uy » Dekorativ » Asal bilan issiq qalampir murabbo. Jam. ~ Bolgar qalampiri va olma sousi. Buni qanday yeysiz

Asal bilan issiq qalampir murabbo. Jam. ~ Bolgar qalampiri va olma sousi. Buni qanday yeysiz

Ular allaqachon postga sharhlarda yozganlaridek, ushbu versiyadagi yakuniy taom aynan murabbo emas. To'g'rirog'i, bu biz o'ylagandek murabbo emas, balki shirin-achchiq sous. Bolgariyada uni ko'pincha nonga yoyib, hatto bolalar ham iste'mol qilishlari uning asosiy maqsadini o'zgartirmaydi.

Ammo, siz bilganingizdek, "siz qo'shiqdan so'zlarni olib tashlay olmaysiz" va shuning uchun bu taomning bolgarcha nomining tarjimasi aynan murabbo kabi eshitiladi. Bolgariyaga ta'tilga kelganlar bu sousni do'konlarda tayyor holda topishlari mumkin. Mana shunday variantlardan biri.

Men do'konda sotib olingan versiyani sinab ko'rmadim, Internetda juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, men qo'shnim menga mehribonlik bilan berganini baham ko'raman. Kecha do'stlarim bilan tatib ko'rdik va shunday xulosaga keldik bu haqiqatan ham mazali ekan. Shakar va o'tkirlik miqdori alohida tanlanishi mumkin, ammo mahsulot issiq soslarda shirin eslatmalarga toqat qiladiganlarga yoqadi.

Menga retseptlardan birining boshlanishi yoqdi - "bu sizning ko'zingizga zavq keltiradigan narsa ..."

Avval siz olovda qovurishingiz kerak (yoki pechda pishiring) 800 gramm oddiy shirin (qo'ng'iroq) qalampir. Ular qora rangga aylanguncha pishiradilar, so'ngra qopqog'i bilan yirtqichlardan solib, sovutib, keyin osongina tozalanadilar. Bundan tashqari, urug'larni tozalash kerak. Bundan tashqari, bu bosqich qovurishdan oldin ham, keyin ham bajarilishi mumkin.

Issiq qalampir -300 g, urug'larni olib tashlang (buni qo'lqop bilan qilish yaxshidir), suv bilan yoping va taxminan 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor qalampirni oling va bulonni panada qoldiring. Issiq va shirin qalampirni birlashtiring, massani blender bilan maydalang, 500 gramm shakar va 2 osh qoshiq olma sirkasi va ozgina suv qo'shing, bu mahsulotning yanada suyuq konsistentsiyasini olish uchun uni pastki qismga yopishtirmasdan qaynatishga imkon beradi. panning. Agar siz ozgina ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, suvni panada qolgan achchiq qalampir qaynatmasi bilan almashtirishingiz mumkin.

Har bir narsani juda past olovda, aralashtirib, taxminan 40-60 daqiqa davomida pishiring. Mahsulot soviganida qalinroq bo'lishini hisobga olib, siz qalinlikka e'tibor qaratishingiz kerak.

Taxminan yarmida siz murabbo uchun mato sumkasini qo'shishingiz kerak, unga 1/2 choy qoshiq muskat yong'og'i kukuni, 10-15 dona qora murch va 1/2 choy qoshiq zira qo'shing. Bu ziravorlar asosiy massa bilan birga 20-25 daqiqa qaynatiladi, keyin tashlanadi.

Oxirida 1/2 choy qoshiq qo'shing. jarayon tugashidan bir necha daqiqa oldin limon kislotasi.

Agar mahsulot salqin yerto'lada saqlansa, uni bankalarga solib, saqlash uchun qo'yish mumkin. Xona haroratida saqlash kutilsa, bankalar 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Umid qilamanki, taomni tatib ko'rganingizdan keyin yuzingizda quvonch ko'z yoshlari paydo bo'lganda, siz yaxshi so'z bilan Bolgariyani, uning shiddatli chushkasini va meni noodatiy murabbo retsepti bilan eslaysiz.

Tavsif

Qalampir murabbo oddiy va tez tayyorlanadi, an'anaviy murabbo kabi shakar siropida ko'p soatlab namlashni talab qilmaydi. Bizga kerak bo'lgan narsa - shirin bolgar qalampirini ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash, shuningdek, murabbo uchun qancha achchiq qalampir qo'shmoqchi ekanligimizni aniq aniqlash. Tayyor noziklikning ta'mi achchiq qalampir miqdoriga bog'liq. Agar xohlasangiz, uni umuman qo'sha olmaysiz, garchi bu holda bunday noodatiy retseptning barcha lazzatlari yo'qoladi. Bundan tashqari, shirin qalampir murabbosiga ba'zi ziravorlar qo'shishingiz mumkin, masalan, chinnigullar.
Agar siz ilgari hech qachon qishki konserva tayyorlamagan bo'lsangiz ham, siz bunday taomni birinchi marta tayyorlay olasiz va bunda sizga fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept yordam beradi. Undan siz bunday sog'lom va tabiiy qizil qalampir murabbosini tayyorlashning barcha muhim nozikliklari va sirlarini bilib olasiz. Agar siz ta'midan xavotirda bo'lsangiz, unda bu shirinlikdan faqat bitta yoki ikkita kichik bankalarni tayyorlashga harakat qiling va tatib ko'rganingizdan so'ng, o'z xulosangizni bering. Bu qalampir murabbosi qanday foydali? Hech bo'lmaganda shirinlikning bir qismi bo'lgan achchiq qalampir shamollash bilan kurashadi va viruslarni o'ldiradi. Ushbu murabbodan kuniga bir necha qoshiq ichish ham bolalar, ham kattalar uchun foydali bo'ladi. Albatta, siz ushbu preparatni haddan tashqari ishlatmasligingiz kerak, chunki u kaloriyalarda juda yuqori va ko'p miqdorda faqat zarar keltiradi. Qish uchun uyda g'ayrioddiy va juda aromatik qizil shirin qalampir murabbo tayyorlashni boshlaylik.

Ingredientlar

Qalampir murabbo - retsept

Avvalo, asosiy ingredientlarimizni tayyorlaymiz. Shirin qalampirni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va ularni mustaqil ravishda quriting. Achchiq qalampirga kelsak, u bilan ishlashda qo'lqop kiyish va yuzingizga va ayniqsa ko'zingizga tegmaslik tavsiya etiladi. Issiq qalampir ham sovuq suvda yaxshilab yuvilishi kerak.

Biz mevalardan poya va urug'larni olib tashlaymiz. Achchiq qalampirni kichik halqalarga kesib oling, shirin qalampirni kub shaklida kesib oling. Esingizda bo'lsin, kelajakdagi murabbo jiddiyligi qo'shilgan achchiq qalampir miqdoriga bog'liq.

Barcha shirin qalampirni to'liq maydalab, ish qismini torting va kesishga bir xil miqdordagi donador shakar qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va ularni qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan katta yirtqichlardan joylashtiring. Biz ingredientlarni yolg'iz qoldiramiz, bir muncha vaqt o'tgach, shakar butunlay eriydi va qalampir o'z sharbatini chiqaradi.

Shirin qalampir keyingi pishirish uchun etarli miqdorda sharbat chiqarganda, panani pechka ustiga qo'ying va past olovda qaynatib oling. Biz murabboni kerakli qalinlikda tayyorlaymiz va u ham fotosuratda ko'rsatilgandek rangini quyuq qizil rangga o'zgartiradi. Tayyorlikni quyidagi tarzda tekshiramiz: kichkina tekis likopchaga bir tomchi suyuqlik tushirib, uni egib, agar murabbo tarqalmagan bo'lsa, u tayyor. Xuddi shu bosqichda, pishirish tugashidan deyarli oldin, barcha tanlangan ziravorlar va tayyorlangan sirka hajmini panga quying. Konservalarni yana 10 daqiqa pishiring, olovni o'chiring.

Biz bir nechta kichik shisha idishlarni bug'da yoki pechda oldindan sterilizatsiya qilamiz, ularga issiq murabbo quyamiz va ularni germetik tarzda yopamiz. Kuyishdan ehtiyot bo'ling, shuningdek, haroratning keskin o'zgarishi shisha yorilishiga olib kelishi mumkinligini unutmang, shuning uchun suyuqlikni shisha idishga sekin quying. Qizil shirin va achchiq qalampirdan uy qurilishi murabbo qishga tayyor.

Tavsif

Ingredientlar

Qalampir murabbo - retsept

1-qadam: Bolgar qalampirini tayyorlang.

Shirin qalampirni teng qismlarga bo'ling, dastani olib tashlang va yadroni kesib oling, oq bo'laklarni pichoq bilan ushlang. Tozalashdan keyin sabzavotlarni har tomondan yaxshilab yuvib tashlang va quriting.

2-qadam: achchiq qalampir tayyorlang.

Achchiq qalampir bilan ishlashni boshlashdan oldin, nafas olish yo'llari va shilliq pardalarni kuydirmaslik uchun plastik qo'lqop kiyishni unutmang, yoki yaxshisi, niqob kiying. Tozalashda, masalan, burunni tasodifan chizishdan ehtiyot bo'ling va ehtiyot bo'ling.
Issiq qalampirni urug'lar va dumlardan yaxshilab tozalash kerak, oq rangli qismlarni kesib oling, ichkarida va tashqarisida suv bilan yuvib tashlang (afzal suv ostida emas, balki tozalangan va tug'ralgan dukkaklarni bir piyola suvga botirib) va quriting.

3-qadam: Chili qalampiridan murabbo tayyorlang.

Barcha tug'ralgan qalampirni yirtqichlardan joylashtiring, granüllangan shakar qo'shing, tuz va quruq qizil sharob qo'shing. Past olovga qo'ying, qaynatib oling va keyin boshqasini pishiring 1,5 soat.
Belgilangan vaqtdan so'ng, pivoni issiqdan olib tashlang, uni blender bilan maydalang, hamma narsani bir hil massaga aylantiring.
Idishni murabbo bilan past olovga qo'ying va boshqasini pishirishda davom eting 1,5 soat. Boshqa har qanday murabbo kabi, aralashtirishni va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlashni unutmang.

4-qadam: chili qalampiridan murabbo tayyorlang.

Chili qalampir murabbo qalinlashganda, uni darhol olovdan olib tashlash va isitiladigan sterillangan idishlarga quyish kerak. Har bir narsani qopqoq bilan mahkam yoping, teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring.
Chili qalampir murabbosini boshqa preparatlar bilan quyosh nuri tushmaydigan salqin joyda saqlashingiz mumkin.

5-qadam: Chilli murabbosiga xizmat qiling.

Chili qalampir murabbosini go'sht, botirib non yoki javdar krakerlari, shuningdek qattiq pishloq bilan xizmat qiling. Bu, ayniqsa, pishloq bilan ajoyib, u juda murakkab ishtahani tayyorlaydi, albatta sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz.
Yoqimli ishtaha!

Har holda, murabbo bankalarga quyganingizdan keyin qo'shimcha ravishda sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Buning uchun preparatlar solingan bankalarni issiq suv bilan skovorodkaga solib, 10 daqiqa davomida pasterizatsiya qilish kerak, so'ngra murabboni qopqoq bilan mahkam yoping. Idishlar yorilib ketmasligi uchun panning pastki qismiga oshxona sochiqni qo'ying.

Chili qalampir murabbosi kichik shisha idishlarda saqlanishi kerak.

Achchiq qalampir murabbosi Kalabriya janubidagi odatiy retseptdir. Aynan o'sha erda, etikning eng uchida, achchiq ovqatlarni yaxshi ko'radigan odamlar yashaydi. Chili qalampiri ko'plab an'anaviy Kalabriya retseptlarining tarkibiy qismidir. Shaxsan men uni Italiyaning shimolida joylashgan Soresina shahrida, "Buvimning sigiri" deb nomlangan restoranda uchratdim - u erda shirinlik uchun ular menga bir necha qoshiq issiq qizil qalampir murabbosi bilan za'faronli muzqaymoq berishdi! Bu nafaqat qadrlash, balki juda ekstravagant murabboni sevish uchun ham etarli edi.

Bolgar va achchiq qalampir birga

Ushbu murabbo retsepti shirin qizil bolgar qalampiridan ham foydalanadi. Bu murabbo hajmini qo'shish va chili qalampirining achchiqligini "suyultirish" uchun kerak. Murabboning nordon ta'mi oz miqdorda qizil sharob bilan erishiladi, garchi ba'zi versiyalarda suv va oz miqdorda balsamik sirka ishlatilishi mumkin.

Men ushbu murabboning kaloriya tarkibini 1 ta porsiya uchun - 100 ml kavanoz uchun ko'rsataman. Albatta, siz uni choy qoshiqlari bilan iste'mol qilasiz va boshqa hech narsa emas.

Ingredientlar

Chili qalampiri 200 gr
Bolgar qalampiri 800 gr
Donador shakar 500 gr
Tuz 5 g
Quruq qizil sharob 50 ml

Shunday qilib, keling, qalampirni tozalash va kesishdan boshlaylik. Oshxonada yadroviy nisbatlar falokati yuz bermasligi uchun (ishonavering, men nima haqida gapirayotganimni bilaman, ko'p yillar oldin birinchi marta bu murabbo qanday tayyorlaganimni eslab, hali ham yig'lamoqchiman) o'zingizga bir juft qo'lqop oling. Bu nafaqat qo'llaringizni, balki sevimli itingizning ko'zlarini, burnini, quloqlarini va hatto dumini ham xavfsiz va sog'lom saqlaydi.

Biz qo'lqop kiyamiz va oldinga boramiz - qalampirning yuqori qismini kesib tashlaymiz, urug'lar bilan yadroni chiqaramiz, ikkiga bo'linib, qolgan urug'larni va ularni qo'llab-quvvatlaydigan oq tolalarni chiqaramiz. Kichik bo'laklarga bo'ling. Xuddi shu narsani chili qalampiri bilan takrorlaymiz.

Tozalangan va tug'ralgan qalampirni yirtqichlardan joylashtiring (bundan keyin siz qo'lqoplarni xavfsiz olib tashlashingiz mumkin), shakar qo'shing va sharob quying. Panani past olovga qo'ying, bug 'chiqishi uchun bo'sh joy bo'lishi uchun qopqoq bilan yoping va 60 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida siz bankalarni, tercihen kichiklarni tayyorlashingiz mumkin.

Buvimning usuli yoki blendermi?

Go'zal, qalin va bir hil massa olish uchun qaynatilgan qalampirni qoshiq bilan elakdan o'tkazamiz. Rostini aytsam, bu mening buvimning bu turdagi murabbo tayyorlashning eski usuli, juda zerikarli va ko'p mehnat talab qiladi (yiliga bir marta barmoqlarda kalluslar bilan to'la). Ushbu usulga qo'shimcha ravishda yana ikkitasi bor: pyuresi olish va terilarni ajratishga yordam beradigan maxsus mashinadan foydalanish yoki siz blenderdan foydalanishingiz mumkin (eng tez va past sifatli usul), barchasi shug'ullanish istagingizga bog'liq. o'zini qiynoqqa solish.

Shunday qilib, bizda issiq qizil qalampir pyuresi murabbosining ajoyib piyolasidan so'ng, biz uning tarkibini panga qaytaramiz va aralashmaning qalinlashishi uchun yana 30 daqiqa pishiramiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang va agar paydo bo'lsa, oq ko'pikni olib tashlang.

Aralashmaning qalinligi sizni to'liq qoniqtirgandan so'ng, siz bizning achchiq qalampir murabbomizni voronka va chelak yordamida tayyorlangan bankalarga quyishingiz mumkin. Qo'llaringiz bilan ehtiyot bo'ling, chunki issiq shakar aralashmalari teringizga tegsa, butunlay kechirilmaydi.

Buni qanday yeysiz?

Men kichik bankalardan foydalanish kerakligini oldindan aytib o'tdim, chunki bunday mahsulotni bir o'tirishda ko'p miqdorda iste'mol qilish juda qiyin va murabbo bankasini ochgandan so'ng (odatda tavsiya etilganidek), uni 3-4 soat ichida iste'mol qilish kerak. kunlar, xuddi boshqa murabbo kabi.

Ushbu achchiq qalampir murabbosi turli xil pishloqlar uchun ideal "sos" bo'ladi: yangi va dudlangan rikotta uchun, Pecorino, Parmigiano, Emmental uchun - yumshoq qaymoqli pishloqlar va yorqin sho'r nota bilan qattiq pishloqlar uchun. Pishloqlarni alohida bo'lak sifatida ishlatishingiz yoki bruschetta tayyorlashingiz mumkin, bu murabbo nozik bir qatlam bilan yoyib, sevimli pishloq bo'laklari bilan sepiladi.

Turi