สูตรอาหารสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋อง เกลือหมัก แตงกวากระป๋องสามสูตรจากมืออาชีพ วิธีการดองแตงกวาแบบเย็นทีละขั้นตอน

แตงกวาเองก็ไม่ได้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ฉุนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลไม้สุกเกินไป เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ผู้คนจึงมีสูตรการดองมากมาย

ปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาจะขึ้นอยู่กับแต่ละวิธี โดยเฉลี่ยมี 16 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การดองแตงกวาเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบและยาวนาน เพื่อให้แตงกวากรอบและอร่อยเราขอเสนอสูตรถนอมอาหารต่อไปนี้

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แตงกวา : 10 กก
• ผักชีฝรั่ง: 4-5 ช่อ
• พริกหวาน : 2 กก
• กระเทียม : 10 หัว
• เกลือน้ำตาล: อย่างละ 2 ช้อนชา ต่อขวด
• พริกไทยป่น: เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อจำนวนบริโภค

คำแนะนำในการทำอาหาร

สำหรับการดองให้เลือกแตงกวาลูกเล็กที่มีรูปร่างเหมือนกัน วางไว้ในชามแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น



ล้างผักชีฝรั่ง



เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน



ปล่อยกระเทียมออกจากเปลือก



ตัดมันเป็นชิ้น



เตรียมเกลือและน้ำส้มสายชู





ทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด



วางพริกไทยและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดแล้วตามด้วยแตงกวา เพิ่มเกลือและน้ำตาลสองช้อนชา, พริกไทยป่น เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝา



หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำเกลือและต้มในภาชนะขนาดใหญ่



แล้วเทกลับเข้าไป เติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ต่อแตงกวา 1 ลิตร



ม้วนขวดขึ้น วางไว้คว่ำเป็นเวลาหลายวันแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตรแตงกวากรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่นำเสนอช่วยให้คุณได้แตงกวามีรสชาติพิเศษและเผ็ดปานกลางในขณะที่แตงกวาจะไม่สูญเสียลักษณะกรุบกรอบ

เพื่อปกปิดแตงกวากรอบสำหรับหน้าหนาวคุณ ที่จำเป็น:

• แตงกวา - 5 กก.
• พริกขมหนึ่งอัน
• รากมะรุม;
• หัวกระเทียม
• 10 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนขนม
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สำหรับประกอบอาหาร หมักคุณจะต้องการ:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 25 กรัม น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

กระบวนการเก็บรักษา:

1. ฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาด 1 ลิตรครึ่ง 3 ใบ
2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดในส่วนเท่าๆ กันลงในแต่ละขวด ควรเอาเมล็ดพริกขี้หนูออกและสับมะรุม
3. ล้างแตงกวาและตัดปลายออก โอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ให้นำแตงกวาออกจากภาชนะแล้วเรียงตามขนาดใส่ในขวด
5. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เตรียมน้ำเดือด จากนั้นเทลงบนแตงกวา แล้วปิดฝาด้านบนไว้
6. ใช้เวลาอุ่นเครื่อง 10 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ
7. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องเตรียมน้ำส่วนที่สองสำหรับการฆ่าเชื้อในกระทะแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังเทลงในขวดที่มีแตงกวาอนุญาตให้อุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
8. เมื่อน้ำเกลือเดือดพวกเขาจะต้องเทขวด แต่ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไป
9. ควรม้วนขวดโหลและวางไว้ในที่มืด

เราขอเชิญคุณชมวิดีโอสูตรแตงกวากรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วิธีปิดผนึกแตงกวาในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้เหมาะสำหรับครอบครัวขนาดเล็กที่ไม่ชอบขวดโหลใหญ่ในตู้เย็น

เพื่อการอนุรักษ์คุณเช่นนี้ จำเป็นต้องตุน:

• แตงกวาขนาดเล็ก
• 2 ลิตร น้ำ;
• สองช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สี่ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกคำนวณ สำหรับขวดลิตร:

• กระเทียม 1 หัว
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดสามใบ
• ใบมะรุม 1/4 ใบ;
• ใบโอ๊กครึ่งใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• 6 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• พริกไทยแดงหนึ่งลูก แต่วางเพียงชิ้นเดียวเท่ากับ 1 หรือ 2 ซม. ในขวดเดียว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 9%

กระบวนการอนุรักษ์แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างแตงกวาและวางในภาชนะทรงลึกเพื่อเติมน้ำ
2. ธนาคารจะถูกล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง คุณต้องจำเกี่ยวกับฝาด้วยโดยต้องต้มในภาชนะแยกต่างหาก
3. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
4. การเตรียมน้ำเพื่อการฆ่าเชื้อ
5. ขั้นแรกให้ใส่เครื่องเทศในแต่ละขวด จากนั้นใส่แตงกวา เทน้ำเดือด ปิดฝา แล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำร้อนออกอย่างระมัดระวัง วางบนเตา และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป
7. เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขึ้น พลิกกลับเพื่อตรวจสอบคุณภาพของการม้วนขึ้น และห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อการฆ่าเชื้อต่อไป

แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรด้านล่างนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความกรุบกรอบที่น่ารับประทาน ในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แตงกวาขนาดเล็ก
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ 4 อัน;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบลูกเกดสองใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องการ:

• 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

เตรียมตัวคุณสามารถทำแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้ในไม่กี่ขั้นตอน:

1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. สับร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกด
3. ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดหางทั้งสองข้างแล้วใส่ในภาชนะทรงลึก ปิดด้วยน้ำแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
4. เตรียมขวด ล้าง และฆ่าเชื้อ
5. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่เดือดคุณสามารถเทลงในขวดแตงกวาได้
6. คุณต้องวางเครื่องเทศและแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของขวด
7. เทน้ำตาลและเกลือที่นั่นแล้วเทน้ำส้มสายชู
8. หลังจากเดือดแล้ว ควรปล่อยให้น้ำยืนและเย็นสักครู่แล้วจึงเติมลงในขวดโหลเท่านั้น
9. วางขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ ปิดฝาและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
10. หลังจากผ่านไป 15 นาที ขวดก็จะถูกม้วนขึ้น

แตงกวาดองพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกที่นำเสนอสำหรับการเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาวไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีสิ่งเหล่านี้ สินค้า:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือ 110 กรัม
• ใบมะรุม 2 ใบ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 15 ใบ
• ใบวอลนัท 5 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• รากมะรุม 1 ต้น

กระบวนการการบรรจุกระป๋องมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างแตงกวาแล้ววางลงในอ่างลึกเพื่อเติมน้ำเพิ่มเติม หากเพิ่งรวบรวมมาก็สามารถข้ามขั้นตอนการแช่ได้
2. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและล้างแตงกวา
3. บดมะรุมและพริกไทยขม
4. เลเยอร์ผักใบเขียว, มะรุมสับและพริกไทย, แตงกวา จากนั้นใส่ผักใบเขียวที่มีมะรุมและพริกไทยและแตงกวาในกระทะขนาดใหญ่ ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบไม้
5. เทน้ำเย็นลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. ไส้ที่เตรียมไว้นั้นใช้คลุมแตงกวาด้วยสมุนไพรหลายชั้นปิดฝาแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วัน
7. หลังจากผ่านไป 5 วันน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะนำเครื่องเทศทั้งหมดออกและล้างแตงกวาให้สะอาด
8. วางไว้ในขวดที่เตรียมไว้
9. เทน้ำดองลงไปด้านบนสุดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
10. หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณต้องสะเด็ดน้ำออกแล้วตั้งไฟให้เดือด
11. ทันทีที่เดือด ให้เทลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

วิธีปิดผนึกแตงกวาในขวดด้วยน้ำส้มสายชู

ในตัวเลือกที่เสนอสำหรับการเก็บรักษาแตงกวาในฤดูหนาวถือว่าใช้น้ำส้มสายชูและส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำไปใช้ในอัตราขวดขนาด 3 ลิตร

หากต้องการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ คุณต้องเตรียม:

• แตงกวาขนาดเล็ก
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทยร้อนแดง - ชิ้น 2 ซม.
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดผักชีลาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ รากมะรุมสับหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• ถั่วลันเตา 9 เม็ด

สำหรับการกรอกคุณจะต้องการ:

• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับของเหลวทุกๆ ลิตร

คำแนะนำสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชู:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดและวางไว้ในอ่างขนาดใหญ่เพื่อเติมน้ำต่อไปอีกหนึ่งวัน
2. ขวดโหลจะถูกล้างและฆ่าเชื้อ
3. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในแต่ละขวด
4. ฝาต้มในกระทะแยกต่างหาก
5. โดยเฉลี่ยแล้ว โถสามลิตรหนึ่งใบต้องใช้ของเหลว 1.5 ลิตร เมื่อคำนวณปริมาณน้ำแล้วจึงนำไปตั้งไฟให้เดือด
6. ทันทีที่ไส้อนาคตเดือดให้เติมขวดโหลแล้วพักไว้จนกระทั่งฟองอากาศออกมา
7. สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน นำไส้ไปต้ม
8. วางขวดโหลไว้ในกระทะขนาดใหญ่
9. เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในแต่ละขวด
10. ปิดฝาแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาที
11. เราม้วนขวดแตงกวา

สูตรแตงกวาในขวดง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนใช้สูตรแตงกวาง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวนี้ดังนั้นจึงเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกอย่างถูกต้อง

สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด ดังนั้นคุณจะต้องปรับปริมาณของผลิตภัณฑ์หากจำเป็น

อะไรที่คุณต้องการ เตรียมตัว:

• แตงกวา 1.5-2 กิโลกรัม
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 5 ใบ
• มะรุม 2 ใบ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การบรรจุกระป๋องดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาตัดหางแล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. ขวดโหลจะถูกล้างและฆ่าเชื้อ
3. ฝาต้มในน้ำ
4. ผักใบเขียวจะถูกจัดเรียงและสับ
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดแต่ละใบ ยกเว้นมะรุม
6. แตงกวาวางอยู่บนเครื่องเทศและคลุมด้วยใบมะรุม
7. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำต้มสุกก่อน
8. พวกเขาเทมันลงในขวดแตงกวาแล้วม้วนขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟแตงกวาได้

แตงกวาและมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอร่อย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารหลากหลายวิธีนี้เหมาะอย่างยิ่ง ส่วนประกอบทั้งหมดระบุไว้ต่อขวดลิตร

เพื่อรักษาแตงกวาและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• แตงกวา 300 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• 1 พริกขี้หนู;
• ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 9%

การบรรจุกระป๋องมะเขือเทศกับแตงกวาทำได้หลายขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาและมะเขือเทศอย่างดี เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านเพื่อให้เกลือได้ดี
2. เตรียมภาชนะ ล้าง และฆ่าเชื้อ
3. ต้มฝาในหม้อแยกต่างหาก
4. วางในแต่ละขวดเป็นชั้นๆ: เครื่องเทศ, แตงกวาไม่มีก้าน, มะเขือเทศ
5. การวางจะต้องทำอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่าง คุณสามารถปิดผนึกด้วยแตงกวาสับเป็นวง
6. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
7. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในขวดแล้วเทน้ำเดือด
8. วางผ้าขนหนูลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
9. เรานำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น

แตงกวาและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรวิดีโอ

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมมัสตาร์ด

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่เก็บรักษาไว้ด้วยมัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้อย่างดีทั้งที่บ้านและในห้องใต้ดิน พวกเขามีรสชาติที่มีกลิ่นหอมและฉุน

เพื่อรักษาแตงกวาด้วยวิธีนี้ คุณต้องเตรียม:

• แตงกวาขนาดเล็ก
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียม 2 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่งหนึ่งอัน;
• แครอท 1/4;
• มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทั้งหมดดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1. แตงกวาถูกล้าง
2. เตรียมขวด ล้าง และฆ่าเชื้อแล้ว
3. มัสตาร์ดวางอยู่ด้านบน
4. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ และเติมน้ำดองลงในขวดโหล
5. วางขวดโหลไว้ในกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาทีหลังจากการต้ม
6. นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้นได้ แตงกวารสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดพร้อมแล้ว!

วิธีเย็นในการปิดผนึกแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด

วันนี้คุณสามารถพบวิธีเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แต่เราขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - วิธีเย็น

ส่วนผสมทั้งหมดนำมาจากโถขนาด 3 ลิตร

• แตงกวาเรียบขนาดเล็ก
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ใบกระวานสองใบ;
• ลูกเกด 2 ใบมะรุมและทารากอน

การปฏิบัติงานตามแผนนี้:

1. แตงกวาจะถูกล้าง
2. ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในแต่ละขวด
4. เทน้ำลงในขวดแล้วสะเด็ดน้ำทันที วิธีนี้จะทำให้คุณรู้ว่าต้องเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม
5. เติมเกลือลงไปแล้วเติมขวดอีกครั้ง
6. ปิดด้วยผ้าไนลอนแล้วติดตั้งไว้ในห้องใต้ดิน

หลังจาก 2 เดือนคุณสามารถเริ่มชิมได้

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - สูตรอาหาร

น้ำส้มสายชูทำลายองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์บางส่วนดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงชอบใช้วิธีการเตรียมแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวในอาหาร

สำหรับสิ่งนี้คุณ จะต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก
• tarragon 2 ก้าน;
• ร่มผักชีฝรั่งหนึ่งอัน;
• 1/3 ใบมะรุม;
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 2-3 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

การอนุรักษ์คุณสามารถเตรียมแตงกวาด้วยวิธีนี้ได้หลายขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาใส่ในอ่างลึกแล้วเติมน้ำไว้ 5 ชั่วโมง
2. เครื่องเทศและแตงกวาใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เติมเกลือลงในน้ำผสมให้เข้ากันแล้วเทแตงกวาลงในขวด
4. หมักทิ้งไว้ 3 วัน แล้วเทของเหลวออก ต้ม เติมขวดและปิดผนึก
5. ปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

ตามที่คุณเข้าใจแล้วมีหลายวิธีในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่พอใจคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

• การเก็บเกี่ยวแตงกวาควรทำในวันที่เก็บโดยเลือกตามขนาด
• สำหรับการเติมควรใช้น้ำลึกจากบ่อน้ำหรือหลุมเจาะ ในสภาพอพาร์ตเมนต์ควรใช้น้ำบริสุทธิ์แทนที่จะใช้น้ำประปา
• อย่าลืมแช่แตงกวาก่อนบรรจุกระป๋อง
• ขวดแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• ใช้ใบลูกเกด เชอร์รี่ หรือโอ๊คเป็นเครื่องเทศ
• ควรใช้ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเพื่อเก็บแตงกวาที่เตรียมไว้

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างยอดนิยมและฉ่ำมากในหมู่หลาย ๆ คนซึ่งพวกเขาเตรียมสลัดต่าง ๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรืออาหารจานเดียวสำหรับโต๊ะวันหยุด แตงกวาหมักกับผักสด เครื่องเทศ และสมุนไพรหอมอื่นๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อร้อนหรือกับข้าว และมีรสชาติกรอบที่ละเอียดอ่อน สดชื่น และโดดเด่น

การเย็บอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ประหยัดและอร่อย

คุณสามารถเก็บรักษาแตงกวาสดด้วยวิธีดั้งเดิมที่เรียบง่ายโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ และผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่ชุ่มฉ่ำ กรอบพร้อมน้ำเกลือที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ในการเตรียมแตงกวาโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกและรวดเร็ว คุณต้องมีผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• แตงกวาสด (ควรใช้ Rodnichok หรือสวนอื่น ๆ )
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม
• เกลือแกงและน้ำตาล

ก่อนอื่น ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดก้านทั้งสองด้านออกเล็กน้อยหากต้องการ จากนั้นแช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที

กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ ล้างผักชีฝรั่งและกิ่งก้านวางไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ โดยเติมกระเทียม 3-4 กลีบในแต่ละภาชนะที่ด้านบน

หลังจากที่แตงกวาแช่ในน้ำเย็นสักพัก ของเหลวก็ถูกระบายออกและใส่ผักในขวดให้แน่นกันมาก เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปด้วยน้ำดองอุ่น ๆ แต่ไม่ร้อนซึ่งประกอบด้วยน้ำพร้อมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ขั้นแรกให้ปิดช่องว่างด้วยฝาพลาสติก พักไว้ 2-3 วัน จากนั้นจึงม้วนให้แน่นแล้วส่งไปเก็บไว้นานกว่า

แตงกวากระป๋องพร้อมเครื่องเทศ - สูตรคลาสสิกและฉ่ำ

น้ำดองแบบคลาสสิกช่วยรักษาคุณสมบัติกรุบกรอบของผักและให้กลิ่นรสพิเศษ ซึ่งหลายคนชื่นชอบของว่างที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพนี้

ในการเตรียมวินเทอร์โรล ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวาสดขนาดกลาง - 2-3 กก.
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและลูกเกดกับมะรุม;
• เกลือ, น้ำตาล, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์
• ออลสไปซ์และเมล็ดมัสตาร์ด

ขั้นแรกให้ล้างแตงกวาให้สะอาดใต้น้ำไหลในกระชอน จากนั้นแช่ผักไว้ในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 3-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ที่เลือก

ต้องล้างขวดแก้วขนาด 3 ลิตรไว้ล่วงหน้าและบำบัดด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ จากนั้นวางใบมะรุมและลูกเกดสีเขียวที่ล้างแล้วไว้ด้านล่างและวางร่มและกิ่งผักชีฝรั่งไว้ด้านบนพร้อมกับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก

ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ ให้เตรียมน้ำดอง ประกอบด้วยน้ำที่เติมเกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวานหลายใบ, เมล็ดมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มผักชีบดเล็กน้อย, พริกร้อนหรือพริกป่น)

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดนำไปต้มปรุงประมาณ 10-15 นาทีกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง ก่อนปิดไฟ 1-2 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้น้ำหมักต้ม

แตงกวาที่แช่ไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียมเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ร้อนหรือเย็น ภาชนะที่มีผักสามารถฆ่าเชื้อเพิ่มเติมได้ในน้ำเดือด จากนั้นปิดด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

แตงกวาดองกับสะระแหน่และพริกไทยร้อน - อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย

ผักที่หมักตามสูตรนี้จะมีความกรอบฉุนและในเวลาเดียวกันก็สดชื่น การผสมผสานระหว่างสะระแหน่สดและพริกไทยร้อนทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอดหรืออบและอาหารฉ่ำและน่าพึงพอใจอื่น ๆ

ในการเตรียมของว่างคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แตงกวาสดขนาดเล็ก (กลาง)
• ใบสดของมะรุม, สะระแหน่, ลูกเกดหรือเชอร์รี่;
• กระเทียม ออลสไปซ์ และพริกป่น
• เกลือแกง, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (7-9%)

ขั้นแรกเตรียมผักหลักๆ เลือกแตงกวาหางถูกตัดอย่างระมัดระวังทั้งสองด้านแล้วแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สมุนไพรทั้งหมดจะถูกวางทีละขั้นตอนในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ใบมะรุม, เชอร์รี่, สะระแหน่สดและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกหลายกลีบวางอยู่ด้านบน

หลังจากแช่แตงกวาในน้ำแล้ว พวกมันจะถูกวางไว้ในขวดให้แน่นและแนวตั้ง และเติมพริกไทยร้อน 1-2 ฝักเล็ก ๆ ทั้งหมดหรือสับละเอียด

ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำดองร้อนซึ่งเตรียมจากน้ำผสมกับเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ถั่วหวานและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมจะถูกเทลงใน 7-10 นาทีหลังจากที่เครื่องปรุงรสหลักเดือดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ถัดไป คุณควรฆ่าเชื้อขวดโหลหรือม้วนฝาทันที พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเก็บไว้

แตงกวากระป๋องในถุง - ของว่างแสนอร่อยใน 5 นาที

การดองแตงกวาสดในถุงเป็นสูตรเก่าที่คุณสามารถรับของว่างที่ชุ่มฉ่ำสดชื่นและกรอบได้อย่างรวดเร็วซึ่งเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารจานร้อนแสนอร่อย

ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่สดใหม่เท่านั้นในการเตรียม กล่าวคือ - เกลือ, ผักชีฝรั่งหอม, สมุนไพรเพิ่มเติม (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาหรือผักชี) และกระเทียม

เลือกแตงกวาล้างในน้ำเย็นและหากต้องการให้ตัดปลายทั้งสองข้างออก ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถหั่นผลไม้เพิ่มเติมได้ด้วยวิธีที่สะดวกเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง ล้างแล้วสับละเอียด กระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดหรือหั่นบาง ๆ ด้วยมีดคม ๆ

โรยแตงกวาผสมด้วยมือใส่เกลือแกงคลุกส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วเทเนื้อหาของชามลงในถุงพลาสติกหนาที่มีขอบปิดผนึกอย่างระมัดระวัง (มีจำหน่ายในร้านค้า)

หรือคุณสามารถห่อแตงกวาเครื่องเทศในถุงธรรมดาสองชั้นแล้วมัดให้แน่น ควรเสิร์ฟผักภายในหนึ่งวันหลังจากการเกลือนี้ หรือใส่ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย จากนั้นนำไปใส่ภาชนะพลาสติกและเก็บในตู้เย็น รสชาติของแตงกวาเหล่านี้ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมากจะประดับโต๊ะใดก็ได้

ผักหมักในซอสมะเขือเทศ - อาหารเรียกน้ำย่อยที่เลียนิ้ว

ซอสมะเขือเทศไม่เพียงแต่รักษารสชาติและความกรุบกรอบของแตงกวาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ของว่างที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

เพื่อเตรียมการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวาสด - 2 กก.
• วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล;
• ออลสไปซ์ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วางมะเขือเทศสดจากร้านค้าแล้วเจือจางในน้ำดองในขั้นตอนการเตรียมหรือทำอย่างอิสระ

ในการทำเช่นนี้ให้ส่งมะเขือเทศที่สุกและฉ่ำผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วต้มน้ำซุปข้นที่ได้ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เลือกแตงกวา (ควรมีขนาดเท่ากันดีกว่า) ล้างและตัดหางออกแต่ละด้าน คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำสะอาดและเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นนำไปใส่ในขวดปลอดเชื้อโดยใส่ถั่วออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว ใบกระวานแห้ง กลีบกระเทียม และร่มผักชีลาวสองสามใบ

เทเกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, พริกไทยป่น, ใบกระวาน 2-3 ใบลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำของเหลวไปต้ม จากนั้นผสมกับมะเขือเทศบดและเติม 1-2 ช้อนโต๊ะในตอนท้าย ล. น้ำส้มสายชู (ต่อขวด 1 ลิตร)

ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 10-15 นาที และในขณะที่ร้อนให้เทลงบนแตงกวาที่จัดเรียงในภาชนะ ปิดฝาโลหะให้แน่นแล้ววางบนชั้นวางจนถึงฤดูหนาวหลังจากเย็นลง

แตงกวาดองเป็นชิ้นพร้อมหัวหอม - เป็นการเตรียมที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ

แตงกวามักจะดองไม่เพียง แต่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ชุ่มฉ่ำและเค็มพอดี ซึ่งสามารถเสิร์ฟร่วมกับอาหารและเครื่องเคียงได้หลากหลาย

เพื่อเตรียมม้วนสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวาและหัวหอม - ผัก 3 และ 0.5 กก.
• น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู;
• เกลือแกงและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มล้างแตงกวา จากนั้นนำก้านและหางออกแล้วหั่นผักเป็นวงหนา

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในขวดแก้วที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแตงกวาหั่นเป็นชั้น ๆ ก่อนจากนั้นจึงหัวหอมครึ่งวง

ตั้งน้ำหนึ่งลิตรบนเตานำไปต้มแล้วเติมเกลือปริมาณน้ำตาลที่แนะนำใบกระวานถั่วหวานหลาย ๆ อันและหากต้องการดอกกานพลูแห้งและเครื่องปรุงรสหอมอื่น ๆ พวกเขาจะไม่ทำให้รสชาติสุดท้ายเสียอย่างแน่นอน .

หลังจากที่น้ำดองเดือดประมาณ 10-12 นาทีให้เทไวน์เล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูธรรมดาลงไปปิดไฟแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาและหัวหอมที่วางในขวดขณะร้อน

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่การทิ้งขวดไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีจะไม่เป็นอันตราย หลังจากขั้นตอนนี้ ชิ้นงานจะถูกห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วพลิกกลับและส่งไปจัดเก็บในอีกหนึ่งวันต่อมา

มะเขือเทศนานาชนิดหมักด้วยวิธีดั้งเดิม

มะเขือเทศและแตงกวาสดดองรวมกันหรือแยกกัน แต่ในกรณีแรกนอกเหนือจากผักที่ฉ่ำและอร่อยแล้วคุณยังได้รับน้ำเกลือซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมอาหารจานอื่นได้

เทคโนโลยีดั้งเดิมในการดองมะเขือเทศร่วมกับแตงกวาประกอบด้วยเครื่องปรุงรสเช่น:

• ใบผักชีฝรั่งลูกเกดหรือเชอร์รี่
• ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยร้อน;
• กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศบด

เลือกแตงกวาล้างให้สะอาดตัดแต่งขอบแล้วแช่ในอ่างกระทะหรือชามน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โหลต่างๆ เช่น ฝาปิดผนึก จะถูกนึ่งหรือฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกอีกอย่างหนึ่ง

ในขณะที่แตงกวาเริ่มเปียกและภาชนะกำลังแห้ง ให้เตรียมผักใบเขียวที่จำเป็นทั้งหมด ควรใช้ผักชีลาวสด เช่นเดียวกับสมุนไพรอื่น ๆ รวมถึงใบผักชีฝรั่งและลูกเกด แทนที่จะใช้อย่างหลังคุณสามารถใช้มะรุมสีเขียวซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่ฉุน

ที่ด้านล่างของขวดวางผักใบเขียวที่คัดสรรแล้วสับเบา ๆ วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วกดเพื่อให้พอดีกับภาชนะให้แน่นที่สุด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล ก้านจะถูกเอาออกแล้ววางทั้งหมดเป็น 1-2 ชั้นพร้อมกับสมุนไพรและแตงกวา

ตอนนี้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะด้วยน้ำร้อนและเค็มเล็กน้อย ทันทีที่ยืนประมาณ 10-15 นาที ให้เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ใบกระวานแห้ง ออลสไปซ์ น้ำตาล และเกลือ

ทั้งหมดนี้ต้มบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเทร้อนลงในขวดลิตรโดยเท 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดก่อน ล. น้ำส้มสายชูหรือเพิ่มสาระสำคัญในตอนท้ายของการปรุงน้ำดอง

หลังจากเทเสร็จแล้ว ให้ม้วนฝาให้แน่น พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่ม หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ฉันก็ส่งผักดองไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือห้องอื่นที่เหมาะสม

การบรรจุกระป๋องเป็นทักษะการทำอาหารประเภทหนึ่งที่แยกจากกันซึ่งทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับของขวัญแห่งฤดูร้อนได้เป็นเวลานาน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บรักษาแตงกวาเพื่อให้คงอยู่ตลอดฤดูหนาวและรสชาติก็ตรงตามความคาดหวังของคุณโดยการอ่านบทความนี้

กฎพื้นฐานสำหรับการเกลือ

แม้จะมีความแตกต่างในเทคโนโลยีการอนุรักษ์ แต่ก็มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสม:

1. ควรเลือกแตงกวาจากพันธุ์สำหรับบรรจุกระป๋องจะดีกว่า
2. ควรมีขนาดเล็ก แข็ง และไม่มีความเสียหาย
3. ก่อนเก็บรักษาต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. จานที่คุณจะม้วนและฝาปิดต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดหมดจด
5. ต้องแน่ใจว่าส่วนประกอบต่างๆ สะอาดและแห้ง

สูตรบรรจุกระป๋องง่ายๆ

นี่เป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับแตงกวากระป๋อง ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

รายการส่วนประกอบสำหรับน้ำหนัก 2 - 2.5 กก.:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือในครัวที่ไม่เสริมไอโอดีน - 60 กรัม
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• กัด – 60 มล.;
• ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม - 4 ชิ้น;
• หมวกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ

คำอธิบายของการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ใส่ใบไม้บางส่วนลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นค่อยๆ ชโลมแตงกวาด้วยใบที่เหลือ ใบกระวาน กระเทียม และผักชีลาว
2. มาเตรียมน้ำดองกัน ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในขวดพร้อมผักแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง สะเด็ดน้ำนำไปต้มอีกครั้งเทลงไปและม้วนให้เข้ากัน
3. แตงกวากระป๋องในขวดควรยืนคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มหนึ่งคืน ควรเก็บไว้ในที่เย็นและไม่โดนแสงแดดโดยตรง

การบรรจุกระป๋องใน 2 ขั้นตอน

นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอน: ขั้นแรกเราใส่เกลือแล้วจึงเก็บรักษาไว้

สำหรับ 2.5 กก. คุณจะต้อง:

• น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร
• เกลือ – 60 กรัม;
• ผักใบเขียว - 1 มัดมัด;
• คื่นฉ่าย – 30-35 กรัม;
• พริกไทยดำบดสด - 2 หยิก;
• มะรุม – 20-25 กรัม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด – 20-25 กรัม
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น

1. วางชั้นเครื่องเทศลงในชามที่ล้างอย่างดี จากนั้นตามด้วยแตงกวา (ควรเรียงเป็นแถว) จากนั้นใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม ฯลฯ
2. เตรียมส่วนผสมของน้ำและเกลือแล้วปิดส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วย คลุมด้วยผ้า กระดานไม้ และปิดการกดขี่ไว้ด้านบน
3. พวกเขาควรจะอยู่แบบนี้ประมาณ 3 วัน หากมีคราบจุลินทรีย์เกาะบนกระดาน จะต้องล้างออก
4. การเตรียมนี้สามารถรับประทานได้ทันที และเพื่อที่จะเก็บไว้ได้นานจึงบรรจุกระป๋อง ขั้นตอนดังต่อไปนี้: ขั้นแรกระบายของเหลวที่พวกเขายืนอยู่กรองผ่านผ้าขาวม้าแล้วต้ม
5. เราล้างผักเค็มด้วยน้ำต้มแล้วใส่ในขวด เติมน้ำเกลือเดือด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง ม้วนขึ้นและนำออกอย่างระมัดระวัง

เกลือด้วยน้ำเย็น

คุณสามารถเก็บผักดองด้วยน้ำเย็นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็น

ปริมาณส่วนผสมสำหรับ 2 – 2.5 กก.:

• ใบเชอร์รี่ 10 – 12 ใบ
• มะรุมสองสามชิ้น
• 2-3 กลีบกระเทียมสับ
• ฝาผักชีฝรั่ง 2-3 อันพร้อมเมล็ด

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: ล้างและทำให้แห้ง

1. วางเครื่องเทศและผักทั้งหมดเป็นแถวหนาแน่นลงในขวดที่เตรียมไว้ เราเติมให้ห่างจากขอบประมาณ 5-6 เซนติเมตร เพราะของเหลวบางส่วนจะถูกดูดซับและด้านบนจะคงอยู่โดยไม่มีน้ำเกลือ
2. จากนั้นเราทำส่วนผสมในอัตราส่วนของเหลวเย็นที่ไม่ได้ต้ม 1 ลิตร - เกลือ 40 กรัมแล้วเติมภาชนะลงไปด้านบน ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น แตงกวาแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน

การเตรียมการหมักสำหรับฤดูหนาว

เราเสนอทางเลือกให้คุณในการเตรียมน้ำดองซึ่งทำให้กระป๋องมีความกรอบมากและไม่เปรี้ยวเกินไป

จำนวนส่วนประกอบคำนวณสำหรับแยมสำเร็จรูป 10 กิโลกรัม:

• ใบกระวาน 10 ใบ;
• 1 พริกขี้หนู;
• ใบลูกเกด 10 ใบ
• หากต้องการทำน้ำดอง 10 ลิตร ให้ทำดังนี้
• น้ำส้มสายชู 6% 1.5 ลิตร
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• รากมะรุมเล็กน้อยก็ได้

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ใส่ใบกระวาน พริกไทยร้อน 1 ชิ้น และใบลูกเกด 2-3 ใบลงในภาชนะแก้วที่สะอาด วางแตงกวาอย่างระมัดระวัง
2. ผสมน้ำกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงในขวด เติม (15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือด) เราปิดซาสึแล้วนำไปเก็บตามปกติ

สลัดแตงกวา

ควรปิดผนึกการเก็บรักษานี้ไว้ในขวดลิตร แตงกวากระป๋องสีเขียวเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับสลัดมาก

รายการส่วนประกอบสำหรับน้ำหนัก 3 – 3.5 กก.:

• น้ำมันไม่มีกลิ่น 180 มล.
• 2 หัวหอม
• สำหรับน้ำดอง 3 ลิตร:
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• พริกไทยดำ 30 เม็ด
• ใบกระวาน 15-20 ใบ
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมของน้ำดองแล้วต้ม
2. เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงก้นขวดลิตร หั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในชาม วางหัวหอมสองชิ้นไว้ด้านบน
3. เติมสารละลายที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วนำไปฆ่าเชื้อ (หลังจากเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) เก็บฝาปิดที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็น ไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง

แยมแตงกวาสไตล์โวลโกกราด

นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างน่าสนใจในการเตรียมผลิตภัณฑ์: ขั้นแรกให้ทำด้วยน้ำเดือดแล้วจึงหมักเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ต่อ 5 กก.:

• 4-6 กลีบกระเทียม
• พริกหยวกครึ่งฝัก
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ถั่วดำ 10 เม็ดและพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• สำหรับของเหลวหมัก 10 ลิตร ให้ใช้:
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 500 กรัม
• ผักใบเขียวขนาดใหญ่ 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 400 มล.

1. ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนหางออก ใส่ในถังหรือกระทะที่สะอาด เทน้ำเดือดคลุมไว้ ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เราจะเริ่มบรรจุกระป๋องเมื่อมันอุ่น
2. ผสมน้ำกับส่วนผสมจำนวนมาก ใส่สมุนไพรลงไปต้ม นำสมุนไพรออกจากน้ำเกลือที่เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ในขณะเดียวกันก็ปรุงที่อุณหภูมิต่ำสุด
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำแตงกวาออกมาแล้วใส่ลงในขวด เติมน้ำเกลือเดือดจนเต็มความจุแล้วม้วนขึ้น
4. เราเก็บแตงกวาต้มกระป๋องในลักษณะเดียวกับแตงกวาดองทั่วไป

แตงกวาในมัสตาร์ด

อาหารกระป๋องมีรสชาติแบบเกาะและเป็นของว่างได้ดี

สำหรับแตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมเราจะต้อง:

• หัวหอม 150 กรัม
• พวงผักชีลาว;
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• ผงมัสตาร์ด 350;
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย 10 เม็ด

คำอธิบายของการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและผักชีลาวแล้วใส่มัสตาร์ดและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูและตั้งไฟ บี้ใบกระวานลงไปใส่พริกไทยแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม
2. ใส่แตงกวาที่ล้างและแห้งแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ พลิกกลับอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยให้เดือด นำออกจากเตา ในขณะที่ยังร้อน ม้วนเป็นขวดพร้อมกับส่วนผสมมัสตาร์ด

แตงกวาเป็นผักยอดนิยมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว และมีหลายวิธีในการเตรียม ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับ

วิดีโอ: แตงกวากระป๋องในมะเขือเทศ

แตงกวาเป็นพืชสวนชนิดหนึ่งที่ให้ผลผลิตสูง แม้ว่าคุณจะปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่แถว แต่ผลผลิตก็จะอุดมสมบูรณ์มากจนการบริโภคผักสดทั้งหมดไม่สมจริง แต่เพื่อให้สามารถเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวได้แตงกวาสามารถบรรจุกระป๋องได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมฤดูหนาวจากแตงกวาและทุก ๆ ปีมีตัวเลือกการบรรจุกระป๋องใหม่ ๆ เพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถตุนการเตรียมการเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเธอเอง

แตงกวาบรรจุกระป๋องถือเป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่ก็มีความแตกต่างบางประการที่ควรนำมาพิจารณาด้วย หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการเท่านั้น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์รสชาติอร่อยที่สามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป คุณจะพบกฎพื้นฐานและสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวในบทความนี้

แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว

การรวบรวมแตงกวาที่เก็บเกี่ยวได้นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบริโภคผักสดทั้งหมดแม้แต่กับครอบครัวใหญ่ก็ตาม แต่ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องกินผลสดทั้งหมดเพราะแตงกวาค่อนข้างเหมาะสำหรับเตรียมการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว รสชาติของผักนี้ได้รับการเสริมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม: มะยม, ลูกเกด, คื่นฉ่าย ฯลฯ

มีสูตรแตงกวาบรรจุกระป๋องมากมายสำหรับฤดูหนาว บางส่วนเรียบง่ายและเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ แต่บางคนต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น เราจะดูวิธีหลักในการเตรียมแตงกวาฤดูหนาวที่บ้านและคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับแต่ละสูตรจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาแตงกวา เมื่อก่อนคุณย่าของเรามักจะใช้วิธีดอง แต่ตอนนี้การดองถือว่ามีความเกี่ยวข้องมากกว่า อย่างไรก็ตามแตงกวาดองมีรสชาติไม่ด้อยกว่าแตงกวาดองดังนั้นเราจะนำเสนอแต่ละสูตรเหล่านี้

ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจความแตกต่างระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องในระหว่างการหมักเกลือและการดอง ในกรณีแรก มั่นใจในความปลอดภัยของผักโดยกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติค ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ บนระเบียงหรือในตู้เย็น

แตงกวาดองยังคงรสชาติอร่อยและกรุบกรอบได้ด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ การเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณในการตัดสินใจว่าวิธีเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวแบบไหนที่เหมาะกับคุณเราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมแต่ละวิธี

เค็ม

แตงกวาดองเป็นวิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาผักที่เก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูหนาว ในอดีตแตงกวาถูกใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ภาชนะอื่น ๆ ได้เช่นขวดสามลิตรธรรมดา

บันทึก:เกลือที่เลือกอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการเติมเกลือให้ประสบความสำเร็จ ควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา แต่เกลือหยาบไม่มีสิ่งเจือปน เฉพาะในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์จะสดใสและเข้มข้น ไม่แนะนำให้ใช้เกลือละเอียดเพราะจะทำให้แตงกวานิ่มได้

การดองมีสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน วิธีแรกถือว่าง่ายกว่า แต่ต้องเก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเท่านั้น (ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ในกรณีนี้แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศที่เลือกเทด้วยน้ำเย็นที่มีเกลือละลายอยู่และปิดด้วยฝาไนลอน เพื่อให้ฝาปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนา จะต้องอุ่นด้วยไอน้ำร้อนก่อน หลังจากนี้ก็แค่นำชิ้นงานไปวางในห้องเย็น ด้วยวิธีนี้แตงกวาจะพร้อมบริโภคภายในหนึ่งเดือน

วิธีที่ร้อนนั้นยุ่งยากกว่า แต่การดองแตงกวาด้วยวิธีนี้กลับมีรสชาติเผ็ดร้อนและกรุบกรอบมากกว่า เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ต้องใส่แตงกวาในขวด แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศเพราะจะรวมอยู่ในน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณจะต้องละลายเกลือในน้ำร้อนและเพิ่มร่มผักชีฝรั่งใบและรากมะรุมโอ๊คเชอร์รี่หรือลูกเกด น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นยังร้อนอยู่และเทลงในขวด ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะเนื่องจากงานหลักคือการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เราวางขวดไว้ในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออกและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เติมน้ำเกลือที่ขาดหายไปลงในขวดแต่ละขวด ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปเก็บในห้องเย็น

คุณสามารถเตรียมผักดองได้ไม่เพียงแต่ในขวดเท่านั้น แต่ยังเตรียมในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมน้ำ 2 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกองกระเทียมหลายกลีบ (ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) สมุนไพรและร่มผักชีฝรั่ง (รูปที่ 1)

แตงกวาดองตามสูตรนี้ดำเนินการดังนี้:

1. ปรุงน้ำเกลือ:ละลายเกลือในน้ำร้อน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. การวางแตงกวา:ปิดก้นกระทะด้วยสมุนไพร จากนั้นใส่กระเทียมและแตงกวาที่ล้างแล้ว ต้องสลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ
3. เติม:เติมแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักทั้งหมด ปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยจานรอง คุณยังสามารถวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้จานรองลอยขึ้นและแตงกวาทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ
4. การดอง:ควรวางกระทะที่มีแตงกวาไว้ในที่มืด ในเวลาเพียงไม่กี่วันคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการให้ผักมีรสเค็มมากขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 5-7 วัน ในระหว่างกระบวนการ คุณสามารถลิ้มรสชิ้นงานเพื่อพิจารณาว่าจะพร้อมสมบูรณ์เมื่อใด

รูปที่ 1 การดองแตงกวาอย่างเหมาะสม

หากคุณคิดว่าแตงกวาเค็มเพียงพอแล้ว คุณสามารถหยุดกระบวนการหมักได้ตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้เพียงถอดความดันและจานรองออก ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

เค็มเล็กน้อย

แตงกวาเค็มเล็กน้อยถือเป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาลเนื่องจากผักใช้เวลาไม่นานในการได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากแตงกวาอยู่ในน้ำเกลือนานขึ้น พวกมันก็จะมีรสเค็มและนี่เป็นเมนูที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แต่สำหรับผู้ชื่นชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อยมีสูตรพิเศษที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบแม้ในฤดูหนาว ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคุณจะต้องมีแตงกวาน้ำใบกระวานกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำหนึ่งหม้อ (รูปที่ 2)

วิธีเตรียมแตงกวาดองเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:

1. แตงกวาสดต้องแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อของพวกเขาจะดูดซับของเหลวเพียงพอและการเตรียมฤดูหนาวจะกรอบ หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรล้างแตงกวาให้สะอาดและถอดก้านออก
2. ขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ คุณสามารถเตรียมขวดและฝาปิดได้ ขั้นแรก ต้องล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดา จากนั้นจึงฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราใส่ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน กระเทียมสองกลีบ และใบกระวานหลายใบ จากนั้นเติมแตงกวาให้แน่นในภาชนะ
3. ต่อไปเราจะดำเนินการทำอาหารโดยตรง ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำสะอาดแล้วเทลงบนแตงกวาในขวด ควรทิ้งชิ้นงานให้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำยังคงอุ่นแต่ไม่ร้อน
4. เมื่อหมดเวลาเติมน้ำแล้วจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออก นี่จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมน้ำดอง ในการคำนวณปริมาณอย่างแม่นยำควรเทน้ำลงในขวดครึ่งลิตรหรือถ้วยตวงก่อนแล้วจึงเทลงในกระทะ
5. หลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำจนหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์บนโต๊ะปกติ 150 มล. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวสักครู่
6. ในขณะที่เตรียมน้ำดอง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ 5 เม็ดลงในแต่ละขวด

รูปที่ 2 แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนแตงกวาแล้วม้วนฝาทันที ถัดไปคุณต้องพลิกขวดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แต่ไม่แนะนำให้พลิกภาชนะคว่ำ: หากเย็นในตำแหน่งปกติแตงกวาจะกรอบมากขึ้น

มีสูตรอาหารสมัยใหม่มากมายสำหรับแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว แต่เราขอแนะนำให้คุณเก็บรักษาไว้ตามสูตรเก่าที่ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องแม้แต่ตอนนี้

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือสินเธาว์ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 500 มล. สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้มะรุมและใบกระวาน 1 อัน กระเทียม 1 กลีบใหญ่ พริกไทยดำ 5 เม็ด และร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝักลงในการเตรียมการ (รูปที่ 3)

บันทึก:น้ำดองปริมาณนี้ออกแบบมาสำหรับแตงกวาจำนวนมาก แต่ถ้าคุณไม่บรรจุผักมากเกินไป คุณสามารถแบ่งส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย

การปรุงแตงกวาดองกรอบมีลักษณะดังนี้:

1. เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาประมาณ 8-10 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับของเหลว หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและตัดแต่งปลาย
2. เราฆ่าเชื้อขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องหรือเพียงแค่ล้างด้วยน้ำร้อน
3. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในแต่ละขวด
4. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟ เทน้ำสะอาดลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่แตงกวาจำนวนหนึ่งลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นให้ใส่ผักลงในขวดทันที ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการกับแตงกวาทั้งหมด
5. ถัดไปคุณต้องปรุงน้ำดองผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วกระจายลงในขวดร้อน ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
6. หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง

รูปที่ 3 ขั้นตอนการเตรียมแตงกวาดองกรอบ

จากนั้นขวดจะต้องปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แตงกวาเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและกรอบมาก ถ้าคุณชอบรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถใช้ฮอสแรดิช กระเทียม หรือพริกไทยเพิ่มได้

แตงกวากระป๋อง: ขั้นตอน

แม่บ้านยุคใหม่ชอบดองแตงกวามากกว่ากระป๋อง ในขณะที่ในอดีตผักนี้ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ สิ่งนี้อธิบายได้โดยความสะดวกในการจัดเก็บการเตรียมฤดูหนาวในขวด แต่เพียงผู้เดียว แต่หากคุณมีภาชนะที่เหมาะสมและสถานที่จัดเก็บคุณสามารถดองแตงกวากะหล่ำปลีหรือผักอื่น ๆ ได้ตลอดเวลา

แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนสำคัญหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผักด้วยตนเองรวมถึงขวดที่จะเก็บไว้ ไม่สามารถละเลยขั้นตอนการเตรียมการได้ เนื่องจากระยะเวลาในการจัดเก็บชิ้นงานจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เตรียมแตงกวาและขวดโหล

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าแตงกวาชนิดใดก็ได้ที่สามารถม้วนลงในขวดได้ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ผลลัพธ์ของการบรรจุกระป๋องดังกล่าวอาจไม่เป็นอย่างที่คุณคาดหวังเลย

บันทึก:เฉพาะพันธุ์พิเศษที่มีสิวขนาดใหญ่และหนามสีดำเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองและบรรจุกระป๋อง แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวสีขาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับการบริโภคสดเท่านั้น

หากคุณมีแตงกวาสลัดจำนวนมากคุณยังสามารถเตรียมแตงกวาได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกมันเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องในรูปแบบของสลัดกับผักอื่น ๆ เท่านั้น นอกจากความหลากหลายแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมกับความสุกงอมที่เหมาะสมที่สุด ผลไม้สุกเกินไปที่มีโทนสีเหลืองหรือสีน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เนื่องจากเปลือกของมันแข็งเกินไปและเนื้อจะหลวม แต่คุณไม่ควรทิ้งแตงกวาเช่นกัน: สามารถปอกเปลือกขูดและใช้เป็นฐานในการทำน้ำเกลือได้

แตงกวาขนาดกลางที่มีความยาวตั้งแต่ 7 ถึง 9 ซม. ถือว่าเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ไม่มีเหตุผลที่จะเก็บเกี่ยวผลไม้เล็ก ๆ สำหรับฤดูหนาวเนื่องจากยังไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวอาจเป็นผักดองและแตงซึ่งสามารถเก็บรักษาได้น้อยมาก (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ขั้นตอนการเตรียมผัก

มีความแตกต่างในการเตรียมการอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาในฤดูหนาวได้อย่างอร่อย:

1. การซักผ้า:ต้องล้างผลไม้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ควรใช้ผ้านุ่มหรือฟองน้ำ แต่ไม่ใช่แปรงเพราะอาจทำให้ผิวหนังที่บอบบางของผักเสียหายได้
2. แช่:หลังจากล้างแล้วต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็น สำหรับการเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเอง 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและสำหรับแตงกวาที่ซื้อมาเวลาในการแช่คือ 7-8 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีโอกาสคุณสามารถทิ้งผักไว้ในน้ำเย็นข้ามคืนได้ จำเป็นต้องแช่เพื่อให้ผลไม้ดูดซับความชื้นได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในระหว่างการเก็บรักษาจะไม่เกิดช่องว่างในเนื้อของมัน ด้วยเหตุนี้แตงกวาจึงชุ่มฉ่ำและกรอบ
3. การเตรียมภาชนะ:ในอดีตแตงกวาถูกดองและเก็บรักษาไว้ในถังขนาดใหญ่และขวดขนาดสามลิตร แต่ตู้คอนเทนเนอร์ดังกล่าวเหมาะสำหรับครอบครัวใหญ่เท่านั้น หากครอบครัวของคุณมีกันเพียงสามคน ขวดลิตรหรือครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมเครื่องเทศล่วงหน้าซึ่งจะทำให้การเตรียมมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ ในแง่นี้ตลาดสมัยใหม่ให้ขอบเขตจินตนาการที่กว้างขวาง แต่หลายคนชอบที่จะใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยการเพิ่มลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมหรือใบโอ๊ก, รากมะรุมชิ้น, กระเทียม, สะระแหน่และมัสตาร์ดลงในขวดแตงกวา

การฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นขั้นตอนบังคับในแตงกวาบรรจุกระป๋อง ความจริงก็คือไม่ใช่เรื่องปกติที่จะฆ่าเชื้อผักเหล่านี้ร่วมกับน้ำเกลือเนื่องจากในกรณีนี้แตงกวาจะปรุงสุกและจะไม่ฉ่ำและกรอบ

ในการเตรียมขวดอย่างเหมาะสม คุณต้องล้างขวดก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้โซดาธรรมดาแทนน้ำยาล้างจานแบบเคมี ขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกขนาดเล็กได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทิ้งฟิล์มเคมีไว้บนพื้นผิวกระจก ขวดถูด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง ถัดไปต้องฆ่าเชื้อภาชนะ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวก: อุ่นขวดโหลด้วยไอน้ำร้อนจากกระทะหรือกาต้มน้ำ หรืออุ่นในไมโครเวฟประมาณ 10-15 นาที (รูปที่ 5)

รูปที่ 5 วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล

ถ้าจะอบหลายชิ้นก็ใช้เตาอบธรรมดาได้ คุณต้องใส่ขวดโหลลงไปแล้วจึงเปิดเตาอบเท่านั้น อุณหภูมิภายในจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น กระจกจึงไม่แตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อในเตาอบควรอยู่ที่ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถต้มฝาในกระทะแยกต่างหากซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

วิธีม้วนแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเก็บแตงกวาในขวดโดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเกลือ น้ำ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากใช้น้ำส้มสายชู การเกลือสามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนเท่านั้น

บันทึก:ควรใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ธรรมดาที่ไม่มีสิ่งเจือปน เพียงแต่ทำให้ผักมีรสชาติที่สดใส ตามกฎแล้วคุณจะต้องมีเกลือมากกว่า 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

หากคุณใช้วิธีร้อน ให้ละลายเกลือในน้ำ ใส่ใบโอ๊กและลูกเกด รวมทั้งร่มผักชีลาวหลาย ๆ อันและรากมะรุมเป็นชิ้น ๆ ควรนำน้ำเกลือไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นคุณจะต้องเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาใส่ในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์โดยคลี่ออกแล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ต้องประหยัดน้ำเกลือที่เหลือด้วย หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยไปแล้ว จะต้องเติมของเหลวในปริมาณที่ขาดหายไปและปิดขวดโหลให้แน่น

แตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นเท่านั้น ในการเตรียมการนี้คุณต้องใส่แตงกวาที่ล้างและเตรียมไว้ในขวดแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป เกลือผสมกับน้ำเย็นเพียงอย่างเดียวแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดผัก จากนั้นภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติกและอุ่นในน้ำร้อน ควรวางขวดที่เตรียมไว้ในที่มืดและเย็น: ผักจะพร้อมใช้ในหนึ่งเดือน แต่ควรปล่อยให้ยืนไว้จนถึงฤดูหนาวจะดีกว่า

แตงกวากรอบกระป๋อง

วัตถุประสงค์หลักของแตงกวาบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวคือการทำให้ผักมีความกรุบกรอบทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง, กระเทียมสามกลีบ, แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน, ผักชีฝรั่งและร่มผักชีฝรั่งหลายกิ่ง เตรียมเครื่องเทศด้วย: พริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลู 2 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน, ลูกเกดหลายลูกและใบลอเรล (รูปที่ 6)

จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบของน้ำดองแยกกัน ปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาณแตงกวา โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำหนึ่งลิตรต้องใช้เกลือซ้อนช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูน้อยกว่าหนึ่งช้อนชา (70%)

แตงกวาดองกรอบเตรียมไว้ดังนี้:

1. แตงกวาจะต้องล้างอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อของมันดูดซับความชื้น
2. ต้องล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก หลังจากนี้คุณจะต้องจัดเรียงใบและเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะ กระเทียมวางด้วยกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. แต่ละขวดเต็มไปด้วยแตงกวาอย่างแน่นหนาเพิ่มกระเทียมและแครอท (แครอทหนึ่งอันและกระเทียมสามกลีบก็เพียงพอสำหรับภาชนะเดียว)
4. นำน้ำสะอาดที่ไม่ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปต้ม แล้วเทของเหลวที่เดือดลงไปบนแตงกวา เหยือกที่มีน้ำเดือดและผักควรยืนเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นควรสะเด็ดน้ำออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้
5. ครั้งที่สามควรต้มน้ำกับส่วนประกอบของน้ำดอง แต่ควรเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด เมื่อส่วนผสมเดือดให้เทลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวดพร้อมฝาปิดทันที

รูปที่ 6 การหมักแตงกวากรอบ

หลังจากนั้นจะต้องพลิกภาชนะคว่ำลงเพื่อให้ผักทั้งหมดแช่ในน้ำดองเท่า ๆ กัน ควรห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้ ภาชนะจะเย็นลงและสามารถซ่อนไว้ในตู้กับข้าวได้

การเก็บรักษาแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านบางคนไม่ชอบฆ่าเชื้อการเตรียมฤดูหนาวเนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากและในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อบ้านจะร้อนเกินไป โชคดีที่แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถม้วนใส่ขวดได้ง่ายโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่น่าเบื่อ (รูปที่ 7)

สูตรแตงกวากระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อนั้นง่ายมาก ความลับหลักคือน้ำดองที่ถูกต้อง คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์บนโต๊ะปกติ 2 ช้อนโต๊ะ

การดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทำได้ดังนี้:

1. แช่แตงกวาที่สะอาดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำไหล
2. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สำหรับภาชนะขนาดลิตร คุณจะต้องใช้พริกไทยดำมากถึง 5 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ, ผักชีลาวหลายก้าน คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาได้
3. เราเติมแตงกวาแต่ละขวดโดยวางไว้ใกล้กัน
4. ต่อไปเขาเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้มและต้มเป็นเวลาสองนาที ในขณะที่น้ำเกลือยังร้อน ให้เทลงบนแตงกวาในขวด
5. ปิดฝาขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้ 10 นาที
6. หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำเกลือลงในภาชนะเดียวนำไปต้มอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นปิดไฟเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเติมแตงกวาด้วยส่วนผสมที่ได้

รูปที่ 7 ผักบรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หลังจากนั้นจะต้องม้วนภาชนะโดยมีฝาปิดคว่ำและห่อ เมื่อชิ้นส่วนเย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บได้ แม้ว่าสูตรนี้จะไม่รวมถึงการฆ่าเชื้อ แต่แตงกวาเหล่านี้ก็ยังเก็บได้ดี

การเก็บรักษาแตงกวา: สูตรเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บแตงกวาไม่ใช่ธรรมดา แต่เป็นผักที่มีรสเผ็ดซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในอาหาร เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับการเตรียมคุณสามารถใช้กระเทียมหรือพริกไทยร้อนได้ แต่ยังมีสูตรอาหารที่ทันสมัยกว่าซึ่งมีส่วนประกอบคือซอสมะเขือเทศพริก

แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ด้วยซอสมะเขือเทศนี้มีความฉุนเด่นชัดและทำหน้าที่เป็นของว่างในฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าผักจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่ก็ยังมีความกรอบอยู่ และซอสมะเขือเทศก็ให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

แตงกวากับซอสมะเขือเทศพริก

การเก็บแตงกวาด้วยซอสมะเขือเทศพริกเป็นเรื่องง่าย หลังจากลองเตรียมนี้เพียงครั้งเดียว คุณจะเตรียมเช่นนี้ทุกปี เนื่องจากผักที่เตรียมไว้มีรสชาติที่ผิดปกติจริงๆ (รูปที่ 8)

บันทึก:ควรเก็บแตงกวาไว้ในขวดลิตรจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าภาชนะจะใส่ผักได้ทุกขนาด นอกจากนี้ควรหั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้ซอสร้อนดูดซึมได้ดีขึ้นมากแต่ยังคงความกรอบอยู่

คุณจะต้องมีแตงกวา ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ พริกไทยดำและกระเทียมจำนวนหนึ่งสำหรับขวดขนาดหนึ่งลิตร ส่วนผสมของน้ำดอง ได้แก่ ซอสมะเขือเทศพริก (300 กรัม) น้ำ (1 ลิตร) น้ำส้มสายชู 9% (300 มล.) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (200 กรัม)

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและตัดปลายออก เราเติมเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่กระเทียม 2 กลีบ พริกไทย 5 เม็ด และใบกระวาน 1 อัน หลังจากนั้นให้วางแตงกวา หากคุณกำลังบรรจุผักเล็กๆ กระป๋อง คุณสามารถวางผักทั้งชิ้นได้ หากผลไม้มีขนาดใหญ่พอควรหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน

ต่อไปเราเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเดียว ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือจำนวนส่วนประกอบที่ระบุข้างต้นได้รับการออกแบบสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร หากคุณใส่ผักกระป๋องมากขึ้น ปริมาณน้ำดองก็ควรจะมากขึ้น เมื่อน้ำดองพร้อมก็เทใส่ขวดปิดฝาภาชนะแล้วนำไปฆ่าเชื้อ สำหรับโถขนาดลิตร ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 นาที แต่หากใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อควรนานกว่านี้

รูปที่ 8 การเตรียมฤดูหนาวด้วยซอสมะเขือเทศพริก

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องปิดฝาขวดอย่างแน่นหนาพลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการดองมีความแตกต่างอย่างมากจากการบรรจุกระป๋องหรือการดอง ในกรณีของการดอง การเก็บรักษาผักจะเกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติก ในขณะที่การดอง มั่นใจในการเก็บรักษาผักด้วยน้ำร้อนและกรดอะซิติก (รูปที่ 9)

การเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก คุณต้องล้างแตงกวาล่วงหน้าแล้วเติมน้ำเย็น ในระหว่างนี้ ให้เตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล ในการทำเช่นนี้ควรใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตร: แม้หลังจากเปิดแล้วแตงกวาในขวดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

ขั้นตอนการดองแตงกวาในฤดูหนาวจะเป็นดังนี้:

1. เราบรรจุแตงกวาและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอย่างแน่นหนาลงในขวดที่เตรียมไว้ (สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน ร่มผักชีลาว ลูกเกด ใบเชอร์รี่และโอ๊ค)
2. เตรียมน้ำเกลือ: ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น โดยเฉลี่ยคุณจะต้องใช้เกลือสามช้อนโต๊ะต่อของเหลวต่อลิตร ปริมาณน้ำดองจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล ขึ้นอยู่กับจำนวนขวด
3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก
4. ขวดโหลจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นภายในภาชนะ เนื่องจากน้ำเกลือจะไหลออกจากขวดในระหว่างกระบวนการ คุณจึงต้องวางอ่างหรือถาดขนาดใหญ่ไว้ข้างใต้ขวดไว้ล่วงหน้า
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ขวดโหลจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวไปถึงด้านบนของคอ หลังจากนั้นควรเช็ดขวดด้วยผ้าสะอาดปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือที่แห้ง มืด และเย็น

รูปที่ 9 ตัวเลือกสำหรับการดองแตงกวา

จำเป็นต้องปิดผักดองด้วยฝาไนลอนเท่านั้นเนื่องจากกระป๋องไม่อนุญาตให้มีอากาศภายในเพียงพอและกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นในขวดสามารถฉีกฝาดังกล่าวออกได้

ผู้เขียนวิดีโอนำเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวากรอบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

บอกฉันทีว่าใครไม่ชอบแตงกวาดองรสเผ็ดเปรี้ยวอมกรอบ? ใครยังไม่มีสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บขวดโหลสำหรับฤดูหนาวที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น? ไม่ช้าก็เร็วแม่บ้านทุกคนจะค้นพบสูตรอาหารดังกล่าวและการเตรียมผักฉ่ำสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยมรวมถึงการกินสลัดในวันหยุดเป็นของว่างหรือเป็นอาหารเสริมแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแสนอร่อย

แตงกวาดองกรอบเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แน่นอนว่าความลับหลักของพวกเขาคืออาหารกระป๋องแบบโฮมเมดออกมาเป็นธรรมชาติและอร่อย มีการใช้ทั้งแตงกวาของเราเองจากการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นแตงกวาที่สดที่สุดเสมอ ท้ายที่สุดแล้วการกระทืบมาจากไหนในแตงกวาแก่ที่ปวกเปียก?

วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับการทำแตงกวาดองแสนอร่อยพร้อมคุณสมบัติบังคับ - กระทืบ!

สูตรการทำแตงกวาดองทีละขั้นตอน - เตรียมน้ำส้มสายชู

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างแตงกวาดองกับแตงกวาดอง? สิ่งที่ถูกต้องคือเต็มไปด้วยเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูในสูตรนี้กลายเป็นสารกันบูดที่สำคัญที่สุด สารที่ช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาเน่าเสีย และมีกลิ่นที่โดดเด่นในเรื่องรสชาติ

ฉันรู้ว่ามีแฟนตัวยงของแตงกวาดองที่ชื่นชอบการเก็บรักษาประเภทนี้เพียงเพราะรสเผ็ดเปรี้ยวเท่านั้น

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจากน้ำส้มสายชูคือสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ และแม้แต่ผลเบอร์รี่ซึ่งตกแต่งรสชาติของแตงกวาและทำให้เป็นที่รู้จัก

สูตรที่พบบ่อยที่สุดซึ่งถือได้ว่าเป็นพื้นฐานอย่างถูกต้องคือแตงกวาดองกรอบพร้อมสมุนไพรจากสวนและกระเทียม

ในการเตรียมแตงกวาคุณจะต้อง:

• แตงกวาสดขนาดเล็กหรือขนาดกลาง - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - ร่ม 2 อันหรือช่อเล็ก ๆ
• ใบลูกเกดดำ - 4-6 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กานพลู - 2 แท่ง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา

แตงกวาจำนวนนี้ใส่ลงในขวดขนาดสองลิตรได้ เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดคำนวณต่อน้ำดองหนึ่งลิตร ต้องใช้น้ำดองประมาณนี้เพื่อรักษาแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองเฉพาะแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เกิน 12-13 เซนติเมตรเท่านั้นจึงควรพักแตงกวาขนาดใหญ่ไว้สำหรับการดอง ตรวจสอบความแน่นของผักและความหนาของผิวหนังอยู่เสมอ ผิวหนังที่บางและละเอียดอ่อนเกินไปซึ่งเจาะด้วยเล็บมือได้ง่าย สุดท้ายจะไม่กรอบ

แตงกวาดองจะต้องมีสิวและมีสีเขียวเข้มสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดสีเหลืองหรือก้น สีเหลืองบ่งบอกว่าแตงกวามีความชื้นไม่เพียงพอในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต พวกนี้จะไม่ทำให้แตงกวาดองกรอบๆ เช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาที่คุณจะดองให้สะอาดล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันสดโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย และไม่มีด้านที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม

เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วแช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ในสถานการณ์ที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ควรเปลี่ยนน้ำหากได้รับความอบอุ่นและกลับเป็นน้ำเย็น

2. ล้างใบและสมุนไพรทั้งหมดสำหรับหมัก เตรียมเครื่องเทศในปริมาณที่ต้องการ

3. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

• วางขวดคว่ำลงบนกระทะน้ำเดือดโดยใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรู
• อุ่นขวดด้วยน้ำเล็กน้อยในเตาอบ
• ต้มขวดด้วยน้ำเล็กน้อยในไมโครเวฟ

ฉันใช้วิธีหลังเพราะมันง่ายและรวดเร็วมาก คุณเพียงแค่ต้องล้างขวดเบกกิ้งโซดา จากนั้นเทน้ำประมาณ 1-2 นิ้วลงไป แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-4 นาที น้ำในขวดควรเดือดเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะช่วยฆ่าเชื้อแก้ว ดังที่สามีของฉันพูดว่า: “ไม่มีอะไรจะมีชีวิตอยู่ได้”

สิ่งสำคัญคือการถอดออกอย่างระมัดระวังเพราะจะร้อนจัด ใช้ที่วางหม้อ ถุงมือ และผ้าเช็ดตัว

ฝาจะถูกฆ่าเชื้อโดยการต้มในกระทะที่มีน้ำ การต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้ว

4. ใส่สมุนไพร ใบไม้ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือไหม้)

วางร่มผักชีลาว 1 ร่ม (หรือพวงเล็กๆ) ในแต่ละขวด แบ่งใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุมออกเป็นสองส่วน นอกจากนี้ ในแต่ละขวดใส่กระเทียมสองกลีบและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสองขวดเท่าๆ กัน เพื่ออะไร? เพื่อให้น้ำดองและแตงกวาในขวดสองขวดที่แตกต่างกันมีรสชาติเหมือนกัน

5. มาถึงส่วนที่สนุกแล้ว คุณรัก Tetris เมื่อตอนเป็นเด็กมากเท่ากับฉันหรือไม่? ทำไมต้องเตตริส? ใช่ เพราะถึงเวลาที่แตงกวาจะเข้ามาแทนที่ในขวดโหลแล้ว ในการทำเช่นนี้จะต้องกระจายให้แน่นที่สุด

อย่าใช้แตงกวาที่คดเคี้ยวในการดอง Tetris นี้จะยากเกินไป ดี แม้แต่แตงกวาก็ต้องวางในแนวตั้งก่อนเพื่อให้ใส่ได้ในปริมาณสูงสุด แล้ววางแนวนอนไว้ด้านบน หากจำเป็น คุณสามารถหั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ ให้เต็มพื้นที่โถได้

แตงกวาดองกรอบควรเติมขวดให้มากที่สุด

6. ต้มกาต้มน้ำหรือกระทะน้ำ จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาที่วางอยู่ในขวดจนด้านบนสุด ตรงขอบกระป๋องเลย

น้ำเดือดจะฆ่าเชื้อแตงกวาและสมุนไพรได้ ทิ้งขวดไว้ประมาณ 15 นาทีโดยมีน้ำเดือดอยู่ข้างใน

7. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยกใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยและกานพลู

วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มกวน เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองทันที

8. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเดือดออกจากแตงกวาและแทนที่ด้วยน้ำดอง เติมด้วยวิธีเดียวกันกับขอบขวด ควรมีน้ำดองเพียงพอที่จะเติมทั้งสองขวด

เมื่อเทแล้วให้ปิดฝา หากคุณใช้แบบบิด ให้พันให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยใช้กำลังสูงสุด หากมีฝาปิดบางพิเศษสำหรับเย็บ ให้เตรียมอุปกรณ์เย็บติดไว้และม้วนขึ้นทันที

9. เมื่อขันเกลียวแล้ว ให้พลิกขวดคว่ำลงแล้ววางลงบนฝา ตรวจสอบด้วยผ้าเช็ดปากหรือนิ้วเพื่อดูว่าของเหลวไหลออกมาที่คอหรือไม่ ถ้ามันรั่วก็จำเป็นต้องเปลี่ยนแคปใหม่โดยด่วน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อฝาได้มากกว่าขวดโหล อะไหล่ไม่เคยเจ็บ

ห่อขวดคว่ำลงในผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ดังนั้นให้นึกถึงสถานที่ที่จะวางขวดโหลของคุณไว้จนกว่าจะเย็นลงและไม่รบกวนใครเลย

หลังจากหนึ่งวันหรือดีกว่าสองวัน ตรวจสอบขวดโหลอีกครั้งว่ามีรอยรั่วหรือไม่ และค่อยๆ ใส่ลงในตู้เพื่อให้สุก

แตงกวาดองกรุบกรอบแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง และเหมาะที่จะบริโภคในฤดูหนาว อร่อย!

แตงกวาดองกรอบในขวดลิตรพร้อมลูกเกด

อีกสูตรที่น่าสนใจในการทำแตงกวาดองซึ่งฉันค้นพบเมื่อสองสามปีก่อน ฉันชอบมันมากเมื่อเตรียมน้ำดองแตงกวาพร้อมเติมรสชาติที่หลากหลาย เธอทดลองกับผลเบอร์รี่ ผัก และเครื่องเทศด้วยตัวเอง ฉันชอบสูตรที่มีลูกเกดดำเพราะมีเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เมื่อผลเบอร์รี่ที่เดชาพร้อมกับแตงกวาสุก หากคุณมีสถานการณ์เดียวกันอย่าลืมลองทำแตงกวาดองกรอบกับลูกเกด

ในการเตรียมแตงกวา 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• แตงกวาสด - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ช่อดอกผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อันหรือกิ่งเล็ก
• ใบลูกเกดดำ - 2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ - 4 ใบ
• ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ - 4 ก้าน
• พริกแดงร้อนในฝัก - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• เกลือหินโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)

วิธีเตรียมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว:

เนื่องจากในสูตรแรกฉันได้อธิบายรายละเอียดเกือบทุกขั้นตอนในการดองแตงกวาในสูตรนี้ฉันจะทำสั้น ๆ มากขึ้นเพื่อไม่ให้พูดซ้ำ ท้ายที่สุดแล้วมีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ

1. ก่อนอื่นให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น กระบวนการนี้จะช่วยให้พวกมันยืดหยุ่นและกรอบในภายหลัง แม้ว่าจะหมักในขวดเป็นเวลานานก็ตาม เราดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ซึ่งหมายความว่าเราจะไม่กินพวกมันในเร็วๆ นี้

เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่ล้างอย่างดีด้วยเบกกิ้งโซดา สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี 2 ขวดที่มีความจุ 1 ลิตร หากมีแตงกวาเพิ่มให้เพิ่มจำนวนขวดและส่วนผสมของน้ำดองตามสัดส่วน ดังนั้นสำหรับแตงกวา 2 กิโลกรัม ให้คูณตัวเลขทั้งหมดด้วย 2

การฆ่าเชื้อสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยไมโครเวฟ เพียงเทน้ำประมาณ 100 กรัมลงในขวดแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที น้ำจะเดือดและไอน้ำที่ปล่อยออกมาจะช่วยฆ่าเชื้อขวดโหล

3. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ ในแต่ละขวดใส่: กระเทียม 1-2 กลีบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่สองใบ, พริกไทยร้อนแดงหนึ่งวง, กิ่งก้านหรือช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน

4. วางแตงกวาไว้บนสมุนไพร ทำได้โดยใช้ความหนาแน่นสูงสุดที่เป็นไปได้ แตงกวาแถวล่างวางในแนวตั้ง และด้านบนก็เต็มไปด้วยชิ้นแตงกวาแม้ว่าจะเป็นวงแหวนเล็กๆก็ตาม วางผลเบอร์รี่ลูกเกดไว้ด้านบน 5-8 ชิ้นต่อขวด (นั่นคือหนึ่งกิ่ง) คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งก้านเล็กๆ ไว้ด้านบนก็ได้ ซึ่งจะทำให้แตงกวาดองกรุบกรอบมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

5. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วทันทีหลังจากปิดเครื่องให้เติมแตงกวาลงในขวดให้เต็มขวด ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้ว (วางทัพพีบนเตาแล้วปล่อยให้ฝาเดือดสักครู่) ปล่อยให้นั่งประมาณ 1-0 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

6. เทน้ำเดือดซ้ำๆ ลงบนแตงกวาเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากการเติมครั้งที่สองอย่าเทน้ำออก แต่ค่อยๆ เทออกจากขวดลงในกระทะขนาดใหญ่ เราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำนี้ ตอนนี้มีกลิ่นของแตงกวา สมุนไพร และลูกเกดผสมอยู่ และสีก็กลายเป็นสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากผลเบอร์รี่

7. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู (นั่นคือเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด) ลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นยกลงจากเตา และเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการลงในน้ำดอง ความสนใจ! อย่าต้มกับน้ำส้มสายชูโดยเติมลงไปตอนท้าย

8. เทน้ำดองร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดด้วยทัพพีขนาดใหญ่ ของเหลวควรครอบคลุมแตงกวาทั้งหมดจนถึงขอบขวด

9. หลังจากนั้นให้ปิดฝาทันที ขันให้แน่นแล้วคว่ำขวดลง ตรวจสอบขอบขวดโหลใกล้กับฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำรั่วซึม ตอนนี้วางขวดทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ในรูปแบบนี้ควรยืนเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นจนกว่าขวดจะเย็นสนิท

หลังจากนั้นสามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด เช่น ตู้เสื้อผ้า และเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว ในรูปแบบนี้แตงกวาดองกรอบไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและเมื่อคุณเปิดออกคุณจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

ช่วยตัวเองเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรการทำแตงกวาดองกรอบสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามเนื้อผ้าฉันแชร์สูตรวิดีโอซึ่งฉันใช้เมื่อเตรียมแตงกวาด้วย จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการทั้งหมดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเพื่อเตรียมแตงกวา คุณอาจพบว่าสิ่งนี้มีประโยชน์

อย่างที่คุณเห็นหลักการเก็บเกี่ยวมีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างส่วนใหญ่จะอยู่ที่ว่าผักดองกรุบกรอบจะมีรสชาติพิเศษมากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับว่าใส่เครื่องเทศและสมุนไพรชนิดใดลงในน้ำดอง

แตงกวาดองกับซอสมะเขือเทศพริก - สูตรดั้งเดิมและอร่อยมาก

ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว

กระเทียม - 2-4 กลีบ

พริกไทยดำ - 6 ถั่ว

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% - 70-80 กรัม (7-8 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

การเตรียมแตงกวาดองเหล่านี้ค่อนข้างได้มาตรฐาน ยกเว้นน้ำดอง ดังนั้นสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมคุณสามารถไปที่จุดเริ่มต้นของบทความเพื่อดูสูตรแรกได้

1. เทแตงกวาที่ล้างสะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในสูตรแรกสุด ฉันกำลังแบ่งปันวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของฉัน)

3. เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศพริกลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

4. ใส่ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยลงในขวด โดยแบ่งเครื่องเทศเท่าๆ กันระหว่างขวด

5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น

6. เทน้ำดองที่ร้อนจัดที่เพิ่งต้มลงบนแตงกวาในขวด น้ำดองไม่ควรมีเวลาให้เย็นลง มันจะเป็นสีแดง และผักดองกรุบกรอบจะดูเหมือนปรุงด้วยน้ำมะเขือเทศ

7. เหยือกร้อนทันทีหลังจากเทน้ำดองจะต้องขันด้วยฝาปิดหรือม้วนขึ้น (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้) พลิกกลับและวางบนฝา ตรวจสอบการปิดผนึกขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจมาก อร่อย!