สูตรน้ำเชื่อมวานิลลาอบเชย น้ำเชื่อมอบเชยและการใช้งาน ทิงเจอร์อบเชยกับส้ม

อบเชยส่วนใหญ่ที่เราหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอบเชยจีนหรือที่เรียกว่า Cassia (Cinnamomum aromáticum หรือ C. loureiroi) ซึ่งไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับอบเชยจริง (แต่ผู้ผลิตแน่นอนว่าพูดถึงเรื่องนี้ อย่าเพิ่งรีบพูดถึง) เปลือกขี้เหล็กมีลักษณะเป็นซอส โดดเด่นกว่า มีรสหวานและเผ็ด ซึ่งเป็นที่เราชอบในสโคนและคุกกี้ สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับอบเชยจริง, อบเชยศรีลังกา (Cinnamomum verum หรือ née C. zeylanicum เมื่อศรีลังกาถูกเรียกว่าศรีลังกา) - มันนุ่มและบางกว่ามาก

อบเชยซีลอนมีรสเผ็ดน้อยกว่าและอาจทำให้ผู้ที่พยายามเปรียบเทียบกับขี้เหล็กผิดหวัง กลิ่นของมันโน้มตัวเข้าใกล้วานิลลามากขึ้น: กลิ่นดอกไม้ที่อบอุ่นพร้อมกลิ่นของผลไม้น้ำผึ้งเมืองร้อน แต่อย่าเข้าใจผิด แม้ว่า "อบเชยที่แท้จริง" จะบอบบาง แต่ก็มีกลิ่นหอมที่ลึกซึ้งกว่าของอบเชยชนิดนี้ ซึ่งคุณต้องสามารถเปิดเผยได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะพยายามทำกับความรักในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ ค้นหาชุดค่าผสมที่มีส่วนร่วม

คุณสามารถแยกแยะอบเชยศรีลังกาจากขี้เหล็กได้จากลักษณะของแท่งไม้ เปลือกขี้เหล็กเป็นเปลือกไม้ทั้งชั้น จึงมีความหนาขึ้น หนาแน่นขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น ดูเหมือนอบเชยที่เราคุ้นเคยโดยหลักการ: แท่งสั้นซึ่งมีโครงสร้างคล้ายเปลือกไม้ มีเพียงเปลือกชั้นในบางๆ เท่านั้นที่ใช้เป็นฐานเผ็ดของอบเชยซีลอน ดังนั้นอบเชยจริงแท่งหนึ่งจึงมีโครงสร้างหลายชั้นที่หลวมกว่าซึ่งดูเหมือนม้วนกระดาษ บิดทั้งสองด้านในลักษณะเขาแกะ ( ขี้เหล็กไม่ได้บิดเลยหรือบิดเพียงด้านเดียว) นอกจากนี้ขี้เหล็กยังแตกต่างจากอบเชยอย่างมากในองค์ประกอบทางเคมี คุณสามารถตรวจสอบได้โดยทำการทดสอบไอโอดีน - ขี้เหล็กมีแป้งมากกว่า ดังนั้นไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม แน่นอนว่าอบเชยแท้มีราคาแพงกว่ามาก

เมื่อเตรียมทิงเจอร์จะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ใจกับอบเชยศรีลังกาโดยผสมผสานเข้ากับรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ อย่างเชี่ยวชาญซึ่งคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจมาก Cinnamomum verum เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว วานิลลา ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง และผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน สิ่งที่เราเลือกในวันนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ออกแบบเป็นพิเศษสำหรับอบเชยแท้ ยกเว้นสูตรที่มีแอปเปิ้ล - แอปเปิ้ลเป็นโดเมนของขี้เหล็ก เนื่องจากพวกเขาต้องการเครื่องเคียงรสเผ็ดที่ทรงพลังกว่า

คุณจะพบสูตรสำหรับทิงเจอร์อบเชยบริสุทธิ์ - มันชัดเจนเกินไปเรียบง่ายและซ้ำซาก (สำหรับวอดก้า 0.5-0.75 ลิตรเพียงใช้แท่งอบเชย 1-2 แท่งทิ้งไว้ 2-7 วันนั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด) สูตรอาหารอื่นๆ ก็ไม่ง่ายไปกว่านี้และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีต้องใช้เพียงการดำเนินการอย่างระมัดระวัง การคิดอย่างมีเหตุผล และความอดทนเพียงเล็กน้อย

ส่วนผสมยอดนิยมของน้ำผึ้งและอบเชยเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ ผลลัพธ์ที่ได้คือทิงเจอร์ที่อ่อนโยน นุ่มนวล เผ็ดร้อน ซึ่งดีต่อสุขภาพซึ่งในปริมาณปานกลางจะช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารและความอบอุ่น คุณไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรดั้งเดิม แต่ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง

หักอบเชยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดที่มีขนาดเหมาะสม เติมแอลกอฮอล์และน้ำสะอาด 2 แก้ว ปิดขวดให้แน่น เขย่าขวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 14 วันในที่เย็นและมืด ในระหว่างการแช่ขวดจะต้องเขย่าขวดวันละสองครั้ง หลังจากสองสัปดาห์ ให้ตั้งน้ำที่เหลือในแก้วให้ร้อนถึง 40 องศา แล้วละลายน้ำผึ้งลงไป หลังจากนั้นให้กรองการแช่อบเชยกรองหากจำเป็นเติมน้ำผึ้งที่ละลายในน้ำ รอ 24 ชั่วโมง กรองอีกครั้ง แล้วเทใส่ขวดที่สะอาด ทิงเจอร์ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ก่อนชิมควรพักไว้ 2-4 เดือน ใช้ภายใน 1 ปี

ทิงเจอร์อบเชยบนแสงจันทร์กับแอปเปิ้ล

คลาสสิกของประเภท: แอปเปิ้ล - อบเชย - แสงจันทร์ การอ้างอิงถึงเครื่องดื่มในตำนานในสหรัฐอเมริกา Apple Pie Moonshine ซึ่งมีคำอธิบายสูตรไว้ สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในรูปแบบของ "พายแอปเปิ้ล" ที่เรียบง่ายกว่า แต่ก็ไม่รวยไม่น้อย การย่อยในฤดูหนาวที่แท้จริงซึ่งควรดื่มให้อุ่นเล็กน้อยด้วยแท่ง Cassia ในแก้วเมื่อหิมะตกลงมานอกหน้าต่างและบ้านก็อบอุ่นและดี ในช่วงฤดูร้อน การรับประทานโทนิคถือเป็นเรื่องดี แอปเปิ้ลบางชนิดสามารถแทนที่ด้วยลูกแพร์อะโรมาติกได้ บางทีแคสเซียอาจจะเหมาะสม

ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เอาแกนและเมล็ดออก ในขวดขนาดที่เหมาะสม รวมแอปเปิ้ลสับ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศสับ เทผลไม้กลั่นลงไปทุกอย่าง ปิดขวดให้แน่น เขย่าขวดให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 7 วัน ผัดเนื้อหาของขวดเป็นระยะ เมื่อถึงเวลาให้ระบายยาผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้นอย่าบีบ หากจำเป็น ให้กรองและเทใส่ขวดที่สะอาด เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาไม่เกิน 1 ปี แนะนำให้หมักไว้ 2-4 สัปดาห์จึงจะชิมได้

ทิงเจอร์อบเชยกับส้ม

การผสมผสานแบบดั้งเดิมอีกแบบหนึ่ง (ส้มฝานกับอบเชย - เหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) ปฏิบัติตามหลักการปฏิสัมพันธ์ระหว่างอบเชยศรีลังกาแท้กับผลไม้รสเปรี้ยว ปรุงง่าย ดื่มอร่อย!

ล้างส้มให้สะอาดด้วยแปรง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในขวดที่มีขนาดเหมาะสม เพิ่มอบเชยที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทวอดก้าลงไปทุกอย่าง ปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน ความเครียด อบเชยสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ และบีบน้ำออกจากไตรมาสของส้มแล้วเติมลงในส่วนผสมที่กรองแล้ว กรองทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วด้วยอบเชยและส้มผ่านสำลีหรือที่กรองกาแฟ แล้วเทลงในขวดที่สะอาด เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 เดือน ดื่มให้เรียบร้อยหรือผสมกับน้ำแข็งและส่วนผสมเปรี้ยวเล็กน้อย (ผสมเปรี้ยว ส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำเชื่อม และไข่ขาว)

ทิงเจอร์อบเชยกับวานิลลา

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ อบเชยศรีลังกาและวานิลลาเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ไม่มีอะไรที่เหนือธรรมชาติ การเน่าเปื่อยซ้ำๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น แต่เป็นผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์มาก ส่วนผสมที่มีคุณภาพสร้างความแตกต่าง ขอแนะนำให้ใช้บูร์บงเป็นฐานแอลกอฮอล์สำหรับผลงานชิ้นเอกรสเผ็ดนี้ ซึ่งสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยไวน์บ่มในถังไม้โอ๊คหรือบนเศษไม้ (อย่างไรก็ตาม ผลไม้หรือเมล็ดพืชใด ๆ ที่กลั่นในไม้โอ๊กจะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่า)

หักอบเชยเล็กน้อยแล้วตัดวานิลลาตามยาว ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่มีขนาดเหมาะสมแล้วปิดให้แน่น ใส่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ กรอง กรอง และเทลงในขวดที่สะอาด เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาไม่เกิน 1 ปี หลังจากที่คุณเตรียมเหล้านี้แล้วอย่าลืมลองผสมเครื่องดื่ม 1 ส่วนกับน้ำแข็งกับเหล้าถั่ว 1 ส่วน () และนม 3 ส่วน - ค็อกเทลนี้เรียกว่า "Cozy Night" และมันให้ความรู้สึกสบายอย่างแท้จริง

ทิงเจอร์อบเชยบลูเบอร์รี่

เครื่องดื่มที่เข้มข้นแต่สมดุลด้วยบลูเบอร์รี่สุกที่งดงาม ส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับค็อกเทลผลไม้หลายชนิด ขอแนะนำให้ใช้เหล้ารัมเบา ๆ หรือเป็นเบสแอลกอฮอล์ แต่คุณสามารถใช้วอดก้าและเหล้ารัมผสมกันเพื่อลดต้นทุนของเครื่องดื่ม (คุณสามารถใช้ 1:1 หรือ 1:2 เพื่อแทนวอดก้าได้)

ละลายผลเบอร์รี่แช่แข็งและปล่อยให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้ ล้างและทำให้บลูเบอร์รี่สดแห้ง วางผลเบอร์รี่ในขวดที่มีขนาดเหมาะสมเติมน้ำเชื่อมธรรมดา (ควรเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยและหากจำเป็นให้ทำให้ทิงเจอร์หวานในรูปแบบที่เสร็จแล้ว) แล้วบดด้วยช้อนไม้ เพิ่มแท่งอบเชยที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทเหล้ารัมลงไปทุกอย่าง ปิดขวดให้แน่น เขย่าขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ กรองส่วนผสมที่แช่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้น กรองผ่านสำลีหรือตัวกรองกาแฟหากจำเป็น เพิ่มความหวานเพื่อลิ้มรสด้วยน้ำเชื่อมง่ายๆ ที่ทำจากน้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่าๆ กัน จากนั้นเทลงในขวดที่สะอาด เก็บทิงเจอร์ไว้ในตู้ที่เย็น ใช้ภายใน 1 ปี

ทิงเจอร์ "แครนเบอร์รี่ - ส้ม - อบเชย"

การผสมผสานสีส้มกับอบเชยที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ทิงเจอร์ที่น่าทึ่งสำหรับทุกวันด้วยความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของความเป็นกรดและความหวาน เหมาะสำหรับฤดูร้อนด้วยน้ำแข็งและโทนิคเป็นเครื่องดื่มสดชื่น หรือในฤดูหนาวพร้อมไวน์หรือชารสเข้มข้น ส่วนผสมค็อกเทลที่มีชีวิตชีวาซึ่งเข้ากันได้ดีกับสปาร์คกลิ้งไวน์ (จะออกมาดี) ความพร้อมของส่วนผสมในช่วงฤดูหนาวทำให้ทิงเจอร์นี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สามารถและควรเตรียมในฤดูหนาว

ใส่แครนเบอร์รี่ น้ำ และน้ำตาลลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที คนอย่างต่อเนื่องจนแครนเบอร์รี่แตกและกลายเป็นซอส ใส่เปลือกส้มและแท่งอบเชยที่หักลงในขวดที่มีปริมาตรเหมาะสม ใส่ซอสแครนเบอร์รี่ที่แช่เย็นแล้วเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ที่เจือจางตามระดับที่ต้องการ ปิดขวดให้แน่น เขย่าขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อถึงเวลา ให้กรองทิงเจอร์ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น กรองหากจำเป็น แล้วเทลงในขวดที่สะอาด แนะนำให้มีอายุ 2-3 เดือน ใช้ภายใน 1 ปี

สุดท้ายนี้ มาเตรียมความขมแบบง่ายๆ โดยที่สารให้ความขมจะเป็นอัลเบโด้ของส้ม ขั้นแรกเราอ่านที่บ้านสรุปผลที่เหมาะสมและปรับปรุงสูตรอาหารตามรสนิยมของคุณ แต่เราจำได้ว่าอบเชยที่แท้จริงนั้นเป็นเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนและไม่สามารถทนต่อคู่แข่งที่แสดงออกมากเกินไปได้ หากคุณต้องการทำอาหารที่ซับซ้อนและซับซ้อน ให้ใช้ Cassia

ล้างส้มให้สะอาดด้วยแปรง เช็ดให้แห้งและเอาผิวออก ระวังจับชั้นใต้ผิวหนังสีขาว (ชั้นขมที่เรียกว่าอัลเบโด้) เปิดเตาอบที่ 80 o C จากนั้นวางความสนุก เกลี่ยให้ทั่วบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบสำหรับอบ อบผิวด้านเป็นเวลาสองชั่วโมง โดยคนทุกๆ ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ปล่อยให้ผิวเปลือกเย็นลงแล้วเทลงในขวดโหลที่มีปริมาตรเหมาะสม (สามารถกระจายลงในขวดขนาดเล็กในปริมาณ 200-300 มล. เท่าๆ กัน) สับอบเชยอย่างหยาบแล้วเติมผิวส้มลงไป (กระจายระหว่างขวดเล็กด้วย)

เติมแอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ลงในขวด 3/4 เต็ม ปิดให้สนิท เขย่าขวดให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 4 สัปดาห์ เนื้อหาจะต้องเขย่าเป็นระยะ จากนั้นกรองความขมที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งควรทำจากแก้วสีเข้ม เตรียมตัว. พร้อม!

ยังมีต่อ…