วิธีการปรุงเคบับตับชิช shashlik ตับเนื้อกับน้ำมันหมู - สูตรรูปถ่ายวิธีทำ shashlik ตับเนื้อลูกวัวในน้ำหมักไวน์

ผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมบาร์บีคิวคือและยังคงเป็นเนื้อสัตว์ แต่เครื่องในตะวันออกก็มักจะปรุงบนตะแกรงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมคือตับซึ่งวางสลับกันบนไม้เสียบกับน้ำมันหมู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำมันหมูจะสุกเกือบสมบูรณ์เหลือเพียงแคร็กเล็ก ๆ และชิ้นส่วนของตับมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยไขมันเหลือแต่สีดอกกุหลาบและฉ่ำ

shashlik ตับเนื้อมีหางอ้วน

• ตับเนื้อ – 1.2 กก.
• ไขมันหางอ้วน – 280 กรัม
• ปาปริก้าบด – 10 กรัม;
• ยี่หร่าบด – 5 กรัม;
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• นมสำหรับแช่

เนื่องจากตับเนื้อวัวอาจมีรสขมหลังปรุงอาหาร หลังจากทำความสะอาดจากฟิล์ม ท่อ และหลอดเลือดดำแล้ว ให้หั่นเครื่องในเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วแช่ในนมสักสองสามชั่วโมง เช็ดตับที่แช่ไว้ให้แห้งแล้วใส่ลงในชามที่ใส่เครื่องเทศ เพื่อให้ส่วนหลังเกาะติดกับพื้นผิวได้ดีขึ้นสามารถเทตับด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อย

ตัดหางที่มีไขมันเป็นเส้นแล้ววางสลับกันบนไม้เสียบทาน้ำมันพร้อมกับชิ้นตับ วางเคบับบนตะแกรงแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที

shashlik ตับหมูกับน้ำมันหมู

• ตับหมู – 650 กรัม;
• น้ำมันหมู – 90 กรัม;
• ออริกาโนแห้ง, ยี่หร่าบด - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมัน – 25 มล.

หั่นตับหมูที่สะอาดเป็นชิ้นหนาแล้วผสมกับน้ำมะนาวและน้ำมัน หลังจากผ่านไป 15 นาที โรยตับด้วยเครื่องเทศบดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผลัดกันมัดตับและน้ำมันหมูบนไม้เสียบ แล้วย่างเคบับที่ขึ้นรูปแล้วบนตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน

shashlik ตับไก่กับน้ำมันหมู - สูตร

เทน้ำมะนาวลงบนตับไก่แล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นให้ตากไก่ให้แห้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศบด ลวกพริกไทยในน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นวง เรายังหั่นหัวหอมสีม่วงเป็นชิ้นที่มีความหนาใกล้เคียงกัน สลับตับไก่กับผักและน้ำมันหมูบนไม้เสียบ เทน้ำมัน จากนั้นนำไปย่างบนตะแกรงและทอดต่อด้านละ 4-6 นาที โรยหน้าด้วยใบผักชีก่อนเสิร์ฟ

วันนี้ทุกคนรู้ดีว่าเคบับตับเนื้อวัวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมาชิกในครัวเรือนและแขก การทำไม่ยากอย่างที่คิด มีสูตรและเคล็ดลับอะไรบ้างในการเตรียม? ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้และอื่น ๆ ด้านล่าง

คุณต้องการปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยบาร์บีคิวแสนอร่อยหรือไม่? เตรียมบนตะแกรงตามสูตรพิเศษซึ่งเราจะอธิบายด้านล่าง

วิธีทำอาหารในตาข่ายไขมัน

ไม่มีอะไรสวยงามไปกว่าตับที่ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเติมตาข่ายไขมัน เราจะอธิบายด้านล่างถึงวิธีการเตรียมอาหารที่คุ้มค่าอย่างแท้จริง

• ตับเนื้อ - 480 กรัม;
• ตาข่ายไขมันเนื้อวัว - 280 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

1. หั่นตับที่ล้างสะอาดแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ม้วนแต่ละชิ้นให้เข้ากันกับเครื่องเทศเนื้อ
2. เรานำตาข่ายไขมันมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมตับแต่ละชิ้นจนหมด
3. เราห่อตับด้วยไขมันจึงได้ซองจดหมายขนาดเล็ก
4. เรานำจานอบออกมาแล้วปิดด้วยกระดาษทำอาหาร
5. เราวางเคบับในอนาคตลงบนกระดาษ ในกรณีนี้แต่ละชิ้นจะต้องมีระยะห่างเพียงพอจากอีกชิ้น
6. ปรุงเคบับในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 นาที
7. ทันทีที่กลิ่นหอมน่ารับประทานและสีสันสวยงามปรากฏขึ้น คุณสามารถนำจานออกและเสิร์ฟบนโต๊ะได้

สูตรหมักไวน์

Shish kebab หมักในไวน์เป็นหนึ่งในอาหารที่สวยงามและละเอียดอ่อนที่สุด วิธีการเตรียมอ่านด้านล่าง

• ตับเนื้อ - 460 กรัม;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• ไวน์แดงโต๊ะ - 1 ขวด;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 205 กิโลแคลอรี

1. ขั้นแรกให้หมักตับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่เกลือทุกอย่างให้เข้ากันพริกไทยแล้วใส่ในกระทะ
2. วางหัวหอมและชิ้นมะนาวไว้ด้านบน
3. เทน้ำมันและไวน์ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดกระทะด้วยจานแล้วกดทับลงไป
4. หมักไว้ทั้งหมด 5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเคบับด้วยหัวหอมในเตาอบในรูปแบบพิเศษหรือบนตะแกรงบนตะแกรง เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก ดังนั้นในตัวเลือกแรกปรุงเป็นเวลา 30 นาทีและในตัวเลือกที่สอง - 15 นาที
5. เสิร์ฟพร้อมมะนาวและหัวหอม

shashlik ตับเนื้อในครีม

ไม่มีอะไรดีไปกว่าตับที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว ด้วยอาหารจานนี้คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ เราจะพูดถึงทีละขั้นตอนด้านล่างนี้

• ตับเนื้อ - 530 กรัม;
• หัวหอม - 8 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 45 มิลลิลิตร
• ผักชี - 1 พวง;
• สมุนไพรบด - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 225 กิโลแคลอรี

1. สับเครื่องในอย่างหยาบ โรยด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนตับ จากนั้นใส่สมุนไพรสดลงไปแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่าง
3. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ทอดเนื้อในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟจานที่เตรียมไว้พร้อมกับผักชีสด

สูตรกับเห็ด

เห็ดกับเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารจานอร่อยและอ่อนโยน คุณสามารถทำเคบับที่ดีที่สุดได้ ตรวจสอบสูตรโดยละเอียดด้านล่าง

• ตับเนื้อ - 650 กรัม;
• แชมเปญ - 390 กรัม;
• น้ำมันหมูเนื้อ - 220 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 250 กิโลแคลอรี

1. จานที่น่ารับประทานนี้เตรียมง่ายมาก ขั้นแรกให้นำตับเนื้อมาล้าง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง มาแช่เครื่องเทศกัน
2. เราหั่นแชมเปญที่ล้างแล้วแล้วใส่เกลือ นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องตัดตามยาวเป็นชิ้นใหญ่
3. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วพักไว้
4. หมักตับในน้ำมันมะกอกกับหัวหอมสับเป็นเวลาห้าชั่วโมง
5. เราใช้ไม้เสียบไม้และร้อยตับสลับกัน จากนั้นใช้น้ำมันหมู เห็ดและหัวหอม ซึ่งจะทำให้ได้บางอย่างที่เหมือนกับคานาเป้
6. ย่างเคบับบนถ่านไม้เบิร์ชหรือไม้โอ๊คเป็นเวลา 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปิดรับแสงมากเกินไป
7. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ตักตับใส่จานเสิร์ฟและเสิร์ฟให้กับครัวเรือนหรือแขกของคุณ

ชิชเคบับกับผัก

ไม่มีเคบับที่ดีกว่าในอาหารคอเคเซียน วันนี้ทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ด้านล่างเราจะดูการเตรียมอาหารจานอะโรมาติกคอเคเชียนดั้งเดิมจากตับเนื้อ

• ตับเนื้อ - 650 กรัม;
• หัวหอม - 7 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 350 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

1. มาหมักผลงานชิ้นเอกในอนาคตกันเถอะ นำตับมาหั่นทุกอย่างขนาดกลางไม่ประณีตมาก
2. จากนั้นนำหัวหอมมาหั่นเป็นวงบาง ๆ ในกรณีนี้ คุณสามารถโค้งคำนับอะไรก็ได้
3. หล่อลื่นตับแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและซีอิ๊ว
4. สับแครอทอย่างหยาบ
5. วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อ หัวหอม แครอท เรากดและหมักเนื้อเป็นเวลาห้าชั่วโมง
6. ทอดชิชเคบับเนื้อกับผักบนไม้เสียบจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

สามารถดูสูตรการทำเคบับกระต่ายชิชได้ที่นี่

1. ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรเลือกอย่างระมัดระวัง ใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในการเลือกซื้อสินค้าที่คุ้มค่า ตับควรมีสีเข้มข้นและไม่มีกลิ่นเหมือนปัสสาวะของสัตว์
2. เมื่อเลือกคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโครงสร้างของเครื่องใน กดด้วยนิ้วของคุณ หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่ แสดงว่าตับไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร
3. เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนของตับ ให้หมักไว้ในเคเฟอร์ นอกจากนี้ให้ทาน kefir ที่มีปริมาณไขมันต่ำ
4. เมื่อเลือกควรดูสีของมันอย่างระมัดระวัง หากตับมีสีเข้มเกินไป อย่ารับประทาน เนื่องจากเป็นการบ่งชี้ว่าสัตว์นั้นแก่และป่วยแล้ว
5. ใช้เถาองุ่นแทนไม้เสียบไม้ นี่คือสิ่งที่ทำให้จานที่ดีที่สุด
6. เพื่อให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย อย่าใช้ตับที่แช่แข็งไว้แล้ว มันจะรสชาติไม่ดี
7. เมื่อหมักอย่าใช้น้ำส้มสายชู ไม่เพียงขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของตับเท่านั้น แต่ยังทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดด้วย
8. อย่าปรุงชิชเคบับบนถ่านหรือในเตาอบมากเกินไป จานดังกล่าวจะมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์
9. พยายามสวมผ้ากอซที่มีน้ำหรือเครื่องช่วยหายใจบนใบหน้าขณะทำอาหาร ความจริงก็คือในระหว่างการเตรียมอาหารคอเคเชียนแบบดั้งเดิมจะมีการปล่อยสารอันตรายซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ
10. หมักทุกอย่างไว้ในสมุนไพรที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและธาตุอาหารที่มีประโยชน์ต่างๆ พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังตับและทำให้มีประโยชน์มากขึ้น
11. หากต้องการทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมของไม้ ให้ใช้กิ่งเบิร์ช องุ่น โอ๊ค แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์
12. พยายามอย่ากดเคบับชิดกันจนเกินไปเพื่อให้สุกได้ดีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
13. ใช้เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และเทมะนาวลงไปทุกอย่างเพื่อทำให้ตับชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ในวิดีโอมีสูตรการทำเคบับตับชิชที่อร่อยที่สุด:

เคบับตับชิชในเบคอน

สำหรับสูตรชิชเคบับ คุณจะต้อง:

• ตับเนื้อ (หรือหมู) – 1 กก
• นม – 500 มล
• เบคอน (รมควัน) – 250 กรัม
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ประมาณ 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรเคบับ:

ต้องเตรียมตับ (โดยเฉพาะเนื้อวัว แต่สามารถใช้เนื้อหมูได้) สำหรับทำบาร์บีคิว ในการทำเช่นนี้ ให้เอาฟิล์มทั้งหมดออกจากตับอย่างระมัดระวังแล้วตัดท่อออก

หั่นตับที่สะอาดและเตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่พอสมควร พยายามทำให้ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ คือ 3x3 หรือ 4x3 ซม. ซึ่งจะทำให้ตับทั้งหมดในเคบับสุกพร้อมกันได้

วางตับลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วเทนมลงไปทุกอย่าง ทิ้งตับไว้ในนมอย่างน้อย 30 นาที ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน

หลังจากหมักนมแล้ว ให้ย้ายตับไปวางบนผ้ากระดาษและปล่อยให้ของเหลวดูดซึมได้มากที่สุด ห่อตับแต่ละชิ้นด้วยเบคอนแผ่นบางๆ ดังที่แสดงในภาพ อย่าหวงเบคอน. หากเป็นไปได้ คุณสามารถห่อตับแต่ละชิ้นในเบคอนได้สองครั้ง เคบับที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

พันชิ้นตับเนื้อที่พันด้วยเบคอนตามยาวหรือขวางลงบนไม้เสียบ หากคุณร้อยมันตามยาว ตับจะสุกเร็วขึ้น และหากพันไว้ เคบับก็จะสุกมากขึ้นในเวลาเดียวกัน

รอให้ถ่านเผาไหม้ได้ดีในเตาย่าง แล้ววางตับที่พันด้วยเบคอนไว้บนถ่านที่ลุกเป็นไฟ ย่างตับเสียบไม้บนถ่านร้อนๆ โดยพลิกบ่อยๆ จนกระทั่งเบคอนเป็นสีน้ำตาลทอง ตรวจสอบระดับความสุกเมื่อคุณคิดว่าตับพร้อมแล้ว หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ หากคุณยังคงสับสนกับน้ำใสๆ ที่ไหลออกมา คุณยังสามารถถือเคบับไว้เหนือถ่านได้ แต่อย่าทำให้ตับแห้ง เสิร์ฟชิชเคบับตับที่เสร็จแล้วบนตะแกรงพร้อมผักสดและสมุนไพร อร่อย!

ตับบนตะแกรง

ตัวเลือกที่ 1 สูตรตับคลาสสิกบนตะแกรง

คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์หรือผักบนตะแกรงเท่านั้น ตับอร่อยไม่น้อย - เครื่องในที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ – กิโลกรัม;
• นม - ครึ่งลิตร;
• เครื่องเทศ;
• ตาข่ายหมูอ้วน - ครึ่งกิโลกรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับตับบนตะแกรง

ล้างตับให้สะอาดและเอาฟิล์มออกจากเครื่องใน ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

วางชิ้นตับลงในชามแล้วเติมนม แช่ไว้สักสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

ระบายนมใส่เกลือตับและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสม. เราตัดตาข่ายไขมัน ห่อตับแต่ละชิ้นด้วยตาข่าย วางบนตะแกรง วางไว้บนถ่านที่ลุกเป็นไฟแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน

จานจะอร่อยจากผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นตับแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการปรุงบนตะแกรง

ตัวเลือกที่ 2 สูตรตับด่วนบนตะแกรง

ตับไก่ปรุงสุกได้เร็วกว่าเนื้อวัวหรือตับหมูมาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีแคลอรีต่ำ การปรุงอาหารด้วยไฟจะทำให้ได้อาหารจานอร่อย

วัตถุดิบ

• ตับไก่หนึ่งกิโลกรัม
• ตาข่ายไขมันหมู 300 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• ใบกระวาน;
• kefir ลิตร
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือแกง.

วิธีปรุงตับบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

ล้างตับไก่เอาเส้นบาง ๆ ออก เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่ ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในชาม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ สับใบกระวานและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ เชื่อมต่อกับตับ เท kefir ลงไปทุกอย่าง ผสมเบา ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

แช่ตาข่ายไขมันในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดหมด วางตาข่ายไว้บนตะแกรงโดยให้ขอบห้อยลงมาทั้งสองด้าน วางตับไก่ลงไป ปิดด้วยขอบที่ยื่นออกมาของตาข่ายไขมัน ยึดตะแกรงอีกครึ่งหนึ่งไว้แล้ววางบนตะแกรงที่มีถ่านที่ลุกเป็นไฟ ทอดจนไม่มีเลือดออกมาอีก

หากคุณไม่มีตะแกรงสำหรับทาไขมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนแผ่นบางๆ ได้ หมักตับอย่างน้อยสามชั่วโมง เครื่องในไก่สุกเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องระวังอย่าให้เครื่องแห้ง

ตัวเลือก 3. ตับย่างกับน้ำมันหมู

มีหลายวิธีในการปรุงตับ นำไปตุ๋น ทอด และปรุงในเมนูต่างๆ มากมาย แต่เครื่องในกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษเมื่อย่าง

วัตถุดิบ

• ตับหมูครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือทะเล
• สี่หัวหอม;
• ผงมัสตาร์ด 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ

ทำอาหารอย่างไร

ทำความสะอาดตับจากท่อน้ำดีและฟิล์ม ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

วางเครื่องในกระทะ โรยด้วยผงมัสตาร์ดผสมกับช้อนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงปิดฝา มัสตาร์ดจะทำให้ตับนิ่ม

ล้างน้ำมันหมู เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นวงใหญ่ วางน้ำมันหมูและหัวหอมไว้ในชามแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยเกลือ เทน้ำส้มสายชู และใส่ใบกระวาน ผัดคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ล้างตับให้สะอาดเพื่อเอามัสตาร์ดออก เกลือเครื่องในและคนให้เข้ากัน ร้อยตับลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมและน้ำมันหมู ทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุกโดยพลิกกลับตลอดเวลา

ตับจะนุ่มขึ้นมากหากแช่ในนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก อย่าลืมถอดท่อและฟิล์มออก คุณสามารถทอดตับบนไม้เสียบหรือย่างได้

ตัวเลือก 4. ตับย่างกับเบคอนและเห็ด

เมื่อทอดตับจะค่อนข้างแห้งจึงมักปรุงด้วยน้ำมันหมูซึ่งทำให้เครื่องในชุ่มฉ่ำ เมื่อใช้ร่วมกับเห็ดจานนี้จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ

• ตับไก่งวง - ครึ่งกิโลกรัม
• เครื่องเทศ;
• เบคอน – 350 กรัม;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 125 มล.
• ส่วนผสมของเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์

สูตรทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดตับไก่งวงส่วนเกินทั้งหมด หากมีถุงน้ำดี ต้องแน่ใจว่าได้ตัดออกอย่างระมัดระวัง เราล้างเครื่องในและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง วางในชามแล้วเติมซีอิ๊วขาว

ปรุงรสตับด้วยส่วนผสมของเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์ ผัดและหมักไว้สี่สิบนาที

ล้างเห็ด ตัดก้าน และเอาเปลือกบางๆ ออกจากหมวก ถูแชมเปญด้วยเครื่องเทศ เทซอสลงไป ผสมเบาๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที

ตัดเบคอนเป็นชิ้นยาว เราห่อชิ้นตับเป็นชิ้นน้ำมันหมู วางชิ้นส่วนของเครื่องในที่ห่อด้วยเบคอนไว้บนไม้เสียบไม้ สลับกับเห็ด วางบนตะแกรงด้วยถ่านที่ลุกเป็นไฟแล้วทอด โดยพลิกกลับตลอดเวลาประมาณ 20 นาที

อย่าปรุงตับด้วยไฟแบบเปิด ไม่เช่นนั้นตับจะไหม้และแห้งและเหนียว น้ำดองสามารถเตรียมได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ซีอิ๊วขาว หรือไวน์

ตัวเลือก 5. ตับย่างกับมะเขือเทศ

เพื่อกระจายเมนูปิกนิกนอกเหนือจากเคบับเนื้อแล้วคุณสามารถปรุงตับด้วยผักบนตะแกรงได้ เครื่องในนั้นอร่อยเป็นพิเศษกับมะเขือเทศซึ่งจะทำให้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำบดสด
• 5 กรัม khmeli-suneli;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• เติบโต 10 มล. น้ำมัน;
• ซีอิ๊วขาว 20 มล.
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เราทำความสะอาดตับไก่ส่วนเกินทั้งหมดและเอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) เราล้างเครื่องในให้สะอาดและวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสม

ปรุงรสตับด้วยเกลือ ฮอปซูเนลี พริกไทย และมัสตาร์ด เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

นำมะเขือเทศเชอรี่ออกจากกิ่งแล้วล้างใต้น้ำไหล เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ร้อยตับไก่ลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศ ปรุงเครื่องในบนตะแกรงโดยหมุนตลอดเวลาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หากคุณไม่มีมะเขือเทศเชอรี่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาโดยหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ได้ ติดตามกระบวนการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เซ็ตตัวให้พลิกกลับทันทีเพื่อให้ตับมีความชุ่มฉ่ำ

ตัวเลือก 6. ตับย่างในน้ำหมักไวน์

จะได้ตับที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดหากคุณหมักในไวน์ นี่คือสิ่งที่จะเพิ่มความซับซ้อนให้กับเครื่องใน

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ 460 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ห้าหัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• ไวน์แดงหนึ่งขวด
• น้ำมันมะกอก 20 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดตับของท่อและฟิล์ม ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเครื่องในกระทะใส่เกลือพริกไทยและผสม

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงแหวนขนาดกลาง หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางหัวหอมและมะนาวบนตับ เติมทุกอย่างด้วยไวน์และน้ำมัน ปิดทุกอย่างด้วยจานแล้วกดทับไว้ด้านบน เราหมักไว้ห้าชั่วโมง

วางตับและหัวหอมบนตะแกรง ย่างบนตะแกรงจนถ่านเกือบไหม้ เมื่อตับแข็งตัวแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ทอดเป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน

แนะนำให้แช่ตับเนื้อในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นและทำให้เครื่องในนิ่มลง

เคบับตับไก่ชิชสูตรย่าง

ไม่ว่าช่วงเวลาของปีและรูปแบบการใช้ชีวิตจะเป็นเช่นไร คนส่วนใหญ่ชอบปิกนิกและสนุกสนานท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีงานเลี้ยงดีๆ

วันนี้เราจะมาบอกวิธีเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร "กลางแจ้ง" แบบดั้งเดิมและทำชิชเคบับตับไก่บนตะแกรงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แน่นอนว่าตอนนี้หลายๆ คนคิดว่าไม่มีอะไรจะเทียบได้กับคอหมู ซี่โครง หรือคูปัต แต่เชื่อฉันเถอะ ตับไก่สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้อย่างแท้จริง!

การได้กินเนื้อหอมๆ พร้อมผักท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ในป่าฤดูหนาวหรือทุ่งหญ้าในฤดูร้อนเป็นความสุขในการกินเป็นสองเท่า! แต่คุณไม่จำเป็นต้องหันไปพึ่งตัวเลือกการทำอาหารบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม หากต้องการเปลี่ยนแปลง ให้ลองทอดตับไก่บนไม้เสียบใกล้ๆ พร้อมกับเนื้อหมูหรือเนื้อสันในที่คัดสรร แล้วครั้งต่อไปแขกจะมาหาคุณโดยเฉพาะสำหรับเคบับชิชตับไก่บนตะแกรง สูตรที่คุณจะพบได้ด้านล่างนี้!

shashlik ตับไก่บนตะแกรง

วัตถุดิบ

• ตับไก่ดิบ - 1 กก. + –
• หัวหอม (เล็ก) - 2 ชิ้น + –
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ + –
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + –
• พริกไทยดำ - 2 หยิก + –

การปรุงเคบับตับไก่ชิชบนตะแกรงทีละขั้นตอน

สูตรนี้ปรุงเร็วมาก โดยรวมแล้วทุกอย่างจะใช้เวลา 2.5-3 ชั่วโมง เราเปิดตับที่ซื้อในร้านตรวจสอบไม่จำเป็นต้องล้างมัน

ถ้าเราซื้อผลพลอยได้แช่เย็นตามน้ำหนักจากตลาดก็ยังคุ้มค่าที่จะล้างมัน หลังจากนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระเพื่อไม่ให้มีน้ำส่วนเกินเหลืออยู่ ในระหว่างการทอด การระเหยอย่างรวดเร็วจะทำให้เคบับแข็งตัว อย่าลืมตัดส่วนเกินออกทั้งหมด

• เนื่องจากเราจะทำบาร์บีคิวบนตะแกรง เราจึงใช้ไม้เสียบจริง ไม่ใช่ไม้เสียบจิ๋ว ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะหั่นตับเป็นชิ้นๆ
• เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นวงกลมหนาขึ้น (4-5 มม.) - หัวหอมเล็กหรือหัวหอมใหญ่เป็นสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน เราเกลี่ยด้วยเครื่องใน
• เกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างกับมายองเนสในชามลึก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 22°C) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• คุณสามารถใช้เวลาในการเตรียมเตาย่างได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีถ่านสำเร็จรูป ไม้ก็ควรจะเผาไหม้อย่างทั่วถึง เราไม่อนุญาตให้มีเปลวไฟเนื่องจากตับมีความนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยมากและจะไหม้ได้ง่าย
• เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เสียบไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมหรือหั่นเป็นชิ้น เราพยายามป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเครื่องในห้อยต่องแต่ง - ควรจับมันไว้ในที่อื่นมากกว่าปล่อยให้มันเผา
• วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นพลิกไปอีกด้าน เคบับตับไก่จะพร้อมภายใน 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อนและขนาดของชิ้น

เราเสิร์ฟให้ทันที! หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือผักสดได้ แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ก็จะไม่ทำให้ผิดหวัง อร่อย!

shashlik ตับที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นอาหารจานหลัก แต่ถ้าคุณต้องการทำให้มันเข้มข้นขึ้น ชุ่มฉ่ำขึ้น และคุณไม่มีเวลาหมัก เราขอแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้สูตรต่อไปนี้

shashlik ตับไก่ในเบคอนบนตะแกรง

เนื่องจากตับจะไม่ถูกหมักเราจึงเตรียมเตาย่างและถ่านทันที

วัตถุดิบ

• ตับไก่ - 1 กก.
• เบคอนหั่นบาง ๆ - 600 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักสด - ไม่จำเป็น

วิธีปรุงตับไก่เป็นเคบับชิชบนตะแกรง

• เราเตรียมตับตามสูตรก่อนหน้า: ล้างตามน้ำหนัก และตรวจสอบเฉพาะตับที่บรรจุไว้เพื่อหาฟิล์มสีขาว ไม่ว่าในกรณีใดเราก็ตัดมันทิ้ง
• เติมเกลือลงไปแต่เฉพาะในกรณีที่เบคอนมีรสเค็มเล็กน้อยหรือไม่มีเกลือเลย อย่าลืมปรุงรสด้วยพริกไทยและเริ่มร้อยเชือก
• บนพื้นผิวการทำงาน - โต๊ะหรือเขียง ให้วางชิ้นเบคอน เราห่อตับแต่ละชิ้นในแต่ละชิ้นวางไว้บนไม้เสียบแล้วไปยังชิ้นถัดไป
• หากต้องการคุณสามารถสลับเบคอนม้วนกับมะเขือเทศผ่าครึ่งหากมีขนาดเล็กหรือหั่นเป็นวง พริกหวานสีแดงและแม้แต่มะเขือยาวเค็มชิ้นก็เข้ากันได้ดีกับเคบับนี้
• เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้วางบนตะแกรงด้วยถ่านร้อนแล้วทอดต่อด้านละ 10-15 นาที

เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วร้อนๆ! อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการสร้างอาหารจานร้อนนี้และใคร ๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ตอนนี้เรามาตอบคำถามที่ร้อนแรงที่สุดสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำอาหาร

วิธีหมักตับไก่สำหรับทำบาร์บีคิว

เวลา

เนื่องจากเครื่องในนั้นมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและดูดซับได้รวดเร็ว จึงไม่จำเป็นต้องหมักเป็นเวลานาน

แน่นอนถ้าเราเก็บตับไว้ใน kefir มายองเนสหรือน้ำส้มสายชูหมักเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงมาตรฐานก็จะไม่เป็นอันตรายใด ๆ ในทางตรงกันข้ามสิ่งนี้จะกำจัดความขมในรสที่ค้างอยู่ในคอได้อย่างสมบูรณ์

แต่เวลา 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้น

หมัก

คุณสามารถทำตามสูตรมาตรฐานที่เหมาะกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว โดยผสมมัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ หรือน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถหันไปใช้ซอสถั่วเหลืองได้

สิ่งสำคัญคือการจำสัดส่วน: สำหรับ 3 ส่วนของรสชาติที่เป็นกลาง (kefir, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว) คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเผ็ด 1 ส่วน (น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด) หากคุณเทซีอิ๊วลงในน้ำดองควรระวังเกลือโดยลดปริมาณลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเนื่องจากตับจะอิ่มตัวแล้ว

ลองทดลองและอย่าลืมแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็นเพื่อน ๆ !

ฉันขอแจ้งให้คุณทราบอีกสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการย่าง - เคบับตับชิชเคบับพร้อมน้ำมันหมู (เป็นชื่อที่หลายคนรู้จัก) บางครั้งฉันเปลี่ยนตับเนื้อเป็นหมู เคบับจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

เราคุ้นเคยกับการปรุงเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะบนตะแกรง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เสี่ยงในการทำเคบับตับ ความกลัวหลักคือมันจะไม่ฉ่ำเหมือนเนื้อผัดไฟทั่วไป ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างแล้วคุณจะมีโอกาสได้ลิ้มรสเคบับตับเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

Shashlik ตับเนื้อบนตะแกรง

วัตถุดิบ

• ตับ (เนื้อดีกว่า แต่หมูถูกกว่า เลือกตามรสนิยมและรายได้ของคุณ);
• น้ำมันหมู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันแกะ);

หมักตับเครื่องเทศ

• พริกไทย (ควรบดสดๆ);
• ผักชี;
• ปาปริก้า;
• ผักชี;
• เกลือ.

สูตรเคบับตับชิชกับน้ำมันหมู

ก่อนที่จะหมักตับคุณต้องล้างให้สะอาดก่อนและถ้าเป็นไปได้ให้เอาฟิล์มออก เมื่อใช้ตับเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวแนะนำให้ตัดท่อน้ำดีทั้งหมดออก หากละเว้นขั้นตอนนี้ ตับก็มีความเสี่ยงที่จะมีรสขม เมื่อเตรียมชิชเคบับจากตับหมู คุณสามารถเลือกชิ้นที่ไม่มีท่อได้

1. พยายามหั่นตับออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดประมาณ 3x3 ซม. (หากเสียบไม้หนา ชิ้นก็ควรมีขนาดใหญ่ขึ้นตามลำดับ)
2. ล้างผักชีให้สะอาดสับละเอียดรวมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - พริกไทยปาปริก้าผักชีเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วเติมตับด้วยส่วนผสม
3. หากคุณต้องการให้กลิ่นหอมของเคบับตับเข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องเทศบดสดๆ แทนที่จะใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปจากถุง เราปล่อยให้ตับหมักเป็นเวลา 30-40 นาที แต่หากคุณจัดการเพื่อให้ชิ้นส่วนอยู่ในน้ำดองได้นานขึ้น เคบับจะได้รับประโยชน์จากมันเท่านั้น

ตอนนี้เรามาถึงน้ำมันหมูแล้ว ตัดมันเป็นริบบิ้นบาง ๆ หากไม่เชื่อฟังและหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ให้นำชิ้นนั้นไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพัก - ที่นั่นไขมันจะแข็งขึ้นและจะตัดได้ง่ายกว่ามาก ควรสังเกตว่ายิ่งชั้นน้ำมันหมูบางลงก็ยิ่งดี ดังนั้นหากแผ่นเปลือกโลกยังหนาอยู่ ให้ใช้ค้อนทุบเนื้อตีเบา ๆ ตามความหนาที่ต้องการ ฉันคิดว่าเราควรตีให้มีความหนาน้อยที่สุดเสมอเพราะเรากำลังเตรียมเคบับตับพร้อมน้ำมันหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่ใช่แค่น้ำมันหมูทอดเท่านั้น

ห่อชิ้นตับด้วยน้ำมันหมู เพียงห่อชิ้นส่วนนั้นลงในจาน แล้วยึดปลายด้วยเทปน้ำมันหมู คุณสามารถยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม่ต้องยึดสิ่งใดๆ ก็ได้ วางชิ้นตับที่ห่อไว้ไว้ในภาชนะอย่างระมัดระวังและแน่นหนา ระวังไม่ให้แฉะออก

คุณสามารถทอดเคบับแสนอร่อยได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจากตับโดยเฉพาะเนื้อวัว ลักษณะเฉพาะของเคบับตับคือมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ บางเบา ไม่แห้งและไม่แข็ง หากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารสองสามข้อ คุณจะได้รับอาหารจานเด็ดที่คุณอยากจะทำซ้ำ

ฉันปรุงเคบับตับเนื้อวัวบนตะแกรง แต่คุณสามารถทำที่บ้านได้ - บนตะแกรงในเตาอบ จะมีการหารือเรื่องนี้ด้วย

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ 300 ก
• เบคอนรมควันหรือน้ำมันหมู 200 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ก้านโรสแมรี่
• หัวหอมเขียว
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว 50 มล
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงเคบับตับชิช

เติมตะแกรงด้วยไม้แล้วจุดไฟ ล้างผักและสับให้ละเอียด

หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ และไม่หนา หากชิ้นมีขนาดใหญ่เกินไป เคบับจะเปียกได้

หั่นหัวหอมและเบคอนรมควันหรือน้ำมันหมู (ใส่เกลือได้) เป็นชิ้น

เมื่อถึงเวลานั้นเตาย่างก็พร้อมสำหรับการทำงานแล้ว ความร้อนควรปานกลางเพื่อให้เคบับตับสุกดี

ผสมชิ้นตับกับสมุนไพรสับแล้วเสียบไม้ สลับกับหัวหอม เบคอน หรือน้ำมันหมู เว้นระยะห่างไว้ อย่าอัดชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน! วางเคบับตับบนตะแกรง

หากคุณกำลังย่างในเตาอบ ให้เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศา ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ และวางเคบับตับเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ประมาณ 7-10 นาที หมุนเป็นระยะและติดตามสภาพ ควรนำเนื้อที่เสร็จแล้วไปสู่สภาวะสุดท้าย (“การย่าง”) บนชั้นบนสุดของเตาอบ แต่นี่ไม่ใช่ประเด็นบังคับ

คุณสามารถอบข้าวโพดหวานในเปลือกเป็นกับข้าวได้: ใบจะไหม้เล็กน้อย แต่เมล็ดพืชจะสุกได้ดี เพียงวางซังข้าวโพดไว้ตรงขอบซึ่งมีถ่านอยู่น้อย แล้วพลิกกลับเป็นระยะๆ เป็นเวลา 10-20 นาที

ปรุงเคบับโดยหมุนไม้เสียบไม้ประมาณ 7-10 นาที เนื่องจากน้ำมันหมูจะเกาะติดกับตับและละลายทีละน้อยตับจึงมีความชุ่มฉ่ำ

คุณไม่ได้ใส่เกลือในตับก่อนนำไปย่างเพื่อไม่ให้แข็ง แต่ตอนนี้ถึงเวลาที่จะใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ ในขณะที่เคบับกำลังอบ ให้ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง สับผักใบเขียวและหัวหอมเตรียมผักสด

นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากตะแกรง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ และทิ้งไว้ 3-5 นาที

แกะเคบับตับออก เทส่วนผสมของถั่วเหลืองลงไป แล้วโรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ ผักสด หรือข้าวโพดอบ

มีสุขภาพแข็งแรงโบยาร์และโบยาร์เทวดาสำหรับคุณในชีวิตนี้เพื่อให้แผนการทั้งหมดของคุณเป็นจริง ในที่สุด การเฝ้าระวังยามค่ำคืนของฉันก็จบลง ฉันพ้นจากสภาวะซอมบี้แล้ว และฉันสามารถละทิ้งความคิดที่ "ฉลาด" ของฉันไปได้

เวลาสำหรับบาร์บีคิวที่กระตือรือร้นมาถึงแล้ว แต่อย่างใดบาร์บีคิวเริ่มน่าเบื่อคุณต้องการอะไรบางอย่าง แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าอะไร เราตัดสินใจทำชิชเคบับตับ จริงอยู่ที่พวกเขาปรุงบนตะแกรง แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีความแตกต่างมากนัก แต่กลับกลายเป็นว่าเสียบไม้เหมือนกันผ่านการทดสอบแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาเป็นแบบนี้

ที่รักของฉัน".

ในโพสต์ฉันจะบอกคุณสองทางเลือกเพื่อพูดแบบ "ธรรมชาติ" และแบบโฮมเมด โดยรูปแบบจะเป็นแบบ “มวย” บางคนชอบที่จะ "แช่" ในน้ำมากกว่า แต่เราจะ "ทำให้ตับเปียก" นอกบ้านและที่บ้าน เราต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สิ่งแรกที่เราต้องการคือตับ "ฝูงชน" ของเราที่มีผู้ใหญ่สี่คนและเด็กสองคนมีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม ตับ;

ประการที่สอง เราต้องการซีลน้ำมัน ฉันต้องการเพียงอันเดียวจากหมูป่าที่ดีเท่านั้น

ประการที่สาม อารมณ์ดีและความปรารถนาที่จะทำให้ทั้งครอบครัวและเพื่อนพอใจ

ประการที่สี่สภาพอากาศที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "อย่าไปสนใจ" มันก็ไม่เคยแย่ถ้าคุณมีความปรารถนา

ประการที่ห้า ครอบครัว ญาติ เพื่อน คนรู้จัก ยิ่งมากก็ยิ่งดี! :))

ประการที่หก เครื่องดื่ม เรามีทุกอย่าง “น้ำขนมปัง” เบียร์ น้ำผลไม้สำหรับเด็กๆ

หมายเหตุ: ทุกอย่างถูกกินและดื่มแล้ว! มันยังดูเหมือนไม่พอ!

ตอนนี้เกี่ยวกับ omentum มันคืออะไรและกินกับอะไร จากมุมมองของสัตววิทยา สัตวแพทย์ หรือเชิงกายวิภาค นี่คือภาพยนตร์ที่มีไขมันเป็นเครือข่ายซึ่งปกคลุมเยื่อบุช่องท้อง มีแกะโอเมนตัม และมีโอเมนตัมหมู ไม่ว่าคุณจะเจออะไรก็ตาม วิธีการผลิตถ้าพบว่าตัวเองฆ่าแกะหรือหมูป่าให้เจรจากับเจ้าของถ้าทำไม่ได้เราก็ไปถามตลาดที่แผงขายเนื้อ ลดราคาและเสียเงินคุณจะหัวเราะ แต่ฉันซื้อซีลน้ำมันสองอันในราคา 12 รูเบิล!

ที่รัก! ศึกตับเริ่มแล้ว! รีบไปดู! การดวลเริ่มต้นขึ้น เรามาถึงฝั่งคิทอย นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าแม่น้ำของเรา เราผ่อนคลาย จัดโต๊ะ วางเก้าอี้อาบแดด เอาเครื่องดื่มและส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องออกมา ในขณะเดียวกันเด็กๆ ก็จุดไฟแล้ววางสาย หม้อสำหรับชา ตับที่ไม่สงสัยพลาดอันที่ถูกต้อง เราไม่มีฝ่ายซ้าย!

ผ่านตับ "ตรง" "ดีละถ้าอย่างนั้น...."

การสอบสวนศัตรูเริ่มต้นขึ้น ความพยายามที่หาได้ยากในการโจมตีครั้งต่อไปถูกหยุดโดยการป้องกันที่น่าเบื่อ - "คุณจะรอ" เพื่อไม่ให้รอ เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับตับ ฟิล์ม ท่อ และองค์ประกอบที่รบกวนและน่าสงสัยทุกประเภทถูกกำจัดออกที่บ้าน สิ่งหนึ่งที่เราแช่แข็งไว้เล็กน้อยเพื่อที่มันจะตัดได้ดี! นี่คือสิ่งที่เธอดูเหมือนหลังจากนี้

เรา "แยก" แผ่นออกจากตับ

และนี่คือ "บล็อก" ที่เกิดขึ้น

ขณะที่ฉันมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างสรรค์การตัดตับ ผู้หญิงและเด็กก็มีส่วนร่วมในการถ่ายภาพและศิลปะพื้นบ้าน ในขณะนั้นตับของฉันก็ผ่อนคลาย โดยถูกขับกล่อมด้วยกระบวนการสังเกตความทรมานของตับวัว และได้รับการโจมตี "โดยตรง" ครั้งต่อไป

“ความคิดสร้างสรรค์” ของลูกชายและลูกสาวของฉัน พวกนิสัยเสีย - อย่างไรก็ตาม

ผู้หญิงกำลังผ่อนคลาย เด็กๆ มีความสุข ตับลดลงเล็กน้อย นับถึง "แปด" และได้รับเบียร์เบาๆ ต่อเนื่องกันทันที รอบแรกผ่านไปแต่ชัยชนะยังอยู่อีกไกล เราเอาซีลน้ำมันของเราและชื่นชมดวงอาทิตย์ผ่านมัน

เราตัดโอเมนตัมออก ทำทุกอย่างด้วยตา ประเด็นคือ ชิ้นตับสามารถห่อได้หมด ฉันหมายถึง "บล็อก" กระบวนการห่อค่อนข้างเร็ว แต่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ คุณ ต้องยืดเวลาความสุขออกไป ยังไงซะไฟต์รอบสองของเราก็เริ่มต้นขึ้น สตาร์ทไม่ติด รีบต่อด้วยการโจมตีเบา ๆ กับเบียร์และชาอีกชุด ใช่ ฉันไม่ได้เปียกตัวเอง (คุณคิดว่าควรเน้นตรงไหน? ?) รอบเริ่มยืดเยื้อ

เราออกกำลังกายซ้ำจนกระทั่งสิ้นสุดตับหรือ omentum ฉันขอย้ำกระบวนการนี้ค่อนข้างเร็ว แต่ในขณะนี้ คุณพูดคุยกับเพื่อน ลูก ๆ คู่สมรส โบกเบา ๆ ที่ตับด้วยเบียร์ โดยทั่วไปแล้ว เวลาจะผ่านไปอย่างรวดเร็วเมื่อทุกอย่างพร้อม

ความพร้อมอันดับหนึ่ง

ที่นี่ตับของฉันถูกบดขยี้ครั้งที่สามเพราะหลังจากจิบ "น้ำขนมปัง" ฉันล้างมันด้วยน้ำ "ขนมปัง" ที่ภรรยาที่รักของฉันเสิร์ฟอย่างระมัดระวังฉันอยากจะขุ่นเคือง แต่แล้วฉันก็เปลี่ยนใจได้อย่างไร ฉันจะเอามันกลับมาได้ไหม? เราเริ่มต้นกระบวนการทางศิลปะที่ "สร้างสรรค์" และประกอบด้วยการจัดวางตับที่บรรจุไว้บนตะแกรงหรือเสียบไม้โดยเป็นรูปเป็นร่าง

จุดเริ่มต้นของ "ศิลปะ"

ทันทีที่พันหรือวางตับถ่านหินควรจะพร้อมฉันกำหนดระดับความพร้อมด้วยวิธีนี้ถ่านหินควร "สีเทา" นั่นคือถูกปกคลุมด้วยเถ้าบาง ๆ เท่านั้นเองถ่านหินก็อยู่ พร้อมแล้ว อุณหภูมิของถ่านหินอยู่ที่ประมาณ 400-500 องศา ดังนั้นคุณต้องจับตาดูผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและไม่ถูกรบกวนจากคำแนะนำทุกประเภทขอแนะนำให้มีเบียร์ติดตัวเหมือน Zhigulevsky ที่ดี ” ซีลน้ำมันจะเริ่มทอดอย่างแข็งขันและน้ำมันหมูจะหยดลงมาและมันจะเริ่มไหม้เราไม่ต้องการไฟเลยฉันโรยด้วยเบียร์ฉันหมายถึงฉันกำลังดับไฟ และกลิ่นหอมฟุ้งฟุ้งฟุ้งไปทั่วในขณะนั้น อืมมม... คำพูดไม่สามารถอธิบายได้ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารจานนี้ในที่ห่างไกลเพราะหากมีเพื่อนบ้านพวกเขาก็เริ่มเหลือบมองไปในทิศทางของเราอย่างแจ่มแจ้งและหยุดกินเคบับของพวกเขาผ่านไปโดยคาดว่าจะค้นหาฟืน... คุณต้องหยุดความพยายามให้ถูกต้อง ออกไป วลีเช่น "ไม่เพียงพอ" จะใช้ได้ดี อย่างไรก็ตามเมื่อฉันปรุงเคบับฉันก็โรยเบียร์ด้วย แต่คุณสามารถจิบได้สองสามแก้วเมื่อไม่มีใครมอง :))

จุดเริ่มต้นของปฏิบัติการ "คาถา"

ที่นี่คุณจะเห็นว่าไฟไม่ได้ดับ แต่ก็ไม่ได้รบกวนฉันจริงๆ สิ่งสำคัญคือการควบคุมและตรงไปตรงมามันน่าเสียดายสำหรับเบียร์ :))

ที่นี่ไขมันสะสมพุพองแต่เอาตับออกทันเวลา เด็กๆ และเพื่อนๆ ที่หิวโหยพากันดมกลิ่น และภรรยาก็กลืนน้ำลายอย่างเมามัน ถูกส่งไปเก็บภาพช่วงเวลาอันรุ่งโรจน์นี้

เท่านั้นเอง... รายล้อมไปด้วย "ปีศาจ"

ครอบครัว "ไม่สมบูรณ์" ของเรา!

“งานพาร์ทไทม์” ตามความหมายตามตัวอักษร เด็กชายสองคนกำลังศึกษาอยู่ที่โนโวซีบีสค์ ส่วนคนที่สามทำงานที่มอสโกว พวกเขาจะมาเร็วๆ นี้ในช่วงฤดูร้อน และเราจะสนุกกันเต็มที่! ใช่ สรุปสั้นๆ ว่าตับของฉันไม่มีรอบที่สามแล้ว ตับยอมแพ้อย่างรวดเร็ว โบกมือแล้วพูดว่า: "ทำตามที่คุณต้องการ แต่ฉันจะสลบไป!" ซึ่งเป็นสิ่งที่ถูกสร้างขึ้น ตับไม่แห้งเกินไป เนื่องจากน้ำมันหมูภายในทำให้ตับอิ่มและอร่อยมาก!

ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกบ้านคุณจะต้องมีสิ่งเดียวกันทั้งหมดรวมทั้ง "aerogrill" ซึ่งเป็นอุปกรณ์ดังกล่าว ง่ายเหมือนคราด มีเกลียวเหมือนในเตาเก่าและมีพัดลมแค่นั้นแหละ!

เราแยกชิ้นส่วนตับ ทำความสะอาดแผ่นฟิล์ม ฯลฯ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ตอนนี้เราเอาชิ้นส่วนของ omentum แล้วห่อชิ้นส่วนของตับลงไป มันมีลักษณะเช่นนี้

เนื่องจากมีเวอร์ชันทดลองอยู่ที่บ้านจึงได้ผลเร็วและไม่มาก นี่คือตับที่ห่อไว้ทั้งหมด

ตอนนี้เราใช้อุปกรณ์อันชาญฉลาดของเราที่เรียกว่าหม้อทอดอากาศสำหรับผู้ที่ไม่ใช้เราใช้เตาอบผลลัพธ์ก็เหมือนเดิมเราใส่ฟอยล์ไว้ใต้ตะแกรงพร้อมกับตับเพราะมันจะหยดมาก

เราปิดฝาทั้งหมดตั้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิประมาณ 250 10 นาทีแรก - จากนั้น 190-200 องศา เตาอบพากำลังทำงานอยู่

ในเวลานี้ทุกอย่างข้างในส่งเสียงกรอบแกรบและแตก สมาชิกในครอบครัวและคนอื่น ๆ เริ่มแห่กันไปเพื่อกลิ่น เพื่อนบ้านก็มาด้วย บ้างก็เกลือ บ้างก็น้ำ ห้ามตอบกริ่งประตูโดยเด็ดขาด! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่เพียงพอสำหรับเรา

เวลาบินผ่านไป ถึงเวลาที่จะออกไปและ... กับพระเจ้า!

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! Bon Appetit ทุกคน!

และตอนนี้ในแง่บวกเล็กน้อยฉันพบมันบนเน็ตแน่นอนว่ามีหีบเพลงแบบปุ่ม แต่อย่างไรก็ตาม :))) ทำให้ NNM หายไป

เมื่อผู้ชายเสนอที่จะจัดบาร์บีคิวโดยสมัครใจ ห่วงโซ่การกระทำต่อไปนี้จะพัฒนาโดยอัตโนมัติ:

(1) ผู้หญิงซื้ออาหาร

(2) ผู้หญิงทำสลัด เตรียมผัก และเตรียมของหวาน

(3) ผู้หญิงคนนั้นเตรียมเนื้อ วางบนถาดพร้อมกับอุปกรณ์ในครัวและซอสที่จำเป็น แล้วมอบให้ผู้ชายที่กำลังยุ่งอยู่กับงานสำคัญ นั่นคือการดื่มใกล้กับเตาย่าง

มาถึงส่วนที่สำคัญที่สุด:

(5) ผู้ชายวางเนื้อบนตะแกรง

เรื่องไร้สาระทั้งหมดนี้อีกครั้ง ...

(6) ผู้หญิงเข้ามาจัดโต๊ะและเตรียมช้อนส้อม

(7) ผู้หญิงกลับมาบอกผู้ชายว่าเนื้อดูดี เขาขอบคุณเธอและถามว่าเธอจะรับเครื่องดื่มเพิ่มอีกไหมในขณะที่เขาเปลี่ยนเนื้อ

เป็นส่วนที่สำคัญมากอีกครั้ง:

(8) ผู้ชายเอาเนื้อจากเตาย่างแล้วส่งให้ผู้หญิง

เรื่องไร้สาระอีกแล้ว...

(9) ผู้หญิงคนนั้นเตรียมจาน สลัด ขนมปัง มีด ผ้าเช็ดปาก ซอส และจัดวางทั้งหมดลงบนโต๊ะ..

(10) หลังจากรับประทานอาหารแล้ว หญิงนั้นก็เก็บโต๊ะและล้างจาน

และสิ่งที่สำคัญที่สุด:

(11) ทุกคนชื่นชมชายคนนั้นและขอบคุณเขาสำหรับความสำเร็จในการทำอาหารของเขา

(12) ผู้ชายคนหนึ่งถามผู้หญิงว่าเธอชอบอิสระจากกิจวัตรในครัวอย่างไร และหลังจากนั้นเมื่อเห็นเธอหงุดหงิด เขาจึงสรุปว่าคุณจะไม่ได้รับคำขอบคุณจากผู้หญิงบางคนเลย

ตับเป็นหนึ่งในเครื่องในที่มีประโยชน์ที่สุดที่สามารถปรุงบนตะแกรงได้ เมื่อใช้ร่วมกับผักและเครื่องเคียงผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ Liver on the grill มีลักษณะเฉพาะบางประการในการเตรียมการโดยคำนึงถึงสิ่งที่คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้เป็นของราชวงศ์ได้อย่างแท้จริง

เมื่อเตรียมอาหารจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตลอดจนคุณลักษณะทางเทคโนโลยี ตับมีแนวโน้มที่จะแตกเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเสียบตับอย่างเหมาะสมและเลือกน้ำดองที่ทำให้นิ่มลง

ความแตกต่างของการเลือกตับสำหรับทำบาร์บีคิว

เมื่อเลือกตับควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

1. สีควรสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ มีเบอร์กันดีเข้ม สีซีดและสีอิ่มตัวไม่ได้บ่งบอกถึงความสดครั้งแรก
2. พื้นผิวของตับควรเรียบและยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยนิ้วจะทำให้คืนรูปร่างเดิมได้อย่างรวดเร็ว
3. กลิ่น – เครื่องในสดทำให้กลิ่นหอมหวานจางลง กลิ่นไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงความอับหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

ตับ โดยเฉพาะตับเนื้อ มีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะทอดบนไฟสิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมและทำความสะอาดฟิล์ม ควรถอดเส้นเลือดและหลอดเลือดดำขนาดใหญ่ออก ชิ้นส่วนจะถูกทำให้มีขนาดเล็กเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง

ซอสถั่วเหลืองและครีมเปรี้ยวที่เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และพริกไทยดำบดช่วยขจัดความขมออกจากตับได้ดี เมื่อได้รับความร้อน ผลพลอยได้จะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำด้านใน โดยมีเปลือกกรอบด้านนอก

การกำหนดความพร้อม

เคบับตับมีการคั่วสองระดับ:

1. ด้วยเลือด - มองเห็นเส้นเลือดภายในชิ้นส่วนตับมีสีชมพูอ่อนเมื่อถูกตัด
2. สุกเต็มที่ - สีและโครงสร้างของชิ้นเมื่อหั่นเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำที่ปล่อยออกมามีความชัดเจน

ปรุงชิชเคบับบนไฟประมาณ 10-15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยมหรือโดยการเจาะชิ้นส่วนด้วยไม้จิ้มฟัน การปล่อยน้ำผลไม้ใสแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

สิ่งสำคัญมากคือเคบับตับต้องไม่สุกเกินไป ในกรณีนี้มันจะแข็งและสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป รสชาติเหมือนยางพาราที่มีกลิ่นหอมของตับ

สูตรการปรุงตับบนตะแกรง

สูตรอาหารต่อไปนี้อร่อยที่สุดและเตรียมง่ายที่สุด

สูตรคลาสสิก

สำหรับตับ 1 กิโลกรัมให้ใช้มายองเนส 100 กรัม, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, ผักชี, หัวหอม เพิ่มเครื่องเทศลงในมายองเนสและผสมให้เข้ากัน หากต้องการทำให้นิ่มลง คุณสามารถใช้มะนาว 5-6 ชิ้นหรือกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา

ทำความสะอาดตับด้วยฟิล์มและเส้นเลือดหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วปรุงรสด้วยน้ำดองและเพิ่มหัวหอม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทอดด้วยไฟอ่อนบนไม้เสียบหรือย่าง

ปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและซอสครีมกระเทียม ผักย่าง สลัดผักสด และมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียงที่ดี

แอลกอฮอล์ช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะจากตับ ทำให้เนื้อเยื่ออ่อนตัวลง และเพิ่มความชุ่มฉ่ำ สำหรับตับ 1 กิโลกรัม ให้นำไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วใส่พริกไทยดำ ปาปริก้า ใบโหระพา อบเชย และใบกระวาน วางเครื่องในที่สับแล้วลงในน้ำดองแล้ววางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน ปล่อยให้มันชงประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น

ทอดบนถ่านประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำและไม่ไหม้แนะนำให้หมักด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ

เคบับตับชิชกับแอปเปิ้ล

สำหรับตับ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ซอสแอปเปิ้ล 150 กรัม โดยเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศต่างๆ ตามชอบ Applesauce ทำให้ตับนิ่มลง ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเครื่องในและป้องกันการก่อตัวของเปลือกที่ถูกไฟไหม้บนพื้นผิว เคบับหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อน

เสิร์ฟจานกับมันฝรั่งต้มหรือผักย่าง คุณสามารถใช้มายองเนสกับกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดเป็นซอสได้

สูตรตับกับเห็ด

สำหรับตับ 1 กิโลกรัม ให้ใช้แชมเปญ 0.5 กิโลกรัม เตรียมน้ำดอง เติมซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชี, ใบโหระพา ลงในภาชนะ หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมัก

เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลและเอาส่วนหนึ่งของก้านที่ถูกทำให้ดำคล้ำด้วยอากาศออก ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ แกะเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วใส่ในน้ำดอง

ตับถูกลอกฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ผสมกับส่วนผสมและน้ำดอง ปิดฝาด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะ วางขวดน้ำหนึ่งลิตรไว้ด้านบน หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเสียบตับชิ้นหนึ่ง เห็ดครึ่งลูก และหัวหอมใหญ่เสียบไม้ ทำซ้ำการรวมกัน ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้าน ขณะทอด คุณสามารถเทซอสที่เหลือลงบนเคบับได้ ซึ่งจะทำให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น

ตับย่างกับผัก

สำหรับตับ 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนชา

มะเขือยาวถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ยืนในที่โล่งเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา

มะเขือเทศหั่นเป็นวงหนา 2 ซม. พริกหยวกถูกตัดเป็น 2 ซีก และนำกล่องเมล็ดออก หัวหอมถูกตัดเป็นวง

ทำความสะอาดตับและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่ากับผักที่สับ ซีอิ๊วผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ น้ำดองเทลงในส่วนผสมผักตับใส่ใบกระวานและอนุญาตให้ต้มประมาณ 30-40 นาทีในที่เย็น

ผักจะถูกวางบนตะแกรงย่าง ทาน้ำมันมะกอกไว้ล่วงหน้า โดยมีตับวางอยู่ระหว่างนั้น ปิดเตาย่างและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากที่เคบับพร้อมแล้ว ให้วางอย่างระมัดระวังบนจานกลม ผักโรยหน้าด้วยชีสและซอสกระเทียม และวางชิ้นตับไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เคบับตับไม่มีรสชาติก็คือเครื่องในที่แห้งเกินไป ซึ่งเคี้ยวเหมือนยาง น้ำดองไม่ได้รับประกันความนุ่มนวลของตับและความชุ่มฉ่ำภายในเสมอไป เพื่อจุดประสงค์นี้ขอแนะนำให้ทอดตับเป็นชิ้นเบคอน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ตับ 1 กิโลกรัม - ควรรับประทานไก่หรือไก่งวง
2. เบคอน 100 กรัมหั่นบาง ๆ
3. หัวหอม – 1 ชิ้น;
4. เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ;
5. มายองเนสสำหรับอบ – 50 กรัม;
6. น้ำเย็น – 50 มล.

มายองเนสผสมกับน้ำจนเนียนและเติมเครื่องเทศลงไป ตับถูกตัดเป็นก้อนแล้วใส่ลงไปในน้ำดองพร้อมกับหัวหอม ไม่จำเป็นต้องหมักเบคอน ใช้เฉพาะระหว่างขั้นตอนการอบเท่านั้น

เคบับที่หมักไว้จะถูกพันบนไม้เสียบตามลำดับต่อไปนี้: เบคอนชิ้น, ตับชิ้นหนึ่ง, หัวหอมทอด ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน

เมื่อสุกเบคอนก็เริ่มละลาย ไขมันไปสิ้นสุดที่ตับ ทำให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น

คุณสามารถใช้เบคอนเป็นชิ้น ๆ โดยห่อตับไว้และมัดไว้บนไม้เสียบในตำแหน่งนี้ ในระหว่างขั้นตอนการทอด เบคอนจะมีลักษณะเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามบนผิวตับ

เคบับพร้อมเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและมันฝรั่งต้ม

สูตร shashlik ตับไก่บนตะแกรง

ตับไก่มีความเหนียวน้อยกว่า จึงใช้เวลาหมักและอบน้อยลง น้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเครื่องในประเภทนี้คือครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนประกอบทั้งสองนี้ทำให้ตับมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และละลายในปากอย่างไม่น่าเชื่อ ในการเตรียมชิชเคบับ คุณจะต้อง:

1. ตับไก่ 1 กก.
2. หัวหอม – 1 ชิ้น;
3. ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
4. น้ำเย็น - 20 มล.
5. น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเครื่องเทศ หัวหอมถูกตัดเป็นวง ตับถูกตัดออกเป็นสองส่วนและเอาถุงน้ำดีออกซึ่งทำให้เกิดความขมขื่นเป็นพิเศษ หมักในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นอบบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของตับไก่) ให้เติมน้ำดองที่เหลือในปริมาณพอเหมาะ เพื่อป้องกันการแตกร้าว แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตับแต่ละชิ้นก่อนหมัก

จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมกระเทียม สมุนไพร และผักโขมบด มันฝรั่งต้มใหม่และบวบย่างเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว