Uyda guruchni qanday bug'lash kerak. Guruchni qanday pishirish kerak: asosiy qoidalar va sirlar. Bug'langan guruchni qanday pishirish kerak - guruch tayyorlash

Qaynatilgan guruch faol hayot tarzi va sog'lom ovqatlanishni qo'llab-quvvatlovchilar uchun ajoyib tanlovdir. Qaynatilgan guruch murakkab uglevodlarning muhim manbai bo'lib, guruchda sezilarli miqdorda tola va minerallar ham mavjud.

Umuman olganda, ko'ra uzunligi va shakli guruch donalari quyidagilarga bo'linadi:

- Qisqa donli guruch- deyarli dumaloq shaffof donalari bor. Uzunlik va kenglik nisbati ikkidan birga kamroq. Ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi. Pishirganda u qaymoqsimon mustahkamlikka ega bo'ladi. Donalar bir-biriga yopishadi va ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi. Yuqori yopishqoqligi tufayli, bu maxsus guruch turi sushi tayyorlash uchun ishlatiladi.

- O'rta donli guruch. Uzunlik va kenglik nisbati uchdan birga kamroq. Donning kattaligi - 4 dan 6 mm gacha. Pishirgandan keyin u butun va maydalangan bo'lib qoladi va shuning uchun paella, risotto, palov va sho'rvalar tayyorlash uchun idealdir. Guruchni suv hammomida yoki yirtqichlardan pishiring.

- Uzun donli guruch. U kengligidan kamida uch barobar uzunroqdir. Pishirganda, u bir-biriga yopishmaydi va o'rtacha miqdordagi suyuqlikni o'zlashtiradi. Eng mashhur navlari "basmati" va "yasemin". Oq va jigarrang uzun donli guruch butun dunyoda mashhur. Tailand qizil uzun donli guruch dekorativ ko'rinishi uchun juda qadrlanadi.

Guruchni bug'lash - guruchning sifat xususiyatlarini yaxshilash uchun maxsus texnologiya. Qobiqsiz (qoplangan) guruch suvda namlanadi va keyin bosim ostida issiq bug 'bilan ishlov beriladi.

Keyin, donlar odatdagidek quritiladi va jilolanadi. Maydalangandan so'ng, qaynatilgan guruch donalari amber-sariq rangga ega bo'lib, shaffof bo'ladi.

Qaynatilgan guruchning sayqallangan guruchga nisbatan afzalliklari bor: bug' bilan ishlov berilganda, donning kepagi qobig'idagi vitaminlar va minerallarning 80% gacha guruch doniga o'tadi va donlarning o'zi kamroq mo'rt bo'ladi.

Qaynatilgan guruchning sarg'ish rangi pishirilganda yo'qoladi va oq sayqallangan guruch kabi qor-oq rangga aylanadi. Biroq, qaynatilgan guruchni pishirish vaqti 20-25 daqiqani tashkil qiladi, chunki donlar qayta ishlangandan keyin qattiqlashadi va oddiy guruchga qaraganda sekinroq pishiriladi.

Bug'da pishirilgan guruch donalari hech qachon bir-biriga yopishmaydi, bundan tashqari, idish qayta qizdirilganda ham xuddi shunday mazali va maydalangan bo'lib qoladi.

Paxmoq bug'langan guruchni qanday tayyorlash mumkin. 1-usul:

- Guruchni elakka soling va bir necha daqiqa davomida silkitib, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
- Keyin, panga ikki hajm sovuq suv quying, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing va bir hajm guruchni quying. - Guruchni sekin olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. qopqog'i yopilgan bir yirtqichlardan.

Suv to'liq bug'lanishi bilanoq, guruch pishiriladi.
- Guruchni pishirgandan so'ng, uni filtrga o'tkazing, keyin uni idish yoki idishda saqlang.

Birinchidan, guruchni yuving va sovuq suvda bir muddat (taxminan yarim soat) namlang. Guruchni elak ustiga qo'ying va suvni to'kib tashlang. Donni yirtqichlardan joylashtiring (yaxshisi qalin taglik bilan), uni suv bilan to'ldiring (nisbat guruchning 1 qismi va 1,25 qismli suv). Yuqori olovda suyuqlikni qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va guruchni 25 daqiqaga qoldiring. Guruch tayyor. Unga tuz va sariyog 'qo'shing.
Ba'zi odamlar guruchni allaqachon qaynatilgan suvga botirib, uni ho'llamasdan va 25 daqiqa davomida pishirishni tavsiya qiladi. Guruch va suvning nisbati 1 litr suyuqlik uchun 1,5 stakan guruch. Asosiysi, nisbatlarni saqlash va donni pishirishda panning qopqog'ini ochmaslikdir.

Guruchning amber rangi pishirishdan keyin yo'qolishini ham unutmang. U oddiy sayqallangan guruch kabi ajoyib qor-oq va chiroyli bo'ladi. Bundan tashqari, bug'da pishirilgan guruch, hatto takroriy isitishdan keyin ham xuddi shunday mazali va yumshoq bo'lib qoladi.

Maqolada bug'da pishirilgan guruch nima, uning qanday afzalliklari bor, u oddiy guruchdan qanday farq qiladi, bug'langan guruchni qanday pishirish kerak, uni pechda va sekin pishirgichda qanday pishirish haqida gapiramiz.

Bu maydalashdan oldin bug 'bilan issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan oziq-ovqat mahsulotidir. Qaynatilgan guruch uzun donli bo'lib, pishirishdan oldin sarg'ish rangga ega. Maxsus texnologiya natijasida foydali moddalarning ko'p qismini saqlab qolish mumkin. Don ham kamroq mo'rt bo'ladi. Tayyorlangan garnitür maydalanadi va bir-biriga yopishmaydi. Suv toza bo'lgunga qadar don bir necha marta oldindan yuviladi.

Siz guruch donalarini nafaqat sanoat miqyosida, balki uyda ham bug'lashingiz mumkin - buning uchun guruchni sovuq suvga botirib, qog'oz peçete yoki sochiq ustiga qo'ying va uni maxsus savatda (yog'och, plastmassa) pishirishga ruxsat bering. .

Qaynatilgan guruchning foydalari

Bu to'g'ri ovqatlanishga rioya qiladigan va o'z figurasini kuzatadiganlar uchun ideal taomdir. Kundalik ovqatlanish uchun bug'da pishirilgan guruch vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. O'rtacha 100 grammda 150 kaloriya bor. Bug'da pishirilgan guruchning yon taomi barcha kerakli aminokislotalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ovqat hazm qilish buzilishi uchun ko'rsatiladi va sifatsiz oziq-ovqat bilan zaharlanish uchun ham ajralmas hisoblanadi. Guruchli don nafaqat vazn yo'qotishga yordam beradi, balki tanani chiqindilar va toksinlardan tozalaydi, ichaklarni yumshoq o'rab oladi va oshqozon yarasi, pankreatit, xoletsistitning kuchayishiga yordam beradi. Tarkibidagi tolalar tufayli ovqat hazm qilish metabolizmi yaxshilanadi.

Bug'langan donning tarkibi

• Vitamin B, E
• Kaltsiy
• Fosfor
• Kaliy
• Temir
• Selen

Bug'langan guruchni qanday tayyorlash mumkin?

Pechkada pishiring:

Pechkada bug'langan guruchni pishirish juda oddiy - yuving, guruchni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, past olovga qo'ying va qaynatib oling. 100 gramm mahsulot uchun 200 mililitr suv kerak bo'ladi. Qopqoq bilan yoping va suv to'liq so'rilmaguncha past olovda pishiring. O'rtacha, idish suv qaynatilgandan keyin 10 daqiqadan so'ng xizmat qilishi mumkin. Pishirish paytida don aralashtirilmaydi. Guruch yonib ketmasligi yoki qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling. 5-10 daqiqaga yopiq holda qoldiring.

Sekin pishirgichda pishiring:

Sekin pishirgichda bug'langan guruchni pishirish pechkadan ko'ra osonroqdir. Ko'p pishirgichda mazali yonma-yon taom tayyorlash uchun modelga qarab bug'da pishirish, don, pishirish, palov rejimlari mos keladi. Bug'langan guruchni birdan ikkiga nisbatda suv bilan to'kib tashlash, rejimni tanlash va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishirish kifoya.

Guruchning panga yopishib qolishi va yonishi haqida tashvishlanishning hojati yo'q - pishirish harorati pechkadagi pishirish haroratidan sezilarli darajada past bo'ladi. Darhol baliq, go'sht yoki sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin. Siz bug'da pishirilgan guruchdan ham palov tayyorlashingiz mumkin, buning uchun donga mayiz va quritilgan o'rik qo'shing va palov rejimini o'rnating.

Qaynatilgan guruch eng yumshoq hisoblanadi. Va bu haqiqat. Donni bug 'bilan qayta ishlaganda, kraxmal qisman jelatinlanadi, bu esa uni zichroq va qaynatishga kamroq moyil qiladi. Shuning uchun bug'da pishirilgan guruchni hazm qilish deyarli mumkin emas, hatto tajribasiz oshpazlar ham buni qila oladi. Biroq, ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolish uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Guruchni tayyorlash usullari

Qaynatilgan guruchni ikki usulda pishirish mumkin: "suvni donga to'liq singdirish" va "ko'p miqdorda suyuqlikda pishirish".

Birinchi variantda siz suvni qat'iy o'lchashingiz kerak, masalan, 230 g guruch uchun (bu 250 ml stakanning hajmi), siz 550-600 ml suv olishingiz kerak.

Ikkinchi usul yordamida pishirishda (ko'p miqdordagi suyuqlikda) suvni o'lchashning hojati yo'q, pishirish oxirida tayyor guruch elakka yoki filtrga tashlanadi va suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Oltin guruchni pishirish qoplarida pishirish bu tamoyilga asoslanadi, lekin filtr o'rniga teshilgan issiqlikka chidamli plyonka ishlatiladi. Xaridor shunchaki yorma solingan qopni qaynoq suvga botiradi, belgilangan pishirish vaqtini kutadi, sumkani vilkalar bilan olib tashlaydi va issiqqa chidamli plyonkadagi teshiklardan suv oqib chiqishiga imkon beradi.

Bug'langan guruchni qancha vaqt pishirish kerak?

Bug'langan guruchni tayyorlash vaqti 25-30 minut. Yuqorida aytib o'tilganidek, uni hazm qilish qiyin, ammo guruchni foydasiz mahsulotga aylantirmaslik uchun siz hali ham tavsiya etilgan vaqtga rioya qilishingiz kerak. Oltin guruch ishlab chiqarishda don bug 'bilan ishlov beriladi (batafsil ma'lumot Katalog bo'limida). Vitaminlar va minerallar issiq bug 'bilan kepak qobig'idan donning kraxmaliga o'tadi. Oq guruch bilan solishtirganda, bug'langan guruchda B1, PP vitaminlari, K, Mg, Fe minerallari ko'p marta mavjud. Guruchni haddan tashqari pishirish paytida ularni yo'qotish noto'g'ri bo'ladi.

Men qaynatilgan guruchni yuvishim kerakmi?

Pishirishdan oldin guruch donalarini yuvishni unutmang. Uzoq donli qaynatilgan guruch chet eldan bo'lib, mamlakatga olib kirilayotganda fumigatsiya qilinishi mumkin. Siz donni 2-3 suvda yaxshilab yuvish orqali karantin bilan davolashdan qolgan moddalardan xalos bo'lishingiz mumkin.

Donning amber rangi sifatni belgilamaydi. Qaynatilgan guruch, ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatiladigan bug'lash texnologiyasiga qarab, quyuq yoki ochiq rangda bo'lishi mumkin. Pishirish paytida shishasimon, kehribar rangli don shaffof oq guruchga aylanadi. Bug'langan dondan tayyor guruch oddiy guruchga juda o'xshash bo'ladi, faqat uning donalari zichroq va elastikroq bo'ladi.

Sekin pishirgichda bug'langan guruch

Qovurilgan guruch sekin pishirgichda pishirish uchun juda mos keladi, chunki... Aksariyat uskunalar 30-40 daqiqaga o'rnatiladi. Faqat bug'da pishirilgan guruch bunday uzoq qaynatishga bardosh bera oladi va oq guruch katta ehtimol bilan bo'tqaga aylanadi.

Bizning veb-saytimizda bug'langan guruch bilan yuzdan ortiq retseptlar topasiz. Tayyorgarlik qulayligi tufayli bu Rossiyada eng mashhur don turlaridan biridir.

Guruch ichaklarni bezovta qilmaydigan sog'lom parhez mahsulotidir, shuning uchun tarkibida kleykovina bo'lmagan guruch pyuresi hatto chaqaloqlar uchun ham birinchi qo'shimcha oziq-ovqat sifatida tavsiya etiladi. Guruchning bir xil navi qayta ishlash usuliga qarab turli xil ta'mga va hatto turli xil ozuqaviy va ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin - tozalanmagan (jigarrang), tozalangan (oq) va qaynatilgan (oltin donalar).

Qaynatilgan guruch: uni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Shutterstock surati

Bug'da pishirilgan guruchning xususiyatlari

Guruchni qayta ishlash texnologiyasi har xil turdagi donlarni olish imkonini beradi. Jigarrang guruch minimal darajada qayta ishlanadi, uning donalari bu rangga ega, chunki tabiiy kepak qobig'i deyarli butunlay ularda qoladi, buning natijasida uning deyarli barcha foydali xususiyatlari saqlanib qoladi. Oq sayqallangan guruchda bunday qobiq yo'q va u jigarrang guruchdan ko'ra ko'proq ishtahani ochadigan bo'lsa-da, u endi sog'lom emas - u vitaminlar, minerallar va muhim aminokislotalarning minimal miqdorini o'z ichiga oladi.

Qaynatilgan guruch yaqinda ixtiro qilingan noyob texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Xom donalar avval suvda saqlanadi, so'ngra yuqori bosim ostida bug'lanadi, quritiladi va shundan keyingina sayqallanadi. Buning yordamida asosan guruch kepagi tarkibidagi foydali moddalarning 80% guruch donalarining o'ziga o'tadi. Bu guruch oltin rangga ega va issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng u oddiy tozalangan guruch kabi oq rangga aylanadi.

Bug'langan guruchni pishirish sirlari

Guruchli idishlarni - bo'tqa, palov va boshqalarni pishirish vaqti ko'p jihatdan guruch turiga bog'liq, ammo agar oddiy oq guruch tayyor bo'lgunga qadar taxminan 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak bo'lsa, bug'da pishirilgan guruchni pishirish vaqtini deyarli 1,5 ga oshirish kerak. 2 marta. Uni mazali qilish uchun siz aromatik ziravorlar qo'shilishi bilan pishirishingiz mumkin. Odatda guruchga kori kukuni, maydalangan muskat yong'og'i va zira qo'shiladi. Mazali guruch oz miqdorda go'sht, baliq yoki qo'ziqorinli bulonda pishirilishi va tegishli idish bilan xizmat qilishi mumkin.

Bug'da pishirilgan guruchni yuvishning hojati yo'q: uni qayta ishlash texnologiyasi donni yuqori darajada tozalashni o'z ichiga oladi.