Appetissimo - bu mazali taom va uni o'rab turgan narsalar. Ruff sho'rva - haqiqiy baliqchi Qora dengiz sho'rvasidan to'g'ri retsept

Qora dengiz ruffe yoki chayon baliqlari juda mazali va sog'lom baliqdir. Va nafaqat gastronomik ma'noda. Ko'pgina olimlarning guvohliklariga ko'ra, qaynatilgan, qovurilgan yoki boshqa usulda iste'mol qilish uchun tayyorlangan chayon baliqlari Viagra uchun kuchli alternativ hisoblanadi. Ha, ha, Qora dengiz ruffe erkaklar salomatligiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Shu bilan birga, baliq juda xavflidir: chayon balig'i zaharli tikanlar bilan qurollangan bo'lib, ular tomonidan teshilgan taqdirda, baxtsiz baliqchi yoki oshpaz uchun juda ko'p yoqimsiz tajribalarni keltirib chiqarishi mumkin. Scorpionfish nozik ta'mga ega qattiq oq go'shtga ega, chayon baliqlari filetosi ajoyib baliq sharlarini yaratadi. Bundan tashqari, dengiz ruffe, chuchuk suv qarindoshlari kabi, ajoyib pivo ishlab chiqaradi. Shu munosabat bilan, hatto Qrimda bir iborasi bor, quloqsiz quloq faqat yarim quloq. Bugun biz siz bilan Qrim uslubida, yashil olma va tuxum bilan chayon baliq sho'rvasini tayyorlash retseptini baham ko'ramiz. Qrim baliq sho'rvasining bu versiyasi, ayniqsa, Qrimning eng g'arbiy nuqtasida, 19-asrning boshlarida qurilgan tarixiy Tarxankut mayoqchasi yaqinidagi Tarxankut burnidagi oshxona ustunimiz uchun tayyorlangan.

2 litr baliq sho'rvasi uchun masalliqlar:

• kichik chayon baliqlari - 3-4 dona;
• katta chayon baliqlari - 2-3 dona. (odatda porsiya soni bo'yicha);
• kartoshka - 4-5 dona. o'rtacha kattalik;
• piyoz - 2-3 dona;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• qishki olma, yashil - 2-3 dona;
• sabzi - 2 dona. o'rtacha kattalik;
• arpabodiyon - kichik bir dasta;
• maydanoz - kichik dasta;
• pushti pishgan pomidor - 1 dona;
• Yalta piyozi - 1 dona;
• Dafna yaprog'i;
• tovuq tuxumi 1-2 dona;
• xushbo'y qalampir, no'xat;
• maydalangan qora qalampir;
• maydalangan qalampir;
• qizil qalampir, maydalangan;
• dengiz tuzi.

Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 4-8 litrli qozon yoki mos o'lchamdagi pan, agar baliq sho'rva uyda, pechda tayyorlansa; kepak, ingredientlar uchun kosalar, doka bo'lagi, filtr, vilkalar yoki ko'pirtirish, idishlarga xizmat qilish uchun chuqur plitalar, gazaklar uchun kichik plastinkalar.

Chayon baliqlarini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, ichaklarini olib tashlang va katta baliqlardan gillalarni olib tashlang. Baliqni filtrga soling va to'kib tashlang.

Piyoz va sarimsoqni tozalang. Sabzini tozalang va yuving, ularni uzunligi bo'ylab ikkiga bo'ling. Dafna yaprog'i va xushbo'y qalampirni qozonga (yoki panga soling), suv qo'shing va tuz qo'shing. Olovga yuboring. Kichkina chayonni doka sumkasiga o'rang, bog'lab, qozonga yuboring. U erda piyoz, sarimsoq va sabzi qo'shing. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang. 45-50 daqiqa davomida pishiring.

Baliq sho'rvasidan baliq, sabzi va piyozni olib tashlang. Olmalarni yuving va qozonga soling. Kartoshkani tozalang, yuving, har bir kartoshkani 2-3 katta bo'laklarga bo'ling va qozonga soling. Qozonga katta chayon baliqlarini qo'ying (avval dumi va qanotlarini kesib olishingiz mumkin). Baliq sho'rvasini qizil va qora murch va ta'mga tuz qo'shing.

Yashillarni yuving, quriting va mayda choping. Yalta piyozini tozalang va patlarni kesib oling. Pomidorni tilimga kesib oling. Piyoz va pomidorni tuz bilan seping. Qalampir va sirka.

Tayyor bo'lgach, baliq sho'rvasidan olma olib tashlang (ular ancha engilroq bo'ladi va teri 1-2 joyda yorilib ketadi). Baliq sho'rvasini tayyor holga keltiring (chayon va kartoshkaning tayyorligini ko'rsating; katta chayon baliqlari odatda taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi). Baliqni baliq sho'rvasidan olib tashlang. Tug'ralgan o'tlarni qozonga soling va aralashtiring. Tuxumni piyola ichiga uring, tuxumni ko'pirtirish (masalan, qulay) yoki vilkalar bilan ozgina uring va huni shaklida aralashtirib, tuxum aralashmasini ingichka oqimga quying. Sho'rvani olovdan olib tashlang va uni qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishiring.

Aperatif plastinka ustiga olma, bir qoziq Yalta piyozi va bir tilim pomidor qo'ying. Har bir xizmat ko'rsatuvchi plastinaga bir ruff qo'ying va baliq sho'rva qo'shing. Idishni darhol, issiq, bir stakan kuchli, yaxshi sovutilgan spirtli ichimlik bilan xizmat qiling.

Eslatmalar:

• agar xohlasangiz, sho'rvaga suneli hop va 100 ml aroq qo'shishingiz mumkin;
• shuningdek, agar so'ralsa, yanada achchiq ta'mga ega bo'lish uchun, bulonni olish bosqichida, siz bir dasta arpabodiyon poyasini quloqqa tashlashingiz mumkin (keyinchalik quloqdan olib tashlang);
• Gazli sumkaning "dumi" yonib ketmasligi uchun uni suv bilan namlash va har doim nam bo'lishini ta'minlash kerak;
• Agar siz ochiq havoda baliq sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, o'zingiz bilan mevali daraxtdan kichik bir daraxt olib boring, pishirish oxirida bu logni qozon ostidagi olovda (yonib ketguncha) kuydiring va oxirgi teginish sifatida yonib turgan markani o'chiring. baliq sho'rva - bu taomga dudlangan ta'm beradi.

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Ruff baliq sho'rva baliqchi hayotida kamida bir marta sinab ko'rishi kerak bo'lgan afsonaviy taomdir. Ruff sho'rva, shuningdek, foydali bo'lishi mumkin bo'lgan shifobaxsh va qotib qolish xususiyatlari bilan mashhur. Grilda pishirilgan baliq retsepti.

Retsept № 1. Klassik sho'rva

Bosqichlardan baliq sho'rvasini tayyorlash jarayoni

• Qovoqlarni oqayotgan suvda yuving, ichaklarini tuzlang, yana yuving va shilimshiqni olib tashlang.
  • "Shilg'amni olib tashlash quloqni cho'tka ruhidan mahrum qilishdir!" degan fikr bor. Bu haqiqat bo'lishi mumkin, shuning uchun tajriba qiling.
  • Bir fikr bor: "Hech qanday mayda-chuydalarni ichmang."
• Ularni bir yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan va ozgina qovurilgan piyoz, tug'ralgan ildizlar (maydanoz, selderey, sabzi), qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.

• Panani olovga qo'ying va baliq to'liq pishganicha pishiring.
• Keyin uni olib tashlang, uni elakka qo'ying, undan sharbatni baliq sho'rva bilan panga siqib oling.
• Baliq sho'rvasini torting va tuxum sarig'i bilan aralashtiring, qaymoq bilan pyuresi. Keyin bulyon bilan suyultiriladigan un aralashmasi bilan mavsum.
• Dilimlarga kesilgan qaynatilgan kartoshkani skovorodkaga qo'ying, ruff sho'rvasini qaynatib oling va pechdan chiqarib oling.

Retsept № 2. Quloq jingalaklardan qilingan. Volga uslubidagi baliq sho'rvasi, baliq sho'rvasi va pike-perch (perch)

Keyingi ruffni ushlaganda, ko'pchilik yomon so'zlarni aytib, muloyimlik bilan orqaga qaytishiga ruxsat berish orqali o'z karmalarini buzadi. Lekin ruffs stolda pishirilgan çipura uchun ajoyib kompaniya bo'lishi mumkin. Baliq ovlagandan so'ng, eng kattasini tanlang va ularni alohida sumkaga soling.

Pishirish bosqichlari - "Ruff sho'rva!"

1. Sovuq suvli idishga to'g'ridan-to'g'ri snot bilan rufflarni tashlang.
2. Qaynatishga keltiring, tuz qo'shing va past olovda 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida siz kartoshkani tozalab, ularni yarmi va choraklarga bo'lishingiz uchun vaqt topasiz.
3. Olingan bulonni torting va ruffsni tashlang.
4. Agar siz yuqori oshxonaning muxlisi bo'lsangiz, unda bulonni sovutish kerak, chunki kartoshkani qaynoq suvga tashlash comme il faut emas. Agar yo'q bo'lsa, shunday bo'ladi. Bundan tashqari, bitta tozalangan piyoz va sabzi bor.
5. Kartoshka deyarli tayyor bo'lganda, piyoz va sabzi olib tashlang, olijanob baliqlarni qo'shing (pike perch yoki perch filesi mos keladi), qalampir no'xati va dafna barglari.
6. Shundan so'ng, baliq bo'laklarining hajmiga qarab 10-15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Qulog'ingizga bir o'q aroq tushiring va mehmonlar uchun bir stakan qalampir quying.

Umuman olganda, ruffe axlat baliq hisoblanadi va baliqchilar katta zavq bilan bu tikanli baliqlarni muzga tashlaydilar, ularni mushuklarga boqadilar va ko'plab teshiklar atrofida yotgan ruffe jasadini qattiqroq tepishni o'zlarining burchi deb bilishadi.

Bir tomondan, bu to'g'ri, chunki ruff ham gurmedir va bahorda, oddiy baliqlar tuxum qo'yishni boshlaganda, ruff ikkala yonoqlari bilan tuxumlarini yeydi. Boshqa tomondan, ruff ajoyib baliq sho'rva qiladi. Hech bir restoran sizga baliq sho'rvasini taklif qilmasligiga ishonaman. Buning sababi shundaki, oshpazlar bu kichik, tikanli baliq bilan bezovta qilmaydi. Uch kilogrammli lososni skovorodkaga tashlash ancha oson va hammasi - baliq sho'rvasi tayyor. Bu erda hamma narsa oddiy emas.
Birinchidan, ko'p miqdorda shilimshiqni olib tashlash uchun baliqni yaxshilab yuvish kerak. Keyin qaychi bilan barcha do'zax tikanlarini kesib tashlang

Men bu qoziq ustida yigirma daqiqaga yaqin vaqt sarfladim.
Endi biz baliq sho'rva uchun standart sabzavot to'plamini olamiz - kartoshka, piyoz va sabzi

Endi biz bu to'plamni o'zlarining tabiiy elementiga - sovuq suvga yuklaymiz. Ularni xafa qilmaslik uchun biz ushbu kompaniyaga butun piyoz yuboramiz. Piyoz bulonning shaffof bo'lishini ta'minlash uchun kerak. Men ham olib, yarim sabzi qo'shdim. Ular bulonga chiroyli rang beradi, deyishadi, lekin menimcha, bu bema'nilik. U hech narsa qo'shmaydi. Buni kimdir o'ylab topdi

Oh, ha - dafna yaprog'i va bir nechta qora murch qo'shishni unutmang. Hammasi. Maksimal issiqlik va bir chimdik tuz keyin hamma narsani o'zi qiladi.
Har qanday ko'pikni olib tashlashni unutmang. Baliq sho'rva uchun ko'pik Rossiya uchun Putinga o'xshaydi - to'liq axlat.
Axir, baliq pishirilgan. Uni bulondan olib tashlang. Endi siz bu jasadlar bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin - uni mushukga bering, uni eyishga harakat qiling yoki haqiqiy baliqchilar kabi - o'liklarni keraksiz qilib tashlang.

Endi bulonga tug'ralgan kartoshka va sabzi qo'shing. Rufflarda bo'lgan ikrani ham tashladim. Shunday qilib, men bu baliqlardan chig‘anoq va pike go‘daklarini yegani uchun qasos oldim. Men juda ayyor yigitman, ha.
Yana kutamiz. Sabzavotlar tayyor bo'lguncha kutamiz.
Kartoshka deyarli tayyor bo'lgach, men bir choy qoshiq muzlatilgan yozgi o'tlarni qo'shdim. Hamma narsa bor - arpabodiyon, maydanoz, piyoz va boshqa quvonchlar

Aslida, hammasi shu. Ba'zilar yana bir stakan aroq va qayin ko'mirini qo'shadilar, lekin men bu oddiy, mazali va engil taomni masxara qilmaslikni afzal ko'raman - bu juda do'zax, daryo bo'yidagi olovda pishirilgan narsadan mazaliroq; uy qurilishi baliq sho'rvasi emas. har qanday mazali bo'lsin.

Umuman olganda, shunga o'xshash narsa, chaqaloq qo'g'irchoqlari
Ertaga ko'rishamiz;)

orqali yuborilgan