishga qo'shishdan oldin pishloqni maydalash (maydalangan) yoki (agar u rikotta yoki oddiy tvorog bo'lsa), vilkalar bilan pyuresi va nozik elakdan o'tkazish kerak.

Qovoq bilan ravioli tayyorlashga ko'proq ijodiy yondashishingiz mumkin: xamirga qovoq pyuresini qo'shing va tvorogdan to'ldirishni qiling. Bu ravioli sovuq kuz va qish kunlarida kayfiyatingizni ko'taradigan quvonchli rangga ega bo'ladi.

Bugun menda bor Qovoq bilan ravioli.
Aqlni uyg'otadigan taom! Rostini aytsam!

Ravioli bilan munosabatim ayniqsa iliq, chunki men buni tez-tez qilmayman va juda zerikaman.
Lombardiyaning janubi-sharqida shunday maftunkor shahar bor - Mantua. Mahalliy aholi uchun Ravioli alla qovoq an'anaviy taom bo'lib, u ayniqsa qishda - Rojdestvo arafasida tayyorlanadi. Qovoq ravioli qovoq pyuresi va maydalangan Parmesandan iborat plomba tufayli paydo bo'ldi.
To'ldirish qiziqarli ta'mga ega, shirin qovoq va sho'r Parmesan kombinatsiyasi tufayli. Avvaliga bunday aralashma g'ayrioddiy bo'lib tuyulishi mumkin, shundan kelib chiqadiki, ravioli "tishlash", tatib ko'rish kerak - keyin siz shirin + sho'r birikmasi o'ziga xos uyg'unlikka ega ekanligiga rozi bo'lasiz. Mantua (Parma, Brescia, Cremona) yaqinida joylashgan shaharlarda bu ajoyib ravioli turli yo'llar bilan tayyorlanadi, ammo Mantuadagi ravioli eng mazali hisoblanadi. Ishonamizmi?

Sizga kerak (6-8 porsiya):

800 dona makaron xamiri;
- 1 kg. qovoq;
- 50 g pechene;
- 80 g olma xantal;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
- ¼ choy qoshiq. muskat yong'og'i;
- 1/5 choy qoshiq. doljin;
- ta'mga ko'ra tuz, oq qalampir;
- 10 g sariyog ';
- adaçayı barglari.

Agar o'zingizning tasdiqlangan xamir retsepti bo'lsa, unda siz uni osongina ishlatishingiz mumkin. Men uni quyidagi retsept bo'yicha tayyorladim.

Tuxumli makaron xamiri

• 500 g Farina di tipo O (premium yumshoq un)*;
• 5 tuxum;
• 1 osh qoshiq. zaytun yog'i;
• 1-2 osh qoshiq. sut;
• bir chimdik tuz.

Qanday qilish kerak:

1. Unni ish yuzasiga elakdan o'tkazing. Markazda quduq qiling va ichiga tuxumni sindirib, bir chimdik tuz qo'shing. Bir vilkadan foydalanib, tuxumni un bilan aralashtiring, unni chetidan markazga kichik qismlarga qo'shing.
2. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang. Jarayon taxminan 10 daqiqa davom etishi kerak. Sut va zaytun moyi qo'shing, agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq un qo'shing. Yoğurmada davom eting.
3. Xamir silliq va bir hil bo'lganda, uni to'pga aylantiring, kino bilan o'rang va xona haroratida kamida 30 daqiqa (yaxshisi bir yoki ikki soat) qoldiring.

*Men qattiq un ishlatdim. Bunday un bilan xamir qorish qiyinroq. U bilan ishlashda sizda maxsus makaron mashinasi bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ammo buni o'z qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin. Men qattiq undan tayyorlangan xamirni yaxshi ko'raman, u ho'l bo'lmaydi va ta'mi juda yaxshi.

Ravioli qanday tayyorlanadi:

1. Qovoqni tozalang, urug'larni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling. Taxminan 30 daqiqa davomida t180C da pishiring. Qovoqni blenderga joylashtiring, muskat yong'og'i, doljin, pechene, xantal, 40 g pishloq, tuz va qalampir qo'shing. Maydalash.
2. Xamirni 2-3 mm qalinlikda yoyib chiqing. Uni taxminan 7-8 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling.To'ldirishni qoshiq yoki qandolat paketi (taxminan 1 choy qoshiq) yordamida varaqning butun uzunligi bo'ylab, 5 sm masofada, markazdan chap tomonga siljiting. . Xamirning bo'sh qismi bilan yoping. Qirralarini yaxshilab yoping (siz ularni suv yoki tuxum oqi bilan ozgina yog'lashingiz mumkin). Barmoqlaringiz bilan plomba bir tekis taqsimlanishi uchun biroz pastga bosing. Xamirni kvadratlarga kesish uchun xamir g'ildiragidan foydalaning.
3. 3-4 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda ravioli qaynatib oling. Plastinka ustiga qo'ying.
4. Kichkina qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, adaçayı barglarini ozgina qovuring (har bir xizmat uchun 2-3 barg miqdorida). Raviolini adaçayı "sousi" bilan bezang. Qovoq sousi va maydalangan Parmesan pishloq bilan xizmat qiling.

Sos

Sos juda oddiy, ammo mazali. Men buni Gnocchi uchun qildim. Agar sizda Mascarpone bo'lmasa, uni yog 'miqdori 22% bo'lgan oddiy krem ​​bilan almashtirishingiz mumkin. Mazali ham.

Maslahat

Sizga yaxshi ishtaha, yaxshi kayfiyat va ta'm sezgilarining uyg'unligini tilayman!