อกไก่พร้อมแกงและครีม แกงไก่. ในการทำแกงไก่คุณจะต้องมี

แกงอินเดียเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำจากผัก พืชตระกูลถั่ว และเนื้อสัตว์พร้อมซอสข้นที่มีกลิ่นหอมซึ่งเคี่ยวส่วนผสมเหล่านี้ แกงปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด - มาซาลา ("มาซาลา" แปลจากภาษาฮินดีแปลว่า "ส่วนผสมของเครื่องเทศ") เครื่องเทศอันดับ 1 ในการปรุงอาหารอินเดียคือ การัม ซึ่งแปลว่า "อุ่น" ในภาษาฮินดู ส่วนผสมเผ็ดนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่น โดยส่วนใหญ่ Garam Masala ประกอบด้วยยี่หร่า ผักชี กานพลู กระวาน พริก อบเชย ขิง พริกไทยดำ ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ Garam Masala เป็นเครื่องปรุงรสสากล ใส่ได้ทุกที่ตั้งแต่ซุปไปจนถึงขนมอบ และในแต่ละจานจะมีรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมผสมกับส่วนผสมหลัก มักเติมลงในแกง

ในสูตรนี้เราจะแสดงวิธีปรุงไก่ในแกงครีมมะเขือเทศ นี่เป็นอาหารจานเด็ดที่ปรุงเองที่บ้าน - เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสครีมรสเผ็ดพร้อมมะเขือเทศเติมลงในน้ำผลไม้กระเทียมและหัวหอม ส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดียทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นี่อาจกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณ และการเตรียมการนั้นง่ายมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):

• ต้นขาไก่ (ไม่มีกระดูก) – 2 ชิ้น (ประมาณ 400 กรัม)
• ถั่วเขียวแช่แข็ง – 150 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง (พร้อมซอส) – 400 กรัม
• ครีมคู่ (20%) – 150 มล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 1 กานพลู
• หัวหอม (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น
• เนย (หรือเนยใส) – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับปรุงรส:

• ส่วนผสมเครื่องเทศสากล Garam Masala – 0.5 ช้อนโต๊ะ.
• อบเชยป่น - 0.25 ช้อนชา
• ขิงแห้งป่น – 1 ช้อนชา
• พริกป่น - 0.25 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

สำหรับตกแต่ง:

• ข้าวบาสมาติขาวต้ม (หรือนึ่ง)

ผสมเครื่องปรุงรสในภาชนะในปริมาณที่เหมาะสม เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ Garam Masala อบเชยบด ขิงแห้งป่น และพริกป่น

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำหนึ่งคำ

คำแนะนำ:
คุณยังสามารถใช้อกไก่ได้ แต่เนื้อจากต้นขาจะชุ่มฉ่ำกว่า

ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด (หรือผ่านการกดกระเทียม)

ในกระทะ (ตัวอย่าง) ให้ละลายเนย (หรือเนยใส) บนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ

ผัดเนื้อหาของกระทะแล้วทอดหัวหอมและกระเทียม กวนจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและนิ่มลง

ใส่ส่วนผสมอะโรมาติกที่เตรียมไว้โดยปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส Garam Masala และมะเขือเทศบดลงในกระทะ

คนเนื้อหาของกระทะจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและปรุง กวนจนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม

เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้

คำแนะนำ:
หากมะเขือเทศทั้งลูกสับสน คุณสามารถบดมะเขือเทศเหล่านั้นในเครื่องปั่นได้

เพิ่มชิ้นไก่ลงในกระทะ

คนเนื้อหาของกระทะ นำซอสไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที

นำชิ้นไก่ออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู (ตัวอย่าง) หรือช้อน แล้วตักใส่จาน

ใส่ถั่วเขียวที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะ

ใส่ครีมลงในกระทะ ผัดเนื้อหาของกระทะแล้วนำซอสไปต้ม

ลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น

จานพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟ

ในจานเสิร์ฟแบบมีเครื่องเคียง วางข้าวต้ม ไก่ตุ๋น เติมซอสกับถั่วลันเตา แล้วเสิร์ฟทันที หากต้องการสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีสับได้

ด้วยความปรารถนาดี
คอร์ช็อปของคุณ

ในคลังแสงของฉันในฐานะพนักงานต้อนรับ มีอาหารมากมายตั้งแต่อาหารอินเดีย เอเชีย และอาหารตะวันออก ฉันปรุงมันบ่อยขึ้นเรื่อยๆ บางทีรสนิยมของฉันอาจจะเปลี่ยนไป หรือบางทีฉันก็รู้สึกถึงความสวยงามของอาหารเหล่านี้ในที่สุด ไม่รู้. ฉันรู้สิ่งหนึ่ง - เมื่อฉันปรุงอาหารตะวันออกจะมีกลิ่นของเครื่องเทศที่ไม่อาจจินตนาการได้อยู่ในบ้าน
พื้นฐานของอาหารแบบดั้งเดิมคือซอสที่ใช้เสิร์ฟอาหาร วันนี้ฉันจะเสนอ "ซอสครีมแกงกะหรี่" ในแบบของฉัน ซึ่งควบคู่ไปกับซอสแกงอินเดียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นผู้นำในด้านความถี่ในการเตรียมการสำหรับครอบครัวของฉัน หากซอสแกงแบบดั้งเดิมมีรสชาติที่ "เป็นผู้ชาย" มากกว่า ทั้งเผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่า ซอสแกงกะหรี่แบบครีมก็จะนุ่มกว่าทั้งในแง่ของรสชาติและในแง่ของเครื่องเทศ
เรามาเตรียม "ซอสครีมแกงกะหรี่" กันดีกว่า

ในการเตรียมเราต้องการเครื่องเทศและสมุนไพรค่อนข้างมาก: ขมิ้น, ผักชี, ผงกะหรี่, พริกป่น คุณจะต้องมีหัวหอม, กระเทียม, ขิง, พริกสด, กะทิ, มัสตาร์ดดิฌง, แอปเปิ้ลหรือซอสแอปเปิ้ล, เกลือและน้ำมันมะกอก

เริ่มต้นด้วยการตัดหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดรากขิงบนเครื่องขูดหยาบ

ตั้งกระทะบนไฟแล้วตั้งไฟด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ

เทผักของเราลงในกระทะแล้วปล่อยให้ทอดเล็กน้อย (ปกติฉันจะทอดผักจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง) เป็นเวลา 3=5 นาที

ในขณะที่ผักกำลังย่างเราผสมเครื่องเทศทั้งหมด: ขมิ้น, เมล็ดผักชีป่น, ผงกะหรี่, พริกป่น

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมกับผัก

ผสมให้เข้ากันดีแล้วปล่อยให้เครื่องเทศอุ่นขึ้นเล็กน้อยในน้ำมันร้อนและทำให้ผักมีกลิ่นหอม

จากนั้นเพิ่มแอปเปิ้ลสับละเอียดหรือขูดสำหรับสูตรนี้ควรใช้แอปเปิ้ลเขียว ฉันใช้ซอสแอปเปิ้ลแทนแอปเปิ้ล และขอแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ดังนั้นเพิ่มซอสแอปเปิ้ลลงในซอสในอนาคตของเรา

เพิ่มมัสตาร์ด Dijon ลงในน้ำซุปข้น ซอสนี้ใช้ซอสแอปเปิ้ลและมัสตาร์ด Dijon เป็นสารเพิ่มความข้น เนื่องจากมีการใช้สารเพิ่มความข้นในการเตรียมอยู่แล้ว สิ่งเหล่านี้จะทำให้ซอสของเราข้นขึ้น

และเพิ่มกะทิ หากคุณไม่มีกะทิก็ไม่เป็นไร คุณสามารถแทนที่ด้วยนมไขมันเต็มหรือครีมไขมัน 30% ได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เราต้องการซอสให้เดือดเล็กน้อยหนึ่งในสาม

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ชิมซอส และหากแกงไม่เพียงพอสำหรับคุณหรือซอสไม่เค็มหรือเผ็ดพอ ก็ถึงเวลาปรับรสชาติให้สมดุลตามความชอบของคุณ
ด้วยเหตุนี้เราจึงควรได้น้ำจิ้มที่สวยและอร่อยแบบนี้

คุณสามารถใช้ซอสครีมแกงในการเตรียมอาหารที่มีไก่ ปลา และผักต้มได้ ฉันชอบปรุงเนื้อไก่กับซอสครีมแกง เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลเมื่อใช้ร่วมกับข้าวและพาสต้าก็อร่อยอย่างพระเจ้า ฉันมักจะเสิร์ฟซอสนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก ซอสนี้ใช้ได้ดีทั้งร้อนและเย็น
เข้าใจว่ารสชาติแกงไม่เป็นที่ยอมรับของทุกคน แต่ผมคิดว่าเราต้องลองดูอย่างแน่นอน ทำความคุ้นเคยและแนะนำครอบครัวของคุณให้รู้จักกับอาหารของคนอื่นๆ ในโลก ซอสครีมแกงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับสิ่งนี้!

เวลาทำอาหาร: PT00H25M 25 นาที

เตรียมตัว แกงไก่หรือที่จานนี้เรียกอีกอย่างว่า - แกงไก่ -ง่ายมาก แต่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและอร่อยจริงๆ จะต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียม การเติมเครื่องปรุงเพียงอย่างเดียวและคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีนั้นไม่เพียงพอ

สูตรนี้เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่ายมาก โดยเฉพาะส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องหาเครื่องแกง แค่ผงกะหรี่ 1 ซองก็เพียงพอแล้ว

ในสูตรนี้คำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมดังนั้นจะมีรูปถ่ายจำนวนมากและควรให้ความสนใจกับคำอธิบายของสูตร

เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร จนถึงจุดที่ทุกฤดูใบไม้ร่วงจะมีสัปดาห์แกงประจำชาติ ซึ่งเป็นชื่อที่มักจะตั้งให้กับอาหารจานใดก็ตามที่ปรุงรสนี้ ในปี 2014 ระหว่างวันที่ 13-19 ตุลาคม จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 17 และทั่วโลก แกงกะหรี่ครองหนึ่งในผู้นำอาหารยอดนิยมในยุโรป เอเชีย และทั้งอเมริกาอย่างถูกต้อง

มันง่ายที่จะเดาว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น เนื่องจากอินเดียเป็นอาณานิคมของอังกฤษมาเป็นเวลานาน อาหารหลายจานจึงอพยพไปยังชายฝั่ง Foggy Albion และ แกงไก่เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและในขณะเดียวกันก็เรียบง่ายและสะดวกในการเตรียม จึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างรวดเร็วในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นหลัก แม้ว่าแกงกะหรี่มักปรากฏอยู่ในเมนูร้านอาหารก็ตาม

ในการทำแกงไก่คุณจะต้อง:

• สะโพกไก่หรือเนื้ออกไก่ 600 กรัม
• หัวหอม. 2 หัวหอมขนาดกลาง (นี่คือ 3 อันเล็กๆ)
• มะเขือเทศ. 1 ชิ้น
• ขิง. สด. 4-5 ซม.
• กระเทียม. 3 กลีบ
• แกง. ผง. 1½ ช้อนโต๊ะ.
• ครีม. 200 มล.
• พริก. สะเก็ด. รสชาติ.
• เกลือ. รสชาติ.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอด

การทำแกงไก่.

เช่นเดียวกับในจานคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเนื่องจากจะไม่มีเวลาทำในภายหลังเนื่องจากจะต้องคนจานเกือบตลอดเวลา

เมื่อปรุงอาหาร แกงไก่ใช้กระเทียมขิงวาง ฉันไม่คิดว่าทุกครัวจะมีขวดพาสต้าแบบนี้ แต่ก็ไม่ยากที่จะทำด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพาสต้าดังกล่าวจะสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างแน่นอน

ปอกเปลือกและขูดรากขิงขนาด 4-5 ซม. บนเครื่องขูดละเอียด เรายังปอกกระเทียมและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

ผสมกระเทียมกับขิงแล้วปล่อยให้ใส่ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

สับหัวหอมอย่างประณีต

สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศ แต่ในตัวซอสนั้นไม่ควรรู้สึกว่ามะเขือเทศเป็นส่วนผสมแยกต่างหาก ดังนั้นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ

หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วโยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที

จากนั้นนำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 30-40 วินาที

หลังจากขั้นตอนนี้ จะลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้ไม่ยาก

หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็กมาก

เอาเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

คุณสามารถทานอกไก่ได้ ไม่ต้องยุ่งยาก แต่เนื้อจากต้นขาไก่จะอร่อยกว่าและนุ่มกว่า ดังนั้นจึงควรทานแบบนั้น

เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้เลย

สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามลำดับของส่วนผสมและระดับของการเตรียมในแต่ละขั้นตอน มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จานนี้จะไม่อร่อยและแสดงออกมากนัก

เราเก็บความร้อนไว้ใต้กระทะโดยใช้ไฟปานกลางอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดทอดและไม่ไหม้ ขณะเดียวกันไฟจะต้องแรงพอที่จะรองรับการทอดมากกว่าการดับ

เทน้ำมันพืชประมาณ 70-80 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันที่ร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป

ควรมีน้ำมันเพียงพอที่จะคลุมหัวหอมที่สับไว้จนหมด

เติมเกลือทันทีและคนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมปล่อยความชื้นเร็วขึ้นและทอดได้ดีขึ้น

ใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้กวนอย่างต่อเนื่องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง อย่ากลัวว่าหัวหอมจะไหม้ในระหว่างการปรุงต่อ - ส่วนผสมที่เหลือจะไม่ยอมให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่ขิงกระเทียมที่เราเตรียมไว้ตั้งแต่ต้นลงไปที่หัวหอม

ผสมพาสต้ากับหัวหอมแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 1 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะ

ผสมทุกอย่างอีกครั้งมะเขือเทศจะให้น้ำทันที ทันทีที่มะเขือเทศเริ่มละลายในซอสที่ได้ให้เติมพริกเพื่อลิ้มรส

กวนและบดชิ้นมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องนำซอสให้อยู่ในสภาพเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

แต่ตอนนี้ถึงเวลาเติมผงกะหรี่หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง และคนตลอดเวลา ปล่อยให้ผงกะหรี่ทอดอย่างเหมาะสม

ต้องผัดผงกะหรี่ในซอส - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะให้กลิ่นและรสชาติของน้ำมันและซอสทั้งหมด

มันค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าผัดแกงไปแล้ว - น้ำมันจะเริ่มปล่อยออกมา

ใส่ไก่สับลงในกระทะ

ผสมกับซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อทอดประมาณ 6-8 นาที

เทน้ำเดือดลงไปจนเกือบท่วมเนื้อไก่

เคี่ยวไก่ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที เท่านี้ไก่ชิ้นเล็กๆ ก็สุกได้เต็มที่แล้ว

จากนั้นใส่ครีมประมาณ 200 มล. ลงในกระทะพร้อมกับไก่ เนื่องจากมีเนยอยู่ในซอสอยู่แล้ว คุณจึงสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้อย่างปลอดภัย 10% ใช้งานได้ดี

คนครีมลงในซอส ลดไฟลง นำซอสไปต้ม ชิมรส และปรับด้วยเกลือหากจำเป็น

ปล่อยให้ซอสแกงข้นเล็กน้อย - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้แกงไก่ตั้งไว้ประมาณ 10 นาที

แค่นั้นแหละ ทุกอย่างพร้อมแล้ว เวลาปรุงอาหารทั้งหมดรวมการตัดอาหารไม่น่าจะเกิน 1 ชั่วโมง

กลิ่นหอมของอาหารสดใสและเข้มข้น ชิ้นไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าอกไก่จะสุกก็ตาม

ให้บริการ แกงไก่ดีที่สุดกับข้าวไร้เชื้อสีขาวโรยจานเบา ๆ ด้วยผักชีสดสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว