Yuqori sifatli un va birinchi nav o'rtasidagi farq nima? Bug'doy uni navlarga bo'linadi. Men sizlarga unning har xil turlarini farqini qisqacha aytib berishga harakat qilaman.2 xil undan tayyorlangan pechenye.

Turli xil unlar ta'mi, rangi, nozikligi va pishirish harakati, shuningdek ozuqaviy qiymati bilan farqlanadi. Keling, qadoqdagi "qo'shimcha" va "eng yuqori nav" so'zlari uchun qanday hollarda ortiqcha to'lash yaxshiroq ekanligini va qachon foydaliroq birinchi va ikkinchi navlardan foydalanish yaxshiroq ekanligini aniqlaylik.

Bu don haqida

Bir necha asrlar oldin, odamlar tosh tegirmon toshlarida donni maydalash orqali un qilishgan. Bu unning rangi qo‘ng‘ir, maydalangani qo‘pol, tayyor mahsulot sifati biz o‘rganib qolganimizdan ancha farq qilardi.

Texnologiyaning rivojlanishi bilan ular donni tashqi qobig'idan tozalashni, donning markaziy qismidan un tayyorlashni o'rgandilar. Pishirilgan mahsulotlar yumshoq va chiroyli bo'lib chiqa boshladi. Yuqori navli un endi butunlay tozalangan, oq rangli va mayda maydalangan donlardan tayyorlanadi. Biroq, tozalash bilan bir qatorda, qobiq tarkibidagi deyarli barcha vitaminlar va mikroelementlar donni tark etadi, shuning uchun foyda nuqtai nazaridan, yuqori sifatli unni eng kam foydali deb atash mumkin.

Sog'lom turmush tarzi muxlislari butun don unini afzal ko'radilar, ya'ni tozalanmagan donlardan va uning xususiyatlarini ota-bobolarimiz yasaganiga imkon qadar yaqinroq qilishadi. Salbiy tomoni shundaki, kleykovina miqdori past bo'lib, u xamirga yumshoqlik va hajm beradi, butun donli un kichikroq hajmli non hosil qiladi. Bundan tashqari, bunday pishirilgan mahsulotlar ko'proq gözenekli tuzilishga ega, zich maydalangan va o'ziga xos ta'm ba'zi turdagi mahsulotlarga mos kelmaydi.

Birinchi yoki ikkinchi navli un muvozanatni topishga yordam beradi - unda eng yuqori navga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari va xamirni ko'tarish uchun etarli miqdorda kleykovina mavjud. Oxir oqibat, tanlov iste'molchiga va uning shaxsiy imtiyozlariga bog'liq. Siz har qanday undan yuqori sifatli non tayyorlashingiz mumkin, ammo uning tashqi ko'rinishi, ta'mi va foydali xususiyatlari ishlatiladigan navlarga qarab o'zgaradi.

Har bir mahsulotning o'ziga xos navi bor

Bug'doy unining xilma-xilligi	Nima uchun foydalanish yaxshiroq?	Xususiyatlari
Qo'shimcha, oliy	yumshoq, chiroyli non pishirish uchun. Bu Moskovskiy nonining retseptida mavjud bo'lgan navlar. xamirturush, puff pasta va kalta xamir uchun. soslar va gravies uchun: nozik silliqlash tufayli, bu un quyuqlashtiruvchi sifatida foydalanish uchun yaxshi.	Donning markaziy qismidan olinadigan eng tozalangan un navlari. Rang - oq, ehtimol krem ​​tusli. Ularda eng ko'p miqdorda kraxmal, kam miqdorda protein, minimal miqdordagi tola va yog' mavjud. Vitaminlar va minerallar deyarli yo'q. Yuqori pishirish xususiyatlari: tayyor mahsulotlar yaxshi hajm va yumshoqlikka ega.
Krupchatka	shakar miqdori yuqori bo'lgan xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlarni pishirish uchun (Pasxa keklari, kekler).	U boshqa navlardan uning tarkibidagi zarrachalarning katta o'lchamlari bilan ajralib turadi. Unda deyarli kepak, ya'ni donlarning qobig'i yo'q, bu vitaminlar, minerallar va tolalar yo'qligini anglatadi. Rang - ochiq krem. Bu shakarsiz xamirturushli xamir uchun juda mos kelmaydi va tayyor mahsulotlar past g'ovaklikka ega va tezda eskiradi.
Birinchi sinf	mazali pishirilgan mahsulotlar uchun (pirojnoe, krep, pirog) non tayyorlash uchun uy qurilishi makaron uchun	Donning markaziy qismiga qo'shimcha ravishda, tarkibi uning qobig'ining oz miqdorini o'z ichiga oladi. Rang - kulrang yoki sarg'ish tusli oqdan oqgacha. Protein, shakar, yog ', tola, vitaminlar va minerallar yuqori sifatli unga qaraganda bir oz ko'proq. Etarli miqdordagi kleykovina elastik xamirni ishlab chiqarishni kafolatlaydi, undan shakli va hajmi yaxshi, xushbo'y va mazali mahsulotlar pishiriladi. Bundan tashqari, bunday undan tayyorlangan pishiriqlar sekinroq eskiradi.
Ikkinchi sinf	nooziq-ovqat un mahsulotlari uchun (non, gingerbread va pechene).	Donning markaziy qismiga qo'shimcha ravishda, tarkibi don qobig'ining muhim (8-10%) miqdorini o'z ichiga oladi. Rangi yuqori sifatli unga qaraganda quyuqroq: och sarg'ishdan to quyuqroqgacha kulrang yoki jigarrang rangga ega. Qimmatbaho moddalar (oqsillar, vitaminlar, minerallar, tolalar) miqdori bo'yicha u yuqori sifatli undan oshib ketadi.
Fon rasmi uni	stol nonini pishirish uchun.	Qo'pol donli un. U donning o'zi bilan bir xil qismlarning 96% ni, nisbatan katta, heterojen zarrachalardan iborat. Rang - jigarrang tusli krem. Bunday un don tarkibidagi vitaminlar, makro va mikroelementlar, oqsillar, yog'lar va xun tolasini maksimal darajada saqlaydi. Undan 12 baravar ko'p tola mavjud Undan tayyorlangan mahsulotlar unchalik yumshoq va g'ovak bo'ladi.

Rossiya sifat tizimini o'rganish davomida, ba'zi ishlab chiqaruvchilar birinchi navli unni ishlab chiqarishi va uni eng yuqori darajaga ko'tarishlari aniqlandi. Haqiqatan ham munosib mahsulotni tanlash uchun sizga o'rganishni maslahat beramiz

Oʻrib olingan bugʻdoyning sifati xilma-xilligini hisobga olib, turiga, shishasimonligiga, un kuchiga va boshqalarga koʻra alohida guruhlarga ajratiladi.

Bug'doyni turlari bo'yicha tasniflash quyidagi belgilarga asoslanadi: turi (yumshoq yoki qattiq), shakli (bahor yoki qish) va don rangi (qizil-don yoki oq-don). O‘rim-yig‘im va taqsimlangan bug‘doy me’yorlariga ko‘ra besh turga bo‘linadi: I tur – bahorgi qizil don, II tip – bahorgi qattiq (durum), III tip – bahorgi oq don, IV tur – kuzgi qizil don, V tip – qishki oq don.

Bug'doyning kichik turlarga bo'linishi rang soyasi va shishasimonligiga asoslanadi. Shunday qilib, I va IV turdagi bug'doyni kichik turlarga bo'lishda rang soyasi va shishasimonligi, II tur uchun - rang soyasi, III tur uchun - shishasimonlik hisobga olinadi. V turdagi bug'doy kichik turlarga bo'linmaydi. I va IV turdagi bug'doylar un sanoati uchun eng katta ahamiyatga ega, chunki ular eng keng tarqalgan va yuqori texnologik xususiyatlarga ega. II turdagi bug'doy makaron uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Rossiyada bug'doy pishirish uni olti xilda ishlab chiqariladi: qo'shimcha, balandroq, gritty, birinchi, ikkinchi, fon rasmi.

Yuqori, birinchi va ikkinchi navli un ikki va uch navli maydalash, shuningdek, bir navli maydalash yordamida ishlab chiqariladi. Ikki va uch navli maydalashda bir vaqtning o'zida ikki yoki uch turdagi un olinadi, bir navli silliqlashda esa bitta o'ziga xos nav olinadi. Umumiy un unumdorligi 75% bo'lgan uch navli donni maydalashda eng yuqori nav 10-30, birinchi nav - 50-40, ikkinchi nav - 15-5% tanlanadi. Ikki navli maydalash bilan olingan un birinchi navning 50-60% va ikkinchi navning 25-15% ni tashkil qiladi. Bir navli maydalashda birinchi navli un 72%, ikkinchi navli un 85%, devor qog'ozi 96% ni tashkil qiladi. Donni maydalashda maydalash turi va un unumdorligi unning turini va kimyoviy tarkibini aniqlaydi.

Premium un ichki qatlamning mayda maydalangan zarralari, endosperm (zarrachalarning o'rtacha hajmi 30-40 mkm), oq rang, eng yuqori (79-80%) kraxmal miqdori va o'rtacha yoki past miqdorda (10-14%) oqsillardan iborat. ; xom kleykovina hosili taxminan 28% ni tashkil qiladi, kul miqdori 0,55% dan oshmaydi. U minimal miqdordagi tola (0,1-0,15%), yog 'va shakarni o'z ichiga oladi. Ushbu turdagi un yuqori navli un mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng tarqalgan. Yuqori navli bug'doy uni yaxshi pishirish xususiyatlariga ega, undan tayyorlangan mahsulotlar yaxshi hajm va nozik rivojlangan g'ovaklikka ega. Bu un eng yaxshi qisqa non, puff pasta va xamirturush xamiri uchun, soslar va un qo'shimchalarida ishlatiladi.

Krupchatka- ochiq krem ​​rangli bir xil mayda donalardan iborat, uning kul miqdori 0,60% ni tashkil qiladi. Kepak deyarli yo'q. U kleykovinaga boy va yuqori pishirish xususiyatlariga ega. Krupchatka bug'doyning maxsus navlaridan ishlab chiqariladi va alohida zarrachalarning kattaroq o'lchamlari bilan ajralib turadi. Ushbu unni shakar va yog' miqdori yuqori bo'lgan xamirturush xamiri uchun, masalan, Pasxa keklari, kekler va boshqalar kabi mahsulotlar uchun ishlatish tavsiya etiladi. Nozik xamirturush xamiri uchun irmik kam qo'llaniladi, chunki undan tayyorlangan xamir juda mos emas. tayyor mahsulotlar esa g‘ovaklikka ega bo‘lib, tezda eskiradi.

Birinchi navli un eng keng tarqalgan hisoblanadi. U endospermning mayda maydalangan zarralaridan (40-60 mkm) va oz miqdorda (un og'irligining 3-4%) maydalangan qobiq zarralaridan, ya'ni aleyron qatlami bo'lgan qobiq zarralaridan iborat. Kraxmal miqdori o'rtacha 75%, nisbatan yuqori (13-15%) protein va xom kleykovina hosili 30% ni tashkil qiladi. Birinchi navli un tarkibida yuqori sifatli unga qaraganda bir oz ko'proq shakar (2% gacha) va yog' (1%), uning kul miqdori 0,75% dan oshmaydi, tolada esa o'rtacha 0,27-0,3% ni tashkil qiladi. Birinchi navli unning rangi sof oqdan oqgacha sarg'ish yoki kulrang rangga ega. Birinchi navli un mazali pishiriqlar (bulochkalar, piroglar, kreplar, kreplar, sote qilish, noodlelarning milliy turlari va boshqalar) va turli xil non mahsulotlarini pishirish uchun yaxshi. Undan tayyorlangan tayyor mahsulotlar sekinroq eskiradi. Yuqori sifatli non va qandolat mahsulotlari odatda yuqori navli bug'doy unidan tayyorlanadi.

Ikkinchi navli un chig'anoq zarrachalarining muhim aralashmasi (don og'irligining 8-10%) bo'lgan maydalangan endosperm zarralaridan iborat. Zarrachalar hajmi 30–40 dan 150–200 mikrongacha. Unda 70–72% kraxmal, bu unda 13–16% protein, xom kleykovina unumi kamida 25%, qand miqdori 1,5–2,0%, yog‘ 2% ga yaqin, kul 1,1–1,2%. %, tola miqdori o'rtacha 0,7%. Unning rangi sarg'ish tusli ochiqdan quyuqroq - kulrang va jigarranggacha. Ikkinchisi pishirish sifati jihatidan yaxshiroqdir - undan pishirilgan mahsulotlar yumshoq, g'ovakli maydalangan bo'lib chiqadi. U asosan oq non va sho'r un mahsulotlarining stol navlarini pishirish uchun ishlatiladi. Ko'pincha javdar uni bilan aralashtiriladi. Bu un ba'zi qandolat mahsulotlari (zanjabil pishiriqlari va pechenye) ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Fon rasmi uni 96% rentabellik bilan bir navli fon rasmi silliqlash orqali olingan. Un bug'doy donalari kabi deyarli bir xil to'qimalardan iborat, lekin bir oz kamroq miqdordagi meva membranalari va urug'lari bilan farqlanadi. Fon rasmi un nisbatan qo'pol, zarracha hajmida heterojen (eng katta hajmi 600 ga, eng kichiki esa 30-40 mikronga etadi). Uning kimyoviy tarkibi dastlabki don tarkibiga yaqin (kul miqdori 0,07-0,1%, tolasi esa donga nisbatan 0,15-0,2% kamroq). Bu un yuqori namlik sig'imi va shakar hosil qilish qobiliyatiga ega, xom kleykovina hosildorligi 20% yoki undan ko'p. Fon rasmi bug'doy uniga o'xshash kompozitsiya sifatida siz 9 qismli bug'doy unini va bug'doy kepagining 1 qismini (o'ndan bir, 10%) aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Fon rasmi uni asosan stol nonlarini pishirish uchun ishlatiladi va pishirishda juda kam qo'llaniladi.

2018 yil 16 sentyabr

Aksariyat oshpazlar, agar siz yuqori navli un ishlatsangiz, pishirilgan mahsulotlar yanada mazali bo'lishiga amin. Ikkinchi navli unning nimasi yomon? Bunday maydalangan unning zarari va foydalari ushbu mahsulotni o'z dietasiga kiritishga qaror qilgan ko'plab odamlarni qiziqtiradi. Bugungi maqolada biz bularning barchasini batafsil muhokama qilamiz.

Hozirgi vaqtda, albatta, yuqori sifatli un eng katta talabga ega. Ko'pincha bug'doy unidan tayyorlangan idishlar stolimizda paydo bo'ladi. Garchi u erda tanlovingizni cheklamasligingiz kerak. Karabuğday, javdar, kunjut va hatto soya uni ham mashhur emas.

Un navlari qanday aniqlanadi? Har bir narsa juda oddiy - silliqlash darajasiga ko'ra. Eng yuqori navli un eng toza va bir hil deb hisoblanadi. U bug'doy yadrolaridan, qobig'ini va boshqa zararli aralashmalarni tashlab, tayyorlanadi. Albatta, bunday mahsulotning narxi ancha yuqori bo'ladi.

Yuqori navli undan keyin birinchi navli mahsulot keladi. U akasi bilan solishtirganda quyuq rangga ega, ammo ta'mi jihatidan u deyarli farq qilmaydi. Shunchaki bug'doy donlarini maydalashda yadrolarning yuqori qismlari ham ushlanib qoladi, nafaqat ichkarida.

Nihoyat, ikkinchi navli un. Bunday mahsulotning foydalari va zararlari hali ham munozarali, ammo umuman olganda, ikkinchi navli un bug'doy uni bilan bir xil bo'lib, faqat boshqacha tarzda tayyorlanadi. Maydalash paytida butun bug'doy donalari eziladi. 2-nav un kulrang tusga ega. Ammo ba'zi oshpazlar, aksincha, xamirturushsiz pishiriqlar va pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun yaxshi ekanligini ta'kidlaydilar.

Eslatmada! Kundalik hayotda yuqori sifatli un ko'pincha qo'g'irchoq deb ataladi. Elakdan o'tkazish jarayonida bug'doy tarkibidagi barcha foydali komponentlar yo'q qilinadi. Va bunday un faqat bo'sh uglevodlar manbai bo'ladi. Va unning ozuqaviy qiymati juda yuqori.

Taqqoslash uchun siz quyidagi raqamlarni ko'rib chiqishga qiziqishingiz mumkin. Unning navi nafaqat silliqlash va elakdan o'tkazish darajasi bilan, balki qayta ishlashdan keyingi mahsulotning yakuniy hosildorligi bilan ham aniqlanadi.

Shunday qilib, 100 kg bug'doydan yuqori sifatli bug'doy unini ishlab chiqarishda faqat 10-15% qoladi. Ammo ikkinchi navli un ishlab chiqarish jarayonida bu ko'rsatkich sezilarli darajada oshadi va 80-85% ga etadi.

2-navli un qanday ishlab chiqariladi? Ushbu mahsulot foyda yoki zarar keltiradimi? Maydalashda bug'doy qobig'i tashlanmaydi, shuning uchun un quyuq rangga ega bo'ladi. Ushbu mahsulot shuningdek, taxminan 8-10% kepakni o'z ichiga oladi.

Yuqori navli un ishlab chiqaruvchilari balast deb ataydigan ana shu komponentlar ikkinchi navli unni inson tanasi uchun foydali qiladi.

Eslatmada! Agar siz turli navlardagi unni solishtirsangiz, ikkinchi navli un donalari yuqori navli undoshidan millimetrning o'ndan bir qismiga bir oz kattaroq ekanligini ko'rasiz.

Kimyoviy tarkibi

Yuqorida aytib o'tilganidek, bug'doydan tayyorlangan yuqori navli un ko'pincha qo'g'irchoq deb ataladi. Ikkinchi navli un haqida buni ayta olmaysiz.

Komponent tarkibi:

• o'simlik oqsili;
• kaltsiy mineral tuzlari;
• temir;
• magniy;
• b vitaminlari;
• fosfor;
• tokoferol;
• kraxmal.

Ro'yxatda keltirilgan vitaminlar, makro va mikroelementlarning aksariyati don ekinlarining periferik qatlamlarida mavjud. Va yuqori navli un ishlab chiqarishda qobiq tashlanadi va faqat bug'doy yadrolari eziladi, bu esa juda kam foyda keltiradi.

Xulosa shuni ko'rsatadiki, ikkinchi navli un, albatta, sog'lom mahsulotdir.

Ikkinchi navli un ko'pincha non va xamirturushsiz non mahsulotlarini pishirish uchun ishlatiladi. Bunday mahsulotning afzalliklarini qadrlaydigan oshpazlar va uy bekalari unni köfte yoki köfte, krep, krep va boshqa mazali taomlar uchun xamir tayyorlash uchun ishlatishsa-da.

Bir necha bor aytib o'tilganidek, ikkinchi navli un boy tarkibiy tarkibga ega bo'lib, uning ozuqaviy qiymati va inson salomatligi uchun foydasini belgilaydi. Tarkibi o'simlik oqsili va uglevodlarni o'z ichiga oladi. Shunga ko'ra, ikkinchi navli undan tayyorlangan non mahsulotlari sportchilar va muntazam ravishda mashaqqatli jismoniy faoliyatga duchor bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilishi kerak.

Eslatmada! Shunisi e'tiborga loyiqki, ikkinchi navli un o'ziga xos ta'mga ega. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin u o'zining ideal oqligi va mayinligi bilan maqtana olmaydi, ammo bunday undan tayyorlangan non uzoq vaqt davomida o'zining yangiligi va o'ziga xos ta'mini saqlab qoladi.

Ikkinchi navli un tarkibida vitaminlar, xususan, tokoferol va retinol mavjud. Ular ko'pincha go'zallik vitaminlari deb ataladi. Darhaqiqat, A va E vitaminlarisiz hashamatli va qalin jingalaklarni, kuchli tirnoq plitalarini va sog'lom terini tasavvur qilish mumkin emas.

Foydali xususiyatlar:

• asab tizimini mustahkamlash;
• vazn yo'qotishni rag'batlantirish;
• metabolik jarayonlarni o'rnatish;
• kimyoviy reaksiyalarning tezlashishi;
• qon glyukoza kontsentratsiyasini nazorat qilish;
• yurak mushaklari va suyak to'qimasini mustahkamlash.

Ikkinchi navli unning foydali xususiyatlari u erda tugamaydi. Bu bug'doy komponenti qo'shilishi bilan tayyorlangan idishlar yordamida siz temir tanqisligini qoplashingiz, gemoglobin darajasini tiklashingiz va o'zingizni anemiya rivojlanishidan himoya qilishingiz mumkin.

Eslatmada! Ishlab chiqaruvchilar diabetga chalingan mahsulotlarni tayyorlash uchun ikkinchi navli undan foydalanadilar. Va agar siz past kaloriyali va foydali narsalarni pishirmoqchi bo'lsangiz, ikkinchi navli bug'doy unini javdar uni bilan birlashtiring.

Ikkinchi navli unning salbiy ta'siriga kelsak, bir nuqtadan tashqari, deyarli hech kim yo'q. Qandolat yoki pishirilgan mahsulotlarni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish ovqat hazm qilish jarayonlarining buzilishiga olib keladi va tez kilogramm ortishiga olib keladi.

Eslatmada! Deyarli barcha don tarkibida kleykovina mavjud. Agar ushbu komponentga individual intolerans mavjud bo'lsa, odam har qanday turdagi unni rad qilishi kerak.

Un kukunga o'xshash mahsulot bo'lib, turli xil don ekinlaridan tayyorlanadi, u quyidagilar bo'lishi mumkin:

1. Bug'doy va javdar.
2. Arpa va jo'xori uni.
3. Guruch, makkajo'xori va grechka.
4. Va shuningdek, no'xat va soya.

Unning eng keng tarqalgan turlari tan olingan bug'doy(uning umumiy hajmining iste'moli oltmish sakkiz foizni tashkil etadi) va javdar - ular inson ratsionidagi eng muhim mahsulot bo'lgan non pishirish uchun ishlatiladi. Un - bu non, non - quyosh, shamol, yomg'ir va koinotning qudrati bilan to'yingan hayotning temir tayog'i.
“Un un emas, unsiz un un” Maqol.

Un darajasi

Sinf ISO 5530-2:2012 xalqaro standarti bo'yicha aniqlanadi Bug'doy uni - Xamirlarning fizik xususiyatlari - Qism.
Ushbu mahsulotlarning barcha turlari va turlari uchun nav juda muhim tasniflash birligidir. Un mahsulotlari tayyorlanadigan xom ashyo tayyor mahsulot sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Mamlakat peshtaxtalariga quyidagi turdagi bug'doy uni kiradi:

• Ma'lum daraja: yuqori.
• Ommabop xilma-xillik: birinchi.
• Iqtisodiy xilma-xillik: ikkinchi.
• Diyet: qo'pol maydalangan (yoki boshqacha aytganda - devor qog'ozi).

Javdar uni kabi navlarga bo'linmaydi, lekin quyidagi turlarda bo'ladi:

• Ekilgan.
• Yirtib oldi.
• Fon rasmi.

Bug'doy uni tanlangan pishgan bug'doy donalaridan olinadi. Har bir don ochiq jigarrang qobiq bilan qoplangan, uni ko'pchilik bug'doy deb ataydi va har bir don aleyron qatlami va kichik embriondan iborat (u erga tushganda unib chiqadi va yangi hosil beradi). Yupqa qatlamli endosperm hujayralari donning muhim qismini qo'shadi va ular xamirga kerakli yopishqoqlikni beradi. Aytish mumkinki, bug'doy donalari quyidagilardan iborat:

• Tashqi qoplama - kepak.
• Asosiy qismi endospermdir.
• Ko'zga tashlanmaydigan, ammo hayotiy zarracha - ko'chat.

Donni maydalashda un hosildorligi va u qanchalik katta bo'lsa, uning navi shunchalik past bo'ladi:

1. Eng yuqori daraja - o'ttiz foizgacha.
2. Birinchi nav taxminan etmish ikki foizni tashkil qiladi.
3. Ikkinchi daraja - sakson besh foizgacha.
4. Fon rasmi - to'qson olti foizgacha.

Premium va birinchi navli bug'doy unining asosiy farqlari

Miloddan avvalgi 5000 yil Misrda undan birinchi non pishirilgan. Tabiatning o'zi buni odamlarga taqdim etib, ogohlantirdi: "Unli non bor ekan, insoniyat Yerda shunchalik yashaydi".

Garchi nav qanchalik yuqori bo'lsa ham, bu navdagi bug'doy uni foydali moddalarni o'z ichiga oladi, qandolatchilar, novvoylar va makaron sanoati ishlab chiqaruvchilari ushbu xom ashyoning eng yuqori va birinchi navini afzal ko'rishadi. Aynan shu navlardan eng mazali va mazali un mahsulotlari pishiriladi va dasturxon uchun non eng qizg'ish va ishtahani ochadi. Asosiy "hiyla" nima va eng yuqori va birinchi o'rtasidagi farq nima?

Birinchi farq shundaki Yuqori undagi kepakni aniqlash mumkin emas- ular u erga etib bormaydilar. Birinchi sinfda uch foizgacha kepak bor!


Agar siz mutaxassis bo'lmasangiz, lekin un turini tekshirmoqchi bo'lsangiz, undagi eng kichik donalar mavjudligini yoki yo'qligini his qilish uchun barmoqlaringiz orasiga bir hovuch surting. Yuqori sifatli mahsulotda ular butunlay yo'q. Va birinchi sinfda - siz buni biroz his qilishingiz mumkin. Birinchi holda, unning rangi qaymoqli tusli oq, ikkinchi holatda xarakterli sarg'ishlik aniq.

Uy bekalari eng yuqori sifatli mahsulotdan ajoyib pirojnoe, kalta non va xamirturushli xamir tayyorlanishini bilishadi. Oshpazlar bu xilma-xillikdan asl soslar, kremlar va barcha turdagi kiyimlarni yaratish uchun foydalanadilar.

Premium un tarkibida ko'proq kleykovina mavjud va shuning uchun non pishirish, noodle, sho'r pirog, krep, chebureks, chuchvara va ularning turli xil turlarini turli millatlarning taomlarida (chuchvara, manti va boshqalar) tayyorlash uchun juda mos keladi.


Va shunday qilib: un undan farq qiladi. Mutaxassislar unning qo'pollik va kul miqdori kabi ko'rsatkichlarini yaxshi bilishadi. Ushbu yuqori sifatli xom ashyoning o'lchami (FPM-56m qurilmasining an'anaviy birliklarida) 20-27 dona, birinchi nav uchun esa: 37-45 birlik. Biroq, rang o'lchagichlar hozirda faqat tegirmonlarda tijorat navlarini aniqlashda turli xil un oqimlarining rangini nazorat qilish uchun qo'llaniladi.

Mahsulot navining asosiy ko'rsatkichi - kul tarkibi. Teri va mikroblar asosan mineral komponentlarni o'z ichiga oladi. Ular maxsus mashinalar bilan qanchalik yaxshi ajratilsa, unning kul miqdori shunchalik past bo'ladi. Non pishirish un uchun kul miqdori parametrlari: a) yuqori nav - 0,55%; b) 1-sinf - 0,75%.

O'lcham standartlari:

• Eng yuqori nav: zarracha hajmi - 30-40, 43-sonli elakdagi qoldiq - beshdan ko'p emas.
• Birinchi nav: zarracha hajmi - 40-60, 35-sonli elakdagi qoldiq - 2, № 43 - etmish beshdan ko'p emas.

Un hid va namlikni o'ziga singdira oladigan mahsulotdir. Hech bir navda begona hidlar bo'lmasligi kerak, ayniqsa eng yuqori va birinchi nav. Bundan tashqari, siqilish (sinovdan ko'rinib turibdiki, bu ajablanarli emas, "tish tomonidan") yuqori va birinchi navli unning qabul qilinishi mumkin bo'lmagan nuqsonidir. Aniqlik, mineral aralashmalar mavjudligini ko'rsatadigan ko'rsatkich. Bu navlarning o'xshashligi.
Yuqori sifatli un ishlab chiqarish uchun uch navli maydalash qo'llaniladi, birinchi nav uchun bir navli maydalash ham mos keladi. Bu navlarning unlari teginish uchun yoqimli, rangi chiroyli, undan tayyorlangan pishiriqlar ilohiy mazali bo'ladi. Va yana bir muhim jihat: "Kepakli undan tayyorlangan non elenmiş undan tayyorlangan nondan ko'ra mustahkamlash va qo'shimcha qilish uchun yomonroqdir." (Gippokrat)

Bug'doy uni bugungi kunda juda mashhur un turi, shuningdek, dunyodagi eng ko'p iste'mol qilinadigan mahsulotlardan biri (non pishiriqlari shaklida). Ushbu mahsulotning mashhurligi bu o'simlik birinchilardan bo'lib etishtirilganligi va bug'doy donalari juda to'yimli va sog'lom ekanligi bilan bog'liq. Bug'doy unining foydalari va zarari, kaloriya tarkibi va navlari bo'yicha foydalanish usullari haqida maqolani o'qing.

Bug'doy unining foydasi va zarari

Ishlab chiqarish sharoitlari va o'simlik turlarining farqlari tufayli bug'doy uni muayyan maqsadlar uchun mo'ljallangan turli xil navlarga bo'linadi. Biroq, bu tasnif turli qismlarda farqlanadi. Masalan, AQShda un bug'doy turiga va kleykovina miqdori ulushiga qarab shartli ravishda turlarga bo'linadi. Rossiya va qo'shni mamlakatlarda aniq standartlashtirish qabul qilingan, Sovet davrida ishlab chiqilgan va keyinchalik takomillashtirilgan.

Bugungi kunda Rossiya Federatsiyasida bug'doy unining sifati ikkita GOST tomonidan belgilanadi: "Bug'doy uni. Umumiy texnika. sharoitlar" va "Makaron uchun durum bug'doy uni".

Birinchi holda, pishirish uchun 6 sinfga (devor qog'ozi, qo'shimcha, eng yuqori, 1, 2, grit) va umumiy maqsadlar uchun 8 sinfga bo'linish mavjud. Belgilash, masalan, M 45-23 yoki M 100-25, kul tarkibiga va silliqlash darajasiga bog'liq. GOST makaron unining uchta navini belgilaydi: eng yuqori, birinchi va ikkinchi.

Qattiq donli un zarralari pishirilganidan kattaroq bo'lganligi sababli, navlarni bo'lakning o'lchamiga qarab nomlash mumkin: "don" (eng yuqori) va "yarim don" (birinchi).

Bug'doy unining turlari o'rtasidagi farqlar qanday?

Bugungi kunda sotiladigan eng keng tarqalgan unlar - bu yuqori sifatli, birinchi, ikkinchi navli un, shuningdek, devor qog'ozi, irmik va kamdan-kam hollarda qo'shimcha.

Foto: bug‘doy unining foydasi va zarari

Foydali fazilatlar nuqtai nazaridan, eng muhim mezon moddaning kul tarkibi hisoblanadi. Bu minerallar, agar don yondirilsa, saqlanib qoladi. Masalan, nemis markasi T550 unning kul miqdori 0,55% ni tashkil qiladi, bu taxminan Rossiyaning premium darajasiga to'g'ri keladi.

Italiyada bunday mahsulot "0000" bilan belgilanadi - nol qancha kam bo'lsa, kasr shunchalik katta bo'ladi.

Premium bug'doy uni: foyda va zarar

Yuqori sifatli undan tayyorlangan nonning iloji boricha sog'lom ekanligi haqidagi mashhur fikr noto'g'ri. Gap shundaki, bu kukun endospermning markaziy qismidan - donning kepakka o'ralgan yeyiladigan qismidan tayyorlanadi. Donning deyarli barcha foydali moddalari endosperm qobig'ida saqlanadi va ichida, aslida, to'yinganlik va kilogramm berishga yordam beradigan kraxmal mavjud.

Premium un zarralari eng kichik o'lchamlarga ega - 30-40 mikrongacha. Ushbu mahsulot eng yumshoq, eng yumshoq nonni qiladi, lekin eng sog'lom emas, chunki u minimal kul tarkibiga ega. GOST ma'lumotlariga ko'ra, bu nav oq yoki oq-krem tusli va tarkibida kamida 28% kleykovina bo'lishi kerak.

Birinchi navli un

1-navli bug'doydan unning fraksiyalari 60 mikrongacha bo'lgan o'lchamga ega va kukunni sarg'ish yoki kulrang soyalar bilan oq rangga bo'yaydi. Ushbu qorayishning sababi mahsulotdagi tuproq qobig'ining zarralari mavjudligidir. GOSTga ko'ra, ushbu mahsulotning kul miqdori 0,75% ni tashkil qiladi va kleykovina kompozitsiyaning kamida 30% ni egallaydi. Kırıntılar odatda oq yoki kulrang bo'ladi. Qo'shimcha ingredientlar va pishirish shartlariga qarab, ta'mi juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Ikkinchi navli un

Kimyoviy tarkibi nuqtai nazaridan, bu un sog'liq uchun eng foydali hisoblanadi. Uning kulligi 1,1-1,25%, rangi sarg'ish yoki kulrang. Uni eng yuqori yoki 1-nav bilan solishtirganda, zarrachalar hajmidagi farq yalang'och ko'zga ko'rinadigan bo'ladi. Boy tarkibiga qaramay, bu mahsulot sof shaklda pishirish uchun etarli emas, chunki u kamroq kleykovina o'z ichiga oladi. Shu sababli, odatda pishirish uchun yuqori navlar bilan aralashtiriladi.

Fon rasmi uni (qo'pol)

Bug'doy donalaridan tayyorlangan devor qog'ozi uni turli o'lchamdagi (60-200 mikron) fraksiyalardan iborat va odatda ikkinchi navli undan ham kamroq kleykovina o'z ichiga oladi. Undan eng ozuqaviy moddalarga boy non pishiriladi, lekin u ko'pincha bo'shashadi, parchalanadi va biroz qattiq bo'ladi. Shu sababli, devor qog'ozi ham yopishtiruvchi navlar bilan aralashtiriladi.

Unning turi undan olingan nonning ta'mi va sog'lig'iga deyarli ta'sir qilmaydi. Har qanday turdagi xom ashyo uchun yaxshi non olinadigan texnologik sharoitlarni tanlash mumkin va zarur.

Xarakterli tomoni shundaki, bug'doy unining ba'zi pishirish xususiyatlarini oldindan hisoblash va miqdoriy jihatdan aks ettirish mumkin emas. Ular to'g'ridan-to'g'ri pishirish vaqtida paydo bo'ladi va yakuniy mahsulot sifati bilan belgilanadi.

Qattiq bug'doy uni

Makaron ishlab chiqarishda ishlatiladigan qattiq bug'doy uni shunga o'xshash ko'rsatkichlar bo'yicha tasniflanadi:

1. Yuqori daraja. Yorma kremsi-sariq rangga ega, tarkibida kul miqdori 0,90% va tarkibida kamida 28% kleykovina mavjud. Fraktsiya hajmi - 0,56 mm dan oshmasligi kerak.
2. Birinchi sinf. 1,2% kul miqdori va 0,39 mm gacha donasi bo'lgan engil krem ​​kukuni. Kamida 28% kleykovina o'z ichiga oladi.
3. Ikkinchi sinf. Zarrachalar hajmi - 0,18 dan 0,27 mm gacha (irmik kabi), kul miqdori - 1,9%, kleykovina - 25% dan.

Bug'doy unining ozuqaviy qiymati va tarkibi

Quyidagi jadvalda 100 g pishirilgan bug'doy unining kaloriya tarkibi, ozuqaviy tarkibi, shuningdek, ba'zi vitaminlar va minerallarning tarkibi ko'rsatilgan.

Oziqlantiruvchi	Yuqori daraja	Birinchi sinf	Ikkinchi sinf
Oziqlanish qiymati
Sincaplar	10,3 g	10,6 g	11,7 g
Yog'lar	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Uglevodlar	68,8 g	67,6 g	63,7
Kaloriya tarkibi (kkal)
Vitaminlar (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotin	0	0	0,01
Makro va mikroelementlar (mg)
Natriy	3	4	6
Kaliy	122	176	251
Kaltsiy	18	24	32
Magniy	16	44	73
Fosfor	86	115	184
Temir	1,2	2,1	3,9

Bug'doy uni: foydali xususiyatlarni qanday tanlash va saqlash kerak

Sifatli mahsulotni sotib olish uchun siz mavjud teglarga qarashingiz kerak:

• GOST - un qabul qilingan davlat standartiga muvofiq ishlab chiqariladi va texnik shartlarga javob beradi;
• PCT yoki "Ixtiyoriy sertifikatlash" - ishlab chiqaruvchining mahsulotlari sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiqligi ixtiyoriy ravishda sinovdan o'tkaziladi, tarkibida og'ir metallar, toksinlar mavjud emas va sog'liq uchun xavfsizdir;
• ISO - xalqaro ishlab chiqarish standartlariga muvofiqligi (ekspert hisob-kitoblariga ko'ra, ishlab chiqaruvchilarning 20 foizidan ko'p bo'lmagan).

Bug'doy uni: saqlash muddati

Yana bir muhim parametr - amal qilish muddati. Yaxshi tabiiy mahsulot, ta'rifga ko'ra, 6-9 oydan ortiq saqlanishi mumkin emas. Agar peshtaxtada yaroqlilik muddati 10-18 oy bo'lgan mahsulot bo'lsa, uning "hayotini" uzaytirish uchun unga kimyoviy stabilizator qo'shilgan. Turli xil donli ekinlardan un aralashmalarining tarkibi ularning saqlash muddatini yana 30-50% ga qisqartiradi.

Muayyan turdagi unni tanlash siz pishirishni rejalashtirgan narsangizga bog'liq:

• qo'shimcha va eng yuqori nav - pechene, bulka, kek, kekler va qalinlashtiruvchi soslar uchun eng yaxshi tanlov;
• 1-sinf - uy qurilishi non, pirog, krep, bulka va krep uchun yaxshi tanlov;
• 2-sinf pishirish, pechene, gingerbread uchun javob beradi;
• Fon rasmi siz mazali va sog'lom non olasiz.

Uning afzalliklarini saqlab qolish uchun unni zararkunandalar, namlik va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilish kerak. Shuning uchun, saqlash uchun eng yaxshi joylardan biri muzlatgichning yuqori rafidir, chunki u qorong'i, salqin va quruq.

Uzoq muddatli saqlash uchun zararkunandalarga qarshi kurashish uchun idishga bir chinnigullar sarimsoq, chili qalampiri, bir qop tuz yoki dafna bargini qo'yish tavsiya etiladi. Un boshqa birovning xushbo'y hidini o'ziga singdirmasligi uchun choy, ziravorlar, qahva yoki tozalash vositalari kabi aromatik mahsulotlarni qo'yish yaxshiroqdir.

Bundan tashqari, haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik tavsiya etiladi. O'z-o'zidan maydalangan un juda tez buziladi, shuning uchun uni ishlab chiqarilgandan keyin 2 hafta ichida iste'mol qilish kerak.

Ikkinchi navli bug'doy uni: xususiyatlari

Kaloriya tarkibi: 324 kkal.

Mahsulotning energiya qiymati Ikkinchi nav bug'doy uni: Oqsillar: 11,7 g.

Yog ': 1,81 g.
Uglevodlar: 63,7 g.

Ikkinchi navli bug'doy uni quyuqroq soyasi va qo'pol tuzilishi tufayli boshqa variantlar orasida ajralib turadi, chunki u ko'p miqdordagi don qobig'ini o'z ichiga oladi, ularning ulushi 10 dan oshmasligi kerak. Kleykovina 25% ichida, ammo bu navda kraxmal kam. Ushbu turdagi unning soyasi kulrangdan jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Ovqat pishirishda foydalanish uchun bug'doy unining bu turi ko'pincha birinchisi bilan birlashtiriladi. Bunday unning o'ziga xos xususiyatlari nonning hidi va ta'mi mavjudligini o'z ichiga oladi. Bunday un asosida tayyorlangan xamir katta hajmli bo'lib chiqadi, lekin qizig'i shundaki, pishirilgan va pishirilgan mahsulotlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Ko'pincha pishirilgan mahsulotlar va stol nonini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Foydali xususiyatlar

Ikkinchi navli bug'doy unining foydasi oddiy hayot uchun muhim bo'lgan turli moddalar mavjudligidadir. Uning asosida tayyorlangan mahsulotlar, ayniqsa, ularning figurasini kuzatadigan odamlar tomonidan qadrlanadi. Bu turdagi un tarkibida asab tizimi va metabolik jarayonlar uchun muhim bo'lgan ko'p miqdorda B vitaminlari mavjud. Ikkinchi navli un tarkibida organizmdagi ko'plab funktsiyalar uchun muhim bo'lgan PP, H, E va A vitaminlari ham mavjud. Shuningdek, u ko'plab kimyoviy jarayonlarning tezligini oshiradigan keng mineral tarkibga ega va ular qondagi glyukoza miqdorini ham nazorat qiladi. Ikkinchi navli bug'doy uni sog'lom ovqatlanishda ishlatiladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ikkinchi navli bug'doy uni ko'pincha köfte, vafli va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ba'zi qandolat mahsulotlari ham uning asosida tayyorlanadi, masalan, pechene va gingerbreadning turli xil versiyalari. Javdar uni bilan birlashganda, mazali parhez pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin.

Ikkinchi navli bug'doy unining zarari va kontrendikatsiyasi

Ikkinchi navli bug'doy uni ko'p miqdorda uning asosida tayyorlangan mahsulotlarni iste'mol qilganda zarar etkazishi mumkin.

Ikkinchi navli un kepak yoki maydalangan don qobig'ining 8-10%, kleykovina - taxminan 25% va kichik kraxmal miqdori bilan belgilanadi. Ranglar sarg'ishdan kulrang yoki hatto jigarranggacha. Bu un organizm uchun juda foydali bo'lib chiqadi. Bu ovqatlanishni yaxshilash uchun kerak.

2-nav bug'doy unining kaloriya tarkibi

2-darajali bug'doy unining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 324 kkal.

2-nav bug'doy unining tarkibi va foydali xususiyatlari

2-navli bug'doy uni boshqa un turlariga nisbatan sezilarli darajada ko'proq vitaminlarni o'z ichiga oladi. Uning tarkibida ko'p miqdorda B1, B2, B9, PP vitaminlari, shuningdek, H, E, A vitaminlari mavjud.Vitaminlar organizmning barcha funktsiyalarini qamrab oladi, uning hayotiyligini saqlaydi (kalorizator). Har qanday un tarkibida mavjud bo'lgan mikroelementlar - kaliy, magniy, ko'p miqdorda temir, oltingugurt, fosfor uning mineral asosini tashkil qiladi. Rux, alyuminiy, vanadiy, marganets, molibden, oz miqdorda mis, xrom va kobaltni o'z ichiga oladi. Bu elementlar temirning so'rilishini yaxshilaydi, fermentlar tarkibiga kiradi, kimyoviy jarayonlarni tezlashtiradi, gormonlar faolligini oshiradi, glyukoza miqdorini tartibga soladi, to'qimalarning shakllanishida, suyak shakllanishida ishtirok etadi va asab tizimining funktsiyalarini tartibga soladi.

Pazandachilikda 2-nav bug'doy uni

2-nav bug'doy unidan tayyorlangan pishiriqlar xushbo'y hidga ega, g'ovakli, ammo yumshoq emas. U pirojnoe tayyorlash uchun ishlatilmaydi, lekin gingerbread va pechene tayyorlanadi. Bu krep, köfte, köfte uchun javob beradi. Ko'pincha u javdar uni bilan aralashtiriladi va undan parhez non pishiriladi.

Bug'doy, mubolag'asiz, insoniyat uchun eng muhim don ekinidir. U deyarli barcha qit'alarda o'stiriladi va bu mahsulotdan tayyorlangan yoki undan foydalangan holda idishlar dunyodagi har bir xalqning oshxonasida uchraydi. Ba'zi idishlarda donalar butun yoki ezilgan holda ishlatiladi, lekin ko'pincha ular mayda maydalangan. Bug'doy unining navlari, xususiyatlari va kaloriya tarkibi qanday? Ushbu mahsulot foydalimi yoki yo'qmi? Keling, buni aniqlaylik.

Un xilma-xilligi

Amaldagi donalarga, maydalash va qayta ishlash usullarining qo'polligiga qarab, turli xil navlar farqlanadi. Ularning ko'pi bor va ular turli mamlakatlarda bir oz farq qiladi. Ammo deyarli hamma joyda topilgan asosiylari mavjud:

1. Premium navli bug'doy uni. U ko'pincha sanoat miqyosida ham, uyda ham turli xil xamir ovqatlar, non, makaron tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu un juda nozik maydalangan, chiroyli oq rangga ega va deyarli kraxmalni o'z ichiga olmaydi. Undan tayyorlangan pishiriqlar juda yumshoq va mazali bo'ladi.

2. Birinchi sinf eng keng tarqalgan. Bundan tashqari, u ajoyib nozik tuzilishga ega, ammo rangi sarg'ish rang mavjudligi bilan ajralib turadi. Ko'pincha pirog, bulka yoki krep uchun ishlatiladi. Sanoat miqyosida (non, makaron) arzonroq mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, bu shubhasiz, shunga o'xshash yuqori sifatli mahsulotlarga nisbatan ta'midan past bo'ladi.

3. Ikkinchi navli un qo'polroq maydalangan bo'lib, unda kepak qoldiqlari va maydalangan don qobig'i mavjud. Uning rangi sariqdan jigarranggacha bo'lishi mumkin. Bu xilma-xillik juda xushbo'y, gingerbread, pechene va xun nonini tayyorlash uchun juda mos keladi.

4. Butun donli bug'doy uni yaqinda postsovet hududidagi do'konlar peshtaxtalarida paydo bo'ldi. U hech qanday zarrachalarni olib tashlamasdan donni maydalash orqali olinadi, shuning uchun u qo'pol va ko'p miqdorda kepakni o'z ichiga oladi. Sanoat miqyosida bu nav unchalik mashhur emas, chunki uning saqlash muddati, masalan, eng yuqori navga qaraganda ikki baravar past va xamir og'ir va yirik nonvoyxonalar uchun foydalanish uchun juda qulay emas. Ammo butun don unidan tayyorlangan uy nonlari juda mazali va foydalidir.

Bug'doy unining kaloriya tarkibi

Bugungi kunda salomatlik, nozik, ohangdor tanalar va muvozanatli ovqatlanish modada. Shuning uchun ko'pchilik bug'doy unining kaloriya tarkibi haqidagi savolga juda qiziqishadi. Bu ko'rsatkich navlarga qarab o'zgaradi, garchi farq ahamiyatsiz bo'lsa.

Eng yuqori - 335 kkal.

Birinchisi - 330 kkal.

Ikkinchisi - 320 kkal.

To'liq don - 300 kkal.

Ushbu ma'lumotlar taxminiydir va eng yaqin birlik uchun aniq bo'lishi mumkin emas, chunki ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi ishlov berish usuli va darajasiga, saqlash usuliga va hatto etishtirish joyiga qarab bir oz farq qiladi.

Katta foyda

Bug'doy unining turli xil turlari vitaminlar, mikro va makroelementlar tarkibida ham farqlanadi. Bundan tashqari, maydalash qanchalik qo'pol bo'lsa, "pastroq" nav bo'lsa, mahsulot tanaga ko'proq foydali moddalar beradi.

Bu ro'yxatda to'liq bug'doy uni bor. U B, E va PP vitaminlariga juda boy, shuningdek, kaltsiy, kaliy, magniy, fosfor, temir va natriy va boshqa ko'plab muhim moddalarni o'z ichiga oladi. Bu xilma-xillikni hatto un mahsulotlari kontrendikedir bo'lganlar ham iste'mol qilishlari mumkin. Misol uchun, semizlik, diabet va gipertoniya kabi kasalliklar uchun.

Ikkinchi navli un foyda jihatidan bir oz pastroq. Garchi u juda ko'p E, B va PP vitaminlarini, shuningdek mikro va makroelementlarni, metallarni o'z ichiga oladi.

Birinchi navli un yuqorida muhokama qilinganlardan taxminan bir yarim-ikki baravar past bo'lgan foydali xususiyatlarga ega. U temir, fosfor, magniy, kaliy va kaltsiyga unchalik boy emas.

Tana uchun zarur bo'lgan elementlarning tarkibi bo'yicha eng kambag'al bug'doy uni hisoblanadi. Chiroyli rang, tuzilish va ta'm muhim qayta ishlash natijasidir, bunda mahsulotning tabiiyligi va foydaliligi yo'qoladi. Albatta, ba'zilari hali ham qoladi, lekin oz miqdorda.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, un organizmning to'g'ri ishlashi uchun juda zarur bo'lgan tolaga boy. Ushbu modda bilan bog'liq vaziyat shunga o'xshash - qanchalik ko'p ishlov berilsa, tarkib shunchalik past bo'ladi.

Bir qoshiq tar

Bug'doy unining yuqori kaloriya miqdori bu mahsulotning yagona kamchiliklari emas. Xamir yoki turli xil idishlarni tayyorlashda zarralar bir-biriga yopishib qoladigan ko'p miqdordagi kleykovina mavjudligini unutmang. Ushbu modda har doim ham organizm tomonidan yaxshi so'rilmaydi va qayta ishlanmaydi va uning ortiqcha bo'lishi ovqat hazm qilish traktida muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.

Agar shifokorlar tomonidan qat'iy belgilangan bo'lsa, un mahsulotlaridan butunlay voz kechishga arziydi. O'zingizning xohishingiz bilan o'zingizni ushbu mahsulotdan mahrum qilmasligingiz kerak. Asosiysi, to'g'ri navni tanlash va qachon to'xtash kerakligini bilish.

Agar sog'lom don unining o'zi ta'mni yoqtirmasa va ishtiyoqni uyg'otmasa, uni boshqa turdagi bug'doy uni bilan aralashtirishga harakat qilishingiz kerak. Bundan tashqari, turli xil donlar - guruch, javdar, grechka va boshqalar qo'shilgan ko'plab retseptlar mavjud. Tajriba qilish orqali siz o'zingizning muvozanatli mahsulotingizni tanlashingiz mumkin - sog'lom va mazali.