จานประจำวัน: สูตรราวีโอลี่ฟักทอง ราวีโอลี่กับฟักทอง สูตรฟักทองราวีโอลี่

ในการทำเนื้อสับ ให้ปอกฟักทองจากเมล็ดแล้วหั่นเป็น 4-5 ชิ้น ทาน้ำมันมะกอกแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เย็น ปอกเปลือก และบดเป็นน้ำซุปข้น ใส่ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดของเหลว โรยด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ใส่ไข่ที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน

นวดแป้งแข็งจากแป้ง ไข่ ไข่แดง และนม คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นรีดให้บางมากโดยใช้เครื่องทำพาสต้าหรือไม้นวดแป้ง (แป้งควรโปร่งแสง) แห้งเร็วดังนั้นควรคลุมแผ่นฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทันที

ตัดแป้งเป็น 2 สี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันโดยมีขอบตรง วางไส้หนึ่งช้อนชาเต็มลงบนหนึ่งในนั้นโดยห่างจากกันและจากขอบ 3.5–4 ซม.

เมื่อเต็มแผ่นทั้งหมด ให้คลุมด้วยสี่เหลี่ยมอันที่สอง ใช้ปลายนิ้วกดแป้งรอบๆ ไส้ ตัดแป้งด้วยล้อพาสต้าหรือมีด แยกราวีโอลี่ออกจากกัน (ตรวจสอบว่าขอบปิดผนึกอย่างดี) และนำไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ให้แห้ง

ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดเค็มจำนวนมากจนเป็นอัลเดนเต้ประมาณ 4 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ชามที่อุ่นไว้ ราดด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้ติด

ราวีโอลี่เป็นผลิตภัณฑ์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งมีไส้คล้ายกับของเราและเกี๊ยว การกล่าวถึงการเตรียมราวีโอลี่ครั้งแรกพบในวรรณคดีอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แม้กระทั่งก่อนที่มาร์โคโปโลจะกลับมาจากประเทศจีนซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารดังกล่าว (เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, คินคาลี, ท่าทาง, เกี๊ยว) ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนต่าง ๆ อย่างอิสระ และไม่ได้ยืมมาจากประเพณีการทำอาหารของจีน

ราวีโอลีทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว วงรี หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีขอบเป็นรูปโค้ง จากนั้นราวีโอลี่จะต้มหรือทอดในน้ำมัน (ในเวอร์ชันนี้จะเสิร์ฟพร้อมซุปหรือน้ำซุป)

ไส้ของผลิตภัณฑ์แป้งนี้สามารถแตกต่างกันมาก: จากเนื้อสับหรือปลา, จากเห็ดสับ, ผักและแม้แต่ผลไม้ เครื่องเทศก็ไม่เจ็บเช่นกัน

พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมราวีโอลี่กับฟักทอง ฟักทองเป็นหนึ่งในผลไม้เมลอนที่ดีต่อสุขภาพที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฟักทองที่อร่อยที่สุดคือฟักทองลูกจันทน์เทศเนื้อของมันมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการเตรียมราวีโอลา ควรมีมีดรูปทรงสำหรับตัดขอบ แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างราวีโอลี่กับเกี๊ยวและเกี๊ยวก็คือ พวกมันมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวและเกี๊ยวที่คุ้นเคย เราจะเจอแป้งดีๆแน่นอน

สูตรราวีโอลี่ฟักทอง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีคุณภาพสูงจากข้าวสาลีดูรัม - ประมาณ 2 ถ้วย
• เกลือแกง – 1 หยิก;
• น้ำมันมะกอก – 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ;
• เนื้อฟักทอง
• เครื่องเทศบดแห้ง (หญ้าฝรั่น, กระวาน, อบเชย, ลูกจันทน์เทศขูด, กานพลู, พริกแดงร้อน);
• ผักใบเขียวสดต่างๆ (โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)

การตระเตรียม

ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำบ่อ เพิ่มเกลือและน้ำมัน เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะค่อนข้างแข็ง คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ 1 ฟองลงในแป้งได้ (วิธีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับภาคเหนือของอิตาลี) แต่ไม่จำเป็นเลย นวดแป้งให้ทั่วด้วยมือที่ทาน้ำมันจนแป้งยืดหยุ่น รีดออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใช้แม่พิมพ์เจาะหรือกระจกกลับด้านเพื่อแบ่งชั้นออกเป็นส่วน ๆ

การเติมสามารถทำได้ดังนี้ หรือหั่นฟักทองเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที จากนั้นบดเนื้อและเติมเครื่องเทศ ขูดฟักทอง (หรือสับด้วยวิธีอื่น) แล้วเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วเติมเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสับละเอียดลงในไส้ได้ การมีพริกหวานในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือย - ต้องบดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งและต้องคั้นน้ำออก

หากไส้ยังคงปล่อยน้ำออกมา สามารถปรับได้โดยเติมแป้งหรือแป้ง วางก้อนไส้ลงไป ฐานแป้งบีบขอบให้แน่นแล้วตัดด้วยมีดหยิก

ต้มราวีโอลี่ไม่เกิน 5 นาทีหลังจากลอย (หรือทอด) แล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร ชีสแข็งขูด และซอสบางอย่าง เช่น ครีมหรือมะเขือเทศบด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับฟักทองเพื่อลิ้มรส หากคุณต้องการเสิร์ฟไวน์พร้อมกับราวีโอลี่ฟักทอง ให้เลือกไวน์เบาๆ ที่มีรสชาติผลไม้ชัดเจน

ตามสูตรเดียวกันโดยประมาณ (ดูด้านบน) คุณสามารถเตรียมฟักทองและชีสได้ ริคอตต้าและชีสโฮมเมดอื่น ๆ เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ก่อนที่จะเพิ่มลงในไส้ฟักทองต้องสับชีส (ขูด) หรือ (ถ้าเป็นริคอตต้าหรือคอทเทจชีสทั่วไป) บดด้วยส้อมแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด

คุณสามารถใช้แนวทางที่สร้างสรรค์มากขึ้นในการเตรียมราวีโอลี่ด้วยฟักทอง: เพิ่มฟักทองบดลงในแป้งแล้วทำไส้จากคอทเทจชีส ราวีโอลี่เหล่านี้จะมีสีที่สนุกสนานซึ่งจะช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่หนาวเย็น

วันนี้ฉันมี ราวีโอลี่กับฟักทอง
อาหารจานเด็ด! สุจริต!

ความสัมพันธ์ของฉันกับราวีโอลี่อบอุ่นเป็นพิเศษเพราะฉันไม่ได้ทำบ่อยนักและฉันก็เบื่อมาก
มีเมืองที่มีเสน่ห์เช่นนี้ทางตะวันออกเฉียงใต้ของลอมบาร์เดีย - มันตัว สำหรับชาวท้องถิ่น Ravioli alla zucca เป็นอาหารแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเตรียมในฤดูหนาว - ในวันคริสต์มาสอีฟ ราวีโอลี่ฟักทองต้องขอบคุณไส้ที่ประกอบด้วยน้ำซุปข้นฟักทองและพาร์เมซานขูด
ไส้มีรสชาติที่น่าสนใจด้วยการผสมผสานระหว่างฟักทองหวานและพาร์เมซานรสเค็ม ในตอนแรกส่วนผสมดังกล่าวอาจดูผิดปกติซึ่งตามมาว่าราวีโอลี่จะต้อง "กัด" ลิ้มรส - จากนั้นคุณจะเห็นด้วยอย่างแน่นอนว่าการรวมกันของหวาน + เค็มมีความกลมกลืนที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในเมืองที่ตั้งอยู่ใกล้กับมันตัว (ปาร์มา, เบรสเซีย, เครโมนา) ราวีโอลี่ที่น่าทึ่งเหล่านี้เตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ราวีโอลี่ในมันตัวถือว่าอร่อยที่สุด เราจะเชื่อไหม?

คุณต้องการ (6-8 เสิร์ฟ):

แป้งพาสต้า 800 ชิ้น
- 1 กก. ฟักทอง;
- คุกกี้ 50 กรัม
- มัสตาร์ดแอปเปิ้ล 80 กรัม
- 40 ก. + 60 ก. ปาร์มิเจียโน;
- ¼ ช้อนชา จันทน์เทศ;
- 1/5 ช้อนชา อบเชย;
- เกลือ, พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส;
- เนย 10 กรัม
- ใบสะระแหน่

หากคุณมีสูตรแป้งที่พิสูจน์แล้วเป็นของตัวเอง คุณก็สามารถนำมาใช้ได้อย่างง่ายดาย ฉันทำตามสูตรต่อไปนี้

แป้งพาสต้าไข่

• 500 ก. ฟารินา ดิ ทิโป โอ (แป้งเนื้อนุ่มพรีเมียม)*;
• 5 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีการทำ:

1. ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำบ่อตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ใช้ส้อมผสมไข่กับแป้ง ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ จากขอบถึงตรงกลาง
2. เริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที เพิ่มนมและน้ำมันมะกอก และแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดต่อ
3. เมื่อแป้งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (ควรหนึ่งหรือสองชั่วโมง)

*ฉันใช้แป้งดูรัม การนวดแป้งด้วยแป้งชนิดนี้ยากกว่า เมื่อใช้งาน จะเป็นการดีถ้าคุณมีเครื่องทำพาสต้าแบบพิเศษ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ ฉันชอบแป้งที่ทำจากแป้งดูรัม ไม่แฉะ และมีรสชาติดีมาก

วิธีทำราวีโอลี่:

1. ปอกเปลือกฟักทอง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30 นาที ใส่ฟักทองลงในเครื่องปั่น ใส่ลูกจันทน์เทศ อบเชย คุกกี้ มัสตาร์ด ชีส 40 กรัม เกลือ และพริกไทย บด
2. รีดแป้งให้มีความหนา 2-3 มม. ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 7-8 ซม. ใช้ช้อนเกลี่ยไส้หรือใช้ถุงขนม (ประมาณ 1 ช้อนชา) ตลอดความยาวของแผ่น โดยเว้นระยะ 5 ซม. เลื่อนจากตรงกลางไปทางซ้าย . ปิดด้วยส่วนที่ว่างของแป้ง ปิดขอบอย่างดี (คุณสามารถทาจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำหรือไข่ขาว) ใช้นิ้วกดไส้ลงเล็กน้อยเพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน ใช้ล้อแป้งเพื่อตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม
3. ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 3-4 นาที วางบนจาน
4. ละลายเนยในกระทะใบเล็ก ผัดใบเสจเล็กน้อย (ในอัตรา 2-3 ใบต่อมื้อ) ตกแต่งราวีโอลี่ด้วย “ซอส” ของเสจ เสิร์ฟพร้อมซอสฟักทองและพาร์เมซานชีสขูด

ซอส

ซอสนั้นเรียบง่ายแต่อร่อยมาก ฉันทำมันเพื่อ Gnocchi ที่นี่ หากคุณไม่มีมาสคาร์โปน คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมธรรมดาที่มีปริมาณไขมัน 22% อร่อยเหมือนกัน

คำแนะนำ

ฉันขอให้คุณเจริญอาหาร อารมณ์ดี และความรู้สึกที่กลมกลืนของรสชาติ!