ไส้กรอกข้าวสาลีโฮมเมด ไส้กรอกมังสวิรัติ (สูตรอาหาร) ส่วนผสมในการทำไส้กรอกมังสวิรัติ

หากคุณมาที่หน้านี้พร้อมสูตรไส้กรอกเซตันมังสวิรัติ คุณน่าจะรู้วิธีปรุงเนื้อข้าวสาลีอยู่แล้วหรือเคยลองเซตันสำเร็จรูปอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ไส้กรอกเซตันวีแกน

เนื้อเซตันเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมได้หลายอย่าง แต่เป็นแบบมังสวิรัติ

ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวกับเซตัน พิลาฟ สตูว์เนื้อวัวมังสวิรัติ สเต็ก "เนื้อ" ในหม้อ และแม้แต่ไส้กรอกและไส้กรอกเซตัน

แน่นอนว่ารสชาติของโปรตีนจากข้าวสาลีนั้นแตกต่างจากเนื้อสัตว์จริงมาก แต่จะดีกว่านี้ เป็นไปได้มากว่าเซตันจะเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์เนื่องจากรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และความคล่องตัวในการปรุงอาหาร

รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศเป็นส่วนใหญ่

และนี่คือสูตรรูปภาพและวิดีโอสำหรับการเตรียมทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ดังนั้น หากคุณต้องการทำไส้กรอกเซตันมังสวิรัติ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อเซตัน. เครื่องเทศคำนวณตามปริมาตรของเซตันที่เตรียมจาก 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ผ้ากอซและด้ายที่สะอาด

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดยี่หร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโนแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนูแห้ง
• 1 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนชา เกลือหรือเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำซุป:

• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• แครอท 1 อัน
• ก้านคื่นฉ่าย 3-4 วง
• เกลือพริกไทย

วิธีทำไส้กรอกเซตัน

เตรียมเซตัน. นวดแป้งตั้งแต่ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำ (สำหรับเกี๊ยว)

ล้างแป้งโดยใช้น้ำไหลจนน้ำไม่ขุ่นอีกต่อไป (กลูเตนจะถูกชะล้างออกไป) แป้งควรกลายเป็นลูกบอลที่มีรูพรุนและอ่อนนุ่มดังภาพ

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามลึก: ยี่หร่า ออริกาโน ปาปริก้า เกลือ และพริกแดง นวดแป้งที่มีรูพรุนพร้อมกับเครื่องเทศ แป้งควรเปลี่ยนเป็นสีแดงซีด

ม้วนเซตันให้เป็นไส้กรอกหนาๆ วางไส้กรอกไว้บนผ้าขาวบาง ห่อด้วยผ้าให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย

หั่นหัวหอม ก้านคื่นฉ่าย และแครอทเป็นชิ้นๆ ตามใจชอบ เติมน้ำ เกลือ แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่ไส้กรอกลงในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ไส้กรอกเซตันวีแกนก็จะพร้อม สามารถบีบน้ำส่วนเกินออกเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองหรือหั่นเป็นบางส่วนแล้วเสิร์ฟทันที

อร่อย!

วันนี้ฉันตัดสินใจปรุงถั่วบดธรรมดาและไม่ได้ตั้งใจจะอธิบายมันเลย แทบไม่ต้องถ่ายทำอะไรเลย - เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ผลงานชิ้นเอก :) แต่แล้วจู่ๆ ฉันก็นึกถึงวิธีเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่น่าสนใจได้ ฉันคิดว่ามันอาจจะมีประโยชน์สำหรับบางคน โดยเฉพาะผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์เลยหรือชั่วคราวไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม (เช่น ระหว่างอดอาหาร) เนื่องจากในตอนแรกมันควรจะเป็นน้ำซุปข้นธรรมดาจึงไม่ได้ปรุงให้ได้ความสม่ำเสมอที่แน่นอนที่ควรอยู่ในสูตรนี้ - น้ำซุปข้นควรมีความหนามากขึ้นนั่นคือหนา - หนา สิ่งนี้ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ฉันตัดสินใจที่จะจับภาพมันไว้เพื่อให้คุณมีไอเดียและปรุงอาหารได้หากต้องการ ครั้งหน้าที่มีการวางแผนอาหารจานนี้ ฉันจะทำทุกอย่างเท่าที่ควรและเปลี่ยนรูปภาพใหม่ คุณจะเห็นว่า "ไส้กรอก" ของเรากลายเป็นของเหลวเล็กน้อยด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันเสร็จสิ้นอย่างไร แช่ถั่วเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีเกล็ดถั่วทันทีนี่ก็ดีมาก - คุณไม่จำเป็นต้องแช่พวกมันและพวกมันก็สุกเร็วมาก - ประมาณ 10 นาทีจริงๆ วันนี้ฉันมีถั่วเหล่านี้ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้วางลงในกระทะแล้วปรุงเหมือนน้ำซุปข้นถั่วลันเตา คนและเติมเกลือขณะปรุงอาหาร

ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุปข้น ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมเครื่องเทศและทุกสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ครัวของเรา (แม้จะเป็นเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ ก็ตาม) กลายเป็นร้าน "ไส้กรอก")

สำหรับน้ำบีทรูทคุณจะต้องมีบีทรูทดิบซึ่งต้องขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด ฉันถูมันบน Taper's ซึ่งครั้งหนึ่งฉันไม่ชอบอย่างไม่สมควรและจากนั้นมันก็กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในบ้านของฉัน ฉันถูมันด้วยด้านที่ "เต็มไปด้วยหนาม" เป็นสิ่งที่ดีเพราะเมื่อคุณต้องการน้ำบีทรูทหรือแครอทชนิดเดียวกันมันจะเริ่มโดดเด่นในตัวมันเองในระหว่างกระบวนการตะแกรงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ขูดกลายเป็นเนื้อจริงและไม่มีปัญหาในการบีบน้ำ ตอนนี้เรามีอาวุธครบมือและพร้อมสำหรับกระบวนการทำอาหารแล้ว!

ถั่วของเราสุกแล้วกลายเป็นเนื้อนุ่ม และเราสามารถเปลี่ยนให้เป็นน้ำซุปข้นได้! ฉันขอเตือนคุณว่าความสม่ำเสมอของถั่วควรจะหนากว่าในรูปภาพ การใช้เครื่องปั่น ถั่วบดก็เป็นเรื่องง่าย! อย่างไรก็ตาม น้ำซุปข้นออกมาบางนิดหน่อย... แต่เมื่อคำนึงถึงคำเตือนของฉันแล้ว คุณจะไม่ยอมให้เป็นเช่นนี้!

ตอนนี้ในขณะที่ตีน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมเราเริ่มค่อยๆใส่ผักชีบด, พริกไทย, น้ำมัน, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ (ตีอย่างต่อเนื่องและค่อยๆมาก) และน้ำบีทรูท (เติมทีละน้อยเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ) เราทำตามขั้นตอนการตีทั้งหมดนี้ในขณะที่น้ำซุปข้นยังร้อนอยู่!

ตอนนี้เราพบขวดพลาสติกเปล่าแล้วตัดด้านบนออก - และรูปร่างของ "ไส้กรอก" ก็พร้อมแล้ว! ฉันขอโทษสำหรับการเข้าสุหนัตที่ "หยาบคาย" เช่นนี้ แต่ฉันไม่มีขวดอื่น! เราใส่ "เนื้อสับ" ของเราลงในขวด และเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น ให้วางขวดลงในชามที่มีน้ำแข็งและน้ำ แน่นอน! ทิ้งไว้จนกว่าอุณหภูมิของน้ำจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดด้วยบางอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ “ไส้กรอก” แข็งตัวได้ดี

เราตัดขวดตามยาวด้วยกรรไกร หลังจากนั้นอากาศก็เข้าไปและ "ไส้กรอก" ก็เลื่อนออกมาได้อย่างง่ายดาย! ฉันไม่ได้ตัดมันให้ดีเพราะมันมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยและไม่มีทางที่จะแก้ไขได้ เพื่อไม่ให้ผิดหวังฉันเตือนคุณทันทีว่าถึงแม้จะมีน้ำซุปข้นหนา แต่ "ไส้กรอก" ของเราก็จะไม่แน่นและยืดหยุ่นเหมือนของจริง รสชาติดีมากถ้าคุณชอบน้ำซุปข้นถั่ว ด้วยกระเทียมกับเครื่องเทศและด้วยคุณภาพของไส้กรอกแพทย์ในปัจจุบันฉันสามารถพูดได้ว่าในบางสถานที่ก็มีรสชาติเหมือนกัน))) ตอนนี้ฉันเห็นว่าฉันพลาดอะไรบางอย่างไป ในขณะที่ปรุงถั่วให้เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานสองสามใบซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ด นั่นคือทั้งหมด! อร่อย!

และนี่คือ "ไส้กรอก" ที่สัญญาไว้สำหรับความสอดคล้องที่ต้องการ!

ไส้กรอกเจราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

สำหรับผู้ที่ละทิ้งการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิงหรืออย่างน้อยบางส่วน ซึ่งเรียกว่ามังสวิรัติหรือวีแกน อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ซึ่งรวมถึงไส้กรอกมังสวิรัติด้วย

แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับไส้กรอกมังสวิรัติด้วยซ้ำเนื่องจากเชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทำมาจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ในความเป็นจริง ไส้กรอกมังสวิรัติอาจมีวัตถุดิบจากผัก เช่น ถั่ว ถั่วลันเตา ข้าวบาร์เลย์มุก และอื่นๆ อีกมากมาย สำหรับลักษณะสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นทำได้โดยการเติมสีผสมอาหารทั้งจากธรรมชาติและเทียม

ผู้ทานมังสวิรัติไม่เพียงซื้อไส้กรอกสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเตรียมไส้กรอกมังสวิรัติที่บ้านด้วย โชคดีที่วันนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ข้อได้เปรียบหลักของไส้กรอกมังสวิรัตินั้นไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดีพอสมควรเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเห็นได้ชัดอีกด้วย

ไส้กรอกมังสวิรัติสามารถบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมแซนวิชและคานาเป้ได้ ประโยชน์หลักของไส้กรอกมังสวิรัติคุณภาพสูงคือการไม่มีสารกันบูด สีย้อมสังเคราะห์ และสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ไส้กรอกมังสวิรัติยังมีผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกมังสวิรัติประเภทที่พบมากที่สุดในปัจจุบันถือเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี ซึ่งโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการและความคล่องตัวในการใช้งาน เหมาะสำหรับประชากรทุกกลุ่ม: ไม่เพียงแต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ ผู้อดอาหาร เด็ก ผู้ป่วยโรคเบาหวาน นักกีฬา ผู้สูงอายุ รวมถึงผู้ที่ทำกิจกรรมทางกายและทางจิตด้วย

ส่วนผสมของไส้กรอกมังสวิรัติ

พื้นฐานขององค์ประกอบของไส้กรอกมังสวิรัติคือโปรตีนข้าวสาลีล้างใหม่ตามธรรมชาติ ในระหว่างการผลิตสามารถเปลี่ยนเฉพาะองค์ประกอบของสารเติมแต่งเชิงซ้อนรสเผ็ดและอะโรมาติกของเครื่องเทศธรรมชาติได้ ไม่รวมวัตถุเจือปนจากสัตว์โดยสิ้นเชิง ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของไส้กรอกมังสวิรัติคือ 207 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม

ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของไส้กรอกมังสวิรัติแบบคลาสสิกมีดังนี้: โปรตีนข้าวสาลี, น้ำ, สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลือง, เกลือแกง, ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ, แป้งข้าวโพด, น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์, มัสตาร์ด, โปรตีนถั่ว, สีย้อมธรรมชาติจากพืชผัก

นอกจากนี้ไส้กรอก Doctorskaya มังสวิรัติยังค่อนข้างได้รับความนิยมซึ่งนอกเหนือจากส่วนประกอบหลักบางส่วนที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วคุณยังสามารถพบชีส Adyghe, สารเติมแต่ง Doctorskaya GOST ที่ซับซ้อน, รสควันธรรมชาติ, สารเพิ่มความข้นสาหร่ายทะเลธรรมชาติ, เส้นใยข้าวสาลี ตลอดจนข้าวแดงย้อมธรรมชาติ

ขอเสนอสูตรไส้กรอกเจที่ทำมาจาก เมื่อเราลองไส้กรอกเซตันครั้งแรก รสชาติของเรากลับกลายเป็นไส้กรอกนมที่หลายๆ คนคุ้นเคยจากซูเปอร์มาร์เก็ต ไส้กรอกเหมาะสำหรับมื้อเช้า แซนวิชเป็นของว่าง และแม้แต่การหั่นเป็นชิ้นบนโต๊ะอาหารช่วงเทศกาล ซึ่งจะมีผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่ทานวีแกน และผู้ที่ถือศีลอดด้วย พวกเราผู้กินเนื้อสัตว์ก็จะไม่ปฏิเสธไส้กรอกดังกล่าวบนโต๊ะวันหยุด

Seitan ใช้ดิบทำไส้กรอก เซตันหนึ่งหน่วยบริโภค (แป้ง 3 ถ้วยและน้ำ 250 มล.) จะได้ขนมปังที่มีความยาว 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม.

หากต้องการแต้มสีของไส้กรอก คุณสามารถใช้เบอร์รี่หรือน้ำผักคั้นสดได้ น้ำบีทรูทมีสีชมพูอ่อน คล้ายกับไส้กรอกนมหรือไส้กรอกต้มมาก น้ำเชอร์รี่ให้โทนสีเหลืองใกล้กับสีน้ำตาลอ่อนมากขึ้น (ในสูตรมีตัวอย่างน้ำเชอร์รี่) ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรคือการรอให้ไส้กรอกสุก และชิ้นต่างๆ ก็หายไปจากจานอย่างรวดเร็ว การทดลองที่แสนอร่อยสำหรับคุณ!