Ispaniya oshxonasi: mintaqa bo'yicha asosiy taomlar. Ispaniya oshxonasi - uyda fotosuratlar bilan an'anaviy milliy retseptlar Ispaniya an'anaviy oshxonasi

Siz shunchaki paella va kartoshka tortillasi bilan to'ymaysiz. Ispanlar ovqatlanishni yaxshi ko'radilar va mamlakatning har bir mintaqasida o'ziga xos taomlar mavjud. Va agar Ispaniya shimolida ular go'sht va achchiq kolbasa bilan shug'ullansa, janubda ular engil atıştırmalıklar afzal ko'radi. Meva va sabzavotlar, dengiz mahsulotlarining katta tanlovi va qanday sharob! Gastronomiya jihatidan Ispaniya qo'shnilari - Frantsiya va Italiyadan mutlaqo kam emas. Haqiqiy ispanlar tushlik va kechki ovqatda mashhur jamondan tashqari nima yeyishadi? "Ispaniya rus tilida" xizmat ko'rsatish markazi 34travel uchun maxsus gapiradi.

Asturiya va Kantabriya

Ispaniya ko'pincha abadiy quyosh, dengiz va palma daraxtlari bilan bog'liq bo'lishiga qaramay, mamlakat shimolida Sankt-Peterburgga qaraganda tez-tez yomg'ir yog'ishi mumkin va qishda u erda haqiqiy qor bor. Shuning uchun, qish kelganda, shimoliy hududlar aholisi issiq va mazali taomlarni tanlaydilar, masalan, fabada. Bu Asturiya mintaqasining eng mashhur va, ehtimol, eng to'yimli taomidir. Aynan shu mintaqada taomning asosi bo'lgan yirik oq loviya yetishtiriladi. Fasol bir soatdan ortiq cho'chqa go'shti va bir necha turdagi mazali kolbasa bilan birga suyak bulonida qaynatiladi. chorizo Va morcilla. Bunday tushlikdan keyin siz tog'larga chiqishingiz va o'tin kesishingiz mumkin, chunki fabada an'anaviy ravishda ispan qishloqlarida tayyorlangan. Qo'shni Kantabriyada ham xuddi shunday güveç, balki karam va qovurg'a qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Shuningdek, ular loviya va kartoshka asosidagi yuqori kaloriyali idishlarga ustunlik berishadi.

Galisiya

Galisiya dengiz mahsulotlari bilan mashhur. Mashhur Galisian haqida kim eshitmagan sakkizoyoq? Tentacles qaynatilgan kartoshka to'shagida xizmat qiladi, paprika va zaytun moyi bilan mo'l-ko'l ziravorlanadi. Bu ahtapotni hatto chaynash kerak emas - u og'izda eriydi. Bu hudud ham faxrlanadi taroqlar. Ular piyoz, jambon, maydanoz bilan qovuriladi va nihoyat, bir tomchi brendi qo'shiladi. Bularning barchasi lavabonun pastki qismiga joylashtiriladi, non bo'laklari bilan sepiladi va pechga yuboriladi.

Kastiliya va Leon

Kastiliya va Leon Ispaniyadagi eng go'shtli hudud hisoblanadi. Vegetarianizm tarafdorlari hatto mahalliy restoranlarning derazalaridan hayratda qolishlari mumkin, chunki bu mintaqadagi bayramning asosiy elementi cochinillo asado, yoki yosh cho'chqa go'shti. U boshi bilan stolga butun holda beriladi. Birinchidan, cho'chqa ziravorlar va cho'chqa yog'i bilan qoplangan, so'ngra kartoshka va sabzavotlar bilan pechda pishiriladi.

La Rioja

La Rioja eng yuqori sifatli murabbo ishlab chiqariladigan va noyob uzum navlari yetishtiriladigan mintaqadir. Maxsus iqlim sharoitlari har yili pishirish uchun mo'l hosil yig'ish imkonini beradi vino va kava. La Rioja o'zining xushbo'y hidi bilan ham mashhur sabzavotli güveç, loviya, qushqo'nmas, mahalliy kolbasa va, albatta, jamonga asoslangan.

Kastiliya-La-Mancha

Kastiliya-La-Mancha, shuningdek, sabzavot va pishloq haqida. Turli xillik manchego qoʻy sutidan tayyorlanadigan qattiq pishloq hisoblanadi. Bundan tashqari, qo'ylarning bu zotini faqat shu mintaqada topish mumkin, shuning uchun pishloq o'ziga xos ta'mga ega. Xo'sh, issiq narsa uchun - pisto manchego- frantsuz kalamushiga o'xshash sabzavotli güveç.

Madrid

Shunisi e'tiborga loyiqki, ispan oshxonasida umuman no'xat ekinlari katta rol o'ynaydi. Misol uchun, no'xatni deyarli har bir ispaniyalikning oziq-ovqat savatida topish mumkin. Va Madridda u eng mashhur güveçning asosidir - cocido Madrileño. U sabzi qo'shilishi bilan qalin no'xat bulyoni asosida tayyorlanadi. Xizmat qilayotganda unga go'sht va sabzavotli ingredientlar qo'shiladi. Qoidaga ko'ra, bu madridliklar qishda pishirishni yaxshi ko'radigan katta, to'yimli taom bo'lib chiqadi.

Valensiya

Yarim orol bo'ylab janubga qarab, biz o'zimizni Valensiyada topamiz, u erda eng muhim ispaniyalik mashhur odam tug'ilgan - paella. Darhaqiqat, guruchli har bir taomni paella deb atash mumkin emas va ispanlar johil xorijliklarga barcha farqlarni tushuntirish uchun uzoq vaqt sarflashga tayyor. Paella - dumaloq panning bir turi bo'lib, unda guruch oz miqdorda suv bilan maxsus tarzda pishiriladi. Natijada, idish suvli bo'lishi kerak (lekin bulonsiz) va tagida ozgina kuygan guruch bilan. An'anaviy Valensiya paella quyon, tovuq, artishok, loviya va salyangozlar bilan tayyorlanadi.

Andalusiya

Andalusiya bizga sovuq sho'rva berdi gazpacho. Yilning ko'p qismida 40 daraja issiqda omon qolishga to'g'ri kelganda, siz shunday oddiy va ayni paytda qoniqarli sovuq sho'rvalar bilan yakunlanasiz. Gazpacho pomidor, qizil qalampir, bodring, non bo'laklari, sarimsoq va zaytun moyi yordamida tayyorlanadi. Sho'rva odatda qalin pomidor sharbatining mustahkamligiga ega. Yana bir sovuq tushlik varianti - sho'rva salmorejo. Aslida, bu bir xil gazpacho, lekin ko'proq to'ldiradi. Unga yarim tuxum va jamon bo'laklari qo'shiladi.

Ispaniya milliy taomlari yoki Ispaniya oshxonasi mintaqadan mintaqaga o'zgarib turadigan boy xilma-xil taomlardir. Tarixiy jarayonlar bu mamlakat oshxonasining shakllanishiga katta ta'sir ko'rsatdi. Masalan, qadimgi rimliklar tufayli ispanlar zaytun bog'larini ekish orqali unumdor dalalarni etishtirishni boshladilar. Aytgancha, Ispaniya bugungi kungacha an'anaviy ravishda aholi jon boshiga zaytun moyi iste'moli bo'yicha etakchi hisoblanadi. Bundan tashqari, ispanlar tomonidan Amerikaning kashfiyoti ushbu mamlakatga quyidagi mahsulotlarni olib keldi: kartoshka, pomidor, loviya, chili qalampiri, qovoq, qovoq, vanil va shokolad. Musulmonlarning etti asrlik hukmronligi an'anaviy ispan oshxonasiga ham ta'sir ko'rsatdi, u bodom, sitrus mevalari, shuningdek, barcha turdagi ziravorlar va o'tlarni qo'shib, taom retseptlarini diversifikatsiya qildi.

Menyuda ispan oshxonasi bo'lgan kafe yoki restoranga borganingizda, siz juda ko'p tapas deb ataladigan taomlarni topasiz. Tapas, bizning tushunishimizcha, gazakdir. U zaytun, yong'oq, tsitrus mevalari, pishloqlar va dengiz mahsulotlari asosida tayyorlanadi. Tapas sifatida jamonni (cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jambon) ham topishingiz mumkin.

Ispan gazaklari an'anaviy ravishda sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin. Ular har doim kichik qismlarda xizmat qilishadi, lekin bu sizni tapasdan zavqlangandan keyin och qolasiz deb o'ylashiga yo'l qo'ymang! Ispan gazaklari juda to'ldiradi. Aytgancha, tapas sifatida sizga sabzavot, baliq yoki go'sht bilan to'ldirilgan pirog berilishi mumkin.

An'anaviy ispan tushligiga kelsak, u, qoida tariqasida, zaytun moyi bilan ziravorlangan engil sabzavotli salat bilan boshlanadi (bu, aytmoqchi, milliy ispan oshxonasining xususiyatlaridan biridir). Salatdan keyin sho'rva keladi. Bu kiyinish yoki kaldo deb ataladigan bo'lishi mumkin, shuningdek, sho'rva yoki krema bo'lishi mumkin.

Ispanlarning haqiqiy milliy g'ururi Olla Podrida bo'lib, u juda qalin sho'rva bo'lib, u ko'proq sabzavotli qovurilgan go'shtni eslatadi. Eng mashhur birinchi taomni, albatta, Gazpacho deb atash mumkin. U issiqlik bilan ishlov berilmasdan tayyorlanadi, shunchaki sabzavot komponentlarini bir hil massaga maydalash. Gazpachoga sovuq holda xizmat qilish kerak, ba'zida muz bo'laklari qo'shiladi.

Ispaniyaning oshpazlik xususiyatlaridan biri - pishirishda guruchning keng qo'llanilishi. Misol uchun, bu donga asoslangan taniqli taom paella hisoblanadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, u dengiz mahsulotlari, tovuq, o'tlar, ziravorlar va oq sharob qo'shilishi bilan guruch asosida tayyorlanadi. Bu hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqdi!

Agar siz hali ham hayron bo'lsangiz: an'anaviy ispan oshxonasida yana nimani sinab ko'rish kerak, unda biz shirinliklarga e'tibor berishni tavsiya qilamiz. Masalan, eng mashhurlaridan biri turrondir. Bu kozinaki, yong'oq bilan nuga kabi narsa. Aytgancha, sayyohlar turronni juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun u bayramona Rojdestvo taomlari toifasidan oddiy kundalik shirinlikka aylandi. Ispanlar orasida yana bir mashhur shirinlik - bu polvoron, juda maydalangan pechene.

Biz Ispaniyaning milliy taomlarini uzoq vaqt davomida tasvirlashda davom etishimiz mumkin, ammo biz sizni saytning ushbu bo'limida keltirilgan fotosuratlar bilan retseptlarga to'g'ridan-to'g'ri e'tibor qaratishni taklif qilamiz. Ular sizni an'anaviy ispan taomlari bilan yaqinroq tanishtiradilar. Idishlarni tayyorlashning murakkabligi haqida tashvishlanmang, ularning barchasini uyda tayyorlash juda mumkin, ayniqsa siz ko'zingiz oldida batafsil fotosurat retseptlarini ko'rasiz.

An'anaviy ispan taomlarini tayyorlashda omad tilaymiz!

Maqolalarimizda biz gastronomiya mavzusiga bir necha bor to'xtalib o'tdik va yaxshi sabablarga ko'ra, ispanlar o'zlarining milliy taomlarini juda hurmat qilishadi va umuman olganda, rostini aytsam, ular ovqatlanishni yaxshi ko'radilar. Shu bilan birga, har qanday ispaniyalik uchun ovqatlanish jarayoni yoqimli kompaniya bilan muloqot qilish va sevimli taomlarni batafsil muhokama qilish bilan birga bo'lgan butun marosimdir. Shuning uchun Ispaniyada tushlik tanaffusi bir soat bilan cheklanmaydi, chunki oziq-ovqatga hurmat bilan munosabatda bo'lish kerak! Ispaniyada juda ko'p taomlar va retseptlar mavjud, ular shubhasiz har bir sayyoh uchun sinab ko'rishga arziydi. Bizning Ispaniya albatta tatib ko'rish uchun tavsiya etiladigan TOP 10 ispan taomlarini tanladi.

Shunday qilib, bizning reyting idishimiz ochiladi. “Arzimas!”, deysiz va mutlaqo toʻgʻri boʻlmaysiz, chunki bu katalon taomlari butun Ispaniyada katta shuhrat qozongan va bugungi kunda tushlik yoki kechki ovqatni boshlashni, shuningdek, tabiat qoʻyniga chiqishni er-xotinsiz tasavvur qilish deyarli mumkin emas. yaxshi "pan pomidor". Ushbu gazakni tayyorlash uchun siz faqat yuqori sifatli ingredientlardan foydalanishingiz kerak. Shunday qilib, masalan, non "mamlakat" navida bo'lishi kerak (qobig'i pishiq dumaloq, xushbo'y non), pomidor alohida navda bo'lishi kerak (bu mayda jigarrang mevalar, suvli bo'lib, barcha ta'mi va xushbo'y hidini beradi. non), zaytun moyi ham Faqat eng xushbo'y, afzal rustik foydalanish kerak. Xo'sh, eng muhimi! To'g'ri tartibga rioya qilish kerak: nonni oltin jigarrang bo'lguncha olovda quriting, sarimsoq chinnigullari bilan ishqalang, pomidorning yarmini pulpa bilan yaxshilab ishqalang, zaytun moyi bilan yaxshilab ziravorlang, ozgina tuz seping va bularning barchasini ishqalang. pomidorning ikkinchi yarmi bilan ulug'vorlik. Ishoning, bu gazakdan o'zingizni yirtib tashlay olmaysiz!

Bizning reytingimizdagi to'qqizinchi o'rinni oddiygina "kroket" deb tarjima qilingan ishtahani egallaydi. Kroketlar ko'pchilikka ma'lum va nafaqat Ispaniyada tayyorlanadi, balki ispanlar o'zlarining menyularida ushbu gazakning assortimentini diversifikatsiya qilishgan, turli xil go'sht turlariga, shuningdek, turli xil baliq va dengiz mahsulotlariga asoslangan kroketlarni taklif qilishgan. . Kroketlar asosan go'sht yoki baliqning dumaloq yoki oval shaklidagi kichik to'plari bo'lib, ular non bo'laklariga o'ralgan va chuqur qovurilgan. Ispaniyada eng mashhurlari jamon qo'shilgan go'shtli kroketlardir.

Reytingda keyingi o‘rinni Galisiya taomiga berdik. Bu butun Ispaniya bo'ylab muvaffaqiyatli tarqalgan Galisiya gastronomiyasining o'ziga xos belgisidir. Ahtapot qaynatiladi, kichik bo'laklarga bo'linadi va an'anaviy ravishda maxsus yog'och stendda pishiriladi, qaynatilgan kartoshka va shirin qizil qalampir bilan ziravorlanadi. Galisiyaning Karballino shahrida avgust oyining har ikkinchi yakshanbasida sakkizoyoq festivali o'tkaziladi, unda 100 000 ga yaqin odam qatnashadi va 50 000 kg "Pulpo a la gallega" yeyiladi.

Ettinchi o'rinda mavsumiy Kataloniya delikatesi. Ochiq olovda deyarli qora rangga qadar qovurilgan piyoz bo'lgan bu taomni birinchi marta ko'rgan har bir kishi uni qanday eyish mumkinligiga hayron bo'ladi, uni kamroq sevadi, lekin hech bo'lmaganda bir marta kalchotsni tatib ko'rgan har bir kishi uning muxlisiga aylanadi. . "Piyoz" oilasiga mansub piyozning o'ziga xos navi o'ziga xos tarzda bir necha marta o'stiriladi va tepaliklanadi, shunda uning urug' qismi doimiy ravishda quyosh nuriga intiladi, bu esa uning o'ziga xos nozikligini ta'minlaydi. Keyin piyoz ochiq olovda panjara ustida qovuriladi va bodomdan tayyorlangan maxsus sous bilan birga beriladi. Kalchotsni iste'mol qilish - bu alohida, juda kulgili marosim bo'lib, buning uchun ko'plab restoranlar mehmonlarga maxsus "bibs" va bir martalik qo'lqoplar beradi. Tarragona provinsiyasi kaltsotlarning vatani hisoblanadi va u erda festival o'tkaziladi, unda odamlar tonnalab qovurilgan piyoz yeyishadi.

Keyingi o'rinni kanariyalik taom egalladi, bu kartoshka o'z terisida va juda sho'r suvda qaynatiladi, natijada çıtır, sho'r qobiq paydo bo'ladi. Bu taom alohida ishtaha sifatida, quruq qalampirdan tayyorlangan mahalliy mojo sousi bilan birga yoki garnitür sifatida beriladi. Kanar orollarining hozirgi aholisining ajdodlari chuchuk suv tanqisligi davrida dengiz suvida kartoshka pishirgan. Vaqt o'tishi bilan ushbu uslub qo'llanila boshlandi, buning natijasida bugungi kunda biz "Papas arrugadas" kabi milliy kanar taomini tatib ko'rish imkoniyatiga egamiz.

Bizning reytingimizda beshinchi o'rinda poytaxtning delikatesi -. Bu Madridda bo'lganingizda tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan birinchi taomlardan biridir. Cocido madrileño - no'xatga asoslangan, turli xil sabzavot va go'sht, shu jumladan kolbasa va dudlangan go'sht bilan to'ldirilgan sho'rva. Taom Ispaniyada qaysi davrda paydo bo'lganligi ma'lum emas, chunki bugungi kunda biz uni tatib ko'rishimiz mumkin, chunki güveçning o'xshash turlari boshqa mamlakatlarda keng tarqalgan, ammo ba'zi manbalarga ko'ra, u O'rta asrlarda bo'lgan. , kotsidoda nohut qo'shildi va shu paytdan boshlab bu taom Madrid gastronomiyasida mustahkam o'rnatildi. Cocido madrileño sho'rva va asosiy taom o'rtasida bo'lganligi sababli, u ayniqsa sovuq mavsumda keng tarqalgan. Qizig'i shundaki, Madriddagi ko'plab restoranlar chorshanba kunlari o'zlarining menyusiga cocido madrileño kiradi.

To'rtinchi o'rinda biz butun dunyo bo'ylab eng taniqli va sevimli ispan taomlaridan biri - sovuq pomidor sho'rvasini joylashtirdik. Oldingi taomdan farqli o'laroq, gazpacho - yozgi sho'rva va juda tetiklantiruvchi, u bizga janubdan, yiliga ko'p kunlar issiq bo'lgan Andalusiyadan kelgan. Gazpachoning asosiy tarkibiy qismi - pomidor, shuningdek, bodring va zaytun moyi. Keyin har bir uy bekasi sizga o'z retseptini aytib beradi: kimdir gazpachoga shirin yashil qalampir qo'shib, qizil qalampir hech qachon qo'shilmasligini aytadi, lekin kimdir buning aksini qiladi, kimdir non xamiri qo'shadi, kimdir shunchaki muzli suv bilan suyultiriladi. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, natija mazali, tetiklantiruvchi va qoniqarli taom bo'lib, krutonlar va mayda tug'ralgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Uchinchi o'rinni ko'pchilikning bunday suyuklisi egallaydi. Paella, go'sht, sabzavot yoki dengiz mahsulotlari bilan guruchdan tayyorlangan issiq taom - ispan gastronomiyasining haqiqiy marvarididir. Ispaniyaga bir marta kelgan har bir sayyoh, birinchi navbatda, paella tatib ko'rishga intiladi. Ushbu taom Valensiyada tug'ilgan, shuning uchun bu Valensiya paellasi eng haqiqiy hisoblanadi. Paellaning kelib chiqishi haqida ko'plab afsonalar mavjud, ulardan biri kambag'al baliqchi haqida gapiradi, u o'z sevgilisini kutib, unga mazali kechki ovqat tayyorlashga qaror qildi, buning uchun u uyda mavjud bo'lgan barcha mahsulotlarni, shu jumladan guruchni aralashtirdi - dehqon donlari, shuningdek, ertalab ovlashdan qolgan baliq va dengiz mahsulotlari. Baliqchi sevgi bilan tayyorlangan taomni "para ella" deb atagan, bu "u uchun" deb tarjima qilinadi. Bunday go'zal nomga ega taom nafaqat mahalliy aholi orasida tez mashhurlikka erishganligi ajablanarli emas.

Reyting shohsupasiga yaqinlashib, biz ikkinchi o'rinni egalladik. Tapas ispancha gazak bo'lib, u juda ko'p navlarga ega. Bu 2 tishlash uchun kichik sendvichlar, go'sht yoki baliqli kichik shishlar, zaytun yoki bir nechta kroketlar bilan kichik kosalar bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, tapas - siz stakan yoki bir stakan narsaga ega bo'lishingiz mumkin bo'lgan narsadir. Tarixiy jihatdan bunday kichik sendvich chivinlar va boshqa hasharotlar tushmasligi uchun bir stakan ichimlikni yopish uchun ishlatilgan, chunki ispan tilida "yopish" yoki "yopish" - bu "tapar", shuning uchun gazak nomi. Bugungi kunda Ispaniyaning har bir burchagida tapasga ixtisoslashgan bar va restoranlarni topishingiz mumkin. Bundan tashqari, ko'plab muassasalarda har qanday ichimlikka buyurtma berishda sizga restorandan iltifot sifatida bepul tapas taqdim etiladi.

Va nihoyat, birinchi o'rin - . Ispanlar bu taomni nonushtada, asosiy taom sifatida, tushlik yoki kechki ovqatda esa gazak sifatida iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Asosiysi, tortilla kartoshkali omletdir, ammo uni tayyorlash jarayoni biz ko'rganimizdan biroz farq qiladi, bu esa uni nafaqat issiq nonushta, balki sovuqda iste'mol qilinadigan to'liq, qoniqarli taomga aylantiradi. shuningdek, piyoz, pastırma, pishloq yoki ismaloq qo'shib uni diversifikatsiya qiling. Kartoshka bilan klassik tortilla tayyorlash uchun siz kartoshkani zaytun moyida yumshoq bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak, bir piyola ichiga bir nechta tuxumni tuz va ziravorlar bilan alohida aralashtiring va kartoshkani tuxum aralashmasi bilan aralashtiring, so'ngra hosil bo'lgan massani yaxshi isitiladigan idishga soling. skovorodkaga soling va bir necha daqiqadan so'ng tortillani aylantiring, shunda u har ikki tomondan qovuriladi. Ispan barlarida siz hatto tortilla sendvichini ham sinab ko'rishingiz mumkin, bu omletning yaxshi qismi yangi bagetga solinganida.

Ispaniyaning hududlari o'ziga xos madaniyati, musiqasi, tili va gastronomiyasi bilan noyob dunyodir. Har bir mintaqa o'z tarixini arxitektura, musiqa, raqs, til va, albatta, gastronomiya orqali aytib beradi. Ispaniya oshxonasi dunyodagi eng xilma-xillaridan biri bo'lib, ispanlar ovqat pishirishni, katta guruhlarda ovqatlanishni va ovqat haqida ko'p gapirishni yaxshi ko'radilar. Mintaqalar bo'ylab gastronomik sayohatga chiqish va Ispaniyani tatib ko'rish vaqti keldi. Albatta, ushbu maqolani och qoringa o'qish xavfli g'oya, Ispaniyaga o'z-o'zidan chipta sotib olish imkoniyati mavjud!

Andalusiya

Bu mintaqaning ikkita mashhur taomining qahramoni pomidordir. Va bu taomlar sovuq pyuresi sho'rvalardir gazpacho(gazpacho) va salmorejo(salmorejo). Sovuq sho'rvalarning xilma-xilligi Ispaniya janubidagi issiq iqlim bilan belgilanadi; ular sizni eng issiq kunda to'ldirishga va tetiklashtirishga yordam beradi.

Gazpacho pyuresi yordamida tayyorlanadi pomidor yashil va qizil qalampir, bodring, piyoz, sarimsoq, zaytun moyi va oq sharob sirkasi qo'shilishi bilan. Agar so'ralsa, oq non qo'shing. Odatda qalin, yangi siqilgan sharbatning mustahkamligi bor, u batareyalaringizni zaryad qilish uchun tez gazak sifatida ishlatilishi mumkin.

Salmorejo - qalinroq pyuresi pomidor sho'rva, zaytun yog'i, sarimsoq va oq non; odatda qoshiq bilan yeyiladi. Xizmat qilganda ustiga yarim tuxum va jamon bo'laklari qo'yiladi.

Asturiya

Bu mintaqa o'zining yuqori kaloriyali va juda xushbo'y fabada taomlari bilan mashhur. Mintaqadagi yirik oq loviya suyak bulonida past olovda bir soatdan ko'proq qaynatiladi, unga cho'chqa go'shti va chorizo ​​va morcilla kabi mahalliy kolbasalarning bir nechta turlari qo'shiladi.

Kataloniya

Hatto alohida taom bo'lmasdan ham, pan pomidor- maydalangan pomidor va zaytun moyi bilan mahalliy non - har bir taomning asosiy xususiyati.

Mahalliy gazaklar uchun biz taqdim etamiz kalcots– grilda pishirilgan oq piyozning maxsus turi. Pomidor, qalampir, qovurilgan bodom va qovurilgan non bilan xizmat qilish mumkin.

Galisiya

O'zining go'zalligi bilan mashhur mintaqa dengiz mahsulotlari, piyoz, jambon, ziravorlangan petrushka va konyak chayqalishi bilan qovurilgan vieiras a la gallega taroqlari bilan faxrlanadi. Har bir narsa qobiqning pastki qismiga joylashtiriladi, ustiga maydalangan non va maydanoz sepiladi va pechda pishiriladi.

Aragon

Qovurilgan shakldagi aragon uslubidagi qo'zichoq (ternasco aragonés) yosh qo'zichoq go'shtidan kartoshka va qushqo'nmas bilan tayyorlanadi. Go'shtni butun bo'lak yoki mayda bo'laklarda sous bilan xizmat qilish mumkin.

Ommabop milliy taom - guruch bilan to'ldirilgan qo'zichoq ichaklari, petrushka, doljin va oq qalampir qo'shilgan, chiretas deb ataladi. Agar so'ralsa, qo'zichoq bo'yni go'shti, buyrak va o'pka qo'shiladi.

Balear orollari

Orolliklarning oshxonasi nafaqat boy shirinliklar, shuningdek, turli xil dengiz mahsulotlari taomlari. E'tiborli misollar - caldereta de langosta va guisado de raya. Lobster sho'rva kaldereta de langosta ikki turdagi mahalliy omar, pomidor, non, piyoz va ziravorlardan tayyorlanadi.

Guisado de raya - bu mintaqaning qimmatbaho raya baliqlaridan tayyorlangan taom bo'lib, u qovurilgan bodom sousida kartoshka va qovoq bo'laklari bilan tayyorlanadi, ba'zan esa pomidor qo'shiladi.

Kanar orollari

Abadiy bahor orollarida butun Ispaniya bo'ylab mashhur mojo picon sousi mavjud bo'lib, u achchiq qalampir, paprika, sarimsoq, zaytun moyi, vino sirkasi va tuzdan iborat. Orollarda sous oddiy mahalliy taom, papas arrugas - terilari siqilguncha sho'r suvda qaynatilgan kartoshka uchun oxirgi teg bo'lib xizmat qiladi. Achchiq sous bilan xizmat qiladi. Odatda, faqat shu mintaqada etishtiriladigan kartoshkaning maxsus turini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kantabriya

Ispan oshxonasining yana bir yuqori kaloriyali qahramoni, cocido montanés yoki puchera montañesa - karam, qovurg'a va ikki turdagi ispan kolbasa, chorizo ​​va morcilla bilan oq loviya güveç. Kaloriya tarkibi tufayli u ko'pincha tushlik yoki kechki ovqatda yagona taom sifatida xizmat qiladi.

La Rioja

Bu mintaqaning eng mashhur taomi, menestra de verduras, loviya, qushqo'nmas, mahalliy kolbasa va qo'shilgan sabzavotli güveçdir. jamona. Ushbu taomning eng an'anaviy versiyasi mahalliy artishoklardan tayyorlanadi.

Basklar mamlakati

Mashhur baliq ovlash hududi, albatta, o'zining baliq taomi - bacalao al pil pili bilan mashhur. Basklar codni ko'p zaytun moyi va bir oz qovurilgan sarimsoq bilan skovorodkada pishiradi. Qovurilganidan keyin qolgan yog 'va sarimsoq baliq uchun sousni tayyorlash uchun ishlatiladi, unga issiq qizil qalampir qo'shiladi. Xizmat qilayotganda, baliq bo'laklari plastinka ustiga qo'yiladi, sous bilan quyiladi va o'tlar bilan sepiladi.

Kastiliya va Leon

Eng ichida Ispaniyaning "go'sht" mintaqasi Cochinillo asado mashhur mahalliy taom hisoblanadi. Ziravorlar va cho'chqa yog'i bilan qoplangan yosh cho'chqa, kartoshka bilan birga pechda pishiriladi. Qo'zi go'shti xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Agar so'ralsa, go'shtni alohida pishirib, qovurilgan sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin.

Kastiliya-La-Mancha

Sevimli taom sifatida sizga pisto manchego taklif qilish mumkin - yangi pomidor, qovoq, qizil va yashil qalampirdan tayyorlangan sabzavotli güveç. Ovqat qo'shilishi bilan juda ko'p farqlarga ega jamona, zaytun, piyoz va qovurilgan tuxum.

Ekstremadura

Migas extremeñas dehqonlar uchun taom hisoblanar edi, oddiy tarkibga ega, kaloriyasi juda yuqori va kun davomida kuch beradi. Uni tayyorlash uchun quruq non bo'laklari ishlatiladi, ular bir necha soat davomida namlanadi. Keyin ular qovurilgan sarimsoq, qalampir, chorizo ​​kolbasa bilan aralashtiriladi va qovurilgan tuxum bilan xizmat qiladi. Bekon yoki jamon qo'shilishi bilan farqlar mavjud.

Madrid

Mashhur va juda qoniqarli ispan taomi bizga taklif qiladi Madrid- kosido madrilenyo. Sabzi qo'shilishi bilan no'xat va go'shtdan qalin sho'rva shaklida tayyorlanadi. Ko'pincha, xizmat qilishda har bir ingredient alohida xizmat qiladi: no'xat, go'sht, sabzavot va bulon. Agar so'ralsa, idishga jamon, pastırma va har xil turdagi kolbasa qo'shiladi, ular lazzat va kaloriya tarkibini qo'shadi.

Mursiya

Mintaqaga qaramasdan Mursiya bog'lari va sabzavot plantatsiyalari bilan mashhur, uning aholisining sevimli taomi sabzavotlardan tayyorlanmaydi. Saldero del Mar Menor - pomidor, sarimsoq, quritilgan yashil qalampir va za'faron qo'shilgan guruch va baliq buloniga asoslangan taom. Baliq alohida xizmat qiladi.

Sabzavotli taomlar orasida zarangollo murciano diqqatga sazovordir - qovoq, kartoshka va piyozli omlet. Sabzavotlar suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha yog 'va ziravorlar qo'shilishi bilan loydan idishda pishiriladi. Keyin ustiga tuxum qo'shiladi va idish tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. 20-rasm

Navarra

Bu mintaqaning asosiy taomlaridan biri - cod - pimientos rellenos de bacalao bilan to'ldirilgan qalampir. Qalampirni pishirish uchun avval har tomondan 10 dan 20 minutgacha qaynatib, moy bilan yog'langandan so'ng, shakar va tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz kerak. Keyin, qalampirni to'ldirish uchun qaynatilgan pyure massasini tayyorlang baliq, zaytun moyi, oz miqdorda sut va un. To'ldirilgan qalampir yog'da maydalangan sarimsoq bilan ozgina qovuriladi.

Valensiya

Valensiya butun dunyoga eng mashhur ispan taomini, aytish mumkinki, Ispaniyaning oshpazlik ramzi - paellani berdi. Bu mintaqada pishirishda tez-tez ishlatiladigan guruch taomning asosiga aylandi. Bu erda odatda quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi: tovuq, quyon, yashil va oq loviya, o'ziga xos xushbo'y hidli loviyaning maxsus turi (garrofon), pomidor, artishok, shirin qalampir va za'faron.

Biroq, dengiz mahsulotlari bilan, shuningdek, go'sht va dengiz mahsulotlari bilan bir vaqtning o'zida paellaning ko'plab o'zgarishlari mavjud. Restoranda mehmonlar uchun idish odatda qovurilgan idishdagi qismlarga bo'linadi.

Yoqimli ishtaha!