uy » Dekorativ » Arman taomlari bilan qish uchun Adjika. Achchiq va bolgar qalampiridan tayyorlangan adjika uchun retsept. Achchiq qalampir bilan Adjika retsepti

Arman taomlari bilan qish uchun Adjika. Achchiq va bolgar qalampiridan tayyorlangan adjika uchun retsept. Achchiq qalampir bilan Adjika retsepti

An'anaviy abxaz adjika achchiq qalampir, sarimsoq, tuz va o'tlar yordamida tayyorlanadi.

Shirin ziravorlar uchun juda xilma-xil ingredientlarga ega klassiklar bilan cheklanmaslikni taklif qilamiz. Bizning oson, tasdiqlangan retseptlarimizni ko'rib chiqing!

Adjika qanday tayyorlanadi: 3 ta qoida

Adjika boy rang va qalin mustahkamlikka ega bo'lishini ta'minlash uchun eng yorqin va eng go'shtli sabzavotlarni tanlang.

Tosh tuzidan foydalanish yaxshiroqdir, chunki sof natriy xlorid kuchli konservantdir va yodlangan tuz sabzavotlarning fermentatsiyasi va yumshatilishiga olib kelishi mumkin.

Tozalanmagan achchiq qalampir adjikaga o'ziga xos o'tkir ta'm beradi. Agar siz urug'lik urug'larini urug'lardan olib tashlasangiz, sousning ta'mi yumshoqroq bo'ladi. Qalampir kuyishiga yo'l qo'ymaslik uchun rezina qo'lqoplardan foydalanishni unutmang!

Yashil adjika

Foto: dinasdays.com Abxaziyaning tashrif kartasi. Bu adjika ko'plab taomlar va har doim qovurilgan qo'zichoq bilan xizmat qiladi.

Nima kerak:

6-8 katta issiq yashil qalampir
1 bosh sarimsoq
1 guruh shilantro
1 osh qoshiq. qoshiq tuz

Yashil adjika qanday tayyorlanadi:

Qalampirni urug'larni olib tashlamasdan kichik bo'laklarga kesib oling.

Qalampir va sarimsoqni ohakda maydalang yoki bir necha marta maydalang.

Tuz qo'shing, aralashtiring va 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.

Dasturning beqiyos boshlovchisi Lara Katsova biz bilan adjika uchun oilaviy retsepti bilan o'rtoqlashdi, videoni yoqing!

Ruscha adjika "Ogonyok"

Foto: natalielissy.ru Borsch, qora non bilan tuzlangan cho'chqa yog'i va seld balig'i bilan qaynatilgan kartoshka uchun - adjika an'anaviy rus taomlari uchun juda mos keladi. U go'sht uchun soslar va hatto tuzlangan va karam sho'rva uchun ziravorlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Nima kerak:

1 kg pomidor
1 kg shirin qalampir
400 g sarimsoq
200 g achchiq qalampir
150 g maydanoz ildizi
1 osh qoshiq. qoshiq tuz (adjika 1-2 oydan ortiq saqlash uchun, tuz miqdori ikki baravar ko'p)

Ruscha adjika "Ogonyok" ni qanday tayyorlash mumkin:

Fesleğen bilan issiq adjika

Foto: natalielissy.ru Achchiq! Juda achchiq! Bundan ham issiqroq! Retseptning ko'p qirraliligi shundaki, bu adjika nafaqat go'shtli idishlar, balki sendvichlar, soslar, sho'rvalar va hatto makaron uchun ham ishlatilishi mumkin.

Nima kerak:

500 g achchiq qizil qalampir (bir nechta yashil qalampir qo'shishingiz mumkin)
400 g sarimsoq
2 dona yashil reyhan
1 guruh shilantro
1 dona maydanoz
2 osh qoshiq. qoshiq tuz

Fesleğen bilan issiq adjika qanday tayyorlanadi:

Yong'oq adjika

Foto: thinkstockphotos.com Adjika, Kavkazda aytganidek, yong‘oq bo‘lmasa, adjika emas. Nozik yoqimli hid, qalin mustahkamlik va boy achchiq ta'm - bu adjikani haqiqiy qiladi!

Nima kerak:
500 g pomidor
400 g yong'oq
200 g qizil bolgar qalampiri
3 bosh sarimsoq
2-3 achchiq qalampir
1 dasta shilantro yoki maydanoz
4 osh qoshiq. osh qoshiq tozalangan kungaboqar yog'i
2 osh qoshiq. qoshiq sirka 9%
1 choy qoshiq tuz

Yong'oq adjika qanday tayyorlanadi:

Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang, ko'katlarni yuving va quriting.

Pomidorlarning poyalarini kesib oling.

Pomidor, qalampir, sarimsoq, yong'oq va ko'katlarni blenderda maydalang yoki ikki marta maydalang.

Tayyorlangan massaga kungaboqar yog'i, sirka va tuz qo'shing.

Aralashtiring va darhol xizmat qiling!

Gorloder, yoki horseradish bilan Sibir adjika

Foto: loverofcreatingflavours.co.uk Sibir retsepti quyoshli Abxaziyaning olovli soslari bilan sog'lom raqobatni ta'minlashga qodir. Horlogerning asosi - kuchli horseradish ildizi. Go'sht va baliq idishlari, makkajo'xori go'shti va ayniqsa, barbekyu va uy qurilishi panjara kolbasalari uchun javob beradi.

Nima kerak:

500 g pomidor
50 g horseradish ildizi
50 g sarimsoq
1,5 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq shakar

Gorloder yoki Sibir adjikasini horseradish bilan qanday pishirish mumkin:

Pomidor, sarimsoq va horseradishni go'sht maydalagichda maydalang.

Barcha ingredientlarni birlashtiring, tuz va shakar qo'shing, aralashtiring.

Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring va o'rang.

Bolgar qalampiridan Adjika

Foto: thinkstockphotos.com Agar olovli ziravorlar sizniki bo‘lmasa, bu sousning shirin va nordon ta’mi va ozgina achchiq ta’mi bilan engilroq variantini tayyorlang. Bu adjika pishirilgan yoki qaynatilgan go'sht, parranda go'shti, baliq, folga va tostda pishirilgan kartoshka bilan yaxshi ketadi.

Nima kerak:

1 kg shirin qizil qalampir
300 g sarimsoq
4-6 qizil achchiq qalampir
50 ml sirka 9%
4 osh qoshiq. qoshiq shakar
1 osh qoshiq. qoshiq tuz

Bolgar qalampiridan adjika qanday tayyorlanadi:

Shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang.

Qalampir, sarimsoq va achchiq qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Tuz, shakar, sirka qo'shing, aralashtiring va 3-4 soatga qoldiring.

Keyin sterillangan bankalarga soling va qorong'i, salqin joyda saqlang.

Olma bilan Adjika

Foto: thinkstockphotos.com Parranda yoki panjara baliqlari uchun takomillashtirilgan va moslashtirilgan adjika retsepti. Sosni yanada nozik ta'mga berish uchun siz uni achchiq qalampirsiz tayyorlashingiz yoki uning miqdorini kamaytirishingiz mumkin.

Nima kerak:

1 kg pomidor
500 g qizil bolgar qalampiri
500 g nordon olma
300 g sabzi
200 g sarimsoq
50 g issiq qalampir
200 ml tozalangan kungaboqar yog'i
1 guruh shilantro
1 dona maydanoz
tuz - ta'mga

Adjikani olma bilan qanday pishirish mumkin:

Barcha sabzavotlarni tozalang va blender yoki go'sht maydalagichda o'tlar bilan birga choping.

Tuz va kungaboqar yog'ini qo'shing.

Qaynatishga keltiring va past olovda 2,5 soat davomida pishiring.

Sterilizatsiyalangan bankalarga o'tkazing va mahkam yoping.

olxo'ri bilan Adjika

Foto: wolvesinlondon.com olxo‘ri bilan yumshoq va mayin adjika o‘yin, qaynatilgan kartoshka va pishirilgan sabzavotlar, tovuq go‘shti va cho‘chqa pirzolalari bilan juda mos tushadi.

Nima kerak:

500 g olxo'ri (shirin va hatto nordon bo'lmagan olxo'rini tanlang)
500 g bolgar qalampiri
2 bosh sarimsoq
2 ta issiq qalampir
1 osh qoshiq. tomat pastasi
100 g shakar
2 choy qoshiq sirka 9%
2 osh qoshiq. qoshiq tuz

Adjikani olxo'ri bilan qanday pishirish mumkin:

Bolgar qalampiridan urug'larni, olxo'ridan urug'larni olib tashlang.

Shirin qalampir, olxo'ri, sarimsoq, achchiq qalampirni urug'lar bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Ezilgan ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, tomat pastasi, tuz va shakar qo'shing.

30-40 daqiqa davomida sekin olovda aralashtirib, qaynatib oling va pishiring.

Pishirish tugashidan 2 daqiqa oldin sirka qo'shing.

Tayyor aralashmani sterillangan bankalarga o'tkazing, o'rang, aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Pishirilgan qovoq adjika

Foto: thinkstockphotos.comPishirilgan sabzavotlar bu adjikaga hayratlanarli darajada nozik konsistensiya beradi, qovoq esa g‘ayrioddiy va ayni paytda ko‘zga tashlanmaydigan xushbo‘ylikni beradi. Yengil, baharatlı, o'rtacha issiq, nozik nordon bilan.

Nima kerak:

500 g qovoq
200 g olma
200 g bolgar qalampiri
200 g piyoz
1 limon
1 bosh sarimsoq
1 guruh reyhan
1 guruh shilantro
50 ml tozalangan o'simlik yog'i
1 achchiq qalampir
1 choy qoshiq tuz

Qovoqdan pishirilgan adjika qanday tayyorlanadi:

Qovoq va piyozni tozalang, olma va qalampirdan urug'larni olib tashlang. Qovoq va piyozni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.

Qovoq, piyoz, olma va qalampirni folga soling va 200 ° C da 35 daqiqa davomida pishiring. Keyin olma va qalampirni tozalang.

3. Barcha pishirilgan sabzavotlarni blenderda maydalang.

Sarimsoq, limon va o'tlarni blenderda bir hil massaga maydalang.

Sabzavotlarni limonli kiyinish bilan birlashtiring, aralashtiring va darhol xizmat qiling.

Tuzlangan bodringdan Adjika

Foto: greenishthumb.netO‘tgan yilgi zahiradan tuzlangan bodringlar qolganmi? Ulardan issiq sous tayyorlang! Retseptning go'zalligi shundaki, bu adjika har qanday vaqtda qamchilanishi mumkin.

Nima kerak:

500 g tuzlangan bodring
1 bosh sarimsoq
3 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari
2 osh qoshiq. osh qoshiq tozalangan kungaboqar yog'i
olma sirkasi - ta'mga
1 chimdik maydalangan qora qalampir
1 chimdik maydalangan qizil qalampir

Tuzlangan bodringdan adjika qanday tayyorlanadi:

Bodringni tozalang va ularni mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki blenderda maydalang. Agar suyuqlik ko'p bo'lsa, uni to'kib tashlang.

Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.

Bodring, sarimsoq, tomat pastasi, o'simlik moyi, sirka va ziravorlarni birlashtiring.

Aralashtiring va muzlatgichda 1-2 soatga qoldiring.

An'anaviy Kavkaz adjika achchiq qalampir, o'tlar va ziravorlardan tuz qo'shilishi bilan tayyorlanadi, ba'zida ziravorga biroz yumshoqroq ta'm berish uchun shirin qalampir qo'shiladi. Ammo bu holatda ham ko'pchilik vatandoshlarimizga juda o'tkir tuyuladi. Ular pomidor, tomat sousi yoki pastasi qo'shilishi bilan tayyorlangan adjikaning armancha versiyasini afzal ko'rishadi. Qish uchun arman adjika turli retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin, hatto uni pishirmasdan tayyorlashning bir usuli ham mavjud. Bu deyarli har qanday lazzat uchun baharatlı ziravorlar variantini tanlash imkonini beradi.

Pishirish xususiyatlari

Arman tilida adjika tayyorlash texnologiyasi boshqacha bo'lishi mumkin. Ammo bu achchiq ziravorni konservalashning bir nechta xususiyatlari bor, ular haqida bilish har qanday holatda foydali bo'ladi.

Adjika uchun mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan eziladi. Agar siz ziravorni ko'p miqdorda tayyorlasangiz, go'sht maydalagichdan foydalanish tavsiya etiladi. Mumkin bo'lgan eng yumshoq konsistensiyaga ega ziravorlar olish uchun sabzavotlarni ikki marta maydalash tavsiya etiladi va pomidorlarni ishlatishdan oldin ularni tozalash yaxshi bo'ladi.
Adjikaning achchiqligiga nafaqat sarimsoq va qalampir miqdori, balki ularning xilma-xilligi ham ta'sir qiladi. Bundan tashqari, yanada o'tkir ta'mga ega bo'lgan ziravorni olish uchun urug'lar va bo'laklar bilan birga achchiq qalampir qo'shish tavsiya etiladi; agar qalampir maydalashdan oldin urug'lardan tozalangan bo'lsa, sousning yumshoqroq versiyasini tayyorlash mumkin. olib tashlandi.
Armanlar o'tlar bilan ziravorlarni yaxshi ko'radilar. Ular ko'pincha soslarga silantro qo'shadilar, ba'zan maydanoz, reyhan va selderey. Arman oshxonasiga xos adjika xususiyatlarini berish uchun siz unga ko'proq ko'katlar va maydalangan koriander urug'larini qo'shishingiz mumkin. Xmeli-suneli ziravorlari ham ortiqcha bo'lmaydi.
Adjika tayyorlash uchun siz ko'p miqdorda qalampir va sarimsoqni tozalashingiz kerak. Ushbu mahsulotlar yonish xususiyatiga ega va terida kuyish qoldirishi mumkin. Ular bilan ishlashda qo'llarni qo'lqop bilan himoya qilish kerak.
Soda bilan yuvilgan va sterilizatsiya qilingan bankalarda armancha uslubda adjika yopish kerak. Ular uchun qopqoqlar ham qaynatish orqali sterilizatsiya qilinishi kerak. Plastik qopqoqlar faqat ish qismi muzlatgichda bo'lsa, qo'llaniladi. Sosni yopiq xonada, hatto salqin xonada saqlash uchun uni mahkam yopish uchun metall qopqoqlar bilan yopish kerak.

Ziravorlarni saqlash shartlari uni tayyorlash usuliga bog'liq. Pishirishsiz tayyorlangan arman adjika faqat muzlatgichda saqlanishi mumkin va 4-6 oydan oshmasligi kerak. Issiq pishirilgan adjika xona haroratida saqlanishi mumkin va kamida bir yil davomida buzilmaydi.

Arman tilida tomat pastasi bilan Adjika

Tarkibi (4 l uchun):

bolgar qalampiri - 3 kg;
achchiq qalampir - 2 kg;
tomat pastasi - 0,3 kg;
sarimsoq - 0,25 kg;
piyoz - 0,25 kg;
o'simlik yog'i - 0,25 l;
tuz - 20-40 g;
maydalangan koriander - 3-5 g;
yangi cilantro - 100 g.

Tayyorlash usuli:

Ikkala turdagi qalampirni yuving, quriting, urug'larni olib tashlang va bir vaqtning o'zida poyalari va bo'laklarini olib tashlang.
Qalampirni go'sht maydalagichning rozetkasiga osongina sig'adigan bo'laklarga bo'ling. Ularni pyure qilish uchun ushbu oshxona vositasidan foydalaning.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang, go'sht maydalagich orqali maydalang va alohida plastinkaga joylashtiring.
Piyozni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va o'rta teshiklari bo'lgan nozul yordamida go'sht maydalagich bilan maydalang.
Qalin taglikli panning pastki qismiga yog' quying, ichiga piyoz qo'ying va uni qizdiring. 5 daqiqadan so'ng sarimsoq qo'shing, yana 5 daqiqadan so'ng qalampir qo'shing.
20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Tuz, koriander, mayda tug'ralgan kashnich va tomat pastasini qo'shing. Aralashtiring, yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Idishlarni va mos keladigan qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
Sosni bankalarga bo'linib, ularni mahkam yoping.

Bayram uchun video retsept:

Sovutgandan so'ng, achchiq arman adjika idishlarini oshxonaga yoki qish uchun materiallarni saqlashga odatlangan boshqa xonaga qo'yish mumkin.

Adjika arman tilida pomidor bilan

Tarkibi (4,5-5 l uchun):

pomidor - 3 kg;
bolgar qalampiri - 3 kg;
sarimsoq - 0,3 kg;
achchiq qalampir - 0,3 kg;
shakar - 100 g;
tuz - 40 g;
hops-suneli - 30 g;
stol sirkasi (9 foiz) - 100 ml;
o'simlik yog'i - 0,2 l;
yangi silantro - 100 g;
yangi reyhan - 100 g.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni ko'ndalang qilib kesib, qaynoq suvga soling. 3 daqiqadan so'ng, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va sovuq suv bilan to'ldirilgan idishga o'tkazing. Sovutilgan pomidordan terini olib tashlang. Pulpani blender bilan maydalang yoki go'sht maydalagich orqali maydalang va yirtqichlardan joylashtiring.
Shirin va achchiq qalampirni tozalang, katta bo'laklarga bo'ling va pomidor bilan bir xil tarzda choping. Bir piyola ichiga joylashtiring.
Sarimsoqni maxsus matbuot orqali o'tkazing yoki boshqa usulda choping. Alohida plastinka yoki idishga soling.
Ko'katlarni yuvib quritgandan so'ng, ularni go'sht maydalagich yordamida maydalab, sarimsoq bilan aralashtiring.
Sarimsoqga tuz, shakar, suneli hop va sirka qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Ular bilan birga bo'lgan bankalarni va metall qopqoqlarni yuving va sterilizatsiya qiling.
Tomat pyuresi solingan idishni pechka ustiga qo'ying. Uni past olovda qaynatib oling. Pyures qaynayotganda, unga to'g'ralgan qalampir qo'shing va aralashtiring.
Idishning tarkibi yana qaynatilguncha kuting. Qaynayotgan sabzavotli pyurega yog' qo'shing va aralashtiring.
O'simlik massasini 30-60 daqiqa davomida sizning nuqtai nazaringiz bo'yicha optimal qalinlikka yetguncha pishiring.
Qolgan ingredientlarni qo'shing va ishtahani yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan bankalarga issiq adjika soling va mahkam yoping.

Ushbu retseptga ko'ra, adjika avvalgisiga qaraganda kamroq baharatlı va bir oz ko'proq suyuqlik bo'lib chiqadi. Bu o'rtacha issiq ovqatlarni afzal ko'rganlarga yoqadi. Retsept bo'yicha tayyorlangan konservalarni xona haroratida saqlash mumkin.

Adjika arman tilida pishirmasdan

Tarkibi (5 l uchun):

pomidor - 5 kg;
sarimsoq - 1 kg;
issiq qalampir - 0,5 kg;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, tozalang va pyuresi bo'lguncha maydalang. Ta'mga tuz qo'shing.
Tozalangan sarimsoq chinnigullar va qalampirni go'sht maydalagich orqali maydalang.
Tug'ralgan qalampir va sarimsoqni tomat pyuresi bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
Xona haroratida 1,5-2 hafta davomida qoldiring - adjika fermenti kerak. Uni nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni har kuni aralashtiring (tez-tez, lekin kamroq emas).
Aperatifni toza bankalar va shishalarga joylashtiring. Ularni yoping va muzlatgichga qo'ying.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sous hatto tanlab olingan gurmening talablarini qondira oladi. Ushbu suyuq ziravorning nochorligi uni muzlatgichda saqlash zarurati va nisbatan qisqa saqlash muddati (6 oygacha).

Arman tilidagi Adjika ko'pchilikka yoqadigan suvli baharatlı ziravordir. Gruziya adjikasidan farqli o'laroq, u qish uchun tomat pastasi yoki yangi pomidor qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Hatto tatib ko'rish qiyin bo'lgan ziravor. Lekin, aslida, arman tilida adjika bir necha usulda tayyorlanadi va ularning barchasi ochiq-oydin baharatlı emas, lekin ularning barchasi baharatlı va xushbo'y hidga ega.

An'anaviy arman adjikasini tayyorlash xususiyatlari

Umuman olganda, adjika an'anaviy abxaz taomidir, oxirgi chora sifatida. Ammo u yo'lda ko'plab o'zgarishlarni boshdan kechirgan holda Armanistonga ancha keyin etib keldi. Ammo so'nggi bir necha asrlar davomida bu xushbo'y ziravor Kavkazning hamma joyida tayyorlangan va bu arman adjika, g'alati, uning barcha klassik variantlari orasida eng kam achchiq hisoblanadi. Ehtimol, bu Armanistonda odatda pomidorning majburiy qo'shilishi bilan tayyorlanishi bilan bog'liq, garchi an'anaviy versiyada pomidor adjikaga umuman qo'shilmaydi.

Armaniston, har qanday Kavkaz mamlakati singari, ko'plab o'tlardan, ayniqsa yovvoyi o'simliklardan foydalanish bilan mashhur, ammo shilantro, maydanoz, reyhan, yalpiz, tarragon va kekiklarga alohida ustunlik beriladi. Ammo arman adjikasida majburiy ravishda ishlatiladigan o't shambhala yoki Armanistonda deyilganidek, chamandir.

Diqqat! Yong'oq ta'miga ega bu ajoyib ziravorning boshqa nomlari ham bor - fenugreek, fenugreek, yunon pichan, tuya o'ti.

Sarimsoq, qoida tariqasida, oz miqdorda ishlatiladi va boshqa kavkaz xalqlarining adjika retseptlarida bo'lgani kabi, umuman majburiy komponent emas. Arman retseptida uning binafsha navlarini ishlatish yaxshiroqdir.

Xo'sh, achchiq qalampirdan foydalanish shart. Busiz, har qanday adjika oddiygina tomat pastasiga aylanadi. Albatta, agar siz haqiqiy arman adjika tayyorlamoqchi bo'lsangiz, yangi achchiq qalampir topishingiz kerak. Va qanday rang, qizil yoki yashil muhim emas. Odatda kamroq o'tkirlikka ega bo'lsa-da.

Izoh! Lekin oxirgi chora sifatida yangi sabzavotlar o'rniga quruq maydalangan achchiq qalampirdan foydalanishga ruxsat beriladi.

Arman tilida adjika tayyorlash uchun ba'zi retseptlarga ko'ra, sirka qo'shilishi mumkin. Bunday hollarda tabiiy sharob, balzam yoki olma sirkasidan foydalanish yaxshidir. Uning ishlatilishi faqat ziravorning saqlash muddatini oshirishi bilan oqlanadi.

Tuz tosh, stol yoki dengiz tuzi sifatida ishlatilishi mumkin.

Nihoyat, arman adjikasini tayyorlashda barcha tarkibiy qismlarni yaxshilab maydalash muhimdir. Go'sht maydalagich bu maqsadlar uchun eng yaxshisidir, lekin siz kuchli blenderdan ham foydalanishingiz mumkin.

Arman adjika retsepti

Arman adjika uning tarkibini tashkil etuvchi komponentlarning barcha foydali moddalarini saqlab, klassik retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin. Ammo boshqa retseptlar ham mavjud, ular yordamida siz bir xil darajada mazali va xushbo'y ziravorlar tayyorlashingiz mumkin, ammo u har qanday sharoitda uzoq vaqt saqlanadi.

Adjika arman klassik

Klassik retsept bo'yicha arman adjikasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

5 kg pishgan pomidor;
500 g chili qalampiri;
1 kg sarimsoq;
50 g shamballa (chamana - odatda quruq kukun shaklida);
60 g tuz.

Va uni tayyorlash juda oddiy.

Pomidorlar yuviladi, ortiqcha qismlari kesiladi va go'sht maydalagich yordamida o'raladi.
Buralgan pomidorlarga tuz va shambalani qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Chili qalampirining poyalari yuvilgandan keyin ajratiladi.
Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi.
Maslahat! Sarimsoqni tozalashni osonlashtirish uchun uni sovuq suvga botirib oling.
Go'sht maydalagich orqali qalampir va sarimsoqni maydalang. Bunday holda, agar qo'llarda hatto eng kichik yaralar bo'lsa, qo'llaringizni qo'lqop bilan himoya qilish tavsiya etiladi.
Barcha maydalangan ingredientlar chuqur emalli idishga joylashtiriladi, aralashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va xona haroratida 12-14 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi.
Olingan massa har kuni aralashtirilishi kerak.
Ikki hafta o'tgach, tayyor adjika kichik, toza, steril bankalarga o'tkaziladi, qopqoqlar bilan yopiladi va muzlatgichda saqlanadi.

Achchiq qalampir va sarimsoq bilan

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan arman adjika qish uchun qalay qopqoqlari ostida muhrlanadi, shuning uchun barcha mahsulotlar majburiy issiqlik bilan ishlov beriladi.

Sizga kerak bo'ladi:

3 kg pomidor;
2 kg bolgar qalampiri;
300 g issiq qalampir;
200 g sarimsoq;
30 g shambhala (chamana);
30 g sho'rva-suneli;
300 g o'simlik yog'i;
90 g dengiz tuzi;
100 g shakar;
3 osh qoshiq. sirka qoshiqlari.

Ushbu retsept bo'yicha adjika tayyorlash biroz qiyinroq, ammo umumiy vaqt jihatidan tezroq.

Pomidorlar go'sht maydalagichda eziladi va hajmi 1,5 barobar kamayguncha o'rtacha olovda qaynatiladi.
Qaynatilgan pomidorga tuz qo'shing.
Shu bilan birga, achchiq va shirin qalampirni go'sht maydalagichda maydalang va olingan massani 300 g yog'da quyma temir qovurilgan idishda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
Pomidor va qalampirni birlashtirib, blenderda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Shamballa, suneli hop va shakar qo'shing.
Past olovda yana 5-10 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing va oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring.

Ko'katlar bilan

Qish uchun arman adjika uchun noyob retsept, unda pomidor umuman yo'q. Ammo yangi o'tlarning boy tanlovi uning ta'mi va xushbo'yligini chidab bo'lmas qiladi.

Tayyorlang:

8-10 dona issiq yashil qalampir;
1 kg sariq yoki yashil shirin bolgar qalampiri;
200 g yangi silantro;
arpabodiyon va maydanozning har biri 50 g;
100 g yalpiz;
300 g reyhan;
200 g tarragon (tarragon);
50 g shamballa (quruq shaklda ishlatiladigan yagona o't);
2-3 bosh sarimsoq;
1 choy qoshiq koriander urug'i;
2 stakan qobiqli yong'oq;
kamida 60 g tuz.

Ushbu retseptning eng qiyin qismi - iloji boricha yangi bo'lishi kerak bo'lgan barcha ingredientlarni topish. Va bu taomni tayyorlash jarayoni faqat zavq keltirishi mumkin.

Ikkala turdagi qalampir quyruq va urug'lik kameralaridan ozod qilinadi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi.
Ko'katlar yuviladi, quritiladi va maydalanadi, juda nozik emas va juda qo'pol emas.
Qalampir, sarimsoq, o'tlar va yong'oqlar blender idishiga joylashtiriladi va bitta massaga eziladi.
Unga tuz, koriander, shamballa qo'shing va yog'och qoshiq yordamida massani yaxshilab aralashtiring. Taxminan 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularga tayyorlangan adjika qo'ying, steril qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Qish uchun arman tilida Adjika

Ushbu retseptni eng mazali va ko'p qirrali deb atash mumkin, chunki u turli xil idishlarda foydalanish uchun javob beradi.

Kerakli ingredientlar endi oldingi retseptdagi kabi noyob va ekzotik emas va ularni topish qiyin bo'lmaydi:

Ushbu retsept bo'yicha arman adjikasini tayyorlash ham qiyin emas.

Pomidorlar pishirish uchun eng ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun ular undan boshlanadi - ularni yuving, poyasining biriktirilgan joyini olib tashlang, go'sht maydalagich orqali aylantiring va suyuqlikning bir qismi bug'lanib ketguncha qaynatish uchun ularni past olovga qo'ying.
Pomidorlar qaynayotganda, ikkala turdagi qalampirni ham tozalang. Urug'lar va membranalar shirinlikdan chiqariladi. Faqat achchiq qalampirning quyruqlari olib tashlanadi va urug'lar qoladi.
Ko'katlar yuviladi va quritiladi.
Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi.
Qalampir va o'tlar go'sht maydalagichdan o'tadi.
Pomidor, tug'ralgan qalampir va o'tlardan qolgan narsalarni olovda aralashtiring, ziravorlar, shamballa va koriander urug'larini qo'shing.
Aralash jo'xori uniga o'xshab qolguncha yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Shu bilan birga, sarimsoqni go'sht maydalagichda yoki matbuot yordamida maydalang.
Adjikani olovdan olib tashlang, unga tug'ralgan sarimsoq qo'shing va iloji boricha bir hillikka erishib, yaxshilab aralashtiring.
Issiq adjika steril shisha idishlarga solinadi, vidalanadi va qulay joyda salqinlash uchun qoldiriladi.

Saqlash shartlari va shartlari

Issiqlik bilan ishlov berilmagan arman adjika faqat muzlatgichda saqlanishi kerak. Bunday holda, u 3 oydan 5 oygacha xizmat qilishi mumkin, vaqt o'tishi bilan o'zining keskinligi va yangiligini yo'qotadi.

Issiqlik bilan ishlov berish bilan retsept bo'yicha tayyorlangan va qish uchun o'ralgan Adjika ham podvalda, ham oddiy xona sharoitida saqlanishi mumkin. Xonada uning saqlash muddati 6-8 oydan oshmaydi, salqin podvalda esa bir necha yil davom etishi mumkin.

Xulosa

Arman adjika qishki ziravorlarni tayyorlash oson, ammo ta'mi, xushbo'yligi va foydalanishning ko'p qirraliligi nuqtai nazaridan unga muqobil topish qiyin.

Arman adjika - bu nafaqat Armaniston aholisiga yoqadigan sous ko'rinishidagi taom. Achchiq sous nafaqat ko'plab asosiy taomlarning ta'mini yoritibgina qolmay, balki har qanday kamchiliklarni ham yashiradi. Va adjika - bu butun yil davomida vitaminlar zaxirasi bo'lib, u hatto konservatsiya shaklida ham tugamaydi.

Arman adjika qishga qanday tayyorlanadi?

Janrning klassiklari

Arman adjika o'zining an'anaviy versiyasida ushbu taom uchun asosiy retseptning o'zgarishi uchun asosdir. Klassik adjika nafaqat o'z vatani - Armanistonda, balki o'z qo'llaringiz bilan ham tayyorlanishi mumkin.

Ushbu arman oshpazlik asari tarkibiga quyidagilar kiradi:

pishgan qizil pomidor - 3 kg;
bolgar qalampiri - 2 kg;
issiq qalampir - 300 g;
issiq sarimsoq - 200 g;
ko'katlar aralashmasi - 200 g, silantro talab qilinadi va boshqa variantlar - ixtiyoriy;
hops-suneli - 30 g;
kungaboqar yog'i - 200 ml;
granüllangan shakar - yarim stakan;
tuz (afzal dengiz tuzi) - stakanning uchdan bir qismi;
9 foiz sirka - 100 ml.

Taqdim etilgan ro'yxatdan hech narsani chiqarib tashlamasdan, biz klassik arman adjikasini tayyorlashni boshlaymiz.

Baza tayyorlang - tomat pyuresi. Buning uchun mos keladigan sabzavotlar go'sht maydalagich, qirg'ichdan o'tkaziladi yoki blender yordamida pyuresi shaklida maydalanadi. Va bu shaklda, pomidor asta-sekin qaynatish uchun olovga yuboriladi.
Shirin va achchiq qalampir urug'i va poyasidan tozalanadi va pulpa go'sht maydalagichda o'raladi va pechda qaynayotgan pyurega qo'shiladi.
Qalampir bilan pyuresi 10 daqiqa davomida o'rtacha qaynatiladi, undan keyin yog' qo'shiladi va yana 60 daqiqaga qoldiriladi.
Ayni paytda, u qaynayotganda, blenderda tuz, shakar, ko'katlar, suneli hops va sarimsoqni aralashtiring.
Soat o'tishi bilan pyurega sirka va tayyorlangan ziravorlar aralashmasi qo'shiladi. Aralashtiring.
Tayyor adjika salqinlash uchun qoldiring.

Va idish soviganidan keyin uni to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat uchun ishlatish yoki sterilizatsiya qilingan bankalarga solib, qish boshlanishidan oldin qo'yish mumkin.

Arman adjika o'tlar va shirin qalampir bilan

Adjikaning ushbu versiyasi yanada o'tkir va boy ta'mga ega. Ammo adjikaning bunday fazilatlarini olish uchun uni idishlarga solib, qishgacha saqlash yaxshidir.

O'tlar bilan bolgar qalampiridan arman adjikasining tarkibi quyidagicha ko'rinadi:

2 kg eng issiq qalampir;
300 gramm tomat pastasi;
3 kg shirin qalampir;
300 gramm sarimsoq;
bir dasta shilantro;
5 gramm koriander;
300 gramm piyoz;
bir stakan kungaboqar yog'i;
bir osh qoshiq tuz.

Va endi ajoyib achchiq adjika tayyorlash bosqichlari:

Bolgar qalampiri barcha ortiqcha narsalardan tozalanadi.
Keyinchalik, achchiq qalampirni bolgar bilan bir xil tarzda tayyorlang.
Sarimsoq va piyoz go'sht maydalagichdan o'tadi. Lekin bir-biridan alohida.
Sarimsoq va piyozdan alohida shirin va achchiq qalampir go'sht maydalagichdan o'tadi.
Cilantro nozik va nozik kesiladi.
Endi piyoz qovurilgan issiq qovurilgan idishga yog' quying.
5 daqiqadan so'ng piyozga sarimsoq qo'shing.
Yana 5 daqiqadan so'ng, qalampir panga quyiladi.
Sabzavotlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar panning tarkibi qovuriladi.
Keyin aralashmani tomat pastasi, tuz, maydalangan koriander va tug'ralgan silantro bilan to'kib tashlang.
Har bir narsa 20 daqiqa davomida qovurilgan idishda qaynatiladi.

Va shundan keyingina tayyorlangan adjika bankalarga taqsimlanadi va oshxonaga qo'yiladi.

Mazali achchiq adjika

Arman tilidagi Adjika retseptlari o'tkirligi va o'tkirligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun, "uchqun" bilan ovqatni sevuvchilar bu taomni o'z dietasiga kiritishlari kerak.

Issiq arman adjikasini tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

qizil bulg'or qalampiri - 2 kg;
achchiq qalampir po'stlog'i - 6 dona;
sarimsoq - 2 bosh;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
sirka (9%) - 3 osh qoshiq. l.

Issiq sousni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Barcha turdagi qalampir yuvilishi, keraksiz narsalardan tozalanishi va eng muhimi quritilishi kerak. Agar siz nam qalampirdan foydalansangiz, unda adjika uzoq davom etmaydi. Va yana bir narsa: achchiq qalampir urug'ini olib tashlashning hojati yo'q - barcha issiqlik ularda.
Sarimsoq chinnigullari tozalanadi.
Qalampir va sarimsoq go'sht maydalagichdan o'tadi.
Olingan atalaga sirka va tuz qo'shiladi. Har bir narsani quruq qoshiq bilan aralashtiring.
Kavanozlar va neylon qopqoqlar sterilizatsiya qilinadi. Ularda tayyor adjika yotqizilgan va o'z maqsadi uchun ishlatiladi. Va agar siz uni muzlatgichda saqlasangiz, adjika saqlash muddatini bir yilga uzaytira olasiz.

Olma bilan Adjika

Agar boy olma hosilining boradigan joyi bo'lmasa (bu ko'rinadi), unda bu mevalarni adjika uchun ishlating. Ha, ular u erda juda mos keladi: ular ta'mga ozgina shirin rang qo'shadilar va o'tkirlik va sirka kislotasini biroz tekislaydilar.

G'ayrioddiy retsept uchun siz olishingiz kerak:

pomidor - 1 kg;
bolgar qalampiri - yarim kilogramm;
nordon olma - 200 gramm;
piyoz - 200 gramm;
sarimsoq chinnigullar - 100 gramm;
achchiq qalampir - 2 dona;
kungaboqar urug'i yog'i - 150 ml;
9 foiz sirka - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
tuz - 1,5 osh qoshiq. l.

Olma achchiq arman adjikasini tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring:

Go'sht maydalagichni tayyorlang - qo'lda yoki elektr. Uning mexanizmidan o'ting: pomidor, issiq va shirin qalampir, olma, piyoz.
Tayyorlangan aralash chuqur qozonga o'tkaziladi, unga kungaboqar yog'i qo'shiladi va pechka ustiga qo'yiladi. Yuqori olovda qaynatib oling va keyin uni kamaytiring, lekin qaynatish to'xtamasligi uchun u faqat uning intensivligini pasaytiradi. 60 daqiqaga qoldiring.
Tozalangan sarimsoq maydalanadi yoki sarimsoq pressidan o'tkaziladi. Idishdagi aralashmaga sarimsoq pulpa qo'shing.
Tuz, shakar, sirka quyiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi.
Panani qopqoq bilan yoping, olovga intensivlik qo'shmang va adjikani yana bir soat pishiring. Bu vaqt ichida u qalinroq bo'ladi.
Sos mantiqiy xulosaga kelganda, bankalar va qopqoqlar sterilizatsiya qilinadi. Va hamma narsa tayyor bo'lgach, sous shisha idishlarga taqsimlanadi, qopqoqlar bilan yopiladi va foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar qo'yiladi.

Pishirish mumkin bo'lmagan variant

"Hali ovqat pishiryapsizmi? Unda biz sizga kelamiz!" - Shunday qilib, taniqli reklama iborasini tarjima qilib, uni adjika uchun qo'llashingiz mumkin. Bu biz sizni ushbu sousni pishirishdan qaytaramiz degani emas, lekin biz sizni bu harakatni bartaraf etadigan retseptni sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz. Bu ko'p vaqtni tejaydi.

Qabul qiling:

pomidor - 1 kg;
bolgar qalampiri - 2 kg;
sarimsoq boshlari - 2 dona;
qizil achchiq qalampir - 250 gramm;
sirka (9%) - 200 ml.
shakar - 5 osh qoshiq. l.;
tuz - 5 osh qoshiq. l.

Oshpazlik jarayoni:

Retseptda ko'rsatilgan barcha sabzavotlar blenderda maydalangan bo'lishi kerak.
Butun massani chuqur idishga quying, unga tuz, shakar va sirka qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
Idishlarni sterilizatsiya qiling.
Sosni bankalarga joylashtiring va qopqoq bilan yoping. Siz buni darhol sinab ko'rishingiz mumkin.

Qovoq va tomat pastasi bilan Adjika

Arman adjika uchun bu retsept juda g'ayrioddiy, chunki klassikada bu qalampir va pomidordan tayyorlangan sosdir. Va bu erda qovoq ham bor. Bu mazali bo'lib chiqadi.

Arman tilidagi adjika qovoq uchun quyidagilarni oling:

yosh qovoq - 1,5 kg;
do'konda sotib olingan yoki uy qurilishi tomat pastasi - 100 g;
sarimsoq boshlari - 2 dona;
stol tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
issiq qizil qalampir - 2 dona;
granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l.;
stol sirkasi (9%) - 50 ml;
kungaboqar yog'i - 50 ml.

Pishirish bosqichlari:

Qovoqning uchlari kesiladi va qobig'i chiqariladi. Sabzavotlarni yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang va mevalarni o'zlari 2-3 sm kengligida bo'laklarga bo'ling.
Qalampir tozalanadi, sarimsoq ham.
Qovoq, qalampir va sarimsoq go'sht maydalagichdan o'tadi. Har bir narsani yirtqichlardan joylashtiring, sariyog ', tuz, shakar va xamir qo'shing. 40 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing.
Banklar sterilizatsiya qilinadi.
Adjikani bankalarga joylashtiring va saqlash uchun qo'ying.

Tomat pastasining muxoliflari uni uy qurilishi analogi - tomat pastasi bilan almashtirishi mumkin.
Bir necha osh qoshiq maydalangan paprika sousga chuqurroq qizil rang beradi.
Shakar adjikaning ixtiyoriy tarkibiy qismidir.
Yashillar lazzatning boyligini to'ldiradi.

Xulosa

Arman adjika allaqachon "rus ruhi" ni olgan. Axir, bu taom rus oilalarida tez-tez va uzoq vaqt davomida tayyorlangan. Bu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo bitta narsa o'zgarishsiz qolmoqda - adjikaning o'tkirligi.

Qish qanchalik yaqinlashsa, tanani vitaminlar bilan ta'minlash masalasi shunchalik keskinlashadi. Arman adjika butun yil davomida tanani vitaminlar bilan to'ldirish variantlaridan biridir. Tayyorlanishi juda oddiy. Arman tilidagi achchiq adjika baliq, kartoshka va go'shtli taomlar uchun tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Bundan tashqari, adjika-ni nonga yoyib, undan mazali uy qurilishi sendvichini tayyorlashingiz mumkin. Adjika, shuningdek, har qanday yonma-ovqatlar yoki porridges uchun ideal.

Bu afzalliklar, achchiq ta'm bilan birgalikda, taomni ko'plab oilalar tomonidan chinakam yaxshi ko'radi. Klassik arman ishtahasini tayyorlashdan zavqlaning - va adjika sizning odatiy oshpazlik menyuingizning o'ziga xos taomiga aylansin.

Klassik arman adjika

Bir marta bir do'stim qish uchun arman adjika uchun bu oddiy retseptni tavsiya qildi. Men allaqachon adjikani ko'p marta qilganman, menimcha, to'g'ri tuyuldi. Lekin negadir ko'katlar qo'shishni o'ylamagandim.

Tarkibi:

Pomidorlar - 3 kilogramm
Bolgar qalampiri - 2 kilogramm
Chili qalampiri - 300 gramm
Sarimsoq - 200 gramm
Ko'katlar - 200 gramm (kashsha kerak, qolganlari ixtiyoriy)
Xmeli-suneli - 30 gramm
O'simlik yog'i - 1 stakan
Shakar - 1/2 chashka
Dengiz tuzi - 1/3 chashka
Sirka 9% - 100 mililitr

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni go'sht maydalagich yoki blender yordamida pyuresi juda yaxshilab maydalang. Biz uni olovga qo'ydik.
Biz qalampirni tozalaymiz, urug'larni olib tashlaymiz, ularni maydalab, ularni allaqachon qaynab turgan pomidor pyureiga qo'shamiz.
Aralashtiring va yana 10 daqiqa pishiring. Yog 'qo'shing, aralashtiring va yana bir soat past olovda turing.
Adjika pechka ustida turganda, keling, kiyinishni tayyorlaymiz. Tuz, shakar, ko'katlar, suneli hop va sarimsoqni maydalang va blenderda aralashtiring.
Bir soat o'tdi, biz pechkani o'chirib, adjika uchun yashil kiyinish va sirka qo'shamiz. Keling, aralashtiramiz.
Biz uning to'liq sovishini kutamiz.
Steril bankalarga o'tkazing va qopqoq bilan yoping.

Qish uchun arman adjika

Hayajon izlovchilar - Men qish uchun arman adjika uchun o'zimning ajoyib retseptimni taklif qilaman. Shaxsan men bu issiq sousni faqat go'shtli taomlar bilan ishlataman; Men oddiy tuzlangan pomidor kabi klassik taomlarni afzal ko'raman. Ammo erim va qizim bu holda qila olmaydi - non, asosiy taomlar va hatto salatlar bilan.

Tarkibi:

2,5 kg pomidor
1 kg olma (Antonovka)
1 kg sabzi
1 kg shirin qalampir
1 stakan shakar
1 stakan kungaboqar yog'i
3 dona achchiq qalampir
200 g maydalangan sarimsoq

Tayyorlash usuli:

Pishgan va suvli pomidorlar go'sht maydalagichda (kombinat yoki blender) maydalangan. Bolgar qalampiri va ratunda qalampirini qo'shing, avval ularni poya va urug'lardan tozalang.
Keyin sousimizga asta-sekin achchiq qalampir qo'shing. Faqat dumini kesib, yadrosini qoldirish kifoya - qalampir urug'lari bizning adjikaga kerak bo'lgan achchiqlikni o'z ichiga oladi.
Faqat sarimsoq qolgan. Chinnigullar qobig'ini tozalang, maydalang va sousga qo'shing. Bu qanchalik go'zal bo'lib chiqadi.
Va keyin ta'm va tasavvur o'yini bor edi. Arman adjika uchun ideal ziravor rayhondir - uning yoqimli hidi va g'ayrioddiy ta'mi shunchaki sous bilan sehrli ishlaydi.
Bundan tashqari, rayhon vitaminlarni o'z ichiga olgan va organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan dorivor o'simlikdir. Shunday qilib, men rayhonni kesib emas, balki go'sht maydalagich orqali poyalari bilan birga burish tavsiya qilaman.
Gulning poyasi, barglari va kosachalarida efir moyini to'playdigan bezlar mavjud bo'lib, bu o'simlikning xushbo'yligini, shuningdek, u qo'shiladigan idishlarning yoqimli hidi va ta'mini belgilaydi.
Hammasi, adjika deyarli tayyor. Qolgan narsa uni 30-40 daqiqa davomida past olovda qaynatishdir. Shu bilan birga, sousni doimo aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Oxirida, adjika allaqachon qaynatilganda, tuz, shakar va sirka qo'shing. Siz, albatta, retsept bo'yicha qo'shishingiz mumkin, lekin men uni ta'mga tavsiya qilaman. Shunga qaramay, bu taomning ta'mini to'ldirishi va uni buzmasligi kerak bo'lgan yordamchi ingredientlardir.
Issiq sousni oldindan sterillangan bankalarga quying, o'rang va bir kun davomida yoping. Arman adjika qishga tayyor. Uni sevimli go'shtli taomlaringiz bilan yoki mustaqil sous sifatida xizmat qiling, bu albatta har qanday stolni bezatadi.

Tarkibi:

1 kg issiq qalampir
3/4 chashka tuz
200 g xom yong'oq
3 osh qoshiq. osh qoshiq maydalangan koriander urug'lari
bir dasta yangi silantro (diametri 5-7 sm)
bir guruh yangi maydanoz (diametri 5-7 sm)
300 g sarimsoq (ixtiyoriy)

Tayyorlash usuli:

Tarkibi:

Chili qalampiri - 300 g (ushbu retseptda biz issiq qalampirni kamroq miqdorda olamiz: oldingi retseptdagi kabi 2 kg emas, faqat 300 g);
yangi pomidor - 3 kg;
Shakar - ½ stakan;
Sirka 9% - 100 ml;
dengiz tuzi - ⅓ chashka;
Xmeli - suneli - 30 g.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni go'sht maydalagich / blender yordamida pyuresi bilan yaxshilab maydalang.
Pomidor pyuresini pechka ustiga qo'ying.
Chili va bolgar qalampirini yuving, urug'larni olib tashlang, aylantiring va qaynab turgan pomidor pyureiga qo'shing.
Ingredientlarni skovorodkada yaxshilab aralashtiring va 10 daqiqa davomida pishiring.
Uyda tayyorlangan gazakka o'simlik moyi qo'shing, aralashtiring, yana 1 soat davomida o'rtacha olovda pishiring.
Arman adjikasi qaynayotganda, biz o'z qo'llarimiz bilan kiyinamiz: maydalangan o'tlarni blenderda aralashtiramiz (va bu nafaqat silantro, balki arpabodiyon, maydanoz, salat, reyhan va boshqalar ham bo'lishi mumkin), shakar, tuz , tug'ralgan sarimsoq, şerbetçiotu - suneli.
Qaynatilgan adjika uchun sirka va tayyorlangan kiyinish qo'shing. E'lonni aralashtiramiz va bir muddat sovushini qoldiring.

Sovutilgan mahsulotni sterillangan bankalarga joylashtiring va ularni qopqoq bilan yoping. Arman adjika (biz batafsil ko'rib chiqqan retsepti) tayyor, uni saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Arman adjika uchun oddiy retsept

Bir marta bir do'stim qish uchun arman adjika uchun bu oddiy retseptni tavsiya qildi. Bundan oldin, biz o'ylaganimizdek, adjikani ko'p marta qilganmiz. Lekin negadir ular ko'katlarni qo'shishni o'ylamadilar. Va ma'lum bo'lishicha, bu behuda edi - bu pomidorning ta'mi va achchiqligini juda to'ldiradi va ta'kidlaydi! Shunday qilib, biz siz bilan qish uchun arman adjika qilishning oddiy usulini baham ko'ramiz!

Tarkibi:

pomidor
Bolgar qalampiri
yashillik
sirka
shakar

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni go'sht maydalagich yoki blender yordamida pyuresi juda yaxshilab maydalang. Biz uni olovga qo'ydik.
Biz qalampirni dastani va urug'lardan tozalaymiz, ularni maydalab, allaqachon qaynab turgan pomidor pyureiga qo'shamiz.
Aralashtiring va yana 10 daqiqa pishiring. Yog 'qo'shing, keyin yana aralashtiring va yana bir soat past olovda pishiring.
Bizning adjika pishirayotganda, keling, kiyinishni tayyorlaymiz. Tuz, shakar, ko'katlar, suneli hop va sarimsoqni maydalang va blenderda aralashtiring.
Bir soat o'tgach, pechkani o'chiring va adjika uchun yashil kiyinish va sirka qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va to'liq sovishini kuting.
Va biz adjikani steril bankalarga o'tkazamiz va keyin qopqoqlarni yopamiz. Muzlatgichda saqlang. Va biz qishda dam olamiz!

Arman adjika (achchiq)

Adjika achchiq - bu turli xil idishlar bilan ishlatiladigan juda mazali ziravor. Asosan go'sht yoki parranda go'shtini o'z ichiga olgan idishlarda yon idishga qo'shimcha sifatida. Bu, ayniqsa, qish mavsumida issiq ziravor sifatida yaxshi. Va, nima ajoyib, adjika tayyorlashda siz uy bekasi va uning uy xo'jaligining ta'miga qarab achchiq qalampir miqdorini sozlashingiz mumkin.

Tarkibi:

pishgan qizil pomidor - 5 kg,
qizil bulg'or qalampiri - 3 kg,
sarimsoq - 300 g,
qalampir - 500 g (ta'bga qarab kamroq qilish mumkin),
maydanoz - 2 dona,
kungaboqar yog'i - 150 g,
tuz - 2 osh qoshiq,
1 osh qoshiq granüllangan shakar qabul qilinadi.

Tayyorlash usuli:

Hammasi oddiy. Biz sabzavotlarni yuvamiz, novdalarni olib tashlaymiz va qalampirdan urug'larni olib tashlaymiz.
Biz barcha ingredientlarni go'sht maydalagich, maydanoz va sarimsoqdan o'tkazamiz.
Bu shilimshiq massa bo'lib chiqadi.
Tuz va yog' qo'shing.
Biz hamma narsani olovga qo'yamiz va qaynatilgan paytdan boshlab 30-40 daqiqa davomida pishiramiz
Keyin biz ularni sterillangan bankalarga joylashtiramiz va ularni aylantiramiz.
Juda oson, ammo qishda mazali.

Arman achchiq adjika

Tarkibi:

5 kg issiq qalampir,
½ kg sarimsoq,
1 stakan koriander (yangi maydalangan)
1 kg oddiy yoki dengiz tuzi (yodlanmagan).

Tayyorlanishi:

Qalampirni bir qatlamda sochiq ustiga qo'ying va 3 kun davomida soyada quriting. Korianderni maydalang. Qo'lingizni o'simlik moyi bilan yog'lang, bardoshli plastik yoki rezina qo'lqop kiying (bu juda muhim!). Qalampirni yuving, kesib oling va urug'lar va membranalardan tozalang.
Sarimsoqni tozalang. Qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Koriander bilan aralashtirib, yana 2 marta aylantiring. Tuz bilan aralashtiring. Tayyor adjika kichik bankalarga (sterilizatsiya qilingan) o'tkazilishi mumkin.
Bu zamonaviy oshxonalar uchun moslashtirilgan asosiy retsept. Asosiy oshxona jihozi tosh ohak bo'lgan davrda barcha operatsiyalar unda yoki oddiygina qulay tekis toshda amalga oshirildi. 21-asr oshxonasida tanlov go'sht maydalagich, qirg'ich va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi o'rtasida bo'ladi.
Maydalagichni mayda hajmlar uchun ishlatish mumkin - nisbatlarni sinab ko'rish yoki shunchaki kerakmi yoki yo'qligini tushunish uchun. Asosiy tanlov blender va go'sht maydalagich o'rtasida. Blender tez ishlaydi, hayotni osonlashtiradi, tozalashni osonlashtiradi va negadir bu kun oshxonalarda tez-tez uchraydi.
Go'sht maydalagichni tozalash qiyin, lekin tez pichoqlardan farqli o'laroq, sabzavotlarni ehtiyotkorlik bilan va o'ylangan holda maydalaydi. Jarayon toshni maydalashga yaqinroq va uni tartibga solish osonroq. Va qalampir va sarimsoqni olib tashlash uchun go'sht maydalagichni yuvish ko'p vaqt talab qilmaydi, bu yog'li go'sht emas!
Adjikaning keyingi muhim qismi ziravorlardir. Bu erda batafsilroq to'xtalib o'tishimiz kerak. Odatda koriander urug'idan boshqa hech narsa talab qilinmaydi, lekin boshqa narsa qo'shish vasvasasiga qarshi turish juda qiyin.
Bu "bir narsa" eng qiziqarli, chunki bir vaqtning o'zida siz boshqa turdagi qalampir qo'shib, ziravorlar aralashmasining retseptini o'zgartirib, yarim o'nlab adjika varyasyonlarini tayyorlashingiz mumkin.
Keling, rezervasyon qilaylik - moderatsiya va mantiq ziravorlar qo'shishning asosiy tamoyillari.
Aytgancha, agar siz ziravorlarni tanlashda juda dangasa bo'lsangiz, do'kondan suneli hoplarni qo'shishingiz mumkin, hatto u bilan birga uy qurilishi adjikasini birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz ham mazali bo'ladi.
Ammo ko'pincha adjikaga utskho suneli, ya'ni ko'k fenugreek (shambhala yoki keng tarqalgan nomi fenugreek) qo'shiladi.
Bu ziravorning yorqin, yong'oqli ta'mi bor, shuning uchun o'zingizni bezovta qilmang - ozgina miqdor etarli. Aytgancha, gruzin tilida suneli ziravor degan ma'noni anglatadi, shuning uchun suneli xilma-xilligi bilan adashmang. Urug'lar, yoki yaxshisi, fenugreekning mevalari va to'pgullari, kukunga maydalanadi va yer koriander urug'iga qo'shiladi.
Utsxo-sunelini hops-suneli bilan almashtirish haqida gapirganda, shuni ham ta'kidlash kerakki, do'konlarda mashhur aralashmaning noaniq sonli variantlari mavjud; bu uy qurilishi aralashmalarining tabiiy xilma-xilligidan kelib chiqadi, ammo tayyorlangan haqiqiy aralashmalar bilan deyarli umumiylik yo'q. uy bekalari tomonidan oshxona ehtiyojlari uchun.
Shunday qilib, yaxshi suneli hop o'z ichiga olishi kerak: fenugreek, koriander, marjoram, Imeretian za'faron, dafna yaprog'i, rayhon, sho'r va arpabodiyon. Bir nechta boshqa komponentlar mavjud, ammo bular asosiylari.
Adjikaning oxirgi komponenti tuzdir. Siz istalgan birini olishingiz mumkin. Sirka qo'shish yoki qo'shmaslik qiyin savol.
Sanoatda sirka kislotasi saqlash uchun qo'shiladi, uyda tayyorlashda sirka faqat achchiq qalampir va sarimsoqdan tashqari, tarkibida suyultiruvchi elementlar, masalan, shirin qalampir yoki yangi o'tlar bo'lsa kerak bo'ladi.
Aytgancha, shirin yoki bolgar qalampiri Kavkazda tan olingan yagona qo'shimcha-suyultiruvchi hisoblanadi.

Achchiq arman adjika

Tarkibi:

Shirin qizil qalampir - 2 kg
Issiq qalampir - 6 dona.
Sarimsoq - 2 bosh
Tuz - 2 osh qoshiq.
Sirka 9% - 3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Qalampirni (shirin va achchiq) yuvish va eng muhimi, yaxshilab quritish kerak, aks holda adjika juda tez buziladi. Buni oldindan qilish yaxshidir.
Keyin mevalarni tozalash kerak - dastani va urug'larni olib tashlang. Men achchiq qalampir po'stlog'idan faqat dumini olib tashladim, chunki bitta pishirish dasturida men asosiy achchiqlik urug'larda ekanligini bilib oldim.
Agar siz adjikadagi urug'larga qarshi bo'lsangiz, bir oz ko'proq achchiq qalampir oling va urug'larni olib tashlang. Biroq, ushbu ingredientning miqdori sizning ta'mingizga bog'liq - ba'zi odamlar achchiq adjikani yaxshi ko'radilar, boshqalari shirin (bunday hollarda ular hatto shakar qo'shadilar)
Sarimsoqni tozalash kerak. Barcha sabzavotlarni go'sht maydalagichda tasodifiy tartibda maydalang. Go'sht maydalagich uchun biriktirma tanlovi yana sizning ta'mingizga bog'liq - shaxsan men adjika pastaga o'xshamasligi uchun o'rtacha maydalashni yaxshi ko'raman.
Aralashga tuz va sirka qo'shing, quruq (!) qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring
Endi biz tayyor adjikani oldindan tayyorlangan toza va quruq bankalarga solamiz, ularni neylon qopqoqlar bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Ushbu miqdordagi ingredientlardan men 4 yarim litrli bankalarni oldim.
Agar harorat rejimi kuzatilsa va qoshiqlar toza bo'lsa, adjika butun qish davomida mukammal saqlanadi.

Oddiy adjika retsepti

Tarkibi:

Qizil bolgar qalampiri 2 kg
Pomidor 800 gr
Chili qalampiri 2 dona.
Sarimsoq 6-7 chinnigullar
Sarimsoq 6-7 dona.
Tuz 2 osh qoshiq.
Shakar 3 osh qoshiq.
Sirka 9%

Tayyorlash usuli:

Shirin bolgar qalampirini yaxshilab yuvib tashlang, urug'larni va oq tomirlarni olib tashlang. Qizil, to'q sariq yoki sariq qalampirni olish yaxshidir. Albatta, bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin adjika estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Qalampirni o'zboshimchalik bilan kesib oling.
Biz pomidorlarni yuvamiz. Biz zich, go'shtli pomidorlardan foydalanishga harakat qilamiz, aks holda tayyor adjika juda suvli bo'lib chiqishi mumkin.
Katta va pishgan pomidorlarni maydalang. Buning uchun siz ularga pichoq bilan bir nechta sayoz kesiklar qilishingiz yoki vilkalar bilan teshishingiz kerak. Ularni 30 soniya davomida qaynoq suvga soling va keyin tezda sovutib oling. Teri o'z-o'zidan osongina chiqib ketadi.
Tozalangan pomidorning qattiq poyasini olib tashlang va ularni bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan sabzavotlarni blender yoki go'sht maydalagich yordamida maydalang. Ushbu bosqichda biz pyuresi mustahkamligiga erishishimiz yoki to'qimalar uchun kichik bo'laklarni qoldirishimiz mumkin. Bu butunlay shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.
Sabzavotlarga tuz, shakar, maydalangan qalampir va o'simlik yog'i qo'shing.
Aralashmani sekin pishirgichga o'tkazing, qopqog'ini yoping va qaynatish rejimini 1 soat davomida yoqing.
Vaqt bo'lganda, bankalarni sterilizatsiya qilaylik. Bu erda siz aldashingiz va ularni 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga yoki mikroto'lqinli pechga qo'yishingiz mumkin. Ikkinchi holda, bankalar yorilib ketmasligi uchun ularga ozgina suv quying. Lekin siz an'anaviy usuldan foydalanishingiz va kondensatsiya hosil bo'lguncha ularni suv hammomida isitishingiz mumkin.
Idishlarni sovutib, toza sochiq ustiga quriting. Va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang.
Sarimsoqni tozalang. Yosh sarimsoq nafaqat xushbo'y, balki etuk sarimsoqdan ham o'tkirroqdir, shuning uchun biz sizning ta'mingizga tayanamiz.
Biz achchiq qalampirni ham yuvamiz. Esda tutamizki, zo'ravonlik nafaqat sabzavot turiga, balki urug'larni tark etishimiz yoki olib tashlashimizga ham bog'liq. Bu erda hamma narsa juda individualdir, shuning uchun biz keskinlikni o'zimiz sozlaymiz.
O'tkir pichoqni ishlatib, sarimsoq va qalampirni maydalang. Agar biz katta miqdorda adjika qilsak, siz blenderdan foydalanishingiz mumkin.
Ko'p pishirgichdan olingan aralash etarlicha qaynatilganda, unga achchiq qalampir, sarimsoq va sirka qo'shing.
Yana bir bor o'chirish rejimini yoqamiz, lekin hozir faqat 20 daqiqa. Kelajakdagi adjika zichligini ko'rib chiqaylik. Agar mustahkamlik bizga mos bo'lsa, qopqog'ini yana yoping. Va agar pomidor suvli bo'lib chiqsa va juda ko'p suyuqlik bo'lsa, qopqog'ini ochiq qoldiring.
Adjika tayyor, endi biz uni diqqat bilan tatib ko'ramiz: biroz ko'proq tuz yoki ziravor qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Ta'mi tenglashtirilganda, adjikani sterillangan bankalarga o'tkazish uchun toza qoshiqdan foydalaning, shunda tepada iloji boricha kamroq havo qoladi. Qopqoq bilan yoping va xona haroratida to'liq sovushini qoldiring.

Qish uchun arman adjika

Tarkibi:

Pomidorlar - 3 kg
Bolgar qalampiri - 2 kg
Chili qalampiri - 300 gr.
Sarimsoq - 200 gr.
Cilantro, arpabodiyon - 200 gr.
Xmeli-suneli - 30 gr.
O'simlik yog'i - 1 stakan
Shakar - 0,5 stakan
Tuz - 1/3 chashka
Sirka 9% - 100 ml

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, go'sht maydalagichdan o'tkazing va olovga qo'ying.
Biz qalampirni urug'lardan tozalaymiz, ularni maydalab, ularni allaqachon qaynab turgan pomidor pyureiga qo'shamiz. Aralashtiring va yana 10 daqiqa pishiring. Yog 'qo'shing, aralashtiring va yana bir soat past olovda turing
Kiyinishni tayyorlang: tuz, shakar, ko'katlar, suneli hop va sarimsoqni blenderda maydalang.
Pishirish oxirida adjika uchun kiyinish va sirka qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Steril bankalarga o'tkazing va qopqoqlarni burab qo'ying. Muzlatgichda saqlang.

Arman tilida ko'katlar bilan Adjika

Shu tarzda o'ralgan Adjika uzoq davom etadi va uning ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi. Ushbu tuyadi yanada aniq achchiqlikka ega, bu achchiq taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

Issiq qalampir - 2 kg+
Tomat pastasi - 300 g+
Cilantro - shamlardan yoki 3 g+
Koriander - 3 g+
Piyoz - 250 g+
Bolgar qalampiri - 3 kg+
Tuz - 1 osh qoshiq. yoki tatib ko'rish uchun+
O'simlik yog'i - 1 stakan+
Sarimsoq - 250 g

Tayyorlash usuli:

Biz bolgar qalampirini yaxshilab yuvamiz va barcha urug'larni olib tashlaymiz.
Achchiq qalampirni yuving va urug'larni olib tashlang. Teringizni kuydirmaslik uchun chilini tozalashda qo'lqop kiying. Ko'proq o'qish:
Sarimsoq va piyozni tozalang, yuving va go'sht maydalagichda maydalang.
Piyozni go'sht maydalagich orqali sarimsoqdan alohida o'tkazing.
Qalampirni (qo'ng'iroq va issiq) sarimsoq va piyozdan alohida maydalang.
Silantroni mayda to'g'rang, korianderni maxsus pazandalik tegirmonida maydalang.
Issiq qovurilgan idishga o'simlik yog'ini qo'shing, so'ng ichiga tug'ralgan piyoz quying.
Dilimlarni olovda 5 daqiqa qaynatib oling, keyin piyozga buralgan sarimsoq qo'shing.
Biz ham uni 5 daqiqa qaynatamiz, shundan so'ng biz qalampir massasini qovurilgan idishga quyamiz.
Barcha ingredientlarni ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar olovda pishiring. Mahsulotlar pishirilgandan so'ng, ularni tomat pastasi bilan to'kib tashlang, maydalangan koriander, tuz va mayda tug'ralgan silantro seping. Idishni olovda yana 20 daqiqa qaynatib oling.
Biz tayyor arman adjikasini pechda sterillangan bankalarga joylashtiramiz, ularni qopqoq bilan o'rab, saqlash uchun salqin joyga qo'yamiz. Erto'laga yoki kilerga olib borishdan oldin, faqat "arman" tarkibini sovutib qo'ying.