Uyda tayyorlangan tempura retsepti. Tempura nima va uni qanday pishirish kerak? Tempura uni

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Asl yapon taomlari butun dunyoda tobora ommalashib bormoqda. Agar siz yaponlarning milliy taomini faqat sushi va guruch yoki dengiz mahsulotlari gazaklari deb hisoblasangiz, unda siz qattiq adashasiz. Quyosh chiqishi mamlakati aholisi bu yerda o'ziga xos tarzda tayyorlanadigan sabzavot, mevalar va parranda go'shtini yaxshi ko'radilar va bu pishirish usuli tempura deb ataladi. Bunday gazaklar uchun ular maxsus undan foydalanadilar. Haqiqiy tempurani haqiqiy versiyaga yaqin tayyorlash uchun siz asl yapon retseptining bir nechta muhim sirlarini bilishingiz kerak.

Tempura nima

Bu so'z umuman yaponcha emas, uni portugaliyalik missionerlar kiritgan bo'lib, bu atama bilan ro'zani bildiradi, chunki tarjimada "tempora" ko'plikdagi "vaqt" dir. Turli xil mavsumiy uch kunlik ro'zalar davrida katoliklarga o'simlik va dengiz mahsulotlaridan taomlarni iste'mol qilishga ruxsat berildi va ularni tayyorlash usullaridan biri sabzavot, meva va baliq bo'laklarini qovurilgan xamirda qovurish edi.

Taom nomining etimologiyasi uning mohiyatini to'liq ochib beradi, chunki tempura - bu engil havo xamirida qovurilgan taom bo'laklari. Keyinchalik bu oddiy, ammo mazali taom yaponlarga o'tdi va u erda milliy bo'ldi. Bundan tashqari, dastlab tempura tayyorlash texnologiyasi yapon oshxonasining asosiy tamoyillariga to'g'ri keldi: mahsulotlar yuqori olovda chuqur yog'da pishiriladi, shunda ular deyarli qizib ketmaydi, ammo oltin xamir ichida deyarli xom bo'lib qoladi.

Agar sizni savol qiziqtirsa: tempura - bu nima, bilingki, bu shunchaki ishtahani emas, balki maxsus idishda qovurilgan baliq, go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va hatto shirin mevalarni o'z ichiga olgan taomlarning butun toifasi. o'simlik yog'ida xamir. Atıştırmalık tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy mahsulotga qarab, uning nomi ham o'zgaradi. Misol uchun, Yaponiyada eng mashhur "ebi tempura" xamirdagi qisqichbaqalar, "chayqash tempura" esa xamirdagi qizil ikra.

Tempura nima uchun va uni qayerda ishlatish kerak?

Tempura alohida taom emas, balki ovqat tayyorlashning o'ziga xos usuli ekanligiga asoslanib, bu texnologiya nafaqat sabzavot yoki dengiz mahsulotlarini qovurish uchun ishlatiladi. Misol uchun, yapon restoranlarida ular bu xamirga ozgina guruch sirkasi qo'shib, unda rulonlarni botirib, keyin chuqur qovuriladi. Bundan tashqari, qo'ziqorin va tovuq tempura xamirida juda mazali bo'ladi. Bunday idishlarni tuyadi, yon piyola yoki yangi sabzavotli salatlarga qiziqarli, to'ldirish qo'shimchasi sifatida ishlatish mumkin.

Uyda tempura qanday tayyorlanadi

Ushbu turdagi taom oddiy va arzon gazaklar toifasiga kiradi, chunki aslida tempura har qanday sabzavot, dengiz mahsulotlari, go'sht yoki zich xamiri bo'lgan mevalardan tayyorlanishi mumkin. Asosiysi, xamirni aralashtirishning asl retseptiga qat'iy rioya qilish, skovorodkadagi yog'ning harorati xamirni to'yintirmasligi uchun kuzatib borish va yapon oshpazlik an'analariga rioya qilgan holda, pishirish uchun faqat yuqori sifatli va yangi ingredientlardan foydalanishdir. to'ldirish.

Tempura uni

Tempurani asl nusxaga yaqin qilish uchun siz unni tanlashga juda mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak, chunki bu asosiy komponent bo'lib, uning yordamida siz mazali yapon taomini olishingiz mumkin. Retseptda muvozanatli tarkibga ega va begona aralashmalarsiz sifatli sotib olingan tempura uni ishlatsa yaxshi bo'ladi. Agar do'konlarda bunday mahsulot bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun siz aralashtirishingiz kerak bo'ladi:

• bug'doy un;
• guruch uni;
• kraxmal;
• makkajo'xori uni;
• ozgina mayda dengiz tuzi.

Tempura retsepti

Siz bu mazali yapon gazakini turli xil plomba bilan tayyorlashingiz mumkin, ammo ularning barchasi uchun retsept biroz farq qiladi. Taomning klassik versiyasini asos qilib olib, uni ziravorlar bilan diversifikatsiya qilib, siz hatto o'zingizning tempura retseptini ham yaratishingiz mumkin. Ushbu an'anaviy yapon taomini tayyorlashning ikkita varianti mavjud:

1. Mahsulotlar kichik bo'laklarga bo'linadi va ularning har biri alohida qovuriladi.
2. Aperatif uchun to'lg'azish eziladi va keyin xamir bilan aralashtiriladi va ingichka krep shaklida qovuriladi, keyinchalik u kichik bo'laklarga bo'linadi.

Tempura xamiri

• Vaqt: 2 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 165,2 kkal.
• Maqsad: tempura tayyorlash uchun.
• Oshxona: yapon.
• Qiyinchilik: oson.

Aslida, bu mashhur yapon gazakining asosi - aralash un, tovuq tuxumi va suvdan tashkil topgan maxsus tempura xamiri. Retseptning o'ziga xosligi shundaki, xamirning tarkibiy qismlari silliq bo'lgunga qadar oddiygina spatula bilan aralashtiriladi - xamirni yaxshilab qorishtirish yoki urishning hojati yo'q, chunki u endi asl tempura emas, balki butunlay boshqacha taom bo'ladi. Tempura xamirining mustahkamligi o'rtacha darajada suyuq bo'lishi kerak, lekin oqimdagi to'ldirish bo'laklaridan oqmasligi kerak, lekin har tomondan tilimlarni mahkam yoping.

Tarkibi:

• tempura uni - 150 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• suv - 240 ml;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Chuqur plastinaga suv quying, tuz va qalampir qo'shing va tuxumni uring. Aralashtiring.
2. Sekin-asta un qo'shib, xamirni kerakli qalinlikka keltiring.

Baliq bilan

• Vaqt: 12 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 373,5 kkal.
• Maqsad: gazak uchun, bayramona dasturxon uchun.
• Oshxona: yapon.
• Qiyinchilik: oson.

Yaponlar ko'pincha bu taomni turli xil baliq va dengiz mahsulotlari bilan tayyorlaydilar va ular ideal tempurani to'ldirish deyarli xom bo'lib qoladi deb hisoblashadi. Buning uchun siz chuqur yog'ning haroratini diqqat bilan kuzatib borishingiz va uni shunday qizdirishingiz kerakki, xamir tezda qizarib ketadi, ishtahani ochuvchi oltin rangdagi tiniq havo qobig'i hosil bo'ladi, lekin baliq bo'laklari ostida ozgina iliq qoladi.

Tarkibi:

• qizil baliq yoki dengiz mahsulotlari (midiya, qisqichbaqalar, kalamar) - 330 g;
• tempura uni - 165 g;
• suv - 250 ml;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• tuz, ziravorlar - ta'mga;
• o'simlik yog'i - 180 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq yoki dengiz mahsulotlarini suv ostida yuving va quriting. Suyaklar va ichaklarni olib tashlang. Baliq filetosini 1-1,5 sm qalinlikdagi kichik cho'zinchoq bo'laklarga kesib oling.
2. Xamirni un, tuxum va suvdan aralashtiring. Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing.
3. Chuqur qovurilgan idishda yoki yuqori qirrali qovurilgan idishda o'simlik moyini qaynaguncha qizdiring.
4. Baliq bo'laklarini birma-bir tempura xamiriga botirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qaynab turgan yog'ga tushiring.
5. Qovurilgandan so'ng, tayyor ovqatdan ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tempurani qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Shirin mevalar bilan

• Vaqt: 15 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 229,3 kkal.
• Maqsad: desert uchun.
• Oshxona: yapon.
• Qiyinchilik: oson.

Agar siz yaqinlaringizni mazali tez desert bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, shirin mevalar bilan tempura retseptiga e'tibor bering. Zich pulpasi bo'lgan mevalar mos keladi - banan, olma, nok, mango, ananas. Tempura xamirini og'irlashtirmaslik uchun unga shirinlik qo'shmaslik yaxshiroqdir. Agar siz to'satdan tayyor desertni biroz shirin deb topsangiz, maydalangan meva bo'laklarini chang shakar, asal yoki shirin berry sousi bilan sepishingiz mumkin.

Tarkibi:

• shirin olma - 2 dona;
• banan - 1 dona;
• nok - 1 dona;
• tovuq tuxumi toifasi C2 - 1 dona;
• tempura uni - 120 g;
• suv - 190 ml;
• shakar kukuni - ta'mga;
• o'simlik yog'i - 145 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Pichoqdan foydalanib, olma va nokni ikkiga bo'ling, ularni tozalang, urug 'po'choqlarini olib tashlang va o'rta qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
2. Banan pulpasini qalin bo'laklarga kesib oling.
3. Ortiqcha sharbatni olib tashlash uchun meva bo'laklarini qog'oz peçete bilan artib oling (xamir quruq bo'laklarga yaxshiroq mos keladi).
4. Chuqur idishda tuxum va suvni birlashtiring, aralashtiring, un qo'shing. Xamirni kuchli aralashtirishning hojati yo'q - un bo'laklarini ajratish uchun bir necha dumaloq harakatlar qilish kifoya.
5. Chuqur qovurilgan idishda chuqur qovurish uchun o'simlik moyini qizdiring, avval xamir bilan qoplangan meva bo'laklarining bir qismini qo'shing.
6. Yuqori olovda qizarguncha 2-3 daqiqa qovuring.
7. Tayyor tempura mevalarini avval qog'oz sochiq ustiga qo'ying va faqat keyin plastinka ustiga qo'ying. Shakar kukuni bilan seping.

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1200 kkal.
• Maqsad: nonushta uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Yangi sabzavotlar bilan engil, yumshoq, havodor tempura Lenten stoliga ideal qo'shimcha bo'ladi, chunki Lent paytida ovqat ham mazali va chiroyli bo'lishi kerak. Asosiy mahsulot sifatida siz har qanday sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin - baqlajon bo'laklari, gulkaram to'pgullari, piyoz halqalari, sabzi bo'laklari, qovoq bo'laklari, qushqo'nmas poyalari va boshqalar. Lekin, avvalo, qattiq po'stlog'li mevalarni tozalagan ma'qul va bu zarar qilmaydi. ularning ba'zilarini ozgina qaynatish uchun.

Tarkibi:

• gulkaram - 1 bosh;
• qovoq - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• suv - 210 ml;
• tempura uni - 180 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• tuz, ziravorlar - ta'mga;
• o'simlik yog'i - 170 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Barcha sabzavotlarni musluk ostida yuving, gulkaramni mayda gulzorlarga ajrating va sho'r suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling.
2. Qovoqni doira shaklida, bolgar qalampirini qalin chiziqlar bilan kesib oling.
3. Suv, un va tuxumdan yupqa tempura xamirini tayyorlang, tuz qo'shing va o'zingizning sevimli ziravorlaringiz bilan ta'mga soling.
4. Yog 'bilan qovurilgan idishni qizdiring, sabzavot bo'laklariga soling, avval xamirga soling.
5. Yuqori olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, keyin ortiqcha yog'ni peçete bilan olib tashlang.

Qanday xizmat qilish kerak

Ushbu mazali taomning vatani Yaponiyada tempura o'zgacha tarzda taqdim etiladi. Nozik havoli xamirda qovurilgan taom bo'laklari tentsuyu deb nomlangan maxsus tempura sousi bilan xizmat qiladi. Ushbu asl sous dashi bulyoni, mirin va engil soya sousidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, ular tempura bilan plastinka ustiga ozgina tuzlangan zanjabil va oq daikon turp bo'laklarini qo'yishdi. Siz tempura xamirida qovurilgan taomni alohida idish sifatida xizmat qilishingiz mumkin, lekin u ko'pincha guruchning yon piyola yoki yangi sabzavotlarning engil salatasi bilan to'ldiriladi.

Agar siz shunday oddiy, ammo ayni paytda yapon oshxonasining o'ziga xos taomini tayyorlashga qaror qilsangiz, mazali va to'g'ri tempuraning ba'zi muhim sirlarini eslang:

• Xamirni tayyorlash uchun suv juda sovuq, hatto muzdek sovuq holda olinadi - shundan keyingina xamir kerakli suyuqlik mustahkamligini oladi, chunki unning kleykovina chiqarishga vaqti yo'q.

• Agar siz oddiy suvni mineral suv bilan almashtirsangiz, yanada havodorlik effektiga erishish mumkin - gaz pufakchalari tempura yuzasida nozik bulutli qobiq hosil qiladi.
• Plomba sifatida ishlatiladigan ba'zi mahsulotlar xamirda tez qovurilganidan keyin qattiq, qattiq yoki tolali bo'lib qolmasligi uchun oldindan ozgina pishirilishi kerak. Bu ko'pchilik sabzavotlar, go'sht, dengiz mahsulotlari bo'lib, ular qovurishdan oldin ozgina qaynatiladi yoki issiq pechda bir necha daqiqa davomida saqlanadi.
• Yapon asliga yaqin tempura olish uchun maxsus tempura unidan foydalanish yaxshidir. Agar sizda bunday mahsulot bo'lmasa, qahva maydalagich yordamida guruch va makkajo'xori maydalagichlarini maydalab, keyin oddiy bug'doy uni va kraxmal bilan aralashtirib, o'zingiz tayyorlang. Olingan aralashmani qo'shimcha ravishda elakdan o'tkazishni unutmang.
• Xamirdagi qovurilgan ovqatlar kam yog'li bo'lib qolishi va yoqimsiz begona hidlarga ega bo'lmasligi uchun qovurish uchun yog' tozalangan, deodorizatsiyalangan, juda toza, cho'kindi yoki begona aralashmalarsiz bo'lishi kerak.

Video

Muhokama qiling

Tempura - bu nima, uyda pishirish uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Tempura (yoki tempura) - yapon oshxonasida baliq, sabzavot va dengiz mahsulotlarining juda mashhur toifasi bo'lib, maxsus usulda tayyorlanadi: ular xamirga botiriladi va chuqur qovuriladi. Tempurani tayyorlash uchun maxsus un ishlatiladi. Tempura yapon soslari bilan xizmat qiladi.

"Tempura" nomi portugalcha tempora so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u 1542 yilda Yaponiyaga kelgan birinchi evropaliklar bo'lgan portugal iyezuit missionerlari tomonidan ishlatilgan. Missionerlar ro'za tutish davrini belgilash uchun "tempora" so'zidan foydalanganlar. Ro'za kunlarida siz baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni iste'mol qilishingiz mumkin edi va bu mahsulotlarni tayyorlash usullaridan biri ularni xamirda qovurish edi. Yaponlar bu pishirish usulini portugal tilidan qabul qilishgan va bu so'z yapon tiliga shu tarzda tayyorlangan taomlar guruhi nomi sifatida kirib kelgan. Shuni ta'kidlash kerakki, portugaliyaliklar Yaponiyaga kelgunga qadar yaponlar yog'da qovurish kabi usulni qo'llamagan. Ya'ni, evropaliklar yapon oshxonasining rivojlanishiga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmadilar, chunki yog'da qovurish tanaga foyda keltirmaydi. Biroq... tempura juda mazali.

Tempura nimadan tayyorlanadi?

Tempura turli mahsulotlardan tayyorlanadi: siz tempura qisqichbaqasi (ebi tempura), kalamar pishirishingiz mumkin. Banan tempura ham juda ahamiyatsiz taomdir. Tempura an'anaviy ravishda baliq, boshqa dengiz mahsulotlari, qushqo'nmas, gulkaram, shirin qalampir, mevalar va kamroq go'shtdan tayyorlanadi.

Tempura xamiri tuxum, maxsus un va sovuq suvdan tayyorlanadi. Tempura uni kraxmal va tuz bilan birga guruch va bug'doy unining aralashmasidir. Barcha ingredientlar kaltaklanmaydi, ular shunchaki spatula bilan engil aralashtiriladi (intensiv emas). Xamirning mustahkamligi nozik smetana kabi bo'lishi kerak, u engil va havodor, kichik pufakchalar bilan bo'lishi kerak.

Baliq bilan tempura

Tarkibi:

Tayyorlanishi:

Xamirni aralashtirganda, 1 osh qoshiq engil sharob qo'shing. Unni tuxum oqi, sharob va muzli suv bilan aralashtiring. Aralashtiring, lekin urmang. Baliqni va bolgar qalampirini mayda bo'laklarga, piyozni esa halqalarga kesib oling. Yog'ni qozonga to'kib tashlang va qaynatib oling. Baliq, qalampir va piyoz halqalari xamirga botiriladi, shundan so'ng u chuqur yog'ga (issiq yog'ga) botiriladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar tezda qovuriladi. Ideal holda, qovurilgan bo'lak chopstiklar bilan ushlab turiladi, lekin siz tirqishli qoshiq yoki oshpazning cımbızından foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan uni peçete ustiga qo'ying. Yaponlarning fikriga ko'ra, tempura iste'mol qilinganda ozgina xiralashganda ideal pishirilgan hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, qovurilgan xamir qobig'idagi asosiy mahsulotning o'zi ham isitishga vaqt topa olmaydi. Qovurish paytida yog'ning harorati xamirni ozgina to'yintirishi uchun tanlanadi, lekin asosiy mahsulotni emas.

Muqobil texnologiya mavjud: qovurilgan asosiy mahsulot yupqa rulon shaklida shakllantiriladi, xamirga botiriladi va qovuriladi, so'ngra ko'ndalang bo'laklarga bo'linadi.

Maydalangan daikon va dengiz o'tlari (yog' bilan ziravorlangan), qaynatilgan guruch, vasabi va soya sousi bilan xizmat qiling. Siz isitilgan sake yoki viskini berishingiz mumkin.

Tempura uni nima va uni o'zingiz qanday tayyorlashingiz mumkin? Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Xamir tarkibining foydali xususiyatlari va zarari, retseptlar va u haqida qiziqarli ma'lumotlar.

Tempura uni - bu maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan xamir uchun ingredient. Tarkibi: mayda maydalangan qattiq bug'doy uni, kartoshka kraxmal, guruch uni, dengiz tuzi va bir necha turdagi ziravorlar. Ko'pincha quruq sarimsoq va qora qalampirga ustunlik beriladi. U Sharqiy Osiyo mamlakatlari milliy oshxonasida (asosan Yaponiyada) bir nechta mahsulotlar guruhini - sabzavotlar, mevalar, rulolar, ilon balig'i va qisqichbaqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tempura unini tayyorlash xususiyatlari

Haqiqiy yapon taomini tayyorlash uchun do'konda xamir tarkibini sotib olish yaxshiroqdir. O'zini hurmat qiladigan yapon oshpazi hech kimga tempura nonini qanday tayyorlashni aytmaydi - har bir maktabning o'z an'analari bor.

Agar siz to'g'ri mahsulotni sotib olmasangiz, ingredientni o'zingiz aralashtiring: kartoshka kraxmalining 1 qismi, bug'doy, makkajo'xori yoki guruch uni, ozgina dengiz tuzi - ta'mi biroz seziladi. Ba'zan ular maydalangan qalampir va quruq sarimsoq qo'shadilar, lekin pichoqning uchida. Boshqa ziravorlarni kiritish tavsiya etilmaydi. Biroq, siz hali ham yapon restoranlaridagi kabi xamir tayyorlay olmaysiz.

Ammo tempura xamirini yanada yumshoq qilishni va uning o'rash xususiyatlarini oshirishni istasangiz, unda oddiy pishirish kukunidan foydalaning. Shunga o'xshash ingredient bilan tayyorlangan taom deyarli yapon restoranlaridagi kabi ta'mga ega bo'ladi. Asosiysi, xamirni milliy an'analar va retseptlarda ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qilgan holda to'g'ri tayyorlash.

Muhim! Tempura uni bilan xamir tufayli mahsulotlar o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Ular shirali bo'lib, tezroq hazm qilinadi.

Tempura unining tarkibi va kaloriya tarkibi

Xamir tarkibiy qismining ozuqaviy qiymati ancha yuqori. Og'irlikni yo'qotadiganlar o'z dietasiga maxsus texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan idishlarni kiritish haqida o'ylashlari kerak.

Tempura unining kaloriya tarkibi 100 g uchun 334 kkal, shundan:

• Proteinlar - 10,8 g;
• Yog'lar - 1,3 g;
• Uglevodlar - 69,9 g.

100 g uchun vitaminlar:

• E vitamini, alfa-tokoferol - 0,2 mg;
• B1 vitamini, tiamin - 0,12 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
• Vitamin PP, nikotinik kislota - 0,6 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
• foliy kislotalari - 8 mkg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,47 mg.

100 g tarkibidagi mineral moddalar:

• natriy - 77 mg;
• kaliy - 150 mg;
• kaltsiy - 45 mg;
• magniy - 11 mg;
• fosfor - 100 mg;
• temir - 0,6 mg;
• sink - 0,3 mg;
• Mis - 0,08 mg;
• marganets - 0,44 mg.

Tempura unida bu moddalarning ko'p qismi mavjud. Bundan tashqari, oz miqdorda lutein + zeaksantin kompleksi, betain, kobalt, molibden mavjud.

Yapon oshxonasining o'ziga xos xususiyati uning ko'p komponentliligi bo'lib, malakali oshpazlar tomonidan tayyorlangan taomlar sog'lom taomning standartidir. Yapon xamiri, shuningdek, individual kontrendikatsiyalar tufayli qovurilgan ovqatlarning ta'mini unutganlar tomonidan ham iste'mol qilinishi mumkin.

Tempura unining foydali xususiyatlari

Murakkab tarkibi tufayli mahsulot terapevtik ta'sirga ega bo'lmasa-da, organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Tempura unining afzalliklari:

1. Hujayra darajasida yoshga bog'liq o'zgarishlarning boshlanishini sekinlashtiradi, epiteliyadagi regeneratsiya jarayonlarini rag'batlantiradi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
2. Miya faoliyatini yaxshilaydi, konsentratsiyani oshiradi.
3. Yurak ritmini normallashtiradi.
4. Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni oshiradi, qon oqimini tezlashtiradi, qon tomir devorlarining ohangini oshiradi.
5. Stomatit va kon'yunktivit rivojlanishining oldini oladi.
6. Optik asabning faoliyatini barqarorlashtiradi, tungi ko'rlikni kamaytiradi.
7. Osteoporoz va karies rivojlanishini to'xtatadi, artrit va revmatizmning kuchayishini kamaytiradi, tishlar, sochlar va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi.
8. Terining mahalliy immunitetini oshiradi.
9. Metabolizmni, lipid-oqsil almashinuvini rag'batlantiradi, ovqat paytida iste'mol qilinadigan mahsulotlardan vitamin-mineral kompleksining so'rilishiga yordam beradi.
10. Mushak va asab to'qimalarining faoliyatini normallashtiradi, kramplarni bostiradi, uyqusizlik rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, jismoniy va hissiy ortiqcha yukdan xalos bo'lishga yordam beradi.
11. Ovqat hazm qilish fermentlari va safro tuzlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
12. Tanadagi suyuqlikni ushlab turishga yordam beradi.

Tempura unining foydali xususiyatlari shundan iboratki, undan tayyorlangan maydalangan mahsulotlar diabet va aterosklerozli bemorlarning ratsioniga oz miqdorda bo'lsa ham kiritilishi mumkin. Tavsiya: vaziyat yomonlashmasligi uchun qaysi ovqatlar qovurilganini diqqat bilan tahlil qiling.

Tempura unining kontrendikatsiyasi va zarari

Ushbu texnologiyadan foydalangan holda pishirish uchun mutlaq kontrendikatsiya, xamir uchun ingredient qo'shilishi, un tarkibiy qismlariga individual intoleransdir. Uni o'zingiz qilish orqali kiruvchi komponentni yo'q qilish mumkin.

Polivalent allergiya bilan og'rigan odamlar uchun do'konda sotib olingan mahsulotdan butunlay voz kechish yaxshiroqdir. Unga nima kiritilganligini aniq aytish noma'lum - yuqorida aytib o'tilganidek, ishlab chiqaruvchilar professional sirlarni saqlashadi.

Un bilan tempura ovqat hazm qilish trakti kasalliklari - oshqozon yarasi, Kron kasalligi, divertikulit bilan og'rigan odamlarga zararli bo'lishi mumkin. Ammo bu ogohlantirish faqat muntazam foydalanish uchun amal qiladi. Qovurilgan ovqatlar eroziya va neoplazmalarda malignite ehtimolini oshiradi.

O'tkir bosqichda surunkali pankreatit va safro diskinezi bo'lsa, siz yangi taom bilan tanishmasligingiz kerak. Agar sizning raqamingiz mukammallikdan uzoq bo'lsa yoki sizda semirib ketish tarixi bo'lsa, siz iste'mol qilishni kichik bo'lak bilan cheklashingiz kerak bo'ladi.

Tempura uni bilan retseptlar

Xamirni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati - aralashtirish. Buni shunday qilish kerakki, un bo'laklari va kerak bo'lganda havo pufakchalari saqlanib qoladi. Saqlash ruxsat etilmaydi. Agar siz ko'p sonli mehmonlar uchun pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xamir bir necha marta yangilanadi. Har xil turdagi sabzavotlarni bir xil aralashmaga qo'sha olmaysiz.

Dengiz mahsulotlarini qovurgandan so'ng, sabzavotlarni pishirish uchun bir xil xamir ishlatilsa yoki aksincha, bu pazandalik jinoyati hisoblanadi.

Tempura uni bilan retseptlar:

1. Qisqichbaqalar. Xamir miqdori 0,5 kg xom qirol qisqichbaqasi uchun hisoblanadi. Yaponiyalik oshpazlar hech qachon muzlatilgan dengiz mahsulotlarini ishlatishga ruxsat bermaydilar, ammo Evropa sharoitida yangisini topish mumkin emas. To'g'ri tozalash quyidagi algoritmga muvofiq amalga oshiriladi: qisqichbaqalarni muzdan tushirish, boshlarini ajratish va butun qobiqni olib tashlash uchun dumini qo'lingiz bilan ehtiyotkorlik bilan tortib oling. Harakatni engillashtirish uchun birinchi navbatda oyoqlar kesiladi - agar ular ustida bir sumka ikra bo'lsa, u chetga suriladi, so'ngra oshqozondagi qobiq o'tkir pichoq bilan kesiladi. Chitinni olib tashlaganingizdan so'ng, chiqindi mahsulotlar bilan qorong'i qizilo'ngach chiqariladi. Tozalangan qisqichbaqalar sovuq suv oqimi ostida yuviladi. 1 stakan muzli suvga tuxumni urib, tempura unini qo'shing. Miqdor ko'z bilan aniqlanadi - xamirning mustahkamligi krep pishirish uchun bir xil bo'lishi kerak, ya'ni juda suyuq emas. Xamirda havo pufakchalarining maksimal soni bo'lishi uchun pastdan yuqoriga qarab aralashtiring. Qovurilgan idishni qizdiring, kungaboqar yog'ini quying, undagi qisqichbaqalarni cho'ktirish uchun etarli. Har birini quyruqdan oling, uni xamirga botirib oling va keyin uni qovurilgan idishga o'tkazing. 1,5-2 daqiqa davomida ikkala tomondan qovuring. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun pishirilgan qisqichbaqani qalin qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
2. Sosli sabzavotlar. Birinchidan, ikki turdagi soslar tayyorlanadi. Romesko tayyorlash uchun pechni oldindan qizdirish uchun qo'ying (regulyator 200 ° C ga o'rnatiladi. Qayta qilingan kungaboqar yog'i bilan mo'l-ko'l moylangan pishirish varag'iga 4 ta butun pomidor, yarim bosh sarimsoq, qattiq terisiz, 2 ispan shirin qalampirini qo'ying. (Norra navi), 1 dona qotgan qora non 10 daqiqa pishiring, qalampir va nonni olib tashlang va qolgan hamma narsani pechda yana 15 daqiqa qoldiring. Sabzavotlarni tozalang, nonni bo'laklarga bo'ling, barchasini blender idishiga soling. va 1/3 chili po'chog'i, 50 g qovurilgan bodom, 20 g findiq, vino sirkasi - 1 osh qoshiq, ozgina tuz qo'shing.Hammasini aralashtiramiz, yarim stakan zaytun moyini quying va blenderni yana yoqing. ikkinchi tatar sousi, yashil patlar bilan 2 piyozni maydalang, blender idishiga quying va u erda qaynatilgan tuxum sarig'ini qo'ying va bir stakan mayonez quying.Ikkala sousni muzlatgichga qo'ying va sabzavotlar bilan ishlang.3 dona qizil piyozni tozalang va to'g'rang. uzuklar, 2 ta rangli shirin qalampir - qalin chiziqlar bilan kesilgan, qovoq va baqlajon doiralarga bo'linadi. Shundan keyingina xamir uchun ingredientlarni aralashtiring - sarig'ini muzlatgichda oldindan sovutilgan 150 ml quyuq pivoga uring va 150 g tempura qo'shing. Chuqur, qalin devorli qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va 2 daqiqa davomida tirqishli qoshiq yordamida sabzavotlarni tushiring. Qog'oz sochiq bilan artib oling va darhol plitalarga qo'ying. Sabzavotlar issiq, soslar esa sovuq holda beriladi.
3. Uyda tayyorlangan tempura xamirli un bilan baliq. Oq guruch idishni rejalashtirilgan tayyorlashdan bir kun oldin yuviladi va quritiladi. Keyin u qahva maydalagichda maydalanadi. Proportsional ravishda aralashtiring: bug'doy va guruch uni, kraxmal - 2: 1: 1. 500 g dengiz baliq filetosi cho'zinchoq bo'laklarga, piyoz - 2 dona - halqalarga kesiladi. Keyinchalik ortiqcha yog'dan qutulish uchun qog'oz sochiqlarni oldindan qo'ying. Xamirni tayyorlash uchun 3 ta tuxum oqini 1/4 osh qoshiq bilan uring. sovutilgan oq sharob va 100 g muzli suv, uy qurilishi un aralashmasini qo'shing va aralashtiring. Ayçiçek yog'ini qaynab ketguncha qozonda qizdiring, baliq bo'laklarini tushiring. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, hamma narsani qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Xamirning ikkinchi qismini aralashtiring - endi sabzavotlar unda qovuriladi. Qovurilganda, yog' xamirni to'yinganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va sabzavotlar biroz yumshoqroq bo'ladi. Yaponlar ham baliq pishirmaydilar, ammo ta'mi evropalik uchun juda g'ayrioddiy. Yog 'quyib ketayotganda, tezda salat tayyorlang: maydalangan daikon maydalangan dengiz o'tlari, bir hovuch qaynatilgan guruch, vasabi bilan aralashtiriladi va soya sousi bilan ziravorlanadi. Salat bilan birga beriladigan issiq tempura - bu ajoyib ishtaha.
4. Tempura uniga o'raladi. Guruch, 100 g, sovuq suvda yuviladi, 15 daqiqa qaynatiladi, yarim soatga qoldiring. Donga 1 osh qoshiq tushiring. l. shakar, dengiz tuzi va bir xil miqdorda guruch sirkasini quying. Nori namlanadi va 2 qismga bo'linadi. Roliklarni hosil qilish uchun gilamchani to'g'rilab, mat tomoni yuqoriga qarab nori qo'ying va guruchni bir tekis qatlamga yoying. 40 g engil tuzlangan qizil ikra yupqa bo'laklarga bo'linadi va guruch ustiga qo'yiladi, qaymoqli pishloq maydalagichlari bilan sepiladi. Rulo hosil qiling. Xuddi shu algoritmdan foydalanib, boshqasi katlanadi. Qozonni olov ustiga qizdiring, kungaboqar yog'ini quying va xamirni tezda yoğurun. Muzli suvda 1 tuxumni urib, ozgina dengiz tuzi va un qo'shing. Pancakesga o'xshash xamirni tayyorlash uchun sizga etarli tempura kerak. Rulolar har ikki tomondan bir daqiqa davomida qovuriladi, chopsticks bilan ushlab turadi. Xamirga botirgandan so'ng, uni non bo'laklariga botirishingiz mumkin. Yapon restoranlarida taom "Americano roru" deb ataladi.

Yaponlar tempura unidan nafaqat xamir tayyorlash uchun foydalanadilar. U bilan sharob sousi bilan guruch pishiriladi va u karabuğday noodlelariga qo'shiladi.

Ovqat pishirish texnologiyasi yapon deb hisoblanishiga qaramay, idishlarni birinchi ishlab chiqaruvchilar portugaliyalik katolik missionerlari edi. Evropa oshqozonlariga noma'lum bo'lgan ovqatlar bilan tanish bo'lmagan sharoitlarda ro'za tutish va quvnoq bo'lib qolish juda qiyin edi va ozuqaviy qiymatini oshirish uchun portugaliyaliklar sabzavotlarni xamirda qovura boshladilar.

Yaponlarga pishirish usuli yoqdi va xamirning asosini tayyorlash uchun retseptni takomillashtirib, ular butun "tempura" kultini yaratdilar. Ismning kelib chiqishi haqida quyidagi nazariyalar mavjud. Portugalcha "ma'bad" dan - "templo" yoki "ziravorlar" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Asl yaponcha nomi "namban ryori", ya'ni "varvar oshxonasi" edi. Va texnologiya o'zining zamonaviy nomini 400 yil oldin, takomillashtirilgandan keyin oldi.

Aynan yapon oshpazlari unni bir nechta ingredientlardan aralashtirishni taklif qilishdi, kompozitsiyadan xamirturushni "quvib chiqardi" va turli ziravorlar kiritdilar. Agar portugaliyaliklar xamirda faqat baliqni qovursalar, yaponlar dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va hatto mevalarni unga botirdilar va eksperimental ravishda mahsulotlarning foydali xususiyatlari to'liq saqlanib qolgan optimal pishirish vaqtini aniqladilar.

Qisqichbaqalar tempurasini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Yana bir bor salom, blogning aziz o'quvchilari Ovqatlanish vaqti keldi!

Ko'pgina restoranlar kaltaklangan, chuqur qovurilgan qisqichbaqalarga xizmat qiladi va uni tempura deb atashadi. Lekin barcha kaltaklangan va chuqur qovurilgan dengiz mahsulotlarini bu mashhur yapon taomlari sifatida tasniflash mumkin emas. Tempura o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, uni yapon oshxonasining mazali taomlaridan biriga aylantirgan.

Furai va tempura

Avvalo, terminologiyadagi har qanday chalkashliklarni bartaraf etishimiz kerak. Agar mahsulot qovurishdan oldin non bo'laklariga o'ralgan bo'lsa, natija furai - "qovurilgan ovqat" bo'ladi. faqat xamir bilan engil qoplangan, lekin non bo'laklari bilan emas. Zo'r pishirilgan tempura dengiz mahsulotlari yoki maydalangan xamirning ingichka, dantelli qobig'iga o'ralgan sabzavotlardan iborat.

Oziq-ovqatlar qovurilgan yog' ko'pincha qo'shimcha lazzat beradi, bu yaxshi yoki yomon bo'lishi mumkin, bu shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Ammo tempurani tayyorlashda dengiz maxsulotlarining nozik ta'mini moy bilan bo'g'ib qo'yish tavsiya etilmaydi. Shuning uchun kanola, tozalangan sabzavot yoki boshqa hidsiz yog'ni tanlash yaxshidir.

Yog'ni bir necha marta filtrlash va ishlatishga ruxsat beriladi, lekin hali ham tez-tez emas. Axir, har safar moy qizdirilganda uning kimyoviy tarkibi o'zgaradi. Vaqt o'tishi bilan yog 'komponenti yo'q qilinadi. Yog 'qorayadi va mahsulot yomonroq qovuriladi, chunki u ko'proq yog'ni o'zlashtiradi. Bundan tashqari, oksidlanish tufayli yog 'quyib bo'ladi. Ba'zi odamlar yog'ni unda pishirilayotgan taomning ta'mi va xushbo'yligini o'ziga singdirishni yaxshi ko'radilar, lekin har qanday o'tlar, ziravorlar, maydalangan va qolgan xamir yonib ketadi, bu esa tempuraning kuygan ta'mini keltirib chiqaradi.

To'g'ri haroratni saqlash juda muhimdir. Yog 'etarlicha issiq bo'lmasa, xamir juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi. Agar u juda issiq bo'lsa, tempuraning tashqi qismi ichkariga qaraganda tezroq pishadi. 190 C - ideal yog 'harorati. Bu erda oziq-ovqat termometri foydali bo'ladi, ammo ozgina amaliyot bilan kerakli haroratni ko'z bilan aniqlash oson bo'ladi. Issiq yog'ga ozgina xamirni tushirib, qovurishini tomosha qilishingiz mumkin.

Ovqat tayyorlash

Faqat yangi katta qisqichbaqalarni tanlang. Dumini qoldirib, ularni yuving va tozalang. Orqa tomonda deyarli oxirigacha bo'ylama kesma qiling, lekin qisqichbaqalar buzilmaganligiga ishonch hosil qiling. Qobiq ostidagi ichak venasini olib tashlang va uni tashlang. Qisqichbaqani aylantiring va qorin bo'ylab uzunlikka perpendikulyar bo'lgan bir nechta sayoz kesiklar qiling. Sekin tekislang. Bu pishirish paytida qisqichbaqalar kıvrılmasının oldini oladi.

Qisqichbaqalar tempurani tayyorlash uchun an'anaviy mahsulotdir, ammo ulardan tashqari siz baliq filesi, taroq, kalamar, yashil loviya, sabzi, piyoz, qo'ziqorin, karam, umuman, yuragingiz xohlagan narsadan foydalanishingiz mumkin. Ovqatni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.

Tempura ishlab chiqaruvchilari hali ham bir fikrga kelishmadi: xamirga tuxum qo'shish kerakmi? Tuxum xamirga lazzat va elastiklik beradi. Ammo sarig'i xamirni yumshatadi va uni kamroq çıtır bo'ladi. Shuning uchun, ba'zida faqat kaltaklangan tuxum oqi ishlatiladi. Olingan tempura tiniq, ammo unchalik mazali va juda oq emas. Ba'zilar hatto sarig'i etishmasligini qoplash uchun ko'proq tuz va oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shadilar, ammo bu mutlaqo keraksiz. Butun tuxumni qo'shish yaxshidir, bu taomga tabiiy rang va ta'm beradi. Lekin bir oz. Tuxum qancha ko'p bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq bo'ladi, shuning uchun faqat bitta tuxum qo'shing.

Pishiriq kukuni

Ba'zan tempurani tiniqroq qilish uchun xamirga pishirish kukuni, soda, mineral suv va hatto pivo qo'shiladi. Pishirish kukuni xamirga hajm va yumshoqlik qo'shadi, lekin bu shart emas. Dantelli tempura shishgan bo'lmasligi kerak. U nozik va tiniq. Lekin siz hali ham ozgina pishirish kukuni qo'shib ko'rishingiz mumkin, faqat bir tomchi, ayniqsa xamirga kraxmal qo'shilsa.

Bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo sof oq un tempura uchun mutlaqo mos emas. Bu yaxshi ta'm beradi, lekin yopishqoq bo'ladi. Agar siz unning yarmini jo'xori kraxmaliga almashtirsangiz, natija yaxshi bo'ladi. Aslida, Yaponiyada tayyor tempura aralashmalari bug'doy uni va kraxmal, makkajo'xori yoki bug'doy aralashmasini o'z ichiga oladi. Yoqimli ta'm uchun unni yolg'iz ishlatsangiz, uni juda ko'p aralashtirmaslik juda muhim, chunki bu undagi kleykovina faollashadi, bu esa xamirning yopishqoq bo'lishiga olib keladi.

Ziravorlar

Tempura bo'laklari botiriladigan sous bilan xizmat qiladi, shuning uchun asl yapon retseptida ular hatto tuzni xamirga solmaydi. Ammo baribir, agar siz ozgina ziravor qo'shsangiz, xamir yomonlashmaydi. Sevuvchilar uchun tuz va sarimsoq kukuni etarli.

Tempura xamiridagi yagona suyuqlik muzli suv bo'lishi kerak. Xamirni sovuq holda saqlash uchun hatto muz kublari bilan to'ldirilgan kattaroq idishga ham qo'yishingiz mumkin. Muz xamiri issiq yog'ga tushganda, tashqi tomondan darhol qobiq bo'lib, yog'ning so'rilishiga yo'l qo'ymaydi.

Va endi tiniq dantelli tempuraning asosiy siri: bitta xamir emas, balki ikkita bo'lishi kerak. Biri ikkinchisiga qaraganda bir oz ko'proq suyuqlikdir. Xamirni tayyorlayotganda, ingredientlarni botirish uchun etarli bo'lishi kerak, ko'proq emas. Faqat ozgina aralashtiramiz. Bo'laklar sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang! Agar siz juda ko'p aralashtirsangiz, bug'doy unidagi kleykovina xamirni yopishqoq qiladi va tempura xira bo'lmaydi.

Ikkala xamir ham muzdek bo'lishi kerak. Yog 'kerakli haroratda bo'lganda, qisqichbaqalar yoki sabzavotni qalinroq xamirga botirib, ehtiyotkorlik bilan issiq yog'ga tushiring. Keyin barmoqlaringizni tezda suyuq xamirga botirib, tempuraning eng chekkalariga tomizib qo'ying, shunda tomchilar uning atrofida dantelli to'r hosil qiladi.

Qovurish

Tempurani bir necha daqiqa qovuring, so'ngra boshqa tomonga aylantiring. Amaliyot va tajriba sizga qancha dantelli tempurani afzal ko'rishingizni aytib beradi. Tashqarida tiniq bo'lishi kerak, lekin jigarrang emas. Tayyor taomni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Va yog'da qolgan xamirning mayda bo'laklarini olishni unutmang. Bu "tenkasu" deb nomlangan qimmatbaho mahsulot. U har qanday boshqa taomlar uchun ajoyib pishiriq bo'ladi: ramen, chazuka va okonomiyaki.

Dantelli tempura retsepti

Xamir uchun:
- un - 1 stakan;
- makkajo'xori kraxmal - 1 stakan;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq;
- sarimsoq kukuni (ixtiyoriy) - 0,5 choy qoshiq;
- tuxum - 1 dona;
- kerak bo'lganda muzli suv.

Bir idishda un, kraxmal, tuz, pishirish kukuni va sarimsoq kukunini aralashtiring. Tuxumni 0,5 stakan muzli suv bilan uring. Quruq ingredientlarni suvga qo'shing va aralashtiring. Yupqa xamir hosil qilish uchun muzli suv qo'shing.

Sabzavotlarni va / yoki dengiz mahsulotlarini muzdek sovuq xamirga soling va qaynab turgan yog'ga soling, ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tensuyu sousi bilan xizmat qiling.

Tensuyu sousi retsepti

Kichik bir yirtqichlardan 1 stakan dashi bulyoni, 1 osh qoshiq soya sousi va 3 osh qoshiq mirin guruch sharobini birlashtiring. Qaynaguncha past olovda isitiladi. Bir oz sovutib, tempura bilan alohida likopchada xizmat qiling. Tatib ko'rish uchun maydalangan daikon qo'shing.

Yapon oshxonasining barcha taomlarni sevuvchilar orasida mashhur bo'lgan taomlaridan biri tempura hisoblanadi. Bu retsept, qanchalik g'alati bo'lishidan qat'i nazar, "mahalliy" yaponcha emas: xamirda pishirilgan sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan. Kunchiqar mamlakatni... portugallar bilan tanishtirishdi. Ad tempora quadragesimae va quattuor tempora - bu nasroniylar bu taomni iste'mol qilgan ro'za, ro'za kunlarini bildiruvchi atamalar. Biroq, pravoslav xristianlar uchun bu Lenten taomi sifatida mos kelmaydi - unda tuxum mavjud.

Shunday qilib, tempura eng oddiy xamirda faqat sabzavot, meva va dengiz mahsulotlari ekanligi ma'lum bo'ldi? Lekin yoq. Tempurada kamida bitta komponent mavjud bo'lib, uni yapon taomiga aylantiradi. Uyda haqiqiy klassik yapon tempurasi - bu juda haqiqiy narsa, siz shoshilib, ixtisoslashgan do'konda yoki onlayn-do'konda biror narsa sotib olishingiz kerak: yoki tayyor tempura aralashmasi yoki va fuuu dashi.

Men ishlatadigan tempura retsepti xuddi yapon uy bekalari ishlatadigan retseptdir (uni men uchun Gayane Nakada mehribonlik bilan tarjima qilgan va men unga "tempura" seriyasidagi barcha retseptlar uchun chuqur minnatdorchiligimni bildiraman, buning uchun unga rahmat. , bir nechta bo'ladi).