uy » O'g'itlar » Qish uchun eng mazali gruzin baqlajon retseptlari. Gruziya uslubidagi patlıcanlar - eng yaxshi retseptlar Gruziya uslubidagi baqlajonlar darhol pishirish uchun

Qish uchun eng mazali gruzin baqlajon retseptlari. Gruziya uslubidagi patlıcanlar - eng yaxshi retseptlar Gruziya uslubidagi baqlajonlar darhol pishirish uchun

Gruziya baqlajonlari - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari.

Gruziya oshxonasida baqlajonlarga sharafli joy beriladi va ularni tayyorlashning son-sanoqsiz usullari mavjud. Ular qovurilgan, pishirilgan, tuzlangan, qovurilgan yoki tuzlangan. Alohida, sarimsoq va yong'oq bilan yoki boshqa sabzavotlar yoki go'sht bilan birgalikda tayyorlanadi. Ko'pincha oq sharob sirkasi va sarimsoq baqlajon ishtahalariga qo'shiladi, bu ularga achchiq va achchiq ta'm beradi.

Gruziya oshxonasini ko'katlarsiz tasavvur qilish qiyin. Baqlajondan tayyorlangan deyarli har bir taomda cilantro, rayhon, ko‘k piyoz, petrushka mavjud bo‘lib, ular taomga o‘ziga xos ta’m beradi, uni vitaminlar va foydali mikroelementlar bilan yanada boyitadi.

Gruziya oshxonasida yong'oqlar ham muhim o'rin tutadi. Sevimlilar, shubhasiz, yong'oqdir. Ular bilan go'sht, baliq va sabzavotlar bilan yaxshi ketadigan ko'plab soslar va ziravorlar tayyorlanadi. Yong'oqlar, ayniqsa, ko'pincha o'tlar va sarimsoq bilan maydalangan massa shaklida baqlajonlarga qo'shiladi.

Gruziya baqlajonlari - eng yaxshi retseptlar:

1-retsept: Gruziya uslubida baqlajon bilan Buglama.

Bu mazali milliy gruzin taomidir, garchi uning versiyasini boshqa sharq oshxonalarida, masalan, Ozarbayjonda ham topish mumkin. Buning ustida turish va doimo aralashtirish kerak emasligi ma'nosida tayyorlash qiyin emas. Sabzavotlarni faqat kesish va idishga joylashtirish kerak. Ular pechkada pishirayotganda, siz boshqa narsalarni qilishingiz mumkin. Buglama - birinchi kurslardan biri, lekin u oz miqdorda suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Uni pechda qozonda yoki duxovkada porsiyalangan qozonlarda pishirish mumkin. Retsept utsxo-suneli o'z ichiga oladi - kukunga maydalangan ko'k fenugreek urug'lari taomga engil va yoqimli yong'oq ta'mini qo'shadi. Agar siz utskho-suneli topmasangiz, o'zingizning xohishingiz bilan boshqa ziravorlar qo'shing. Bu mutlaqo bir xil emas, lekin baribir hech narsadan yaxshiroqdir.

Tarkibi:

4 dona. juda katta patlıcan va kartoshka, 600 g go'sht (qo'zichoq yoki boshqa har qanday), 2 dona. bolgar qalampiri, pomidor va piyoz, har biri 1 dona sabzi va achchiq qalampir, kashnich, arpabodiyon va rayhon (yoki sizning didingizga qarab boshqa), 3 dona sarimsoq, tuz, utsxo-suneli.

Tayyorlash usuli:

Kichkina bo'laklarga bo'lingan go'shtni birinchi qatlam sifatida qozonga joylashtiring, ustiga kartoshka bo'laklari qo'ying. Keyingi qatlam - baqlajon, aylanalarga kesilgan. Tuz bilan seping. Keyin navbat bilan piyozning yarim halqalarini, tuzni, krujkalarni (yoki kublarni) pomidorlarni, maydalangan sabzi, bolgar qalampirini qo'ying, tilim yoki chiziqlar bilan kesing.

Sabzavot va go'shtli qozonga 2 stakan bulon yoki suv quying, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va taxminan ikki soat davomida yopiq qopqoq bilan pishiring.

Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin utsxo-suneli, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing, kerak bo'lsa tuz qo'shing va tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing. Buglama issiq qilib beriladi.

2-retsept: Gruziya baqlajonlari.

Bu taom pishirilgan baqlajon asosida tayyorlanadi, shuning uchun katta o'lchamdagi mevalarni tanlash kerak, lekin haddan tashqari pishgan emas. Katta bo'lganlar, chunki pishirilganda, baqlajonlar katta hajmda kichrayadi va oxirida nafaqat teri va dumlar, balki juda ko'p mazali pulpa ham qolishi muhimdir.

Tarkibi:

2 ta yirik baqlajon, 1 bosh piyoz, 150 g qobig'i tozalangan yong'oq, 3 ta o'rta bo'lak sarimsoq, kashnich va maydanoz, kichik limon sharbati, yarim choy qoshiq ziravorlar - rayhon va suneli hop, maydalangan achchiq qalampir va ta'mga qarab tuz, bir chimdim shakar , anor urug'lari.

Tayyorlash usuli:

Baqlajonlarni duxovkada (200C) taxminan 40-45 daqiqa yumshoq bo'lguncha pishiring. Sovuq, terini tozalang, pulpani pichoq bilan maydalang.

Piyozni mayda to'g'rab oling, sarimsoqni maydalang (yo'lda yoki sarimsoq siqish yordamida). Limon sharbati, barcha ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, aralashtiring.

Yong'oqni ohak, blender yoki go'sht maydalagichda maydalang. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Albatta, siz uni darhol eyishingiz mumkin, lekin agar idish quyilsa, u o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, bir oz, kamida 12 soat kutish yaxshidir.Xizmat qilishdan oldin, ishtahani anor urug'lari bilan saxiylik bilan seping.

3-retsept: Adjapsandal - Gruziya patlıcan güveç.

Bu qanday taom ekanligini aniqroq qilish uchun siz "ajapsandal" so'zi nimani anglatishini bilib olishingiz kerak. Majoziy ma'noda u juda ko'p miqdordagi ingredientlar va narsalarning aralashmasini anglatadi. Rus tilida shunga o'xshash ta'rif mavjud - "vinaigrette". Shuning uchun bu taomda, o'ziga xos retseptga qarab, ko'plab turli sabzavotlarni aralashtirish mumkin - pomidor, yashil loviya, kartoshka, piyoz, bolgar qalampiri, sabzi, lekin asosiy mahsulot baqlajondir. Bular. bir qismi uchun ular qolgan mahsulotlarning yarmini yoki hatto uchdan bir qismini oladi.

Tarkibi:

baqlajonlar - 1 kg, har biri yarim kilogramm bulg'or qalampiri va pomidor, har biri 250 g ko'k loviya, piyoz va sabzi, 1 dasta kashnich, maydanoz va reyhan, ta'mga qarab qalampir va tuz, bir chimdim za'faron va maydalangan koriander, sabzavot yog '- yarim stakan, 1 pod chili (achchiq qalampir), 4 sarimsoq chinnigullar, 1 dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

Piyozni mayda kubiklarga, qalampirni chiziqlarga, baqlajonlarni bo'laklarga (yoki bo'laklarning yarmiga) kesib oling, sabzini mayda maydalang.

Baqlajonlarni qovuring (ularni tozalashning hojati yo'q, lekin qovurishdan oldin ularni sho'r suvga solib qo'yish zarar qilmaydi), yog'i oqishi uchun filtrga o'tkazing. Xuddi shu qovurilgan idishda piyozni qovuring, qalampir va sabzi qo'shing, har bir narsani 10 daqiqa davomida qovuring, so'ngra sabzavotlarni patlıcanlarga o'tkazing.

Fasolning dumini kesib oling, har bir dukkaklini qo'lingiz bilan 2 yoki 3 bo'lakka bo'ling, yarim pishganicha suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ng ularni maydalang.

Sarimsoq va silantroni ohakda maydalang va pomidor bilan aralashtiring. Qolgan ko'katlarni pichoq bilan maydalang, chilini ingichka qilib, urug'larni olib tashlang. Barcha tug'ralgan sabzavotlarni patlıcanlar bilan qozonga, shuningdek, ziravorlar va tuz bilan dafna yaprog'iga joylashtiring. Aralashtirib, past olovda 15 daqiqa qaynatib oling.

4-retsept: yong'oq bilan gruzincha uslubdagi patlıcanlar.

Yong'oq sousi bilan baqlajon - original gruzin ishtahasi. Bu har qanday bayramning o'zgarmas atributidir. Tayyorlanishi oson va yeyish mazali. Sinab ko'ring.

Tarkibi:

4 dona baqlajon, 150 gr yong‘oq (tozalangan), 1 dona maydanoz va shilantro, 1-2 dona o‘rta piyoz, 3 dona sarimsoq, bir chimdim maydalangan achchiq qalampir va koriander, tuz, oq vino sirkasi (olma bo‘lishi mumkin) - 3 osh qoshiq l., o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli:

Baqlajonlarni uzunlamasına til bo'laklariga kesib oling va yarim soat davomida sho'r suvga qo'ying. Keyin quriting (siqib oling) va yog'ga qovuring.

To'ldirish uchun: yong'oqlarni maydalang (ohakda, go'sht maydalagich orqali yoki blenderda), mayda tug'ralgan o'tlarni, tuz qo'shing, sirka qo'shing, ziravorlar qo'shing va sarimsoqni siqib oling. Massani yaxshilab aralashtiring.

Issiq baqlajon bo'laklariga bir qoshiq to'ldirish qo'ying va yarmiga katlayın. Piyozni ingichka halqalarga kesib oling. Baqlajonlarni yong'oq bilan plastinka ustiga qo'ying, har bir rulonni piyoz halqasi bilan joylashtiring. Endi ularni sovutib, namlash uchun bir muddat turing. Xizmat qilishdan oldin, ishtahani anor urug'lari va maydanoz barglari bilan bezash mumkin.

Siz baqlajonlarni uzunlamasına tillarga emas, balki ko'ndalang doiralarga kesib olishingiz mumkin. Keyin to'ldirishni ikkita qovurilgan doira orasiga qo'yish kerak, ustiga piyoz halqasini qo'yish kerak.

Gruziya patlıcanlari - tajribali oshpazlardan foydali maslahatlar.

Tabiatda dam olayotganda, gruzin oshxonasining retseptlaridan biriga ko'ra shish kebab pishirishga harakat qiling. Mtsvadi - baqlajondagi kabob. Bir porsiya uchun sizga 1 ta patlıcan va 150-200 g go'sht kerak bo'ladi (dastlab qo'zichoq, lekin siz cho'chqa go'shti yoki parranda go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin). Baqlajonni uzunligi bo'ylab kesib oling, go'sht bo'laklarini (tuzlangan va qalampirlangan) kesilgan joyga qo'ying va barcha bo'laklarni va baqlajonning ikkala uchini teshib qo'yish uchun ularni shishga soling. Oddiy shish kebab kabi pishirilguncha ko'mir ustiga qovuring, vaqti-vaqti bilan baqlajon va go'shtni o'simlik moyi bilan surting.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Gruziya juda o'ziga xos oshxonaga ega ajoyib mamlakat. Xinkali, xachapuri, olxo'ri tkemali, xarcho sho'rva juda mashhur. An'anaviy gruzin retsepti - tuzlangan patlıcanlar (mashhur ko'k, ko'k), ular ko'pincha qish uchun tayyorlanadi. Ba'zida sabzavotlar qovuriladi, pishiriladi yoki marinadlanadi. Agar so'ralsa, idishga yong'oq qo'shing (yong'oq bilan mazali bo'lib chiqadi), o'tlar va ziravorlar. Quyidagi retseptlarni sinab ko'ring. Bu sizga do'stlaringiz va oilangiz orasida ijobiy his-tuyg'ularni keltirib chiqaradigan oshpazlik asarini olishga imkon beradi.

Gruziya uslubida baqlajonlarni qanday tayyorlash mumkin

To'g'ri mahsulotlarni oldindan tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Esingizda bo'lsin, ko'k ranglar yaxshi saqlanmaydi, shuning uchun sabzavotlarni yig'ib olingandan so'ng darhol qayta ishlashni boshlash tavsiya etiladi. Agar siz oziq-ovqat sotib olsangiz, mevalarga e'tibor bering. Ideal holda ular porlashi kerak. Sopi quruq bo'lmasligi tavsiya etiladi (yangi mevada yashil bo'ladi). Tayyorgarlik uchun o'rta va katta o'lchamdagi, zich, qora rangli sabzavotlar mos keladi.

Agar siz gazaklarni saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda chipsiz yoki yoriqsiz bankalarni tanlang. Ular soda eritmasi bilan yuvilishi va keyin toza suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak. Keyinchalik, bankalar sterilizatsiya qilinadi (pech, mikroto'lqinli pech, ikki qavatli qozon yoki qaynoq suv idishidan foydalaning). Sabzavotlar doira, kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi va kerak bo'lganda qaynatiladi. Marinad tayyorlanmoqda. Keyinchalik, u ilgari idishlarga joylashtirilgan sabzavotlarga quyiladi.

Gruziya baqlajon retseptlari

Taomni saqlamasdan yaratish usullari mavjud. Sabzavotlar, yong'oqlar, ziravorlar, o'tlar, tuz, shakar aralashtiriladi va bir kunga qoldiriladi. Saqlash uchun tug'ralgan sabzavotlar qatlamlarga pishiriladigan idishga joylashtiriladi, hamma narsa tuz, shakar, sirka va o'simlik moyi bilan sepiladi (uni mazali qilish uchun qalampir no'xati qo'shing). Aralash pishirish uchun o'rnatiladi. Sabzavotlarni taxminan 40 daqiqa davomida qayta ishlash tavsiya etiladi. Shundan so'ng, gazak idishlarga joylashtiriladi va qopqoqlar bilan yopiladi. Ish qismini salqin joyda saqlashga arziydi (erto'la yoki muzlatgich mos keladi).

Qish uchun

Porsiya soni: 5-8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi (100 g uchun): 219 kkal.
Oshxona: gruzin.

Qish uchun gruzin ko'klari pishirilgan mevalardan tayyorlanadi. Bunday holda, katta hajmdagi sabzavotlarni tanlash muhimdir. Esda tutingki, ular haddan tashqari pishgan bo'lmasligi kerak. Bu zarur, chunki pishirgandan keyin sabzavotlar hajmi sezilarli darajada kamayadi. Agar siz katta mevalardan foydalansangiz, siz juda ko'p mazali pulpa bo'lgan konservalangan gazak olasiz.

Ingredientlar

ko'k - 2-3 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
silantro, maydanoz, limon sharbati, anor urug'lari - ixtiyoriy;

Tayyorlash usuli

To'liq mevalar yumshoq bo'lguncha pishiring.
Sabzavotlarni tozalang va pulpani maydalang.
Sarimsoqni maydalang.
Limon sharbati, ziravorlar, tuz, shakarni birlashtiring.
Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va salqin joyda bir kunga qoldiring.
Gruzin baqlajonlari anor urug'lari bilan sepilishi va piyoz bilan bezatilgan bo'lishi mumkin (halqalardan foydalaning).

Yong'oq bilan

Tayyorlash vaqti: taxminan 24 soat.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi (100 g uchun): 220 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: gruzin.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Bu taomga cilantro, reyhan, yashil piyoz va maydanoz qo'shishingiz mumkin. Ushbu komponentlar taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Sabzavotlar vitaminlar va foydali mikroelementlar bilan boyitiladi. Agar so'ralsa, siz tug'ralgan yong'oqdan (yong'oq bilan juda mazali bo'ladi) va sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin. Tayyor ishtaha go'sht, baliq va yonma-yon ovqatlar bilan eng yaxshi xizmat qiladi. Uni issiq yoki sovuq holda iste'mol qiling.

Ingredientlar

ko'k - 2-3 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
1 piyoz;
yong'oq - 200 g;
sirka - 3-4 osh qoshiq. l.;
silantro, maydanoz, anor urug'lari - ixtiyoriy;
quritilgan reyhan, suneli şerbetçiotu, qora qalampir, shakar, tuz, donalar - ta'mga.

Tayyorlash usuli

Ko'k mevalarni kesib oling va qovuring (qoida tariqasida, sabzavotlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi).
Sarimsoq va piyozni maydalang.
Yong'oqlarni maydalang (ohak, blender, go'sht maydalagichdan foydalaning).
Sirka, ziravorlar, o'tlar, tuz, shakarni aralashtiring.
Ro'yxatdagi barcha mahsulotlarni yaxshilab aralashtiring va bir kun davomida salqin joyda (yerto'la, muzlatgich) joylashtiring.
Gruzin baqlajonlarini anor urug'lari, silantro va maydanoz barglari bilan sepish tavsiya etiladi.

Feta pishloq bilan

Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi (100 g uchun): 202 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: gruzin.

Yong'oq, pishloq, ko'k - bu mahsulotlarni zamonaviy do'konlar javonlarida osongina topish mumkin. Ushbu ingredientlar stolingizni bezatadigan mazali atıştırmalık olishingizga yordam beradi. Taom juda oddiy tayyorlanadi. Buni bayram yoki oddiy kunda qiling. Pishloq va ko'k pishloqli kechki ovqat unutilmas va yorqin bo'ladi. Keyinchalik, gazak muzlatgichda qisqa vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Ingredientlar

baqlajonlar - 3-4 dona;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
o'simlik yog'i - qovurish uchun;
smetana - 2 osh qoshiq. l.;
feta pishloq - 200 g;
yangi pomidor - bezatish uchun;
qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli

Ko'klarni tilimga kesib, tuz qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin, sabzavotlarni yuving, quriting va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring (yog'ni to'kish uchun, tilimlarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying).
Ezilgan pishloq, smetana, tug'ralgan sarimsoq, o'tlar, qalampirni birlashtiring.
Ko'k mevalarni plastinka ustiga qo'ying, har bir "doiraga" 1 osh qoshiq qo'ying. l. tayyorlangan pishloq aralashmasi. Pomidor bo'laklari va maydanoz bilan to'ldiring.

Tuzlangan baqlajonlar

Tayyorlash vaqti: taxminan 2 soat (bir haftadan so'ng tuyadi tayyor bo'ladi).
Porsiya soni: 17 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi (100 g uchun): 195 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: gruzin.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Agar siz sog'lom taomni qanday tayyorlashga qiziqsangiz, unda quyidagi retseptga e'tibor bering. Sabzavotlar bu holatda maxsus ishlov berishdan o'tishiga qaramay, ular ko'plab foydali moddalar va mikroelementlarni saqlab qoladilar. Fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilish orqali siz tanangizni kaltsiy, kaliy, fosfor va S vitamini bilan boyitasiz. E'lonni tayyorlashdan keyin biroz vaqt o'tgach iste'mol qilinishi mumkin (ingrediyentlar sirka va tuzga singib ketguncha kutishingiz kerak).

Ingredientlar

baqlajonlar - 17 dona;
sarimsoq - 5-7 chinnigullar;
sabzi - 400 g;
suv - 3 l;
tuz - 3 osh qoshiq. l.;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
sirka (9%) - 1 osh qoshiq. l.;
qora qalampir - ¼ choy qoshiq.

Tayyorlash usuli

Ko'klarini tozalang, uzunligi bo'ylab taxminan ¾ ga kesib oling va ozgina sho'rlangan suvda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
Qayta ishlangan sabzavotlarni 1 soat davomida bosim ostida joylashtiring (siz mevalarni teshiklari bo'lgan idishga solib, plastinka bilan yopishingiz va ustiga suv idishini qo'yishingiz mumkin).
Sabzini maydalang, maydalangan sarimsoq, qalampir va o'tlarni qo'shing.
Brin tayyorlang: qaynoq suvga sirka va tuz qo'shing.
Sabzi to'ldirishni ko'k rangli (tiriklarda) joylashtiring. Sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring va sho'r suv bilan yoping.
Ishtahani taxminan 4 kun, sovuqda 3 kun davomida iliq holda saqlash kerak.

Achchiq baqlajon

Pishirish vaqti: taxminan 2 soat.
Porsiya soni: 5 kishi.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: gruzin.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Agar siz do'stlaringiz va oilangizni achchiq narsa bilan erkalashni yaxshi ko'rsangiz, unda bu retsept siz uchun haqiqiy topilma bo'ladi. Kutilmaganda mehmonlar kelgan taqdirda mazali sabzavotlarni yaratishning ushbu usulidan foydalanishingiz mumkin. Bayram dasturxoningizni ushbu ishtahani bezatib qo'ying yoki uni oilaviy tushlik yoki kechki ovqat bilan to'ldiring. Ushbu mazali taomni qanday tayyorlashni o'rganish uchun o'qing.

Ingredientlar

baqlajonlar - 3-4 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
o'simlik yog'i - 25 g;
tuz - ixtiyoriy;
sirka (9%) - 25 g;
ko'katlar (cilantro, arpabodiyon, selderey, maydanoz) - ixtiyoriy;
achchiq qalampir - 1/4 dona.

Tayyorlash usuli

Ko'klarni tozalang, tilimga kesib oling, tuz qo'shing va aralashtiring. 30 daqiqaga qoldiring
Sabzavotlarni peçete ustiga qo'ying. Suv drenajlanganda, oltin jigarrang bo'lgunga qadar "doiralarni" qovuring. Ortiqcha yog'ni so'rish uchun ularni peçete ustiga qo'ying.
Sarimsoq va achchiq qalampirni maydalang. Ingredientlarni aralashtiring. Tuz, sirka, o'simlik yog'i qo'shing.
Sabzavotlarni panga soling. Har bir qatlamni tug'ralgan maydanoz bilan seping va sarimsoq aralashmasini quying.
Idishni qopqoq bilan yoping va qorong'i, salqin joyda 2 soatga qo'ying.

To'ldirilgan baqlajonlar

Idishning kaloriya tarkibi (100 g uchun): 225 kkal.
Oshxona: gruzin.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Gruziya to'ldirilgan patlıcanlar pishirishga ko'p vaqt sarflashni istamaydigan va noyob, chiroyli taom olishni xohlaydiganlar uchun javob beradi. Buning uchun sizga deyarli har bir do'konda topiladigan ingredientlar kerak bo'ladi (uyda ko'p topishingiz mumkin). Asl atıştırmalık yaratishda siz hech qanday murakkab manipulyatsiya qilishingiz shart emas, hamma narsa juda oddiy va tushunarli.

Ingredientlar

baqlajon - 1 kg;
qiyma go'sht - 500 g;
2 piyoz;
bolgar qalampiri - 2 dona;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
tuz, qora qalampir, o'tlar (cilantro, arpabodiyon, selderey, maydanoz) - ixtiyoriy;

Tayyorlash usuli

Ko'k qalampirni tozalang. Qovurilgan idishda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
Alohida-alohida, tug'ralgan piyoz va qiyma go'shtni qovuring (taxminan 15 daqiqa). Tuz va qalampir qo'shing.
Ikkinchi piyozni alohida qovuring. Tomat pastasi va o'tlarni qo'shing.
Qovurilgan baqlajonlarni uzunligi bo'ylab kesib oling (siz cho'ntak olishingiz kerak). Sabzavotlarga maydalangan go'sht va piyoz soling (siz yong'oqni to'ldirishingiz mumkin).
Ko'k meva va qalampirni pishiriladigan idishga joylashtiring, sousni quying (siz yong'oq sousini qo'shishingiz mumkin). Har bir narsani 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Buglama

Pishirish vaqti: taxminan ikki yarim soat.
Porsiya soni: 5-7 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi (100 g uchun): 256 kkal.
Maqsad: nonushta, tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: gruzin.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Bu gruzin baqlajon taomi Ozarbayjon va Armaniston oshxonalarida uchraydi (retseptlar bilan ko'plab ajoyib fotosuratlar mavjud). Uni yaratish jarayoni nisbatan oddiy. Har qanday aralashmaning ustida turishingiz va doimo aralashtirishingiz shart emas. Buning uchun ba'zi mahsulotlarni maydalash, ularni maxsus idishga solib, olovga qo'yish kifoya. Ingredientlar pishirilayotganda, siz biron bir biznes qilishingiz mumkin.

Ingredientlar

baqlajonlar - 4-5 dona;
kartoshka - 4-5 dona;
parranda go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq - 700 g;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
2 piyoz;
yangi pomidor - 2 dona;
1 sabzi;
1 ta issiq qalampir;
bolgar qalampiri - 2-3 dona;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
tuz, ziravorlar - ixtiyoriy;

Tayyorlash usuli

Bo'laklarga bo'lingan go'shtni, kartoshka bo'laklarini va piyozning yarim halqalarini qozonga soling. Keyinchalik, ko'k doiralarni taqsimlang. Bir oz tuz qo'shing.
Ikkinchi qatlam - yarim piyoz halqasi, pomidor bo'laklari, maydalangan sabzi, tug'ralgan bolgar qalampiri.
Qozonga 2 osh qoshiq tushiring. suv. Idishni olovga qo'ying. Tarkibni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va taxminan 2 soat qaynatib oling.
Pishirish tugashidan 8 daqiqa oldin idishga ziravorlar va achchiq qalampir qo'shing.

Pishirish vaqti: taxminan bir yarim soat.
Porsiya soni: 5-7 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi (100 g uchun): taxminan 196 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: gruzin.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Gruziya güveçini qanday tayyorlashni o'rganasiz (taomning qiziqarli dizayni bilan turli xil fotosuratlar mavjud) ushbu retseptdan. Taom boshqa yo'l bilan "ajapsandal" deb ataladi. Bu so'z ko'p sonli komponentlarning aralashmasini anglatadi. Rus tilida shunga o'xshash ta'rif mavjud - "vinaigrette". Go'sht tayyorlash uchun sabzi, yashil loviya, kartoshka, piyoz va pomidor kabi ingredientlardan foydalanish mumkin. Asosiy mahsulotlar ko'kdir. Qoida tariqasida, aralashmaning yarmi (güveç) ulardan iborat.

Ingredientlar

baqlajon - 1 kg;
kartoshka - 4-5 dona;
yashil loviya - 250 g;
yangi pomidor - 4-5 dona;
sabzi - 2-4 dona;
2 piyoz;
1 ta issiq qalampir;
bolgar qalampiri - 500 g;
achchiq qalampir - 1 dona;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
tuz, ziravorlar (za'fran, koriander), o'tlar (reyhan, maydanoz), dafna yaprog'i - ixtiyoriy;

Tayyorlash usuli

Ko'k mevalarni tilimga kesib oling va qovuring.
Piyozni, bolgar qalampirini maydalab, sabzini maydalang. 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring. Aralashmani ko'k rangga qo'shing.
Fasol po'stlog'ini sindirish va yarim pishganicha suvda qaynatish kerak.
Pomidordan terini olib tashlang va pulpani maydalang. Pomidorlarga ko'katlar, tug'ralgan sarimsoq va achchiq qalampir qo'shing.
Barcha tayyorlangan aralashmalarni qozonda birlashtiring. Dafna yaprog'i, tuz, ziravorlar qo'shing. Taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.

Satsivi

Pishirish vaqti: taxminan 40 daqiqa.
Porsiya soni: 5-7 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi (100 g uchun): 257 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: gruzin.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Satsivi - milliy gruzin taomidir (taomning o'ziga xosligini uning fotosuratidan ko'ring). Go'sht, baliq yoki parranda go'shtidan tayyorlanadi. Sabzavotlardan foydalanish mumkin. Bunday holda, ko'k ranglar ishlatiladi. Ushbu retsept vegetarianlar tomonidan qadrlanadi, chunki u go'sht yoki hayvon yog'ini o'z ichiga olmaydi. Noyob pishirish texnikasi tufayli satsivi juda xushbo'y va sog'lom bo'lib chiqadi. Sabzavotlar tarkibidagi foydali elementlar kun davomida kuchingizni saqlashga yordam beradi.

Ingredientlar

baqlajonlar - 500 g;
yong'oq - 300 g;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
2 piyoz;
sharob sirkasi - 1 choy qoshiq;
o'simlik yog'i - 7 osh qoshiq. l.;
maydanoz, cilantro, suneli hops, maydalangan qizil qalampir, za'faron, tuz - ta'mga

Tayyorlash usuli

Ko'k mevalarni uzunligi bo'ylab chiziqlar bilan kesib oling (qalinligi 1 sm bo'lishi kerak), tuz qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, yog'ni to'kib tashlash uchun peçete joylashtiring.
Yong'oq, sarimsoq, piyozni maydalang va aralashtiring. Tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, sirka qo'shing (anor sharbati bilan almashtirilishi mumkin).
Keyinchalik, ko'k mevalarni plastinka ustiga qo'ying va xamirni "chiziqlar" ustiga yoying. Sabzavotlarni o'rash mumkin.
Sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring va 2 soatga qoldiring.

Video

Baqlajon rulolarini tayyorlash baqlajonlarning o'zini qovurishdan boshlanadi. Buning uchun sabzavotni yuving, qopqog'ini kesib oling va baqlajonlarni uzunligi bo'yicha taxminan 0,5 sm qalinlikdagi ingichka chiziqlar bilan kesib oling.Baqlajonlaringiz achchiq bo'lsa, har bir chiziqni yaxshilab tuzlang va 30 daqiqaga qoldiring, keyin suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va artib oling. barcha baqlajonlar qog'oz sochiq bilan quritiladi. : Bu tarzda qovurilgan rulolar qovurish jarayonida sachramaydi. Bu vaqtda, piyozni juda mayda to'g'rab oling va uni shaffof, engil oltin rangga ega bo'lgunga qadar o'rta olovda oz miqdorda o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring va chetga qo'ying. Baqlajon rulolarini to'ldirish qisman bu piyozdan iborat bo'ladi. Yassi taglikli qovurilgan idishni o'rta va yuqori olovga qo'ying, qizib ketguncha kuting va baqlajon chiziqlarini qovura boshlang. Idishning kaloriya miqdorini kamaytirish va keraksiz yog'lardan xalos bo'lish uchun men buni moysiz qilaman, baqlajonlar shimgichlar kabi toza so'riladi. Yog'siz baqlajon rulolari xuddi shunday mazali. Chiziqlarni har tomondan 1-2 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ikkala holatda ham qopqoq bilan yoping. Tayyorlangan baqlajonlarni plastinkaga qo'ying, barcha bo'laklar qovurilganda, ular biroz sovib ketishadi. Mazali gruzin baqlajon rulolarini bu tarzda aylantirish ancha oson bo'ladi. Barcha patlıcanlar qovurilgan bo'lsa-da, to'ldirishni tayyorlang. Birinchidan, yong'oqlarni blender maydalagichida maydalang. Yong'oq bilan patlıcan rulonlari ajoyib darajada mazali! Aytgancha, agar siz yong'oqni yoqtirmasangiz, ularni kaju, bodom yoki findiq bilan almashtirishingiz mumkin - barcha holatlarda u ajoyib bo'ladi. Garchi men, masalan, yong'oqni xuddi shunday iste'mol qilishni yoqtirmasam ham, men ularning mavjudligi bilan barcha taomlarni yaxshi ko'raman, shuning uchun sinab ko'ring! Biz maydalagichga qovurilgan piyoz, yangi tozalangan sarimsoq, mayda tug'ralgan cilantro qo'yamiz, agar siz uni yoqtirmasangiz, maydanoz, suneli hop, tuz, qalampir va limon sharbati yoki sirka bilan almashtirilishi mumkin. Aytgancha, menda qanday qilib juda ajoyib maqola-qo'llanma bor , Mashhur oshpazlardan josuslik qilgan bu xakerlar hayotimning ko'p daqiqalarini saqlab qoldi!

Oxirida ozgina tozalangan suv qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani maydalang. Yong'oq sousi juda qalin bo'lsa, bir oz ko'proq suv qo'shing va yana ko'pirtiring. To'ldirilgan baqlajon rulolari gruzin ziravorlarining yong'oq ta'mi va achchiqligiga boy! "Yong'oq va sarimsoq rulolari" patlıcan ishtahasi yig'ishga tayyor bo'lganda, jarayonni boshlaymiz. Qovurilgan baqlajon tasmasini kaftingizga qo'ying. Eng chetiga 1 choy qoshiq yong'oq sousini qo'ying va baqlajon rulosini chetidan to'ldirish bilan oxirigacha aylantira boshlang. Baqlajon va yong'oqlar bir-biriga juda mos keladi. Natijada, biz tayyor gruzin baqlajon rulolarini olamiz, ularning tepalarini bir nechta anor urug'lari bilan bezatamiz, bu mazali taomning ta'mini hayratlanarli darajada to'ldiradi. Har bir ingredient bilan jarayonni takrorlaymiz va ... yong'oq va sarimsoq bilan patlıcan rulolari tayyor! Ularning yonida yana bir gruzin ishtahasi bor. Ismaloq pxali , bu haqda bir oz keyinroq aytib beraman 😉 Baqlajonli taomlar (ayniqsa, rulolar) Yangi yil dasturxoniga juda mos keladi! Va men buni umumlashtiraman.

Qisqacha retsept: yong'oq bilan gruzin patlıcan rulolari

Baqlajonlarni yuving, qopqog'ini kesib oling, ularni taxminan 0,5 sm qalinlikdagi uzunlamasına chiziqlar bilan kesib oling, har bir chiziqni tuzlang va 30 daqiqaga qoldiring, so'ngra tuzni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va baqlajon chiziqlarini qog'oz sochiq bilan artib oling.
Bu vaqtda, piyozni tozalang, uni juda mayda to'g'rang va shaffof va engil oltin rangga ega bo'lgunga qadar o'rta olovda oz miqdorda yog' bilan qavrilgan idishda qovuring, so'ngra issiqdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Yassi taglikli skovorodkani o'rta olovga qo'ying va baqlajonning har bir bo'lagini qopqog'i ostida chuqur qizarib ketguncha 1-2 daqiqa davomida ikkala tomondan qovuring (yaxshisi yog'siz), tayyor baqlajonlarni alohida plastinkaga qo'ying.
Bu vaqtda yong'oq sousini tayyorlang: yong'oqlarni blenderda maydalang, so'ngra qovurilgan piyoz, tozalangan sarimsoq, suneli hop, tuz, murch, mayda tug'ralgan o'tlar va ozgina suv qo'shing, hamma narsani yana silliq bo'lguncha maydalang (siz qo'shishingiz mumkin. agar mustahkamlik juda qalin bo'lsa, ozgina suv).
Qovurilgan baqlajon chizig'ini kaftingizga qo'ying, chetiga 1 choy qoshiq yong'oq sousini qo'ying va bu uchidan to'ldirilgan rulonlarga o'rang, plastinka ustiga qo'ying va anor urug'lari bilan bezang.
Endi siz gruzin patlıcan rulolarini qanday qilishni bilasiz!

Qish uchun gruzin uslubida ko'klarni pishirish

Ayniqsa, mazali tuyadi - qish uchun baharatlı ko'k. Qalampir va yumshoq patlıcanlar bilan mazali shirin va nordon sous mazali taom va qoniqarli gazakni sevuvchilarni befarq qoldirmaydi. Buvim menga qish uchun gruzin ko'klarini qanday pishirishni o'rgatdi, u bu retseptni Gruziyadagi do'stidan olib keldi. O'shandan beri u biroz o'zgardi va bizning iqlimimizga va biz yetishtiradigan mahsulotlarga moslashtirildi, ammo printsip bir xil bo'lib qolmoqda.

Idishlarni oldindan tayyorlang. Ushbu retsept uchun siz ularni sterilizatsiya qilishingiz shart emas, lekin men hali ham ularni bir necha soniya davomida issiq bug 'bilan purkayapman.

Ko'proq uy qurilishi retseptlari:

Shunday qilib, biz qish uchun baharatlı ko'klarni tayyorlamoqdamiz.

Gruzin tilida ko'k ranglar uchun ingredientlar:

baqlajon - 5 kg
shirin qizil qalampir - 500 g (allaqachon tozalangan)
sarimsoq - 250 g
achchiq qalampir - 1-2 dona (yoki ta'mga)
hidsiz kungaboqar yog'i - 1 stakan *
sirka 9% - 1,5 stakan

* Shisha hajmi 250 ml

Qish uchun moviy gruzin - bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Baqlajonlarni yuving, poyasini kesib oling va tilimga kesib oling.

Ko'klarni 1-1,5 sm qalinlikda kesib olishingiz kerak, ingichka emas, ular tayyor idishda shaklini yaxshi saqlab turishi uchun.

Chuqur idishga yoki panga soling va ularni yaxshilab aralashtirib, mo'l-ko'l tuz bilan seping. 25-30 daqiqa davomida shunday qoldiring, shunda kichkintoylar o'z sharbatini chiqaradilar va achchiqlik u bilan birga ketadi.

Tayyor ko'klarni sovuq suvda yuving va quriting.

O'simlik yog'ida ikkala tomondan qovuring. E'tibor bering, siz non tayyorlashdan (un, kraker) foydalana olmaysiz!

Qish uchun gruzin uslubida ko'k ranglar uchun baharatlı sousni tayyorlash

Baqlajonlarni qovurish bilan bir vaqtda, biz achchiq sousni tayyorlashni boshlaymiz.

Qalampirni urug'lik qutilaridan oldindan tozalang.

Shirin qalampir, achchiq qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Tayyor aralashmani tatib ko'rish uchun ozgina tuz qo'shing (ortiqcha tuzlamang!), sirka, moy va yaxshilab aralashtiriladi.

Qovurilgan baqlajonning har bir bo'lagini qalampir tuzlamasiga botirib, tayyorlangan bankalarga soling.

Shunday qilib, barcha idishlarni gruzin uslubida baharatlı ko'k bilan to'ldiring.

Idishlarni qovoqlari bilan patlıcanlar bilan yoping va ularni mos o'lchamdagi panga joylashtiring, pastki qismiga kichik sochiq yoki mato bo'lagi qo'ying. Kavanozdan taxminan 1,5-2 sm pastga issiq suv quying va qaynatib oling.

15 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Maxsus qisqichlardan foydalanib, bankalarni birma-bir olib tashlang, ularni o'rang, toza sochiq ustiga aylantiring va issiq adyol bilan yoping. To'liq sovib ketguncha peshtaxtada qoldiring, keyin uni podvalga qo'ying.

Gruziya ko'klari qishga tayyor!

Yoqimli ishtaha!

Olga Viktorovna menga qish uchun gruzin ko'klari uchun retsept yubordi.

Gruziya o'zining bayramlari bilan mashhur. Ular bu erda ovqat pishirishni va mehmonlarni qabul qilishni yaxshi ko'radilar. Hech bir bayram baqlajonli atirlarsiz tugamaydi. "Gruziya" versiyasida ko'k ranglar ayniqsa mazali bo'ladi. Ziravorlarning ajoyib xushbo'yligi, achchiqligi, ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi, ko'plab ko'katlar - shuning uchun Gruziya oshxonasining sabzavotli taomlari butun dunyoda seviladi.

Gruziyada baqlajonlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi: pishirilgan, qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan. Ko'klarga yong'oq sousi qo'shiladi, baqlajonlar ustiga pomidor sousi quyiladi va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Baqlajonli idishlar odatda sovuq holda beriladi. Achchiq gazaklar ishtahani ochadi, go'sht bilan "uchrashuv" ga tayyorlaydi.

Baqlajon uzoq umr sabzavoti deb ataladi. Ko'k ranglar yurakning ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qon tomirlarini mustahkamlaydi, shakar darajasini "nazorat qiladi" va xolesterinni olib tashlaydi. Gruziyada ko'p asrlik odamlar borligiga qarab, binafsha rangli "hayot eliksiri" haqiqatan ham ishlaydi.

"To'g'ri" mevalarni tanlash

Mazali taom faqat sifatli ingredientlardan tayyorlanishi mumkin. Ideal holda, oshpazlik asarlarini yaratish uchun siz fermerlardan organik sabzavotlarni sotib olishingiz yoki o'zingiz yetishtirgan baqlajonlarni olishingiz kerak. Ammo hayotda hamma narsa ko'proq prozaik: uy bekalari ko'klarni topish uchun bozorga yoki supermarketga borishadi. Xatoga yo'l qo'ymaslik va yosh mevalarni sotib olmaslik kerak, chunki haddan tashqari pishgan mevalar ta'msiz va hatto xavflidir. Ular zaharlanishni keltirib chiqaradigan ko'plab jo'xori go'shtini o'z ichiga oladi. Tanlovingizni osonlashtiradigan to'rtta maslahatni eslang.

Hajmi bo'yicha tanlang. O'rta kattalikdagi sabzavotlarni sotib olish yaxshiroqdir: ular mazali va sog'lomroq. Juda katta ko'k bo'lganlar haddan tashqari pishgan yoki nitratlar bilan "to'ldirilgan" bo'lishi mumkin.
Biz tashqi ko'rinishini baholaymiz. Yumshoq, ingichka qobig'i, tirnalgan joyi yo'q - bozorda bunday baqlajonlarni qidirib toping. Rangni baholang. Agar siz jigarrang yoki to'q jigarrang mevalarni uchratsangiz, ularni olmang: ular juda uzoq vaqt davomida peshtaxtada yotibdi.
Biz "quyruq" ni tekshiramiz. Baqlajonlarning sopi bo'lishi kerak. "Quyruq" ni olib tashlash orqali sotuvchi odatda sabzavotlarning "yoshi" ni maskalaydi. Agar dastani quruq va jigarrang bo'lsa, baqlajon uzoq vaqt oldin olingan.
Biz teginamiz va bosamiz. Sotib olayotganda, baqlajonlarni his qiling va ustiga bosing. Agar sabzavot pishgan bo'lsa va yaqinda yig'ilgan bo'lsa, unda hech qanday chuqurlik bo'lmasligi kerak. Bosish yangi ko'klarga iz qoldirmaydi: ular elastik.

Agar siz baqlajonni kesib, quyuq urug'larni ko'rsangiz, uni yemasligingiz kerak. To'q rang sabzavotda juda ko'p xavfli jo'xori go'shti to'planganligini ko'rsatadi.

"Transkavkaz" ta'miga qanday erishish mumkin

Gruziya oshxonasi taniqli ta'mga ega. Siz nafaqat baqlajonlarni, balki "Gruziya uslubini" ham pishirishni xohlaysizmi? Ushbu to'rtta maslahatga amal qiling.

Biz ingredientlarning klassik birikmalarini o'rganamiz. Agar siz baqlajonlarni Gruziyada tayyorlanganidek pishirmoqchi bo'lsangiz, ingredientlarni qanday qilib to'g'ri birlashtirishni o'rganing. Ko'pincha, ko'k gruzin oshxonasida yong'oq bilan tandemda uchraydi. Bu milliy oshxonaning "qo'ng'iroq kartasi". Baqlajonlar, shuningdek, anor urug'lari, suluguni pishloq va sarimsoq bilan birlashtiriladi.
Yangi o'tlar haqida unutmang. Gruzin uy bekalari ovqatga ko'katlar qo'shishni kamaytirmaydilar. Achchiq o'tlar mahalliy oshxonada ayniqsa qadrlanadi: silantro, sho'r, tarragon, yalpiz, reyhan, pirasa. Siz maydanoz, arpabodiyon, ismaloq, selderey qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, "yashil" ga achinmaslik. Shunday qilib, taom ranglar bilan porlaydi, gruzin oshxonasining o'ziga xos xususiyatiga ega bo'ladi va yangi notalarni oladi.
Keling, uni achchiq qilaylik. Gruzin gazaklari o'ziga xos achchiqlikka ega. Chili qalampiri va sarimsoqdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Ammo baribir o'tkirlikni "o'zingizga moslash uchun" sozlang - bu shaxsiy ta'mga bog'liq.
Ko'p ziravorlar qo'shing. Gruzin taomlari - bu lazzatlarning otashinlari namoyishi. Asosiy ziravor - utsxo-suneli. U ko'k fenugreek urug'idan tayyorlanadi. Agar do'konda ziravorni ko'rsangiz, ikkilanmasdan oling. Ziravorlar idishdagi tort, tetiklantiruvchi xushbo'ylikni ochib beradi va achchiq-shirin, yong'oq notalarini kiritadi. Ikkinchi eng mashhur ziravorlar - suneli hops. U ko'plab uy bekalariga tanish. Ziravorning bosh aylantiruvchi achchiq hidini boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Ziravorlarga quritilgan arpabodiyon, rayhon, za'faron, marjoram, koriander va shilantro kiradi. Sharob sirkasi ko'pincha baqlajon idishlariga qo'shiladi, bu lazzatlarning g'alayonini muvozanatlashtiradi.

Gruzin oshpazlari oddiy tosh tuzidan emas, balki ziravorlar bilan Svan tuzidan foydalanmaydi. Uni uyda qilish mumkin, lekin faqat gruzin oshxonasiga xos ziravorlar mavjud bo'lsa. Afsonaviy tuzni olish uchun siz bir kilogramm tosh tuzini bir stakan utsxo-suneli bilan aralashtirishingiz kerak, za'faron, qizil qalampir, arpabodiyon va silantro urug'ini (jami yarim stakan) va zira urug'ini (to'rtdan bir stakan) qo'shishingiz kerak. . Ingredientlar aralashmasi ohakda maydalanadi. Shisha idishda saqlang.

2 ta an'anaviy gruzin baqlajon retsepti

Gruziyaning lazzat palitrasini uydan chiqmasdan boshdan kechirishning eng oson usuli - bu gruzin uslubida baqlajon rulolarini tayyorlash. Taom ko'plab uy bekalariga tanish. Ko'pincha bayramlarda turli xil plombalarga ega ko'k rulolar beriladi. E'lonni qo'shish tez tayyorlanadi, chiroyli ko'rinadi va qimmatbaho ingredientlarni talab qilmaydi. Ammo barcha patlıcan rulolarini gruzin deb atash mumkin emas. Gruziyada ular har doim yong'oq, o'tlar, sarimsoq va ko'plab ziravorlar qo'shadilar, ularsiz mahalliy oshxonani tasavvur qilib bo'lmaydi. Gruziya oshpazlari bu ishtahani "Pkhali badrijani" deb atashadi. An'anaviy yong'oqni to'ldirishning bir varianti yong'oq va pishloqdir.

Gruziya rulolari piknik uchun ajoyib imkoniyatdir. Siz uyda plomba tayyorlashingiz va uni ochiq havoda o'zingiz bilan olib ketishingiz va baqlajon asosini panjara qilishingiz mumkin.

Yong'oq to'ldirish bilan tayyorlangan va ...

Xususiyatlari. Yong'oq bilan gruzin uslubidagi patlıcanlar g'alaba qozonish uchun gazak variantidir. Idish tezda tayyorlanadi, lekin baqlajon plitalarini ho'llash uchun qo'shimcha yarim soat kerak bo'ladi - bu bilan ular achchiqligini yo'qotadilar. Siz o'z ta'mingizga ko'ra o'tlar va ziravorlarni olishingiz mumkin, lekin agar siz Gruziyadagi kabi ishtahani tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda suneli hop va silantro kerak. Xizmat qilayotganda ishtahani anor urug'lari bilan sepish mumkin.

Ingredientlar to'plami:

patlıcanlar - ikki dona;
yong'oq yadrolari - to'liq stakan;
silantro - yarim shamlardan;
sarimsoq - uchta chinnigullar;
uzum sirkasi - bir yarim osh qoshiq;
tuz, maydalangan qalampir, koriander, hops-suneli - ta'mga;

Ovqat pishirish

Ko'klarni uzunlamasına bo'laklarga kesib tashlang. Ideal bo'lak qalinligi 0,5 sm.
Plitalarni sho'r suvda namlang. Siz 30 daqiqa kutishingiz kerak - achchiqlik yo'qoladi.
Ish qismlarini quriting. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Yog 'minimal: baqlajonlar uni yaxshi o'zlashtiradi va buning natijasida ishtahani yog' bilan tomizishi mumkin.
Qovurilgan bo'laklarni ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun peçete joylashtiring.
To'ldirishni tayyorlang: yong'oq yadrolari va sarimsoqni blenderda maydalang, ingredientlarga mayda tug'ralgan cilantro, ziravorlar va sirka qo'shing.
To'ldirishni sovutilgan plitalarga qo'ying. Rulolarni aylantiring. Har birini shish bilan mahkamlashingiz mumkin.

Agar yong'oqni to'ldirish biroz quruq bo'lib tuyulsa, uy bekalari unga ozgina anor sharbati qo'shishni maslahat berishadi. Bu gruzin oshxonasining an'anaviy tarkibiy qismidir: ta'mning uyg'unligini buzishdan qo'rqishingiz shart emas. Achchiq sevuvchilar to'ldirishga chili qalampiri yoki bir choy qoshiq adjika qo'shishlari mumkin.

... pishloq qo'shing

Xususiyatlari. Gruziya pishloqli ko'k - tez, mazali va arzon gazak. Pishloqdan tashqari, to'ldirish yong'oqni o'z ichiga oladi. Ular Gruziya bilan aloqalarni uyg'otadiganlardir. Siz faqat pishloqni to'ldirishingiz mumkin, ammo keyin bu "fantaziya mavzusi" bo'ladi.

Ingredientlar to'plami:

ko'k - uchta kichik sabzavot;
suluguni pishloq - 200 g;
sarimsoq - uchta chinnigullar;
tozalangan yong'oq - 100 g;
engil mayonez - uch osh qoshiq;
ziravorlar - tanlash uchun;
shilantro, maydanoz - yarim shamlardan;
o'simlik yog'i - qovurish uchun.

Ovqat pishirish

Ko'k rangli uzunlamasına ingichka chiziqlarni kesib oling (qalinligi - 0,5 sm).
Sabzavot bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, har bir qatlamni qo'pol tuz bilan seping. Sabzavot plitalarini 15 daqiqaga qoldiring, keyin yuving. Shunday qilib, achchiqlik yo'qoladi.
Quritilgan bo'laklarni qovuring - tom ma'noda har tomondan bir daqiqa. Salfetkada sovushini qoldiring: u ortiqcha yog'ni "ko'taradi".
Blenderda yong'oq yadrolarini maydalang, pishloqni maydalang, sarimsoqni press bilan siqib oling, ko'katlarni mayda maydalang. To'ldirish uchun ingredientlarni birlashtiring, ziravorlar qo'shing, mayonez bilan mavsumni qo'shing.
Yong'oq-pishloqli to'ldirishni baqlajon chizig'iga yoyib chiqing. Rulonni o'rang.

Ingredientlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. To'ldirishni oq pishloq yoki tvorog bilan tayyorlashga harakat qiling. Do'konda sotib olingan mayonez o'rniga, uy qurilishi mayonezidan foydalaning va sousni smetana yoki kam yog'li yogurt bilan almashtiring. To'ldirishning ta'mi har safar boshqacha bo'ladi!

Mazali variantlar palitrasi

Gruziya uslubida patlıcan tayyorlashning turli usullari mavjud. Milliy taomlar faqat rulon bilan mashhur emas. Gruziyada ular to'ldirilgan baqlajonlarga xizmat qiladilar, ko'klardan achchiq güveç tayyorlaydilar va qovurilgan yoki pishirilgan sabzavotlardan achchiq gazaklar tayyorlaydilar. Barcha taomlar, albatta, an'anaviy ziravorlar to'plami (hops-suneli, koriander, sarimsoq, qora qalampir) va o'tlar (cilantro, maydanoz) bilan xushbo'y. Tasdiqlangan retsept bo'yicha ko'k mevali gruzin taomini tayyorlashga harakat qiling - mehmonlaringiz sizning oshpazlik iste'dodingizdan hayratda qoladilar!

To'ldirilgan satsivi

Xususiyatlari. To'ldirilgan ko'k ranglar mehmonlarni ajablantirmoqchi bo'lganlar uchun imkoniyatdir. To'ldirish sifatida an'anaviy satsivi yong'oq sousi ishlatiladi. Taom qoniqarli bo'lib chiqadi. Aperatif sovuq holda beriladi.

Ingredientlar to'plami:

baqlajonlar - oltita o'rta;
piyoz - ikkita o'rta sabzavot;
sarimsoq - chinnigullar;
selderey - oltita sopi;
yong'oq - 120 g;
sharob sirkasi (oq) - 120 ml;
makkajo'xori yog'i - ikki osh qoshiq;
shakar - to'plangan choy qoshiq;
hops-suneli, koriander - bir darajali choy qoshiq;
doljin - pichoqning uchida;
chinnigullar - ikkita kurtak;
tuz, qalampir - sizning ta'mingizga.

Ovqat pishirish

Poyani ko'k rangdan kesib oling. Har bir sabzavotni uzunligi bo'ylab chuqur kesma qiling.
Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring va ustiga qaynoq suv quying. Suv sabzavotlarni uchdan bir qismini qoplashi kerak. Taxminan 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Pishirish tugashidan ikki daqiqa oldin panga selderey sopi qo'shing.
Ko'klarni filtrga soling va salqin. Seldereyning poyalarini tashlamang.
Piyozni maydalang. Misr yog'ida oltin rangga qadar qovuring.
Blender idishida yong'oq, sarimsoq, koriander, suneli hoplarni joylashtiring. Aralashmani urib, ta'mingizga tuz va qalampir qo'shing. Dolchin va chinnigullar ohakda maydalab, to'ldirishga kukun qo'shing.
Sirka, shakar, sovuq suv (200 ml) aralashtiring. Olingan suyuqlikni yong'oq-sarimsoq xamiriga to'kib tashlang. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
Sosni piyoz bilan panga to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring, sousni etti daqiqa qaynatib oling.
Qaynatilgan patlıcanlarning "cho'ntaklarini" sous bilan to'ldiring. Har bir to'ldirilgan sabzavotni selderey sopi bilan bog'lang.
To'ldirilgan baqlajonlarni idishga soling va qolgan sousni ustiga quying.
Mehmonlaringiz kelishidan oldin gazakni muzlatgichga qo'ying.

Pishgan ko'kni yong'oq sousi bilan to'ldirishga harakat qiling. Mevalarda uzunlamasına kesmalar qiling, pulpaning bir qismini qoshiq bilan olib tashlang, sabzavotlarni zaytun moyi bilan seping va yumshoq bo'lgunga qadar 180 ° C da pishiring. Yana bir variant - turli xil sabzavotlarni (ko'k sabzavotlar, sabzi, bolgar qalampiri) pishirish va keyin yong'oq sousi bilan aralashtirish.

O'tkir

Xususiyatlari. Sarimsoqli gruzin qovurilgan patlıcan oddiy appetizerdir, lekin bu bayram menyusiga mos kelmaydi degani emas. Taomning o'tkir ta'mi va ajoyib hidi mehmonlar tomonidan eslab qoladi. Achchiq gruzin baqlajonlari uchun retseptni takrorlash oson. E'lonni darhol taqdim etilmaydi: uni kiyinish bilan namlash kerak. Pishirgandan so'ng, idishni muzlatgichga ikki soat davomida qo'ying, lekin ko'k bilan plastinkani biror narsa bilan yopishni unutmang, aks holda boshqa ovqatlar gazakning xushbo'yligini o'zlashtiradi.

Ingredientlar to'plami:

patlıcanlar - ikki dona;
chili qalampiri - podaning to'rtdan biri;
sarimsoq - uchta chinnigullar;
sirka 9% - osh qoshiq;
maydanoz, silantro - bir juft novda;
tuz - bir chimdik;
kungaboqar yog'i (tozalangan) - uch osh qoshiq.

Ovqat pishirish

Ko'klarni "yuvgichlar" ga kesib tashlang. Birining qalinligi taxminan bir santimetr.
Preparatlarni tuzlang, 30 daqiqadan so'ng suv bilan yuving - bu xarakterli achchiqlikni yo'q qiladi.
Har ikki tomonning doiralarini oz miqdorda yog'da qovuring.
Sarimsoqni chiziqlar bilan, chilini mayda kubiklarga kesib tashlang. Ayçiçek yog'i va sirka (har bir ingredientdan bir osh qoshiq) va tuz qo'shing. Aralashtirganda, sabzavot bo'laklarini qoshiq bilan ishqalang, shunda ular kiyinishga o'tkirlik va xushbo'ylik qo'shadi.
Qovurilgan ko'klarni qatlamlarga plastinka ustiga qo'ying. Har bir qatlamni tug'ralgan o'tlar bilan seping va sarimsoq va qalampir bo'laklari bilan achchiq kiyimni quying.

Idishning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun baqlajon bo'laklarini qovurmang, balki ularni pechda pishiring. "Yuvgichlarni" o'simlik moyi bilan püskürtün, pergamentga qo'ying va pechga qo'ying, 180 ° C ga qadar isitiladi. Jarayon taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Pomidor bilan achchiq

Xususiyatlari. Gruziya uslubidagi pomidorli baqlajonlar o'zining boy ta'mi va ajoyib hidi bilan gurmelarni o'ziga jalb qiladi. Pomidor sousidagi achchiq ko'k go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi.

Ingredientlar to'plami:

ko'k - ikkita o'rta kattalikdagi sabzavot;
pomidor - ikkita katta pomidor;
tomat pastasi - bir osh qoshiq;
piyoz - bitta piyoz;
achchiq qalampir - yarim pod;
sarimsoq - to'rtta chinnigullar;
khmeli-suneli - yarim choy qoshiq;
silantro, reyhan, maydanoz - har biri uchta novda;
tuz - ta'mga;
suv - yarim stakan;
o'simlik yog'i (tozalangan) - qovurish uchun.

Ovqat pishirish

Ko'klarni "yuvgichlar" ga kesib oling (qalinligi - taxminan bir santimetr). Tuz qo'shing va 15 daqiqadan so'ng yuving. Quritilgan "yuvgichlarni" chiroyli oltinga qadar qovuring.
Piyozni kub shaklida kesib oling. Fry.
Pomidor ustiga qaynoq suv quying, terini olib tashlang va pulpani pichoq bilan maydalang. Pulpani piyozga to'kib tashlang va pomidor shilimshiq bo'lguncha pishiring.
Pomidor pulpasiga mayda tug'ralgan ko'katlar, achchiq qalampir, siqilgan sarimsoq, ziravorlar, tomat pastasi va yarim stakan suv qo'shing.
Hammasini birga o'n daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan ko'k doiralarni sousga soling. Panani qopqoq bilan yoping va patlıcanlar sousga singib ketgunga qadar uch daqiqa davomida past olovda pishiring.

Agar mehmonlaringizning ta'mini bilmasangiz, ishtahani juda achchiq qilmang. Hammani xursand qilish uchun idishga mo''tadil "ziravorlik" bering va xizmat qilayotganda, "olovni" yaxshi ko'radiganlar uchun ishtaha yoniga tug'ralgan qalampir qo'ying.

Stew

Xususiyatlari. O'tlar va ziravorlar bilan ta'minlangan ajoyib ta'mga ega rangli sabzavotli taom. Ko'k ranglar güveçdagi "birinchi skripka" bo'lib qolishi kerak, shuning uchun sabzavotlarning nisbatlarini kuzatib boring. Pishiriqni katta qozonda pishirish kerak. Siz suv qo'sha olmaysiz: sabzavotlar o'z sharbatida qaynashi kerak - shunda ta'mi boy bo'ladi. Idishning ta'mi ertasi kuni pishirishdan keyin darhol yaxshiroq bo'ladi, shuning uchun ko'p pishiring.

Ingredientlar to'plami:

ko'k - 1 kg;
katta pomidor - 0,5 kg;
shirin qalampir - olti dona;
achchiq qalampir - bitta pod;
piyoz - beshta piyoz;
sabzi - olti dona;
sarimsoq - katta bosh;
silantro, reyhan, maydanoz - har bir dasta;
za'faron - yarim choy qoshiq;
hops-suneli - ikki choy qoshiq;
tuz, maydalangan qalampir - ta'mga;
o'simlik yog'i - qovurish uchun.

Ovqat pishirish

Ko'klarni kub shaklida kesib oling. Tuz bilan seping va 30 daqiqadan so'ng yuving. Quritilgan kublarni ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Piyozni kub shaklida kesib oling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, maydalangan sabzi va bolgar qalampirining yarim halqalarini qo'shing. Sabzavotlarni taxminan etti daqiqa davomida birga qovuring.
Pomidorlarni terini olib tashlashni osonlashtirish uchun ularni qaynoq suvga soling. Terini olib tashlang va pulpani maydalang.
Oldindan tayyorlangan sabzavotlarni, pomidor pulpasini va matbuotdan o'tgan sarimsoqni aralashtiring. Past olovda taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.
Qozonga tug'ralgan o'tlar, achchiq qalampir va ziravorlar qo'shing. Yana o'n daqiqa qaynatishda davom eting. Pechni o'chiring. Idishni qopqoq ostida sovushini qoldiring - u "tayyor bo'ladi".

Sizningcha, "g'ov" nomaqbul eshitiladimi? Mehmonlaringizga gruzin uslubidagi taomni taqdim eting. Gruziyada ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan gazak "adzhapsandali" deb ataladi.

Gruziya patlıcanlarini yuzlab usullar bilan tayyorlash mumkin. Agar siz uy ahlini qanday ajablantirishni bilmasangiz, ko'k rangga ikra shaklida xizmat qiling, lekin klassik emas, balki gruzin yozuvlari bilan. Taomni tayyorlash uchun pechda ko'klarni pishganicha pishirib, keyin pulpani blender bilan maydalash kerak. Baqlajon pyuresiga maydalangan yong‘oq, sarimsoq, kashnich, ziravorlar qo‘shing – ikra tayyor. Baqlajon va yong'oqning an'anaviy kombinatsiyasi gazakning mustahkamligi tufayli yangi akkordlarni eshitadi. O'zingizni mehmondo'st Gruziyaga aqliy ravishda olib borish uchun issiq xachapuri ustiga ikra tarqating.

Turi