uy » Qishdan oldin » Alkogolsiz sidr retsepti. Uyda sidr tayyorlash uchun retsept. An'anaviy yangi olma sharbati retsepti

Alkogolsiz sidr retsepti. Uyda sidr tayyorlash uchun retsept. An'anaviy yangi olma sharbati retsepti

Shakarni ko'pincha suvda yoki sharbatda oldindan eritib yuborish kerak, so'ngra aralash wortga qo'shiladi.

Faqat toza, sog'lom mevalarni tanlang. Poklik yaxshi sidr tayyorlashning birinchi shartlaridan biridir. Ertalab va kechqurun shudringdan saqlaning. Qo'lda yoki mashinada tanlangan, o'rim-yig'im quruq ob-havoda amalga oshiriladi. Plastik olma yig'ish uchun sumkalar, xaltalar yoki xaltalarni taqiqlash eng yaxshisidir.

O'rim-yig'im va yig'ish o'z vaqtida amalga oshirilishi kerak, daraxtning mevalariga shikast etkazmaslik kerak. Bog'lardan yig'ilgan olmalarni saqlash sidr hosil bo'lgunga qadar mevalarning yaxshi saqlanishini ta'minlaydi. Ushbu bosqichda olma nafaqat xom sifatlarini saqlab qolishi, balki pishgan noziklikka ham ega bo'lishi kerak. Va shunday qilib, sidrlarda ularning qiymatini oshirish.

Gazlangan sidrni qanday qilish kerak

Yuqoridagi retseptlarga rioya qilgan holda, siz oxir-oqibatda gazsiz ("hali") ichimlikka ega bo'lasiz - aslida tanish olma sharobi. Uni gaz bilan to'yintirish uchun:

Fermentatsiya jarayoni to'xtatilgandan so'ng, sidrni suvdan olib tashlang.
Shishalarning pastki qismiga 1 litr hajm uchun 10 g miqdorida granüllangan shakarni to'kib tashlang (ilgari yaxshi yuvilgan va yaxshilab artib oling). Shakar tufayli qayta fermentatsiya sodir bo'ladi va karbonat angidrid chiqarila boshlaydi.
Shishalarni sidr bilan to'ldiring. Uni bo'yniga qadar to'ldirmang, 5-6 santimetr bo'sh joy qolsin. Qopqoqlarni mahkam yoping. Uni muhrlash kerak.
10-14 kun davomida shishalarni qorong'i joyga, xona harorati doimiy ravishda saqlanadigan joyga, issiqlik va sovuqni o'zgartirmasdan o'tkazing.
Har kuni gaz bosimi darajasini kuzatib boring
Haddan tashqari bosim paydo bo'lsa, to'plangan ortiqcha gazni ehtiyotkorlik bilan bo'shating (chiqing). Aks holda u shishalarni buzadi.
Tayyor gazlangan mahsulotni qabrlarga o'tkazing yoki muzlatgichga qo'ying. Iste'mol qilishdan oldin uni bir necha kun sovuq joyda saqlang.

Quritilgan mevali ichimlik

Agar siz qishning o'rtasida bu ichimlikni tayyorlashdan xursand bo'lsangiz, unda xafa bo'lmang va yangi olma hosilini kuting. Ichimlik uchun siz butun yil davomida sotiladigan arzon yangi olma va quritilgan mevalarni sotib olishingiz mumkin. Sidr ushbu komponentlardan quyidagicha tayyorlanadi. Quritilgan olma qatlami kavanoz yoki barrelga joylashtiriladi va ularning ustiga tayyorlanadi, yangi katta bo'laklarga bo'linadi. Meva siz sidr tayyorlash uchun foydalanmoqchi bo'lgan idishning yarmini to'ldirishi kerak. Ushbu tarkibiy qismlardan ichimlik tayyorlash uchun uy qurilishi retsepti shundan iboratki, ularni qaynatilgan, sovutilgan suv bilan to'kib tashlash va taxminan uch hafta davomida muhrlab qo'yish kerak, muvaffaqiyatli fermentatsiya uchun qorong'i joyda qoldiring. Belgilangan muddatdan so'ng, sidr allaqachon drenajlanishi mumkin. Ushbu ichimlikning asosini suv bilan to'ldirish va kamida uch marta quyish mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, siz juda nordon ichimlik olasiz. Ishlatishdan oldin uni shirin qilish mumkin.

Gilos sharbati

Mevalarni saralab oling va ularni sirlangan idishga quying, ularni maydalang (qo'llaringiz bilan yoki pestle yordamida). Suyaklarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yoğurun.
Olingan massani suv bilan to'ldiring. Idishni doka bilan yoping va bir-ikki kun issiq qoldiring. Uning tarkibini vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Bir necha kundan keyin hosil bo'lgan sharbatni toza idishga siqib oling.
Kekdan sharbatni siqib oling, ichiga shakar quying, eritmani aralashtiring, shunda shakar butunlay eriydi. Olingan suyuqlikni asosiy idishga qo'shing.
Katta shishani oling va keyingi fermentatsiya uchun unga barcha sharbatni quying. Shishani hajmining ¾ qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.
Idishning bo'ynini doka bilan yoping va fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun taxminan besh kun kuting.
Olingan wortni boshqa shishaga to'kib tashlang va uning bo'yniga suv muhrini qo'ying. O'rniga bitta teshilgan barmoqli tibbiy qo'lqop mos keladi. Siz uning analogidan ham foydalanishingiz mumkin - IV dan naycha. Buning uchun shishaning bo'ynini qopqoq bilan yoping, uning ichida teshik oching va u orqali trubka o'tkazing. Ikkinchi uchini idishdagi suvga botirib, qopqoqdagi barcha bo'g'inlarni silikon bilan yoping. Suv muhri karbonat angidrid chiqishini oldini oladi va kislorodning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi, bu esa mog'or paydo bo'lishiga olib keladi.
2-3 hafta o'tgach, fermentatsiya jarayoni tugaydi. Bu momentni qo'lqopning "tushishi" (agar u suv muhri sifatida ishlatilgan bo'lsa) yoki suv idishida karbonat angidrid pufakchalari paydo bo'lishi bilan aniqlash mumkin. Olingan ichimlikni idishlarga to'kib tashlang, ularni yoping va salqin joyda joylashtiring.
Sidr engillashgandan so'ng, tatib ko'rishni boshlang.

Alkogolsiz analogni qanday tayyorlash mumkin

Sidrning ushbu versiyasini bolalar, homilador ayollar va sport bilan shug'ullanadigan odamlar iste'mol qilishlari mumkin. Bundan tashqari, uni transport vositalari haydovchilari ham xavfsiz ishlatishlari mumkin - siz undan mast bo'lishni kutolmaysiz.

Alkogolsiz sidrni bir vaqtning o'zida katta qismlarda tayyorlashning hojati yo'q - tarkibida etanol yo'qligi sababli saqlash muddati bir necha kungacha kamayadi.

Tarkibi:

1,5 litr olma sharbati;
bir nechta apelsin;
doljin tayoqchasi;
zanjabil ildizining bir bo'lagi taxminan 3 santimetr;
tatib ko'rish uchun chinnigullar.

Tayyorlanishi:

Olma sharbati past olovda 90 daraja haroratgacha isitiladi.
Portakallar tilimga, zanjabil ingichka bo'laklarga kesiladi. Barcha ingredientlar panga qo'shiladi.
Sidr 5 daqiqa davomida qaynatiladi, shundan so'ng u qopqoq bilan yopiladi.
Bir soatdan keyin siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Maslahat! Ichimlikka boshqa mevalarni tatib ko'rish uchun qo'shishingiz mumkin: nok, uzum yoki bir necha bo'lak qovun.

Ko'pikli olma sharbati uchun retsept

Olma sharbatidan klassik sidr retseptidan foydalanib, siz ajoyib ko'pikli sharob tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun yaxshi fermentlangan quruq sidrni konyak bilan mustahkamlash kerak bo'ladi - 9-10% gacha suyultiriladi.

Ko'pikli sidr kuchliroq bo'ladi, shuning uchun uni engil sharob deb atash mumkin. Ichimlikdagi alkogol miqdori qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik ko'p karbonat angidridni saqlaydi.

Ichimlikni quyish uchun siz qalin devorlari bo'lgan, tercihen quyuq shishadan tayyorlangan idishlardan foydalanishingiz kerak.

Olma sharbatidan ko'pikli sharbat tayyorlash uchun ichimlikka shakar qo'shing va uni ikkilamchi fermentatsiyaga qo'ying. Ko'pikli sharobni tayyorlash qiyin emas - har bir yarim litrli fermentlangan sidr shishasiga 12-16 gramm shakar qo'shishingiz kerak.

Ikkilamchi fermentatsiya paytida idishlarni qopqoq bilan mahkam yopish va ehtiyotkorlik bilan joylashtirish kerak - ichimlik tozalanmaguncha sidrni gorizontal holatda 25-27 daraja haroratda saqlang.

Shundan so'ng, idishlarni aylantirib, teskari qo'yish va 2 oyga qoldirish kerak. Bu vaqt ichida barcha cho'kma qopqoqda to'planadi va siqiladi.

Sharbatdan sharbat tayyorlash retsepti juda murakkab ko'rinishi mumkin, ammo bu sizga mazali natijalarga erishishga imkon beradi. Ekish siqilgandan so'ng, sidr shishalarini salqin joyga olib borish yoki muzlatgichga qo'yish mumkin. Qopqoqni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va sharob va cho'kindilarning bir qismini to'kib tashlashingiz kerak, so'ngra darhol uni mahkam yopishingiz kerak.

Ichimlikka kerakli miqdorda shirinlik berish uchun har bir shishaga ozgina mevali likyor qo'shishingiz mumkin. Likyor o'rniga oddiy meva siropidan foydalanishingiz mumkin.

Sharbatdan olingan sidr retseptlari nafaqat engil ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun foydalidir. Agar siz uyda vinochilik bilan shug'ullansangiz, Calvados kabi kuchli ichimliklar tayyorlash uchun sidrdan foydalanishingiz mumkin.

Do'konda sotib olingan sharbatdan sidr tayyorlash qiyinroq, chunki sotuvda mos ichimlikni topish juda kam uchraydi. Shakar va xamirturush qo'shib, siz engil, yoqimli sidr qilishingiz mumkin, ammo ko'pikli sharob uchun siz faqat tabiiy sharbatlardan foydalanishingiz kerak.

Ichimlik madaniyati

Sidr qanday tayyorlanishini tushunganingizdan so'ng, uni qanday iste'mol qilish kerakligini aniqlash ham yaxshi fikrdir. Quruq ichimlik turli xil dengiz mahsulotlari, masalan, qisqichbaqalar va istiridyelar uchun ideal deb hisoblanadi. Bundan tashqari, turli xil pishloqlar, kam yog'li kaboblar va sabzavotlar bilan muvaffaqiyatli birlashtirilishi mumkin. Lekin shirin navlari shirinliklar bilan ichish yaxshidir. Bu sidr pishirilgan mahsulotlar, shirinliklar, shokolad va mascarpone bilan yaxshi ketadi.

Ushbu ichimlik juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. U hech qanday kimyoviy qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi, bundan tashqari, u nafaqat B6, B1, C vitaminlari, balki temir, kaltsiy, kaliy va pektinning manbai hamdir. Ular, shuningdek, sidr qon bosimini normallashtirishi va oshqozon va ichaklarning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini aytishadi. Ammo fermentatsiya jarayoni spirtli ichimlik ishlab chiqarishini unutmang, shuning uchun uni suiiste'mol qilmaslik kerak.

Turlarni aralashtiring. Bu olma sharobini boy va xushbo'y qilish uchun bir martalik yechim.
Haroratni kuzatib boring. Pishirishning har bir bosqichi o'z harorat rejimiga ega. Fermentatsiyaning dastlabki ikki bosqichi uchun u 20-22 ° S, qarish uchun esa faqat 10-12 ° S.
Suv muhriga e'tibor bering. Umumiy uy rezina qo'lqop sidrni etarli darajada nafas olishiga imkon bermaydi va ko'p hollarda xom ashyoning shikastlanishiga olib keladi.
Cho'kmalardan xalos bo'ling. Xizmat qilishdan oldin, ichimlik shishasida cho'kma yo'qligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, uni yana olib tashlash kerak. Va esda tutingki, sidr sovutilgan holda beriladi.

Uyingiz devorlarida olma sharbati - tarixga sayohat qiling.

Umumiy texnologik tamoyillar

Sidr odatda olmadan tayyorlangan, gazlangan va shirin ta'mga ega alkogolli ichimlik sifatida tushuniladi. Bu an'anaviy sidr retsepti, ammo yagona emas. Faqat shirin va yarim shirin navlar emas, balki quruq navlar ham mavjud. Olma o'rniga nok, behi va boshqa mevalardan foydalanishingiz mumkin. Hali ham (hali) sidr va hatto alkogolsiz sidr mavjud. Keling, misol sifatida olma sharobidan foydalangan holda uyda vinochilikning asosiy bosqichlarini keltiramiz.

Meva tayyorlash

Olma sharbatini qanday qilib chinakam mazali qilishni tushunish uchun, keling, kompozitsiyani ko'rib chiqaylik. Sanoat sidr ishlab chiqarishda maxsus ishlab chiqarilgan "sidr" olma navlari, masalan, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet ishlatiladi. Ularda etarli miqdorda taninlar va kislotalar mavjud bo'lib, tabiiy sidrning boy tabiiy ta'mini yaratadi.

Bog 'olmasidan bir xil ta'sirga erishish uchun turli xil navlarni aralashtiring. Sizga nordon, shirin va tort navlari kerak bo'ladi. Olma sharobi uchun kech kuz navlarini ishlatish odatiy holdir. Olma qo'lda teriladi va 1-2 oy davomida yerto'lada pishib qolish uchun qoldiriladi.

Yotgan va sharbat bilan to'ldirilgan mevalar barglar va so'qmoqlardan ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak. Qobiq yuzasida tabiiy xamirturushni saqlab qolish uchun olma yuvishning hojati yo'q. Agar ular do'konda sotib olinmasa. Ayniqsa, ifloslanganlarni mato bilan artib tashlash mumkin. Tabiiy xamirturush madaniyatidan foydalanishning foydalari qolgan axloqsizlikdan mumkin bo'lgan zarardan sezilarli darajada oshadi.

Endi siz olma maydalashingiz kerak. Bu uyda oziq-ovqat protsessor, blender, go'sht maydalagich, maydalagich, maydalagich va boshqa mavjud vositalar yordamida amalga oshiriladi. Qayta ishlanadigan hajmlarga asoslangan usulni tanlang.

Sharbat tayyorlash

Amaldagi vinochilarning tajribasiga ko'ra, 10 kg olma 7-8 litr olma sharbatini va undan 5 litr tayyor sidrni beradi. Do'konda sotib olingan sharbatdan sidr tayyorlash tavsiya etilmaydi. Zavodlarda ishlatiladigan pasterizatsiya fermentatsiya uchun zarur bo'lgan mikroorganizmlarning shtammlarini qoldirmaydi. Nonvoy, quruq va hatto sharob xamirturushlari to'liq o'rnini bosa olmaydi. Ular mevali xushbo'y hidni yashiradigan o'ziga xos pivo hidini beradi.

Sut tayyorlash. Universal retsept

Sharbatni tayyorlash uchun odatda 3 ta komponentdan foydalaniladi: olma sharbati, suv va shakar. Olmaning ortiqcha kislotaligini zararsizlantirish uchun suv kerak. Juda shirin olma uchun bu kerak bo'lmasligi mumkin. Shakar miqdori va suvga bo'lgan ehtiyoj olmaning dastlabki shirinligi bilan belgilanadi. Keling, turli xil olma navlari uchun wort tarkibining qisqacha jadvalini tuzamiz.

10 litr sharbat uchun sizga kerak bo'ladi:

Faol va tinch fermentatsiya

Fermentatsiyaning boshida pyurening sterilligini saqlab qolish uchun suv muhrini o'rnatish kerak. Bu gazlarni o'z vaqtida olib tashlashni ta'minlaydi va nordonning oldini oladi. Ommabop variantlar: lateks qo'lqop va muhrlangan shlang, uning oxiri suvga botiriladi. Moonshine uchun mash tayyorlagan har bir kishi ularni tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaydi.

Suv muhrining xatti-harakati uyda olma pyuresi tayyorligining ko'rsatkichlaridan biridir. Ushbu nuqtani boshqa xususiyatlar bilan birlashtirib, biz quyidagi algoritmni olamiz:

Fermentatsiya tankining pastki qismida cho'kindi qatlami hosil bo'ldi.
Mashning ta'mi shirindan achchiqga aylandi.
Xarakterli nordon hid yo'qoldi.
Gaz chiqishi va ko'piklanish to'xtadi: suv muhr shlangi suvga pufakchalarni chiqarmaydi, qo'lqop esa o'chadi va tushib ketdi.

Mayiz bilan sidr

Ushbu ichimlik ikki xil usulda tayyorlanadi; olma va nisbatlarning bir xil turlaridan foydalanganda ichimliklarning ta'mi bir xil, shuning uchun tanlashda siz qaysi biri osonroq ekanligiga ishonishingiz kerak.

1-usul

Sizga 20 kg kerak bo'ladi. nordon va shirin navlardan turli xil olma, 50 gr. mayiz Mevalar toza latta bilan artib, 2-5 kun davomida pishishiga yuboriladi. Ular yumshoq bo'lganda, ularni mayda maydalagichga maydalang yoki maydalang.

Shuni esda tutish kerakki, siz ularni juda ko'p maydalamasligingiz kerak, chunki olma sharbatni yanada yomonroq chiqaradi. U nordon va shirin navlardan alohida siqiladi, sharbat emal yoki shisha idishda salqin joyda saqlanadi.

Uch kundan keyin sharbat solingan idishlarda cho'kma hosil bo'ladi, endi siz suyuqlikni bir necha qatlamli doka yoki qalin mato orqali siqib, aralashtirishingiz mumkin. Sidrni shishalarga to'kib tashlang, har bir shishaga 5-10 dona qo'shing. ta'kidlash

2-usul

2 kg o'tkazib yuboring

olma sharbat chiqargichdan o'tkazing, pulpa qo'shing va to'plangan suyuqlikni cho'kindi cho'kmaguncha 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying, keyin ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Mayiz 20-30 g

3-5 daqiqa qaynoq suv, saqlash idishiga quyilganda ichimlikka bug'langan rezavorlar qo'shing.

Uyda olma sirkasi qanday tayyorlanadi

Xom ashyoni tayyorlash. Yig'ilgan olma quruq yumshoq mato bilan artib tashlanishi kerak (ularni yuvmang!) - bu ularning yuzasida jonli xamirturushni saqlab qoladi, bu fermentatsiya jarayoniga yordam beradi. Olmalarni bir necha kun davomida issiq xonaga joylashtiring. Keyin mevalarni tozalang: jarohatlaydi va barglarini olib tashlang.

Xom ashyoni maydalash. Olmani bir necha qismga kesib oling, so'ngra go'sht maydalagichdan o'ting yoki blender yordamida pyuresi.

Sidr fermentatsiyasi uchun idishni tayyorlash. Ushbu maqsadlar uchun katta shisha idishlarni (masalan, 9 litrli idishlar) olish tavsiya etiladi, ammo plastik butilkalar, havzalar va katta emalli idishlar ham mos keladi. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, ustiga qaynoq suv quying va quriting.

Olma massasini konteynerlarga yotqizish. Maydalangan olmalarni toza idishlarga soling, shunda ularning 1/3 qismi bo'sh qoladi - bu ko'pik va karbonat angidrid hosil bo'lishi uchun kerak. U erda shakar qo'shing - olma massasining har bir kilogrammi uchun 100 g (juda nordon olma uchun maksimal 150 g). Shakarni asta-sekin qo'shib, doimo aralashtirib, wortni tatib ko'rish yaxshidir. Bu shirin bo'lishi kerak, lekin achchiq emas.

Olma sharbatini fermentatsiyaga tayyorlash. Har bir idishning bo'ynini qalin doka bilan yoping va yon tomonlarini kuchli ip bilan mahkamlang. Xona haroratida, quyosh nuri kirmasligi kerak bo'lgan xonaga joylashtiring.

Birlamchi fermentatsiya jarayonini nazorat qilish. 4 kun davomida xamirni sharbatga botirib, fermentlangan massani muntazam ravishda aralashtirish kerak.

Ikkilamchi fermentatsiya jarayoniga tayyorgarlik. Shivirlash aniq ko'rinadigan bo'lsa va fermentlangan massaning xarakterli hidi sezilsa (taxminan 3-4 kun), uni siqib chiqarib, boshqa idishga quyish kerak. Uning bo'yniga suv muhrini o'rnating yoki oddiy tibbiy qo'lqop kiying (dorixonada sotiladi), karbonat angidridni erkin chiqarish uchun bir barmoqda teshik qiling.

Olma sharbatini fermentatsiya qilish. Kelajakdagi sidr bilan konteynerlarni qorong'i joyda, havo harorati 18-26 daraja oralig'ida joylashtiring. U erda ular fermentatsiya to'liq to'xtaguncha ikki oygacha saqlanadi. Bu o'chirilgan qo'lqop yoki suv muhridan havo chiqishini to'xtatish bilan ko'rsatiladi.

Birlashish. Olingan ichimlikni cho'kindidan olib tashlang va boshqa idishga quying. Tajribali sharob ishlab chiqaruvchilari buning uchun nozik bir naychadan foydalanadilar (tomizgich kabi). Sidrni yana qalin tülbent orqali torting.

Ichimlikni shishaga solish va uning pishishi. Shishalar va qopqoqlarni oldindan tayyorlang: hamma narsani yaxshilab yuvish va sterilizatsiya qilish kerak. Filtrlangan olma sharbatini shishalarga (idishlarga) to'kib tashlang, yaxshilab yoping yoki yoping. Ularni 8-12 daraja haroratda qorong'i joyda joylashtiring. Haroratning 5 darajadan pastga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda sidr kerakli xususiyatlarga ega bo'lmaydi. 3 oydan so'ng uyda olma sharbati iste'molga to'liq tayyor bo'ladi.

Olmadan sidrni qanday qilish kerak

Bu olmadan sidr tayyorlashning beshinchi usuli. Ushbu retsept juda murakkab, ammo natija juda yaxshi bo'ladi. Pishirishdan oldin, barcha chirigan va ko'r bo'lmagan olmalarni diqqat bilan tanlang. Olmani yuvmaslik kerak, lekin ba'zi olma juda iflos bo'lsa, ularni olib, yuvib tashlash kerak, shunda qolganlarida yovvoyi xamirturush qoladi. Olmaning pishishiga e'tibor qaratish kerak, chunki ular tarkibida ko'p shakar bo'lishi kerak.

1. Birinchidan, olma oling va go'sht maydalagich, sharbat chiqargich yoki buning uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan boshqa narsalar yordamida shilimshiq holatga keltiring.

2. Olma pyuresiga shakar siropi, suv va shakar qo'shing.

3. Sharbatni shisha idishga yoki fermentatsiya uchun boshqa idishga soling va fermentatsiya boshlangunga qadar iliq joyda 3-4 kun ochiq tursin. Bundan tashqari, mog'or paydo bo'lmasligi uchun uni har kuni aralashtirish kerak.

4. Fermentatsiya boshlanganda, siz olma pulpasini wortdan siqib, kavanozga suv muhrini qo'yishingiz yoki nayzalangan barmoq bilan rezina qo'lqop kiyishingiz kerak.

5. Fermentatsiya uchun kavanozni jarayon tugaguncha (1-2 oy) qorong'i, salqin joyda joylashtiring.

6. Sidr achitilganda, uni cho'kindidan olib tashlang va uni shishaga soling. Sidr bo'yniga qadar to'ldirilgan bo'lishi kerak, aks holda tuzoqqa tushgan kislorod sizning ajoyib sidringizni oddiy sirkaga aylantirishi mumkin.

7. Shishalarni muzlatgichga qo'ying. Bu holatda, sidr 3 yil saqlash muddatiga ega va vaqt o'tishi bilan u faqat mazali va aromatik bo'ladi.

Asal bilan uy qurilishi olma sirkasi uchun retsept

Agar siz o'zingizni g'ayrioddiy asal sidri bilan davolamoqchi bo'lsangiz, u holda ko'pikli, olma-asal ichimlikini tayyorlang. Bu usul yanada mashaqqatli va siz ko'plab qo'shimcha qadamlarni bajarishingiz kerak bo'ladi, ammo natijada olma-asal xushbo'yligi bilan mutlaqo o'ziga xos, beqiyos sidr bo'ladi.

1,5 kg engil yopishqoq asal;

Olti litr buloq yoki oddiygina yaxshi tozalangan suv;

8 kg tanlangan shirin olma.

1. Toza, yuvilmagan, sochiq bilan artilgan olmalarni mayda bo‘laklarga bo‘ling. Doka oling, uni bir necha qatlamlarga katlayın va olma bo'laklarini joylashtiradigan mos o'lchamdagi sumkani tikib qo'ying. Zig'ir idishining bo'sh qirralarini mahkam bog'lab, uni katta emal, sopol yoki yog'och idishga soling.

2. Yuqoridan 3 santimetrli teshiklari bo'lgan yog'och doirani joylashtiring va og'irlikni qo'ying - suv bilan to'ldirilgan 10 litrli chelak.

3. Tayyor ichimlik suvini qaynatib, sovutib oling. Keyin unda asalni yaxshilab suyultiring va tayyorlangan asal siropini olma bilan yirtqichlardan quying, doka bilan yoping va yorug'likdan tashqari salqin joyda 35 kun davomida fermentatsiya uchun qo'ying.

4. Shundan so'ng, suyuqlikni toza idishga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va qoldiring va sumkada qolgan pulpani miqdori bo'yicha drenajlangan suyuqlikka teng bo'lgan bir xil asal siropi bilan to'ldiring va yana 35 kunga qoldiring.

5. Sidrni yana to'kib tashlang, lekin boshqa toza idishga soling, uni ham qoldiring. Yana bir xil yangi tayyorlangan siropni panga to'kib tashlang va uni bir xil vaqt, bir xil sharoitda, torting.

6. Yangi suzilgan sidrni oldindan drenajlangan ichimlik bilan aralashtiring, aralashtiring va o'tiring. Sabr qiling, uni kamida to'qqiz oy davomida salqin saqlash kerak.

7. Nihoyat fermentlangan uy qurilishi olma sharbatini cho'kindidan to'kib tashlang va toza idishda mahkam yopilgan holda yana to'rt hafta davomida sovuqda qoldiring.

Olma asal sharbati

Asal qo'shilishi bilan juda mazali ichimlik olinadi. Biroq, uni tayyorlash juda ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun u tez natijaga erishmoqchi bo'lganlar uchun mos emas. Olingan spirtli ichimlikning ta'migina bunday uzoq kutishni oqlashi mumkin.

Ushbu retsept uchun har qanday olma mos keladi, hatto sifatsiz deb tasniflanishi mumkin bo'lganlar ham (ko'kargan, notekis va boshqalar).

Tayyorlang:

olma - 8 kg
asal - 1,5 kg
suv - 6 l

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Olmalarni (po'stlog'ini kesmasdan) 4 qismga kesib oling, ularni mato sumkasiga (yangi yoki toza) soling va yuqori qismini bog'lang. Xaltani havzaga (emallangan) qo'ygandan so'ng, uni og'irlik bilan bosing.
Suvning 1/3 qismini (2 litr) qaynatib oling va unda asalning 1/3 qismini (0,5 kg) eritib oling. Bu suyuqlikni olma ustiga to'kib tashlang. Barcha strukturani doka bilan yoping va 5 haftaga qoldiring. Bu vaqtda sharbat va asal fermentlanadi.
Olingan sharbat toza idishga quyilishi kerak va olma yana suv va asalning uchdan bir qismidan tayyorlangan asal eritmasi bilan quyilishi kerak.
5 hafta o'tgach, sharbatni yana to'kib tashlang va asal eritmasining oxirgi qismini olma ustiga quying.
Yana 5 hafta tugagach, kelajakdagi sidrning barcha uch qismini bitta idishga quyishingiz kerak bo'ladi. Uni muhrlab qo'yish kerak va sharbat 9 oy davomida etarlicha salqin xonada turishi kerak.
Keyinchalik, sidrni shishalarga quying (cho'kma aralashtirmasdan) va ularni yoping. Yana muzlatib qo'ying. Bir oy ichida - rohatlaning.

Armut sharbati ko'pincha olma sharbati (shakar bilan) bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Va agar sizning bog'ingizda nok va olmaning mo'l hosili bo'lsa, siz ikkala mevani teng miqdorda olib, turli xil sidr qilishingiz mumkin. Ba'zan ular nokdan ikki baravar ko'p olma olib, 2: 1 nisbatda olishadi.

Ba'zida nok sharbati xamirturush yordamida retsept bo'yicha tayyorlanadi, garchi klassik ichimlik unsiz tayyorlanadi. Agar armut xom ashyo sifatida ishlatilsa, unda bu retsept fermentatsiyani ta'minlash nuqtai nazaridan eng ishonchli hisoblanadi. Sidr uchun armut pishgan, ammo nordon bilan. Bundan tashqari, olma bilan retseptdan farqli o'laroq, bu holda asos meva pyuresi emas, balki siqilgan sharbatdir. Shunday ekan, boshlaylik.

Tayyorlang:

nok sharbati - 4,5 l
granüllangan shakar - 1,3 kg (5 stakan)
xamirturush - 25 gramm

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Armutni tayyorlang: yadroni olib tashlang va pyuresi bilan maydalang. Undan sharbatni siqib oling. Buni sharbat chiqargich yordamida ham qilish mumkin.
Shishani sharbat bilan to'ldiring va uni doka bilan yoping, uch kun davomida issiq joyga (yorug'liksiz) qo'ying.
Sharbatni rezina shlang orqali toza idishga to'kib tashlang. Bunday holda, cho'kma buzilmasligi kerak.
Shakar qo'shing va xamirturushni kiriting. Shundan so'ng, konteyner yopiq (rezina qo'lqop bilan) va olti oy davomida saqlanishi kerak.
Tayyor nok sidrini tatib ko'rish, shishalarga tarqatish, kerak bo'lganda salqin joydan (yerto'ladan) olib tashlash kerak.

Yuqorida aytib o'tilganidek, sidrning boshqa turlari mavjud. Masalan, olcha yoki olxo'ri. Ular shakar qo'shilishi bilan birinchi retsept bo'yicha tayyorlanadi. Bunday holda, urug'lar oldindan mevadan chiqariladi. Bektoshi uzumlari, gul kestirib, gilos va boshqa ko'plab mevalar ham sidr uchun xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin, ammo olma doimiy ravishda eng yaxshi deb tan olinadi.

Uyda pishiring

Uyda olma sharbati retseptini ko'rib chiqing, bu esa 12% quvvatga ega ichimlikni olish imkonini beradi. Ichish oson bo'ladi va osilib qolishga olib kelmaydi. Ushbu retsept bo'yicha olma sharbatini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

1,5-2 kg shakar;
taxminan 10 kg yangi olma.

Birinchi bosqichda siz olma olishingiz kerak, ulardan poyalarni butunlay olib tashlang va mevalarni zig'ir peçete bilan artib oling. Shundan so'ng, siz barcha olmalarni urug'lar va teri bilan birga tilimga kesib olishingiz kerak. Keyin ularni go'sht maydalagichda burish kerak. Agar sizda blender yoki oziq-ovqat protsessoringiz bo'lsa, unda bu holda ushbu qurilmadan foydalanish yaxshiroqdir.

Keyin, uch litrli katta shisha idishlarni oling va ularni soda qo'shilishi bilan issiq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, bankalarni kuydirib, sochiq bilan to'liq artib oling. Biz olma ustiga o'tamiz va uni sig'imning 2/3 qismidagi idishlarga joylashtiramiz. Har bir pyure bankasiga shakar qo'shilishi kerak, 1 kg olma pyuresida taxminan 100-150 g shakar bo'lishi kerak.

E'tibor bering, siz tayyorlagan sut juda shirin bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda juda nordon bo'lishi kerak.

Ushbu jarayon tugagandan so'ng, har bir kavanoz 4 qatlamga joylashtirilgan doka bilan bo'yin atrofiga o'ralgan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, tayyorlangan sharbat fermentatsiya jarayonini amalga oshirish uchun taxminan 4 kun davomida juda salqin joyda yoki xona haroratida, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan joyda joylashtirilishi kerak. Har kuni idishlardagi tarkibni iloji boricha yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

4 kun o'tishi bilan tarkibni butunlay toza idishlarga quyib, avval metall elakdan filtrlash kerak. Qolgan pirojnoe yaxshilab siqib chiqarilishi kerak. Shundan so'ng, har bir kavanozga suv muhrini o'rnatishingiz va aralashmani ketma-ket 36 kun davomida deyarli quyosh nuri bo'lmagan xonaga joylashtirishingiz kerak. Ushbu bosqichda kuzatilishi kerak bo'lgan yagona qoida - 270C dan oshmasligi kerak bo'lgan optimal haroratni o'rnatish.

Agar suyuqlik pufakchalar ishlab chiqarishni to'xtatganini va sezilarli darajada engillashganini sezsangiz, unda bu holda mazali olma ichimligingiz to'liq tayyor ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Oxirgi bosqichda siz ichimlikni tülbent orqali 5-6 marta filtrlashingiz kerak, uni toza idishlarga quying va shishalarni mahkam yoping. Shundan so'ng, shishalar sovuq xonaga joylashtiriladi va taxminan 3 oy davomida etuklikka qoldiriladi. Ushbu davrdan keyin siz o'zingiz tayyorlagan ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sharbatdan olingan sidr

Bu kam alkogolli ichimlikni tayyorlashning yana bir usuli bor. Bu kislotali bo'lmagan olmadan yangi siqilgan sharbatdan tayyorlanishi mumkin. E'tibor bering, supermarketlarda sotiladigan qadoqlangan ichimliklar sidr uchun asos bo'la olmaydi.

Uni tayyorlash uchun har bir litr sharbat uchun 100 gramm shakar yoki maxsus boshlang'ich qo'shishingiz kerak. Aytgancha, u yuvilmagan malina, suv va shakardan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun maydalangan rezavorlar yarim stakan iliq suv bilan quyiladi va bir qoshiq shakar bilan qoplanadi. Idish yopiladi va uch kun davomida issiq joyga qo'yiladi. Shu bilan birga, u har kuni chayqalishi kerak.

Boshlang'ich va shakar bilan aralashtirilgan sharbat idishga quyiladi va suv muhri bilan yopiladi. Idish gaz pufakchalari chiqishi to'xtaguncha salqin joyda saqlanadi, ammo bu hali sidr emas. Ushbu ichimlik uchun uy qurilishi retsepti suyuqlikni cho'kindisiz ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashni talab qiladi. Shundan so'ng, siz idishni yuvishingiz kerak, kelajakdagi sharobning asosini yana quying va uch oy davomida sovuq joyga qo'ying. Ushbu davrdan keyin sidr allaqachon shishaga solinishi mumkin.

An'anaviy yangi olma sharbati retsepti

Bu usul juda ko'p mehnat talab qiladi, ammo natija, albatta, sizni xafa qilmaydi va sarflangan vaqt va kuchga afsuslanmaysiz.

Olma sharbatini tayyorlashdan oldin, siz mevalarni juda ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak. Ushbu ichimlik uchun eng mos olma qish navlari hisoblanadi. Barcha mevalar yaxshi pishgan bo'lishi kerak, chirishning aniq belgilarisiz.

Tayyorlangan mevalarni sharbat tayyorlash uchun maydalash kerak. Buning uchun oddiy qo'l maydalagich, go'sht maydalagich, blender yoki sharbat chiqargichdan foydalanishingiz mumkin. Sharbat chiqargichdan foydalanganda pulpani tashlamang - olma sharbatini tayyorlash u bilan tezroq bo'ladi.

Sharbatni va pulpani aralashtiring, ozgina shakar qo'shing, aralashtiring va fermentatsiya uchun har qanday idishga joylashtiring. Wort har qanday sirlangan idishda, sutli idishda yoki shisha idishlarda tayyorlanishi mumkin. Uyda tayyorlangan olma sharbati uchun ushbu retseptdan foydalanib, siz shakarsiz qilishingiz mumkin, ammo keyin fermentatsiya jarayoni ancha uzoqroq bo'ladi va natijada olingan ichimlikning kuchi sezilarli darajada past bo'ladi.

Olma sharbatini tayyorlashdan oldin, uni qanday va qayerda saqlashingiz haqida o'ylab ko'ring. Agar siz ko'p miqdorda ichimlik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz pyuresi tayyorlaydigan va tayyor sidrni saqlaydigan maxsus xonani tayyorlang. Sutni 3-4 kun davomida issiq joyga qo'yish kerak - harorat xona haroratidan past bo'lmasligi kerak.

Uyda olma sharbati uchun sharbat har kuni aralashtirilishi va fermentatsiya boshlanganda diqqat bilan kuzatilishi kerak. Sirtda fermentatsiyaning birinchi belgilari paydo bo'lishi bilanoq, pulpani nozik elakdan yoki bir necha qatlamli doka bilan siqish kerak bo'ladi. Olingan sharbatni uch-besh litrli bankalarga to'kib tashlang, ularga suv muhrini o'rnating yoki oddiy rezina qo'lqop kiying. Qo'lqopdan foydalanib, ortiqcha karbonat angidrid chiqishi uchun barmoqlaringizdan birida kichik ponksiyon qiling.

Olma sharbatini shakar qo'shmasdan zaif alkogolli ichimlik sifatida tayyorlashingiz mumkin, ammo bu holda wort bir necha kun ko'proq fermentlanadi.

Sidr qutilarini 1-2 oy davomida o'tiradigan salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Fermentatsiya to'liq to'xtatilgach, ichimlikni cho'kindidan to'kish kerak bo'ladi. Olingan sidrni bir necha qatlamli doka yordamida filtrlashingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan olma sharbatini kichik idishlarga to'kib tashlang - yarim litrli idishlardan foydalanish, yoping va muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Ichimlikni to'g'ridan-to'g'ri bo'yniga to'kib tashlashingiz va uni mahkam yopishingiz kerak, aks holda kislorodning kirib borishi tufayli sidr meva sirkasiga aylanishi mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan olma sharbati uch yil davomida saqlanishi mumkin. Ichimlik qancha uzoq tursa, shunchalik mazali va xushbo'yroq bo'ladi.

Xamirturush

Sharob xamirturushini olish yaxshidir, uni do'konlarda sotib olishingiz mumkin. Pivo xamirturushlari ham sotiladi - u sidr va boshqa uy qurilishi sharoblari uchun ham ishlatiladi.

Agar siz sharobni qisqa vaqt oldin sharobga solib qo'ysangiz, undan sharob likyorini olishingiz mumkin (fermentatsiya paytida pastki qismga joylashadigan asoslar). Eng ideal narsa, agar sizda olma sharobidan cho'kma bo'lsa. Uni xamirturushli boshlang'ich sifatida foydalaning.

Elementlardan va tuproq namligidan himoyalangan

E'tibor bergan: Olma pishishini tugatmoqda, ular chirishga yo'l qo'ymaslik uchun quruq qolishi kerak. Faqat ideal pishgan olma yaxshi sidr hosil qilishi mumkin.

O'zini bir necha marta yoki operatsiyalarga ajratadigan 3-bosqich.

Binolar va jihozlarni tayyorlash. Olmalarni yuvish Olmalarni saralash Olmalarni panjara qilish va maydalash Ezilgan pulpani maydalash Bosish Olib tashlash. Quruq havoda, olma pishganida va qachon. Pulpa yumshoq bo'ladi va barmoqlaringiz ostida osongina siqiladi. Barg sharbati. Olma yaxshi ishlaydi. Epidermis yashil rangini yo'qotadi, sariq-to'q sariq rangga aylanadi. Olma maksimal shakar va lazzatga erishdi.

Nihoyat, pishirish uchun oddiy xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Quruq yoki yangi. Lekin unutmangki, maxsus vino xamirturush xamir uchun odatdagi xamirturushdan ko'ra yaxshiroq hid va ta'm beradi.

Shakarsiz olma sharbati

Ushbu retsept frantsuz va inglizlar orasida juda mashhur. Uning tarkibida tabiiy yangi siqilgan olma sharbatidan tashqari boshqa ingredientlar mavjud emas.

Shunday qilib, siz hech qanday nisbat va cheklovlarsiz uy qurilishi sharobini tayyorlash jarayonida har qanday miqdorda sharbatdan foydalanishingiz mumkin.

Bu holda fermentatsiya jarayonini boshlashga yordam beradigan yordamchi ingredientlar ishlatilmasligini hisobga olsak, hech qanday kimyoviy moddalarsiz yuvilmagan shirin olma ishlatishingiz kerak. Va do'konda sotib olingan mevalar, albatta, bu retsept uchun mos emas, printsipial jihatdan, boshqalar kabi.

Va asosiy qoida shundaki, olma qanchalik shirin bo'lsa, tayyor mahsulot kuchliroq bo'ladi.

Pishirish usuli

Har qanday miqdorda yangi siqilgan olma sharbatini steril idishga quying va xona haroratida qorong'i xonada bir kunga qoldiring.
Keyin bo'ynidagi barmoqda kichik teshikka ega bo'lgan suv muhrini yoki tibbiy qo'lqopni o'rnatamiz.
Biz konteynerni taxminan 1-1,5 oy davomida 18-27 daraja haroratli issiq joyga o'tkazamiz.
Bu vaqtdan so'ng, sidrni cho'kindidan somon yordamida to'kib tashlang va uni toza idishga quying.
Endi ta'mni barqarorlashtirish uchun ichimlikni 4 oy davomida salqin xonada (tercihen yerto'lada) qoldiramiz.
Tatib ko'rishdan oldin, olma sharbatini yana cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va keyin uni shishaga soling.
Bu ichimlik muzlatgichda yoki qabrlarga 6-9 oy davomida saqlanishi mumkin.

Agar siz sidrning ozgina gazlangan bo'lishini istasangiz, idishni quyish bosqichida idishning pastki qismiga tom ma'noda 10 g donador shakarni to'kib tashlang va keyin sidrni quying.

Keyin ichimlik yana fermentatsiya qila boshlaydi va karbonat angidrid hosil bo'ladi.

Muhim! Bunday holda, shishani gazsiz sidr bilan faqat umumiy hajmning 75% ga to'ldirish kerak. .

Shirin va nordon navlarning aralashmasidan retsept

Olma sharbati turli retseptlar bo'yicha uyda tayyorlanadi va ularning har biri vaqt sinovidan o'tgan va albatta kerakli natijani beradi. Ammo agar siz tajriba qilishni yaxshi ko'rsangiz, bu retsept sizga yoqadi.

Ichimlikni tayyorlashdan oldin, olma bir oz vaqt yotishi kerak va ular yumshatilganda (olma chirishiga yo'l qo'ymaslik muhim), ularni saralab, buzilgan o'tlarni olib tashlang. Shundan so'ng, siz nordon va shirin olmalarni (har bir navini alohida) maydalashingiz va ulardan sharbatini siqib, bir necha kun davomida salqin xonada zamin joylashguncha qoldirishingiz kerak.

Keyin ikki turdagi sharbatni o'zingiz yoqtirgan nisbatda to'kib tashlang va aralashtiring.

Ushbu ichimlikni shishaga solayotganda, ta'mga o'ziga xos lazzat berish uchun har bir shishaga bir nechta mayiz qo'yishni unutmang. Qorong'i va salqin xonada bu ichimlik bir yil davomida saqlanishi mumkin. Uyda olma sirkasi uchun yana bir retsept mavjud va u nordon olma navlarini ham o'z ichiga oladi - bu ichimlikni tayyorlash uchun eng ko'p afzal qilingan. Toza shisha butilkalarni maydalangan pishgan olma bilan to'ldirish kerak, bu maqsadlar uchun bochkalar va sirlangan idishlar ham ishlatiladi.

Barcha bug'larning bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun kavanozda qo'lqop kiying.

"Bunday ichimlikni idishga solayotganda, ta'mga o'ziga xos lazzat berish uchun har bir shishaga bir nechta mayiz qo'yishni unutmang."

Olmalarga sovuq suv va limon yoki apelsin qobig'ini qo'shing. Yuqoridan sharob xamirturushini seping va muhrlangan idishlarni uch kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Infuzion ichimlikni siqib oling va pulpa ustiga qaynatilgan suvni ikkinchi marta quying, bu ichimlikni to'kib tashlaganingiz bilan bir xil bo'lishi kerak. Shunga o'xshash protsedura uch martagacha amalga oshirilishi mumkin, bu oxir-oqibat olma birligi uchun uch birlik sidrni beradi.

Video

Uyda tayyorlangan olma sharbati

Turli xil navlarning olmalari birlashtirilishi mumkin. Ideal nisbat - nordon olmalarning bir qismi shirinning ikki qismi bilan aralashtiriladi. Armut sharbati xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi. Iloji bo'lsa, men sizga assortimentni tayyorlashni maslahat beraman - nok va olmani teng nisbatda aralashtiring.

Tarkibi:

olma - 10 kg;
shakar - 1,5 kg;
suv (kamdan-kam hollarda) - 1 litrgacha.

1. Yig'ilgan olmalarni quruq mato bilan artib oling (yuvmang), 2-3 kun davomida iliq xonaga qo'ying.

Yovvoyi xamirturush fermentatsiya uchun zarur bo'lgan meva yuzasida yashaydi, uni yuvmaslik kerak.

2. Barglar va quyruqlarni olib tashlang. Olma, qobig'i va urug'ini maydalagich yoki go'sht maydalagich bilan silliq bo'lguncha maydalang.

3. Fermentatsiya idishini issiq suv bilan yuvib tashlang va quriting. Hajmning maksimal 2/3 qismiga maydalangan olma bilan to'ldiring. Misol uchun, agar uch litrli idishlar ishlatilsa, unda har bir idishga 2,5 kg gacha olma sharbatini qo'yish mumkin. Ko'pik va karbonat angidrid uchun bo'sh joy kerak.

4. Har bir kilogramm olma uchun dastlabki shirinligiga qarab 100-150 gramm shakar qo'shing. Go'sht shirin bo'lishi kerak, ammo shirin emas. Aralashtiring.

5. Idishning bo'ynini doka bilan bog'lab, xona haroratida qorong'i joyda 3-4 kunga qo'ying. Idishlarning tarkibini har kuni aralashtirib, zich yuqori qatlamni yiqitib, sharbatga botiring. 8-16 soatdan keyin fermentatsiya, ko'pik va shivirlashning xarakterli hidi paydo bo'ladi.

6. Olma sharbatidan sharbatni siqib oling, so'ngra fermentatsiya uchun toza, quruq idishga quyiladi. Keyinchalik, kavanozga (barrel) suv muhrini o'rnating yoki barmoqlardan birida teshigi bo'lgan tibbiy qo'lqopni ulang (uni igna bilan teshib qo'ying).

Uy qurilishi suv muhri ostidagi sidr

Suv muhri o'rniga qo'lqop

7. Uyda tayyorlangan olma sharbati qorong'i joyda 18-27 ° S haroratda taxminan 30-65 kun davomida fermentatsiyalanishi kerak. Keyin pastki qismida cho'kindi paydo bo'ladi, suv muhri pufakchalarni chiqarmaydi (qo'lqop tushadi) va ichimlik sezilarli darajada engillashadi, bu fermentatsiya tugaganligini anglatadi.

Agar suv muhri o'rnatilgan paytdan boshlab 50 kundan keyin fermentatsiya to'xtamasa, achchiq bo'lmaslik uchun sidrni somon orqali boshqa idishga to'kib tashlang va xuddi shu sharoitda fermentatsiyaga qoldiring.

8. Fermentlangan sidrni cho'kindidan to'kib tashlang, so'ngra 3-4 qatlamli dokadan o'ting.

9. Filtrlangan ichimlikni shishalarga quying (agar siz gaz bilan to'yintirishni rejalashtirmasangiz, bo'yniga to'ldiring) va tiqinlar bilan mahkam yoping. Uyda tayyorlangan sidrni qopqoqli bankalarda ham saqlash mumkin.

10. Ichimlik salqin xonada (6-12 ° C) uch oy davomida pishishi kerak. Keyin siz tatib ko'rishga o'tishingiz mumkin.

60 kunlik qarishdan keyin tayyor sidr

Uyda sidr tayyorlashda odatiy xatolar

Olma yuvishga beparvo munosabat. Birinchidan, bu infektsiyani keltirib chiqarishi mumkin, ikkinchidan, olma terisida topilgan xamirturush har doim ham sidr tayyorlash uchun mos kelmaydi. Sharbatni achitish uchun sidr uchun mo'ljallangan maxsus xamirturush yoki hech bo'lmaganda mevali sharob ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan xamirturushdan foydalaning. Agar kerak bo'lsa, ularni an'anaviy qidiruv tizimlaridan (Google, Yandex) foydalangan holda Internetdagi maxsus saytlar orqali toping. Bugungi kunda buni har qanday Internet foydalanuvchisi qilish juda oson.
Shakar. Donador shakarni ishlatmang, bu haqda butunlay unuting. Sharbat allaqachon fruktoza shaklida etarlicha shakarga ega. Agar siz ushbu mavzuni chuqurroq o'rgansangiz, sidrni tayyorlash uchun kamida ikki xil shirin olma olishingiz kerakligi ayon bo'ladi. Va nordon bo'lmaslik uchun faqat bitta nav bo'lsa ham, u juda shirin bo'lishi kerak. Jarayonning oxirgi bosqichida shakar yoki uning hosilalari qo'shilishi faqat sidrning ta'mini buzadi.
Ikkilamchi fermentatsiya. Sidrdagi xamirturush miqdorini kamaytirish va uni aniqlashtirish uchun mo'ljallangan (barcha moddalar yaxshi joylashishi kerak). Ushbu fermentatsiya asosiy fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng mazmunli bo'ladi. Bu fermentlangan sut zichligining pasayishi kuchli sekinlashuvidan dalolat beradi. Bu vizual ravishda (agar siz gidrometrdan foydalanmasangiz) ko'pik qopqog'ining o'z-o'zidan cho'kishi bilan aniqlanadi.
Sifon ichimlikni gaz bilan to'yintirish uchun ishlatiladi (karbonatsiya). Bunga hojat yo'q. Axir, karbonatlanish allaqachon tabiiy konservativ hisoblanadi. Bundan tashqari, u ichimlikka qo'shimcha ta'm qo'shadi.

Agar siz maxsus idish, bochkadan foydalansangizgina 20 litr ichimlikni bir idishda darhol gazlashingiz mumkin. Boshqa hollarda, saqlash noqulay va sidrni buzish mumkin. Tajribali usta pivo ishlab chiqaruvchilari (sidr ishlab chiqaruvchilar) to'g'ridan-to'g'ri idishda karbonatlanishdan foydalanadilar.

Ikkilamchi fermentatsiyani tugatgandan so'ng, hosil bo'lgan mahsulotni cho'kindidan boshqa idishga to'kib tashlang va uni shishaga soling. Bu erda siz karbonizatsiya usuli haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Aslida, shishalarga har qanday shaklda shakar qo'shilishi kerak. Ba'zi sidrmakerlar granüllangan shakar qo'shadilar, boshqalari saxaroza yoki fruktozani afzal ko'radilar. Invert siropi bilan shug'ullanadigan mutaxassislar mavjud.

Muntazam olma sharbati ham ishlatiladi - mavjud fermentlangan mahsulotning 10% nisbati. Sharbatni oldindan tayyorlang va muzlatgichda muzlatib qo'ying yoki supermarketda sotib oling. To'liq tabiiy bo'lmasa ham, u tayyor ichimlikning ta'miga ozgina ta'sir qiladi va deyarli sezilmaydi.

Suyuqlikni shishalarga bo'lish noqulay, shuning uchun uni oldindan cho'kindidan olib tashlangan fermentlangan sutli idishga quying va keyin shishalarga quying. Sidr karbonatlanadi va 10-14 kundan keyin iste'molga to'liq tayyor bo'ladi. Umuman olganda, ikki hafta o'tgach, siz allaqachon bu ichimlikning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, sharbat, sharbat va sidr bilan aloqa qilish mumkin bo'lgan hamma narsa mukammal toza bo'lishi kerak. Bunga erishish uchun hamma narsani spirtli ichimliklar yoki aroq bilan dezinfektsiya qiling.

Quritilgan mevalar bilan oddiy retsept

Ushbu ichimlik o'ziga xos ta'mga va achchiq quritilgan mevalarning yoqimli hidiga ega.

Tarkibi:

1 kg quritilgan mevalar;
3 kg shakar;
10 litr suv;
150 g xamirturush.

Tayyorlanishi:

Quruq olma 90 daraja haroratgacha isitiladigan besh litr suv bilan to'ldiriladi. Namlangan va kengaytirilgan olmadan olingan wort bir soat turishga ruxsat beriladi.
Qolgan suvda shakarni yaxshilab aralashtirish orqali shakar siropi alohida idishda tayyorlanadi. Sirop va wort katta yirtqichlardan birlashtiriladi.
Olingan aralashmaga xamirturush kiritilishi kerak, 37 daraja haroratgacha sovutiladi.
Sidr xona haroratida mato bilan qoplangan idishda bir oy davomida yoki ko'pik chiqishi to'xtaguncha achitilishi kerak.
Suyuqlikni to'kib tashlash va qog'oz yoki doka filtri orqali filtrlash kerak. Shundan so'ng, sidr yana bir oy salqin xonada qoldiriladi.
Nihoyat fermentatsiyani to'xtatgan ichimlikni mahkam vidalanadigan idishlarga quyib, ikki yilgacha podvalda yoki muzlatgichda saqlash mumkin.

Maslahat! Agar quritilgan mevalar bilan to'ldirilgan suyuqlik fermentatsiyani boshlamasa, siz unga bir hovuch mayiz qo'sha olasiz, bu jarayonni tezlashtiradi va ichimlikka qiziqarli uzum ta'mini beradi.

Uyda olma sirkasi retsepti

Olma sharbatini tayyorlashning birinchi usuli.

1. Olma terish. Quruq mato oling va har bir mevani artib oling. Faqat ularni yuvmang, chunki siz olma terisida yashovchi yovvoyi xamirturushga zarar etkazishingiz mumkin va ularsiz fermentatsiya bo'lmaydi. Olmalarni issiq joyga qo'ying va uch kungacha qoldiring.
2. Belgilangan vaqtdan so'ng, qobig'i va urug'ini qoldirib, olmadan barglar va poyalarni olib tashlang. Keyin tayyorlangan mevalarni blender yoki go'sht maydalagich yordamida maydalaymiz. Bir hil pyuresi olishingiz kerak.
3. Issiq suvni oling, fermentatsiya sodir bo'lishi kerak bo'lgan idishni yuving va quruq mato bilan yaxshilab artib oling. Biz unga maydalangan olma qo'yamiz, shunda kavanozning uchinchi qismi bo'sh qoladi - ko'pik va karbonat angidrid keyinchalik u erda bo'ladi.
4. 1 kg olma uchun 120 - 150 gramm miqdorida shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiriladi.
5. Kavanozning bo'ynini yoping va idishni qorong'i, iliq joyda bir necha kun qoldiring (3 - 4). Mahsulotni har kuni aralashtirib, tepada siqilgan qatlamni parchalab tashlang. Idish ko'piklanganda, xirillaganda va fermentatsiya hidi paydo bo'lganda, siz keyingi bosqichni boshlashingiz mumkin.
6. Fermentlangan sharbatni siqib oling va uni boshqa idishga quying, uni ham yuvish va quritish kerak. Shundan so'ng biz unga suv muhrini yopishtiramiz.
7. Asosiysi, hamma narsani to'g'ri ketma-ketlikda bajarish. Olma sharbatini qorong'i joyga qo'yishni unutmang va uni 1,5 - 2 oy davomida 18 dan 27 C gacha bo'lgan haroratda saqlang. Keyinchalik, pastki qismida cho'kma paydo bo'lishini, qo'lqopning tushishini va ichimlikning rangi engilroq bo'lishini kutishingiz kerak.
8. Endi sidrni filtrlash kerak. Somondan foydalanib, suyuqlikni cho'kindidan to'kib tashlang, so'ngra uni to'rt qismga o'ralgan tülbent orqali torting.
9. Sof sidrni shishalarga quying va mahkam yoping. Idishlar uchun muhrlangan qopqoqlardan foydalanishingiz mumkin.
10. Taxminan uch oy davomida to'ldirilgan idishlarni salqin joyda joylashtiring - sidr pishishiga ruxsat bering.

Bunday hollarda shikastlangan qismlarni olib tashlang va olib tashlang. Olma bo'laklari santrifugadan o'tadi. Yuqoridagi fotosuratdan ko'rinib turibdiki, bizning olmalarimizni santrifüj qilish natijasi shaffof va amberli olma sharbatidan ko'ra suyuq kompotga yaqinroq bo'lgan jihatga ega. Biz skimmerni filtrlangan olma sharbatini qayta tiklash uchun mo'ljallangan idish ustiga qo'yib tayyorlaymiz. Biz ushbu skimmerni ishlatilgan va toza mato bilan yopamiz.

Olingan ichimlik go'zal asal rangi, yoqimli shirinligi va 7 darajali quvvatga ega. Bu ichimlik ajoyib osonlik bilan ichiladi, kelajakda osilib qolishga olib kelmaydi. Yuqorida aytib o'tilganidek, uyda olma sharbati oddiy retseptdir, shuning uchun siz tajriba qilishingiz mumkin: nok va olma teng nisbatda aralashtiriladi va siz bir xil darajada mazali sidr assortimentini olasiz. Siz shunchaki nok ichimlikini tayyorlashingiz mumkin. Har bir inson bir xil pishirish texnologiyasiga ega.

Keyin olmalarimizni santrifüjlashdan olingan sharbatni to'kib tashlaymiz. Santrifuga muntazam ravishda markazdan qochma chiqindilardan tozalanishi kerak

Santrifüj ekranini ehtiyotkorlik bilan tozalang. U juda tez yopiladi

Santrifüj chiqindilar kompostga kirishi mumkin. Santrifüjlangan olma sharbatini asta-sekin skimmerni qoplaydigan varaqqa to'kib tashlang. Shaffof olma sharbati ostidagi idishga oqadi. Agar oqim juda sekin bo'lsa, matoning tarkibini qo'shni idishga o'tkazing, matoni yaxshilab yuvib tashlang va keyin uni skimmerga almashtiring.

Sidrni shakar bilan qanday qilish kerak

Ko'pgina vatandoshlar shirinroq sidrni afzal ko'rishadi, shuning uchun shakar ko'pincha bu ichimlikni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Keling, uyda shakar qo'shilgan sidrni qanday qilishni ko'rib chiqaylik.

Shirin uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun sizga 10 kilogramm olma va 1,5 kilogramm shakar kerak bo'ladi. Ba'zi hollarda siz oz miqdorda suv (1 litrgacha) qo'shishga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi. Eng oddiy retsept quyidagicha ko'rinadi:

Biz olma yig'amiz. Ideal holda, pishirish uchun olma tushganidan keyin olinishi kerak. Ularning qobig'ida juda foydali aholi yashaydi - fermentatsiya jarayonini amalga oshiradigan yovvoyi xamirturush. Shuning uchun yig'ilgan olma hech qanday holatda yuvilmasligi kerak, maksimal mumkin bo'lgan narsa mevalarni quruq latta bilan artib olishdir.
Endi biz olma olishimiz kerak. Buni go'sht maydalagich, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi yoki hatto oddiy blender yordamida, barglar va poyalarni olib tashlaganingizdan so'ng amalga oshirish mumkin.
Keyinchalik, olmani yaxshilab yuvilgan (va bir xil darajada yaxshi quritilgan) idishlarga quyishingiz kerak, unda fermentatsiya sodir bo'ladi. Shu bilan birga, hajmning uchdan bir qismini bo'sh qoldirish kerak - bu bo'shliq ko'pik va karbonat angidrid uchun kerak.
Shakar qo'shing. Har bir kilogramm pyuresi uchun sizga 100-150 gramm kerak bo'ladi, aniq miqdor ta'mga qarab belgilanadi - pyuresi xira bo'lmasligi kerak.
Bo'yinni doka bilan o'rang va konteynerni qorong'i joyda joylashtiring. Uch-to'rt kun davomida bizning kelajakdagi sidrimiz xona haroratida qorong'i joyda saqlanishi kerak. Har kuni siz wortni aralashtirishingiz kerak va ko'pikni olma sharbatiga botirishni unutmang.
Biz sharbatni siqib chiqaramiz, uni mukammal toza, quruq idishga quyamiz, unda fermentatsiya jarayoni 1-2 oy davom etadi. Agar sizda bo'lsa, uni idishga o'rnating, agar bo'lmasa, barmoqlari teshilgan tibbiy qo'lqop yordam beradi.
Olingan suyuqlikni qoldiqdan to'kib tashlang va uni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang. Keyin biz uni shishaga solamiz va uch oy davomida salqin xonaga jo'natamiz.
Olingan ajoyib haqiqiy sidrdan rohatlaning!

Esda tutingki, uy qurilishi sharobining retsepti shaxsan o'zingiz tomonidan o'zgartirilishi mumkin, bepul tajriba qiling!

O'rmon olma sharbati

Avgust oyida to'plangan o'rmon olmalarini saralash, buzilgan va shikastlangan mevalarni olib tashlash va ularni yaxshi qarish imkonini beradi.
Tayyorlangan barrelning pastki qismiga 10-14 sm diametrli yeng uchun teshik bilan bir oz quritilgan olma qo'ying va hajmining 3/4 qismini yangilari bilan to'ldiring.
Olma ustiga qaynatilgan sovuq suv quying, barrelni yoping va fermentatsiya qilish uchun 4-5 hafta davomida podvalga qo'ying.
Tayyor sidrni to'kib tashlaganingizdan so'ng, xamirni yana qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang va olma namlangangacha qish, bahor va hatto yoz davomida takrorlang.
Drenajlangan olma sirkasi yerto'lada saqlanadi. Bu sidr barqaror, lekin u juda nordon bo'lishi mumkin, shuning uchun ichishdan oldin shakar yoki sharbat va ozgina pishirish soda qo'shishingiz mumkin, siz mazali gazli ichimlik olasiz.

CHKD bilan olma sharbati retsepti

Sharob yoki pivo do'konlarida sotiladigan PYC (sof xamirturush madaniyati) yordamida yanada barqaror va qiziqarli variant olinadi. Deyarli har bir do'konda sidr uchun maxsus xamirturush mavjud. Deyarli barcha shampan xamirturushlari, oq vino xamirturushlari va engil uslubdagi pivo xamirturushlari ham yaxshi ishlaydi. Shunday qilib, taxminan 27-30 litr mazali sidr tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

75-100 kg olma
25 litr wort uchun xamirturush madaniyati
har qanday xamirturush yemi (ixtiyoriy)
500 g shakar (ixtiyoriy)

CHKD bilan olma sharbatini qanday tayyorlash mumkin:

Olmalarni yaxshilab yuvib tashlang, barcha qurtlarni va chirigan joylarni kesib tashlang. Sharbat chiqargich yoki boshqa asbob yordamida sharbatni siqib oling. Bunday miqdorlar uchun uzum pressiga ega bo'lish yaxshiroqdir. Taxminan 35 litr sharbat olishimiz kerak, shuning uchun olma soni o'zgarishi mumkin.
Sharbatni fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, uni hajmning 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring. Xamirturushni iliq suvda yoki olma sharbatida 2 choy qoshiq shakar bilan suyultiring va faollashguncha (yoki paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq) 15-20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Sharbatga tayyorlangan xamirturush qo'shing. Agar so'ralsa va iloji bo'lsa, sharbatga likyor do'konidan xamirturush qo'shing.
Fermentatsiya tankiga suv muhrini o'rnating va uni 5-7 kun davomida 20-27 oC haroratda qorong'i joyga yuboring. Ushbu bosqichda kuchli fermentatsiya sodir bo'ladi va olma pulpasi tepada to'planishi kerak.
Shlangni ishlatib, idishning pastki qismidagi shingilni to'kib tashlang, yuqoridan tortdan qutuling. Fermentatsiya idishini toza suv bilan yuvib tashlang va suv muhrini o'rnatish orqali sharbatni qaytaring. CKD bilan faol fermentatsiya yana 7-10 kun davom etadi (yovvoyi bo'lganlarga qaraganda tezroq). Fermentatsiya uchun optimal haroratni saqlashni unutmang.
Fermentatsiya belgilari yo'qolganda, sidrni cho'kindidan toza, quruq idishga to'kib tashlang va uni 1-3 oy davomida salqin joyda etuklikka yuboring. Suv muhrini o'rnatish tavsiya etiladi. Oyiga bir marta siz cho'kindilarni to'kib tashlashingiz mumkin.

Bolalar uchun yumshoq ichimlik

Olma ichimligi nafaqat kattalarga yoqadi, balki bolalar ham buni qadrlashadi. Ammo odatiy tayyorlash usuli bilan sidr spirtli bo'lib chiqadi. Ushbu retseptda biz sizga bolalar uchun alkogolsiz sidr haqida gapirib beramiz:

olma sharbati 3 l;
apelsin 1 dona;
biz maydalangan ziravorlardan foydalanamiz: yulduzcha qizilmiya (5 dona), doljin (2 tayoq), qalampir (10 dona), kardamom (5-6 singan quti), arpabodiyon (2 choy qoshiq), chinnigullar (10 dona);
gul asal.

Sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang. Apelsinni kichik halqalarga, so'ngra choraklarga kesib oling va sharbatga qo'shing. Darhol ziravorlar qo'shing.

Panani olovga qo'ying va qaynaguncha pishiring. Qaynatganda, uni 10 daqiqa davomida pishirib, issiqdan olib tashlang va bir muddat (40 daqiqa) turing. Shundan so'ng, biz barcha mevalar va ziravorlarni ushlaymiz, ta'mga asal qo'shamiz, to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiramiz va stakanlarga quyamiz.

Eslatmada. Uyda tayyorlangan sharbat sidrning ta'mini do'konda sotib olingan sidrga qaraganda yaxshiroq qiladi.

Uyda tayyorlangan olma sharbatini qanday ichish kerak

Uyda tayyorlangan sidrni 12-14 daraja haroratda, hidlamasdan, soatlab lazzatlanmasdan, rang va boshqa nuanslarni baholamasdan ichish kerak. Umuman olganda, barcha marosimlarni qoldiring - faqat zavqlaning. Sidr, ayniqsa, kokteyllarning tarkibiy qismi sifatida ham ishlatiladi. Sidr ko'pincha kokteyllarda shampan o'rniga almashtiriladi. Agar siz ichimlikni me'yorida ichsangiz, osilganlikni unutishingiz mumkin. Shu bilan birga, agar siz kecha pabda bir-ikki krujka sidrni taqillatgan bo'lsangiz va ertalab sizda kasallikning barcha sindromlari bo'lsa, unda savol berish mantiqan to'g'ri keladi: men haqiqatan ham nima ichdim?

Nihoyat, ozgina tarbiyaviy ...

Kalvados sidrdan tayyorlangan yagona ichimlik emas. AQShda ular "olma" deb ataladigan taomni tayyorlashadi. Bu an'anaviy Amerika ichimligi bo'lib, uning texnologiyasi sidr konsentratsiyasiga to'g'ri keladi. Shu bilan birga, sidr nafaqat distillangan. Applejack tayyorlashning an'anaviy texnologiyasi muzlatilgan distillash deb ataladi: sidr bochkalari qish davomida tashqarida qoldiriladi, u erda suv muzga aylanadi va kuchliroq sidr ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi. Jarayon ichimlik 20-30% kuchga yetguncha takrorlanadi.

Normandiyada achitqi sidri yosh Kalvados bilan, Angliyada esa labig, olma distillati (2 qism kerak va 1 qism Calvados, labig) bilan aralashtiriladi va keyin eman bochkalarida qariydi. Bu ichimlik pommeau de normandie yoki pommeau bretagne deb ataladi va uni aperitif sifatida yoki qovun va ko'k pishloqlarga qo'shimcha sifatida ichish kerak. Pommo kuchi taxminan 16-18% ni tashkil qiladi.

Rang: Oltin.
Xushbo'y hid: Olma, gulli va mevali.
Ta'mi: Yangi, engil, tetiklantiruvchi, shirin va nordon. Olma, mevali.
Ta'midan keyin: Uzoq muddatli, tetiklantiruvchi.

Apple Sin Alco - bu deyarli bir asr oldin asos solingan Envasados Eva ispan sidriyasidan alkogolsiz sidr. Sideriyaning vazifasi - an'anaviy ta'mi va xushbo'yligi bilan mahalliy mevalardan faqat tabiiy ichimliklar yaratishdir. Apple Sin Alco uchun suvli olma Navarraning janubiy quyoshi ostida pishib etiladi, ular mehr bilan tanlanadi va Ispaniyaning eng sevimli ichimliklaridan biriga aylanadi.

Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat	ISPANYA
Ishlab chiqaruvchi	ENVASADOS EVA S.A.
Uslub	Sidr
Brend	San-Sebastyanning yaxshi sidrasi
Paketdagi miqdor	24
Turli xillik	Shirin gazlangan
Murakkab	Sidr, olma sharbati
Qal'a	0.001
Ovoz balandligi	0.33

Yaxshi Sidr, sidr

Yaxshi Sidr sharbati boy an'ana va tarixga ega mintaqada - Basklar mamlakatida, Biskay ko'rfazi qirg'og'ida, bask tilida "Donostiya" deb eshitiladigan San-Sebastyan shahrida joylashgan. Bu joylarda sidr haqida birinchi hujjatli eslatmalar 11-asrga to'g'ri keladi, o'shanda baliqchilar baliq ovlashda suv o'rniga o'zlari bilan sidr olishgan.
The Good Cider yuz yillik korxona bo'lib, uni Soroa oilasi bir necha avlodlar davomida boshqarib keladi. Bu ibora emas, chunki 2018 yilda sider roppa-rosa 100 yoshga to'ladi.
Maxsus tanlab olingan mahalliy navlarning mevalari o‘zimizning bog‘larimizda yetishtiriladi. Olma sharbati faqat tabiiy, hech qanday konservantlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalarsiz ishlatiladi. Shuningdek, konsentratlardan tayyorlangan sharbat ishlatilmaydi.
Sidri o'zining yutuqlari bilan faxrlanishi mumkin, bu erda yaratilgan ichimliklar dunyoning ko'plab mamlakatlarida talabga ega.
Sidr

Sidr asosan olma yoki kamroq nokdan tayyorlangan mevali, alkogolsiz ichimlikdir. Dunyoda sidr haqida juda ko'p turli xil afsonalar va qadimiy ertaklar mavjud, ammo uning konlari haqida hali ham aniq ma'lumotlar yo'q. Ma'lumki, sidr qadimgi ichimlik bo'lib, uni qadimgi Rim yozuvchisi Gi Pliniy eslatib o'tgan. Bir narsa aniq: sidr haqiqatan ham barcha qit'alarda seviladigan va qadrlanadigan milliy ichimlikdir.
Amaldagi meva navlariga qarab, sidrlar an'anaviy, yarim quruq, quruq, yarim shirin va shirin bo'linadi. Ishlab chiqarish jarayonida tabiiy fermentatsiya qo'llaniladi, ammo xamirturush qo'shilishi mumkin. Kuchliligi 1 dan 8% gacha.
Rangi och oltindan boy asalgacha, shuningdek yashil va quyuq kehribargacha. Xushbo'y hid ishlatiladigan mevalardan keladi. Ta'mi nozik, nozik, engil, yangi, tetiklantiruvchi, ehtimol bir oz tort, nordon bilan. Sidrni sovutilgan holda ichish tavsiya etiladi. Shishaning pastki qismida tabiiy cho'kindilarga ruxsat beriladi. Ba'zida sidr ko'pikli effekt uchun qo'shimcha ravishda gazlangan. Yuqori sifatli sidr tarkibida bo'yoqlar, sun'iy qo'shimchalar yoki lazzatlar bo'lmasligi kerak.

Ko'pgina hollarda, olma sharbatini yovvoyi xamirturush bilan fermentatsiyalash orqali sidr tayyorlanadi. Ammo boshqa har qanday sharbat, masalan, nok sharbati, texnologiya o'zgarmaydi. Men sizga ikkita tasdiqlangan retseptlar yordamida uyda sidrni qanday qilishni aytaman: olma va sof sharbatdan. Alohida-alohida, biz ichimlikni karbonat angidrid bilan to'yintirishning tabiiy usulini ko'rib chiqamiz.

Sidr oddiy ("stil") yoki boshqa nomga ega gazlangan olma sharobidir, u bizga "Cidre" deb ataladigan Frantsiyadan kelgan. Ikki ichimlikni tayyorlash usuli bir xil.

Agar olma juda nordon bo'lsa: ular tom ma'noda yonoqlaringizni tortadi va tilingizni chaqadi, sharbatni suv bilan suyultirish orqali kislotalikni kamaytirish tavsiya etiladi (1 litr uchun 100 ml gacha). Shuni esda tutish kerakki, shakar qo'shilishi ham kislota tarkibini kamaytiradi. Agar kislotalilik normal bo'lsa, suv kerak emas, u ichimlikning ta'mini yomonlashtiradi va uni "suvli" qiladi.

Uyda tayyorlangan olma sharbati

Tarkibi:

olma - 10 kg;
shakar - 1,5 kg;
suv (kamdan-kam hollarda) - 1 litrgacha.

Retsept

1. Yig'ilgan olmalarni quruq mato bilan artib oling (ularni yuvmang) va ularni 2-3 kun davomida iliq xonaga qo'ying. Yovvoyi xamirturush fermentatsiya uchun zarur bo'lgan meva yuzasida yashaydi, uni yuvmaslik kerak.

2. Barglar va quyruqlarni olib tashlang. Olma, qobig'i va urug'ini maydalagich yoki go'sht maydalagich bilan silliq bo'lguncha maydalang.

4. Har bir kilogramm olma uchun dastlabki shirinligiga qarab 100-150 gramm shakar qo'shing. Go'sht shirin bo'lishi kerak, ammo shirin emas. Aralashtiring.

Uy qurilishi suv muhri ostidagi sidr

Suv muhri o'rniga qo'lqop

Agar suv muhri o'rnatilgan paytdan boshlab 50 kundan keyin fermentatsiya to'xtamasa, achchiq bo'lmaslik uchun sidrni somon orqali boshqa idishga to'kib tashlang va xuddi shu sharoitda fermentatsiyaga qoldiring.

8. Fermentlangan sidrni cho'kindidan to'kib tashlang, so'ngra 3-4 qatlamli dokadan o'ting.

10. Ichimlik salqin xonada (6-12 ° C) uch oy davomida pishishi kerak. Keyin siz tatib ko'rishga o'tishingiz mumkin.

Natijada yoqimli shirin ta'mga ega va 7-12% quvvatga ega (olmaning dastlabki shakar tarkibiga qarab) asal rangli sidr olinadi. Ichish oson va me'yorida osilib qolishga olib kelmaydi.

Shakarsiz sharbatdan tayyorlangan olma sharbati

Angliya va Frantsiyada ishlatiladigan klassik retsept. Bu tabiiy ichimliklarni sevuvchilarni xursand qiladi, chunki u shakarsiz tayyorlanadi.

Pishirish texnologiyasi

1. Siqilgan sharbatni xona haroratida qorong'i joyda bir kunga qoldiring.

2. Sharbatni cho'kindidan olib tashlang, fermentatsiya idishiga quying va suv muhrini (tibbiy qo'lqop) o'rnating.

3. Konteynerni 3-5 hafta davomida 20-27 ° S haroratli qorong'i joyda joylashtiring.

4. Fermentatsiya tugagandan so'ng (belgilar oldingi retseptning 7-bosqichida tasvirlangan), sidrni somon orqali boshqa idishga quying, pastki qismidagi cho'kindilarga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

5. Agar siz karbonat angidrid bilan to'yintirishni rejalashtirmasangiz, idishni mahkam yoping, keyin 3-4 oy davomida qorong'i xonada + 6-12 ° S haroratda saqlang.

6. Yana filtrlang, shishalarga quying va mahkam yoping. Sovutgich yoki podvalda saqlansa, saqlash muddati 3 yilgacha. Olma tarkibidagi shakarga qarab, mustahkamlik 6-10% ni tashkil qiladi.

Sidrni gazlangan qanday qilish kerak

Yuqoridagi ikkita retsept bo'yicha sidrni tayyorlash gazsiz, aslida oddiy olma sharobi bo'lmagan "stilsiz" ichimlikni olishni o'z ichiga oladi. Sidrni gaz bilan to'yintirish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Fermentatsiya tugagandan so'ng, uy qurilishi sidrini cho'kindidan olib tashlang.

2. Shishalarni (plastmassa yoki shisha) tayyorlang: yuving va quriting.

3. Har bir shishaning pastki qismiga shakar qo'shing (1 litr hajm uchun 10 gramm). Shakar ozgina qayta fermentatsiyaga olib keladi, bu esa karbonat angidridni chiqaradi.

4. Shishalarni sidr bilan to'ldiring, bo'ynidan 5-6 sm bo'sh joy qoldiring. Qopqoqlar yoki tiqinlar bilan mahkam yoping.

5. Konteynerlarni 10-14 kun davomida xona haroratida qorong'i xonaga o'tkazing. Gaz bosimini kuniga bir marta tekshiring.

Diqqat! Agar bosim juda yuqori bo'lsa, shishalar yorilishi mumkin, shuning uchun ortiqcha gaz to'planib qolsa, uni o'z vaqtida chiqarish (bo'shatish) juda muhimdir.

6. Gazlangan sidrni muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing. Ishlatishdan oldin 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Olmalardan siz nafaqat murabbo, murabbo, kompot, jele va murabbo tayyorlashingiz, balki frantsuzlar sidr deb ataydigan xushbo'y olma sharobini ham tayyorlashingiz mumkin. Darhaqiqat, eng yaxshi sidrlar Frantsiyada ishlab chiqariladi - yashil-oltin, olma xushbo'yligi, quvvati 8 gradusgacha, turli darajadagi shirinlik bilan. kam alkogolli va ozgina gazlangan olma sharbati, g'ayrioddiy xushbo'y va mazali, bayram stoli uchun ideal. Qizig'i shundaki, Amerikada sidr olma sharbatining bir turi hisoblanadi. Uyda olma sharbatini tayyorlang va do'stlaringizni tatib ko'rishga taklif qiling! Har bir inson uy qurilishi olma sharobining nozik va nozik ta'mini yaxshi ko'radi, unda siz asal notalarini his qilishingiz mumkin va muz kublari bilan stakanda pufakchalarni o'ynash yaxshi kayfiyat va qulay muhit yaratadi. Agar siz birinchi marta sharob tayyorlayotgan bo'lsangiz, eng oddiy retseptni tanlang va shundan keyingina yanada murakkab pishirish usullarini o'zlashtiring. Shunday ekan, boshlaylik!

Sidr uchun olma tanlash

Klassik retsepti sidr uchun ideal bo'lgan 50 ta olma navlaridan, jumladan Antonovka, Melba, Foxville, Steyr va Yantarka Oltoy kabi navlardan foydalanishni tavsiya qiladi. Odatda, bu navlar taninlarning yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga oladi, bu ichimlikka o'ziga xos lazzat beradi. Uyda olma sharobini tayyorlash uchun sizning hududingizda mavjud bo'lgan har qanday navlarni oling, asosiysi ularning ta'mi yaxshi.

Hech qachon pishmagan yoki haddan tashqari pishgan olma ishlatmang - yashil mevalar juda nordon va juda pishgan olma o'z shirasini yo'qotadi va juda ko'p pektinni o'z ichiga oladi. Ko'p taninlar va shakarlarni o'z ichiga olgan olma kech va qish navlari sidr uchun juda yaxshi. Bunday holda, olma sharobi juda xushbo'y, sog'lom va mazali bo'lib chiqadi.

Olmani dastlabki tayyorlash

Olmani diqqat bilan tekshiring, chirigan va shikastlangan mevalarni chetga surib qo'ying. Olma juda suvli, o'rtacha yumshoq va pishgan bo'lishi kerak. Ta'mning o'tkirligi va ko'p qirraliligi uchun bir nechta navli olmalardan (shirin, nordon, tort, achchiq) foydalaning. Agar siz bitta navdagi mevalarni olsangiz, u o'z ta'mini yo'qotadi.

Ichimlikni tayyorlashdan oldin olma yuvish tavsiya etilmaydi - ularni quruq mato bilan artib oling. Gap shundaki, qobig'ining yuzasida sidrning tabiiy fermentatsiyasi uchun zarur bo'lgan yovvoyi xamirturush yashaydi. Olmalarni quruq va qorong'i joyda uch kun davomida ularning pishib etishi uchun saqlang, so'ngra barglari va poyalarini olib tashlang. Mevalar keyingi issiqlik bilan ishlov berishga tayyor!

Uyda olma sirkasi uchun oddiy retsept

Bizning tavsiyalarimiz bo'yicha olma sharobini tayyorlashga harakat qiling va bir muncha vaqt o'tgach, siz o'rtacha darajada shirin va o'rtacha kuchli mazali ichimlikdan bahramand bo'lasiz.

1. Olmalarni go'sht maydalagichda yoki blenderda qobig'i va urug'lari bilan bir hil pulpaga maydalang, bankalar ustiga qaynoq suv quying, quriting va hajmning ⅔ qismigacha olma bilan to'ldiring - axir, siz xonani tark etishingiz kerak. karbonat angidrid va ko'pik uchun. Aralashmaga shakar qo'shing (1 kg meva uchun 150 g qum) va wort tayyorlashni boshlang.

2. Idishlarning bo'yinlarini paxta mato yoki doka bilan o'rab, bir necha marta katlayın va kuniga bir marta olma massasini aralashtirishni unutmang, iliq joyda to'rt kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. To'rtinchi kunning oxiriga kelib, olma achitadi - xamirturushning o'ziga xos hidi, mo'l ko'pik va umid beruvchi xirillash paydo bo'ladi.

3. Aralashmani tülbent orqali suzing va hosil bo'lgan sharbatni alohida quruq bankaga quying, ustiga suv muhri yoki tibbiy qo'lqop qo'ying va bankani 45-70 kun davomida qorong'i joyda qoldiring. Suv muhri karbonat angidridni olib tashlaydi va kislorodning bankaga kirishiga to'sqinlik qiladi, bu ko'pincha wortning buzilishiga olib keladi. Suyuqlik engilroq bo'lishi bilan, kavanozda havo pufakchalari paydo bo'lmaydi va siz pastki qismida cho'kindilarni ko'rasiz, sidr deyarli tayyor.

4. Ichimlikni filtrlash, shishalarga quyish, mahkam yopish va keyin pishishi uchun qorong'i joyga qo'yish kifoya. Idishni eng bo'yniga to'ldirish tavsiya etiladi, chunki kislorod sidrni sirkaga aylantirishi mumkin. Shu bilan birga, sidr joylashgan xonadagi harorat 10-12 ° S dan yuqori bo'lmasligi kerak va cho'kish davri taxminan uch oy bo'lishi kerak - bu ta'mni shakllantirish uchun zarur bo'lgan vaqt. To'g'ri tayyorlangan sidr muzlatgichda ikki-uch yil saqlanishi mumkin.

Sidrni olmadan emas, balki yangi olma sharbatidan tayyorlashingiz mumkin. Mevalarni tanlash va tayyorlash standart texnologiya yordamida amalga oshiriladi, so'ngra suyuqlik 3-4 hafta davomida suv muhri ostidagi idishlarga joylashtiriladi. Filtrdan so'ng, sidr idishlarga quyiladi, mahkam yopiladi va yana 4 oy davomida infuz qilinadi. Va oxirgi teginish sifatida, sidrni shishalarga to'kib tashlang va muzlatgichga, podvalga yoki podvalga o'tkazing.

Sidr haqida bilmagan narsangiz

Endi siz sidrni qanday tayyorlashni bilasiz - olma va asal ta'mi bilan och oltin rangdagi ichimlik, bu esa osilganlikni keltirib chiqarmaydi. Ba'zan shakarsiz tayyorlanadi, olma esa nok, behi, olcha, lingonberries, smorodina, malina, ko'k, uzum va boshqa mevalar bilan aralashtiriladi. Siz ichimlikni ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin - doljin va chinnigullar; xamirturush ishlatmang, lekin olma sharbatini asal, tsitrus mevalari va zanjabil bilan pishiring. Keyin siz kuchli sidrni emas, balki shirinni olasiz, uni tayyorlash jarayoni fermentatsiyani o'z ichiga olmaydi.

Sidrni qanday to'g'ri ichish kerak

Olma sharobini har bir qultumdan zavqlanib, salqin ichish kerak. Biroq, siz stakanni ichimlik bilan to'g'ri to'ldirishingiz kerak - gurmeler sidrni to'kib tashlashni maslahat berishadi, shunda uning oqimi stakan devorlariga sinadi. Oqim havoda uchib ketayotganda, sharob kislorod bilan to'yingan va ichimlik ko'piklana boshlaydi, bu esa lazzat guldastasining maksimal rivojlanishiga yordam beradi. Ko'pik uzoq davom etmagani uchun, yangi olma notalari va yoz xushbo'yligi bilan o'ziga xos ta'mini his qilish uchun sidrni imkon qadar tezroq iching...

Agar siz turli xil retseptlar bo'yicha sidr tayyorlashni o'rgansangiz, siz ichimliklar bilan bog'liq muammolarga duch kelmaysiz, chunki olma sharobi oilaviy ziyofatlarda shampan vinosini mukammal darajada almashtiradi va uning alkogolsiz versiyasida bolalar stolida xizmat qiladi. Butun yil davomida stakaningizdagi mevalarning shiraliligidan rohatlaning!

Alkogolsiz sidr: retsept

Tarkibi:

1 litr tabiiy olma sharbati
1 apelsin, tozalangan
5 ta doljin
1 barmoq uzunligi zanjabil ildizi, tug'ralgan
2 litr gazlangan yoki gazlangan suv
muz kublari

Tayyorlanishi:

1. Olma sharbatini apelsin bo'laklari, doljin va zanjabil bilan bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling.
2. Issiqlikni kamaytiring va 30 daqiqa davomida pishiring.
3. Issiqlikdan olib tashlang va 10 daqiqa sovushini kuting.
4. Ortiqcha ziravorlarni olib tashlash uchun filtrdan o'ting.
5. Uzun bo'yli stakanni muz bilan to'ldiring, yarim stakan gazlangan suv qo'shing va sovutilgan aralashmaning to'rtdan bir qismini qo'shing.
6. Apelsin tilim va doljin tayoqchasi bilan bezang.

Turi