Pomidorlarni aroq bilan konservalash - texnologiya. Mast pomidor Qishki sharhlar uchun aroq bilan yashil pomidor

Tavsif

Aroq bilan marinadlangan pomidorlar o'ziga xos va qiziqarli ta'mga ega ajoyib tayyorgarlik bo'lib, u nafaqat oson, sodda va tez tayyorlanadi, balki juda hayajonli. Retseptdagi mahsulotlarning odatiy nisbati va kombinatsiyasi preparatga asal ta'mi va achchiq xushbo'yligini beradi va tuzlamoqqa aroq qo'shilishi pomidorga g'ayrioddiy lazzat va bir oz o'tkirlikka ega bo'lishiga imkon beradi, bu esa tuzlangan pomidorda ko'pincha etishmaydi.
Tayyorlanishining qulayligi va qiziqarli kompozitsiyasi barchani albatta o'ziga tortadi. Va, garchi ushbu retseptda biz sterilizatsiya qilolmasak ham, bu jarayonni umuman murakkablashtirmaydi, aksincha, uni soddalashtiradi, chunki bu issiqlik bilan ishlov berish asosiy va yagona bo'ladi. Suvni qayta-qayta to'kib tashlash, sho'r suvni tik va sovutish, shuningdek, bankalar va qopqoqlarni alohida sterilizatsiya qilish shart emas. Biz ta'mga kafolat beramiz. Bu sizni hayratda qoldiradi va sizning qo'lingiz bankaga bir necha marta sho'ng'iydi!
Pishirilgan pomidor qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, go'sht bilan yaxshi ketadi va o'z-o'zidan juda mazali taomga aylanadi. Konservalangan pomidorlarning boshqa barcha turlari singari, ular qishning sovuq kunlarida etishmayotgan ozuqa moddalari va vitaminlarni saqlab qoladilar.
Hatto eng yosh va tajribasiz uy bekasi ham bu g'ayrioddiy tayyorgarlikni tayyorlashga qodir va shuning uchun o'z uyini qish uchun uyda o'z qo'llari bilan tayyorlangan mazali va yoqimli pomidorlar bilan erkalashi mumkin. Bunga fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich pishirish retsepti yordam beradi, bu sizga nafaqat butun jarayonni boshidan oxirigacha aniq ko'rib chiqishga, balki sarflangan vaqtning natijasini ham ko'rishga imkon beradi.
Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, ushbu retsept sizning shaxsiy oshxona kitobingizda "Siz barmoqlaringizni yalaysiz!" Degan yozuv bilan belgilanadi. va sizning oshxonangizdagi oltin blankalar to'plamidan munosib o'rin egallaydi.

Ingredientlar

Aroq bilan marinadlangan pomidor - retsept

Tavsiya etilgan retsept bo'yicha tayyorlash uchun olxo'riga o'xshash teginish uchun eng chiroyli va zich pomidorlarni tanlang. Ularni oqayotgan suvda yuving va qog'oz peçeteler bilan quriting, har birini alohida arting yoki stol ustiga bir qatlamda yoying. Iltimos, diqqat qiling: pomidor pishgan bo'lishi kerak va kesilgan joylarda oq rangli chiziqlar bo'lmasligi kerak, unchalik rivojlanmagan pulpa. Sterilizatsiya paytida issiq sho'r suv quyish va sekin isitish jarayoniga osonlikcha bardosh berishi uchun mevaning qobig'i juda yumshoq bo'lmasligi tavsiya etiladi. Retseptda ko'rsatilgan donador shakar va tuz miqdorini, shuningdek sirka, aroq va suvning kerakli hajmini o'lchang, shunda siz ularni retsept bo'yicha ortiqcha shoshqaloqlik va shoshqaloqliksiz qo'shishingiz mumkin. Quritilgan arpabodiyon, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va chinnigullar iliq suvda yuvilganiga ishonch hosil qiling va keyin ularni qog'oz sochiqlarda quriting.

Keyingi qadam piyoz va sarimsoqni bir vaqtning o'zida tayyorlashdir. Sarimsoqni sovuq suv bilan to'kib tashlang va bir necha daqiqaga qoldiring. Ayni paytda, piyozni tozalang va keyin ularni sovuq suvli boshqa idishga soling. Ushbu hiyla sizga korroziy efirdan xalos bo'lishga yordam beradi, bu piyozni kesishda ko'zning shilliq qavatini bezovta qiladi va lakrimatsiyani keltirib chiqaradi. Piyozni tozalashni tugatgandan so'ng, sarimsoq chinnigullari ho'l bo'lganda, qobig'i pulpadan ajralishini ko'rasiz: ularni bir necha daqiqada osongina olib tashlashingiz mumkin. Tozalangan sarimsoqni chinnigullar bilan maydalang (yoki chinnigullar kichik bo'lsa, ularni butunlay qoldiring), so'ngra piyozni halqalarga kesib boshlang. Qo'shish uchun tayyorlangan baharatlı ingredientlar bizning fotosuratimizdagi kabi ko'rinadi.

Bir litrlik kavanozni pishirish soda qo'shilgan iliq suvda yuving, so'ngra uni oqava suvda yaxshilab yuvib tashlang va havo oqimini to'sib qo'ymaslik uchun uni biroz balandlikka qo'ying. Tayyorlangan ziravorlar va tug'ralgan piyoz va sarimsoqni quruq idishga joylashtiring.

Pomidorlarni ziravorlar to'shagining ustiga qo'ying. Qaynayotgan suvni quyishda ularni buzilmaslik uchun har bir pomidorning tagiga o'tkir igna yoki tish pichog'i bilan teshib qo'ying.

Sho'rni tayyorlang. O'lchangan miqdordagi shakar va tuzni ko'rsatilgan miqdorda sovuq ichimlik suvida eritib, yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra panani past olovga qo'ying. Suyuqlikni qaynatib oling va unga retseptda ko'rsatilgan sirka va aroq miqdorini quying. Marinadni qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang..

Ayni paytda, pomidor qutisini to'ldirish uchun chuqur idish va issiq suv tayyorlang. Idishning pastki qismiga bir necha marta katlanmış silikon mat yoki zig'ir peçete qo'ying. Yuqorida oldindan yuvilgan qopqoq bilan qoplangan issiq kavanoz pomidor qo'ying. Endi panani pechkaga qo'ying va idishni yelkalarigacha qizdirilgan suv bilan to'ldiring. O'rtacha olovni yoqing va panani qopqoq bilan yoping. Suv qaynagandan so'ng, pomidorlarni o'n besh daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Vaqt o'tgandan so'ng, tuzlangan pomidor bankasini suvdan olib tashlang va o'rang. Uni issiq adyol yoki paxta adyoliga o'rang, ish qismini qopqoq ustiga aylantiring.

Sovutilgan pomidorlarni ishlatishdan oldin kamida bir oy davomida tik turishi kerak va ular to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan ishonchli himoyalangan salqin, yaxshi havalandırılan xonada konserva qilingan kundan boshlab bir kalendar yil davomida saqlanishi mumkin. P Pomidorlarni yaxshi sovutilgan holda xizmat qiling va neylon qopqoq bilan qoplangan ochiq kavanozni muzlatgichda uch kun davomida saqlang. Garchi pomidorni bunchalik uzoq saqlash imkoni bo'lmasa-da, chunki amaliyot shuni ko'rsatadiki, ular birinchi kuniyoq iste'mol qilinadi!

Qish uchun aroq bilan konservalangan pomidorlar o'ziga xos, unutilmas ta'mga ega bo'lgan g'ayrioddiy uy qurilishi tuzlangan bodringdir. Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan ushbu retsept bir oddiy sababga ko'ra qishga tayyorgarlik ko'rish uchun juda yaxshi: aroq bilan pomidor sterilizatsiya qilinmasdan yaxshi saqlanadi. Faqat 30 daqiqa va tuzlangan bodring tayyor.

Mahsulotlar:

• pomidor - 650 gr.,
• aroq - 1 choy qoshiq,
• sarimsoq - 2 chinnigullar,
• dafna yaprog'i - 1 dona,
• qora qalampir no'xati - 3 dona,
• piyoz - 1 dona,
• quritilgan yoki yangi arpabodiyon - 4 ta novda,
• stol sirkasi 9% - ½ osh qoshiq,
• chinnigullar - 1 dona,
• suv - 350 ml.,
• qo'pol osh tuzi - ½ osh qoshiq,
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq.

Pomidorlarni aroq bilan tayyorlash jarayoni

Birinchidan, idishni soda eritmasi bilan yuving, idishni sterilizatsiya qiling va suyuqlik tomchilaridan quriting. Pastki qismida biz o'tlar, sarimsoq chinnigullar, piyoz halqalari, dafna barglari, qora qalampir va chinnigullar quruq shoxlarini joylashtiramiz. Achchiq sabzavotlarni afzal ko'rganlar uchun yarim qizil qalampir, maydalangan horseradish yoki zanjabil qo'shishni tavsiya qilamiz.

Endi pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni namlikdan quriting va ularni yuqori tomon darajasiga qadar bankaga mahkam joylashtiring. Rolling uchun barmoq tipidagi pomidorlardan foydalanish afzaldir.

Maslahat!
Agar siz turli xil rangdagi pomidorlardan foydalansangiz, rulon g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Pomidorning terisi yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun mevalarni tish pichog'i bilan ehtiyotkorlik bilan teshing.

Keling, tuzlamoq tayyorlaylik: yirtqichlardan sovuq suv quying, unda granüllangan shakar va qo'pol osh tuzini eritib oling. Past olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Tayyor bo'lgunga qadar marinadga aroq va stol sirkasi mohiyati qo'shing. Aroq o'rniga alkogol yoki oq sharobdan foydalanishingiz mumkin.

Tayyorlangan pomidorlarni pishirilgan tuzlamoq bilan tepaga to'ldiring.

Biz kavanozni qalay qopqog'i bilan aylantiramiz, uni teskari aylantiramiz, uni mo'ynali kiyimga o'rab, xonada salqinlash uchun qoldiramiz. Idishni ag'darish va marinadning oqmasligini tekshirishni unutmang. Saqlash vaqtida, vaqti-vaqti bilan qopqoqning shishishi uchun muhrni tekshiring. Buzilgan konservalangan pomidorlarni yemang, balki ularni tashlang.

Kichik miqdorda etil spirti pomidorning ta'mi va hidiga ta'sir qilmaydi, lekin u pomidorning asl shaklini saqlaydi (mevalar tarqalmaydi) va saqlash muddatini bir necha marta oshiradi, fermentatsiyani oldini oladi (idishlarning shishishi) va mog'or paydo bo'lishi. Aroq bilan konservalangan pomidor qattiq va ozgina qarsillab bo'lib chiqadi va tayyor tuzlamoq alkogolsiz - kefirga qaraganda kamroq alkogol mavjud.

Usul qish uchun har qanday turdagi pishgan qizil pomidorlarni yig'ish uchun javob beradi. Kichik va o'rta o'lchamdagi mevalar butunlay konservalanadi, kattalari bo'laklarga bo'linadi, lekin ularni butun mevalardan alohida buyurtma qilish kerak. Aroq o'rniga siz fusel hidisiz suv yoki moonshine bilan suyultirilgan spirtni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• qizil pomidor - uch litrli banka;
• suv - 7 stakan;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• shakar (qum) - 4 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• qora qalampir - 10 no'xat;
• chinnigullar - 5 dona;
• maydalangan qizil qalampir - 1 chimdik;
• sirka 9% - 1 osh qoshiq;
• aroq - 1 osh qoshiq;
• eman yoki gilos barglari - 5 dona (ixtiyoriy).

Barglarni qo'shish pomidorni yanada mazali va qarsillab bo'ladi.

Aroq bilan pomidor uchun retsept

1. Yuvilgan pomidorni poyasi yonidan tish pichog‘i yoki sanchqi bilan 1-2 marta teshib, keyin ko‘p siqmasdan, uch litrli idishga soling.

2. Pomidorlarni issiq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang. Haroratning keskin o'zgarishi tufayli kavanoz yorilib ketmasligi uchun avval uni yarmiga, 1-2 daqiqadan so'ng esa to'liq to'ldiring.

3. Sho'r suvni tayyorlang: suv, barglar, tuz, shakar, sarimsoq, dafna yaprog'i, qora qalampir, chinnigullar va maydalangan qizil qalampirni yirtqichlardan aralashtiring. Aralashmani qaynatishga keltiring.

4. Idishlardagi suvni to'kib tashlang, keyin issiq sho'r suv qo'shing va metall qopqoq bilan yoping.

Pomidorlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

5. Katta kostryulkalar tagiga oshxona sochiqlarini yoki 5-6 qatlamda katlanmış qalin matoni qo'ying. Siz yog'och panjaradan foydalanishingiz mumkin. Idishlarni mato yoki simli panjara ustiga qo'ying, panani iliq suv bilan to'ldiring (harorat sho'r suv bilan taxminan bir xil). Suv idishni yelkalarigacha yopishi kerak, shunda qaynagandan keyin idishdagi suyuqlik qopqoq ostiga tushmaydi. Idishdagi suvni qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring. Pomidorlarni qaynoq suvdan qochib, 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Idishda juda ko'p suv bo'lmasligi kerak

Muqobil sterilizatsiya usullari:

• pechda - metall qopqoq bilan qoplangan kavanozni sovuq pechga qo'ying, haroratni 120 ° C ga qo'ying, sho'r suv qaynagandan so'ng, 20 daqiqaga qoldiring, keyin ehtiyotkorlik bilan olib tashlang;
• mikroto'lqinli pechda - idishni qopqoqsiz mikroto'lqinli pechga qo'ying, to'liq quvvatni yoqing va suyuqlik qaynab chiqqandan keyin yana 2 daqiqa sterilizatsiya qiling.

Rolling va saqlash

6. Sterilizatsiyalangan pomidor idishiga aroq va stol sirkasini qo'shing. Qopqoqni o'rang, teskari aylantiring va tuzlamoq xona haroratiga qadar sovib ketguncha qoldiring, keyin normal holatga qayting.

Saqlash uchun sho'r suvga oz miqdorda kuchli spirt qo'shilishi, tuzlangan sabzavotlarning ta'm xususiyatlarini o'zgartirmaydi, lekin bu pomidor shaklini saqlab qolishga va saqlash muddatini sezilarli darajada oshirishga yordam beradi. Aroqli pomidor podvalda, muzlatgichda yoki oshxonada yaxshi qishlaydi.

Qish uchun tuzlangan tuzlash uchun siz kuchli sabzavotlarni, shikastlanmasdan va chuqurchalarsiz olishingiz kerak. Ortiqcha pishgan pomidorlar konservalanganda tarqalishi mumkin.

Qaynayotgan sho‘r suv quyilganda banka yorilib ketmasligi uchun avval uni yarmigacha to‘ldiring va stakan qizib ketgandan keyin 1-2 daqiqadan so‘ng to‘ldiring.

Sterilizatsiya qilish uchun siz katta pan tayyorlashingiz kerak - u qanchalik keng bo'lsa, bir vaqtning o'zida ko'proq tayyorgarlik qo'yish mumkin. Idishni suv bilan to'ldiring, shunda u idishlarni deyarli bo'yniga qoplaydi, lekin qaynayotganda ichkariga kirmaydi. Pastki qismida oshxona sochiqni, bir necha qatlamli mato yoki yog'och panjara qo'ying.

Konservalangan pomidorlar

Ushbu retsept bo'yicha siz ikkala sabzavotni ham tayyorlashingiz va bankalarda tilimga kesib olishingiz mumkin. Aroq qismlarga bo'lingan qismlarning mustahkamligi va shaklini saqlashga yordam beradi. Konservalangan pomidorlar qattiq va tiniq bo'lib, ular kartoshka idishlarini mukammal ravishda to'ldiradi va kuchli ichimliklar uchun an'anaviy atıştırmalık sifatida xizmat qiladi.

3 litrli idish uchun talab qilinadi:

• 1-1,2 litr suv;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 4 osh qoshiq shakar;
• 3 dafna yaprog'i;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 5-6 dona qalampir no'xati;
• 5 chinnigullar;
• bir chimdik maydalangan qizil qalampir;
• 1 osh qoshiq sirka va aroq.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma.

1. Taxminan teng o'lchamdagi pomidorlarni yuvilgan va pechda quritilgan idishlarga mahkam joylashtiring.

2. Sho'r suvni tayyorlang. Kerakli yirtqichlardan suvni ziravorlar, shakar va tuz bilan aralashtiring, aroq va sirka quying.

3. Aralashmani qaynatishga keltiring.

4. Ehtiyotkorlik bilan issiq marinadni pomidor bilan idishlarga quying. Sterilizatsiyalangan qopqoqlar bilan yoping.

5. Sterilizatsiya uchun idishlarni pechka ustiga qo'ying, idishlarni joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Qaynatgandan keyin olovni minimal darajaga kamaytiring.

6. Konservalangan ovqatni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Suv juda ko'p qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling.

7. Qopqoqlarni olib tashlang va o'rang. Issiq adyol ostida teskari salqinlash uchun qoldiring.

Sterilizatsiyasiz marinadlangan pomidor

Ushbu retsept pomidor va boshqa sabzavotlarni sterilizatsiya qilmasdan konservalash uchun javob beradi. Sirkasiz preparatlar muxlislari ayniqsa yoqadi. Tuzlangan bodringlar fermentatsiya jarayonlarini oldini olish uchun alkogolning xususiyatlari tufayli mukammal saqlanadi. Ushbu usullardan foydalanib, siz turli xil sabzavotlarning assortimentini tayyorlashingiz mumkin - pomidor, bodring va to'g'ralgan qovoqlarni tekis qatlamlarga qo'ying.

3 litrli banka uchun mahsulotlar:

• 50 ml aroq;
• 3-4 dafna va olcha barglari;
• 1 katta horseradish bargi;
• 5-6 chinnigullar sarimsoq;
• 1 osh qoshiq shakar;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 3-4 dona qalampir va chinnigullar;
• 2 ta arpabodiyon soyabon.

Tayyorgarlik.

1. Idishlarni yuving va ularni issiq pechda yoki mikroto'lqinli pechda quriting.

2. Har bir idishning pastki qismida ziravorlar va xushbo'y o'tlarni joylashtiring, sarimsoq chinnigullarini kesib oling.

3. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, to'kib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va ziravorlar uchun bankalarga mahkam joylashtiring.

4. Kavanoz uchun 1-1,5 litr miqdorida suv oling, qaynatib oling va tayyorlangan preparatlar bilan idishlarga quying. Oldindan sterillangan metall qopqoqlar bilan yoping. 12-15 daqiqaga qoldiring.

5. Suyuqlikni yana panga to'kib tashlang - qulaylik uchun bankaga teshiklari bo'lgan neylon qopqoqni qo'ying. Shakar va tuz qo'shing va sho'r suvni qaynatib oling.

6. Aroqni to'kib tashlang va yana qaynatib oling.

7. Issiq suyuqlikni bankalarga quying va qopqoqlarni mashina yordamida o'rang.

8. Bo'laklarni teskari o'girib, ularni issiq adyol bilan yoping, sovushini qoldiring.

9. Bir kundan keyin tuzlangan pomidorlarni doimiy saqlash joyiga o'tkazing.

Konservalash qiziqarli va ijodiy jarayondir. O'zingizning noyob retseptingizni topish uchun siz ko'plab variantlardan o'tishingiz, ziravorlar va aromatik qo'shimchalarning turli kombinatsiyalarini sinab ko'rishingiz kerak bo'ladi.

1-qadam: Pomidorlarni tayyorlang.

Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang va yashil novdalarni olib tashlang. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun sabzavotlarni qog'oz sochiq bilan quriting.
Diqqat: Har qanday o'lchamdagi pomidorni tanlang, o'zingizga eng yoqqanini. Asosiysi, sabzavotlar elastik, pishgan va yoriqlar, chuqurliklar yoki g'alati dog'larsiz.

2-qadam: sirli marinadni pomidor ustiga to'kib tashlang.

Pomidorlarni sterillangan va isitiladigan idishdagi pechda bir-biriga mahkam joylashtiring, lekin keraksiz harakatlarsiz, sabzavotlarni maydalash orqali shikastlamaslik uchun. Pomidorlar ustiga qaynoq suv quying, teshiklari bo'lgan neylon qopqoq bilan yoping va o'tiring. 5-7 daqiqa.
Kavanozdagi suvni yirtqichlardan to'kib tashlang. Unga tuz, donador shakar, chinnigullar, qora qalampir, qizil qalampir, dafna barglari va tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Har doim aralashtirib, tuzni qaynatib oling, shakar va tuz butunlay eriganligiga ishonch hosil qiling. Qaynatgandan so'ng, marinadni olovdan olib tashlang, sirka va aroq qo'shing, yaxshilab aralashtiring.


Tayyorlangan tuzlamoqni pomidor bankasiga to'kib tashlang, sterillangan qopqoq yordamida preparatni o'rang. Kavanozni teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha qopqog'iga qo'ying.
Sovutilgan pomidorlarni sirli marinadda podvalda yoki kilerda qishgacha boshqa preparatlar bilan yashiring.

3-qadam: sirli marinadda pomidorlarga xizmat qiling.

Sirli marinaddagi pomidorlar qishki bayram stolining diqqatga sazovor joyidir. Va agar siz muzlatgichda ochiq kavanoz qoldirsangiz, u kechqurungacha butunlay bo'sh bo'ladi va siz o'zingiz yo'lda xuddi shunday bir nechta narsalarni o'g'irlashdan xursand bo'lasiz.
Yoqimli ishtaha!

Do'konda sotib olingan va jo'mrakdan olinmagan buloq suvi yoki shisha suvdan foydalaning.

Marinadni tayyorlashda chinnigullar bilan o'zingizni bezovta qilmang, chunki u juda kuchli ziravor, uni haddan tashqari oshirgandan ko'ra, qo'shmaslik yaxshiroqdir.