Cho'chqa oyoqlaridan tayyorlangan mazali taomlar. Buvimning retseptlari. Cho'chqa oyoqlari. Cho'chqa oyoqlarini yirtqichlardan qanday pishirish kerak
29652
1
Cho'chqa oyoqlari, arzonligiga qaramay, noziklik hisoblanadi. Bu ko'plab xalqlarning nafis va mashhur taomidir. Cho'chqa oyoqlarining geografiyasi juda katta. Ular Germaniya, Fransiya, Chexiya, Ukraina, Belarus, Rossiya va Gruziyada tayyorlanadi. Bozorda yoki do'konda cho'chqa go'shti oyoqlarini tanlayotganda, siz oyoqlarning rangi va hidiga e'tibor berishingiz kerak. Yangi cho'chqa go'shti oyoqlari go'shtning yoqimli hidiga ega. Tashqi tomondan yaxshi yog'langan, tuklarsiz, pushti, shikastlanmagan. To'q rangli dog'lar va ko'k-kulrang rang oyoqlarning yangi emasligini, ehtimol hatto bir necha marta muzlatilganligini ko'rsatadi. Oyoqlarning kesilishi silliq, toza, nam, ichorsiz bo'lishi kerak. Eng yumshoq qismini bosganda, teshik tezda tekislanadi va teri elastik bo'ladi.
Oyoqlarni pishirish har doim ularni tozalash bilan boshlanadi. Oyoqlarni tozalashni osonlashtirish uchun ularni bir necha soat yoki bir kechada sovuq suvda namlash kerak. Keyin teridan barcha axloqsizlik va soqollarni olib tashlash uchun pichoqni ishlating. Oyoqlarni sovuq suvda yuving va keyin retsept bo'yicha foydalaning.
Gruziyada sovuq taom muzhuzhi rus jelli go'shtiga juda o'xshash oyoqlardan tayyorlanadi.
Jelli go'shtni tayyorlash uchun oyoqlarini, shuningdek, cho'chqa quloqlarini va quyruqlarini oling. Tayyorlangan mahsulotlar sovuq suvda namlanadi, keyin pichoq bilan qirib tashlanadi va kerak bo'lganda bo'laklarga bo'linadi. Qayta ishlangan go'sht mahsulotlari suv bilan quyiladi va 40 daqiqa qaynatiladi. Keyin oyoqlar boshqa panga o'tkaziladi, bulon suziladi, oyoqlari yana quyiladi, ildizlar va ziravorlar qo'shiladi va 5 soat davomida qopqoq ostida pishiriladi. Shu bilan birga, boshqa idishda cho'chqa go'shtini tuz va ziravorlar bilan yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, sharob sirkasi bilan mavsumni pishiring. Oyoqlari va quyruqlari chiqariladi va go'sht suyaklardan ajratiladi. Qaynatilgan cho'chqa go'shti tolalarga bo'linadi, silantro, qizil reyhan, tug'ralgan sarimsoq, qizil va qora qalampir bilan aralashtiriladi. Go'sht chuqur plitalar yoki keramik shakllarga joylashtiriladi. Sovutilgan bulonni go'shtga to'kib tashlang va muzhuzhi qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. O'tkir pichoq bilan qismlarga kesib, muzhuzhi xizmat qiling.
Asal sirlangan oyoqlari shvedlarning sevimli taomidir. Oyoqlari namlanadi, qirib tashlanadi, keyin yirtqichlardan o'tkaziladi, oz miqdorda suv quyiladi va 3 soat qaynatiladi; bulon tayyor bo'lishidan bir soat oldin, bulon yaxshilab tuzlanadi. Oyoqlari bulondan chiqariladi, xantal va asal aralashmasi bilan ishqalanadi va issiq pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi. Kartoshka alohida pishiriladi. Oyoqlari kartoshka bilan xizmat qiladi, sarimsoq va tug'ralgan bibariya bilan sepiladi.
Soya shirin va achchiq sousdagi oyoqlar Xitoyda tayyorlanadi. Oyoqlari tozalanadi, qaynoq suvga botiriladi, pishganicha pishiriladi va eng oxirida tuzlanadi. Oyoqlarini suvdan olib tashlang va quriting. Yog'ni qozonda qizdiring, oyoqlarini unga botirib, qovuring, soya sousi, asal, sarimsoq va qalampir qo'shing. Oyoqlarni tez-tez aylantiring, shunda sos butun sirtni qoplaydi. Oyoqlari qaynatilgan guruch bilan xizmat qiladi.
Oyoqli jele go'shti Rossiyada pishiriladi. Jelli go'sht uchun 1 kilogramm cho'chqa oyoqlari va mol go'shti pulpasi, ildizlar, dafna yaprog'i va sarimsoqni oling. Cho'chqa oyoqlari qaynoq suv bilan qaynatiladi, idishga solinadi, suv bilan to'ldiriladi, qaynatiladi va ko'pik chiqariladi. Tozalangan ildizlar lazzat berish uchun quruq qovurilgan idishda yog'siz qovuriladi. Ildizlarni oyoqlarga qo'ying va mol go'shtini panga qo'shing. Mol go'shti yumshoq bo'lguncha pishiring. Tuz, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i bilan mavsum. Go'sht va oyoqlarni yana 20 daqiqa pishiring. Mol go'shti va oyoqlari olib tashlanadi, tolalarga bo'linadi va teri va suyaklar tashlanadi. Bulyon filtrlanadi, qalampir va sarimsoq bilan ziravorlanadi. Go'sht sopol qoliplarga solinadi, bulon bilan to'ldiriladi va sovutiladi. Xizmat qilishdan oldin, yuzada hosil bo'lgan yog'larni olib tashlang.
Nemislar cho'chqa go'shti oyoqlarini tuzlangan karam bilan pishirishni afzal ko'rishadi. Ushbu retsept ko'p yillar davomida mavjud. Cho'chqa oyoqlari avval sovuq suvda bir kechada namlash orqali tuklardan tozalanadi. Tuzli suvda pishganicha oyoqlarini qaynatib oling. Oyoqlari sovutiladi, tug'ralgan sarimsoq bilan surtiladi va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Sarimsoqni tozalang, mayda choping. Oyoqlarni pandan olib tashlang, quriting, idishga soling, sarimsoq, tuz va qalampir seping. Bir kechada yoping va muzlatgichga qo'ying.
Piyoz va dudlangan go'shtlar qovurilgan idishda qovuriladi. Qaynatilgan suv bilan nordon sharbatini olib tashlash uchun avval yuvilgan karam qo'shing. Tug'ralgan pomidor, arpabodiyon urug'i yoki zira urug'i, shakar qo'shing, aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling. Hammayoqni yamoqqa solib, tepaga cho'chqa oyoqlari qo'yiladi. Yamoqni qopqoq yoki folga bilan yoping va pechga 2 soat davomida qo'ying. 150 `C da pishiring. Pishirishdan 20 daqiqa oldin folga olib tashlang va idishni kekik, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i bilan seping. Cho'chqa oyoqlarini karam bilan xizmat qiling, har birini uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling.
Chexiyada cho'chqa oyoqlari pivoda pishiriladi. Oyoqlari tozalanadi va yarim pishganicha suvda qaynatiladi. Ular uni maydalab, chuqur qolipga solib, pivo bilan quyib, ziravorlar, sarimsoq, shakar bilan yoping, yarim limon qo'shing va pechda pishiring. Oyoqlari olib tashlanadi, sous filtrlanadi va 1/3 bug'lanadi. Oyoqlari sous va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.
Belorussiyada ular oyoqlari bilan issiq, yog'li va aromatik sho'rva pishiradilar. Tozalangan oyoqlar uzunasiga 2 qismga bo'linadi, yirtqichlardan solinadi va past olovda 2 soat davomida pishiriladi. Bulyonga tuz, mayda tug'ralgan piyoz va tug'ralgan kartoshka qo'shing. Kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring. Sho'rvani sarimsoq va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan tatib ko'ring.
Italiyada oyoqlari pomidor, zaytun, o'tlar va sarimsoq bilan pishiriladi. Oyoqlari tozalanadi, 2-3 qismga bo'linadi va yog'da qovuriladi. Oyoqlarga oz miqdorda suv quyib, 1 soat davomida qopqoq ostida pishiring. Keyin pomidor, ta'mga tuz, shakar, sharob sirkasi, sarimsoq, zaytun qo'shing. Oyoqlarini yana 1 soat pishiring. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan seping.
Ukrainada ular cho'chqa oyoqlari bilan kulesh tayyorlaydilar. Tozalangan oyoqlari tug'ralgan va piyoz va sarimsoq bilan qozonda qovuriladi. Suv bilan to'ldiring va 2 soat davomida qopqoq ostida pishiring. Keyin yuvilgan tariqni bulonga qo'shing, ta'mga tuz qo'shing, pishiring, aralashtiring, don yumshoq bo'lguncha. Kulesh chuqur tarelkalarda beriladi.
Oziq-ovqat do'koniga borganlarida, ko'pchilik uy bekalari cho'chqa go'shti oyoqlarini butunlay e'tiborsiz qoldiradilar, chunki ulardan jelli go'shtdan tashqari mazali va o'ziga xos narsa tayyorlanmaydi. Va mutlaqo behuda! Cho'chqa go'shti oyoqlarini pishirish pishirishdan ko'ra ko'proq vaqt talab qilishiga qaramay, masalan, cho'chqa qovurg'alari yoki bo'g'imlari, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan turli xil idishlar va ularning ta'mi ularni bizning kundalik menyumizda ham, bayram dasturxonida ham yoqimli mehmonga aylantiradi. Bugun biz sizni cho'chqa oyoqlarini qanday tayyorlashni biz bilan o'rganishni va eslashni taklif qilamiz.
Bugungi kunda bizning oshxonalarimizda cho'chqa go'shti oyoqlaridan tayyorlangan idishlar nohaq unutilgan, ammo yaqinda buvilarimiz oyoqlardan mazali gazaklar va mazali issiq idishlarni qanday tayyorlashni bilishgan. Hatto bugungi kunda ham cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar butun dunyo bo'ylab ko'plab oshpazlik an'analarida keng tarqalgan. Nemis oshxonasining taniqli an'anaviy taomi Eisbahn - pishirilgan tuzlangan karam va achchiq ov kolbasalari bilan pishirilgan cho'chqa oyoqlarini eslang. Italiya Zampone - xushbo'y ziravorlar va o'tlar bilan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan cho'chqa oyoqlari - gurmeler tomonidan ham yuqori baholanadi. Krubinsning an'anaviy gazaklari bugungi kunda ham Irlandiya barlarida mashhur - qaynatilgan, keyin tuzlangan yoki qovurilgan cho'chqa go'shti oyoqlari. Koreya oshxonasida cho'chqa go'shti oyoqlari Partyogi taomlari bilan ifodalanadi - oyoqlari sabzavot, o'tlar va ziravorlar bilan qaynatiladi va issiq yoki sovuq holda xizmat qiladi. An'anaviy rus oshxonasida cho'chqa oyoqlari unutilmagan. Ulardan jele va jele tayyorlandi, oyoqlari qaynatiladi va pishiriladi, qovuriladi va qovuriladi.
Albatta, birinchi qarashda, cho'chqa oyoqlaridan idishlarni tayyorlash asossiz vaqt talab qiladigan ko'rinishi mumkin. Lekin faqat birinchi qarashda. Mazali pishirilgan, to'ldirilgan yoki pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlaganingizdan so'ng, ular qanchalik mazali va xushbo'y ekanligiga hayron qolasiz va yaqinlaringizning zavqi va minnatdorchiligi sizning ishingiz uchun eng yoqimli mukofot bo'ladi.
Bugun KEDEM.RU "Culinary Eden" siz uchun eng muhim sirlar va maslahatlarni, shuningdek, hatto eng tajribasiz uy bekalariga ham osonlikcha yordam beradigan va cho'chqa go'shti oyoqlarini qanday pishirishni aytib beradigan original taomlar uchun tasdiqlangan retseptlarni to'pladi va yozib oldi.
1. Do'konda cho'chqa go'shti oyoqlarini tanlayotganda, ularning tashqi ko'rinishi va hidiga e'tibor bering. Yaxshi cho'chqaning oyoqlari toza, yaxshi yuvilgan va tuksiz bo'lishi kerak. Teri shikastlanmasdan silliq bo'lishi kerak, uning rangi oq, bir oz pushti, bir oz sarg'ish ranggacha o'zgaradi. Ammo qora dog'lar, terining mavimsi yoki aniq kulrang tuslari sizga taklif qilingan oyoqlarning endi yangi emasligini aytadi. Cho'chqa oyog'ining kesilgan joyini tekshiring, u silliq, toza va ozgina nam bo'lishi kerak. Siz cho'chqa go'shti oyoqlarini sotib olmasligingiz kerak, ularning kesilishi sizga juda quruq yoki quruq bo'lib tuyuladi. Barmog'ingizni cho'chqa oyog'ining eng go'shtli qismiga bosing: yangi oyoqda hosil bo'lgan teshik darhol to'g'rilanadi, lekin eskirgan oyoqda u uzoq vaqt qoladi. Sotib olishdan oldin oyoqlarni hidlaganingizga ishonch hosil qiling. Yangi cho'chqa go'shti oyoqlari yoqimli shirin hidga ega. Agar sizga taklif qilingan cho'chqa go'shti oyoqlarida aniq begona hid, ammiak, go'ng yoki chirigan hid bo'lsa, sotib olishni rad eting, eskirgan oyoqlardan hech qanday yaxshi narsa tayyorlanmaydi.
2. Pishirishni boshlashdan oldin, cho'chqa go'shti oyoqlarini to'g'ri tayyorlash kerak. Avvalo, oyoqlarni iliq suv ostida yuving, ularni pichoq yoki simli cho'tka bilan qirib tashlang va yana yaxshilab yuving. Yaxshi tozalangan oyoqlarni chuqur idishga yoki panga joylashtiring, teng nisbatda olingan suv va sut aralashmasi bilan yoping va bir necha soat yoki bir kechada salqin joyda qoldiring. Oyoqlarni yaxshilab ho'llashdan so'ng, yana yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq yoki salfetkalar bilan ozgina quriting. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti oyoqlari tayyorlash uchun kamroq vaqt talab etadi va engil sutli nota bilan yumshoq ta'm va nozik xushbo'y afzalliklarga ega bo'ladi.
3. Cho'chqa oyoqlari uchun retseptlarning ko'pchiligi ularni qaynatish bilan boshlanadi. Siz tanlagan taomni keyingi tayyorlashning muvaffaqiyati cho'chqa oyoqlarini qanchalik to'g'ri pishirishingizga bog'liq bo'ladi. Cho'chqa oyoqlarini oldindan tayyorlang, tozalang va namlang. Chuqur yirtqichlardan etarlicha suv quying, shunda oyoqlar suvga cho'mganda, ularni besh-o'n santimetr qoplaydi. Panani olovga qo'ying va suvni qaynatib oling. Cho'chqa oyoqlarini qaynoq suvga soling, yana qaynatib oling va ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Oyoqlarini o'rtacha olovda bir soat davomida yopiq holda pishiring. Vaqt tugagach, bitta tozalangan sabzi, bitta katta piyoz, kichik bir bo'lak selderey ildizi, lava bargi, bir idish qora murch va bir choy qoshiq quruq xantal kukuni qo'shing. Yana qirq daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring, so'ngra ta'mga tuz qo'shing va yana bir soat pishiring. Panani olovdan olib tashlang va oyoqlarini bulonda sovutib qo'ying. Shu tarzda pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari juda yumshoq, suvli va mazali bo'ladi.
4. Arman oshxonasi bizni asl gazak Mozhozh - tuzlangan cho'chqa go'shti oyoqlaridan bahramand bo'lishga taklif qiladi. Tayyorlash umuman qiyin emas. To'rtta cho'chqa go'shti oyog'ini yaxshilab tozalang va yuving, ularni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, ustiga qaynoq suv quying va uch soat davomida past olovda pishiring. Ayni paytda, sho'r va tuzlamoq tayyorlang. Brin tayyorlash uchun ikki litr issiq qaynatilgan suvda olti osh qoshiq tuzni eritib oling. Marinadni tayyorlash uchun uch litr sovuq qaynatilgan suv, 200 ml aralashtiriladi. yaxshi sharob sirkasi, 4 osh qoshiq. qoshiq tuz, 10 ezilgan sarimsoq chinnigullar, yarim dasta arpabodiyon (qo'llaringiz bilan qo'pol yirtib tashlang), uchta dafna yaprog'i, bir choy qoshiq qora qalampir no'xati. Cho'chqa oyoqlari tugagach, ularni bulondan olib tashlang va darhol sho'r suvga botiring. 10 daqiqaga qoldiring. Keyin sho'r suvdan oyoqlarni olib tashlang, suyaklarni va qattiq tendonlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va suyakli oyoqlarni marinadga joylashtiring. Xona haroratida bir kunga qoldiring va keyin yana bir-ikki kun muzlatgichga qo'ying. Kichkina bo'laklarga bo'linib, achchiq qalampir va mayda tug'ralgan yangi o'tlar bilan sepib xizmat qiling.
5. Siz ziravorli gazaklarni afzal ko'rasizmi? Panama cho'chqa go'shtini tayyorlashga harakat qiling. Ikkita cho'chqa oyog'ini yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, ozgina sovutib, barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Suyaksiz oyoqlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Ikkita yangi bodringni ingichka tilimga kesib oling, 1 - 2 dona achchiq qalampirni halqalarga kesib oling, to'rtta sarimsoqni maydalang, yarim dasta maydanozni, yarim dasta shilantroni va bir nechta yashil piyozni mayda to'g'rang. Cho'chqa go'shti, o'tlar, sarimsoq, qalampir va bodringni birlashtirib, marinadlangan idishga soling. Sosni alohida tayyorlang. Buning uchun 200 ml aralashtiriladi. oyoqlari pishirilgan bulon, 100 ml. oq sharob sirkasi, 100 ml. o'simlik yog'i, yarim ohak sharbati, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar va 2 choy qoshiq tuz. Tayyorlangan sousni cho'chqa oyoqlariga to'kib tashlang va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor gazakni sovuq holda berish mumkin yoki mikroto'lqinli pechda biroz qizdirilishi mumkin.
6. Karpat retsepti bo'yicha cho'chqa oyoqlarini pishirish umuman qiyin emas. Ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, sabzavot va butun ziravorlarni olib tashlang va bulonni tashlang, faqat oyoqlarini engil qoplash uchun qoldiring. Oyoqlari bilan issiq bulonga 2 osh qoshiq tushiring. tug'ralgan sarimsoq qoshiqlari va bir soatga qoldiring. Ayni paytda, sousni tayyorlang. Buning uchun ½ stakan smetana, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. bir qoshiq tomat pastasi, bitta maydalangan sarimsoq chinnigullari, ½ choy qoshiq maydalangan qalampir, bir chimdik zira, ta'mga ko'ra tuz va qizil qalampir. Cho'chqa oyoqlarini bulondan olib tashlang, ozgina to'kib tashlang, tayyorlangan sous bilan yaxshilab yoping, pishiriladigan idishga soling va 30 daqiqa davomida 180 ° ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Qaynatilgan kartoshka va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
7. Kartoshka va qo'ziqorin bilan pishirilgan cho'chqa oyoqlari juda mazali. Ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini oldindan qaynatib oling va ularni bulonda sovutib oling. Oyoqlari sovib ketayotganda, o'nta kichik kartoshka ildizlarini tozalang, bitta piyozni halqalarga kesib oling va 300 g bo'laklarga bo'ling. yangi o'rmon qo'ziqorinlari yoki champignons. Kartoshkani moylangan pishiriladigan idishga soling va eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang. Keyin piyoz halqalari va qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing. Cho'chqa oyoqlarini qo'ziqorinlar ustiga qo'ying. Yarim stakan kam yog‘li yogurtni yarim stakan quruq oq sharob bilan aralashtirib, ikki chinnigullar sarimsoq, bir chimdim muskat yong‘og‘i va bir chimdim zira qo‘shing. Olingan sousni kartoshka va qo'ziqorin bilan cho'chqa oyoqlariga to'kib tashlang va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani 180 ° ga oldindan qizdirilgan pechda bir soat davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.
8. An'anaviy nemis taomlari Eisbahn - karam bilan pishirilgan cho'chqa oyoqlari - bir stakan yaxshi pivo bilan juda mos keladi. Ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini pishganicha oldindan qaynatib oling, bulondan olib tashlang, chuqur idishga soling, uch osh qoshiq tug'ralgan sarimsoq, bir chimdik qora qalampir va ta'mga tuz seping. Oyoqlarga sarimsoq va ziravorlarni ozgina surting, hamma narsani yopishqoq plyonka bilan yoping va 10-12 soat davomida salqin joyga qo'ying. Oyoqlar sarimsoq aromati bilan to'liq to'yingan bo'lsa, pishirishni davom eting. Yangi karamning yarim boshini maydalang, beshta ov kolbasasini doira ichiga kesib oling, uchta pomidorni tilimga kesib oling, bitta piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Chuqur qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. o'simlik yog'i qoshiqlari, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra yangi karam qo'shing va tez-tez aralashtirib, besh daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan karamni 500 gr. bilan aralashtiring. tuzlangan karam, pomidor, ov kolbasa, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq shakar, 0,5 choy qoshiq arpabodiyon urug'i, 0,5 choy qoshiq zira urug'i, har bir quritilgan marjoram va timyandan 1 choy qoshiq. Ta'mga tuz qo'shing, aralashtiring va moylangan pishiriladigan idishga soling. Cho'chqa oyoqlarini tepaga qo'ying, idishni folga bilan mahkam yoping va bir yarim soat davomida 180 ° ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Pishirishdan 15 daqiqa oldin folga olib tashlang va oyoqlari biroz qizarib ketsin.
9. Oson tayyorlanadigan, pishirilgan va qovurilgan cho'chqa go'shti oyoqlari tashqi ko'rinishida ishtahani ochadi va nihoyatda mazali. Tenderga qadar qaynatib oling, bulonda sovutib oling va ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini bo'g'inlarga bo'laklarga bo'ling. Oyoqlarini maydalangan qora qalampir va quritilgan sarimsoq bilan ishqalang, eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l sug'orib, non bo'laklariga o'rang. Shu tarzda tayyorlangan oyoqlarni moylangan pishiriladigan idishga joylashtiring, har bir oyog'iga kichik bir bo'lak sariyog' qo'ying va 180 ° ga qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Kartoshka pyuresi yoki qovurilgan karam bilan xizmat qiling. Qovurilgan oyoqlarga sevimli issiq sous bilan xizmat qilishni unutmang.
10. Zampone italyan retsepti bo'yicha to'ldirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari kundalik menyuingizni ham, bayram dasturxoningizni ham bemalol bezatadi. O'rta panjarali go'sht maydalagich orqali yarim kilogramm cho'chqa bo'yni va cho'chqa go'shtini birga o'tkazing. Qiymaga 1 choy qoshiq shakar, 1 choy qoshiq quruq xantal, ½ choy qoshiq oq qalampir, bir chimdim muskat yong'og'i, mayoran, timyan va limon qobig'i, ta'mga qarab tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini yaxshilab qirib tashlang va yuving, ularni bir soat davomida salqin suvda namlang va ozgina to'kib tashlang. Paypoqdan foydalanib, terini cho'chqa oyoqlaridan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, o'zingizga juda o'tkir pichoq bilan yordam bering, uni faqat tuyoqning o'zida qoldiring. Qolgan go'sht bilan suyaklarni tirnoqqa eng yaqin bo'g'inda olib tashlang. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti terisini ziravorlar bilan qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring va yuqori qismini mahkam bog'lab qo'ying yoki qalin ip bilan tikib qo'ying. Chuqur yirtqichlardan to'rt litr go'shtli bulonni to'kib tashlang, 2 choy qoshiq tuz va ikkita dafna yaprog'i qo'shing va keyin qaynatib oling. To'ldirilgan oyoqlarni qaynab turgan bulonga joylashtiring, yana qaynatib oling va uch soat davomida past olovda qaynatib oling. Tayyor oyoqlarni bulondan olib tashlang va salqin. Xizmat qilishdan oldin, oyoqlarini doira shaklida kesib oling.
Va "Culinary Eden" sahifalarida siz har doim yanada tasdiqlangan retseptlar va qiziqarli g'oyalarni topishingiz mumkin, ular sizga cho'chqa oyoqlarini qanday pishirishni aniq aytib beradi.
Mening boy merosim bor. Mening buvilarim va erimning buvisi men bilan unutilgan ko'plab retseptlar bilan o'rtoqlashdi. Bu ulardan biri.
Erkaklar uchun har bir xizmat uchun ikkita cho'chqa go'shti oyoqlari, ayollar va bolalar uchun esa bittadan kerak bo'ladi. Bu taom faqat yangi tayyorlangan holda iste'mol qilinadi. Keyin ishlamadi.
Bundan tashqari, sizga piyozning kichik boshlari, maydanoz yoki selderey ildizi, sarimsoq, sabzi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va o'zingiz yoqtirgan boshqa ziravorlar kerak bo'ladi. Non tayyorlash uchun oq eskirgan yoki quritilgan non, tuxum va sariyog 'kerak.
Men oyoqlarni bir necha soat sovuq suvga botiraman va ehtiyotkorlik bilan tozalayman va tozalayman.
Har bir oyoq bandaj bilan mahkam o'ralgan bo'lishi kerak. Nima uchun? Pishirish paytida teri yorilib ketmasligi va oyoqlari butunligini saqlab qolishi uchun. Men tajriba o'tkazishga qaror qildim va bir nechta oyoqlarni elastik bandajga joylashtirdim. Ammo ma'lum bo'lishicha, bu behuda edi.
2
Oyoqlarni barcha ildizlar va sabzavotlar bilan 2-2,5 soat davomida past qaynatishda pishiring.
3
Bulyondan olib tashlamasdan salqin.
4
Fotosuratda elastik bandajda pishirilgan oyoq yorilishi ko'rsatilgan.
5
6
Quritilgan tug'ralgan nonni blenderda mayda maydalagichga maydalang.
7
Bulyondan olib tashlangan oyoqlarni quritib, tuxumga botirib, non bo'laklariga soling. Men imkon qadar maydalangan narsalarni yopishtirishga harakat qilaman, qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi.
Pishirish varag'iga joylashtiring va ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying.
8
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda iloji boricha issiq yoki panjara ostida pishiring.
Tuzlangan karam, horseradish va xantal bilan darhol xizmat qiling.
9
Taom go'shtli go'shtning eng yumshoq eriydigan tuzilmasining ajoyib kombinatsiyasiga ega.
Oziq-ovqat do'koniga borganlarida, ko'pchilik uy bekalari cho'chqa go'shti oyoqlarini butunlay e'tiborsiz qoldiradilar, chunki ulardan jelli go'shtdan tashqari mazali va o'ziga xos narsa tayyorlanmaydi. Va mutlaqo behuda! Cho'chqa go'shti oyoqlarini pishirish pishirishdan ko'ra ko'proq vaqt talab qilishiga qaramay, masalan, cho'chqa qovurg'alari yoki bo'g'imlari, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan turli xil idishlar va ularning ta'mi ularni bizning kundalik menyumizda ham, bayram dasturxonida ham yoqimli mehmonga aylantiradi. Bugun biz sizni cho'chqa oyoqlarini qanday tayyorlashni biz bilan o'rganishni va eslashni taklif qilamiz.
Bugungi kunda bizning oshxonalarimizda cho'chqa go'shti oyoqlaridan tayyorlangan idishlar nohaq unutilgan, ammo yaqinda buvilarimiz oyoqlardan mazali gazaklar va mazali issiq idishlarni qanday tayyorlashni bilishgan. Hatto bugungi kunda ham cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar butun dunyo bo'ylab ko'plab oshpazlik an'analarida keng tarqalgan. Nemis oshxonasining taniqli an'anaviy taomi Eisbahn - pishirilgan tuzlangan karam va achchiq ov kolbasalari bilan pishirilgan cho'chqa oyoqlarini eslang. Italiya Zampone - xushbo'y ziravorlar va o'tlar bilan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan cho'chqa oyoqlari - gurmeler tomonidan ham yuqori baholanadi. Krubinsning an'anaviy gazaklari bugungi kunda ham Irlandiya barlarida mashhur - qaynatilgan, keyin tuzlangan yoki qovurilgan cho'chqa go'shti oyoqlari. Koreya oshxonasida cho'chqa go'shti oyoqlari Partyogi taomlari bilan ifodalanadi - oyoqlari sabzavot, o'tlar va ziravorlar bilan qaynatiladi va issiq yoki sovuq holda xizmat qiladi. An'anaviy rus oshxonasida cho'chqa oyoqlari unutilmagan. Ulardan jele va jele tayyorlandi, oyoqlari qaynatiladi va pishiriladi, qovuriladi va qovuriladi.
Albatta, birinchi qarashda, cho'chqa oyoqlaridan idishlarni tayyorlash asossiz vaqt talab qiladigan ko'rinishi mumkin. Lekin faqat birinchi qarashda. Mazali pishirilgan, to'ldirilgan yoki pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlaganingizdan so'ng, ular qanchalik mazali va xushbo'y ekanligiga hayron qolasiz va yaqinlaringizning zavqi va minnatdorchiligi sizning ishingiz uchun eng yoqimli mukofot bo'ladi.
Bugungi kunda Culinary Eden veb-sayti siz uchun eng muhim sirlar va maslahatlarni to'pladi va yozib oldi, shuningdek, hatto eng tajribasiz uy bekalariga ham osonlikcha yordam beradigan va cho'chqa go'shti oyoqlarini qanday pishirishni aytib beradigan asl taomlar uchun tasdiqlangan retseptlar.
1. Do'konda cho'chqa go'shti oyoqlarini tanlayotganda, ularning tashqi ko'rinishi va hidiga e'tibor bering. Yaxshi cho'chqaning oyoqlari toza, yaxshi yuvilgan va tuksiz bo'lishi kerak. Teri shikastlanmasdan silliq bo'lishi kerak, uning rangi oq, bir oz pushti, bir oz sarg'ish ranggacha o'zgaradi. Ammo qora dog'lar, terining mavimsi yoki aniq kulrang tuslari sizga taklif qilingan oyoqlarning endi yangi emasligini aytadi. Cho'chqa oyog'ining kesilgan joyini tekshiring, u silliq, toza va ozgina nam bo'lishi kerak. Siz cho'chqa go'shti oyoqlarini sotib olmasligingiz kerak, ularning kesilishi sizga juda quruq yoki quruq bo'lib tuyuladi. Barmog'ingizni cho'chqa oyog'ining eng go'shtli qismiga bosing: yangi oyoqda hosil bo'lgan teshik darhol to'g'rilanadi, lekin eskirgan oyoqda u uzoq vaqt qoladi. Sotib olishdan oldin oyoqlarni hidlaganingizga ishonch hosil qiling. Yangi cho'chqa go'shti oyoqlari yoqimli shirin hidga ega. Agar sizga taklif qilingan cho'chqa go'shti oyoqlarida aniq begona hid, ammiak, go'ng yoki chirigan hid bo'lsa, sotib olishni rad eting, eskirgan oyoqlardan hech qanday yaxshi narsa tayyorlanmaydi.
2. Pishirishni boshlashdan oldin, cho'chqa go'shti oyoqlarini to'g'ri tayyorlash kerak. Avvalo, oyoqlarni iliq suv ostida yuving, ularni pichoq yoki simli cho'tka bilan qirib tashlang va yana yaxshilab yuving. Yaxshi tozalangan oyoqlarni chuqur idishga yoki panga joylashtiring, teng nisbatda olingan suv va sut aralashmasi bilan yoping va bir necha soat yoki bir kechada salqin joyda qoldiring. Oyoqlarni yaxshilab ho'llashdan so'ng, yana yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq yoki salfetkalar bilan ozgina quriting. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti oyoqlari tayyorlash uchun kamroq vaqt talab etadi va engil sutli nota bilan yumshoq ta'm va nozik xushbo'y afzalliklarga ega bo'ladi.
3. Cho'chqa oyoqlari uchun retseptlarning ko'pchiligi ularni qaynatish bilan boshlanadi. Siz tanlagan taomni keyingi tayyorlashning muvaffaqiyati cho'chqa oyoqlarini qanchalik to'g'ri pishirishingizga bog'liq bo'ladi. Cho'chqa oyoqlarini oldindan tayyorlang, tozalang va namlang. Chuqur yirtqichlardan etarlicha suv quying, shunda oyoqlar suvga cho'mganda, ularni besh-o'n santimetr qoplaydi. Panani olovga qo'ying va suvni qaynatib oling. Cho'chqa oyoqlarini qaynoq suvga soling, yana qaynatib oling va ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Oyoqlarini o'rtacha olovda bir soat davomida yopiq holda pishiring. Vaqt tugagach, bitta tozalangan sabzi, bitta katta piyoz, kichik bir bo'lak selderey ildizi, lava bargi, bir idish qora murch va bir choy qoshiq quruq xantal kukuni qo'shing. Yana qirq daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring, so'ngra ta'mga tuz qo'shing va yana bir soat pishiring. Panani olovdan olib tashlang va oyoqlarini bulonda sovutib qo'ying. Shu tarzda pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari juda yumshoq, suvli va mazali bo'ladi.
4. Arman oshxonasi bizni asl gazak Mozhozh - tuzlangan cho'chqa go'shti oyoqlaridan bahramand bo'lishga taklif qiladi. Tayyorlash umuman qiyin emas. To'rtta cho'chqa go'shti oyog'ini yaxshilab tozalang va yuving, ularni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, ustiga qaynoq suv quying va uch soat davomida past olovda pishiring. Ayni paytda, sho'r va tuzlamoq tayyorlang. Brin tayyorlash uchun ikki litr issiq qaynatilgan suvda olti osh qoshiq tuzni eritib oling. Marinadni tayyorlash uchun uch litr sovuq qaynatilgan suv, 200 ml aralashtiriladi. yaxshi sharob sirkasi, 4 osh qoshiq. qoshiq tuz, 10 ezilgan sarimsoq chinnigullar, yarim dasta arpabodiyon (qo'llaringiz bilan qo'pol yirtib tashlang), uchta dafna yaprog'i, bir choy qoshiq qora qalampir no'xati. Cho'chqa oyoqlari tugagach, ularni bulondan olib tashlang va darhol sho'r suvga botiring. 10 daqiqaga qoldiring. Keyin sho'r suvdan oyoqlarni olib tashlang, suyaklarni va qattiq tendonlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va suyakli oyoqlarni marinadga joylashtiring. Xona haroratida bir kunga qoldiring va keyin yana bir-ikki kun muzlatgichga qo'ying. Kichkina bo'laklarga bo'linib, achchiq qalampir va mayda tug'ralgan yangi o'tlar bilan sepib xizmat qiling.
5. Siz ziravorli gazaklarni afzal ko'rasizmi? Panama cho'chqa go'shtini tayyorlashga harakat qiling. Ikkita cho'chqa oyog'ini yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, ozgina sovutib, barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Suyaksiz oyoqlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Ikkita yangi bodringni ingichka tilimga kesib oling, 1 - 2 dona achchiq qalampirni halqalarga kesib oling, to'rtta sarimsoqni maydalang, yarim dasta maydanozni, yarim dasta shilantroni va bir nechta yashil piyozni mayda to'g'rang. Cho'chqa go'shti, o'tlar, sarimsoq, qalampir va bodringni birlashtirib, marinadlangan idishga soling. Sosni alohida tayyorlang. Buning uchun 200 ml aralashtiriladi. oyoqlari pishirilgan bulon, 100 ml. oq sharob sirkasi, 100 ml. o'simlik yog'i, yarim ohak sharbati, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar va 2 choy qoshiq tuz. Tayyorlangan sousni cho'chqa oyoqlariga to'kib tashlang va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor gazakni sovuq holda berish mumkin yoki mikroto'lqinli pechda biroz qizdirilishi mumkin.
6. Karpat retsepti bo'yicha cho'chqa oyoqlarini pishirish umuman qiyin emas. Ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, sabzavot va butun ziravorlarni olib tashlang va bulonni tashlang, faqat oyoqlarini engil qoplash uchun qoldiring. Oyoqlari bilan issiq bulonga 2 osh qoshiq tushiring. tug'ralgan sarimsoq qoshiqlari va bir soatga qoldiring. Ayni paytda, sousni tayyorlang. Buning uchun ½ stakan smetana, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. bir qoshiq tomat pastasi, bitta maydalangan sarimsoq chinnigullari, ½ choy qoshiq maydalangan qalampir, bir chimdik zira, ta'mga ko'ra tuz va qizil qalampir. Cho'chqa oyoqlarini bulondan olib tashlang, ozgina to'kib tashlang, tayyorlangan sous bilan yaxshilab yoping, pishiriladigan idishga soling va 30 daqiqa davomida 180 ° ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Qaynatilgan kartoshka va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
7. Kartoshka va qo'ziqorin bilan pishirilgan cho'chqa oyoqlari juda mazali. Ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini oldindan qaynatib oling va ularni bulonda sovutib oling. Oyoqlari sovib ketayotganda, o'nta kichik kartoshka ildizlarini tozalang, bitta piyozni halqalarga kesib oling va 300 g bo'laklarga bo'ling. yangi o'rmon qo'ziqorinlari yoki champignons. Kartoshkani moylangan pishiriladigan idishga soling va eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang. Keyin piyoz halqalari va qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing. Cho'chqa oyoqlarini qo'ziqorinlar ustiga qo'ying. Yarim stakan kam yog‘li yogurtni yarim stakan quruq oq sharob bilan aralashtirib, ikki chinnigullar sarimsoq, bir chimdim muskat yong‘og‘i va bir chimdim zira qo‘shing. Olingan sousni kartoshka va qo'ziqorin bilan cho'chqa oyoqlariga to'kib tashlang va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani 180 ° ga oldindan qizdirilgan pechda bir soat davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.
8. An'anaviy nemis taomlari Eisbahn - karam bilan pishirilgan cho'chqa oyoqlari - bir stakan yaxshi pivo bilan juda mos keladi. Ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini pishganicha oldindan qaynatib oling, bulondan olib tashlang, chuqur idishga soling, uch osh qoshiq tug'ralgan sarimsoq, bir chimdik qora qalampir va ta'mga tuz seping. Oyoqlarga sarimsoq va ziravorlarni ozgina surting, hamma narsani yopishqoq plyonka bilan yoping va 10-12 soat davomida salqin joyga qo'ying. Oyoqlar sarimsoq aromati bilan to'liq to'yingan bo'lsa, pishirishni davom eting. Yangi karamning yarim boshini maydalang, beshta ov kolbasasini doira ichiga kesib oling, uchta pomidorni tilimga kesib oling, bitta piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Chuqur qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. o'simlik yog'i qoshiqlari, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra yangi karam qo'shing va tez-tez aralashtirib, besh daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan karamni 500 gr. bilan aralashtiring. tuzlangan karam, pomidor, ov kolbasa, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq shakar, 0,5 choy qoshiq arpabodiyon urug'i, 0,5 choy qoshiq zira urug'i, har bir quritilgan marjoram va timyandan 1 choy qoshiq. Ta'mga tuz qo'shing, aralashtiring va moylangan pishiriladigan idishga soling. Cho'chqa oyoqlarini tepaga qo'ying, idishni folga bilan mahkam yoping va bir yarim soat davomida 180 ° ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Pishirishdan 15 daqiqa oldin folga olib tashlang va oyoqlari biroz qizarib ketsin.
9. Oson tayyorlanadigan, pishirilgan va qovurilgan cho'chqa go'shti oyoqlari tashqi ko'rinishida ishtahani ochadi va nihoyatda mazali. Tenderga qadar qaynatib oling, bulonda sovutib oling va ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini bo'g'inlarga bo'laklarga bo'ling. Oyoqlarini maydalangan qora qalampir va quritilgan sarimsoq bilan ishqalang, eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l sug'orib, non bo'laklariga o'rang. Shu tarzda tayyorlangan oyoqlarni moylangan pishiriladigan idishga joylashtiring, har bir oyog'iga kichik bir bo'lak sariyog' qo'ying va 180 ° ga qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Kartoshka pyuresi yoki qovurilgan karam bilan xizmat qiling. Qovurilgan oyoqlarga sevimli issiq sous bilan xizmat qilishni unutmang.
10. Zampone italyan retsepti bo'yicha to'ldirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari kundalik menyuingizni ham, bayram dasturxoningizni ham bemalol bezatadi. O'rta panjarali go'sht maydalagich orqali yarim kilogramm cho'chqa bo'yni va cho'chqa go'shtini birga o'tkazing. Qiymaga 1 choy qoshiq shakar, 1 choy qoshiq quruq xantal, ½ choy qoshiq oq qalampir, bir chimdim muskat yong'og'i, mayoran, timyan va limon qobig'i, ta'mga qarab tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Ikkita cho'chqa go'shti oyog'ini yaxshilab qirib tashlang va yuving, ularni bir soat davomida salqin suvda namlang va ozgina to'kib tashlang. Paypoqdan foydalanib, terini cho'chqa oyoqlaridan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, o'zingizga juda o'tkir pichoq bilan yordam bering, uni faqat tuyoqning o'zida qoldiring. Qolgan go'sht bilan suyaklarni tirnoqqa eng yaqin bo'g'inda olib tashlang. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti terisini ziravorlar bilan qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring va yuqori qismini mahkam bog'lab qo'ying yoki qalin ip bilan tikib qo'ying. Chuqur yirtqichlardan to'rt litr go'shtli bulonni to'kib tashlang, 2 choy qoshiq tuz va ikkita dafna yaprog'i qo'shing va keyin qaynatib oling. To'ldirilgan oyoqlarni qaynab turgan bulonga joylashtiring, yana qaynatib oling va uch soat davomida past olovda qaynatib oling. Tayyor oyoqlarni bulondan olib tashlang va salqin. Xizmat qilishdan oldin, oyoqlarini doira shaklida kesib oling.
Va "Culinary Eden" sahifalarida siz har doim yanada tasdiqlangan retseptlar va qiziqarli g'oyalarni topishingiz mumkin, ular sizga cho'chqa oyoqlarini qanday pishirishni aniq aytib beradi.
