Головна » Будинок та ділянка » Як варити полбу цільну на воді. Рецепти з полби: дуже корисно та дуже смачно! Півб'яний суп з овочами

Як варити полбу цільну на воді. Рецепти з полби: дуже корисно та дуже смачно! Півб'яний суп з овочами

Як готується каша із півби? Рецепт цієї страви буде представлений у матеріалах цієї статті. Також ви дізнаєтеся про те, що являє собою згадана крупа.

Що таке полба? Рецепти приготування каші з цієї крупи відомі небагатьом господаркам. Більше того, далеко не всі кулінари знають про її існування.

Згідно з твердженнями досвідчених кухарів, полба, або ж півб'яна пшениця, є групою видів роду Пшениця з плівчастим зерном, а також з ламкими колоссями.

До згаданої рослини відносять такі дикі види, як пшениця двозернянка, однооста однозернянка, двооста однозернянка і пшениця Урарт. Також існують і культурні типи: двозернянка, однозернянка, спельта, пшениця маху та пшениця Тимофєєва. З перерахованих видів, які безпосередньо відносяться до полби, найчастіше культивують двозернянку.

Полба відрізняється зерном з плівками, що не вимолочуються. Також цій культурі притаманні ламкість колосу, цегляно-червоний колір, невибагливість та скоростиглість. Не можна не сказати і про те, що вона вкрай стійка до різних грибкових захворювань.

Каша з полби: рецепт покроковий

Існує безліч варіантів того, як зробити таку смачну та поживну страву. Більшість людей варять кашу з використанням молока. Однак деякі кулінари вважають за краще робити її на основі звичайної питної води. Зрозуміло, у цьому випадку страва виходить менш калорійною та смачною. Але для дієтичного харчування воно підходить найкраще.

То як готується каша з півби? Рецепт, на воді реалізований, вимагає застосування:

півби - близько однієї склянки;
цукру бурякового – застосовувати за смаком (потрібна приблизно одна велика ложка);
оливкової олії – близько однієї десертної ложки на дорослу порцію.

Процес приготування страви

Дієтична каша з півби, рецепт якої ми розглядаємо, готується досить легко. Спочатку крупу ретельно перебирають і кілька разів промивають у прохолодній воді. Далі її викладають у глибоку каструлю, де планується варити страву. Заливши півбу півтори склянками води, її ставлять на слабкий вогонь. Після закипання рідини інгредієнти ретельно перемішують. Варити кашу потрібно близько п'яти хвилин. Потім до неї знову потрібно влити питну воду у кількості двох склянок. Якщо ви бажаєте отримати менш густе блюдо, можна використовувати трохи більше рідини.

У цей же час до полби додають цукор і сіль (на свій смак). Перемішавши компоненти, накривають їх кришкою. У такому вигляді блюдо готують на найменшому вогні близько сорока хвилин. При цьому кашу періодично помішують ложкою, щоб вона не прилипла на дно посуду.

Через 20 хвилин після початку варіння полба повинна помітно набрякнути. Після закінчення термічної обробки крупа повністю вбере воду, стане м'якою і великою. При цьому сама каша виявиться або в'язкою, або розсипчастою (залежить від кількості води, що додається).

Як тільки страва приготується, її щільно закривають кришкою, знімають із плити та загортають у товсту ковдру. У такому вигляді каші дають відпочити протягом 1/4 години.

Як подавати кашу на обід?

Тепер ви знаєте, як готується каша із півби. Рецепт цієї смачної страви було представлено вище. Подають його до столу лише у гарячому вигляді. Виклавши кашу в тарілку, її присмачують оливковою олією (за бажанням можна додати вершкове).

Слід одразу ж відзначити, що аналогічним чином готується каша із півби на молоці. При цьому використовують 1,5 склянки води та 2-2,5 склянки молока.

Каша з полби: вірменський рецепт

У Вірменії блюдо прийнято готувати із застосуванням грибів і м'яса. Як саме здійснюється такий кулінарний процес, ми опишемо зараз.

То що потрібно підготувати, щоб вийшла дуже смачна вірменська каша з полби? Рецепт, в мультиварці реалізований, вимагає використання:

півби - близько однієї склянки;
води питної звичайної – 3,5 склянки;
солі кухонної – додавати на свій смак;
оливкової олії - на розсуд;
печериць свіжих - 4 шт.;
вершкового масла - за власним бажанням;
цибулини, моркви – по 2 шт.;
грудок птиці – 300 грам.

Обробка компонентів

Як обробляється полба? Рецепти страв (каша з цієї крупи виходить дуже смачною) завжди вимагають ретельного промивання продукту за допомогою сита. Як тільки вода, що стікає з півби, стане прозорою, її сильно струшують і приступають до обробки інших інгредієнтів.

Свіжі печериці і курячі грудки добре миють, після чого шаткують кубиками. Також чистять свіжі овочі та подрібнюють їх аналогічним чином.

Процес смаження

Щоб каша з полби по-вірменськи виходила смачною, м'ясо, гриби та овочі слід попередньо обсмажити. Для цього їх викладають у чашу мультиварки, додають оливкову олію та включають режим випічки. Періодично перемішуючи компоненти, обсмажують їх протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього продукти солять за смаком та заливають водою.

Закривши мультиварку кришкою, виставляють програму гасіння. У такому режимі інгредієнти готують ще 10 хвилин. Далі до них викладають раніше оброблену полбу. Не перемішуючи компоненти, їх знову накривають кришкою і гасять протягом цілої години. За цей час крупа вбере в себе весь бульйон і добре розбухне. Щодо решти інгредієнтів, то вони повністю зваряться.

Після того, як мультиварка подасть сигнал про завершення роботи програми, до каші додають невелику кількість вершкового масла. Далі її ретельно перемішують так, щоб курячі грудки рівномірно розподілилися по всій полбі. Закривши кришку кухонного пристрою, страву витримують на підігріві ще п'ять-сім хвилин.

Як подавати до столу?

Як і звичайну кашу з полби на воді чи молоці, вірменську страву слід подавати до обіду лише у гарячому стані. Його розкладають по тарілках і одразу ж ставлять. Якщо є бажання, то таку кашу можна посипати свіжою рубаною зеленню.

Підведемо підсумки

Існує безліч рецептів, заснованих на такій крупі, як полба. У нашій країні кашу із цього продукту готують не дуже часто. Багато господарки вважають, що для повного розм'якшення крупи, що розглядається, їм знадобиться дуже багато вільного часу. І справді, полба, на відміну від гречки чи рису, вариться досить довго. Щоб значно скоротити цей процес, багато кулінарів рекомендують заздалегідь замочити продукт у холодній воді та витримати його таким чином близько півдоби. За цей час полба вбере в себе частину рідини, стане більш м'якою та пухкою.

Що ми знаємо про полбу? Філологи і книжники відразу згадають рядки з пушкінської казки про хитромудрого Балду про «варену полбу». Гурмани та експериментатори зізнаються, що зустрічали на магазинних полицях з модними та непомітну крупу із давньоруською назвою. А дієтологи радісно вигукують: «Та ви що, друзі? Це ж продуктова гордість Росії – у Європі страви з півби справжнім делікатесом вважаються!».

І поки модне імпортозаміщення вихваляє гречку як головний національний продукт, настав час нам з вами ближче придивитися до полби. Вже якщо сам Олександр Сергійович про неї писав, крупа явно не проста ...

Полба, спельта чи двозернянка?

Як тільки не обзивали полбу – і спельтою, і двозернянкою, і емером… Але всі ці інтригуючі імена – просто пізні сорти півб'яної пшениці, яка вперше виросла у Середземномор'ї майже 7-8 тисяч років тому.

Полба згадувалася у Старому Завіті, в гомерівській «Одіссеї», у працях історика Геродота. А через кілька століть півб'яні поля плавно перекочували на територію Русі, і з того часу полба назавжди залишилася для світу «російською» крупою. Та що там – навіть у США про полбу дізналися завдяки родючій землі Ярославської губернії – звідти завезли до Америки насіння нашого рідного злаку.

Півб'яний пік на Русі припав на XVIII століття - у ті часи крупу і смажили, і ширяли, і кашки варили, і в супи клали, і коржі пекли. Особливо подобався нашим селянам суворий та самостійний характер полби – зерно не визнавало жодних добрив, жодної обробки. Лише природні умови! Збирати таку дику крупу було проблематично, тверді зернятка в муку перемелювалися насилу, зате й ніякий шкідник полбу не брав. Але з часом, коли ціна і доступність хліба стали важливішими за корисність, вирощувати спельту практично перестали.

Повернення короля

Чорна ікра злаків – так прозвали півб'яну пшеницю за її незвичайний коричневий відтінок та найкорисніший склад. Полба – що це таке? Фото покажуть звичайну на вигляд крупу, дуже схожу на цілісний овес, тільки більш витонченого та ефектного цегляно-червоного кольору.

У сучасному світі про напівзабуту полбу заговорили – ні, практично закричали! - Кілька років тому, коли стрімко повернулася мода на все натуральне. Червона пшениця в цьому питанні виявилася практично ідеальною, адже головна умова її вирощування – виняткова натуральність. Жодних тобі ГМО, ніяких добрив – на «брудній» землі крупа просто відмовиться рости. Жодної радіації та важких металів – тверда пшенична оболонка їх не пропустить, жодних шкідників – жука-кузьки та шкідливої черепашки (так-так, буває і таке!), комахи ці зернятка не прогризуть.

А чи пройде тест на гіпоалергенність ця чудова полба? Містить глютен чи ні? Адже це пшениця, хоч і червона. Але в порівнянні зі звичайною м'якою пшеницею небезпечного глютена в спельті практично немає, проте корисних рослинних білків набагато більше. Тому і при алергії на глютен, і при непереносимості півб'яна кашка та хлібець з півб'яного борошна стануть чудовим рішенням.

Здоров'я дар благої

Кожна крупа унікальна – про це вам і будь-який дієтолог повідомить, і наукові дослідження доведуть, і довідка на упаковці з кашею сповістить. Вівсянка, кус-кус, пшонка, кіноа, коричневий рис – це основа здорового харчування. Але навіть на такому яскравому зерновому фоні не втрачається полба – корисні властивості її з роками лише ширяться.

Полба – справжній рекордсмен за вмістом вітаміну РР – нікотинової кислоти. Вона допомагає і не дає жировим бляшкам забивати наші судини.
Магній, калій та фосфор – ось головна мінеральна триєдність червоної пшенички. Магній та фосфор зміцнюють кістки та нерви, калій захищає серце та позбавляє набряків.
Повільні вуглеводи та рослинні білки роблять півб'яну кашку однією з поживних, і це при мінімальній калорійності – 127 ккал. Салати та запіканки зі спельти миттєво позбавлять вас від голоду і дозволять обійтися без зайвих перекусів.
Не випадково пушкінський Балда випрошував у свого роботодавця варену полбу як основну страву. Крупа підвищує імунітет, допомагає швидше розуміти, дарує силу та витривалість. Ось уже воістину – здоров'я дар добрий, як сказав класик вже в іншому творі.
А ще половина – універсальний кулінарний продукт, її ніжний горіховий смак поєднується з будь-якими інгредієнтами. Бажаєте середземноморської екзотики? Додайте італійські трави та тушкуйте різотто. Чи готовите вегетаріанський обід? Запіканка з або – простіше простого! А якщо любите рідну кухню, можна зварити давньоруську кашку - з молочком, олією і ягодами-фруктами.

Полба для схуднення

Набридла дієтична вівсянка? Є чудова альтернатива – полба! Користь та шкода червоної пшениці для схуднення обговорюються любителями здорового харчування вже давно. І однозначно доведено – шкоди для постаті у полбі немає.

Головна схудлива перевага півб'яної пшенички - її низька калорійність. Крупа насичує організм білками та вітамінами, змушує працювати кишечник, вирівнює обмінні процеси. Через війну кілограми випаровуються повільно, але правильно.

Один аспект - крупа полба для схуднення і варитися повинна по-особливому. Тільки на воді, олія в кашку додавати менше, і краще рослинного. А як бонус просто підмішуйте в тарілку зі сніданком горіхи, сухофрукти та яблука-груші – зранку організм вам за це тільки «дякую» скаже.

Варимо полбу правильно

Із заголовком ми трішки злукавили - приготувати полбу неправильно практично неможливо. Існує кілька базових рецептів півб'яної кашки, основні – це дієтична на воді та давньоруська версія. А вже на їх основі можна зробити свої фірмові рецепти, додаючи всі ті ласощі, що ви звикли класти у вівсянку, випічку і навіть омлети.

Каша для схуднення

Як варити полбу, повністю залежить від типу крупи, яку ви знайшли в магазині, - проста або пропарена.

Спочатку моєму спельту – незалежно від різновиду. Засипаємо в киплячу воду (пропорція 1:2), солимо і чекаємо, коли вода закипить вже разом із червоною пшеничкою. А потім варимо, як звичайну кашу: пропарену 15-20 хвилин, звичайну - 35-40.

Давньоруська каша

Запасаємося потрібними продуктами - склянка полби, склянка молока, кисле молоко і холодна вода. Спершу спельту замочуємо – у кисляку та воді. Пропорції можуть бути різними – хтось радить півсклянки води на склянку кислого молока, хтось запевняє, що це води треба в 2 рази більше. Наша вам порада - спробуйте обидва варіанти, і вирішіть, яка кашка смачніша.

Замочуємо кашку на 5 годин, потім промиваємо її, щоб прибрати всі сліди кислого молока, і варимо на суміші молока і води (пропорції з крупою, як у дієтичному рецепті). Час приготування - 20-30 хвилин, або поки не вбереться молоко з водою. Потім закидайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і томіть під кришкою (а можна і рушником закутати) близько години.

Рецепти з півбою на обід та на вечерю

Якщо у вашій кухонній шафці причаїлася полба, рецепти страв можна шукати не лише на сніданок. Обід, полуденок, легка вечеря – червона пшениця гарна скрізь.

Корсиканський супчик з півбою

Знадобиться: 1,5 літра бульйону – курячого або овочевого, по одній склянці півби та дрібної червоної квасолі, цибулина, та 2-3 гілочки, 100 гр твердого сиру (для пікантності можна замінити на козячий), сіль, спеції, 2 ложки.

Щоб отримати гарячий французький супчик на обід, кулінарні заходи починаємо з ранку. Квасоля замочуємо на 6-8 годин, половину - на 4. Квасоля вариться у двох водах, тому готуємо її заздалегідь - заливаємо холодною водою, і коли закипить, варимо годину на повільному вогні. Потім на друшляк – і нехай поки що відпочиває.
Розігріваємо у великій каструльці олію, смажимо цибулю до золотистого відтінку, додаємо часник. Через 30 секунд заливаємо бульйоном, коли закипить, сиплемо полбу. Через 15 хвилин кидаємо квасолю та чекаємо ще півгодини.
Тим часом ставимо чайник, трьом сир та ріжемо м'яту (8 листочків відкладіть для прикраси). Коли суп буде готовий, засипаємо сир, м'яту, додаємо півсклянки окропу – і можна розливати по тарілках. У кожну – 2 листочки м'яти для краси.

Салат із півби з помідорами

Знадобиться: склянка полби (краще пропареної), головка червоної цибулі, 2 ложки червоного винного оцту, 4 помідорки, один огірок, жменька (, салату і т.д.), сіль-перець та оливкова олія.

Заливаємо оцтом нарізану цибулю і залишаємо маринуватися. У цей час варимо полбу на воді і даємо охолонути. Ріжемо овочі та зелень, змішуємо з цибулею, олією та спельтою. Готово!

Уявляєте, в одній з пекарень Уельсу, що в Британії, цільнозерновий півб'яний хліб продають у 4 рази дорожче за звичайний! А нам пощастило невимовно – майже в кожному великому супермаркеті за схожою ціною продається і борошно, і сама полба – як готувати, підкаже фантазія господині та кулінарні форуми. Не гречкою єдиною.

Часто буває, що нове – це добре забуте старе. На початку 21 століття людство звернуло увагу на полбу (емер або спельту), один із перших злаків в історії, предка сучасної пшениці, історія якого налічує понад 10 тисячоліть. Цей чудовий злак виявився майже забутим, не витримавши конкуренції з пшеницею, яка є більш врожайною і простою в обробці. Однак у тому, що стосується користі здоров'ю, полба значно перевершує всі сучасні сорти пшениці.

Користь полби

Головна перевага полби перед пшеницею та іншими крупами – високий вміст білка та наявність 18 амінокислот. Це означає, що полба може стати майже повноцінною заміною на продукти тваринного походження. Інша чудова особливість полби - високий вміст клітковини, а це означає, що полба швидко і надовго насичує, заряджає енергією, нормалізує роботу кишечника і сприяє кращому засвоєнню корисних речовин з їжі, що означає зміцнення імунітету, нормалізацію гормонального фону і підвищення стійкості до стресів.

Що стосується вітамінів та мікроелементів, в полбі присутні вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), Е та РР. У полбі набагато більше магнію, цинку, заліза, кальцію, фосфору, калію, селену, міді та марганцю, ніж у сучасних сортах пшениці. При цьому половина напрочуд низькокалорійна - всього 127 калорій на 100 г сирої крупи - так що можна сміливо їсти її за будь-якої дієти.

Страви з полби неодмінно повинні бути в раціоні людей, які страждають від підвищеного холестерину та цукру в крові, оскільки завдяки своєму унікальному складу полба стимулює виведення зайвого холестерину з організму та нормалізує рівень цукру. В результаті підвищується міцність та еластичність судин, покращується робота серця, знижується ризик діабету, скорочуються жирові відкладення, виводяться токсини та шлаки. Полба стимулює зростання м'язів та інших тканин, зміцнює кісткову тканину, тому вона необхідна дітям, літнім, вагітним і жінкам, що годують, при сильних фізичних і розумових навантаженнях.

Слід зауважити, що все вищесказане стосується тільки цільнозернової полби, що зберегла свою щільну оболонку. У продажу зустрічається і зручніша полба швидкого приготування, практично позбавлена корисних властивостей.

Полба готується нешвидко, але не вимагає багато уваги. Ідеальні умови для каші з полби – це російська піч, де нагрівання відбувається з усіх боків, і жар тримається довго. Схожі умови можна отримати в мультиварці, в духовці або у спеціальній каструлі з подвійним дном – молоковаркою.

Перед приготуванням крупу необхідно кілька разів промити проточною водою та замочити у великій кількості води на 1-2 години. Можна замочити на ніч, але необов'язково. Можна варити полбу на воді або суміші води і молока. Спочатку полба вариться на воді, а коли вода повністю вбереться, потрібно залити тепле молоко і продовжувати варіння на слабкому вогні або в духовці.

Щоб зварити розсипчасту полбу на гарнір або для салату, потрібно взяти вдвічі більше обсягу води. Для пишної каші потрібно у 3-4 рази більше рідини; для дитячого харчування може знадобитися 5 частин води одну частину крупи. Готову кашу з півби рекомендується заправити шматочком вершкового масла, перемішати і на 20-30 хвилин залишити в духовці або в каструлі, щоб вона розпарилася і стала ще смачнішою та ніжнішою.

Каша з півбою та овочами

Інгредієнти:
1 цибулина,
1 часточка часнику,
1 морква,
1 склянка полби,
1 щіпка солі,
1 ст. рослинного масла,
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Полбу промийте та замочіть за годину до приготування. У товстостінній каструлі або воку обсмажте дрібно нарізану цибулю з часником, додайте моркву, нарізану тонкими брусочками і нудьте до м'якості. Всипте полбу, посоліть, перемішайте і влийте 2 склянки води. Доведіть кашу до кипіння та варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин. Покладіть у кашу вершкове масло|мастило|, накрийте каструлю теплим рушником і залиште настоятися ще 20-30 хвилин|мінути|.

Салат з півбою та овочами

Інгредієнти:
1 склянка полби,
1 червона цибулина,
3 ст. винного або бальзамічного оцту,
3-4 помідори,
1-2 огірки,
2-3 гілочки базиліка,
1 пучок руколи,
оливкова олія, сіль, перець за смаком.

Приготування:
Промиту полбу залийте 3 склянками води, посоліть та варіть на слабкому вогні 40-45 хвилин, остудіть під кришкою. Цибулю наріжте тонкими кільцями, залийте оцтом і залиште на 30-40 хвилин. Коли полба охолоне, розмішайте її вилкою, викладіть в миску, додайте віджатую від оцту цибулю, довільно нарізані овочі та зелень. Акуратно перемішайте, полийте олією та подавайте.

Аріса (м'ясна каша з полби)

Інгредієнти:
200 г полби,
300 г нежирного м'яса
100 г вершкового масла,
Сіль, спеції на смак.

Приготування:
Полбу замочити у холодній воді на 1 годину. Тим часом м'ясо нарізати кубиками, залити 2 л води, довести до кипіння і варити 1 годину. З півби злити воду, всипати до м'яса, посолити, додати спеції і варити ще 1,5-2 години на слабкому вогні, періодично помішуючи і перевіряючи кількість води. Якщо каша почала підгоряти, додати трохи гарячої води. У готову кашу покласти половину олії та залишити кашу під кришкою на 10-15 хвилин. Розкласти кашу по тарілках і приправити маслом, що залишилося.

Суп-пюре з півбою

Інгредієнти:
1 склянка полби,
0,5 склянки білої квасолі,
1 л м'ясного бульйону або води,
1 цибулина,
1 стебло порею,
0,5 склянки вершків,
Сіль, перець, лавровий лист, мускатний горіх, імбир до смаку.

Приготування:
Полбу та квасолю замочіть у великій кількості води на кілька годин. Злийте воду, покладіть полбу та квасолю в каструлю, залийте бульйоном або водою, посоліть, додайте спеції, доведіть до кипіння і варіть близько години, поки крупа та квасоля не стануть м'якими. Окремо пасеруйте дрібно нарізану цибулю, порей і моркву, додайте в суп і пюрируйте його блендером. Влийте підігріті вершки і знову збийте до однорідності. Подавайте суп із часниковими грінками.

Полба в давнину був популярною зерновою культурою. З неї готували чудові супи та гарніри, які виходили дуже ситними та смачними. Полба - що це таке, як її правильно готувати і які властивості вона має, розглянемо докладніше.

Сьогодні її називають дикою родичкою пшениці. Зовні виглядає як колос червоно-рудого кольору. Вона має пряний смак, із солодкувато-горіховою ноткою. Має й інші імена – спельта, двозернянка чи камут.

Вчені з'ясували, що ця культура не переносить хімічно забруднені ґрунти, тому її вирощують виключно на екологічно чистих землях. Також вона не здатна накопичувати в собі канцерогени, мінеральні добрива для злакових та інших рослин та інші речовини, що робить її ще більш привабливою як корисну страву.

Склад та калорійність

Завдяки відсутності здатності до схрещування коїться з іншими культурами, полба змогла зберегти свій склад у первісному вигляді. Саме тому вона набагато корисніша за сучасні сорти пшениці.

Склад спельти:

рослинний білок у кількості до 37%;
вітаміни груп В, РР та Е;
18 видів амінокислот;
безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій та інші.

Слід зазначити, що речовини містяться у зернятках, а й у його оболонці.

Полба: користь та шкода для організму

Злакову рослину часто призначають при різних захворюваннях як одну зі складових здорового меню.

Але є й деякі протипоказання, тому користь та шкода полби для організму необхідно знати перед її вживанням.

Користь двозернянки:

джерело великої кількості енергії при виснаженні фізичними навантаженнями;
нормалізація функціонування кишечника;
профілактичний засіб від онкології;
нормалізація тиску, психологічного стану;
зменшення глюкози;
сприятливий вплив на стан шкіри, зір, пам'ять, концентрацію уваги, здатність до зачаття.

Шкода для організму можлива тільки в тому випадку, якщо людина має непереносимість продукту. Саме неприйняття продукту полягає в наявності клейковини в зернах, яка міститься у всіх злакових родах пшениці. Неприйняття речовини виявляється у порушенні травлення — здуття, діареї.

Якщо приймати страви з півби всупереч непереносимості, може розвинутись захворювання «целіакія», від якого немає поки що ефективних ліків. Єдиний спосіб убезпечити себе від загострення захворювання - не вживати продукти з пшеничних злаків.

Користь при схудненні

Думка дієтологів на цю тему єдина — саме через відмову від таких продуктів, багатих на корисні мікроелементи, сучасні люди мають стільки різних захворювань. Калорійність крупи становить 127 ккал, за високого вмісту білка вона дуже корисна під час занять спортом і добре підійде для дієтичного харчування.

Як приготувати крупу?

Злак використовується в різних стравах - супах, соусах, гарнірах у чистому вигляді та з тушкованими овочами. З неї навіть виходить хороше борошно, але використовується у випічці рідко - вироби виходять жорсткими, швидко засихають. Але найпростіший і найпопулярніший варіант її приготування – проста каша, зварена на воді чи молоці.

Пропонуємо до розгляду кілька простих та смачних рецептів страв із двозернянки.

Важливо! При виборі рекомендується не купувати каші швидкого приготування. У них найчастіше містяться підсилювачі смаку та різні синтетичні добавки. Також через часткову термічну обробку вони вже втратили частину корисних речовин.

Староросійська каша з полби

Звичайна каша з півби готується на воді. Якщо подобаються солодкі каші, можна додати трохи більше цукру, збагатити шматочками сухофруктів, свіжих фруктів, родзинками або горішками перед подачею влити трохи меду. Або ж, навпаки, додати тушкованих овочів, прянощів, полити соусом - вийде ситний і смачний гарнір до м'ясних страв.

полба - 2 скл.;
вода - 4 скл.;
кубик вершкового масла;
сіль та цукор - по 1 ч.л.

Як готувати полбу:

Добре промити зерна через сито чи глибокої ємності, зливаючи брудну воду.
Закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, висипати полбу і варити до готовності, помішуючи.
Коли майже вся вода вбереться, додати олію. Зачекати, поки воно розтане і перемішати кашу. Вимкніть, коли в ємності не залишиться води.

Рецепт супу з крупою

індичка - 500 гр;
спельта - 50 гр;
морква, перець зелений болгарський та цибуля – по 1 одиниці;
сіль - ½ ст. л. (регулювати за смаковими уподобаннями);
суміш перців - щіпка;
часник - 1 зубок;
томати - 3 плоди;
капуста цвітна - 100 гр;
слив. олія - 30 гр;
зелень за бажанням;
вода - 1,3-1,5 л.

Для початку готуємо бульйон: індичку обполіскуємо та опускаємо у воду. З моменту закипання готувати третину години, не забуваючи збирати пінку, інакше бульйон вийде каламутний. М'ясу даємо охолонути, потім розбираємо на порційні шматочки і кладемо назад у бульйон.

Далі готуємо овочі: цибулю та часник подрібнюємо і томимо в розігрітій олії в сотейнику. Тим часом ріжемо моркву четвертинками, перчик — кубиком, капусту просто розуміємо на суцвіття, томати чистимо від шкірки і ділимо кубиком. Поступово, у міру підготовки овочів, додаємо їх у сотейник пасеруватися, періодично помішуємо.

Даємо овочам згасити ще кілька хвилин разом, посоливши і приправивши прянощами, тим часом промиваючи полбу. Додаємо крупу до овочів, готуємо ще п'ять хвилин, і відправляємо в бульйон до м'яса. Доводимо суп до кипіння, варимо хвилин п'ять, додаємо рубану зелень і через пару хвилин відключаємо вогонь. Залишаємо під кришкою на третину години.

Готуємо у мультиварці з м'ясом

свиняча вирізка без жил та плівок — 1 кг;
двозернянка - 500 гр;
ядра волоських горіхів - склянка;
печериці - 500 гр;
морквина та цибуля - по 1 одиниці;
слив. олія - пара ложок;
сіль - стіл. ложка без гірки (регулювати за смаком);
вода - 1,5 л.;
перець - чайн. л.;
лавровий лист.

М'ясо промити, нарізати невеликими скибочками. Цибулю, гриби та моркву почистити і нашаткувати, підробити горіхи. Покласти в мультиварочну чашу олію, розігріти протягом кількох хвилин у програмі «Спека», викласти овочі, гриби та горіхи. Обсмажити 10 хвилин. Тим часом закип'ятити води.

Зібрати дерев'яною або силіконовою ложкою в окрему миску, налити гарячу воду і опустити в неї м'ясо, посолити, покласти лаврушку. Варити 40 хвилин у режимі "Суп", накривши кришкою.

Наступний етап - промити половину, викласти в бульйон готове м'ясо. Разом із крупою відправити і пасировку, приготовлену раніше. Поперчити, увімкнути режим "Гушіння" на півгодини і знову накрити кришкою.

Макарони з полби на гарнір

Макарони з полби не менш смачні, ніж класичні пшеничні. З макаронів виходить чудовий гарнір, смачний і корисний.

півб'яні макарони - 175 гр;
вода - 2 л;
сіль - третина стіл. л.;
слив. олія - 30 гр.

Воду закип'ятити, опустити до неї макарони, додати сіль. Дочекайтеся, поки вода знову закипить і засікти 10 хвилин. Після відкинути на друшляк, перекласти в основне блюдо і заправити олією.

Гарнір готовий. Можна додати смажені гриби, страви з курки чи свинини, полити горіховим соусом, присипати свіжою зеленню.

Дієти та здорове харчування 07.04.2018

Лікарі не перестають нагадувати про важливість включення до раціону злакових культур. Такі крупи, як гречка, ячмінь, вівсянка налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту та насичують організм необхідними поживними елементами та вітамінами. Всі ці каші нам добре відомі з самого дитинства, а ось чи чули ви про полбу?

Багатьом полба знайома з дитячої казки А.С. Пушкіна «Казка про попу і працівника його Балді». Балда каже: «Служу тобі славно, старанно і дуже справно. На рік за три клацання тобі по лобі. Їсти ж мені давай варену полбу».

І недаремно великий поет оспівував цю кашу у своїй казці. Більше двох тисячоліть тому полба була прародителькою сьогоднішньої пшениці, тому вона часто фігурує у дитячих казках, віршах. Давайте разом дізнаємось, у чому унікальність, користь та шкода полби для організму людини.

Що таке полба

Цей унікальний продукт вперше був згаданий у наукових працях у першій половині XX століття. Можна зустріти й інші назви цієї злакової культури: спельта, емер, двозернянка. Отже, що то за крупа полба?

Довгий час вважалося, що полба є окремим сортом пшениці, але це не так. У ботанічному довіднику «Культурна флора СРСР» полба вже описувалася як окремий вид Triticum dicoccon, що говорить про те, що вона є прародителькою, з якої виведено різні види пшениці. Давайте подивимося, як виглядає полба на фото.

Її зерна багато в чому схожі на пшеничні, але більші за розміром і оболонка захищена жорсткими лусочками. Завдяки такій ботанічній будові спельта була захищена від суворих кліматичних умов, дикорослих бур'янів, посухи, шкідників.

Трохи історії

У стародавньому Вавилоні, Єгипті полба щодня вживалася в їжу. На Русі популярність цього злака посідає XVIII століття. У зернах спельти міститься велика кількість протеїну, клітковини, тому цьому продукту надавалося особливого значення. Вважалося, що той, хто їв півб'яну кашу, буде сильним та здоровим на Русі-матінці.

Незважаючи на легкість вирощування полби, існував один значний недолік: рослина давала невелику кількість зерен, які погано оброблялися (чистилися, молотилися). Тому коли були виведені нові сорти пшениці, полба відійшла на другий план.

Інтерес до цієї злакової культури останнім часом зріс зі зростанням популярності wellness індустрії. Багато дієтологи сходяться на думці, що саме полба є яскравим прикладом рослини, що зберегла свої властивості в первозданному вигляді.

Сьогодні в далеких районах Башкирії, Дагестану продовжуються спроби селекціонерів відродити цю злакову культуру. У Росії півбу можна зустріти на полицях супермаркетів під торговою назвою "камут". Цей продукт імпортують із США.

В Італії та Індії полба отримала цікаву назву «чорної ікри злаків», що лише наголошує на значущості цього злака.

У чому головна відмінність полби від пшениці

Пшениця, що культивується, найкорисніші свої речовини містить в оболонці насіння, в так званих висівках, біле борошно, очищене від усього, практично не несе корисних властивостей організму, у півб'яної цінні речовини розташовані рівномірно і є навіть в подрібненій крупі, апріорі звільненої від зародкових оболонок, важко відокремлюваної захисної плівки та іншого.

Захисна плівка не дає проникати у зерно пестицидам, радіоактивним елементам. Вітамінів та мікроелементів у полбі набагато більше, ніж у пшениці.

Хімічний склад та калорійність

Зростаючий інтерес до полби ґрунтується на її хімічному складі. На 100 г злаку доводиться:

білки – 15 г;
жири – 2,4 г;
вуглеводи - 70 г.

Дієтологи рекомендують включати до раціону цей високобілковий продукт за бажання скинути зайву вагу, підтримувати фізичну форму. Пов'язано це з низькою калорійністю: на 100 г сухої половині доводиться 338 ккал. а якщо зварити – 127 ккал на 100 грам.

У таблиці представлені дані щодо калорійності приготованої полби для основних одиниць виміру її ваги в домашніх умовах:

Користь полби для нашого організму

Як було вже зазначено, полбу часто порівнюють із звичайною пшеницею, але в ній міститься в кілька разів більше макро- та мікроелементів, вітамінів: , залізо, тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), (вітамін В9), марганець, мідь . Слід зазначити, що вона містить практично весь набір вітамінів групи B, а це наш зір, пам'ять, імунітет.

Полба багата на білок! Жодна каша не може цим «похвалитися»! Крім того, білок клейковини містить усі основні 18 амінокислот, необхідних для здоров'я людини та які не можуть бути отримані з їжею тваринного походження.

Поживні речовини в зернах цієї злакової культури підібрані природою у збалансованому вигляді і при вступі до організму вони швидко розчиняються та засвоюються.

Дієтологи рекомендують вживати страви зі спельти, оскільки її поживні речовини рівномірно розташовані не лише по оболонці, а й у всьому зерні. Це означає, що користь полби зберігається навіть при найтоншому помелі.

Говорячи про значущість спельти для здоров'я людини, хочеться почати з того, що за останні роки значно зросла кількість пацієнтів (особливо серед дітей дошкільного віку), які страждають на астму, алергію. У чому ж унікальність полби? Саме в цій крупі міститься невелика кількість глютену, який часто стає причиною розвитку цих аутоімунних захворювань.

Клейковина полби не викликає порушень травлення та дозволена хворим на целіакію.

Корисні властивості для організму людини

Регулярне споживання полби сприяє нормалізації роботи багатьох внутрішніх систем органів:

зниження ризику інфекційно-запальних захворювань;
протипухлинний ефект за рахунок виведення з організму токсинів та канцерогенів;
покращення перистальтики кишечника, секреції кишкових залоз, травлення за рахунок великого вмісту клітковини у зернах;
попередження анемії;
зміцнення кісткової системи;
нормалізація обмінних процесів;
покращення роботи ендокринної системи;
зниження ризику серцево-судинних захворювань: інсульту, інфаркту, ішемії, атеросклерозу, гіпертонії;
контроль рівня цукру на крові;
підвищення лібідо у чоловіків;
поліпшення зору та стану шкіри, волосся, нігтів;
зниження холестерину у крові.

Враховуючи корисні властивості крупи полба, спектр застосування досить широкий, але він не обмежується оздоровчими цілями. Цей продукт став основою дієтичного харчування, але в його основі проводять різні косметологічні послуги.

Крупа допомагає м'яко та без шкоди для організму знижувати вагу. Дієтологи пояснюють такий ефект тим, що цей органічний продукт добре засвоюється організмом і не викликає почуття тяжкості у шлунку. Каша з півби багата на складні вуглеводи, тому вона повільно перетравлюється і надовго дарує почуття насичення, а значить, після такого завтра не буде бажання з'їсти щось калорійне і «заборонене».

Невипадково полбу називають чорною ікрою, оскільки вона дуже поживна. Невелика порція приготованих страв з полби наситить організм і не дасть швидко проявитися голоду.

Цей органічний продукт містить велику кількість вітамінів групи В, дія яких спрямована на швидке засвоєння жирів, що важливо при схудненні. Крім того, страви зі спельти покращують перистальтику та загальну роботу шлунково-кишкового тракту, а це допомагає при боротьбі з ожирінням.

Основні правила вживання

Кашу потрібно варити на воді чи рослинному молоці для зниження калорійності.
Допускається додавання горіхів, меду, сухофруктів замість цукру.
Харчування має бути дробовим: 5-6 прийомів на день.
Страви з півби бажано їсти до обіду, тому що до вечора обмінні процеси сповільнюються.
За півгодини до їди слід випивати 150-200 мл води.
Інші прийоми їжі повинні включати нежирні сорти риби та м'яса, велику кількість свіжих овочів.

За дотримання дієти на основі цієї крупи можна скинути до 5 кг на тиждень.

Давайте подивимося відеоматеріал про користь і можливу шкоду полби для організму людини.

Особливості зберігання та де купити

У супермаркетах знайти половину досить проблематично, оскільки цей продукт все ще залишається рідкісним. У деяких магазинах, що продають власну випічку, трапляється пишна здоба на основі цієї злакової культури. Ви можете зустрічати й інші назви цього продукту: камут, емер, спельта, двозернянка. Але все це той самий злак.

Придбати половину можна у спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет. Найчастіше вона продається у 4 видах: крупа, мука, для пророщування, готові пророщені паростки. Пам'ятайте, що збереження корисних властивостей продукту впливає умови зберігання.

При покупці звертайте увагу на цілісність упаковки. Не повинно бути жодних домішок. Краще купувати півбу в картонній або паперовій упаковці. Так крупа "дихає" і зберігає свої корисні властивості.

Зберігайте половину холодильника в герметично закритій скляній або керамічній банці. Небажано тримати упаковку зі спельтою в шафці з іншими продуктами, що сильно пахнуть, оскільки вона вбирає сторонні запахи. Максимальний термін зберігання – шість місяців. Можна зберігати в холодильнику.

Можлива шкода та протипоказання

Чи може полба завдати шкоди нашому організму? Полбу не рекомендують вживати людям з індивідуальною непереносимістю складових компонентів. Пацієнтам із синдромом роздратованого кишечника слід утриматися від вживання цього препарату. Це єдині протипоказання, які потрібно враховувати. Якщо ви не впевнені в нейтральній реакції організму на половину, починайте вживати її невеликими порціями, стежачи за своїм самопочуттям.

Прості рецепти приготування полби

Дієтологи нагадують, що норма споживання спельти на день становить 100 г. З цих злаків готують каші, запіканки, супи, макарони, подають як гарнір до рибних та м'ясних страв, використовують як паніровку. Давайте розглянемо популярні рецепти страв із полби.

Каша з полби за класичним рецептом

Вам знадобляться такі інгредієнти:

400 г круп;
один літр води;
вершкове масло;
сіль та цукор.

Для початку ретельно промийте крупу до тих пір, поки вода не стане прозорою. Налийте в каструлю воду та поставте на плиту. Як тільки вода закипить, можна всипати промиту полбу.

Солодка каша з півби в мультиварці

Зараз на кухні у кожної хазяйки стоїть мультиварка, яка стала справжнім незамінним помічником. Якщо у вас немає часу постійно стежити за процесом приготування, цей агрегат вас виручить.

Для того, щоб зварити кашу з полби в мультиварці вам знадобиться:

500 г круп;
500 мл молока;
свіжі ягоди, фрукти, сухофрукти.

Налийте в чашу мультиварки 500 мл молока та увімкніть режим «Варити» на 10 хвилин. У тепле молоко всипте крупу та встановіть режим «Каша» на 30 хвилин. До готової страви додайте ягоди, сухофрукти. Якщо хочете подати кашу з півби на сніданок дітям, спробуйте збити в блендері малину, банан, хурму. Викладіть кашу в тарілку і в центрі зробіть поглиблення, яке потім додайте фруктове пюре. Ласощі готові!

Макарони з полби

Я рекомендую частіше заходити в магазини, що спеціалізуються на здоровому харчуванні. Саме там можна знайти макарони з полби, які виготовляються з перемеленої крупи з додаванням води та кухонної солі. Як бачите, склад повністю натуральний, а користь такий продукт принесе чимало. Калорійність таких макаронів коливається в залежності від інгредієнтів і може становити 340-370 ккал на 100 г.

Полб'яні макарони відварюйте за таким самим принципом, як і звичайні з пшениці, але звертайте увагу на етикетку. У деяких виробників час виготовлення продукту відрізняється. У готову страву додайте шматочок вершкового масла|мастила|, посипте кропом і подавайте до столу.

Якщо хочете приготувати більш ситну страву, подавайте її з|із| густим овочевим соусом. Для 400 г макаронів з полби вам знадобиться:

гриби печериці 200 г;
болгарський перець 100 г;
одна цибулина середнього розміру;
одна морква;
столова ложка томатної пасти;
Зелена цибуля.

Відваріть макарони до готовності та займіться соусом. Для цього наріжте овочі невеликими слайсами. Розігрійте олію в сковорідці і викладіть гриби. Коли рідина википить (приблизно через 10 хвилин) додайте решту овочів.

Зменшіть вогонь та продовжуйте гасити до готовності. Додайте столову ложку томатної пасти, 100 мл води та протушкуйте овочеву суміш ще 10 хвилин. Подавайте макарони з полби, полив густим соусом овочевим і присипавши зеленою цибулею.

Вірменський салат із полби

Хочете здивувати ваших гостей, тоді обов'язково скуштуйте рецепт салату від провідної кулінарної передачі «Їмо вдома» Юлії Висоцької.

Вам знадобиться:

100 г полби;
100 г сочевиці;
100 г стручкової квасолі;
50 г фети або адигейського сиру;
1 помідор;
столова ложка лимонного соку;
зелень: м'ята, кінза, базилік, петрушка;
сіль, мелений перець;
оливкова олія.

Сочевицю відваріть до готовності за інструкцією на етикетці. Полбу залийте 100 мл окропу та залиште на 40 хвилин. Стручкову квасолю опустити в окріп на кілька хвилин, а потім промийте крижаною водою.

У ємність із готовою сочевицею додайте лимонний сік, 2 столові ложки оливкової олії, нарізану зелень та квасолю. Приправте страву сіллю, перцем до смаку, додайте полбу і ретельно перемішайте. Поріжте кубиками сир і посипте салат.

Помідор наріжте тонкими слайсами і викладіть його по краях тарілки, а центр готовий салат. Залишилося збризкати все оливковою олією і подавати до столу. Обов'язково дивіться відеоролик про те, що це за крупа полба і як її три страви з староруською полбою.

Застосування у косметології

При регулярному споживанні страв із півби вирівнюється колір обличчя, відновлюється волосся, зміцнюються нігті. Косметологи знають не з чуток, чим корисна полба і успішно застосовують її.

Борошно з цієї крупи додають маски для обличчя і волосся, роблять на її основі скраби і обгортання для тіла.

Прихильники народної медицини охоче діляться порадами, як можна застосовувати полбу з косметичною метою будинку.

Скраб

Подрібніть у блендері або кавомолці три столові ложки зерен спельти і змішайте з такою ж кількістю меленої кави. Якщо ваша шкіра дуже чутлива і схильна до куперозу, використовуйте каву. До отриманої суміші додайте ложку меду і ретельно перемішайте. Наносите скраб круговими рухами, ретельно опрацьовуючи проблемні зони. Для боротьби з целюлітом додайте 2-3 краплі ефірної олії (апельсина, лимона, кипарису, лаванди, чебрецю).

Ліфтінг-маска

Змішайте столову ложку півб'яного борошна з одним яйцем і ½ столової ложки сметани. Наносите маску на попередньо очищену особу тричі на тиждень. За відгуками тонус шкіри покращується за один місяць.

Полбу рекомендують гастроентерологи та дієтологи по всьому світу для оздоровлення як повністю натуральний та безпечний продукт. Обов'язково спробуйте і ви прародительку пшениці і переконайтеся, що це не тільки корисно, а й смачно.

Ось така цікава стаття сьогодні! Мене тішить, що староросійські продукти повертають минулу популярність. Це вкотре доводить той факт, що все більше людей прагнуть здорового способу життя. Полба цінується протягом багатьох століть за її цінний склад та корисні властивості.

Дорогі читачі, а ви знайомі з цією крупою? Може, ви знаєте цікаві рецепти на основі полби? Обов'язково поділіться вашим досвідом і будьте здорові!

Пропоную прочитати інші статті про корисні крапки:

Слива. Користь та шкода для здоров'я