Hammayoqni lavlagi bilan fermentlang. Lavlagi bilan mazali tuzlangan karam - fotosuratlar bilan qish uchun eng yaxshi tez pishirish retseptlari. Qish uchun lavlagi bilan tuzlangan karam bo'laklari

Lavlagi bilan tuzlangan karam mashhur sabzavotli gazak bo'lib, u turli xil salatlar uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. Ba'zilar tuzlangan karamni pirogga suvli plomba sifatida qo'yishni yaxshi ko'radilar. Bu taom nafaqat achchiq ta'mi, balki chiroyli dizayni bilan ham ajralib turadi - lavlagi qo'shilishi tufayli karam pushti rangga aylanadi va juda ishtahani ochadi.

Tuzlangan karam davomida karam o'zining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi., shu jumladan, ko'p miqdorda S vitamini. Bundan tashqari, pishirish paytida sodir bo'ladigan fermentatsiya jarayoni, bu noziklikka tana uchun zarur bo'lgan ko'proq moddalarni qo'shadi. Sovuq havoda butun oilaning immunitetini qo'llab-quvvatlash uchun karam va lavlagi bankalarga osongina o'rashingiz mumkin. Biroq, tez retseptlar ham mavjud, shuning uchun siz kechki ovqatdan oldin gazak qilishingiz mumkin.

Lavlagi bilan tuzlangan karam marinad yordamida tayyorlanadi, unda sirka, tuz, shakar, o'simlik moyi va suv mavjud. Bu taomni sirka qo'shmasdan ham tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, fermentatsiya sabzavotlarning o'zlari chiqaradigan sharbat yordamida sodir bo'ladi. Lavlagi va karamga qo'shimcha ravishda bu sabzi, bolgar qalampiri, piyoz, sarimsoq va boshqalar bo'lishi mumkin.

Hammayoqni va lavlagi oshpazning xohishiga ko'ra ingichka chiziqlar yoki katta bo'laklarga kesilishi mumkin. Aromatik ziravorlar, o'tlar va ildizlar yordamida idishning ta'mini diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Achchiqlik uchun sarimsoq va achchiq qalampir ham qo'shiladi. Agar so'ralsa, karam va lavlagidan to'liq qish salatini tayyorlashingiz mumkin. U har qanday boshqa taomlar - go'sht, baliq, don yoki kartoshka bilan birga beriladi.

Lavlagi bilan mukammal tuzlangan karam tayyorlash sirlari

Lavlagi bilan tuzlangan karam yorqin, mazali va juda foydali gazakdir. Oshxonada uni salatlar, pishirilgan mahsulotlar, sho'rvalar va borschga qo'shib, ko'plab foydalanishni topishingiz mumkin. Yo'llar lavlagi bilan tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin, juda ko'p va ularning har biri uchun yangi oshpazlar uchun albatta yordam beradigan maxsus qoidalar va sirlar mavjud:

Maxfiy № 1. Hammayoqni va lavlagi yaxshi fermentatsiyalanishi uchun ularni qo'llaringiz bilan bosish kerak. Bu sharbatni tezroq chiqaradi.

Sir № 2. Lavlagi bilan tuzlangan karam uchun sho'r dengiz suvidan ko'ra sho'rroq bo'lishi kerak. Buning uchun har 5 kg karam uchun taxminan 100 g oddiy osh tuzi kerak bo'ladi. Siz dengiz suvidan ham foydalanishingiz mumkin - sizga biroz kamroq kerak bo'ladi.

Maxfiy № 3. Siz salatga qo'shadigan barcha sabzavotlar idishning umumiy hajmining 15% dan oshmasligi kerak - qolganlari karam bo'lishi kerak.

Maxfiy № 4. Hammayoqni pishirishdan oldin uni yaxshilab yuvish va qoraygan barglarni olib tashlash kerak.

Maxfiy № 5. Salat uchun lavlagi ularning rangiga qarab tanlanishi kerak. Sabzavot qanchalik yorqinroq bo'lsa, u boshqa ingredientlarni shunchalik yaxshi ranglaydi va buning natijasida gazak yanada ta'sirli ko'rinadi.

Maxfiy № 6. Agar siz karam va lavlagi bankalarda tayyorlasangiz, unda ular fermentatsiya paytida hech qanday holatda qopqoq bilan qoplanmang. Bundan tashqari, gazni chiqarish uchun salatni tez-tez pichoq bilan teshish kerak.

Sirkasiz karam ham xuddi shunday mazali. Shu bilan birga, u nordon bo'lmaydi va mukammal marinadlanadi. Ushbu tayyorlash usulining yagona kamchiliklari uzoq fermentatsiya davri hisoblanadi. Sirka bilan fermentatsiya jarayoni ancha tezroq ketadi. Hammayoqni fermentatsiya qilayotganda, uni kuniga bir necha marta pichoq bilan teshib, eng pastki qismiga qadar teshib qo'yishingiz kerak. Bu ortiqcha gazlardan xalos bo'ladi. Bundan tashqari, ortiqcha sharbat oshxona yuzasiga tushmasligi uchun idishning tagiga plastinka qo'yish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• 1 bosh karam;
• 1 lavlagi;
• 1 sabzi;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 200 ml suv;
• 2 dafna yaprog'i;
• 2 osh qoshiq. qora qalampir no'xati;
• 2 ½ osh qoshiq. l. tuz;
• 1 ½ osh qoshiq. l. Sahara.

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni tozalang, karam, sabzi va lavlagi nozik chiziqlar bilan maydalang.
2. Barcha sabzavotlarni bitta katta idishga joylashtiring, yarim tuz va shakar qo'shing.
3. Sabzavotlarni yaxshilab maydalang, sharbat chiqquncha tuz va shakar bilan ishqalang.
4. Sarimsoqni tilimga kesib oling va uni umumiy idishga soling.
5. U erda dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing va aralashtiring.
6. Hammayoqni lavlagi va sabzi bilan kavanozga o'tkazing.
7. Suvni qaynatib oling va undagi qolgan tuzni eritib oling.
8. Brinni sabzavotli kavanozga to'kib tashlang va karamni xona haroratida uch kunga qoldiring.
9. Idishni qopqoq bilan yoping va salqin joyda yoki muzlatgichda saqlang.

Tarmoqdan qiziqarli

Tuzlangan karamning gruzin versiyasi achchiq gazaklarni sevuvchilar uchun taomdir. Agar siz bunday mazali delikateslarga o'rganmagan bo'lsangiz, boshqa retseptni tanlash yaxshidir. Ammo haqiqiy gurmeler uchun undan mazali tuzlangan karam oddiygina topilmaydi! Styuardessa, albatta, bu taomning oddiy tarkibidan mamnun bo'ladi, chunki siz uzoq vaqt davomida tuzlamoq yoki biron bir ingredientni tayyorlashingiz shart emas. Bunday holda, sho'r sovuq bo'lishi kerak, shuning uchun uni oldindan qilish yaxshidir.

Tarkibi:

• 3 kg karam;
• 1,5 kg lavlagi;
• 2 shamlardan selderey;
• 3 ta issiq qizil qalampir;
• 2 bosh sarimsoq;
• 4 osh qoshiq. l. tuz;
• 2 litr suv.

Tayyorlash usuli:

1. Suvni qaynatib oling, unga tuz qo'shing va to'liq eriguncha kuting.
2. Brinni issiqdan olib tashlang va xona haroratida sovushini qoldiring.
3. Hammayoqni katta bo'laklarga kesib oling - tilim yoki kvadrat.
4. Lavlagi yupqa doiralarga, sarimsoqni qalin bo'laklarga va achchiq qalampirni halqalarga kesib oling.
5. Sabzavotlarni keng yirtqichlardan qatlamlarga joylashtiring: lavlagi, karam, lavlagi, sarimsoq va achchiq qalampir, selderey (qo'llaringiz bilan pyuresi) va yana lavlagi.
6. Ingredientlar tugamaguncha qatlamlarni takrorlang, lavlagi yuqori qatlamga qo'ying.
7. Hammayoqni va ko'kni sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishni qopqoq bilan yoping.
8. Hammayoqni xona haroratida 4-5 kunga qoldiring.
9. Uzoq muddatli saqlash uchun siz sabzavotlarni bankalarga o'tkazib, silikon qopqoq bilan yopishingiz mumkin.

Agar siz tuzlangan karamni tezroq olishni istasangiz, retseptda sirka bo'lishi kerak. Idishning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun siz nafaqat stolni, balki sharob yoki olma ham olishingiz mumkin. Ushbu retsept har qanday bayramni bezatadigan to'liq sabzavotli salat tayyorlaydi. Boshqa retseptlar bilan solishtirganda, bu karamni juda tez qiladi - atigi bir necha soat va mazali va foydali gazak tayyor!

Tarkibi:

• 1 bosh karam;
• 1 lavlagi;
• 1 xren ildizi;
• 3 ta sabzi;
• 4 no'xat xushbo'y qalampir;
• 5 dona qora qalampir;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 1 chimdik doljin;
• 2 osh qoshiq. l. sirka;
• 1 osh qoshiq. l. tuz;
• 3 dona chinnigullar kurtaklari;
• 2 dafna yaprog'i;
• 100 ml o'simlik yog'i;
• 500 ml suv;
• ½ osh qoshiq. l. Sahara.

Tayyorlash usuli:

1. Kastryulkaga suv quying va olovga qo'ying.
2. Tuz va shakarni suvda eritib oling, tuzlamoqqa doljin, chinnigullar, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing.
3. Brinni 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra uni issiqdan olib tashlang.
4. Sabzi va lavlagi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, karamni maydalang, horseradish ildizi va sarimsoqni mayda maydalang.
5. Barcha sabzavotlarni aralashtirib, sharbat chiqarish uchun qo'llaringiz bilan bosing.
6. Xona haroratiga qadar sovutilgan sho'r suvga sirka va o'simlik moyini quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
7. Marinadni sabzavotlarga to'kib tashlang va ularga 3-4 soat davomida yuk qo'ying.

Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha lavlagi bilan tuzlangan karamni qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Lavlagi bilan tuzlangan karam- bu nafaqat chiroyli va mazali taom, balki juda sog'lom. Hammayoqni pishishi jarayonida aql bovar qilmaydigan narsa sodir bo'ladi! U juda ko'p miqdorda S vitamini ishlab chiqara boshlaydi va hatto qo'pol tolalar ham hazm bo'ladi. Metabolizmni yaxshilash, tanadagi ortiqcha yog'larni yoqish, shuningdek, shamollashning oldini olish uchun tuzlangan karam iste'mol qilish foydalidir. Lavlagi bilan birgalikda bu taom "vitamin bombasi" ga aylanadi, uning yordamida siz tanangizni to'yintirasiz va ko'plab kasalliklarning oldini olasiz. Ammo agar biz bu taom haqida tuzlangan karam haqida gapiradigan bo'lsak, unda, albatta, bunday tuzlangan karam juda xushbo'y, shirin, nordon, achchiq ta'mga ega va nafaqat kundalik ratsionda, balki bayram stolida ham bo'lishga loyiqdir. Sirkasiz katta bo'laklarga bo'lingan lavlagi bilan tuzlangan karam, fotosurat bilan retsept, karam uchun yorqin pushti rangga ega, juda ishtahani va jozibali ko'rinadi. Buni ishlatib koʻring lavlagi bilan tuzlangan karam Uchun .

Tuzlangan karam tayyorlash uchun ingredientlar

Tuzlangan karamni lavlagi va sabzi bilan fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash

Tayyor tuzlangan karam xushbo'y o'simlik moyi bilan sepilgan tug'ralgan piyoz halqalari bilan xizmat qilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Tuzlangan karam asl rus taomidir, garchi bundan oldin retsept Xitoy, Koreya va boshqa Osiyo mamlakatlarida ma'lum bo'lgan. Gruzinlar an'anaviy tuzlangan karamga turli xil sabzavotlarni, masalan, lavlagi, sabzi, sarimsoq yoki xren qo'shish g'oyasini ilgari surdilar. Bu nafaqat chiroyli ko'rinadi, balki foyda keltiradi - u tanani vitaminlar bilan to'ydiradi, shuning uchun qishda tuzlangan karam iste'mol qilish tavsiya etiladi. Gruzin uslubida lavlagi bilan tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin va boshqa qanday mashhur va oddiy retseptlar mavjud?

Lavlagi - issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham foydali vitaminlarni yo'qotmaydigan juda qimmatli sabzavot. Hammayoqni va sarimsoq ovqatni uch barobar sog'lom qiladi, chunki bu sabzavotlar mikroblarga qarshi mukammal kurashadi va shamollash paytida salomatlikni saqlab qolishi mumkin.

Lavlagi va sarimsoq bilan tuzlangan karam

Muhim: Faqat qo'pol tosh tuzi qo'shimchalarsiz pishib etish uchun javob beradi. Fermentatsiya boshlanganda, yodlangan tuz jarayonni sekinlashtiradi, shuning uchun karam "snotty" bo'lib qolishi, qorayishi va taqdimotini yo'qotishi mumkin.

Ingredientlar

Porsiya: - + 50

• Karam 2 dona.
• Lavlagi 1 ta kompyuter.
• Dag'al tosh tuzi 3 osh qoshiq. l.
• Shakar 2 osh qoshiq. l.
• qalampir no'xati 3-5 dona.
• Suv 1 l
• Sarimsoq 5 tish
• Sirka 1 osh qoshiq. l.
• dafna yaprog'i 1-2 dona.

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 61 kkal

Proteinlar: 2,9 g

Yog'lar: 0,2 g

Uglevodlar: 12,6 g

60 min. Video retsept Chop etish

Hammayoqning boshini tayyorlaymiz: karamni yuqori barglaridan tozalang, choraklarga bo'ling va keyin mayda choping.

Yaxshi qirg'ichdan uchta lavlagi, ikkala sabzavotni aralashtiramiz va karam sharbat chiqarguncha yaxshilab mash torting.

Sarimsoqni mayda maydalab, kelajakdagi tuzlangan karamga qo'shing

Aralashmani bankaga yoki temir emalli chelakka joylashtiring va tirqishli qoshiq bilan mahkam o'rang. Dafna barglari va qalampir no'xati bilan qatlamlarni yotqiz.

Suvni qaynatib oling, ichiga shakar va tuz quying. Marinadlarimiz qaynagandan so'ng, sirka qo'shing. Suvni bir oz sovutib oling, so'ngra kelajakdagi lavlagi tuzlangan karamni quying.

Idishni qopqoq bilan yoping va 2 kun davomida salqin joyga qo'ying.

Shilimshiq plyonka hosil bo'lmasligi uchun tuzlangan karamni vaqti-vaqti bilan tekshiring. 3-kuni, siz karbonat angidridni chiqarish uchun qopqoqni ochib, aralashmani shish bilan teshib qo'yishingiz kerak. Keyin tuzlangan karamni tirqishli qoshiq bilan mahkam bosing.

Tayyorgarlik boshlanganidan keyin 4 kun ichida siz karamdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Tuzlashning bu usuli eng tez emas, lekin retseptga rioya qilinsa, idish juda tiniq va mazali bo'lib chiqadi.

Lavlagi bilan uy qurilishi tuzlangan karam, agar siz uni salqin joyda - muzlatgichda yoki podvalda saqlasangiz, bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Siz kavanozni yopishingiz va qishgacha uni qabrlarga yuborishingiz mumkin, shunda siz vitaminlarning hayratlanarli qismini olishingiz mumkin. Ushbu salatning har bir kaloriyasi foydalidir va ta'mi shunchalik yorqin va achchiqki, sizning do'stlaringiz retseptni albatta so'raydi.

Maslahat: Siz sirkasiz tuzlangan karamni tayyorlashingiz mumkin, chunki ko'plab mashhur oshpazlar va gastrit bilan og'rigan odamlar dietani buyuradilar. Sirka o'rniga limon mohiyati yoki nordon klyukva ishlatiladi, bu sabzavotlarni mukammal dezinfektsiya qiladi va fermentatsiya jarayonini rag'batlantiradi.




Sabzi bilan qanday pishirish kerak

Pishirish vaqti: 3 kun

Porsiya soni: 50

Energiya qiymati

• oqsillar: 1,1 g;
• yog ': 0 g;
• uglevodlar: 4,1 g;
• kaloriya tarkibi - 21,2 kkal.

Ingredientlar

• karam - 2 bosh;
• lavlagi - 1 dona;
• sabzi - 2 dona;
• tosh tuzi - 3 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• qalampir no'xati - 3-5 dona;
• suv - 1,5 litr;
• sirka - 1 osh qoshiq;
• qizil qalampir - 1 chimdik;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.




Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Sabzavotlarni dilimlash uchun tayyorlang: karam yuqori barglardan tozalanishi kerak, lavlagi va sabzi tozalanishi va keyin yuvilishi kerak.
2. Hammayoqni mayda to'g'rang. Keyinchalik sharbat berishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni qo'pol qirg'ichda maydalashingiz mumkin.
3. Sabzi va lavlagini maydalang yoki mayda kubiklarga bo'ling, taomga xilma-xillik qo'shing.
4. Hamma sabzavotlarni bitta idishga quying va karam sharbat chiqara boshlaguncha qo'llaringiz bilan maydalang.
5. Aralashga qalampir va tug'ralgan dafna bargini qo'shing.
6. Kavanozni sterilizatsiya qiling: pastki qismida karam barglari, dafna barglari va qalampir no'xatlarini qo'yishingiz mumkin.
7. Idishni tuzlangan karam bilan to'ldiring, qoshiq yoki tirqishli qoshiq bilan siqib oling.
8. Marinadni tayyorlashni boshlaylik: panga suv quying, shakar, tuz va sirka qo'shing. Ikki daqiqa qaynatib oling, so'ngra kavanozni elkalarigacha to'ldiring.
9. Idishni qopqoq bilan yoping va xona haroratida 2 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
10. 3-kuni, karbonat angidridni chiqarish uchun butun bankani yog'och tayoq bilan teshib qo'yishni unutmang, aks holda tuzlangan karam achchiq ta'mga ega bo'ladi (bu sut kislotasi fermenti juda eski bo'lganda sodir bo'ladi) va uning o'rniga zarar keltiradi. foyda.

Barrel tuzlangan bodring bilan raqobatlasha oladigan lavlagi va sabzi bilan tuzlangan karam tayyor! Oddiy xizmat qilish uchun neytral ta'mga ega maydanoz va bir bo'lak qora non mos keladi. Bir kavanoz tuzlangan karam muzlatgichda yoki podvalda saqlanishi mumkin: past haroratlarda idish bir necha oy davomida yangi bo'lib qoladi.

Bo'laklarga bo'lingan fermentlangan tuyadi

Bu Gruziyada mashhur bo'lgan mashhur mahsulot. Klassik tuzlangan karam retseptidan asosiy farq shundaki, sabzavotlarni maydalab emas, balki hatto katta bo'laklarga bo'lish kerak. Bu idishning sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi, aksincha, uni yanada original qiladi. Dilimlar juda mazali bo'lib chiqadi. Usul ishonchli, bunday granulalar tezda fermentlanadi.

Pishirish vaqti: 12 soat

Porsiya soni: 50

Energiya qiymati

• oqsillar: 3 g;
• yog'lar: 0,2 g;
• uglevodlar: 12,6 g;
• kaloriya tarkibi - 60,9 kkal.

Ingredientlar

• karam - 2 dona;
• lavlagi - 1 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• qora yoki oq qalampir no'xati - 3-5 dona;
• suv - 1 litr;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• sirka - 1 osh qoshiq;
• selderey - 1 dona;
• chili qalampiri - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Biz karamni yuqori barglardan tozalaymiz, yaxshilab yuvamiz va lavlagi tayyorlaymiz.
2. Fermentatsiya qilishdan oldin, karam va lavlagi kichik kvadratchalar yoki kublar bilan kesiladi. Biz sarimsoq va seldereyni ham maydalaymiz. Chili qalampirini mayda to'g'rang.
3. Olingan aralashmani aralashtiring va dafna barglari va qalampir bilan birga oldindan tayyorlangan fermentatsiya idishiga yuboring. Ba'zi oshpazlar boy rangli o'tishni yaratish uchun sabzavotlarni qismlarga (alohida qatlamlarda) qoplashni afzal ko'radilar.
4. Marinadni tayyorlang: panga suv quying va qaynaguncha kuting. Keyin u erda tuz va sirka qo'shing va yana 2 daqiqa pishirishni davom eting.
5. Olingan tuzlamoqni karam ustiga to'kib tashlang, shunda suv uni to'liq qoplaydi.
6. Biz idishimiz sovib ketguncha kutamiz, so'ngra uni muzlatgichga qo'yamiz, u erda 12 soat davomida marinadlanishi kerak.

Gruziya karamini marinadda qolishi sharti bilan bir necha hafta davomida saqlash mumkin. Idishni muzlatgichda yopiq idishda saqlash tavsiya etiladi.

Maslahat: Gruzinlar ataylab sabzavotni katta bo'laklarga kesib tashlashadi, lekin agar siz taomning to'g'ri pishirilishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz o'zingiz o'zgartirishlar kiritishingiz mumkin - ularni tuzlash, maydalash yoki maydalashdan oldin.

Achchiq retsept

Do'kondagi ko'p odamlar darhol og'zini "yondiradigan" soslar bilan javonga yopishib olishadi. Agar siz achchiq va issiq ovqatlarni yaxshi ko'rsangiz, unda siz ushbu retsept yordamida tuzlangan karam tayyorlashga harakat qilishingiz kerak.

Fotosuratga qarab, bu aniq bo'ladi - siz barmoqlaringizni yalaysiz! Va videoni tomosha qilgandan so'ng, men uy qurilishi tuzlangan bodringni tayyorlash uchun oshxonaga tortildim.

Pishirish vaqti: 3 kun

Porsiya soni: 50

Energiya qiymati

• oqsillar: 2,8 g;
• yog'lar: 0,1 g;
• uglevodlar: 13,5 g;
• kaloriya tarkibi - 64,5 kkal.

Ingredientlar

• karam - 2 dona;
• lavlagi - 1 dona;
• qo'pol tosh tuzi - 3 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• qalampir no'xati - 3-5 dona;
• suv - 1 litr;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• sirka - 1 osh qoshiq;
• xren - 100 gr.;
• chili qalampiri - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang. Mevalar yangi, chirish belgilarisiz ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda barcha ishlar behuda bo'lishi mumkin.
2. Hammayoqni maydalab, lavlagi mayda maydalang. Sabzavotlarni idishga soling va sharbat chiqmaguncha ularni maydalang. Agar karam quruq bo'lsa, tashvishlanmang, chunki bu tuzlamoq bilan tuzatilishi mumkin.
3. Xren, sarimsoq va chili qalampirini mayda maydalab, kelajakda tuzlangan karamga qo'shing.
4. Yivli qoshiqdan foydalanib, sabzavotlarni litrli idishga yoki boshqa tayyorlangan idishga mahkam siqib qo'ying. Dafna barglari va qalampir no'xatlarini joylashtiring.
5. Yuqoriga tuz va shakar qo'ying, so'ngra idishni taxminan elkalariga qadar sovuq suv bilan to'ldiring.
6. Biz tuzlangan karamni xona haroratida taxminan 2 kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiramiz, vaqti-vaqti bilan gazni chiqarish uchun idishni katta yog'och naqshli igna bilan teshamiz. Pastki qismigacha teshib qo'ying, aks holda karam achchiq bo'ladi. Past haroratlarda achchiq-nordon gazakni tayyorlash uchun bir necha kun ko'proq vaqt kerak bo'ladi va fermentatsiya jarayoni kechiktiriladi. Muayyan hodisa uchun fermentlangan sabzavotlar xonadagi haroratni hisobga olgan holda tayyorlanishi kerak.

Uchinchi kuni tuzlangan karam tayyor deb hisoblanadi. Uni muzlatgichda yoki podvalda yashiring, u erda bir necha oy davomida past haroratlarda saqlanadi. Biz uni olti oydan ortiq saqlashni tavsiya etmaymiz, u tuzlangan karam kabi nordon bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Maslahat: Agar idish juda achchiq bo'lib chiqsa, siz quyidagilarni qilishingiz mumkin - sho'r suvni to'kib tashlang va uni ozgina suv bilan suyultiring. Ammo haqiqiy "issiq" sevuvchilar hech qachon nordon yoki baharatlı bo'lib chiqqanidan shikoyat qilmaydilar. Bu erda hamma narsa normal, siz xavfsiz fermentatsiya qilishingiz mumkin!

Tuz qo'shmasdan qanday pishirish kerak

Pishirish vaqti: 50 daqiqa

Porsiya soni: 20

Energiya qiymati

• kaloriya tarkibi - 35,5 kkal;
• yog'lar - 0,1 g;
• oqsillar - 1,9 g;
• uglevodlar - 6,8 g.

Ingredientlar

• lavlagi - 300 g;
• sabzi - 120 g;
• piyoz - 80 g;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• zira - 10 g;
• suv - 3 l.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Biz karam boshidan yuqori barglarni olib tashlaymiz, uni salqin suv bosimi ostida yuvamiz va ortiqcha balg'amni olib tashlash uchun uni qog'oz sochiq yoki peçete bilan quritgandan so'ng, taxminan 1-2 sm kengligida juda katta bo'laklarga kesib tashlaymiz.
2. Biz sabzi va lavlagini uy bekasi (sabzavot tozalagich) yordamida tozalaymiz, ularni sovuq suv oqimi ostida yuvamiz va ularni uzun chiziqlar bilan maydalaymiz.
3. Piyozdan qobiqlarni olib tashlang, ularni yaxshilab yuvib tashlang va halqalarning ingichka yarmiga bo'ling.
4. Tayyorlangan sabzavotlarni fermentatsiya uchun mo'ljallangan idishlarga quyidagi ketma-ketlikda o'tkazamiz - birinchi qatlam karam qatlami, keyin piyoz, sabzi, lavlagi, tug'ralgan dafna barglari va zira urug'lari. Ushbu ketma-ketlikni ingredientlarning oxirigacha takrorlaymiz va oxirgi qatlam karam barglari bo'lishi kerak.
5. Biz kelajakdagi gazak bilan idishni iliq radiatorga yaqinlashtiramiz va hamma narsani uch litr toza ichimlik suvi bilan to'ldiramiz. Shuni yodda tutingki, suyuqlik darajasi idishning chetidan taxminan 10-15 sm pastda bo'lishi kerak.
6. Keyin sabzavotlarni katta diametrli tekis plastinka bilan yopamiz, ustiga og'ir bosim o'tkazamiz, u suyuqlik bilan to'ldirilgan 3 litrli shisha bo'lib xizmat qilishi mumkin va uni uch kun davomida bu shaklda fermentatsiyaga qoldiramiz. Sabzavotlarni toza qo'llar bilan saralash va aralashtirish orqali vaqti-vaqti bilan karamdan hosil bo'lgan gazlarni chiqarishni unutmang.
7. Uch kundan keyin gazakni toza shisha idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.

Maslahat: Tuzlangan karam davomida olingan sharbatni to'kib tashlamaslik kerak, uni plastik shishaga solib, keyingi retseptlar uchun suv o'rniga ishlatish mumkin yoki tana ohangini saqlab turish, uni S vitamini bilan to'yintirish va immunitetni mustahkamlash uchun kuniga ikki marta yarim stakan ichish mumkin. tizimi.

Brinda qish uchun retsept

Pishirish vaqti: 55 daqiqa

Porsiya soni: 20

Energiya qiymati

• kaloriya tarkibi - 41,9 kkal;
• yog'lar - 0 g;
• oqsillar - 2,1 g;
• uglevodlar - 8,4 g.

Ingredientlar

• oq karam - 1,5 kg;
• lavlagi - 450 g;
• sarimsoq - 120 g;
• issiq qalampir - 25 g;
• suv - 1,5 l;
• osh tuzi - 90 g.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Biz karamning yuqori barglarini olib tashlaymiz, uni oqayotgan suv ostida yuvamiz, dastani kesib tashlaymiz va juda katta tasodifiy bo'laklarga kesib tashlaymiz - asosiysi, ular bankaga mos keladi.
2. Tozalangan va yuvilgan lavlagi va sarimsoq chinnigullarini mayda bo'laklarga kesib oling va barcha urug'lardan va membranalardan tozalangan achchiq qalampirni katta halqalarga aylantiring.
3. Tayyorlangan, dezinfektsiyalangan shisha idishlarda sabzavotlarni qatlamlarga quyidagi ketma-ketlikda mahkam siqib qo'ying - lavlagi, chili, sarimsoq, karam. Va shuning uchun kavanozning eng yuqori qismiga, oxirgi qatlam karam bargi bo'lishi kerak.
4. Shundan so'ng biz sho'r pishirishni boshlaymiz. Buning uchun bir yarim litr filtrlangan suvni qaynatib oling va unda 90 gramm tosh tuzini to'liq eritib yuboring.
5. Sabzavotli konteynerni chuqur idishga joylashtiring, uni issiq sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga bosim o'tkazing va karamni besh dan olti kungacha fermentlar. Kuniga bir necha marta, hosil bo'lgan gazlarni chiqarib yuboring va kavanozdan to'kilgan sharbatni qo'shing.
6. Belgilangan vaqtdan keyin idishni neylon qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Hammayoqni lavlagi bilan tayyorlash retsepti oddiy tuzlangan karamdan deyarli farq qilmaydi, ammo pishirish jarayonida karam aniq pushti rangga ega bo'ladi. Bu oqlangan taom sifatida ishlatilishi mumkin bayram stoli uchun ajoyib bezak bo'ladi. Tajriba qilishdan qo'rqmang, tuzlangan karamingizga turli xil sabzavotlar va ziravorlar qo'shing va vaqt o'tishi bilan siz mukammal retseptni yaratasiz!

Mahsulot S vitaminining katta miqdori bilan mashhur. Bu eng beqaror vitaminlardan biridir, lekin u uzoq vaqt davomida kislotali muhitda, sakkiz oygacha, saqlash shartlariga muvofiq qoladi.

Unga qo'shimcha ravishda, karam va lavlagida boshqalar ham mavjud: B, E, PP, K, H, U vitaminlari. lavlagi ham unga ega ekanligi ma'lum bo'ldi. U yarani davolashni tezlashtiradi va allergiyaga qarshi ta'sirga ega.

Tuzlangan karam tarkibida qattiq minerallar to'plami mavjud: fosfor, kaliy, natriy, kaltsiy, sink, oltingugurt, yod va boshqalar.

Nozikliklar va sirlar

Hammayoqni fermentatsiya qilishda siz bir nechta oddiy sirlarni bilishingiz kerak:

• Tuzlangan karam uchun sizga oksidlanmaydigan idishlar va bosim kerak. Uyda bu shisha yoki emal idishlari;
• kech navlar kerak, chunki ular ko'proq shakarni o'z ichiga oladi. Aynan u sut kislotasi bakteriyalari tomonidan achitilgan, fermentatsiya jarayoni va sut kislotasi paydo bo'lishiga sabab bo'ladi;
• Hammayoqni to'g'ri joylashtirish va ustiga qo'yish kerak;
• yoki muzlatilgan karam tuzlash uchun mos emas;
• karamni tuz bilan yoğurganda, siz haddan tashqari g'ayratli bo'lishingiz shart emas, aks holda karam yumshoq va qarsillab bo'lmaydi;
• Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun xona harorati kerak. Agar sho'r suvsiz fermentatsiya qilinganida, fermentatsiya uch kun ichida boshlanmagan bo'lsa, siz zulmning og'irligini oshirib, karamga bir oz sho'r suv qo'shishingiz kerak. Xuddi shu maqsadda (fermentatsiyani tezlashtirish uchun), ba'zida idishning pastki qismiga javdar nonining qobig'i qo'yiladi, ustiga karam bargi bilan qoplanadi;
• Fermentatsiya boshlanganda, karamda yoqimsiz hidli gaz hosil bo'ladi. Uni muntazam ravishda chiqarish kerak. Shu maqsadda naqshli igna, yog'och yoki zanglamaydigan po'latdan foydalanish qulay - karamni bir necha joylarda teshib, aylantiring;
• Mahsulot muzlatgichda taxminan 2 ° C haroratda saqlanishi kerak, karam sho'r bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. U bo'lmasa, u o'zining ta'mini va vitaminlarini yo'qotadi.

Retseptlarga o'tishdan oldin, sizga nima borligi, tuzlangan karamni qanday tayyorlash va uni tayyorlash bo'yicha retseptlar haqida foydali maslahatlar beraman.

Retseptlar

Hammayoqni retseptlari juda ko'p, biz ulardan bir nechtasini aytib beramiz, lekin eng mazali.

Sarimsoq bilan

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• karam - bitta katta karam boshi (taxminan 3-3,5 kg);
• lavlagi va - o'rta kattalikdagi 2 dona;
• - ikkita o'rta bosh;
• sirka (stol sirkasi, mohiyati emas) - 100 ml;
• kungaboqar yog'i - 100 ml;
• shakar - 100 g;
• tuz - 1 to'liq osh qoshiq. qoshiq.

Hammayoqni xohlaganingizcha maydalang. Ba'zi odamlar uni mayda tug'ralgan, boshqalari esa katta bo'laklarni afzal ko'radilar.

Xuddi shu narsa lavlagi uchun ham amal qiladi: panjara, kublar yoki plitalarga kesilgan. Sabzini qo'pol qirg'ichdan foydalanib maydalang, sarimsoqni tozalang, katta chinnigullar yarmiga bo'ling.

Tayyorlangan sabzavotlarni kavanozda qatlamlarga quyidagi tartibda joylashtiring: karam, lavlagi, sabzi, sarimsoq. Oxirgi qatlam karam bo'lishi kerak.

Marinadni sabzavot qatlamlari ustiga to'kib tashlang, buning uchun qolgan ingredientlar bir litr qaynoq suv bilan birlashtiriladi. Hammayoqni xona haroratida bosim ostida joylashtiring. Fermentatsiya odatda 3-4 kun davom etadi.

Tayyorlikni ta'mga qarab tekshirish mumkin - agar hamma narsa qoniqarli bo'lsa, u holda mahsulot muzlatgichga yuboriladi.

Ziravorlar

Ushbu ingredientlarni oling:

• karam - 1 ta katta bosh;
• lavlagi - 2 dona;
• stol sirkasi - 100 ml;
• shakar - 100 g;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• ziravorlar: dafna yaprog'i, qora qalampir va xushbo'y qalampir no'xati - ta'mga.

Hammayoqni va lavlagi maydalab, aralashtiramiz. Marinad uchun ziravorlar, tuz va shakar bilan bir litr suv qaynatib oling. Bu aralashmani o'n daqiqa qaynatib oling, keyin sirka qo'shing va bir daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang. Olingan tuzlamoqni sabzavot pyuresi ustiga idishga quying, ustiga bosim o'tkazing va fermentatsiyaga qoldiring.

Horseradish va sarimsoq bilan

Qabul qiling:

• karam - 1 bosh;
• lavlagi - 1 o'rta;
• sarimsoq - 2 bosh;
• - kichik bo'lak, taxminan 30 g;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Hammayoqni va lavlagi maydalang, sarimsoqni maydalang, horseradishni maydalang va hamma narsani aralashtiring. Marinad uchun bir litr suv oling, unda shakar va tuzni eritib oling, qaynatib oling va ozgina sovutib oling.

Sabzavotlarni iliq sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularga bosim o'tkazing va fermentatsiyaga qoldiring.

Tuzsiz

Ushbu retseptning o'ziga xosligi shundaki, sut kislotasi va tuzning yo'qligi sabzavotlarga o'ziga xos ta'm beradi. Sizga kerak bo'ladi:

• karam - karamning katta boshi;
• lavlagi - 1 ta o'rta kattalik;
• sabzi - 1 ta o'rta;
• - 1 piyoz;
• dafna yaprog'i, zira, qalampir - ta'mga.

Yuvilgan karam va lavlagi maydalang, sabzi maydalang, piyozni halqalarga maydalang.

Qatlamlarda kavanozga joylashtiring: karam, piyoz halqalari, sabzi, lavlagi bo'laklari, ziravorlar.

Hammayoqni qatlamlarni to'ldirish kerak. Hammayoqni tepasiga taxminan 10 sm qolishi uchun qo'yilgan va maydalangan sabzavotlar ustiga suv quying, ustiga bosing va fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying.

Qalampir bilan

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 1 ta katta;
• lavlagi - 2 ta o'rta;
• - 3 ta o'rta;
• limon kislotasi kukuni - 1 daraja qoshiq (osh qoshiq);
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
• urug ', qalampir no'xati - ta'mga;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Sabzavotlarni maydalang, sarimsoqni mayda maydalang. Hammayoqni tepada bo'lishi uchun qatlamli idishga joylashtiring.

Suvni (taxminan bir litr) qaynatib oling, unda tuz va limon kislotasini eritib, karamni to'kib tashlang, shunda tuzlamoq yuqoridan 10 sm ga etmaydi.Ustiga bosim o'tkazing va fermentatsiya uchun olib tashlang.

Albatta, yuqoridagi retseptlar ro'yxati ixtirochi uy bekalari tomonidan ixtiro qilinganlarning yuzdan bir qismini o'z ichiga olmaydi, lekin ularga asoslanib, siz yangi ingredientlar va ziravorlar qo'shib, o'zingiz qilishingiz mumkin.

Lavlagi bilan tuzlangan karam har qanday dasturxonni bezatadi, har qanday mehmonni xushnud etadi va ishtahani ochuvchi ko'rinishi bilan hatto injiq bolalarni ham o'ziga tortadigan sog'lom, chiroyli va bayramona taomdir. Bunday mahsulot uy qutilarida bo'lishi kerakmi yoki yo'qmi, har kim o'zi qaror qiladi, lekin rad etishi mumkin bo'lganlar ko'p bo'lishi ehtimoldan yiroq emas!

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.