Uyda tempura qanday tayyorlanadi. Tempura - bu nima, uyda pishirish uchun bosqichma-bosqich retseptlar. Tempura uchun ingredientlar haqida

Yana bir bor salom, blogning aziz o'quvchilari Ovqatlanish vaqti keldi!

Ko'pgina restoranlar kaltaklangan, chuqur qovurilgan qisqichbaqalarga xizmat qiladi va uni tempura deb atashadi. Lekin barcha kaltaklangan va chuqur qovurilgan dengiz mahsulotlarini bu mashhur yapon taomlari sifatida tasniflash mumkin emas. Tempura o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, uni yapon oshxonasining mazali taomlaridan biriga aylantirgan.

Furai va tempura

Avvalo, terminologiyadagi har qanday chalkashliklarni bartaraf etishimiz kerak. Agar mahsulot qovurishdan oldin non bo'laklariga o'ralgan bo'lsa, natija furai - "qovurilgan ovqat" bo'ladi. faqat xamir bilan engil qoplangan, lekin non bo'laklari bilan emas. Zo'r pishirilgan tempura dengiz mahsulotlari yoki maydalangan xamirning ingichka, dantelli qobig'iga o'ralgan sabzavotlardan iborat.

Oziq-ovqatlar qovurilgan yog' ko'pincha qo'shimcha lazzat beradi, bu yaxshi yoki yomon bo'lishi mumkin, bu shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Ammo tempurani tayyorlashda dengiz maxsulotlarining nozik ta'mini moy bilan bo'g'ib qo'yish tavsiya etilmaydi. Shuning uchun kanola, tozalangan sabzavot yoki boshqa hidsiz yog'ni tanlash yaxshidir.

Yog'ni bir necha marta filtrlash va ishlatishga ruxsat beriladi, lekin hali ham tez-tez emas. Axir, har safar moy qizdirilganda uning kimyoviy tarkibi o'zgaradi. Vaqt o'tishi bilan yog 'komponenti yo'q qilinadi. Yog 'qorayadi va mahsulot yomonroq qovuriladi, chunki u ko'proq yog'ni o'zlashtiradi. Bundan tashqari, oksidlanish tufayli yog 'quyib bo'ladi. Ba'zi odamlar yog'ni unda pishirilayotgan taomning ta'mi va xushbo'yligini o'ziga singdirishni yaxshi ko'radilar, lekin har qanday o'tlar, ziravorlar, maydalangan va qolgan xamir yonib ketadi, bu esa tempuraning kuygan ta'mini keltirib chiqaradi.

To'g'ri haroratni saqlash juda muhimdir. Yog 'etarlicha issiq bo'lmasa, xamir juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi. Agar u juda issiq bo'lsa, tempuraning tashqi qismi ichkariga qaraganda tezroq pishadi. 190 C - ideal yog 'harorati. Bu erda oziq-ovqat termometri foydali bo'ladi, ammo ozgina amaliyot bilan kerakli haroratni ko'z bilan aniqlash oson bo'ladi. Issiq yog'ga ozgina xamirni tushirib, qovurishini tomosha qilishingiz mumkin.

Ovqat tayyorlash

Faqat yangi katta qisqichbaqalarni tanlang. Dumini qoldirib, ularni yuving va tozalang. Orqa tomonda deyarli oxirigacha bo'ylama kesma qiling, lekin qisqichbaqalar buzilmaganligiga ishonch hosil qiling. Qobiq ostidagi ichak venasini olib tashlang va uni tashlang. Qisqichbaqani aylantiring va qorin bo'ylab uzunlikka perpendikulyar bo'lgan bir nechta sayoz kesiklar qiling. Sekin tekislang. Bu pishirish paytida qisqichbaqalar kıvrılmasının oldini oladi.

Qisqichbaqalar tempurani tayyorlash uchun an'anaviy mahsulotdir, ammo ulardan tashqari siz baliq filesi, taroq, kalamar, yashil loviya, sabzi, piyoz, qo'ziqorin, karam, umuman, yuragingiz xohlagan narsadan foydalanishingiz mumkin. Ovqatni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.

Tempura ishlab chiqaruvchilari hali ham bir fikrga kelishmadi: xamirga tuxum qo'shish kerakmi? Tuxum xamirga lazzat va elastiklik beradi. Ammo sarig'i xamirni yumshatadi va uni kamroq çıtır bo'ladi. Shuning uchun, ba'zida faqat kaltaklangan tuxum oqi ishlatiladi. Olingan tempura tiniq, ammo unchalik mazali va juda oq emas. Ba'zilar hatto sarig'i etishmasligini qoplash uchun ko'proq tuz va oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shadilar, ammo bu mutlaqo keraksiz. Butun tuxumni qo'shish yaxshidir, bu taomga tabiiy rang va ta'm beradi. Lekin bir oz. Tuxum qancha ko'p bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq bo'ladi, shuning uchun faqat bitta tuxum qo'shing.

Pishiriq kukuni

Ba'zan tempurani tiniqroq qilish uchun xamirga pishirish kukuni, soda, mineral suv va hatto pivo qo'shiladi. Pishirish kukuni xamirga hajm va yumshoqlik qo'shadi, lekin bu shart emas. Dantelli tempura shishgan bo'lmasligi kerak. U nozik va tiniq. Lekin siz hali ham ozgina pishirish kukuni qo'shib ko'rishingiz mumkin, faqat bir tomchi, ayniqsa xamirga kraxmal qo'shilsa.

Bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo sof oq un tempura uchun mutlaqo mos emas. Bu yaxshi ta'm beradi, lekin yopishqoq bo'ladi. Agar siz unning yarmini jo'xori kraxmaliga almashtirsangiz, natija yaxshi bo'ladi. Aslida, Yaponiyada tayyor tempura aralashmalari bug'doy uni va kraxmal, makkajo'xori yoki bug'doy aralashmasini o'z ichiga oladi. Yoqimli ta'm uchun unni yolg'iz ishlatsangiz, uni juda ko'p aralashtirmaslik juda muhim, chunki bu undagi kleykovina faollashadi, bu esa xamirning yopishqoq bo'lishiga olib keladi.

Ziravorlar

Tempura bo'laklari botiriladigan sous bilan xizmat qiladi, shuning uchun asl yapon retseptida ular hatto tuzni xamirga solmaydi. Ammo baribir, agar siz ozgina ziravor qo'shsangiz, xamir yomonlashmaydi. Sevuvchilar uchun tuz va sarimsoq kukuni etarli.

Tempura xamiridagi yagona suyuqlik muzli suv bo'lishi kerak. Xamirni sovuq holda saqlash uchun hatto muz kublari bilan to'ldirilgan kattaroq idishga ham qo'yishingiz mumkin. Muz xamiri issiq yog'ga tushganda, tashqi tomondan darhol qobiq bo'lib, yog'ning so'rilishiga yo'l qo'ymaydi.

Va endi tiniq dantelli tempuraning asosiy siri: bitta xamir emas, balki ikkita bo'lishi kerak. Biri ikkinchisiga qaraganda bir oz ko'proq suyuqlikdir. Xamirni tayyorlayotganda, ingredientlarni botirish uchun etarli bo'lishi kerak, ko'proq emas. Faqat ozgina aralashtiramiz. Bo'laklar sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang! Agar siz juda ko'p aralashtirsangiz, bug'doy unidagi kleykovina xamirni yopishqoq qiladi va tempura xira bo'lmaydi.

Ikkala xamir ham muzdek bo'lishi kerak. Yog 'kerakli haroratda bo'lganda, qisqichbaqalar yoki sabzavotni qalinroq xamirga botirib, ehtiyotkorlik bilan issiq yog'ga tushiring. Keyin barmoqlaringizni tezda suyuq xamirga botirib, tempuraning eng chekkalariga tomizib qo'ying, shunda tomchilar uning atrofida dantelli to'r hosil qiladi.

Qovurish

Tempurani bir necha daqiqa qovuring, so'ngra boshqa tomonga aylantiring. Amaliyot va tajriba sizga qancha dantelli tempurani afzal ko'rishingizni aytib beradi. Tashqarida tiniq bo'lishi kerak, lekin jigarrang emas. Tayyor taomni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Va yog'da qolgan xamirning mayda bo'laklarini olishni unutmang. Bu "tenkasu" deb nomlangan qimmatbaho mahsulot. U har qanday boshqa taomlar uchun ajoyib pishiriq bo'ladi: ramen, chazuka va okonomiyaki.

Dantelli tempura retsepti

Xamir uchun:
- un - 1 stakan;
- makkajo'xori kraxmal - 1 stakan;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq;
- sarimsoq kukuni (ixtiyoriy) - 0,5 choy qoshiq;
- tuxum - 1 dona;
- kerak bo'lganda muzli suv.

Bir idishda un, kraxmal, tuz, pishirish kukuni va sarimsoq kukunini aralashtiring. Tuxumni 0,5 stakan muzli suv bilan uring. Quruq ingredientlarni suvga qo'shing va aralashtiring. Yupqa xamir hosil qilish uchun muzli suv qo'shing.

Sabzavotlarni va / yoki dengiz mahsulotlarini muzdek sovuq xamirga soling va qaynab turgan yog'ga soling, ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tensuyu sousi bilan xizmat qiling.

Tensuyu sousi retsepti

Kichik bir yirtqichlardan 1 stakan dashi bulyoni, 1 osh qoshiq soya sousi va 3 osh qoshiq mirin guruch sharobini birlashtiring. Qaynaguncha past olovda isitiladi. Bir oz sovutib, tempura bilan alohida likopchada xizmat qiling. Tatib ko'rish uchun maydalangan daikon qo'shing.

Tempura - bu mashhur yapon taomidir, uni Quyosh chiqishi mamlakatida tom ma'noda hamma joyda topish mumkin. U moda restoranlarida, oddiy kafelarda va ko'chada "choyshab ostida" xizmat qiladi. Biroq, nafaqat yaponlar tempurani yaxshi ko'radilar; bu taomning retsepti ham evropaliklar tomonidan keng qo'llaniladi. Tempura nima va uning siri nimada? Tempura - baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavot, mevalar, maxsus xamirga (xamir) botiriladi va qaynab turgan o'simlik yog'i bilan chuqur qovurilgan idishda qovuriladi. Maxsus tempura xamiri tufayli har bir mahsulot issiqlik bilan ishlov berishga qaramay, o'zining ajoyib o'ziga xos ta'mini saqlab qoladi.

Tempura xamirini qanday tayyorlash mumkin?
Sifatli tempura xamirini tayyorlash uchun sizga faqat uchta ingredient kerak bo'ladi: tempura uni, muzli suv va tuxum. Oddiy un bu holda ishlamaydi, idishning ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi. Bu maxsus tarkibga ega bo'lgan zarur - guruch va bug'doy uni, kartoshka kraxmal va tuz.

Tempura xamirining bir porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
80 g tempura uni
100 g muzli suv
1 xom tovuq tuxumi

Tayyorlash usuli:
1. Tuxumni chuqur idishda uring.

2. U erda muzli suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Tempura un aralashmasini qo'shing va tarkibini ozgina chayqash uchun vilkalar yoki ko'pirtirgichdan foydalaning. Agar aralashmada bo'laklar bo'lsa, tashvishlanmang. Ular hatto yaxshi qovurish uchun ham kerak. Yaponiyalik oshpazlarning ta'kidlashicha, bo'laklar va havo pufakchalari tempuraga havodor tuyg'u beradi.

Oshpaz sirlari
1. Tempurani chinakam mazali qilish uchun xamirni ishlatishdan oldin darhol tayyorlash kerak.
2. Tempura uchun faqat yangi ingredientlardan foydalanish kerak.
3. Xamir solingan idishni olovdan uzoqroq tutish kerak, aks holda xamir yopishqoq bo'ladi.
4. Qovurish jarayonida haroratni o'zgartirmang (issiqlikni kamaytiring yoki qo'shing).

Tempura retsepti

Ushbu yapon taomini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
10-12 yo'lbars qisqichbaqasi
Taxminan 1 sm qalinlikdagi 10-12 dona baliq filesi (bu losos, orkinos va boshqalar bo'lishi mumkin).
1 katta kalamar
1 katta qizil bolgar qalampiri
1 sabzi
1 piyoz
5 ta yangi shampignon
Qayta qilingan o'simlik yog'i (qovurish uchun)
Tempura xamiri

Tayyorlash usuli:
1. Yo'lbars qisqichbaqalarini tozalang va ulardan ortiqcha suyuqlikni siqish uchun pichoqning to'mtoq tomonini ishlating, bu qovurayotganda jingalak bo'lmasligi uchun kerak.
2. Ichkarida (qisqichbaqalar "qorin" deb ataladigan) bir nechta kichik kesiklar qiling va qisqichbaqani to'g'rilash uchun engil torting.
3. Tozalangan kalamarni 5-6 qismga bo'ling. Qovurilganda buklanmasligi uchun qirralarning bo'ylab kesiklar qiling.
4. Tozalangan qalampirni uzunligi 1-1,5 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling.
5. Champignonlarni yuving, ularning poyalarini kesib oling (faqat qopqoqlar tempura qilish uchun ishlatiladi).
6. Tozalangan sabzi diagonal ravishda 3-5 mm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling.
7. Piyozni 5 mm qalinlikdagi halqalarga kesib oling.
8. Tempura uniga barcha ingredientlarni muloyimlik bilan aylantiring va bir muddat turing.

Tempurani qanday qovurish kerak?
Tayyorlangan mahsulotlarni deyarli butunlay botirishingiz uchun chuqur qovurilgan idishga etarlicha tozalangan o'simlik moyini quying. Xamirni qorishtirishni boshlaganingizdan so'ng, yog'ni gazga soling. Ovqatni qovurishdan oldin yog'ning tayyorligini tekshiring - ichiga ozgina xamir tushiring, agar u qaynasa, tempurani qovurishni boshlashingiz mumkin.
Xamirga bir nechta bo'laklarni botirib, ularni qaynoq yog'ga soling. Har bir bo'lakni faqat bir marta aylantirishingiz kerak. Parcha tiniq qobiq bilan qoplanishi bilanoq uni chiqarib, ortiqcha yog'ni silkitib qo'yishingiz kerak. Yaponlar, agar mahsulotni qovurilgan idishda qoldirsangiz, idishning ta'mi yo'qoladi, deb hisoblashadi.

Qovurilgandan so'ng, bo'laklarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying va bo'laklarni bir-birining ustiga emas, balki yonma-yon qo'ying, shunda tayyor idish ho'l bo'lib qolmaydi. Qovurilgan ovqatning har bir yangi to'plamidan oldin, idishni qolgan tomchilar yoki maydalangan qismlardan tozalang.
To'g'ri pishirilgan tempura tashqi ko'rinishida oltin rangga ega, tashqi tomondan qarsillab, ichki qismi juda yumshoq va yumshoq. Unda yog'ning ta'mi deyarli yo'q, bu yog'da pishirilgan mahsulot uchun juda hayratlanarli.

Tempuraga soya sousi bilan xizmat qiling, bu taomning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi!

Yoqimli ishtaha!

Tempura qisqichbaqalari yapon texnologiyasidan foydalangan holda xamirda va chuqur qovurilgan holda tayyorlangan dengiz mahsulotlari. Idishning asosiy xususiyati - mahsulot botiriladigan maxsus tayyorlangan xamir. Ushbu maqolada biz ushbu taomni tayyorlash va xizmat qilish xususiyatlari haqida gapiramiz.

Bu nima?

"Tempura" atamasi faqat bir qarashda yapon tiliga o'xshaydi, aslida uni portugal missionerlari kiritgan. Ispan tilida tempura "vaqt" degan ma'noni anglatadi. Ma'lumki, katolik dinida uch kun davom etadigan ko'plab ro'zalar mavjud. Ushbu davrlarda siz go'sht, parranda go'shti yoki sut mahsulotlarini iste'mol qila olmaysiz, ammo o'simlik ovqatlari va dengiz mahsulotlariga ruxsat beriladi.

Juda monoton ovqatlanmaslik uchun turli retseptlar ixtiro qilindi, ulardan biri sabzavot, meva va baliq bo'laklarini havoli xamirda qovurishni o'z ichiga oladi. Bu taomning nomi kelib chiqqan. Bir muncha vaqt o'tgach, bu taom Quyosh chiqishi mamlakatida milliy bo'lib qoldi. Agar G'arbda sabzavot, mevalar va ba'zan go'sht ko'pincha tempura uchun ishlatilgan bo'lsa, Yaponiyada taom turli xil baliq, qisqichbaqalar, kalamar va boshqa dengiz mahsulotlari bilan tayyorlanadi.

Taomni tayyorlash texnologiyasi yapon oshxonasining tamoyillariga to'liq mos keladi. Haqiqiy tempura havodor oltin teriga va ichida xom plombaga ega bo'lgan mahsulot hisoblanadi. Idishni to'g'ri tayyorlash uchun siz chuqur qovurilgan yog'ning qizdirish darajasini doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak, uni iloji boricha qizdiring. Keyin xamir bir zumda oltin rangga ega bo'ladi va ishtahani ochuvchi xushbo'y hidli havodor qobiqqa ega bo'ladi. Ayni paytda, qisqichbaqaning ichki qismi sovuq bo'lib qoladi va amalda pishmagan bo'ladi.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Xamir retsepti tempuraning eng muhim tarkibiy qismidir, taomning ta'mi to'g'ri tayyorlangan aralashmaga bog'liq. Avvalo, unni to'g'ri tanlashingiz kerak, chunki u sharqona atıştırmalık tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir. Ixtisoslashgan do'konlarda siz to'g'ridan-to'g'ri yuqori sifatli tempura unini sotib olishingiz mumkin, bu erda keraksiz aralashmalar bo'lmaydi. Qoida tariqasida, bu chakana savdo do'konlari bo'lib, ular o'zingiz rulon, sashimi va boshqa yapon taomlarini tayyorlash uchun ingredientlarni sotadilar.

Agar shunga o'xshash mahsulotni topa olmasangiz, uni uyda tayyorlashingiz mumkin.

Tempura uni bug'doy, makkajo'xori va guruch unini kraxmal va mayda maydalangan dengiz tuzi bilan birlashtirish orqali tayyorlanadi. Kerakli mahsulot tayyor bo'lgach, siz yapon gazakini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

An'anaviy variant

Komponentlar:

• 300 gramm qisqichbaqalar;
• 150 gramm tempura uni;
• 250 ml suv;
• 1 tuxum;
• 165 ml o'simlik yog'i;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Keling, pishirish jarayonini bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik. Dengiz mahsulotlarini sovuq suvda yuving va quriting. Qisqichbaqasimonlar tozalanmagan bo'lsa, ular qobiqdan ajratilishi kerak. Muzlatilgan mollyuskalarni avval iliq suvda saqlash tavsiya etiladi, shuning uchun teri tezroq chiqib ketadi. Qulaylik uchun darhol do'konda toza qirol yoki yo'lbars qisqichbaqalarini sotib olish yaxshiroqdir.

Keling, xamirni tayyorlashni boshlaylik. Bir piyola ichiga suv quying, ta'mga ziravorlar qo'shing va tuxum qo'shing. Ingredientlarni vilkalar yoki ko'pirtirish bilan aralashtirib, asta-sekin un qo'shing. Aralash o'rtacha qalinlashgandan so'ng, xamirni tayyor deb hisoblash mumkin.

Ayni paytda, kungaboqar yog'ini yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishda yoki chuqur fritözda yaxshilab qizdiring. Qulaylik uchun dengiz mahsulotlarini shishlarga qo'ying va birinchi navbatda xamirga, so'ngra issiq yog'ga botirib, ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha uni bir necha daqiqaga qoldiring. Tayyor tempuradan tomchilab turgan yog'ni so'rish uchun qog'oz sochiqni plastinka ustiga qo'ying. Tayyorlangan qisqichbaqalarni plastinka ustiga xamirga soling.

Sharob bilan

Ushbu retsept juda keng tarqalgan emas, lekin e'tiborga loyiqdir. Sharob xamir tayyorlash uchun ham, maxsus sous uchun ham ishlatiladi.

Komponentlar:

• 300 gramm qisqichbaqalar;
• 100 ml sharob;
• 3 tuxum oqi;
• 150 gramm tempura uni;
• 1 qizil bulg'or qalampiri;
• 1 ta selderey ildizi;
• 1 piyoz;
• maydalangan zanjabil, tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun;
• 35 ml soya sousi;
• 200 ml suv;
• tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Suvni ikki osh qoshiq shirin sharob, tuxum bilan aralashtirib, asta-sekin un qo'shing. Qalampirni chiziqlar bilan, seldereyni kub shaklida va piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Har bir parcha tempura xamiriga, so'ngra qaynab turgan yog'ga botirilishi kerak. Xamir oltin rangga aylanganda, siz masalliqlarni chiqarib, qog'oz sochiq bilan plastinka ustiga qo'yishingiz mumkin.

Sosni tayyorlash uchun qolgan sharobni qizdiring, zanjabil kukuni qo'shing va pechda taxminan bir daqiqa ushlab turing. Keyinchalik, tug'ralgan ko'katlar va soya sousi konteynerga yuboriladi. U soviganida, siz ozgina oq turpni maydalashingiz va hosil bo'lgan massa bilan aralashtirishingiz mumkin. Sos alohida idishda xizmat qiladi.

Qanday topshirish kerak?

Quyosh chiqayotgan mamlakatda kaltaklangan qisqichbaqalar maxsus tempura sousi bilan xizmat qiladi. U "tentsuyu" deb ataladi va mirin, dashi bulyoni va engil soya sousi bilan tayyorlanadi. Tempura höyüğü yonida, to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga kichik bir piyola sous qo'ying va garnitür sifatida tuzlangan zanjabil va o'tlarni qo'shing. Xamirda qovurilgan dengiz mahsulotlarini nafaqat mustaqil taom sifatida, balki guruch, sabzavotli güveç yoki salat bilan ham xizmat qilishingiz mumkin.

Ushbu taomni tayyorlash jarayonida albatta yordam beradigan bir nechta sirlar mavjud.

• Professional oshpazlar xamir to'g'ri konsistensiyaga chiqishi uchun nafaqat sovuq, balki muzli suvdan foydalanishni tavsiya qiladi. Juda sovuq suyuqlikda un kleykovina chiqara olmaydi va xamir juda qalin bo'lmaydi. Ba'zi uy bekalari oddiy suv o'rniga mineral suv olishadi. Gaz tempurada nozik, havodor qobiq shakllanishiga yordam beradi.
• Yana bir qoida tempura xamiri uchun qo'llaniladi. Un, tuxum va suvni bir hil mustahkamlik bilan massa olinmaguncha spatula yoki ko'pirtirish bilan aralashtirish kerak. Xamirni mikser bilan urish yoki uni juda ko'p qorishtirish tavsiya etilmaydi, chunki natija endi haqiqiy yapon tempurasi bo'lmaydi. Aralash har tomondan qisqichbaqani yaxshilab qoplashi va mahsulotdan oqmasligi kerak. Aralashmaning qalinligi qo'shilgan un miqdori bilan tartibga solinadi, uni avval elakdan o'tkazish tavsiya etiladi.
• Dengiz mahsulotlarini tempura xamiriga botirishdan oldin, uni juda qattiq bo'lmasligi uchun oldindan qizdirilgan pechda taxminan besh daqiqa ushlab turish tavsiya etiladi, chunki faqat xamir yog'da qovuriladi va to'ldirish biroz isitiladi. Yog 'toza, tozalangan, xushbo'y yoki hech qanday aralashmalarsiz tanlanishi kerak.

Tempura qisqichbaqalarini qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Tempura - bu nima va bu atama zamonaviy oshxona dunyosida qaerdan paydo bo'lgan?

Bu turli xil ovqatlar qovurilgan maxsus xamirning yaponcha nomi. Unda sevimli rulonlaringizni ham tayyorlashingiz mumkin.

Tempura - bu nima va bu taomni uyda qilish mumkinmi?

Siz bu xamirni tuxum, muzli suv, non bo'laklari va xamirni tayyorlash uchun maxsus "tempura" dan tayyorlashingiz kerak - bu nima? Va u odatdagidan qanday farq qiladi? U guruch va bug'doyning teng qismlaridan iborat. Unga makkajo'xori kraxmal va pishirish kukuni ham qo'shiladi. Ushbu aralashmani ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish yaxshiroqdir. Aynan uning xossalari va tez qovurilishi mahsulotlarni butunlay kam yog'li, og'izda eriydigan va juda yumshoq bo'lishiga yordam beradi. Shunday qilib, siz issiq rulonlardan tashqari, turli xil dengiz mahsulotlari (kalamar, baliq, qisqichbaqalar) va sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin.

Qovurishning bu usuli asosiy maqsad - ingredientning asl ta'mini saqlab qolish, uni eng yaxshi tarzda taqdim etish. Yaponlar baliq tayyorlashni ko‘rganlaridan keyin portugaliyalik missionerlardan tempura pishirishni o‘rgangan. Biroq, pishirishning bu usuli keyinchalik mahalliy odatlarga va ta'mga moslashtirildi va chinakam yapon tiliga aylandi. Xamirning nafaqat tarkibi, balki uni tayyorlash texnikasi ham o'ziga xosdir. Tuxum, tempura uni va muzli suvni aralashtirish kerak, lekin yaxshilab emas, balki bo'laklar va havo pufakchalarini ushlab turish kerak. Aralashmaning bir hil holga kelmasligini ta'minlash uchun uni tempura xamirida (sushi va boshqalar) idishlarni tayyorlashdan oldin darhol qilish kerak. Xamir o'tirganda, u cho'kishni boshlaydi va fraktsiyalarga bo'linadi. Agar siz katta qismlarni qovursangiz, uni yangisi bilan almashtirish yaxshiroqdir. Shuningdek, sabzavot va rulonlarning qanday tayyorlanishiga e'tibor berishingiz kerak. Uyda tempura yapon restoranidagidan kam mazali tayyorlanishi mumkin.

Buning uchun siz eng yangi mahsulotlarni olishingiz, yuvgandan keyin yaxshilab quritishingiz va ularni kichik bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Ular kichik bo'laklarda qaynab turgan yog'ga botirilishi kerak.

Issiq rulolar

Sizga maxsus sushi guruch kerak bo'ladi - taxminan bir stakan. Uni to'g'ri tayyorlash uchun, shuningdek, qaynatilgandan keyin donga qo'shiladigan maxsus kerak. Bu sizning qo'llaringiz bilan sushi shaklini osonlashtiradi. Shuningdek, sizga bodring bargi, qizil ikra filetosi (yoki har qanday qizil baliq), qaynatilgan qisqichbaqalar, bitta tovuq tuxumidan omlet, vasabi va tuzlangan zanjabil kerak bo'ladi. Stolga maxsus bambuk mat (makisu) yoying. Unga nori qo'ying, so'ngra tayyorlangan guruch. Qo'lingizni kislotali suv bilan namlang va uni tekislang. Nori tepada va guruch pastda bo'lishi uchun qatlamni aylantiring. Bir oz vasabini ketma-ket joylashtiring, keyin to'ldirish. Guruchni tashqariga qaratib rulonni aylantiring. Bar shaklini berish uchun biroz pastga bosing. Tempura xamirini tayyorlang (biz bu nima ekanligini va uni qanday tayyorlashni maqolaning boshida tasvirlab berdik), rulonni unga botirib, chuqur qovuring. O'tkir pichoq bilan kesib oling va iliq holda xizmat qiling. Avval uni bo'laklarga bo'lib, keyin qovurishingiz mumkin. Ammo bu biroz ko'proq mahorat talab qiladi.

Yapon oshxonasi uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib kelgan va ko'plab uy bekalari uning taomlarini asta-sekin o'zlashtirmoqda. Va shunga qaramay, hamma ham ma'lum va talabga ega emas. Tempura nima ekanligini bilasizmi? Bu taomni bilib oling va sinab ko'ring!

Bu nima?

Tempura - bu alohida va o'ziga xos yapon taomlari emas, balki quyosh chiqayotgan mamlakatning an'anaviy oshxonasidan olingan taomlarning butun toifasi. Odatda ular turli xil dengiz mahsulotlari, baliq va sabzavotlardan tayyorlanadi, ular xamirga botiriladi va keyin chuqur qovuriladi. Aytgancha, "tempura" nomi Yaponiyaga portugal tilidan kelgan. Bu "vaqt" deb tarjima qilingan va uzoq vaqt oldin ro'za degan ma'noni anglatadi.

Bu davrda barcha oziq-ovqatlarni iste'mol qilish mumkin emas edi, lekin ruxsat etilgan ovqatlar ro'yxatiga dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va baliqlar kiradi. Va mashhur pishirish usuli oddiygina xamirda qovurish edi. Asta-sekin bu kontseptsiya Yaponiyaga ko'chib o'tdi va u erda mashhur bo'ldi.

Tempura tayyorlash uchun turli xil ingredientlardan foydalanish mumkin. Eng keng tarqalgan tanlov - baliq yoki dengiz mahsulotlari, ayniqsa qisqichbaqalar. Ammo turli sabzavotlar (gulkaram, bolgar qalampiri, qushqo'nmas), shirin mevalar va kamroq go'shtdan foydalanish mumkin. Va yaqinda ular tempura rulolarini tayyorlashni boshladilar.

Aytgancha, Yaponiyada oshpazlar ayniqsa qadrlanadi, ular xamirni faqat engil pishiq bo'lgunga qadar qovuradilar va to'ldirish faqat isitiladi, lekin qovurilmaydi (lekin xom go'sht yoki baliq bo'lsa, bu variant ishlamaydi). Odatda suyuq xamir ishlatiladi va u un, suv va tuxumdan tayyorlanadi.

Qanday pishirish kerak?

Tempura idishlari, siz allaqachon tushunganingizdek, turli xil bo'lishi mumkin. Quyida ba'zi qiziqarli variantlar mavjud.

Birinchi variant

Ushbu retsept dengiz mahsulotlarini plomba sifatida ishlatishni o'z ichiga oladi.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• 1 stakan un;
• 1 stakan sovuq suv;
• 1 tuxum;
• 100 gramm kalamar;
• 100 gramm qisqichbaqalar;
• 100 gramm midiya;

Tayyorlanishi:

1. Shunday qilib, avval to'ldirishni tayyorlang. Qisqichbaqani tozalash va ovqat hazm qilish traktini (qorong'i chiziq) olib tashlash kerak. Faqat midiya yuving va kalamarni tilim, kub yoki chiziqlar bilan kesib oling.
2. Keyinchalik, xamirni tayyorlang. Buning uchun tuxumni idishga sindirib, suv qo'shing, hamma narsani aralashtiring, so'ngra un qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Agar sizda chuqur fritöz bo'lsa, unga yog' qo'shing. Agar sizda yo'q bo'lsa, oddiy baland qovurilgan idishdan foydalaning. Sizga juda ko'p yog' kerak bo'ladi, chunki ingredientlar unga to'liq botirilishi va erkin suzishi kerak.
4. Yog 'qaynatilganda, qisqichbaqalar, midiya yoki kalamar bo'lagini xamirga botirib, panga soling. Tempurani oltin jigarrang bo'lgunga qadar partiyalarda qovuring, kerak bo'lsa yog' qo'shing.
5. Yog'ni to'kib tashlash uchun tayyor qismlarni qog'oz peçete ustiga qo'ying.

Ikkinchi variant

Uyda sabzavotli tempura mazali bo'ladi. Uni tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

• 1 qovoq;
• 1 kichik baqlajon;
• 10 qushqo'nmas poyasi;
• 100 gramm gulkaram;
• 1,5 stakan sovuq suv;
• 1 tuxum;
• 1,5 stakan un;
• o'simlik moyi.

Tayyorlanishi:

1. Avval siz barcha sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Qovoqni tilimga kesib oling va baqlajon bilan ham xuddi shunday qiling. Agar teri qalin bo'lsa, uni olib tashlash mumkin. Gulkaramni inflorescencesga bo'lish kerak. Faqat qushqo'nmasni yuving va uni kichik bo'laklarga bo'ling. Keyinchalik, barcha sabzavotlarni qaynoq suvga qo'yishingiz yoki bir daqiqa qaynatishingiz mumkin. Pishirishga ham ruxsat beriladi.
2. Endi siz xamirni tayyorlashingiz mumkin. Sovuq suvni tuxum bilan aralashtiring, aralashmani aralashtirishda davom eting va un qo'shing. Natijada suyuq xamir bo'lishi kerak.
3. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va sabzavotlarni xamirga botirib, ochiq oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuring, so'ngra ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz peçete ustiga qo'ying.

Uchinchi variant

Meva tempurasini tayyorlashga harakat qiling. Sizga kerak bo'ladi:

• 1 olma;
• 1 nok;
• 1 banan;
• 100 gramm olxo'ri;
• 1,5 stakan un;
• 1,5 stakan suv;
• 1 tuxum;
• o'simlik moyi.

Tayyorlash usuli:

1. Olma va nokni tozalang va tilimga kesib oling. Olxo'ridan terini olib tashlang va ularni ikkiga bo'ling. Bananni tozalang va halqalarga kesib oling.
2. Tuxum, suv va unni aralashtirib, xamir tayyorlang.
3. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, undagi mevalarni qovuring, avval ularni xamirga soling.
4. Ortiqcha yog'ni qog'oz sochiq yoki peçete bilan olib tashlang.
5. Tayyor!

Qanday topshirish kerak?

Tempura alohida taom yoki tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin, lekin ba'zi odamlar uni garnitür (masalan, guruch) yoki sabzavotli salatlar bilan to'ldirishadi (daikon ayniqsa Yaponiyada mashhur). Bundan tashqari, soya sousi va vasabi, albatta, stolda bo'lishi kerak.

• Xamir bitta retsept bo'yicha tayyorlanadi. Suvning bir qismi uchun suvning bir qismini, shuningdek, tuxumni oling (odatda ikkitadan ko'p bo'lmagan, ular ommaviy yopishqoqlik va chiroyli soyani berish uchun ishlatiladi). Bularning barchasi suyuq smetana mustahkamligiga o'xshash massa hosil qilish uchun aralashtiriladi. Ammo bitta sir bor - sovuq suv. Ha, u haddan tashqari sovuq yoki hatto muzli bo'lishi kerak, shundan keyingina siz, birinchi navbatda, kerakli konsistensiyaga erishasiz, ikkinchidan, qovurish jarayonida siz engil pishiq qobiqqa erishasiz.
• Xamir havodor ko'rinishi uchun oddiy suv o'rniga mineral suv va gazlangan suvdan foydalaning. Chuqur qovurish paytida gazlar pufakchalar hosil qiladi va qobiq gözenekli va havodor bo'ladi.
• Shuni esda tutish kerakki, issiqlik bilan ishlov berish minimal bo'ladi, chunki tempura bir necha daqiqada chuqur qovuriladi. Va shuning uchun, agar siz xom yoki juda qattiq komponentlardan foydalansangiz, ularni qo'shimcha ravishda termal ta'sirga duchor qilish tavsiya etiladi. Shunday qilib, qisqichbaqalar qaynoq suvga bir daqiqaga botirilishi mumkin (agar ular katta bo'lsa), go'shtni qovurish yaxshidir va qattiq sabzavotlarni (baqlajon, qushqo'nmas) pishirib, ozgina qaynatish yoki oqartirish mumkin.
• Tempura taomlarini mazali va eng yaxshi yapon oshpazlari tayyorlagan taomlar bilan deyarli bir xil qilish uchun oddiy bug'doy uni o'rniga, odatda guruch unidan, bug'doy unidan, shuningdek kraxmaldan iborat maxsus tempura unidan foydalaning (u makkajo'xori bilan almashtirilishi mumkin). un) va ba'zan ziravorlar (masalan, sarimsoq) .
• Unni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi, keyin xamir havodorroq bo'ladi.
• Qovurish uchun ishlatiladigan yog 'tozalangan va deodorizatsiyalangan bo'lishi kerak, shunda tayyor idishda begona hidlar bo'lmaydi.

Sizga, yaqinlaringizga va mehmonlaringizga yaxshi ishtaha!