Manti uchun xamirdan nima qilish kerak. Manti xamiri - bu o'zbek taomining to'g'ri asosi uchun klassik retsept. Manti uchun xamir bir necha bosqichda tayyorlanadi

Manti - barcha kavkazliklarning, shuningdek, rus aholisining sevimli taomidir. U xamirdan va qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Ushbu taomni tayyorlash printsipi juda o'xshash: go'shtni to'ldirish xamirga o'raladi va chashka kabi narsa tayyorlanadi. Ushbu taomning boshqa nomlari - pozalar, shuningdek, buuz. Ushbu taom bosimli pishirgichda tayyorlanadi. Manti uchun qanday pishirish kerak? Ovqat pishirish retseptlari amal qiladi.

Qoida tariqasida, manti xamiri tuxumsiz tayyorlanadi, ammo ba'zilari ularni ushbu mahsulot asosida tayyorlaydi. Biz tuxumni o'z ichiga olmaydigan bazani tayyorlash uchun retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Ovqat pishirish sirlari

Esda tutingki, bu taom faqat bug'da pishirilishi kerak. Buning uchun mos:

• Ko'p pishirgich yoki ikki qavatli qozon;
• Mantovarka (mantishnitsa).

Asosiy qoidalarni eslang:

• Baza nozik tarzda o'ralgan bo'lishi kerak, shuning uchun siz ikki turdagi un yoki 1 yuqori navni ishlatishingiz kerak;
• Agar 2 turdagi un olinadigan bo'lsa, unda 1: 2 nisbatiga rioya qilish kerak. Modellashtirish paytida parchalanmaydigan xamirning bu tuzilishi;
• Qoida tariqasida, tayanch suv bilan tayyorlanadi, lekin ba'zida siz kefir yoki sut bilan tayyorlanadigan retseptlarni topishingiz mumkin;
• 20 daqiqa davomida asosni yoğurganingizga ishonch hosil qiling. Konsistensiya sochiq bilan qoplanishi kerak. Ayni paytda siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin.

Klassik manti xamir retsepti

Klassik retsept, qoida tariqasida, tuxumni o'z ichiga olmaydi.

Xamirni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

1. Un - 700 gr;
2. Suv - 2 stakan;
3. Ta'mga tuz.

Manti juda mazali va qoniqarli taom bo'lib, bizning köfte yoki gruzin xinkaliga o'xshaydi. Ammo ularning o'ziga xos, ajralib turadigan xususiyatlari bor: qiyma go'sht har doim to'ldirish uchun ishlatiladi, xamir har doim xamirturushsiz (ba'zan tuxum qo'shiladi) va ular faqat bug'da pishiriladi.

Klassik retsept bo'yicha manti uchun xamirni tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Bug'doy unini bir necha marta elakdan o'tkazing. Va bu majburiy shart (agar siz yuqori darajadagi unni ishlatsangiz ham), chunki birinchidan, axlat va un tarkibiga kirishi mumkin bo'lgan barcha narsalar yo'q qilinadi, ikkinchidan, un kislorod bilan boyitiladi va foydali ta'sir ko'rsatadi. xamirning sifati bo'yicha , keyin esa un mahsulotining o'zi.

Elenmiş unning markazida quduq hosil qiling. Bir tovuq tuxumini qo'shing.

Ta'mga tuz qo'shing.

Iliq suvga quying.

Endi oldinda uzoq va mashaqqatli ish bor: sekin, vilkalar bilan markazdan dumaloq harakatda bir yo'nalishda (soat yo'nalishi bo'yicha yoki teskari yo'nalishda - farqi yo'q) aralashtiramiz, har safar unning kichik qismini ushlaymiz. . Shunday qilib, xamir yumshoq, yumshoq, teginish uchun juda yoqimli va eng muhimi, ortiqcha un bo'lmagan bo'ladi.

Xamir etarlicha zich bo'lganda va vilkalar bilan aralashtirish qiyin bo'lganda, siz qo'llaringiz bilan yoğurishni davom ettirishingiz kerak.

Biroz vaqt o'tgach, unning hammasi tugagach, xamirni stolga qo'ying va 10-15 daqiqa davomida yoğurishni davom eting, har doim qirralarni markazga egib oling. Manti xamirining klassik retsepti uzoq va puxta yoğurmani talab qiladi - uni tayyorlashga qancha vaqt sarflasangiz, idishning ta'mi shunchalik nozik bo'ladi. Har bir daqiqada xamir yanada elastik va yumshoqroq bo'ladi.

Bunday xamir bilan ishlash juda yoqimli, u itoatkor va egiluvchan. Manti ajoyib bo'lib chiqadi: xamir nozik va yumshoq bo'lib, nafaqat to'ldirishni, balki hosil bo'lgan sharbatni ham mukammal darajada saqlaydi.

Manti tayyorlashni boshlashdan oldin, xamirni kamida 20 daqiqaga qoldiring.

Buni sinab ko'ring.

Manti - Markaziy Osiyo xalqlari orasida mashhur taom. Ular biz o'rganib qolgan chuchvaralardan nafaqat hajmi va ko'rinishi bilan farq qiladi. Manti xamirining klassik retsepti ham o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Ushbu taomning juda ko'p variantlari mavjud. Mayda tug'ralgan qo'zichoq odatda qiyma go'sht uchun ishlatiladi. Bu erda go'shtdan tashqari, yangi o'tlar, qaynatilgan no'xat, xom kartoshka, qovoq va boshqa ingredientlar qo'shiladi.

Haqiqiy o'zbek manti uchun xamir xamirturushsiz, un va suvdan tayyorlanishi kerak. Idish bug'da pishirilishi kerak. Agar sizda maxsus bosimli pishirgich bo'lmasa, siz ikki qavatli qozondan foydalanishingiz mumkin.

Klassik retsept

Idishdagi eng muhim narsa xamirdir. Tayyor manti o'z shaklini saqlab qola oladimi, u qanchalik to'g'ri tayyorlanganiga bog'liq.

Kerakli mahsulotlar:

• 2 stakan suv;
• 1 stakan un;
• 2 tovuq tuxumi;
• Bir chimdik tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Xamir yoğurulacak suvning optimal haroratga ega bo'lishi muhim, ya'ni u issiq emas, balki sovuq emas (taxminan 28-30 daraja). Buning uchun avval taxminan 50-60 darajaga qadar isitiladi, so'ngra kerakli qiymatga sovutiladi.
2. Chuqur idishlar (piyola, piyola va boshqalar) xamirni yoğurmak uchun mos keladi. Unga kerakli miqdordagi oldindan elenmiş un quyiladi, unda huni shaklidagi depressiya qilinadi.
3. Tuz huni ichiga quyiladi, tuxum parchalanadi va sovutilgan suv quyiladi.
4. Yumshoq harakatlar bilan hamma narsani bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha yoğurun, shunda hech qanday bo'lak paydo bo'lmaydi. Manti uchun xamirni faqat qo'lda yoyishga ruxsat beriladi. Turli xil oshxona anjomlaridan foydalanish xamirning kerakli mustahkamligiga erishishga imkon bermaydi.
5. Xamir yoğurgandan so'ng, uni to'pga aylantirib, yopishqoq plyonka bilan yopish va 15 daqiqa davomida salqin joyda qo'yish kerak.
6. Bu vaqt ichida xamir dam olishga vaqt topadi va mazali manti tayyorlashga tayyor bo'ladi. Qolgan narsa - to'ldirishni o'rash va ularni pishirish.

Tuxum qo'shmasdan manti uchun xamir

Ayniqsa, biron sababga ko'ra tuxumdan foydalana olmaydiganlar uchun ularsiz manti xamiri retsepti mavjud. Agar siz uni barcha qoidalarga muvofiq to'g'ri pishirsangiz, unda bu tayyor taomda umuman sezilmaydi.

Kerakli mahsulotlar:

• 1 stakan (250) ml suv;
• 0,5 kg un;
• Bir oz tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Eng boshida siz unni elakdan o'tkazib, unga bir chimdik tuz qo'shishingiz kerak.
2. Unda huni shaklida teshik qiling va ichiga suv quying. Yoğurma jarayonida siz qo'shimcha suv yoki aksincha, un qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.
3. Qalin xamirni yoğurun, uni to'pga aylantiring va uni peçete bilan o'rang.
4. Xamirni xona haroratida 1,5-2 soatga qoldiring. Shundan so'ng u haykaltaroshlik mahsulotlarini tayyorlashga tayyor.

Puff pasta retsepti

Ma'lum bo'lishicha, siz hatto xamirdan manti ham qilishingiz mumkin. Bu taom klassik taomdan biroz farq qiladi, chunki xamir tiniq bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 0,5 kg un;
• 1 tovuq tuxumi;
• 200 g sariyog ';
• 2 osh qoshiq aroq;
• 1,5 osh qoshiq sirka (9%)%
• Bir oz tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Tuxumni urib, unga suv va aroq qo'shing. Yoğurma sirlangan idishda amalga oshirilsa yaxshi bo'ladi.
2. Tuxum aralashmasiga tuz va stol sirkasini qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Sekin-asta unni kichik qismlarga qo'shib, xamirni yoğurun.
4. Xamirni yoğurma faqat qo'lda kamida 5 daqiqa ruxsat etiladi. Qanchalik uzoqroq yoğursangiz, tayyor mahsulot shunchalik mazali bo'ladi.
5. Tayyor xamirni to'pga aylantiring va yopishqoq plyonka bilan yoping. Xamir muzlatgichda 15-20 daqiqa turishi kerak.
6. Xamir dam olayotganda, bo'laklarga bo'lingan sariyog'ni olib, 100 g un bilan aralashtirish kerak. Buni oziq-ovqat protsessorida qilish mumkin.
7. Olingan massani 2 varaq pergament qog'oz orasiga qo'yib, qatlamga aylantiring. Qatlamning qalinligi taxminan 3-4 mm bo'lishi kerak (ortiq emas).
8. Sariyog 'to'liq qotib qolish uchun rulonli qatlamni muzlatgichga qo'ying.
9. Xamirni stol ustiga yoyib chiqing. Olingan qatlamning qalinligi taxminan 6 mm bo'lishi kerak.
10. Ustiga sariyog 'va un qatlamini qo'ying. U pastki qatlamning taxminan yarmini egallaydi.
11. Xamirni hohlagancha buklab yoying. Ushbu protsedura 5-6 marta takrorlanishi kerak.
12. Olingan xamirni muzlatgichga bir oz vaqt (15-30 daqiqa) qo'ying. Shundan keyin olib chiqib, o‘zbekcha manti yasaydilar.

O'zbekcha manti uchun non mashinasida xamir

Vaqtni tejashni va ayni paytda mazali mantidan bahramand bo'lishni xohlaydiganlar uchun alohida retsept mavjud. Non mashinasida manti xamirini qanday tayyorlash mumkin?

Kerakli mahsulotlar:

• 0,5 kg un;
• 100-150 ml (yarim stakan) suv;
• 2 tovuq tuxumi;
• Bir oz tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Ingredientlar non mashinasi paqiriga quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: un, tuz, tuxum, suv.
2. "Xamir" rejimida yoğurma 20 daqiqa davomida amalga oshiriladi.
3. Xamir yoğurulgach, uni chiqarib, istalgan qiyma yordamida manti tayyorlashingiz mumkin.

Kefir xamir retsepti

Dastlab, manti xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, unda faqat suv, un va tuz mavjud edi. Ammo vaqt o'tishi bilan uni tayyorlashning juda ko'p turli xil variantlari paydo bo'ldi. Ulardan biri kefir bilan yoğurma. Bu mantilar yumshoq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, kefirni yogurt yoki nordon sut bilan almashtirishingiz mumkin.

Kerakli mahsulotlar:

• 2 stakan kefir (yog 'miqdori har qanday bo'lishi mumkin);
• 3-4 stakan un (sifatiga qarab);
• Bir chimdik tuz va soda.

Pishirish jarayoni:

1. Elenmiş unga tuz qo'shing.
2. Kefirni ozgina qizdiring (harorat 40 darajadan oshmasligi kerak) va unga soda qo'shing.
3. Un ehtiyotkorlik bilan kichik qismlarda iliq kefirga qo'shiladi.
4. Yumshoq, elastik xamirni yoğurun. Bunday holda, un miqdori retseptda ko'rsatilganidan biroz farq qilishi mumkin. Hammasi uning sifatiga bog'liq.
5. Xamirni sumkaga soling va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Xamir modellashtirishga tayyor. Turli xil plombalardan foydalanib, siz ajoyib mazali sharqona taomni olishingiz mumkin.

O'zbek tilida manti uchun xamir tayyorlash sirlari va nayranglari

Manti mazali bo'lishi va pishirish yoki xizmat qilish paytida parchalanmasligi uchun ularni tayyorlashda siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Xamirni qorish uchun ishlatiladigan un elakdan o'tkazilishi kerak. Ushbu manipulyatsiya uni kislorod bilan to'yintirishga imkon beradi, buning natijasida tayyor xamir juda yumshoq bo'ladi.
2. Retseptlarda ko'rsatilgan miqdorlar taxminiydir. Ulardan foydalanganda siz sifat va pishirish shartlariga e'tibor qaratishingiz kerak. Un yopishqoqlik ulushida farq qilishi mumkinligi sababli, u yoğurma uchun ko'rsatilgan miqdordan ko'proq yoki kamroq olishi mumkin.
3. Xamir yoğurgandan keyin juda yumshoq bo'lishi mumkin. Bunday holda, uni sovuqda uzoqroq saqlash kerak (15 daqiqa o'rniga 1 soat).
4. Agar xamir, aksincha, juda qattiq bo'lib chiqsa, unga qo'shilgan o'simlik moyi vaziyatni tuzatishga yordam beradi.
5. Qaynayotgan suvda yoğurilgan xamir modellashtirishda ancha egiluvchan bo'lib chiqadi.
6. Tuxum va sut xamirni elastik qilishga yordam beradi. Bunday manti pishirish jarayonida hech qachon yirtilmaydi.
7. Xamirni iloji boricha ingichka qilib yoyish uchun siz o'simlik moyi bilan ishlov beriladigan sirtni moylashingiz kerak.
8. Klassik o'zbek manti qo'zi go'shti bilan tayyorlanadi. Ammo, bu erda bunday go'shtni topish har doim ham mumkin emasligi sababli, uni yuqori sifatli mol go'shti bilan almashtirish mumkin. Faqat bu holatda, siz uni maydalashingiz shart emas, balki undan go'sht maydalagichda qiyma go'sht tayyorlang. Buning sababi shundaki, 30-40 daqiqada, ya'ni manti qancha vaqt pishiriladi, mol go'shti pishirishga vaqt topa olmaydi va juda qattiq bo'lib chiqadi.
9. Qiymadagi piyoz miqdori go'sht miqdoriga teng bo'lishi kerak. Bunday holda, uni mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Bu tayyor taomning suvli bo'lishining yagona yo'li.
10. Manti pishirish paytida pishirilgan idishga yopishib qolmasligi va yirtilmasligi uchun ularni bosimli pishirgich yoki bug 'pishirish varag'iga qo'yishdan oldin ularni pastdan o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.

Xayrli kun, aziz obunachilarim! Bugun men sizga manti xamirini qanday tayyorlashni aytaman. Ishonchim komilki, mening blogim o'quvchilari orasida ko'plab haqiqiy oshpazlik mutaxassislari bor. Ammo shunga qaramay, tan olishingiz kerak, ba'zida hatto haqiqiy usta ham xato qilishi mumkin. Bu go'shtli taomni tayyorlashni boshlaganimda, bu men bilan tez-tez sodir bo'ldi! Va barchasi, chunki uni tayyorlash juda oson emas. Bularning barchasi pishirish jarayonida tez-tez sindirilgan xamirga bog'liq.

Yaqin-yaqingacha, har safar idishni bug'li idishga solganimda, o'zim ham bu safar yirtib tashlashadimi yoki muvaffaqiyatli pishiradimi, deb o'ylardim. Va deyarli har safar manti bo'linganda, plomba parchalanib ketdi va uning barcha sharbati (eng mazali!) to'kildi. Bu barcha sa'y-harakatlariga qaramay, beparvo uy bekasi uchun o'ziga xos "la'nati bo'lak" narsaga o'xshaydi. Ovqatni mehmonlar o'tirgan bayramona stolda berish kerak bo'lsa, ayniqsa bezovta qiladi.

Ammo men keraksiz kamtarlikka berilmayman va endi mening taomim har doim ajoyib bo'lib chiqadi deb aytmayman! Shu bilan birga, men ishonch hosil qilganimdek, bitta sir yo'q va har kim turli xil pishirish variantlarini sinab ko'rish orqali o'zgacha narsani topishi kerak. Mening vaziyatimda elastik va bardoshli xamirga erishishimga yordam bergan sehrli kalit quyidagi qoidalar edi:

Birinchidan, massani uzoq va yaxshilab yoğurish kerak. Ikkinchidan, uni kamida yarim soat o'tirishga ruxsat berish kerak (va men ko'pincha bu qoidani e'tiborsiz qoldirdim).

Ammo, ehtimol, siz boshqa hiyla-nayrangni topasiz. Va bugun men siz uchun turli xil retseptlar tanlovini tayyorladim. Aytgancha, ularning barchasi nafaqat manti uchun, balki köfte va köfte uchun ham mos keladi.

Manti uchun mazali xamir - yumshoq xamir uchun klassik retsept

Eng keng tarqalgan, klassik pishirish variantidan boshlaylik. Tuxumni ishlatish tavsiya etiladi, lekin siz unsiz pishirishingiz mumkin, o'zingizni faqat un, suv va tuz bilan cheklashingiz mumkin. Tayyorgarlik imkon qadar sodda va qulay.

Tarkibi:

• 1 stakan suv;
• 500 g un;
• 1 tuxum;
• bir chimdik tuz.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

Kerakli shart: pishirishni boshlashdan oldin unni elakdan o'tkazishni unutmang. Shunday qilib, siz nafaqat qoldiqlarni elakdan o'tkazishingiz, balki bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishingiz mumkin.

1. Unni idishga quying. Markazda quduq qiling va ichiga tuxum qo'ying. Ta'mga tuz qo'shing.

2. Markazga kichik qismlarda suv qo'shishni boshlang va vilkalar bilan bir yo'nalishda yoğurun, asta-sekin ko'proq un qo'shing. Shoshmang, aks holda bo'laklar paydo bo'ladi.

3. Aralash etarlicha zich bo'lganda va vilkalar bilan ishlash endi qulay bo'lmasa, qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Va barcha un yo'qolganda, aralashmani stolga kamida 10-15 daqiqa davomida yoğurun. Kenarlarini doimo markazga qarab katlayın.

Esingizda bo'lsin: qanchalik yaxshilab va uzoqroq yoğursangiz, natija shunchalik yaxshi bo'ladi.

4. To'ldirishni go'sht bilan o'rashni boshlashdan oldin, tayyorlangan xamir kamida 20 daqiqa turishi va shishishiga ruxsat berilishi kerak. Shundan so'ng, siz uni o'rashingiz kerak (qalinligi taxminan 2 mm bo'lishi kerak) va siz manti haykaltaroshini boshlashingiz mumkin.

Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, xamir yumshoq, yumshoq va ayni paytda bardoshli ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Pishirish paytida u yirtilmaydi va nafaqat to'ldirishni, balki undan chiqadigan barcha sharbatni ham saqlab qoladi.

Siz aralashmani nafaqat suv bilan, balki sut bilan ham tayyorlashingiz mumkin. Keyin, natijada, idish ayniqsa suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, shuning uchun ko'pchilik bu pishirish usulini afzal ko'radi.

O'zbek tilida manti uchun to'g'ri xamir - video retsept

An'anaviy o'zbek xamirini tayyorlash usuli haqida gapirmasa, retseptlarni tanlash to'liq bo'lmaydi. Agar klassik versiyada un avval idishga quyiladi, so'ngra unga suv qo'shiladi. Bu erda aksincha amalga oshiriladi: un suvga qo'shiladi. Va aralash eng boshidan qo'l bilan yoğurulur.

Xamir yoğurma oxirida "xunuk" bo'lib qolishi va qo'llaringizga ozgina yopishishda davom etishi bilan chalkashmang. Bir muddat turish uchun qoldirilishi kerak, keyin u yanada elastik bo'ladi.

Manti uchun yupqa choux pirojnoe qaynab turgan suvda tuxum bilan sindirilmaydi

Ushbu retseptda siz odatdagi xona harorati emas, balki issiq suvdan foydalanishingiz kerak. Bu, shuningdek, ingredientlar orasida o'simlik yog'i, tayyor taomning elastikligi va mustahkamligining "hiylalari" dan biridir.

Kerakli mahsulotlar:

• 1 kg un;
• 2 stakan issiq, qaynatilgan suv;
• 2 tuxum;
• 2 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i;
• 1 osh qoshiq. l. tuz.

Fotosuratlar bilan pishirish bosqichlari:

1. Unni aralashtirma idishga quying va unda quduq qiling.

2. Issiq suvga tuz va o'simlik yog'i qo'shing, aralashtiring.

3. Asta-sekin chuqurchaga suv quyishni boshlang. Yoğurma paytida u erda 2 tuxumni uring. Har bir narsani qoshiq bilan, keyin esa qo'llaringiz bilan aralashtiring.

Modellashtirishdan oldin, xamirni 30 daqiqaga qoldiring, shunda u shishib ketadi va undagi kleykovina ajralib chiqadi. Shundan so'ng siz to'ldirishni yoyish va o'rashni boshlashingiz mumkin.

O'simlik moyi bilan tuxumsiz manti xamirini qanday tayyorlash mumkin?

Ushbu versiyada go'shtli taom yog'siz, engil, ammo mazali bo'lmaydi. Manti nozik, suvli bo'ladi va sizning xonadoningizni albatta xursand qiladi. Siz har qanday plomba foydalanishingiz mumkin - go'sht bilan pishiring yoki qovoq bilan sabzavot tayyorlang.

Retseptga tayyorlang:

• 500 g un;
• 0,5 osh qoshiq. tuz;
• 300 ml suv;
• 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Qanday qilish kerak:

1. Elenmiş unni idishga to'kib tashlang va unga tuz qo'shing, aralashtiring.

2. Sekin-asta aralashtirib, idishga issiq suv quying. U erda o'simlik moyi qo'shing. Avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Bu 5-7 daqiqa davom etadi.

3. Massadan hosil bo'lgan bulochkani sumka yoki oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiring va xona haroratida 20-30 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. Bu barcha komponentlarning bir-biri bilan aloqa qilishiga imkon beradi. Massa shishiradi, elastik bo'ladi va u bilan ishlash oson. Va yuvarlanayotganda, siz unni minimal miqdorda ishlatishingiz mumkin.

Mineral suvda suvli manti uchun xamir - eng yaxshi retsept

Mineral suvning sog'liq uchun foydalari hammaga ma'lum. Unda nima uchun taomimizni bu foyda bilan boyitmaslik kerak? Bundan tashqari, u g'ayrioddiy lazzat beradi - va ehtimol sizning sevimli pishirish usulingizga aylanadi.

Tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• 1 stakan gazlangan mineral suv;
• 500-650 g un (qancha xamir oladi);
• 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• 1 tuxum;
• 0,5 osh qoshiq. tuz;
• 0,5 osh qoshiq. Sahara.

Fotosuratlar bilan pishirish jarayoni:

1. Tuxumni ko'pirtirish bilan uring. Tuz, shakar qo'shing, aralashtiring. U erda o'simlik moyini quying.

2. Mineral suvni to'kib tashlang va aralashtiring.

3. Doimiy aralashtirib, qismlarga un qo'shing. Avval qoshiq bilan aralashtiramiz, so'ngra aralashmani stolga qo'ying va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Stolni yotqizishdan oldin uni un bilan seping.

Gazlangan mineral suvdagi bu xamirdan manti va chuchvara, shuningdek, chuchvara tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Bu yumshoq, elastik va ajoyib ishlaydi.

Manti va chuchvara uchun xamirni uyda non pishirgichda tayyorlaymiz

Agar qo'lda uzoq vaqt yoğurish uchun vaqtingiz bo'lmasa, non mashinasidan foydalaning. U siz uchun barcha asosiy ishlarni bajaradi va sizning qo'llaringiz bilan engil yoğurma qilishingiz kerak.

Tarkibi:

• 4-4,5 stakan un;
• 1 osh qoshiq. l. tuz;
• 1,5 stakan suv;
• 1 tovuq tuxumi;
• 2-3 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Qanday pishirish kerak

1. Suvga shakar va tuz qo'shing, eritmaguncha aralashtiring. Un qo'shing, ozgina aralashtiring.

2. Aralashmani non mashinasiga joylashtiring, o'simlik moyini quying va jihozni yoqing. Shu bilan bir qatorda, buning uchun siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin. Biroq, u suyuq xamir yoğurma uchun mo'ljallangan, va qattiq xamir bilan yaxshi engish mumkin emas.

3. Aralash non mashinasida silliq bo'lguncha yoğurulduğundan so'ng, uni olib tashlang. Oxirida qo'llaringiz bilan ozgina yoğurganingizga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, xamirni idish bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring. To'ldirishni o'rashni boshlaganingizda, uning yumshoq va elastik ekanligini ko'rasiz. Va undan haykaltaroshlik qilish juda yoqimli!

Kerakli mahsulotlar:

• 1,5 stakan (300 ml) kefir;
• 450 g elenmiş un;
• 1 osh qoshiq. tuz.

Qanday qilish kerak:

1. Kefirga tuz qo'shing va aralashtiring. Buning uchun almashtiriladigan qo'shimchalari bo'lgan elektr mo'ylovidan foydalanish qulay. Unning uchdan bir qismini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

2. Keyin ko'pirtirgich qo'shimchasini qalin xamir uchun mo'ljallangan biriga o'zgartiring. Sekin-asta unning qolgan qismini qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

3. Bir bulochka hosil qiling, uni sumkaga soling va 30-40 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida undagi kleykovina tarqaladi va xamir elastik va elastik bo'ladi. Go'shtli taomni haykaltaroshlik qilish uchun bizga kerak bo'lgan turdagi.

Manti haykaltaroshligi: 7 ta eng yaxshi haykaltaroshlik usuli

Va endi, aziz do'stlar, tayyor taomni qanday qilib chiroyli qilish haqida o'ylash vaqti keldi. To'ldirishni qanday o'rashning ko'plab variantlari mavjud. Odatda siz kvadrat shaklidagi xamirni olib, undagi burchaklarni turli yo'llar bilan yopishtirasiz. Shu tarzda siz "konvert", "savat", "sumka" ni shakllantirishingiz mumkin. Siz hatto atirgul shaklida manti yasashingiz mumkin. Buning uchun to'ldirish xamirning to'rtburchaklar chizig'iga yotqiziladi, so'ngra chimchilab, gul shaklida o'raladi.

Buni sinab ko'ring va ehtimol bu variant sizning sevimli narsangizga aylanadi. Va shuningdek, to'ldirishning 4 turini sinab ko'ring. Shunday qilib, siz o'zingiz yoqtirgan variantni tanlashingiz va uni imzo retsepti qilishingiz mumkin :)

Siz bilan xayrlashish vaqti keldi, aziz o'quvchilar! Albatta, siz hali bilmagan pishirish usullarini sinab ko'rishga tayyorsiz.

Ishonchim komilki, tez orada siz o'z yaqinlaringizni va mehmonlaringizni suvli go'shtli ajoyib sharqona taom bilan xursand qilasiz. Va, ehtimol, berilgan retseptlardan biri do'stlaringiz orasida sizning tashrif kartangizga aylanadi! Ayni paytda men siz uchun boshqa qiziqarli retseptlar va kichik fokuslar tanlovini tayyorlayman. Yaxshi ishtaha va yana ko'rishguncha!

Manti - tez tayyorlanadigan va ko'p oshpazlik tajribasini talab qilmaydigan oddiy va mazali taom. O'zingizni va yaqinlaringizni chinakam mazali manti bilan xursand qilish uchun siz faqat yuqori sifatli go'shtni tanlashingiz va, albatta, xamirni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Maqolada siz manti uchun asos tayyorlash bo'yicha foydali maslahatlarni topasiz, shuningdek, biz bir necha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni ko'rib chiqamiz.

Manti oddiy, mazali va yuqori kaloriyali taom bo'lib, bizga Markaziy Osiyodan kelgan. Ularning xilma-xilligi juda katta. Cho'chqa, mol yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan odatiy manti, echki kabi boshqa go'shtlardan tayyorlangan manti va hatto kartoshkadan tayyorlangan parhez manti. Biroq, xamir to'ldirishdan kam emas. Manti uchun u qo'pol, qattiq va elastik bo'lishi kerak.

Manti uchun eng oddiy asos muzlatgichdagi narsalardan tezda tayyorlanishi mumkin. Biroq, bunday xamirni tayyorlashning juda ko'p turli xil usullari mavjud - ulardan ba'zilari u yoki bu plomba bilan juda mos keladi, ba'zilari esa deyarli universaldir. Qaysi birini afzal ko'rishingizdan qat'iy nazar, ushbu maslahatlar mazali xamirni yaratishga yordam beradi:

• Xamirning eng yaxshi mustahkamligiga erishish uchun uni yaxshilab yoğurish kerak. Buning uchun taxminan 20 daqiqa vaqt sarflash yaxshidir. Bu, ehtimol, xamirni tayyorlashning eng qiyin qismidir - bundan tashqari, siz bir nechta oddiy ingredientlarni aralashtirib, xamirni o'tirishga ruxsat berishingiz kerak.
• Kattaroq elastiklik uchun tuxum bilan retseptlarni tanlang. Bir tuxum odatda uch stakan un uchun etarli.
• Sut qo'shilishi xamirni ayniqsa yumshoq qiladi.

• Agar siz o'simlik moyidan foydalanadigan retsept tayyorlayotgan bo'lsangiz, kungaboqar yog'idan ko'ra zaytun moyidan foydalanish yaxshidir. Bu xamirga achchiq lazzat qo'shadi, bu go'shtning ta'mini yanada yaxshi ta'kidlaydi.
• Har qanday xamirga zerdeçal qo'shishingiz mumkin. Buni boshidanoq qilish kerak, ziravorni quruq un bilan aralashtirib, faqat keyin suv qo'shing, aks holda u xamir bo'ylab juda teng taqsimlanmaydi. Zerdeçal deyarli hech qanday lazzat qo'shmaydi, lekin u xamirga chiroyli oltin rang beradi.
• Agar manti qizg'ish rangga ega bo'lishini istasangiz, xamirga ketchup qo'shing.
• Pishirgandan so'ng, xamirni dam olishga ruxsat berish juda muhim - vaqt o'zgarishi mumkin, lekin umuman olganda, tanlangan ingredientlarga qarab taxminan 15 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt ketishi kerak. Buning yordamida manti uchun asosingiz elastik bo'ladi va siz ularga chiroyli shakl bera olasiz.
• Ko'pgina xamir o'zgarishlarining asosi uchun siz juda sovuq suvdan foydalanishingiz shart emas. Xona haroratida bo'lishi uchun bir oz tursin - bu ideal bo'ladi. Istisno - bu qaynoq suvdan foydalanishni talab qiladigan choux pastry retsepti.

Manti uchun klassik xamir uchun retsept

Manti uchun bu variant ko'pincha ishlatiladi. Xamir köftega o'xshaydi - u og'zingizda eriydi va go'sht va ziravorlar ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Bundan tashqari, bu xamir muzlatgichdagi mahsulotlardan tezda tayyorlanishi mumkin. Sizga faqat to'rtta ingredient kerak bo'ladi:

• 3 stakan un
• 1 stakan suv
• 1 tovuq tuxumi
• bir chimdik tuz

Xamirni qanday tayyorlash mumkin:

1. Chuqur plastinkada tuz va unni aralashtiring.
2. Markazda quduq qiling. U erda suv quying. Tuxumni sindirish.
3. Aralash yumshoq, silliq va bir hil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang.
4. Oxirida xamir pandan osongina ajralishi kerak. Uni oling va uni yupqa qatlamga aylantiring.
5. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soat kuting. Endi faqat manta nurlarini yaratish qoladi.

Manti uchun choux pirojnoe retsepti

Bu sizning taomingiz uchun yana bir mumkin bo'lgan asosiy variant. Choux xamirini tayyorlash juda oson. Bu klassik xamirga o'xshaydi, faqat sariyog 'qo'shilishi bilan. Natijada, ta'mi biroz boshqacha bo'lib chiqadi. Bu xamir aromatik manti uchun juda mos keladi va har qanday go'shtni to'ldirish bilan yaxshi ketadi. Bu xamir ham yog'siz va kartoshkani to'ldirish uchun juda mos keladi. Shu tarzda siz mazali va past kaloriyali yog'siz taom tayyorlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi:

• Ikki stakan un
• 100 g o'simlik yog'i
• choy qoshiq tuz
• 500 ml issiq suv

Choux pastasi to'rtta ingredientdan asta-sekin tayyorlanadi:

1. Suvni qaynatib oling. Unda tuzni eritib, yog'ni to'kib tashlang.
2. Unning yarmini suvga to'kib tashlang. Aralashmani mikser bilan urishni yoki chayqalish bilan kuchli aralashtirishni boshlang. Aralash bir hil va elastik bo'lguncha buni davom ettirishingiz kerak.
3. Asta-sekin barcha qolgan unni xamirga qo'shing, doimo aralashtiring. Natijada, xamir juda qattiq va moslashuvchan bo'lishi kerak.
4. Xamirni idishdan olib tashlang, uni plastmassaga o'rang va yarim soatga qoldiring. Shundan so'ng siz manti haykaltaroshlik qilishingiz mumkin. Biroq, xamir boshqa shunga o'xshash idishlarga ham mos keladi - masalan, xinkali, köfte yoki köfte.

Xuddi shu xamir tuxum qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin - unning birinchi qismini qo'shgandan keyin ularni massaga aralashtirish kerak bo'ladi. Agar siz ushbu variantni qilishga qaror qilsangiz, tuxum qo'shmasdan oldin aralashmaning ozgina sovishi kerakligini yodda tuting, shunda oqlar siqilmaydi.

Tuxum va yog'siz manti xamiri uchun retsept

Xamir oddiygina un va suv yordamida tayyorlanishi mumkin. Ushbu parhez varianti ta'mga ko'ra klassik va choux pishiriqlaridan biroz pastroq bo'lishi mumkin, ammo u manti uchun ham mos keladi. Eng oddiy xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• uch stakan un
• yarim stakan suv
• bir chimdik tuz

Xamirni uchta ingredientdan qanday tayyorlash mumkin:

1. Mavjud bo'lgan barcha unni yuqori plastinkaga o'tkazing.
2. Tuz va suv qo'shing.
3. Xamirni kerakli mustahkamlik olinmaguncha yoğurun. Xamir juda zich va zich bo'lishi kerak.
4. Xamirni plyonka ostida bir muddat qo'ying va keyin manti tayyorlashni boshlang.

Smetana bilan mineral suvda manti xamiri uchun retsept

Mineral suvdagi xamir havodorroq bo'lib chiqadi, pishirish paytida yirtilmaydi va muzlashdan yaxshi toqat qiladi. Bu oddiy suv bilan bir xil tarzda tayyorlanishi mumkin - mineral suvdan, un va tuzdan. Agar siz smetana qo'shsangiz, retsept yanada qiziqarli bo'ladi. Bu xamir yumshoq, yumshoq va elastik bo'ladi. Har qanday go'sht yoki kartoshkani to'ldirish uchun javob beradi. Ushbu test uchun tayyorlang:

• 3 stakan un
• 1 stakan gazlangan suv
• 1 tuxum
• 100 ml smetana
• tatib ko'rish uchun tuz

Smetana bilan mineral suv xamirini qanday tayyorlash mumkin:

1. Bir tuxumni chuqur plastinkaga sindirib tashlang. U erda tuz va smetana qo'shing. Hammasini birga aralashtiring.
2. Olingan massaga mineral suvni to'kib tashlang.
3. Sekin-asta un qo'shing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun xamirni doimo aralashtirib turing.
4. Xamir ancha yopishqoq bo'ladi. Xavotir olmang - idishni yoping va xamirni bir soatga qoldiring. Uning qattiqlashganini va hajmi biroz oshganini ko'rsangiz, manti haykaltaroshini boshlashingiz mumkin.

Sut bilan manti xamiri uchun retsept

Yana bir usul - xamirni sut bilan yoğurmak. Sut, suvdan farqli o'laroq, xamirni yanada boy qiladi. Ushbu parametr har qanday plomba uchun javob beradi. Sut bilan xamir tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Uch stakan un
• Bir stakan sut
• Bir chimdik tuz

Xamirni qanday tayyorlash mumkin:

1. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.
2. Issiq sutga tuz va ikki stakan un tushiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Massa qalin, lekin yumshoq va yopishqoq bo'lishi kerak. Sekin-asta uchinchi stakandan un qo'shishni davom eting va xamirning bir bo'lagi idishdan osongina chiqib ketguncha aralashtiring.
4. Xamirni 30 daqiqa yoki 1 soatga qoldiring. Keyin xamirni yoyib, manti yaratishni boshlashingiz mumkin.

Kefir bilan manti xamiri uchun retsept

Kefir xamiri manti uchun yana bir mashhur asosiy variant bo'lib, u qo'zichoqni to'ldirish uchun eng mos keladi. Ushbu xamirning nordon ta'mi yog'li go'shtni mukammal ravishda to'ldiradi va ziravorlar va ziravorlar bilan uyg'unlashadi. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 3 stakan un
• yarim litr kefir
• choy qoshiq soda
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
• bir oz tuz

Kefir bilan manti uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin:

1. Unni plastinka yoki panga quying.
2. Tuz, soda va yog' qo'shing.
3. Xamirga kefir tushiring - bu retseptda u suv o'rniga ishlatiladi. Xamirni yaxshilab yoğurun.
4. Xamirda bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Tayyor xamirni yoping va bir soatga qoldiring. Endi siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.

Manti pishirish

Xamirni tayyorlagandan so'ng, manti tayyorlashga o'tish vaqti keldi. Buning uchun pergament bilan qoplangan stol tayyorlang, ustiga ozgina un quying, shunda u mantiyaga yopishadi va xamirni yoying. Qatlam etarlicha nozik bo'lishi uchun uni rulon bilan siljitish kerak. Keyin, maxsus qolip yoki oddiy stakan yordamida xamirdan doiralarni kesishni boshlang. Orasida qoʻshimcha xamir qoladi, uni yana yoyib, ishlatishingiz mumkin.

Xamirni juda qalin qilib qo'ymang. Lekin, shu bilan birga, siz uni juda nozik yoymasligingiz kerak, aks holda u yirtilib ketishi mumkin. Ideal qalinligi taxminan 1-2 mm. Xamirning etarlicha doiralarini kesib bo'lgach, qirralarni bo'sh qoldirib, har bir doira o'rtasiga plomba qo'ying. To'ldirish uchun kartoshka, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq piyoz va ziravorlar bilan qiyma mos keladi.

Manti turli yo'llar bilan shakllantirilishi mumkin va ideal shaklga erishish uchun umuman kerak emas. Ammo, agar siz chiroyli an'anaviy taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, rasmdagi ko'rsatmalardan foydalanishingiz mumkin.

Mantini pechda qaynatish yoki pechda pishirish mumkin, lekin ularni bug'lash yaxshidir - buning uchun sizga ikki qavatli qozon yoki sekin pishirgich kerak bo'ladi. Manti tayyorlash uchun 10-15 daqiqa vaqt ketadi. Xamir yumshab ketmasligi uchun ularni uzoq vaqt olovda saqlamang.

Video: an'anaviy manti qanday pishiriladi?