uy » Bog'dorchilik » Baqlajon satsivi. Tandirda qish uchun gruzin patlıcanlari uchun eng mazali retseptlar

Baqlajon satsivi. Tandirda qish uchun gruzin patlıcanlari uchun eng mazali retseptlar

Tarkibi:

bitta kichik piyoz;
ikkita o'rta kattalikdagi baqlajon;
ikkita yashil bulg'or qalampiri;
uchta o'rta kattalikdagi pomidor;
khmeli-suneli ziravorlari - ikki choy qoshiq;
yangi arpabodiyonning bir nechta novdalari;
2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
tuz va maydalangan qora qalampir sizning ta'mingizga ko'ra.

Gruziya uslubidagi ajoyib pishirilgan baqlajonlar. Bosqichma-bosqich retsept

Bu gruzin baqlajon retsepti haqida menga yoqadigan narsa uning soddaligi. Biz faqat navbat bilan sabzavotlarni tayyorlaymiz va ularni panga solamiz. Oddiy, tez, mazali.
Keling, pishirishni boshlaylik.
Piyoz boshini tozalang, yuving va o'tkir pichoq bilan mayda choping.
Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying (yaxshisi qalin pastki va baland tomonlari bilan), ichiga o'simlik moyini quying (siz o'zingiz yoqtirgan har qanday o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin: kungaboqar, zaytun) va uni qizdiring.
Tug'ralgan piyozni panga soling va o'rtacha olovda bir daqiqa davomida qovuring.
Ayni paytda, baqlajonlarni suv ostida yuving, poyasini va qarama-qarshi uchini kesib oling va katta doira shaklida kesing. Doiralarning qalinligi taxminan bir santimetrga teng. Baqlajon terisini tozalashning hojati yo'q. Istisno shikastlangan va chirigan joylar bo'lib, ular kesilishi kerak.
Agar baqlajon juda qalin bo'lsa (va bu tez-tez sodir bo'ladi), keyin uni yarmiga bo'ling va keyin uni yarim halqalarga kesib tashlang.
Baqlajonlarni qovurilgan idishga soling va keyingi sabzavotlarni tayyorlaganimizda ularni qovuring.
Yashil bolgar qalampirini yaxshilab yuvib tashlang. Poyani va urug'larni olib tashlang. Qalampirni mayda bo'laklarga kesib oling.
Tayyorlangan qalampirni panga soling va qoshiq (spatula) bilan aralashtiring.
Pishgan suvli pomidorlarni yuving va pichoq bilan mayda kubiklarga bo'ling.
Pomidorlarni qovurilgan idishga joylashtiring.
Endi khmeli-suneli ziravorlarini qo'shing, uy qurilishi patlıcanlarini sizning ta'mingizga tuzlang, ozgina yangi maydalangan qora qalampir qo'shing va hamma narsani spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Bu gruzin pishirilgan baqlajonlarga o'ziga xos xushbo'ylik va xushbo'ylikni beradigan xmeli-suneli ziravoridir. Axir, bu an'anaviy gruzin baharatlı ziravorlar aralashmasi bo'lib, u ham sabzavotli idishlar, ham go'sht bilan yaxshi ketadi.
Sabzavotlarimizni qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda 15 daqiqa qaynatib oling.
Bir guruh yangi yashil arpabodiyonni pichoq bilan mayda maydalang.
Tayyor gruzin patlıcanlarini plastinka ustiga qo'ying va tug'ralgan arpabodiyon bilan seping. Bundan tashqari, qovurilgan patlıcanlar silantro bilan mukammal tarzda to'ldiriladi.
O'zingizga yordam bering!

Ajoyib gruzin pishirilgan baqlajonlar ham issiq, ham sovuq juda mazali. Ular yangi non bilan to'ldirilgan alohida taom sifatida iste'mol qilinishi mumkin. "Juda mazali" veb-sayti jamoasi sizga yoqimli ishtaha tilaydi. Biz bilan pishiring.

Qish uchun gruzin uslubida ko'klarni pishirish

Ayniqsa, mazali tuyadi - qish uchun baharatlı ko'k. Qalampir va yumshoq patlıcanlar bilan mazali shirin va nordon sous mazali taom va qoniqarli gazakni sevuvchilarni befarq qoldirmaydi. Buvim menga qish uchun gruzin ko'klarini qanday pishirishni o'rgatdi, u bu retseptni Gruziyadagi do'stidan olib keldi. O'shandan beri u biroz o'zgardi va bizning iqlimimizga va biz yetishtiradigan mahsulotlarga moslashtirildi, ammo printsip bir xil bo'lib qolmoqda.

Idishlarni oldindan tayyorlang. Ushbu retsept uchun siz ularni sterilizatsiya qilishingiz shart emas, lekin men hali ham ularni bir necha soniya davomida issiq bug 'bilan purkayapman.

Ko'proq uy qurilishi retseptlari:

Shunday qilib, biz qish uchun baharatlı ko'klarni tayyorlamoqdamiz.

Gruzin tilida ko'k ranglar uchun ingredientlar:

baqlajon - 5 kg
shirin qizil qalampir - 500 g (allaqachon tozalangan)
sarimsoq - 250 g
achchiq qalampir - 1-2 dona (yoki ta'mga)
hidsiz kungaboqar yog'i - 1 stakan *
sirka 9% - 1,5 stakan

* Shisha hajmi 250 ml

Qish uchun moviy gruzin - bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Baqlajonlarni yuving, poyasini kesib oling va tilimga kesib oling.

Ko'klarni 1-1,5 sm qalinlikda kesib olishingiz kerak, ingichka emas, ular tayyor idishda shaklini yaxshi saqlab turishi uchun.

Chuqur idishga yoki panga soling va ularni yaxshilab aralashtirib, mo'l-ko'l tuz bilan seping. 25-30 daqiqa davomida shunday qoldiring, shunda kichkintoylar o'z sharbatini chiqaradilar va achchiqlik u bilan birga ketadi.

Tayyor ko'klarni sovuq suvda yuving va quriting.

O'simlik yog'ida ikkala tomondan qovuring. E'tibor bering, siz non tayyorlashdan (un, kraker) foydalana olmaysiz!

Qish uchun gruzin uslubida ko'k ranglar uchun baharatlı sousni tayyorlash

Baqlajonlarni qovurish bilan bir vaqtda, biz achchiq sousni tayyorlashni boshlaymiz.

Qalampirni urug'lik qutilaridan oldindan tozalang.

Shirin qalampir, achchiq qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Tayyor aralashmani tatib ko'rish uchun ozgina tuz qo'shing (ortiqcha tuzlamang!), sirka, moy va yaxshilab aralashtiriladi.

Qovurilgan baqlajonning har bir bo'lagini qalampir tuzlamasiga botirib, tayyorlangan bankalarga soling.

Shunday qilib, barcha idishlarni gruzin uslubida baharatlı ko'k bilan to'ldiring.

Idishlarni qovoqlari bilan patlıcanlar bilan yoping va ularni mos o'lchamdagi panga joylashtiring, pastki qismiga kichik sochiq yoki mato bo'lagi qo'ying. Kavanozdan taxminan 1,5-2 sm pastga issiq suv quying va qaynatib oling.

15 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Maxsus qisqichlardan foydalanib, bankalarni birma-bir olib tashlang, ularni o'rang, toza sochiq ustiga aylantiring va issiq adyol bilan yoping. To'liq sovib ketguncha peshtaxtada qoldiring, keyin uni podvalga qo'ying.

Gruziya ko'klari qishga tayyor!

Yoqimli ishtaha!

Olga Viktorovna menga qish uchun gruzin ko'klari uchun retsept yubordi.

Gruziya baqlajonlari - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari.

Gruziya oshxonasida baqlajonlarga sharafli joy beriladi va ularni tayyorlashning son-sanoqsiz usullari mavjud. Ular qovurilgan, pishirilgan, tuzlangan, qovurilgan yoki tuzlangan. Alohida, sarimsoq va yong'oq bilan yoki boshqa sabzavotlar yoki go'sht bilan birgalikda tayyorlanadi. Ko'pincha oq sharob sirkasi va sarimsoq baqlajon ishtahalariga qo'shiladi, bu ularga achchiq va achchiq ta'm beradi.

Gruziya oshxonasini ko'katlarsiz tasavvur qilish qiyin. Baqlajondan tayyorlangan deyarli har bir taomda cilantro, rayhon, ko‘k piyoz, petrushka mavjud bo‘lib, ular taomga o‘ziga xos ta’m beradi, uni vitaminlar va foydali mikroelementlar bilan yanada boyitadi.

Gruziya oshxonasida yong'oqlar ham muhim o'rin tutadi. Sevimlilar, shubhasiz, yong'oqdir. Ular bilan go'sht, baliq va sabzavotlar bilan yaxshi ketadigan ko'plab soslar va ziravorlar tayyorlanadi. Yong'oqlar, ayniqsa, ko'pincha o'tlar va sarimsoq bilan maydalangan massa shaklida baqlajonlarga qo'shiladi.

Gruziya baqlajonlari - eng yaxshi retseptlar:

1-retsept: Gruziya uslubida baqlajon bilan Buglama.

Bu mazali milliy gruzin taomidir, garchi uning versiyasini boshqa sharq oshxonalarida, masalan, Ozarbayjonda ham topish mumkin. Buning ustida turish va doimo aralashtirish kerak emasligi ma'nosida tayyorlash qiyin emas. Sabzavotlarni faqat kesish va idishga joylashtirish kerak. Ular pechkada pishirayotganda, siz boshqa narsalarni qilishingiz mumkin. Buglama - birinchi kurslardan biri, lekin u oz miqdorda suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Uni pechda qozonda yoki duxovkada porsiyalangan qozonlarda pishirish mumkin. Retsept utsxo-suneli o'z ichiga oladi - kukunga maydalangan ko'k fenugreek urug'lari taomga engil va yoqimli yong'oq ta'mini qo'shadi. Agar siz utskho-suneli topmasangiz, o'zingizning xohishingiz bilan boshqa ziravorlar qo'shing. Bu mutlaqo bir xil emas, lekin baribir hech narsadan yaxshiroqdir.

Tarkibi:

4 dona. juda katta patlıcan va kartoshka, 600 g go'sht (qo'zichoq yoki boshqa har qanday), 2 dona. bolgar qalampiri, pomidor va piyoz, har biri 1 dona sabzi va achchiq qalampir, kashnich, arpabodiyon va rayhon (yoki sizning didingizga qarab boshqa), 3 dona sarimsoq, tuz, utsxo-suneli.

Tayyorlash usuli:

Kichkina bo'laklarga bo'lingan go'shtni birinchi qatlam sifatida qozonga joylashtiring, ustiga kartoshka bo'laklari qo'ying. Keyingi qatlam - baqlajon, aylanalarga kesilgan. Tuz bilan seping. Keyin navbat bilan piyozning yarim halqalarini, tuzni, krujkalarni (yoki kublarni) pomidorlarni, maydalangan sabzi, bolgar qalampirini qo'ying, tilim yoki chiziqlar bilan kesing.

Sabzavot va go'shtli qozonga 2 stakan bulon yoki suv quying, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va taxminan ikki soat davomida yopiq qopqoq bilan pishiring.

Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin utsxo-suneli, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing, kerak bo'lsa tuz qo'shing va tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing. Buglama issiq qilib beriladi.

2-retsept: Gruziya baqlajonlari.

Bu taom pishirilgan baqlajon asosida tayyorlanadi, shuning uchun katta o'lchamdagi mevalarni tanlash kerak, lekin haddan tashqari pishgan emas. Katta bo'lganlar, chunki pishirilganda, baqlajonlar katta hajmda kichrayadi va oxirida nafaqat teri va dumlar, balki juda ko'p mazali pulpa ham qolishi muhimdir.

Tarkibi:

2 ta yirik baqlajon, 1 bosh piyoz, 150 g qobig'i tozalangan yong'oq, 3 ta o'rta bo'lak sarimsoq, kashnich va maydanoz, kichik limon sharbati, yarim choy qoshiq ziravorlar - rayhon va suneli hop, maydalangan achchiq qalampir va ta'mga qarab tuz, bir chimdim shakar , anor urug'lari.

Tayyorlash usuli:

Baqlajonlarni duxovkada (200C) taxminan 40-45 daqiqa yumshoq bo'lguncha pishiring. Sovuq, terini tozalang, pulpani pichoq bilan maydalang.

Piyozni mayda to'g'rab oling, sarimsoqni maydalang (yo'lda yoki sarimsoq siqish yordamida). Limon sharbati, barcha ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, aralashtiring.

Yong'oqni ohak, blender yoki go'sht maydalagichda maydalang. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Albatta, siz uni darhol eyishingiz mumkin, lekin agar idish quyilsa, u o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, bir oz, kamida 12 soat kutish yaxshidir.Xizmat qilishdan oldin, ishtahani anor urug'lari bilan saxiylik bilan seping.

3-retsept: Adjapsandal - Gruziya patlıcan güveç.

Bu qanday taom ekanligini aniqroq qilish uchun siz "ajapsandal" so'zi nimani anglatishini bilib olishingiz kerak. Majoziy ma'noda u juda ko'p miqdordagi ingredientlar va narsalarning aralashmasini anglatadi. Rus tilida shunga o'xshash ta'rif mavjud - "vinaigrette". Shuning uchun bu taomda, o'ziga xos retseptga qarab, ko'plab turli sabzavotlarni aralashtirish mumkin - pomidor, yashil loviya, kartoshka, piyoz, bolgar qalampiri, sabzi, lekin asosiy mahsulot baqlajondir. Bular. bir qismi uchun ular qolgan mahsulotlarning yarmini yoki hatto uchdan bir qismini oladi.

Tarkibi:

baqlajonlar - 1 kg, har biri yarim kilogramm bulg'or qalampiri va pomidor, har biri 250 g ko'k loviya, piyoz va sabzi, 1 dasta kashnich, maydanoz va reyhan, ta'mga qarab qalampir va tuz, bir chimdim za'faron va maydalangan koriander, sabzavot yog '- yarim stakan, 1 pod chili (achchiq qalampir), 4 sarimsoq chinnigullar, 1 dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

Piyozni mayda kubiklarga, qalampirni chiziqlarga, baqlajonlarni bo'laklarga (yoki bo'laklarning yarmiga) kesib oling, sabzini mayda maydalang.

Baqlajonlarni qovuring (ularni tozalashning hojati yo'q, lekin qovurishdan oldin ularni sho'r suvga solib qo'yish zarar qilmaydi), yog'i oqishi uchun filtrga o'tkazing. Xuddi shu qovurilgan idishda piyozni qovuring, qalampir va sabzi qo'shing, har bir narsani 10 daqiqa davomida qovuring, so'ngra sabzavotlarni patlıcanlarga o'tkazing.

Fasolning dumini kesib oling, har bir dukkaklini qo'lingiz bilan 2 yoki 3 bo'lakka bo'ling, yarim pishganicha suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ng ularni maydalang.

Sarimsoq va silantroni ohakda maydalang va pomidor bilan aralashtiring. Qolgan ko'katlarni pichoq bilan maydalang, chilini ingichka qilib, urug'larni olib tashlang. Barcha tug'ralgan sabzavotlarni patlıcanlar bilan qozonga, shuningdek, ziravorlar va tuz bilan dafna yaprog'iga joylashtiring. Aralashtirib, past olovda 15 daqiqa qaynatib oling.

4-retsept: yong'oq bilan gruzincha uslubdagi patlıcanlar.

Yong'oq sousi bilan baqlajon - original gruzin ishtahasi. Bu har qanday bayramning o'zgarmas atributidir. Tayyorlanishi oson va yeyish mazali. Sinab ko'ring.

Tarkibi:

4 dona baqlajon, 150 gr yong‘oq (tozalangan), 1 dona maydanoz va shilantro, 1-2 dona o‘rta piyoz, 3 dona sarimsoq, bir chimdim maydalangan achchiq qalampir va koriander, tuz, oq vino sirkasi (olma bo‘lishi mumkin) - 3 osh qoshiq l., o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli:

Baqlajonlarni uzunlamasına til bo'laklariga kesib oling va yarim soat davomida sho'r suvga qo'ying. Keyin quriting (siqib oling) va yog'ga qovuring.

To'ldirish uchun: yong'oqlarni maydalang (ohakda, go'sht maydalagich orqali yoki blenderda), mayda tug'ralgan o'tlarni, tuz qo'shing, sirka qo'shing, ziravorlar qo'shing va sarimsoqni siqib oling. Massani yaxshilab aralashtiring.

Issiq baqlajon bo'laklariga bir qoshiq to'ldirish qo'ying va yarmiga katlayın. Piyozni ingichka halqalarga kesib oling. Baqlajonlarni yong'oq bilan plastinka ustiga qo'ying, har bir rulonni piyoz halqasi bilan joylashtiring. Endi ularni sovutib, namlash uchun bir muddat turing. Xizmat qilishdan oldin, ishtahani anor urug'lari va maydanoz barglari bilan bezash mumkin.

Siz baqlajonlarni uzunlamasına tillarga emas, balki ko'ndalang doiralarga kesib olishingiz mumkin. Keyin to'ldirishni ikkita qovurilgan doira orasiga qo'yish kerak, ustiga piyoz halqasini qo'yish kerak.

Gruziya patlıcanlari - tajribali oshpazlardan foydali maslahatlar.

Tabiatda dam olayotganda, gruzin oshxonasining retseptlaridan biriga ko'ra shish kebab pishirishga harakat qiling. Mtsvadi - baqlajondagi kabob. Bir porsiya uchun sizga 1 ta patlıcan va 150-200 g go'sht kerak bo'ladi (dastlab qo'zichoq, lekin siz cho'chqa go'shti yoki parranda go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin). Baqlajonni uzunligi bo'ylab kesib oling, go'sht bo'laklarini (tuzlangan va qalampirlangan) kesilgan joyga qo'ying va barcha bo'laklarni va baqlajonning ikkala uchini teshib qo'yish uchun ularni shishga soling. Oddiy shish kebab kabi pishirilguncha ko'mir ustiga qovuring, vaqti-vaqti bilan baqlajon va go'shtni o'simlik moyi bilan surting.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Yong'oqlar, achchiq sarimsoq chinnigullar va yumshoq baqlajon pulpasi Gruziya oshxonasining ajralmas qismidir. Issiq va birinchi taomlar sabzavotlardan tayyorlanadi, biz ularni "ko'k" deb ataymiz, pishirilgan, tuzlangan yoki sovutilgan tuyadi sifatida xizmat qiladi. Yong'oq bo'laklari va tug'ralgan sarimsoqsiz haqiqiy gruzin oshxonasini tasavvur qilish qiyin. Bugun biz gruzin baqlajonlarini tayyorlaymiz. Bu ko'pincha qishga tayyorgarlik sifatida saqlanadigan mazali, juda achchiq tuyadi.

Kavkaz oshxonasining barcha muxlislari uchun biz har qanday dasturxonni, hatto bayramona stolni bezatadigan achchiq patlıcan retseptini taklif qilamiz.

Oldindan tayyorlang:

to'rtta baqlajon;
uchta piyoz va uchta sabzi;
uchta shirin qalampir;
qoshiq asal;
to'rt osh qoshiq sirka;
yarim stakan yog ';
tuz, qalampir, o'tlar.

Biz uni quyidagicha tayyorlaymiz:

Avvalo, ko'klarni qaynatishingiz kerak, shunda ular yumshoq bo'ladi. Keyin ular har qanday press bilan bosib, katta idishga joylashtirilishi kerak, shunda barcha suv mevalardan oqib chiqadi.
Biz sabzi chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, piyozni yarim halqalarga kesib tashlaymiz, baqlajonlarni tasodifiy mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Marinad uchun sirka, asal va ziravorlarni birlashtiring.
Olingan kompozitsiya bilan barcha ingredientlarni aralashtiring va uch soatga qoldiring. Snack sterillangan kichik idishlarga joylashtirilishi va qishgacha saqlanishi mumkin.

Yong'oq sousi bilan pishirish

Gruziya oshxonasini sharobsiz va maydalangan yong'oqsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ular go'shtli idishlar, sho'rvalar tayyorlash va mazali pishiriqlarni pishirish uchun ishlatiladi. Biz baqlajonlarni yong'oq sousi bilan tayyorlashni taklif qilamiz, bu sabzavotga nafis va ayniqsa achchiq ta'm beradi.

Tarkibi:

bir kilogramm "kichkina ko'k";
185 g yong'oq;
sarimsoq boshi;
bir dasta shilantro;
tuz, mayda oq shakar, sariyog ';
25 ml stol sirkasi;
choy qoshiq donli xantal;
1,5 qoshiq xitoy sousi (agar xohlasangiz);
0,5 choy qoshiq hops-suneli;
150 ml suv.

Tayyorlash usuli:

Baqlajondan terini olib tashlang va go'shtni juda qalin bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Sabzavotni qo'shing va achchiqlikni olib tashlash uchun yarim soatga qoldiring.
Yong'oqlarni qovurilgan idishda (yog'siz) quriting - bu ularning xushbo'yligini oshiradi. Biz uni ohak bilan maydalaymiz.
Achchiq sabzavotning chinnigullarini silantro bilan birga blender idishiga soling va maydalang. Cilantro boshqa ko'katlar bilan osongina almashtirilishi mumkin. Masalan, maydanoz. Ammo keyin siz gruzin oshxonasining haqiqiy ta'mini sezmaysiz.
Tug'ralgan sabzavot va o'tlarni yong'oq bilan aralashtiring, mahsulotlarga suv va sirka qo'shing. Ta'mga shakar va tuz qo'shing, khmeli-suneli va agar xohlasangiz, sousni quying. To'g'ri, klassik retsept bunday ziravorning mavjudligini ta'minlamaydi.
Baqlajonlarni yog'da qovuring, yong'oq bilan aralashtiring, yoping va ikki soatga qoldiring.
Snack muzlatgichda ikki oygacha saqlanishi yoki qish uchun bankalarga o'ralishi mumkin.

Yong'oq bilan oddiy retsept

Kavkaz oshxonasi ingredientlarning qiziqarli va g'ayrioddiy kombinatsiyasi bilan ajralib turadi. Buning yorqin misoli - gruzin uslubidagi yong'oqli patlıcanlar. Agar siz Kavkaz oshxonasi bilan yaqinroq tanishmoqchi bo'lsangiz, tanishishni ushbu gazaklar bilan boshlang.

Tarkibi:

uchta "ko'k" meva (500 g);
175 g yong'oq;
sarimsoqning uchta chinnigullari;
kichik bir guruh ko'katlar (cilantro yoki maydanoz);
uch osh qoshiq smetana (tabiiy yogurt);
tuz, qalampir, hops-suneli;
80 g anor urug'lari.

Tayyorlash usuli:

"Ko'k" ni chiziqlar bilan kesib oling, tuz seping va yarim soatga qoldiring, keyin yuving va quriting.
Blenderda uch daqiqa davomida qovurilgan yong'oqlarni maydalang, so'ngra tug'ralgan o'tlar va baharatlı sabzavot chinnigullari bilan aralashtiring. Ziravorlar bilan seping, lekin yong'oqning ta'mi va xushbo'yligini "o'ldirmaslik" uchun uni haddan tashqari oshirmang. Har bir narsani smetana yoki yogurt bilan aralashtiring.
Baqlajon chiziqlarini panjara yoki qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. To'ldirishni "til" ning keng qismiga qo'ying va uni rulonga o'rang.

Gruziya patlıcan rulolari

Baqlajon rulolari bayram stolining ajoyib taomidir. Ularning ta'mi nozik, baharatlı notalar bilan. Agar siz g'ayrioddiy gruzin taomini izlayotgan bo'lsangiz, unda siz qidirishni to'xtatishingiz mumkin - siz uni hozirgina topdingiz.

Tarkibi:

katta baqlajon yoki ikkita kichik;
110 g yong'oq;
lampochka;
sarimsoqning uchta chinnigullari;
har bir yarim choy qoshiq gruzin adjika va hops-suneli;
0,5 choy qoshiq sirka;
besh qoshiq suv;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlash usuli:

Baqlajonlarni ingichka tilimga kesib oling va tuz qo'shing. Biz yarim soat kutamiz, yuvamiz va quritamiz.
Qovurilgan idishga yog' quying va piyoz kublarini oltin rangga qadar qovuring.
Blender idishiga yong'oq, sarimsoq chinnigullar va oltin piyoz soling. Ziravorlar qo'shing, sirka va suv quying, adjika qo'shing. Biz hamma narsani maydalaymiz.
Baqlajonlarni har tomondan bir daqiqa qizdirilgan yog'da qovuring. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni peçete o'tkazing.
Biz to'ldirishni har bir plastinka ustiga tarqatamiz, bo'laklarni rulonlarga aylantiramiz va ularni idishga o'tkazamiz. Ko'katlar bilan bezang va xizmat qiling.

Sarimsoq qo'shilishi bilan

Biz yong'oq va sarimsoq bilan baqlajonning gruzin ishtahasi uchun yana bir original retseptni taklif qilamiz.

Tarkibi:

beshta ko'k meva;
110 g yong'oq (allaqachon tozalangan);
kichik bir guruh shilantro;
sarimsoqning kichik boshi;
moy.

Tayyorlash usuli:

Baqlajonlarni plastinka yoki kub shaklida kesib oling, tuz seping va yarim soatdan keyin yuving.
Keyin sabzavotlarni oltinga qadar qovuring va darhol idishga o'tkazing.
Blenderda yong'oqlarni maydalang, so'ngra tug'ralgan baharatlı sabzavotlar va tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring. Ovqatga ozgina suv quying va ta'mga ziravorlar qo'shing. Olingan xamirni sousli qayiqqa o'tkazing va qovurilgan baqlajon bilan xizmat qiling.

Gruzin taomlari "Satsivi"

"Satsivi" - har qanday go'sht, baliq, sabzavotli gazaklar yoki oddiy kesmalar bilan xizmat qiladigan yong'oq sousi.

Ammo Gruziyada bu to'liq taom hisoblanadi, shuning uchun bu sous bilan pishirilgan go'sht Satsivi deb nomlanadi. Bugun biz baqlajon bilan Satsivi sabzavotli versiyasini taklif qilamiz.

Tarkibi:

yarim kilogrammgacha "kichkina ko'k";
chorak kilogramm yong'oq;
lampochka;
ikki chinnigullar sarimsoq;
bir dasta shilantro;
choy qoshiq sharob sirkasi;
choy qoshiq hops-suneli;
0,5 choy qoshiq tuz va Imeretian za'faron;
tatib ko'rish uchun issiq qizil qalampir.

Tayyorlash usuli:

Satsivi sousini haddan tashqari pishgan baqlajonlarni quyish uchun juda suyuq holda tayyorlash mumkin. Ammo ko'pincha u xamirga o'xshab qalinroq bo'ladi, shuning uchun tuyadi ancha foydali ko'rinadi. Gurjistonda sirka o'rniga ular anor sousidan foydalanadilar, ammo bunday tarkibiy qism bo'lmasa, boshqa, arzonroqni oling.
Baqlajondan terini tozalang. Agar ular achchiq bo'lsa, ularni tuzlang va yarim soatga qoldiring. Keyin yuvamiz va quritamiz. Sabzavotni har ikki tomondan yog'da qovuring.
Sos uchun yong'oqlarni kukunga maydalang, so'ngra yana blenderda silantro, sarimsoq chinnigullar va piyoz bilan aralashtiring. Olingan massaga barcha ziravorlar va sirka qo'shing.
Sos nordon bo'lmasligi kerak. Agar u juda qalin bo'lsa, uni sovuq suv bilan suyultiring.
Sosni ko'k plitalarga joylashtiring. Olingan aralashmani shunchaki yoyib, sabzavotni yarmiga bo'lishingiz mumkin, ammo agar siz baqlajon "tillarini" rulonlarga aylantirsangiz, ishtahani yanada oqlangan bo'ladi.
Anor urug'lari va o'tlar bilan sepilgan tekis idishda ishtahani xizmat qiling.

Gruziya baqlajon pxali

Pxali - bu Gruziyada har qanday o'simlik mahsulotidan tayyorlanadigan sabzavotli gazak. Biroq, yong'oq, sarimsoq va ziravorlar qo'yishni unutmang. Aperatif sog'lom va ajoyib darajada qoniqarli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

ikkita "ko'k";
o'nta yong'oq;
ikki chinnigullar sarimsoq;
ta'mga sirka (limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin);
choy qoshiq koriander;
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

Biz baqlajonlarni pishiramiz. Buning uchun biz ularni bir necha joylarda tish pichog'i bilan teshamiz, shundan so'ng biz mevalarni bir soat davomida pechga qo'yamiz (harorat - 180 ° C).
Bu vaqtda yong'oqlarni maydalang (qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi.) Yong'oq bo'laklarini matbuotdan o'tgan achchiq sabzavot bo'laklari bilan aralashtiring, hosil bo'lgan aralashmaga ozgina sirka (afzal oq sharob) quying.
Pishirilgan sabzavotlardan terini olib tashlang, pulpani mayda maydalang va yong'oq moyi bilan aralashtiring. Ta'mga tuz.
Biz pxalini piyoz halqalari va anor urug'lari bilan bezatamiz.

Gruziya gazaklarini tayyorlash unchalik qiyin emas. Ular har qanday do'konda topish oson bo'lgan oddiy va arzon ingredientlardan foydalanadilar. Ammo ularning g'ayrioddiy kombinatsiyasi mazali ta'mni keltirib chiqaradi va Gruziya milliy oshxonasining o'ziga xos ta'mini yaratadi.

Bugun men qish uchun eng mazali gruzin baqlajonlari uchun retseptlar bilan o'rtoqlashaman. Barcha retseptlar turli darajada bo'lsa-da, Gruziya oshxonasiga xos bo'lgan o'tkirligi bilan ajralib turadi.

Qish uchun gruzin baqlajonlari: eng mazali retsept

Birinchidan, men qish uchun patlıcan tayyorlash uchun oddiy retsept taklif qilmoqchiman.

Bizga kerak bo'ladi:

Bir kilogramm ko'k;
400 gramm salat qalampiri;
Bir stakan o'simlik yog'i;
Sarimsoq boshi;
1 dona achchiq qalampir;
Bir choy qoshiq tuz;
Bir osh qoshiq shakar;
Bir stakan sirka.

Yuvilgan ko'klarni o'rta kubiklarga kesib tashlang. Tuz bilan seping va bir soat turing.
Qolgan sabzavotlarni yuving, urug'larni olib tashlang, qobig'ini tozalang va aylantiring. Olingan massaga qolgan ingredientlarni qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.
Biz ko'klarni yuvamiz, ularni siqib chiqaramiz va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz. Sosni 5 daqiqa qaynatib oling, qovurilgan ko'kni qo'shing, aralashtiring, 10 daqiqa qaynatib oling, aralashtiramiz.
Aperatifni steril bankalarga joylashtiring va mahkam yoping. Mo'ynali kiyim bilan yoping va sovushini kuting. Biz bunday rulonlarni podvalda saqlaymiz.

Gruziya uslubida tuzlangan patlıcanlar

Tuzlangan patlıcanlar uchun juda mazali retsept. Uni tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling - pushaymon bo'lmaysiz.

3 kilogramm ko'k;
Yarim kilogramm salat qalampiri;
700 gramm pishgan, qattiq pomidor;
Katta selderey ko'katlari;
3 ta katta sarimsoq boshi;
2 ta katta piyoz;
1 dona achchiq qalampir;
2 stakan o'simlik yog'i;
1,5 stakan sirka;
Bir stakan tuz.

Birinchidan, sabzavot va o'tlarni yuving va ularni drenajlash uchun sochiq ustiga qo'ying.

Biz ko'klarini tozalaymiz, ularni uzunligi bo'yicha ikkiga, so'ngra mevaning kattaligiga qarab har birini ikki yoki uch qismga ajratamiz.
Shirin qalampir, pomidor va piyozni yarim halqalarga kesib oling. Achchiq - kichik chiziqlar bilan. Sarimsoqni tozalang va chinnigullar bilan ajrating. Seldereyni o'rta bo'laklarga kesib oling. Barcha tayyorlangan sabzavotlarni bir-biridan alohida joylashtiring.
Endi katta yirtqichlardan oling, ichiga 3 litr suv quying, tuz quying, qaynatib oling, sirka quying. Ko'klarni qaynoq suvga soling, qopqog'ini yoping va qaynaguncha kuting. Keyin besh daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring. Haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Tayyor ko'klarini yaxshilab silaymiz.
Sabzavotlarni joylashtirishdan oldin, yog'ni engil chekishgacha qizdirish kerak.
Tuzlash uchun mos idishni oling. Baqlajonlarni ikki qismga, qolgan sabzavotlarni uchtaga bo'ling.
Sabzavotlarning bir qismini pastki qismga qo'ying, sarimsoqni siqib oling va ustiga pomidor qo'ying. Biz ularga ko'klarning yarmini mahkam yotqizamiz. Sarimsoqni siqib, ustiga ozgina yog' quying. Keyin pomidor bilan selderey, qalampir va piyoz qo'shing.
Keyin qolgan ko'klarni tarqatamiz. Biz sarimsoqni ham siqib chiqaramiz va bir oz yog'ni quyamiz. Qolgan sabzavotlarni bir xil tartibda joylashtiring. Qolgan yog'ni tepaga quying.
Yassi plastinka yoki idish bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Biz uni bir kun davomida isitamiz, keyin uni salqin joyga o'tkazamiz.

Eslatmada! Fermentatsiya idishiga qarab, ko'proq qatlamlar bo'lishi mumkin.

Ko'k bilan achchiq gruzin ishtahasi

Men qish uchun eng mazali gruzin baqlajon retseptlarini tanladim va bu istisno emas.

2 kilogramm ko'k;
Yarim kilogramm shirin qalampir;
Kichik bir dona achchiq qalampir;
Yarim kilogramm piyoz;
2 bosh sarimsoq;
Zerdeçal kofe qoshig'i;
Xmeli-Suneli kofe qoshig'i;
Bir choy qoshiq Provans o'tlari;
Shirin qoshiq paprika;
Bir choy qoshiq maydalangan koriander;
Shirin qoshiq tuz;
yarim stakan shakar;
Bir stakan o'simlik moyining uchdan ikki qismi;
Yarim stakan sirka.

Barcha sabzavotlarni yuving. Ko'klarni tozalang va ularni kub shaklida kesib oling.

Shirin qalampirni yarmini kesib oling, dastani va urug'larni olib tashlang. Tozalangan piyoz bilan birga kub shaklida kesib oling.
Achchiq qalampirni pichoq bilan maydalab, sarimsoqni siqib chiqaring.
Tayyorlangan sabzavotlarni pishirish idishiga joylashtiring, bir stakan suv qo'shing va pishirishga qo'ying.
Qaynatgandan so'ng, sabzavotlarni aralashtirib, past olovda 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin ziravorlar, shakar, tuz, yog 'va sirka qo'shing. Aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqt ichida biz baqlajonli ishtahani tatib ko'ramiz. Yo'qolgan ingredientlarni qo'shing.

Salatani quruq bankalarga joylashtiring va ularni sterilizatsiya qilmasdan yoping. Adyol bilan yoping va sovushini kuting. Tayyor konserva salqin joyda saqlash uchun yuboriladi. Bir oy ichida achchiq gazak tayyor bo'ladi.

Gruziya uslubida to'ldirilgan tuzlangan patlıcanlar

Mening oilam bu patlıcan retseptini yaxshi ko'radi.

8 ta kichik ko'k;
3 ta sabzi;
Issiq qalampir;
2 bosh sarimsoq;
Bir guruh maydanoz;
1 litr suv uchun;
60 gramm tuz;
5 dona qalampir;
2 dafna yaprog'i.

Qanday pishirish kerak:

Baqlajonlarni yuving, dumini kesib oling. Biz mevalarni butun yo'l bilan emas, balki uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz. Tayyorlangan sabzavotlarni sho'r suv bilan idishga soling, pechka ustiga qo'ying va sakkiz daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring.
Baqlajonlar tayyor bo'lgach, ularni filtrga soling va ustiga bosing.
Sabzini mayda maydalang, sarimsoq va o'tlarni maydalang, qalampirni yarim halqalarga kesib oling. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring.
Bir litr suvni emalli idishga quying, maydanoz poyalarini qo'ying va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, poyalarini olib tashlang, suvga tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. To'ldirishni ikki daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang.
Biz baqlajonlarni sabzavot bilan to'ldiramiz va ularni maydanoz poyasi bilan bog'laymiz. Tegishli idishga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring. Biz zulmni tepaga o'rnatamiz.

Besh kundan keyin tuzlangan gruzin to'ldirilgan baqlajonlarni bankalarga o'tkazing va sho'r suv bilan to'ldiring. Neylon qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda saqlang.

Eng mazali tezkor retsept

Ushbu retseptdan foydalanib, siz bir necha soat ichida kichik ko'klarga xizmat qilishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

3 baqlajon;
1 piyoz;
150 gramm qobiqsiz yong'oq;
3 chinnigullar sarimsoq;
Bir guruh maydanoz, shilantro;
Bir limon;
Xmeli-suneli kofe qoshig'i;
0,5 choy qoshiq qalampir;
Yarim choy qoshiq shakar.

Gruzin tilida yong'oq va sarimsoq bilan baqlajonlarni qanday tayyorlash mumkin:

Yuvilgan baqlajonlarni qog'oz peçete ustiga qo'ying va pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Ko'klarni pishirish varag'iga joylashtiring va qirq daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Sabzavotlarni sovutgandan so'ng, terini olib tashlang va pulpani mayda bo'laklarga bo'ling.
Yong'oqlarni go'sht maydalagichda maydalang. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sarimsoq, maydanoz va silantroni maydalang.
Baqlajonlarni yong'oq, sabzavot va o'tlar bilan aralashtiring. E'lonni tuz, shakar, ziravorlar bilan seping va limon sharbati qo'shing. Yana aralashtiramiz va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Baqlajonli tuyadi tayyor.

Qish uchun gruzin uslubida qovurilgan ko'k ranglar

Biz quyidagi mahsulotlarni olamiz:

5 kilogramm ko'k;
600 gramm bolgar qalampiri;
250 gramm sarimsoq;
2 ta issiq qalampir;
Bir stakan o'simlik yog'i;
375 mililitr sirka.

Achchiq baqlajonni qanday tayyorlash mumkin:

Kichkina ko'klarni yuvish va quyruqlarni kesish kerak. Biz mevalarni taxminan bir santimetr qalinlikdagi halqalarga kesib tashladik. Sabzavotlarni mos idishga joylashtiring, tuz qo'shing va aralashtiring. Baqlajonlar o'z sharbatini chiqarishi uchun o'ttiz daqiqaga qoldiring. Bu vaqtdan keyin sabzavotlarni yuving va ularni filtrga o'tkazing. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, siz ko'klarni qovurishni boshlashingiz mumkin.
Sosni tayyorlash uchun biz bolgar va issiq qalampirdan urug'larni yuvishimiz va olib tashlashimiz kerak. Keyin qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Olingan aralashmaga yog ', sirka tushiring, ta'mga tuz qo'shing.
Haddan tashqari pishgan ko'klarni birma-bir achchiq sousga botirib, keyin ularni bankaga soling. Ish qismini o'n besh daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak. Keyin uni mahkam yoping va issiq adyol ostida sovutib oling. Biz uni saqlash uchun podvalga olib boramiz.

Men qish uchun gruzin baqlajonini tayyorlash uchun video retseptini ko'rishni taklif qilaman.

Men qish uchun eng mazali gruzin baqlajon retseptlarini baham ko'rdim. Ushbu retseptlardan foydalanib, siz qish uchun juda foydali va mazali gazaklar tayyorlaysiz.

Turi