Uy haroratida quruq qo'ziqorinlar. Uyda qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak. Qo'ziqorinlarni pechda qanday quritish kerak

Oyster qo'ziqorinlari eng mazali va sog'lom turlardan biridir. Tayyorlanishi oson, ular vitamin va mikroelementlarni uzoq vaqt saqlashi mumkin. Ular tayyorlashda ko'p qirrali: ular qovurilgan, fermentlangan, tuzlangan bo'lishi mumkin. Quritilgan istiridye qo'ziqorinlari salatlar, sho'rvalar va piroglarni to'ldirish uchun juda mos keladi. Bizning maqolamizda sizga quyidagilarni o'rgatamiz:

• Mevalarni ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladigan tarzda saqlang;
• Qo'ziqorinlarni tozalash texnikasi, preparatlar uchun;
• Plastik idishda gilosni to'g'ri saqlash;
• Qo'ziqorinlarni muzlatishning amaliy usuli;
• Quruq gilosni qanday tayyorlash mumkin;
• Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash va tuzlash.

Hatto qo'ziqorin biznesidagi professionallar ham ko'pincha xato qilishadi, shuning uchun gilos suvdan oqib chiqadi va shu bilan foydali moddalarni yo'qotadi. Ammo ko'rsatmalarga rioya qilib, siz vazifani osongina bajarishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni yig'ishda siz ularning tozaligiga e'tibor bergan bo'lsangiz kerak. Axloqsizlik qo'ziqorinlarga daraxt tanasida o'sadigan tarzda joylashmaydi. Istiridye qo'ziqorinlarini ikki usulda qayta ishlashingiz mumkin: ularni idishga solib, bir muncha vaqt o'tgach, kir o'z-o'zidan chiqib ketadi. Yoki tezroq qo'lda tozalash bilan davom eting:

• Oson yuvish uchun qo'ziqorinlarni alohida qoziqlarga bo'ling. Oqim suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va laganda yoki tekis plastinka ustiga qo'ying.
• Keyin qo'ziqorinlarni ajrating, qurtlarni yoki chirigan istiridye qo'ziqorinlarini tashlang. Qolganlarini tozalang.

Oster qo'ziqorinlarini qanday saqlashingiz ularni qanchalik tez ishlatishni rejalashtirganingizga bog'liq. Siz ularning barchasi bilan tanishib, o'zingiz uchun eng qulayini tanlashingiz kerak:

• Oster qo'ziqorinlarini faqat yaqin kelajakda stolga xizmat qilmoqchi bo'lganingizda plastik idishda saqlash qulay. Esda tutingki, bu tez buziladigan oziq-ovqatlar va muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Oshpazlar qo'ziqorin sho'rvalari yoki asosiy taomlarga xom istiridye qo'ziqorinlarini qo'shadilar, bu ularga foydali mikroelementlarning maksimal miqdorini saqlab qolish imkonini beradi. Qo'ziqorinlarni konteynerda qanday qilib to'g'ri saqlash kerak? Birinchidan, 6 kg dan ortiq bo'lmagan istiridye qo'ziqorinlarini joylashtiring (qalinligi 25 sm dan oshmasligi kerak). Uni bir qatlamda joylashtirishga harakat qiling. Ikkinchidan, ishtahani ochadigan ko'rinish va namlikni saqlab qolish uchun idish qopqog'i o'rniga polietilendan foydalaning. Xizmat qilayotganda ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, qo'ziqorinlaringiz jozibali ko'rinishga ega bo'ladi va yangi kabi ko'rinadi!
• Qo'ziqorinlarni muzlatish ularni saqlashning eng ishonchli va amaliy usuli hisoblanadi. Ushbu parametr, konservalashdan farqli o'laroq, butun yil davomida foydali moddalarni saqlab qolish imkonini beradi. Toza, zarar ko'rmagan istiridye qo'ziqorinlari uchun mos keladi.Qo'ziqorinlarni sotib olayotganda yoki tekshirganda, sariq dog'larga e'tibor bering. Buzilgan namunalarni o'tkir hid bilan ham aniqlash mumkin. Bunday mevalar yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi va muzlatish uchun mos emas. Zararlangan qo'ziqorinlar bilan nima qilish kerak? Ularni muzlatish ham mumkin, lekin avval qaynatish kerak. Istiridye qo'ziqorinlarini tozalang va ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Keyin qo'ziqorinlarni sovutib, limon eritmasiga botirib oling. Istiridye qo'ziqorinlari soviganida, siz suvni to'kib tashlang va ularni muzlatish uchun tovoqlarga solib qo'yishingiz mumkin.

Ba'zi uy bekalari tozalangan, mayda tug'ralgan ustritsa qo'ziqorinlarini oz miqdordagi yog'da oldindan qovurib, sovutib, keyin muzlatgichga qo'ying. Yoki vazifani soddalashtiring va qo'ziqorinni pechda pishiring. Barcha suv bug'lanib ketguncha pishiring. Sovutgandan keyin uni idishlarga qadoqlashingiz mumkin.

Muzdan tushirish jarayoni ham muhimdir: muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichga 8 soat davomida qo'ying, mevalar barcha foydali moddalarni saqlab qolgan holda o'z-o'zidan eriydi. Mikroto'lqinli pechdan foydalangan holda soddalashtirilgan usul mavjud.

• Istiridye qo'ziqorinini quritish jarayoni juda oddiy va amaliy. Sanoat miqyosida quritish kameralari 60 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratlarda qo'llaniladi. Uyda, istiridye qo'ziqorinlarini tabiiy ravishda toza havoda yoki pechda issiqlik bilan ishlov berish orqali quritishingiz mumkin. Mahsulot vitaminlar va foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi, lekin ayni paytda past kaloriya hisoblanadi. Oster qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri quritish kerak:
• Qo'ziqorinlarni yig'ib bo'lgach, pechni 50 ° C ga oldindan qizdiring va istiridye qo'ziqorinlarini 8 soat davomida quriting. Keyin ularni ochiq joyga laganda ustiga qo'ying. Qo'ziqorinlarning buzilishini oldini olish uchun qoralama va haroratni kuzatib boring.
• Mevalarni 1-2 kun davomida quritib turing, keyin yana 6-7 soat davomida 70 ° S gacha bo'lgan haroratda duxovkaga qo'ying, agar qo'ziqorinlar osongina parchalansa, unda ular tayyor.
• Ular mahkam yopiq idishga joylashtirilishi va bir yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Xavfsiz shisha idishlarda ham muddati o'tgan qo'ziqorinlar sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Quritilgan istiridye qo'ziqorinlari piroglar, sho'rvalar, salatlar yoki asosiy taomlar uchun juda mos keladi.

Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar quritilgan mevalardan maxsus kukun tayyorlaydilar. Xom ashyoni qahva maydalagich yoki go'sht maydalagich yordamida maydalang. Idishga qo'shmasdan oldin iliq suv bilan aralashtiring. Qo'ziqorin kukunining yoqimli ta'mi va xushbo'yligi siz uchun har qanday ziravorlar o'rnini bosadi!

• Tuzlash yordamida qo'ziqorinlarni saqlash usuli juda uzoq. Bunday holda, siz ta'mning o'zgarishi va mahsulotning ozuqaviy qiymatining pasayishi haqida eslashingiz kerak. Issiq tuzlanganda, mevalarni sho'r suvda chayish va qaynatish kerak 15 daqiqa kuting. Oster qo'ziqorinlarini 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. Bundan tashqari, sovuq ignabargli usul ham mavjud. Bunday holda, siz qo'ziqorinlarni yuvishingiz va quritishingiz kerak, keyin ularni sho'r suvga soling. Namlash jarayoni 5-6 kungacha davom etadi. Achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun har kuni idishdagi suvni o'zgartiring. Jarayonni tugatish uchun istiridye qo'ziqorinlarini sterillangan idishlarga soling va ustiga tuz seping. Qo'ziqorin yig'uvchilar ta'mni yaxshilash uchun gilos barglarini bankalarga joylashtiradilar.
• Oxirgi usul eng oddiy - istiridye qo'ziqorinlarini tuzlash. Mazali preparatni tayyorlashda uni sirka kislotasi bilan haddan tashqari oshirmang, aks holda qo'ziqorinlar tezda nordon bo'ladi (miqdori 1% gacha). Sizning ta'mingizga mos ziravorlarni tanlang: tuz, qalampir, aromatik ziravorlar. Ular mevalarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi. Avvalo, marinadni tayyorlang. Tozalangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va 40 daqiqagacha pishiring. Mevalarni sterillangan shisha idishlarga soling va tuzlamoq bilan to'ldiring. Metall qopqoqlar bilan yoping Muzlatgichdagi qo'ziqorinlarni saqlash muddati haqida unutmang - bir yilgacha. Ikkinchi usul qaynab turgan tuzlamoqni oddiy sho'r suv bilan almashtirish bilan ajralib turadi. Va shundan keyingina uni idishdagi qo'ziqorinlarga to'kib tashlang. Olti oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

Shunday qilib, siz istiridye qo'ziqorinlarini saqlashning barcha usullari bilan tanishdingiz. Esda tutingki, bu mevalar nafaqat yonma-ovqatlar yoki to'ldirish uchun ajoyib qo'shimcha, balki oqsillar, aminokislotalar va foydali mikroelementlarni ham o'z ichiga oladi. Bu tovuq go'shtiga o'xshash parhez mahsulotidir. Qo'ziqorinlarni tanlashda ehtiyot bo'ling, ko'rsatmalarga to'g'ri rioya qiling va qo'ziqorin nozikligidan zavqlaning!

Qo'ziqorinlarni quritish oddiy, qulay va keng tarqalgan usuldir. Ushbu mahsulot foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin va uning aromatik va ta'm sifatlari yuqori darajada qoladi. Keling, uyda qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish haqida gapiraylik.

Qanday turlarni quritish mumkin?

Xo'sh, mahsulotni qanday tayyorlash kerak, qanday qo'ziqorinlarni quritish mumkin? E'tibor bering, quvurli turlar ushbu yig'ish usuliga, ya'ni qopqoqning orqa tomoni shimgichga o'xshash bo'lganlarga eng mos keladi. Bular odatda qutulish mumkin bo'lgan turlar va ushbu oilaga tegishli:

• oq;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• eman daraxtlari;
• volanlar;
• Polsha qo'ziqorini.

Albatta, sevimli boletus qo'ziqorini, ya'ni porcini qo'ziqorinidir. Ushbu mahsulot, quritilganida, nafaqat barcha foydali moddalarni saqlab qoladi, balki yangilardan ham yaxshiroq ta'mga ega. Bundan tashqari, u juda yoqimli hidga ega, masalan, bir hovuch mahsulotdan siz karam sho'rvasidan katta idish tayyorlashingiz mumkin. Albatta, chinni qo'ziqorinlarini (va boshqa turlarini) quritish biroz mashaqqatli ish, ammo natija bunga arziydi.

Lamelli turlar (qopqoq ostida yupqa chiziqlar aniq ko'rinadigan) quritishga kamroq moyil bo'ladi, bundan tashqari, ularning ko'pchiligida sutli sharbat mavjud bo'lib, ular tayyor mahsulotda achchiq ta'mga olib kelishi mumkin. Biroq, ular ham muvaffaqiyatli quritilishi mumkin, buning uchun quyidagilar mos keladi:

• asal qo'ziqorinlari;
• o'rmon shampignonlari;
• istiridye qo'ziqorinlari;
• soyabon qo'ziqorini;
• Russula va sut qo'ziqorinlari ham quritilishi mumkin, lekin ular achchiqdir.

Oddiy chanterelle muvaffaqiyatli quritilishi mumkin, bu tur oldingi ikkita oilaga tegishli emas, lekin alohida - chanterelle oilasini tashkil qiladi, chunki qopqoq ostidagi burmalar bu qo'ziqorinning tanasidir.

Morels kabi qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak? Ularni alohida aytib o'tish kerak. Bu tur marsupial oilaning bir qismidir (truffle kabi). Morellar shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi, ular kamida uch-to'rt oy davomida ochiq havoda quritilishi kerak. Faqat shundan keyin siz ularni eyishingiz mumkin.

Mahsulotni tayyorlash

Ko'pincha qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvish kerakmi degan savol tug'iladi? Keling, har xil turdagi ishlov berishning asosiy qoidalarini diqqat bilan o'rganamiz. Muayyan qoidalarga rioya qilish bunga yordam beradi:

• Dastlab, siz uyda qo'ziqorinlarni saralashingiz kerak. Quritish uchun qurt teshigisiz yangi, sog'lom mevalar mos keladi. Ularni axlatdan, ignalardan, qum donalaridan va boshqa o'rmon qoldiqlaridan tozalash kerak, buning uchun siz ozgina nam matodan foydalanishingiz mumkin. Miselyum (poyaning pastki qismi) kesilishi kerak.
• Asosiy qoida: mahsulot quritishdan oldin yuvilmaydi, aks holda xom ashyo qorayadi va keyin quritish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi.
• Katta qalpoqchalar va novdalar kichik bo'laklarga kesilishi kerak.
• Boletus, boletus va boletusning oyoqlari qalinligi 2-3 santimetrdan oshmaydigan doiralarga kesilishi kerak.
• Boletus, asal qo'ziqorinlari, chanterelles va mox qo'ziqorinlari kabi turlarda faqat qopqoqlarni quritish mumkin.
• Butun iplar va morellar quritish uchun yuboriladi.
• Qo'ziqorinlarni turi va hajmi bo'yicha tartiblang, barcha bo'laklar taxminan bir xil bo'lishini ta'minlashga harakat qiling.

Uyda chinni qo'ziqorinlarini qanday quritishga qiziqqanlar bilishlari kerakki, bu o'ziga xos tur quritish uchun eng mos keladi.

Pechda quriting

Qo'ziqorinlarni pechda - elektr yoki gazda quritish mumkin. Bunday holda, bo'laklarni nozik bir qatlamda simli panjara ustiga yoyib chiqing. Pishirish varag'idan foydalanmaslik kerak, chunki mahsulot shunchaki yonib ketadi. Oxirgi chora sifatida ustiga pishirish qog'ozini qo'ying va tilimlarni bir-biriga tegmasligi uchun joylashtiring.

Ushbu usul yordamida uyda qo'ziqorinlarni quritish ma'lum bir haroratda amalga oshirilishi kerak. Havo aylanishini ta'minlash uchun pechning eshigi ochiq bo'lishi kerak. Vaqti-vaqti bilan xom ashyoni aylantirish va panjaralarni almashtirish kerak (agar ularning bir nechtasi bo'lsa).

Pechdagi qo'ziqorinlarni quritish 45 daraja haroratda boshlanadi. Agar siz eng boshida yuqori qiymatni belgilasangiz, oqsil moddalari qo'ziqorinlar yuzasida paydo bo'ladi va bu keyingi jarayonga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, bu holda mahsulot quyuq rangga ega bo'ladi. Haroratni faqat bo'laklarni quritgandan keyin 75-80 darajaga ko'tarish tavsiya etiladi. Ularning qo'llaringizga yopishmasligini tekshirishingiz kerak.

Qo'ziqorinlarni pechda qanday quritish kerak, qancha vaqt ketadi? Bularning barchasi muayyan vaziyatga bog'liq. Agar tilim bir xil o'lchamda bo'lsa, ular bir vaqtning o'zida quriydi. Quritilgan mevalarni olib tashlash va alohida saqlash kerak, qolganlari quritilishi kerak va vaqti-vaqti bilan aylantirilishi kerak.

Mikroto'lqinli pechda quritish

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni quritish juda oddiy usul va shuning uchun keng tarqalgan. Xom ashyoni avval qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan ingichka chiziqlarga kesib olish kerak, so'ngra simli tokchaga yotqiziladi va quvvat 100 Vtda aniqlanadi. Mikroto'lqinli pech 20 daqiqa davomida yoqiladi, keyin eshikni ochish va 7 daqiqa davomida ventilyatsiya qilish kerak. Ushbu operatsiyani 5 marta takrorlash kerak.

Qo'ziqorinlarni mikroto'lqinli pechda qanday quritish haqida tasavvurga ega bo'lsangiz, kerakli mahsulotni juda qiyinchiliksiz tezda olishingiz mumkin bo'ladi.

Fritözda quritish

Ko'pchilik eshitgan, ammo qo'ziqorinlarni fritözda qanday quritish kerakligini bilishmaydi. Lekin buni qilish unchalik qiyin emas. Qurilmaning tanasi va qopqog'i o'rtasida shish qo'yishingiz kerak. Bu nam havo erkin chiqib ketishi uchun talab qilinadi. Qurilmangizda yuqori tezlikni tanlashingiz kerak. Quritish bir yarim soat ichida sodir bo'ladi. Kerakli harorat 60-70 daraja oralig'ida.

Ip ustida quriting

Qo'ziqorinlarni yig'ishning eng oddiy usullaridan biri ularni ip yoki baliq ovlash liniyasida quritishdir. Buning uchun ham butun, ham tug'ralgan mevalar mos keladi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar igna ustiga kanvas yoki neylon ip bilan bog'langan. Bunday xom ashyoni quritish chang va yomg'irdan himoyalangan har qanday xonada amalga oshirilishi mumkin. Asosiysi, havo aylanishi yaxshi. Hasharotlarning oldini olish uchun mahsulotni doka bilan yopish mumkin. Quyoshli havoda jarayon taxminan bir hafta davom etadi.

Saqlash

• Quritilgan mahsulotni to'g'ri saqlash muhimdir. Buning uchun vidalanishi mumkin bo'lgan qopqoqli idishlar va idishlar mos keladi. Qo'ziqorinlar begona hidlarni osongina o'zlashtiradi va tezda mog'orlanishi mumkin, shuning uchun tajribali uy bekalari darhol yaxshilab quritilgan mahsulotni sterillangan idishga solib, qopqog'ini mahkam burab qo'yishadi.
• Saqlash uchun siz paxta sumkalaridan foydalanishingiz mumkin, faqat bu holda mahsulot saqlanadigan xona yaxshi havalandırılmalıdır. Yodingizda bo'lsin, bu mahsulot solingan sumkalar piyoz, sarimsoq va o'tlar kabi mahsulotlarning yonida joylashtirilmasligi kerak.
• Xom ashyo nam bo'lsa, uni saralash va quritish kerak.

Aytgancha, pyuresi sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun mevalardan aromatik kukunni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun quritilgan qo'ziqorinlar qahva maydalagichda yaxshilab maydalanadi. Bunday mahsulotning afzalliklari haqida bahslashishga hojat yo'q. U kam joy egallaydi (hatto kichik bankaga ham sig'adi), organizm tomonidan tez so'riladi va ishlatish uchun qulay.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday quritish haqida tasavvurga ega bo'lsangiz, siz ulardagi ozuqa moddalari va vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qolasiz va yil davomida o'z oilangiz va do'stlaringizni xushbo'y va nihoyatda mazali qo'ziqorinli taomlar bilan xursand qilasiz.

turli taomlar tayyorlash uchun ishlatiladigan mazali va foydali mahsulotdir. Yilning istalgan vaqtida istiridye qo'ziqorinlarini iste'mol qilish uchun ularni konservalash, muzlatish yoki quritish mumkin. Bu qo'ziqorinlarni quritish, boshqa usullardan farqli o'laroq, istiridye qo'ziqorinlaridagi barcha foydali moddalar, vitaminlar va mikroelementlarni saqlab qoladi.

Oster qo'ziqorinlari quritilganmi?

Champignons va boshqa qo'ziqorinlarni qanday quritish haqida Internetda juda ko'p ma'lumotlarni topish mumkin, ammo ular kamdan-kam hollarda istiridye qo'ziqorinlarini qanday quritish haqida yozadilar. Shuning uchun, ba'zida odamlar ularni umuman quritish mumkinmi, deb hayron bo'lishadi. Va bu savolga javob ijobiy. Oyster qo'ziqorinlari oz miqdorda suv o'z ichiga oladi, shuning uchun ularni quritish oson va juda uzoq vaqt saqlanadi. Quritilganda, qo'ziqorinlar kam joy egallaydi, lekin ularni qayerda ishlatishni tanlash juda katta.

Bundan tashqari, istiridye qo'ziqorinlari quritilganda, foydali moddalar va vitaminlar yo'qolmaydi. Agar, albatta, siz ma'lum qoidalarni bilsangiz.

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlar yaxshi quritilishi uchun, lekin ayni paytda mazali va sog'lom bo'lib qolishi uchun avval ularni to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

Quritishdan oldin qo'ziqorinlar yuvilmaydi, faqat axloqsizlik va qora dog'lar o'tkir pichoq bilan chiqariladi. Keyin qolgan chang va kirlarni tozalash uchun har bir qo'ziqorinni toza, quruq mato bilan artib oling.

Qo'ziqorinlarning sopi ham pichoq yordamida qopqoqlardan ajratilishi kerak.

Quritish usullari

Siz qo'ziqorinlarni toza havoda yoki maxsus qurilma - elektr quritgich yordamida quritishingiz mumkin.

Ochiq havoda

Bu usul yaxshi, chunki u qo'shimcha jihozlarni talab qilmaydi va uyda foydalanish oson.

Biroq, bu quritish usulining salbiy tomoni bor: qo'ziqorinlarni faqat quruq, issiq va quyoshli havoda quritishingiz mumkin.

Quritish quyidagi algoritmga muvofiq amalga oshiriladi:

1. Tayyorlangan istiridye qo'ziqorinlarini qog'ozga bir qatlamda joylashtiring va uch soat davomida quyoshga qo'ying. Qo'ziqorinlar joylashgan joy nafaqat issiq, balki yaxshi havalandırılmalıdır.
2. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar to'liq qurib ketmaydi, faqat biroz xiralashadi. Ular qalin ip yoki simga bog'langan bo'lishi kerak. Agar siz ipdan foydalansangiz, ishni osonlashtirish uchun uni igna orqali o'tkazing.
3. Istiridye qo'ziqorinlarini bir kun quruq va juda issiq joyda osib qo'ying. Oshxonadagi pechka yaqinidagi joy mos bo'lishi mumkin.

Elektr quritgichda

Maxsus qurilma yordamida qo'ziqorinlarni quritish ancha tez va osonroq. Elektr quritgich quritilgan mevalarni tayyorlash va sabzavotlarni quritish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni shu tarzda quritish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Tayyorlangan istiridye qo'ziqorinlarini elektr quritgichdan maxsus elakka joylashtiring va keyin uni ko'rsatmalarda ko'rsatilgandek qurilmaga joylashtiring.
2. Qurilma 2 soat davomida 50 daraja haroratga o'rnatilishi kerak.
3. 2 soatdan keyin quritgichdagi haroratni 75 darajaga oshiring.
4. Qo'ziqorinlarni to'liq quriguncha quriting. Bu odatda 12 soatgacha davom etadi.

Tandirda

Elektr quritgichdan foydalanishdan tashqari, qo'ziqorinlarni pechda quritib ko'rishingiz mumkin. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak, videoni tomosha qiling:

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?

Istiridye qo'ziqorinlarini quritganda, ayniqsa quritgichda, qo'ziqorin allaqachon to'liq quruq bo'lgan vaqtni o'tkazib yuborish oson. Biroq, bunga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki istiridye qo'ziqorinlari ta'msiz bo'lib, parchalana boshlaydi. Ammo siz ularni quruq holda qoldira olmaysiz, chunki qo'ziqorinlar yaxshi saqlanmaydi, mog'orlana boshlaydi va zaharlanishi mumkin.

Qo'ziqorinlar tayyor ekanligini tushunish uchun bitta ustritsa qo'ziqorinini egib ko'ring: u juda elastik bo'lishi kerak, lekin egilganida sinadi.

Tayyor istiridye qo'ziqorinlari ochiq rangda bo'lib qoladi va ularning ta'mi va xushbo'yligi xom qo'ziqorin bilan bir xil. Quritilganda qo'ziqorinlar 90% ga qisqaradi, ya'ni ularning umumiy hajmi asl hajmining atigi 10% ni tashkil qiladi.

Qanday saqlash kerak?

Saqlash paytida quyidagi shartlarga rioya qilish muhimdir:

• Quritilgan istiridye qo'ziqorinlari saqlanadigan xonadagi havo nam bo'lmasligi kerak, aks holda qo'ziqorinlar namlanadi va mog'orlana boshlaydi. Joy quruq va ventilyatsiya qilingan bo'lishi kerak.
• Qo'ziqorinlarni kuyalardan saqlanish uchun mahkam qopqoqli shisha idishlarga soling. Yoki ularni qalin qog'oz qoplarga soling.
• Agar qo'ziqorinlarni qog'oz qoplarda saqlasangiz, ularni kuchli hidli ovqatlardan uzoqroq tuting. Oyster qo'ziqorinlari turli xil xushbo'y hidlarni juda singdiradi.

Quritilgan qo'ziqorinlar bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Har qanday taom tayyorlash uchun istiridye qo'ziqorinlarini ishlatishdan oldin ularni 1-1,5 soat davomida qaynatilgan issiq suvga soling.

Quritilgan istiridye qo'ziqorinlarining foydalari

Quritilgan istiridye qo'ziqorinlarida barcha foydali moddalar qoladi, jumladan: kaliy, fosfor, temir, sink, A, PP vitaminlari, tiamin, kalsiferol, ergosterol va riboflavin.

Konservalangan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, ushbu saqlash usuli davomida ushbu moddalarning hech biri yo'qolmaydi. Shuning uchun qo'ziqorinlarni quritish ularni uzoq vaqt saqlashning eng foydali usuli hisoblanadi.

Siz quritilgan istiridye qo'ziqorinlaridan ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin va yilning vaqtiga qaramay, bu qo'ziqorinlar doimo stolingizda bo'ladi. Shuningdek, ular yangi qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan barcha foydali moddalarni saqlab qolishlari muhimdir. Istiridye qo'ziqorinlarini quritish mutlaqo qiyin emas va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Oyster qo'ziqorinlari, boshqa qo'ziqorinlar kabi, tez buziladi, lekin ularni tuzlash, quritish, tuzlash va muzlatish mumkin. Uzoq vaqt davomida yoqimli ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun ularni uyda qanday saqlash kerakligini ushbu maqoladan bilib olasiz.

Istiridye qo'ziqorinlarining saqlash muddati uzoq bo'lishi uchun mahsulotni muzlatish yoki quritish uchun nafaqat to'g'ri tayyorlash, balki mahsulotning yangiligi, ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun ma'lum bir texnologiyaga rioya qilish kerak.

Oster qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Uyda istiridye qo'ziqorinlarini turli usullar bilan qanday saqlash kerakligi quyida tavsiflanadi. Aslida, ular boshqa har qanday holatda ham saqlanishi mumkin: muzlatilgan, quritilgan, tuzlangan va tuzlangan.

Sizda qanday qo'ziqorinlar bo'lishidan qat'i nazar: yovvoyi qo'ziqorinlar yoki uyda etishtirilgan qo'ziqorinlar, ularni keyingi saqlash uchun to'g'ri tayyorlash kerak.

Saqlash uchun tayyorgarlik

O'rim-yig'imdan keyingi birinchi kunida hosilni qayta ishlash yaxshidir. Muzlatish yoki boshqa ishlov berishdan oldin mahsulotni tekshirish kerak. Qopqoqlar va poyalarda quruq yoki sariq dog'lar, chirigan yoki hasharotlar tomonidan qilingan teshiklar bo'lmasligi kerak (1-rasm).

Shakl 1. Ekinlarni tekshirish va saqlashga tayyorlash

Yaxshi namunalar chirigan yoki chiriyotgan hidi qo'shilmagan holda, aniq hidga ega.

Eng muhim tayyorgarlik bosqichlaridan biri to'g'ri tayyorgarlik, ya'ni tozalashdir. Ushbu bosqich majburiydir va siz hosilni qanday saqlashni rejalashtirganingizga bog'liq emas.

To'g'ri tozalash

Saqlashdan oldin uni tozalashni unutmang. Aks holda, mevali tanalar suvga aylanadi va ta'mini yo'qotadi. Tozalashdan oldin ularni suvga botirish kerak emas. Ular daraxtlarda o'sganligi sababli, ular deyarli har doim axloqsizlik yoki chang qatlamidan tozalanadi.

Shakl 2. To'g'ri tozalash

Barcha qo'ziqorinlar qurtlarni, chirigan yoki quruqlarni olib tashlash uchun saralanadi. Bu hosilning qancha vaqt saqlanishi mumkinligini aniqlaydi, chunki hatto bitta buzilgan namuna ham qolgan qismini chirishga olib kelishi mumkin.

Peelni olib tashlash juda oson. Buning uchun qo'ziqorinlarning bir qismini filtrga soling va kuchli suv oqimi ostida yuving (2-rasm). Shundan so'ng, mahsulot ortiqcha suvni to'kish uchun simli panjara yoki elak ustiga qo'yiladi va saqlash uchun keyingi tayyorgarlik boshlanadi.

Oster qo'ziqorinlarini muzlatgichda qanday saqlash kerak

Muzlatgichda saqlashning muvaffaqiyati ko'p jihatdan to'g'ri tayyorlashga bog'liq. Hech qanday holatda ularni suvga botirmaslik kerak, chunki ular ortiqcha namlikni olganlarida ta'mini yo'qotadilar.

Eslatma: O'rmonning bu sovg'alarini bo'laklarga bo'lmasdan, yangi muzlatish mumkin. Bunday holda, ular asl shaklida qoladilar.

Muzdan tushirilgandan so'ng ular o'rmondan olingan qo'ziqorinlarga o'xshab ko'rinishi uchun ularni muzlatgichda qanday saqlash kerak? Buning uchun har bir nusxa qog'ozga o'ralgan yoki ehtiyotkorlik bilan plastik oziq-ovqat idishiga joylashtirilishi kerak. Qadoqlash havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak va qo'ziqorinlar namlikni yo'qotmaslik uchun idish ostidagi javonga nam sochiqni qo'ying. Bunday holda, saqlash besh kundan ortiq davom etmaydi, lekin muzlatgichda -2 daraja haroratda barqaror harorat saqlanib qolsa va hosil havo o'tkazmaydigan idishlarga qadoqlangan bo'lsa, bu muddat 3 hafta bo'ladi (3-rasm).

Istiridye qo'ziqorinlari muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi mumkin?

Yangi qo'ziqorinlar uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmagan. Keling, yangi mahsulotni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkinligini aniqlashga harakat qilaylik.

Shakl 3. Uyda muzlatgichli saqlash

Agar siz ekinlarni plastik idishlarga solib, muzlatgichda barqaror harorat va namlikni saqlasangiz ham, saqlash muddati besh kundan oshmaydi. Biroq, haroratni -2 darajaga tushirish imkoniyati mavjud bo'lsa, raf muddati uch haftagacha uzaytirilishi mumkin. Ammo bu holda, har bir qo'ziqorin pergament qog'oziga o'ralgan yoki havo o'tkazmaydigan qopqoqli plastik idishlarga o'ralgan bo'lishi kerak.

Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ularni muzlatgichga emas, balki muzlatgichga qo'yish yaxshidir.

Muzlatish sovutishdan biroz farq qiladi. To'g'ri muzlatilgan bo'lsa, qo'ziqorinlar muzlatgichga yangi qo'yilsa, besh oy davomida foydali xususiyatlarini va ta'mini saqlab qoladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatilgandan keyin ham uzoqroq davom etadi. Asosiysi, mahsulotni to'g'ri tayyorlash va muzlatgichda optimal harorat sharoitlarini ta'minlash.

Qaynatilgan

Qaynatilgan mahsulotlarni muzlatgichda saqlash uchun avvalo tekshiriladi, barcha chirigan yoki shikastlangan namunalar olib tashlanadi va tanlanganlar suv ostida yuviladi.

Shakl 4. Muzlatgichni saqlash

Shundan so'ng, ularni panga solib, 15 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda pishirish kerak. Shundan so'ng, ular sovutiladi, ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lish uchun ozgina o'tirishga ruxsat beriladi, sumkalar yoki idishlarga solinadi va muzlatgichga yuboriladi. Pishirishdan oldin ularni mayda bo'laklarga kesib tashlasangiz yaxshi bo'ladi. Bunday holda, saqlash muddati 8 oygacha bo'ladi (4-rasm).

Yangi

Qo'ziqorinlar muzlatgichda nafaqat qaynatilgan, balki yangi holda ham saqlanishi mumkin. Ammo bu holda, qo'ziqorinlarni tayyorlash biroz boshqacha bo'ladi.

Yangi xom ashyoni muzlatgichda uzoqroq saqlash uchun siz ushbu tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

• Qo'ziqorinlarni yuvish emas, balki ularni axlat va changdan quruq tozalash yaxshiroqdir;
• O'rim-yig'im tekshiriladi, shikastlangan namunalar olib tashlanadi va tegishli namunalarning poyalari kesiladi;
• Qo'ziqorinlar bir qatlamda katta plastinka yoki laganda ustiga qo'yiladi va muzlatgichga bir necha soat davomida joylashtiriladi. Ular muzlatilganida, ular havo o'tkazmaydigan idishlarga o'tkaziladi.

Hosilni darhol kichik qismlarga taqsimlash tavsiya etiladi, shunda bitta idish yoki sumka bitta idish yoki bir nechta porsiya uchun etarli bo'ladi. Bu holda saqlash muddati 12 oygacha bo'lishi mumkin, ammo muzlatgich kamida -18 daraja barqaror haroratga ega bo'lishi kerak va qo'ziqorinlarning o'zini qayta muzlatib bo'lmaydi.

Videoda saqlash uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va muzlatish kerakligi ko'rsatilgan.

Oster qo'ziqorinlarini plastik idishlarda saqlash

Plastmassa idishlar qaynatilgan yoki yangi qo'ziqorinlarni muzlatgichda ham, muzlatgichda ham saqlash uchun eng mos idishdir. Bunday idishlarda ular o'zlarining yaxlitligini saqlab qolishadi va amalda zarar ko'rmaydilar.

Havo o'tkazmaydigan qopqoqli kichik idishlarni tanlash yaxshidir. Istiridye qo'ziqorinlari qayta muzlatishga toqat qilmagani uchun, bitta idishni tayyorlash uchun mo'ljallangan partiya bitta idishda saqlansa yaxshi bo'ladi.

Quritish

Quritish - ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qolishning arzon, ammo samarali usuli. Ular pechda ham, toza havoda ham quritilishi mumkin (5-rasm).

Quritish quyidagicha amalga oshiriladi:

• Qo'ziqorinlar axloqsizlikdan tozalanadi, oqadigan suv ostida yuviladi, pishirish varag'iga bir qatlamda yotqiziladi va pechda 8 soat davomida +50 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi;
• Shundan so'ng, xom ashyo quruq, havalandırılan xonaga o'tkaziladi va yana ikki kunga qoldiriladi. Qo'ziqorinlar etarli havoga ega bo'lishi muhim, chunki ular chiriyotgan xonada tezda yomonlashadi.
• Keyinchalik, ular yana pechga joylashtiriladi va yana 6 soat davomida +70 daraja haroratda quritiladi.

Shakl 5. Uyda quritilgan istiridye qo'ziqorinlarini saqlash

Tayyor qo'ziqorinlar osongina bo'laklarga bo'linishi kerak, lekin birinchi teginishda kukunga aylanmasligi kerak. Ularni haddan tashqari quritmaslik uchun ularni pechda quritishning oxirgi bosqichida vaqti-vaqti bilan tekshirish tavsiya etiladi.

Keyinchalik saqlash uchun ularni ozgina sovutib, qopqoqli shisha idishlarga soling. Agar siz tasodifan ularni quritib qo'ysangiz, qo'ziqorinlarni qahva maydalagichda yoki ohakda maydalash orqali har doim ulardan qo'ziqorin kukunini tayyorlashingiz mumkin.

Tuzlash

Tuzlash issiq yoki sovuq holda amalga oshirilishi mumkin. Sovuq tuzlanganda, qo'ziqorinlar yuviladi va 6 kun davomida tuzli suv eritmasida namlanadi (6-rasm). Suvni har kuni o'zgartirish kerak, aks holda ular achchiq bo'ladi.

Shakl 6. Uy sharoitida tuzlash

Issiq tuzlanganda, mahsulot avval sho'r suvda 15 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra u bankalarga solinadi, neylon qopqoqlar bilan yopiladi va +8 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda saqlanadi.

Tuzlash jarayoni videoda batafsil ko'rsatilgan.

Tuzlash

Qo'ziqorinlarni marinadlashning ikki yo'li mavjud. Har qanday holatda, marinadlash uchun kostryulkalar va tayyor idishlar saqlanadigan bankalar kerak bo'ladi (7-rasm).

Birinchi usulda sirka, xushbo'y qalampir, sarimsoq yoki boshqa ziravorlar bir yirtqichlardan aralashtiriladi. Marinadni qaynatib oling, unga qo'ziqorin qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Shundan so'ng, ular bankalarga o'tkaziladi, qolgan tuzlamoq bilan to'ldiriladi va o'raladi.

Shakl 7. Qishda saqlash uchun istiridye qo'ziqorinlarini tuzlash

Tuzlashning ikkinchi usuli uchun qo'ziqorinlar avval sho'r suvda qaynatiladi, bankalarga joylashtiriladi, so'ngra tuzlamoq tayyorlanadi va qaynoq suyuqlik bilan quyiladi.

Ushbu usullar orasidagi farq faqat saqlash muddatida. Birinchi usul qo'ziqorinlarni bir yil davomida saqlashga imkon beradi, ikkinchisi esa bu muddat 6 oydan oshmaydi.

Sotish uchun istiridye qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerak

Agar siz keyinchalik sotish uchun istiridye qo'ziqorinlarini o'stirayotgan bo'lsangiz, qo'ziqorinlar saqlanadigan salqin xonani oldindan tayyorlashingiz kerak. Ularni yangi va yig'ib olingandan keyin 3 kun ichida sotish yaxshidir.

Saqlash joyi salqin va yaxshi havalandırılmalıdır. Yig'ilgan qo'ziqorinlar sotilgunga qadar ehtiyotkorlik bilan qutilarga joylashtiriladi. Vakuumli qoplarda muzlatilgan qo'ziqorinlarni ham sotishingiz mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlar yuqori ozuqaviy qiymatga, boy hid va ta'mga ega bo'lib, foydali xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi. Elektr quritgichdan foydalanib, siz qish uchun qo'ziqorinlarni yaxshi ta'minlab, unga juda oz vaqt sarflashingiz mumkin.

Sifatli mahsulotni olish uchun siz qaysi qo'ziqorinlarni quritish uchun mos ekanligini, ularni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va quritish kerakligini va, albatta, ularni qanday qilib to'g'ri saqlash kerakligini bilishingiz kerak.

Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni quritish mumkin, ammo buning uchun quvurli turlardan foydalanish yaxshiroqdir:

• oq;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• volanlar.

Quritilganda, bu qo'ziqorinlar juda aniq ta'mga ega, bu lamellar turlari haqida gapirib bo'lmaydi. Quritgandan so'ng, za'faron suti qopqoqlari yoki russula, asal qo'ziqorinlari va chanterelles engil achchiqlikka ega bo'lib, undan qutulish juda qiyin. Oq truffles va morels kabi quritilgan marsupial turlari juda yaxshi ta'mga ega. Shuni yodda tutish kerakki, quritilgan qo'ziqorinlar sezilarli darajada vazn yo'qotadi, shuning uchun chiqish asl hajmning 10% dan ko'p emas.

To'g'ri tayyorgarlik

Quritish uchun qo'ziqorinlar qurt teshigi va chirigan holda yangi terilgan bo'lishi kerak. Quritilgan qalpoqli eski qo'ziqorinlar yoki ajinlangan qo'ziqorinlar yig'ilmasligi kerak, kamroq quritilishi kerak. Quritishdan oldin ularni yuvish ham tavsiya etilmaydi - bu quritish vaqtini uzaytiradi va tayyor mahsulotning ta'mini yomonlashtiradi. Qo'ziqorinlardan barglar, qolgan tuproq va boshqa qoldiqlarni olib tashlash va shikastlangan joylarni pichoq bilan kesish kifoya. Kesish paytida sirt qorayishini oldini olish uchun pichoq zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak.

Butun qo'ziqorinlar faqat havoda quritiladi, lekin pech yoki elektr quritgich uchun ular kichik tekis bo'laklarga bo'linishi kerak. Boletus poyasi quritish uchun mos emas, shuning uchun u qopqoqgacha kesiladi; Boletus va porcini qo'ziqorinlari uchun faqat poyaning pastki qismi olib tashlanadi, qolgan hamma narsa quritiladi. Kichkina qo'ziqorinlar butunlay qoldirilishi yoki yarmiga kesilishi mumkin, lekin katta bo'lganlarni uzunligi bo'yicha to'rt-besh qismga bo'lish kerak, qalinligi 10 millimetrdan oshmasligi kerak.

Quritish jarayoni

Elektr quritgich - o'rmon mahsulotlarini yig'ish uchun eng yaxshi variant. Yaxshi o'ylangan dizayn tufayli qo'ziqorinlarni quritish kam vaqt talab etadi va doimiy mavjudligi va nazoratini talab qilmaydi. Kerakli harorat va vaqtni o'rnatganingizdan so'ng, siz uskuna ishlayotgan vaqtda o'z ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin. Shunday qilib, elektr quritgichning har bir qatlami bir qatlamda tug'ralgan qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi, bo'laklar tekislanadi va tekislanadi. Haroratni 55 ° C ga qo'ying, vaqt - 2 dan 6 soatgacha.

Plitalar qanchalik nozik kesilgan bo'lsa, qo'ziqorinlarni elektr quritgichda quritish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Jarayonni tezlashtirish uchun siz palletlarni vaqti-vaqti bilan almashtirishingiz mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, oz miqdordagi so'qmoqlar tezroq quriydi, shuning uchun agar siz besh yoki oltitasini emas, balki ikkita yoki uchta tovoqni elektr quritgichga qo'ysangiz, ikki soatdan keyin tayyorlikni tekshirishingiz kerak, aks holda siz ortiqcha quritishingiz mumkin. mazmuni.

O'rmon mahsulotlarining tayyorlik darajasini aniqlash qiyin emas: agar bo'laklar egilganida bir oz yaylansa, sinmasa va butunlay quruq ko'rinsa, elektr quritgichni o'chirib qo'yish mumkin. Plitalar juda oson egilib, bir oz nam ko'rinsa, ular hali ham quritilishi kerak. Haddan tashqari ta'sirlangan qo'ziqorinlar juda qattiqlashadi, qorayadi va parchalanishi mumkin. Ular pishirish uchun mos emas, lekin ular qo'ziqorin kukunini tayyorlash uchun javob beradi: quritilgan bo'laklarni qahva maydalagichda maydalab, 10% oddiy tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan aralash shisha idishga quyiladi va mahkam yopiladi.

Saqlash qoidalari

Ma'lumki, qo'ziqorinlar begona hidlarni osongina o'zlashtiradi, noto'g'ri saqlash bu mahsulotni butunlay buzishi mumkin. Shunday qilib, quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni xona haroratiga qadar sovutish va shisha idishlar yoki qalin karton qutilarga joylashtirish kerak. Ular saqlanadigan xona quruq va ventilyatsiya qilinishi kerak. Ruxsat etilgan havo namligi 70% ni tashkil qiladi, nam xonalarda ish qismlari mog'orlanadi.

Karton qutilar o'rniga siz doka sumkalarini saqlash uchun ishlatishingiz mumkin, ularni devorga javonlarga yoki ilgakka osib qo'yishingiz mumkin. Vaqti-vaqti bilan quritilgan qo'ziqorinlarni chirigan yoki mog'orlangan bo'laklarni tashlab, saralash kerak. Qoida tariqasida, ular bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi, keyin ta'mi pasayadi va xushbo'y hid yo'qoladi.