uy » O'g'itlar » Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday mazali qoplash kerak. Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar. Asal qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari, champignons, chanterelles, porcini qo'ziqorinlarini marinadlash uchun retseptlar. Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday mazali qoplash kerak. Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar. Asal qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari, champignons, chanterelles, porcini qo'ziqorinlarini marinadlash uchun retseptlar. Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Agar sher hayvonlarning shohi bo'lsa, unda qo'ziqorinlar shohligining tan olingan "qiroli", albatta, boletus yoki porcini qo'ziqorinidir. Ushbu mahsulot ajoyib ta'm va jozibali hidga ega va har qanday idish va konserva tayyorlash uchun juda mos keladi. Keling, chinni qo'ziqorinlarini qish uchun bankalarda qanday tuzlashni aniqlaylik, shunda tuyadi katta muvaffaqiyatga erishadi.

Porcini qo'ziqorinlarini pishirish oson, chunki ularning ta'mini buzish deyarli mumkin emas. Lekin, albatta, ish qismini tayyorlashning ba'zi nozikliklari va nuanslarini bilishingiz kerak.

Ideal holda, tuzlash uchun mustaqil ravishda to'plangan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz kerak. Gap shundaki, qo'ziqorinlarni bozorlarda sotib olayotganda, ular qayerda to'planganligini bilishning iloji yo'q. Shu bilan birga, ekologik jihatdan noqulay joylarda to'plangan qo'ziqorinlar zararli bo'lishi mumkin, chunki ular atrof-muhitdan turli xil toksinlarni to'plash qobiliyatiga ega.

Yig'ilgan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va tozalash kerak. Tozalash uchun cho'tkadan foydalanish tavsiya etiladi (siz hatto tish cho'tkasidan ham foydalanishingiz mumkin), chunki bu barcha tiqilib qolgan qum va boshqa qoldiqlarni olib tashlashning yagona yo'li. Lekin ularni ho'llashning hojati yo'q. Bundan tashqari, uzoq vaqt namlash boletus qo'ziqorinlarining ta'msiz bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Tuzlash uchun kichik, yosh qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir. Katta qo'ziqorinlar quritish yoki qovurish uchun eng yaxshi yuboriladi. Cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatish shart emas, ammo tuz va limon kislotasi bilan suvda oldindan oqartirish qo'ziqorinning ochiq rangini saqlab qolishga yordam beradi.

Shisha idishlarda qo'ziqorinlarni tuzlash qulay. Konservalarni neylon qopqoqlar bilan bankalarni yopish orqali sterilizatsiya qilmasdan tayyorlash mumkin. Ushbu mahsulot muzlatgichda qat'iy saqlanishi kerak.

Bundan tashqari, qalay qopqoqlari bilan o'ralgan konserva tayyorlashingiz mumkin. Ammo bu saqlash usuli botulizm rivojlanishi uchun xavfli bo'lganligi sababli, konservalarni qo'shimcha ravishda sterilizatsiya qilish kerak. Bundan tashqari, bankalarni havo o'tkazmaydigan qopqoqli qisqa muddatda - 1-2 oy davomida saqlash tavsiya etiladi. Ammo plastik qopqoqlar bilan qoplangan idishlar, agar sovuqda saqlansa, bir yil davomida ishlatilishi mumkin.

Qiziqarli faktlar: porcini qo'ziqorinlari faqat o'rmonlarda to'planishi mumkin. Ularni sanoatda etishtirish foyda keltirmaydi. Bundan tashqari, yangi qo'ziqorinlar juda yomon saqlanadi.

Sirka bilan porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun oddiy retsept

Siz oddiy sirka marinadlash retsepti yordamida chinni qo'ziqorinlarini marinadlashingiz mumkin. Tuzlash uchun biz kichik yosh qo'ziqorinlarni tanlaymiz.

1,2-1,5 kg porcini qo'ziqorini (yangi vazn);
7-8 dona qora qalampir;
3-5 no'xat xushbo'y qalampir;
3 dafna yaprog'i;
1 litr suv;
130 ml sirka (9%);
2 osh qoshiq shakar;
4 choy qoshiq tuz.

Biz cho'tka yordamida boletusni sovuq suv bilan yuvamiz va katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin panga etarli miqdorda suv quying va ozgina tuz qo'shing. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga joylashtiring va qaynatilgan paytdan boshlab yarim soat davomida pishiring. Pishirish jarayonida siz qo'ziqorinlarni aralashtirishingiz kerak.

Shuningdek o'qing: Qish uchun shirin pomidor - 11 ta retsept

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga soling va sovuq suv bilan yuving. Qo'ziqorinlarni to'liq sovib ketguncha sovuq suv bilan sug'orib oling.

Marinadni tayyorlash uchun 1 litr idishga quying, tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin sirka qo'shing va aralashtiring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa botirib, yarim soat davomida past qaynatishda pishiring.

Biz bankalarni yuvamiz va ularni bug 'yoki pechda sterilizatsiya qilamiz. Idishning pastki qismiga dafna yaprog'i va bir nechta qalampir qo'ying.

Maslahat! Agar so'ralsa, bankalarga 1-2 chinnigullar kurtaklari qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni marinad bilan birga tayyorlangan idishlarga joylashtiring. Idishni juda qattiq to'ldirmaslik kerak, optimal tartib 70% qo'ziqorin va 30% suyuqlik hisoblanadi.

Idishlarni qopqoq bilan yopamiz, pastki qismini qopqoqlarga qo'yamiz va sovutamiz. Keyin idishlarni saqlash uchun muzlatgichga joylashtiramiz. Ikki oy ichida qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Limon kislotasi bilan retsept

Siz qo'ziqorinlarni sirkasiz marinadlashingiz mumkin. Marinad limon kislotasi bilan tayyorlanadi.

800 gr. chinni qo'ziqorinlari;
1 choy qoshiq limon kislotasi;
50 gr. Sahara;
30 gr. tuz;
2 stakan suv;
dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati va xushbo'y qalampir.

Biz yosh qo'ziqorinlarni tanlaymiz, ularni yaxshilab yuvamiz va oyoqlarning pastki qismini kesib tashlaymiz. Boletusni 4 qismga bo'ling. Kastryulkada suvni isitib, ozgina tuz qo'shing. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga joylashtiring va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni filtrdan o'tkazing, ustiga sovuq suv quying va sovushini kuting.

Sovutilgan qo'ziqorinlarni toza, sterillangan bankalarga joylashtiring. Marinadni tayyorlang: panga ikki stakan suv quying, shakar va tuz qo'shing, limon kislotasini qo'shing. Barcha ziravorlar eritmaguncha qaynatib oling. Qaynayotgan tuzlamoqni bankalarga quying. Biz ularni oddiy neylon qopqoqlar bilan yopamiz va idishlarni sovutib turamiz. Keyin muzlatgichda saqlaymiz.

Qish uchun muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarini marinadlash

Yig'ilgan porcini qo'ziqorinlarini iloji boricha tezroq qayta ishlash kerak. Biroq, marinadni tayyorlash bilan bezovta qilish uchun har doim ham vaqt yo'q. Shuning uchun yuvilgan qo'ziqorinlarni muzlatish mantiqan. Va keyin, vaqtingiz bo'lganda, muzlatilgan boletusni marinadlashingiz mumkin.

1 kg muzlatilgan qo'ziqorin;
1 osh qoshiq tuz;
1 osh qoshiq sirka;
4 dona chinnigullar kurtaklari;
2 osh qoshiq shakar;
6 chinnigullar sarimsoq;
6 dona qora murch.

Olovga bir idish suv qo'ying, uni qaynatib oling va unga tuz qo'shing. Biz qo'ziqorinlarni muzlatgichdan olib, muzdan tushirmasdan qaynoq suvga solamiz. Qo'ziqorinlarni qaynatilgan paytdan boshlab chorak soat davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling va ustiga sovuq suv quying.

Shuningdek o'qing: Qish uchun qovoq ikra - 9 ta eng yaxshi retseptlar

Tuzlangan idishlarni yaxshilab yuvib tashlang va sterilizatsiya qiling. Misol uchun, siz pechda idishlarni isitishingiz mumkin. Har bir kavanozning pastki qismida yarmiga kesilgan sarimsoqni joylashtiring, qalampir no'xati va chinnigullar kurtaklari qo'shing. Biz qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishga joylashtiramiz, ular juda mahkam joylashtirilishi kerak, lekin qo'shimcha tampingsiz.

Panga bir litr suv quying, shakar va tuz qo'shing. Marinadni kamida uch daqiqa qaynatib oling. Shakar va tuz eriganiga ishonch hosil qilgandan so'ng, sirkani to'kib tashlang va darhol olovdan olib tashlang. Issiq marinadni bankalarga to'kib tashlang va plastik qopqoq bilan yoping. Idishlarni sovutib, muzlatgichda saqlang.

Boletus butun qo'ziqorin shohligining qiroli hisoblanadi. U oqsil miqdori bo'yicha hatto go'shtdan ham oshib ketadi va uning tabiiy o'rnini bosuvchi hisoblanadi, buning uchun u oq go'sht deb atalgan. Shuning uchun, ushbu mahsulotni dietangizga kiritishga arziydi.

Ammo yoz va kuzda uni olish osonroq bo'lsa, qishda nima qilish kerak? Albatta, yozda tayyorlangan mazali preparatlarni iste'mol qiling. Keling, porcini qo'ziqorinlarini bankalarga qanday marinadlash va o'rashni bilib olaylik.

Porcini qo'ziqorinlari haqida nimani bilishingiz kerak?

Tajribali qo'ziqorin teruvchi uchun yaxshi qo'ziqorinni zaharlidan ajratish qiyin bo'lmaydi. Ammo qo'ziqorin mutatsiyaga uchrab, oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qolishi ehtimoli bor. Shuning uchun, fermer xo'jaliklarida maxsus etishtiriladigan boletus qo'ziqorinlarini sotib olish yaxshiroqdir.

Cho'chqa qo'ziqorinining xarakterli jigarrang qalpoqchasi (rangi tuproq tarkibi va yoshiga qarab farq qilishi mumkin) va oq poyasi bor. O'ziga xos xususiyat - uning qopqog'i va poyasi orasidagi quvur qatlamining oq rangi, bu holat yoki tayyorlash usulidan qat'i nazar, har doim oq bo'ladi.

Pishirishdan oldin, boletusga o'xshash tasodifiy zaharli shaytoniy yoki o't qo'ziqorini yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Qo'ziqorinlar bilan ularni yig'ish yoki sotib olishdan keyingi dastlabki soatlarda shug'ullanishga arziydi, chunki bu mahsulot tezda yomonlashadi va ularni dastlabki 5-6 soat ichida iste'mol qilish yoki tuzlash uchun tayyorlash yaxshiroqdir. Ular tuzlangan, tuzlangan, quritilgan va muzlatilgan bo'lishi mumkin - ular har qanday holatda mazali bo'ladi.

Avvalo, siz yaxshi namunalarni tanlashingiz, ularni hajmi bo'yicha saralashingiz va yuvishingiz kerak.

Yaxshi qo'ziqorin kuchli, butun, ezilgan va gijjalarsiz bo'lishi kerak, aks holda u nafaqat uzoq vaqt saqlanmaydi, balki zaharli moddalarni ham o'z ichiga olishi mumkin.

Keyinchalik saqlash usuli qanday bo'lishidan qat'i nazar, ular birinchi navbatda saralanishi kerak, chuqurchalar, kesmalar, qurt teshiklari va zararlangan joylarni olib tashlash uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirilishi kerak. Eng yaxshisi, albatta, uzoq muddatli saqlash uchun buzilgan qo'ziqorinlarni ishlatmaslik va ularni darhol iste'mol qilishdir, lekin zararlangan joyni olib tashlaganingizdan so'ng, ular hali ham tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tayyorlash uchun sizga yuvish va namlash uchun katta idish kerak bo'ladi. Albatta, idishning o'lchami mahsulot miqdoriga bog'liq, lekin qo'ziqorinlar bir qatlamda erkin joylashishi uchun katta havzani olish yoki vannadan foydalanish yaxshiroqdir.

Ularni axloqsizlikdan tozalashning uchta usuli mavjud:

avval 30 daqiqa davomida, keyin yana 15 daqiqa davomida ko'p miqdorda sovuq suvda namlang;
5 martagacha qaynoq suv bilan to'ldirish;
ko'p miqdorda oqadigan suv bilan yuvib tashlang.

Kir va o't yuvilishi bilanoq, boletus qo'ziqorinlari quritilishi va keyingi pishirish uchun tayyorlanishi kerak. Qaysi saqlash usuli tanlangan bo'lishidan qat'i nazar, kichik va o'rta o'lchamdagi namunalarni to'liq ishlatish va ayniqsa kattalarni yarmiga bo'lish yaxshidir. Tuzlash yoki tuzlash uchun faqat qopqoqlardan foydalanish mumkin, oyoqlarini esa eyish mumkin.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Tuzlangan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida havo o'tkazmaydigan idishda yaxshi saqlanadi. Ular odatda kislota - sirka yoki limon bilan tuzlanadi. Marinadlash uchun ko'plab variantlar mavjud, ammo boletus ularning har biri bilan yaxshi ketadi. Keling, bizning fikrimizcha, eng muvaffaqiyatli bo'lgan qish retseptlarini ko'rib chiqaylik.

Limon kislotasi bilan marinadlangan boletus

Agar siz sirka ishlatishni xohlamasangiz, uni limon kislotasi bilan osongina almashtirishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar o'tkir ta'mga ega va sirka tuzlanganidan foydalanganda saqlanadi.

boletus - 800 gr;
limon kislotasi - 20 g;
tuz - 60 g;
shakar - 10 g;
suv - 2 stakan.

Sarflangan vaqt: 3,5 soat.

Kaloriya tarkibi: 30 kaloriya.

Porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun tezkor retsept

Ushbu tuzlamoq tufayli qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanadi. Retsept 1 litrli bankadan foydalanishga asoslangan.

Tarkibi:

chinni qo'ziqorini - 1 kilogramm;
suv - 750 ml;
tuz - 90 g;
granüllangan shakar - 25 g;
sirka - 30 ml;
dafna - 2-3 dona;
xushbo'y qalampir va qora no'xat - 3-4 dona;

Sarflangan vaqt: 30 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 25 kaloriya.

20 daqiqa davomida qaynoq suvda oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling;
Shu bilan birga, marinadni qaynatib oling: 500 ml suvda shakar va sirka bilan tuzni eritib oling;
Qo'ziqorinlar birinchi suvda pishirilgandan so'ng, ularni tuzlamoqqa o'tkazing va unda 8 daqiqa davomida pishiring;
Dafna yaprog'i, qalampirni steril kavanozning pastki qismiga, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying. Uni ehtiyotkorlik bilan joylashtirish kerak, chunki yumshoq qo'ziqorinlar osongina deformatsiyalanadi;
Idishni tuzlamoq bilan to'ldiring va maxsus mashina yordamida qopqog'ini o'rang;
Tezkor porcini qo'ziqorinlari qishga tayyor. Ular salqin, qorong'i joyda saqlanishi kerak.

Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Porcini qo'ziqorinlarini saqlashning bir xil mashhur varianti qish uchun tuzlashdir. Bu mahsulotni saqlashning eng qadimiy va tasdiqlangan usuli. Tuzlashning bir necha turlari mavjud.

Klassik retsept

Bu na limon kislotasi, na sirka kislotasi keng tarqalgan bo'lmagan bir paytda ko'pchilik uy bekalari qo'llagan usul edi. Tuzli qo'ziqorinlar yaxshi saqlanadi va o'ziga xos ta'mga ega.

Mahsulotlar:

1 chelak boletus;
100 ml kungaboqar yog'i;
2 stakan tuz.

Tayyorlash vaqti: 4 kun.

Kaloriya tarkibi: 24 kkal.

Qo'ziqorinlarni tuz bilan yoping (ular allaqachon tozalangan va yuvilgan bo'lishi kerak) va ularni bir kunga qoldiring;
Shundan so'ng, hosil bo'lgan sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni biroz qizdiring. Sharbatni yana idishga quying va yana bir kunga qoldiring;
Jarayonni sharbat bilan takrorlang, faqat uni ko'proq qizdiring;
Uchinchi kuni sharbatni yana to'kib tashlang, qaynatib oling va idishga issiq qaytaring;
Uch kundan keyin qo'ziqorinlarni sharbat bilan birga qaynatib oling va salqin;
Boletus qo'ziqorinlarini, oyoqlarini pastga, idishga joylashtiring (yog'och vannadan foydalanish yaxshiroq) va sharbatni quying;
Yuqoridan o'simlik moyini to'kib tashlang, idishning atrofiga sumka bog'lang va qopqoq bilan mahkam yoping;
Ishlatishdan oldin ularni bir necha soat davomida sovuq suvda ushlab turish kerak, so'ngra ularni ikki suvda 2 marta qaynatish kerak.

Issiq tuzlash

Qish uchun ushbu tuzlash usulidan foydalanganda, qo'ziqorinlar issiq suvda issiqlik bilan ishlov beriladi. Bu ularning ta'mini o'zgartirmaydi va vaqt tejaladi.

Mahsulotlar:

qo'ziqorinlar - 1 kg;
suv - 1 l;
tuz - sho'r suv uchun 30 g va tuzlash uchun 50 g;
dafna yaprog'i - 3-4 dona;
chinnigullar - 3 dona;
qalampir no'xati - 3 dona;
gilos yoki smorodina barglari - 2-3 dona;
arpabodiyon - 30 gr.

Tayyorlash vaqti: pishirish uchun 4 soat va tuzlash uchun 45 kun.

Kaloriya tarkibi: 40 kaloriya.

Tuz bilan suvni qaynatib oling va ichiga qo'ziqorinlarni joylashtiring;
Sirtda ko'pik paydo bo'lishi bilan uni olib tashlang va barcha ziravorlarni qo'shing;
30 daqiqa davomida aralashtirib pishiring;
Salqin va idishlarga joylashtiring, tuz seping va sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u kavanozning faqat 1/3 qismini qoplaydi;
45 kundan keyin siz uni eyishingiz mumkin.

Sovuq tuzlash

Qish uchun tuzlashning yana bir varianti, lekin pishirishsiz, buning o'rniga uzoq muddatli namlash qo'llaniladi.

Mahsulotlar:

chinni qo'ziqorini - 1 kg;
tuz - 30 g;
sarimsoq - 1 bosh;
arpabodiyon - 10 g;
gilos barglari - 10 dona.

Tayyorlash vaqti: tayyorlash uchun 3 kun va tuzlash uchun 40 kun.

Kaloriya tarkibi: 30 kaloriya.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerak

Muzlatish - bu nafaqat qish uchun, balki har qanday oziq-ovqatni saqlashning eng tez va eng oson usuli. Bu ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Tarkibi:

qo'ziqorinlar - 1 kilogramm.

Sarflangan vaqt: 15 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 24 kaloriya.

Tozalangan va yuvilgan porcini qo'ziqorinlarini quriting. Qulaylik uchun siz ularni darhol bo'laklarga bo'lishingiz mumkin;
Ularni bir-biriga tegmasligi uchun palletga joylashtiring;
10 daqiqa davomida oldindan muzlatib qo'ying;
Qo'ziqorinlarni olib tashlang va ularni sumka yoki idishga joylashtiring;
Muzlatgichga qayta joylashtiring. Foydalanishda avval muzdan tushirish kerak.

Har qanday mahsulot to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, asarga aylanishi mumkin. Muammoni oldini olish uchun siz kichik sirlardan foydalanishingiz kerak:

Ovqat pishirishda bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalanish yoki ularni shunday qilish kerak, chunki kichik qismlar tezda qaynatiladi va shaklini yo'qotadi, katta bo'laklar esa hali tayyor bo'lmaydi;
Porcini qo'ziqorinlari turli xil pishirish vaqtlari tufayli boshqa turlardan alohida pishirilishi kerak;
Retseptga aniq amal qiling va uni o'zgartirmang;
Sovuq tuzlash vaqtida vannaning yuqori qismida kichik mog'or qatlami paydo bo'lishi mumkin, ammo buning hech qanday yomon joyi yo'q va uni oddiygina qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin;
Muzlatilganda siz ularni boshqa muzlatilgan sabzavotlar bilan aralashtirib, sho'rvalar yoki pishiriqlar uchun tayyor aralashmani yaratishingiz mumkin.

Ushbu maslahatlar xatolardan va oziq-ovqatning buzilishidan qochishga yordam beradi. Tasdiqlangan retseptlardan foydalangan holda va qish uchun mazali tayyorgarlik sirlarini bilib, butun yil davomida chinni qo'ziqorinlarining o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerakligini quyidagi videodan bilib olishingiz mumkin.

Konservalangan porcini qo'ziqorinlari sous va sho'rva uchun asos bo'lishi mumkin, garnituraga qo'shimcha yoki mustaqil sovuq tuyadi. Bu minglab uy bekalari tomonidan sinovdan o'tgan va mashhur oshpazlar tomonidan tasdiqlangan retsept bo'yicha konservalangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashning eng oson usuli. Ushbu sahifada aynan shunday usullarning to'plamlari taklif etiladi. Bu erda hamma narsa yillar davomida tasdiqlangan va uyda konserva tayyorlash amaliyotida sinovdan o'tgan. Shuning uchun siz qish uchun konservalangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich retseptlarga ishonch bilan amal qilishingiz va mazali natijalarga erishishingiz mumkin. Cho'chqa qo'ziqorinlarini konservalashdan oldin ularni hajmi bo'yicha saralash tavsiya etiladi, chunki katta va kichik namunalarni birga tuzlash yoki tuzlash mumkin emas. Va saralashdan so'ng, qish uchun konservalangan porcini qo'ziqorinlari bir xil tuzlangan va tiniq bo'lib chiqadi. Uyda chinni qo'ziqorinlarini qanday saqlash haqida o'qing, mos pishirish usullarini tanlang va oshxonangizda tajriba qiling.

Yangi qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan suvning yuqori foizi tufayli uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Yig'ilgandan bir necha kun o'tgach, qo'ziqorinlar quriydi, yangiligi va suvliligini yo'qotadi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Shuning uchun qo'ziqorinlar faqat tegishli issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng yig'ilgandan keyin bir necha soat o'tgach iste'mol qilish uchun ishlatilishi yoki barqaror oziq-ovqat mahsulotlariga, ya'ni konservalarga qayta ishlanishi kerak.

Biz odatda porcini qo'ziqorinlarini uzoq vaqt davomida yaxshi o'rganilgan retseptlar bo'yicha saqlaymiz. Lekin biz yangi usullarni kamaytirmasligimiz kerak. Ulardan ba'zilari ushbu maqolada keltirilgan. Uyda qo'ziqorinlar germetik yopiq shisha idishlarda quritish, tuzlash, tuzlash va konservalash orqali kelajakda foydalanish uchun tayyorlanadi. Konservalangan qo'ziqorinlar yangi qo'ziqorinlarni almashtiradigan yaxshi yarim tayyor mahsulotdir.

Eng yaxshi konserva porcini qo'ziqorinidan tayyorlanadi.

Siz faqat diametri 3-5 sm dan oshmaydigan qopqoqli eng yosh qo'ziqorinlarni butunlay yangi saqlashingiz mumkin. Faqat qo'ziqorin qalpoqlari yoki poyasining uzunligi 1 sm dan oshmaydigan qalpoqchalar qo'llaniladi.. Cho'chqa qo'ziqorinlarining kesilgan poyalarini quritish yoki tuzlash mumkin. Konservalash uchun qo'ziqorinlar o'tkir pichoq bilan yaxshilab tozalanadi, keyin hajmi bo'yicha saralanadi va 10 daqiqa davomida toza sovuq suv bilan to'ldiriladi.

Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar quritish uchun elakka joylashtiriladi va qaynab turgan tuz eritmasida (1 litr suv uchun 2 g tuz va 0,5 g limon kislotasi) oqartiriladi. Qaynatgandan boshlab hisoblab, 5-10 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorin bulyoni konservalarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Oqartirilgandan so'ng, issiq qo'ziqorinlar tayyorlangan isitiladigan idishlarga joylashtiriladi va ular oqartirilgan bulon bilan to'ldiriladi, qaynoq suvda sterillanadi, darhol o'raladi va sovutiladi.

Komponentlar:

Tayyorlangan qo'ziqorinlar - 700 g.

2% sho'r suv:

suv - 300 g
tuz - 6 g
limon kislotasi - 1/5 choy qoshiq.

Germetik yopilgan bankalarda qo'ziqorinlar o'ziga xos yangi ta'mi va hidini to'liq saqlaydi. Germetik yopiq idishlarda saqlash uchun qo'ziqorinlar turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin.

Porcini qo'ziqorinini konservalash uchun retsept

Biz chinni qo'ziqorinlarini qovurilgan shaklda qanday saqlash va tayyor ovqat bilan yakunlash bo'yicha oddiy retseptni taklif qilamiz.

Murakkab:

Tayyorlangan qo'ziqorinlar - 700 g
o'simlik yog'i - 100 g
tuz - 2 choy qoshiq
piyoz - 50 g.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar oqartiriladi va keyin yog 'va tuz qo'shilishi bilan yirtqichlardan taxminan 30 daqiqa qovuriladi. Qo'ziqorinlar sharbat berganda, pishirishni to'xtating. Issiq bo'lganda, ular tayyorlangan shisha idishlarga joylashtiriladi, ular qovurilgan sous bilan to'ldiriladi va qo'ziqorinlarni konservalashda bo'lgani kabi sterilizatsiya qilinadi va keyin o'raladi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini konservalashdan oldin ularni tozalash, yuvish, quritish va bar yoki tilimga kesish kerak. Yog'ni sirlangan idishda qizdiring, qo'ziqorinlarni u erga qo'ying, tuz qo'shing va 40-50 daqiqa davomida past olovda o'z sharbatida pishiring. Keyin qopqog'ini olib tashlashingiz va sharbat bug'lanib ketguncha va yog 'tiniq bo'lguncha ularni qovurishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni kichik bankalarda issiq joyga qo'yish kerak, avval qaynoq suvda 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi (qopqoqlar ham sterilizatsiya qilinishi kerak) va kamida 1 sm ustiga eritilgan sariyog 'qatlamini quying.Agar qo'ziqorinlarni xonada saqlash kerak bo'lsa. haroratda, bankalar 1 soat davomida sterilizatsiya qilinishi va germetik tarzda muhrlanishi kerak. Agar ular sovuq xonada saqlansa, bankalarni yoping. Qanday bo'lmasin, ular qorong'i joyda saqlanishi kerak, chunki yog'lar yorug'likda parchalanadi va xiralashadi.

Konservalangan porcini qo'ziqorinlari: ularni tayyorlash uchun retseptlar

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, maydalang va sho'r suvda qaynatib oling.
Har bir idishga ozgina sirka qo'shilgan issiq qaynatilgan suv bilan (100 g suv uchun 3 choy qoshiq 5% sirka) hajmning beshdan bir qismini qo'shing, qo'ziqorin bilan to'ldiring va sterilizatsiya qiling.
Idishlarni yoping va saqlang.
Foydalanishda suyuqlik drenajlanadi va qo'ziqorinlar yangi bo'lganidek, qovurilgan idishda qovuriladi.
Keyinchalik, biz turli xil ingredientlar qo'shilgan holda turli xil konservalangan porcini qo'ziqorinlari va ularni tayyorlash uchun retseptlarni taklif qilamiz.

Boletus qo'ziqorinlari, konservalangan.

Komponentlar:

Yosh boletuslar

Yarim litrli banka uchun sizga ziravorlar kerak bo'ladi:

dafna yaprog'i - 1 dona.
ziravorlar - 4-5 no'xat

0,5 litr suv uchun tuzlamoq tayyorlash uchun:

tuz - 2 choy qoshiq
shakar - 1 choy qoshiq
stol sirkasi - 0,25 stakan

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va qaynoq suvda 10-15 daqiqa davomida qo'ziqorin yoki ularning qismlari hajmiga qarab oqartiring. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling, suvni to'kib tashlang va ularni yarim litrli steril bankalarga soling, uning pastki qismida siz avval ziravorlar qo'ying. Tayyorlangan issiq marinadni bodring ustiga to'kib tashlang, bankalarni steril qopqoq bilan yoping va 35-40 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qiling. Keyin qutilarni chiqarib oling, ularni aylantiring, teskari aylantiring va adyol ostida sovutib oling. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Konservalangan qo'ziqorin tayyorlash.

Komponentlar:

Yosh porcini qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlarni 1 litr suvda qaynatish uchun:

tuz - 20 g
limon kislotasi - 5 g

Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni tozalang va yuving. Katta qo'ziqorinlarni bir necha qismga kesib oling va pishganicha tuzli va kislotali suvda qaynatib oling. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni steril bankalarga o'tkazing, suzilgan issiq bulonni quying, steril qopqoqlar bilan yoping va yarim litrli idishlarni qaynoq suvda 1 soat 10 daqiqa, litrli bankalarni 1 soat 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol bankalarni o'rang, ularni teskari aylantiring va adyol ostida sovutib oling. Qorong'i va salqin joyda saqlang.

Sabzavotli konservalangan porcini qo'ziqorinlari.

Bir litrlik kavanoz uchun komponentlar:

Porcini qo'ziqorinlari - 500 g
Sabzi - 300 g
Piyoz - 50 g
Petrushka ildizlari - 100 g
Pomidorlar - 400 g
Sarimsoq - 1 chinnigullar
Petrushka va selderey - har biri 1 ta kichik shamlardan
dafna yaprog'i - 1-2 dona.
ziravorlar - 4-5 no'xat
Tuz - 30 g
shakar - 10 g

Qopqoqlarni porcini qo'ziqorinlarining poyalaridan ajrating.

Tuproqdan oyoqlarni tozalang, har bir narsani yirtqichlardan soling va pishganicha qaynatib oling.

Pishirish paytida qo'ziqorinlarga tozalangan sabzi, piyoz va maydanoz ildizini qo'shing.

Qaynatilgan qo'ziqorin va sabzavotlarni bo'laklarga kesib oling va tug'ralgan pomidor bilan aralashtiring.

Qo'ziqorinlar asosiy taom sifatida ham, gazak sifatida ham mukammal bo'lgan mahsulotdir. Turli xil navlar orasida men juda ko'p foydali xususiyatlarga va ajoyib ta'mga ega bo'lgan chinni qo'ziqorinini ta'kidlashni istardim. Keling, qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari qanday tayyorlanishini va bu taom uchun qanday retseptlar eng mashhur ekanligini aniqlaylik.

Cho'chqa qo'ziqorinining (boletus) asosiy farqlovchi xususiyati uning go'zal ko'rinishi va boy ta'midir. Boletusni boshqa qarindoshlaridan ajratish oson:

U katta hajmga ega - ba'zi namunalar 25 santimetr balandlikka yetishi mumkin. Bu ta'sirchan o'lchamlar va boshqa har bir nav ham bu bilan maqtana olmaydi.
Boletus oyog'i diametri 10 santimetrgacha o'sishi mumkin.
Shlyapa ham kattaligi bilan hayratlanarli. 25-30 santimetr diametrli normal hisoblanadi.
Qopqoqning yuqori qismi silliq, och sariq rangli teri bilan qoplangan, pastki qismi esa shimgichga o'xshash tuzilishga ega.
Porcini qo'ziqorini yoqimli boy hidga ega.
Boletus zich oq go'shtga ega.

Eslatma! Ushbu nozikliklar uchun "ov" qilmoqchi bo'lgan qo'ziqorin teruvchilar uning vakilining ko'rinishi yoshi va o'sish joyiga qarab farq qilishi mumkinligini yodda tutishlari kerak.

Yosh boletusning poyasi qalin bo'lib, eskisi esa baland, yumaloq poyaga ega, uning rangi qalpoqchaga yaqinroq yashil yoki qizil rangga ega. Yosh namunalarning qopqog'i ham eski hamkasblariga qaraganda o'ziga xos xususiyatlarga ega. Masalan:

yosh namunada qopqoq bor, uning pastki qismi oq rangga bo'yalgan;
eski boletus qopqog'ining pastki qismi rangini o'zgartiradi va yashil rangga ega bo'lib, sariq rangga ega bo'ladi.

O'sish joyi boletusning ko'rinishida o'z izini qoldiradi:

archa o'rmonida o'sadigan namunalar yoshi bilan rangi och qizil rangga o'zgartiradigan och pushti qalpoqchaga ega;
qayin o'rmonida qalpoq jigarrang rangga aylanadi;
eman o'rmonlari boletusga ozgina bulutli qoplama bilan qoplangan quyuq qizil rang beradi. Tajribali qo'ziqorin teruvchilar eman o'rmonlarida o'stirilgan namunalar aniq hid va boy ta'mga ega deb hisoblashadi.

Asosiy ingredientni tayyorlash

Tayyorgarlik muvaffaqiyatli bo'lishi uchun boletusni tuzlash uchun tayyorlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Buning uchun quyidagi nuanslarga e'tibor bering:

Yo'llar va asosiy magistral yo'llardan uzoqda joylashgan o'rmon erlaridan foydalanib, boletus qo'ziqorinlarini o'zingiz yig'ish yaxshidir. Gap shundaki, boletus havo va tuproqdagi zararli moddalarni o'z tarkibida ushlab turadigan va ushlab turadigan tabiiy adsorbentdir. Shunga ko'ra, atmosfera ifloslanishi yuqori bo'lgan joylar qo'ziqorin yig'uvchilar uchun eng yaxshi ov joylari emas.
Yosh namunalar tuzlangan gazaklar tayyorlash uchun eng mos keladi.
Boletus katta bo'lsa, u bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'linadi.
Tuzlash uchun ishlatiladigan mahsulotni suvda yaxshilab chayish kerak.
Marinadda nafaqat qalpoqlarni, balki ularning poyalarini ham ishlatadigan uy bekalari qo'ziqorinning bu qismini qayta ishlashlari kerak, undagi barcha kirlarni olib tashlashlari kerak. Buning uchun kichik cho'tkalar mos keladi va yopishgan tuproq va qoldiqlarni yaxshilab olib tashlaydi.
Ingredient sifatida nafaqat yangi mahsulotlar, balki muzlatilgan mahsulotlar ham mos keladi. Tayyorgarlik mazali va to'yimli bo'lmaydi.
Marinadga oz miqdorda sirka kislotasi qo'shilishi tuzlangan boletusning saqlash muddatini oshirishga yordam beradi.

Qish uchun retseptlar

Afsuski, boletus uzoq muddatli yangi saqlash uchun mos emas. 24 soat yig'ilgandan so'ng, qo'ziqorin yangiligini yo'qotadi va endi qutulish mumkin bo'lmaydi.

Uyda yoki boshqa sharoitlarda saqlash muddatini oshirish uchun quyidagi saqlash usullari ishlab chiqilgan:

tuzlash;
quritish;
tuzlash;
muzlash

Har bir usulning o'ziga xos afzalliklari bor, biz quyida muhokama qilamiz.

Tuzlash

Uy bekalari orasida qish uchun boletus qo'ziqorinlarini tayyorlashning keng tarqalgan usuli. Avloddan-avlodga o'tadigan ko'plab retseptlar mavjud, ammo ular orasida quyidagilar ajralib turadi:

shirin va nordon tuzlamoq yordamida boletus qo'ziqorinlarini tayyorlash;
bankalarda limon kislotasi bilan tuzlash;
sirka va sarimsoq bilan marinadlangan boletus;
oddiy tuzlamoq, sirka yo'q.

Har bir retsept har qanday stolni bezatadigan muvozanatli, boy ta'mga ega. Keling, har bir retseptni batafsil ko'rib chiqaylik.

Shirin va nordon marinadda pishirish

Retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kilogramm boletus;
100 gramm sabzi;
2 dafna yaprog'i;
200 gramm piyoz;
30 gramm granüllangan shakar;
20 gramm tuz;
10 gramm limon kislotasi;
100 mililitr 6% sirka eritmasi;
qalampir va quruq xantal. Ta'mga qo'shing.

Tayyorlash usuli:

Qo'ziqorinlarni yuving va katta bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar qaynatilgan suvda 4 daqiqa davomida oqartiriladi. Suvga 10 gramm limon kislotasi va tuz qo'shing.
Biz qo'ziqorin tuzlanadigan idishni sterilizatsiya qilamiz va ichiga dafna bargini joylashtiramiz.
Oqartirilgan qo'ziqorin va qalampirni xantal bilan tepaga qo'ying.
Piyoz va sabzi tayyorlang. Buning uchun ularni tozalash va kesish kerak. Piyoz halqalarga, sabzi esa doira shaklida kesiladi.
Sabzavotlarni qo'shing va preparatni tuzlamoq bilan to'ldiring.
Marinad qaynatilgan suvdir (150 mililitr), unda sirka, granüllangan shakar va tuz eritiladi.

Idishlarda limon kislotasi bilan marinadlang

Retseptni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

10 kilogramm boletus;
1,5 litr suv;
Dafna yaprog'i;
3 gramm limon kislotasi;
chinnigullar;
40 gramm tuz;
sirka - yarim stakan;
dolchin.

Pishirish algoritmi:

Boletus qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvib tashlang. Ushbu protsedurani bir necha marta takrorlash tavsiya etiladi.
Tayyorlangan mahsulotni suv, dafna yaprog'i, limon kislotasi, chinnigullar, doljin va tuz qo'shib, yirtqichlardan joylashtiring.
Boletus qo'ziqorinlarini pishiring, vaqti-vaqti bilan suv yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Pishirish oxirida, qo'ziqorinlar deyarli tayyor bo'lganda, sirka qo'shing.
Yong'inni o'chiring va qo'ziqorinlarni idishdan olib tashlang, ularni bankalar orasida teng ravishda taqsimlang.
Barcha bankalar to'ldirilgandan so'ng, ularga boletus qo'ziqorinlari pishirilgan tuzlamoqni quying.
Idishni qopqoq bilan yoping va ularni 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Qopqoqlarni o'rang va idishni teskari aylantiring, uni bir kun davomida issiq joyga yuboring, adyol bilan yoping.
Biz tayyor tayyorgarlikni podvalga olib tashlaymiz.

Sirka va sarimsoq bilan marinadlash

Sizga kerak bo'ladi:

200 gramm sarimsoq;
1 kilogramm boletus;
2 dafna yaprog'i;
granüllangan shakar - 30 gramm;
100 mililitr 6% sirka;
tuz - 20 gramm;
10 no'xat qalampir.

Marinadni to'g'ri tayyorlash uchun quyidagi bosqichma-bosqich retsept mos keladi:

Qo'ziqorinlarni yuving va mayda maydalang.
Tuzli suvda 5 daqiqa qaynatib oling. 100 mililitr qaynoq suvga 10 gramm tuz qo'shing.
Marinadni tayyorlang. Buning uchun 200 mililitr suyuqlikka shakar va qolgan tuz qo'shing. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, uni 5 daqiqa davomida olovga qo'ying va sirka qo'shing.
Qo'ziqorinlarni, tozalangan sarimsoqni bankalarga joylashtiring va har bir narsani tuzlamoq va ziravorlar bilan to'ldiring.
Idish sterilizatsiya qilinadi va qopqoq bilan yopiladi.

Sirkasiz oddiy tuzlamoq

o'simlik yog'i - 0,5 litr;
suv - 0,5 litr;
tuz - 3 osh qoshiq;
boletus - 3 kilogramm;
xushbo'y qalampir;
arpabodiyon.

Qo'ziqorinlar yuviladi, katta bo'laklarga bo'linadi va sho'r suvda qaynatiladi. Biz qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan idishga joylashtiramiz va tuzlamoq o'rniga kavanoz hajmining 1/3 qismiga yog' quyamiz va qolgan qismini idishdagi suv bilan to'ldiramiz. Idishlarni sterilizatsiya qiling va yoping.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash orqali tayyorlash

Tuzlash - bu qish uchun chinni qo'ziqorinlarini to'plashning yagona usuli emas.

Ko'pgina uy bekalari chinni qo'ziqorinlarini tuzlashni afzal ko'rishadi va buning uchun quyidagi usullar mavjud:

issiq tuzlash;
sovuq tuzlash.

Keling, ular qanday farq qilishini quyida ko'rib chiqaylik.

Issiq tuzlash

Issiq tuzlash qo'ziqorinlarni oldindan qaynatishdan so'ng tuzlashni o'z ichiga oladi. Bir kilogramm chinni qo'ziqorinini issiq usulda pishirish uchun bizga kerak bo'ladi:

arpabodiyon;
dafna yaprog'i - 2 dona;
tuz - 2 osh qoshiq;
ziravorlar.

Boletus qo'ziqorinlarini oling va ularni 20 daqiqa davomida pishiring, suv yuzasidan ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, ularni filtrga o'tkazing va aralashmani sovutib oling. Qo'ziqorinlarni konteynerga joylashtiring, har bir qatlamni ziravorlar bilan seping.

Idish to'ldirilgandan so'ng, yuqori qatlamni toza mato bilan yoping va idishlarni salqin joyda, bosim ostida qo'ying. Bu holatda, qo'ziqorinlar bir hafta davomida qoldiriladi, shundan so'ng ularni sho'r suv bilan to'ldirib, idishlarga eyish yoki tarqatish mumkin.

Sovuq tuzlash

Sovuq tuzlash mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishsiz, tuz va ziravorlardan foydalanish orqali amalga oshiriladi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kilogramm boletus;
tuz - 50 gramm;
xushbo'y qalampir;
Dafna yaprog'i.

Tuzlash quyidagi harakatlar ketma-ketligiga rioya qilgan holda bosqichma-bosqich amalga oshirilishi kerak:

Idishning pastki qismida bir tekis qatlamda tuz seping.
Qo'ziqorinlarni tuzga qo'ying, qopqoqlarni pastga tushiring.
Biz idish to'lguncha harakatni takrorlaymiz.
Idishlarni mato bilan yoping va ularni bosim ostida joylashtiring.
3 hafta o'tgach, qo'ziqorinlar sterillangan idishlarga taqsimlanadi, sho'r suv bilan to'ldiriladi va muzlatgichda saqlanadi.

Quritish yo'li bilan qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash

Ba'zi uy bekalari qo'ziqorinlarni quritishni afzal ko'radilar, shuning uchun qish uchun katta zahiralarni tayyorlaydilar. Siz quritishingiz mumkin:

tabiiy ravishda;
pechdan foydalanish.

Tabiiyki

Mazali boletus qo'ziqorinlarini tayyorlash variantlaridan biri ularni tabiiy ravishda quritishdir. Buning uchun sizga kerak:

Katta igna, ip yoki baliq ovlash liniyasiga zaxiralang.
Igna orqali ip o'tkaziladi, shundan so'ng siz qo'ziqorinlarni bir-biriga tegmaydigan qilib bog'laysiz.
Agar qo'ziqorin poyasi juda katta bo'lsa, uni 2/3 ga qisqartirish va qalinligi 4 millimetr bo'lgan tilimga kesish kerak.
Shuningdek, bo'laklarni igna bilan bog'lang.
Tayyor to'plamlar issiq, havalandırılan joyda osilgan va u erda bir haftaga qoldiriladi.

Eslatma! Qo'ziqorinlarni doka bilan yoping. Bu qo'ziqorinlarni havoga kirishga to'sqinlik qilmasdan, hasharotlar va changdan himoya qiladi.

Pechdan foydalanish

Quritilgan qo'ziqorin bilan preparatni tayyorlash uchun siz pechdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun:

Boletusni ingichka bo'laklarga kesib oling.
Tovoqni oling va uni pergament bilan yoping.
Qo'ziqorinlarni laganda ustiga qo'ying, ularni butun yuzaga nozik bir qatlamda teng ravishda taqsimlang. Siz 2 yoki 3 qatlamga yotqizilgan boletus qo'ziqorinlarini pishirmasligingiz kerak.
Pechni 60 o ga oldindan qizdiring va tovoqni u erda 24 soat davomida joylashtiring.
Vaqti-vaqti bilan panani olib tashlashni va vaqti-vaqti bilan qo'ziqorinlarni aralashtirishni unutmang.

Agar qo'ziqorinlar 24 soat ichida to'g'ri quritilmagan bo'lsa, ularni bir muddat ko'proq pishirish uchun qoldiring. Tugallanmagan ish qismlari tezda mog'orlanadi.

Saqlash

Konservalardan foydalanib, qish uchun zaxira qilishingiz mumkin. Konservalash quyidagi algoritmga muvofiq amalga oshiriladi:

Biz boletus qo'ziqorinlarini tayyorlaymiz, ularni oqartiramiz va keyin yarim soat davomida qaynatamiz. Bir oz tuz va o'simlik yog'ini qo'shishni unutmang;
mo'l-ko'l sharbat oqishi bilanoq, pishirish to'xtaydi;
Ovqat pishayotganda idishni sterilizatsiya qilishni unutmang;
massa sovib ketguncha, u bankalarga solinadi, shundan so'ng ularni neylon yoki metall qopqoq yordamida o'rash mumkin.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar

Biz faqat kuchli, yosh namunalarni tanlab, hosilni tayyorlaymiz. Biz barcha qoldiqlarni va tuproqni olib tashlaymiz, boletus qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvamiz. Agar kerak bo'lsa, tish cho'tkasini oling va uni erishish qiyin bo'lgan joylarni tozalash uchun foydalaning. Boletusning o'lchamiga e'tibor bering. Kichkinalarni butunlay muzlatish mumkin, lekin katta bo'lganlarni o'rta bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir.

yangi boletusni muzlatish;
pishirilgan boletus qo'ziqorinlarini muzlatib qo'ying.

Yangi mahsulotni muzlatishda uni laganda ustiga qo'yish va muzlatgichga bir necha soat qo'yish kerak. Shundan so'ng, laganda olib tashlanadi va muzlatilgan boletus qo'ziqorinlari kerak bo'lgunga qadar muzlatgichga o'tib, maxsus qutilarga taqsimlanadi.

Yangi hosilni muzlatish shart emas, lekin avval uni qaynatib oling. Buning uchun hosilni 7 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, so'ngra filtrda to'kib tashlang va quriting. Sovutilgan boletus qo'ziqorinlarini plastik qoplarga soling va muzlatgichga qo'ying. Porsiyalarni bir vaqtning o'zida iste'mol qilish uchun qilish tavsiya etiladi.

Mahsulotni qayta-qayta muzlatish tavsiya etilmaydi. Qo'ziqorinlar pishirilgan suyuqlik quyilmaydi, balki bulon uchun asos sifatida ishlatiladi.

Ba'zi uy bekalari qaynamaydilar, lekin boletus qo'ziqorinlarini qovurib, ularni ingichka tilimga kesib tashlaydilar. Panga ko'p yog' qo'shmang. Mahsulot oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilishi kerak. Boletus qo'ziqorinlari holatiga kelishi bilan ularni issiqdan olib tashlash va sovutish kerak. Ushbu tayyorgarlik juda qulay, chunki muzdan tushirilganda u allaqachon foydalanishga tayyor va pishirishga qo'shimcha vaqt sarflashingiz shart emas.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Yangi hosilni hatto salqin joyda ham uzoq vaqt saqlash mumkin emas - saqlash muddati 12 soatdan oshmaydi. Bundan kelib chiqadiki, agar siz mahsulotni qayta ishlamoqchi bo'lmasangiz, uni iloji boricha tezroq iste'mol qiling.

Quritilgan mahsulot xona haroratida, namligi past bo'lgan xonada saqlanishi mumkin. Yuqori namlik mahsulotni tezda buzadi, bu esa mog'orlana boshlaydi. Quritilgan boletus qo'ziqorinlari 1,5 yil davomida foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Xom muzlatilgan boletus qo'ziqorinlari bir yil davomida saqlanishi mumkin; agar muzlatishdan oldin issiqlik bilan ishlov berilgan bo'lsa, saqlash muddati 6 oygacha qisqartiriladi.

Barcha uy bekalari qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashadi, chunki ular turli xil salatlar va atirlar uchun ajoyib asosdir. Har bir oilada qish uchun tuzlangan oq qo'ziqorin uchun o'z retsepti bor va u avloddan-avlodga o'tadi. Ammo biz an'anani o'zgartirishni taklif qilamiz. Turli ingredientlar qo'shilishi bilan qish uchun tuzlangan oq qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun boshqa retseptlarni sinab ko'ring. Ushbu sahifada siz qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari uchun oddiy retseptni topishingiz mumkin, bu erda ingredientlarning tartibi eng keng tarqalgan. Va siz konservalash usullarini tanlashingiz mumkin, ularning natijalari hatto eng tajribali uy bekalarini ta'mi va g'ayrioddiy organoleptik xususiyatlari bilan ajablantiradi. Tavsiya etilgan retsept variantlarida qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni ko'rib chiqing va sizga mos keladiganini tanlang. Agar siz ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, oilangiz uchun qish uchun mazali tuzlangan porcini qo'ziqorinlari kafolatlanadi.

Tuzlash sirka kislotasining saqlovchi ta'siriga asoslangan bo'lib, u chirigan mikroorganizmlarning rivojlanishini bostiradi. Tuzlash uchun sirka kislotasining zaif eritmasi ishlatiladi, shuning uchun tuzlangan mahsulotlar faqat past haroratlarda yaxshi saqlanadi yoki havo o'tkazmaydigan qadoqlarda pasterizatsiya qilinadi. Qaynatilganda nam bo'lmaydigan yosh qo'ziqorinlarning kichik qovoqlarini marinadlash yaxshidir. Katta qalpoqchalar kesilishi kerak, shunda kichik qopqoqlar o'lchamidagi bo'laklar olinadi va qaynatilganda ular bilan bir vaqtda pishiriladi. Oyoqlarini marinadlash yoki hech bo'lmaganda ularni 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib o'tgandan so'ng ularni qopqoqlardan alohida qaynatish yaxshiroqdir.Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlari uchun mazali retsept boletus qo'ziqorinlarini hajmi bo'yicha tanlashni, ularni yopishishdan tozalashni maslahat beradi. qoldiqlarni olib tashlang va ularni yaxshilab yuvib tashlang. Poyalarni 0,5 sm gacha kesish kerak.Qo'ziqorinlarni pishirish vaqtini aniqlash juda muhimdir. Porcini qo'ziqorinlarini 20-25 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kishni boshlaganda va tuzlamoq shaffof bo'lganda qaynatish tugaydi. Qo'ziqorinlardagi marinad miqdori umumiy hajmning 18-20% ni tashkil qilishi kerak. Buning uchun 1 kg yangi qo'ziqorin uchun 1 stakan tuzlamoq oling.

Qish uchun sirka bilan bankalarda marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun bankalarda tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz ularni saralashingiz, yaxshilab yuvishingiz, suvni bir necha marta o'zgartirishingiz kerak.

Yangi qo'ziqorinlarni emalli idishga quying, suv, tuz, limon yoki tartarik kislota va ziravorlar qo'shing.

Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, ular pastki qismga joylashguncha va bulon shaffof bo'lguncha pishiring.

Pishirish oxirida qo'ziqorinli bulon bilan aralashtirgandan so'ng, sirka mohiyati qo'shing.

Qish uchun sirka bilan marinadlangan issiq chinni qo'ziqorinlari, bulon bilan birga, tayyorlangan sterillangan bankalarga quyiladi, qopqoqlar bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi: yarim litrli bankalar - 25 daqiqa, litrli bankalar - 30 daqiqa.

Sterilizatsiya tugagandan so'ng, bankalarni tezda o'rang va sovutib oling.

10 kg yangi porcini qo'ziqorini uchun:

1,5 litr suv
400 g osh tuzi
3 g limon yoki tartarik kislota
dafna yaprog'i
dolchin
chinnigullar
xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar
100 ml oziq-ovqat sirkasi mohiyati

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini to'g'ri tuzlashdan oldin, qaynatilgan, sovutilgan boletus qo'ziqorinlarini ularning darajasi idishning ilgichidan oshmasligi uchun tayyorlangan bankalarga joylashtiring. Qo'ziqorinlar ustiga sovutilgan marinadni to'kib tashlang, marinadning ustiga taxminan 0,8 - 1 sm balandlikdagi o'simlik moyi qatlamini quying, bankalarni pergament qog'oz bilan yoping, bog'lang va muzlatgichda saqlang.

1 litr suv uchun:

3 choy qoshiq 80% sirka mohiyati yoki 1 stakan 6% sirka (bu holda 1 stakan kamroq suv oling)
2 osh qoshiq. qoshiq shakar
4 choy qoshiq tuz
3 dafna yaprog'i
6 ta qalampir no'xati
3 ta chinnigullar kurtaklari
3 dona doljin

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini mazali marinadlashdan oldin, marinadni sirlangan idishga quying, olovga qo'ying, qaynatib oling va unga tayyorlangan boletus qo'ziqorinlarini joylashtiring. Qo'ziqorinlar qaynatilganda, ularni sekin olovda pishirish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. 1 kg yangi chinni qo'ziqorini uchun tuzlamoq uchun:

1 osh qoshiq tuz
200 g 6% oziq-ovqat sirka kislotasi eritmasi

Qaynayotgan tuzlamada ko'pik paydo bo'lishini to'xtatganda, panga ziravorlar qo'shing. Pishirish oxirida qo'ziqorinlar issiqdan olib tashlanishi va tuzlamoq bilan birga tezda sovutilishi kerak, panani doka yoki toza latta bilan yoping. Keyin qo'ziqorinlarni shisha idishlarga o'tkazing va ular pishirilgan tuzlamoq ustiga quying. Idishlarni plastik qopqoq yoki shisha bilan yoping va salqin joyda saqlang.

1 kg yangi porcini qo'ziqorini uchun:

1 choy qoshiq granüllangan shakar
5 ta qalampir no'xati
2 chinnigullar va bir xil miqdorda doljin
bir oz yulduz anis
dafna yaprog'i
Qo'ziqorinlarning tabiiy rangini saqlab qolish uchun 0,5 g limon kislotasi

Eng mazali preparatlarni qanday tayyorlash mumkin: qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun ularni tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) pishganicha qaynatib oling. Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, ularni elakka soling, salqin, bankalarga soling va oldindan tayyorlangan sovuq tuzlamoq bilan quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang. Marinadni tayyorlash uchun 1 kg yangi chinni qo'ziqorini uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

0,4 l suv
1 choy qoshiq tuz
6 ta qalampir no'xati
Har birida 3 ta dafna yaprog'i
chinnigullar
dolchin
bir oz yulduz anis va limon kislotasi

Aralash sekin olovda 20-30 daqiqa davomida sirlangan idishda qaynatilishi kerak. Marinad biroz soviganida, 8% sirka qo'shing - 1 kg yangi qo'ziqorin uchun taxminan 70 g. Qish uchun eng mazali tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini taxminan 8 ° C haroratda saqlang. Ular tuzlangandan keyin 25-30 kundan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin. Agar bankalarda mog'or paydo bo'lsa, qo'ziqorinlarni elakka yoki filtrga tashlash kerak, qaynoq suv bilan yuvib tashlang, xuddi shu retsept bo'yicha yangi tuzlamoq tayyorlang, undagi qo'ziqorinlarni hazm qiling, so'ng ularni toza, pishirilgan bankalarga soling va ularni yana tuzlamoq bilan to'ldiring.

Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinini qanday tayyorlash mumkin

Tuzlash uchun ishlatiladigan chinni qo'ziqorinlari yangi, kuchli, ortiqcha pishmagan va qurtlardan xoli bo'lishi kerak. Ular yig'ish kunida marinadlangan bo'lishi kerak. Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinini tayyorlashdan oldin, boletus qo'ziqorinlari ildizning faqat pastki qismini kesib, butunlay qaynatilishi mumkin.

Cho'chqa qo'ziqorinlarining qovoqlari va ildizlarini alohida marinadlang.

Barcha katta qopqoqlarni yarmiga yoki to'rt qismga bo'ling. Qo'ziqorinlarni yaxshilab va qayta-qayta sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra drenajlash uchun elakka qo'ying. Bir piyola ichiga suv, sirka tushiring (afzal sirka), tuz, shakar qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynoq suyuqlikka botirib, ko'pikni olib tashlang va 10 daqiqadan so'ng ziravorlar qo'shing. Porcini qo'ziqorinlarini pishirish taxminan 25 daqiqa qaynatilgandan keyin davom etadi. Kichik qo'ziqorinlar 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi. Odatda, pishirilgan qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketadi va suyuqlik tiniqroq bo'ladi. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni sovutib, yaxshilab yuvilgan shisha idishlarga soling, shisha qog'oz bilan yoping, ularni bog'lang va salqin joyda saqlang.

1 kg porcini qo'ziqorini uchun:

100 g suv
100-125 g sirka
1,5 osh qoshiq. qoshiq tuz
5 osh qoshiq. qoshiq shakar
2 dafna yaprog'i
3-4 no'xat
qalapmir
2 dona. chinnigullar

Qish uchun bankalarda porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun oddiy retsept

Qish uchun bankalarda porcini qo'ziqorinlarini marinadlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

1 kg porcini qo'ziqorinlari
20 g (3 choy qoshiq) tuz
12 qora qalampir no'xati
5 ta qalampir no'xati
2 dafna yaprog'i
bir oz muskat yong'og'i
60-70 g 30% sirka kislotasi
0,5 choy qoshiq shakar
1-2 stakan suv
1 piyoz

Bu qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashning oddiy retsepti: unga ko'ra, boletus qo'ziqorinlari tozalanadi, tezda sovuq suv bilan yuviladi va elakka joylashtiriladi. Kichik qo'ziqorinlar butunlay qoldiriladi, kattalari bo'laklarga bo'linadi. Qo'ziqorinlarni namlangan taglik bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, tuz va issiqlik bilan seping. Chiqarilgan sharbatda qo'ziqorinlarni 5-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin xushbo'y qalampir va piyoz qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Marinad uchun siz qo'ziqorin sharbatidan foydalanishingiz mumkin, unga sirka kislotasi qo'shishingiz mumkin (quyuq marinad). Engil marinadga afzallik berilsa, qo'ziqorinlarni sharbatdan olib tashlang. Marinad suv, shakar va sirka kislotasidan tayyorlanadi. Keyin qo'ziqorinlar ziravorlar bilan birga unga botiriladi, bir necha daqiqa qaynatiladi, idishlarga solinadi va darhol yopiladi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash usullari

Komponentlar:

tayyorlangan porcini qo'ziqorinlari - 10 kg

Marinad bilan to'ldirish:

suv - 2 l
sirka mohiyati 80% - 60 g
limon kislotasi - 3 g (1/3 choy qoshiq)
dafna yaprog'i - 10 barg
doljin - 1 g (1/2 choy qoshiq)
xushbo'y qalampir - 20 no'xat
chinnigullar - 15 kurtaklar
tuz - 400 g

Qo'ziqorinlar tozalanadi va 10-15 daqiqa davomida tuzlangan marinadda pishiriladi:

3 litr suv
20 g sirka mohiyati
175 g tuz

keyin elakka soling. Qo'ziqorinlar soviganida, ular barrelga joylashtiriladi va oldindan tayyorlangan marinad sousi bilan to'ldiriladi. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashning ushbu usullari oz miqdordagi xom ashyo bilan ishlatilishi mumkin.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun eng yaxshi mazali retsept

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ushbu mazali retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

1 kg porcini qo'ziqorinlari

To'ldirish uchun:

400 ml suv
1 choy qoshiq tuz
6 dona qora murch
3 dona. dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, yulduz anis
3 g limon kislotasi
1/3 chashka 9% stol sirkasi

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ushbu eng yaxshi retseptdan foydalanib, to'ldirishni tayyorlash uchun sirlangan idishga suv quying, tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashmani past olovda 20-30 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovutib, sirka qo'shing. Qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz), ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq ularni filtrga soling. Keyin bankalarga joylashtiring va issiq tuzlamoq (1 kg qo'ziqorin uchun 250-300 ml marinad) quying. Tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va 40 daqiqa davomida past qaynatishda sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol qo'ziqorinlarni yoping va ularni salqin joyda joylashtiring.

Retsept: qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

1 kg porcini qo'ziqorinlari
70 ml suv
30 g shakar
10 g tuz
150 ml 9% stol sirkasi
7 ta qalampir no'xati
1 dafna yaprog'i
chinnigullar
2 g limon kislotasi

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun chinni qo'ziqorinlarini marinadlashdan oldin, bir yirtqichlardan bir oz suv quying, tuz, sirka qo'shing, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni ichiga joylashtiring. Qaynatishga keltiring va past olovda pishiring, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Suv shaffof bo'lganda, shakar, ziravorlar va limon kislotasini qo'shing. Qo'ziqorinlar pastga tushishi va marinadning engillashishi bilanoq pishirishni tugating. Qo'ziqorin qalpoqlarini qaynayotgan tuzlamada 8-10 daqiqa, qo'ziqorin poyalarini 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni tezda sovutib, idishlarga soling, sovutilgan tuzlamoqni quying va plastik qopqoq bilan yoping. 30 daqiqa davomida 70 ° C da sterilizatsiya qiling. Salqin joyda saqlang.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini mazali marinadlashdan oldin biz quyidagi ingredientlarni yig'amiz:

1 kg porcini qo'ziqorinlari
3 choy qoshiq tuz
10 qora qalampir no'xati
5 ta qalampir no'xati
2 dafna yaprog'i
4 osh qoshiq. sirka mohiyati qoshiqlari
1 choy qoshiq shakar
2 stakan suv
1 piyoz

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, quriting va bo'laklarga bo'ling. Kastryulkaga bir oz suv quying, ichiga qo'ziqorin qo'ying, tuz seping va isitish uchun past olovga qo'ying. Sharbat chiqqanda, 5 daqiqa davomida pishiring. Xushbo'y qalampir va piyoz qo'shing. Yana 25 daqiqa pishiring. Marinadni tayyorlash uchun suvga shakar soling, qaynatib oling va sirka mohiyati qo'shing. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa qo'shing, ular bilan pishirilgan piyozni olib tashlang va qolgan ziravorlarni qo'shing. Qaynatishga keltiring, yana 15 daqiqa pishiring. Keyin tayyorlangan bankalarga soling va darhol qopqoq bilan yoping.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini marinadlashdan oldin, tozalangan va yuvilgan yosh boletus qo'ziqorinlarini sho'r qaynoq suvga soling, 2-3 marta qaynatib oling va elakka soling. Quruq bo'lsa, bankalarga soling, tuz, dafna yaprog'i va qalampir bilan qaynatilgan sovutilgan kuchli sirka quying va bog'lang. Biroz vaqt o'tgach, sirka bulutli bo'lib qolsa, uni to'kib tashlang va uni bir xil yangi bilan to'ldiring.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tezda tuzlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tezda tuzlashdan oldin, sirkani tuz, dafna yaprog'i va qalampir bilan qaynatib, ichiga qaynatilgan boletus qo'ziqorinlarini qo'ying va yana 2 marta qaynatib oling. Qo'ziqorinlar soviganidan keyin qopqog'ini yuqoriga qaratib shisha idishlarga soling va buzilmasligi uchun ustiga eritilgan sariyog' quying.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin (marinad)

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash va marinadlashdan oldin, sirkani ozgina tuz bilan qaynatib oling va unga yosh, tozalangan boletus qo'ziqorinlarini botirib oling. Yaxshi qaynatilganda, darhol ularni sirka bilan birga tosh yoki sopol idishga quying va bir kun turing. Keyin ularni bir xil sirkada yaxshilab yuvib tashlang, elakka qo'ying va qopqoqlarini yuqoriga qaratib bankalarga soling. Dafna yaprog'i, qalampir va ozgina tuz bilan qaynatilgan yangi sovutilgan kuchli sirka tushiring. Ustiga zaytun moyi yoki eritilgan sariyog' quyib, pufakcha bilan yoping. Salqin, quruq joyda saqlang.

Retseptlar: qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

1 kg yangi porcini qo'ziqorinlari
1-2 stakan suv
60-70 g 9% sirka
20 g (3 choy qoshiq) tuz
12 qora qalampir no'xati
5 ta qalampir no'xati
2 dafna yaprog'i
bir oz muskat yong'og'i
1/2 choy qoshiq shakar
1 piyoz

Ushbu retseptdan foydalanib, qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, boletus qo'ziqorinlarini o'lchamiga qarab ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Tayyorlangan mayda qo'ziqorinlar butun holda qoldiriladi, kattalari mayda bo'laklarga bo'linadi va namlangan taglikli panga solinadi, tuz sepiladi va isitiladi. Qo'ziqorinlarni bo'shatilgan sharbatda 5-10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring, so'ngra ziravorlar, piyoz qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling, oxirida sirka quying. Ko'pincha, barcha qo'shimchalar bilan qo'ziqorin sharbati tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Biroq, qorong'i bo'lib chiqadi.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (2-usul)

Tarkibi:

Oq qo'ziqorin, katta va kichik, 50 dona
Sirka 6 stakan
Suv 3 stakan
Chinnigullar 8 bosh
16 dafna yaprog'i
Qora qalampir 16 dona
Nozik tuz 2 osh qoshiq. tepa bilan
Shakar yoki asal 2 osh qoshiq. l.

Cho'chqa qo'ziqorinlarining tozalangan boshlarini uchta suvda yuving, katta qo'ziqorinlarni 2 yoki 4 qismga bo'ling va kichiklarini butun holda qoldiring, ularni yirtqichlardan qo'ying, 8 bosh chinnigullar, 16 dafna yaprog'i, 16 dona qora murch qo'shing, 2 to'liq choy qoshiq mayda tuz va 2 osh qoshiq shakar yoki asal. Har bir narsaga 1 stakan sirka va 3 stakan suv quyib, 1 soat davomida pishiring va albatta kichraytirishni unutmang. Qo'ziqorinlarni bir soat pishirgandan so'ng, chuqur idish yoki piyola ichiga keng yoki teshik qoshiq bilan qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tanlang, ular pishirilgan issiq bulonni to'kib tashlang va 6 soat davomida salqin joyda turing. Keyin uni idishlarga solib, uni qaynatilgan bulon bilan to'ldirishingiz mumkin, lekin allaqachon suzilgan va ziravorlarsiz (bu bankalarga solinmasligi kerak). Idishning yuqori qismini Provans moyi yoki sigirning iliq moyi bilan to'ldiring, tiqin bilan yoping yoki agar bankaning teshigi juda keng bo'lsa, unda yog'och doira qo'ying, uni pufak yoki arpius bilan bog'lang, to'ldiring va qo'ying. sovuq joyda.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (3-usul)

Murakkab:

1 kg qo'ziqorin
0,5 l suv
2 osh qoshiq. l. Sahara
3 dona. dafna yaprog'i 3 dona. xushbo'y va
10 dona. qora qalampir no'xati
4 osh qoshiq. l. tuz
5 osh qoshiq. l. 6% sirka
1 piyoz

Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Ular pastga tushishi bilanoq, ular tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring va bulonni boshqa panga quying. Unga tuz, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Qaynatib oling. Dafna yaprog'ini pandan olib tashlang va sirka quying. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa qaytaring va 5-10 daqiqa qaynatib oling, qo'ziqorinlarni aralashtiring va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan qaynatilgan tayyorlangan bankaga soling va pastki qismiga yupqa to'g'ralgan piyoz halqalarini qo'ying. Marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (1-variant)

Komponentlar:

Qaynatilgan oq qo'ziqorin - 5 kg
Piyoz - 7-8 dona.
Stol sirkasi - 1 l
suv - 1,5 l
qalampir no'xati - 2 choy qoshiq
Dafna yaprog'i -8-10 dona.
Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
Tuz va shakar - har biri 10 choy qoshiq

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling, so'ngra og'irlik ostida qo'ziqorinlarni siqib oling. Piyozni tozalang va juda nozik choping. Marinadni tayyorlang: tuz va shakarni issiq suvda eritib, ziravorlar va piyoz qo'shing, qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga joylashtiring va ularni 5-6 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarga sirka va sho'r suv qo'shing va qaynatib oling. Issiq qo'ziqorinlarni marinadlash uchun idishga joylashtiring va ular pishirilgan issiq marinadni quying. Idishni mahkam yoping, xona haroratida sovutib oling va keyin uni salqin joyga olib boring. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni yig'ish va tashlash kerak va mog'orlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvish va 10 daqiqa davomida tuzlamoq bilan qaynatish kerak, ozgina sirka qo'shing, qaynatib oling va quruq, toza idishga o'tkazing. konteyner, qo'ziqorin ustiga issiq tuzlamoq quyib. Salqin joyda joylashtiring. Mog'ordan himoya qilish uchun marinadga qaynatilgan o'simlik moyining bir qatlamini ehtiyotkorlik bilan quyishingiz mumkin.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (2-variant)

Komponentlar:

Yosh kichik porcini qo'ziqorinlari - 5 kg
o'simlik yog'i - 0,6 l
Stol sirkasi - 2,5 stakan
Maydalangan qora qalampir -3-4 choy qoshiq
dafna yaprog'i - 5-6 dona.
Tuz - ta'mga

Qo'ziqorinlarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va havo bilan quriting. O'simlik yog'ini yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, qaynab turgan yog'ga qo'ziqorin qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni idishlarga soling, ularni qaynatilgan yog' bilan teng ravishda to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, sirka quying, ziravorlar qo'shing. Idishlarni suv hammomiga joylashtiring va suv qaynagan paytdan boshlab bir soat davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, idishlarni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan har bir kavanozga kaltsiylangan o'simlik moyini quying, shunda yog 'qatlami 1-2 sm.Idishlarning bo'yinlarini bir necha qatlamli pergament qog'oz bilan yoping va ip bilan bog'lang. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Yog'da marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Komponentlar:

Kichik oq qo'ziqorinlar - 2 kg
Stol sirkasi 6% - 1 l
o'simlik yog'i - 1,5 l
dafna yaprog'i - 5-6 dona.
Chinnigullar - 5-6 kurtaklari
Tuz - ta'mga

Tozalangan qo'ziqorinlarni sirka bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing va qaynatilgan paytdan boshlab 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin bulonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni toza shisha idishlarga soling, birinchi navbatda pastki qismiga ziravorlar qo'ying va ustiga issiq o'simlik yog'ini quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping, salqin va salqinlash uchun qorong'i joyga qo'ying. Yaroqlilik muddati 6 oygacha.

Dereotu bilan marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Tarkibi:

1,5 kg porcini qo'ziqorinlari

Marinad uchun:

1 litr suv
50 g tuz
75 g shakar
100 ml olma sirkasi
5-6 dona qora qalampir
arpabodiyon soyabon juftligi

Qo'ziqorinlarni tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlar uchun qopqoqlarni jarohatlaydi va bir necha qismga bo'ling. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuz qo'shing (1 litr suv uchun 30 g tuz), qo'ziqorin poyasini qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qovoqlarni qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va issiq suv bilan yuving. Marinad uchun suvni qaynatib oling, tuz, shakar, arpabodiyon va qalampir qo'shing, sirka quying. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa soling va ular pastga cho'kib ketguncha past olovda pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni quruq sterillangan bankalarga joylashtiring va ustiga issiq tuzlamoq quying. Qo'ziqorinlar soviganida, bankalarning bo'yinlarini pergament qog'oz bilan bog'lab, salqin joyda saqlang.

Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Tarkibi:

10 kg porcini qo'ziqorinlari
3 litr suv
20 ml 70% sirka mohiyati
200 g tuz

Marinad uchun:

2 litr suv
400 g tuz
60 ml 70% sirka mohiyati
3 g limon kislotasi
10 dafna yaprog'i
1 g doljin
20 ta qalampir no'xati
tatib ko'rish uchun chinnigullar

Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuving, qobig'ini tozalang, sho'r qaynoq suvda ozgina pishiring yoki oddiygina qaynoq suvni 2-3 marta quying, so'ngra sirlangan idishga soling. Suv va sirka mohiyati qo'shing, tuz qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Marinadni tayyorlang (suv qaynayotganda ziravorlar qo'shing). Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying, ozgina sovutib oling va steril bankalarga yoki yaxshilab yuvilgan barrelga soling, so'ngra tayyorlangan tuzlamoqni quying. Qopqoqlarni mahkam yoping va salqin joyda saqlang.

Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni videoda ko'ring, unda bir nechta retseptlarni bosqichma-bosqich amalga oshirish ko'rsatilgan.

Turi