Uyda shifokor kolbasasini qanday qilish kerak. Uyda tayyorlangan shifokor kolbasa. Uyda shifokor kolbasasini to'ldirish

Cho'chqa go'shti va mol go'shtini plyonkalar va tomirlardan tozalang.

Go'shtni muzlatgichda muzlatib qo'ying, keyin bo'laklarga bo'ling.

Qiyma sovuq bo'lishi kerak, 10 darajadan oshmasligi kerak, shuning uchun buralgandan keyin uni yana 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Qiymaga tuz, nitrit tuzi, maydalangan muskat yong'og'i qo'shing.

Sosisli nonlarni xona haroratida 1 soat davomida osib qo'ying. Keyin kolbasa qaynatib oling, uni xona haroratida suv bilan to'liq to'ldiring. Ko'p pishirgichda "Ko'p pishirish" rejimida 80 daraja haroratda 1 soat 15 daqiqa davomida qopqog'ini yopdim. Bundan tashqari, kolbasani yirtqichlardan past olovda, suv qaynamasdan, 1 soat 15 daqiqa davomida qopqog'ini yopmasdan qaynatishingiz mumkin.

Sovuq dush ostida uyda tayyorlangan mazali "Doktor" kolbasasini tezda sovutib, uni to'liq sovutib, muzlatgichga kamida 12-15 soat qo'ying. Shundan so'ng, idishni olib tashlang, kolbasa kesib oling va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

So'nggi paytlarda men do'konda kolbasa, sosiska, dudlangan go'sht ko'rinishidagi yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishni deyarli to'xtatdim. Buning sababi - do'konda sotib olingan go'sht mahsulotlarining shubhali tarkibi va ularni tayyorlashda turli xil lazzat kuchaytirgichlar va konservantlardan foydalanish.

Tajriba qilib, men uyda allaqachon ko'plab kolbasa tayyorladim. Bugungi navbat shifokor kolbasasi. Tan olaman, menda katta shubha bor edi, lekin baribir sinab ko'rishga qaror qildim. Natija barcha kutganlardan oshib ketdi.

Pishirish jarayonining soddaligi va ziravorlarning minimal to'plamini hisobga olsak, u juda ajoyib bo'lib chiqdi. Ta'mi va mustahkamligi do'konda sotib olingan kolbasaga juda o'xshaydi, yagona farq - rang, lekin men rang berishni xohlamadim. Uydagi har bir kishi mening mahsulotimni juda yuqori baholadi, shuning uchun uyda shifokor kolbasasini tayyorlashga harakat qiling.

Ingredientlar

• cho'chqa go'shti 750 g
• mol go'shti 250 gr
• qaymoq 13% 200 ml
• tuxum 1 dona.
• maydalangan muskat yong'og'i 0,5 osh qoshiq.
• tuz 0,5 osh qoshiq.
• maydalangan qalampir aralashmasi 0,25 choy qoshiq.

Uyda shifokor kolbasasini qanday tayyorlash mumkin

1. 
   Avvaliga kerakli ingredientlarni tayyorladim: yaxshi cho'chqa go'shti (son qismi yog'li bo'lib, u kolbasa shirali bo'ladi), mol go'shtining kichik bir qismi (nisbat 1: 3 yoki 75% dan 25% gacha, shuning uchun kolbasa aylantirildi. cho'chqa go'shti-mol go'shti), kam yog'li qaymoq (sut bilan almashtirilishi mumkin), tuxum, tuz va qalampir.
2. 
   Men cho'chqa go'shti va mol go'shtini go'sht maydalagichdan ikki marta nozik elakdan o'tkazdim.
3. 
   Maydalangan muskat yong'og'i, tuz va qalampir aralashmasi qo'shiladi.
4. 
   Keyin tuxumni sindirib, qaymoqqa quydi.
5. 
   Men butun massani immersion blender bilan yaxshilab urdim. Natijada yam va deyarli bir hil qiyma go'sht bo'ldi.
6. 
   U uni yaxshilab ezib tashladi va bo'lakni stolga bir necha marta kuch bilan tashladi va butun havoni "tutib yubordi". Aralashmani pishirish paketiga o'tkazing.
7. 
   Men qo'llarim bilan yana bir bor qiyma go'shtni ehtiyotkorlik bilan siqib, shifokor kolbasasiga o'xshash bir narsa hosil qildim. Men uni konservalangan ananaslarning katta dumaloq bankasi bilan ifodalangan doğaçlama jambon ishlab chiqaruvchisiga topshirdim. Suv ichkariga kirmasligi uchun yeng yuqori qismiga mahkam bog'langan. Ishonch hosil qilish uchun uni oziq-ovqat plyonkasiga ham o'rashingiz mumkin.
8. 
   Men mos o'lchamdagi yirtqichlardan suv quydim, ichiga kolbasa solingan idishni tushirdim va pishirishga qo'ydim.
9. Qaynatgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va yopiq idishda 40 daqiqa davomida pishiring. Vaqt o'tgach, men kavanozni oldim va uni to'liq sovib ketguncha qoldirdim, shundan so'ng tayyor shifokor kolbasa bilan sumkani qalaydan osongina olib tashladim.

Shunday qilib, uy qurilishi nozikligi tayyor bo'lib, unda hech qanday konservantlar yoki lazzat kuchaytirgichlar mavjud emas. Bu juda mazali bo'lib chiqdi!

fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Albatta, uyda shifokor kolbasasini do'kon javonlarida ko'rgan narsalarga iloji boricha yaqinroq qilish uchun siz sinashingiz kerak. Ovqat pishirish uchun butun kunni bo'shatish yaxshiroqdir, chunki pishirish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Ammo tayyor kolbasa sizni hayratda qoldiradi va, ehtimol, siz hech qachon do'konda sotib olingan kolbasaga tegmaysiz - uy qurilishi kolbasa, tarkibida zararli qo'shimchalar yo'qligini hisobga olsak, ancha mazali bo'ladi.

Ingredientlar

• 700 g cho'chqa go'shti
• 250 g mol go'shti
• 14 g nitrit tuzi
• 6 g osh tuzi
• 50 g sut kukuni
• 1 tovuq tuxumi
• 1 g maydalangan muskat yong'og'i
• 3 g fosfatlar
• Diametri 55 mm bo'lgan 1 m kollagen qobig'i

Doktor kolbasasini qanday qilish kerak

1. Go'shtni tayyorlang - siz mol go'shti pulpasini yoki baliqni olishingiz mumkin. Yelka pichog'i ham yog'li bo'lmasligi yoki suyaklari bo'lmasligi kerak - agar mavjud bo'lsa, ularni kesib tashlang.

2. Go'sht maydalagichda go'shtni yanada qulayroq maydalash uchun uni har qanday shakldagi bo'laklarga bo'ling.

3. Bir piyola, lekin aralashmasdan, avval mol go'shtini, keyin esa cho'chqa go'shtini tashlang. Qiyma solingan idishni muzlatgichga qo'ying, shunda qiyma biroz muzlaydi - keyin uni blenderda aralashtirish osonroq bo'ladi.

4. Bir soatdan so'ng (yoki undan ham kamroq), maydalangan mol go'shtini oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga o'tkazing. Unga nitrit va osh tuzi, fosfatlar va maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. GOST bo'yicha tayyorlangan doktor kolbasasida boshqa ziravorlar mavjud emas. Nitrit tuzi natriy nitritli tuz bo'lib, uning ishtahani ochuvchi pushti rangini saqlab qoladi va "jambon" ta'mini beradi. Fosfatlar namlikni saqlaydi, kolbasa suvli bo'ladi. Ham tuz, ham fosfatlarni ixtisoslashtirilgan do'konlarda onlayn buyurtma qilish mumkin yoki agar omadingiz bo'lsa va sizning shahringizda bunday do'konlar mavjud bo'lsa, yaqin atrofda sotib olishingiz mumkin.

5. Qiyma go'shtni oziq-ovqat protsessorida yoki blenderda silliq emulsiya hosil bo'lguncha 3-4 daqiqa davomida aralashtiramiz. Endi maydalangan cho'chqa go'shtini idishga soling va yana 3-4 daqiqa aralashtiramiz.

6. Idishga quruq sut qo'shing va tovuq tuxumini uring. Yana burang, bu safar bir daqiqa kifoya qiladi. Maydalash vaqtida qiymaning harorati 10 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qiling. Agar sizda termometr bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, maydalash paytida idishga bir nechta muz kublarini tashlang - ishonch hosil qilish uchun. Agar qiyma qizib ketgan bo'lsa, kolbasa pishirish paytida bulyon shishishi mumkin - bu "quruq" kotlet suzadigan idish ichida ko'p bulon hosil bo'lganda. Bu, albatta, mazali, lekin kolbasa bilan hech qanday umumiylik yo'q.

7. Endi kolbasa tayyorlash uchun go'sht maydalagich uchun biriktirma kerak bo'ladi - uni har qanday apparat yoki oshxona anjomlari do'konida nominal narxda sotib olishingiz mumkin. Kollagen qobig'ini oldindan 10-15 daqiqa davomida iliq suvda namlash kerak. Qobiqni fosfatlar bilan tuz sotib oladigan joyda sotib olish mumkin. Qopqoqning bir uchini ip yoki pishirish ip bilan bog'lang, uni nozulga qo'ying va iloji boricha ko'proq havo chiqarishga harakat qiling. Go'sht maydalagichning tutqichini aylantirib, qiyma go'shtni ichkariga suring va idishni to'ldiring. Bu erda, ehtimol, yordamchi foydali bo'ladi.

8. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz uchta non kolbasa olasiz. Shuning uchun, siz darhol butun qobiqni 3 qismga bo'lishingiz mumkin va qobiqning qarama-qarshi qirrasi paydo bo'lganda, qiyma go'shtni bosing, iloji boricha ko'proq havo chiqarib, ikkinchi uchini mahkam bog'lab qo'ying.

Idishni suv bilan to'ldiring, sosisni kuchli plastik to'rva ichiga joylashtiring va uni panga soling. Uyda probli termometrga ega bo'lish qulay bo'ladi. Probni panga solib, suv haroratini kuzatishingiz mumkin. Texnologiyaga ko'ra, suv harorati 80 darajadan oshmasligi kerak. Ichki harorat 70 darajaga etganida kolbasa tayyor bo'ladi. Bunday miqdordagi kolbasa tayyorlash uchun taxminan 80 daqiqa kerak bo'ladi. Agar sizda termometr bo'lmasa, buni qilishingiz mumkin - suv deyarli qaynayotganda, ozgina sovuq suv qo'shing va 5-7 daqiqa davomida o'chiring. Keyin uni juda past olovda yoqing va 15 daqiqadan so'ng yana 5 daqiqaga o'chiring.Va shuning uchun 80 daqiqani orqaga qaytaring. Bu qiyin tuyulishi mumkin, ammo natijalar bunga arziydi.

9. Kolbasa pishirilganda, uni olib tashlang va bir-ikki soat sovutib oling. Keyin uni kesib, sinab ko'rishingiz mumkin - bu kolbasa sizni befarq qoldirmaydi, shunchaki ajoyib! Pishirilgan kolbasa muzlatgichda 72 soat davomida saqlanishi mumkin, shundan so'ng u buzilishi mumkin.

Men uy qurilishi kolbasa uchun juda ko'p retseptlarni o'qib chiqdim va sinab ko'rdim, lekin, afsuski, ularning hech biri bizning oilamizda ildiz olmagan. Oxir-oqibat, men ushbu retseptni topdim va uni uyda ishlatish uchun biroz moslashtirdim.
Bu juda mazali va yumshoq bo'lib chiqdi. Hatto mening sinchkov bolalarim (bolalarim) ham uni yutib yuborishdi va bu mening quloqlarimni yoritib yubordi.
Shunday qilib, to'g'ridan-to'g'ri retseptga:
1. Cho'chqa go'shti, cho'chqa yog'i, mol go'shtini oling (yog'siz cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i o'rniga siz ikkita ingredientning og'irligi bo'yicha yog'li cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin) va uni go'sht maydalagichdagi katta to'rdan o'tkazing. Go'sht mahsulotlarini faqat eritilgan yoki chuqur sovutilgan holda olish yaxshiroqdir (bu ta'mni yanada nozik qiladi).
2. Olingan qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan aralashtiramiz va uni yana go'sht maydalagichdan o'tkazing, lekin nozik to'r orqali.
3. Tuz, shakar, kardamon qo'shing va qo'llaringiz bilan EHTIYOT bilan aralashtiring.
4. Eng qiziqarli va muhim qismi keladi. Muzli suvni oling va qiyma go'shtga bir oz (taxminan 3/4 chashka) quying. Keyin, uy uchun cho'milish blenderini oling va qiyma go'shtni qandaydir yoqimsiz massaga ehtiyotkorlik bilan maydalang. Zarur bo'lganda, ko'proq muzli suv qo'shing, shunda kolbasa massasi ko'rinadigan va sezilarli tolalarsiz qalin smetana mustahkamligiga ega bo'ladi, chunki bu ham bir hil deb ataladi.
5. Agar xohlasangiz (bu asl retseptga kiritilmagan, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi), siz ozgina yog'siz cho'chqa go'shtini mayda kubiklarga kesib, uni qo'llaringiz bilan kolbasa massasiga aralashtirishingiz mumkin.

Bu uy qurilishi qaynatilgan kolbasa tayyorlashning eng qiyin qismini yakunlaydi.

6. Keling, nonni shakllantirishni boshlaylik. Bu erda kim xohlasa va unda nima bor. Pishirish uchun pergament qog'ozidan foydalanib, non hosil qilishingiz mumkin, oziq-ovqat plyonkasidan foydalanishingiz mumkin, siz maxsus kollagen plyonkasidan foydalanishingiz mumkin (lekin u hali ham o'ziga xos ta'mga ega va men buni tavsiya qilmayman va unda pishirish jarayonida, yaxlitligi. nonni yo'q qilish mumkin), Ba'zi odamlar tetra-paketli qoplarda (masalan, sutdan yoki boshqa narsadan. Umuman olganda, oshxonada nima bo'lsa, biz uni shakllantiramiz.
Men pergament yordamida shakllantiraman, bu men uchun qulayroq. Qiymani varaqning o'rtasiga to'kib tashlang, qog'ozni katlayın va "ochilmagan konfet" qiling. Keyinchalik, biz "konfet" ni bir tomondan aylantiramiz va uni ip bilan bog'laymiz. Orqa tomonda biz kolbasamizni bosamiz, shuningdek, uni aylantiramiz va bog'laymiz. Natijada etarlicha shakllangan kolbasa bo'lagi hosil bo'ladi.
Keyinchalik, men uni 3-4 sm qadam bilan ip bilan bog'layman.
Kalıplama momentini jamoat mulki bo'lgan deyarli har qanday videoda ko'rish mumkin, shuning uchun biz unga ko'p e'tibor qaratmaymiz.

7. Olingan nonni plastik to'rva ichiga joylashtiring va uni mahkam bog'lab qo'ying. yana sumkaga soling va yana bog'lang. va uchinchi sumka va uchinchi marta biz sumkani mahkam bog'laymiz.
Bu pishirish jarayonida suv kolbasa ustiga tushmasligi va barcha harakatlarimizni buzmasligi uchun kerak.

8. Tegishli idishda suvni qaynatib oling, ichiga sumkalarga solingan kolbasa qo'ying, qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring. Pishirish paytida harorat 85-90 daraja bo'lishi kerak. Qopqoq bilan yoping. Ikkinchisining bema'niligiga qaramay, bu kolbasani yanada yumshoq qiladi. Va 25-30 daqiqa davomida pishiring.
Yaxshiroq va bir xil isitish uchun ularni boshqa tomondan idishlarga aylantiring va yana 25-30 daqiqa davomida pishiring.

9. Printsipial jihatdan kolbasa DARYIQ tayyor. Biz uni idishdan olib tashlaymiz. Biz sumkalarni olib tashlamaymiz (biz ichidagi sharbatni ko'rishimiz mumkin) va ularni taxminan yarim soatdan qirq daqiqagacha taxtaga joylashtiramiz. Qoplarni olib tashlang va iliq bo'lguncha sovutib oling.

10. To'liq sovutish / infuzion / fermentatsiya uchun sumkada va muzlatgichda uch-to'rt soat davomida joylashtiring.

Keling ovqatlanamiz!
Yoqimli ishtaha!

Bir soatdan kamroq vaqt ichida siz uyda mazali, aromatik va eng muhimi, haqiqatan ham yuqori sifatli va sog'lom shifokor kolbasasini tayyorlashingiz mumkin. U faqat tabiiy mahsulotlar va ziravorlarni o'z ichiga oladi. Unda lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar yoki aralashmalar yo'qligiga amin bo'lishingiz mumkin. Bunday kolbasa tayyorlagandan so'ng, uni sendvichlar, pitsa, omlet, salatlar va boshqa ko'plab taomlar tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Uyda shifokorning kolbasa retseptining asosiy siri - yumshoq qiyma go'shtni tayyorlashdir. Buning uchun uni bir necha marta go'sht maydalagichdan o'tkazib, keyin uni blender bilan maydalash kerak. Keyin kolbasa bir hil bo'ladi va ta'mi yumshoqroq va yaxshi bo'ladi.

Davlat standartlari bo'yicha shifokor kolbasa

Aslida, GOSTga ko'ra, shifokor kolbasa juda yuqori sifatli va sog'lom mahsulot bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismlari go'sht va ziravorlardir. Ammo bugungi kunda ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar sifatni pasaytirgan holda ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishga harakat qilmoqdalar. Natijada, ilgari odamlar tomonidan hurmat qilinadigan va sevilgan mahsulotlarda juda mazali va sog'lom bo'lmagan barcha turdagi qo'shimchalar paydo bo'ladi. Biz sizni yaxshi eski an'analarga qaytishga taklif qilamiz.

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• yog'siz cho'chqa go'shti - 650 g;
• mol go'shti - 250 g;
• ichak - 50 g;
• sut - 200 ml;
• tuxum - 1 dona;
• tuz - 2 g;
• shakar - 2 g;
• maydalangan kardamon - 1 g.

Sutni 100 g qaymoq bilan almashtirish mumkin. Kardamondan tashqari, qiyma go'shtga bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir yoki koriander qo'shishni tavsiya qilamiz, bu ta'mga yorqinlik qo'shadi.

Uyda qaynatilgan kolbasa uchun bosqichma-bosqich retsept

Uy qurilishi kolbasa uchun qiyma go'sht tayyorlang:

1. Biz go'shtni suv ostida yuvamiz. Avval cho'chqa go'shtini, keyin mol go'shtini go'sht maydalagich orqali maydalang.
2. Go'shtni aralashtiramiz va go'sht maydalagichda nozik elakdan o'tkazing.
3. Endi tuz va shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Tuxumni sindirib, qiyma go'shtga aralashtiring.
5. Kardamom va maydalangan qora qalampir seping.
6. Istagancha sut yoki qaymoq qo'shing. Krem shifokorning kolbasasini yanada yumshoq qiladi. Qo'llaringiz bilan maydalangan go'shtni aralashtiring.
7. Olingan massani to'liq bir hil holga kelguncha blender yoki oziq-ovqat protsessor bilan yaxshilab uring.
8. Olingan aralashmani bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Eslatma

Kolbasa rangi haqida qayg'urmang, u do'kondagi kabi bo'lmaydi. Buning sababi, siz bo'yoqlardan foydalanmaysiz. Ammo agar siz hali ham kolbasa pushti rang berishni istasangiz, qiyma go'shtga 2 osh qoshiq yuqori sifatli aroq yoki konyak qo'shishingiz mumkin.

Uyda shifokor kolbasasini to'ldirish

Qiyma tayyor bo'lgach, siz qobiqni tayyorlashni va uni to'ldirishni boshlashingiz mumkin:

1. Siz 30 sm kenglikdagi pishiriladigan yengni olishingiz mumkin, agar siz shifokor kolbasa uchun tabiiy qobiqdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni 25-30 sm uzunlikdagi teng bo'laklarga bo'lishingiz kerak.
2. Shundan so'ng, biz uni iliq, ozgina sho'rlangan suvda yuvamiz yoki yumshatish uchun uni qisqa vaqt davomida namlaymiz.
3. Bir tomondan, chetidan bir necha santimetr orqaga chekinib, biz qobiqni paxta ip bilan bog'laymiz.
4. Biz go'sht maydalagichga maxsus biriktirma qo'yamiz va uni qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun ishlatamiz. Biz kolbasalarni qo'llarimiz bilan mahkam bosamiz va pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun ularni juda qattiq to'ldirmaymiz.
5. Qobiq to'liq to'ldirilganda, biz boshqa tomondan ham tugunni bog'laymiz.
6. Shu tarzda siz kerakli miqdordagi kolbasa tayyorlashingiz mumkin.

Uyda qaynatilgan kolbasa tayyorlash:

1. Taxminan bir soat davomida sho'r suvda kolbasa pishiring. Suv qaynash arafasida, 80-85 daraja bo'lishi kerak.
2. Pishirgandan so'ng darhol sovuq suv ostida bir necha soniya sovutilishi kerak.
3. Keyin xona haroratida bir oz ko'proq soviydi, shundan so'ng biz kolbasalarni to'liq pishirish uchun bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.
4. Uyda tayyorlangan shifokor kolbasa uch kun davomida saqlanishi mumkin.

Doktor kolbasasining muqobil versiyasi

Ushbu retseptda faqat cho'chqa go'shti va ko'proq ziravorlar ishlatiladi.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• tuxum - 1 dona;
• jelatin - 1 osh qoshiq. l.;
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• muskat yong'og'i - 1 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• irmik - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Biz go'shtni yuvamiz, filmlar va tomirlarni kesib tashlaymiz. Bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni tozalang, yuving va kub shaklida kesib oling, sarimsoqni maydalang.
3. Blenderda piyoz va sarimsoq bilan silliq bo'lguncha maydalang.
4. Keyin tuxumni urib, aralashtiramiz. Ziravorlar, irmik seping va jelatin bilan kungaboqar yog'ini qo'shing.
5. Blender bilan yana uring.
6. Qiymani qopga yoki pishiriladigan qopga soling va uni aylantiring. Biz qirralarni paxta arqon bilan bog'laymiz.
7. Qaynatgandan keyin past olovda ikki soat davomida pishiring.
8. Sovutgichda sovutib oling - kolbasa eyishga tayyor.

Yoqimli ishtaha!