สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โจ๊กข้าวโพด banosh วิธีการปรุงอาหารประจำชาติ Bukovyna banosh

ประเพณี Hutsul ดึงดูดคนธรรมดาด้วยความลึกลับและความลับ มีเพียงสิ่งเดียวที่ต้องจดจำภาพยนตร์ชื่อดังของ Sergei Parajanov เรื่อง "Shadows of Forgotten Ancestors" เนื่องจากภาพของภูเขาคาร์พาเทียน น้ำพุใส ต้นเบิร์ชสั่น และมาโกสในป่าที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางต้นไม้และล่อนักเดินทางสุ่มเข้ามาในอ้อมแขนของพวกเขาปรากฏในจินตนาการของเรา หนึ่งในความงามอันบริสุทธิ์นี้คือการที่ผู้คนสวมเสื้อผ้าปัก เลี้ยงแกะ และแน่นอนว่าทำอาหารในหม้อต้มซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคนี้ - บาโนช กลิ่นไฟทำให้มีเสน่ห์เป็นพิเศษอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณทำอาหารจานนี้ที่บ้านก็อร่อยไม่น้อย

ความลับของบาโนช

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมจาน Banosh ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ครอบครัว Hutsuls คิดค้นขึ้น ถือเป็นจิตวิญญาณของอาหารของพวกเขา โจ๊กที่แปลกประหลาดนี้ปรุงในนมครีมหรือครีมเปรี้ยว สำหรับยูเครนตะวันตกและภูมิภาคใกล้เคียงของโรมาเนีย อาหารนี้รับประทานทุกวันและมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวท้องถิ่น หากคุณเยี่ยมชมภูมิภาคทรานคาร์เพเทียนซึ่งเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Banosh คุณจะสามารถลิ้มรสโจ๊กไม่เพียง แต่ในร้านอาหารใด ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อมาเยือนคนในท้องถิ่นด้วย ชาวบ้านที่นี่ให้การต้อนรับดีมากและยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเสมอ

จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคราคิฟ ทุกๆ ปีจะมีการจัดเทศกาลสำหรับบาโนชขึ้นที่นี่ ซึ่งคุณสามารถลองโจ๊กหลากหลายรูปแบบได้ เคยถือเป็นอาหารของคนยากจน ชาวบ้านเกือบทั้งหมดเลี้ยงแกะ และบาโนชก็ถูกเตรียมไว้เมื่อไม่มีอะไรเหลืออยู่ในบ้านนอกจากซีเรียลหนึ่งกำมือและครีมเปรี้ยวสองสามช้อน ทุกวันนี้ ไม่ใช่งานฉลองหรืองานแต่งงานเก๋ๆ ในสไตล์ Hutsul แม้แต่งานเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารอันโอชะนี้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

หากมาที่คาร์เพเทียนจะพบแต่ผู้ชายกำลังเตรียมอาหารจานนี้ “ ข้าวต้มไม่ยอมให้มือผู้หญิง” ฮัทซัลพูดติดตลกโดยเสกหม้อใบใหญ่ที่มีฟองอันละเอียดอ่อนอย่างลึกลับ ประเด็นก็คือการเลี้ยงแกะเป็นงานดั้งเดิมของเพศที่แข็งแกร่ง ดังนั้นอาหารที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะจึงกลายเป็นสิทธิพิเศษของหัวหน้าครอบครัวโดยอัตโนมัติ

โจ๊ก Banosh ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บรักษาไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ในตระกูล Hutsul ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยควันจากไฟเท่านั้น แต่ยังมีตำนานต่างๆอีกด้วย พวกเขาบอกว่าตั้งชื่อตามฮัตซุลในท้องถิ่น เมื่อนานมาแล้ว Gazda Banosh อาศัยอยู่ในสถานที่เหล่านี้ซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วบริเวณในเรื่องความรักในการทำงาน หลังจากทำงานหนักในทุ่งนามาทั้งวัน เขาก็กลับมาบ้าน โดยที่ภรรยาของเขานำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาให้เขาเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงและพลังงาน - โจ๊กข้าวโพดปรุงรสด้วยน้ำมันหมูที่มีกลิ่นหอมร้อนหลังไฟไหม้ ขณะเดียวกันนางก็พูดต่อไปว่า “กิน บาโนช กิน” นี่คือที่มาของชื่อของอาหารอันโอชะ: ชาวบ้านหยิบขึ้นมาทันทีและแพร่กระจายไปทั่วบริเวณและหยั่งรากอย่างรวดเร็วในบ้านทุกหลังของทรานคาร์เพเทียน

ส่วนผสมหลัก

หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหาร Hutsul แบบดั้งเดิม ให้เตรียม Banosh ด้วยนม สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบหลักดังต่อไปนี้: 400 กรัม 100 กรัม ชีสแกะ - เฟต้าชีส 50 กรัม น้ำมันหมูรมควัน พื้นฐานมักจะเป็นครีมเปรี้ยวและนม - อย่างละ 250 มล. แต่คุณสามารถใช้ครีมได้อย่างปลอดภัยแทนอย่างหลัง สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นแบบโฮมเมดโดยธรรมชาติ

ต้องร่อนแป้งข้าวโพดผ่านตะแกรง เหมาะอย่างยิ่งหากบดละเอียด ซึ่งในกรณีนี้โจ๊กจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยนมากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่ไม่ใช่สด: จะดีกว่าถ้าวางไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าสองหรือสามวัน พวกฮัทซัลเก็บมันไว้ในโรงนาเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เราไม่มีห้องแบบนี้ ดังนั้นระเบียงก็ทำได้ เว้นแต่ว่าข้างนอกจะมีอุณหภูมิ +30 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม Banosh ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูแคร็ก แต่เมื่อเป็นเครื่องปรุงรสคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือปาปริก้าเพื่อลิ้มรสได้

บาโนชสุดคลาสสิค

จานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ซึ่งเป็นสัดส่วนที่ออกแบบมาสำหรับสองคน มีสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับปรุงในหม้อต้ม ตามที่กล่าวไว้ Hutsul banosh เตรียมครีมเปรี้ยวจากนมแกะ คุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยครีม: มันจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน

เริ่มจากสิ่งง่ายๆ เราเจือจางครีมด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยเทลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำแป้งข้าวโพด: เทลงในหม้อในลำธารเล็ก ๆ กวนของเหลวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โจ๊กถือว่าพร้อมเมื่อมีความหนาสม่ำเสมอและดูเหมือนเซโมลินา หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนไม้หรือทัพพีวางลงในจานลึกโรยด้วยเฟต้าชีสที่ก่อนหน้านี้บี้ละเอียดเช่นเดียวกับแคร็กเกอร์ - น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะจนกรอบ คุณไม่สามารถผสมส่วนผสมได้ ควรเสิร์ฟจานร้อน

ส่วนผสมสำหรับ Banosh ในหม้อหุงช้า

น่าเสียดายที่เราไม่ได้อาศัยอยู่บนภูเขา สำหรับคนเมืองธรรมดา ไฟและกาต้มน้ำจะมีให้เฉพาะในบางกรณีเท่านั้น: ระหว่างเดินป่าหรือพักผ่อนในหมู่บ้าน ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คนสมัยใหม่ จึงต้องปรับเปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกบ้าง Banosh กับเฟต้าชีสอร่อยและแน่นอนว่าดีต่อสุขภาพมาก แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะพบมันในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดในเมืองดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยอันปกติ: รัสเซียหรือดัตช์แข็งรวมทั้งละลาย

จากนี้เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• 600 กรัม น้ำนม.
• 450 กรัม ครีมเปรี้ยวทำเองหรือซื้อ (ไขมัน 20%)
• 450 กรัม ปลายข้าวข้าวโพด (ประมาณ 3 ถ้วยหลาย)
• 200-300 กรัม เฟต้าชีสหรือชีสอื่น ๆ
• 100 กรัม น้ำมันหมู
• เนยและน้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทย.

หากคุณไม่กินน้ำมันหมูด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดได้ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีสและโจ๊กข้าวโพด การใช้แชมปิญองธรรมดาคุณสามารถปรุงบาโนชเห็ดได้ สูตรการทำอาหารในหม้อหุงช้าจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย

สูตรพื้นฐาน

เปิด multicooker โดยตั้งเป็นโหมด "Frying" เทน้ำมันพืชเล็กน้อย (40-50 กรัม) ลงในชาม ในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ไม่จำเป็นต้องใช้ แต่เนื่องจากเราไม่มีหม้อน้ำที่ให้รสชาติเฉพาะเจาะจงกับอาหาร เราจึงพยายามเพิ่มความเอร็ดอร่อยด้วยวิธีอื่น และธนูก็สมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์นี้

ตะแกรงชีส เราตัดแชมเปญเป็นชิ้น ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในน้ำมันเดือด หลังจากที่ได้สีทองแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมคั้นน้ำออกมาแล้ว ให้ย้ายไปยังชามแยกต่างหาก ล้างชามหลายเมนูให้สะอาดแล้วเทซีเรียลลงไป เพิ่มนมครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ เลือกโหมด "บัควีท" และปรุงโจ๊กเป็นเวลา 35 นาที เมื่อหมดเวลา ใช้ฟังก์ชัน "ทำความร้อน" เคี่ยวบาโนชของเราประมาณ 30-40 นาที สูตรในหม้อหุงช้าได้รับการออกแบบมาเพื่อให้โจ๊กจะร่วนและต้มเพียงพอ วางไว้บนจานที่ปรุงสดใหม่และร้อน ทาด้วยเนย โรยด้วยชีส แล้ววางเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบน

Banosh ประเภทอื่นๆ ในหม้อหุงช้า

จินตนาการของเราคือที่มาของอาหารรูปแบบใหม่ๆ อย่ากลัวที่จะทดลองทำ Banosh ตามที่คุณต้องการและตามการตีความส่วนตัวของคุณเอง

ในการเตรียมโจ๊กก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเทลงในหม้อหุงช้า เทส่วนผสมของนมและครีมเปรี้ยวลงบนซีเรียลเติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามหากอุปกรณ์ไม่มีฟังก์ชั่น "บัควีท" คุณสามารถปรุงโจ๊กโดยใช้โหมดอื่นได้: "โจ๊กนม" หรือ "ตุ๋น"

ในขณะที่โจ๊กปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะ เช่นเดียวกับเนื้ออกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือเนื้อสับ วางไส้เนื้อไว้ด้านบนของโจ๊ก อย่างไรก็ตามผู้หญิงก็มักใช้คอทเทจชีสเช่นกัน ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติเหล่านั้นที่ทำให้บาโนชปรุงในหม้อหุงช้ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด สูตรเห็ดและเฟต้าชีสทำให้สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์ แต่ด้วยคอทเทจชีสโจ๊กก็น่ารับประทานไม่น้อย

พบกับ "พี่ชาย" ของ Banosh - Tokan

บ่อยครั้งที่สองจานนี้สับสนหรือถือว่าไม่มีความแตกต่างกัน แต่นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรง Banosh และ Tokan มีความคล้ายคลึงกันมากจริงๆ แต่ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขายังคงมีอยู่ ประการแรก โทกังจะปรุงในน้ำ ชั้นโจ๊กที่วางอยู่ในชามหลายเมนูเติมน้ำหรือไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที เนื่องจากไม่มีฐานครีมเปรี้ยวจานดังกล่าวจึงเบากว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่า

ประการที่สองไส้ในโทคานไม่ได้วางอยู่ด้านบน แต่อยู่ระหว่างชั้นของโจ๊ก นั่นคือส่วนหนึ่งของซีเรียลเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานโรยด้วยเฟต้าชีส, ชีสขูดหรือคอทเทจชีส ถัดมาเป็นโจ๊กอีกชั้นหนึ่ง เทไส้ที่เหลือและแคร็กเกอร์ทอดในกระทะที่อยู่ด้านบน โทกังสามารถมีได้หลายชั้นเท่าที่คุณต้องการ และยิ่งมีมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ประการที่สาม Banosh เป็นชนพื้นเมืองของภูมิภาค Rakhiv ของ Transcarpathia สูตรโทคานถูกใช้โดยผู้อยู่อาศัยในภูมิภาค Tyachiv ที่อยู่ใกล้เคียงในภูมิภาคยูเครนเดียวกัน

ประโยชน์ของบานอช

ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือปลายข้าวข้าวโพดซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบพร้อมทั้งป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในร่างกาย ซีลีเนียมประกอบด้วยช่วยป้องกันความเครียดและชะลอความชรา แนะนำให้ใช้โจ๊กสำหรับเด็กและผู้สูงอายุเนื่องจากมีแคโรทีนจำนวนมากและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้อีกด้วย

Banosh สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ประกอบด้วยวิตามินอีและบี 12 หญิงตั้งครรภ์ที่มักประสบปัญหาการขาดกรดโฟลิกไม่สามารถทำได้หากไม่มีเมนูโจ๊ก ควรเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขา Banosh ยังมีแมกนีเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานเป็นปกติ

แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยข้อดีทั้งหมดของอาหารจานนี้ แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการเช่นกัน ดังนั้นบาโนชจึงมีแคลอรี่สูงมาก จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนและผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ห้ามผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารด้วย

แม่บ้าน Hutsul ทุกคนรู้วิธีทำอาหาร Banosh: กินหญ้าบนทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยา รีดนม เก็บครีม ร่อนปลายข้าวโพดแล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อบนเตา หรือดีกว่านั้นคือตั้งไฟ หากคุณไม่มีทุกสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ไม่ต้องกังวล banosh ในเมือง มันใช้ได้ดีที่บ้านเช่นกัน

กฎหลัก 5 ประการของ Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - มันถูกเรียกแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของคาร์พาเทียนไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารวันอาทิตย์หรือวันหยุด มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับเรื่องนี้: ปรุงด้วยครีมโดยเฉพาะ ไม่ใช่ด้วยนม และเพื่อให้ได้ครีม 1 ลิตร (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ) คุณต้องใช้นมสด 10 ลิตร

ไม่มีแป้ง! เฉพาะธัญพืชที่บดละเอียดเนื่องจากเวลาในการปรุงทั้งหมดไม่เกิน 30-35 นาทีและเศษส่วนจำนวนมากจะไม่มีเวลาปรุงอาหารในช่วงเวลานี้และหากคุณเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารจานจะมันเยิ้มและเหนียวเกินไป

เครื่องมือโลหะทำให้รสชาติของอาหารเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - ในระหว่างการปรุงอาหารให้คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย

คุณได้ยินถูกต้องแล้ว คุณต้องคนโจ๊กข้าวโพดสไตล์ Hutsul เป็นเวลา 30 นาทีขณะปรุง และนี่ไม่เพียงจำเป็นเพื่อไม่ให้มีก้อนเท่านั้น สูตร Banosh ไม่มีเนยสำเร็จรูป - เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนของครีมและไม่อนุญาตให้ซีเรียลติดกับผนังหม้อต้ม

คุณสามารถปรุงโทกันให้อร่อยนุ่มและมีรสชาติที่เหมาะสมในหม้อเหล็กหล่อโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถลองปรุงอาหารอันโอชะของคาร์เพเทียนในอาหารที่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่ได้ แต่ในกรณีนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันผลลัพธ์ที่ดี ทำไม เนื่องจากเหล็กหล่อจะร้อนช้าๆ แต่ความร้อนในนั้นกระจายเท่าๆ กัน จึงใช้เวลานาน และเพื่อให้อาหารไหม้ได้ คุณต้องพยายามอย่างหนัก

3 คุณสมบัติหลักของ Banosh

มันถูกเรียกว่า mamalyga ในพิธีการ ซึ่งเป็นการชงข้าวโพดเย็นทุกวันซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครนตะวันตกและมอลโดวา ในจอร์เจียเป็นที่รู้จักกันในนาม gomi ในอิตาลี - ในชื่อโพเลนต้าในเซอร์เบีย - คาชามัคในตุรกี - มูคลามา อาหารที่คล้ายกันนี้มีอยู่ในประเทศที่แปลกใหม่เช่นแอนติกาและบาร์บูดาและเรียกว่า ku-ku ที่นั่น แต่เวอร์ชัน Hutsul ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้:

Tokan รับประทานเฉพาะร้อนเท่านั้นและไม่เคยเสิร์ฟแบบแช่เย็น เช่น mamaliga หรือ kachamak;

นี่คือโจ๊กที่กินด้วยช้อนและไม่หั่นเป็นชิ้นเหมือนโพเลนต้า

แนวคิดของ "banosh" ประกอบด้วยชุดอาหารจานต่างๆ ได้แก่ ซีเรียลร้อน ชีสโฮมเมดสด และ guslyanka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ในภูมิภาคคาร์เพเทียนเรียกว่า "เบียร์ Hutsul" เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอาการเมาค้าง ในบางภูมิภาคหรือบ้านเรือนทั้งหมดนี้เสริมด้วยเสียงแคร็ก

วิธีปรุง guslyanka ด้วยมือของคุณเอง

ในภูมิภาค Hutsul หากคุณใช้ guslyanka ของตัวเองจนหมด คุณจะต้องสตาร์ทเตอร์จากเพื่อนบ้าน แม้ว่าบางครั้งคุณจะต้องเดินสองสามกิโลเมตรแล้วปีนภูเขาเพื่อทำสิ่งนี้ แต่คุณสามารถทำได้บน เป็นเจ้าของ.

วัตถุดิบ:

นม – 1 ลิตร
ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มนมสดโฮมเมด เทลงในหม้อเซรามิกหนา และปล่อยให้เย็นถึง 42 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องคน ปิดคอด้วยผ้าสะอาด ไม่ใช่ฝาปิด และห่อภาชนะด้วยสิ่งที่อบอุ่น หลังจาก 12 ชั่วโมงใส่ในตู้เย็นหลังจาก 24 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อม

3 เคล็ดลับความอร่อยของ Banush

เพื่อให้ได้อาหารจานจริงต้องคนส่วนผสมในหม้อไปในทิศทางเดียว

ในคาร์พาเทียนก็ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่รสชาติจะมีรสเปรี้ยวและเนยมากกว่ามากเนื่องจากครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่มีปริมาณไขมันมากถึง 35% และครีมเปรี้ยวเป็นนมหมัก แต่สูงกว่าใน ไขมัน - มากถึง 58%

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าการห้ามที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากผู้ชายและผ่านไฟแบบเปิดเท่านั้นและนี่เป็นคำแถลงเดียวเท่านั้นซึ่งเป็นความจริงที่ผู้เขียนไม่มีเวลาตรวจสอบเป็นการส่วนตัว

การตระเตรียม:

เวลา – 30-35 นาที

เสิร์ฟ – 2-4

วัตถุดิบ:

ครีม – 500 มล

แป้งข้าวโพดบดละเอียดมาก - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – ½ช้อนชา

เฟต้าชีส - 200 กรัม

Guslyanka (kefir, โยเกิร์ต, Gerolact) – 500-700 มล

ร่อนปลายข้าวโพดผ่านกระชอน พักเมล็ดที่เหลือไว้บนตาข่าย ทำซ้ำการดำเนินการ เทครีมลงในหม้อแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด เติมเกลือเล็กน้อย เทซีเรียลลงในครีมด้วยสตรีมบาง ๆ แล้วคนด้วยช้อนไม้ทันที จำไว้ว่าคุณควรคนไปในทิศทางเดียวและค่อนข้างเข้มข้น ดูว่าเมื่อหยดน้ำมันปรากฏบนพื้นผิวและส่วนผสมเริ่มล้าหลังผนังหม้อต้ม - จากนี้ไปคนให้เข้ากันหรือบดจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่หลังจาก 3-5- อีก 7 นาทีก็จะพร้อม

วาง Banosh ที่เสร็จแล้วลงบนจานเซรามิก (และถ้าคุณอุ่นล่วงหน้าสักหน่อยจะดีกว่าเท่านั้น) เสิร์ฟชีสบนจานแยกหรือกระดานไม้ เท guslyanka หรือเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ ลงในถ้วยและถ้าคุณ อยากทำให้โต๊ะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เติมแคร็กเกอร์

นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานโปรดของ Hutsuls ในเมือง Verkhovyna ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาที่สูงที่สุดของคาร์พาเทียนของยูเครนบริเวณชายแดนติดกับโรมาเนีย ทานให้อร่อย!

แม่บ้าน Hutsul ทุกคนรู้วิธีทำอาหาร Banosh: กินหญ้าบนทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยา รีดนม เก็บครีม ร่อนปลายข้าวโพดแล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อบนเตา หรือดีกว่านั้นคือตั้งไฟ หากคุณไม่มีทุกสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ไม่ต้องกังวล banosh ในเมือง มันใช้ได้ดีที่บ้านเช่นกัน

กฎหลัก 5 ประการของ Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - มันถูกเรียกแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของคาร์พาเทียนไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารวันอาทิตย์หรือวันหยุด มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับเรื่องนี้: ปรุงด้วยครีมโดยเฉพาะ ไม่ใช่ด้วยนม และเพื่อให้ได้ครีม 1 ลิตร (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ) คุณต้องใช้นมสด 10 ลิตร

ไม่มีแป้ง! เฉพาะธัญพืชที่บดละเอียดเนื่องจากเวลาในการปรุงทั้งหมดไม่เกิน 30-35 นาทีและเศษส่วนจำนวนมากจะไม่มีเวลาปรุงอาหารในช่วงเวลานี้และหากคุณเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารจานจะมันเยิ้มและเหนียวเกินไป

เครื่องมือโลหะทำให้รสชาติของอาหารเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - ในระหว่างการปรุงอาหารให้คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย

คุณได้ยินถูกต้องแล้ว คุณต้องคนโจ๊กข้าวโพดสไตล์ Hutsul เป็นเวลา 30 นาทีขณะปรุง และนี่ไม่เพียงจำเป็นเพื่อไม่ให้มีก้อนเท่านั้น สูตร Banosh ไม่มีเนยสำเร็จรูป - เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนของครีมและไม่อนุญาตให้ซีเรียลติดกับผนังหม้อต้ม

คุณสามารถปรุงโทกันให้อร่อยนุ่มและมีรสชาติที่เหมาะสมในหม้อเหล็กหล่อโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถลองปรุงอาหารอันโอชะของคาร์เพเทียนในอาหารที่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่ได้ แต่ในกรณีนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันผลลัพธ์ที่ดี ทำไม เนื่องจากเหล็กหล่อจะร้อนช้าๆ แต่ความร้อนในนั้นกระจายเท่าๆ กัน จึงใช้เวลานาน และเพื่อให้อาหารไหม้ได้ คุณต้องพยายามอย่างหนัก

3 คุณสมบัติหลักของ Banosh

มันถูกเรียกว่า mamalyga ในพิธีการ ซึ่งเป็นการชงข้าวโพดเย็นทุกวันซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครนตะวันตกและมอลโดวา ในจอร์เจียเป็นที่รู้จักกันในนาม gomi ในอิตาลี - ในชื่อโพเลนต้าในเซอร์เบีย - คาชามัคในตุรกี - มูคลามา อาหารที่คล้ายกันนี้มีอยู่ในประเทศที่แปลกใหม่เช่นแอนติกาและบาร์บูดาและเรียกว่า ku-ku ที่นั่น แต่เวอร์ชัน Hutsul ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้:

Tokan รับประทานเฉพาะร้อนเท่านั้นและไม่เคยเสิร์ฟแบบแช่เย็น เช่น mamaliga หรือ kachamak;

นี่คือโจ๊กที่กินด้วยช้อนและไม่หั่นเป็นชิ้นเหมือนโพเลนต้า

แนวคิดของ "banosh" ประกอบด้วยชุดอาหารจานต่างๆ ได้แก่ ซีเรียลร้อน ชีสโฮมเมดสด และ guslyanka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ในภูมิภาคคาร์เพเทียนเรียกว่า "เบียร์ Hutsul" เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอาการเมาค้าง ในบางภูมิภาคหรือบ้านเรือนทั้งหมดนี้เสริมด้วยเสียงแคร็ก

วิธีปรุง guslyanka ด้วยมือของคุณเอง

ในภูมิภาค Hutsul หากคุณใช้ guslyanka ของตัวเองจนหมด คุณจะต้องสตาร์ทเตอร์จากเพื่อนบ้าน แม้ว่าบางครั้งคุณจะต้องเดินสองสามกิโลเมตรแล้วปีนภูเขาเพื่อทำสิ่งนี้ แต่คุณสามารถทำได้บน เป็นเจ้าของ.

วัตถุดิบ:

นม – 1 ลิตร
ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มนมสดโฮมเมด เทลงในชามหนา พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 42 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องคน ปิดคอด้วยผ้าสะอาด ไม่ใช่ฝาปิด และห่อภาชนะด้วยสิ่งที่อบอุ่น หลังจาก 12 ชั่วโมงใส่ในตู้เย็นหลังจาก 24 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อม

3 เคล็ดลับความอร่อยของ Banush

เพื่อให้ได้อาหารจานจริงต้องคนส่วนผสมในหม้อไปในทิศทางเดียว

ในคาร์พาเทียนก็ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่รสชาติจะมีรสเปรี้ยวและเนยมากกว่ามากเนื่องจากครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่มีปริมาณไขมันมากถึง 35% และครีมเปรี้ยวเป็นนมหมัก แต่สูงกว่าใน ไขมัน - มากถึง 58%

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าการห้ามที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากผู้ชายและผ่านไฟแบบเปิดเท่านั้นและนี่เป็นคำแถลงเดียวเท่านั้นซึ่งเป็นความจริงที่ผู้เขียนไม่มีเวลาตรวจสอบเป็นการส่วนตัว

การตระเตรียม:

เวลา – 30-35 นาที

เสิร์ฟ – 2-4

วัตถุดิบ:

ครีม – 500 มล

แป้งข้าวโพดบดละเอียดมาก - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – ½ช้อนชา

เฟต้าชีส - 200 กรัม

Guslyanka (kefir, โยเกิร์ต, Gerolact) – 500-700 มล

ร่อนปลายข้าวโพดผ่านกระชอน พักเมล็ดที่เหลือไว้บนตาข่าย ทำซ้ำการดำเนินการ เทครีมลงในหม้อแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด เติมเกลือเล็กน้อย เทซีเรียลลงในครีมด้วยสตรีมบาง ๆ แล้วคนด้วยช้อนไม้ทันที จำไว้ว่าคุณควรคนไปในทิศทางเดียวและค่อนข้างเข้มข้น ดูว่าเมื่อหยดน้ำมันปรากฏบนพื้นผิวและส่วนผสมเริ่มล้าหลังผนังหม้อต้ม - จากนี้ไปคนให้เข้ากันหรือบดจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่หลังจาก 3-5- อีก 7 นาทีก็จะพร้อม

วาง Banosh ที่เสร็จแล้วลงบนจานเซรามิก (และถ้าคุณอุ่นล่วงหน้าสักหน่อยจะดีกว่าเท่านั้น) เสิร์ฟชีสบนจานแยกหรือกระดานไม้ เท guslyanka หรือเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ ลงในถ้วยและถ้าคุณ อยากทำให้โต๊ะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เติมแคร็กเกอร์

นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานโปรดของ Hutsuls ในเมือง Verkhovyna ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาที่สูงที่สุดของคาร์พาเทียนของยูเครนบริเวณชายแดนติดกับโรมาเนีย ทานให้อร่อย!

Hutsul banush (banosh) เป็นอาหารประจำวันในพื้นที่ภูเขาของยูเครนคาร์พาเทียน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์แน่นอนว่าจะอยู่บนโต๊ะของชาวท้องถิ่น กาลครั้งหนึ่ง Banosh ถือเป็นอาหารของคนจน แต่ตอนนี้นักท่องเที่ยวจะได้รับประทานอาหารประจำชาตินี้ในร้านอาหาร Hutsul ที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตาม ชาวคาร์เพเทียนพื้นเมืองอ้างว่า Hutsul banush ไม่สามารถเตรียมที่บ้านหรือในครัวในร้านอาหารได้ Banosh ของ Transcarpathian ที่แท้จริงปรุงสุกด้วยไฟในหม้อต้มขนาดใหญ่เท่านั้นเนื่องจากได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของควัน
แล้วคนที่ไม่มีไฟและหม้อน้ำควรทำอย่างไร แต่อยากลองอาหารทรานส์คาร์เพเทียน? ถอยห่างจากประเพณีของชาวยูเครนเล็กน้อยและยังคงทำสิ่งนี้อยู่ในครัวของคุณ สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญอาหารจานเด็ดนี้ นอกจากแป้งข้าวโพดแล้ว รายการส่วนผสมยังต้องมีแพะเนื้ออ่อนหรือชีสแกะ รวมถึงแครกเกอร์ - น้ำมันหมูทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งแครกเกอร์ที่มีช่อง มักใส่เห็ดพอร์ชินีลงไปซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
สูตร Hutsul สำหรับ Banush เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพดซึ่งใช้สำหรับการอบขนมปังและขนมปังแผ่น ในสภาพแวดล้อมในเมืองสามารถแทนที่ด้วยธัญพืชที่ดีที่สุดซึ่งแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ เพื่อให้มีกลิ่นหอมควันโดยเฉพาะแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูรมควันหรือเบคอนในการปรุงอาหาร

เฉลี่ย

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวโพดหรือปลายข้าวบดละเอียด - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• เฟต้าชีส – 30 กรัม;
• เบคอน – 50 กรัม

การตระเตรียม

เทครีมเปรี้ยวลงในหม้อหรือกระทะทอดแล้วเจือจางด้วยน้ำ หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว คุณสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ไม่เจือปน เพิ่มปริมาณเป็น 2.5 ถ้วย


ใส่ครีมลงในไฟนำไปต้มแล้วค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดหรือปลายข้าว


ใส่แป้งข้าวโพดลงในสตรีมบางๆ แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน


ใส่เกลือและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้โจ๊กข้าวโพดไหม้


หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีโจ๊กจะข้นขึ้นจะแยกออกจากผนังหม้อต้มหรือกระทะได้ง่ายและจะมีไขมันหยดเล็ก ๆ จากครีมเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าพร้อมแล้วยกลงจากเตา ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที

ในขณะเดียวกันให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในสนับที่ละลายแล้วซึ่งจะทำให้น้ำสลัดบาโนชมีรสชาติมากขึ้น


วางโจ๊กข้าวโพดบนจานเทไขมันและสนับไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสบดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ


เสิร์ฟ Banouche ที่เสร็จแล้วแบบร้อนโดยไม่ต้องคน

คำแนะนำ:

• ชาว Hutsul แนะนำให้เสิร์ฟแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยพร้อมเบนูช
• อย่าใช้ภาชนะโลหะในการกวน banush เพียงใช้ไม้พายหรือช้อนไม้โลหะจะออกซิไดซ์และผลที่ตามมาคือครีมเปรี้ยว (ครีม) อาจทำให้ก้อนแข็งตัว
• banush ด้วยครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยถ้าใครไม่ชอบรสชาตินี้คุณสามารถใช้ครีมแทนครีมเปรี้ยวได้

เอ่อ ฉันเขียนอยู่นะ” บาโนช“ - และทุกสิ่งในตัวฉันหยุดนิ่ง: ตอนนี้กลุ่มผู้เชี่ยวชาญจะมาและเริ่มโน้มน้าวฉันอย่างแน่นอนว่าบาโนชตัวจริงนั้นถูกเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! ฉันเขียนล่วงหน้า - ฉันจะไม่โต้แย้งเพราะ ฉันเชื่อมั่นอย่างจริงใจว่า มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหาร "พื้นบ้าน" ที่ไม่มีและไม่สามารถเป็นของแท้ได้เพียงรุ่นเดียวเท่านั้น banosh สามารถรับรู้ได้ด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันได้รับการสอนจากเพื่อนที่อาศัยอยู่ใน Transcarpathia มาหลายปี ไม่รู้และไม่อยากรู้ว่าเท่าไหร่ สูตรบาโนชคลาสสิคหรือสร้างสรรค์ใหม่ ฉันชอบมัน ครอบครัวของฉันชอบมัน และนั่นคือเหตุผลที่เราจะปรุงมันด้วยวิธีนี้

Banosh เป็นอาหารประจำชาติของ Hutsuls ซึ่งเป็นโจ๊กข้าวโพดหนาปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม ปรุงรสด้วยเฟต้าชีส แคร็กลิง หัวหอมทอด และเห็ด “ญาติ” ที่ใกล้เคียงที่สุดของ hominy และโพเลนต้า

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 500 มล.

ครีมหรือน้ำ 50-100 มล.

ปลายข้าวข้าวโพด 3/4 ถ้วย;

เนย 50-80 กรัม

เกลือ, ชีส, เนยเพื่อลิ้มรส

เทครีมเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะที่มีก้นหนา (ฉันมีเซรามิกมันสะดวกมาก!)

ใส่ครีม (น้ำหรือนมหรือไม่ใส่อะไรเลย แต่แค่ทำกับครีมเปรี้ยว) ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

เพิ่มปลายข้าวข้าวโพดเป็นเส้นบางๆ อย่างไรก็ตาม จะดีกว่าถ้าไม่เอาเมล็ดที่ใหญ่ที่สุด แต่ก็ไม่ใช่เมล็ดที่เล็กที่สุดเช่นกัน - การบดปานกลางเหมาะอย่างยิ่งในกรณีนี้

คนปรุงจนโจ๊กพร้อม - กระบวนการค่อนข้างยาวฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันหยิบหนังสือขึ้นมาเล่มหนึ่งและเวลาผ่านไปเร็วมาก สิ่งเดียวคือการห้ามถ้าคุณไม่กวนบ่อยพอเริ่ม "สาบาน" และ "ยิง" ดังนั้นควรดูแลหนังสือและมือของคุณ อย่าอ่านมากจนลืมไปว่าคุณมีโจ๊กอยู่บนเตา

แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาอย่างต่อเนื่อง - บางครั้งฉันก็มีเวลาล้างจานหรือหั่นโอลิเวียร์ ฉันแค่จำไว้ว่าคุณต้องแยกตัวออกและเข้าใกล้กระทะเป็นประจำและไม่มีอะไรเพิ่มเติม

เมื่อบานูชพร้อม ให้ใส่เนยลงในกระทะ ว้าว อะไรจะดีขนาดนี้! น่ารับประทานเกินจริง เห็นด้วยไหม?

คนและปิดฝา - ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ฉันจัดโต๊ะขูดชีส - สำหรับผู้ที่ชอบมันด้วยชีส (โดยวิธีการ ฉันคุ้นเคยกับการเปลี่ยนเฟต้าชีสมานานแล้วซึ่งฉันไม่เข้าใจด้วย Parmesan ซึ่งฉันเคารพ) ใส่ชามน้ำตาล - น้องคนสุดท้องชอบ Banosh ด้วยน้ำตาลและอบเชยฉันรีบทอดน้ำมันหมู - สามีของฉันเป็นคนแคร็กบางส่วนเอามะเขือเทศตากแห้งหนึ่งขวดออกมา - สำหรับผู้เฒ่าจานนี้ดูเหมือนเกือบจะเป็นผลงานชิ้นเอกสำหรับเธอ ฉันยังใส่เกลือลงบนโต๊ะด้วย - ลูกชายของฉันต้องการเพิ่มเกลือลงในอาหารเสมอไม่ว่าฉันจะใส่เกลือให้ละเอียดแค่ไหนก็ตาม

เอาล่ะเสิร์ฟเลย และเราสนุกกับมัน - โจ๊กมีรสชาติเข้มข้นมากสดใสแปลกตาและฉันก็บอกว่าหรูหราด้วยซ้ำ ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - และหลังจากนั้น ฉันแน่ใจว่าคุณจะปรุงบาโนชเป็นประจำ